아이스크림 파르페는 왜 없을까?

아이스크림을 먹을때 살짝  살짝드는 

길티(Guilty, 유죄의, (도덕·법률상의) 죄를 범한,  결점이 있는...)감을 

느끼는 것 저만 그런가요?


저도 아이스크림이 먹고 싶을때가 있거든요.

아이스크림을 먹고 더 건강해 진다면 얼마나 좋을까...ㅎㅎ

사실, 어떤 연구에선 유제품의 나라 네델란드인들이 행복한건

아마도 아이스크림때문일것이다. 이런 추측이 나오기도 했었지만요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:26 15:34:53

아이스크림 파르페는 왜 없을까?



우울한 느낌이 있는 분들은 

아이스크림이  때론 약이 될수도 있다는 생각을 하게됩니다.

저는 이번 여름에 

좀더 죄책감을 덜느끼고 아이스크림을 먹는 

방법이 뭐 없을까 하고 생각하다가

이런 방법을 연구? 해냈는데,

평소 먹는 파르페(parfait)에 요거트 대신 아이스크림을 쓰는 겁니다.

쉽죠!! 잉? ㅎㅎ



관련글/ 유진의 다른 파르페 레시피 보러가기




완전 아이스크림으로 다 가면

왠지 모를 길티를 느낄 수도 있으니

저는 플레인요거트과 1:1로 섞어보았답니다.

아이스크림 아무리 먹어도 

몸매에 자신이 있으신 분들은 

아이스크림 100%로 하셔도 되겠습니다.^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:26 15:20:49

집에 딸기가 넘쳐날때 혹은...다른과일과 조합도 좋다.



그래도 그동안 이 생각은 누구도 못했고 저도 올해 첨입니다.





정원에 노지딸기가 넘쳐나니 

딸기 잘먹는 방법으로 별 아이디어가 다 떠올라요.

아이스크림 파르페는 그중 아마 가장 쉬운방법일것이라 보고요.

만드는 법도 너무 쉬워 적어둔 레시피도 따로 없지만

사진을 보면서 설명드릴께요.



아이스크림 파르페는 왜 없을까?


재료( 긴 칵테일 컵 2개, 2인분):

바닐라 아이스크림 1 +1/2컵, 플레인 요거트 1+1/2 

딸기 자른것 2컵, 옵션= 라즈베리(산딸기), 블루베리 약간씩. 


*재료양은 컵의 크기에 따라 조절 가능.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:26 15:25:55

1- 여행지에서 사온 시원한 느낌의 이국적인 컵을 고른다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:26 15:25:09

2- 딸기를 잘게 자른다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:26 15:26:46

3- 아이스크림과 플레인 요거트를 냉동실과 냉장실에서 꺼낸다.

나는 필요할때마다 만드는 중이라 먹던 것.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:26 15:32:38

4- 컵에 과일- 요거트- 과일- 요거트- 아이스크림- 과일 순으로 담는다.


팁. 여기서 중요한건 아이스크림은 잘 녹으니 맨아래 깔기보담 맨위에 담을 것.

너무 쉬우니 팁도 쓸데없이 알량함. ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:26 15:46:42

보기만 해도 기분이 좋아지는

여행지의 기념품컵에 담은 아이스크림 파르페 ^^


이런거 누가 생각했을까...에헴 ~~ ㅎㅎ 



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깍뚝 썰어담는 초간단 천연염색 노랑 단무지

어느날, 이곳의 코리언 타운에 해당하는

한인들 마켓이 즐비한 곳에 있는 일식집을 갔을때

식전에 내온 여러가지 사이드음식중에

분명 시장에 파는 그 단무지맛은 아닌듯한

노랑 단무지 컬러가 너무 예뻐서 마침 내 테이블을 지나가는

주방장에게 어떻게 물들인 거예요? 라고 물으니,

" 네, 네, 그건 푸드컬러(인공색소) 아주 조금 쓴거예요". 그러신다.




그러게... 나도 안다. 오래전에 나도

시장에 파는 그런 샛 노랑 단무지좀 천연으로 만들어 보려고 

이것저것 별별짓해도 안되더라...ㅠㅠ 



별짓 다해도 안되던 노랑단무지가 순식간에...


일식집을 다녀온지 한참을 지나,

나는 미국 유튜브에 영어 레시피를 연습삼아 

올리는 중이었는데, 나의 동영상 재생이 끝나면,

자동으로 미국서는 꽤나 인기인는 듯한 

한국인 억양이 심한 아줌마의 영어요리가 재생되는 것이었다.

그래서, 본의 아니게 보게된것이 

그녀의 한국식 노랑 단무지 만드는 비디오였다.


나는 내심 저게 전통이겠구나 싶어 기대감에 잔뜩 부풀어 보는데...

왠지 현실성이 없이 복잡해

뭔가 내맘에 쏙 드는 것은 아니었다.

통무를 비닐봉지(?)에 담아 치자 끓인 물과 

쌀겨(왜? 쓰는지 이유도 설명안하고 걍 쓰란다)를 담아,

2개월을 냉장고에 보관하라고 한다.

그리고 비디오상에 2개월이 지났다며,

결과로 꺼내온 단무지는 노랗기는 뭐 역시 별로다.



에라이...ㅋㅋ 

그것이 아무리 전통이라 한들,

내 요리인생에 어떤건 영원히 무시해버리고 싶을때가 있다.

솔직히 나도 아무것도 모를땐 

전통적인건 무조건 따라해보려는 노력을 한적이 많다.

하지만, 요리재료의 지식이 쌓이면서부터는 

불편함을 고쳐쓰려는 나의 요리의 창조적? 주특기가 발휘되고 있다.


하지만, 한편으로는 

그래 그렇지...천연 노랑단무지? 

인공색소없이 암~~ 힘들지...ㅠㅠ 그게 어디 맘대로 되남?

하고 나름대로 나의 과거를 회상하는 중이었는데,

갑자기 내 머리속에 천연색 노랑단무지를 

이젠 만들수 있겠다라는 확신이 번뜩드는 거였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 13:53:30

우리집 노랑단무지는 이제 튜메릭이 답이다.



이유는

올해들어 내가 적극사용중인 심황가루에 대한 믿음때문이었다.

( 심황은 미국선 튜메릭이라고 부른다;

큐커민(curcumin)이나 커리가루와도 관련짓지만 요리를 해보면 맛과 향이 좀 다르다. 

심황과 커리큐커민 분석은 글아래에 부가설명)


전에 나도 단무지에 노랑물을 들이려고 그녀처럼 

치자열매도 써보았지만, 결과는 신통치 않았기에

커리요리는 물론, 부침이며, 튀김이며, 양념처럼 심황가루를 써보다가

노랑단무지를 만들어 보자는 결심을 굳히고

한국마켓으로 가서 적당한 무를 사왔다.

그곳엔 단무지용 다꽝, 일본무도 있었지만, 

나는 과감히 한국토종무를 두개 집어 들고 와서

천연노랑 단무지 실험을 해본것이 두달전이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:25:00

김치처럼 담는 깍뚜기 노랑단무지 피클.


물론, 맛 테스트도 해야하고 두번정도는 더 만든 다음에

결과 발표를 해야해서 그날이 오늘이다.


이번 실험에서는 두가지 목표가 있었는데,

만드는 과정이 초간단 일것과

먹을때도 번거로움 없이 실용적일 것이었다.

무를 손질해 칼을 대는 순간,

" 가장 먹기 좋은 크기로 썰어 담고, 절임물을 끓이지도 말자. "

이런 생각으로!! 슬슬 담은 단무지 실험

지금까지 만든 어떤 단무지 보다 샛노랑 색으로 탄생되었고,

맛에 있어서도 영양가에 있어서도 최고가 아닐까?

이런 자부심으로 나의 샛노랑 천연 단무지를 발표한다.


시장에 파는 노랑 단무지는 매우싸다.

하지만 이런 실험을 하는 이유는

무방부제, 무 인공컬러의 천연 단무지 피클을 만들어

정성들인 음식을 가족과 나에게 먹이려는 노력일뿐이다.


피클에 관해 한가지 더 최근에 놀란일은 

요즘 원서로 독서를 마친 미국의 영양학자이자 의사가 쓴

팰리오 큐어(The Paleo Cure)라는 책에, 익혀서 만든 피클은

건강적인 혜택이 없다고 말한다.

말하자면, 피클이나 장아찌는 생으로 담아야 

유산균 같은 장에 좋은 박테리아를 기대한다는 것이다.

저자는 그런면에서 한국의 김치를 수퍼푸드로 쳐준다.


결론은 단무지같은 피클이나 장아찌조차도

백김치처럼 생으로 담으면 되는 것이다라는 쪽으로 난다.

그리고 나는 이와같은 것을 9년전에 주장한 사람아닌가...

(오늘도 그래서 음하하 ~~~)

그때까진 보도 듣도 못하던...

절임물끓이지 않고 담는 효소피클,

재료를 살짝 말려서 담는 아삭아삭한 피클비법,

미리 썰어 담는 양파, 오이 , 고추 모듬장아찌등등 

한때, 인터넷에서 나는 장아찌 피클 여왕?으로 불린적도 있는데,

그 역사는 다음의 블로그 카테고리로 확인 할수 있다.

아이폰으론 연결시는 블로그 글목록중, Fermented (198)-피클 장아찌편으로 보시길.



이런 나의 노력들을 집약해 칭찬해 주는

하버드 의대의 검증을 거친 미국인 영양학자이자 의사가 쓴글을 읽으며

무릎을 치고 기뻐하며, 틈만나면 이책을 거론하는 것이다.

그래서 이번기회에 내가 맨날 지겹게 

이분을 거들먹거려도 여러분의 이해를 바란다. 

이분은 한국의 김치외에도 많은 전통음식을 수퍼푸드로 최상위치에 올려놓은 분이라

사실 한국인 모두가 존경해야 할 분이다. ^^

(추신. 나는 이책을 번역해 한국에 내고 싶은데

혹시라도 관심이 있으신 출판계 분들이 이글을 보시면 제게 부디 연락바랍니다).


마지막 썰이 너무 길었으나, 레시피 초간단이니 걱정마시라...ㅎㅎ


심황에 관한 사전적 의학혜택은 영어백과 사정에서

가져온 소스를 번역해 레시피에 적어두기로 한다.



깍뚝 썰어담는 초간단  천연염색 노랑 단무지

재료( 750 밀리병 3병담기):

중간 혹은 작은 크기 한국토종무 2개,

사과식초 또는 현미식초 약 500 밀리,

과일효소나 매실액 적당량 약 300밀리,

생수 약간,

오가닉 황설탕 6 T,

굵은 바다소금 1 ~2 T,

심황가루 2~3 T,

마늘 슬라이스나 허브 약간(옵션).



재료준비/

무는 겉의 불순물을 제거한 후 세척하여 모두 깍뚝썰기를 한다.

나는 처음에 쌈무처럼 슬라이스 썰기를 하려했지만 

레시피의 실용성이 떨어지길래 그만둠. 천연쌈무는 시장에도 싸고 흔하다.

하지만, 그건 나중에 좀 쪼잔한 실험으로 해보기로...ㅎㅎ 


부 재료를 준비한다.

병을 준비하고, 무를 눌러 담아준다.

황설탕과 바다 소금을 넣어준다.

심황가루를 넣고, 맨위에 마늘슬라이스와 생허브잎을 담는다.

식초- 효소액, 매실액-생수를 1:1:1 (비율은 얼마든지 조절 가능)로 붓는다.

효소나 매실액 대신 설탕, 소금, 식초, 생수만으로도 가능하다.

이처럼 식힌물 또는 생수를 약간 써도 식초/설탕/소금으로 인해 

저장성에 전혀 지장이 없다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:15:12

설탕, 소금, 액체 비율은 각자 식성대로 조절한다;

아마도 상업적 단무지맛에 길들인 사람들은 설탕을 더 넣거나,

인공감미료를 넣어야 만족 할것이니 참조 바람.


Turmeric(심황)

일부 연구에서 심황은 곰팡이에 대한 항균 특성을 가진다고 보고된다.

2013년 12월이래 심황은 

신장과 심장 혈관 질환, 관절염, 암 및 과민성 장 질환을 포함한

임상 시험에서 인간의 질병에 대한 잠재적 효과에 대해 평가되고 있으며,

잠재적 알츠하이머 병의 치료, 당뇨병 및 다른 질환의 임상도 연구되고 있다.


미국에서 심황은 치즈컬러, 요구르트, 건조 양념,

샐러드 드레싱, 버터와 마가린에 착색제로 사용되어 왔다.

