흔한 가지, 비주얼 요리로 먹는 4 가지 방법

Regular/Vegetables(채소) 2015.07.31 01:29

저는 가지를 제 텃밭에 기른 적은 없지만

캘리포냐 커뮤니티텃밭(주말텃밭)에서 봉사활동할때

직접 자라는 전과정을 지켜본적이 있어요.

참으로 7월 햇살에 빠르게 무럭무럭 자라더군요.

당시에 기른건 주로 많이 보던 길쭉이 가지였는데,

미국 소재 파머스 마켓이나

한국 마켓에 나가보면 동글동글한 가지도 있어요.

인도 가지라고 하더군요.

인도가지는 껍질이 두꺼워 깜짝놀랐어요...ㅎㅎ



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비주얼 좋은 특별 요리로 먹는 가지 요리법.



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시장에 나온 내가 모르던 다양한 가지들.

(가지에 관한 유진의 2015버젼 부엌사전은 이글 다음에 올릴 예정입니다).


미국서 유명한 중동 요리사 한분은

가지 요리를 많이 해 선보이는데,

허브나 향료를 엄청나게 여러가지 한번에 사용하더군요.

직접 따라해보면 역시 인종 요리 문화의 차이? 로 인해 

향이 지나쳐 한국 사람인 전 정말 못먹어요...ㅠㅠ

하지만 비주얼은 참 좋아 저도 가지요리 좀 예쁘게 하고 싶더군요.


예전에 어머니께서는 밥위에 쪄서

간장, 참기를 만능양념에 무쳐주셨는데,

한동안은 저도 가지요리는 그것밖에 모르다가

가지보트 스테이크등, 팰리오식 레시피를 개발하느라

여러 '가지'!! 요리를 해보긴 했어요.


가지스테이크에 해당되는 글 1

이번엔 여름스타일로 샐러드 일품요리와

그것을 활용한 가지 피자랍니다.

아마 그동안 보도 듣도 못한 가지요리겠지만...

비주얼도 고려한 가지 요리이고,

제 창작 스타일이라 이건 좀 먹을 만해요^^



흔한 가지, 비주얼 요리로 먹는 4 가지 방법



1- 후머스(병아리콩 딥) 가지 구이 샐러드


후머스라고 아시는 분은 아시죠?

중동 딥소스인데, 병아리콩과 올리브오일, 레몬,마늘, 참깨소스가 들어간 것.


후머스에 해당되는 글 4


하지만, 후머스를 만들기 어려우면 시판 

일본된장에 올리브오일과 마늘, 참기름, 참깨, 효소나 꿀넣고 믹서에 싹 간다.

묽기와 맛은 올리브오일과 레몬, 소금으로 맛춘다.



가지는 길게 잘라서 올리브오일과 약간의 소금에 간을 해둔다.

비주얼을 위해 토마토도 같은 방법으로 함께 준비.

그릴팬에 구워서 후머스스타일 소스와 함께 내면 끝.



2- 매운맛 가지 허브구이



소스만들기/

평소에 잘 안쓰는 허브병을 꺼내보니, 팬넬 씨앗등 향료 허브가루도 있다.

씨앗 허브 종류 2가지를 선택해 올리브유, 마늘과 함께 준비.

팬에 올리브유 두르고, 마늘, 후추, 허브씨앗을 볶는다.

나는 여기에 요즘 절정인 라벤더 꽃줄기 몇개 넣었다.

사용한 생 허브줄기는 꺼낸다.


가지볶음/ 

가지는 먹기 좋게 자르고, 붉은 빛이 감도는 고추도 매운향을 위해 잘라

앞서 만든 허브 올리브 소스에 부드럽게 볶아 모자란 후추 소금간을 한다.

소스를 따로 낼것 같으면 구이에 소금간은 세게하지 않는다.


Tips. 이 요리의 포인트는 가지껍질이 부드러울때까지 

팬에서 뚜껑을 닿고 뭉근히 익혀야 한다. 

향이 강한 허브는 최소량으로 힌트만 주고 2종이상 쓰지 않는다.

나는 튜메릭(심황)을 가지에 컬러를 주려고 아주 약간 넣어 보기도 했다.



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서빙시엔 바싹구은 베이컨구이 조각을 뿌려낸다.

라벤더 꽃잎조각을 조금 뿌리고 발싸믹 소스와 와인안주로 내 보았다.




3-신선한 오이, 그린토마토와 함께한 볶은 가지 샐러드


가지는 얇게 사각으로 썰어 쌀가루를 뭍혀 올리브유로 팬에 노릇하게 구워낸다.



오이나 그린 토마토를 슬라이스하여 레몬즙을 뿌려둔다.

그린토마토의 경우는 떫은맛이 나므로 꿀이나 설탕을 함께뿌려둔다.

소스는 두가지로 하나는 바질페스토, 다른 하나는 랜츠이다.

바질 페스토와 랜츠드레싱을 구하기 어려우면

바질이나 샐러리등 허브잎에 올리브유, 소금, 레몬즙, 마늘넣고 믹서에 갈아 써도 된다.

랜츠는 요거트와 마요네즈에 허브, 후추, 허브로 양념을 해서 써도 된다.


서빙시는 랜츠 드레싱을 접시에 자유롭게 깔고 그위에 재료를 올린다.



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이런식으로 담고 바질 페스토를 맨위에 끼얹는다.

텃밭에서 수확한 그린토마토를 소비하기 위한 방법이었는데,

노릇노릇 고기처럼 구워서 오이 레몬 토마토 샐러드에...  

비주얼 좋죠 ^^



4- 가지 볶음을 활용한 가지 피자

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이것은 위 2번의 매운맛 허브가지구이를 활용해 띤 피자를 만든 것.

얇은 토티야에 토마토 소스, 가지 구이, 치즈를 뿌려 

중간이상 온도 오븐에 10분 구으면 끝.



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지나치게 매운건 아니므로 핫소스를 뿌려 먹어도 된다.




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