산화방지제 놀라운 당근, 3종 저장법과 해독쥬스 만들기

영어로 당근을 캐롯(Carrots)이라고 부르는데,

이는 당근에 많이 들어있는 캐로틴(carotene, 붉다라는 뜻)에서 온 말입니다.

당근의 캐로틴(carotenes, 카로틴)은 

강력한 항산화제(antioxidants)의 베타카로틴을 말하는데요,

베타카로틴은 신체내 세포 손상을 방지하고, 

발암물질과 독성물질을 물리쳐 면역력을 길러주는 것으로 알려져 있어요.

당근이 눈 건강(특히 야맹증)에 좋은 것으로 알려진 이유는

이 베타카로틴은 인체에 흡수될 경우, 

눈건강에 좋은 비타민 A(레티놀)로 전환하기 때문입니다.


2014:04:29 15:18:58

2개월간 거뜬히 저장하고나서 다듬어 본 당근,

속속을 들여다 봐도 신선도에는 변함이 없으니, 

과연 당근은 산화방지제, 항산화제가 대단한 채소이구나!!!


요즘, 미국서는 당근과 레몬과 함께 해독쥬스로 유명한데,

당근에든 섬유질이 장의 청소를 활발히 돕기때문으로 풀이 됩니다.

한방에서는 당근이 기관지점막의 상피세포 기능을 활성화시키는,

항균, 항바이러스 작용으로 기관지나 코 등의 점막 위에 붙은 점액이나 

세균성 물질들을 밖으로 배출해 주는 작용을 한다고 알려져있는데,

요즘처럼 봄철 알레르기 증상에도 도움이 될 것 같네요.



2달간 당근의 항산화제 실험...싹과 뿌리가 무성하게 나옴.



2014:04:29 14:56:24

신기해서 꽃병에서 계속 길러보는 중...


당근에 항산화제가 들어 있다는건, 

쉽게 말해 노화가 더디게 진행된다는 말인데...

과연 얼마나 많이 들어 있을까? 

제가 약간 무모한? 실험을 해보았더니, 역시 대단합니다.

2달전 오가닉 당근을 한보따리 사다가 냉장고에 방치해 보았는데...

싹과 뿌리만 무성하게 나오고, 다듬어 보니, 

맛과 신선도는 거의 그대로입니다.



제가 2달전 사다 냉장고에 넣어둔 당근은 

약 4 KG 정도로 굉장히 많은 수량입니다.

그간 몇개만 빼다가 요리에 쓴것뿐, 원래의 봉지에 그대로 두었는데,

그 많은 당근, 99. 9%가 모두 온전하단 말은 

당근에 얼마나 많은 항산화제가 들어 있는가에 대한 증거아닐까요?


이 무모한 실험을 오늘 딱 2달째인 날 종료하는 이유는

그 정도면 그만 됐다!! 하는 실험자 제맘이지만, 

더이상 방치했다간 맛있는 당근을 포기해야 할지도 모르는 불안감에서...ㅎㅎ

오늘 당근 봉지를 뜯어 싱크대에 쏟아놓고 당근 품절 대 작업에 들어 갔어요.

여기서 품절이란, 저장기간 더 늘리기 작업을 말합니다.

저 많은 당근을 한꺼번에 먹었다간 황색 색소인, 

베타카로틴 때문에 황달에 걸립니다...ㅎㅎ(농담아님).



2014:04:29 16:17:35

미국서 아주 인기있는 당근 레몬 디톡스 쥬스.

만드는 법은 제각기이지만, 유진의 방법대로 하면 맛과 영양을 꽉잡아준다.



일설에 당근은 비타민 C가 많은 채소나 과일과는 궁합이 맞지 않는다는 말은

당근에는 비타민C를 파괴하는 아스코르비나제 때문인데, 

당근쥬스를 만들때 레몬를 조금 넣어 만들면 문제가 해결됩니다.

또 당근은 기름에 볶아 먹는 것이 좋다고 하죠?

