손댈 필요없는, 초간단 레스토랑식 식전빵

 

 

 

제가 빵을 별로 안좋아한다고 해서

모든 빵을 다 싫어하는 것은 아니예요.

간혹가다가 고급레스토랑에서 만나는 

겉은 바삭하고 안은 촉촉하면서도 구멍숭숭 뚫린 발효빵을 보면

빵을 멀리하는 저도 사족을 못쓰거든요.ㅎㅎ

이런걸 미국서는 사워도우 브레드(sourdough bread, 시큼한 반죽빵?)이라고 합니다.

제가 얼마전 이탤리언 레스토랑에서 찍어온...

아래와 같이 생긴빵이예요.

 

 

이탤리언 레스토랑의 사워도우빵.

모양에 따라 프렌치, 이탤리언 브레드등 이름을 붙여 불리어진다.


 

 

오리지널 사워도우 브레드는 밀가루와 물을 며칠동안 발효시켜 

효소 스타터를 만들어 이스트대신 쓰지만

요즘은 액티브드라이 이스트가 시중에 많이 나와 있어

번거로운 스타터만드는 일을 하지 않아도 됩니다.

어쨋든 발효빵을 만들려면 이스트가 필요합니다.

그런데, 이스트만 있다고 다 빵을 잘 만드는 건 아니죠?


 

 

 

레스토랑식 식전빵~

복잡한 베이킹수업말고!!

집에서 쉽고 간단히 만드는 유진식이 나왔다는데?

 

 

그래서인지 발효빵만들기는

비싼 베이킹 수업을 받은 사람들만의 전유물처럼 보이기도 하는데요?

왜 그럴까요?

제가 생각하기에는 보통 발효빵을 만드는 레시피들은

제빵시험에 나오는 용어? 아니면 쉬운것도 복잡하게 보이도록?

그런것들로 너무 어렵게 쓰여져있기때문에

보통사람들은  발효빵을 만드는 일에

지레 겁을 먹고 할 생각조차 안하는 것 같아요.

 

 

레스토랑식 발효빵~

이제 유리그릇에 간단히 구울수 있어.

 

레스토랑에서 내오는 김이 모락모락 나는 막 구운 식전빵,

제과점에서 이른 아침에 구운 식빵 스타일~

충분히 부풀어 구멍 숭숭 뚫리고

겉은 바삭하고 안은 심히 보들보들 촉촉한~

이런 전문적인 빵을 집에서 간단하고 쉽게 만드는 법을

제가 오늘 돈한푼도 안받고 알려드립니다.

아마도 가장 싼 베이킹 클래스이지만

세상에서 발효빵을 가장 쉽게 만드는 법을 알려드릴거니

아마 평생쓰실 비싼 레시피 수업료 벌어가시는 거예요...ㅎㅎ

 

 

모양 맛, 어디하나 나무랄데없이 잘 만들어진 요런 발효빵~

으흐흐...

반죽/성형/틀도 필요없고 유리그릇 담기만 하면 끝이라니까...진짜?

 

 

글루텐 생성? 반죽 150회 치대기, 성형, 베이킹틀, 식힘망...

각종 비싼 베이킹도구들 뭐니뭐니해가며...

에고 제과점할 것도 아니고 앓느니 죽지...ㅠㅠ

 

넵!! 그런거 다 필요없고...

주재료인 밀가루(통밀가루 포함)와 이스트만 준비하세요.

우유와 버터도 넣지 않아요.

집에 있는 유리그릇으로 뚝딱~

깜짝 놀랄만한 전통 레스토랑식 식전빵이 탄생될테니

지금부터 복잡한 베이킹 레시피는 잊어주세요.

여러분들이 헉!! 저거 어떻게 된거야?? 하고

궁금할까봐서 미리말씀드리는데...

 

비밀은 3가지.

1- 이스트를 50도의 미지근한 물에 섞어(발효 최적)

2- 보통의 발효빵보다 질게하여 포크로 슬슬 반죽하고(치대기 생략)

3- 먼저 높은 온도에 굽다가 온도를 줄여서 굽기(부풀기 최적) 입니다.

