이태리 피자의 향기가 물씬나는 포카치아 만드는 법


포카치아(Focaccia)는 피자 반죽 스타일과 유사하고

거친 질감의 이탤리언 플렛 브레드(납작빵)를 말합니다.

어제 치아바타(Ciabatta)의 뜻이 슬리퍼라는 뜻이었는데,

포카치아의 뜻도 알고 가야죠?


라틴어로 '빵굽는 난로' 에서 온말로

고대 로마에서는, 

난로에 구운 평평한 빵을 포카시우스(focacius)라고 했다고하네요.

그러니까, 포카치아의 뜻은 생긴거와 같게 평평한 플렛빵이군요!!

(In Ancient Rome, panis focacius was a flat bread baked on the hearth.

The word is derived from the Latin focus meaning "hearth, place for baking.")

출처- 영어 백과 사전 번역 by Yujin


포카치아는 올리브오일을 듬뿍친 시칠리아 피자스타일 이라고 하더니 역시!!

고소한 맛이 일품이다.



포카치아는 글루텐을 생성하기위해 많이 치댈 필요가 없고요, 

올리브 오일, 소금, 허브로 양념하고, 

간혹은 양파, 치즈와 고기, 야채도 사용됩니다.

신선한 토마토, 거친소금, 로즈마리를 사용한 전통 포카 치아외에도

감자, 고추, 양파, 가지를 사용한 것,

설탕 또는 건포도, 꿀등 달콤한 성분을 포함하는 것도 있다고...


올리브오일을 사용한 시칠리아 스타일의 피자가 

포카 치아의 근본일수도 있다고 하는데,

피자와 포카치아 사이의 가장 큰 차이는, 

피자 반죽은 무발효에 얇은 반면 포카 치아가 약간 더 발효해 부풀었다는 것,

원형과 네모의 차이겠네요.


 포카치아 레시피를 얻으려고 저는 3군데나 섭렵해야했는데요,

1- 이탈리아 현지에서 만든 기본 포카치아 만드는 비디오와

2- 미국의 이탈리언 쉐프 사이트에서 얻은 구운 토마토 포카치오 비디오,

3- 자세한 재료를 얻기 위한 미국의 이탈리언 베이커리 사이트 입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 14:19:32

3종 이탈리아 레시피 분석해 만든 본토스타일 포카치아...



이탈리아 아주머니가 만드는 포카치아는 

기본 흰밀가루 100%에 기계반죽이라  

그분이 하시는 손놀림(반죽에 손가락으로 우물파는 법)만 참고했고요,

미국쉐프의 구운 로즈마리 포카치아 레시피는 

이미 만들어진 피자도우같은 생지를 쓰길래 

토마토 굽고 토핑하는 법만 봐야했고요...

뭐하나 한번에 해결되는 게 없어, 결국 베이커리 사이트에서

재료 분석해 적어와 결국 나의 포카치아를 만들어 내야 했답니다.


남의 것 내걸로 만들려면 이정도 노력은 해야지 싶어 뭐 괜찮고...

처음엔 복잡해 보였지만, 하나하나 정리를 해보니

포커치아 만드는 데도 일정한 규칙이 있어요.


여러분은 여기저기 돌아다니지 않으셔도 되도록 

제가 복잡한 포카치아 영어 레시피를 

지금부터 쉽게 해설해 드립니다.



만드는 법/

재료(구운 토마토 포카치아 빵 한판):


강력 또는 다목적 밀가루 2 + 1/2 C, 

콘밀1 C (밀가루로 써도 됨).

드라이 이스트 한팩(7g,1/4 oz)

따뜻한 물 1 C, 꿀 1 T, 

올리브오일 2 T

소금 1/2t


토핑용

구운 토마토: 

체리토마토 1컵, 다진 생허브 (로즈마리 1T, 오레가노 1T), 

올리브오일 2T,다진 치즈 1/2 C(옵션).



반죽하기/


1- 밀가루 1C+ 이스트를 섞는다.

2- 물+ 꿀+ 올리브오일 2T+ 소금을 섞어 전자랜지에 50초 돌려 따뜻하게 만든다.

3- 2을 1에 넣고 거품기로 2분 쳐준다.



4- 콘밀을 두번(1/2 C + 1/2 C) 에 나누어 저어주면서 넣는다(밀가루 대체 가능)

5- 남은 밀가루를 넣고 손으로 뭉쳐 반죽한다.



발효:

5- 손으로 뭉쳐서 반죽해 호일을 씌우고 약 30분 따뜻한 곳에 둔다.



발효되는 동안 구운 토마토 만들기와 토핑재료.


체리토마토를 반씩 잘라 올리브오일과 허브 다진것 1 T을 섞어

오븐시트에 펴 담아 385 F= 195 C에서 15분 구워 식힌다.

남은 허브 다진것은 토핑용으로 남겨둔다.



굽기: 오븐예열= 425 F= 220 C


6-오븐 시트에 유산지를 깔고 콘밀(또는 통밀가루) 2T와 올리브오일을 뿌려준다.

반죽을 납작하게 펴준다음, 양손가락 8개를 피아노치듯 올려놓고 눌러

반죽에 오목한 우물을 여기저기 만들어 준다.

그 위로 올리브 오일 2T 뿌리고, 

구운 토마토-치즈(옵션)- 생허브다진것 1 T -굵은 소금 한꼬집 뿌려준다.



예열한 오븐에 약 18분 구우면 끝.



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이탈리언 본토 피자의 향이 물씬나는 푸짐한 퍼카치아 한판!!



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그래서 피자칼로 썰어보았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 14:43:14

발사믹식초와 올리브오일, 허브, 소금, 후추로 드레싱을 만들어

서빙하면 잘 어울린다.


추석연휴에 빵이나 굽는 유진...ㅎㅎ 

미국은 어제와 같은 오늘이 추석이라서요 ^^



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손댈 필요없는 초간단 무반죽 치아바타 만드는 법


이탈리어 말로는 챠바타(Ciabatta [tʃaˈbatta]) 

한국선 보통은 치아바타라고 불리는 빵은

이탈리어말로 슬리퍼 빵이라는 뜻이라고 하네요?



이름은 들어본듯해도 

용어가 궁금해 영어 백과 사전에 찾아보니, 

1982년 이탤리의 베네토라는 곳(Veneto, Italy)에서

안드리아(Adria) 라는 제빵업자가

프랑스의 바게트(French baguettes)의 인기에 

대항하기위해 만든 거라고 합니다.


챠바타의 본뜻인 슬리퍼는 납작하죠?

그래서 원래 치아바타는 길고, 넓적 납작한것으로

굽는 법은 다양하다고 하네요.

( Ciabatta is somewhat elongated, broad, and flat, 

and is baked in many variations).

그래서 그런지, 어떤 레시피는 백밀가루 외에도

통밀가루와 밀기울도 씁니다.



치아바타는 슬리퍼빵이라는 뜻으로 

원래는 이렇게 길고 크고 둥글 납작한 플렛 브래드로 시작된 빵.

밀가루와 물의 양, 반죽나누기에 따라 모양이 작고 길죽 둥글게 된다.



치아바타...

어쩐지!! 빵의 나라 미국인들에게 물어봐도

이름을 첨 듣는 거라며 의아해 하던데,

보통 플렛 브레드(flat bread)라고 통칭하기 때문인것같아요.


대신에 미국선 파니니 라는 샌드위치가 유명한데

작고 둥글 납작하게 만든 치아바타를 구어 사용한 것입니다.

이런 말도 영어 백과 사전에 나오네요;

(a toasted sandwich made from small loaves 

of ciabatta is specifically known as a panini outside of Italy).


자, 이제 오리지널 치아바타에 대한 건 확실해졌으니

만드는 법이 궁금하죠?

여러분들이 추석연휴로 바쁠동안 저는

한국인들이 왠지 선호하는 듯한?

치아바타(Ciabatta)와 포카치아(Focaccia)

두가지 이탈리언 빵 오리지널 레시피를 집중 공략했는데요,


이탈리아어로 설명하는 비디오로는 만드는 과정을

미국의 유명 이탈리언 쉐프가 비디오로 설명하는 

영어레시피는 따로 적어 두가지를 비교해

본토 스타일로 만들어 보았답니다.


먼저 오늘은 치아바타예요.



이건 뭐 세상에 나온 빵중에 

가장 기본이라고 할 수 있는 

밀가루, 물, 이스트, 소금으로만 만드는 빵이랍니다.

게다가, 저는 빵은 쉬운 레시피를 선호하므로

무반죽(글루텐생성 치댐없음)으로 만드는 법으로 설명드릴께요.

위에서도 말했듯이 치아바타는 

프랑스의 바게트 스타일이지만

오리지널은 넓은 플렛브레드(납작한 빵)입니다.


그래서, 최종 반죽도

너무 질척거리니까 굽는 판에 들러 붙지 않게 할

올리브 오일과 콘밀(또는 통밀가루) 필요합니다.

하지만, 무반죽!!

손댈필요 없는 초간단 치아바타 !!

어떻게 그럴수가???

넵~!!

지금부터 놀랄일이 벌어지는데...

여러분들이 필요한건 기다림입니다!



만드는 법/

재료( 오리지널 치아바타 1개):

4컵 제빵용 밀가루(또는 통밀가루 1/2 C 섞음= 3+1/2 white+1/2 C wheat),

따뜻한 물 2 C, 1/4t (1.25g)이스트, 1+1/2 t 바다소금,

추가 밀가루 1/4 C, 

올리브 오일 2T, 콘밀(또는 통밀가루) 2T.


*1 컵 기준= 240ml



반죽재료 혼합과 발효하기:

1- 반죽할 큰 볼에 밀가루와 이스트를 섞는다.

나는 통밀가루 1/2 C 섞음( 3+1/2 white+1/2 C wheat).

2- 소금을 넣는다.

3- 가운데 홈을 파고 따뜻한 물을 붓는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:24 18:35:35

4- 실리콘 주것으로 슬슬 섞으면 이런식으로 진듯한 반죽이 나온다.



tips: 첨엔 이스트가 이렇게 쬐끔(1.25g) 들어가도 되나?? 의심이 막든다.

그리고 재료가 너무 빈약?? 밀가루가 다잖아?? 실망스러워서 ...ㅋㅋ

나의 버릇대로 효소병에 가라앉은 밑(미생물)을 모아둔것을 

약간(1/4C) 넣기도 했다. 이때 물의 양은 그만큼 줄였다.

여러분들은 레시피에 쓴대로만 가시라. 

빵은 원래 밀가루, 물, 이스트가 기본이니까.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:24 18:39:48

5- 이대로 호일로 감싸서 18시간을 실온(너무 덥지 않은 보통온도)에 둔다.


Tips: 나는 저녁에 반죽해 시간을 메모해 두고 다음날 만들 생각.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 12:48:08

6- 다음날 18시간후 열어보면...

(1/4 티스픈의 이스트로 이런게 가능하단 말인가?)

부풀어 오른 가운데를  주걱으로 때려 공기 빼주고...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 13:02:23

글루텐이 장난이 아니다.

여전히 묽으므로, 추가로 밀가루를 슬슬 뿌려가며 섞은 후 

약간 모양이 잡히면 오븐시트로 옮길 준비를 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 12:55:16

7- 오븐 시트에 올리브오일 2T정도를 골고루 칠해주고 

그위에 콘밀가루나 통밀가루를 충분히 뿌려준다음 ...



반죽을 옮긴다음 다시 밀가루를 뿌려 모양을 길고 둥글게 잡아준다.


이대로 시트에 커다란 비닐 봉지나 호일로 덮

(나는 둥글게 호일로 감싸고 그 위에 헝겊을 덮음)

실온에 두고 2시간 부풀어 오르도록 숙성시킨다.


오븐 예열은 425 F (220 C)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 15:01:19

8- 예열한 오븐에 35~ 40분 정도 구으면 끝!!


tips. 오븐용 둥근 케익판에 물을 담아 아래층 랙에 넣고

구으면 타는 걸 염려하지 않아도 된다. 

눌러 보아 쿠션 구멍이 느껴지면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 15:47:48

이것이 오리지널 플렛브레드 스타일 치아바타이다.




이제 기본을 알았으니...

밀가루를 더(5컵이상) 쓰고 물을 덜 써서

반죽을 되직하게 하여 둘로 나누어

동글 납작하게 구으면 파니니라는 샌드위치용 치아바타가 되는 것이다.

물론, 이스트를 이번에 만든 플렛브레드보다 

6배에 해당하는 한팩 다 넣어 빨리 발효하는 법,

술만들때 쓰는 누룩으로 대체하는 법(유진의 막빵편에 나옴)

물대신 우유를 쓰는 법등 다양하게 응용이 가능하다.


파니니 샌드위치용 치아바타 재료의 예:


가루;

밀가루 2~ 2½ 컵 

통밀 가루 ¼ 컵 

귀리 밀기울 ½ 컵 


발효;

활성 건조 효모1 팩(7.5g)

우유 ⅓ 컵

1 컵 미지근한 물

소금 ½t


오븐시트용;

올리브 오일 2 T

옥수수 가루 2 T



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 15:59:31

잘라 보면 이렇게 구멍이 슝슝~

겉은 바삭 안은 보들보들...

