닭가슴살부터 통닭까지 4종 간편 치킨요리 아이디어

Regular/Meats(고기) 2016.02.29 14:57


여러분들은 닭고기 요리중에 어떤걸 선호하시나요?



한국식으로는 삼계탕, 도리탕(닭볶음)이 가장 흔하겠군요?

미국 식으로는 프라이드 치킨이 흔하죠.

그런데 이런 요리들은 손이 많이 갑니다.

굳이 찾으시면 제 블로그에서 '닭', '치킨'으로 검색하시면 

그나마 덜 복잡하고 맛있게 만든 닭요리도 많이 나옵니다만...



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고추장 불닭요리? 난 요즘 이렇게 손안대고 하지...




잠깐 여기서 한말씀..

최근에 제가 쓴 닭고기에 관한 부엌 사전에 의하면

닭은 껍질째 요리하는 것이 좋습니다.


제 경험으로도 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면, 

껍질의 지방이 살에 스며들어 맛도 좋고,

촉촉함도 유지해 주더군요.

게다가 혹시라도 요리하다 높은 온도에 노출되어

태우는 일이 있어도 껍질만 타니까

건강한 단백질을 섭취하게 해주기도 하죠.

껍질을 먹던지 버리든지는 그 다음 문제겠군요.



이번에는 유진의 2016년 닭요리 버전으로 

닭 가슴살, 닭 허벅지(chicken thigh), 통닭, 닭육수로 만든 야채죽까지...

4종 초간단 치킨요리를 준비했어요.

그러니까 부위별로 껍질없이 또는 껍질째 닭요리하는 법이기도 합니다.


몸집이 커서 여간해서 익히기 어려운 통닭이나 

양이 많은 닭요리도 슬로우쿠커(Crock pot)를 이용하다면 그야말로 손안대고

뚝딱 요리할 수도 있답니다. 



닭가슴살부터 통닭요리까지 초간단 4 치킨요리 


1- 멕시칸 스타일 닭가슴살 요리

재료(1인분 기준): 닭 가슴살1~ 2쪽, 소금 후추, 올리브유, 우스터 소스, 다진 타임(허브), 샐러드 렌츠 드레싱.

사이드 샐러드/ 양상치, 토마토, 치즈, 도띠야칩 약간, 살사소스 약간.


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(나는 닭가슴살을 요리할때 잡내 제거차, 

블랙티나 녹차물 또는 심황가루물, 차가버섯차 등에 에 잠시 담가두었다가 

물기를 완전히 빼서 사용한다.)

닭 가슴살은 올리브유를 바른후 소금, 후추 양념하여 재운후, 그릴 팬에 굽는다.

우스터 소스와 드레싱, 살사소스, 다진 허브를 뿌려 샐러드와 함께 낸다.



2- 슬로우 쿠커를 이용한 닭 허벅지 요리

재료(6인분): 

닭 허벅지 8개, 허브소금, 후추, 통마늘 2통, 고구마1개, 적양파 1개, 아스파라거스 12줄기.


슬로우쿠거 밑바닥에 통마늘을 깔고, 고구마도 잘라 넣어준다. 

(내가 사용한 통마늘은 심황초절임으로 만든 통마늘피클인데, 닭의 잡내도 없애준다).

닭의 허벅지는 허브소금을 골고루 뿌려 통마늘 위로 올린다.

적양파를 잘게 썰어 닭고기 위로 뿌려준다.

저온에서 약 3시간이상(또는 닭의 지방과 육수가 반정도 빠져나온후) 익힌후, 

아스파라거스를 넣고 다시 저온에서 닭을 완전히 익혀준다.



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물은 단 한컵도 넣지 않았음에도 닭의 육수가 거의 표면까지 차오른 완성된 요리.



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1인분씩 담아낸다.


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야들거리기가 뭐...음음~~ 장난아니다.



3- 슬로우 쿠커를 이용한 꿀 고추장 불통닭 요리

재료(2~4인분): 통닭 1마리, 소금, 후추, 통마늘 2통, 고추장, 꿀.

다진채소 약 1컵 반= 당근, 샐러리대, 양파 적당량을 잘게 썰어서.



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통닭의 표면에 소금 후추 밑간을 한다. 나는 심황과 섞은 소금을 사용함.

이렇게 대형 통닭까지 요리하려면 슬로우쿠커는 큰것이 좋다.



역시 닭의 잡내 잡는 용으로 내가 만든 통마늘 피클을 사용하는데,

이번에 마늘을 낱개로 분리해서 닭의 뒷구멍으로 넣어주었다.

닭의 전체 표면에 고추장을 발라주고, 

그위로 꿀을 뿌려준다음 뚜껑을 닿고 저온에서 익혀준다.

닭의 육수가 반정도 나올때까지 익혀주고, 다음 다진채소를 준비.



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나는 양파, 샐러리대, 당근을 잘게 다져두었다.



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반정도 육수가 빠져나오면 다진 채소를 반정도 뿌리고,

다 익으면(육수가 고기 표면 가까이 빠져나오면 다 익은 것) 나머지 

다진 채소를 뿌려 서빙한다. 

다진채소의 일부는 거니쉬(장식)으로 사용할것을 조금 남긴다.


이렇게 완성된 닭고기를 잘라 한점 먹어보면...정말 잡내없이 야들야들~

그동안 공들여도 실패했던 닭고기요리의 나쁜기억조차 잊어버리게 해준다.



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서빙법:

접시에 방금한 밥을 담고 슬로우 쿠커의 닭육수를 충분히 뿌려주고,

그위로 닭의 일부를 잘라 얹어낸다. 

(식성에 따라 고추장과 꿀을 섞은 묽은 소스를 만들어 위로 뿌려주고)

다진채소를 장식으로 약간 뿌려 서빙.

약간 매콤달콤 닭고기와 아삭거리는 약간의 다진채소의 조합이 왠지 입안에서 어울려진다.

이 요리의 컬러플한 다진채소는 매번 요리의 마지막 장식이나 필수재료처럼 

다진 파만 쓰라는 법은 없다는 것을 보여주는 예이다.



4- 전기통닭이나 슬로우 쿠커 통닭요리후 닭 뼈를 이용한 야채죽

재료(4인분): 통닭의 잔여뼈, 살코기 약간, 채소 육수 5컵, 다진 마늘 1ts,

다진 채소 2컵(브로컬리, 당근, 양파), 불린 쌀 1컵, 소금, 후추.



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닭뼈에 채소 육수를 넣고 푹끓여 약간 닭육수를 만들어 식힌후, 

거름망에 뼈와 국물을 분리한 다음,

다시 냄비에 만든 닭육수를 넣고 불린 쌀과 함께 중저온에서 뭉근히 끓여준다.

잘게 다진 채소를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.



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서빙시는 김가루와 고추가루 약간을 뿌려낸다.



먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

전세계 온라인 즉시 구매처는: G- Market.

월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지(Yujin's Organic Food & Life)로 여러분을 초대 합니다.


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