막돼먹은 밥도둑, 통조림 김치찌게 3종세트

자기 혼자 해먹을 것이 막막할때

나는 이런 것을 잘한다.

소위 자취생반찬일수도 있는데,

저렴하고도 초고속으로 뚝딱 만들어도

매우 만족스러워 흐흐흐...

속으로 응큼하게 미소지으면서

먹다보면 어느새

밥한공기도 뚝딱.


빈 밥공기를 들고

밥솥앞으로 다가가

열까말까? 에라 열자...

적어도 반공기는 2차로 더 먹게되는 그런 반찬.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:19 13:36:42

묵은깍뚜기로 막 만든 막돼먹은 밥도둑.



밥을 훔치는 반찬을 흔히들 밥도둑이라고 하는데,

내가 만드는 이런류의 것들은

게장처럼 공들여 만든 밥도둑이라기 보다는

초고속 뚝딱거려 만든 미안함이 있어

막돼먹은 밥도둑이라고 부르기로 했다...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:19 13:01:29

바다에서 온 닭고기라고 쓰여진 미국마켓의 참치캔.



통조림을 안산지 참 오래되었다.

이유는 그놈의 캔으로 부터 얻게될

중금속의 오염에 대한 걱정?

그래서 심지어 보일드 꽁치통조림까지 

집에서 만들기도 했지만,

언제까지 이러고 살것인가..? 

통조림만들기는 정말 나의 한계이다.


꽁치, 참치, 고등어 통조림을 좋아하는데

시제품 완전 무시하고 살기엔 

너무 재미가 없다.

게다가 이런 초고속 밥도둑을 제조하기에

이보다 더 좋은 요리 재료도 없기에...

가끔은 먹어주기로 올해 또 변심하였다.


통조림이 또 좋은 건

식구 적은 우리집의 수많은 김치소비에도 

아주 좋은 재료이기도 하다. 

깍뚜기, 청경채, 무말랭이김치...

이런 특수김치는 

찌게로 사용하지 않은 걸로 아시겠지만,

의외로 통조림에 김치는 

진짜 이거야 이거!! 하는 경험을 하게된다.

배추김치처럼 팍팍 소비되지 않아

응용해본 우리집 통조림 김치찌게 3종...

레시피라고 굳이 써야할지 모르겠지만

그래도 찍어둔 기록 사진이 있어 

몇개월동안 해먹은 순서대로 설명은 하기로 ^^



1-묵은 깍뚜기 두부 참치 통조림찌게


재료( 뚝배기, 3~4인분):

깍뚜기 1컵(국물 포함), 참치 큰것 1캔(약 200g), 두부 1/2모, 

채소육수(또는 물+ 천연조미료) 1/3컵, 

양념: 고추장 1T, 고추가루 1t, 올리브오일 1t, 청주(또는 미림, 효소) 1t

참기름, 간장 1t, 청, 홍 고추 약간, 어슷썬 파 약간, 

옵션(다진양파,소금, 후추, 녹말가루, 오가닉 설탕 약간씩).



두부는 물기를 빼고 깍뚝썰기한다음, 

고추가루와 약간의 녹말가루, 소금, 후추를 뿌려 간을 해둔다.

참치캔의 국물까지 찌게에 쓴다.

나머지 양념들을 한데 섞어둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:19 13:35:14

깍뚜기를 먼저 뚝배기에 담고 올리브오일로 볶듯 익혀주다가

육수를 넣고 한소큼 끓인다음,

두부와 참치를 넣고 참기름을 뺀 나머지 양념을 넣고 

뒤적여 중불에서 보글보글 끓여주다가,

맛을 보고 모자란 간은 소금, 후추, 천연가루조미료로 마무리한다.

마지막에 청홍고추와 파를 넣고 불을 끈다.

약간의 참기름을 뿌려 뜨거울때 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:19 13:59:05

막돼먹은 밥도둑은 다른 반찬이 없어도 밥먹기가 두렵지않다.




2-묵은 청경채김치 꽁치 통조림찌게


재료( 3~4인분):

청경채 김치 2컵(국물 포함), 꽁치통조림 1캔(국물사용),  

양념: 올리브오일 1t, 고추장 1t청주(또는 미림, 효소) 1t,

간장 1/2 t, 청, 홍 고추 약간, 어슷썬 파 약간, 

옵션(다진양파, 소금, 후추, 천연가루조미료, 오가닉 설탕이나 올리고당 약간씩).



냄비에 청경채김치와 올리브오일로 볶듯 익혀주다가

꽁치통조림과 나머지 양념을 넣고 

중불에서 보글보글 끓여주다가

맛을 보고 모자란 간은 소금, 후추, 천연가루조미료로 마무리한다.

마지막에 청홍고추와 파를 넣고 불을 끈다. 뜨거울때 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:27 13:39:50

청경채김치는 오래 익혀 시어져도 무르지않고, 

찌게를 해보면 의외로 쫄깃쫄깃 씹는 맛이 일품이라

통조림찌게에 제격이다.



3-묵은 무말랭이 김치 고등어 통조림찌게


재료( 3~4인분):

무말랭이 김치 2컵, 고등어 통조림 1캔(국물사용),  

양념: 올리브오일 1t, 고추장 1t청주(또는 미림, 효소) 1t,

간장 1t, 청, 홍 고추 약간, 어슷썬 파 약간, 

옵션(다진양파, 소금, 후추, 천연가루조미료, 오가닉 설탕이나 올리고당 약간씩).



냄비에 무말랭이 김치와 올리브오일로 볶듯하여 뚜껑을 닿고 

푹 익혀주고, 고등어 통조림과 나머지 양념을 넣고 

중불에서 자작하게 끓여준다.

맛을 보고 모자란 간은 소금, 후추, 천연가루조미료로 마무리한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:05 13:46:52

마지막에 청홍고추와 파를 넣고 불을 끈다.

나는 설탕, 미림, 청주대신 과일효소를 쓰므로 이것도 마지막에 넣어준다.

 

국물없이 볶음식에 가까운 무말랭이 고등어 통조림찌게.

뜨거울때 서빙한다. 역시 무말랭이가 쫄깃쫄깃 일품이다.


위 레시피에 제시된 모든 양념의 짠맛과 단맛의 조절은

여러분이 소유한 고유의 김치맛에 따라 달라질 수 있을 것이다.

