봄냉이 된장국, 누구나 구수하고 맛있게 끓이는 비법

한국사람이면 봄에 냉이된장국을 먹어야 하는데...

어디가면 야생 냉이를 구경할까요?

미국사는 우리집 뒷마당 밖으로 나가면 지천에 깔린게 민들레 뿐,

냉이는 서양냉이 종류밖에 없어 한번도 이곳에선 냉이를 캐본적이 없어요.

여기는 남의 땅을 밟거나, 공원에 있는것을 함부로 가져오는 일을 못하는 나라이라

냉이가 내땅에 없으면 포기해야 합니다.

민들레 요리는 몇년간 수도없이 해와서 올해는 좀 쉬어가려구요.

해마다 민들레요리 너무 했더니, 민들레 꼴도 보기싫다?? 하하 이 정도 까지 된건

민들레는 캐는것도 중노동이지만 다듬기가 여간 힘든게 아니예요.


모든 들에서 얻은 봄나물은 다듬기가 정말 가장 중요한 것 같아요.

하물며 시장에서 사온 씻어나온 냉이도 자세히 보니 

뿌리며 잎이며 잡티와 흙투성이 입니다.



봄냉이 된장국, 누구나 구수하고 맛있게 끓이는 비법


저는 봄나물의 대표주자인 

냉이된장국을 잘 끓이는 법을 설명하려고 하는데요,

역시, 냉이 된장국도 정말 잘 끓이려면 

세심히 다듬기부터 잘해야 합니다.

누구나 흙먼지나 모래가 씹히는 국을 먹고 싶지는 않을테까요.



봄나물은 세심히 다듬는 것이 가장 기초,

된장국에 넣을 냉이는 줄기와 뿌리사이의 흙, 먼지, 지프라기등을 떼내고, 

뿌리와 잎으로 구분해 잘라 넣으면 깔끔한 된장국을 만들 수 있다.



그 다음에는 냉이 된장국에 쓸 어울리는 

국물맛을 낼 주인공을 잘 찾아야 해요.

제가 찾은 건 바로 피조개나 바지락입니다.

어제도 조갯살을 쓴 크림소스 냉이 파스타를 했는데 맛이 대박이었거든요.

이 방법은 기존의 멸치 육수물로 끓이는 된장국보다는 

냉이의 향을 더욱 잘 살려주기도 해요.


마지막으로는 가능하면 집에서 만든 재래된장을 쓰는 거예요.

집된장의 깊은맛이 바로 구수한 냉이된장국을 완성시켜줍니다.

저도 제가 만든 집된장으로 끓였는데, 

제가 된장에다 도대체 무슨짓을 한건지...미치도록 맛이 있다는 거죠^^


그외 저는 고소한 두부, 풋마늘대, 홍고추로 

비주얼과 약간의 매콤한 힌트도 강조해 주었어요.

물론, 차례차례 재료를 넣는일도 요리의 기본으로 중요하죠.

이렇게만 하면 누구나 감탄할 냉이 된장국 맛이 나오니, 

이제부턴 에라이 몰라...하면서 그냥 아무거나 다 넣고 막 끓이지 마시고

자세히 보시기 바랍니다^^ .

봄냉이 된장국, 누구나 구수하고 맛있게 끓이는 비법


만드는 법/

재료(된장국 한뚝배기):

냉이 다듬은것 한줌( 약 100g), 집된장 1 +1/2 TBS, 두부 1/4 모, 양파잘게 자른것 1TBS,  조개살(바지락, 피조개등)살 1/4컵

고추가루 1/4 ts, 기타 장식 옵션(풋마늘대, 홍고추 약간).


Tips. 조개는 껍질째 넣어도 되지만, 건져내기도 번거롭고, 자칫하면 모래가 들어가 기분이 상할 수 있어 

나는 왠만하면 조개는 껍질붙은 째 된장국에 넣지 않으려고 한다.



재료 준비물

냉이는 다듬고 세척후 뿌리와 잎으로 구분하여 잘라두고, 

냉이는 더 잘게 잘라도 되나 나는 줄기와 뿌리만 잘라 봄에만 먹는 냉이를 멋스럽게 살림.

두부와 양파는 주사위모양, 집된장, 장식으로 쓸 풋마늘 홍고추 슬라이스 등.

냉이 향을 살리기 위해 마늘은 쓰지 않음. 조갯살은 아래 뚝배기에서 육수를 만들고 그대로 쓴다.



우리집 텃밭에 심은 마늘에서 나온 풋마늘대(신기해서...)


마늘을 언제 심었드라?? 1년전인데..겨우내 잎이 자라 자주 잘라 다 먹고 있다.

냉이 된장국에 장식으로 쓰려고 한뿌리 캐왔는데, 신기하게도 전체에서 마늘향이 진하다.

뿌리와 잎만 조금 장식으로 쓰려고 마음먹음^^





된장에는 고추가루를 개어 놓고, 장식에 쓸 홍고추, 풋마늘잎과 뿌리를 썰어 두었다.

저 된장은 제가 만든 홈메이드예요. 정말 이거 제 된장 레시피 다 보셔야 합니다.

된장에다 제가 무슨 짓을 했는지ㅎㅎ조미료 한알 안들어 갔는데도 조미료 맛이 완전 진해요. 천연 콩조미료가 얼마나 위대한지!!

유진의 무공해 천연 집된장 만들기에 도전할분은, 제 블로그 카테고리 천연조미료 편을 참조하세요^^.



육수만들기와 끓이는 순서


1- 뚝배기에 생수 3컵과 조개살을 넣고 푹우려내 육수를 우려낸다(국물이 2컵정도 되게)

2- 냉이 뿌리- 양파- 두부-냉이잎 순으로 넣고 끓인다 (각순서별로 1~2분씩 끓은후 다음재료를 넣는다).

집집마다 간의 기준이 있을테니, 간을 세게 할사람은 국간장으로 맞추면 된다.



홍고추 스라이스, 풋마늘 뿌리, 풋마늘 잎을 장식으로 얹어 낸 냉이 된장국.



그래 이 맛이야!!!

깔끔하면서도 투박한 엄마의 된장국의 맛도 들어 있는...



향좋고 구수하게 맛있는 냉이 된장국, 누구나 맛있다고 그럽니다^^

밥한공기 말아서 뚝딱!!




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