사프란에 비해 훨씬 저렴한 대체용 또는 통조림 닭육수 국물등에도 쓰인다.


(소스출처: 영어백과사전, 번역 by 황유진)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:27 16:23:38

이번에 사용한 소금은 미국의 천일염같은 것으로

오가닉 인증을 받은 셀틱 바다 소금(Celtic Sea Salt)이다

바다에서 손으로 수확해 햇볕에 말린 천연 소금으로 

미국 요리사들 사이에선 맛을 향상시키는 것으로 알려져 있고,

코셔의 규정 (유대인식이 법)에 부합한 미네랄 소금으로 유명하다.

나는 요리에 쓰는 소금의 다양한 종류를 알아보는 중이라 이것을 처음 사보았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:25:00

이대로 뚜껑을 닿아 서늘한 실온에 3-4일 두었다가 냉장고에 넣는다.

깍뚜기 백김치 담는 기분으로 하면 된다.

사실, 이후부터는 무의 김치 발효향이 진하게 난다.

유산균향이 많이 나기 시작하는 때 바로 먹어도 된다.


남은 깍뚜기 피클물은 재활용이 가능한데,

모두 모아서 약불에서 한번끓여 식혀서 다음 피클물에 써도되고,

간장을 더해 양파 장아찌 절임물로 써도 된다.



추가실험/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:16 13:30:45

이것은 심황물이 연노랑으로 이미 예쁘게 배인 5일 정도 되었을때,

절임물을 비워서 냄비에 담아 치자를 몇알 넣고 저온에서 끓여 식힌다음

두개의 병에만 부어 두었다. 색의 변화 관찰 및 영양적인 다른 효과 기대.

마침, 보유한 치자도 너무 많고, 심황가루 달랑넣은 것 보담 왠지 있어보이잖나? ^^




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:24 09:52:37

10일후 꺼내 보니...

색의 변화가 있긴한데 빛의 조절에 실패해 사진은 모두 샛노랑이다...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:24 09:55:47

다시 찍어서 색의 농도차이를 보여주려고 했는데...

처음 만든것이 워낙 샛노랑이라 크게 차이가 안나보인다.

그러나 치차물을 더한 것이 좀더 진하긴 하다.

말해두지만, 부가실험은 초간단 레시피에 필수는 아니다. 

색조절은 심황가루의 양으로 얼마든지 연노랑-노랑-진노랑으로 만들 수 있다.


어쨋든, 천연재료로 물들인 단무지와 상업적인 단무지와는

영양학적, 심리학적 차이가 무지 심해 보인다.

적어도 실험자인 내눈에는^^

옆사람에게 맛도 매우 좋다는 평을 들었다. 자주 만들어 달라고 한다. 

근데, 나 요즘 심황 !! 이거 너무 쓴다.

그래도 기억력, 알츠하이머예방에 좋다는데, 심황과 계속 잘 놀아 보자...ㅎㅎ 


심황(튜메릭)가루를 익힌 요리에 사용시 아무향도 안날때가 많다.

피클절임에는 향이 아주 미약하게 나긴 하는데, 

커리향은 아니며 허브향 같은 것과 깍뚜기의 무향이 더 강하다.

분명, 심황과 강황(커리)분말의 향 차이인것 같다.


PS. 그동안 정말 몰랐던 사실:


심황(Turmeric) VS 강황(울금, Curcumin)





심황(Turmeric)                               강황/ 울금( Curcumin)        


1-심황은 실제로 울금(강황) 그룹의 식물을 말함.

2- 심황가루는 심황의 뿌리와 줄기를 분쇄하여 만든 것인데,

울금(강황)은 심황 분말의 주요 활성 성분으로서 건강효과를 지니며,

노랑 컬러를 내는 성분이다.

3- 심황 분말에 강황(울금)은 약 2-6%의 무게로 존재한다.

소스 출처/ Turmeric VS Curcumin


심황은 생강과의 다년생 초본 식물이다.

약간 쓴 맛, 약간 매운 후추 맛과 겨자의 냄새가 

나는 이유는 활성성분인 울금(강황)때문이다.


강황(울금)은 심황의 주요 활성성분으로

천연 페놀성분과 노란색을 지니는 역할을 한다.

커큐민은 밝은 황색이며 식용 색소로서 사용할 수있다.

식품 첨가제로서, 그 E 번호 E100이다.


Turmeric is a rhizomatous 

herbaceous perennial plant of the ginger family, Zingiberaceae.

One active ingredient is curcumin, which has a distinctly earthy, 

slightly bitter, slightly hot peppery flavor and a mustardy smell.


Curcumin is a diarylheptanoid.

It is the principal curcuminoid of turmeric, 

which is a member of the ginger family. 

The curcuminoids are natural phenols that 

are responsible for the yellow color of turmeric. 

Curcumin is a bright-yellow color and may be used as a food coloring. 

As a food additive, its E number is E100.


소스출처/ 영어백과 사전 Turmeric VS Curcumin


쉽게 말하면,

심황은 생강과의 식물을 말하고, 강황은 심황의 주요 활성성분이다.



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티스토리 블로그 초대장 보내드릴께요(7월 8일현재, 60명추가 신청가능)

About Me/In Media 2015.06.22 12:37


유진님이 전하는 자연 그대로의 건강한 식탁


2011 년도
베스트 블로그 인터뷰
지금봐도 기분좋아요^^




티스토리 블로그
시작하실분
이멜주소를
방명록이나 댓글로 남겨주시면 
초대장 보내드릴께요.

신청하신 분들 집계해서

다 보내드릴테니, 느긋하게 기다려주세요.


제가 영어권 블로그
웹호스팅 업체 
여러곳에서 
경험시도해봤지만,
운영이 매우 복잡하고 비싸요.

티스토리 블로그 운영체제는 
과연 세계최고라
자부할만큼 잘된 웹호스팅
프로그램이자 무료입니다.

제가 우수블로그라
초대인원 거의 무제한이니 
많이 응해주세요.

6/23일까지 신청하신분들

초대장 모두 발송드렸고요.
혹시 못받으시거나 초대받고픈들 
계속 신청바랍니다.
제가 초대장을 보유만하고 방출을 안한관계로
이제보니...100장이 아니라 더 많습니다. ㅎㅎ 
66명 추가로 신청받습니다.
오늘을 계기로 소유한 땅= 초대장? 모두 오픈하고 
시작하려는 의지가 있으신분들께 다 드리고 싶네요.^^

티스토리 블로그는
가입제가 아니고, 멤버제입니다.
개인 이멜주소를
댓글이나 방명록에 남겨 주시면 초대할께요^^

멤버제 블로그 시작할때는 

누구한테 초대받은가도 중요합니다. 음 하하~~!! 


오가닉 식탁 저자, 황유진 드림


PS. 티스토리는 세계로 나가야 한다. 

정말!! 누가 만들었는지...

세계적으로도 자랑스런 한국의 웹호스팅과 웹디자인까지 

총괄 제공하는 우수한 업체임을 나는 자부한다.


영어권블로그 리서치해서 경험해본 웹호스팅,

세계최고 10위권 이라는 정보는 사실이 아니다.

막상 시작하려면 치뤄야할 시간과 돈의 댓가가 엄청나다.

광고, 스캠...그에 비하면 티스토리는 얼마나 정직하고 친절하며 자비로 베푸는 것과 같다.



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저렴 초간단 온가족 메르스 면역예방 프로젝트

한국의 메르스 사태는

미국에 사는 저조차 불안감을 조성해 주고 있는데,

부디, 메르스를 모두 이겨내시라는 바램으로

사실, 저는 이틀에 걸쳐 페이스북에

메르스 바이러스가 최초 언급된 미국의 의학 저널지를 인용한

증세와 예방법, 면역기능강화 기능 자연 요법까지

포스팅을 하고 일부는 블로그에도 정식글로 올려 두었는데요.



리서치로 얻은 면역기능강화 천연 재료는

주로, 오레가노등 허브종류였죠.

마늘도 포함된 점은 매우 반가운 일이었습니다,

그에 관한 자세한 글은 여기서 더 보시구요.



멀리서 찾는 면역 증강법말고도

저의 그동안 열공해 얻은 지식경험에 의한

한국인들을 위한 음식 면역증강법으로

쉬운것 부터 3가지를 추천드립니다.


1- 좋은 물을 정말 많이 마시세요.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 11:02:31

4인 가족 3일치 물맛 보충용

초저렴 초간단 온가족 메르스 면역예방 프로젝트



2- 한국 특유의 수퍼푸드를 드세요.

곰국, 설렁탕, 갈비탕, 해장국, 족발, 선지국, 내장탕, 청국장 등


관련글/ 

갈비탕 예술수준으로 끓이는 법

초간단 수퍼 푸드, '곰탕(Bone Soup)' 7일간 먹는 법


3- 한국 특유의 건강식품을 드세요.

흑마늘, 매실 효소, 인삼차, 도라지차, 홍삼차, 십전대보탕, 쌍화차 등.


생꿀 매실 과일 발효법(매실자르기와 발효과정 비디오 포함)



면역증강?

제가 생각하는 가장 중요한 것이자 

기본인것이 물 마시기인데요,

막상 쉬운 것은 행하기가 힘들어요.

그래서, 매년 이맘때쯤에

선보이는 우리집 온가족 물마시는 프로젝트

2%부족한 맛을 보충해 마시는 법를 소개해요.


물 마시기 프로젝트를 따라해보시면 아실테지만

집에서 물을 제일 안마시는 사람의

행동변화가 현저히 나타납니다.

물 한컵도 마시기 힘든 사람이 

자신도 모르게 하루 8컵의 물을 마시고 있다는 걸

발견할테니까요. ^^


이 쉽고도 대단한 면역예방 프로젝트에 

사용한 재료에 대한 성분과 영양소 분석은 

영어백과 사전에서 얻은 소스를 번역한 것입니다.

성분이나 역사적인 민간요법으로 봐도 

감기, 기침, 목의 통증, 피로회복등에 좋은

면역력 증강 효과가 굉장히 추측이 되죠 ^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 10:35:19

2% 부족한 물에 맛과 면역을 추가한 3종 재료


파인애플(Pineapple) 

망간의 원 (44 % )과 비타민 C (58 % )가 많다.


레몬(Lemons)은 

비타민 C의 풍부한 소스로

100g 의 레몬은 일일 비타민 C 섭취 기준치의 64 %를 제공한다.

다양한 생리 활성 물질, 폴리 페놀과 테르펜 포함.

 (주스에 약 47g / L) 구연산의 중요한 농도를 가지고있다.


생강(Ginger)은 

류마티스 관절염, 골관절염, 

관절과 근육 부상의 통증 치료 효과에 대해,

이부프로펜보다 낫다는 연구도 있다.

일반적인 민간 요법으로는 

야자수 주스와 끓여 독감 예방차(버마)

매실 주스에 발효하여 말린 생강은 기침에(중국),

콜롬비아, 인도, 인도네시아, 필리핀등에서도  

목통증, 감기와 류머티즘을 치료하는데 사용된다.


저렴 초간단 온가족 메르스 면역예방 프로젝트


재료( 4인 가족 3일치 물맛 보충용)

작은 파인애플 1개, 레몬 1개, 생강 슬라이스 4~8쪽 


* 신선한 민트잎, 레몬 버비나(lemon verbena) 4 잎(옵션)

: 우리집 가든에서 기르는 것이라 너무 흔해서 이런 것에 써본다.



준비/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 10:37:48

파인애플은 위 아래를 자르고 칼로 껍질을 내려깍기를 하면 쉽다.

이것을 1.5 센치 슬라이스로 잘라 깍뚝(주사위 모양) 썰기를 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 10:51:11

레몬은 오가닉으로 구하면 껍질까지 쓰고 

그렇지 않으면 껍질을 잘 세척하거나 깍아내고 사용한다.

생강은 껍질을 깔끔하게 벗겨낸다.

모두 슬라이스로 잘라 준다. 레몬은 반씩 더 자른다.

씨는 빠져나오면 버리고 일부는 그대로 넣어도 되지만 왠만하면 나무이쑤시게로 빼준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 10:43:56

파인애플, 생강껍질을 버리기전에 나는 물에 넣고 끓여서 홈 스파? 목욕물로 사용.

피부가 대리석같이 보들보들... 이것도 피부에게 먹이는 면역력 증강책이다.



물 마시기 본격 프로젝트/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 10:56:11

750 밀리 보통 흔한 저장용기 병을 준비한다.

