맥스타일 완벽한 감자 튀김 집에서 어떻게 만들까?

얼마전 미국의 한 유명 포털 사이트 메인에 

How to Make Perfect McDonald’s-style French Fries at Home?

(맥도널드 스타일 완벽한 프랜치 프라이스(감자 튀김) 집에서 어떻게 만들까?)이라는

제목이 올라와 많은 이들의 눈길을 끌었는데,

이는 미국 요리채널의 남자 쉐프 데이비드 마이어스(David Myers)가

자신의 비법과 팁을 블로그 뉴스로 발표한 내용입니다.

어쩌면 제가 블로그에 뉴스로 올리는 그런 레시피나 팁과 같은 내용이었던 거였죠.

데이비드라는 요리사분도 저처럼 사람들이 궁금해 하는것들을 스스로 연구해

알려주는걸 좋아하나봐요. ㅎㅎ

 

어쨋든 그분이 알려준 비법을 저도 한번 써먹어 보려고 고이 간직하고 있다가,

며칠전 연습삼아 해보았더니...제 맘에는 뭔가 20% 부족입니다.

제가 그분이 올린 비법도 알려 드릴테니 그게 좋으면 해보세요.

아니고 뭔가 부족하다고 느끼면 저를 따라오시면 됩니다.

그 부족분을 오늘 제가 마저 채워 완벽하게 만들어 냈으니까요.

 

패밀리레스토랑 스타일 프렌치 후라이~

관건은 생감자로 겉은 힘있게 바삭하고 안은 촉촉하게 만드는 것!!

 

 

집에서 프렌치 프라이(감자튀김)할때 가장 맘대로 안되는 것이 무엇이 든가요?

바로 감자들이 힘없이 축축쳐지거나

서로 달라붙고 부서지는 경우일 것입니다.

패밀리 레스토랑에서 먹을때마다 이거 어떻게 만든거야? 궁금해지기도 하셨죠?

그러나 레스토랑 프렌치 프라이는 주로 냉동완제품을 기름에 튀기는 것이라

그것을 비법으로 알려드리기에는 무리가 있어요.

마켓에 파는 봉지에 든 프렌치 프라이용 냉동감자를 사다가 쓰면 간단할 수도 있을테니까요.

그러나, 냉동식품에는 석연치 않은 것들이 들어가 있을 수도 있고,

집에 흔하게 있는 생감자로 만드는 법을 알려드려야 제대로 비법이 되는 거죠?

 

 

패밀리 레스토랑 스타일 그대로 감자튀김~

생감자로 만들어 더 신선하고 더 깨끗하다!!

 

 

먼저 미국세프가 블로그 뉴스에서 제시한 비법은,

감자를 잘라 찬물에 두시간 담그어 두는데, 한시간뒤에 물을 갈아주라고 합니다. 

바로 이대목에서 저는 벌써 맘에 안들기 시작하더군요?

( 왜? 두시간이야? 아예 이틀을 담궈두라고 하지?...ㅠㅠ

감자튀김 급하게 바로 먹고 싶을땐 못하는 거냐? 패스트 푸드라메?...중얼중얼...)

 

그가 제시한 두번째 비법으로 감자 튀김을 할때,

먼저 낮은 온도에서 한번 데친 후, 바로 냉장고에 넣어 식힌 후

두번째는 높은 온도에서 노릇하게 굽는다입니다.

흠~ 이 대목은 왠지 많이 수긍이 가네요.

감자튀김을 센불에서 한번에 하지않고,

초벌구이로 감자 속심을 살짝 살려두었다가 두번째판에서 튀김을 마무리한다!!

요 비법만 내것으로 만들고 앞에 제시한 두시간 물에 불리기는 잊기로 합니다.

그래도 잘 될까요? 물론, 잘 되었으니 오늘 글을 올리는 것...ㅎㅎ

찬물에 두시간 불리는 대신 5분만 불리고

끓는 물에 살짝 30초 데치기 유진법으로 바꿔치기 합니다.

 

 

 

미국 쉐프의 비법보다 빠르고 간편하게 만들어도 완벽한 프렌치 프라이~

유진이 개발한 비법은? 

(클로즈업 사진에 보이는 매달린건 물방울이 아니고  바다소금이예요...ㅎㅎ).

 

 

그러니까 데이비드 쉐프아저씨 비법으로 하면 물에 불리는 2시간이 기본적으로 걸리지만

유진법으로 하면 2시간이 빠지는 거죠...ㅎㅎ

물론, 약불에서 초벌구이후, 냉동실에 5분 넣어 식혀 속심을 살리고

두번째 센불에서 노릇노릇하게 튀겨낸다!!

요 대목은 아주 중요하니, 여러분도 반드시 따라해 보세요~

총 요리시간 20~ 25분입니다.

참, 요즘 감자가 새로운 수퍼식품으로 떠오른다는 영국의 뉴스글이 있어,

관심있게 읽고 이곳에 요약해 둡니다.

 

 

감자는 바나나, 브로콜리, 근대뿌리,아보카도 보다 비타민과 미네랄 영양소가 풍부하다고 한다.
하루 2차례 감자를 먹으면 혈압이 낮아지며 알려진거와는 반대로 체중을 늘게 하지 않는다.

감자에 들어있는 셀레늄은 각종 씨와 견과류에서 섭취하는 총량보다 많고, 훌륭한 칼륨섭취원이다.

