초보도 길러 볼만한 요리용 허브 7가지와 사용법 총정리

허브를 기른다는 것은

첫째, 보기만하고 듣기만하고 스크랩만하던 시절에서

서서히 탈피하는 과정에 있다는 것,

둘째는 허브에 대해 남보다 실제로 많이 안다는 것,

마지막은 사용한다는 것이다.


여러종류의 허브를 기르기 시작한지는 

이제 7년째 접어든다. 

아직은 허브고수라고 말하고 싶지않지만

요리고수 타이틀보다 사실 오래된 것 같으니,

허브라면 이제 좀 아는척이 가능하다.


 

 Canon EOS REBEL T2i | 2012:07:26 11:53:19

 작년가을 유진의 허브정원에서 막 수확한 허브종류들.

유진의 허브 종합편 링크 효과 좋은 힐링 푸드~ 음료와 요리에 활용하는 허브 저장법

 

 

허브를 한번 길러볼까하고...

원예/농원으로 가서 

막상 허브를 처음 대면했다고 치자.

처음엔 뭐가 뭔지 몰라 무엇부터 시작해야 할지 모른다.


부페식에서 장식으로 다발로 쓰는 파슬리는

너무 흔하게 보여 왠지 시시해보이고,

오레가노는 들어는 봤지만 너무 어렵게 느껴진다.

별로 사용도가 없을거 같은 민트가 좋은지?

요리에 쓴다는건 많이 들어봤지만

한번도 먹어본적이 없는 바질이 좋은지 로즈마리가 나은지?

제일 중요한건 기르다 죽일자신이 없는지? 

선택전에 정말 궁금한 것들이 꼬리를 문다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:14 14:26:41

내가 허브를 기른다는 것은 ...그냥 본다는 것이 아니고 실제 사용한다는 것이다.

 

 

그동안의 내 경험으로 기른 허브지식으로

초보도 기르기 쉬운

다년생으로 추위에 강한 허브종류로

이왕이면 요리에 자주 쓰는 허브까지 7가지를 엄선해 보았다.

그간 조사해온 허브의 민간 치료 약용효과도

다시 이곳에 옮겨와 총정리해둔다.

각 허브로 요리한 레시피는 

본 블로그에서 허브이름으로 검색하면 

허브효소를 비롯해 수 없이 많이 나오므로

최근에 올린 허브요리만 링크 또는 일부 사진으로 보여주기로 한다.



손가락 버튼을 누르면 숫자가 올라가는데, 이글을 추천하시는 거지요.

추천하시는 분들에게 2013년 행운이 팡팡 터지길빕니다^^. 여러분 늘 행복하세요!!


초보도 길러 볼만한 요리용 허브 7가지와 사용법 총정리

 

  

1-파슬리(Parsley)= 다년생, 추위에 강함.

 

파슬리는 우리가 보아온 보통의 잎 모양이 고슬고슬한 파슬리(오른쪽)와

샐러리 처럼 보이는 이탤리언 파슬리(왼쪽)가 있다.

봄에 파종한 씨앗봉투와 가을에 수확한 파슬리를 같이 놓고 찍은 사진.

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:11:05 06:34:12

유진의 정원에서 찍은 사진과 수확하여 말릴준비중인  파슬리잎.

 

파슬리는 거의 모든 요리에 사용되고 장식으로도 사용된다. 파슬리의 뿌리는 스튜(서양 찌게요리)에도 쓰인다. 

약효/ 혈압 강하제, 생리불순조절제, 이뇨제로 쓰인다.
잎을 몸에 바르면 모기에 물려 가려운데, 씹으면 구취를 없애준다.
골격형성에 중요한 역할을 하는 망간성분을 가진 파슬리는

구리, 아연이 든 조개류나 배아를 제거하지 않은 통곡식를 먹을때 흡수작용을 돕는다.
파슬리의 성분은 혈관 모세혈관이나 동맥의 건강을 유지하고 장내의 부패를 방지한다.

 


유진의 파슬리 사용요리/

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:04 15:58:45

레시피 링크/ 허브 솔트 시즈닝

추위이겨낸 허브로~요리용 아로마 허브소금만들기

 

 


2- 로즈마리(Rosemary)= 다년생,추위에 아주 강함.

 

고기요리양념, 생선요리, 닭요리에 자주 쓰는 아로마 향이 좋은 허브.

