아버지의 참나물~ 향, 재료 100% 살리는 참한 두가지 요리

가족을 통해 알게된 참나물에 관한 추억은 참으로 많다.

어머니께선 봄이면 요리에 절대 빠뜨리지 않는 나물이었기에 그렇고,

아버지께서는 참나물을 뜯으려면 멀리까지 

산속으로 들어가야 한다고 하신 기억이 나기때문이다.

그렇게 귀해서 나물중 나물, 참나물인가? ㅎㅎ


그러나, 한국서는 바쁘게 사회생활만 하다가

느닷없이 미국땅에 떨어진 내가 직접 참나물을 요리해서 먹은 기억은 많지않다.

이제 나도 나이가 드는지라...

아버지와 어머니가 드시던 요리들을 하나씩 생각해 내는 버릇이 생겼다.

시장에 가보았더니, 생각보다 잎도 크고, 싱싱한 참나물이 다발로 쌓여있었는데,

숲속에서 자라는 참나물은 키가 50 센티 이상은 되는 듯하다. 

3 가닥으로 자란 잎은 마치, 깊은 산속의 산삼잎을 연상시키는데...^^



2014:03:02 17:27:31


백과사전에 물어보니,

피를 맑게해주며, 고혈압, 중풍, 폐렴, 신경통에 좋은 위대한 참나물이란다.



2014:03:02 17:39:55

내눈에는 산삼잎으로 보이는 참나물 잎나물.

봄에만 구경하는 아주 귀한 것이다.


한국 특산산물로 알려져 있으니, 미국사는 우리는 봄이오면 이런 것들로

한국의 향을 느껴보는 것이 짜릿한 낙이 아니겠는가?

내 아버지께서 참나물을 굉장히 귀하게 여기시고, 특별히 쌈으로 즐기셨는데,

봄의 숲으로부터 온 바로 그 향긋한 참나물의 향을 고스란히 즐기고 싶으신 것이었다.

그래서인지 나도 참나물하면 흔한 나물무침보다는 향기로운 쌈이 더 생각난다.



2014:03:02 18:34:14

아버지가 생각나는 참나물, 

향긋함을 잡는 요리 2가지 참나물 김치겉절이와 참나물 들깨볶음.


봄이면 우리집 온가족이 즐기던 참나물, 

누군가 산속깊이까지 가서 뜯어와 시장에 내온 참나물,

내 아버지의 향기로운 참나물을 

향과 재료를 100% 살리는 나만의 절약 요리로 재탄생시켜 보았다.


아버지의 참나물~ 향, 재료 100% 살리는 참한 두가지 요리


만드는 법/

재료( 반찬 두가지): 

재료: 참나물 한묶음다발, 양파 1/4개, 키위 1/2개, 다진마늘 1/4 ts, 검정통깨 약간.

잎겉절이 양념: 까나리 액젓 1/2TBS, 고추가루 1TBS, 고추장 1ts, 매실액(청) 또는 과일효소 1TBS.

줄기볶음식용유(들기름) 약간, 들깨가루 2 TBS, 채소육수(또는 과일차, 녹차등) 2 TBS, 

간장 1/4 ts, 바다소금과 후추 한꼬집, 매실액(청) 또는 과일효소1ts, 잣 약간(옵션).).


Tips. 키위를 쓴 이유는 요즘 제철이라 많이 나와있고, 녹색 참나물에 잘 어울리기에 써보았다.

키위대신, 다른 과일(사과)을 써도 좋고, 구지 없으면 생략 가능.


재료준비

2014:03:02 17:39:55

찬물에 씻어서 잎과 줄기를 따로 분리하여 둔다.



참나물 잎 겉절이 김치

양념( 믹서에 양파, 마늘 약간, 까나리액젓과 매실액(또는 과일효소)을 넣고 곱게 갈아, 

나머지 양념(고추가루, 고추장, 통깨)과 섞는다. 

참나물잎에 양파 약간을 슬라이스하여 넣고 양념에 버무리면 끝!


Tips. 나는 홈메이드 찹쌀 고추장을 무말랭이, 겉절이 나물 김치에 써보는데, 

찹쌀풀도 대신하고 맛과 컬러도 살리는 나의 요즘 신기법이다.



2014:03:02 18:37:46

삶지않고 생 그대로!!

향을 최대한 살린 봄에만 맛보는 참나물 겉절이.




줄기볶음


재료준비/ 줄기는 끓는물에 굵은 소금을 약간 넣고 약 1분 데쳐 찬물에 헹군다.



2014:03:02 18:44:32

들깨가루와 잣은 비상 고급양념으로 늘 우리집 냉동실에 있다.



들깨가루 소스: 믹서에 키위, 양파 약간, 들깨가루, 잣을 넣고 채소육수(또는 녹차등)을 부어 곱게 갈아 준비. 

볶기: 팬에 식용유나 들기름 또는 올리브유를 두르고, 만든 소스를 부어 약간만 부드럽게

볶다가 소금 한꼬집 넣고 섞어 간을 한후 불을 끈다


Tips. 참나물 고유 향을 살려야 하므로, 소스에 키위, 양파, 마늘은 절대 많이 사용하지 말 것.

최소량으로 다양한 맛의 힌트만 줄 것.



2014:03:02 18:41:00

컬러가 돋보이는 검정통깨(흑임자)로 장식.

고구마 줄기 나물처럼 즐길 수 있으니, 참나물 한단으로 일석이조 요리!!



2014:03:02 18:20:42

채식주의자는 들깨소스를 충분히 곁들여 녹색 스파게티로도 즐길수 있는데, 

이때 참나물 줄기는 더 부드럽게 삶아야 한다.



2014:03:02 18:35:40


2014:03:02 18:34:14

내 아버지의 참나물~ 

향과 재료 100% 살리는, 참나물 겉절이 김치와 줄기들깨볶음

나만의 요리로 참하게 만들어 보았어요^^



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