쉬운 베이킹 예술~ 나의 커피롤 케이크

롤케익을 

미국서는 보통 스위스 롤(Swiss roll)이라고 부르는데...

빵가운데 무엇을 발랐느냐에 따라 

젤리 롤(jelly roll), 크림롤(cream roll)이라고도 하지만,

모두 스폰지 케익(sponge cake)의 일종입니다.



한국 살적엔 롤 케익은 반듯하게 포장되어

선물하기가 좋은 아이템 같더라구요.


그런데, 저 자신은 롤케익을 사 먹거나 

만들어 먹을 생각을 안한채 거의 수십년이 흐른것 같아요.

아마, 지나치게 달달한 기억때문에 그런것 같아요.

그럼에도 어제는 제가 이 롤케익에 

완전 꽂혀서 헤어나질 못하고

드디어 수제 롤케익을 만드는 일을 저지르고 말았는데,




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:29 15:59:47

쉽고도 폼나는 케이크~ 나의 커피 스위스 롤 



미국서는 요즘 국제 커피데이

(International Coffee Day,9월 29일)가 가까와 온다며,

커피와 어울리는 케익들을 선보이는데

제가 " 커피 스위스 롤"에 필이 꽂힌거랍니다.^^

여러분들 중엔 " 뭐? 유진이 그런걸 만들면 어떻게..."

하시는 분들도 있는 줄 알지만

저도 이런 저런 상황이 닥치면 다 먹어요...ㅎㅎ

다만, 건강한 것, 덜 건강한 것의 비율조정을 중요하게 생각하죠.


제가 뭘 만드는것에 대한 

변명은 필요없음에도, 사실 그간엔

길티(죄책감)? 을 느껴 진정한 달달한 

케익을 만드는 걸 피한건 사실입니다만

집에서 안만들어도 아이스크림도 사다 먹고

생일날 케익도 나눠 먹게 되고...

(근데, 내가 지금 계속 변명을 하고 있구만...ㅋㅋ)


그럼, 변명없는 사실을 말씀드립니다.



진짜 커피 스위스롤을 만들었다고요!!

우리집에 방문한 지인, 유럽인에게

처음 만든 롤케익을 만들어 대접해 드렸더니,

제가 이젠 유럽의 정서를 가진 여인으로 보인다네용...

그 만큼 내가 만든 커피 스위스롤 케익이 완벽하다고...우하하



굽는 시간 단 15분, 

손으로 돌돌 말고 조물락 거리는 시간 15

총 30 분이면 충분하고

베이킹 파우더를 얼마 넣을까 그런 걱정도 필요 없는...

세상에서 가장 쉬운 케이크~ 

(특별히 유진의) 커피 스위스 롤입니다.

물론, 보통 레시피 보다는 설탕양을 줄이고

가루도 제가 주로 쓰는 오가닉 메밀가루를 

밀가루에 좀 섞었음에도,

스폰지 케익의 폭신함과 달달함은 여전하네요.


브라운 커피색,가을향도 폴폴나고,

여러분들 집에도 다 있는 재료일테니?

추석 선물용으로 한번 만들어 보세요! 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:29 16:01:57

매년 국제 커피의 날이 있다고 하네요?

핑계김에 커피랑 먹을 쉬운 케익좀 만드시죠?



빨리 보시고 싶죠?

저도 빨리 보여드리고 싶어요!! 

맛도 향도 예술이거든요? 

호박씨앗을 갈아넣어 고소하면서도 

커피향 진한 롤케익과 커피한잔과 함께했더니

헤븐이란 말이 저절로 나옵니다 !


저는 그냥 집에 있는 재료 활용했어요. 

어디서도 이렇게 쉽고 자세하게 가르쳐주지 않는 

유진의 가장 쉬운 케익 베이킹을 즐기세요^^



쉽고도 폼나는 케이크~ 나의 커피 스위스 롤 


재료( 커피 스위스롤 1롤)/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:29 15:07:13


반죽:

달걀 6개,

오가닉 브라운 설탕 1/3~ 1/4 C(설탕양을 건강상태에 맞게 조절)

다목적 밀가루 1+ 1/4 컵(또는 글루텐 프리 메밀 팬케익가루)

인스턴트 커피 3 t

호박씨 1/4 C

버터 1/4 C


필링:

인스턴트 커피알 2 T

브라운 설탕 1 T

할프엔 할프 1/3 C

호박씨 1/4 C


더스트(마무리):

파우더 설탕 1/3 C

코코아 가루 2 T


Tips.

1컵= 미국 240g 기준.

베이킹 파우더를 안써도 거품낸 달걀이 케익을 부풀린다.

나는 셀프라이징 밀가루+ 버터밀크가루+ 오가닉 메밀 팬케익가루를 혼합 사용.

팬, 핫케익 가루를 사용시는 반죽에 쓰는 설탕을 1/4 C 이하 정도만.



반죽하기

1- 달걀+ 설탕을 먼저 블랜더에 넣고 매우 거품나게 블랜딩한다.

2- 인스턴트 커피알+호박씨를 넣고 다시 블랜딩 한후 큰 믹싱볼에 옮긴다.

3- 버터는 세라믹 볼에 담아 랜지에 30초 녹여 밀가루와 함께 거품기로 잘 저어준다.



**오븐 예열은 200 C( 395 F)



필링재료 만들기


필링재료를 모두 블랜더에 넣고 거품이 날때까지 블랜딩한다.


Tips. 윕크림을 쓰면 편한데, 나는 집에 없어서 커피크림을 사용함.



굽기

1- 케익판(27 * 40 센티)에 유산지를 깔고 반죽을 펴서 예열한 오븐에 13~15분 굽는다.

2- 약간 식으면 더스트 재료중 파우더 설탕을 충분히 뿌린다.

3- 유산지째로 돌돌 말아 가장자리를 오므려 약 1분 잠시 둔다.



더스트 재료

Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:29 15:38:19

파우더 설탕과 코코아 가루를 준비.

(나는 핫 코코가루와 100% 오가닉 코코아 가루를 혼합사용).



필링과 더스트하기

1- 돌돌 말아둔 케익을 다시펴서 만들어둔 필링재료를 실리콘주걱으로 골고루 바르고,

2- 다시 돌돌말아 약 2분 식힌 후, 파우더 설탕을 촘촘한 거름망에 담아 더스트 뿌려주고

3- 코코아 가루를 그 위로 멋스럽게 뿌려주면 된다.


tips. 나는 종이를 모양내 가위로 잘라 대고 그 위로 코코아 가루를 뿌려줌.

신기하게도 이 더스트들은 케익위에 착달라 붙어 있는데,

촉촉한 스펀지 케익이라서 그런 것!!



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:29 16:06:32

서빙은 이렇게 칼로 잘라서...

난생 처음 만든 나의 커피케익, 스위스롤...

아침의 커피에 더해보세요. 커피향이 그윽해요.


케익, 카스테라, 스펀지 빵이런건 그냥 먹으면 목이 메여요.

반드시 커피나 물, 우유등의 음료와 함께 드시길...


이 레시피는 

누구나 빵만드는 자유를 누리게 합니다.

그간의 초간단 쉬운 막빵의 연습이 이렇게 무서울줄 몰랐어용

투박해도 멋스럽게 그래서 예술처럼 ...ㅎㅎ


일단 유럽 본토인이 저에게 롤케익 만들 자격 100%라고 하니

뭐 말할 필요 없죠 ^^

딴건 없고 저의 베이킹 비결은 

옛날 유럽할머니들이 처음 빵을 만드실때를 상상하면서

레시피를 쉽게 만드는 거랍니다.


PS. 유진의 요리어록:

고추장 만들기는 빵만들기 보다 쉽다.

5년 먹을 고추장만드는 것도 아니고,

고추장 보다 어려운 빵만들기에 

나는 시간을 허비하고 싶지않다.


뭔, 베이킹 레시피가 그들만 아는 용어로 복잡해?

우린 쉽게 갑시다!! 




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토마토로 쿡해, 초간단 3종 토마토 요리(스프에서 돌솥밥까지)

Regular/Vegetables(채소) 2015.08.28 14:30

토마토는 익혀먹는 것이 이롭다고 했죠?

특히, 토마토는 올리브유등과 같은

기름종류와 함께 요리했을때,

라이코펜(Lycopene)라는 몸에 좋은 

항산화 성분의 흡수가 가장 잘 된다고 해요.



그런데, 한국 사람들은 토마토를 

익히는 요리를 잘 모릅니다.

아마 토마토를 익힌다고 하면 웃는 사람도 있을테지만

스파게티용 토마토 소스나 케쳡도 익혀 만든 거구요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 15:53:55

비오는 날 안식을 위한 미국요리는?

토마토 스프와 그릴샌드위치라네 ^^



미국에서 토마토 스프는 

날 꿀꿀한때(눈, 비오는 날)에 

그릴치즈 샌드위치와 함께 먹는 것이 아주 오래된 전통이라네요.

여기 10년을 살면서도 모르다가

최근에 미국인들이 얘기해줘서 알았어요.



저도 익히는 토마토 요리개념을 가진지는

미국와서 부터인데요.

토마토를 그다지 좋아하지 않던 저도

토마토 주스와 보드카의 혼합인 블러디 메리 칵테일,

토마토 피자, 토마토 스프로

이젠 토마토 요리왕이 되었죠.ㅎㅎ


그간 제가 쌓은 토마토요리 내공은 

본 블로그에 고스란히 기록되어 있지만,

오늘은 그간엔 포스팅하지 않고 잠자고 있던

몇가지 토마토 요리 기록들을 꺼내보았어요.


흐린날을 위한 미국식 전통 안식요리 

1- 그릴샌드위치 짝꿍인 토마토 스프와


나의 토마토 요리 주 특기중 하나,

2- 초간단 토마토 칠리스프,


요즘 나의 아침 해독밥상,

3- 토마토 돌솥비빔밥 까지!!


