추위이겨낸 허브로~요리용 아로마 허브소금 만들기

지난 한겨울 동파가 진행되던 시기에

나는 정원에서 일어나고 있는 기적같은 광경을 목격하였는데...

그것은 해마다 새롭게 느끼는

자연의 신비스러움에 대한 것이다.

 

사철 에버그린으로 내요리의 영감을

메마르지 않게 촉촉히 적혀주던 정원의

로즈마리, 타임, 라벤더, 민트, 파슬리 등의

초록빛 허브(Herbs)들과

눈과 얼음옷을 입고서도 꿋꿋히 피어나던 꽃들,

데이지, 팬지, 장미...

나는 그들에 대한 경의를 표하고 싶을 정도였다.

 

 

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한겨울내내 시들지 않는 에너지로 나의 요리에 끊임없는 영감을 불어넣어준 허브~

많이도 잘라먹어 빈약해 보이지만 머지않아 또 잎과 줄기번식으로 영역을 넓혀간다.

로즈마리(Rosemary).

 

 

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한겨울내내 시들지 않는 에너지로 나의 요리에 영감을 불어넣어준 에버그린 허브~

타임(Thyme).

 

 

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겨울에도 피어나는 신비한 데이지...

 

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작년봄에 씨를 뿌려 번식한 데이지와 팬지꽃~

역시, 꽃도 씨앗이 좋아야 건강한 것일까?

겨우내 얼음 코팅속에서도 굴하지않고 피어나더니...

지금은 꽃봉오리와 새싹들을 한껏 힘차게 피어내고 있다.

이것들을 내가 선택하고 키우는 이유는 식용/요리용이기도 해서이다.

 

 

분명 언땅에서도 봄이 오는 소리였는데...

3월이 되자 그들은 봄을 맞을 채비로 한층 더 생생해지고

잎과 꽃들을 번식해 자신들의 영역을 넓혀가고 있다.

추위에 강한 허브, 타임과 로즈마리는

남프랑스(Southern France)에서는 야생으로 길러지고 있는데...

그것들을 수확하여 주로

양고기나 스테이크 고기요리에 쓰는 허브솔트를 만든다.

프랑스의 레드와인(예: jaboulet's red)과 매치하는 요리이기도 하다.

 

대중에게 덜 알려진...

내가 연구한 허브의 효과는 참으로 위대하다.

 

로즈마리(Rosemary)는

헝가리 민간요법으로는 와인에 혼합하여 사지마비와 통풍을 치료했다.

로즈마리는 역사적 연극장면에서도 나오는데...

돈키호테는 자신이 만든 기적의 연고 레시피에 로즈마리를 사용하였고,

셰익스피어 햄릿에서 오펠이 "기억을 위한 로즈마리가 있다."라고 한것처럼

유럽에서 로즈마리는 메모리(기억력)의 상징으로 결혼식이나 장례식때 사용하였다.

무엇보다 로즈마리는 아로마 및 항산화 효과가 있다.

 

타임(thyme)은

백리향(Thymus vulgaris)이라고도 부르는데,

타임의 에센셜 오일에는 20-54%의 티몰이 포함되어 있다. 

티몰은 항생제나 구강청결제(Listerine),

발톱 감염곰팡이 치료제, 손 살균제의 주요 활성 성분이기도 하다.

타임차는 기침과 기관지염에 좋고, 여드름 치료에도 도움된다.

 

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살을에는 얼음추위를 이겨낸것들...

봄이 오는 길목에 요리에 쓰려고 일부 수확해 보았다.

 

 

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아로마 힐링효과 만점~요리용 허브소금을 만들었다.

 

 

어떤이에게는 허브는 그저 관상용식물이겠지만...

나에게 허브는 힐링을 위한 식물,

(요리/천연제품/일상)에 사용한다는 것이다.

그간(약 5년연속) 직접기른 허브를 수많은 요리에 써왔지만

아로마 허브소금 만들기는 이번이 처음이다.

즉, 갖춰져 있다고해서 다 만드는 것이 아니라...

느낌이 오고 무엇인가의 영감을 받아야만 만들 수 있는 것?

 

내가 이처럼 깊숙이 허브에 관련되지기까지는

수많은 허브를 기르고 사용하는 일을 반복한 결과인데...

오늘 허브솔트는

프랑스 와인과 요리 레시피 공부를 하다가 발견하고

느낌이 와닿아서 만들게 되었다.

그러기까지는 거의 5년 이상이 걸렸다.

경험도 없는 얇팍한 지식으로 어렵게 말하고,

허브를 아는 척하던 시절은 이제 끝난 것 같다.

 

 

추위이겨낸 허브로~요리용 아로마 허브소금만들기

 

만드는 법(Recipe)/ 기본은 남 프랑스 현지 레시피.

재료(약 1컵+)/ 로즈마리잎 1컵, 타임잎 1컵, 거친 바다소금 1/2컵, 씨가 포함된 굵은 고추파편 1ts, 생마늘 2쪽 다진것.

**유진식 옵션= 포인트 컬러용 식용꽃잎(장미, 팬지, 데이지등)약간.

 

 

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로즈마리와 타임은 잎만 깨끗이 준비한다.

만약 수확한것이 흙이 있다면 잘 씻어 하루정도 물기를 말려야 한다.

 

 

허브외 재료설명

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내가 시중에서 구입하는 믿을만한 요리용 바다소금(Seasalt)에는 두가지가 있는데,

고운 바다소금(Fine= 퐈인 SeaSalt)와 거친 바다소금(Coarse=코얼 Sea salt)이다.

여기에서는 거친 바다소금이 필요하다.

 

tips. 잡티도 있고 너무 굵은 김치절이는 천일염은 권하지 않음. 

 

 

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고추파편(Red Pepper Flake 또는 Crushed red pepper)이라고 하는 것은

주로 시중대형마켓이나 전문 피자집에서 보게되는데..,

집에서도 건조고추를 가위로 잘게 잘라 만들면 된다.

 

허브소금 초간단 만들기

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모든 재료(로즈마리잎 1컵, 타임잎 1컵, 거친 바다소금 1/2컵, 씨가 포함된 굵은 고추파편 1ts, 생마늘 2쪽 다진것)를

블랜더에 넣고 잘 갈아주기만 하면 되는데...

 

 

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나는 팬지/ 데이지 꽃잎들도 약간 말려 잘게 잘라 컬러 포인트로 쓰려고 준비해 두었다.

 

 

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블랜딩한 허브솔트를 시트지나 넓은 판에 펴서 실온에서 2일 말리면 끝이다.

절대 불에 굽거나 녹이거나 물이 닿지 않게 하여야 한다.

 

 

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이틀후 공기압축이 잘된 병에 담아 보관해두고 스테이크등 고기요리에 쓰면 된다.

 

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시중에 많고 많은 고기나 스테이크요리용 허브솔트들도 바로 이런 기본 과정으로 만든다.

 

 

닭고기나 양고기 또는 스테이크살에 문질러 사용하는 아로마 허브 솔트~

 

 

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샐러드등 그외에도 향을 주는 요리에 다양하게 쓰여질 수 있는...

아로마 허브 소금!!

모두 겨울동안 살추위 견뎌낸 나의 베이비들로 만들었어요^^

 

 


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