시큼한 미국식 사워도우빵과 

프랑스 바케트빵의 맛 그대로 나와주었다.


이탈리아의 치아바타(Ciabatta, Italy)

프랑스의 바케트(Baguette, France)

미국의 사워도우( SourDough)는 

모두 비슷비슷한 계열이라는 것이 확실해 진것. ^^


우리집은 샌드위치 만들일이 없어 납작해도 좋고요,

버터와 발사믹 올리브오일, 

과콰몰리 스프레드를 발라 먹는 빵으로 사용하였어요.


낼은 포카치아(Focaccia) 편입니다 ^^




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미니 아이스크림 바의 변신, 초간단 대박 디저트

아이스크림은 죄가 없죠?

죄라면 너무 많이 먹는 설탕이 문제죠?

저는 아이스크림에 열광까지는 안해도

단 한가지 좋아하는 종류가 있어요.

미니 바종류인데, 

속은 바닐라나 커피 아이스크림이고,

겉은 얇은 아몬드 초코 껍질로 쌓여있죠.

어떤 브랜드라도 상관없지만 저는 그래도

성분을 보고 고릅니다.

한번 괜찮구나...하고 생각한 브랜드는

수년이 가도 변함없이 선호하는 게 

제가 제품을 고르는 스타일이기도 하구요.



하지만 쬐그만 미니 바 한개 먹으면서도

왠지 아이스크림 먹으면서

길티가 찔끔찔끔 그건 왠지 모르겠네요...ㅠㅠ

그래서, 가끔은 전 디저트만드는 핑계대고 

아이스크림을 아주 잘 먹죠...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:26 13:26:15

예쁘죠? 먹고 싶죠? 그런데, 초간단이라니...



제가 좋아하는 미니 바 아이스크림으로

개발한 초간단 디저트 두가지를 알려드릴께요.


한가지는

우리집 텃밭에 심은 딸기가 자라는 동안(5월 부터 10월까지) 

저는 딸기소비용 디저트로

바나나 스피릿이라는 걸 자주 만드는 데

지루하지 않게 토핑의 다양함을 주기위해 

사용하는 방법한가지로 쓰고요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:24 13:20:48

요건, 그야말로 어메이징 자체...

뜨거운 커피에 초코빙산이 무너져 내리면서 자연스레 만들어진

크리미 초코라떼~ 

이건 더더욱 초간단인데, 이런거 놓치고 싶은 사람도 있나...? ㅎㅎ



다른건 최근에 커피를 타다가 

집에 커피크림이 떨어져 대타로 써본건데

의외로 놀랄만한 광경과 맛을 경험해서

페이스북에 먼저 알려 둔 

일명 ' 유진의 비엔나 초코라떼커피' 랍니다.

페이스북에는 자취생용이라고 했는데...ㅎㅎ

이유는 인스턴트 커피와 미니아이스크림바만 있으면

해결되는 거라서 그렇게 이름붙였어요.

두가지다 초간단하면서도 비주얼과 맛이 어메이징입니당 !!


추석에 모두 모였을때

디저트 깜짝쇼를 해보시라고 올려드려요^^



만드는 법/


1- 초간단 바나나 스피릿


재료( 2인분):

바나나 2개, 플레인 요거트 6T, 잘게 자른 딸기 1/2 C, 딸기잼 2T, 

미니 초코 아몬드 아이스크림 바 1개, 생 민트잎 잘게 썬것 약간(옵션).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:26 13:18:09

접시에 껍질벗긴 바나나를 세로로 잘라 예쁘게 배치한다음,

플레인 요거트를 각 3T 정도 올려 펴준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:26 13:24:28

그위로 자른 딸기를 자연스럽게 뿌려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:26 13:26:15

미니 초코 아이스크림 바를 반으로 잘라 맨위에 얹고 생민트잎을 약간 뿌려낸다 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:26 13:35:49

아이스크림을 왜 반만 얹었냐고?

이래뵈도 골고루 배치된 아주 든든한 디저트라 절제의 미를 강조함.

기분에 따라, 배부른 정도에 따라 한개를 올리든 반개를 올리든 맘이다.

냉면에 달걀을 왜 반개만 얹었냐고 따지지 않는 것 처럼...ㅎㅎ


암튼, 이건 원래 바나나 스피릿(Banana Split)이라는 

미국의 유명한 칼로리 장난 아닌 아이스크림 디저트인데.

유진이 건강하게 먹는 법으로 요거트를 얹은 것으로 만들어 

미국 페이스북 사이트와 핀트레스트에 소개했다가

미니바 아이스크림을 다시 스피릿한 업데이트된 레시피로

오늘 처음 여기에 발표하는 것.



2- 인스턴트 커피로 집에서 만드는 3재료 초간단 초코라떼 


재료(1인분 기준):

생수 끓인물 1+ 1/4 C, 인스턴트 커피 2~3t, 초코아이스크림 바 1개.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:24 13:18:04

생수나 정수기물을 끓여서 컵에 담고 인스턴트 커피를 녹인다.


준비물은 오로지 초코 아이스크림 바가 더 필요할뿐인데,

미니 초코바는 이곳 미국서는 매우 저렴하고 나오는 브랜드 종류도 엄청나

나는 무조건 성분을 보고 고르는데, 요즘은 초코렛회사에서 내놓은

다크초코 미니바가 눈에 띄어 사 본것이다.

여러분들은 밀크 초코바도 무방하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:24 13:20:33

커피잔에 미니 초코 아이스크림을 넣으면 땡!!

이것이 내가 말하는 초코빙산이 녹는 어메징한 모습인데

눈으로 직접봐야 무슨말인줄 알것이다.



카메라로 옆 모습을 당겨본것...

완전 초코빙하 혹은 초코화산 분출의 광경이다. ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:24 13:20:48

모르긴 몰라도 카페에서도 이렇게 품질좋은건 안나올껄? 

크리미 한것이 정말 사진을 안찍고는 못배김. ㅋㅋ


근데, 단 한가지 생각보다 달지가 않아요...

아니 그렇담, 달달한 커피라떼는 설탕을 얼마나 넣는거야??? 

카페에서 맛본 그런 달달함을 원하시는 

여러분들은 필요하심 설탕을 추가하세요.



재미가 나서 나는 다음날 또 모닝커피로 만들었는데...



이번엔 내가 오랫동안 좋아하는 아몬드 커피맛 초코 미니바로...

아이스크림 사이즈가 작으니 커피물도 1컵만 잡고 커피알도 줄여서 쓴다.

초코빙산이 녹는 어메이징한 순간은 마찬가지

크리미~~ 크리미~~ 

저절로 눈이 휘둥그레해지면서 뜻하지 않은 득템한 기분?


사실 나는 커피 크림이 떨어져 암담한 차에 

냉동실에 있는 아이스크림을 생각해낸 것인데...

흐린날, 뭔가 암담한 날? 모닝커피로도 정말 딱 좋다^^

물론, 추석엔 모두에게 서프라이스 선물 디저트로!! 


PS. 이 레시피에 사용된 아이스크림 브랜드는

미국 현지 수퍼에서 구입한 나= 개인의 쇼핑목록이며

일체의 광고성 글이 아님을 밝혀둡니다.

( 받은것 없이 오해사고 싶지 않아 노파심에...ㅠㅠ).




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싸게 사서 자주먹어요, 초간단 연어 요리 두가지

과거에 제가 기억하는 연어는

호텔 레스토랑의 비싼 연어스테이크?

20년전에 가본 서울의 호텔 레스토랑에서 시킨 

연어스테이크가 3만원도 넘었으니...


그런데, 지금은?

아마도 모르긴 몰라도 호텔 연어요리는

그보다 내려가진 않았을 거 같구요.

이곳 미국의 유명 시푸드 레스토랑에서도

연어요리는 별로 싸진 않아요.



연어 회덮밥 VS 연어 튀김 어느쪽?



그래서인지 연어하면

왠지 비싸서 어디...이럴지 모르시겠으나,

저는 이제 연어를 좀 저렴하게 대중적인 요리로

집에서 자주 즐기는 법을 개발? 중이랍니다.

사실, 마켓에 나가보니

노르웨이산 연어라든가

냉동연어가 생각보다 비싸진 않아요.

레스토랑 연어 요리는 막 잡아온 신선한 재료라서? 

글쎄요...그래서 비싼지는 모르겠네요.


물론 신선한 연어의 등급도 있겠죠만..

주황 핑크색나는 컬러입힌것과 안한것,

알라스카산, 노르웨이산, 

강과 협곡물에서 잡은 로컬산 등등?

저 같은 경우는 연어 특유의 누릿내가 젤 문제인데.

싱싱한것을 사다 냉동해서 요리하면 다 괜찮던데...

(자세한 건 조만간 유진의 부엌사전에서 파헤쳐보구요.)


저는 요즘 연어를 

가장 싸게 사는 법을 터특했는데

미국엔 마켓 생선코너에 가면 

그날의 반값세일 연어가 있어요.

냉동한 것이 아니라 유효기간이 

그날인 것이라더라구요.


저는 이런게 있는 걸 최근에 알았어요.

싹쓸이 해와서 바로 냉동실에 넣어두니까

요긴하게 쓰게됩니다.

세일하는 신선한 연어를 사와서 

바로 요리할게 아니라면 냉동실에 넣어두는것이 

절약도 하고 생선보관상 위생적으로도 좋죠.


연어를 이렇게 자주 먹게 되니까,

굳이 연어 스테이크만 하란 법이 없죠?

평소에 먹을 수 있는 초간단 연어요리를 두가지

개발했답니다.


연어 회덮밥과 연어생선 튀김!!


회덮밥은 식당에선 흔해 보이지만

집에서는 왠지 안해먹는 것이라

연어가 생긴김에 왕창 먹는 법,

튀김은 발상의 전환으로

연어 튀김은 왜 안돼? 이렇게 생각하다가

만들어본 유진표 초간단 연어요리 두가지입니다.



만드는 법/

재료:

연어회덮밥(1인분 기준): 

연어 1/2 토막, 초고추장, 새싹채소와 레디쉬, 양파, 파채나 부추채, 

당근채 약간, 참기름, 통깨.구은김채 약간, 날치알(옵션).


연어 튀김(4인분): 

연어 4토막,  쌀가루나 튀김가루 4 T, 우유나 코코넛밀크 1/4 C, 소금 후추등 양념 약간,

튀김용 빵가루(팡고종류) 1/2 C, 식용유나 올리브 오일 1/2 C,



1- 연어회덮밥


이미 세척해 냉동해둔 연어를 꺼내 3분만 실온에 

두었다가 껍질쪽 아래를 칼로 발라낸다. 

(사실 살짝  해동상태에서 칼질이 더 수월해 좋다).

껍질은 튀김요리에 쓸것이므로 버리지 말고 따로 보관해둔다.

먹기쉬운 크기로 주사위 모양으로 잘게 자른다.

초고추장에 무쳐두어도 된다.



유진식 초간단 초고추장 만드는 법/

집고추장 5~6 T, 석류효소(또는 매실청등 과일효소) 1/4 C 를 잘 섞으면 끝.

나의 수제 고추장과 효소라서 이정도만 해도 좋지만

상황이 그렇지 못하면, 설탕, 식초로 적당히 맛을 내면 된다. 

마지막에 참기름을 1t와 통깨 약간을 섞는다.



김구이= 

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 두장씩 튀겨내듯 구은다음 식혀서 가위로 잘게 잘라서 준비.

채소준비=

회덮밥에 사용할 채소는 반드시 새싹채소가 없어도

그날그날 집에 있는 것들로 얼마든지 대체가능하다.

다만, 예쁘게 보이려면 당근과 양파를 최대한 대패로 민것 처럼 얇게-이게 포인트.


대접에 뜨거운 밥을 담고 연어-초고추장 올리고...



준비한 채소들을 골고루 올려서 맛있게 비벼 먹는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:16 13:18:38

나는 평소에 먹을 회덮밥용 반제 반찬식을 준비하여 반찬통에 담아

냉장고에 넣어두고 차려내기만 한다.



그날그날 집에 있는채소  재료에 따라 비주얼이 다르지만,

김채는 필수, 미니 레몬슬라이스 한조각, 날치알은 옵션이다.



2- 연어 튀김


손질된 연어는 싱싱한 그대로 혹은 냉동한 것은 실온에서 해동하여

볼에 담아 소금, 후추, 양념 간을 해준다. 

나는 이때 심황가루나 케이준가루도 쓴다.

쌀가루를 뭍히고 우유를 부어 촉촉하게 한다음,

(만약 튀김용 전용 가루를 쓸사람은 그렇게 해도 될것)



튀김용 빵가루를 뭍혀 깊은 냄비에 식용유를 깔고 두개씩 튀겨내면 끝. 

튀김할땐 깊은 넌스틱 냄비를 사용하면 주변이 깔끔하다.



어때요? 너무너무 쉽죠잉?

