회향/Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:07 13:53:50

사진: 유진의 정원에서 기른 페넬(회향)


1- 회향(페넬)은 강력한 맛이 나는 당근과 꽃 식물로
노란 꽃과 깃털 잎을 가진 다년생 허브 약초이다
.

2- 지중해의 해안이 원산지이고,
세계의 바다 해안 근처 강둑에 건조 토양에서 야생으로 잘 자란다.

3- 잎의 섬세하기와 모양, 맛이 딜과 비슷.
4- 방향족 화합물은 스타 아니스에서 발견한 것과 유사하여,

북미 슈퍼마켓에서 종종 아니스로 잘못 라벨링된다.
5- 페넬의 전체(꽃, , 가지, 구근)은 익히거나 야채로 먹을 수 있다.
6- 피렌체 회향은 압생트의 제조시
세 가지 주요 허브 중 하나로 사용된다;

향쑥+ 그린 아니스+ 페넬

7- 이탈리아에서는 회향 씨앗은 소시지의 기본 맛으로 사용된다.



 

압생트 (Absinthe /æbsænθ æbsɪnθ, 프랑스어 : [apsɛt]);


 

19 세기 후반 스위스에서 불사의 영약으로 유래되어

프랑스 및 기타 국가에서 인기있는 알콜.
고 알콜도수 증류주 (45-74%)
향쑥의 꽃, 잎을 포함한 녹색 아니스, 달콤한 회향이 첨가된 술.
때때로 리큐어로 잘못 지칭되지만,

 

압생트는 전통적으로 설탕이 첨가되지 않는다

압생트는 도수가 높은 알콜이라 물과 희석해 마신다.


야생 회향의 꽃;


사진: 영어백과사전


야생 회향의 작은 꽃(미국선 "꽃가루"로 잘못전달)
회향의 가장 강력한 형태로 뿐만 비싼 향료이다.





회향 잎과 줄기 뿌리:


 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:25 12:59:59

유진이 찍어온 미국 로컬 마켓에 파는 페넬.


잎은 섬세하기와 맛이 딜과 모양이 비슷.
중기 뿌리는 볶음 조림, , 구이, 또는 생으로 먹는다.
어리고 부드러운 잎은 샐러드에 맛을 추가하거나 장식에 사용.

스프와 생선 소스로 제공 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:07 13:56:43

사진: 유진의 정원에서 기른 페넬



인도 : 다른 야채와 혼합해 녹색잎 채소로 사용.
시리아와 레바논 :
어린 잎은 (양파+ 밀가루) 오믈렛에 사용

이탈리아, 독일 :

피렌체 회향은치커리와 아보카도와 함께 샐러드에 중요한 성분.

양념에 무치거나 리조또 에 사용.
스페인은 : 줄기는 가지피클에 사용. 허브 차 또는 약탕으로 사용.



회향(페넬) 씨앗;


사진: 영어백과 사전


씨앗은 요리와 달콤한 디저트에 사용.

회향 씨앗은 생으로 또는 단맛을 추가해 먹는다.

신선한 녹색씨앗은
천천히 갈색이나 회색으로 변색되나, 녹색 씨앗이 요리에 최적.
아니스들과 혼동하는 맛.

이탈리아: 회 향 씨앗은 소시지의 기본 맛의 구성 요소.
인도와 파키스탄 :볶은 회향 씨앗은 식후 소화와 식후 구강청결제로 사용.
설탕에 코팅한 페넬씨앗은 식후 간식과 입가심제로 사용.
인도는 스타 아니스, 회향, 고수의 주 생산지이다.

회향은 천연 치약의 향료로도 사용된다.

투명 유리 병에 담은 아로마 에센셜 오일의 회향 (Foeniculum vulgare)이나,
페넬은 감초 분말에 사용.
회향은 벼룩이 싫어하는 것으로 알려져

가루 회향은 마구간에서 벼룩퇴치제로 사용된다.


- 번역 해설 by Yujin

 

 

Fennel

Fennel is strongly flavoured leaves and fruits.