파스타 소스 다 먹고난 병을 깨끗이 세척해 소독해 사용해도 예쁘다.

먼저 파인애플과 생강, 레몬을 병 4개에 배분해서 담는다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 11:08:12

마지막으로 허브(민트나 레몬버비나)를 올리고 생수를 부어 

빨대를 꽂아서 준비.

나는, 무카페인 달콤(오렌지) 스파이시(생강맛같은)한 맛 티백을 한개 넣어 보았는데,

진한 향기를 좋아하는 이들에게 특이한 차맛이 나서 좋다.


*한국에 처음 알리는 허브에 관한 놀라운 최근 소식:

모든 허브는 현존하는 식품중 가장 영양밀도가 높은 것중 하나로

연구되었는데, 연구자는 하버드대의 매트 래론드(Mat Lalonde)박사에 의해

2012~3년 USDA의 국가 영양가 기본 분석 데이터로 사용되었다;

소스출처는 최근 원서로 읽은 책과 USDA( 미국 농무부) 자료:

Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure. Little Brown.p. 70.

ISBN 978-0-316-32292-8.

USDA National Nutrient Database


식품별 USDA 기준 영양가 밀도 데이타 베이스는 

유진의 부엌사전에 나중에 자세히 포스팅할 예정입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 11:11:23

칵테일용 미니 우산, 인터넷으로 100개에 5천원하는 걸 재미로 구입했다.

더울때는 이런 재미도...더해서 

한병씩 가족들에게 배분해 준다.


마시는 법/

첫병을 다 마신 후 생수를 리필하여 마시는데,

중간 중간 쉴경우 반드시 냉장고에 보관한다.

가족여럿이 실시할 경우는 빨대색이나 병을 달리해 개인위생을 철저히 지킨다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 11:19:58

이것을 만들어  손님으로 우리집에 잠시 거주하는 사람까지

4인에게 배분한지가 이틀전인데요.

3일째인 오늘까지, 저를 포함한 

모든 이들이 아직도 리필을 하여 물을 마시고 있더라는!!


특이하게도 다른 과일보다

파인애플과 레몬의 조합은 맛과 보존성이 좋아보입니다.

간혹 레몬은 리필하면쓴맛이 나기 일쑤인데,

이건 전혀 그렇지가 않네요.

물맛이 좋아 은근히 물을 잘마시니,

물 마시기 프로젝트 100% 성공입니다.


저는 이경우

파인애플을 과일로 먹는것보다 효과적이라고 보고요,

마지막 버릴때도 아깝지 않아요.

쭉정이만 버리는 것이고, 

정 아까우면 가족이 사용한 것만 모아서

모두 냉동해 두었다가 갈아서 고기 재울때 사용하시면

파인애플에 든 단백질 분해효소(bromelain=proteolytic enzymes)로 인해

고기육질을 부드럽게 만들 수 있어요.



제가 생각하는 최고의 면역증강법은 

배불리 많이 먹는 것 보다는 

충분한 물마시기와 충분한 수면입니다. 


어려운 시기에 모두들 합심해서

메르스를 잘 이겨내주시길 부탁드리면서...^^


미국 워싱턴 주에서 

오가닉 식탁 저자, 황유진 드림



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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한국인들을 위한 긴급 포스팅, 메르스 천연 면역예방책 리서치


한국 사태를 바라보면서 안타까운 심정에

제가 이틀간에 걸쳐 해본,

긴급 리서치후 얻은 정보를 페이스북에 포스팅한것을

이곳에 다시 언급해 드립니다.


중동호흡기 증후군 MERS-COV 

면역 체계 강화 천연 예방 및 치료법에 관해

자가 예방책으로 뭐 좋은 연구결과가 없을까하여

찾아보니,  이런것들이 나오더군요.

(지프라기라도 잡는 심정으로...ㅠㅠ)

저도 한국에 가족도 많고 해서

여러분들과 공유해보고자 해요.


리서치글에 대한 출처는 맨아래 달아둡니다.

출처에서 사용한 원문은 너무 긴글로 이어질것을 우려해

댓글에 번역에 사용한 원문만 발췌해 달아둡니다.

모든 정보는 제가 혼자 리서치해서 번약한 것이고,

여기엔 세계 보건기구와 미국 보건 복지부의

최근 메프스에 대한 충고도 포함이 되어 있습니다.


먼저, 내이쳐뉴스라는 곳에서 찾은 

메르스가 발병된 직후인 

2013년 미국의 한 영양학자가 쓴

면역 체계 강화 천연 예방책으로 제시된 자연 재료인데요,

하고 사용하는 법에대해선 제가 의견을 달았어요.



1- Colloidal silver (콜로이드 은)


사진 출처/ 야후 검색으로 나온 Colloidal silver (콜로이드 은) 이미지 



면역 체계를 강화하고 

거의 모든 병원균을 파괴.

구강 강장제로 호흡기에 분무한다.

질병예방차원에서 사용한다.


구입법 및 사용법 유진의 팁/

미국에선 은나노 기술로 개발한 면역증강제인

은용액(액체)를 쉽게 구입하고 입과 코에 분무하거나

직접 몸이나 음식에 한방울 떨어뜨려 바르거나 

먹는 법이 있는데, 한국에선 구하기 힘들것 같아

내가 추천하는 대체품은 은단이다.


2- Oregano (오레가노 오일, 허브)


사진 출처/ 야후 검색으로 나온 Oregano 이미지 



오레가노 오일은 살균력이 있어

효과적인 항 바이러스 로

대부분의 항생제 및 항 미생물제에 쓰인다.


구입법 및 사용법 유진의 팁/

오레가노는 허브로 요리나 차로 마실 수 있고

식용오일은 인터넷으로 구한다.

만약, 오일을 구하기 힘들면 

직접 오레가노 화분을 사다가 집에서 기른다.

소량의 잎 혹은 오일을 아침의 그린쥬스에 넣어 갈아 마신다.




3-Garlic(마늘)



사진 출처/ 야후 검색으로 나온 Garlic(마늘) 이미지 


마늘은 바이러스를 죽일 

수 많은 산화 방지제로 면역 체계를 보호.

다양한 병원균과 질병의 발병을 방지한다.


구입법 및 사용법 유진의 팁/

다들 잘 아실것. 


나는 이 경우 당장 급하므로,

마늘+양파+도라지+배 쥬스제조식 꿀효소

를 담아 (7일내 걸러서 바로 마시는 효소) 

쥬스나 차로 마시는 법을 권한다.

물김치에 이 마늘 쥬스즙착 효소를 듬뿍 넣는 법도 좋겠다.



4- Echinacea 

( 국화과 에키나시아, 루드베키아)



사진 출처/ 야후 검색으로 나온 에키나시아 (Echinacea) 관련 이미지 



감염에 대한 강력한 면역 능력을 보유.

대부분의 악성 박테리아와 바이러스를 파괴한다.


구입법 및 사용법 유진의 팁/

현재로서는 이 성분의 면역 영양제 밖에 없다.

미국선 쉽게 구하는데, 

아마도 한국의 비타민 시장에도 있을것이다.

개인적으로는 100% 식물성, 

넌 지엠오- 오가닉(Non GMO-Organic)을 추천한다.


5- Pau D'arco (포디 알코)


사진 출처/ 야후 검색으로 나온 Pau D'arco (포디 알코) 이미지 



면역 체계를 강화하기 위해 사용하는

브라질 나무에서 뽑은 추출물.


구입법 및 사용법 유진의 팁/

현재로서는 이 성분의 면역 영양제 밖에 없다.

미국선 나무 껍질등 이 성분의 재료와 영양제를 쉽게 구하는데, 

아마도 한국의 비타민 시장에도 있을것이다.

개인적으로는 100% 식물성, 

넌 지엠오- 오가닉(Non GMO-Organic)을 추천한다.



6- Mullein(멀린)




현삼과의 잡초로

가슴 통증,기침, 감기, 폐렴 및 독감에 효과.

갇힌 점액을 풀어, 거담제 역할.


구입법 및 사용법 유진의 팁/

현재로서는 이 성분의 면역 영양제 밖에 없다.

아마도 한국의 비타민 시장에도 있을 것이다.

개인적으로는 100% 식물성, 

넌 지엠오- 오가닉(Non GMO-Organic)을 추천한다.


정보출처 www.naturalnews.com

출처/ http://www.naturalnews.com/040618_superbugs_MERS-CoV

번역 원문은 댓글에 달기로.



다음은 국제 보건 기구(WHO)의 메르스에 관한

가장 최근 발표내용 중, 충고내용입니다;




사진 출처/ 세계보건기구 추천 약 50초 손씻기 방법.



현재 상황의 가능한 정보에 기초하여,

세계 보건기구는 모든 회원국에게 

급성 호흡기 감염에 대한 감시를 계속하고

조심스럽게 비정상적인 패턴을 검토하길 장려한다.


MERS-COV에 대한 더 많은 이해가 있을때까지,

당뇨병, 신부전, 만성 폐 질환과 면역성 질환을 가진 사람들은

MERS-COV의 감염의 위험이 높은 

것으로 간주된다. 일반적 위생 척도로는 

정규적인 손 씻기가 준수되어야 한다. 



정보출처/ WHO 홈페이지

http://www.who.int/csr/don/12-june-2015-mers-korea/en/



마지막으로 미국 보건복지부의 가장 최근(2015년 6월 11~13일)에 

메르스에 관한 발표내용입니다;


중동 호흡기 증후군 (MERS)은 

인간에게 새로운 바이러스 성 호흡기 질환으로

처음 2012 년 사우디 아라비아에서 발생하여,

미국을 포함한 이후 여러 다른 나라로 확산되고,


MERS-COV에 감염된 대부분의 사람들은 

발열, 기침과 같은 심각한 급성 호흡기 질환,

호흡 곤란으로 많은 사람들이 사망했다.


2015년 5월 이후, 대한민국은

아리비아 반도 외부의 MERS의 가장 큰 발병지이다.


정보출처/ 미 보건복지부 홈페이지

http://www.cdc.gov/coronavirus/mers/index.html

-U.S. Department of Health & Human Services


추신. 

그러나, 이번 리서치글에 사용된 원문인

세계 보건복지부(WHO)나 미 보건 복지부(CDC)의 충고 내용중

메르스로 인해 사람들이 한국으로의 여행가는것을 변경하거나

여행이나 무역거래에 대해 제한하는 것을 추천하지 않는다고 하는

부분에서는 애매한 문장으로 표현하고 있습니다.

메르스가 청궐한 나라로 여행을 

가도 좋다는 건지, 가지 말라는 건지...

하지만, 미국인들에게 이 내용을 보여주니

뻔한 내용 아니냐고 반박하네요. 이러면서;

메르스가 창궐한 나라로 여행을 가겠다고 하는 미국인들을

물리적으로 말리지는 못하지만, 가지 않는게 좋다

이런말 아니겠느냐? ...

암튼, 니들 영어는 꼬고 틀고 애매해서 좋겠다...ㅠㅠ



추신 원문글/ 

*CDC does not recommend that

Americans change their travel plans to the Republic of Korea 

or other countries because of MERS. 


*WHO remains vigilant and is monitoring the situation. 

Given the lack of evidence of sustained 

human-to-human transmission in the community, 


*WHO does not advise special procedures at points of entry, 

or travel or trade restrictions with regard to this event.


*CDC(Centers for Disease Control and Prevention):

미 보건복지부 질병예방 구제센터


*WHO(World Health Organization): 세계 보건 기구


기타 이글에 사용된 모든 원문은 댓글에 기재해 둡니다.

오가닉식탁 저자, 황유진.



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딸기가 넘치는 요즘, 우리집 10 베스트 딸기 요리를 소개해요


정확하게는 2012년 5월 1일 

한포기 심은 딸기입니다.



쬐그만 딸기 한포기 모종이 어떻게 변했는지 보세요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:18 12:28:41



딸기를 길러보니,

기른 딸기와 마켓딸기가 서로 비교되는데,

확실한 두 가지 차이점은 

직접 기른딸기가 

더 단단하고 밑둥까지 빨갛게 익어요.


요즘 딸기가 밭에도 냉장고에도 넘쳐납니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:14 11:14:33



딸기가 이렇게 한꺼번에 주어졌을때, 땡처리하기위해

준비할 것은 우선 딸기를 품질별로 나눠야해요.

빨갛고 싱싱한 것은 

효소, 음료, 꿀절임, 파르페등 생과일 디저트로 

꼭지 자른것이나 무른것은 잼, 시럽, 파이용.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:02 15:45:08



약 3년간 딸기를 활용한 요리중에서

음료에서 디저트 그리고 저장식품까지 종합 정리해 봅니다.






