우리집만의 특수별미, 쫄깃한 고사리 피클과 냉면

식용 고사리를 산에서 채취할줄 알게된지는 2년되었는데,

몇해전 고국에서 저희 미국집을 방문하신 언니부부와

미국의 국립공원을 방문했을때, 그 식별법을 배웠기 때문입니다.

그래서 올해도 작년 이맘때즘 한것처럼,

한창 어린 고사리가 올라오고 있는 

우리집 뒷마당 그린벨트숲으로 가서 고사리를 좀 얻어 왔어요.

작년에 고사리 맛을 제대로 본 우리집 그이가 주로 채취하고 

저는 민들레와 놀던날이었죠...ㅎㅎ



2014:04:21 14:39:20

영어로는 피들헤드 ( fiddleheads, 돌돌말린 어린잎) 고사리는 미국에서도

유명 요리사가 있는 식당의 별미로 나온다.



고사리(gosari) 를 

영어로는 피들헤드( fiddleheads, 돌돌말린 어린잎) 이라고 하는데,

영어 백과사전에서 리서치 해보면, 

항산화 성분, 비타민, 미네랄, 오메가 3와 오메가 6의 원천이며, 

철, 섬유질이 많이 함유되어 있는 식품으로 표기하고 있어요.


모든 채소는 아름답다고 생각하는 유진, 

생고사리는 향이 아로마틱하면서도  아름답다.


고사리를 삶아 말려서 내년 대보름 진채에 쓸것도 미리 준비해 두었다.


한국, 일본, 미 인디언, 뉴질랜드  인디언, 동아시아 에서 식용으로 쓰이지만,

실제로 영국 왕실 원예 협회에서는  

모든 고사리의 식용을 금지하고 있다고 하는데요?

이마 일부 어떤 고사리는 독이 있어 그런 것 같아 보입니다.

이에 관한 자세한 리서치 결과는 유진의 블로그 카테고리, 

부엌사전에 올려두었으니 참조하시기 바랍니다.


2014:04:22 17:02:39

매년 이맘때쯤 우리집만의 별미, 고사리 피클, 장아찌.


2014:05:01 14:54:21

이맘때면 만드는 우리집 별미, 고사리 피클과 국수요리.


한국에서는 나물볶음이나 비빔밥에 빠지지 않는 

고사리가 우리집에서는 이맘때면 만드는 별미로 유명합니다.

미국현지에서 먹어본 

유명 레스토랑 고사리 피클맛을 상상해 만든 

고사리 피클과 한국식 동치미국물 자작한 고사리 냉면입니다.


유진의 창작요리는 오가닉 식탁 독자나 네티즌이면 누구나 다 따라할 수 있습니다.

그러나, 일부 식품업계종자은,

진의 100% 창작요리(주로 1년 지난것들)들을 그대로 베껴서 자사 신제품으로 내놓거나,

심지어 일부 요리블로거들도 본인 블로그는 물론 인터넷에 올려서

본인의 창작물처럼 재탕하고 그러시는데,

적어도 오리지날리티, 창작권을 인정(출처기재)해 주시면 감사하겠습니다.




우리집만의 특수별미, 쫄깃한 고사리 피클과 냉면 


만드는 법/

재료: 

고사리피클( 약 800 리터 병 1병): 삶은 고사리 한줌, 바다소금 1 TBS, 

피클물(식초, 간장, 다진마늘, 다진홍고추나 고추파편, 생수, 꿀 또는 매실등 과일효소액, 월계수잎(옵션))- 재료량은 본문참조.

고사리 냉면( 1인분): 냉면 1인분, 고사리 피클 5~7줄, 냉면 양념소스, 동치미 국물 1/2컵, 깨가루1 TBS, 참기름, 새싹채소 약간.



재료준비

고사리는 긇는 물에 데쳐 흐르는 찬물에 헹구어, 물기를 짠다음 소쿠리에 담아 

선풍기를 틀거나 바람드는 건조한 곳에서 바싹 말린다.


