가지, 아토피엔 오~ NO!, 체중감소엔?


가지(Eggplant=Solanum melongena= aubergine)는

가지과의 식용과일로 

동남 아시아 및 남아프리카 공화국에서 잘 알려져있다.


가지를 뜻하는 영어의 애그프랜트 "eggplant" 는  

미국, 캐나다, 호주인(American, Canadian,  Australian)에게

어버진"aubergine" 은 브리티쉬 인들에게 친근하다.

다른이름으로는 메론진(melongene), 

정원달걀(garden egg), 기니아 호박(guinea squash)이 있다.


무사카(moussaka, 간과 엷게 썬 가지의 그리스의 그라탱 요리)와

라타투유(ratatouille, 남프랑스 채소스튜 요리)의 재료로 유명하다.

가지등의 솔라늄종(Solanum) 채소는 토마토와 감자 가 포함되고,

원래는 야생 가지과 (nightshade) 식물을 재배한 것이다.


생가지의 100g (3.5 온스)당 영양가는...

탄수화물 5.88 g,

설탕 3.53 g,

식이 섬유 3g,

비타민 B6 (6 %) 0.084 mg,

엽산 (B9) (6 %) 22g 등의 성분을 지니고,

25 킬로 칼로리를 포함한다.



iPhone 5s | 2015:01:25 12:07:45

미국, 워싱턴주의 한 로컬 마켓에서 파는 가지 사진 by Yujin



동물 실험에서...

1988년 브라질의 상파울루 주립 대학, 

생물학 연구소의 

고 콜레스테롤 혈증의 토끼를 상대로 한 실험에서 

가지즙은 체중 및 혈장과 대동맥 콜레스테롤 수치를 

현저히 낮추는 것를 발견하였다.



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여러 컬러의 사진/ 유진의 부엌 by Yujin



가지(aubergines)의 니코틴 함량... 


가지는 100g 당 0.01 mg 니코틴 농도을 지니는데, 

이는 다른 식용 식물보다 높다.

가지 니코틴 섭취는

담배 흡연자와 비등할수 있는데,

이는 조리 방법에 따라 달라진다.

평균적으로 가지 9kg (20파운드) 에는

담배 한개에 들어 있는 니코틴과 같은 양을 포함한다.



가지의 알레르기에 대해...


의학 저널에서 가지를 다루거나 먹은 사람에게사

피부나 구강의 가려움, 가벼운 두통, 위장장애 

사례가 보고 된적있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 11:41:43

인도가지 사진/ 유진의 부엌 by Yujin



가지 소비가 많은 인도에서 

2008 년 7백41명을 대상으로 한 샘플 연구에서,

가지를 먹은 조사자 10 %에서 

알레르기 증상을 발견하였다고 보고되었다.


가지 잎에서도 접촉 피부염이나

가지 꽃가루의 알레르기 또한 보고되었는데,

아토피가 있는 개인은 (atopic,유전적 특정 알레르기 과민 반응)

알레르기의 가능성이 더 높은데, 

이는 가지가 히스타민 높은 식물일 수도 있다는 뜻이다.


히스타민(histamines): 화학식 C5H9N3

스트레스 받거나 염증이나 알레르기 있을  신체 조직에서나오는 유기 물질. 

 화합물 포유류 거의 모든 조직에서 발견되며 

다른 척추동물, 무척추동물, 미생물 일부 식물 조직에서도 발견된다. 

위액, 특히 염산 분비시키는 가장 강력한 활성제 중의 하나이, 

임신  자궁 운동조절하는 역할 하고 태아 임산부 혈관 확장시킨다. 


가지의 몇가지 단백질 알러지 유발 물질중 적어도 한가지는

조리후에도 남아 있는 것으로 판단된다.


2015년 8월 1일 업데이트,

오가닉 식탁 저자, 황유진의 가지 리서치.


- 번역에 사용된 영어 백과 일부 원문과 링크는 유진의 영어 페이스북과

핀트레스트에 공유하므로 아래 표기합니다.


Eggplant (Solanum melongena) or aubergine is 

a species of nightshade grown for its edible fruit.

It is known in South Asia, Southeast Asia and South Africa as brinjal.


While "eggplant" is the common name in American, 

Canadian, and Australian English, "aubergine" is much more common in British English. 

Other common names are melongene, garden egg, or guinea squash.


The fruit is widely used in cooking, most notably as an important ingredient 

in dishes such as moussaka and ratatouille. 

As a member of the genus Solanum, it is related to both the tomato and the potato.

It was originally domesticated from the wild nightshade species, the thorn or bitter apple, S. incanum, probably with two independent domestications, 

one in the region of South Asia, and one in East Asia.



Health properties(Eggplant, raw)


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 104 kJ (25 kcal)

Carbohydrates 5.88 g

Sugars 3.53 g

Dietary fiber 3 g

Pantothenic acid (B5) (6%) 0.281 mg

Vitamin B6 (6%) 0.084 mg

Folate (B9) (6%) 22 μg

Manganese (11%) 0.232 mg


A 1998 study at the Institute of Biology of 

São Paulo State University, Brazil, found eggplant juice to 

significantly reduce weight, plasma cholesterol levels, 

and aortic cholesterol content in hypercholesterolemic rabbits.


The nicotine content of aubergines, a concentration of 

0.01 mg per 100g, is low in absolute terms, 

but is higher than any other edible plant. 

The amount of nicotine consumed by 

eating eggplant may be comparable to being in the presence of a smoker, 

depending on the cooking method.

On average, 9 kg (20 lbs) of eggplant contains 

about the same amount of nicotine as a cigarette.


Allergies

Case reports of itchy skin or mouth, mild headache, 

and stomach upset after handling or eating eggplant 

have been reported anecdotally 

and published in medical journals.


A 2008 study of a sample of 741 people in India, 

where eggplant is commonly consumed, 

found nearly 10% reported some allergic symptoms 

after consuming eggplant.


Contact dermatitis from eggplant leaves 

and allergy to eggplant flower pollen have also been reported. 

Individuals who are atopic (genetically predisposed to developing 

certain allergic hypersensitivity reactions) 

are more likely to have a reaction to eggplant, 

which may be because eggplant is high in histamines. 


A few proteins and at least one secondary metabolite 

have been identified as potential allergens.

Cooking eggplant thoroughly seems to 

preclude reactions in some individuals, 

but at least one of the allergenic proteins survives the cooking process.


Source from: Eggplant




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