생각지도 못했죠 잉? ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:23 16:06:08

오늘은 집에서 기른 무채로 예쁘게 담아 본것.

그날그날 기분에 따라 비주얼이 달라지는 연어 회덮밥.

주사위 모양으로 잘게썬 연어는 초고추장과 뭍혀 밥위에 올리고

납작하게 썬 회뜬 모양의 연어는 한켠에 담았다.

서빙시 초고추장과 참기름을 곁들인다.

맛은 보이는 대로 싱싱, 새콤, 매콤, 달콤...알싸! 환상이다.^^





Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:12 17:28:31


집에서 차린 호텔식 깔끔한 연어 요리...

그냥 튀김만 한건데...너무 격조있게 괜찮아...ㅎㅎ

곁들인 소스는 랜츠나 크리미 드레싱에 생허브(타임잎) 섞고

타임줄기와 적양파 슬라이스로 심플하게 장식.

요즘 즐기는 내가 만든 수제 탄산 애플 사이더와 내보았다.




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유럽할머니께 배운 부쉬맨 브레드(일명 OB 스테이크하우스 빵)

집안의 재료를 활용하기 위한 막빵외에...

소위말해 베이커리 다운 제빵을 할때는 

정말 커다란 마음가짐이 필요한 순간이 있다.

난 확실히 빵순이가 아니기에...ㅎㅎ


그럼에도 불구하고,

어떤 레스토랑의 식전빵은

요거 어떻게 만들었을까...하는 호기심을 준다.

미국서 식전에 내오는 빵이 맛있는 유명 레스토랑으로는,

로건스(Logan's Roadhouse) 컨츄리 식당의 디너롤,

올리브 가든의 마늘빵,

레드랍스터 (Red Lobster)의 크랩비스켓(crab bisquick)이 있다.

한국에도 체인을 가진 

OB 스테이크 하우스의 부쉬맨 브레드도 빼놓을 수 없다.

crab bisquick

물론, 샌프란시스코에서 가본 유명 레스토랑의 사워도우나

고급 이탈리언 레스토랑의 식전빵도 기억한다.


이런 식전빵은 너무 맛있는 나머지 

메인을 망친다는 게 함정이다.

그래서, 간혹은 따뜻할때 한입만 먹고는 

집에 가져가게 포장 달라고 말할때도 있다.

그러니까,

레스토랑의 맛있는 식전빵은

마켓에서 살수 있는 것도 아니라서

집에 가져가고 싶은 만큼 애착이 가는 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:14:31

유럽할머니께 배운 부쉬맨 브레드(일명 OB 스테이크하우스 빵).



시중에 널린 빵은 굳이 만들려고 하지 않지만

레스토랑을 가야만 맛보는 빵은

큰 맘먹고 라도

집에서 만들어도 좋겠다는 생각이다.

그래서 대부분의 미국의 유명 레스토랑 식전빵

레시피는 내손에 쥐고 있지만(모두 원조 영어 레시피이다) 

하지만, 공식적으로 해석, 분석, 실전을 거쳐 블로그에 올린 

오리지널 레시피 그대로 재현한건 로건스 디너롤 하나이다.

(앞으론 이부분을 더 적극적으로 하기로 하고...)


오늘이 두번째인데,

아마도 한국의 많은 이들도 궁금할만한 부쉬맨 브레드이다.

이빵의 특색은 

얇은 겹의 탄듯 안탄듯 살짝 그을린 듯한 거친 껍질,

폭신폭신한 쿠션이 느껴지는 보드라운 속살

색과 향이 초코색인듯 커피색인 듯하고

맛은 야릇한 향과 함께 달콤함이 매력적으로 살짝 돈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:10:23

겉은 빵빵 거칠고 안은 심하게 쿠션이 있는 보드라운 부쉬맨 빵 이미지 그대로 완성!! 



이 표현은 먹어본 이들이면

누구나 공감하는 느낌과 맛인데,

직접 만들어 보면 그 이유와 원인을 알 수 있다.

거친 통밀과 밀가루를 섞어 만들고,

커피와 코코아가루가 들어간다.

설탕은 조금, 꿀과 당밀을 더 쓴다.


미국 사시는 유럽할머니께 직접 사사받아 

레시피를 그림으로 그리고 정확히 적어와

드디어 우리집표 부쉬맨 브레드를 만들어 보았다.

그때 그곳 그맛 그대로 재현하기...

이것이 빵순이도 아닌 내가 가끔

베이커리라는 이름으로 제대로 해보는 이유가 된다.



만드는 법/

레시피 재현 및 해설 by Yujin



재료(부쉬맨 브레드 2롤): 

가루재료: 다목적 밀가루 300 g(1 + 1/4 C), 통밀가루 250g (1 C),

드라이 이스트 한봉지(2t), 설탕 2t, 인스턴트 커피 1T, 코코아 가루 1 T,

소금 1+1/2 t

액체재료: 따뜻한 물 300ml (1+ 1/4 C), 꿀 4 T, 당밀 2T, 버터 25g( 2 T).


*계량: 1컵= 240g



빵반죽 준비: 


반죽에 사용할 발효제 만들기


1- 따뜻한 물에 설탕- 커피를 넣고 거품기로 많이 휘저어 잘 풀어 준다.

2- 꿀과 당밀을 넣고 다시 휘젓는다.

3- 마지막으로 이스트를 넣고 휘저어 녹인다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 13:38:52

4- 이스트가 완전히 녹을때 까지 저어 따뜻한 곳에 약 10분 둔다.




가루 반죽재료 만들기


1- 밀가루와 통밀가루를 섞는다.

2- 소금- 코코아 가루를 넣고 녹인 버터를 넣는다.

3- 가운데 골을 파서 자리를 만들어 둔다.



본 반죽 시작: 


가운데 자리에 위에 만든 액체 발효제를 넣는다.



10분 치대기/

큰 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 옮겨 치대기= 니딩(Knead)한다;

처음엔 매우 묽으므로 밀가루를 슬슬 충분히 뿌려가면서...

방법은 가장자리를 두번 접은 후 치대고 쭉 밀어 늘리고, 다시 치대고...

빨래판에 빨래 하듯, 망방이질 하듯, 비누칠하듯... 

글루텐 생성을 위한 노동? 그렇게 밀고당기고 10분 한다.

가운데 눌러보아 바로 제자리로 돌아오는 탄력이 생기면 된 것.



발효로 두배로 부피 늘리기/

커다란 양푼 볼에 전체 식용유 칠을 하여 위에 치댄 반죽을 담아

랩으로 쒸워 따뜻한 실내에 두배 부풀때까지 둔다. 약 20~ 30분.

두배로 부피가 부푼 반죽은 주먹으로 쳐서 공기를 뺀후

다시 니딩(치대기) 1분 정도 한다.



두개로 나누고 숙성하기/

1-최종반죽을 칼로 잘라 둘로 나누어 길고 갸름 통통한 모양을 만든다. 

2- 두개의 모양만든 빵을 통밀가루나 콘밀가루 뿌린 오븐 시트 위에 올리고

3- 커다란 비닐을 잘 덮어 따뜻한 실내에 약 40분 둔다;

나는 스토브에 주전자에 김이 오르도록 차를 끓이먄서 그 옆에 둠.



굽기/ 

숙성이 끝난 반죽위에 칼로 선을 두줄 긋는다.

오븐 예열은 390F = 195 C

약 25~30 분 구우면 끝(본인집의 오븐과 상의하세요^^).

다 굽고 난후 나는 멋스럽게 통밀 가루를 채에 담아 아주 살짝 뿌려줌.


중간에 오븐안을 들여다 보니, 

빵빵하게 부풀어 오르면서 기분좋은 아로마가 집안 전체에 퍼진다.

잘라보니, 역시 스테이크 하우스 거기서 먹던 그 질감 그대로 맞네!!



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:28:13

빵에 곁들이는 스프레드 소스도 

오리지널 레스토랑 것 가깝게 재현 해보았다.

버터+ 꿀,

라즈베리 딸기 시럽( 나는 딸기나 라즈베리즙에 꿀을 섞음),

크림치즈( 차이브와 어니언 크림치즈= 시판용).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:36:19

남은 빵 보관은 랩으로 씌워 보자기에 사 바구니에 담아두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:14:31

비오는 날 구은 부쉬맨 브레드...

창밖을 내다 보면서 굽는 향과 분위기가 아주 좋았다^^


레시피 성분도 내맘에 들고

이것도 유진의 막빵대열에 접수하기로...

앞으로 내손안에 있는 세계 유명 레스토랑 식전빵 레시피 다 공개 할께용~~


근데,  Bushman? 이름이 왜 그럴까?

부쉬맨들 이미지 검색을 해보니...

아하!! 굽다가 너무태웠나 싶을 정도로? 

그을린듯 까무잡잡해서구나...ㅎㅎ


제가 유럽할머님 모시고 배운 레시피

어때요? 고맙죠?...

여러분, 이거 배우시러 유럽까지 가실 필요 없죠? 헤헤...

You are welcome 입니다^^



PS. 위 레시피는 부쉬맨빵 오리지널 버젼 레시피로

유럽할머니에게 배운 영어레시피를 

한국 베이커리용어 보다 쉽고 한국사람이 이해하도록

유진의 용어와 해설을 곁들여 쉬운 베이커리를 도운 것이다.

영어레시피는 계속 들여다 보고 

실제 요리 실습으로 공부하지 않으면 매우 어려운데,

용어나 계량설명이 매우 난해하기 때문이다.

요리를 자주 해보지 않은 본토 미국사람들 조차도

영어레시피를 이해못하는 경우가 많다.

이는 영어만 잘해서 되는게 아니고, 

요리의 내공이 많이 필요하다는 것이다.

따라서, 여러분은 나의 피나는 내공을 거저 얻어 가는 것이다.^^




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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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채소 먹자고 한짓, 초간단 다이어트 잡채 두가지

Korean/Holiday(명절요리) 2015.09.16 09:46

잡채의 계절 명절시즌이 다가오네요.

여러분들은 정말 명절의 요리로 잡채를 하시나?

저는 맘내키는 날 하는게 잡채인데...ㅎㅎ


어느때가 가장 맘이 내키냐하면...

밥도 반찬도 없을때, 국수처럼 

한끼 식사로 먹을 궁리를 할때입니다.

하지만, 채소를 듬뿍넣어 다이어트요리로 만드니까

원래 주인인 고구마 당면은 객이 되는 거죠.^^ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:14 14:27:52

채소 먹자고 한짓, 초간단 다이어트 잡채 두가지



제가 잡채요리를 하게 만드는 요인은 또 있어요.

숙주나물같은 금새 상하는 채소를 사다놓고

뭘할지 몰라 망설일때,

텃밭에 키우는 부추를 가위로 잘라 수확했더니

자라고 또 자라고 또 자라 부추 잘 먹을 궁리를 할때...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:14 12:44:02

부추는 유효기간이 짧은 채소중 하나...



팽이버섯을 말릴 생각을 했더니, 잡채에 딱 좋고,

파프리카, 가지, 호박을 잡채처럼 길게 썰어 말렸더니

오색잡채가 저절로 떠오르고...


오가닉으로 기른 당근의 달콤함과 향기가 좋아

채칼로 길게 썰어보았더니, 이것도 잡채에 좋겠고...

이런것들과 어울림이 가장 좋은것이 잡채라는 생각이죠.



팽이버섯, 파프리카, 가지등 오색채소 장기저장 아이디어

 


싱싱한 숙주,부추, 당근의 아삭아삭 3색 잡채와

말려둔 팽이버섯을 주재료로

가지, 3색 파프리카에 부추, 당근을 더한 

쫄깃쫄깃 무지개색 잡채

두가지를 팬안에서 한방에 끝내는 

초간단 수법으로 만들었어요.ㅎㅎ



약 한줌되는 고구마 당면으로 2종 잡채를 만든거니

채소먹는 핑계로 잡채붙들고 늘어진 셈이네요. ^^

얼마나 푸짐한지 저는 이틀이나 몇끼 식사해결을 했답니다.



만드는 법/

공통:

당면: 100% 고구마 당면 한줌(삶으면 3배 이상으로 늘어남).

양념: 양파, 올리브유, 집간장, 바다소금, 후추, 황설탕, 참기름,통깨 조금씩.

2종 각각 재료는 레시피에 설명.


당면 삶기:

냄비에 물을 2컵 정도만 넣고 끓여 당면을 넣고 삶는다.

부드럽게 익었으면 냄비바닥의 물을 버리고, 

올리브유나 식용유를 조금넣고 당면을 볶아둔다.



1) 아삭아삭한 3색 채소잡채 


재료:

삶아 기름에 살짝 볶은 당면 2줌.

채소 재료: 숙주나물 2줌, 당근채 한줌, 부추 2줌.



1- 팬에 식용유를 두르고 양파채 약간을 넣고 볶다가,

당근- 숙주나물을 넣고 숨이 죽을 만큼만 볶는다. 

2- 부추를 4~5센치 길이로 잘라 넣고, 삶은 당면을 넣는다.

