텃밭 청소도 하고 맛있는 요리도 하고…잡초 3종 국민 요리

시골사람들이나 하던? 텃밭가꾸기가

오가닉이 추세인 지금은 무엇보다 대세 트렌드(유행)가 아닐까 한다.

물론, 도시나 아파트 생활을 하는 한국의 오가닉 추종자들은

주말 농장을 활용하겠지만, 

땅을 가진 주택이 대부분인 미국서는 개개인의 집뒷마당에

자신만의 텃밭을 만들어 가꾼다.




오가닉 텃밭이 어떻게 이리 깔금할 수 있나?

비결은 채소재배에 성가시게 방해되고 지저분한 요인이 되는 잡초를 모두 손으로 뽑는 것.

그중 굿 잡초는 요리해 먹기...ㅎㅎ 



내가 요즘 텃밭이 대세라고 한 이유는 여러가지 증거가 있다.

미국생화을 하는 나로서 언급할 내용으로

우선, 미 대통령 오마바의 부인, 미셸의 백악관 오가닉 텃밭은

그가 집권을 시작한 4년전에 이미 아주 깔끔하게 만들어 진것으로 유명하다.

그 다음 요리 블로거인 내가 자주 푸드채널을 시청하면서 느낀것인데,

세계적인 많은 유명 쉐프들은 자신의 집에 텃밭을 갖추고 있다.

특히, 내가 좋아하는 한 여성 이탈리언 쉐프는 

바닷가 멋진집에 살면서 각종 허브를 정원에 기르고 TV 요리쇼를 진행하면서

그것들을 즉석에서 잘라다 즉석요리를 하는데, 볼때마다 얼마나 아름다운 삶을 사는지 엿볼수 있다.

그외에도 최근 한 파티에서 만난 미국부인과 공통 관심사 대화도 

텃밭가꾸기였고, 바로 엊그제 만난 커뮤니티 로터리 클럽에서 

가장 젊고 멋진 남자가 내가 말하기를 바로 텃밭가꾸기가 자신의 취미라고 말하기도 했다.



텃밭에서 채소가 자라길 기다리는 동안 맛있게 먹을 수 있는 또 하나의 채소,  

굿 잡초중 하나인 비름 나물.



세상은 이래서 외롭지가 않다.

서로 일치하는 공통점을 나누고 서로에게 관심을 갖는 일!!

텃밭이야기가 의외로 장황해져가는데...빨리 수습키 위해

이제 나의 텃밭을 소개해야겠다.




지역사람들이 모여 협동하여 일구는 봉사활동 기부 텃밭은

늘 이렇게 잡초없이 깨끗하여 채소들이 맘껏 토양분을 먹고 자란다.



현재 나의 텃밭은 2종류가 있는데,

하나는 주말형 협동농장 커뮤니티 텃밭이고,

다른 하나는 우리집 뒷마당에 떡하니 있는 나의 조촐한 손바닥 텃밭이다.

주말텃밭은 주로 지역 사람들이 모여 노동운동을 하고 

그 수확물은 대부분 질병(암)을 앓거나 가난한 이들을 돕는 협회에 기부한다.


그러나 오늘 주제는 그게 중요한게 아니고...

오가닉 텃밭이 어떻게 이리 잡초 없이 깨끗한지를 말하려고 한다.

간단한 원리...잡초를 모두 손으로 뽑아주는 것이다.

잡초를 뽑는일은 짐(체육시설)에서 운동하며 살을 빼는 일보다

더욱 생산적이면서 저절로 건강해지고 다이어트를 하게 된다.

게다가 사람에게 좋은 잡초(GOOD WEEDS)도 있다.




텃밭 청소하여 얻은 굿 잡초 3종으로 수 많은 국민 요리를 탄생시킨 유진의 오가닉 식탁.



그중에 해마다 내가 선보이는 잡초 요리의 하나로

올해는 텃밭에 흔하고 흔한 굿 잡초 3종과 

그것을 이용한 간단한 요리를 소개한다.


텃밭 청소도 하고 맛있는 요리도 하고…

그야 말로 텃밭서 뽑은 잡초 3종으로  

누구나 좋아하는 국민 요리를 하는 법이다.




텃밭에서 발견할 수 있는 흔하면서도 가장 좋은 잡초 3종/ 왼쪽부터 시계 방향순으로, 비름나물-쇠비름-명아주



쇠비름 (Purslane=horse tooth amaranth):

한의학에 따르면 

노르 아드레날린(noradrenaline), 칼슘, 도파민, 사과산, 구연산, 글루타민산, 아스파라긴산(asparagic )등이 주성분.

피부, 종기, 염증, 세균성 이질, 설사, 치질, 산후 출혈, 장 출혈, 벌이나 벌레, 뱀에 물린곳을 치료하는 데 쓴다.