이젠 토마토 그냥 드시지 말고

' 토마토 쿡 타임' 을 가져보세요.



토마토로 쿡해, 초간단 3종 토마토 요리(스프에서 돌솥밥까지)


1- 미국인들의 날씨 꿀꿀한 날의 안식음식

토마토 스프와 그릴샌드위치


이 장면은 미국인 여학생이 우리집에서 요리하는 장면이다.

이 친구가 비오는 날 주로 이걸 해먹길래,

내가 특별히 불러서 재현시켜본 것.


토마토 스프는 캔이나, 종이팩에 든것을 사다가 냄비에 붓고 서서히 데운다.

그릴 샌드위치는

샌드위치 빵 2개에 버터를 바르고,

사이에 슬라이스 치즈를 끼워 오븐에 노릇하게 구우면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 15:52:26

흐린날의 미국식 안식요리, 그릴샌드위치를 적셔 먹는 토마토 스프


토마토스프를 집에서 만들때는 

냄비에 올리브유와 버터를 녹여 다진 양파와 마늘을 넣고 볶다가

잘게 자른 토마토를 넣고 육수나 물을 추가하고 부드럽게 끓이다가

식혀서 믹서에 갈아 퓌레를 만든다. 

크림을 넣고 소금, 후추로 간을 맞추면 된다.



2- 유진의 주특기이자 역시 비오는 날의 안식음식, 

토마토 칠리스프


슬로우 쿠커를 이용하는 법.

토마토 5개 잘게 자른것 , 토마토 스파게티 소스 1병, 키드니 콩(붉은 콩) 캔 1개.

갈은 소고기(햄버거용) 1컵




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:07 16:38:30

모두 슬로우 쿠커에 넣고 뭉근히 끓이면 된다.

소금, 후추, 칠리 파우더등으로 최종 간을 맞춘다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 16:18:18

칠리 스프를 서빙시는 치즈를 뿌려 녹이고 비스켓이나 콘칩을 곁들인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:08 16:55:35

칠리스프가 걸죽해진 마지막 남은 것으로는 

생지 토티야에 칠리스프를 넣고 감싼 후

포크로 가장 자리를 눌러 오븐에 구워 버리도를 만들었다.



3- 유진의 요즘 해독용 아침식사

토마토 돌솥밥



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:25 09:24:53

이 5 채소는 뒷마당에서 직접 기른것을 수확한 것으로

이탈리아 토종 토마토, 곤드레나물, 스위스 챠드 2종, 시금치이다.

녹색 채소는 모두 뜨거운 물에 데쳤고, 모두 잘게 잘라

반찬통에 담아 둔다. 

일명 유진의 돌솥밥 반제품 반찬. 일주일 아침밥 분량이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:27 09:03:02

돌솥냄비에 올리브유를 한 스픈 넣고 밥과 토마토를 넣어 섞는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:27 09:08:32

그 위로 돌솥밥용 반찬채소들을 골고루 올린다.

나는 집에 너무 많은 양파 심황장아찌(피클)와 무말랭이김치도 여기에 쓰고, 

갈은 소고기(바싹 불고기) 고추장 볶음도 미리 준비해 

매일 돌솥밥에 쓰고 있다.

여러분들은 김치송송 썬것, 고추장을 응용할 수 있다.

마지막에 달걀을 깨뜨려 올린후...


 뚜껑을 닿아 약불에서 서서히 김이 오를때끼지 뜨겁게 데운다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:27 09:44:47

열어보면 달걀이 수란처럼 반숙이 되어 있다.

나는 요즘 보약 물김치를 담아 쥬스처럼 

아침에 돌솥밥과 곁들여 먹는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:27 09:48:02

자자...이것 보시라우!!

이런 돌솥밥 구경한적 있수??


참기름 한방울, 깨솔솔...뿌려 비벼먹는

아침 해독용 토마토 돌솥밥~ 

이제 토마토는 (올리브)기름과 함께 요리하세요.


해독이 따로 있나요?

영양가있는 것 잘 먹고 장청소를 잘하면 그게 해독이죵...^^





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겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김

Regular/Vegetables(채소) 2015.08.27 15:19

처음 요리를 시작할때

당근은 왜 맨날 컬러 장식을 위한 곁다리로만 끼고

요리의 주최가 되지 못할까...이런 호기심으로

당근을 주인공으로 만드는 요리 좀

많이 해본적이 있죠.

그중에, 간식으로 먹는 

당근 깨구이와 당근 고로켓은 오가닉 식탁에도 나와요. ^^




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 18:33:59

겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김


당근도 토마토와 마찬가지로 기름에 볶거나 

익혀서 먹는 것이 좋은 재료로 알려져 있어요.

왜 그럴까요?


당근은 강력한 항산화 카로틴의 최고 소스 중 하나이자,

다른 페놀 화합물이 포함되어 있는데요,

당근의 카로티노이드는 지용성이므로

기름과 함께 섭취시 가장 흡수가 잘 되기 때문입니다.

(토마토의 리코펜도 올리브유등의 기름과 요리시 가장 잘 흡수되는 원리)


아차! 그러고 보니,

당근을 가장 맛있게 먹는 법 한가지를 

놓치고 말씀안드렸네요.

당근 튀김인데요?

들어는 보셨나용?

(모듬 야채튀김에 채썰어 곁다리로 들어 가는 것 말고...)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 17:58:41

텃밭에서 수확한 진한향의 달콤한 오가닉 당근, 이번엔 튀김에 쓰려고...



당근 그대로 길게 잘라

겉은 바삭바삭 ~ 모양이 마치 새우튀김같죠.

안은 말랑말랑 달콤하고...

당근튀김일 뿐인데, 살살 녹아요 ^^


만드는 법도 초간단이라

보너스로는 제가 발명한? 당근을 

오래 저장하고 먹는 법도 알려드립니다.



겉은 바삭! 입에서 살살녹는 당근튀김


재료( 2~3인분):

당근 5 뿌리, 

튀김옷: 튀김가루* 1/4 C, 달걀 1개

일식튀김용 빵가루 1/2 컵, 식용유 1 C


Tips. 유진식 홈메이드 튀김가루*: 

미수가루1T+ 메밀가루 2 T+ 쌀가루 2T+ 심황가루, 소금, 후추 약간.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 17:53:18

당근은 튀김하기 좋은 사이즈로 가로 세로 반씩 잘라서 준비한다.



1- 자른 당근은 끓는 물에 약 5~7분 속이 부드럽게 데친다.(이게 포인트!)

2- 달걀과 가루를 섞은 튀김옷을 입히고, 빵가루에 뭍힌다.

3- 깊이가 깊은 넌스틱 냄비에 식용유를 붓고 높은 온도에서 재빨리 튀겨낸다.

(팬에 하는것 보다 안전하고 깔끔하다).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 18:17:17

4- 페퍼타올을 깐 소쿠리에 간격을 벌려 옮겨 담아 한김 식힌다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 18:22:21

뜨거울때 서빙하는 법? 접시에 탑을 쌓듯 간격을 벌려 담으면

눅눅해 지지 않고 바삭하고 너무 뜨거운것의 식힘도 좋다.(이것도 포인트)

샐러용 랜츠소스나 

플레인 요거트+ 마요네즈에 파메르산 치즈를 녹인 크리미소스과 함께 낸다.



당근이 너무 많을때 오래 저장하고 먹는 법/

2~3일 전, 건조 고추에 올리브유를 부어 둔다.

당근 크기가 길면 4등분 자르고 미니당근이면 통째로 병에 담는다

고추기름을 당근에 붓는다. 나는 고추까지 다 넣어 부어둠.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 14:16:36

뚜껑을 닿아 시원한 곳에 둔다.

냉장시는 굳어지므로 사용전 잠시 실온에 꺼내두면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:21 15:24:37

각종 볶음요리에 고추기름으로도 쓰고...

샐러드 요일로도 쓰다가...

고추는 잘게 썰어 스터프라이 채소요리나 

쿵타오 치킨튀김 요리등에 매콤한 소스등으로 사용하고...


당근은 건져서 채를 썰어 볶음을 하여 비빔밥재료로 쓴다.

물론 이때 당근은 잘게 채썰어 튀김옷을 뭍혀 튀김으로도 쓸 수 있다.


여러분 아셨죵?

당근은 오일과 함께!!

특히 더이상 들러리가 아닌, 

요리의 주인공으로 만들어 보는

건강한 당근 튀김도 잊지마세요^^




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다이어트 한끼식사, 영양가 빵빵하게 채운 호박구이

Regular/Vegetables(채소) 2015.08.24 14:33

미국서는 채소안을 뭔가로 채운 요리법을

스터프트 요리(stuffed recipe)라고 합니다.

제가 처음 미국와서 미국요리를 할때

완전 미국스러움으로 가기엔 

두려움이 앞서던 시절에 많이 하던 요리죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 12:43:20

미니호박을 가장 영양가있고 맛있게 먹는 법?

야채호빵같은 호박구이!!



그래서, 감자, 고구마등 뿌리 채소는 물론

애호박, 단호박, 가지, 고추, 벨페퍼(파프리카),

토마토, 버섯등등으로

안을 채우는 요릴 많이도 했어요.

왠지, 건강해 보이고 친근감이 들잖아요?


오래전, 단호박안에 불고기나 볶음밥을 채우는 요리도

그중에 하나로 해본건데, 이건 한국서도 이젠

보통인 요리가 되었죠?



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 17:40:14

텃밭서 수확한 저절로 큰 오가닉 당근과 호박.



우리집 텃밭엔 단호박도 아닌 

미니호박이 매년 주렁주렁 달려요.

단호박보다는 크기가 1/3~ 1/4 정도되고 당도는 낮은데,

호박살 조직이 좀더 치밀해

달지않은 호박 고구마맛이랄까?