 

 

맥스타일 완벽한 감자 튀김 집에서 어떻게 만들까?

 

[ 만드는 법,Recipe]

 

재료/ 보통 감자 3개, 식용유, 바다소금.

 

Tips. 옵션= 피넛오일, 건조허브, 파프리카 가루.

미국의 쉐프는 식용유 대신 피넛(땅콩)오일을 권한다.

 

 

재료준비/ 겉 녹말 제거/차게 식힘(약 8~ 12분)

1-감자는 필러로 껍질을 벗겨서 가장자리를 잘라 길쭉한 모양으로 잘라준다.

2- 찬물에 헹구어 약 3~5분 정도 담그어 두었다가, 팔팔 끓는 물에 30초만 데친 후 바로 건져 물기를 제거하고 넓은 시트에 펴서 냉동실에 넣는다.

냉동실에 넣는 이유는 남은 열로 감자속심까지 익게 하는 걸 방지하기 위함임. 감자속은 아직 빳빳하다. 시간은 약 5분 정도 차갑게.

 

 

 

감자 두번튀기기/(약 9~ 12분)

1- 바닥이 두꺼운 팬에 식용유를 감자가 잠길 장도로만 넣어...(기름적게 쓰는 이 방법도 미국쉐프의 옵션임, 딥프라이는 만드는 본인맘)

약불(290F=150C정도)에서 감자를 넣고 단 1분만 익힌 다음 바로 꺼내, 페이퍼 타올깐 시트에 펴 담아 다시 냉동실에 넣는다.

위와 같은 이유/ 남은 열로 감자속심까지 익게 하는 걸 방지하기 위함임. 감자속은 아직 빳빳하다. 시간은 약 5분 정도 차갑게.

2- 이번에는 중간센불(370F= 약190C)에서 3~5분 감자를 노릇노릇하게 구으면 완성( 총 요리시간 20~ 25분)

페이퍼 타올에 건져 바다소금- 허브가루- 파프리카 가루등을 뿌려 뜨거울때 서빙한다.

Tips. 미국쉐프비법 요리시간 총 2시간 25분 보다 2시간 빠른 유진의 비법!!

그러나, 감자를 찬물에 담그는 시간(겉 녹말제거)은 본인맘이다.

 

 

기름을 적게 쓴 감자 튀김이 끝난후의 팬 조용하고 깨끗한 모습...

물기가 없어 튀김하는 동안 여기저기 튀지도 않았고, 아주 깨끗하다. 이걸로 내일 한번 더 해도 좋을 것이다.

 

 

 

역시 생감자로 만드는 맥스타일~감자튀김 비법은 따로 있었구나...

겉은 힘있고 바삭하고 안은 보송보송, 야들야들,

만족 대 만족!!

 

 

모두 한개씩 들고 케쳡에 콕콕~

패밀리 레스토랑에서는 너무 흔하고 때로는 요리정도가 완벽하지 못해 

대받는 프렌치 후라이. 집에서 만들면 완전 귀족 대접이다. 너무 깨끗하고 신선해서~^^

 

 

잘 튀겨진 프렌치후라이에 바다소금 솔솔 뿌리고,

하나는 허브가루, 하나는 파프리카 가루로 색과 향과 맛을 내 보았어요.

맥스타일 따라가려다 훨씬 앞서간 품질로

나만의 홈메이드 프렌치 후라이가 탄생되었습니다!!

 

 

 

 

 

한국인 입맛에 딱맞는 것만 찾아 내놓는 유진의 레스토랑 비밀레시피,

" 누구나 쉐프되는 요리 시리즈 "는 앞으로도 계속됩니다.

1-누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법(미국, 라이언 레스토랑)
2-
유명 레스토랑 그릴 치즈샌드위치의 특급 비밀(캐나다 퀘백, 조 뷔프 레스토랑)
3- 유명 레스토랑의 비밀, 진짜 미트볼 만들고 먹는 법 스위디쉬 미트볼(Swedish Meatballs) (미국 이케아(IKEA) 레스토랑)

4- 배추요리 어디까지? (고기)속이 꽉찬 배추스프(미국, 샌프란시스코, 플레우어 드 리스"(Fleur de Lys) 레스토랑)

5- 미국 유명 브랙퍼스트 식당 오물렛의 비밀 (미국, 아이합 레스토랑)

6- 특별한 타코벨 메뉴, 엔칠리토 집에서 만들기(미국, 타코벨 레스토랑)

7- 우리 입맛에 잘 맞는 미국 겨울브런치, 스킬렛요리 (미국, 크락커 배럴 레스토랑)

8- 유명레스토랑버젼~ 버터바른 디너롤 만들기(미국, 로건스 레스토랑)

9- 생오징어 통째로 들어간 진짜 오징어 볼(The Sardine Factory, Monterey, CA)

10- Stack'EM & Dunk' EM! 더 건강하게 만든 홈메이드 맥너겟(미국, 맥도널드 패밀리 레스토랑)

11- 시든사과의 완벽활용~ 홈메이드 맥 미니애플파이 레시피(미국, 맥도널드 패밀리 레스토랑)

12- 미국 오리지널 비밀 레시피 ~KFC 치킨구이(미국, KFC(Kentucky Fried Chicken))

13- 맥스타일 완벽한 감자 튀김 집에서 어떻게 만들까? (미국, 맥도널드 패밀리 레스토랑)

 

 

 


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