*임신중이거나 소화기가 문제인 사람은 과용금물.


비름나물(Amaranthus palmeri):

잎, 줄기, 씨앗 모두가 식용 및 높은 영양가의 잡초.

비름 종은 멕시코, 남미, 카리브해, 아프리카, 인도, 중국, 대한민국에서 수천 년 동안 그린 채소 종자 작물로 재배되었다.

*비름나물은 과잉 질소 토양을 흡수하는 경향이 있어, 지나치게 비료를 뿌린 토양에서 재배한 것을 식용하면

질산염의 과도한 수준을 포함 할 수 있다.

 

명아주(pigweed=Chenopodium album):

시금치처럼 잎채소 식용한다.

아프리카 전통 의학에서 약용 식물로 쓰이고,

인도에서는 잎과 어린 싹은 수프, 카레, 빵 요리에 사용.

높은 단백질, 비타민 A, 칼슘, 인, 칼륨이 주 성분.

* 수산(oxalic acid,독성이 있는 무색의 결정성 유기화합물)이 함유되어 있어

과용은 금지. 예를 들면, 두부를 시금치와 함께 먹으면 시금치에 들어있는 옥살산이 두부 속의 칼슘을 제거하는 이치.


- 영어백과 사전 번역 및 부가 설명 by Yujin


 

텃밭 청소도 하고 맛있는 요리도 하고…잡초 3종 국민 요리



만드는 법(RECIPES)/

기본 재료: 굿(good weeds) 잡초 3종(명아주, 비름나물, 쇠비름)중 하나.

기타 재료: 아래 설명.



공통/ 기본 손질하고 보관하는 법



1- 굿 잡초(먹는 잡초)는 흙이 다 떨어져 나갈때까지 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.

2- 커다란 냄비에 소금 한줌(1TBS)을 집어 넣고(그린 색소 유지용) 물을 팔팔 끓여 약 3분간 잠깐 데친다.

3- 데친 굿 잡초는 얼음물로 옮겨 헹구어 물기를 꼭짜 한웅큼식 볼을 만들어 비닐팩에 넣어 냉동실에 보관하다.

4- 필요시 마다 한두덩이씩 꺼내 녹여 칼로 잘라 길이를 조절하거나 그대로 요리에 쓴다.


TIPS.  굿 잡초 데치고 남은 갈색기 도는 뜨거운 물은 버리지 말고 약간 식혀 그대로 발맛사지 용으로 쓰거나

목욕물로 사용하면 피로가 풀리고 피부도 매끈해진다.



굿 잡초를 이용한 기본 요리법







요리 순서 기본 설명



초간단 채소 비빔밥/

그릇에 잡곡밥을 담고 삶은 굿채소 채소 올리고 고추장, 참기름 곁들이면 끝!!


부침개/ 메인요리 사이드 채소요리

1- 먼저 부침개에 필요한 가루(콩가루, 통밀가루 등)과 달걀, 소금 후추(또는 부침가루)반죽을 한다.

TIP. 내가 사용한 반죽은 생감자사과 주스지꺼기 활용이다.


2- 굿 잡초 삶은 것을 잘라 넣고 반죽이 잘 섞어, 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 고소하게 부쳐낸다.

3- 사이드로 쓸 채소는 팬에 올리브유를 두르고 마늘 다진것과 채썬 양파를 넣고 볶다가  

삶은 굿 잡초를 넣고 볶아준다. 소금후추간으로 마무리.


띤 채소 피자/

1- 생토티야나 토티야에 파스타 소스를 바른다.

2- 삶은 굿 잡초를 가볍게 올라고 잘게 썬 버섯이나 피망, 파, 양피등을 올린다음 치즈를 뿌려

오븐에서 노릇하게 구어낸다. 토마토 피자는 사진 참조. 굿 잡초(비름나물)을 바질허브처럼 쓴다.



여러분이 생각하는 질 좋은 삶은 무엇일까요?

좋은 집에서 살면서

비싼요리를 찾아다니며 여행하는 것?

저는 그것이 다가 아니라고 봅니다.

좋은 집에 산다고 다 행복한것이 아니며,

비싼 요리를 먹는다고 해서 건강해지는 것은 아닐테니까요.


원하는 것에 충분히 지불할 돈이 있어 

비싼 삶을 살지 못하는 사람들일지라도...

마음이 맞는 사람/가족들과

내가 사는 곳을 자신만의 스타일로 가꾸어

가장 좋은 집으로 만들고, 

비록 텃밭서 얻은 꽁짜 잡초라도 그것으로 나만의 질좋은 요리를 만들어 먹는 일,

그리하여 아픈곳 없이 기분이 좋은 

건강한 삶이 최고입니다^^


- 황유진의 오늘 생각




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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.




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