부추는 너무 익히면 질겨지니 마지막에 넣어 숨만죽여 바로 옆으로 밀친다.

3- 당면 위로 간장 1T, 설탕, 소금 한꼬집, 후추약간 양념을 하여 볶은후,

참기름과 통깨로 마무리한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:14 13:40:15

푸짐하게 한접시 금새 만들어 졌다.





2) 쫄깃쫄깃 건나물 채소 무지개 잡채


재료:

삶아 기름에 살짝 볶은 당면 2줌.

집에서 말린 건나물:

3색 파프리카채+ 돌려깍은 초록 애호박채, 돌려깍은 보라 가지채, 

부추, 당근, 팽이버섯과 표고버섯채 = 재료가 신선한 것도 OK


파프리카, 가지, 팽이버섯을 예쁘게 말리는 비결:

파프리카는 가늘게 채를 썰고, 

녹색은 주키니 호박을 돌려깍아 채썬것과 섞은 것. 

팽이 버섯과 표고는 가늘게 찟는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:07 11:40:42


쥬키니와 가지는 돌려깍기하여 초록과 보라부분 위주로 채를 썰고, 

처음엔 부피가 많으므로 각각 바구니에 담아

햇볕드는 베란다 혹은 반그늘에서 선풍기를 틀어 말리면 된다.

말리면 수분이 날아가 부피가 거의 1/5로 줄어든다.



1- 말려둔 잡채용 불린 건나물에 미지근한 물을 부어 충분히 불린다.

집에서 며칠전 말린건 약 20분만 불려도 금새 통통해 진다.

불린채소는 물기를 꼭 짜서 준비한다.

2- 부추 조금= 길게 썰어두고, 당근채도 약간 준비.

3- 팬에 식용유를 두르고 양파채 조금넣고 볶다가, 팽이버섯과 표고버섯을 볶는다.

4- 나머지 불린 건나물을 넣고 볶아주고 소금 후추간 약간 한다.

나는 양념에 마늘, 생강가루도 소량 사용.




5-당근과 삶은 당면을 넣고 당면에 간장, 설탕, 참기름, 소금, 후추 양념을 한다.

6- 마지막에 부추자른 것을 넣고 불을 끄고 통깨로 마무리한다. 




Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:14 14:23:40


무지개 채소잡채는 3색 채소잡채보다 3배로 푸짐하다.

덜어 먹고 남은 건 랩을 쒸워 냉장고에 넣어 두었다가,

먹을때 마다 데워 먹으면 된다.


평소에 잡채를 초간단하게 만드는 법은
4인분까지는 커다란 팬안에서 재료들을 순서대로 넣고 
팬 한쪽으로 밀쳐두면서 끝낼 수 있다.
이 그릇 저그릇 옮겨 쓰다보면 주방 어질러 나중에 설겆이할일만 늘어난다.

재료를 따로 따로 볶아 나중에 양념할때 섞는 방법은 4인분이상 대량 제조시?



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:14 14:32:21

3색, 5색, 7색...

무한 변신이 가능한 다어어트 채소잡채 !!

아삭하게도 쫄깃하게도 

이젠, 평소에도 즐겨봐요 ^^



PS. 포스팅후 우연히 잡채(요리)에 관해

찾아보니, 이런 기록이 있네요?

그러니까, 원래 잡채에는 숙주, 가지, 건나물도 쓰고

채소를 많이 쓰고, 당면은 조금만 쓰라고 하는 군요?

그리고 당면을 볶아서 썼다고도 하고...

흠~ 조상들이 하시던 것이 즉, 유진의 짓이군요...ㅎㅎ 


잡채는 우리나라 최고(最古)의 조리서인 

≪음식지미방≫에 수록된 잡채는 

오이·무·표고버섯·석이버섯·송이버섯(3종 버섯)·

숙주나물·도라지·거여목(크로버과)·

건박·호박고지·미나리··

두릅·고사리·시금치·동아·가지( 채소 17가지)

생치(生雉)=꿩 등을 각각 채썰어 볶아서 담고 

그 위에 즙액을 뿌리고 다시 

천초(초피나무열매), 후추· 생강가루를 뿌린 것이다.


즙액이란 생치(꿩)를 삶은 국물에 

된장 거른 것을 섞고, 

여기에 밀가루를 풀어 끓여서 걸쭉하게 만든 것이다.(미국의 그레비소스같은...?)

당면을 넣은 흔적이 없다. 

요즘도 겨울요리로 잡채를 만들 때 

여러 가지 채소와 고기를 채썰어 각각 볶은 다음 

섞어서 겨자즙에 무쳐 더운 요리로 만드는 경우가 있다.


요즈음 잡채에는 당면을 많이 쓰고 있으나 

당면을 많이 넣는 것이 잡채의 원래 모습은 아니다. 

잡채는 버섯을 많이 쓰고 당면을 조금 쓰는 것이 맛이 좋다.


잡채를 많이 만들 경우 당면을 삶아서 쓰면, 

오래 두는 동안에 불어서 좋지 않으므로 

당면을 삶지 않고 뜨거운 물에 담가서 불렸다가 볶아서 쓰기도 한다

재료를 볶을 때 기름을 많이 쓰게 되므로 

전체로 무칠 때는 기름을 넣지 않아도 된다.


잡채를 검게 무쳐서 먹음직스럽게 하려면 진간장을 넣어서 물을 들이고, 

하얗게 하여 깨끗하게 하려면 간장 대신 소금으로 간을 맞춘다.


괄호안 용어 해설은 by Yujin

-출처/ 한국민족문화대백과사전 



메인에...Thank you ^^



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요렇게 맛있게 때깔좋은 무말랭이 김치 비결은?


간혹가다 반찬코너에 진열된 무말랭이 장아찌 김치는

왜 그렇게 식욕을 당기나 모르겠어요.

한국인이라 어쩔수 없는 밥도둑 반찬?

아마도 그런거에 대한 그리움 아닐까해요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 18:02:36

요렇게 맛있게 때깔좋은 무말랭이 김치 비결은?


그래서 사다먹기도 했는데,

더이상 시장서 무말랭이 김치를 사들이지 않아요.

이제 저도 무말랭이를 집에서 직접 만들수 있기때문이죠.


무를 어떻게요?

무를 채썰어서 바람많이 통하는 반그늘에서 잘 말리면 되는 거랍니다.

무말랭이 기초작업을 너무 까다롭게 생각하실 필요는 없어요.

실내에서도 햇볕이 들어오는 베란다에서 선풍기 돌려 말리면

최고 품질의 무말랭이를 만들죠.

누가? 그러는데, 태양에 말려야 영양가가 좋다고요? 

제가 과학실험 안해봐 모르지만, 비타민 D생성과 관련이 있겠죠.

너무 뜨거운 햇볕아래 두면 무가 열에 타 때깔이 안좋고,

햇볕아래라도 바람없는 곳에 두고 방심하면

습기가 모두 곰팡이로 변해 다 버려야 합니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 15:38:34

티끌하나 없이 깨끗하고 신선한 집에서 말린 무말랭이.



양념은 어떻할까요?

사실은 저는 단 한번도 시장표 무말랭이 장아찌 김치를 어떻게 하나

그런거에 관심두지 않았어요.

제가 맛을 보기엔 

감미료를 많이 넣어선지 매우 달달 한듯한데?

그 정도 짐작일 뿐...

궁금하지 않은건

여직껏 제 방식대로 만든 무말랭이 김치가 나름 맘에 들어서죠.

김치도 조상 누군가의 시작으로 이만큼 오게 된거니,

김치를 어지간히 해본 사람이면 이젠

본인만의 상황, 입맛, 질병이나 건강상태에 따라

김치레시피를 창조해 가는것이 맞는것 아닐까해서요.

제가 만드는 

무말랭이 김치는 3가지 특징이 있어요.


첫째는 건조한 무말랭이를 불릴때 맹물에 불리지 않고

집에 남아도는 장아찌물에 불린다는 겁니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 14:38:41

집에 넘쳐나는 냉동 감과 호박으로 뭘할수 있나? 생각해 보니...!!

감, 곶감, 단감으로 김치 만든 유진의 최초역사는

2011 년도 파김치입니다.



둘째는 설탕이나 감미료대신 효소액을 쓰기도 하지만

가끔은 냉동감이나 호박을 씁니다. 


세째는 고추가루만 쓰지 않고 찹쌀 고추장도 섞어요.


이렇게 하면 은근히 때깔도 좋아

크게 신경안써도 건강하게 맛있는 무말랭이김치가 되죠.

이번엔 무말랭이 보조로 들어가는 고추잎대신

신선한 색이 그대로 보존되는 법으로 저장한

잎채소도 활용해 보았답니다.


이런 김치는 정말 신기하고 재미있죠?

만들면서 스스로 대견하다는 생각까지 드니까요. ^^



만드는 법/

재료(약 4리터들이 김치통)

건조 무말랭이 약 10컵,

냉동 감(홍시나 단감) 10개,

고추가루 1/2컵,

고추장 1/2 컵,

마늘가루 1T,

맛간장+액젓 1/4 C,

통깨 1/4C,

송송 썬 파 1/4 C,

불리는 물= 장아찌물 5~7컵+ 바다소금 1T(옵션).



불리기/

건조 무말랭이를 장아찌물을 잠길만큼 부어 몇시간 두면

두면 2배 이상으로 부피가 늘어난다.

충분히 불어나면 소쿠리에 건져 물기만 완전히 빼준다.

간접적인 절인 효과를 준것이나, 다시 씻거나 그럴 필요가 없다.


팁. 이 방법은 장아찌물을 버리지 않고 재황용하는 굿아이디어중 하나.

나는 심황가루 넣고 만든 양파 피클물도 많이 남아 일부 섞어보았다.

노랑컬러만 진할뿐 강황과는 달리 커리향이 전혀 나지않아 써본 것.

(심황가루는 미국선 튜메릭이라고 부르고, 

치매방지, 소염에 효과적인 성분이 들어있는 재료로 현재 인기가 많아

나는 요즘 심황가루를 두루두루 자주 활용중).



양념 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 17:09:40

냉동감이나 호박을 실온에서 해동하여 씨를 빼고 다듬어 둔다.



고추잎등 잎채소 추가하기/

내가 작년부터 텃밭서 수확후 보관이 까다로운 잎 채소를 보관하는 법이다.

싱싱한 채소 그대로 냉동지퍼백 바닥에 눌러 담고 돌돌말아 밀폐후 고무줄로 

칭칭감아 냉동실에 넣어두면 장기간 색과 잎이 그대로 싱싱하게 살아 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 17:43:27

내가 사용한 채소는 케일잎과 아마란스이다.

잘게 썰어둔다.

아마란스잎은 향이 강하므로 싫어하는 사람은 고추잎을 넣는다.

나는 오로지 내가 키운것들을 활용할 뿐이기에...ㅎㅎ



버무리기/

냉동감은 블랜더에 액젓을 조금 넣고 곱게 갈아준다.

갈은 냉동감과 모든 양념에 들어갈 재료를 섞어준다.


내가 사용한 수제고추장은 과일효소와 마늘을 넣은 고추장이고

짜지않으니, 각자 집의 고추장 맛을 참조할 것.



불려 물기뺀 무말랭이를 준비한 양념에 넣고 발 버무려 주면 끝이다.

나는 이때 텃밭에서 잘라온 파와 말려둔 건조 고추잎, 고추꽃도 추가했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 18:02:36

최종비주얼이 이렇게 너무 예쁘게 나와주었다.

매워서 빨간게 아니고, 재료가 빨갛게 물들어서 빨간 것이다.


고추장도 안 매운것, 고추가루도 안매운것,

홍시나 단감과 섞이면 고추가루양념들이 겉돌지 않고 착착 감기어 

때깔이 좋은 것이다.

장아찌물을 굳이 안쓰더라도 미지근한 소금물에 불려도 된다.

모자란 간은 식성에 맞게 맛간장, 액젓 또는 바다소금으로 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:05 10:13:52

밀폐 김치통에 담아 바로 냉장고에 저장해두고 먹는다.

나는 무말랭이 김치를 김치덮밥이나 두르치기, 비빔밥에도 자주 쓴다.

달콤한 감이 충분히 들어갔지만,

시장의 감미료든 것보다는 그렇게 많이 달지않아!! 신기하다. 




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레시피 필요없는 베이커리, 막빵의 힘

저는 빵만들기에 별로 공을 안들여요.

다른일에 더 공들이다 보니 그렇거니와

가끔 먹는 빵인데, 레시피가 힘들어 신경쓰면 

머리아파 하기 싫어지더라구요.

차라리 안먹거나 사먹고 말지...ㅎㅎ


그래서 저는 늘 막빵을 만드는데,

이것도 자꾸하면 노하우가 생깁니다.

여러번 말씀드리지만,

저는 맨 처음 조상들이 빵을 어떻게 만들었을까를

생각하면서 만드니까

원래는 레시피 없이 만들어야 맞죠?


제가 효소나 포도주, 애플 사이더 담은 

병 밑에가라 앉은 지꺼기를 버리지 말고

다양하게 활용한다고 했는데,

그중 하나가 빵 발효제로 가끔 씁니다.