1-딸기맛 H2O


딸기와 레몬을 슬라이스 썰어 생수, 얼음과 함께 물병에 넣어 만든다.

하루 8잔 물마시기 심히 어려운 나를 위한 탁월한 선택!!

레몬 딸기향이 나는 딸기맛 H2O.

레몬짜서 레모네이드 만드느라  고생할 필요도 없고 좋다.

생수만 리필하여 최대 3일까지 마실 수 있다.



2- 허니 딸기맛 요거트 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:06 12:23:57

여러가지 브랜드의 생과일 요거트라고 사보면

약간의 시럽을 쓴건지 아니면 인공향을 쓴건지

도무지 그안에 진짜 과일이 느껴지지 않을때가 있는데,

집에서 진짜 과일 듬뿍든 과일맛 요거트를 만드는 방법이다.

딸기를 낮은 온도에서 뭉근히 끓여 시럽으로 만들어 식힌후

플레인 요거트에 섞어 작은 용기에 나누어 담아 냉장고에 넣어두고

가족전체가 건강 간식으로 즐길수 있는 딸기활용 만점 아이디어이다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1497 



3- 3색 딸기 아이스크림


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 10:48:14

플레인 요거트에 딸기를 많이 넣어 갈면 빨강,

딸기를 약간만 넣어 갈면 핑크가 된다. 

모두 얼려두었다가 딸기 시럽과 윕크림으로 장식한다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1317



4- 바나나 딸기 빙수


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:14 18:53:30

집에서 간단히 만들수 있는 초간단, 초미니 과일 빙수이다.

미국서는 이런류를 바나나 스피릿이라고 부르는데,

바나나를 세로로 길게 잘라, 사이에 빙수와 아이스크림을 담고 

그위에 잘게 썬 생딸기와 키위, 블루베리, 민트잎으로 장식해 본것으로

바나나가 점박이 되어갈때 맛있게 대량 소비하는 방법이기도 하다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1263



5- 딸기 상추 샐러드


상식을 뛰어넘어 상추와 딸기를 배합한 샐러드이다.

딸기- 견과류, 치즈, 파꽃을 자연스럽게 흩뿌려낸 예술적인 표현.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:29 15:34:21

샐러드 볼에 모든 재료를 담아, 

개인접시와 함께 드레싱을 따로 곁들여 둔다. 

2~3 가지 정도 드레싱이 좋다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1211



6- 딸기 살사 샐러드


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:15 13:18:55

잘게 다진딸기에 다진양파, 풋고추 레몬즙, 

소금, 후추로 간을 맞춘후 잘 섞고, 

고추파편을 뿌려 매콤함을 강조한후 민트잎으로 장식한다.

콘칩에 곁들이는 딥으로 사용하거나 샐러드로 먹는다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1318




7- 딸기 발효액(효소)


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:20 14:47:36

딸기와 산딸기를 꿀에 절였다가 약 7일~14일 후

맑은 액만 걸러 병에 담아 6개월 숙성한후

요리나 음료에 설탕대신 사용한다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1122



8-  딸기 레몬 꿀절임


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:06:44

딸기를 가장 많이 저장할수 있는 꿀절임

딸기 저장법 아이디어이다.

딸기효소랑 비슷하지만, 레몬과 섞어 절였기에 바로 먹는 꿀절임.

음료에 타서 마시거나, 쥬스만들때 조금씩 넣어 사용한다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1248



9- 딸기쨈 


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:56:26

딸기잼은 타피오카나 녹말을 넣고 걸죽하게 끓여 

저온으로 뭉근히 끓이거나 슬로우쿠커 저온에서 졸여도 된다. 

대량 만들시 트릭은 시중 딸기잼을 일부 섞어 농도와 단맛을 조절할 수도 있다..

냉장고에 두고 바로 먹는다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1248



10- 생 딸기 파이


이 즈음엔 집에 딸기가 넘쳐나니까, 

작년부터는 옆지기표 딸기파이도 탄생되었다.

불을 전혀 쓸 필요가 없는 초고속 파이로

시중에 파는 완성 파이 크러스트(기본 판)에 반으로 자른 딸기를 겹겹히 쌓아 

중간중간 딸기시럽을 끼얹고 마지막으로 생크림으로 덮어서

냉장고에 한시간 동안 차게 식힌후 먹는 

우리집 남자가 만든 초고속 여름용 딸기 파이 디저트이다.




이것 저것 만들고, 생각난 것만 소개드려도 이만큼이니...

제 블로그에 "딸기" 라고 검색하면 

아마 하루만에 다 못읽을 정도로? 무지많을거예요^^





메인에 올려주셔서 감사합니다 ^^



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3무(기름,연기,냄새 ) 창조적 고등어 바베큐


고등어를 좋아하다보니까

한참을 안먹으면 정말 그립더군요.

제가 사는 미국은 한국마켓에나 가야

싱싱한 통고등어를 만나게 되는데,

사실, 알고보니 로컬이 아니고 노르웨이산이랍니다.

그러니까, 저는 고등어에 있어서는

한국에 계신 여러분들과 다름없는 환경에 놓인거죠^^


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:05:25

3무(기름, 연기, 냄새) , 유진의 창조적 집밥, 고등어 바베큐


제 블로그에 올린것만보아도 그동안 고등어요리 참 많이 했네요.

그래도 신기한건 매번 다르다는거죠.

맨날 같은걸 올릴순 없죠...ㅎㅎ

그렇다고 제가 뭐 보여드리려고 요리를 하는건 아닙니다.

이게 다 저의 적나라한 일상의 실험이자 요리니까요.


제가 전에 무심코 고등어구이를 할때

식구들로부터 엄청난 불만을 들었는데요,

온통 집안에 연기며, 생선냄새며 장난이 아니더라구요.

인정했죠. 그리고 약속했죠;

다음부터는 고등어 구이는 

뒷마당에 나가서 한국식 소풍용 가스랜지에 굽겠다고!!

하지만 사실, 그러기가 어디 쉬운가요?

그로부터는 귀찮고 번거롭고 잔소리 듣기도 싫고해서

그냥 조림이나 하고 말게 되더라는 거죠.

어쩌다, 생선구이가 하고 싶을땐 팬을 낮은 온도에 놓고 

오래 굽는법으로만 해왔죠;

그것도 뼈째먹는 구이로 실험해본건데, 괜찮아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:16:55

깔끔하게 요리해서 통으로 한마리씩 즐기는 단순 고등어 정식.



뭔가 숯불구이같은 그런 고등어 구이가 먹고 싶은데...

요즘 실험중인 깔끔하게 마무리하는 바베큐 시리즈로 이어봐요.

지난번에 돼지고기 바베큐가 기대한대로 매우 성공적이라

잊을수가 없어서 고등어를 해보기로 한거예요.


식용유 필요없고,

참숯처럼 쓸 뭔가가 필요한데

이번엔 모과차나 칡차, 차가버섯등 차재료 크기가 큰

남은 재료 활용한 바베큐 입니다.

이것들을 오븐 팬에 깔고 물을 약간 부어요.

그위에 그릴처럼 철망을 올리고 생선구이를 하는 방법.

왠지 건강해보이고, 전문적으로 보이면서도 

모두가 원하는 3무= 기름, 연기, 냄새까지 다 잡았네요.


유진의 창조적 바베큐 2탄, 

청소도 필요없는 초간단 깔끔 고등어 구이나갑니다.



3무(기름, 연기, 냄새) , 창조적 고등어 바베큐


재료(식사용 2인분):

생고등어 2마리, * 바다소금 약간, 허브가루 약간, 튜메릭(심황)가루 약간,

생마늘 슬라이스 약간.


참숯대용 재료: 모과차 재료+ 칡차재료+ 

기타 우엉차, 차가버섯등 크기가 큰 한방차 만들고 난 재료(재활용)약간.


* 나는 굵은 바다소금을 먼저 한꼬집씩 뿌린후 홈메이드 (튜메릭 + 허브) 소금 솔솔 뿌려줌.

나는 항염증 허브로 알려진 튜메릭(심황) 가루를 약방에 감초처럼 요리에 자주 씀. 


준비와 초간단 굽기/

1- 고등어는 손질해 배를 갈라 내장을 빼고 굵은 바다소금을 뿌리고, 

심황가루, 허브 가루도 뿌린다.

2- 오븐용 시트에 참숯대용 재료: 모과차 재료+ 칡차재료+ 

기타 차가버섯, 우엉차등 입자가 큰 한방차 만들고 난 재활용 재료를 깔아 준다.

물을 약간 부은 다음, 그릴망을 올리고 고등어를 배치한다.

3- 오븐의 중간온도에서 약 20분 또는 속이 익을때까지 겉은 바삭하게 굽는다.

충분히 구으면 뒤집을 필요가 없다.

필요하면 중간에 오븐시트에 물을 더 부어줘도 된다.


팁.

나는 슬라이스 마늘은 타는걸 방지하기 위해 굽는 중간에 올려준 다음, 

약 5분정도 브로일러로 위를 더 익혔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:05:46

최종구이는 이런식의 비주얼이 나왔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:06:38

집안에 냄새도 없고, 연기도 없고...신기하게도 너무 조용한 가운데 요리를 마친

창조적 집밥, 고등어 바베큐아닌가?



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:20:20

식용유 한방울 안쓰고도 한방에 끝낸 고등어 구이 서빙후 남은 오븐시트 사진. 

후처리도 이렇게 간단= 뒷마당 캠파이어 화덕에 버리면 끝. 퇴비로도 괜찮겠다.

기름이 차재료 위로 쏙 빠졌을뿐...

전혀, 탈까봐 지켜서서 뒤집는등 손이 많이 가거나 어지럽지 않은 고등어 구이를 한 것이다.

한방차 재료로 이런 실험을 거치고 나니 다음엔 참숯을 과감히 써도 될 것같다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:16:05

고등어를 통으로 한마리씩 먹는 집밥.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:26:08

홈메이드 무 피클과 시원한 딸기 맛 물외에 다른 반찬도 필요 없음.

어쩐지, 좋은 향을 빨아들인건지 고등어 구이 맛도 매우 고급입니다. 


이 레시피를 영어 동영상으로 감상하러 가기:

3 No’s: Creative fish barbecue with No oil, No smoke, and No odor!


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Queen 홈페이지에도 컬럼기고(2015년 6월호편)

About Me/In Media 2015.06.13 01:11


2012년 부터 단 한달도 원고 
독촉을 안받아 본적이 없네요.
이미 써둔 글 주는데도 이것도 부담이라고
마감일 간혹 지나서 보내게 됩니다.

여기저기서 글 달라고 하셔서 
원본 사진찾느라고 정신이 없을때도 있지만,
이렇게 변함없이 
저를 좋아해 주시니 감사하기만 합니다.
한국에 계신분들 퀸잡지 속에서
저를 보시면 아는척 해주시라고...^^

작년부터는 인터넷으로도 내보낸다고 하네요.
------


Queen 홈페이지에 기사를 올리고 있는데 

선생님 블로그에 내용 게재하실 때 
저희 url도 함께 기재해주셨으면 해서요^^ 

가능하시면 부탁드릴게요~


http://www.queen.co.kr/news/articleView.html?idxno=200122


감사합니다.

Queen 편집국 취재팀 기자 
110-035 서울특별시 종로구 자하문로17길 12-10 퀸B/D (주)매거진플러스





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미주지역 인기 잡지, 맘앤 아이 인터뷰(2015년 6월호)

About Me/In Media 2015.06.13 00:18





You, Heera Kim두정학Min Park and 93 others like this.


페이스북에 자랑질했더니, 

많은 분들이 축해재주셔서 감사합니다.^^




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팰리오 큐어(The Paleo Cure): 유전자별 다이어트- 1(우울증편)

음식을 잘못 먹어서 올 수 있는 
가장 흔한 반응들:

가스,더부룩함, 반복되는 설사나 변비,
위산, 피부 발진, 가려움, 여드름,
기억력과 집중 문제, 불면 또는 과다수면,
근심불안, 우울증, 피곤, 위장 장애, 
근육과 연골의 통증.

따라서, 이 같은 반응들에 대해서는 
음식으로 치유 할 수 있는 법이 
현재 미국에서 하버드 의대의
검증된 영향력을 가지고,
인기있는 ‪#‎PaleoCure‬ 에 
소개되어 있다.

