브레인 푸드, 실패없는 초간단 연어 스테이크 요리법

사철 건강한 요리를 즐기려면

제철요리에 관심을 가져야하는데, 

간혹 현실은 그렇지 못한것 같아요.

시장에 수많은 냉동식품들이 제철재료에 대한

식을 엎어버리거나 잊게 해줄때가 많기때문이죠,

그래서 일부러라도 제철재료가 무엇인지 알아보는것이 좋은데,

11월의 주요 제철재료는

과일/ 배, 사과, 귤, 키위

채소/ 브로컬리, 배추, 무, 연근, 당근, 우엉, 파, 늙은 호박

해산물/ 연어, 참치, 대구, 오징어, 도루묵 등이네요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:25 15:14:45

생선중 연어는 지금이 제철인데...

집에서 전문가 처럼 요리하는 법이 있을까?

 

 

이중에 제철 채소인 브로콜리와 연어가 우리집에 있어요.

브로콜리는 길러 보기도 했지만,

떨어지면 사다두는 채소이기에

사실 요즘도 제철인지는 그간에는 몰랐던 사실,

연어가 요즘 제철인지는 더더욱 몰랐는데...

얼마전 낚시면허증이 있는 이웃이 잡아온 생선을

한보따리 선물로 받았을때 비로소 확실히 알았네요.

연어도 사철 마켓에 있지만 가격이 만만치 않은 고급생선인데,

낚시꾼을 이웃으로 둔 덕에 얻은 횡재입니다.

더우더나 연어는 제가 사는 이곳이 본거지이기도 해

낚시면허가 있다면 싱싱한 야생연어를 만나기는 그리 어렵지않아요.

 

 

연어(새먼= Salmon [sæmən]는

북 아틀란타, 태평양, 북아메리카 오대양에서 자라고,

호수에서 태어나 바다에서 자라고 알을 낳기 위해 다시 정확히 태어난 곳으로

돌아오는 승하성(anadromous) 물고기이다.

연어과로 비슷한 속성을 가진 아시아의 물고기는 한국이나 북한에서 자라는 송어이다.

양식연어는 야생 연어보다 8 배 높은 다이옥신을 포함할 수도 있다고 경고한다.

- 리서치 번역 by Yujin

 

 

연어에는 고 단백질, 높은 비타민 D,

뇌 기능 구조에 중요한 질좋은

오메가 3(ALA, DHA , EPA) 지방산이 많이 함유한 생선입니다.

시장에 나온 연어중에 핑크색소를 들인 것도 보았는데요...

크릴새우등을 먹고 자라기때문에 (야생)연어의 살은 붉은 주​​황색이고,

이는 항산화 물질 천연색상, 카로티노이드 색소(carotenoids)이기도 하죠.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:25 15:14:53

제철 연어 실패없이 요리하기, 오렌지 쥬스먹인 연어스테이크~

 

 

이렇게 귀하게 대접받는 연어 스테이크를

가끔 레스토랑에서 주문하거나 요리를 해보면

어떤때는 심히 연어 비린내가 나기도 하는데,

(연어의 신선도에 따라서 연어 냄새 강약이 있는 듯...)

생선 좋아하는 저도 연어 스테아크에서 나는 냄새엔 정말 못참아요...ㅠㅠ

그래서 냄새를 잡는 일이 연어요리에 가장 큰 쟁점인것 같아 보입니다. 

저는 연어 스테이크요리를 할때 

주로 마늘 버터 레몬소스에 재워 굽는 식으로 해왔는데

오늘은 오렌지와 허브를 써보았어요.

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:11:26 06:20:26

낚시로 잡은 연어를 손질해 바로 얼려두었다가 요리에 쓰려고 꺼내둔 야생연어와 연어 스테이크 요리재료들.

 

오렌지가 없어도 오렌지 쥬스를 쓰면 편해요.

오렌지의 구연산이 생선의 칼슘 흡수율을 높이고,
산성 성분은 알카리성분인 생선 냄새(트레메틸아민)과

반응해 냄새를 없애주는 역할을 한답니다.

마늘도 연어요리와 아주 잘 어울리기에

제철채소인 브로콜리를 마늘과 볶아 사이드로 곁들였어요.

 

뇌기능에 좋은 연어, 실패없는 스테이크 요리법입니다.


 

브레인 푸드, 실패없는 초간단 연어 스테이크 요리법

 

만드는 법(Recipe)/

재료(2인분)/  연어 스테이크용 2 토막.

재우는 소스: 오렌지 쥬스 1/2컵, 오렌지 제스트(껍질가루) 1ts,

허브가루(타임등 3가지 정도), 버터 1/2 TBS, 올리브오일 1TBS, 바다소금.

 

Tips. 허브는 없으면 생략 가능. 버터대신 올리브오일만 써도 된다.

 

쉽게 만들기

 

소스에 재우기

1-오렌지와 바다소금 한 꼬집, 타임줄기(생략가능)을 섞어 스테이크용 연어를 재워 냉장고에 약 20분 둔다.

2- 재우는 소스= 허브가루(각 종류별 1ts)와 오렌지 제스트(껍질을 갈아쓰는것,사진참조),

올리브오일, 버터약간, 소금을 섞어 두었다가 1의 연어와 섞어 앞뒤 뒤집어 가면서 약 10분 더 재운다.

재우고 난 남은 소스는 따뜻하게 데워둔다.

 

 

굽기/

오븐시트에 올리브 기름칠을 하고 브로일(broil)에서 약 5~8분 굽거나, 팬에서 노릇하게 구워낸다음,

그릇에 남은 재우는 소스(1TBS)를 따뜻하게 데워서 끼얹어 주면 끝~

서빙시, 연어 스테이크위에 바다소금(거친소금=coarse)과 갈아 뿌리는 후추를 살짝 뿌려낸다.

 

Tips. 오렌지(또는 레몬)의 비타민 C는 생선의 탄부분(발암물질)을 제거하는 역할을 하기도 하고,

소화, 항균, 해독은 물론, 목에 걸린 생선가시도 녹이기때문에 안전하다는 설도 있다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:25 15:14:53

 

DMC-TZ4 | 2012:11:26 07:07:11

연어 요리에 곁들이는 브로콜리 마늘 볶음요리/

1- 브로콜리는 소금을 넣고 삶아 물기를 제거한다.

2- 팬에 올리브오일과 생마늘 슬라이스를 넣고 노릇하게 볶다가 삶은 브로콜리 넣고 섞어 소금 후추간하면 끝~

3- 서빙시에는 연어 스테이크, 오렌지 한조각, 타임(허브)한줄 장식하여 브로콜리 볶음을 곁들인다.

 

 

연어요리라면 무조건 냄새 선입견이 있엇는데...

막잡아 냉동한 연어라서 냄새가 별로 없는건지?

오렌지 먹인 연어스테이크~ 이거 냄새는 향긋하기까지 합니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:25 15:14:53

브레인 푸드, 연어를 많이 먹으라고 하는데,

레스토랑에서 연어스테이크를 시켜보면 거금을 줘야해요...ㅠㅠ

이제는 실패없는 초간단 스테이크 요리법이 있으니

연어요리 겁내지 마시고 집에서 만들어 보세요.

시트러스향이 좋은 이 연어 스테이크에 반하실 거예요^^

 


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