Wine & Grapes(와인과 포도)

와인은 포도나 다른 과일을 발효하여 만든 알코올 음료이다. 

포도의 천연 화학 균형이 잡혀 있으면, 

설탕, 아미노산, 효소, 물, 또는 기타 영양소를 첨가하지 않고 발효 와인을 만들수 있다.

포도의 효모는 당분을 알코올과 이산화탄소로 변환하여 발효시킨다.

포도와 효모 균주에 의해 와인은 서로 다른 스타일을 생산하고 있는데,

과일, 만드는 사람,  발효, 생화학 적 반응등 전체 공정에 있어 매우 복잡한 상호 작용에 기인한다.

포도 이외의 농산물로 만든 와인은 일반적으로 (쌀 와인, 석류 와인, 사과 와인, 딱총 나무 열매 와인등) 

재료의 이름을 따서 명명된다.



Yujin's Year Wine, 2014, Photo by Yujin A. Hwang



와인의 역사/

와인은 수천 년의 역사를 가지고 있다.

초기 와인의 증거는 유라시아 코카서스 지방인 조지아에서BC 6000년 발견되고,

BC 4500 년에 이란, 고대 그리스와 로마로 전해졌다

와인 문화의 확산은 레바논과 이스라엘의 해안을 따라 도시국가로 퍼져갔다.

고대 로마인들은 멀리서 싣어오는 대신 수비대 마을 근처에 포도원을 형성했는데, 

이들 지역 중 일부는 현재도 와인 생산에서 세계적으로 유명하다.

현재, 조지아 (유라시아의 코카서스 지역)에는 110 개 이상의 포도 품종이 있다.


로마인들은 빈 와인 용기 내부에 불타는 유황 촛불을 태워 

와인에서 나는 식초 냄새와 신선함을 유지하는 기술을 발견했다.

중세 유럽의 성직자는 미사를 위해 와인이 필요했기 때문에 로마 카톨릭 교회는 와인을 지원했다. 

프랑스의 승려는 동굴에서 수년 동안 와인을 숙성하기도 했다.



Vitis vinifera (머루포도, grape vine) for Yujin's Year Wine, 2014, Photo by Yujin A. Hwang


참조: 미국의 콩코드 포도는 비티스에서 파생 된 품종으로 

먹는 포도(테이블포도), 와인 포도, 주스 포도로 사용된다 (여우 포도라고도 불림). 

콩코드 포도는 1849 년 미국 매사추세츠 주, 콩코드에서 에브라임 웨일즈불에 의해  개발되었다.

cf. The Concord grape is a cultivar derived from the grape species Vitis labrusca 

(also called fox grape) that are used as table grapes, wine grapes and juice grapes.

The Concord grape was developed in 1849 by Ephraim Wales Bull in Concord, Massachusetts.



포도 품종/

일반적으로 와인은 유럽의 머루포도 품종으로,

피노 누아, 샤르도네, 카베르네 소비뇽, 가메이, 메를로 중 하나로 결정된다.

Vitis vinifera; Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay, Merlot. 

이들 종류 중 하나 품종을 우선 (일반적으로 85 %, 최소 75 %의 법칙)하여 브랜딩하고 품종을 정하기도 한다.

혼합와인이라고해서 열등품종으로 취급되지 않는데,

세계에서 가장 높은 평가를 받고있는 종류중, 론 밸리와 보르도와인은 블랜딩 와인이기때문이다.


와인 생산은 포도 종류 및 재배 토양, 기후, 화학, 로컬, 효모 배양 등에 따라

발효와 숙성에 영향을 준다.

대부분의 와이너리는 보존하거나 향기를 강조하고 자신의 독특한 

떼루아(특정 장소의 기후 특별한 지리, 지질 및 특성의 집합, 

식물 유전학과 상호 작용, 농업에 영향을 주는 성장과 맛과 생산 방법)에 의해 좌우된다.

그러나, 대중적인 테이블 와인이나 저렴한 와인은 그러한 떼루아를 고려하지 않는데,

테이블 와인 생산자는 산소, 탄닌 여과, 여과 장치등 생산 기술을 통해 

와인 맛의 차이에 대한 최소화(대중적 일반화)를 시도하기 때문이다.



