실끈쭉쭉 장난아닌~기막힌 홈메이드 청국장 간단비밀

청국장이란 낫토균(청국장 발효균= 바실러스 균류)으로

콩을 발효시킨 발효식품이라고 알려졌는데,

그런탓인지 요즘은 청국장 발효에 인공적으로 넣는 

낫토균을 팔기도 하는 것을 보았다.

나는 몇년간 혼자서 외로운 청국장 실험을 해왔지만

지금까지 한번도 제조기계를 쓰거나

인위적으로 낫토균을 넣어 만든적이 없다.

 

청국장을 꾸준히 섭취하면 체내 염증을 개선과

유방암을 예방하는 데 도움이 된다는 연구도 있으니,

뜨거운 것이 좋은 요즘같이 추운 날에

건강을 지키는 딱 좋은 요리가 아닐까?

 

 

청국장은 실끈이 쭉쭉 늘어나게 만들어야 성공한 것~

 

 

청국장은 말린환같은 건강식품으로도 나와있는데...

사람들은 왜들 그렇게 청국장에 열광하는 걸까?  

그리고 나를 포함한 청국장을 만드는 이들은 왜 

실끈같이 쭉쭉 늘어나는 것에 집착하는 것일까?

 

알고보니...

청국장의 가장 중요한 역할은 사람의 혈액을 깨끗하게 하는 기능인데,

이것의 성분이 바로 낫토키나제(바실러스 단백질 분해효소)라는 것이다.

이것은 콩자체에는 없는 것으로 청국장을 만들때 생기는

실처럼 쭉죽 늘어나는 끈적끈적한 것에 포함이 되어있기 때문이다.

우리몸 혈액이 맑으면 모든 병에서 자유로운 것이 당연하기에...

건강을 생각하는 사람들이 청국장에 열광하는구나~ 라는 것을 알게된다.

 

그외에도 청국장의 효과는 제블로그 카테고리, 

콩요리나 청국장이라고 검색하면 자세히 년도별로 무수히 나옵니다.

 

그래서!!

청국장은 무엇보다 실끈쭉쭉 늘어나게 만들어야하는데...

간혹가다 민간법, 레시피대로 다 했음에도 불구하고

실패하는 경우가 많다.

4년간 청국장을 꾸준히 해마다 만든 내 경험으로 보아,

실패의 원인은 다른데 있는게 아니고

딱 2가지, 콩 삶기와 온도조절이다.

 

 

특수 낫토 효모균 안쓰고도 100% 콩으로만

실끈 쭉쭉 늘어나는 청국장을 만드는 법이 있을까?

혼자 북치고(나무주걱으로 젓기), 장구치기(카메라들이대고 찍기)하느라 이 정도...

실제로는 실끈이 더 장난아님!!

 

 

첫째, 콩은 품질이 좋은 메주콩을 쓰고,

메주만들때 처럼 콩을 12시간 불려서 삶을땐 만져서 뭉개질정도로 푹 삶아야 한다.

둘째, 청국장을 발효할 장소의 온도는 섭씨 40도이다.

이 온도를 구지 설명하자면,

아플때 열이 펄펄나는 체온보다 높은 정도?

여름에 쪄죽을 온도...? 또는

절절끓는 아랫목?

 

 

청국장 온도유지 과정 설명사진.

 

집에서 그런 온도를 가진장소가 집안에 있으면 다행이지만서도

우리집에는 없어 최종적으로 택한 나의 방법은

삶은 콩을 나무 바구니에 담아

밥통이나 슬로우 쿠커 상단에 얹고

보온모드에서 뚜껑대신 담요를 덮어 

48시간 동안 적정 온도(40도)가 유지되게 하는 것이다.

온도계는 필수 준비재료이다.

 

실끈쭉쭉 늘어나는 100% 천연 청국장만들기에 자신이 없어

여태 한번도 시도해 보지못했거나

나토균을 써야하나...나는 왜 그게 안되나...

늘 실패하여 주눅들었다면?

이제 더 이상 고민하지 않아도 된다.

아마 지금까지 본 어떤 청국장 만들기보다 정확하고 간단한

유진의 2012년 청국장 레시피에 잠깐 주목하면 된다.

 

 실끈쭉쭉 장난아닌~기막힌 홈메이드 청국장 간단비밀

 

간단 만들기(Simple Recipe)/

재료( 결과물= 1.5Kg 유리통에 가득 담을 정도) : 메주콩 500g, 바다소금, 고추가루 약간. 온도계 필수.

 

만들기

 

1- 콩은 깨끗이 씻어 콩 부피의 2배만큼 생수를 부어 12시간 충분히 불린다

2- 커다란 냄비에 1의 콩불린것을 통째로 붓고 삶는데, 만져서 뭉개질정도로 오래 푹 삶아야 한다.

