설날후 요리~짜투리 재료로 만든 즉석 얼큰 짬뽕

Korean/Mains(한국밥상) 2012.01.24 11:02
어제 뉴스에 보니, 떡국, 만두국, 잡채, 산적, 부침개...

설날 요리들이 모두 고열량에 고나트륨으로

건강에 그다지 좋지않은 음식 대열에 올려져 있네요?

전문가들은 되도록이면 건더기만 먹고 국물을 먹지 말라??고 하는데...

이게 말이되나요? 기껏 비싼재료 넣고 요리해 버리라는 말인지...ㅠㅠ

 

되도록이면 천연재료로 맛을 내고 소금도 바다소금등 좋은 품질로 적게 쓰는 것이 좋겠어요.

식당에서 먹는음식이야 못믿어 어쩔 수 없다지만,

집에서 만드는 음식은 내가 뭘 넣은지 다 알고 먹을 수 있으니, 국물도 먹는 요리을 만들려고 합니다.

 

 

요리하고 남은 짜투리 재료로 만든 즉석 얼큰 짬뽕~

얼큰 빨강~ 중국집풍을 벗어나고 싶진 않으면서도 아주 건강하게 만들었다!!

 

 

여러분 댁 냉장고에는 설음식하고 남은 짜투리 재료들이 많이 남았죠?

저도 설은 지내지 않았지만, 조금씩 그때그때 필요한 음식을 만들다 보니,

자투리재료가 많네요. 특히, 자주 먹자는 취지로 양배추 그린과 적, 2통 사다놓았는데,

양배추 처분작전 요리 안하는 이상 이건 정말 줄지가 않아요.

그외에도 미국 청량고추, 할라피뇨, 양파, 모듬해물도 좀 남았는데...

한동안 짬뽕이 먹고 싶어도 여긴 중국집도 없으니, 어떻게 할지 엄두를 못내고 있다가

오늘 에라이...내식대로 만드는 거다!! 레시피도 찾아보지않고 과감히 유진식 짬뽕을 만들기로 했어요.

물론, 설날 음식 못지않은 불명예 음식중 하나인 짬뽕을 제가 조금 착하게 만들어

국물까지 걱정없이 다 마시는 요리로 변신시킬거니 잘 보세요.

 

 


야채자투리-해물짜투리- 칼국수로 만든 청량고추- 고추씨 기름 얼큰한 짬뽕~

파는것과 한가지 더 다른건 매울때 달래는 삶은 달걀...ㅎㅎ

 

 

설날 느끼한 음식에 치여 동치미 국수등 그런 것도 생각나겠지만,

있는 재료도 처분하고 왠지 게운한 느낌이 드는 짬뽕도 괜찮을거 같네요.

오늘 제가 만든 짬뽕에 쓴 기름은 올리브오일과 빨간 고추씨 기름입니다.

육수는 그간 물에 푹푹 끓여 쓰던 건새우, 멸치, 황태 등 천연재료를

믹서에 곱게 갈아 충분히 써주고 간은 제가 만든 조선간장으로 했는데,

조금은 덜짜게 만들어 국물까지 다 마시도록 한것이 요점입니다.

 

음식중 뜨거운 감자!!  짬뽕은 건더기만 먹자니 돈 아깝고, 안먹자니 땡기고...ㅎㅎ

그간 짬뽕은 중국집에가야만 먹을 수 있다고 생각했던 분들이라면,

칼국수로 즉석에서 만드는 비법을 보시고 저처럼 한번 도전해 보시기 바랍니다~^^ 

 

 설날후 요리~짜투리 재료로 만든 즉석 얼큰 짬뽕

 

 [만들기, Recipe]

 

재료(2인분)/ 짜투리야채(당근, 양파, 양배추 등) 채썰어서 약 2~3컵, 마늘다진것 1ts,청량고추 1/4개,모듬해물(오징어, 홍합, 맛살등) 1컵,

바다소금약간, 올리브 오일, 고추씨기름. 생칼국수 또는 일반 칼국수 2 인분.

육수: 물 5컵, 천연조미료 3TBS, 조선간장 1~2 TBS(식성대로 조절).

 

Tips. 천연 조미료 육수에 조금 더 진한 맛을 내려면 라면스프나 다시다 같은 보통 조미료를 아주 소량(1/2ts이하)만 사용한다;

이렇게만 해도 식당에서 쓰는 조미료보단 97% 천연이 될테니까.

 

짬뽕에 쓴 두가지 필수 재료/

늘 육수재료로 끓여 쓰던 건해물(멸치, 새우, 황태채)을 곱게 갈아 양파가루와 섞어 만든

홈메이드 천연조미료(아마 이런건 시중에도 판다)와 매운 고추씨기름.

 

Tips. 매운 고추씨 기름이 없으면 냄비에 씨를 포함한 매운 고추가루에 올리브유나 식용유를 넣고 볶아 빨간 기름이 우러나면 걸러 기름만 사용한다.

 

 

 1-올리브 오일에 채소 볶기/ 당근,양파, 양배추는 채썰고, 청량고추는 잘게 다진 다음, 팬에 올리브 오일(2TBS)을 두르고,

양파와 마늘, 청량고추를 볶다가 나머지 짜투리 채썬 채소를 넣고 중불 이상에서 부드럽게 볶아준다. 바다소금(1/2ts)으로 간을 한다.

 

 

2- 국물만들기/ 냄비에 물과 천연조미료를 넣고 끓기 시작하면, 모듬해물(고추씨기름 약 3TBS에 잠시 재워둠)을 넣고 팔팔 끓이다 바다소금,
조선간장으로 간을 한다. 국물까지 다 마실 거니, 간을 절대로 세게 하지말 것.

 

 

3- 칼국수로 짬뽕만들기/ 육수는 계속 뜨겁게 끓는 동안, 칼국수를 삶아 찬물에 헹구어 채에 바쳐 물기를 뺀다음,

그릇에 담고, 위에서 볶은 야채를 국수위에 얹어 준다음, 해물육수의 해물 건더기를 건져 얹고 그위로 뜨거운 둘러 부어주면 끝~ 
국물이 남으면 언제든지 야채만 볶으면 리필이 되는 밥/국수 짬뽕이다. 



마무리는 고추씨기름을 빠알갛게!!  식성대로 더 둘러주고 통깨와 매운 맛 달래주는 삶은 달걀을 얹었다.

맥반석 달걀로 보이는 저 달걀은 장아찌물 맛간장에 조림한 짜지않은 달걀조림.
아무리 착하게 만들어도 맛있는 것에 익숙한 입맛에 맞춰야하니, 국은 많이 먹으면 아무래도 소금섭취량이 걱정됩니다.

중국집처럼 실속없게스리, 다 먹지도 않을 국물철철 넘치게 붓는 건 절대로 삼가합시다!!

이것이 바로  누구나 다 만드는(해외에 있는 분들 포함~),
내가 만들어 뭘넣었는지 다 알기에 국물까지다 먹는 건강한 유진식 짬뽕.

맛을 보면 중국집것과 비교해도 뒤지지 않을...뒤지는 건 다만 나쁜것들 나트륨, 조미료...그런것일뿐 ^ ^.


                                                                                  " Thank You for the BEST "

 

 


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