여유있는 주말, 애플파이 예술에 도전해봐~

저는 초콜렛 사탕 과자...단것, 빵종류 그런거 별로 입에 안대요.

그런데 참 이상한건, 애플파이는 그래도 먹는 다는 말이죠.

지금도 맥도널드에서 파는 계피향나는 앙증맞은 그 뜨거운 애플파이를

진한 블랙커피와  함께 하는 걸 마다안하는데...

아마도 애플파이는 다른 파이에 비해 맛의 조화라든가 식감이 좋아 그런거 같아요.

그렇지만, 파이의 본고장에서 만들어 내는 오리지널 애플파이 레시피를 보신다면

아마 건강식을 추구하시는 분들은 경악을 금치못할 겁니다.

한마디로 버터, 쇼트닝 범벅 반죽으로 만든 파이크러스트에

단맛나는 사과를 또다시 설탕 범벅을 하여 만듭니다.

 

 

여유있는 주말, 애플파이 예술에 도전해봐~

 

 

그래서 이런 것을 드실때는 반드시 한조각만, 말그대로 파이조각을 드시는게 좋아요.

사실 애플파이뿐만 아니라 시중의 모든 파이를 그렇게 만들다 보니,

너무 달고 느끼하고...그래서 입에 안대는 사람도 있는데, 그렇다고

사랑하는 내 아이가 좋아한다면(아이가 먹는것만 봐도 기분 좋은데...)못먹게 막을 수는 없죠.

참~~ 이것이 늘 딜렘마입니다.

그럴때는 별수 없죠. 내가족을 의해 건강 간식을 직접만들어야 합니다.

그간 집에 사과가 남아돌때면 애플파이를 가끔씩 만들고 있는데,

그때마다 덜달고 덜 느끼하게 건강에 해를 미치지 않는 쪽으로 합니다.

신기한건 파이라면 사족을 못쓰는 미국인들도 모두 제가 만든 애플파이에 감격하니

이제 미국의 파이 역사를 제가 다시써야 하나 봅니다.^^

 

그간의 제가 만든 애플파이를 한번 감상하시고,

 

초보도 쉬운~ 햇사과 애플파이 만드는 법 http://blog.daum.net/design11111/15609079

 

 

 

 

파이역사를 다시쓴 프렌치 석류 애플파이 http://blog.daum.net/design11111/15609121

 

 

오늘의 또다시 다시쓴 예술 애플파이 레시피에 도전해보세요.

 

애플파이를 잘 만드는 비결은

1- 모든 재료를 차갑게 하여 반죽하고(바삭한 크러스트),

2- 사과필링위에 달걀물을 칠해 서로 잘 엉키게 안정시켜주는 것(파이컬러와 완성도를 높임),

3- 굽기전 또다시 차갑게 식힌다음 별안간 뜨거운 오븐안에서 굽는 것(바삭 고소한 파이맛)

요 3 가지를 염두에 두시고 레시피를 보시면 됩니다.


여유있는 주말, 애플파이 예술에 도전해봐~

 

 

 [만들기, Recipe]

 

재료(9인치 파이 1판)/

파이크러스트: 다목적 밀가루 2+1/4 컵, 베이킹 파우더 1/4ts, 설탕 1/2ts, 소금 1/2ts, 버터 6TBS, 얼음물 1/4컵.

사과필링: 사과 3~4개, 가루설탕 2TBS, 레몬즙 2TBS, 버터 2TBS, 밀가루 1TBS, 계피가루 1/2 ts, 소금 1/8ts, 달걀 1개 푼것, 설탕 한꼬집.

Tips. 재료는 미국의 유명 오리지널 애플파이 레시피기준에 따르되, 버터량과 설탕량을  반이상으로 줄인것이고,

만드는 방법도 한국인이 이해하기 쉽도록 풀어 쓴것임을 밝혀둔다.

 

 

1- 가루재료(밀가루, 베이킹 파우더, 설탕,소금)을 채에 내려 요리용 비닐장갑을 끼고

차가운 버터와 뭉개주다가 얼음물을 넣고 반죽한다.

 

 

2- 반죽이 공처럼 뭉쳐지면, 크고 작은 크기로 2개로 나눈다.(사진 참조)

3- 반죽을 밀대로 밀어 큰것은 밀가루칠을 한다음 파이판안에 넣어 가장 자리까지 펴 모양을 만들고, 작은 것은 모양틀로 떠준다.

나는 마지막 한 조각까지 모양틀로 뜨고 남은 것은 뭉쳐 꽃 봉오리를 만들었다.

모양틀로 딴 반죽은 접시에 펴 담고, 파이판에 앉힌 반죽과 함께 모두 랩으로 싸 냉장고에 한시간 차갑게 둔다.

 

Tips. 모양틀이 없으면 위의 초보가 만드는 애플파이 사진처럼, 파이판 지름 이상 길게 잘라 두면 된다.

나는 나뭇잎 모양틀이 집에 있어 사용했는데, 잎사귀안에 칼등으로 조금긁어 나뭇잎 줄기를 표현해보았다. 예술이니까!!

 

 

사과 필링재료 익히기/

1- 요리하고 남은 집에 남아도는 사과는 가운데 핵을 제거 하고 모두 0.3센치 두께로 작게 썰어, 가루설탕과 레몬쥬스를 넣고 무친다.

2- 커다란 냄비에 버터를 녹여 1의 사과를 넣고 10분 익혀주다가, 밀가루, 소금, 계피가루로 간하여 불을 줄이고 식힌다.

 

파이 굽기 오븐 예열= 375 F= 190 C

 

 

1시간후, 차갑게 식힌 파이크러스트위에 위의 사과 필링재료를 담아 가장자리를 오므려주고,

위에 달걀칠-설탕 한꼬집 뿌리고 차갑게 한 나무잎으로 딴 모양반죽을 사과 위에 덮어주고 랩으로 싸 다시 냉장고에 1시간 차갑게 둔다.

 1시간후, 뜨겁게 미리달군 베이킹 시트위에 파이판을 얹어 1시간 굽는다.

 

Tips. 베이킹 시트는 파이재료를 냉장고에서 식히는 동안 425F= 220 F에서 30분 동안 뜨겁게 달구어 둔다.

애플파이는 파이크러스트 차갑게 하기 1시간- 파이재료 차갑게 1시간- 굽기 1시간= 총 3시간 예술작업이다!!

 

 

잘라보고 돌려보고 ...

 

파이의 본고장 미국사람들이 맛보고 모양보고 감탄한...

 

 

어디하나 나무랄데가 없는...

 

 

애플파이역사 두번 다시 쓴~ 유진의 건강 애플파이!!

올해 수험생 아들을 위한 간식메뉴에 당근(애플!!) 추가한다!!

 

 

미국서 파이는 주로 윕크림이나 아이스크림과 함께 서빙하는데...

이같은 달지않은 건강 파이에 아이스크림이야말로 이제서야 최적의 궁합일 수도 있다.

 

 

이것이 바로 그간 어디에서도 못본...
유진이 창조한 건강 애플파이~

여유있는 주말, 애플파이 예술에 도전해 볼만한 애플파이의 진수!!

 

 

알고 보면,

애플파이는 재료도 초간단하면서 손으로 주물럭거려 만들 수 있어,

누구나 다 만들수 있는 아주 쉬운 베이커리입니다.

다만, 굽기전에 준비할 것이 있다면 재료를 차갑게 식혀주는 여유~
바로, " 기다려주는 인내심" 이라는 것!!

그것만 알아두세요^^

 


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