아름다운 수퍼 힐링~ 아코디언 래디쉬 오이김치

오이(Cucumbers)는...

아로마향이 아주 향기롭 참으로 흔하고 싸지만

사다두고 잠시 방심하면 금방 물러지는 단점이 있다.

사다둔 오이가 좀 된다면 김치를 해두는 것이

오이를 가장 빠른시간내 신선하고 맛있게 많이 먹는 법이다.

 

지금까지 오이로 피클, 김치나

샐러드 요리를 수도 없이 해보았지만

오이가 레디쉬를 만났을때

아름다운 컬러와 맛의 진가가 남다르다.

 

 

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아름다운 오이김치 하나로 힐링하는 법.

 

 

레디쉬(Radishes)는

신선하게 사용할때 가장 맛있고 예쁜데,

아스코르빈산, 엽산, 칼륨,

비타민 B6(리보플라빈), 마그네슘, 구리, 칼슘의 좋은 소스이기도 하다.

 

오늘 소개할 오이김치는

부추양념를 끼워 버무리는 평범한 오이김치가 아니라 

미국에서 유행하여 내가 한국에 5년전 처음 소개하고,

오가닉 식탁 책(저자, 황유진)에도 나오는

아커디언식(accordion) 감자요리(지금은 너도 나도 한다)에서

흰트를 얻어 만든 유진의 창작 김치요리이므로

오이 레디쉬 김치에 어울릴만한 양념도

붉은 토마토를 이용해 특별하게 만들어 보았다.

 

 

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익혔을때 가장 진가가 발휘되는 토마토를 빨강 김치 양념에 더했다.

 

 

토마토(Tomatoes)는

강력한 항산화제(antioxidants= 산화 방지제)

카로틴, 라이코펜 (carotene, lycopene)과

안토시아닌(anthocyanin=특히 블루토마토)을 지닌 채소과일이다.

질높고 고강도의 비타민 C와 비타민 A 도 풍부하다.

익힌 토마토의 리코펜은 전립선 암 방지는 물론,

유해한 햇볕 UV 광선에 대해 피부를 보호하여

피부를 젊게 유지하는데도 도움된다.

 

오이, 래디쉬, 붉은 파프리카, 토마토...의 기막힌 조합김치는

한마디로 아름다운 오이김치 하나로 남여 모두 힐링하는 법이다.

 

 

 

 아름다운 오이김치 하나로 힐링하는 법

 

만드는 법(Recipe)/

 

재료: 오이 2개, 레디쉬알 약 10개.

양념: 작은 토마토 약 5~7개, 붉은 파프리카 1개, 안매운 고추가루 2TBS, 까나리액젓 1/2TBS, 바다소금 1 TBS,

생강즙약간, 과일효소 4 TBS(또는 매실액), 통깨, 쪽파 한뿌리.

 

 

재료준비

 

1- 오이는 양옆을 잘라내고 가운데 부분만 아코디온 식으로 깊숙히 칼집을 낸다. 바닥 끝까지 자르지 말것.

자른사이사이 바다소금을 한꼬집씩만 살살뿌려둔다음 양옆을 살짝눌러 물기를 조금짜낸다.

래디쉬는 슬라이스. 자르고 남은 오이와 래디쉬 자투리는 따로 둔다.

 

 

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2- 래디쉬는 슬라이스하여 오이사이사이에 끼워준다.

 

 

 

힐링김치 양념만들기

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힐링김치에 쓰일 주 재료는 모두 기막히게 붉은 토마토와 파프리카이다.

 

1- 토마토는 모두 잘게 잘라 냄비에 담는다.

파프리카는 잘라 통통한 붉은 살만 남기고 하얀 속살과 씨는 빼 담은 냄비에 넣는다.

 

 

2- 토마토 담은 냄비에 물 1/2컵을 넣고 센불-중불-약불로 줄여가며 뭉근히 끓여 토마토 묽은 퓨레를 만든다음

채에 거러 맑은액만 김치에 쓸것이다. 지꺼기는 버리지말고 따로 보관.

 

 

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3- 파프리카를 최대한 잘게 다진다음, 2의 거른 토마토 맑은 국물에 넣어주고, 기타 남은 김치 양념을 모두 섞어준다.

 

 

담고 서빙하는 법

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접시에 김치 양념을 일부 깔아준 다음 그위로 래디쉬끼운 아코디언 오이를 담고 그위로 다시 양념을 끼얹고

통깨 파송송으로 장식해 낸다.

 

 

자투리 활용과 남은 김치양념 지꺼기활용/

오이+래디쉬 자투리를 모두 주시위 모양으로 잘라 3의 쓰고 남은 김치양념을 모두 섞어 버무려

참기름, 파송송, 통깨뿌려 반찬용 즉석김치로 쓴다.

tips. 양념만들기 2의 최종적으로 남은 지꺼기(3번째 사진)는 잘 보관하였다가 떡볶기용 양념에 쓰면 좋다

 

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어떻게 먹어요? 하고 궁금한 이들을 위한 한컷!!

이제 드디어 바닥 끝까지 잘라서

맛있게 먹으면 되요^^




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