이건 최초의 빵의 조상들도 그랬다는 전설을 

우연히 누룩관련 부엌사전 쓰다가 발견했네요...ㅎㅎ


하지만, 시대가 시대니만큼

퀵 브레드는 베이킹 파우더 힘도 빌리고

팬케익 가루도 빵만드는데 슬쩍슬쩍 넣고 그래요.

요즘은 팬케익과 와플 가루에 글루틴 프리나 

오가닉이 나오니까 밀가루만 쓰기보다 좋을때도 있어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:08 10:14:57

유진의 막빵 열전- 허니 바늘 버터 오트밀 샤워도우(레스토랑 식전 빵)



제가 오늘 알려드릴 막빵의 기술은...

먼저 부풀리기 순서별입니다.


빵 효모나 발효제가 필요없는 

1- 베이커리용 유산지 활용한 플렛브레드와 빈대떡빵

2- 생각치 못한 재료들과의 배합, 브랙퍼스트 브레드바


달걀과 누룩으로 푸풀린 빵

3- 스펀지 케익 응용, 딸기 케익

4- 오트밀 샤워도우 브래드(레스토랑 식전 빵)


막빵이라고 해도 좀 빵빵하죠?


오래전에 만들고 사진 찍어 둔것과 엊그제 만든것도 있지만

레시피가 없고 눈으로 게량해 만든거라 

사진보면서 설명 들어 갑니다.



레시피 필요없는 베이커리, 막빵의 힘



1- 베이커리용 유산지 활용한 플렛브레드와 빈대떡빵


플렛 브레드

오트밀 가루, 메밀 팬케익 가루에 

견과류 잘게 부순것, 올리브오일 약간,

물이나 우유 대신 딸기효소건지로 걸죽하게 반죽(농도는 고추장 정도)한다.

오븐 시트에 유산지를 깔고 쫙 평평하게 펴 깔아준다.

오븐의 중간 센불에서 속이 익고 겉이 노릇하게 굽는다.

아주 깨끗이 일어난다. 길게 잘라서 아침식사나 간식으로 사용한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:05 11:20:20

플렛브레드는 간식용 파르페에 써도 좋다.



빈대떡 빵

빈대떡을 팬에 부치려면 다리아프고 지겹더라.

그래서 잔머리굴려...

오븐시트에 유산지를 깔고, 빈대떡 반죽을 쫙 깔아...

기름은 어떻하냐? 나는 반죽에 충분히 넣는다올리브오일을 썼다.

오븐의 중간 불에서 은근히 속이 익고 겉이 노릇할때 까지 구우면 끝.

주걱으로 들어봐도 깨끗이 일어난다. 유산지의 힘.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:30 13:15:33

못믿을 것 같은 한방에 끝낸 빈대떡 오븐구이-그래서 빈대떡 빵이라고 해야할까?



2- 생각치 못한 재료들과의 배합, 브랙퍼스트 브레드바


가루는 코코아가루, 아마란스, 치아씨드, 미숫가루, 팬케익 메밀가루에

반죽은 바나나 두개, 버터 약간, 묽기는 우유로 조절한다.

농도는 된장 정도? 바나나가 끝까지 빵의 내부 수분을 유지 한다.

요리용 장갑끼고 손으로 조물락 거리면 반죽 끝.

빵틀에 나누어 담고, 맨위는 코코넛 플레이크(조각)을 뿌렸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:12 16:56:47

385 F( 190C) 예열한 온도에서 속이 익고 겉이 노릇하게 굽는다.

코코넛 가루가 타는걸 방지하려면 중간에 위를 유산지나 망으로 덥어 굽는다.



아침에 먹을 브레드 바이므로 딸기로 토핑을 하기로...

딸기는 슬라이스 썰고 자투리는 잘게 다진다.

구은 빵을 약간 식혀 블랙베리 잼을 바르고

잘게 썬 딸기와 슬라이스한 딸기로 토핑한다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:12 17:14:17

서빙시는 버터와 꿀을 같이 곁들인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:13 10:52:25

브랙퍼스트에 딱 좋은 예쁜 브레드 바.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:13 10:56:49

꿀과 함께 녹인 버터가 사르르 녹는 달콤한 아침...



3- 스펀지 빵 응용, 딸기 케익


스펀지빵은 밀가루와 설탕 달걀이 주재료이다.

먼저 설탕 1/4컵에 달걀 4~6개를 풀어 블랜더에 매우 거품나게 돌려 반죽물을 만든다,

밀가루, 팬케익 가루, 메밀 가루, 코코아 가루를 섞어 초코케익 효과를 주었다.

가루재료는 1 C~ 1 + 1/2 C 정도. 견과류도 거칠게 갈아 넣어 고소함 강조.

농도는 부침개 농도보다 약간 걸죽할 정도. 묽기는 크림이나 우유로 조절하고, 

둥근 빵틀에 유산지를 깔고 반죽을 담아 

오븐의 중간 센불 395 F( 200 C)에서 약 15분 정도 굽는다.


장식할 딸기를 슬라이스 한다.

둥글게 구은 빵은 식혀서 가로면적으로 잘라 양쪽 안쪽에 윕크림을 바르고

딸기 슬라이스 깔고 다른 반쪽으로 덮은후 다시 윕크림으로 벽칠을 대충하고

슬라이스 딸기를 보기좋게 토핑하면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:16 19:53:38

평소에 먹는 막 케익... 이정도면 됐다 마...ㅎㅎ




4- 오트밀 샤워도우 브레드(레스토랑 식전 빵)



오트밀에는 두가지가 있는데, 눌린것과 스틸컷이 있다.

내가 빵에 사용한 것은 눌린 오트밀이다.

일부러 산것이 아니고 누가 한통씩이나 준것이라 ...

너무 많아 빵을 만들기로 !!



난 오트밀로 빵을 부풀리는 사람은 빵 천재아닌가 했다.

그전에는 다 실패했기에...ㅠㅠ

이번에도 조마조마...그래서 과정컷도 별로 없다.


먼저, 오트밀을 약간의 밀가루와 섞는다.

나는 시리얼도 있어 함께 섞음.

물과 우유를 재료가 반정도 잠길 만큼 부어 냉장고에 2~3일 넣어 두면

오트밀이 저절로 다 풀어진다.

당밀이나 조청 약간 추가해도 좋다.



발효제는 

누룩( 4*4크기)와 효소 1/2 컵+ 물 1/2컵 + 

효소밑(또는 밀가루 1 t)을 병에 넣어

뚜껑을 느슨하게 닫아 실온에 두면 녹으면서 기포가 생기는데

누룩이 다 풀어지면 윗물만 사용한다.


발효제를 반죽에 섞어 랩으로 덮어

밀폐된 공간(전자랜지) 안에 하룻밤 둔다.

아침에 일어나 보면 반죽이 푸풀어 거미줄 같이 많이 엉켜있다.

( 놀란 나머지 바로 빵을 구워, 이 중요한 사진은 없으나...ㅠㅠ)


루텐 생기라고 수백번 치대거나 할 필요 없다. 

농도는 거미줄이 마구 생긴 듯한 초고추장 정도로 묽은 편이고,

손반죽 전혀 필요없는 오트밀 빵이니,

주걱으로 슬슬 섞어 유산지 깐 빵틀에 담아 굽는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:07 14:23:46


굽는 요령은 먼저, 

오븐의 높은 온도에서 15분(395 F, 200 C) 굽고 나서,

온도를 줄여 중간 온도( 370F, 180 C) 에서 약 30분 또는 겉이 노릇하고

속이 완전히 익을 정도로 굽는다.

속의 익은 정도는 나무이쑤시게로 속을 찔러 보아 깨끗이 빠지면 다 익은 것.


나는 혹시나 못 부풀어 속속까지 못익을까? 

해서 두개 빵틀에 나누어 구었다.

다음엔 모양만 둥글게 잡으면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:08 09:52:52

그런데...

부풀기가 장난 아니다.

사워도우의 자체발광. 

오트밀로 식전빵, 사워도우를 만들 수 있다!!



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:07 14:32:02

단맛이 없는 빵이니, 꿀과 버터를 곁들이거나 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:08 10:14:57

허니 마늘 버터를 발라 서빙한다:

(생 마늘 간것 약간에 꿀과 버터를 녹여 살짝 구워 허브 솔솔 뿌려 냄).


겉은 완전 딱딱 바삭하게 구수하고 속은 야들야들 시큼한~

캐나다와 샌프란시스코 광부들이 허리에 차고 먹었다는 

바로 그 샤워 도 브레드(Sour Dough Bread)

이제 나도 막 만든다....ㅎㅎ 나의 막빵 열전은 계속~~!!




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누룩(Leaven) VS 활성 드라이 이스트(Active Dry Yeast)

누룩 leaven





Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:08 09:10:50

한국의 천연누룩과 미국의 액티브 드라이 이스트 비교 사진.



리서치 후 요약/ 

저는 빵을 구울때

최초로 빵을 만들던 사람들을 생각하며

거의 백지 상태로 나만의 막빵만드는 연습을 했거든요?

대부분은 효소나 포도주, 애플사이더 만들때 

병밑에 가라앉은 찌거기를 발효제로 많이 써왔죠.


오늘 효모 역사를 리서치하다가 이런 문장을 발견!!


" 미생물학에 대한 이해없이,

초기 빵 굽는 사람들은 맥주나 

(애플)사이다 발효후 생긴 찌꺼기를 사용하였는데,

이 문화는 현대 빵 효모의 조상이 될 것이다"


과연~~!! 

나의 막빵만들기는

애초 빵 조상들이 하시던 것과 별로 다르진 않구나^^


누룩= Leavening agent:

발효제로 쓰이는 신선한 효모

습기와 가열에 반응하여 가스를 방출한다.

반죽 상승제/ 팽창제/이산화 탄소/ 연화 발포 작용.

누룩은 발효로 인해 반죽에 기포를 생기게 한다.


활성 건조 효모= Active Dry Yeast:

신선한 효모보다 긴 저장 기간과 

온도에 견디는 과립 활성 건조 효모로 

베이킹 시간을 줄여 두 배 빠른 속도로 효모를 생성한다.


빵 효모는 화학 합성에 유용한 바이오 시약 으로서 

카르보닐기(Carbonyl )를 수산기(Hydroxyl)로 

변환하여 줄일 수 있는 효소를 포함하는데,

매우 높은 수율로 유기 금속인 카르보닐을 감소하는  것으로 알려져 있다.


*carbonyl 카르보닐: 일산화탄소와 금속의 착염.

*hydroxyl 히드록시기=수산(알코올, 페놀 등)



다른 점/ 한국에서 누룩은 

술을 만들 때 사용하는 발효제로 알려져 있지만

미국에서는 샤워도우(시큼한 빵, 식전빵)나 

맥주의 스타터(발효제)로 누룩을 쓰는 것으로 알려져 있다. 


다음 백과 사전에서 말하는 누룩이란? 

" 술을 만들 때 사용하는 발효제로, 

효소를 가진 곰팡이를 곡류에 번식시켜서 만든다.

곡류로는 밀, 보리·옥수수·쌀·콩·팥·귀리·호밀 등을 원료로 한다.

밀가루만 재료로 한 분국(약주용)과 

밀가루·밀기울을 섞어 만든 조국(탁주용·소주용)으로 나눌 수 있다. 

만드는 법은 분쇄한 밀 등을 물과 반죽하여 

헝겊 짚에 싸 누룩틀에서 성형한 다음 온돌방이나 헛간에다 놓고 띄운다. 

온돌에 쌓아 발효경우 4~5일, 매달아 둘 경우 10~30일 정도가 걸린다. 

1940년대에 이후 통일된 개량식 제조법은 물과 반죽한 밀가루를 

원반 덩어리로 만들어 8~10일간 40℃에서 발효시킨 뒤, 

건조실에서 약 2주간 건조, 숙성시킨다."



누룩= Leavening agent = [ 레이버닝 에이젼트] 발효제로 쓰이는 신선한 효모

( 출처/ 영어백과 사전)


반죽 상승제/ 팽창제/이산화 탄소/ 연화 발포 작용.

누룩은 발효로 인해 반죽에 기포를 생기게 한다.


생물학적 누룩의 종류:

이산화탄소:

빵 효모

맥주 (저온 살균 생효모)

진저 맥주

케 피어

사워도우 스타터

누룩의 화학작용은

재료 혼합물(화합물)이 습기와 가열에 반응하여 가스를 방출한다.

대부분 산의 조합 (저 분자 유기산)과 중 탄산염 (HCO3-)의 염에 기초한다.


1796 년 출판된 미국 요리책, 

발효제로 진주가루의 사용을 언급 한 아멜리아 시몬스에 의해 공개되었다.

효모 화학 작용으로 풍미를 생성하지 않고 

최대 측정치로 조합한 것은 베이킹 파우더라고 한다: 


번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.



From Wikipedia, the free encyclopedia


A leavening agent (ˈlɛvənɪŋ/ leaven agent; ˈlɛvən), 

also known as a raising agent, is any one of a number 

of substances used in doughs and batters that causes 

a foaming action that lightens and softens. 