 

유진의 요리 과학 실험실, 유진식 빵만들기 업그레이드편으로

100배 쉬워진 발효빵만들기를 실험한거예요. 성공리에...^^

 

 

 


포크로 반죽, 유리볼에 담아~ 레스토랑식 식전빵 가장 쉽게 만들기

 

가장 쉽게 만드는 법(Super Easy Recipe)/

 

재료( 발효빵 2개)/

다목적 밀가루 2컵, 바다소금1ts, 따뜻물 1컵, 드라이 이스트 1ts, 설탕1/2TBS.

보통 국그릇 크기의 내열 유리볼 2개.

기타= 버터나 식용유 약간(반죽이 유리볼에 달라붙지않게 칠할 것).

 

Tips. 나는 밀가루는 1컵만쓰고 통밀가루 1컵 섞었다. 밀가루는 무표백 다목적용으로 쓰면 된다.

내가 쓴 설탕은 오가닉 브라운. 설탕대신 과일효소를 넣고 만든것도 성공.

드라이 이스트는 유효기간이 지나지않은 신선한것, 쓰고 남은건 냉장 보관.

 

 

 

가장 중요한 시작부분/

1- 커다란 볼에 밀가루와 소금을 잘 섞어둔다.

2- 미지근한 50도물을 준비, 먼저 설탕을 녹인다음 여기에 이스트를 뿌려 넣고 젓지말고 15분 그대로 기다린다. 

 

 

 

3- 이스트를 넣은 물이 거품이 일면 이때 저어 1의 밀가루 볼에 넣어 포크나 나무 주걱으로 슬슬 섞어준다.

4- 밀가루가 이스트 물과 잘 섞어졌으면 버터나 식용유 칠한 커다란 볼에 옮겨 비닐랩을 쒸워

촉촉하고 따뜻한 장소에서 발효시킨다;

가장 좋은 장소는 전자랜지안, 냄비에 물을 끓여 반죽그릇과 함께 안에 넣고 1시간 두면 된다(1차발효).

절대 전자랜지를 돌려선안됨...

 

 

 

5- 1시간후 반죽이 2배로 부풀어 올랐으면 ,주걱으로 내리쳐 공기를 빼주고 반을 나누어

준비한 유리볼에 버터(또는 식용유)을 골고루 전체 칠해주고 반죽을 나눠 담아,

같은 장소에서 30분간 더 발효시킨다(2차발효). 이때 또 마구 부푸므로 비닐랩은 쒸우지 말것.

나는 생각없이 비닐랩을 쒸워 부푼 모양이 망가졌지만서도...ㅠㅠ

유리그릇에 빵굽기 실험중이나, 혹시나 하여 나는 오븐용 스프그릇도 써봄. 둘다 OK~

 

* 오븐 예열은 425 F= 220C.

 



마지막 과정 중요 굽기/

처음 예열한 오븐에서 10분굽고 온도를 낮춰서 (375F= 190C) 약 20~25분 또는 위가 노릇하게 구우면 끝~

가장자리를 잘 떼어내 엎어 다시 뒤집으면 ~ 요런 기막힌 빵이 완성.

약간 식힌다음, 식전빵이나 브랙퍼스트용 빵으로 !!

 

 


이거 거짓말 같지만...

팔아프게 힘든 빵치대기나 성형, 틀...그런 과정 전혀없이

주걱/포크로 슬슬 반죽하여 그냥 유리볼에 담아 구었다.

발효시간도 평소보다 반으로 줄여서~ 

 



세상에서 가장 쉬운 ...

레스토랑식/유진식 식전빵 만들기입니다.

한국은 빵값도 비싼데 빵값버시라고...ㅋㅋ

제가 요런 쉬운 레시피를 여러분께 공짜로 드립니다.


5년먹을 고추장, 된장 만드는 것도 아니고, 
집에서 잠깐 먹을 빵만드는데 뭔 그리 호들갑들을 떠시남?
빵만들기도 이젠 오가닉 식탁, 유진처럼 느긋하시라!!

 


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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

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