그래도 그냥 먹기엔 20% 부족해...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 12:37:35

호박씨까지 싹 갈아 넣은 나의 호박 창작 예술요리.



이번엔 평소보다 

정말 빵빵하게 채워야 겠다고 작정하고,

속을 파낸 호박씨를 싹갈아서 

삶은 옥수수알, 베이컨, 양파, 치즈...등등

오감을 만족할 만한 맛을 더한 거랍니다.


호박요리 작품만들 듯 열심히 말이죠.

보시면 아시겠지만,

어떤 요리 부럽지 않은 

영양가 똘똘뭉친 스터프트 호박요리네요^^

여러분들은 미니 호박이 아니더라도

단호박을 4등분하거나, 쥬키니를 쓰셔도 됩니다.




다이어트 한끼식사, 영양가 빵빵하게 채운 호박구이


재료( 약 4~5인분 식사용):

미니 호박 10개,

채우는 재료: 

삶은 옥수수 1/2개, 빵가루 1/4 C, 

햄이나 베이컨 5줄, 

양파 1/3개, 

올리브 유 1 t, 달걀 1개, 

파 송송 혹은 부추 다진것 2 T,

양념( 소금, 후추, 케이준 양념등 약간),

피자치즈 1C+ 넉넉히 또는 슬라이스 치즈 


만드는 순서/


1- 호박은 통째 끓는 물에 약 7~8분 데쳐서 약간 식으면, 

반을 자르고 수저로 속을 파낸다.

2- 파낸 속과 씨에 달걀 1개를 넣고 믹서에 갈아준다음 

올리브유와 빵가루를 섞는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 11:33:28

반으로 잘라 속을 파낸 호박은 이런 모양으로 준비.


요리 포인트: 

호박은 통으로 끓는물에 7~8분 데쳐서 사용해야, 반씩 자르기 편하고, 

껍질까지 먹을 수 있도록 부드럽다.



3- 안을 채울 부재료 준비:

옥수수는 삶아 준비해 칼로 썰어 옥수수 알만 준비한다.

햄이나 베이컨, 양파은 잘게 다진다. 나는 심황 양파 피클을 사용함.

4- 호박속 간것에 각종 양념을 살짝만 해둔다.


Tips.

베이컨, 치즈에서도 짠맛이 나오므로 심한 양념은 안해도 된다.

내가 사용한 베이컨은 지방이 거의 없는 칠면조베이컨.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 11:59:11

5- 호박속에 3에서 준비한 재료를 모두 섞어준다. 


나는 부추와 베이컨은 맨위에 뿌리는 장식으로 쓰려고 조금 남겨둠.

치즈도 뿌리는 용도로 쓸것이므로 재료와 섞지 않음.



6- 호박속을 사진처럼 빵빵하게 채운 다음, 맨위에

골고루 충분히 치즈를 뿌려준다. 

뿌리는 치즈대신 슬라이스 치즈를 반씩 잘라 덮어도 된다.

예열한 오븐에서

위가 노릇할때까지 구워 주면 된다. 

중불 이상에서 약 25~30분.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 12:35:41


영양가 빵빵하게 채운 호박구이라서

다이어트 한끼식사로 충분합니다.

야채 호빵을 먹는 기분이고, 2개만 먹어도 완전 배불러요 ^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:22 12:43:20

호박껍질까지 보들보들 익어 손으로 자르면 김이 모락모락~~ 

야채 호빵과 군고구마를 함께 먹는 듯!!

비오거나 찬바람 불때 막구어내 뜨겁게 먹으면 좋아요.



PS. 많이 만들어 남은 호박구이는 팬에 식용유를 충분히 두르고

호박 껍질부분만 살짝 튀김하듯 하여 서빙하면 고소한 맛이 더해져 

더욱 풍부한 맛을 즐길 수 있다.




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수확한 청홍 토마토 저장법과 토마토 피자 만드는 법

토마토는 어떻게 먹는 것이 가장 좋을까?

많은 한국 사람들에게는 빨갛게 잘익은 토마토를 

어슷썰어서 소금이나 설탕을 뿌려 디저트로 

먹는 것을 보통으로 알고 있을 것입니다.


하지만, 최근엔 토마토는 생으로 먹는 것보다 

익혀서 먹는 것이 좋다고 하는데

왜 그럴까요?


라이코펜 (Lycopene)이라는 토마토에 든 항산화물질 때문인데요.

이 항산화 성분이 전립선암등 항암, 항바이러스 역할을 한다고 알려졌죠.

라이코펜 성분은 요리하여 익혔을때 더욱 활성화 되기 때문입니

(2012, 미국 일리노이주 국립식품안전센터 연구).




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 16:11:23

홍 토마토 선드라이와 피자.


토마토를 익혀서 먹는 요리라...

여러분이 그동안 직접 만드신 토마토 요리중에 어떤것이 있나요?

저요? 아시잖아요.

제가 지금까지 블로그에 발표한 순수 토마토 요리만도 20가지가 넘어요.

블로그에 토마토라고 검색해보시면 나와요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:02:21

그린 토마토 페이스트 소스로 만든 피자



그중에 제가 창작한 토마토 피자는 아마도 

익혀서 먹는 토마토 요리중에 가장 쉽고 맛있게 먹는 법이죠.

관련글/

토마토 12개 익혀서 먹는법, 초간단 토마토 피자 9 판


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:01 14:06:17

우리집 토마토 대박, 손바닥 텃밭에서 이미 이만큼 3번을 수확한 후, 

그린토마토까지 걷어온 마지막 수확 토마토.



토마토 피자라고 항상 같은 방법으로만 하진 않죠.

그때그때 주어진 재료가 상황에 따라 달라지니까요.

이번 토마토는 텃밭에서 수확한 토마토로

빨갛게 익은 토마토를 모두 수확한후에

끝물로 남은 그린 토마토까지 마지막 걷이를 해온 것이라

두 가지를 모두 활용하는 차원에서 만든거랍니다.


빨갛게 익은 토마토는 선드라이 한다음 다시 오븐의 저온에서 구워

홍고추와 함께 매콤한 피자를 만들어 보았고,

그린토마토는 익혀서 페이스트를 만든 다음  피자소스로 써보았어요.

두 방법 다 토마토를 장기 저장하는 방법이자 활용 요리법입니다.




수확한 청홍 토마토 저장법과 피자 만드는 법


1- 선드라이 홍 토마토 피자


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:12 15:16:25

붉게 익은 토마토를 오래 저장하는 법으로

토마토를 웨지로 잘라 햇볕에 말리다가

오븐의 저온에서 물기가 마를때까지 오래 구워서 준비한다.

많이 만들었다면, 냉동용 비닐팩에 담아 냉동실에 보관한다.



선드라이 토마토 피자- 매운맛 추가

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 15:33:48

피자 크러스트( 피자도우나 토티야 생반죽)위에 토마토 피자 소스를 바르고

그위에 선드라이 웨지 토마토와 홍고추 피클절임을 잘게 잘라 뿌려준다,

약간 매운 풋고추도 송송 썰어 약간 더한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 16:12:03

치즈를 뿌리고 베이컨 조각도 맨위에 뿌려준다.

 오븐에 노릇하게 구워낸후, 바질 잎을 찢어 뿌려주고

핫소스와 함께 서빙한다.

크러스트와 치즈로 인해 그리 맵진 않고 중간중간 톡 쏘는 매력이 있다.

치즈는 피자치즈가 아니고, 잘라 쓰는 스위스 치즈를 썼다.

피자에 쓰는 치즈도 반드시 피자용 모쩌렐라만 쓰라는 법 없디.



2- 그린 토마토 저장과 그린 토마토 피자


그린토마토 페이스트 만들기/

그린토마토를 잘게 잘라 마늘과 올리브유에 부드럽게 볶은 다음

식혀서 믹서에 갈아준다. 나는 검은 깨와 김을 맛으로 추가해 보았다.

약간의 소금, 후추간.

많이 만들었다면 입구가 넓은 병에 담아 냉장보관한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 14:46:43

토마토 꽃도 피자에 쓰려고 꼭지를 따 놓았다.



피자 크러스트위에 만든 그린토마토 페이스트를 소스로 바르고

치즈를 올려 노릇노릇 구워 내면 된다.

나는 굽는 중간에 토마토 꽃을 뿌려주었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:12:29

뜨거운 그린 토마토 페이스트에 치즈를 녹여 파스타 소스로도 써도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:15:26

그린토마토에 흑임자, 김맛을 더해 만든 페이스트를 피자 소스로 써서 만든

나의 창작 그린토마토 피자, 

요게 의외로 별미일세 ^^




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재미있는 해독주스, 스파이시 핫 야채쥬스(기고글 비공개에서 공개로 변경)


야채쥬스의 대명사 브랜드인 V8.

한국에 살적의 이미지는 그냥 엄천 짠 야채주스 정도?

그래서 그런지 미국와서는 소디움(소금)함량이 많은 쥬스로 

비판받는 것을 보기도 했지만, 그후엔

소비자의 필요욕구를 겨냥한 다양한 제품이 나오는 것을

미국 마켓을 들락거리면서 눈여겨 보게되었다.


이 브랜드를 만드는 캠벨 스프 회사(Campbell Soup Company)의 

이름에서도 알수 있듯, 토마토와 채소 스프를 

끓여 식힌 것이 바로 야채쥬스이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:10 13:35:35

그냥 야채쥬스마시기 심심하다면, 칵테일 스타일로 푸짐하게 즐기기.



V8 오리지널은 토마토를 베이스로 

원래의 V8 은 다른 7가지, 

비트, 샐러리, 당근, 양상치, 파슬리, 

물냉이잎(워터크로스,watercress)와 시금치였지만,

오리지널외에도 스파이시 핫, 레몬, 피칸테, 저염, 오가닉등으로 세분화 되고,

과일쥬스 시장까지 넘보는 듯? 몇년전에는 

과일쥬스와 혼합한 V8 쥬스 광고도 눈길을 끌었다.


