조미료 필요없어~ 뽀얀 사골국 서양식 밥상차리기

Korean/Mains(한국밥상) 2012.03.30 09:40
계절이 바뀔때 우리 어머니께서는

가족들을 위해 단골 한약방에 가시어 보약도 지어오시기도 하셨고,

요리로는 사골뼈국을 끓여 몇날 며칠을 식구들에게 먹였습니다.

당시는 무심코 지나치던 어머니의 모습이었지만,

제가 결혼을 하고 아이가 생기면서 어머니가 하시던

환절기의 가족 챙기는 방법을 나도 모르게 따라하고 있는 걸 보게 됩니다.

 

 

요즘은 간단한 한약은 제 스스로 다리는 법을 연구하기에

보약지러 갈일은 없지만,

계절이 바뀌는 길목에 사골을 끓이는 일은 멈추지 않고 있어요.

어머니께서 하신것 처럼,

먹어서 보약되어 다음 계절이 올때까지 아프지말라고 하는 일이죠.^^

 

 

계절이 바뀔때~ 사골뼈를 끓여 먹는 나의 한국식 밥상...

사골 곰탕- 떡꾹- 떡볶기-미역국등.

 

 

그런데, 사골 한번 끓이면 주구장창...그것만 먹어야 하니

그게 좀 지겨울때가 있어요. 그런 지루함을 커버하려고,

사골국-설렁탕- 떡국- 곰탕- 사골국 돌아가면서 해보지만

그래도 가족중 입이 짧거나 참을성 없는 사람은 지겹다고 합니다.

 

 

 

뽀얀 사골(뼈)국으로 초간단 서양식밥상 차리기??

엉? 뽀얀 사골국물은 어디로 간거야?  뽀얀 사골국물은 주방자의 비밀...ㅎㅎ

맹물대신 사골국으로 밥짓고, 채소삶고, 감자삶아...

사골맛 밥, 사골맛 스팀채소, 사골맛 매쉬포테이토...조미료 한알 필요 없고, 소금 후추간만 하면 된다.

스테이크등 고기요리만 추가하면 되는 서양식 마이너스 밥상.

 

 

특히, 미국인들에게는 한번 끓여놓고 날이면 날마다 밥상에 올리면

아주 불편해 하면서 그런 보약성 사골 뼈국을 이해못합니다...ㅠㅠ

그래서 사골뼈로 색다른 뭘해야하나...많은 고민끝에

이것저것 해보았는데, 떡볶기까지가 한계였어요.

그렇담, 이제 미국식으로 눈을 돌릴때가 된거죠.

 

흠~~ 미국식이라...

미국사람들은 국물맛을 낼때

치킨브라스(Chicken Broth)라는 일종의 닭고기로 맛을 낸 육수를 씁니다.

스프는 물론, 채소요리등에 조미료대용으로 다양하게 쓰는데,

바로 이 미국식 육수, 치킨 브라스 육수에서 착안한

한국식 사골뼈 국물을 이용한 서양요리를 해보기로 했어요.

 

조미료 필요없어~ 뽀얀 사골국 서양식 밥상차리기

 

 

기본- 사골뼈국 끓이는 법

1- 냉동 사골뼈는 찬물에 씻어, 하루밤 찬물에 담궈둔다.

2- 다음 날 아침, 담근 물에서 나온 핏물을 버리고, 큰 냄비에 뼈가 잠길 정도로

찬물과 정종 1컵을 넣고 초벌 삶기를 한 다음 국물을 다 버린다.

3- 다시 냄비에 삶은 뼈 부피대비 1.5배의 충분한 생수를 붓고, 중불에서 국물이 줄어들면서 뽀얗게 우러나도록 끓인다.

4- 3번의 첫번 끓인물은 기름을 걷어내고 주로 미역국이나 무국등에 쓰고,

두번째 물을 첨가해 붓고 같은 방법으로 끓이면 뼈가 녹으면서 뽀얀 우유빛 국물이 나오는데,

이것을 설렁탕- 곰탕- 서양요리에 육수로 활용한다 (뼈에 구멍이 날 정도로 우려먹는다..ㅎㅎ).

 

 

뽀얀 사골국 초간단 서양식밥상 차리기

매쉬포테이토/

1-감자를 주사위 모양으로 썰어 뽀얀 사골국물에 삶아 포실포실하게 익으면, 물기를 약간만 빼고 매쉬포테이토 망망이로 으깬다.

2- 버터, 소금,후추로 간을 하면 끝~

 

 

멜로디(컬러풀) 스팀 채소/

여러가지 컬러의 채소를 사골국물에 쪄내듯 삶는 다음, 소금 후추 간을 하면 끝~

 

 

사골국물로 만든 고소한 밥/

불린쌀에 맹물대신 사골국물, 와인이나 청주 조금 넣고 냄비밥을 하면 된다. 바다 소금도 약간 추가.

 

 

사골국물에 삶아 소금후추 간을 한

조미료 한방울 안넣고도 맛있는 스팀 멜로디(컬러) 채소요리~

 

 

감자를 사골국물로 삶아 깊은 맛을 내 더 고소한 매쉬포테이토~

 

 

이것이 바로 뽀얀 사골(뼈)국으로 차린...

초간단 서양식 마이너스 밥상의 맛있는 비밀입니다. 

모두 뜨거울때 서빙해야 맛이 좋아요. 원한다면 스테이크등 고기요리만 추가하면 되네요^^

 

PS.

저는 데리야끼 불고기와 같이 냈는데, 예상대로 미국인들 입맛을 사로잡은 사골요리였답니다.

미국인들은 멀건국과 하얀 맨밥과 반찬을 따로내는 한국식 밥상을 주면 먹는 것을 아주 불편해 합니다.  밥따로 반찬따로 국따로 그렇게...뭐든 일품 또는 코스처럼 먹으려든단 말이죠. ㅋㅋ

몇년을 아무리 설명해줘도 안되요. 그러니, 차라리 한국재료도 미국식으로 요리해 차려내는게 싸움없는 윈윈 전략입니다.^^

 


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