호박과 치즈의 행복만남~ 호박치즈케이크 만들기

치즈케익 좋아하시나요?

저는 치즈케익하면 오래전 한국서 제가 살던 이촌동 베이커리 카페-

라리-던가?(이름이 가물가물...)에서 아들에게 사다주던

그 곳의 명물 티라미스와 치즈케익...이 추억됩니다.

그 다음으로는... 약 10년전

미국 LA, 베버리힐즈의 로데오 거리에 위치한 치즈케익 펙토리라는 곳을

가본 기억이 강렬하게 떠오릅니다.

당시는 그곳이 진짜 치즈케익공장인줄 알았지만...ㅎㅎ

나중에 알고보니 미국 전역에 있는 베이커리 체인점이었죠.

빵집이름에 왜 팩토리(Factory, 공장)라는 이름을 썼을까?

신선한 충격이기도 했고...그래서

치즈케익하면 그곳이 항상 떠오릅니다.

 

케익을 입에 안대는 저지만 티라미슈와 치즈케익은

왠지 보드랍고 가냘프고 그래서  한입은 먹어줘야 할것 같은

충동을 느낄때가 많아요.

특히나 요것들을 좋아하는 우리아들 생각을 하면

적어도 이 두가지는 잘 만들어야 할텐데...하고 늘 벼르고는 있어요.

 

 

 

호박과 치즈의 행복만남~ 천연 호박치즈케익

 

 

그러나, 맘에 드는 레시피를 만날때만 아주 가끔

만들게 되는게 또 이 치즈케익입니다.

그간에는 즉석 치즈케익으로 차게 만드는

천연 라즈베리 치즈케익을 만든게 다인 것 같은데

이번에 제눈에 번쩍뜨인 호박 치즈케익 레시피(미국 푸드채널 유명레시피)가 있어

마침 재료도 다 있고 해서 시도해보았어요.

 

 

 

그냥 달콤한 치즈케익이 아니고...

천연호박의 달콤함이 있는 건강한 치즈케익~

 

 

호박으로 걸죽한 퓨레(진하고 걸죽한 호박시럽)를 만들어

크림치즈와 필링을 만들어 크러스트(파이 껍질)에 담아

굽는 파이방식이라 누구나 부담없이 만들수 있어요.

빵 부풀리기는 베이킹파우더니 그런것도 필요없고...

차근차근 3단계( 파이지- 호막필링-치즈필링)만 따라하면 됩니다.

단, 파이지를 시판용으로 쓰지않고 집에서 만든다면

굽기전 파이지를 충분히 차갑게 하는 것이 중요하니

주말에 여유를 가지고 해보시기 바래요^^

주말에 요런 치즈케익 한판 구워 보실래요?

유진식 파이나 케익은 건강을 생각해 달지않고 아주 맛있어요.

 


 

호박과 치즈의 행복만남~ 호박치즈케익 만들기

 

[만드는 법, Recipe]

 

 

 

재료(9인치 파이케익)/

호박필링(호박퓨레 1컵, 달걀 1개, 오가닉 브라운 설탕 1ts, 계피가루 1ts, 옵션(넛머그 1/4ts)

치즈필링: 크림치즈 300g, 사워 크림 1/3컵(없으면 크림치즈 추가로 대체), 오가닉 브라운 설탕 1/2ts, 달걀 2개. 

크러스트: 냉동시판용 또는 홈메이드.

 

홈메이드 크러스트(파이지): 밀가루 1+ 1/4컵, 오가닉 설탕 1/2TBS, 소금 1/4ts, 차가운 버터 6TBS, 크림치즈 4TBS, 얼음물 2TBS.

 

 

 

 

 

필링 만들기/

1- 호박퓨레에 모든 재료를 섞는다.

호박퓨레를 집에서 만들려면 호박을 삶아 으깨서 걸죽하게 끓인다음 식혀서 사용.

2- 치즈필링에 들어갈 재료도 모두 섞는다.

3- 치즈 필링재료의 1/3은 호박필링에 넣어 섞어 준다. 두가지 필링= 호박과 치즈필링 완성.

 

tips. 나는 필링에 크림치즈가 부드럽게 잘 섞이도록 두가지 각각 블랜더에 한번 돌려줌.

 

오븐 예열 350F= 180C

 

 

 

1-먼저 가루 재료를 채에 내려, 버터- 크림치즈- 얼음물 순으로 넣어 잘 반죽한다. 너무 치대지 말것.

2-반죽을 볼을 만들어 랩을 씌워 차갑게 둔다.(냉동실 1시간, 냉장고 4시간 정도).

3- 반죽을 밀대로 펴서 파이팬에 담아 가장자리를 밖으로 걸치게 만든 다음 다시 20~30분 차게 한다.

4- 파이지(크러스트) 바닥에 포크로 구멍을 뚫어주고 예열한 오븐에 20분 굽는다.

tips. 이때, 파이지에 호일을 깔고 콩을 담아 같이 구으면 반죽이 흐트러지지 않는다. 콩을 뺀후 필요하면 10분 더 구움.

5- 구은 크러스트를 식힌후, 필링을 채우는데, 호박 필링먼저 붓고 치즈필링을 부워 오븐에 1시간 구으면  된다.

tips.

나는 레이어를 만드느라 호박필링을 먼저 붓고 30분 구운후,

치즈필링을 위에 채워 30분 구었더니 위에 지진이 일어난 효과가 나옴...ㅎㅎ

원래는 상단 치즈필링은 마블링 같은 치즈케익 모양이 나온다.

 

 

 

토핑은 초코렛시럽과 윕크림으로 장식해 보았다.

 

Tips. 내가 만든 토핑용 초콜렛시럽/

100% 다크 핫코코아 가루에 버터, 밀크, 오가닉설탕 넣어 저온에서 은근히 뜨겁게 하여 차갑게 식힌것.

 

 

 

나는 다크 초콜레시럽이 많이 남아

파이에 펴 발라 (나말고 초콜렛 귀신들...)차게 먹게 하려고  냉장고에 넣어 두었다.

 

 

 

치즈케익~ 한번을 먹어도

이제는 건강에 좋은 홈메이드 호박 치즈케익을 먹어요!!

촉촉하고 부드럽고 콤하고 차가운 치즈케익 여름에 딱 좋아요^^

 

 

 


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