맵지않고 때깔좋은 배추김치 초간단 비법(설상차림용)

음식을 그리도 많이 만든 이유가 무었이었을까?

가만히 생각해 보니, 대가족이 모인다는 이유도 있겟지만,

음식을 대가족이 먹고도 남아, 이웃집에 돌리고도

몇날 며칠을 먹던 기억으로 유추해보니...

명절날이라도 배불리먹자라는 

예전에 없어서 못먹던때의 문화유습이 아닌가싶다.


그러나, 이젠 

설을 지내는 문화도 예전과 많이 달라졌다.

소가족 제도에 음식은 날마다 넘쳐나는데, 

예전의 관습대로 설날에 몸이 쑤시고, 등골빠지게 

음식장만해야하는 몸에 밴 의무감은 잊어도 될만하다.

부디 한국에 계시는 모든 주부들이 명절증후군을 격지 않길 바라면서...



2015:02:15 14:13:07

김장김치만으로 설상차리기 꺼려질때...

설상차림용 때깔좋은 배추김치 초간단 비법.



오늘은 설날상에 올릴만한 때깔좋고 싱싱한 김치를

초고속으로 초간단하게 만드는 법을 알려드리려고 한다.

아마도 김장김치를 한집에서는 김치걱정은 없겠지만

축쳐진 신김치만 설상에 올리기가 꺼려진다면 해볼만하다.

특히, 안매운 김치를 해야하는데, 고추가루를 맘대로 못쓰니

때깔을 낼수도 없고...하는 고민이 있다면? 



2015:02:14 12:15:27

붉은 파프리카로 때깔잡는 김치 아이디어는,10년간 해오는 유진김치의 특징.

무채대신 무나 레디쉬를 갈아 만드는 초고속김치도 편리함을 추구할때 자주 쓴다.



맵지않고 때깔잡는 김치 아이디어는 100% 고추가루대신 

일부는 붉은 파프리카를 쓰는 방법으로, 10년간 해오는 유진김치의 특징이지만, 

구지 강조하지 않았을뿐이기에, 

초고속비법과 함께 이번 설요리특집에 끼워보았다.


페이스북 오가닉식탁 사이트에 고추가루쓴 김치를 올리는 날이면

어떤 미국인들이 한결같이 이런 멘트를 하는데, 

"매운건 못먹지만 김치를 먹고싶으며 보기는 좋다"라고 한다.

그런점에서, 이 김치는 매운 것을 못먹지만 붉은 김치에 관심이 많은 

외국인을 위한 상차림에도 제격이다.


우리집에도 익은 배추 막김치가 있지만,

만두국에는 좀더 우아한 통배추김치가 어울릴것같아 해본 것이다

통배추김치는 부담스럽게 느껴지지만, 한두포기만해도 설을 잘 지낼수 있으니,

많이 할 필요가 없으며, 초간단 고속으로 만들어도 

기대한 만큼 때깔도 고운 그런 설김치에 도전해 보시길...






맵지않고 때깔좋은 배추김치 초간단 비법(설상차림용)


만드는 법(Recipe)/

재료(Ingredients, 통배추 1개기준):

배추(2 kg) 1개, 레드 파프리카(Red Bell pepper) 작은 사이즈 4개(큰것은 1개), 안매운 고추가루 1/3 C,

무 1/4개(또는 레디쉬 7~10), 효소나 과일청 1/4 C, 밥 2 T, 젓갈이나 피쉬소스 1~ 2 T, 

다진생강 1t, 당근 1/4개 채썬것, 다진파 2 T, 통깨 1 T. 배추 절이는 천일염 8-10 T.


배추절이기/

배추는 4등분하여 뜨거운 수도물에 씻어 바다소금을 4 ~5 T 뿌려둔다.

배추가 숨이 죽으면 뜨거운 물을 더 잠길만큼 붓고, 

나머지 소금을 뿌려 배추줄기가 아삭할 정도로 절인다. 약 40분~ 50분 정도만.

다 절였으면 양픈째 싱크에 놓고 흐르는 뜨거운 수돗물에서 살짝 헹구어 

소쿠리에 담아 물기를 완전히 뺀다.



배추절이고 물기빼는 동안 양념만들기/ 

2015:02:14 12:20:49

빨강파프리카와 무(또는 레디쉬)는 잘게 잘라, 밥, 젓갈과 함께 믹서에 담는다.



2015:02:14 12:18:56

효소나 젓갈을 넣고,


2015:02:14 12:22:23

고추입자가 살짝 보일정도로만 갈아준다.



2015:02:14 12:44:16

김치 버무릴 양픈 그릇을 준비하여 나머지 재료를 섞는다.

나는 다 섞은 양념은 실온에 약 30분 숙성의미로 두기도 하고, 

랩으로 싸서 냉장고에 두었다가 다음날 버무리기도 한다.



김치 버무리기/

2015:02:14 14:36:38

물기뺀 절인 통배추를 양념위에 놓고, 



2015:02:14 16:18:23

요리용 장갑을 끼고 양념을 속속들이 넣는다.

유진의 김치는 절대로 짜지않으니, 각자 식성에 맞게 양념에 약간의 소금을 추가해도 좋다.



2015:02:14 16:24:21

김치통에 담으면 끝. 위에는 전시용으로 통깨를 뿌려둠.



2015:02:15 14:12:41

다음날부터 바로 먹어도 좋은 싱싱 아삭한 김치.

설상에 묵은지와 생김치 

매운김치 안매운 김치, 두가지 종류의 김치를 놓고 싶은데, 

시간은 없고...그럴때는 조금만 초고속으로 담아 보자.



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