내가 만드는 김치의 염도와 당도는 평균보다 좀 낮은 편이다.




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은근한 중독, 멕시칸 화히타요리 집에서 만드는 법


화히타(Fajita /fəˈhiːtə/) 또는 퐈히다(미국발음)는

멕시칸 레스토랑에서 유명한

타코처럼 또띠야(tortilla)에 싸서 먹도록 

서빙되는 그릴고기구이를 말하는데,

사실, 멕시칸요리중에 내가 가장 좋아하는 요리이기도하다.


화히타(Fajita)라는 이름은 

라틴어와 스페인어로 원래 (가느다란 소고기) '줄'을 말하는데,

(The word faja is Spanish for "strip", from the Latin fascia)

미국의 수퍼에서는 화히타 전용으로 

길게 썬 뷔프(skirt steak)를 팔 정도로 

미국인들사이에도 매우 인기가 있다.



iPhone 5s | 2015:09:04 20:17:47

멕시칸 전통 화히타(fajita); 

미국여행시 참을수 없는 느끼함이 느껴질때, 유진이 추천하는 음식



멕시칸 레스토랑에서 화히타를 시키면

뷔프말고도 치킨, 돼지고기, 새우 혹은 

각 재료별 혼합, 베지테리언, 모듬 등 옵션이 있고,

주로 양파, 파프리카와 익힌 지글거리는 그릴고기요리가 나온다.

함께 서빙되는 사이드로는 

양상치, 사워크림, 과콰몰리,살사, 익힌콩, 치즈, 토마토등.

(sour cream, guacamole, salsa, pico de gallo)


화히타/ 퐈히타(Fajita)라는 단어는 

1971 이후에 영어사전에 등록된걸로 봐서,

(정보출처/ 영어백과 사전 번역 by Yujin Hwang)

멕시코이민이 본격시작된 1960년대 이후 멕시코이민자에 의해

미국에 정착된 요리일 수도 있다.(리서치를 통한 내생각)


이 요리는 대부분의 중국요리나 미국요리에 비해

덜 느끼한 볶음 그릴요리라는 것과 

감칠맛이 풍부한 양념소스 맛이 한국인의 입맛에도 잘 맞는다.

그래서 처음 미국여행시, 

참을 수 없는 느끼함과 함께 

사무치게 한국음식이 그리우면

멕시코 레스토랑에가서 화히타를 시키면 

어느정도 향수를 달랠 수 있다.


화히타를 미국의 멕시코 레스토랑에 가서 시키면

보통기준으로 1인당 약 12~15달러(1만 5천원이내) 정도로

다른 멕시칸요리보다는 약간 비싼축이고

고기 요리외에도 사이드가 너무 많이 나와 

보통사람은 다 먹기에 양이 많다.


나는 싸서 먹도록 딸려나오는 또띠야에는 손도 안대는데,

두텁한 밀가루나 콘 토띠야 한장만 먹어도 

나에겐 밥한그릇 먹은 정도로 배가 불러서이다.

이것이 화이타의 단점이라면 단점이라서

화히타를 시켜먹은 수년의 내공?으로 얼마전부터는

집에서 만들어 먹게 되었는데,

터코는 물론 엔칠라다 멕시코 요리까지 해본 경험이 있음에도

막상 엄두를 못내던 화히타 요리를 시작해보니,

나만의 건강식으로 얼마든지 응용이 가능한 

간편요리에 추가될만한 아주 괜찮은 요리이다.


3번에 걸쳐 해본 화히타 요리,

전통식과 간편 건강식으로 나누어 곁들이는 사이드에 따라

다양하게 즐기는 법을 소개하기로 한다.



1- 전통 화히타(fajita) 


iPhone 5s | 2015:09:04 20:17:47


재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1개(슬라이스)

그린 파프리카 1개(슬라이스)


소스:

다진 마늘 1 T

간장 1T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1T

사과식초(cider vinegar)  또는 미림1 T

핫소스나 레드 고추소스(고추장 약간써도 됨)약간,

칠리파우더 (chili powder) 1 t


올리브 오일 1T

레몬반개(즙)


만드는 법/


1-볼에 양념(소스) 재료를 모두 섞은후,

소고기와 새우를 넣고 약 30분 실온에서 재운다.

(뚜껑을 닫아 냉장고에서 몇시간 재워도 된다).


2- 커다란 팬에 오일을 두르고 달군후,

양념에 재운 소고기와 새우를 넣고 약 5분 익혀준다.


3- 양파와 파프리카를 넣고, 3~4분 더

(혹은 소고기와 새우가 다 익을때까지)익히고 불을 끈다.

레몬쥬스를 흩뿌려준다.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.


*홈메이드 레드 고추소스 만드는 법*

물 3 Tbsp, 토마토 페이스트 작은캔, 올리브 오일 1 Tbsp, 설탕1 TBS, 칠리고추가루 1/4 tsp,

마늘+ 양파가루, 소금, 고추가루, 커민(cumin= 옵션) 약간씩 섞어 중불에서 저어 만든다. 



2- 간편 건강식, 화히타(fajita): 냉동모듬채소 활용 


재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1/2개(슬라이스)

냉동모듬채소 3컵


소스:

다진 마늘 1/2 T

간장 1/2T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1/2 T

타코+ 튜메릭(심황)+칠리파우더 (chili powder)= 1 t


올리브 오일 1T

채친 피자용 치즈 적당량.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.



스터후라이식(팬볶음)으로 요리하는 법/

1-커다란 팬에 올리브오일을 두르고 

마늘과 양파를 넣고 볶다가 고기를 넣고 볶아준다.

2-고기를 한옆으로 밀치고, 새우와 모듬채소를 넣고 익히다가

나머지 양념을 넣고 볶다가 불을 끈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:12 17:45:59

뜨거울때 치즈를 뿌려 마무리 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:12 17:50:19

서빙시, 사워크림과 실란츠로(고수잎), 빈(콩), 따뜻하게 덥힌 또띠야를 함께 낸다.

우리집에선 또띠야에 싸서 먹는 사람은 단 한사람.

나는 그냥 메인을 접시에 담아 사이드와 곁들여 먹는다.



곁들이는 옵션은 실란츠로와 아보카도 슬라이스 또는 살사 




3- 간편 건강식, 화히타(fajita) : 자투리 채소 활용


소스재료는 같고, 채소만 집에 있는 각종 자투리 채소를 활용한다.