내가 이렇게 V8 이란 야채쥬스에 오랜 

관심을 갖게된건 사실, V8이 먼저가 아니고, 

나의 블러리메리(Bloody Mary) 사랑으로 시작된 것이다.

내가 V8과 블로리 메리를 둘다 만들어 보니,

V8과 블로리 메리는 아주 가까운 형제지간이다.

(블러리메리(Bloody Mary) 는 

반은 스파이시 토마토 쥬스, 반은 보드카로 채운 피같은 칵테일이란 뜻).

블러리 메리 레시피는 예전에 올린적 있으니

궁금하신 분들은 본 블로그 알콜음료편에서 확인하시면 된다.


이번엔 블러리 메리에서 힌트를 얻었다.


홈메이드 V 8 야채쥬스에 해독의 의미을 더한

샐러리와 레몬등 신선한 생채소를 장식해 서빙해보면 어떨까?


텃밭에 심은 토마토가

내 생애 최고로 많이 달린 해를 기념한 토마토 특집요리의 하나! 

내가 선호하는 블러리 메리 스타일, 

스파이시 핫 해독쥬스이다.

나는 이미 몇년전에도 미국의 뉴올리언즈 스타일

스파이시 블로리 메리를 넌 알코올 음료로 선보인적 있는데,

미국서 루이지애나 혹은 뉴올리언즈 스타일이라고 하면 

케이쥰(Cajun) 양념처럼 주로 스파이시하거나, 매운 것을 말한다.


약간 매운 맛도 해독주스의 심심함을 달래주는 것으로,

베이스를 만들때 할라피뇨(한국은 청량고추)를 쓰면 되고,

재미와 해독의 상징으로 레몬과 생채소를 장식해 서빙하면 된다.

시장에 절대로 팔지않으며...

내몸의 해독을 위한 소중한 레시피^^



재미있는 해독주스, 스파이시 핫 야채쥬스 만드는 법


재료( 약 2 리터 스파이시 핫 토마토 야채쥬스)/

기본 야채주스 베이스 재료:

잘익은 토마토 2Kg

케일잎 약간,

샐러리 대 5~7개,

당근 1~2 개,

중간크기 양파 1개,

풋고추(Sweet pepper) 1개,

할라피뇨(청량고추) 1개(옵션),

야채육수 또는 생수 3컵,

무염 토마토 페이스트 통조림(170g) 2개,

깨끗한 소금(Kosher) 2ts.


**칵테일 스타일 야채쥬스 재료 설명은 레시피에.



만드는 법/


야채쥬스는 야채스프를 만드는 과정이 필요하므로

나는 버리긴 아까운 (양파껍질, 무뿌리, 샐러리 거친대등) B급 채소를 모아 

끓여 걸러서 맹물대신 준비했다. 

토마토는 반씩 자르고,샐러리대,

고추는 씨를 빼고, 나머지 야채들과 잘게 자른다.

슬로우 쿠커나 냄비에 토마토와 샐러리대를 담고, 채소육수물을 부어준다;

이렇게 하면 이건 그야말로 종합 해독 야채주스가 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:06 14:16:17

색이 아주 진한 농축 토마토 페이스트는 대형마트에서 오가닉 무염으로 구한것인데,

붉은 블러리 메리, 칵테일식 야채쥬스이니 토마토성분을 추가하느라 넣어 본 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:06 14:20:10

나는 슬로우 쿠커에 이런식으로 담아 끓일 준비를 완료.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 11:49:59

모든 재료가 완전히 부드러워질때까지 중약불에서 뭉근히 끊인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:08:27

소금을 넣고 강력믹서에 최대한 곱게 갈아준다.

믹서에 갈때,바질씨앗이나 샐러리 씨앗( celery seed) 1/4 ts= 옵션


팁: 맛의 다양함을 위해 시판 스파이시 핫 토마토 쥬스 1/4컵 섞어도 좋다.

이 경우 조미료나 방부제 역할로...ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:19:02

한꺼번에 다 쓸것이 아니면, 

여러 용기에 나누어 담아야 신선도 유지에 좋으므로,

메이슨 자(Mason Jar) 유리용기에 나누어 담았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:25:56

보관은 냉장고에 하고,필요할때마다 하나씩 열어 음료를 만든다.



칵테일 스타일 재미있는 해독주스,

스파이시 핫 V8 야채쥬스 서빙법(2인분):

위에 만든 토마토 야채쥬스 2컵,

레몬쥬스 1/4컵,

장식/ 오이, 오이피클, 레몬, 토마토, 고추피클, 당근, 샐러리 대 등.

옵션=  과일효소.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:08 17:26:31

1- 레몬 조각으로 칵테일용 컵의 가장자리를 문질러 향을 더해준다.

2- 냉장고에 넣어둔 스파이스 야채주스를 각 컵에 나누어 담고, 

3- 레몬를 쥐어짜낸 즙을 나누어 각각 더하고 얼음넣고 잘 저어준다.

(옵션으로는 과일효소를 소량 추가할 수 있다).

4- 샐러리 대와 레몬, 토마토등을 얹어 장식해 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:09 17:11:31

야채주스 베이스만 있으면 장식은 얼마든지 다양하게 하여 서빙이 가능하다.

이번엔 텃밭에서 수확한 오이, 당근과 기본 레몬, 샐러리대.



음료를 저어주는 역할을 하는 샐러리 대를 기본으로 

생오이, 레몬 웨지 한조각, 오이피클, 고추피클이나 풋고추등

나만의 재미있는 해독 종합 야채주스 놀이...


미리만들어 냉장고에 넣어둔 

홈메이드 스파이시 핫 V8 베이스만 있으면 

언제든지 블러리 메리 칵테일 스타일

멋드러진 창작 해독용 야채주스가 가능하다.

나는 이것을 많고 많은 토마토 요리중 백미의 하나로 쳐주고 싶다.


해독주스는 아침에만 마시라는 법 없고, 

녹즙이어야 한다는 법도 없죠~잉 ^^


이글은 여성잡지 퀸- 오가닉라이프-오가닉식탁에 기고한 글입니다.




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여성잡지, 퀸- 오가닉 라이프 8월 호 기고 글

About Me/In Media 2015.08.16 05:24


안녕하세요 

Queen의 권**기자입니다.

 

8월호 pdf 파일 첨부합니다^^ 

이번호도 블로그에 url  게재 부탁드릴게요~

 

http://www.queen.co.kr/news/articleView.html?idxno=200568

 

 

9월호 원고는 다음주 목요일인 8월 13일까지 부탁드릴게요.^^

요즘 너무 더운데 더위 조심하세요~!!

감사합니다.



Queen 편집국 취재팀 기자 
110-035 서울특별시 종로구 자하문로17길 12-10 퀸B/D (주)매거진플러스 






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오이로 우아한 칼질요리? 3종 오이 보트샐러드


작년에는 텃밭에서 오이를 수확한 기쁨에

한국까지 잘먹었다고 소문내려고, 

' 미국서 최초 탄생한 오이보트 김치' 라는 주제로 선보였는데,

사실, 그게 한국선 반찬용 김치도 되고 

여기선 식전 샐러드도 되는 거였죠.

그래도 오이보트 김치는 김치 카테고리에 넣어두었어요.

그후에도 더많은 오이보트 샐러드가 탄생되었기에 말이죠.



유진의 새로운 오이보트 샐러드 2종:

오이속을 파내고 다시 맛있게 채우는 법

1- 양파, 비트를 잘게 다진 드레싱으로 채우고 바삭한 베이컨구이를 뿌려 본 것

2- 한국 반찬에서 힌트를 얻은 미역 줄기샐러드로 속을 채운 것.





올해는 한국서 토종오이 씨앗을 구해와서

늦게 한 두개정도 심었을까?

역시 오이열매가 주렁주렁~ 달렸어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:11 09:00:52

올해 나의 뒷마당에 주렁주렁 달린 토종오이.



이렇게 실험적으로 기르는 오이는 다 수확해봤자

10개도 안되어, 저는 주로 여름 샐러드를 만들어 먹죠.

사시사철 시장에 있는 오이와는 왠지 느낌이 다르니까

우아하게 예쁘게 먹어줘야죠^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 13:31:34

이렇게 우아한 칼질요리



오이를 샐러드 만큼 더 이쁘게 먹을 방법이 있으면 

또 알려드리기로 하고,

작년에 세계 최초로 선보인 오이보트 김치와 함께 감상해주세요.



1- 양파, 비트, 베이컨 오이보트 샐러드

드레싱에 채소 버무려 속채우기


오이준비법- 공통/

오이는 세로로 반씩 잘라 숫가락으로 속을 파낸다.

파낸속은 망에 걸러 즙을 내, 생수, 레몬즙, 효소를 넣어 천연음료를 만든다.

이렇게 만든 오이 레모네이드는 샐러드와 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:15 11:54:28

늙은 오이나 살이 단단하고 스킨이 거친것은 

껍질을 까서 소금에 살짝 절여 사용. 

속을 파낸 안쪽에 소금을 소량 뿌려 알맞게 절여지면 

뒤집어 두어 소금 물기를 빼고 사용. 난 올해는 이런식으로...



드레싱 준비법/

재료: 

양파 다진것, 비트나 비트줄기 다진것, 올리브오일, 레몬, 소금, 후추, 과일액등 효소.


양파와 비트줄기를 잘게 다진다음,

볼에 담고, 올리브오일, 후추, 소금, 레몬즙을 짜넣는다.

나는 과일 효소를 드레싱에 가장 많이 쓰므로 당연히 효소도 추가한다.

다진 양파 비트에 드레싱소스로 간을 맞추고 마지막에 구은 베이컨을 부수어 넣는다.


나는 소금, 식초(레몬, 발사믹등), 올리브유등의 드레싱의 비율은 이제 맛으로 결정한다.