예를 들어,
근심 불안, 우울증, 
사고 이해력 저하증 
문제를
가진 사람들에게 권장되는 
다이어트는;

1-소장에서 흡수가 힘든 
탄수화물 종류를 피할것.
(Low-FODMAP diet)-
댓글에 추가 설명

2-소 꼬리 곰탕, 달걀 노른자 등
글리신이 풍부한 음식을 섭취 할 것.

3-발효음식(비타민 K) 섭취

4- 글루텐프리 다이어트
=gut and psychology 
syndrome diet 를 하게 되면
증세가 훨씬 좋아질 것이라고 한다.

이와 같은 증세에
음식 치료 이외에도 라이프 스타일
권장법:
수면, 스트레스 조절, 
많이 움직이거나 운동, 
천연 자연환경에 있기, 
햇빛이 있는 외부활동

소스출처: 서적 팰리오 큐어, 
스탠포드 의대 문서,
(댓글에 추가 표기)

이외에도 갑상선 질환, 
당뇨병, 피부병 등에 관한 
음식 / 라이프 스타일 치료법이 나와 있다.





소스출처: 서적 팰리오 큐어, Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure. Little Brown.p. 186, 349.
스탠포드 의대 문서( 사진참조)







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남아도는 당근으로 환골탈태 요리하다


언제부터인가 당근은 한두개만 사는 것이 아니고

대형봉지에 든걸 사오게 된다.

이유는 대형마켓에 파는 커다란 오가닉 당근이 

수퍼에서 한두개 사는 것과 비교해 턱없이 싸기 때문인데, 

이렇게 사온 당근은 

주로 남편 도시락에 넣어 간식으로 먹게하거나 샐러드로 써왔다.

그래도 남아도는데...

원래, 당근이란 한꺼번에 많이 먹게되지도 않고

그럴만한 요리도 마땅이 없지 않은가?


당근으로 환골탈태 요리



먹다먹다 지쳐, 하얗게 말라가는 당근을

냉동실에 넣어둔지 어언~~ 몇달인지?

이젠 재고정리할때가 온것 같아

꺼내보니, 언 당근이 녹을때의 그 처참함이란...

차마 사진으로 찍을순 없고 믹서로 싹싹 갈아서

그때부터 비로서 레시피용 사진을 찍기 시작한 것이다.





Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:31 13:43:07

기본 당근 반죽



이 레시피는 계량에 관해 아무런 메모를 하지 않았기에

나는 사진만을 보면서 설명해야한다.

보통, 빵이나 케익, 파이 종류는 

철저히 느낌= 감으로 만들어내기 때문이다.

물론 그간엔 많은 실습도 있었지만,

이런 요리를 할때면 주로,

옛날 미국 할머니들이 처음 빵을 만들어 내는 장면을 상상하는데,

나는 그것만을 생각하며 빵 감(?) 을 잡는다.

요즘은 프리 믹스가루를 이용한 트릭을 할 방법도 많다.





여러분들은 이제부터 드라마틱한

당근의 변신을 보게될텐데,

물론, 얼리기전의 사진은 있으니

전후 비교를 미리 보여줄 수는 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 13:37:16

남아도는 당근은 이제부터 쓸데가 많아진다.



얼려둔 당근을 믹서에 갈아서 

당근과 궁합이 잘맞는 오메가(omega-3 fatty acids)성분 

씨앗 재료등으로 기본 반죽을 만든 후,

추가로 들어가는 재료를 달리하여 

하루는 당근케익을

다음날에는 당근 부침개를 만들 수 있었다.


만든 나도 놀래서, 이런 단어가 금새 떠오른다.

그래도 확실히 하기위해 찾아보니, 


환골탈태 [換骨奪胎] 뜻 :

낡은 제도나 관습 따위를 고쳐 모습이나 상태가 

새롭게 바뀐 것을 비유적으로 이르는 말


역시, 이 레시피에 완전 딱 맞는 말이다.



남아도는 당근으로 환골탈태 요리하다


재료( 당근 케익 1 판, 당근 부침개 약 6장):

공통재료/ 

당근 1 KG, 오가닉 우유 또는 코코넛 우유 3컵, 

플랙시드(flax seed) 1/4 C,

해바라기+ 호박 씨앗 각 2 T,

코코넛 가루 1 C, 달걀 2개.


케익과 부침개의 개별 재료는 레시피에 설명하기로.




기본 반죽/

당근을 준비한 밀크와 넣고 믹서에 갈아, 나머지 재료를 섞는다.

부침개 재료로 4컵을 따로 덜어 두었다.


우유에 대해 한마디/

나는 우유카제인을 소화하지 못하는 체질이라 우유를 안마신다.

그러나 빵을 만들땐 크림과 할프앤 할프, 오가닉 우유을 쓰는데, 소화에 문제가 없다.

저지방이니 무지방이니 그런 우유는 가공우유라는 뜻이라 더 이상 관심이 없지만,

요즘은 코코넛밀크를 쓴다.


요즘 쓰는 메밀가루/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:31 15:38:27

한국엔 메밀 국수가 있지만, 미국엔 메밀 팬케익 가루가 등장했다.

거침없이 휩쓰는 팰리오 열풍에 힘입은 것으로,

메밀은 글루텐 프리나 곡식거부하는 개인, 합리적 방법의 팰리오식에도 

백미와 함께 섭취하길 권하는 곡식이다. 

메밀을 많이 불리거나 가루로 만들어 먹길 미국 팰리오 전문가들이 권하는 추세에 힘입어 

시중에 나온오가닉 메밀 팬케익 가루이다.


나는 이 메밀 팬케익 가루를 케익과 부침개에 공통적으로 넣었다.


밀가루에 관한 나의 의견추가/

밀가루를 1년동안 사지않았고 왠만하면 요리에 쓰지않으려고 했지만 불가능했다.

다른 가족이 사다나르는 시중제품에는 밀가루가 포함되어 있고, 믹스가루는 물론이며

밀가루를 완전 배제하면 빵종류를 만들때 완성도가 낮다.

물론, 우리집엔 글루텐 알러지 환자도 없다. 다만, 밀가루 음식을 줄이면 속이 편하다는 건 사실.

오가닉 밀가루를 1년만에 사온 이유는 사용하는 비율을 조절하면서 쓰기위함이다.

예를 들면, 글루텐프리 7: 밀가루 3이런식의 비율로 사용하여 

요리 완성도에도 충실하기 위해서.



1- 당근 케익 만들기 

추가 재료: 팬케익가루, 밀가루 적당량, 버터, 블랙베리나 오디등 과일잼, 생딸기, 블루베리.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:31 15:36:46

케익 반죽은 기본 반죽에 메밀 팬케익가루와 밀가루를 섞어 넣어 

팬케익 만들때보다는 진하되 머핀 만들때 정도의 묽기에 맞춘다.

한국요리로 말하면 묽은 고추장 반죽 정도라고 하겠다. 

나는 전혀 계량하지않고 이런식으로 느낌으로만 빵을 만든다.

이번에는 소금도 버터도 아무것도 넣지 않았는데, 

이미 어느정도 믹스가 된 팬케익 가루를 썼기때문이다.



오븐에 굽기/

9인치 팬에 버터나 기름칠을 한후 반죽을 부어,

중간이상의 오븐온도에서 속이 익을 때까지 구으면 된다. 약 30~40분.

나무 요지를 넣어보아 깨끗하게 빠지면 익은 것.

뜨거울때 상단에 버터를 녹여준다.


* 전통 당근 케이크 레시피와 비교 참조하기/

(1)

2 C 다용도 밀가루

2 t 베이킹 파우더

2 t 계피

1 t  소금

(2)

4 달걀

1 + 1/4 C 식용유

2 C 설탕

3 C 강판에 간  당근


1- (1 ) 재료 섞기

2- (2) 재료중 계란, 식용유, 설탕을 매끄럽게 섞은후, 1과 당근간것에 섞는다.

3- 기름칠한 둥근 9 인치 팬에 반죽을 붓고. 40~45분 굽는다(350~380F=180~190 F) .

* 같은 반죽으로 컵 케이크 (약 12개)을 만들려면, 20-25분 구으면 된다.


내가 만든 케익과 비교해 보면, 재료중에, 식용유와 설탕 부분에서 엄청난 차이가 난다.

이런 케익은 흔히 미국의 시중에 파는 것인데, 때론 속이 쓰릴정도로 엄청나게 달다.



과일 토핑하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 10:26:29

버터 녹인 케익위로 잼을 바른다음 

딸기를 돌려깍기하여 빨강부분만 채썰기하여 올린다.

나는 먹다남은 블루베리도 있어 반씩 자르거나 통으로 약간 장식함.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 10:30:58

맛이 너무 궁금해...

급하게 한쪽씩 잘라 먹은후에도 너무 예쁘길래 다시 사진 한컷을 찍었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 15:21:18

냉장고에 넣어두고 다음날까지 디저트로 계속 즐기는 중.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 15:25:21

식은 케익도 버터 한조각 올려 랜지에 돌려 따뜻하게 서빙했더니,

옆에서 먹던 미국인이 그간 만든 케익중에서 최고란다.

언제는 그때가 최고라며?...ㅎㅎ 



2- 당근 부침개

달걀 2개, 튜메릭(커리가루), 타코가루, 양파, 마늘가루, 팬케익 가루, 밀가루 약간, 홍합 2컵,

쪽파나 부추 약간.


기본 반죽을 약 4컵정도 덜어 냉장고에 넣어들때, 저장성을 위해

커리, 마늘, 양파등 각종 마법가루를 추가해두었다.



반죽은 보통 부침개 반죽묽기로 하면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:03 15:36:48

팬에 기름을 넉넉히 두르고, 홍합과 쪽파 올리고 가장자리가 익으면 뒤집기 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:03 16:27:20

완성된 당근부침개.

먹는 사람이 너무 맛있어요!!! 또 주세요. 그런다....ㅎㅎ

부침개는 빵보다 어려운게 지켜서서 인내심으로 부치고 

뒤집을때도 각종 술수를 써야 하기에... ^^ 

부침개 뒤집는 나의 술수는 이미 블로그에 여러번 언급함. 

궁금하신 분들은 이 블로그에서 부침개로 검색하여 찾아보시길...

그러나, 여러분들도 다 앗싸!! 뒤집기 방법이 있으리라...^^





이글을 영어블로그에서 보기/

When you have too much carrots; 2 great- create carrot recipes by Yujin


이글을 영어유튜브에서 보기/

2 Great- create carrot recipes 



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밥이 보약? 맛도 엄청 좋은 컬러 영양밥 만드는 법

이 실험적인 포스팅 하나를 위해 리서치에 바친 시간도 장장 어마어마하다. 영어 백과사전은 기본으로 들락거리고 얼마전 원서로 읽기를 마친,  하버드 의대의 증명을 받은 미국의 저명한 팰리오 서적도 다시

뒤적거려 핵심을 정리해보고... 그런 결과로 쓴글이 이 글에 앞서 유진의 부억 백과 사전에 등록한 다음글이다;

흰 쌀 VS 현미, 잘 알려지지 않은 곡식의 성분

이러한 과정을 거쳐 알게된 지식으로 흰쌀에 관해 한마디만 한다면 흰쌀에는 영양가가 별로 없다. 다만, 스터치라는 녹말성분이 대부분이지만  좋은점은, 우리몸이 천연적으로 가진 아밀라제(amylase)라는 녹말 효소로 인해  다른 곡식에 비해 하얀쌀밥을 먹었을때 소화를 잘 시켜준다.


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밥이 보약? 맛도 엄청 좋은 영양밥 만드는 법



쌀과 현미 그리고 다른 곡식에 관한 자세한 사전적 과학적 이야기를

사진 레시피를 주로 보여주는 포스팅에서 복잡하게 거론하지 않기위해

부엌사전에 모두 기록해 두는 것이기에 더이상 이야기를 길게 하지 않고 싶지만,

이 레시피를 만든 이유를 설명하기에는 충분한것 같다.


" 밥이 보약" 이라고 하는데...

여러분은 그렇게 생각하시나?

그 대답은 이미 나왔으나 각자의 상상에 맡겨두기로 하고.

내가 실험한 보약밥 이야기를 계속하기로 하자.

내가 생각하는 

밥이 보약인가, 아닌가?에 대한 것은

밥을 어떻게 먹는 것인가에 ? 따라 다를 수 있다.

그게 어떤 쌀이든,  밥만 먹는다면 문제가 있기에 그렇다.

그렇기에 밥을 보약으로 먹으려면 본인에게 맞는 

반찬과 궁합을 잘 맞춰 먹는 것이 중요하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 10:08:29

평소 먹는 것들 활용, 영양보약 만들기.