내가 사용한 채소는 컬러 파프리카, 버섯, 브루셀등 신선도가 떨어져가는 냉장고안 채소활용.

요리 순서는 2번 간편 화히타 요리와 같다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:25 17:23:35

곁들이는 사이드는 빈(콩)요리와 살사, 슬라이스 치즈를 얹어 서빙.

이번에는 임시 머무는 친지집에서 화히타 요리를 한것인데,

아무도 또띠야를 원하지 않았다.

다들 고기, 새우, 야채만 먹는 것으로도 충분하기에...




참고/ 화히다용 콩요리 집에서 만드는 법


콩 통조림 또는 푹 삶은 콩을 물기를 빼서 약 2컵 준비한다.

소스 팬에 올리브 오일(1tbs)을 두르고, 다진 양파 1/4컵을 넣어 볶다가 

삶은 콩을 섞고 식혀서 블랜딩 후, 다시 팬에 넣고 물을 붓고 걸죽할때까지 끓인다.

서빙시 뜨거울때 체다치즈를 넣는다.



병아리콩 통조림을 사다가 으깬후 치즈를 얹어 랜지에 따뜻하게 녹여 사용해도 된다.




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식품에 있어 화학 VS 천연 용어 사용법(오해와 진실)

식품에 있어 화학/천연에 대한 

단어 사용을 비웃는 오해와 진실.


영어로는 케미컬, 한국어로는 화학에 대해

일단 사전적 정의부터 좀 짚고 넘어가자.



천연비타민=음식에 존재하는 것 VS 화학비타민=인공제조된 것



1. 형용사일때: 화학적인 


화학연구로서, 

물질의 상호 작용이나 화학적으로 관련된.

예) "대기의 화학적 성분"


화학 물질에 관련한.

예) "곰팡이를 죽이는 화학적 치료"


전쟁 무기로서,

다른 화학물질이나 

독가스 사용에 관한 명칭, 관련, 동반한.

예)"화학 무기의 제조"


2. 명사일때: 화학, 화학 물질


특히 인공적으로 

정제되거나  제조된 화합물 또는 물질.

예) "다른 화학 물질과 소독제는 절대 혼합하지 않는다"


단어의 유래

16 세기 후반 : 

중세 라틴어(alchymicus, alchimia (연금술=신비한 마력)에서

프랑스어(CHIMIQUE), 현대 라틴어(chimicus, chymicus)에서.


영영사전에서 찾아본 화학= 캐미컬 용어의 본래의미

chem·i·cal/ˈkemək(ə)l/ adjective

1.

of or relating to chemistry or the interactions of substances as studied in chemistry

"the chemical composition of the atmosphere"


of or relating to chemicals

"chemical treatments for killing fungi"


relating to, involving, or denoting the use of poison gas or other chemicals as weapons of war

"the manufacture of chemical weapons"


2.

noun: chemical, plural noun: chemicals


a compound or substance that has been purified or prepared, especially artificially

"never mix disinfectant with other chemicals"


Word Origin

late 16th century: from French chimique or modern Latin chimicus, chymicus, 

from medieval Latin alchymicus, from alchimia (see alchemy).


------------------

화학이란 단어에 있어

사전적 정의나 유래 어디를 봐도

천연적으로 존재한다는 말이 없다.


그럼에도 불구하고!-1

식품에 존재하는 많은 성분 즉,

붕소(Boron), 철(Iron),유황(Sulfur)등등은

화학기호로 표시되는 물질들이다.

이때의 화학은 식품에 존재하는

(화학전문가들이 만든) 성분의 표시용어/기호이다.


따라서, 식품에서의 화학이란 말을 쓰는 건

특히, 인공적으로 제조된 것을 말하므로

잘 새겨들을 일이지, 천연과 화학을 모른다고

창피함을 주기위해 걸고 넘어질 일은 아니라고 본다.


그럼에도 불구하고!!-2

천연과 화학을 서로 비꼬는 사람들,

식품을 상대로 전쟁을 일삼는 듯, 

대립하는 이들과의 화합을 위해...

나는 이런 제안을 하고 싶다;

천연성분라는 말대신...

식품에 존재하는 어떤 성분 혹은

음식으로서 섭취하는 무엇무엇!!이라고 고쳐쓰자.


그럼에도 불구하고!!!-3

화학은 천연이 아니라는 어원의 재확인!

연금술사를 al+chemist라고 하는데...

사실, 자세히 들여다보면 케미컬(화학)의 어원은 

고대 그리스어에서는

 ' 붉은 사막의 모래(천연)' 에 반대한 검은 땅(화학)'에서 온것이고,

중세 라틴어에서는'약제화학을 일컫는 혼합물'에서 온것이다.


연금술鍊金術 주요 뜻: 
①철이나 구리, 납 따위의 비금속(卑金屬)을 금이나 은 같은 귀금속으로 변화시키고, 

늙지 않고 오래 사는 약을 만들려고 하던 화학 기술
②고대 이집트에서 시작되어 중세 시대에 유럽에 퍼졌었다


영어백과사전에서 찾아본 화학= 캐미컬 용어의 본래의미


This ancient Greek word,  kēme; ‘black earth’, as opposed to red desert sand. 

The Medieval Latin form ‘mixture’ and referring to pharmaceutical chemistry.


따라서, 이런 이론으로 들어가보면 

화학이란 용어는 분명히 천연에 반대되는 것이다.


예를들어,

화학비타민=인공제조된 것

천연비타민=음식에 존재하는 것

이라고 확실히 구분될수 있는것.


by CNC, Yujin A. Hwang​

똑소리나는 영양학개론




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미주 중앙일보 10월 인터뷰와 기사 내용/ 싱싱한 햇작물, 살아있는 효소

Author/In Media 2015.10.19 15:09


"싱싱한 햇작물, 살아있는 효소로 먹자" 
햇대추·크랜베리 섞어
오개닉효소 만들고
건더기는 청주에 보관
고추장 담글 때 사용



대추와 크랜베리로 만든 가을 효소. 작은 사진은 크랜베리 효소로 만든 고추장과 절구에 찧은 크랜베리.

가을걷이가 한창이다. 한여름 뜨거운 햇살이 열매마다 달콤하게 영글기를 바래보며 슬슬 대추, 호박, 석류, 사과 등 푸짐한 햇작물들이 반갑다. 가장 싱싱할 때 한 해 동안 저장할 식품을 만드는 일도 뿌듯한 집안 일 중 하나다.

