크리스마스 시즌, 전통 유럽식 팬케이크 크레이프 만드는 법

팬케익이라고 하면 말그대로 팬에 굽는 케익(빵)을 말하는데..

알고 보면 전세계 나라별로 특색있는 팬케익종류가 많아요.

그런면에서 한국의 부침개도 팬케익 종류라고 볼 수 있죠.

다만, 한국은 단맛보다는 양념맛이 많은 채소/해물등의 팬케익일 뿐~

 

이런 많고 많은 팬케익중에

한국에 알려진 크레이프 (crêpe or crepe)라고 불리는 것은

프랑스 북서지방(Brittany)에서 시작해

퀘벡(Quebec= 캐나다 동부의 주, 주민의 80%는 프랑스계)에서 유명한

아주 얇은 프렌치 팬케익입니다.

크레이프는 라틴어(crispa) "곱슬거리는" 이라는 뜻으로

밀가루, 달걀로 반죽하여 팬에 아주 얇게 펴서 익혀,

아주 달달한 것들, 과일, 아이스크림을 채워 말아먹는 것이죠.

 

한국이나 일본에 알려진 크레이프는

달달한 것들 혹은 달지않은 것들로 안을 채울수도 있지만...

프렌치 크레이프는 설탕만 발라서 먹는 아주 심플한 것부터

여러가지 다양한 것들을 채울때도 주로 달달한 재료를 사용합니다.

 

크레이프와 아주 흡사한 북유럽식 팬케익은 우리나라 밀전병 처럼 얇디얇은 반죽이 특징.

때론 신선한 열매과일로 안을 채워 파우더 슈거를 뿌려 베이컨과 서빙되고...(노르웨이식).

 

 

크레이프와 완전 흡사한

스웨덴, 노르웨이등 스칸디나비아 북유럽 팬케익은

디저트처럼 주로 잼이나 열매과일(주로 lingonberries)로 채우거나(=노르웨이식),

과일잼과 윕크림으로 채우는( =스웨덴식)데 베이컨과 같이 서빙합니다.

이때 안을 채우는 것으로 사용되는 재료들도 주로 달달한 것들로

설탕, 붉은 열매과일 (라즈베리,딸기, 링곤베리, 블랙베리)잼, 시럽,

파우더 슈거, 바닐라 아이스크림 같은 것들입니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:24 12:55:27

때론 버터를 바르고 열매잼과 윕크림으로 채운다(스웨덴식).

 

오리지널 어메리칸 인디언외에는

대부분 유럽 출신들이 많은 미국에서

이런 크레이프나 유럽식 팬케익은

크리스마스를 전후인 연말연시에 아주 인기있는 것 같아요.

 

저도 해마다 연말연시인 요즘에 반드시 이 유럽식 팬케익을 맛보는데

유럽출신인 마마가 만드는 팬케익이랍니다.

해마다 지켜보니,

그녀는 스웨덴식과 노르웨이식을 번갈아 하는것 같은데...

공통점은 팬케익 반죽이 우리나라 밀전병처럼 얇디얇다는 것과

달달한 것들(열매과일, 잼, 윕크림, 시럽...등)을 각자 채워 먹도록 서빙한다는 것이죠.

 

올해 유럽식 팬케익은 오리지널 프렌치(프랑스식) 크레이프와

스웨덴식 유럽팬케익 레시피 재료 두가지를 비교해 올리는데,

이 레시피는 유럽출신 미국 할머니가 그녀의 집에서

연말연시 시즌 브런치로 만든 것을

제가 현장에서 직접 사진 찍고 정리한 것입니다.


 

 

No 핫케이크 가루, 연말연시 주말 브런치 유럽식 팬케익

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:24 12:55:51

오리지널 크레이프(8개 기준)/

밀가루 1컵, 물 1/2컵, 우유 1/2컵, 달걀 2개+ 소금 1/4ts, 녹인 버터 2TBS.

 

유럽식 팬케익( 4~6인분)/

밀가루 1컵 반, 물 1컵, 우유 2컵, 달걀 4개+ 설탕 1TBS, 식용유 1TBS.

속을 채우는 재료: 윕크림, 잼, 붉은 베리과일, 버터, 메이플 시럽,

 

 

 

1- 재료를 차례차례 넣고 거품기로 몽우리가 없이 잘 저어 둔다. 속을 채우는 부재료는 미리 꺼내 준비해둔다.

떨어뜨려 보아 뚝뚝 바로 떨어 질 정도로 아주 묽게한다.

2- 중간불에서 팬을 달구어 식용유는 팬에 전체에 살짝 칠할 정도로만 두르고,

개당 1/4컵 반죽을 부어 팬을 이리저리 돌려 반죽을 펴준다음,

1~ 2분정도 구워 바닥이 노릇하고 전체가 움직이면 뒤집는다.

 

 

 

 

 

3- 여러개를 구울시 따뜻하게 보존하는 방법으로 오븐의 가장 낮은 온도에 팬케익을 담은 접시를 넣어둔다.

4- 뜨거울때 속을 채우는 재료와 함께 서빙한다.

각자 취향에 따라 속을채우는데, 버터- 잼이나 과일(딸기)-윕크림을 넣고 말아 시럽을 뿌리는 순으로 한다.

 

 

이것은 보통마켓에 파는 카라멜색소 팬케익시럽과는 완전히 다른 천연 100% 오가닉 메이플시럽.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:24 12:56:11

윕크림 광팬들의 유럽식 팬케익 디자인...ㅎㅎ

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:24 12:55:27

커다랗고 달달한 밀전병스타일~

핫케이크 가루도 필요없는 유럽식 팬케익!!

연말연시인 요즘...주말 브런치로

스칸디나비아(북유럽)의 향을 느껴봐요^^

 

 

" Thanks!!"

 

 


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