Fennel (Foeniculum vulgare) is a flowering plant species in the carrot family.
It is a hardy, perennial herb with yellow flowers and feathery leaves.
It is indigenous to the shores of the Mediterranean

but has become widely naturalized in many parts of the world,

especially on dry soils near the sea-coast and on riverbanks.

 

It is a highly aromatic and flavorful herb with culinary and

medicinal uses and, along with the similar-tasting anise.
 
Its aniseed flavour comes from anethole,
an aromatic compound also found in anise and star anise,
and its taste and aroma are similar to theirs, though usually not as strong.

 

Florence fennel is one of the three main herbs used
in the preparation of absinthe, an alcoholic mixture
which originated as a medicinal elixir in Switzerland and became,
by the late 19th century, a popular alcoholic

drink in France and other countries.

 

Absinthe (Listeni/ˈæbsɪnθ/ or /ˈæbsænθ/; French: [apsɛ̃t]) is

historically described as a distilled, highly alcoholic

(4574% ABV / 90148 U.S. proof) beverage.

 It is an anise-flavoured spirit derived from botanicals,

including the flowers and leaves of Artemisia absinthium ("grand wormwood"),

with green anise, sweet fennel, and other medicinal and culinary herbs.

Although it is sometimes mistakenly referred to as a liqueur,

absinthe is not traditionally bottled with added sugar; it is therefore classified as a spirit.

Absinthe is traditionally bottled at a high level of alcohol by volume,

but it is normally diluted with water prior to being consumed.

 

Their inflated leaf bases are eaten as a vegetable, both raw and cooked.
In North American supermarkets, it is often mislabelled as "anise

 

Fennel has become naturalised along roadsides,
in pastures, and in other open sites in many regions,
including northern Europe, the United States,
southern Canada, and much of Asia and Australia.

 

flowers of wild fennel

 

The small flowers of wild fennel
(mistakenly known in America as fennel "pollen" are
the most potent form of fennel,
but also the most expensive.

 

 

Fennel leaves and bulb

 

The leaves are delicately flavoured and similar in shape to those of dill.
The bulb is a crisp vegetable that can be sautéed, stewed, braised, grilled, or eaten raw.

Young tender leaves are used for garnishes, as a salad, to add flavor to salads,
to flavor sauces to be served with puddings, and also in soups and fish sauce.

India: as leafy green vegetables either by themselves

or mixed with other vegetables, cooked to be served.

 

Syria and Lebanon:

the young leaves are used to make a special kind of egg omelette (with onions and flour).
Italian and German: Florence fennel is a key ingredient in some salads,
often tossed with chicory and avocado.
It may be blanched or marinated, or cooked in risotto.

Spain: the stems of the fennel plant are used in the preparation
of pickled eggplants.

An herbal tea or tisane can be made from fennel.

 

 

Fennel seeds;

Dried fennel seed is an aromatic, anise-flavoured spice,
brown or green in colour when fresh,
slowly turning a dull grey as the seed ages.
For cooking, green seeds are optimal.

sometimes confused with those of anise,
which are similar in taste and appearance, though smaller.
The seeds are used in cookery and sweet desserts.


Fennel seeds are the primary flavor component in Italian sausage.
India and Pakistan:
roasted fennel seeds are consumed,
an after-meal digestive and breath freshener.

 

Sugar-coated and uncoated fennel seeds are used in India and Pakistan in mukhwas,

an after-meal snack and breath freshener.

fennel seeds are also eaten raw, sometimes with a sweetener.


India is the leader in production of anise,
badian (star anise), fennel and coriander.

 

Fennel is also used as a flavouring in some natural toothpastes.

Fennel (Foeniculum vulgare) essential oil in clear glass vial
On account of its aromatic properties,
fennel fruit forms one of the ingredients of the well-known
compound liquorice powder.

 

Fennel is one of the plants which is said to be disliked by fleas,
and powdered fennel has the effect of driving away fleas from kennels and stables.

 

Souce from- Wikipedia, the free encyclopedia:

Absinthe

Fennel

 

 

 

 


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