The leavening agent incorporates gas bubbles into the dough. 

The alternative or supplement to leavening agents is mechanical leavening 

by which air is incorporated by mechanical means. 

Most leavening agents are synthetic chemical compounds, 

but carbon dioxide can also be produced by biological agents. 


When a dough or batter is mixed, 

the starch in the flour mixes with the water in the dough 

to form a matrix (often supported further 

by proteins like gluten or polysaccharides like pentosans or xanthan gum), 

then gelatinizes and "sets"; the holes left by the gas bubbles remain.


Types of biological leavening agents


Saccharomyces cerevisiae producing Carbon dioxide found in:

baker's yeast

beer (unpasteurised—live yeast)

ginger beer

kefir

sourdough starter

Clostridium perfringens producing Hydrogen found in Salt-rising bread


Chemical leaveners

Chemical leaveners are mixtures or compounds that 

release gases when they react with each other, with moisture, or with heat. 

Most are based on a combination of acid (a low molecular weight organic acid) and 

a salt of bicarbonate (HCO3−). 

Chemical leaveners are used in quick breads and cakes,cookies and 

numerous other applications where a long biological fermentation is impractical or undesirable.


History

Chemical leavening were publicized by Amelia Simmons in her American Cookery, published in 1796, wherein she mentions the use of pearl ash as a leavening agent.

Since chemical expertise is required to create a functional chemical leaven 

without producing off-flavors from the chemical precursors involved, 

such substances are often mixed into premeasured combinations for maximum results. 

These are generally referred to as baking powders. 



이스트(빵 효모)-위키 백과, 영어백과 사전



미국의 마켓에 파는 유명 빵 효모(이스트) 브랜드- 캐나다 산.



빵 효모는 일반적으로 빵 베이킹의 발효제로 사용되는 효모 균주이다.

반죽에서 당류가 발효하여 이산화탄소와 에탄올로 변환한다.

이스트는 인체에서도 단세포 미생물로 발견된다.

빵 효모는, 사카로 마이 세스 세레 비지(Saccharomyces cerevisiae) 종으로

맥주등 알코올 발효에 쓰는 효모와 동일한 종이면서 다른 균주이다.


감자를 삶거나 찔때 물에 넣거나,

빵 반죽에 있는 당과 혼합해 효모를 성장시킬수 있다.

(그러나, 너무 많은 설탕을 효모의 건조를 초래)


효모의 성장억제제로서 소금과 설탕 모두 가능하지만 소금이 더 억제한다.

버터나 계란과 같은 지방도 효모의 성장을 느리게 한다.

그러나, 작은 양의 지방은 빵의 볼륨에 도움이 된다고 주장하는 측도 있다.


식물, 과일, 곡물에서 발견한 야생 효모를 베이킹에 사용할때

순수 형태로 사용되지 않고, 사워도(시큼한 빵)을 만들기 위한 

번식용 스타터로 사용된다.


효모가 처음 빵을 굽는 데 사용한

최초의 명확한 기록은 고대 이집트에서 온다.

발효 빵의 개발은 맥주 양조의 발전에 근접하여 개발 한 것으로 보인다.

맥주 발효 과정에서 빵 효모도 이용 될 수있다.


미생물학에 대한 이해없이,

초기 빵 굽는 사람들은 직접 효모를 제어하는​​ 능력을 발휘하였고,

나중에 누룩을 반죽에 재사용하여 흥미로운 효모 문화를 유지했다.

: 맥주나 사이다 발효후 생긴 찌꺼기를 사용(오래된 미국 요리)

이 문화가 현대 빵 효모의 조상이 될 것이다;

그들은 박테리어 오염방지에 조심하면서 이 방법을 유지함.


19 세기에 빵 빵 굽는 사람들은 맥주 양조에서 효모를 얻었는데,

전형적인 유산균의 산성화에 의해 생성된 신맛이 약하고 달콤한

" 카이저 - Semmel 롤" 같은 발효 빵을 주도하였다.


2차 세계 대전 기간동안, 플레이츠먼(FLEISCHMANN) 회사는

신선한 효모보다 긴 저장 기간과 온도에 견디는 

과립 활성 건조 효모를 개발하여 미국 군대에 납품하였는데,

이것은 아직도 미군 조리법에 있어 표준 효모로 쓰인다.

활성 건조 효모= 이스트는 

베이킹 시간을 줄여 두 배 빠른 속도로 효모를 생성한다.


이스트= 효모 영양가(100g 당 영양 값 (3.5 온스))

에너지 1235 kJ의 (295 킬로 칼로리)


탄수화물 38.2 g

지방 4.6 g

포화 0.6 G + 불포화 2.6 G

단백질 38.3 g

비타민

티아민 (B1) (2백9%) 2.4 mg

리보플라빈 (B2) (4백58퍼센트) 5.5 mg

비타민 B6 (115 %) 1.5 mg

엽산 (B9) (5백85%) 2340 μg의

콜린 (7 %) 32 mg의


추적 미네랄

칼슘 (6 %) 64 mg

철 (1백28퍼센트) 16.6 mg

마그네슘 (28 %) 98 mg

망간 24 %, 0.5 mg

인 (1백84퍼센트) 1290 mg

칼륨 (43 %) 2,000 mg

나트륨 (3 %), 50 mg

아연 (67 %) 6.4 mg


단위

μg의 = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU는 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스


효모의 종류


크림 효모:

용도는 대량 생산을 위한 산업 빵에 사용하며 가정 요리에 쉽게 사용할 수 없다.


압축 효모:


압축형태의 생효모

A block of compressed fresh yeast.


크림효모에서 대부분의 액체를 제거한것.

베이지 색의 부드러운 고체, 베이지 색이며, 부패하기 쉬운 효모이다.

낮은 온도의 사용이 허용.


활성 건조 효모:


활성 천연 드라이 이스트 제품 설명.


성분: 효모(이스트), 

Sorbitan monostearate(소르비탄 모노세트레이트 : 

유화제, 모든 성분을 잘 섞이도록 하는 첨가제).


용량:

이스트 한봉지( 2+ 1/4ts)= 7g= 1/4 oz= 제빵용 생이스트 1개( 0.6 oz))


유통: 미국 테네시, 제조: 캐나다


사용법:

제빵시 먼저, 액체 온도를 재고 밀가루를 계랑한다.


녹이는 법:

1-이스트 한봉지를 따뜻한 물(100~110 F= 37~38 C) 1/4C 에 넣는다,

2-거품형태를 내기 위해 설탕 1t 넣고, 10분 정도 둔다.

효모녹인 물의 부피가 두배로 일어나면 효모가 활성화 된것이다.


빵 부풀리기:

빵반죽을 커버하여(덮어) 따뜻한 곳(80 ~85 F= 25~27 C)에 두거나

아주 뜨거운 물을 담은 팬에 선반을 만들어 덮개한 반죽그릇을 올려둔다.



비상업적 빵 굽기에 사용되는 가장 일반적인 효모의 형태

활성 건조 효모는 수분을 추가 해 환원해야한다.

십년 이상 년 동안 실온에서는 1년, 냉동시는 10년 저장이 가능하다.

레시피에 실제 사용되는 경우,다른 효모보다 더 열 충격에 영향을 받는다.


인스턴트 효모:


활성 건조 효모와 유사.

단위 볼륨 당 살아있는 세포가 높은 비율을 가진 작은 과립체이다.

수분 보충을 필요로하지 않고, 활성 건조 효모보다 더 부패하기 쉬우며

건조한 반죽에 직접 첨가 될 수 있다.

인스턴트 효모는 방부제로서 적은 양의 아스코르브 산을 첨가한다.

인스턴트 효모는 (고농도에 견디는 능력으로 인해)

특별히 높은 설탕햠량 반죽을 위해 사용된다.



빠른 라이징(부풀림, 상승) 효모(인스턴트 효모):



50 배 빨리 일어나는 효모, 빠른 활성 드라이 이스트 제품 설명:


용량:7 g, 1/4 oz


제빵용 기계나 전통 빵 제조용.


성분:

효모(이스트), Sorbitan Monostearate(유화제), Ascorbic acid(아스코르빈산)


베이킹 팁:

효모가 액체에 직접 녹는 온도= 110~115 F= 88~39 C

이스트가 가루 재료에 섞이는 온도= 120 ~130 F= 40~ 41 C

자동 제빵기= 80 F= 25 C



인스턴트 효모의 한 형태로 작은 과립.

빠르게 반죽에 용해하고, 빠른 볼륨 상승을 허용하도록 이산화탄소를 방출한다.

그러나, 베이킹 전문가들은 완성제품의 맛을 감소한다고 믿는다.


비활성화 효모:

발효 값이 없는 죽은 효모, 일반적으로 피자와 팬 빵 반죽에 사​​용.



활성 건조 인스턴트 이스트는 반죽 500~1000g 당, 

약 2.5 ts (~ 12 mL)=약 7g (1/4 온스)

효모가 반죽의 2.5 % 미만 일 때 구운 빵에서 이스트 맛이 안난다.


12,000,000 이상의 염기쌍과 6,000 개 유전자를 가진

빵 효모는, 생화학, 유전 연구에 오랫동안 사용되어 왔으며

유전자 연구의 최전선에 있다.

세포 분열주기에 대한 지식의 대부분은 효모실험에 이다.



빵 효모는 카르 보닐의 수산기에로 감소.

Reduction of a carbonyl to a hydroxyl with baker's yeast.


빵 효모는 화학 합성에 유용한 바이오 시약 으로서 

카르보닐기(Carbonyl )를 수산기(Hydroxyl)로 

변환하여 줄일 수 있는 효소를 포함하는데,

매우 높은 수율로 유기 금속인 카르보닐을 감소하는  것으로 알려져 있다.


*carbonyl 카르보닐: 일산화탄소와 금속의 착염.

*hydroxyl 히드록시기=수산(알코올, 페놀 등)


빵 이스트는 발효를 통해 에탄올을 생산하기 위해 사용될 수 있다.

또한 지하수의 비소 독소 처리등 바이오 오염치료에 사용할 수 있다.



- 번역 by 오가닉 식탁 저자, 황유진.



Baker's yeast

From Wikipedia, the free encyclopedia


Baker's yeast :

The strains of yeast commonly used as a leavening agent 

in baking bread and bakery products.

It converts the fermentable sugars present in the dough into 

carbon dioxide and ethanol. 


Baker's yeast is also a single-cell microorganism found on 

and around the human body.


Baker's yeast is of the species Saccharomyces cerevisiae,

the same species (a different strain) commonly 

used in alcoholic fermentation, brewer's yeast.


The use of steamed or boiled potatoes,

water from potato boiling, or sugar in a bread dough provides 

food for the growth of yeasts; 

however, too much sugar will dehydrate them.


Yeast growth is inhibited by both salt and sugar, but more so with salt than sugar.

Fats, such as butter or eggs, slow down yeast growth;

however, others say that small amounts of fat are beneficial for baked bread volume.

Saccharomyces exiguus , a wild yeast found on plants,

 fruits, and grains that is occasionally used for baking. 

It is not used in a pure form.

It comes from being propagated in a sourdough starter.


It is not known when yeast was first used to bake bread; 

the earliest definite records come from Ancient Egypt.


 Also, the development of leavened bread seems to have developed

 in close proximity to the development of beer brewing, 

and barm from the beer fermentation process can also be used in bread making.


Without an understanding of microbiology, 

early bakers would have had little ability to directly control yeast cultures, 

but still kept locally interesting cultures by reusing doughs and starters to leaven later batches. 

Such cultures ( in old American cookery as "emptins", from their origins as the dregs of beer or cider fermentation) would become the ancestors of modern baker's yeast. 

They were carefully maintained to avoid what would later be discovered to be bacterial contamination.


In the 19th century, bread bakers obtained their yeast from beer brewers.

This led to sweet-fermented breads such as the Imperial "Kaiser-Semmel" roll, 

which in general lacked the sourness created by the acidification typical of Lactobacillus. 


During World War II, Fleischmann's developed a granulated active dry yeast for the United States armed forces, which did not require refrigeration and had a longer shelf-life and better temperature tolerance than fresh yeast; 

it is still the standard yeast for US military recipes. 


The company created yeast that would rise twice as fast, 

cutting down on baking time. 


Types of baker's yeast

yeast, baker's, active dry


Nutritional value per 100 g (3.5 oz)

Energy 1,235 kJ (295 kcal)


Carbohydrates 38.2 g

Fat 4.6 g

Saturated 0.6 g

Monounsaturated 2.6 g

Protein 38.3 g

Vitamins

Thiamine (B1) (209%) 2.4 mg

Riboflavin (B2) (458%) 5.5 mg

Vitamin B6 (115%) 1.5 mg

Folate (B9) (585%) 2340 μg

Choline (7%) 32 mg


Trace minerals

Calcium (6%) 64 mg

Iron (128%) 16.6 mg

Magnesium (28%) 98 mg

Manganese (24%) 0.5 mg

Phosphorus (184%) 1290 mg

Potassium (43%) 2000 mg

Sodium (3%) 50 mg

Zinc (67%) 6.4 mg


Units

μg = micrograms • mg = milligrams

IU = International units

Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults.