3-  나무 바구니에 지푸라기를 깐 다음= 이것은 옵션, 깨끗한 보자기를 깔고 뜨거운 삶은 콩을 담는다. 

4-바구니를 보자기로 덮고 바구니째 밥통이나 슬로쿠커위에 올리고 보온 모드에 둔다.

 

 

청국장 온도유지 과정 설명사진.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:03:19 05:26:22

원래 뚜껑대신 얇은 담요로 덮어 온도를 조절한다= 약 48시간동안 섭씨 40도유지

온도계는 필수!! 얇은 담요를 몇겹으로 할것인지는 온도계가 말해 줄 것이다.

내가 사용한 담요는 무릎덥개정도 얇은 담요로 안은 건조하지 않게 보자기로 싸주었다.

 

 

콩을 삶아 건져낸 냄비 바닥에는 이런 걸죽한 콩즙이 생기는데,

묵은 된장이나 고추장에 넣어 주면 촉촉하고 맛도 좋다.

 

tips. 생수대신 한약재를 끓여 한방차를 만들어 식혀도 써도 된다. 만드는 법은;

대추,감초, 당귀, 칡등 구하기 쉬운 약초 3~4가지 혼합하여 차끓이듯 엷게 우려내 식힌다음 생수대신 콩불리기에 쓴다.

 

발효 48시간후~

 

콩겉에 하얀 천연 낫토효모균이 생긴걸 보면 성공한 것.

나무주걱으로 저어보면 실끈이 쭉쭉 장난아니다.

절구에 찢어 굵은 바다소금, 고추가루로 간을 한다.

보관법은 개별 포장도 좋지만, 내 경험으로는

오래동안 청국장향과 실끈유지법으로 유리통에 담아 냉동실에 넣는 것이 가장 좋다.

 

 

실끈을 보여주느라...

한손으로는 나무 주걱으로 뒤적이고, 한손으로는 카메라를 들고 찍은 것이라

보여주기가 이 정도에 그친것이지만, 비디오라면 장난아닌 실끈이 좀더 실랄했을 것이다.

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:03:19 06:05:07

청국장을 만든지 6개월 지나도 방금 만든 것 처럼 청국장 향과 실끈이 그대로 보존되어 있다.

냉장 보관이 아닌, 냉동보관도 중요하다.

 

 

청국장을 만들어 개별로 비닐 포장하여

냉장실에 두면 오래가지않아 바로 썩는 향이 나기도 하는데,

발효가 아닌 썩은 콩곰팡이는 반대로 독이 되니 조심해야한다.

냉장실에 오래두어도 썩지않는 시판 청국장에 뭐를 넣었을까? 나는 전혀 그것이 궁금하지 않다.

이것이 청국장을 만든지 6개월지난 오늘에서야

내가 레시피를 발표하는 이유인데,

6개월 냉동 보관후의 청국장 실끈변화와 향을 지켜보기 위함이었다.

결과는 OK~ 이제부터 무방부제 홈메이드 청국장 보관법은 냉동!!

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:06 13:31:26

내가 요즘 청국장 끓이는 법은 다이어트로 한그릇 먹을 수 있게

천연육수에 청국장과 두부만 넣고 소금간대신 된장 한스픈으로 심심하게 끓이는데...

먹으면 다음날 바로 다이어트 효과를 느낄정도!!

 

요즈음에 딱 좋은 구수함이 솔솔 청국장~

무첨가물 100% 천연으로 만들어 오래즐겨요.

 

실끈이 쭉쭉 장난아닌~

기막힌 청국장 만드는 거 별것 아닙니다.

혈액을 깨끗히 청소하고픈 사람,

다이어트에 목숨거는 분들...

100% 콩으로 만드는 쉬운 방법이 있으니

올 겨울 꼭 해보세요^^

 

 

댓글에 올라온 다른분의 방법도 참고하세요...

  • jenny
  • 2012.11.19 16:41
  • 유진님 저도 청국장을 집에서 몇년째 해먹고있는데 만들때 heating pad(조그만한것)위에다 나무바구니 올려놓고 위에다는 이불같은것덥어놓고 따뜻하게 해서하니까   잘되더라고요..그리고 저는 72시간놔두었다가 했는데요 유진님은48시간이네요..시간이 너무길었나요...봄에 만들어서 냉동실에 놓고 먹는데 지금도 맛이 좋아요....

     

     


    미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

    10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

    먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

    오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


    월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

    미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

    미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

    좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


    저작자 표시 비영리 변경 금지
    신고
    사업자 정보 표시
    sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기



    티스토리 툴바