그럼에도 밥이 보약이라고 주장하려면...

적어도 이 정도는 돼야 하지 않나 싶어 해본 실험이다.

반찬이나 차를 만드는 재료를 밥과 융합하기 랄까?

아니면, 2008년도 부터 심심하면 한번씩 해보는 나의 쌀염색이랄까?

오늘은 무엇이라 불러도 좋다.

중요한건 이런 실험을 통해 내 몸과 마음이 건강하다는 느낌이다.

게다가 맛도 엄청나게 좋은 4색 보약 밥이다.


4색 보약밥에 쓴 재료는 구지 시장에 나가 사온게 아니고, 

냉장고에 굴러 다니거나, 차를 만드는 재료로 늘 써오던 것이지만

그간에 알아본 각각의 효능 효과를 잠깐 기억해 생각해보니

보약밥 실험하길 잘했군!! 저절로 흐믓해진다. ^^



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4색에 쓰여진 각 재료 성분 및 효능은

그동안 포스팅해온 나의 글에서 약간씩 발췌해 

레시피글안에 메모하기로 한다.



맛도 엄청 좋은 4색 보약밥 만드는 법

재료( 밥 약 2 Kg, 약 20~30 인분 또는 2인 일주일 분)

쌀 8컵(쌀컵 200ml 기준),  

각 컬러 쌀당 불리는 물은 2~2+1/2 C (240ml 기준

소금 3 T, 식초 1T

노랑(치자 5알), 

커피색(차가버섯 한덩이), 

보라(적양배추 약 1/4개(끓여서 만든 물)), 

그린 (케일 5잎)


* 소금과 식초는 그동안 천연 염색 경험으로 써본 나만의 첨가제인데,

해보니, 소금의 양은 반으로 줄여도 된다.


쌀 준비와 영양 염색하기/


쌀은 씻어서 4종 그릇에 각각 담는다.


그린과 보라염색을 할 재료는 손이 좀 간다.

케일은 믹서에 갈아서 체에 받혀 색이 나온 물만 사용한다.

적 양배추는 피클 만들고 남은 자투리를 푹 끓여 만든 것이다.


씻은 쌀에 염색물을 부어 둔다.

차가 버섯과 치자는 물을 부어 그대로 올려두면 된다.

치자에는 식초 한스픈, 나머지는 모두 소금을 한스픈씩 섞었다.


다음은 각각의 영양밥에 쓰여진 성분 조사 간단한 메모이다;


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이런식으로 초기 쌀 영양 염색하는 모습이다.

이대로 냉장고에 하루 둔다.


팁/ 앞서 부엌 사전에서 모든 곡식에는 피트산이라는 영양분 흡수 억제성분이 있는데,

이것을 중화하기 위해서는  침수, 발효, 담금, 깨기, 부수기, 갈기 등의 

준비과정이 중요하다고 했다.

특히, 현미의 경우, 물에 불리라는 이유가 여기에 있다.

백미도 마찬가지이니, 실험 연구자로서 나는 이 방법은 매우 과학적이라고 본다.



치자/Gardenia 

플라보노이드가 주성분

진정효과, 염증성 뼈 질환, 

혈열(血熱)과 통증을 완화시켜주는 기능.


차가 버섯(러시아명 Chaga)/ 

학명: Inonotus Obliquus (birch mushroom)

베타글루칸(β-glucan) 성분

활성 산소를 제거하는 SOD 성분, 각종 미네랄과

B형간염/급성간염/간암등 간에 좋다.

차가버섯 추출액은 

음식물의 독성이나 간을 피곤하지 않게 분해역할.

항종양(프테린) , 항산화, 청혈작용.


적양배추(보라색채소)/ Red cabbage

안토시아닌 성분.

시력을 보호,  

비타민U(메틸메티오닌술포산염)은 

위액분비를 억제하고, 궤양조직의 재생을 도와

소화기관 , 특히 위와 장에 좋은 효능.

칼륨성분이 풍부하여 나트륨을 배출

단백질ㆍ리신ㆍ비타민 C 등 성분으로 피부에도 좋다.


케일/ Kale

카로티노이드 성분

비타민 K와 C, 철분등이 풍부.

설포라판(sulforaphane)= 염증유발인자 활성을 저해하고 

식중독 유발하는 헬리코박터균 억제효과.

눈 건강과 체내 수소이온농도(pH)를 조절.

니코틴을 제거, 항암효과.


출처/ 유진의 오가닉 식탁 중에서 



다음날 냄비에 밥하기/

냄비에 밥을 한 이유는 여러색밥을 한꺼번에 해야 해서이다.

한가지 색이면 바로 밥솥에 해도 될것이다.

냄비밥은 매우 간편하다. 스토브 4군데에 모두 불을 켜고,

각각 다른 냄비에 불려서 염색한 쌀과 물(불릴때 쓴 물 그대로 넣음)을 따로 담아,

고온에서 끓으면 바로 불을 가장 저온으로 두고 천천히 뜸을 들이는 방법이다.


팁/ 물의 양은 식성껏 조절한다. 

불린 백미를 냄비에 밥을 할때 물의 양은 쌀 표면위로 0.3~4센티정도 올라오도록

눈대중으로 보면 된다.

* 소금과 식초는 그동안 천연 염색 경험으로 써본 나만의 첨가제인데,

소금양은 염색시 처음부터 줄여도 되고,

밥물을 부을때 색소 침착물을 조금 덜어내고 맑은물을 추가해 짠맛을 없애도 된다.



그린이 좀 약하지만 이 정도면  밥그대로도 영양가 많은 보약아닐까?



심플 영양밥상 차리기/ 

각각 다른 색을 따로 담아 보았다.


채소 섭취가 약한 아이들에게

버터와 간장에 비벼주는 요리로도 아이디어 만점 !!


밥이 보약이라고 했으니, 다른 반찬은 생략하고

버터와 참기름 양념 간장, 평소 먹던 피클, 수제 꽃차도 이번엔 등장시켰다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:12:52

밥이 보약이니까...이 정도로만 해도?



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:30:19

버터- 간장-꽃차가루 솔솔...끝 !



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:31:06

의외로 치자와 차가버섯향은 매우 미미하고

그린과 보라는 무엇이 재료인지 향에서 힌트가 약간 온다.

공통점은 밥 자체가 매우 달달 하다는 것이다.

뭔지 모르는 진하게 서로 엉킨 영양가의 맛도 느껴진다.



냄비 영양밥 보관하고 먹는 법/ 일명 유진의 4층밥


냄비밥을 차례차례 한켜씩 밥솥에 담는다.

마지막에 꽃차 가루를 뿌린다.

밥을 풀때는 주걱을 깊게 넣어 4색밥을 퍼 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 18:40:10

다음 끼니에는 이렇게 4층밥을 접시에 나란히 깔듯 담고,

달걀 프라이에  양념간장, 피클, 김치를 곁들였다. 


유진의 실험실 문은 조만간 또 열릴 것이다. ^^




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흰 쌀 VS 현미, 잘 알려지지 않은 곡식의 성분


흰 쌀

껍질(husk), 밀기울(bran),쌀눈=싹(germ)을 제거한 가공 된 쌀.

쌀의 맛, 질감, 모양을 변경하여

변질을 방지하고 저장도 높인다.


모든 자연 식품과 마찬가지로, 

쌀의 정확한 영양분은

재배 토양, 환경및 비료의 종류에 따라 달라진다.

쌀의 연마 공정은 중요한 영양소를 제거하므로

흰쌀만을 기반으로하는 다이어트는

티아민 (비타민 B1)의 결핍으로 인한

신경학적 질병인 각기병에 취약할수 있어,

흰쌀처리 공정처리중에,

B1, B3를 강화 영양분을 추가하기도 하는데,

철분은 미국의 법률에 의해 요구되는 성분이다.


19 세기에들어서는 현미와 야생 쌀이 흰쌀의 대안으로 주장되고 있는데,

쌀겨에는 식이 섬유와 쌀눈에는 비타민과 미네랄이 포함되어 있다.

보통, 생쌀 100g은 조리시 240-260g의 중량을 갖는데,

조리시 흡수하는 물 때문이다.


Maratelli 쌀- 쌀 겨(껍질)- * 살짝 데친 쌀(Parboiled rice)

* Maratelli는 베르 첼리 북부 이탈리아의 Asigliano Vercellese 지방 네이티브 Semifino 쌀.

기능을 유지하는 안정적인 쌀 유전자형이다.


*살짝 데친 쌀(Parboiled rice): 

(변환된 쌀라고도 함) 살짝 데친 쌀은 

쌀겨(껍질)에 쌀을 삶은 것이다.

이 단계는 쌀을 손으로 쉽게 처리 할 수​​ 있고,

영양을 강화하고 질감을 변경할수 있다.

세계 쌀 생산량의 약 50 %가 데친쌀(Parboiled rice)이며,

인도, 이탈리아, 스페인, 스위스, 미국, 프랑스등 많은 나라에서 

이와 같은 공정으로 처리된다.






*endosperm[엔더스펌] = 내유핵(nutritive tissue surrounding the embryo within seeds of flowering plants)

Bran= 쌀겨

Germ= 배아 


현미 

압착가공되지 않은 쌀을 말한다.

온화한 열매 맛과 씹는 질감이 있으며,

흰 쌀보다 영양가가 더 있다고 알려져 있는데,

흰쌀에는 제거된 밀기울과  쌀눈(germ)이 현미에 포함되어 있어서이다.

이는 썩은 냄새가 더 빨리나는 이유가 되기도 하는데,

쌀눈과 겨에는 지방이 포함되어 있기 때문이다.


롱 그레인, 숏 그레인, 찹쌀 할것 없이 

모든 쌀은 현미로 먹을 수 있다.

흰 쌀에 비해 영양 학적으로 우수한 것으로 생각하지만,

최근들어 현미의 영양 가치는 비소 수준에 대한 우려로 발전했다.


현미와 백미는 칼로리와 탄수화물에 있어서는 비슷하고

처리형태와 영양성분은 다르다.

쌀알의 가장 외층 (껍질)만을 제거하면 현미고, 

껍질 아래 층 (쌀겨 층과 배아)까지 제거되면 백미가 된다.


발아 현미 (일본에서는  Hatsuga의 genmai라고도 함)법으로는 

요리하기 전에 따뜻한 물에 20 시간 (34 ° C 또는 93 ° F)에 담그는 법으로

쌀에 각종 효소를 활성화하는 발아를 자극하는 법이다.

이 방법에 의해, GABA 포함한 아미노산을 얻는다고 한다.

(유진 의견: 모든 곡식은 물론이고,

특히 현미는 발아, 침수, 발효등을 거친후의 섭취가 최선으로 보인다)



현미의 비소문제

비소는 토양 및 물에 들어가는 화학첨가물질로 

미국에서는 쌀과 제품의 비소에 대한 연방 정부의 제한이 없으나,

이러한 종류의 화학 물질의 사용 칠십 년 후인 2013 년 FDA에 의해.

처음으로 USA에서 사용이 금지되었다


비소는 DDT 이전에 살충제로서 많이 사용 하였고,

한번 사용후엔 토양에서 지속적으로 유지된다.

미국의 경우, 

목화재배지역에 살충제로 사용한 비소가 높은 수준으로 나타났다.

파리에서도 DDT의 도입 이전에 과수원에 집중적으로 분사하였다.


캘리포니아에서 재배한 쌀은 농약과 비소의 수준이

타지역에 비해 33 % 감소되어 나타났다.


컨슈머 리포트는 

비소가 곡물의 외부 층에 축적하는 경향이 있기 때문에 

현미가 같은 유형의 흰 쌀에 비해 평균 80 % 이상의 무기 비소이 나온다고 한다.

비소는 이전의 토양 오염 등에서 유래하기 때문에 유기농 벼농사가 비소 수준을 낮추지않는다.

2012 테스트에서 발견 된 가장 높은 수준의 비소쌀은

미주리의  롱그레인 현미의 서빙 당 9.6 마이크로 그램이었다. 

( 타지역에 비해 44 % 비소 수준 초가).


같은 국립 과학 아카데미 저널의 논문집에 발표와

 과거에 교육 기관에 의해 수행 연구에 있어서는 

밥을 먹은 여성의 소변에서 56 % 더은 비소의 평균 수준을 발견하였고,

쌀과 곡물 제품도 비소 수준을 높였다. 

섭취한 비소는 빠르게 소변으로 배출되지만, 배출이 완전하지는 않다.