Source: USDA Nutrient Database


Types of baker's yeast


Cream yeast :

Its primary use is in industrial bakeries with special high-volume dispensing and mixing equipment, 

and it is not readily available to small bakeries or home cooks.


Compressed yeast:

Cream yeast with most of the liquid removed. 

It is a soft solid, beige in color, and best known in the consumer form as small,

foil-wrapped cubes of cake yeast. It is highly perishable.

More tolerant of low temperatures than other forms of commercial yeast.


Active dry yeast:

the form of yeast most commonly available to noncommercial bakers 

in the United States. 

Under most conditions, active dry yeast must first be proofed or rehydrated. 

It can be stored at room temperature for a year, or frozen for more than a decade, 

it has better keeping qualities than other forms, 

but it is generally considered more sensitive 

than other forms to thermal shock when actually used in recipes.


Instant yeast :

Similar to active dry yeast, 

but has smaller granules with substantially higher percentages of live cells per comparable unit volumes.

It is more perishable than active dry yeast but also does not require rehydration, 

and can usually be added directly to all but the driest doughs. 


In general, instant yeast has a small amount of ascorbic acid added as a preservative. 

Designed specifically for doughs with high sugar contents, 

and such yeasts are more generally known as osmotolerant yeasts;

The ability to withstand high concentrations of solutes.


For active dry and instant yeast, in general a single dose 

(the average bread recipe of between 500 g and 1000 g of dough) is 

about 2.5 tsp (~12 mL) or about 7 g (1⁄4 oz), though comparatively lesser amounts 

are used when the yeast is used in a pre-ferment. 

In general, a yeast flavor in the baked bread is not noticeable

when the bakers' percent of added yeast is less than 2.5%.


Rapid-rise yeast :

A variety of dried yeast (a form of instant yeast) that is of a smaller granular size, 

thus it dissolves faster in dough, and it provides greater carbon dioxide output to allow faster rising;

most baking experts believe it reduces the flavor potential of the finished product.


Deactivated yeast:

Dead yeast which has no leavening value and is not interchangeable 

with other yeast types. 

Typically used for pizza and pan bread doughs,

it is used at a rate of 0.1% of the flour weight, though manufacturer specifications may vary. It is a powerful reducing agent used to increase the extensibility of a dough.


 Baker's yeast has long been used in chemical, biological, and genetic research. 

 It has over 12 million base pairs and around 6000 genes. 

Since then, it has remained in the forefront of genetic research. 

Most of our knowledge of the cell division cycle was worked out 

from experiments with yeast.


Reduction of a carbonyl to a hydroxyl with baker's yeast.

Baker's yeast contains enzymes that can reduce a carbonyl group into a hydroxyl group in fairly high yield, thus making it a useful bio-reagent in chemical syntheses.

It is known to reduce organometallic carbonyl compounds in very high yield. 


Baker's yeast can also be used to produce ethanol via fermentation for use in chemical synthesis, although doing so in some places requires permits. 

Baker Yeast also used in the bio-remediation of Arsenic from the ground water 

that contains toxic Pollutants.



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여성 잡지 퀸/ ORGANIC LIFE/ 오가닉 식탁/ 9월호 기고 내용

About Me/In Media 2015.09.08 08:52

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커피 관장을 하려는 사람들에게(Coffee enema)


Coffee enema...커피관장



iPhone 4S | 2013:05:13 18:20:59

사진을 클릭하면 커피관장 관련 원문 사이트 페이지에 링크( 사진설명은 아래)

1- 커피 관장할 장소를 세팅한다.

2- (유기농) 커피를 끓여 식힌다.

3- (끓인 커피+ 정수물= )커피 혼합물을 관장도구, 버켓에 채운다.

4- 왼쪽옆으로 또는 바로 눕는다.

5-관장호스를 열어 주입한다.

6- 15 ~20분간 천천히 주입한다.

7- 관장호스를 빼고 독을 변기에 버린다.

8- 관장도구를 세척한다.

9- 최대효과를 위해 3차 커피 관장한다.




커피 궁극적 관장 목적: 간해독

부수적 효과:

변비 / 팽만감 / 소화 장애/ 구취

피부 질환 : 습진, 여드름, 여드름, 발진

체중 감소

과민성 / 분노 조절 : TCM

뇌 흐림/ 집중력 저하 / 메모리 저하

우울증 / 기분 장애 / 에스트로겐 우세 / 호르몬 문제

느린 대사작용/ 민감한 알레르기 /

저혈당증/ 과다 가스/ 코팅 혀/ 단백질 흡수저하

담낭암 문제 / 담석/ 만성 피로

고 콜레스테롤 수치와 고혈압

잦은 감기 / 과도한 점액 / 면역 체계 약화

지방간/ 시력 악화/ 가려움증


간은 500가지 신체 기능을 한다.

간은 대사 작용 변화 및 신체의 독소를 제거 할수 있다.

일부는 혈류로 분류하고 신장에 의해 제거된다. 

다른 것들은 간에서 분비되는 담즙으로 이동한다.

담즙은 담낭에 저장되고, 소장으로도 유입되면서 대변을 통해 독소를 제거한다.


몸의 해독 위해 할일: 변배 해소:

변비가 해로운 이유는 소화 장애의 모든 근원이기 때문이다.

변비는 간에 무거운 부담을 준다.


1-운동 : 림프 이동을 하는 중요한 요소이자, 소화와 몸을 해독한다.

2- 미네랄 균형의 물을 마신다. 너무 많이 또는 너무 적은 물은 해로울 수 있다.

미네랄을 위해 셀틱 바다 소금을 사용한다.

3- 마그네슘은 콜론 보습에 도움이 된다.

탈수 및 묽은 변을 일으킬 수있는 마그네슘 보충에 주의(보조 식품 / 음료로서)

4- 독소 제거= 몸이 중금속 독성이나 미네랄 비율이 약하면 변비가 온다.

5- Probitoics / 발효 식품 :

좋은 박테리아의 대장을 유지하는 데 도움.

건강한 창자가 쉽게 음식을 소화하고 독소 제거에 활동적이다.


커피 관장이란?



결장(Colon)과 간에 관여하는 원리로 대장에 15 ~ 20 분 동안 커피 혼합물을 유지하는 것.

여과 또는 증류수 약 2-4 컵, 최대 12 분 정도 여과 된 ¼~ 2 큰술의 커피물을 사용한다.

대장의 가장 마지막 부분, 항문에 도달하기 전, "S"형상의 결장이 있는데,

대변이 대장의 이 부분에 도달하면, 대부분의 영양소는 혈류로 재 흡수한다.

(유진 해설: 대장은 맹장, 결장, 직장, 그리고 항문관으로 나뉘며, 

결장은 다시 상행결장, 횡행결장, 하행결장, 에스상(S狀)결장으로 나눠진다).


이 과정에서

혈관 시스템은 간으로 직장의 독소도 운반한다.

커피 관장을 하는 경우, 카페인 우선적으로 간으로 직접 가서 매우 강력한 독소제거역할을 한다.

이때 간은 더 많은 담즙을 생산하게 되는데, 조직과 혈류에 축적되어있는 독성 물질을 

담즙과 함께 소장으로 내보내는 역할을 한다.

커피에는 해독을 위해 간에서 사용되는 글루타티온 S 트랜스퍼라는 

효소의 생산을 자극하는 알칼로이드가 들어 있다.


커피 관장은 독소가 든 담즙의 흡수를 방지하며,

담낭을 통해 간 밖으로 독소를 배출한다.

커피관장은 담낭 분출을 촉진해

혈류를 해독하기 위해 간 및 소장의 천연 효소 시스템을 활용한다.


음식을 먹을 때, 영양소의 나머지는, 시스템으로 이동하여 혈류가 아닌 간으로 이동한다.

영양분이 간에서 더 많이 처리된다.

커피관장시 결장 벽을 통해 간으로 직접 흡수하여 해독 작용을 돕는다.

커피를 마시는 경우는 위산에 의해 분해되어, 커피 특성의 대부분은 파괴된다.


커피 관장법 :

1/2 t(작은술) - 4 T(큰술) 유기농 인증 관장용 커피

물 1 컵 ( filtered 정수= 필터링 물)

커피와 물을 넣고 5 분 동안 끓인다.

뚜껑을 덮고 15 분 약불에서 식힌다.

끓인 커피에 1 컵 반 ~3컵 반의 정수된 물을 채워 

관장용 커피 혼합물을 만든다.


커피 사용량은 처음 1/2 t (작은술)- 1 t- 1/2 T(큰술)식으로 

일주일에 1/2 T 씩늘려간다. 

(4 T는 너무 세므로 몸무게가 적게 나가거나 민감한 사람은 피한다).


(유진의 의견: 보통 체형의 사람은

유기농 커피 1t+ 정수기 물 3컵 넣어 5분 팔팔 끓여서 미지근하게 식혀서 사용)


주의/ 반드시 여과 시킨물이나 정수된 물을 사용( Ex. berkey )

수도 물은 동맥, 암, 갑상선 질환과 링크 된 염소와 불소의 성분이 들어 있다.

(BPA) 플라스틱에 든 물을 사용하지 말것.

우물물도 중금속을 무시할수 없으므로 사용 불가.


커피 종류는? 유기농 관장 커피.

1/2 작은 술 ~ 4 큰술을 사용 가능

관장 시간: 15 ~ 20 분 동안 관장을 유지.


관장시간은 식사 후가 가장 좋은데,

담즙의 자극은 소화 과정에 도움이 되기때문이다.

저녁 식사 후는 소화 불량과 변비를 가진 사람들에게 좋은 시간.


관장후 전해질 불균형 문제 :

관장 후 마시는 물에 셀틱 소금 1/4 티스푼을 추가.


해독을 느끼는 증상?

당신이 배설하고자하는 "물건"은 대부분 독성.

짧은 두통, 경련, 나쁜 냄새의 대변, 구역질등은 정상이고

변기에 버린 순간 모두 사라진다.


얼마나 많은 커피 관장이 가능한가?

박사 거슨은 그의 환자에게 하루 (최대 6) 여러 번을 권장하고,

닥터 윌슨은 하루 1-3회 라고 한다.


The ultimate liver detox: Coffee enemas coffee enema constipation/bloating/digestive problems bad breath skin problems: Eczema, acne, blemishes, rashes weight loss or unable to gain weight irritable/anger/rage: all connected emotions in TCM brain fog/ poor concentration/ poor memory depression/mood disorders/bi-polar estrogen dominance/hormone problems/PMS slow metabolism allergies/ sensitive to everything hypoglycemia excess gas coated tongue poor protein absorption galbladder problems/gallstones chronic fatigue high cholesterol and blood pressure frequent colds/ excess mucus/ low immune system fatty liver worsening eye site Itching–


The liver preforms 500+ functions known in the body!

The liver is able to metabolize or change many toxins so they can be 

eliminated from the body. 

Some of them are shunted into the blood stream and then removed by the kidneys.  

Others move to the bile, which is the secretion of the liver.  

Bile flows to the gall bladder for storage. 

The bile flows into the small intestine and the toxins are eliminated in the feces.  


Constipation is extremely harmful to the body. 

It is the grounds for all sorts of digestive disorders.” 

This only will make you more toxic, 

putting a heavy burden on your liver to filter more.


Exercise: Getting the lymph moving is important for moving 

digestion along as well as detoxing the body.


Minerals/water:

Make sure the water you drink is hydrating your cells  and has correct mineral balances. 

Too much or too little water can be harmful too. 

I use celtic sea salt each day.


Magnesium baths/supplements: 

Magnesium is helpful in rebuilding the bodies stores as well as hydrating the colon. 

Be careful with magnesium supplements as they can dehydrate the body and cause loose stools.  

A good supplement/drink is this one.


Toxicity: 

When the body is toxic in heavy metals or the mineral ratios are off, 

constipation can follow.

Probitoics/fermented foods: 

The poo is full of bacteria. 

Probioitcs help keep the colon full of friendly bacteria.

A healthier gut means you digest food easier and eliminate better. 


Basics: What is a coffee enema? The colon and the liver are connected (I explain how below in “how does it (exactly) work to detox?”). Technically, the coffee enema is a coffee implant and a retention enema. This means that one implants or applies the coffee herb into the colon, and the procedure is to retain the coffee mixture for 15-20 minutes.

The very last part of the colon, before reaching the rectum, is in an “S” shape and called the sigmoid colon. By the time stool gets to this part of the colon, most nutrients have been absorbed back into the bloodstream. Because the stool contains products of putrefaction at this point, there exists a special circulatory system between the sigmoid colon and the liver. There is a direct communication of veins called the enterohepatic circulation. This circulatory system enables toxin to be sent directly to the liver for detoxification, rather than circulating them through the rest of the body and all of its vital organs including the brain.