그 이유는 베카카로틴이 지용성이기에 흡수를 좋게 하면서도 

당근안에 든 비타민 파괴효소도 열에 매우 약하기 때문입니다.

여기에 적힌 모든 정보는 한국과 미국등에 발표된 당근관련

여러정보를 리서치하여 적어둔 것이니 

여러분들도 쉽게 그에 관한 근거 관련 정보를 찾아볼 수 있어요.


2014:04:29 16:50:38

유진이 권하는 당근 3종 저장 식품

1- 소주에 담그는 법- 당근 레몬술

2- 올리브오일에 담그는 법- 당근 올리브오일

3- 슬라이스하여 냉동 저장법- 당근, 레몬 해독쥬스용 


그럼, 제가 그 많은 당근으로 무얼했는지 보여드리고,

저장한 이유중 하나인, 

맛있는 당근, 레몬 해독쥬스 만드는 법도 알려드립니다.



산화방지제 놀라운 당근, 3종 저장법과 해독쥬스 만들기


만드는 법/

재료: 당근, 레몬, 올리브오일, 소주.


당근 세척과 준비

2달된 당근이므로, 나는 뿌리를 제거하기 위해 감자칼로 깍아 준비하였다.

이때 나온 당근껍질은 피부에 좋은 것이므로 말리기로 결정.

싹은 깨끗하게 다듬어 된장찌게에 넣어볼까...생각하고 작업후 실행함.


일본에서는 당근이 인삼과 비슷하게 생겼다고 해서

인삼(人蔘)의 일본발음인 '닌진(Ninjin)'으로 부른다하는데, 

당근싹에서 나는 향은 허브나 인삼향 처럼 아주 진하다.



2014:04:29 17:18:14

가능하면 쓰레기를 최소화하고 모두 살려 쓰기로 했다.


레몬준비.

2014:04:29 15:27:08

레몬은 과일세척제로 잘 세척해서 물기를 말려 준비.


유진의 실험용 재료/ 당근은 약 3. 5 KG 이상, 레몬은 약 7개 사용함.



1- 당근 레몬술 만들기.

2014:04:29 15:59:25

깊이가 있는 유리병에 싱싱한 당근을 세로로 세워 빽빽하게 넣은다음, 레몬한개를 슬라이스하여 넣은 다음

소주를 부어 주고 뚜껑을 밀폐하여 실온에 둔다. 

나는 약 보름후에 미용용으로 마시거나, 요리에 맛술, 

또는 다 사용후에는 생으로 꺼내서 요리에 쓰기등등 할 예정.


2- 올리브유에 담그기


당근을 채썰어 병에 담고 올리브유를 부어 실온에 두고, 

당근 올리브유는 샐러드용, 당근은 건져서 볶음요리에 쓰면 된다.



3- 당근 레몬쥬스용 대량 저장하기

커다란 유리볼에 레몬 슬라이스와 당근(가느다란 뿌리쪽 위주) 잘게 다른것을 켜켜 담아,

냉동실에 넣어 두었다. 아침마다 해독 쥬스를 만들때마다 쓰일 것이다.



유진의 맛있는 당근 레몬 해독쥬스 만드는 법

2014:04:29 16:20:47

1컵: 당근 1/2개, 레몬 슬라이스 1/2쪽, 바나나 1/3~ 1/2개, 물 1/3컵, 꿀 1~2 TBS( 또는 효소액)

재료를 블랜더에 넣고 곱게 갈아 마신다.


tips. 만약, (300 이하)와트수가 낮은 블랜더를 써야하고, 알맹이가 씹히는 것이 싫다면?

재료에 물을 더 추가해서 갈아 거른 후 꿀은 마실때 식성대로 추가해도 된다.



2014:04:29 16:16:43

산화방지제 놀라운 당근으로 만든 맛잇는 해독쥬스.

쥬스용으로 레몬 썰어서 대량 저장해 두었으니, 아침마다 번거롭지도 않을 것 같구요.

이것 매일 마시면 장청소, 노화방지로 피부도 날마다  예뻐집니다.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기



티스토리 툴바