황유진 요리연구가도 살뜰히 가꾼 텃밭의 추수가 한창이다. "저희 집 뒤뜰에 햇대추가 풍년이에요. 가을 햇살에 통통하게 살이 오른 대추를 한 소쿠리 따다가 효소를 만들었어요. 한참 제철인 크랜베리도 함께 넣어서요. 특히 크랜베리는 수확량이 거의 저장식품으로 가공되기 때문에 이때가 아니면 신선하게 만나기가 어려워요. 대추나 크랜베리는 비타민과 항산화 성분이 풍부해 환절기나 겨울철 건강 지킴이로 그만입니다. 설탕 대신 꿀을 넣어 천연 효소로 만들기 때문에 더 건강한 맛을 느낄 수 있답니다."

오개닉 조리법을 추구하는 황 요리연구가는 이번에 미국영양협회(AANC) 정회원이 됐다. 영양컨설턴트(CNC)로도 활동하게 되어 오랫동안 연구한 그녀만의 '오개닉 식탁'을 인정받게 됐다. 이번에는 가을걷이 효소와 효소 건더기를 활용한 고추장 담그는 법을 소개했다.

대추크랜베리꿀효소 만들기

재료: 크랜베리 2.7kg, 대추 1.2kg (씨앗 제거 후 총량), 오개닉 황설탕 6 큰술, 꿀 1kg (꿀의 양은 총 재료의 ¼에 해당하는 양), 액체 EM 20ml (선택사항)

2~3L 짜리 병 2~3개를 준비해서 끓는 물에 소독하거나 소주에 병을 헹구어 물기를 닦아둔다. 병 바닥에 오개닉 설탕을 2큰술 방부제 용으로 깔아준다. 대추는 씻어서 헝겊으로 물기를 닦아 씨앗을 하나하나 쪼개서 씨를 뺀 다음 병에 차곡차곡 담는다. 

크랜베리는 단단해서 그냥 담으면 즙이 나오지 않기 때문에 절구에 찧거나 믹서에 거칠게 갈아준다. 병에 담은 후 꿀을 붓고 마지막에 설탕을 1큰술씩 덮어준다. EM을 사용할 경우는 꿀과 섞거나 중간에 넣는다. 

입구는 공기가 통하게 헝겊으로 둘러 고무줄로 막아 실온에 약 2주 정도 둔다. 대추는 비교적 물이 적고 크랜베리는 단단해 2주 정도 발효한다. 며칠에 한 번씩 위가 마르지 않도록 나무 주걱으로 눌러준다. 2주가 지나면 촘촘한 망사에 발효된 재료들을 쏟아 즙을 축출한다. 입구가 좁은 병을 소독해서 즙을 담고 어두운 실내에서 6개월 정도 숙성시킨다. 크랜베리 효소는 칵테일이나 주스, 아이스크림 등 디저트 만들 때 요긴하게 사용할 수 있다. 

크랜베리 건더기는 원래 담았던 병에 다시 담는다. 여기에 청주를 자작하게 붓고 뚜껑을 닫아놓았다가 고추장에 활용한다. 청주를 부은 건더기는 1년을 보관해도 변함없다. 

크랜베리 건더기로 만드는 고추장 

전통 고추장은 보통 음력 3월경에 담는 것이 최적이지만, 메줏가루를 쉽게 구할 수 있기 때문에 바로 먹을 수 있는 고추장은 수시로 만들 수 있다. 특히 물엿 대신 효소 건더기를 사용하면 저장도도 높아진다. 

재료 : 엿기름물(가루 5컵 + 물 50컵 = 불려서 체에 거른 물), 찹쌀풀 3컵(찹쌀가루 2컵 + 생수 10컵), 과일 효소액 2컵, 청주 2컵, 마늘효소 건더기 8컵(건조마늘 4컵으로 대체 가능), 크랜베리 효소 건더기 15컵(늙은 호박으로 대체 가능), 매운 고운 고춧가루 2kg(약 21컵), 붉은 파프리카 가루 2컵, 메줏가루 7컵 + 1컵(여유분), 바닷소금 3컵 + 1컵(여유분)

엿기름은 생수를 부어 손으로 문질러 약 하룻밤 실온에 둔다. 생수 양은 엿기름 양의 10배. 다음날 엿기름을 체에 걸러 맑은 물만 냄비에 담는다. 냄비에 준비한 엿기름물은 중불이나 약불에서 70% 정도로 서서히 졸인다. 엿기름 물을 식힌 다음 마늘효소 건더기 8컵(건조마늘로 대체 가능)과 과일효소 건더기 15컵을 모두 섞는다. 믹서에 담아 곱게 간다. 약 35컵의 반죽 베이스가 나온다. 과일효소액 2컵, 청주 2컵을 부어 잘 섞어둔다. 

액체베이스물 15컵에 고춧가루 + 파프리카 10컵, 메줏가루 3컵, 바닷소금 1컵을 큰 볼에 담고 나무주걱으로 골고루 섞는다. 농도는 담아놓은 과일효소로 맞춘다. 주걱으로 고추장을 떨어뜨려 5초 내 뚝 떨어지는 정도로 농도를 맞춘다. 소독한 항아리 바닥에 소금을 조금 깔고 고추장을 담는다. 마지막에도 여분의 소금을 맨 위에 뿌려준다. 망사 헝겊으로 입구를 막아 뚜껑을 닫아두고 햇볕 잘 드는 곳에 20일간 둔다. 햇볕 좋은 날에는 가끔 뚜껑을 열어 일광욕을 시켜준다. 남은 재료 액체 베이스물 20컵 + 찹쌀풀 3컵, 고춧가루 + 파프리카 가루 13컵, 메줏가루 4~5컵, 바닷소금 2컵을 섞어 '찹쌀고추장'을 만든다.

이은선 객원기자

[사진제공:황유진 요리연구가] 
(thepatioyujin.com) (facebook.com/ThePatioYujin)

[LA중앙일보]    발행 2015/10/10 미주판 20면    기사입력 2015/10/09 18:13

http://www.koreadaily.com/news/read.asp?art_id=3733791




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꽈리고추만 있으면 걱정 끝~ 4종 대박 꽈리고추 레시피

꽈리고추는 어떤 마력이 있을까...

