겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김

Regular/Vegetables(채소) 2015.08.27 15:19

처음 요리를 시작할때

당근은 왜 맨날 컬러 장식을 위한 곁다리로만 끼고

요리의 주최가 되지 못할까...이런 호기심으로

당근을 주인공으로 만드는 요리 좀

많이 해본적이 있죠.

그중에, 간식으로 먹는 

당근 깨구이와 당근 고로켓은 오가닉 식탁에도 나와요. ^^




겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김


당근도 토마토와 마찬가지로 기름에 볶거나 

익혀서 먹는 것이 좋은 재료로 알려져 있어요.

왜 그럴까요?


당근은 강력한 항산화 카로틴의 최고 소스 중 하나이자,

다른 페놀 화합물이 포함되어 있는데요,

당근의 카로티노이드는 지용성이므로

기름과 함께 섭취시 가장 흡수가 잘 되기 때문입니다.

(토마토의 리코펜도 올리브유등의 기름과 요리시 가장 잘 흡수되는 원리)


아차! 그러고 보니,

당근을 가장 맛있게 먹는 법 한가지를 

놓치고 말씀안드렸네요.

당근 튀김인데요?

들어는 보셨나용?

(모듬 야채튀김에 채썰어 곁다리로 들어 가는 것 말고...)



텃밭에서 수확한 진한향의 달콤한 오가닉 당근, 이번엔 튀김에 쓰려고...



당근 그대로 길게 잘라

겉은 바삭바삭 ~ 모양이 마치 새우튀김같죠.

안은 말랑말랑 달콤하고...

당근튀김일 뿐인데, 살살 녹아요 ^^


만드는 법도 초간단이라

보너스로는 제가 발명한? 당근을 

오래 저장하고 먹는 법도 알려드립니다.



겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김


재료( 2~3인분):

당근 5 뿌리, 

튀김옷: 튀김가루* 1/4 C, 달걀 1개

일식튀김용 빵가루 1/2 컵, 식용유 1 C


Tips. 유진식 홈메이드 튀김가루*: 

미수가루1T+ 메밀가루 2 T+ 쌀가루 2T+ 심황가루, 소금, 후추 약간.



당근은 튀김하기 좋은 사이즈로 가로 세로 반씩 잘라서 준비한다.



1- 자른 당근은 끓는 물에 약 5~7분 속이 부드럽게 데친다.(이게 포인트!)

2- 달걀과 가루를 섞은 튀김옷을 입히고, 빵가루에 뭍힌다.

3- 깊이가 깊은 넌스틱 냄비에 식용유를 붓고 높은 온도에서 재빨리 튀겨낸다.

(팬에 하는것 보다 안전하고 깔끔하다).



4- 페퍼타올을 깐 소쿠리에 간격을 벌려 옮겨 담아 한김 식힌다. 



뜨거울때 서빙하는 법? 접시에 탑을 쌓듯 간격을 벌려 담으면

눅눅해 지지 않고 바삭하고 너무 뜨거운것의 식힘도 좋다.(이것도 포인트)

샐러용 랜츠소스나 

플레인 요거트+ 마요네즈에 파메르산 치즈를 녹인 크리미소스과 함께 낸다.



당근이 너무 많을때 오래 저장하고 먹는 법/

2~3일 전, 건조 고추에 올리브유를 부어 둔다.

당근 크기가 길면 4등분 자르고 미니당근이면 통째로 병에 담는다

고추기름을 당근에 붓는다. 나는 고추까지 다 넣어 부어둠.



뚜껑을 닿아 시원한 곳에 둔다.

냉장시는 굳어지므로 사용전 잠시 실온에 꺼내두면 된다.



각종 볶음요리에 고추기름으로도 쓰고...

샐러드 요일로도 쓰다가...

고추는 잘게 썰어 스터프라이 채소요리나 

쿵타오 치킨튀김 요리등에 매콤한 소스등으로 사용하고...


당근은 건져서 채를 썰어 볶음을 하여 비빔밥재료로 쓴다.

물론 이때 당근은 잘게 채썰어 튀김옷을 뭍혀 튀김으로도 쓸 수 있다.


여러분 아셨죵?

당근은 오일과 함께!!

특히 더이상 들러리가 아닌, 

요리의 주인공으로 만들어 보는

건강한 당근 튀김도 잊지마세요^^




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