이태리 피자의 향기가 물씬나는 포카치아 만드는 법


포카치아(Focaccia)는 피자 반죽 스타일과 유사하고

거친 질감의 이탤리언 플렛 브레드(납작빵)를 말합니다.

어제 치아바타(Ciabatta)의 뜻이 슬리퍼라는 뜻이었는데,

포카치아의 뜻도 알고 가야죠?


라틴어로 '빵굽는 난로' 에서 온말로

고대 로마에서는, 

난로에 구운 평평한 빵을 포카시우스(focacius)라고 했다고하네요.

그러니까, 포카치아의 뜻은 생긴거와 같게 평평한 플렛빵이군요!!

(In Ancient Rome, panis focacius was a flat bread baked on the hearth.

The word is derived from the Latin focus meaning "hearth, place for baking.")

출처- 영어 백과 사전 번역 by Yujin


포카치아는 올리브오일을 듬뿍친 시칠리아 피자스타일 이라고 하더니 역시!!

고소한 맛이 일품이다.



포카치아는 글루텐을 생성하기위해 많이 치댈 필요가 없고요, 

올리브 오일, 소금, 허브로 양념하고, 

간혹은 양파, 치즈와 고기, 야채도 사용됩니다.

신선한 토마토, 거친소금, 로즈마리를 사용한 전통 포카 치아외에도

감자, 고추, 양파, 가지를 사용한 것,

설탕 또는 건포도, 꿀등 달콤한 성분을 포함하는 것도 있다고...


올리브오일을 사용한 시칠리아 스타일의 피자가 

포카 치아의 근본일수도 있다고 하는데,

피자와 포카치아 사이의 가장 큰 차이는, 

피자 반죽은 무발효에 얇은 반면 포카 치아가 약간 더 발효해 부풀었다는 것,

원형과 네모의 차이겠네요.


 포카치아 레시피를 얻으려고 저는 3군데나 섭렵해야했는데요,

1- 이탈리아 현지에서 만든 기본 포카치아 만드는 비디오와

2- 미국의 이탈리언 쉐프 사이트에서 얻은 구운 토마토 포카치오 비디오,

3- 자세한 재료를 얻기 위한 미국의 이탈리언 베이커리 사이트 입니다.



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3종 이탈리아 레시피 분석해 만든 본토스타일 포카치아...



이탈리아 아주머니가 만드는 포카치아는 

기본 흰밀가루 100%에 기계반죽이라  

그분이 하시는 손놀림(반죽에 손가락으로 우물파는 법)만 참고했고요,

미국쉐프의 구운 로즈마리 포카치아 레시피는 

이미 만들어진 피자도우같은 생지를 쓰길래 

토마토 굽고 토핑하는 법만 봐야했고요...

뭐하나 한번에 해결되는 게 없어, 결국 베이커리 사이트에서

재료 분석해 적어와 결국 나의 포카치아를 만들어 내야 했답니다.


남의 것 내걸로 만들려면 이정도 노력은 해야지 싶어 뭐 괜찮고...

처음엔 복잡해 보였지만, 하나하나 정리를 해보니

포커치아 만드는 데도 일정한 규칙이 있어요.


여러분은 여기저기 돌아다니지 않으셔도 되도록 

제가 복잡한 포카치아 영어 레시피를 

지금부터 쉽게 해설해 드립니다.



만드는 법/

재료(구운 토마토 포카치아 빵 한판):


강력 또는 다목적 밀가루 2 + 1/2 C, 

콘밀1 C (밀가루로 써도 됨).

드라이 이스트 한팩(7g,1/4 oz)

따뜻한 물 1 C, 꿀 1 T, 

올리브오일 2 T

소금 1/2t


토핑용

구운 토마토: 

체리토마토 1컵, 다진 생허브 (로즈마리 1T, 오레가노 1T), 

올리브오일 2T,다진 치즈 1/2 C(옵션).



반죽하기/


1- 밀가루 1C+ 이스트를 섞는다.

2- 물+ 꿀+ 올리브오일 2T+ 소금을 섞어 전자랜지에 50초 돌려 따뜻하게 만든다.

3- 2을 1에 넣고 거품기로 2분 쳐준다.



4- 콘밀을 두번(1/2 C + 1/2 C) 에 나누어 저어주면서 넣는다(밀가루 대체 가능)

5- 남은 밀가루를 넣고 손으로 뭉쳐 반죽한다.



발효:

5- 손으로 뭉쳐서 반죽해 호일을 씌우고 약 30분 따뜻한 곳에 둔다.



발효되는 동안 구운 토마토 만들기와 토핑재료.


체리토마토를 반씩 잘라 올리브오일과 허브 다진것 1 T을 섞어

오븐시트에 펴 담아 385 F= 195 C에서 15분 구워 식힌다.

남은 허브 다진것은 토핑용으로 남겨둔다.



굽기: 오븐예열= 425 F= 220 C


6-오븐 시트에 유산지를 깔고 콘밀(또는 통밀가루) 2T와 올리브오일을 뿌려준다.

반죽을 납작하게 펴준다음, 양손가락 8개를 피아노치듯 올려놓고 눌러

반죽에 오목한 우물을 여기저기 만들어 준다.

그 위로 올리브 오일 2T 뿌리고, 

구운 토마토-치즈(옵션)- 생허브다진것 1 T -굵은 소금 한꼬집 뿌려준다.



예열한 오븐에 약 18분 구우면 끝.



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이탈리언 본토 피자의 향이 물씬나는 푸짐한 퍼카치아 한판!!



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그래서 피자칼로 썰어보았다.



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발사믹식초와 올리브오일, 허브, 소금, 후추로 드레싱을 만들어

서빙하면 잘 어울린다.


추석연휴에 빵이나 굽는 유진...ㅎㅎ 

미국은 어제와 같은 오늘이 추석이라서요 ^^



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