여러분도 본인 입맛으로 비율을 정하면 된다.


서빙법/

접시에 속을 파낸 오이를 담고 

드레싱에 버무린 채소와 베이컨을 소복히 얹어 낸다.

바삭하게 구워 잘게 조각낸 베이컨을 추가로 더 곁들여도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 13:21:08

나는 오이꽃을 드레싱에 담그어 함께 서빙해 보았다.

오이꽃은 호박꽃과 분간하기 힘든데, 사이즈가 약간 작다.



2- 오이김치 스타일 오이보트 샐러드

오이김치 양념을 싱싱한 오이에 !!


부추, 양파, 당근을 가늘게 채썰어, 오이김치속을 만들듯 

맛있게 양념한다음 속을 파낸 오이에 채워주면 된다, 

오래두면 물이 나오므로 즉석에서 먹길 권한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:18:31

이것이 2014년 미국서 유진에 의해 

세계최초로 탄생한 오이보트라고 이름붙인 김치이다.

참고/ 최초 오이보트김치 레시피 관련글



3- 미역줄기 샐러드를 얹은 오이보트 샐러드

상큼한 드레싱 양념 미역줄기와 함께!



시장서 사온 소금에 절여진 미역줄기는 찬물에 담궈서

소금기를 많이 빼서 사용한다. 먹기좋게 잘게 자른다.

드레싱겸 양념은 새콤, 달콤하게, 다진마늘, 슬라이스 양파,식초

파, 홍고추, 효소, 참기름 약간으로 미역줄기를 무쳐준다.

서빙은 마찬가지로 속을 파낸 오이위에 소복히 올려 낸다.


이렇게 해서...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:19 14:25:22

칼질이 필수인 우아한 오이 보트 샐러드-1

심심한 미역줄기 무침에 상큼함 더하기




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:28:13

칼질이 필수인 우아한 오이 보트 샐러드-2

오이김치 뒤집기



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 13:22:49

칼질이 필수인 우아한 오이 보트 샐러드-3

오이의 화려한 외출.



오이한개로도 얼마든지 식탁이 우아해질수 있답니다. ^^




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


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일주일치 초간단 반찬? 여름나기 샐러드 식사법

가족들 건강을 챙기는 한국인 주부라면 

일주일에 한번은 열심히 밥반찬들 만드시죠?

그 노고에 치하드리면서도 

한국식 반찬만들기란 주부 등골빼는 노동이다라고 생각하는것은

제가 밥반찬만드는데는 노동력을 줄이려는 노력, 

실용적 앙큼 살림법을 추구하다보니 더욱 그러네요.


저의 반찬만들기 실용적 앙큼살림법이란 아래와 같아요.




1- 밥반찬은 많아야 5첩, 주로 3첩만 만든다.

2- 식후 노동도 줄이기위해 되도록이면 

밥과 반찬을 한접시에 골고루 담아 서빙한다.

3- 가능한 1~ 2끼는 단품, 일품요리를 한다.

4- 여름엔 최소 한끼는 식사용 샐러드를 서빙한다.

5- 겨울엔 슬로우쿠커를 활용한 요리로 주방에 대기하는 노동을 줄인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:11 12:25:42

우리집 냉장고를 뒤져라편-샐러드 반찬 준비하는 요령.



요즘같은 더운날엔 집안에 온도를 높이는 

화력이용 요리는 자주 안하는 것이 여러모로 또 경제적이죠.

저의 실용 앙큼살림법중에 여름용 샐러드 반찬은 

제가 봐도 과히 칭송받을 만합니다...ㅎㅎ

밥반찬 만들기보다 쉬우니 기본 5~최대 15첩까도 뚝딱 가능합니다.

가지수 많다고 좋은건 아니지만 그날 기분에 따라 달리 믹스도 가능하구요.

일단, 건강하죠 , 불도 안쓰고 재료를 알뜰하게 쓰니 경제적이죠?

게다가 먹는 내내 예쁘기까지 합니다.



일주일치 초간단 반찬? 샐러드 식사 준비법



샐러드 반찬이라고 이름붙인 이유는

아무래도 샐러드를 메인 식사로 하지 않는

한국인들에게 친근감을 주기 위함입니다.

미국 레스토랑에는 치킨, 고기, 새우등 

육류나 해산물을 더한 샐러드가 한끼식사로 인기가 많아요.

하지만, 샐러드는 왠지 즉석에서 만들어 한번 먹고 마는 것으로 인식이 되어

대량 만들어 두고 먹기란 생각조차 못하죠?

그래서 제가 고민끝에 한국식 반찬에서 힌트를 얻어

여름이면 샐러드 반찬이란 주제로 만들어 먹고 있어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:29 16:23:51

피클과 감자를 그루통(샐러드에 쓰는 빵) 처럼 쓴 올 여름 우리집 샐러드 반찬.



다른건 없고, 반찬만들때 쓰는 반찬용기에

샐러드재료를 다양하게 정리하여 준비해 냉장고에 넣어두는 겁니다.

이 시리즈는 지난번에도 이미 올렸는데,

그때는 부엌쇼컷(Kitchen- shortcut, 지름길요리)이란 부제로 했다면

오늘은 한국 밥반찬에 대한 재고를 위한 시간을 가져보시라고... ^^


사실, 여름에 우리집에 샐러드 반찬은 텃밭에 무럭무럭 자라는

여러 채소를 소비하기 위한 건강한 방편이기도 합니다.

일단 작년여름부터 우리집에서 행해진 

여름나기 샐러드 반찬과 반찬 준비방법을 보여드릴께요.

반찬가지수를 뜻하는 첩은 밥을 제외한 반찬수이고,

한국정서상? 짝수로 맞추진 않더라구요.

여기서도 샐러드의 필수인 그린채소는 빼고 한번 첩수를 정리해볼께요.



여름나기 식사, 샐러드 반찬준비-7첩

올리브유에 바삭하게 구은 빵과 삶은 달걀


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:02:27

3 추가 채소 : 양송이 버섯, 백양파, 적 양파 피클

1 과일 : 딸기,

3 탄수화물, 단백질: 삶은 달걀, 치즈, 구루통;

나는 홈메이드 빵 잘게 잘라 바삭하게 구워 쌌다.

여러분은 바케트 빵이나 식빵을 잘게 잘라 올리브유에 구으면 됩니다.

모든 재료를 먹기 좋은 크기로 잘라 용기에 담아 냉장고에 보관한다.

빵은 실온에 보관, 냉장보관시 데워서 서빙.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:50:27

다이어트 한끼식사 거뜬. 

드레싱은 두가지 정도로 만들어 놓고 지루하지 않게 먹는다.

이 드레싱은 허브/보약드레싱인데 관련글은 여기서



여름나기 샐러드 반찬- 7첩

구운감자를 구루통처럼 사용


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:29 16:18:39

이건 올여름 두번째 시리즈 샐러드 반찬이다.

이번 반찬의 특징은 감자를 구루통용으로 쓴것.

4 추가 채소: 꽈리고추, 효소절임 심황양파피클, 차이브,토마토

1 과일: 딸기

2 탄수화물, 단백질: 구운 감자, 삶은 달걀.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:29 16:14:08

감자 구루통 만드는 법/

감자를 깍뚝모양으로 잘라 끓는물에 넣고 데친후 물기를 빼서

오븐이나 팬에 겉이 노릇하고 바삭하게 구워준다.

구은 감자는 바로 먹을때 가장 맛이 좋고,

냉장보관하면 서빙시 데우는 것이 낫다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 14:05:21

이번에 사용한 양파 피클은 연꽃강황피클에 효소로 양념 무침을 해서 준비.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:29 16:24:44

비주얼 좋고 맛도 좋고... 건강한 한끼 간편식사이다.



여름나기 샐러드 반찬-15첩

냉장고를 열어라 편


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:11 12:12:54

샐러드라고 굳이 어렵게 생각할 필요 뭐있나?

냉장고에 뒹구는 재료들을 일단 얇고 예쁘게 썰다보면 아이디어가 나온다.

지지고 볶고 하는 과정을 빼면 샐러드 반찬이 된다.

샐러드로 먹고 싶은 재료 또는 냉장고에 있는 재료들을 예쁘게 썰어 저장용기에 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:11 12:25:42

다이어트용으로 하루에 샐러드를 한끼이상 먹을땐 먹는 재미를 주어야해서

다양한 샐러드반찬을 반찬용기를 담아 준비하여 냉장고에 보관한다.

부재료가 많은 경우, 주재료는 김치담는 큰 유리용기에 담는다.

7 추가 채소: 양송이, 토마토, 적양파, 노+주+빨 파프리카, 백양파

7 부재료 옵션: 3종 올리브, 케퍼, 잣, 오이피클, 그린빈피클

1 단백질: 햄 또는 치즈


담는 법/

신선한 샐러드 채소를 먼저 담고 그위에 다른재료를 얹어 담는다.

3종 올리브(우리집 와인안주나 샐러드반찬용), 

케퍼는 매우 짜므로 드레싱에 소금대신 넣어서 사용.

오이피클, 그린빈피클과 잣이나 견과류.

식사용이니 고기맛도 주면 좋아, 샌드위치용 햄을 준비함.

모두 냉장고 뒤져서 나온 것들이다. 


올리브 식초베이스 드레싱도 한번에 많이 준비하여 둔다.

올리브오일이 든 드레싱은 냉장보관했으면 먹기전에 미리 꺼내둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:11 12:35:02

끼니마다 반찬처럼 꺼내 한접시에 예쁘게 담으면 된다.

드레싱은 간단한 올리브오일, 식초, 후추, 효소로 만든 드레싱.



여름나기 샐러드 반찬-5첩

심플한 날의 여유


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 19:44:46

두가지 과일과 치즈를 강조한 다이어트 샐러드.

내가 사용한 치즈는 노르웨이산 치즈를 치즈칼로 얇게 썰어서.