여느고추와는 다르게

이건 목넘김이 부드러운?? 그런 야들거림이 좋아서 일까?

된장찌게에 넣기 보다는 조림반찬을 하면

한마디로 중독, 마약반찬이 되버린다.



어제 유진의 부엌사전에 등록하느라고 

꽈리고추에 대한 사전적, 식물적 용어나 성분및 출신등을 

리서치 해보았는데,


대박 꽈리고추 반찬, 소고기, 연어, 홍합 꽈리고추 조림. 밥 반찬 걱정 끝~



한국 사전에는 

표면이 쭈글 쭈글 한 고추라고 단촐한 설명이 있어,

더 좀 알아보려는 의도로 영어백과사전을 추적해 보았더니,

토종고추 스윗 시시토(Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito)라는 

일본용어라고 되어있다.


참으로 섭섭한 기분이었는데...


일본이나 다른 동아시아 나라에서도 우리나라 못지않게

꽈리 고추를 많이 재배하고 먹는 다는 뜻이라는 반면에

이름이 완전 일본어로 갈 필요까지 있나? 

일본인이 선수를 쳐서 꽈리고추를 영어백과에 올렸구나...하는

별별 생각이 다 들었음을 숨길 수 없다.


나는 한국에서 부르는 이름

꽈리 고추가 솔직히 참 맘에 든다.

영어로 쓰면 

그라운드 체리 페퍼(ground cherry pepper)= 꽈리고추 

전세계인이 이해할 만큼 심플한데 말이다.

하지만 부러우면 지는 거지...OK~~ 잊어 버리자...ㅎㅎ

(참고로, 

미국에도 이 꽈리고추와 비슷한 종이 있는데,

바로 페퍼로치니(Peperonchini))라고 부르는 모양이 쪼글쪼글한 이태리고추이다.

때로는 골든 그릭고추라고(golden Greek peppers, 그리스 고추)라고 불리기도 하는데,

미국의 꽈리고추라고 보면된다).



단 한포기 모종을 심어 몇번이나  이만큼씩 꽈리고추를 수확했는지...

놀랄 노자, 꽈리고추 한번 키워 보시라...

 


본론으로 들어가서

나는 참으로 꽈리고추 팬이다.

작년까지만해도 이거 사러 차로 왕복 1시간이상 거리인 한국식료품까지

자주 다녔는데, 올해는 봄에 한국가게갔다가 

꽈리고추 모종을 보고는 시험삼아 단 한포기만 사가지고 와서 

주방옆 텃밭에 대충 심었는데...

태어나서 꽈리고추 풍년만나기는 처음이다.

단 한포기 모종에 수확한 꽈리고추는 100개도 넘는다.

이 놀라운 재배 사진은 유진의 부엌 사전- 꽈리고추편에 모두 올려두었으니


궁금하신 분들은 이리로 가시어 확인하셔도 좋다.


난 사실 갖가지 반찬을 쟁여두는 생활하고는 거리가 멀고

냉장고에는 반찬대신 각가지 소스나 드레싱, 

피클, 장아찌등 저장요리, 그외엔 신선한 채소재료 정도로 채워져있다.

그래서 요리에서도 거의 일품요리주의자이므로

꽈리고추 반찬을 만들어도 

그것만있어도 한끼 식사가 되도록 한다는 것이 

단순히 반찬만들기와는 다른  것이다.


좋게 말하면 일품요리?

나쁘게 말하면 반찬 한가지로 초간단 뚝딱한끼?

사실, 나쁘게 볼것도 없는 것이... 레시피를 보시면 안다.



꽈리고추 좋아하는 사람이라면 놓칠수 없는!!  

소고기, 연어, 홍합 꽈리고추 조림 반찬하나로 

수끼를 해결하는 나의 대박 꽈리고추 반찬 시리즈를 놓치지 마시라 ^^



레시피/


1- 바싹 불고기 스타일 두가지 소고기 꽈리고추 조림


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:22 10:30:01

소고기 꽈리고추 조림용 기본 재료.



색다른 소스 소고기 꽈리고추 조림


재료)

소고기 간 고기 300 그램, 올리브오일 2T, 꽈리고추 2컵.

소스:

간장 2T, 발사믹 식초 1T, 우스터 소스 1T, 데리야끼 소스 2T

다진마늘 1T, 꿀 1T, 과일액기스, 효소나 청주 1/2T (옵션), 

소금, 후추, 통깨.



1-냄비에 올리브오일과 다진 마늘을 넣고 볶아 마늘향이 우러나면

소고기, 소금, 후추, (꿀효소나 청주, 미림등) 넣고 볶아 준다.

2-볶은 소고기를 건져 따로 덜어 두고 냄비에 소스재료를 넣는다.

3- 소스를 중불에서 김을 내면서 졸이다가 꽈리고추를 넣는다.



tips.

사진에서 보이는 붉은 알은 라즈베리(산딸기)를 조금 수확한것을 넣어봄.

그라운드 뷔프는 내가 늘 사용하는 대형마트에서 산 오가닉 브랜드이며 

타 오가닉 고기에 비해 저렴하여 애용한다.



4-꽈리고추가 약간 부드러워지면 따로둔 소고기볶은 것을 넣고 섞어 준다.

5-불을 끄고 소금으로 모자란 간, 후추, 통깨로 마무리한다.



고추장 소스 소고기 꽈리고추 조림


재료)

소고기 간 고기 300 그램, 올리브오일 2T, 꽈리고추 2컵.

소스:

간장 2T, 고추장 2T, 다진마늘 1T, 꿀 1T, 

과일액기스, 효소나 청주 1/2T (옵션), 소금, 후추, 통깨.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 11:28:04

과정은 앞서 설명한 

색다른 소스 소고기 꽈리고추 조림과 같고 소스만 다르다.




데리야끼 스탈 연어 꽈리고추 조림


재료)

연어 자른것 1컵올리브오일 2T, 꽈리고추 1컵, 자른 양파 1/2 C.

소스:

간장 2T, 데리야끼 소스 2T, 다진마늘 1t, 

꿀 1T, 과일액기스, 효소나 청주 1/2T (옵션), 

소금, 후추, 통깨.



1-냄비에 올리브오일을 두르고 자른 양파를 넣고 볶아 준다.

2-소금, 후추를 제외한 소스재료를 넣고 약간 졸이다가 꽈리고추를 넣는다.