약효/ 사지 마비와 통풍을 치료한다. 로즈마리는 기억력을 향상시키는 유명한 허브.

셰익스피어의 햄릿에서 오펠이 "기억을위한 로즈마리가있다."라고 함.

최근 연구에서 로즈마리는 인지적 성능의 속도와 정확도를 높인다는 결과가 나왔다.

요리 레시피 링크/ 고추장 꿀벅지 통닭구이와 육계장

 

 

3- 타임(Thyme)-추위에 완전 강함.

 

 

DMC-FX7 | 2008:05:20 09:13:41

타임(thyme)은 백리향(Thymus vulgaris)이라고도 부른다.

고기요리양념, 생선요리, 닭요리에 자주 쓰는 재료. 

약효/ 항 박테리아 효과. 타임의 에센셜 오일에는 20-54%의 티몰이 포함되어 있는데,

티몰은 항생제나 구강청결제(Listerine), 발톱 감염곰팡이 치료제, 손청결제 원료이다.

요리레시피 링크/  타임(Thyme), 마법의 물로~유명쉐프의 초간단 치킨텐터 만들기

 

 

4- 민트(Peppermint), 다년생, 추위에 수퍼 강함.

 Canon EOS REBEL T2i | 2012:07:26 11:43:48

번식력 장난 아님, 보통의 스피아/페퍼민트.


 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:18 13:24:07

 민트는 무조건 번식력 최고, 유니크한 향과 색을 지닌 초코렛 민트.


민트는 허브티나 음료나 칵테일에 많이 쓰이고, 민트소스는 과일 샐러드에 쓰인다.

약효/ 청량감, 살균, 구충효과, 소화촉진,  진정작용.

민트티는 복통과 이뇨제, 가슴 통증을 치료하 데 사용되고,

중세에 박하잎 가루는 치아 미백제로 쓰여졌다. 민트 에센셜 오일은 아로마 테라피에 사용.

민트 사용한 유진 요리레시피 블로그내 검색어 / 민트티, 민트 음료.

 

 

5- 오레가노(Oregano)- 다년생, 추위에 좀 강함.


DMC-FX7 | 2008:05:20 09:13:23

오레가노는 지중해연안의 요리, 토마토를 기본으로하는 요리의 기본재료이다. 

오레가노(oregano)는 야생 마조람(marjoram)이라고도 불리우는 민트과 허브.

약효/ 히포크라테스(Hippocrates)가 살균제, 호흡기, 위장병에 사용하였다는 기록이 있고,

그리스에서는 아직도 목의 통증을 완화제로 오레가노를 쓴다.

요리레시피 링크/ 식중독예방 허브, 오레가노 심은 초간단 고등어구이

 

 

6-차이브(Chive) -다년생, 추위에 그냥 강함.


부추와 모양, 향과 맛이 비슷하고 꽃은 샐러드 장식, 잎은 샐러드 드레싱이나 소스, 생선요리 또는 가니쉬로 사용. 

약효/ 혈액순환, 식욕자극제, 이뇨제 및 살균 특성.

차이브 사용한 유진 요리레시피/ 필수(Must Have) 감자요리(매쉬포테이토) 비법과 먹는 법

 

 

7 - 라벤더(다년생), 추위에 왕짱 강함.


라벤더는 추위에 강하고 보라색 꽃의 상징이다. 요리 장식, 향기 테라피, 허브티, 테이블 센터피스.

약효/ 벌레 물린 곳, 화상, 및 두통에 좋다.

라벤더 씨앗과 꽃은 베게에 넣으면 수면 및 휴식에 도움을 준다. 라벤더꽃차는 취침전에 마시면 불면증에 좋다

라벤더 오일은 장미수와 함께 여드름 치료에 사용되고 피부 화상과 염증을 치료한다.

최근 임상 연구결과에서 항불안과 수면 장애를 돕는것으로 검증되었다.

라벤더 사용한 요리와 블로그내 검색어/ 라벤더, 허브티

 

 

그밖에...일년생이지만 요리에 많이 쓰는 허브종류들

 

8- 바질(Basil)- 일년생.

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:18 13:23:15

바질은 강한 향미가 있는 이탈리안 토마토 요리에 거의 필수적으로 사용된다.

다른 허브와 샐러드로 잘 어울린다. 또 전통적인 이탈리아 파스타소스의 기본재료이기도.