Wine is an alcoholic beverage made from fermented grapes or other fruits. 

The natural chemical balance of grapes lets them ferment without the addition of sugars, acids, enzymes, water, or other nutrients.

Yeast consumes the sugars in the grapes and converts them into alcohol and carbon dioxide. 


Different varieties of grapes and strains of yeasts produce different styles of wine. 

The well-known variations result from the very complex interactions between the biochemical development of the fruit, reactions involved in fermentation, terroir and subsequent appellation, along with human intervention in the overall process.


Wines made from produce besides grapes are usually named after the product from which they are produced (for example, rice wine, pomegranate wine, apple wine and elderberry wine) and are generically called fruit wine. 

The term "wine" can also refer to starch-fermented or fortified beverages having higher alcohol content, such as barley wine, 

huangjiu, or sake.


Wine has a rich history dating back thousands of years, 

with the earliest production so far discovered having occurred c. 6000 BC in Georgia.

It had reached the Balkans 4500 BC and was consumed and celebrated in ancient Greece and Rome.


History of wine

Archaeological evidence has established the earliest-known production of wine from fermenting grapes during the late Neolithic or early Chalcolithic in the Caucasus and the northern edge of the Middle East. 

 ; the earliest discovered sites containing shards of wine-stained pottery, dated 6000 BC in Georgia, and c. 5000 BC in Iran.


An extensive gene-mapping project in 2006 analyzed the heritage of more than 110 modern grape cultivars, 

Georgia(Caucasus region of Eurasia). 

The spread of wine culture westwards was most probably due to the Phoenicians who spread outward from a base of city-states along the Lebanese and Israeli coast.


The first known mention of grape-based wines in India is from the late 4th-century BC.

The ancient Romans planted vineyards near garrison towns so wine could be produced locally 

rather than shipped over long distances. 

Some of these areas are now world renowned for wine production.


The Romans discovered that burning sulfur candles inside empty wine vessels

 keeps them fresh and free from a vinegar smell.

In medieval Europe, the Roman Catholic Church supported wine because the clergy required it for the Mass. 

Monks in France made wine for years, aging it in caves.



List of grape varieties

Wine is usually made from one or more varieties of the European species 

Vitis vinifera, such as Pinot noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, 

Gamay and Merlot. 


When one of these varieties is used as the predominant grape (usually defined by law as minimums of 75% to 85%),

 the result is a "varietal".


Blended wines are not considered inferior to varietal wines, 

some of the world's most highly regarded wines, from regions like Bordeaux and the Rhone Valley, are blended from different grape varieties.


Wine can also be made from other species of grape or from hybrids, created by the genetic crossing of two species. 

V. labrusca (of which the Concord grape is a cultivar), V. aestivalis, V. ruprestris, V. rotundifolia and V. riparia are native North American grapes usually grown to eat fresh or for grape juice, jam, or jelly, and only occasionally made into wine.


Hybridization is different from grafting. 

Most of the world's vineyards are planted with European V. vinifera vines that have been grafted onto North American species' rootstock, a common practice due to their resistance to phylloxera, a root louse that eventually kills the vine.


 In the late 19th century, most of Europe's vineyards (excluding some of the driest in the south) were devastated by the infestation, leading to widespread vine deaths and eventual replanting. Grafting is done in every wine-producing region in the world except in Argentina, the Canary Islands and Chile—the only places not yet exposed to the insect.


In the context of wine production, terroir is a concept that encompasses the varieties of grapes used, elevation and shape of the vineyard, type and chemistry of soil, climate and seasonal conditions, and the local yeast cultures. 


The range of possible combinations of these factors can result in great differences among wines, influencing the fermentation, finishing, and aging processes as well. Many wineries use growing and production methods that preserve or accentuate the aroma and taste influences of their unique terroir.


However, flavor differences are less desirable for producers of mass-market table wine or other cheaper wines, 

where consistency takes precedence. 

Such producers try to minimize differences in sources of grapes through production techniques such as micro-oxygenation, tannin filtration, cross-flow filtration, thin-film evaporation, and spinning cones.



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