3-꽈리고추가 약간 부드러워지면 연어를 넣고 익혀 준다.

4-불을 끄고 소금으로 모자란은 소금, 후추, 통깨로 마무리한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:28 19:05:10

일품 요리로도 즐기는 연어 꽈리고추 볶음조림 반찬.



홍합 꽈리고추 조림


재료)

냉동홍합 해동한것 2컵올리브오일 2T, 꽈리고추 2컵, 양파 자른 것 1/2 C.

소스:

간장 2T, 데리야끼 소스 2T, 다진마늘 1t, 

꿀 1T, 과일액기스, 효소나 청주 1/2T (옵션), 

소금, 후추, 통깨.



1-냄비에 올리브오일을 두르고 자른 양파를 넣고 볶아 준다.

2-소금, 후추를 제외한 소스재료를 넣고 약간 졸이다가 홍합을 넣는다.

3-중간 약불에서 졸이다가 꽈리고추를 넣고 익혀 준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:29 14:15:16

4- 불을 끄고 소금으로 모자란 간, 소금, 후추, 통깨로 마무리한다.



tips.

요즘 만드는 나의 꿀효소는 당도가 매우 낮다.

빌효액에 당도를 낮추면 원재료의 향이 살고 알콜성분이 강해진다.

따라서, 꽈리고추 조림에 사용한 나의 과일꿀효소는 와인, 청주 혹은 미림역할을 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:22 11:32:17

꽈리고추만 있으면 밥 반찬 걱정 끝~



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:22 14:09:36

소고기 바싹불고기 스타일 덮밥.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:28 19:05:24

데리야끼 스타일, 연어 조림 덮밥.


꽈리고추만 있으면 걱정 끝~ 4종 대박 꽈리고추 레시피

놓치지 마세요^^


PS.

우리집에선 꽈리고추 멸치조림은 이제 한물 갔시요...

그래도 유진의 꽈리고추 기본요리를 보시려면 다음 링크로:


맛있는 꽈리고추 멸치볶음, 초간단 3단계 비법


꽈리고추 다시보기, 피클 장아찌 김치 한번에







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풋고추, 꽈리고추 재배사진과 용어설명


고추(Capsicum[ kæpsɨkəm= 캡시컴]) 는

27 여개의 종류를 가진 가지과(Night Shade) 꽃식물로

미주가 원산지이며, 수천 년 동안 재배되어왔다.

고추식물의 열매는 재배지와 종류에 따라 다양한 이름을 가지고 있다.


고추를 뜻하는 캡시컴의 어원은

캡토 (kapto)라는 그리스어에서 파생된 것으로

'깨무는', '삼키는' (meaning "to bite" or "to swallow")이란 뜻이다.



풋고추 혹은 그린페퍼, 잎, 꽃, 열매, 줄기 부위별.

사진 by 유진의 실험 텃밭



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 11:29:29

그린 고추와 잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 11:48:01

풋고추의 전체 식물 수확모습. 사진 by 유진의 실험 텃밭




Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 12:01:35

고추잎. 사진 by 유진의 실험 텃밭


고추의 매운맛, 캡사이신은 

고추씨를 감싸고 있는 태반조직 살부분에 많은데,

각 고추에 든 캅사이신의 양은 매우 다양하고 

유전과 환경, 재배시의 열에 의해 좌우된다.


미국의 민간의학에서 

캡사이신은 순환기 자극제 및 진통제로 사용되었다.


캡사이신이 없는 고추는 피망 등 스윗 고추종류로

캡시움 애넘 고추( the species Capsicum annuum and Capsicum)

일년생 고추라는 뜻)과에 속한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 10:16:42

꽈리고추 수확. 사진 by 유진의 실험 텃밭

바구니에 함께 담은 꽃은 열무꽃이다.




꽈리고추의 자라는 모습.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 10:09:04

한그루의 꽈리고추에서 100개이상의 고추수확이 가능한 

생산력이 굉장한 꽈리고추.

사진 by 유진의 실험 텃밭



꽈리고추= 토종 스윗고추= 시시토(Shishito)

Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito= shishito peppers



스윗고추로서 꽈리고추는 

동아시아의 다양한 캐시움 애넘 고추종으로

영어로는 시시토(Shishito)라고 하는데,

일본어 (獅子 唐辛 子 Shishitō+ garashi)에서 온것이다.


칠리 고추의 끝 (唐辛 子 tōgarashi?)+ 사자의 머리 (獅子 shishi)=

일본에서는 shishitō로 축약한다.


추신: 미국의 주름진 고추= 꽈리고추는

페페론치니[peperontʃiːni]라고 부르는 이태리 핫 칠리 페퍼이다.


유진의 반론:

영어백과 사전에 이것 한가지만 편집하여 추가 합시다! 

"한국에서는 이 주름진 풋고추를 꽈리고추라고 부른다"

(In Korea, the wrinkly green peppers are called ' ground cherry peppers')


 

소스출처/ 3개 이상의 영어 백과 사전 번역 by Yujin


원문:

Capsicum /ˈkæpsɨkəm/ is a genus of flowering 

plants in the nightshade family Solanaceae. 

Its species are native to the Americas, where they have been cultivated for thousands of years. 

The fruit of Capsicum plants have a variety of names depending on place and type. 


The generic name is derived from the Greek word κάπτω (kapto), 

meaning "to bite" or "to swallow".


Capsicum consists of 20–27 species,

Capsaicin is present in large quantities in the placental tissue (which holds the seeds), 

the internal membranes, and to a lesser extent, 

the other fleshy parts of the fruits of plants in this genus. 

The amount of capsaicin in the fruit is highly variable and 

dependent on genetics and environment, 

giving almost all types of Capsicum varied amounts of perceived heat.


In Native American medicine, 

and capsaicin is used in modern medicine as a circulatory stimulant and analgesic.


The most recognizable Capsicum without capsaicin is the bell pepper,

a cultivar of Capsicum annuum.

There are also other peppers without capsaicin, 

mostly within the Capsicum annuum species.



Heirloom Pepper (Sweet) ‘Shishito

Shishito


Shishito pepper (獅子唐辛子 Shishitōgarashi?) is a sweet, 

East Asian variety of the species Capsicum annuum.


The name refers to the fact that the tip of the chili pepper (唐辛子 tōgarashi?)

 looks like the head of a lion (獅子 shishi?), 

and in Japanese it is often abbreviated as shishitō.


