무에서 유 밥상 창조(텃밭 채소 저장과 활용 노하우)

Regular/Vegetables(채소) 2014.10.17 12:55
내가 키우는 텃밭 채소는 사실 별볼일 없는 손바닥 만한 것인데,

그래도 거기서 나는 것들을 족족 저장을 잘 해두니,

보기에는 내가 마치 농부처럼 보이나보다...ㅎㅎ

이래저래 텃밭 채소들을 일용할 양식에 활용하느라고,

두 달은 큰장을 보러가지않고 잘 버티었던 것 같다.

이렇게 먹는데 있어 검소하면 왠지 나 자신이 기특하게 느껴지기도 하고,

이제 큰장을 봐오는 날이면, 그 느낌이...

먹는 것들에 치여 헥헥대는 듯한...

여전히 식생활에 드는 비용이 만만치도 않으며

대형마트안에 들어서면 (반드시, 필요하지도 않은 것임에도)

소비의 유혹에서 벗어날수 없었던 나 자신이 바보스럽게 느껴지기도 한다.

정말, 다음부터는 줄여야지...


아래는 텃밭에서 수확한 것들을 잘 저장해둔덕에

두달이상을 냉동실 뒤져가며 잘 살았던때의 밥상이다.

가만있어 보자...

이게 도대체 몇가지야?


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 16:12:51

양배추 된장국, 강된장 스위스챠드(근대)쌈, 아몬드 호박멸치볶음, 

깻잎과 고추잎 무침, 그린토마토 초고추장무침...



집에 아무것도 없었는데...

이렇게 알뜰하고 살뜰한 반찬 총 5가지는 어떻게 나왔을까?



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텃밭에서 수확하는 족족이 잘 다듬고 씻어 냉동 저장하거나 말려 둔것.

막바지 텃밭에서 따온 토마토와 호박이 요리재료의 전부였다.



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얼려둔 호박줄기와 호박잎은 밥상에 등장시키지 않았지만, 

줄기볶음과 호박잎 쌈으로 추가할수 있다.



반찬 5가지와 이름하여 막채소 잡채까지...

2014년도 가을걷이후, 

유진의 무에서 유를 창조한 밥상이다.



무에서 유 밥상 창조(텃밭 채소 저장과 활용 노하우)


만드는 법/

재료(2~4인용):


1-양배추 된장찌게

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기본= 잘게 썰어 얼려둔 양배추 2C, 

된장 2T, 물 2 C, 양파 다진것 1T, 다진생강 1/8t, 홍고추 1개, 멸치가루 1 T( 다시멸치 또는 황태채 약간)

뚝배기에 물과 다시멸치, 양파, 생강을 넣고 우르르 끓으면 

된장과 나머지 재료를 넣고, 중약불에서 구수하게 끓여내면 된다.



2- 고추잎과 깻잎 볶음/

주재료= 고추잎과 깻잎 삶은것 3 C

올리브유 1T, 된장 1/3T,  참기름 1/2 T, 바다소금 1/2t, 효소 1t 또는 오가닉설탕 1/8t, 홍고추 1/2개.

넌스틱 팬에, 올리브유와 된장을 넣고 볶다가 삶은 잎을 넣고 섞어주고, 나머지 양념을 하면 끝.



3- 쌈용 강된장 볶음/

기본재료= 스위스 챠드 삶아 얼린 잎 쌈.

강된장 양념(된장 2T, 고추장 1T,올리브유 3T, 양파채 1/2C, 물 1/4C,마늘 1/4t, 고추가루+ 꿀 1T,

황태채 혹은 멸치 또는 베이컨 다진것 1/4C, 말린과일 다진것(옵션) 1T, 통깨 1/4 t.

팬에 올리브유와 양파채, 마늘를 넣고 볶다가 나머지 재료를 넣고 졸여준다.

스위스 챠드나 호박잎은 잘 손질하여 삶아서 물기를 뺀다음 냉동용 팩에 넣어 얼려둔것을 해동하여 쓴다.


4- 호박 아몬드 볶음/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:47:08

두가지 아몬든 호박멸치볶음

이건 이미 올린 요리라서 링크만 걸었다.


5- 토마토 초고추장 무침/

기본재료= 그린토마토 4개

고추장 1T, 사과식초 1t, 고추잼 1t참기름 1t, 다진깨 1/2t.

그린토마토는 끓는 물에 넣었다 바로 빼서 먹기좋게 자른다음 양념을 넣고 무친다.


tips. 고추잼= 햇볕에 말린 건조 고추를 믹서에 갈아서 꿀과 섞은 잼만든것을 쓴것이다.


이렇게 해서, (고급 요리재료) 무에서, 

(검소하지만 건강한 반찬) 유가 창조된 것이다.



보너스= 이번 요리에 자주 쓴 고추꿀잼 만드는 법/

이번 가을볕에 잘 말려둔 고추중에서 주황색 칠리고추로 골라 믹서에 갈았다.


거친입자로 간 고추가루 1T: 꿀 1/2컵 정도 비율로 잘 섞어서 빵에 발라먹는 잼혹은 

볶음 요리에 사용한다. 너무 매운 고추는 양을 줄여사용 바람.

이건, 건조 고추를 어떻게 저장하고 요리에 잘 써볼까 해서 실험적으로 만들어 본것인데, 

고추잼은 나만의 레시피로 계속 업데이트 중이다.



와인안주로 써도 되는 고추잼 마늘버터식빵.



다음은 내 맘대로 막 잡채이다.

역시 텃밭재료들로 만들었는데, 

잡채하면 잔치날 오색찬란한 잡채만 생각하니,평소에 먹을 생각을 감히 못하게 된다.

평소에 일용할 양식으로 내 맘대로 만들어도 얼마든지 훌륭한 잡채를 만들 수 있다.



막 잡채 만들기/

재료는 아주 단촐하다.

재료는 노랑색을 띠는 호박( 스쿼시, 쥬키니종), 삶은 스위스 챠드줄기와 잎, 시금치 잎 약간.

당면을 사면 뒷면에 삶는 법이 잘 나와 있다. 

전에는 이런 디렉션이 없었는데, 몇년전 내가 인터넷에 대대적으로

이런 불만을 포스팅한 적이 있는데, 그후 당면제품 포장이 개선되었다고 들었다.



고구마전분 100% 당면을 삶아서 헹군다음, 채소와 함께 볶다가,

소스(간장, 마늘, 깨, 효소나 꿀, 참기름 등) 로 양념을 해주면 된다.

나는 여기에도 고추꿀잼을 넣어 약간 매콤하게 만들었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 14:02:49

팬안에서 한번에 끝내는 이런 막잡채는 평소에도 한끼 식사로 만들수 있다. 값도 싸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 14:15:57

저 탄수화물 식사를 고집하는 사람들에게 좋은 아이디어인, 고구마당면 막 채소 잡채이다.

멸치 볶음과 함께 먹으면 영양가도 완벽하다.

관련글/ 두가지 아몬든 호박멸치볶음



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 16:15:54


무에서 유 밥상 창조...

텃밭 채소 저장과 활용 노하우...

이것이 땅에서 공짜로 얻어 가진게 너무 많은 나무꾼과 시녀밥상이다.



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