치즈 관련글/ 잘쯔버그 치즈/ 노르웨이 치즈

2 채소: 어린모듬채소, 적양파, 

2 과일: 딸기, 키위

1 단백질: 치즈



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 19:46:05

우리집 뒷마당에 차린 간편 샐러드 식사 한끼. 



샐러드 반찬이면 식탁이 아닌 곳에서도 언제 어디서든 식사가 가능하죠.

귀찮고 지지고 볶고 할 시간 없으면 모든 요리재료가 

초간단 샐러드 반찬으로도 쓸수 있다는 것 기억하세요 ^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:15 13:42:10

도시락용 샐러드는 입구가 넓은 유리병에

맨밑에 드레싱- 토마토등 단단한 재료- 그린채소나 과일 순으로 담으면 된다.

먹을땐 살짝 흔들어서...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:16 13:36:57

심지어 도시락까지도...


유진의 블로그 특집 샐러드편은 책으로 나오려던 것일 만큼 방대한 자료가 있어요.

카테고리 샐러드편을 참조하세요.




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초간단 우리집 여름 디톡스 음료 5가지

시중음료를 많이 사다드시는 여러분들,

소비경제에 기여함에 정말 감사드려요.

저는 그점에선 자격이 없어 죄송하네요.

하지만, 레드 와인이나 사케(청주), 소주는 그래도 사다나르는 편...

(아이쿠쿠...제가 알콜 애호가라기 보다는

그런것도 다 요리에 채소나 설겆이 소독에도 쓰기 때문이예요...ㅎㅎ)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:27 08:23:16

요렇게 예쁜 천연 컬러 레모네이드가 초간단이라네? 



여름이 다 지나가려고 하지만,

오늘 소개하는 음료는 사실, 

더위가 꺽이지 않던 지난달 부터 꾸준히 만들어 마신

우리집 기특한 음료랍니다.

우리집은 시판 완제품 쥬스류나 모든 청량음료 0 지대예요.

100% 오렌지 쥬스나 석류쥬스 조차도 Say Bye 한지 오래되었죠.


하루 할당량 맹물 마시기 힘들죠?

아마 저도 그중 한사람이라

어떻게든 계절마다 물마시기 프로젝트를 진행해야해요.

여름엔 차가운 음료로

겨울엔 따뜻한 차로 말이죠.


제가 하는 여름의 물마시기 프로젝트는 어렵지도 않고

만들어 두면 아주 예쁘기까지해서

신기하게 하루에 물 8컵을 훌쩍 마시게 되네요.

강조드리지만 저는 물은 어떤 보약보다 우위에 있다고 봐요.

우리몸의 대부분의 성분도 물이니까

몸의 탈수는 여러 질병을 불러올수 있답니다.


티톡스 음료는 아침에 채소로만 만드는 게 아니죠.

제 여름음료에 많이 쓰인 레몬은 미국에선 티톡스 과일로 잘 알려져 있어요.

물을 잘 마시는 법이자 가정경제에도 보탬이 되는 

5가지 우리집 여름음료 만드는 쉬운 밥법을 소개합니다.^^



1- 자연그대로 코코넛 쥬스


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:28 11:48:06

이런 통 코코넛에 빨대넣어 마시는 쥬스?

이제 필리핀가지 않아도 된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:28 11:28:19

잘 살펴보면 시중에 이런걸 판다.


이 쥬스는 만든다기 보다 코코넛 뚜껑을 따는것이 중요한데,

칼의 넙적한 부분으로 탁탁 쳐 돌려가며 따주면 된다.

쥬스를 다 마시고 난 후, 코코넛 과일살을 수저로 파내어 

그냥 과일로 먹거나 샐러드에 넣어도 된다.

맛은 처음엔 밍밍한듯 해도 천천히 코코넛의 향기를 느낀다.



2- 텃밭재료로 만든 천연 핑크 레모네이드~

딸기 레몬 민트 물


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:22 14:01:39

모두가 텃밭에 딸기가 있는건 아니라 우리집 여름음료라고 붙인 것.

민트는 길러보면 성가실 정도로 잘 자라니 누구나 시도할만하다.

딸기, 레몬, 민트, 생수를 준비하면 된다.

피쳐병에 레몬 1개와 딸기 10개 자른 것, 

민트잎 잘게 썬것 1/4컵 넣고 생수를 부어주면 끝~ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:27 08:23:16

재료를 많이 채우면 색을 예쁘고 맛도 강하지만 

빨대로 마시기 불편해져서 요즘은 시원한 차를 우려내듯 이렇게 걸러서 

냉장고에 재워 두는데, 굿 아이디어이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:26 13:51:33

계속 리필을 하다보면 마지막에 이런 순수 봉숭아색이 나와주신다.

그래서 기특해 ^^



3- 냉동 과일도 OK~ 

파인애플, 레몬, 레몬 버비나 허브(Lemon verbena)


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 12:28:55

파인애플로 2% 부족한 물맛을 보충하는 법은 이미 레시피로 발표했지만

이번엔 파인애플을 장기 냉동보관하면서 음료를 만드는 법이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 12:22:17

카다란 파인애플을 사다가 바로 다 쓸게 아니라면, 

주사위모양으로 썰어 냉동해둔다.

피쳐병에 잘라서 냉동한 파인애플 1/2컵과 레몬 1개를 잘라서 

넣고 생수를 붓고 레몬버비나 허브로 향을 내 준것이다.

올해 처음 길러본 레몬버비나를 활용해본것인데, 보통은 민트도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:02 14:17:06

파인애플 레몬 허브 쥬스라고 해야하나?

이 아이도 리필하면서 우려내 차망에 걸러서 시원한 차로 마셔보니,

마지막까지 살짝 달콤함과 레몬컬러가 나와줘 기특하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:31 11:23:49

여름엔 이제 이런식으로 우리집의 음료칸이 채워지고 있다.




4- 맛없는 사과 사용법 사과차


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:27 10:08:46

맛없는 사과도 있나?

우리집 뒷마당 사과나무에 올해 사과가 100개도 더 달렸다.

요즘, 저절로 땅에 떨어진 사과들을 주워 모아보니 먹긴 그렇고,

벌레먹은 건 도려내고 잘라서 주전자에 물을 붓고 약불에 뭉근히 끓여

냉장고에 넣어 두었다가 차망에 걸러 마시는데, 

영양가 덜한 떨어진 사과? 못먹는 사과? 재활용 차원에서 아주 괜찮다.

사과를 충분히 넣어서인지 사과향이 그래도 진하다.



5- 건강식품 활용하기, 시원한 차가버섯차


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:42:54

한국 방문때 암예방 천연 재료로 뭐가 좋을까 인터넷에 검색하여

이것 저것 검토하는데, 차가버섯이 그래도 내눈엔 괜찮아 보여

가족중에 필요한 사람에게도 보내고, 내것도 미국까지 싸들고 왔는데,

막상 이런 재료는 재워 놓기만 했지 꾸준히 자주 먹기도 힘들다.

그래서, 나는 밥물에도 쓰고 드디어 여름음료로도 개발했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:57:41

준비물은 차가버섯 끓인 물, 생수, 레몬 그리고 나의 실험실에서 꺼내온 

수십종의 과일 효소들이다.



차가버섯은 러시아산 버섯을 말하는데 딱딱한 나무 토막 같다

차가 버섯 한조각을 냄비에 물을 충분히 넣고 꿇여 두고

생수와 섞어 마시는데, 5번이상 리필해도 진하다.


만드는 법/ 

재료: 차가버섯 끓여 식힌물 2컵, 생수 2컵, 레몬 1개 자른 것, 딸기 자른것 1컵.

과일효소나 엑기스 1/4컵


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:43:38

재료를 피쳐에 담아 냉장고에 넣어두고 맛이 우러나면 

차망에 걸러서 컵에 담아 얼음넣고 차게 마시면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:44:31

처음엔 이런 좀 진한 비주얼이 나온다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:49:12

리필하다보면 색이 연해지는데, 그래도 맛좋게 마실만하다.

이래뵈도 차가버섯으로 만들었으니 건강식품 아닌가벼? ㅎㅎ 


PS. 아이고 저 아까운 과일 건더기들을 왜케 다 저렇게 버린디아...?

하시는 분들 있을까봐 메모:

리필까지 여러번한 음료에 남은 과일은 쭉정이입니다.

텃밭 거름통에 버리면 지렁이들이 다 알아서 거름만들고요...

그래도 아까우면 저는 모두 모아 들통에 넣고 물을 많이 부어

저온에서 뭉근히 덥혀 걸러서 맑은물은 목욕물로 쓴후에 

최종적으로 건더기를 거름통에 버리죠.^^




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다음 스페셜 메인에 올려주셔서 여러분 감사합니다^^

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코리아 데일리(미주 중앙일보) 인터뷰와 요리 컬럼 레서피 제공

About Me/In Media 2015.08.10 10:45


20년대 파티 속으로…고풍을 입혔다 




소스를 발라 슬로우쿠커에서 뭉근히 익힌 꽁피드스테이크.

'육즙 많고 잘게 썬 고기요리' 클락팟 쓰면 간편
설탕 듬뿍 넣었던 레몬케이크는 천연재료로 대체
'민트줄렙' 등 더위 식혀줄 시원한 칵테일도 쉬워

서양의 동화나 소설을 읽다 보면 음식에 대한 묘사가 유난히 돋보인다. 하얀 생크림을 얹은 딸기나 간단한 차를 곁들인 티테이블의 풍경도 눈에 선할 정도로 탐스럽게 표현한다. 그런 장면을 따라 요리를 만들어 보는 것도 색다른 즐거움이다. 요리연구가 황유진씨는 햇살이 뜨거운 여름, '위대한 개츠비' 삼매경에 빠졌다. 영화로도 선을 보였던 이 책은 고풍스런 시대적 이미지까지 더해준다. 이 소설의 배경도 폭염이 내리쬐는 한여름이다. 선풍기가 장황하게 돌아가는 고급 호텔, 뜨거운 태양을 피할 만한 지하 레스토랑, 촉촉한 고기 요리, 칵테일, 레몬케이크 등 여름에 어울릴만한 이미지들을 그려볼 수 있다.