Capsicum annuum is a species of the plant genus 

Larger, sweeter variants are called red or green peppers.


Peperoncino [peperonˈtʃiːni] is the generic Italian name for hot chili peppers, 

specifically the cultivars of the species Capsicum annuum and Capsicum frutescens.

 

From Wikipedia, the free encyclopedia




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디저트 음료처럼 마시는 달콤한 약김치(기고글=비공개- 공개로 변경)

빨간 고추가루 많이 넣은 김치를 먹지 않아야 할때

채소가 아무리 좋아도 관절염에는 안좋다는 

나이트 쉐이드(Night shade, 고추등 가지과)채소를 당분간 끊어야 할때...

(나이트 쉐이드 채소에 관한건 조만간 부엌사전에서 자세히...)

얼마전 단식후 회복식을 하는 동안

고추가루에 버무린 김치를 먹기가 부담스러운 적이 있을때

나를 위해 정성껏 만들어 본 김치입니다.


반찬겸 밥말아 먹는 김치이자

심지어 식후 디저트음료처럼 앙증맞은 컵에 담아낼 수 있는 

그런 달콤한 김치를 만들어 보기로 한거예요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 10:05:37

디저트 음료처럼 마시는 달콤한 약김치

젓가락 대신 예쁜 나무요지로 건더기로 간단하게 건져먹도록 서빙.


아이디어는 역시 제 실험실에 쌓아두고 설탕 대신 요리에 활용하는

여러가지 과일, 채소 꿀 효소를 이용하되

약김치 재료를 우려내는 데 썼어요.


유산균이 충분히 생기게 하는 방법으로 무즙을 갈아 넣었구요,

여기에 생식가루 반티스픈으로 찹살풀을 대신했어요.

미나리, 차이브(부추),파, 마늘, 흔한 한약재(당귀, 천궁, 상지등)약간에

효소와 애플사이더를 넣고 우려낸물 1컵을 쓴것이 

약김치의 포인트인데...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:20 09:47:53

빨강김치를 못먹는 당신에게? 여전히 맛있는 김치약을 드리오리다.



말하자면,

흔한 배추에 무즙, 효소, 특수약물(?)이 더해져 약김치가 된것이죠.

김치 유산균 음료라 할만큼 달콤해서 먹기 좋고

평소에 직접적인 설탕을 피해야 하는 

건강을 염려하는 이들에게도 안심하고 먹어도 되는 약김치랍니다.

한약재 대신 샐러리대나 펜넬등 허브를 인퓨젼(향 우려내기)해도 좋고

옵션이니 빼도 이 약김치의 건강 효과는 여전히 좋을거라고 봅니다.


다이어트에 한창이신 미국 지인께도 좀 보내드렸더니

코슬라(cabbage coleslaw)같다고 하시면서 아주 좋아하십니다.

사실, 저는 환자도 아니고

고추를 완전히 빼긴 왠지 심심해 보여서 건조 땡초고추 1개를 잘라

김치물 안에 넣어두었는데, 은근 살짝 매콤한게

김치에서 생긴 탄산 유산균향과 함께 톡쏘는 매력이 있네요 ^^


만드는 법/

재료( 4리터 김치통):

배추(2kg) 1, 절임용 바다소금 약간, 

순무즙: 순무 1개,, 미수가루나 생식가루 1/2t+ 생수 3컵

맑은물 소스: 나리액젓(피쉬소스) 1T, 생수 2컵, 

대파슬라이스  2 T, 통깨 약간, 핑크소금(또는 바다소금) 약간,

씨를 뺀 건조 홍고추 1/2개(옵션)

* 특수 약김치물 1컵(레시피에 설명).


배추절이기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 09:21:36

나는 몇년전부터 배추김치절일때 뜨거운 물을 사용하는데,

빨리 절여지는 법이자 기생충? 살균하는 의미로도 괜찮다.

방법은 배추를 4등분하여 잘라 흐르는 물에 헹군후 김치 함지박에 담고

소금을 골고루 뿌린후(쪽당 2~3 T), 뜨거운 물을 배추가 잠길정도로 붓는다.

숨이 죽으면 뒤집는다. 

줄기가 약간 부드럽게 절여지면 소쿠리에 건져서 물기를 쫙 뺀다.

절여진 물이 깨끗하지 못하고 잡티라든가 먼지가 보이면 

흐르는 찬물에 한번 더 헹구어 물기를 빼준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 09:27:00

물기뺀 배추는 길이로 한번 자른후 잘게 썰어준다.



김치소스 준비/

1-특수 약김치 물 재료와 만들기:

미나리, 부추, 마늘, 파 잘게 썬것(총 1컵)에 천궁, 상지등 한약재 5~7

효소 2/3 컵+ 애플사이더 1/3컵 = 1~3일밤 우려내 맑은 액만 1컵 준비.


tips. 나는 올해 허브코너에 기른 페넬 줄기를 

약간 사용하였더니 한약재향이 더 강조되는 듯.

실험용 꿀효소를 사용중이라 약 12가지 효소를 조금씩 섞어 썼다.

애플사이더 대신 모두 효소나 액기스, 청을 사용해도 무방하다.


2-순무는 잘게 썰어서 생식가루와 함께 믹서에 생수 3컵을 넣고 갈아서 준비한다.

3- 생수 2컵에 대파와 액젓, 통깨를 넣고 맑은 김치물을 만든 후, 준비한 약김치물 1컵을 섞는다.

4- 건조 홍고추 1개도 씨를 빼고 준비. 은근 톡쏘게 매콤하니 반개만 쓰거나 뺄사람은 뺄것. 


tips. 나는 몇년전 건조한 땡초를 냉동실에 넣어두고 쓰는데 

여전히 때깔좋고 향도 맵다.



약김치 버무리기/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 09:56:06

먼저 배추썬것을 김치 담을 유리용기에 넣고

생식가루 넣고 간 순무즙을 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 09:58:00

요리용 장갑을 끼고 조물락 조물락 무쳐준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 10:06:30

준비한 기본 김치물(약김치물 1컵+ 맑은 김치물 2컵)을 붓는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 10:11:18

홍고추를 길게 잘라 듬성듬성 박는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 10:13:46

마지막으로 핑크소금으로 간을 맞추었다.

달콤함을 더하려면 각종, 액기스나 효소를 추가한다.

