요리화두 해물파스타~ 유명 쉐프처럼 요리하는 법

만일 동일한  재료로 쉐프와 쉐프아닌 사람이

파스타를 만든다면 그 차이가 뭘까요?

아마도 큰 차이가 아니라 사소한 차이일겁니다.

그러나 요리에선 그 사소한 것들이 아주 중요하게 적용해

결과는 큰 차이를 만들어 냅니다.

 

 

유명한 이탤리언 레스토랑에서 먹어본...

씨푸드 스파게티처럼 집에서 만드는 법은 없을까?

 

 

시푸드 파스타(Sea Food Pasta), 즉 해물 파스타~하면,

누구나 좋아하면서도, 직접 만들려고보면

뭔가 비법을 갈망하는 요리 화두일텐데요...

 

아참, 아직도 파스타와 스파게티의 차이를 혼돈하시는 분들 위해 적어 둡니다;

파스타란, 이탤리언 국수요리의 총칭이고, 스파게티는 파스타국수의 한 종류예요.

 

해물파스타는 아무래도

본 고장 이탤리언 쉐프가 만드는 요리가 최고가 아닐까 합니다.

그래서, 저는 해물파스타 만큼은 어떤레시피도 다 무시하고

제가 좋아하는 이탤리언 쉐프의 비법으로만 만드는데,

이거이~~~참으로 제 스스로는 물론,

남보기에도 심히 전문성이 드러나보이는 요리중 하나입니다.

누구나 18번 요리있죠?

저에게도 유명 이탤리언 쉐프에게서 배운 이 해물파스타가 그런 요리중 하나예요.

그간 누구나 쉐프되는 요리를 여러번 선보여 드렸는데...

사실, 이 파트가 꾸준히 굉장한 인기를 얻고 있어요.

그를 증명하듯, 성공한 요리후기가 많이 올라와요.

 

 

쿠아 2012.05.14 12:18

요 레서피로 mother's day 저녁 만들었어요. :)
남편 가족 대접하는거여서 남편보고 만들라고 원 영문 레서피 구글에서 찾아봤는데..

뭔가 좀 애매하길래 엔젤유진님 레서피 그대로 사용했네요~ 시댁 가족들 모두 맛있다고 좋아하셨어요~~!!
한국인과 미국인 모두의 입맛에 맞는 좋은 저녁이 되었네요 ^^ 좋은 레서피 감사합니다~~~
행복한 mother's day 되세요~~~~!!!

 

관련글/ 누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법

 

 

쉐프의 평범한 말한마디가 나에게는 비법이 되는 포인트로 작용해 만든...

맛과 향과 비비드컬러를 살려낸 해물 파스타 요리~

 

 

당연히 오늘도 여러분들을 쉐프로 만들어 드리고 싶어요.

유명 요리사가 요리할때 강조하는말 잘 적어 두었다가.

아주 쉽고 확실한 언어로 애매하지않게 풀어 쓰는

유진의 레시피로 하시면 누구나 쿠아님처럼 집안의 쉐프가 된답니다.

 

먼저, 누구나 쉐프되는 해물레시피의 요점을 짚어 드리고 레시피 나갑니다.

1- 해물(조개, 새우)은 싱싱한것을 사용할 것.

2- 파스타를 삶을때는 소금을 넣고, 삶은 후 찬물에 절대 헹구지 않는다.

3- 드라이 화이트와인(단맛이 약한 백포도주)을 소스에 사용한다.

4- 마늘 양파 올리브오일-백포도주- 해물순으로 익히고,

그린채소는 마지막에 예열로 살짝 익혀 서빙한다.

 

 

 

 

해물 파스타에 어울리는 갈릭브레드와 함께~

작은 차이를 알면 누구나 명품요리를 만들어 낸다.

 

 

이렇게 하면 재료의 컬러와 향이 살아있

한마디로 본인이 해놓고도 놀라는 그런 쉐프요리가 된답니다.

같이 곁들이는 마늘빵도 오늘은 리얼 갈릭 브레드로 만들어 봤는데,

집에서 만들면 왠지 2% 부족한 갈릭브레드? 그걸 보완한

제가 알려드리는 특비법이니 보너스로 받아두시구요~

자~ 그럼 지금부터 따라오세요^^

 


 

요리화두 해물파스타~ 유명 쉐프처럼 요리하는 법

 

 

[만드는 법, Recipe] 

재료( 2인분)/ 스파게티국수 2인분, 해물(조개 10개, 라지사이즈 생새우20개), 컬러장식용 그린잎(시금치 등) 채소 약간.