황 요리연구가는 책 속의 요리를 식탁에 올려놓는 즐거움을 이렇게 말한다. "중년의 나이에 다시 읽는 명작들은 감동이나 세심한 감성들이 예전과는 아주 달라요. 그냥 흘려버린 내용들도 지금은 세심히 관찰하며 읽게 돼요. 마치 숲 안에 든 나무 이름조차 알길 원한다고나 할까요. 노을 녘에 찾아온 호기심이나 여유로움인가 봐요. 특히 요리가 나오는 장면은 밑줄까지 그어 가며, 나름 자료들을 찾아가며 요리들을 완성했답니다."

클락팟으로 만드는 촉촉한 스테이크 

더운 날 남편이 불 피우지 말고 외식하자고 할 때 황 연구가는 이 스테이크 요리를 즐겨 한다. 프랑스 스타일의 '콩피(confit)' 고기요리. 고기에 붙은 지방으로 천천히 조리해 부드럽고 촉촉한 스테이크를 완성한다. '위대한 개츠비'에선 "육즙이 많고 잘게 썬 고기요리"라 하여 정확한 이름은 나오진 않았지만, 여러 미국 사이트를 참고로 등심 콩피 스테이크를 완성했다. 클락팟(슬로우쿠커)를 활용해 불을 안 쓰고도 간편하게 만들 수 있다.

두터운 등심 스테이크 부위를 덩어리로 준비하고 스테이크소스나 바비큐소스 3~4큰술, 바닷소금을 약간 준비한다. 고기는 키친타월로 핏물을 닦은 후, 요리용 붓으로 소스를 가볍게 골고루 칠해준다. 요리용 장갑을 끼고 마사지하듯 칠해도 된다. 그 위로 바닷소금을 살짝 뿌려준다. 클락팟에 담아 뚜껑을 닫고 센 불에 맞춰둔다. 물이나 식용유는 전혀 첨가하지 않는다. 클락팟이 없을 때는 바닥이 두꺼운 냄비에 담아 약불에서 천천히 익혀준다. 

중간에 한 번 뒤집어 주고 약 3~4시간 후 열어보면 고기 즙과 지방이 흥건히 배어 나와 있다. 이 때 불을 저온으로 줄이거나 보온으로 둔다. 고깃덩어리만 꺼내 두 개의 포크로 고기 결대로 찢어 접시에 담고 남은 고기 즙을 소스로 끼얹은 다음 소금을 살짝 뿌리면 완성. 남은 소스에 양파나 여러 채소를 넣어 뭉근히 익히면 또 다른 사이드 요리가 된다. 당근이나 고구마를 주사위 모양으로 굵게 썰어 물에 데친 뒤, 팬에 구워 소금과 허브 가루를 뿌려내면 더 맛깔스럽다. 



라즈베리로 천연색소를 내어 만든 상큼한 레몬케이크.



게츠비에 등장하는 칵테일. 진리키와 푸르츠펀치.

새콤달콤한 레몬케이크

개츠비는 옆집 친구의 집을 빌려 오후 티타임 파티를 준비하는데, 꽃으로 장식해서 임시 정원을 만들고 다과로 레몬케이크를 준비한다. 그 시대엔 설탕을 듬뿍 넣은 케이크나 과자가 고급에 해당했지만, 그 때 그 맛 그대로 엄청난 양의 설탕과 인공 컬러를 넣는다면 건강식으론 환영 받지 못한다. 그래서 천연 재료로 대체한다.

머핀 12개 분량의 컵 케이크를 만들려면 코코넛믹스가루 2컵, 베이킹파우더 1작은술, 달걀 1개, 버터 1/4컵, 황설탕 1/4컵, 레몬즙 4큰술, 레몬껍질 간 것 1/2큰술, 소금을 약간 준비하고 아이싱은 라즈베리 20알 정도, 버터 1/2컵, 레몬즙 2큰술, 바닐라액 1/2작은 술, 파우더 설탕 1/3컵, 소금이 필요하다. 코코넛믹스가루는 코코넛가루, 아몬드가루, 오트밀가루, 통밀가루 등을 섞어 만든다.

먼저 레몬즙과 달걀을 잘 풀어 코코넛믹스가루에 넣고, 버터, 황설탕을 소스 팬에 넣고 녹여 식힌 후 반죽에 부어준다. 나머지 묽기는 우유 한 컵으로 조절한다. 머핀 틀에 머핀 종이를 끼우고 반죽을 2/3정도 담는다. 365도로 예열된 오븐에서 약 30분 정도 굽는다. 케이크 위에 올릴 아이싱은 라즈베리를 소스 팬에 레몬즙과 함께 넣고 약불에서 끓여준 다음 채에 걸러서 맑은 액만 준비한다. 여기에 버터와 레몬즙을 소스 팬에 넣고 녹인 후 식혀서 넣어주고, 바닐라액, 소금을 넣고 묽기는 파우더설탕으로 조절한다. 짤주머니로 짜넣거나 나이프로 자유롭게 머핀 위에 발라주면 완성.

개츠비 칵테일

더운 여름을 식혀줄 시원한 칵테일도 소설 속에 다수 등장한다. '민트줄렙'은 잔에 1작은 술의 설탕과 생수 1큰술을 뿌려 설탕을 녹여준다. 민트잎 한 줌을 넣은 뒤, 민트잎과 설탕물을 고루 섞는다. 잘게 부순 얼음을 잔에 채우고 위스키 60ml이나 소다수를 붓고 저어준다. 

'진리키'는 진 4큰술, 심플시럽 1큰술, 라임주스 2큰술, 1~3 라임 조각을 잔에 담고 흔들면 완성. '프루츠 펀치'는 레몬주스 1/4컵, 심플시럽 1/4컵, 샴페인 1병, 블루베리와 딸기 약간을 펀치 병에 담아 섞은 후, 차게 식혀서 서빙한다.

이은선 객원기자

www.koreadaily.com Food 섹션
http://www.koreadaily.com/news/read.asp?page=1&branch=LA&source=LA&category=lifenleisure&art_id=3584912


사진 제공=황유진 요리연구가
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미국 영양 컨설턴트 협회 멤버 등록

About Me/In Media 2015.08.04 02:09

The purpose of certification is to protect the health, safety and welfare of the public by encouraging high standards and professional competence of persons practicing in the profession of nutritional counseling.



                                  NC(영양컨설턴트 전문가 자격증)사진은 사이버 위조방지를 위해 사진에 워터마크를 표시함.


저는 2015년 8월 2일 현재,

그간 9년간의 영양, 식이 공익 교육에 대한 업적을 인정받아 

미국의 영양 컨설턴트 협회 멤버 등록심사에 합격하고

필기시험을 통해 영양 컨설턴트 전문가인증 멤버(CNC)가 되었습니다.

지금은 본격 미국 국가 공인 뉴트리션전문가 자격증 시험 준비중입니다. ^^








Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 16:52:05


Cookbook Author, Food Columnist, Nutritional Consultants(Professional Membership)

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가지, 아토피엔 오~ NO!, 체중감소엔?


가지(Eggplant=Solanum melongena= aubergine)는

가지과의 식용과일로 

동남 아시아 및 남아프리카 공화국에서 잘 알려져있다.


가지를 뜻하는 영어의 애그프랜트 "eggplant" 는  

미국, 캐나다, 호주인(American, Canadian,  Australian)에게

어버진"aubergine" 은 브리티쉬 인들에게 친근하다.

다른이름으로는 메론진(melongene), 

정원달걀(garden egg), 기니아 호박(guinea squash)이 있다.


무사카(moussaka, 간과 엷게 썬 가지의 그리스의 그라탱 요리)와

라타투유(ratatouille, 남프랑스 채소스튜 요리)의 재료로 유명하다.

가지등의 솔라늄종(Solanum) 채소는 토마토와 감자 가 포함되고,

원래는 야생 가지과 (nightshade) 식물을 재배한 것이다.


생가지의 100g (3.5 온스)당 영양가는...

탄수화물 5.88 g,

설탕 3.53 g,

식이 섬유 3g,

비타민 B6 (6 %) 0.084 mg,

엽산 (B9) (6 %) 22g 등의 성분을 지니고,

25 킬로 칼로리를 포함한다.



iPhone 5s | 2015:01:25 12:07:45

미국, 워싱턴주의 한 로컬 마켓에서 파는 가지 사진 by Yujin



동물 실험에서...

1988년 브라질의 상파울루 주립 대학, 

생물학 연구소의 

고 콜레스테롤 혈증의 토끼를 상대로 한 실험에서 

가지즙은 체중 및 혈장과 대동맥 콜레스테롤 수치를 

현저히 낮추는 것를 발견하였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:07:18

여러 컬러의 사진/ 유진의 부엌 by Yujin



가지(aubergines)의 니코틴 함량... 


가지는 100g 당 0.01 mg 니코틴 농도을 지니는데, 

이는 다른 식용 식물보다 높다.

가지 니코틴 섭취는

담배 흡연자와 비등할수 있는데,

이는 조리 방법에 따라 달라진다.

평균적으로 가지 9kg (20파운드) 에는

담배 한개에 들어 있는 니코틴과 같은 양을 포함한다.



가지의 알레르기에 대해...


의학 저널에서 가지를 다루거나 먹은 사람에게사

피부나 구강의 가려움, 가벼운 두통, 위장장애 

사례가 보고 된적있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 11:41:43

인도가지 사진/ 유진의 부엌 by Yujin



가지 소비가 많은 인도에서 

2008 년 7백41명을 대상으로 한 샘플 연구에서,

가지를 먹은 조사자 10 %에서 

알레르기 증상을 발견하였다고 보고되었다.


