냉면 필수 아이템, 무채와 무절임 동시에 만들기

화사한 봄꽃소식이 여기 저기서 많이 들려오네요.

늘 봄날은 짧은 느낌인데, 

이번 겨울이 유난히 추웠던지 너무 움추리고 산 기억이 많아

저는 빨리 날이 좀 더 따뜻해지길 고대하고 있어요. 

지난 주, 한국마켓을 다녀왔는데 주변 식당들이

벌써 시원한 냉면 메뉴를 유리창에 크게 강조를 했더군요.

유혹에 못이겨 시장도 보기전 그리로 들어갈뻔...ㅎㅎ

시장보기전 배고프면 이런 먹는 유혹이 오죠.

그러나 꾹참고 시장 다보고 나서, 마켓에서 파는

길거리 간식, 오징어 튀김을 사서 집으로 오는 길에 옆사람과 차안에서 먹었답니다.

집에서 잘 안하는 튀김은 배고플때만의 자유. 저도 가끔 나쁜 것 좋아해요...ㅎㅎ



날 더워지면 찾는 메뉴중 하나, 길쭉 무채.


암튼, 냉면의 유혹에 못이겨 시장에서 메밀냉면과 무를 사왔어요.

가지 못하는 오장동냉면 생각날때, 가끔 해먹으려고 

낱개로 포장된 메밀국수는 냉동해두고,

무 2개로는 국수와 냉면에 필수인 무채와 무절임를 만들어 두었어요.

좀더, 시원시원하게 보이려고 무채와 무절임을 

좀더 길쭉하고 넓적하게 썰어보았구요.



냉면에 들어갈 납작 무절임 어떻게 해야 냉면집 그 맛이 날까?

납작 무절임은 피클인듯 동치미인 듯한 초간단 레시피.


특히 무절임은 초간단 방법으로 피클처럼 담아 보았더니,

냉면집에서 먹던 그 무초절임 같은 맛이 나더라구요.

그러니까, 유산균맛이 느껴지는 동치미와 

아삭아삭 깔끔한 피클의 중간이랄까?

무엇보다 초간단 재료로 초 스피드하게 잘 만들어졌어요.

더워질때 필수 아이템, 무채와 무절임 동시에 만들기


만드는 법/

공통재료: 무2개, 깨끗한 바다소금, 쪽파 3뿌리,

길쭉무채( 약 700 ml ): 고추가루 1 TBS, 매실액(또는 과일효소등) 1 TBS, 무즙+ 양파즙 1/2 컵, 액젓 1/2 TBS, 통깨.

납작 무절임( 약 1L ): 풋고추 2~3개, 

무즙 1/4컵, 배즙, 매실액또는 효소 1/4컵, 채소육수나 생수 2/3컵, 사과식초 2 TBS, 홍고추,마늘채, 생강채 소량.



무 손질과 준비


무는 겉잔털과 흠집을 깍아내고 세로로 썰어 채는 길쭉하게, 무절임은 납작하게 썰어 소금을 1/2~ TBS 씩뿌려 절인다.


절인 무에서 물이 많이 나오면 다 절여진 것이고, 무에서 나온 소금물은 따로 담아둔다.

이물은 고추를 절이고 난후 납작무절임에 소금대신 쓴다.

나머지 부재료, 파는 줄기쪽만 5센티로 자르고(무절임용), 나머지 잎은 송송 썰어둔다(무채용).

풋고추는 김치물이 들어가도록 세로로 칼집을 넣어 소금한꼬집 뿌려

무절이고 난 소금물에 넣어 숨이 약간 죽도록 절인다.

남은 무자투리, 양파 몇조각, 생강마늘약간(옵션)을 매실액(효소), ( 까나리) 액젓과 함께 갈아 준비


tips. 나는 김치 양념은 김치 할때 넉넉히 만들어 냉동실에 두고 필요할때 해동해 쓰기도 한다.


길쭉무채 만들기

절인무에 고운 고추가루(1ts)로 염색하듯 먼저 무치면 색이 더 빨갛다.

나머지 양념을 넣고 마지막에 파송송 넣어 젓가락으로 살살 섞어주면 끝.


tips. 모자란 간은 식성대로, 매실액(또는효소), 요리용 죽염( 또는 고운 바다소금)들으로 보완한다.


동치미와 피클 사이, 납작 무절임 만드는 법

위에 절여둔 납작무, 풋고추를 유리그릇에 담고 파대도 넣는다.

절임물/

무즙 1/4컵, 배즙(매실액또는 효소 1/4컵), 채소육수나 생수 2/3컵, 사과식초 2 TBS, 

마늘채, 홍고추, 생강채 약간(각1/4 ts)을 만들어

붓고 위에 남겨둔 무절이고 난 소금물(무맛이 나는 시원한 소금물)로 나머지 간을 맞추면 끝.



길쭉 무채에는 통깨를 솔솔 뿌려주고 나니,

납작 무절임이 불공평해 보여? 홍고추에서 나온 씨를 조금 뿌려주었는데, 천연 방부역할도 하고 좋다.


초절임은 풋고추와 파가 아래로 가도록 뒤집어 주고 반나절 실온에 두었다가 냉장고에 보관한다.

냉면집에서 먹던 그 향기, 그 맛...

익으면 유산균 맛이 느껴지는, 동치미처럼 싸한 아주 그럴싸한 무 초절임이 되었다.


요즘 길쭉 무채절임은 아무 반찬 없이 밥위에 그냥 척 걸쳐 비벼먹기에도 좋다.




날더워지면 필수인 냉면은 물론이고 ...

(이 사진은 블친, 대관령 꽁지님께서 직접 함흥냉면집에 가셔셔 찍어온 사진을 꽁지님 허락하게 쓴것입니다.

사진을 클릭 하시면 꽁지님 원본글으로 가도록 링크걸어 두었어요^^).

제가 만든 오장면 냉면(제 블로그에서 검색해보세요)도 있지만, 엣날거라서 싱싱한 자료를 보여드리려고 한거구요,

함흥냉면 올해 레시피도 곧 발표합니다.


비빔밥에도 두루두루 쓰이는 

요즘 딱 제격인 필수 반찬 아이템이기도 합니다.



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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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