복날 남은 닭으로 얼큰한 라면 닭짬뽕 만드는 법

Korean/Mains(한국밥상) 2012.07.18 09:38
오늘이 초복이라고 부르는 날이네요.

삼계탕, 보신탕, 닭계장...등등 뜨거운 국물요리를 많이 드셨겠죠?

저도 며칠간은 닭요리를 하고 있는데,

닭한마리를 끓여서 먹는 삼계탕대신

저는 닭육수와 동치미 국물을 섞어 

양념닭과 메밀국수를 시원하게 말아 먹는 초계탕을 만들었어요.

초계탕만들때 닭은 육수와 함께 냉장고에 하루 숙성하여야 닭이 쫄깃거리고

누릿내가나지 않는데, 이렇게 숙성한 닭과 육수가 남으면 쓰임새가 많아요.

 

 

관련글/ 더운날 먹는 차가운 닭요리 초계탕 집에서 만들기

 

 

복날 남은 닭으로 얼큰한 라면 닭짬뽕~

 

 

차갑고 가벼운 초계탕을 만들어 먹고난 후,

남은재료로 뜨겁고 얼큰한 닭짬뽕을 만들었어요.

짬뽕면도 구지 사러가지 않고 집에 있는 통통한

너구리를 삶아 찬물에 행구어 썼는데, 아주 담백하고 쫄깃거려요.

 

 

평소 먹는 통통한 라면을 끓여 찬물에 헹구어 짬뽕에 쓰면 생면처럼 아주 담백하고 쫄깃거린다.

 

 

여러분들도 오늘 드시고 남은

삼계탕 육수와 닭이 있으면

냉장고 짜투리 채소를 모두 동원해 라면 닭짬뽕을 만들어 보세요.

아마 깜짝 놀랄 정도로 맛있고 쉽게 만들수 있답니다. 

 

 

홈메이드 짬뽕에 필수 천연 조미료(오일), 붉은 색이 신비로운 매콤 고추기름~

 

 

라면 닭짬뽕 맛의 비밀은

천연의 붉은색이 아주 이쁜  매콤한 고추기름인데,

즉석에서 만들기도 하고 미리 만들어 놓고

천연 조미료(오일)로 쓰기도 해요.

모두 레시피에 설명해 둘테니 잘 보시기 바랍니다.

 

 

복날 남은 닭으로 얼큰한 라면닭짬뽕 만드는 법

 

 

[만드는 법, Recipe]

 

재료(2인분)/ 통통한 라면 2봉, 닭육수 7~8컵, 닭고기 익은것 1~2컵, 짜투리 채소(양배추1/4개, 양파 1개, 당근 1/2, 버섯4개),

고추기름 3TBS, 마늘다진것 1ts, 후추, 삶은 달걀, 홍합 약간(옵션)

 

 

 

재료준비/

얼큰육수 만들기: 닭육수에 매운고추/양파껍질을 넣고 국물이 반으로 줄때까지 끓인다.

닭고기는 살만 발라 찢어 놓고, 채소는 모두 짬뽕용으로 슬라이스썰어 둔다. 홍합도 있으면 준비.

 

Tips. 내가 얼큰 국물우려내는데 사용한 고추는 고추기름 만들고 남은 부산물을 넣어 끓임.

사용한 닭육수는 닭삶은 국물에 황태를 넣어 우린물.

 

 

평소/속성 고추기름 만드는 법

 

 

냄비에 매운 건조고추, 양파껍질= 각 한줌씩, 고추가루 1/2컵을 넣고

식용유(식용유또는 땅콩기름, 해바라기씨 오일 등) 700~800L 를 부어 하루 재웠다가 끓여 식힌다.

너무 끓이지 말고 뜨겁게 색소와 향을 빼는 중탕이 좋고 병에 담은 후 냉장 보관.

식은 고추기름은 채에 건더기를 걸러 병에 넣어 순두부나 짬뽕 만들때 요긴하게 쓴다,

남은 부산물은 버리지 말고 냉동실에 두었다가 오늘처럼 짬뽕이나, 육계장등 매운육수 만들때 넣어 쓴다.

시간이 없어 즉석에서 만들때는 고추가루와 기름을 넣고 태우지 말고 살짝 끓여 걸러 맑은 빨강 기름액만 쓰면 된다.

 

 

채소볶기/ 달군팬에 고추기름 2TBS을 넣고 양파와 마늘을 넣고 볶다가 다른 채소를 넣고 익혀준다.

버섯은 잘 부서지니 국물에 넣어 끓일것이므로 팬에 볶지 않는다.

 

 

얼큰 육수 만들기/ 위에 끓인 육수에 고추물이 얼큰하게 배었으면 고추등 건더기를 걸러내고 닭고기와 버섯 홍합을 넣어

한소큼 끓여준다. 버섯 두개는 장식용이므로 꼭지만 떼고 통으로 넣는다.

라면 스프를 이때 넣는데, 파우더 스프 1~1+1/2개만 넣는다. 건조야채는 쓰지않는다.

 

 

라면사리만들기/ 라면을 끓여(너무 오래 끓이지 말것) 찬물에 씻어 채에 받쳐 물기를 빼둔다음, 서빙할 그릇에 담는다.

라면위로 위에서 준비한 채소 듬뿍든 뜨거운 얼큰 육수를 부어주면 끝~

국물량은 식성대로 조절한다.

국물중에 섞여 있는 통버섯 익은것과 홍합을 맨위에 보이게 담고, 고추기름을 1/2ts과 후추를 뿌려낸다.

삶은 달걀도 매운맛 달래는 용으로 얹어준다.

 

 

 

 

복날 남은 닭국물(육수)과 닭고기+짜투리채소 활용하는 완소 아이템~

오늘 삼계탕으로 속이 많이 느끼하셨나요?

그럼~ 얼큰한 라면 닭짬뽕 어때요?

시간만 있으면 누구나 다 만듭니다^^

 

 


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