자투리 활용, 프랑스 요리같은 칼질요리 탄생~

"아~ 미치겠다..."

별로 좋은 언어표현은 아니지만

오늘 제가 요리하기전 내지른 첫마디입니다.

뭔느므...채소 자투리가 나오고 또 나오고... 

뜻하지 않은 외식 며칠했더니

냉장고에 또 남은 자투리들이 돌아다니네요.

집에서 요리를 하려면 쭉~해야하고

안하려면 아예 사먹는게 나은데 말이죠...ㅠㅠ

 

 

 

프랑스 요리같은 칼질 요리, 포크스테이크 ~

비밀은 채소/소시지 자투리로 만든 소스에 있다.

 

 

이번에는 외식하게 될줄 모르고 냉동고에서

냉장고로 옮겨둔 꺼내둔 돼지고기와 소시지까지...

채소는 끈질기게 남아도는 양배추와 당근,

피클만들고 조금 남겨둔 아스파라거스,

생강, 마늘, 양파 까둔것...등입니다.

저는 요리하다만 채소 토막토막들이

냉장고 채소칸을 차지하고 있는꼴을 못봅니다...ㅠㅠ

텃밭에 키우는 채소들도 아직 어리고 종류도 한정이라

요리에 쓰는 채소를 다 충족못하다 보니 사게 되고 남게 되고 그러네요.

 

 

 

자투리 활용 요리달인되기 2편:

채소끓여 만든 소스는 스테이크에

남은 부산물은 스파게티 소스로 완벽활용!!

 

 

주말 아침, 우연히 미국내 탑 시크릿 요리쉐프중 하나인

프랑스 요리사이자 샌프란시스코 유명 레스토랑(Fleur de Lys) 오너인

후버트 켈러(Hubert Keller)의 요리 에피소드편(연속 요리프로그램)을 보게 되었는데,

( 마침, 제 블로그에 그의 요리 레시피가 한가지 있네요; 배추요리 어디까지? (고기)속이 꽉찬 배추스프)

 

그가 보여주는 프랑스 요리,

비프 부르기뇽(Beef bourguignon, 쇠고기 적포도주, 채소와 함께 끓인 )을 보고선

너무 멋있어 보여, 한번 해봐야겠다고 메모를 해두었는데,

막상 하려고 재료를 보니,

뭐 이건 채소, 양념의 종합편이라고 해도 과언이 아닐만큼 들어가는게 많네요.

 

요리법은 지지고 볶고 끓이고 굽고...

스토브에 요리하다가 다시 오븐에 넣었다가...

쇠고기는 모양을 만드는라 소시지처럼 묶어 냉장고에 하루 저장하는등 

요리가 난해하면서 아주 쌩 난리를 치네요.

이런요리는 자기 레스토랑아니면 어디서도 맛볼수 없다 뭐~ 그런 암시인지?

도저히 이해불가인 요리라 그냥 패스하려고 하는데...

 

 

 

 

 

냉장고 자투리 청소하려다 어떨결에 칼질까지 하게 된,

프랑스 요리닮은 포크스테이크~

 

 

뭔가 한가지 스치는 아이디어~

종합채소와 종합양념이라...

그럼, 집에 있는 모든 자투리며 뭐며 다 동원해봐?

고기가지고 묶고 난리치는 것도 삭제하면?

흠~ 적어도 돼지고기로 프랑스 스타일 요리는 나오겠다 싶어

바로 시도를 한겁니다.

냉장고 자투리 활용하는 요리달인되기 제 2편이네요.^^

관련글/ 냉장고 자투리채소 100% 활용하는 법~ 요리달인되기

 

 

그럼 제가 오늘 프랑스요리 따라해보려고

냉장고 자투리 청소한 에피소드 2편을 지금부터 보여드릴께요.

프랑스 쉐프아저씨가 난리친 요리에 비하면

과정을 50% 확 줄인 그래도 심플한 난리입니다...ㅎㅎ

 

 

 

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추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2012년에는 어느 해보다 행복하세요!!^^

 

 

자투리 활용 요리달인~ 프랑스 요리같은 포크스테이크

 

 

[만드는 법, Recipe]

 

재료(2~3인분)/

소스용: 냉장고 자투리채소 종합, 소세지 2줄, 소금, 후추, 육수 1컵, 레드와인 1/2컵, 토마토 1~2개, 토마토 페이스트 1TBS(옵션 tip참조).

스테이크용: 돼지고기나 소고기(스테이크용) 2~3인분, 그린채소(시금치 등) 삶은것 1컵.

옵션= 장식용: 어린 쌈채소 약간, 머스타드, 빵가루 약간.