카드뮴같은 독성은 신장 손상과 비소 배출을 감소시킨다.



거의 모든 곡식에 든 영양분 흡수 방해물질 * 피트 산에 대해...

*phý·tic ácid: 피트산(酸): 

곡류의 종자에 피틴(phytin)으로 존재하는 식물의 이노시톨 육인산.


1903년에 발견한 대부분 곡식의 겨와 씨앗(싹눈)의 주요 성분이다.

피트 산은 영양분 흡수를 방해하는 억제 성분으로

칼슘, 철, 아연, 칼슘등의 중요한 미네랄에 대해 강한 결합을 하며,

개발 도상국이나 채식주의자등 필수 미네랄의 낮은 섭취 가진 사람들을 

에게 비타민 니아신등의 결핍을 초래한다.


곡물의 피트산을 줄이는 방법으로는 

요리전 물에 불리기, 젖산 발효 및 새싹내기 등이 있다.

프로 바이오 틱 유산균과 다른 종의 소화 미생물은  

피타 분해 효소로서 사용되어 

미네랄 흡수를 향상시킬 수 있다는 가설도 있다.


한편, 그 반대로, 피트 산의 섭취는

골다공증의 위험을 감소한다는 연구도 있다.


팰리오와 흰쌀 


" 당신은 내가 흰 쌀을 권장하는 것을 듣고 놀라게 될 수도 있다.

일반적으로 흰 쌀이 현미보다 영양이 덜한 것으로 생각하지만,

쌀의 각 유형에서 흡수 된 영양분의 양을 비교 한 

과학 연구에서는 의견을 달리한다.

결과적으로 인간은 흰 쌀에서 더 많은 영양분을 흡수한다.

왜? 피트산 등 현미의 안티 영양소 때문이다.

피틴산은 영양소의 흡수를 방해할뿐아니라,

식이 단백질과 지방의 소화율을 감소시킨다.

흰 쌀은 이러한 문제를 발생하지 않는다.

피트 산 및 곡물의 독소는 껍질 또는 곡물의 밀기울 (외피)에서 발견된다.

백미의 경우에, 밀기가 제거되었고, 주로 전분만이 남아 있는데,

인간은 전분을 효율적으로 소화 할 수 아밀라아제라는 효소를 자체 생산하고 있다.


단, 저혈당증, 인슐린 저항성 또는 당뇨병과 같은 혈당 문제를 가진 사람들은

흰쌀은 포도당으로 전환을 빠르게하기 때문에

흰쌀밥 섭취를 최소화 또는 금지 함이 좋다.

또한, 모든 글루텐 프리식을 하는  사람들

(celiac disease 소아 지방변증 환자와 글루텐에 민감한 사람)들도 

쌀의 단백질에 반응하므로 (모든) 쌀을 식단에서 제외하는 것이 좋다."

글루텐 소화에 병적인 문제가 없는 

사람들(gluten tolerance)도 탄수화물/ 녹말 섭취 대안으로 

백미와 전처리(불리기, 갈기등)된 메밀을 권한다. (유진의 펠리오 서적 독서평중에서)



White rice

White rice is the name given to milled rice 

that has had its husk, bran, and germ removed. 

This alters the flavour, texture and appearance of the rice 

and helps prevent spoilage and extend its storage life.

 After milling, the rice is polished, 

resulting in a seed with a bright, white, shiny appearance.


The milling and polishing processes both remove important nutrients.

A diet based on unenriched white rice leaves 

people vulnerable to the neurological disease beriberi, 

due to a deficiency of thiamine (vitamin B1). 


White rice is often enriched with some of 

the nutrients stripped from it during its processing.

Enrichment of white rice with B1, B3, 

and iron is required by law in the United States,.


As with all natural foods, the precise nutritional 

composition of rice varies slightly depending on the variety, 

soil conditions, environmental conditions and types of fertilizers.


At various times, starting in the 19th century, 

brown rice and wild rice have been advocated as healthier alternatives.

The bran in brown rice contains significant dietary fiber 

and the germ contains many vitamins and minerals.


Typically, 100 grams of uncooked rice produces around 

240 to 260 grams of cooked grains, 

the difference in weight owing to absorbed cooking water.


Parboiled rice

Rice husks

Whole grain

Maratelli rice

(Maratelli is a Semifino rice, 

native to the Asigliano Vercellese province of Vercelli northern Italy. 

It is a stable rice genotype that maintains its features).


Parboiled rice (also called converted rice) is rice 

that has been partially boiled in the husk. 

The three basic steps of parboiling are soaking, steaming and drying.

These steps also make rice easier to process by hand, 

boost its nutritional profile and change its texture. 

About 50% of the world’s paddy production is parboiled. 

The treatment is practiced in many parts of the world such as India, 

Bangladesh, Pakistan, Myanmar, Malaysia, Nepal, Sri Lanka, 

Guinea, South Africa, Italy, Spain, Nigeria, 

Thailand, Switzerland, USA and France.


Source: from Wikipedia, the free encyclopedia



Brown rice


Brown rice (or "hulled" or "unmilled" rice) is whole grain rice. 

It has a mild, nutty flavor, and is chewier and more nutritious than white rice, 

but goes rancid more quickly because the bran and germ—

which are removed to make white rice—contain fats that can spoil.


Any rice, including long-grain, short-grain, 

or glutinous rice, may be eaten as brown rice. 

Although widely believed to be superior nutritionally to white rice, 

the nutritive value of brown rice has recently been 

challenged due to concerns over arsenic levels.


Brown rice and white rice have similar 

amounts of calories and carbohydrates. 

The main differences between the two forms 

of rice lie in processing and nutritional content.


When only the outermost layer of a grain of rice (the husk) is removed, 

brown rice is produced. 

To produce white rice, 

the next layers underneath the husk 

(the bran layer and the germ) are removed, leaving mostly the starchy endosperm.


Preparation

A nutritionally superior method of preparation using GABA rice 

or germinated brown rice (GBR) (also known as Hatsuga genmai in Japan), developed during the International Year of Rice, may be used.

This involves soaking washed brown rice for 

20 hours in warm water (34 °C or 93 °F) prior to cooking it. 

This process stimulates germination, which activates various enzymes in the rice. 

By this method, it is possible to obtain a more complete 

amino acid profile, including GABA.



Arsenic


In the United States, there is no federal limit for arsenic in rice and its products.

Arsenic enters soil and water as a result of the addition of arsenical chemicals.

The first three of those were banned for use in the USA 

by the FDA in 2013, after seventy years of usage for chemicals of this type.


It also was used heavily as a pesticide prior to DDT 

and is still used in that capacity in some parts of the world. 

It is persistent in soil. 

In the US, rice grown in soil that once was 

used for cotton is especially prone to high levels 

of arsenic as large amounts of the arsenical pesticides, 

such as Paris Green, were used to kill the boll weevil. 

Paris Green and lead hydrogen arsenate were 

also sprayed heavily in orchards prior to the introduction of DDT.


The heavy use of arsenical pesticides in much of the USA 

explains why rice grown in California, 

which saw comparatively less use of these pesticides is 

estimated to be, on average, 

33% lower in inorganic arsenic by Consumer Reports.


Consumer Reports states that brown rice has 

80 percent more inorganic arsenic 

on average than white rice of the same type, 

because the arsenic tends to accumulate in the outer layers of the grain.

Organic rice farming does not lower arsenic levels 

because the arsenic originates from other types of farming.


The highest level found in their 2012 testing was 

9.6 micrograms per serving from long grain brown rice originating in Missouri. 

Its analysis of federal health data also found that those 

who ate rice had arsenic levels that were 44 percent higher.


There have been studies done by academic institutions in the past as well, 

such as one published in the Proceedings of 

the National Academy of Sciences journal. 

That study found a median level of arsenic 

that was 56% higher in the urine of women who had eaten rice.

Rice cereals and other products also raised levels. 


Although most inorganic arsenic that is consumed 

is rapidly excreted in urine, not all of it is.

Additionally, kidney damage from other toxic elements 

such as cadmium can reduce excretion.

In addition to rice consumption the study found that 15% 

of women additionally had drinking water from wells with too much arsenic.


Source: from Wikipedia, the free encyclopedia




Phytic acid


Discovered in 1903, a saturated cyclic acid, 

is the principal storage form of phosphorus in many plant tissues, especially bran and seeds.

It can be found in cereals and grains.


In this regard, it is an antinutrient, despite its possible therapeutic effects. 

For people with a particularly low intake of essential minerals, 

especially those in developing countries, this effect can be undesirable.

It also acts as an acid, chelating the vitamin niacin, 

the deficiency of which is known as pellagra.


Food science

Phytic acid is found within the hulls of nuts, seeds, and grains.

In-home food preparation techniques can break down 

the phytic acid in all of these foods. 

Simply cooking the food will reduce the phytic acid to some degree. 

More effective methods are soaking in an acid medium, 

lactic acid fermentation, and sprouting.


Phytic acid has a strong binding affinity to important minerals, 

such as calcium, iron, and zinc, 

although the binding of calcium with phytic acid is pH-dependent.

When iron and zinc bind to phytic acid they form insoluble 

precipitate and are far less absorbable in the intestines. 


Contrary to that, one study correlated decreased osteoporosis risk 

with phytic acid consumption.


It has been hypothesized, but not tested, 

that probiotic lactobacilli and other species of 

endogenous digestive microflora may be a sufficient source 

of the enzyme phytase to improve mineral absorption. 



Source: from Wikipedia, the free encyclopedia



You might be surprised  to hear me recommended white rice .

It’s commonly believed that white rice is less nutritious than brown rice, but

scientific research suggests otherwise. 

Studies that have compared the amount of nutrients absorbed from each type of rice have shown that

humans absorb more nutrients from white rice.

Why? Because the anti nutrients in brown rice, like phytic acid, 

interfere with the absorption of the nutrients it contains.

Brown rice also reduce dietary protein and fat digestibility.

White rice doesn’t have those problems.

Phytic acid and other food toxins are found in the husk or the bran( the outer covering) of the grain.


In the case of white rice, the bran has been removed, and what remains id mostly starch.

Humans produce an enzyme called amylase that allows us to digest  starch efficiently.


Those with blood sugar problems, such as hypoglycemia, insulin resistance, 

or diabetes, may need to minimize or avoid

white rice entirely, because of how rapidly it is broken down into glucose.

In addition, people who are gluten free tolerant may need to avoid rice.

Studies have shown that people who have either celiac disease or 

non celiac gluten sensitivity are more likely

to react to the proteins in rice.


Source from- 

Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure. Little Brown.p. 190.

ISBN 978-0-316-32292-8.



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냄비안에서 끝~ 3 재료 초간단 컬러감자요리

제가 고백하자면 감자를 안산지가 꽤 오래 되었네요.

한 1년은 감자를 끊고 고구마만 사다 먹은것 같아요.

얼마전부터는 그로서리 쇼핑에 감자를 다시 추가하였는데,

감자중에서도 바로 색이 신비한 컬러감자입니다.


왜그랬냐고 물으신다면,

아마 감자가 주식이기도 한 미국에 있다보니

별별 요리로 해서 그간 싫컷 먹었기도 했거니와

그후론 감자를 제가 과소평가한 이유가 많아요.

아마도 감자때문에 살이 찔지도 모른다라는....


사실, 무엇때문에 살이찔가를 요즘 가만히 생각해보니,

역시, 평소먹는 양보다 늘려 과식했을때인것 같아요.

물론, 에이~ 한번쯤이야 하고 왕창 먹는 초코렛이라면 

감자보다는 더욱 심하다는 거죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:21:49

냄비안에서 끝~  3 재료 초간단 컬러감자요리



감자중에서도 컬러 감자를 선택한 이유는 

제가 실용적 개인적 팰리오 지지자이기 때문인데요.

이뜻은 너무 과격한 팰리오식이 아니라는 겁니다.

과격한 팰리오에서는 감자가 천연 독성과

관절염증을 증가 시키는 가지과 식물이라서 제외되죠.

심각한 만성 면역계 질병을 가진 사람도 아니라면,

이런 초기의 과격한 팰리오 주의자들을 따라할 필요가 없습니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:20:44

3재료란? 감자(P), 베이컨(B), 치즈 (C)...드라이 허브는 옵션 !!



그렇게 하면 과연 즐겁게 먹을것이 과연 얼마나 될것인가 하는 점에서 

매우 비 실용적이란 말이죠.

