고사리(fiddleheads)


2014:04:21 14:39:20


비빔밥에 빠지지 않는 고사리(gosari) 를 

영어로는 피들헤드 ( fiddleheads, 돌돌말린 어린잎 ) 이라고 하는데,

영어 백과사전에서 리서치 해보면, 

항산화 성분, 비타민, 미네랄, 오메가 3와 오메가 6의 원천이며, 

철, 섬유질이 많이 함유되어 있는 식품으로 표기하고 있다.

칼륨이 풍부하여 소금섭취가 많은 사람에게 좋아 보인다.

특정 종류의 고사리 (Pteridium속 고사리 )은

쥐, 말 및 식용 소와 같은 동물에 대해서는 발암성(위암)을 가진다.

그러나 인간에게서는 아직 그러한 증거가 발견되지 않았는데, 

영국왕실원예 협회에서는 이러한 이유로 고사리 식용을 금지하고 있다.

일반적으로도, 실제로 일부  어떤 종류의 고사리는 독이 있어 식용으로 권장되지 않는다.

유진은 이런 리서치를 이용해 살충제로 쓸 계획을 가지고 있었는데,

실제로 이 연구가 진행되는 것을 알고는...아하 나도 미친 과학자 맞구나...ㅎㅎ




예로부터, 줄기나 뿌리는 맥주나 빵(가루로 만들어 밀가루에 섞어)을 만드는 데 사용되었고,

아메리카 북서부의 인디언은 허클베리 담요라고 부른다.


한국, 일본, 미 인디언, 뉴질랜드  인디언, 동아시아 에서 식용으로 쓰이는데,

생 고사리 는 티아민(각기병ㅡ 영양실조을 방지하는 비타민 B)을 파괴하는 효소( thiaminase)가 포함되어 있다.

고사리 의 과도한 수량을 먹는 것은 각기병의 원인이 될 수 있다.


비료용도로도 사용되었는데, 겨울 부엽토로 사용될 때 칼륨 및 질소의 손실을 감소시켜 토양 의 pH 를 낮추기 위해 시도 되었다 . 

 다른 용도로 는 연료, 토기등의 제품 포장재로도 사용되었다.



- 영어 백과 사전 번역 by Yujin




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