약용효과/ 살균, 구내염, 식욕증진, 소화촉진등의 효과.

항산화, 항바이러스, 항균 특성, 암 치료, 스트레스, 천식, 당뇨병의 보조 치료제, 얼굴 여드름 치료

유진이 사용요리 검색어+ 링크/ 토마토피자, 모쩨렐라 치즈 토마토 샐러드, 아로마향 좋은 바질 스테이크 샐러드

 

 

9- 고수( 실란츠라)- 일년생.


미국서는 잎은 실란츠라라고 부르고 씨앗은 코리엔더(coriander)라고 부른다. 한국서는 고수 또는 코리엔더라고 한다.

강한 향때문에 호불호가 가려지나, 멕시코, 동남아시아 요리에 빠지지 않고 쓰인다.

약효/ 잎에는 강력 항산화제, 음식산화방지를 하고, 살모넬라균에 대항하는 항 박테리아 성분도 들어 있다.
이란에서는 민간요법으로 불안증과 불면증 치료에 사용한다.전통의학에서는 장내 가스배출과 소화제로 사용.

인슐린을 조절하는 당뇨병 치료에 사용한다는 문서가 있다.

고수(실란트라, cilantro) 사용한 유진 요리레시피/

멕시칸 과콰몰리, 거친피부에 완전 즉효~아보카도 고르고 먹는 법

 

 

10- 딜(Dill, 일년생)+ 11- 세이지(다년생)


촉감이 보들보들하고 모양은 실같은 줄기가 많은 딜은 서양 오이피클에 필수로 사용. 씨앗은 샐러드에 사용. 

세이지는 주로 고기요리나 잎의 티테일한 질감을 표현하는 멋스런 요리에 쓰인다.

유진의 딜 레시피 링크/ 미국친구에게 배우는 전통 오이피클 만드는 법

 

그밖안젤리카(Angelica), 레몬밤(Lemonbalm), 레몬그라스(Lemon grass)

마조람(majoram), 처빌(Chervil), 타라곤(Tarragon)...

이런 허브들은 아직은 길러보지 않아 이름을 들으면 생소하거나 머리 아파오지만

오가닉 식료품점 허브코너에서 눈에 익히고는 있는 중이다.

언젠가는 시도해볼테지만...지금은 몰라도 된다.

 




 

 허브 초보를 위한 허브 사용하는 법

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:14 14:26:41

식탁에 표정을 주는 테이블 센터피스용.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:14 12:28:17

빵찍어 먹는 딥소스로 쓰는 허브 올리브.

올리브유에 좋아하는 허브를 줄기째 담가 10분 정도 재워두었다가 사용.

마늘슬라이스를 같이 담그어도 좋고, 발사믹식초를 떨어뜨려 서빙한다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:14 12:34:04

올리브유에 절인 선 드라이드 토마토(말린 토마토)에 허브를 넣어 향을 더한다. 

샐러드/ 파스타에 사용.

 

 

초보를 위한 허브모양 알아보는 연습(퀴즈)/

허브사진을 보신 경험과 아래 힌트사진으로 아래 바구니에 담긴허브이름을 맞춰보세요. 

 

DMC-TZ4 | 2012:07:27 08:35:04

해답용 흰트사진.

 

DMC-TZ4 | 2012:07:27 08:18:07

 답/ 바질잎

 

DMC-TZ4 | 2012:07:27 07:51:40

답/ 민트잎

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:07:27 08:06:52

 답/ 초코민트

 

DMC-TZ4 | 2012:07:27 08:18:22

정답/ 초코민트와 로즈마리

 

 

DMC-TZ4 | 2012:07:27 08:22:07

 정답/ 파슬리,바질, 실란츠라(고수) 꽃.

 

 



Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:15 11:15:56

겨울을 이겨낸 추위에 수퍼 강한 허브들로 봄분위기를 내본 우리집테이블에 놓여진 꽃병.

타임(왼쪽), 민트(가운데), 라벤더와 로즈마리(오른쪽뒤), 

역시 한겨울에도 굳건히 버틴 보라꽃 팬지와 핑크, 하얀데이지로 포인트를 주었다.



잊지마세요.^^

허브를 기른다는 건...

그냥 쳐다보면서 좀 안다는 것이 아니라,

많이 사용하여 완전히 안다는 것!!



' Thanks!! "

 

 


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