가지 잎에서도 접촉 피부염이나

가지 꽃가루의 알레르기 또한 보고되었는데,

아토피가 있는 개인은 (atopic,유전적 특정 알레르기 과민 반응)

알레르기의 가능성이 더 높은데, 

이는 가지가 히스타민 높은 식물일 수도 있다는 뜻이다.


히스타민(histamines): 화학식 C5H9N3

스트레스 받거나 염증이나 알레르기 있을  신체 조직에서나오는 유기 물질. 

 화합물 포유류 거의 모든 조직에서 발견되며 

다른 척추동물, 무척추동물, 미생물 일부 식물 조직에서도 발견된다. 

위액, 특히 염산 분비시키는 가장 강력한 활성제 중의 하나이, 

임신  자궁 운동조절하는 역할 하고 태아 임산부 혈관 확장시킨다. 


가지의 몇가지 단백질 알러지 유발 물질중 적어도 한가지는

조리후에도 남아 있는 것으로 판단된다.


2015년 8월 1일 업데이트,

오가닉 식탁 저자, 황유진의 가지 리서치.


- 번역에 사용된 영어 백과 일부 원문과 링크는 유진의 영어 페이스북과

핀트레스트에 공유하므로 아래 표기합니다.


Eggplant (Solanum melongena) or aubergine is 

a species of nightshade grown for its edible fruit.

It is known in South Asia, Southeast Asia and South Africa as brinjal.


While "eggplant" is the common name in American, 

Canadian, and Australian English, "aubergine" is much more common in British English. 

Other common names are melongene, garden egg, or guinea squash.


The fruit is widely used in cooking, most notably as an important ingredient 

in dishes such as moussaka and ratatouille. 

As a member of the genus Solanum, it is related to both the tomato and the potato.

It was originally domesticated from the wild nightshade species, the thorn or bitter apple, S. incanum, probably with two independent domestications, 

one in the region of South Asia, and one in East Asia.



Health properties(Eggplant, raw)


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 104 kJ (25 kcal)

Carbohydrates 5.88 g

Sugars 3.53 g

Dietary fiber 3 g

Pantothenic acid (B5) (6%) 0.281 mg

Vitamin B6 (6%) 0.084 mg

Folate (B9) (6%) 22 μg

Manganese (11%) 0.232 mg


A 1998 study at the Institute of Biology of 

São Paulo State University, Brazil, found eggplant juice to 

significantly reduce weight, plasma cholesterol levels, 

and aortic cholesterol content in hypercholesterolemic rabbits.


The nicotine content of aubergines, a concentration of 

0.01 mg per 100g, is low in absolute terms, 

but is higher than any other edible plant. 

The amount of nicotine consumed by 

eating eggplant may be comparable to being in the presence of a smoker, 

depending on the cooking method.

On average, 9 kg (20 lbs) of eggplant contains 

about the same amount of nicotine as a cigarette.


Allergies

Case reports of itchy skin or mouth, mild headache, 

and stomach upset after handling or eating eggplant 

have been reported anecdotally 

and published in medical journals.


A 2008 study of a sample of 741 people in India, 

where eggplant is commonly consumed, 

found nearly 10% reported some allergic symptoms 

after consuming eggplant.


Contact dermatitis from eggplant leaves 

and allergy to eggplant flower pollen have also been reported. 

Individuals who are atopic (genetically predisposed to developing 

certain allergic hypersensitivity reactions) 

are more likely to have a reaction to eggplant, 

which may be because eggplant is high in histamines. 


A few proteins and at least one secondary metabolite 

have been identified as potential allergens.

Cooking eggplant thoroughly seems to 

preclude reactions in some individuals, 

but at least one of the allergenic proteins survives the cooking process.


Source from: Eggplant




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비주얼에 반하는 레몬구이 드레싱 방울토마토 샐러드

한국서는 과일을 식후 간식으로 

많이들 내오기도 하고 먹길 권하는데,

여기 미국 본토인들을 보니 식후 어떤 과일도 

그냥 생으로 내오거나 그런 일은 본적이 없네요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:50:08

알록달록 방울토마토는 그냥 먹기는 너무 아까워 ^^



저도 처음엔 식후 깍아내온 과일을 안(못)먹는 

대부분 미국아이들을 보면서

뭔가 가정에 문제가 있거나 그런줄 알았다니까요...ㅎㅎ

문제는 제가 오랫동안 남의 식문화를 주의깊게 바라보지않고

함부로 판단한 게 잘못이죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:27:00

요런 이쁜 방울 토마토는 어디에 쓸까?



미국에서 과일은 식후로 먹되,

주로 파이나 시럽으로 만들어 디저트로 즐기는 문화구요.

토마토는 과일보다는 채소로 

식전 샐러드에 집중사용하는 걸 알게됩니다.

한입에 쏙 넣기 좋은 방울 토마토는 대부분

도시락에도 넣고, 반씩 잘라 샐러드에 많이 쓰죠.

 

토마토 샐러드라...

이탈리언 레스토랑에서 가끔 보는

카프라제(Caprese) 정도는 아시고 계실테지만

방울토마토 샐러드는 아마도 잘 못보셨을거예요.


제 블로그에 카프라제 관련글은 여기 있구요: 

초간단 토마토 모쩨렐라 샐러드(Mozzarella, Tomato and Basil- Caprese Salad Recipe)



그런데, 이 레시피는 

이탈리언식도 미국식도 아니랍니다.

영국서 활동하고 미국서도 인기있는 중동출신 요리사의

레시피중에서 왠지 저와 드레싱 코드가 비슷한 걸 골라봤어요.


저는 석류효소를 샐러드 드레싱에 쓰는데,

이분은 석류를 당밀에 즙착한 

액을 샐러드 드레싱에 쓰길래 깜짝 놀랐어요. 


제가 오래전에 이미 당밀도 설탕이나 꿀대신 

효소에 쓸수 있다고 했었죠?

실제로 최근에 담근 돌나물 효소에 저는 썼구요.

또 한가지는 

제가 예전부터 레몬을 툭하면 설탕구이를 해서

불닭요리에 쓰곤 했죠? 

완전 이것도 같더라구요.


아~~ 요리를 파고드니 세기의 쉐프들과 통하는 구나!!

이런 느낌으로 이 레시피를 들여다 보고

비슷한 공통점을 가진 두가지 재료를 쓴

나만의 방물토마토 샐러드를 만들면서 

먼저 알록달록 비주얼에 홀딱 반했답니다.^^



비주얼에 반하는 레몬구이 드레싱 방울토마토 샐러드


재료(식전요리 4인분);

믹스 컬러 방울 토마토 500 g,

보라 컬러 추가= 적양배추나 적 양파 슬라이스 1컵,


드레싱:

올리브 오일 2T,

석류효소나 석류쥬스 혹은 적포도주 1T,

고운 바다소금약간, 갈아스는 후추 약간, 

레몬 1개= 반씩 잘라 씨는 빼고 슬라이스,

신선한 허브 1T (바질잎이나 파슬리 잎, 세이지잎등 잘게 자른것)

오가닉설탕 1/2 T.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:18:20

장식= 생 허브잎(민트나 바질, 샐러드잎등) 약간.

우리집 뒷마당에 널려서 여름엔 잘라와 쓰기편한 바질, 민트 잎도

향과 비주얼 요리를 하기엔 쉐프와 비슷한 환경을 지님...ㅎㅎ

민트는 성가시게? 잘 자라 기르기 편합니다.

사진은 맨앞이 바질잎, 그다음이 초코민트, 마작막이 스피아 민트.

초코민트 착착 감기는게 먹어도 너무 향이 좋아요.



1- 레몬설탕구이 올리브 오일 드레싱


팬에 올리브 오일 1T 두르고, 

허브잎과 레몬과 설탕을 넣고 브라운색이 나게 구이를 한후

나머지 드레싱 재료를 섞어서 준비한다.


샐러드 재료 준비/

컬러 방울 토마토는 반씩 자른다.

보라 적 양파나 양배추도 슬라이스하여 준비한다.

반씩자른 토마토를 볼에 담아 레몬을 뺀 드레싱을 먼저 섞어준다.

(소금, 생후추, 포도식초, 효소액등으로 간을 더 맞추어도 된다).

양배추나 양파 보라색을 접시에 먼저 깔고.

레몬구이 올리고, 그 위로 드레싱한 토마토를 올려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:49:51

마지막에 생허브잎으로 장식하면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:46:35

완전 다이어트, 채식주의자 레시피!!

특히 이건 배고플때 먹어야 맛있답니다. ^^

토마토 레몬 석류효소 허브향등 다양하고 섬세한 맛을 느끼시려면....

중동요리가 좀 향이 세서 그나마 올스파이스는 빼고 드레싱함 ^^

(안그러면 안맞아 우엑할지도 ㅋㅋ 농담. 전 이렇게 이쁜건 없어서 못먹음)


채식주의자아닌 고기없으면 안되는 이들을 위해

나는 한번 더 남은 토마토 샐러드를 활용한 샐러드 피자를 만듬.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 18:14:25

만드는 법/

1- 띤 토티야에 토마토 소스 깔고, 베이컨 조각, 치즈 뿌려서 10분 오븐에 굽는다.

2- 그 위에 색색 방울 토마토 샐러드를 올려서 서빙.


치즈를 뿌리지 않고 나중에 샐러드에 모쩨렐라 생치즈를 올려서 서빙해도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 18:14:41

역시, 여러가지 맛이 한꺼번에 하모니를 이룰때...

무조건 맛있는 건 사실이다.


샐러드가 비주얼에 집중하고 다이어트 식전 요리로선 가볍지만

피자 스타일은 약간 무거워도 한끼 식사로 해결하고 맛에 있어 조화를 이룬 레시피이다.


여러분도 꼭 두 가지 다 해보세요^^ 



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