Tips.민간에서 생고사리에는 독이 있다고 반드시 삶아 먹으라고 하는 이유를 찾았다/

생고사리에는 비타민B 파괴효소가 있어 많이 먹으면 각기병을 유발하기 때문이다.


고사리 피클(장아찌 담기)

1- 말린 고사리를 물에 불린다음 물기를 짜서 양픈에 담는다음 바다소금을 뿌려둔다.

2- 소금이 다 녹으면 소금물만 버리고 그대로 물기를 짜서 준비.


3- 피클 재료 병에 담기와 피클물 재료.

끓는물에 끓여 깨끗이 소독한 병에 피클 재료를 담는다.


피클물 만들기: 

고사리 재료를 담고 나서 800 리터 한병기준 = 식초 30%, 간장 20%, 물 20%, 꿀이나 매실등 과일효소액 30%.

천연방부용과 기타양념: 다진마늘, 다진홍고추나 고추파편, 월계수잎(옵션) 약간씩.



분량의 식초 ,간장 , 물 과 월계수잎을 넣고 팔팔 끓여 꿀이나 매실등 과일효소액을 추가해 피클물을 만든다음

약간만 식혀 뜨거울때, 재료를 담은 병에 피클물을 부워주면 끝.



2014:04:22 17:06:39

뚜껑을 닿아 실온에 두었다가  빠르면 며칠후 일주일 후부터 먹으면 맛이 아주 좋다.

먹기시작한 후부터는 냉장고에 둔다.


Tips. 유진의 블로그팬들은 다 먹고난 고추 피클물등을 팔팔 끓여 쓰면 된다.



고사리 냉면

유진의 고사리 냉면의 특징은

약간 쌉쌀한 맛이 도는 고사리맛을 중화하는 깨가루를 듬뿍넣은 것.

통깨를 절구에 빻아 충분히 준비하고 , 동치미국물, 고사리피클, 무채등을 준비하여

삶은 냉면, 고사리, 무채도 한쪽 올리고 동치미 국물을 부어....


tips. 고사리 냉면( 1인분): 냉면 1인분, 고사리 피클 5~7줄, 냉면 양념소스, 동치미 국물 1/2컵, 깨가루1 TBS, 참기름, 새싹채소 약간.

유진이 사용한 냉면은 녹차메밀 냉면이라  색이 약간 그린이다.

냉면 양념소스와 동치미겸 무채절임 만드는 레시피는 링크시켜 두었습니다.


2014:05:01 14:54:36

냉면양념소스와 새싹채소 올리고 깨가루 듬뿍 뿌리고 식초, 참기름 몇방울 추가하여 낸다.

삶은 달걀은 옵션입니다. 오늘 우리집 고사리 비빔냉면에 달걀은 비번날.



PS>

 제가 한국에 살때, 많은 남자분들이 

고사리가 정력을 감퇴시킨다고 덜먹거나 아예 안드시는 분들도 봤는데...

이런걸 한국에 알려진 고사리에 관한 불편한 진실이라고 하나요?

제가 오늘 그것을 확실히 해드리겠습니다.

먼저 답부터 드리면, 

생고사리를 많이 먹으면 그럴수도 있습니다.

정확히 말하면 정력감퇴가 아니고, 근력약화, 기운없음입니다.


그 이유도 영어로된 리서치 자료에서 제가 오늘 알아냈는데,

바로 생 고사리 는 티아민(각기병, 영양실조을 방지하는 비타민 B)을 

파괴하는 효소( thiaminase)가 포함되어 있어,

고사리의 과도한 섭취는 각기병(Beriberi)의 원인이 될 수도 있다는 거죠.

그러니까, 정력감퇴라기보다 각기병증세(근력약화, 기운없음)가 

아닐까 하는 유진의 예리한 판단입니다.

그러니까 고사리는 반드시 삶아 드시라고 하는 것이고, 

사실, 다른채소들도 그런것처럼  많이 드시지 않으면 탈이 없는 것입니다.

여러분들도 제가 판단한 것을 각자 추측할 시간을 갖어 보세요.^^



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