This system of veins carries rectal / sigmoid toxins directly to the liver for detoxification. When a coffee enema is used, the caffeine from the coffee is preferentially absorbed into this system and goes directly to the liver where it becomes a very strong detoxicant. It causes the liver to produce more bile and moves bile out toward the small intestine for elimination.

This seems to free up the liver to process more incoming toxic materials 

that have accumulated in the organs, tissues and bloodstream. The coffee contains some alkaloids that also stimulate the production of glutathione-S-transferase, 

an enzyme used by the liver to make the detox pathways run.


Coffee enemas prevents the resorption of bile and the toxins contained in expelled bile. The body recycles bile up to 10 times, reabsorbing bile and bile salts through the intestinal walls. Bile carries toxins out of the liver through the gallbladder. Because bile is reused, a large portion of the toxins tends to be reabsorbed along with the bile. Coffee enema activates and intensifies certain enzyme systems that ensure that around 98% of toxins in released bile will be safely carried out of your body! It does not allow the liver to reabsorb toxic bile through the permeable walls of the gut. Therefore, it is the most effective means of utilizing natural enzyme systems of 

the liver and small intestine to detoxify the blood stream. Gallbladder “squirt”!


In other words, when you eat food, 

all the rest of the nutrients go into the portal system and go to the liver, 

not the general bloodstream.  


The nutrients are further processed by the liver 

before entering the main blood stream. 

So when coffee is introduced into the colon, 

it is absorbed directly into the liver through the colon wall.  


Coffee has a special affinity for the liver.

When coffee is ingested by mouth, it is digested by the stomach acids, 

mainly, and most of its herbal medicine properties are destroyed. 


Cleans out the colon and helps improve function in colon muscles.

Eliminates parasites: it flushes out old debris and bugs from 

the colon as well as flushing out the ones you may be killing off with herbs.


Coffee enema recipe:

1/2 tsp- 4 tbsp Certified organic enema coffee 

1 cup of water (filtered- I use berkey)

Bring to a boil for 5 minutes.

Cover and simmer for 15 more minutes 

Remove from heat and let cool for a few minutes. 

Pour coffee carefully  into a ball jar.

Fill up the rest of the ball jar with 1 1/2- 3 1/2 cups of water



Using filtered water(ex, berkey water).

City water is filled with chlorine and fluoride which is linked to 

hardening of arteries, cancer and thyroid disease.

Do not use bottled water stored in plastic (it leaches BPA).

Even well water can pick up toxic heavy metals from plumbing.

What kind of coffee?

Certified organic enema coffee. 

How much coffee?

You can use 1/2 tsp or 4 Tbsp 

Hold the enema: The goal is to hold the enema for 15-20 minutes. 


The most desired time to take the enema is after a meal. 

The stimulation of bile will aid in the digestive process. 

After dinner is a good time for those with poor digestion and constipation. 


Electrolyte imbalance: 

Eat your sea salt or add 1/4 tsp to your drinking water after the enema.

 If you do a water one you can add in 1 tsp. of  

Celtic sea salt to each quart of enema water.


Detox Symptoms? The “stuff” you are going to excrete is most likely toxic.

It is not uncommon to notice little things happening like a short headache, 

cramping, bad smelling poo, and or a wave of nausea. 

Once it is all out and in the toilet, your symptoms should go away. 


Can you do too many?

Dr Gerson recommends his patients do several (up to 6) a day)–

According to Dr. wilson 1-3 a day is an ok amount. 



다음글의 원문 출처는

Coffee enema

From Wikipedia, the free encyclopedia 

A coffee enema is the enema-related procedure of injected coffee 

into the anus to cleanse the rectum and large intestines.

“Coffee enemas have long been in use. In a case report in the Pacific Medical and Surgical Journal in December 1866, M.A. Cachot, MD, described successful use of a coffee enema to treat a child dying from an accidental poisoning.

Articles from the late 1800s reported that coffee enemas were helpful in post-operative care; at a medical meeting in 1896, Dr. W.J. Mayo, one of the founders of the Mayo Clinic mentioned coffee enemas 

as a routine part of care

or patients after abdominal surgery. Coffee enemas were listed as a stimulant and as a treatment for shock in medical and nursing textbooks in the early 1900s.

In an extensive 1941 article in Uruguayan Medical, Surgical and Specialization Archives, Dr. Carlos Stajano described immediate improvement in near-terminal patients after coffee enemas, including a patient with cocaine intoxication and a patient with post-operative shock.

He elaborated on his extensive experience with coffee enemas in post-operative management and made a plea for their continued use.” – Helping The Body Detoxify by Linda L. Isaacs, M.D.

History While the idea of rectal cleansing dates back to the Ancient Egyptians, the notion of caffeine as an enema-related substance is relatively new. It was conceived in 1917, and appeared in the Merck Manual until 1972.

In 1920, German scientists investigated caffeine's effect on the bile duct and small intestines. Max Gerson proposed that coffee enemas had a positive effect on the gastro-intestinal tract. Gerson said that coffee enemas had positive effects on patients with tuberculosis, and later even those with cancer. He claimed that unlike saline enemas, the caffeine traveled through the smooth muscle of the small intestine, and into the liver. This, he said, cleared even more of the gastro-intestinal tract and removed more toxins and bile than a normal enema. He told his patients often that the "coffee enemas are not given for the function of the intestines but for the stimulation of the liver."

Effects and dangers Some proponents of alternative medicine have claimed that coffee enemas have an anti-cancer effect by "detoxifying" metabolic products of tumors. There is no medical scientific evidence to support any anti-cancer effect of coffee enemas.

Coffee enemas can cause numerous side effects, including infections, sepsis (including campylobacter sepsis), severe electrolyte imbalance, colitis, proctocolitis, salmonella, brain abscess, and heart failure. If the coffee is inserted too quickly or is too hot, it could cause internal burning or rectal perforation.

The use of coffee enemas has led to several deaths as a result of severe electrolyte imbalance, hyponatremia, dehydration, pleural and pericardial effusions.

The U.S. Food and Drug Administration (FDA) has ruled that study participants must be warned of the risk of death from coffee enemas in studies that use them.

영어 백과사전에서는 

매우 간략하게 긍정 부정 두가지 측면을 설명하는데...

주로 말기암환자나 수술후 환자를 위해 의사 급처방으로

실시하여 효과를 본 역사입니다.

대장 해독을 물론 간해독에 효과적이라는 연구도 있네요.

단, 효과 및 위험으로서, 대체 의학 지지자들은 커피 관장기는 "해독"에 의한 항암 효과를 가진다고 주장해도  현대 의학 과학적인 증거가 없다고 하며,

커피 관장은 수많은 부작용을 일으킬 수있는데, 감염 (캄 필로 박터 패혈증 포함) 패혈증, 심한 전해질 불균형, 대장염, 직장 결장염, 

살모넬라 균,뇌 농양, 및 심장 마비등의 부작용이다.

커피를 직장내 너무 빨리 삽입하거나 

너무 뜨거운 경우, 직장 천공이 발생할 수 있다 커피 관장기의 사용으로 사망하는 원인은 주로 심한 전해질 불균형의 결과 저 나트륨 혈증, 탈수, 흉막 및 심낭 삼출등 이다.


미국 식품의 약국 (FDA)은 커피관장의 연구 참가자는 커피 관장으로 인한 사망의 위험 경고해야한다는 판결을 내린 바 있다.


따라서, 유진의 의견은 사용법에 따라 세심히 실시하고,

병을 진단 받은 환자의 커피 관장은 의사와 상의하세요^^



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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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매콤 고소한 양념 검정콩 스낵 만들기

검정콩하면 두가지가 있다고 하지만

겉이 검으면 모두 검정콩이라고 부르죠?

어학 사전에서 찾아봐도

보통 검정콩 뜻은

" 껍질의 빛깔이 검은 콩" 이라고 되어 있고,

검정콩의 일종인 서리태의 뜻은

" 껍질은 검은색이고 속은 파란색을 가진 콩" 이라고 되어 있습니다.


그럼 백과 사전에서는 어떨까 하고 가보았어요.


검은콩 [Black beans]: 

흔히 검은콩이라고 부르는 콩에는 여러 종류가 있다. 

흑태는 검은콩 중에서 크기가 큰 편이며, 주로 콩자반으로 만들어 먹는다. 

서리태는 껍질은 검은색이지만 속은 파란색으로 

미숫가루나 흑두부를 만들 때 많이 쓰이고, .. Daum 백과사전


아하 그렇군요!!


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:26 11:42:07


검정콩? 좋다고 하는데? 콩자반 말고...먹는 법?



제가 시중에서 흔히 만나는 검정콩은 서리태더군요.

미숫가루에 쓴다고 하니, 고소함이 느껴지니,

볶은콩 스낵을 만들어 보기로 한게 

제대로 잘한 짓 이군요...ㅎㅎ


남들은 콩자반을 만들때 나는 왜 이런걸 만들까...

그건, 아마 제가 반찬 쭉 배열 하는 수첩 반상을

잘 차리지 않아서 이기도 하고,

지난 한해 팰리오 식에 심취하는라 사실 콩을 멀리 하긴 했어요.

팰리오식에서는 콩을 근대 농업의 혁명의 산물이자,

안티영양성분이 든것이라고 제외합니다.

그래서 굳이 먹으려면 오래 물에 불리거나, 

타개거나, 싹을 내거나 발효해서 먹길 권하죠.


게다가 지엠오 콩이니 뭐니 해가며

참, 한동안 콩에 손못가게 많이 하데요.

그래서 콩나물을 길러먹으려고 

일부러 오가닉 검정콩을 사보았는데,

공을 들여 길러보려 했지만

절대 싹이 안나는 겁니다...ㅠㅠ


그래서 무져둔거예요.

제가 뭔가 요리법을 개발하는 뒷배경은

이처럼 씁쓸한 스토리도 많죠.


암튼 그래서 벼르고 벼르다...

오랫만에 검정콩, 서리태 어떻게 잘 먹어 볼까하고

생각해 낸것이 바로 볶은 검정콩 스낵이랍니다.

오래전에 제가 오가닉 식탁 책에 발표한 검정콩 스낵은

먼저 차를 끓이고 나서 나온 부산물을 활용하는 거였는데,


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:29 13:11:35

매콤 고소한 양념 검정콩 스낵 만들기




이번엔 검정콩을 불려서 오일에 버무려서

초벌 볶아 내고 매콤달콤한 양념을 한후에

다시 고소하게 볶는 거랍니다.

이게 입이 궁금할때 먹기 만만하고 맛도 훌륭해요 ^^

너무 많이 만들어 먹기 지겨워,

나중엔 시중에 파는 다른 완두콩 스낵하고 견과류 좀 섞었더니

더 손이 가게 만드네요.

시중 콩스낵 이런거 잘 사지는 않는데, 

이제 부터 양념 검정콩 모듬 스낵만들때 가끔 써먹으려고요~ 



매콤 고소한 양념 검정콩 스낵 만들기


재료( 양념 검정콩 스낵 약 2컵 반):

검정콩(서리태) 2컵, 식용유(코코넛, 올리브, 팜오일등) 2T, 

양념:

머스타드 1/2 T+ 딸기잼 5 T

와사비, 고추가루, 심황가루, 케이준 혹은 타코가루 각 1/2 t 씩)


* 검정콩 불리는 물에 추가하기= 오렌지 쥬스 1컵( 옵션).



만드는 법/


1- 콩 불리기


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:26 10:08:09

검정콩을 뜨거운 물에 씻어 물 또는 쥬스에 담아 냉장고에서 하루 불려 물기를 뺀다.

불리면 2배로 늘어나지만 볶으면 다시 줄어든다.



2- 식용유에 버무리기

오븐이나 팬에 식용유를 뿌리고, 물기뺀 검정콩을 담아 버무려 준다

내가 사용한 오일은 레드 팜오일이라는 것으로 고온요리에 좋다.


3- 초벌굽기

Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:26 10:52:26

예열한 오븐(400 F= 200 C)에 넣고 약 15분 굽는다.

후라이팬에 고소한 냄새가 날때까지 콩볶기를 해도 된다.



4- 양념하기

양념에 들어갈 재료를 볼에 섞은후 초벌 볶은 콩을 넣고 버무린다.

다시 오븐이나 팬에 담아...




오븐에선 15분( 팬에서는 오일을 추가하여 중약불에서 간헐적으로 뒤적임)

양념이 건조될때까지 고소하게 볶아주면 끝.

고운 바다 소금  또는 맛소금 한꼬집 뿌려 마무리한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:26 11:31:00

콩 두컵 불리면 양념부피로 인해 두컵 반이 나와 푸짐하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:26 16:23:47

밀폐용기에 담아 하루 한번 심심할때 간식으로 ~ 

양념에 볶으니 심심하지 않아서 좋아요^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:29 13:02:14

양념 검정콩 많이 만들면 요런 모듬 스낵만들기도 왠지 으쓱!


나는 너무 많아 까맣게 먹기만 지겨워 ...ㅎㅎ

요렇게 시판 완두스낵과 땅콩을 섞은 모듬 스낵으로...

오만가지 맛이 어울려 더욱 손이 가는 검정콩 스낵이네요.




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