실용적이라고해서 편리함을 추구하는 것이 아니고

본인의 건강상태나 기호, 환경에 맞게 건강한 재료를 선택하자는 것이니

과격한 팰리오보다는 제가 많이 따르고 싶은 이론이랍니다.

여기에는 한국의 발효식품도 포함되니, 

앞으로 제가 풀어나갈 팰리오 음식이야기도 더욱 빛을 발하것으로 기대되구요.


컬러플 감자에 관한 것은 제 블로그의

유진의 부엌 사전편에 아래와 같이 자세히 기록해 두었습니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:29:58

특히 자주색 감자의 매력에 푹 빠지는 컬러 감자.



자주색 감자와 하얀감자 비교

자주색 감자는 남미의 페루와 볼리비아에서의 유래된 종류이다.

자주색 감자와 하얀감자의 큰 차이는

자주색 감자에 든 산화를 억제하는 항산화제 성분으로

황갈색 감자보다  4배의 산화 방지제(안토시아닌)가 들어있다. 

안토시아닌은 보라색 색상을 생성하는 색소이다.


모든 감자는 천연 칼륨의 좋은 소스로

혈압을 조절하는 데 도움이 된다.

그러나, 자주색 감자의 산화 방지제는

면역 체계를 강화하고 특정 심장 질환과 암을 방지 할 수 있다.


 유진의 부엌사전에서 더보기



올해부터 감자를 다시 먹기 시작한 기념으로 

앞으로 컬러 감자요리 많이 올릴거예요.

이번에 시장에서 산 컬러 감자는 

그물 망안에 노랑 감자가 포함된 3색 감자세트네요.

그 중에서 가장 간단한 것 부터  선보입니다.

구지 태그하자면,

# 3 가지 재료 - # 글루텐 프리, # 실용 팰리오 레시피 입니다.




냄비안에서 끝~  3 재료 초간단 컬러감자요리


재료( 식사용 2인분, 사이드용 4인분):

오가닉 3색 감자 약 12알, 베이컨 2~4줄, 큐빅모양 치즈 약간,  드라이 허브 약간(옵션)



감자 준비/

오가닉 감자라서 껍질째 먹어도 되니까 겉을 잘 씻으면 되지만

나는 모든 감자의 싹을 두려워하는 사람이라 싹은 오려내었다.


준비한 감자는 깍뚝 썰기 한다

베이컨을 잘게 자른다


요리/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:44:40

코팅된 넌스틱 커다란 냄비를 준비하여 먼저 베이컨을 굽는다.

베이컨을 꺼내고 감자를 넣는다.


Tips. 깍뚝 썰기한 감자를 끓는 물에 살짝 데쳐서  냄비에 익히면 더 빠른 요리를 할수 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:54:56

뚜껑을 닿고 부드럽게 익힌다.

중간에 여러번 뒤적여 골고루 부드럽게 익혀준다.

뜨거울때 따로 둔 구운 베이컨과 치즈를 섞어준다.


팁/ 베이컨의 짬맛의 정도에 따라 소금을 추가하는 것은 자유이다.

베이컨은 다 섞지말고 서빙 접시위에 뿌릴 장식으로 조금 남겨둔다.


내가 자주 하는 냄비안에서 끝내는 간단한 다른 방법/

냄비에 물을 담아 끓인후 감자를 먼저 데친후

물을 비우고 약간의 식용오일(팜오일, 코코넛, 올리브)을 추가, 

뒤적이주면서 골고루 익힌후,

감자는 냄비의 한쪽으로 밀치고 썰어둔 베이컨을 넣고 바삭하게 구운후 감자와 섞으면 끝.

: 베이컨을 먼저 구우면 식용유가 필요없으나, 

베이컨이 기름기가 없거나 조금만 쓰는 경우라면 이 방법으로 하는 것이 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:13:02

접시에 담고 드라이 허브를 솔솔 뿌려주면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:24:34

우리집은 식사대용으로 먹는데, 완전 인기~ 맛도 100점!! 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:25:36

먹을때 감상도가 높은 이유는 보라빛 컬러와 

이렇게 단순한 요리에서 훌륭한 맛이 나오는구나 하는 감탄때문이디.




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퍼플, 레드 컬러플 감자를 먹는 이유?


감자의 품종과 색상의 차이는 

기본적으로 카로티노이드와 플라보노이드 함량의 차이이다.

컬러감자는  흰색 감자에는 없는 카로티노이드/ 플라보노이드를 제공한다.

카로티노이드와 플라보노이드는,  항암등 많은 건강 혜택을 제공한다.


레드( 자주) 감자는 일반적으로 흰색감자보다 전분이 적다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:31:42


Research Source:


The differences in color between varieties of potatoes 

are basically differences in carotenoid and flavonoid content. 

All colorful potatoes provide carotenoids (flavonoids) that white potatoes do not. 

Carotenoids and flavonoids are pigments, and according to nutritional research, 

they provide us with many health benefits, including cancer protection. 


Red(purple) Potatoes are usually have less starch than white potatoes. 



iPhone 4S | 2014:12:29 09:49:05

사진: 미국의 한 로컬마켓에서 파는 색감자 by Yujin


팰리오 식에서는 하얀감자는 

관절염 환자의 염증을 증가시키는 요인이 되는 

가지과(나이트쉐이드) 채소로 분류하는데,

하얀 감자를 포함한 

토마토, 가지, 고추, 파프리카 등을 들 수 있다.

이 가지과 채소에는 글리코라는 천연독소가 포함되어 있는데

솔라닌과 쉐커닌(chaconine)= 

a toxic alkaloid substance found in potatoes이 있다.

글리코는 두통, 설사, 경련, 관절통이 발생할 수 있으며

개인에 따라 민감함이 다를수 있다.

(유진 의견; 일반적으로 모든 감자는 나이트쉐이드로 분류한다

그럼에도 화이트 감자를 특정화 한것은, 솔라닌이 포함된 설익은

하얀감자(초록색을 보이는 것)보다는 

항산화제 성분의 컬러감자의 건강혜택이 더 많아서 일것이라는 생각)


Research Source:

The nightshade family includes peppers, tomatoes, white potatoes, eggplant, and spices 

like chili, paprika, and cayenne.

Nightshades contain toxins called glycoalkaloids, the most prevalent of 

which are solanine and *chaconine.

Glycoalkaloids may cause headaches, diarrhea, cramps, joint pain, 

and body aches in susceptible individuals.

- Kresser, Chris (2014). The Paleo Cure Revised. Little Brown.p. 192.

ISBN 978-0-316-32292-8.


(*Chaconine is a steroidal glycoalkaloid that occurs 

in plants of the Solanaceae family. 

It is a natural toxicant produced in green potatoes and gives the potato a bitter taste.

Tubers produce this glycoalkaloid in response to stress, 

providing the plant with insecticidal and fungicidal properties=

카코나인= 스테로이드 글리코알카로이드(glycoalkaloid)

가지과 (Solanaceae) 식물, 녹색 감자에서 생산되는 

천연 독성 물질이며, 감자의 쓴맛이 그것이다.

덩이 줄기의 스트레스에 반응이 글리코를 생산하여

살충 및 살균 특성을 가진다)


자주색 감자와 하얀감자 비교


자주색 감자는 남미의 페루와 볼리비아에서의 유래된 종류이다.

자주색 감자와 하얀감자의 큰 차이는

자주색 감자에 든 산화를 억제하는 항산화제 성분으로

황갈색 감자보다  4배의 산화 방지제(안토시아닌)가 들어있다. 

안토시아닌은 보라색 색상을 생성하는 색소이다.


자주색 감자와 하얀 황갈색 감자의 영양가는 비슷하다;

자주색 감자의 반컵은 

탄수화물 15g,섬유질 1g, 단백질 2g, 무지방,

하얀 감자(황갈색 감자)의 경우는  

탄수화물 16g, 섬유질 1g, 단백질 1g, 무지방.


모든 감자는 천연 칼륨의 좋은 소스로

혈압을 조절하는 데 도움이 된다.

그러나, 자주색 감자의 산화 방지제는

면역 체계를 강화하고 특정 심장 질환과 암을 방지 할 수 있다.


Purple potatoes are a type of potato popular in South America, 

with their origins in Peru and Bolivia. 


The one significant difference between purple potatoes 

and Russet potatoes(white or yellow) is the antioxidant content; 

purple potatoes contain 4 times as much antioxidants as 

Russet potatoes. Anthocyanin is a pigment that creates the purple color 

in the potatoes and also acts as an antioxidant.


Nutritional Value

Purple potatoes are very similar to the popular 

Russet potatoes in nutritional value. 

One-half cup of purple potatoes contains 70 calories, 

15 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 2 grams of protein and no fat. 


One-half cup of Russet potatoes contains 66 calories, 

16 grams of carbohydrates, 

1 gram of fiber, 1 gram of protein and no fat. 


Health Benefits

All potatoes are naturally high in potassium, 

which helps regulate blood pressure. 

But the extra antioxidants in purple potatoes make them 

even more effective than other potato varieties. 

These antioxidants also strengthen your immune system 

and can help prevent certain heart diseases and cancers.


Research Source:

http://healthyeating.sfgate.com/purple-potatoes-nutrition-2182.html



자주색 감자는 비만과 고혈압을 증가시키지 않는다는 연구:

 

과학자들은 감자가 지나치게 나쁜 평판을 가지고 있다고 말했다.

단순하게 요리한 감자 한개는 110 칼로리를 가지고 있으며,

건강에 좋은 수십종의 식물성 화학 물질과 비타민을 가지고 있다.


새로운 연구에서는 

고혈압 주로 / 과체중 비만 환자 18 명에게 한 달 동안 매일

6-8 자주색 감자를 껍질째 먹게 했다.

자주색감자를 먹게 한 이유는 

건강에 유익한 생리 활성 물질인

안료(착색 물질) 때문이었다.

환자의 대부분은 혈압의 감소와 체중이 증가하지 않았다.


다른 연구에서는 자주감자에 고혈압 치료를 위한 주요 약물인

ACE 억제제 물질이 있음을 확인했으며,

자주감자의 다른 식물성 성분도 작용했을거라고 했다.


이 연구는 2011년 8월

242회 미국 화학 협회의 국제학회및 박람회에서 보고되었으며,

미국농무부와 미국 화학협회 공동연구로 진행된 (USDA-ARS) 프로그램이다.


(Purple) Potatoes reduce blood pressure in people with obesity and high blood pressure


Scientists reported on the research;

“The potato, more than perhaps any other vegetable, has an undeserved bad reputation that has led many health-conscious people to ban them from their diet,” said Joe Vinson, Ph.D., who headed the research.

“Mention ‘potato’ and people think ‘fattening, high-carbs, empty calories’. 

In reality, when prepared without frying and served without butter, 

margarine or sour cream, one potato has only 110 calories and 

dozens of healthful phytochemicals and vitamins. 


In the new study, 18 patients who were primarily overweight/obese with high blood pressure 

ate 6-8 purple potatoes with skins twice daily for a month. 

They used purple potatoes because the pigment, or coloring material, 

in fruits and vegetables is especially rich in beneficial phytochemicals. 

Scientists monitored the patients’ blood pressure, both systolic 

(the higher number in a blood pressure reading like 120/80) and diastolic. 


The average diastolic blood pressure dropped by 4.3 percent 

and the systolic pressure decreased by 3.5 percent, said Vinson, 

who is with the University of Scranton in Pennsylvania and has done 

extensive research on healthful components in foods. 

The majority of subjects took anti-hypertensive drugs and 

still had a reduction in blood pressure. 

None of the study participants gained weight.


Vinson said that other studies have identified substances in potatoes 

with effects in the body similar to those of the well-known ACE-inhibitor medications, 

a mainstay for treating high blood pressure. 

Other phytochemicals in potatoes occur in amounts that rival broccoli, 

spinach and Brussels sprouts, and also may be involved, Vinson added.


Unfortunately for French fry and potato chip fans, 

those high cooking temperatures seem to destroy most of the healthy 

substances in a potato, leaving mainly starch, 

fat and minerals. 

Potatoes in the study were simply microwaved, 

which Vinson said seems to be the best way to preserve nutrients.


Note to journalists: 

Please report that this research was presented 

at the 242nd National Meeting & Exposition of the 

American Chemical Society (ACS) Aug. 31, 2011


Funding for the study came from the United States Department of 

Agriculture Agricultural Research Service (USDA-ARS) State Cooperative Potato Research Program.


Source:

http://www.acs.org/content/acs/en/pressroom/newsreleases/2011/august/potatoes-reduce-blood-pressure-in-people-with-obesity-and-high-blood-pressure.html




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