소스: 드라이 화이트와인 1/2컵, 양파 1개 잘게 다진것, 다진마늘 1TBS, 올리브오일 4TBS, 바다소금, 후추 약간.

 

 

  

재료준비/ 해물, 스파게티, 백포도주 등.

해물은 물에 깨끗이 헹구어 소쿠리에 물기를 빼둔다.

아래사진은 내가 사용한 마늘빵을 위한 통밀 머핀, 옵션으로 사용할 올리브유에 담근 선드라이 토마토(건조 토마토)와 컬러포인트 그린채소,

 

Tips

미국에서 해물을 사면 안쪽이 방수 코팅된 브라운 페이퍼에 싸서 준다. 미국서 고기보다 비싼것이 바로 신선한 해물.

요리에 사용되는 드라이 백포도주/ 소비뇽브랑(Sauvignon Blanc), 까도나리(Chardonnay), 리슬링(Riesling) 등.

관련글/ 복잡한 와인, 포도품종으로 쉽게 고르기

재료 옵션으로는 어제 소개한 선드라이 토마토를 소스에 쓸 수 있다;

관련글/케첩보다 유용한 선드라이 토마토 만들기와 요리법

 

 

 

소스만들기/

1- 넓은 냄비에 올리브오일에 다진양파와 마늘을 넣고 향이 나도록 익혀 볶다가, 소금, 후추 간하고, 백포도주와 해물을 넣고 뚜껑을 닿는다. 

선드라이 토마토를 사용하려면 마늘 양파를 익힌후 백포도주 넣기전에 약 4~6개 넣는다.

2- 조개가 입을 벌리면 뚜껑을 열고 불을 끈다. 그린채소를 재빨리 섞으면 스파게티에 끼얹을 소스는 준비끝~

 

 

스파게티삶기/ 서빙하기

1- 소스를 만드는 동안 스파게티 국수를 삶아 준비한다. 시간은 봉투 디렉션대로 하는데, 소금을 넣고 삶고 찬물에 헹구지 않는다.

내가 사용한 스파게티는 오가닉 100% 통밀이라 거칠고 삶는데 7~8분 걸린다.

2- 소스에 그린채소를 넣고 재빨리 섞은 다음, 접시에 스파게티- 새우와 국물소스- 조개와 그린잎 순으로 예쁘게 담아낸다.

 

 

마늘빵 만들기( 4~5인분)/ 잉글리쉬 머핀 5개 반씩 자른 것.

마늘소스( 마늘 곱게 간것 1TBS+ 마늘가루 1TBS+ 꿀 2 TBS)를 만들어 빵에 버터를 바른 후, 만든 마늘소스를 골고루 발라 오븐이나 팬에 굽는다.

** 오븐은 저온에서 20~ 25분.

 

Tips.그간 집에서 만든 갈릭브레드가 마켓것과 비교해서 2%부족한 이유는 마늘맛과 단맛이 약했다. 생마늘과 꿀로 완벽 보충함.

 그러나 마켓것은 너무 느끼하고 달다. 사먹기에는 너무 먼 당신, 마켓 갈릭 브레드...ㅠㅠ 그러니, 통밀빵으로 직접 만들 수 밖에...

 

  

 

 오늘 만든 파스타는 디너코스메인요리로 쓸것인데, 며칠전 만든 요리로 코스화 하면...

 

전채요리- 치즈구이 꽃잎 그린 샐러드

 

 

 

음료 및 디저트- 라임에이드와 라임 쿠키

 

 

메인에 곁들이는 스타터~ 리얼 갈릭 브레드.

 

화려한 메인- 시푸드 스파게티~

이렇게 오늘 디너에 코스화하기 위해 그간 열심히 연습하고 올렸네요^^

 

 

사진의 가운데 장식은 로즈마리 잎.

그린채소와 로즈마리 제공: 유진의 작은 텃밭.

 

유명 쉐프처럼 요리하는 해물파스타~

디너 코스를 화려하게 빛내는 요리이기도 합니다.

이 요리는 해보면 정말~ 왠지 기분좋아요.

화이트 와인먹고 술취한 듯...

냄비안에서 발갛게 몸이 달아 오르는 새우들과

자동으로 입이 벌어지는 조개들을 바라보는 재미?

식탁넘어로 퍼지는 이탤리언 레스토랑에서 나는 그런 맛좋은 향기로

요리하는 즐거움이 가득함니다.

 


 


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