 

 

Tips. 내가 사용한 채소양: 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 당근 1/2개, 양배추 1/4개, 아스파라거스 6개;

나는 아스파라거스 줄기는 썰어 소스에 쓰고, 머리는 그린채소 사이드로 썼다.

그외 허브종류인 파슬리나 샐러리도 있으면 쓴다. 채소는 한마디로 자투리 종합.

채소소스에는 옵션으로 오렌지 껍질잘게 자른것이나 가루 1TBS를 쓴다.

육수는 비프스턱, 치킨브라스, 홈메이드 등 어떤 것이라도 좋다.

소세지는 집에 있는 핫도그용을 썻지만, 이탤리언 소세지나 베이컨을 써도 된다.

토마토 페이스트 대신, 바베큐소스,우스터 소스 또는 토마토케쳡과 고추장을 섞어 1TBS 만들어 써도 된다.

고기는 집에 있는 돼지고기를 사용함. 소고기로 써도 된다.

 

 

 

 

 

 

1- 재료준비/ 모든 자투리 채소는 잘게 다져둔다(약 3~4컵 나옴). 토마토는 주사위 모양으로 썬다. 마늘은 다지고,양파도 다진다.

소세지는 슬라이스 썰어 두고, 돼지고기는 가로로 칼집내 넓직하게 만들어 소금 후추 간을 해둔다.

2- 달근 팬에 돼지고기를 넣고 2분 정도 살짝만 익혀 꺼내 따로 접시에 담아 두고, 바로 소시지와 마늘, 양파, 생강을 넣고 익힌다음

모든 야채를 넣고 볶아준다. 고기와 소시지에서 나온 기름이 적을경우, 올리브오일 약간 둘러 줌.

 

 

 

3- 다시 고기를 채소위에 넣고 이때, 레드와인, 토마토와 토마토 페이스트나 바베큐소스(1TBS)를 넣어준다.

4- 뚜껑을 닿고 고기가 완전히 익을때까지 끓이다, 중간에 고기는 빼서 따로 담아 두고, 팬의 재료들을 채소가 부드러울때까지 끓여준다.

5- 채소소스 건더기와 국물을 분리한다. 

 

 

 

 

6- 국물을 다시팬에 담고 꺼낸 고기를 담아 저온에서 뭉근히 끓여주고 불을 끈다. 소스는 따로 담는다.

사이드로 쓸 시금치나 생채소를 준비한다. 나는 스테이크 저온에 두고 얼른 텃밭에 가서 뜯어옴.

시금치나 배추등 그린채소는 소금물에 삶아 찬물에 헹구어 접시에 깔고, 소스끼얹고 그위에 촉촉한 스테이크 고기를 얹는다.

7- 고기위에 머스타드 소스를 뿌리고 그위에 빵가루를 조금 뿌려내면 완성.

 

Tips. 나는 아스파라거스 줄기는 썰어 다른채소와 함께 소스에 쓰고, 머리는 그린채소 사이드로 썼다.

 

 

촉촉한 고기위로 머스타드- 빵가루 솔솔...

삶은 채소는 사이드로 깔아 소스뿌리고, 어린 생채소는 장식으로 약간 곁들이고 서빙시 남은 소스를 따로 담아 낸다.

이것이 바로 부르기뇽(Beef bourguignon) 이라는 프랑스요리 스타일이다!!

 

 

 

레스토랑의 쉐프는 소스만들고 남은 건더기는 다 버리는 걸로 얘기했지만...

(유명쉐프들이 하는 요리중 이런점도 이해불가임, 기껏 힘들게 요리해놓구선 다 버리다니?)

나는 모두 블랜더에 갈아 스파게티 소스를 만들었다.

블랜더에 갈때 물이나 토마토 쥬스를 추가하고, 토마토 페이스트를 넣고 걸죽하게 끓이면 완성. 맛을 보고 소금이나 후추를 추가한다.

이 성분은 토마토 미트 파스타 소스와 일치하는 성분이 많아 딱 제격이다.

스테이크를 서빙하거나 먹고나서, 이 소스는 천천히 나중에 만들어도 된다.

 

 

 

자투리 활용 요리달인되기 2편~

생각지도 못한 우아한 칼질요리 탄생!!

프랑스 요리풍 포크스테이크 입니다.

맛은 요리과정만 봐도 다 아시겠죠?

채소양념 종합, 맛의 총집결체 소스가 비밀입니다 ^^.

 

PS.

먹을 사람앞에 두고 바쁘게 요리하다 보니, 완성컷이 별로...이러네요.

이뜻은 다시말해 후다닥 했다~ 라는 뜻도 되고, 어렵지도 않는다는 거죠...ㅎㅎ

 

 

" Thank You for the BEST "

 

 


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