이것이 김치 만든 날의 비주얼. 약간 초록빛이 많이 난다.

실온에 하루 두었다가 냉장실에 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 09:54:11

일주일후 김치 빛깔은 이렇게 노르스름하게 변하고

유산균의 향이 아주아주 진하며 달콤하다.

마치 유산균 음료처럼...


허브나 한약재의 향이 힌트처럼 다가오는 매력적인 약김치는 저장성이 우수해

거의 한달가까이 기대한 김치 본연의 맛을 유지합니다.


** 이 글은 여성월간잡지 퀸 2016년 10월호- 오가닉라이프- 오가닉 식탁편에 실린 글입니다.

비공개상태에서 다시 공개.




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속비치는 초록이 매력, 부추새우 만두 두 가지

올해는 한국서 사온 부추씨를 뿌렸는데,

잎이 납작한 부추가 많이 자라

가위로 잘라 수확하니 자라고 또 자라고

기르는 재미가 만만치 않다.


부추와 모양이 비슷한 허브, 차이브도

부추와 맛과 향이 거의 같다. 

차이브도 길러보니, 

잎모양이 통통하게 동글한 것도, 얇팍하게 납작한 것도 있는데

부추보다는 가느다랗다는 것이 특징이다.



초록이 매력적인 부추새우만두 두가지



부추를 수확했는데...

오이 소박이 김치를 담을까하다가

마침 집에 자잘한 새우도 있고하니

새우부추만두를 만들기로 생각하였다.

그러나,

만두피에 싸서 만드는 만두라면 

요즘은 마켓에도 성분이 좋은 것이 많이 나와 있으니,

굳이 그런걸 따라 만들 필요없겠다.

그래서,

나만의 아이디어를 가미해보자는 쪽으로!! 

밀가루 만두피에 싸는 건 기본이고,

추가로 그린잎에 싸서 마는 

부추새우만두를 만들어 보기로 하였다.


새우 부추만두라면 속이 비치는 것이 매력이므로

넓고 얇은 그린잎을 택하느라 

곰보배추와 양상치를 살짝 데쳐 써보았는데,

모든 만두는 속싸는 인내심이 좀 필요하다.

게다가 앙증맞게 만드는 것이라면 더욱...

하지만 자주하기는 커녕 반만년만이니까...ㅎㅎ


미국의 차이나 차운 중국집에도 새우부추만두가 유명한데, 

새우와 부추의 궁합까지는 몰라도

이 둘을 짝지어 먹는 것이 좋은 이유를 나더러 말해보라고 하면,

해산물을 섭취할때 우려되는 카드늄등의 중금속을 해독하는데는

마늘, 양파, 파, 부추등이 좋기 때문이다.

이는 내가 공부하는 영양학 교재에도 나오고,

미국에서 연구실험으로 발표된 것은 

댓글에 참고로 원문을 싣어두기로 한다.



만드는 법/


재료(약 4~6인분): 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 16:27:09


부추다진것 1+1/2컵, 새우 4컵(약 900g), 달걀 1, 

소금, 후추, 쌀가루 3T, 심황이나 케이쥰양념 혹은 천연가루조미료 약간(옵션),

곰보배추(savory cabbage)나 양상치잎 20, 만두피 20개, 올리브 오일.



새우나 부추는 최대한 잘게 다지거나 커터에 돌려서 잘게 다진후

나머지 양념을 넣고 잘 뭉쳐준다.


곰보배추와 양상치는 가운데 심을 칼로 오려내고

끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 부드럽게 만든다.



그린잎은 낱장을 준비하여 가운데 거친부분을 잘라내고

만두속을 넣고 보자기 싸듯 잘 말아준다.

물론, 만두피로도 만두를 만든다.

이건 인내심 하나만 준비하면 되는 레시피.



만두찌기와 그린잎 만두 응용법/


냄비에 물을 끓여 김이 나면 만두 담은 소쿠리를 올려놓고 만두를 

속이 투명하게 비치도록 쪄낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 18:29:00

그린잎 만두는 소쿠리에 찔 필요는 없고, 기름 두른 팬에서 지져내는 것이 낫다.



그린잎으로 싼 만두는 매우 담백하므로 

많이 만든 경우 남으면 추가로 응용도 가능하다.

달걀옷을 입혀서 팬에 올리브오일을 두르고 노릇하게 구워내거나 

담백하게 쪄낸후 랜츠와 핫소스를 섞은 소스를 뿌려낸다.

그린 스프링롤같은 느낌으로 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 18:38:40

최종적인 비주얼은 초록이 투명하게 비치는 만두이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 18:25:53

새우에서 풍기는 너무 진한 바다향을 부추가 컨트롤하는 듯한

조화로운 재료일세...




On Daum Main Page OCT,15




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참치캔 혁신요리 연어 참치캔 강정(유진의 참치 캔동그랑땡- 4)

미국식으로는 팝콘 혹은 미트볼 스타일, 

저민 고기, 생선, 채소들로 응용해 만든 

의 창조적 요리 강정들...내겐 참으로 만만해...

참 엄청나게도 다양하게 만들어 먹었는데...

그중에서도 너무 바쁘고 배고플때 

뚝딱 만들어 팬째 놓고 먹는 재미가 제일 좋다.


한동안 오가닉 갈은 소고기를 사다가 자주 만들어 먹다가

요즘은 붉은 고기는 쉬는중이라...

대신 비상 식량으로 사다둔 참치캔과 

세일할때 싸게 사온 연어를 회떠서 회덮밥 만들고 남은 자투리를

넣고 자잘한 강정스타일 생선 미트볼을 또 만들었는데,

재료가 다르니 이 요리는 절대 질리지도 않는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 14:41:38

으슬으슬 추운날 안식요리로 최고인 동글동글 참치캔 연어강정, 



동그란 강정스타일 참치캔 미트볼을 만든 역사도 꽤 되는데,

가장 대표적이면서도 대중적인기가 많았던 것은 바로 아래 사진이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:27 15:44:45



두부와 짝꿍을 지어 만든 참치캔 미트볼, 동그란 강정!! 


몇년전 이걸 발표했을때는 모두들 상상이나 했을지 모르지만,

아마 지금은 내가 이것 저것 미트볼을 자꾸 올려대니까

이젠 여러분들도 이젠 좀 친근하실줄로 안다. 


이거 아직 안보신 분들은 여기로 가시면 레시피가 나온다:



요즘 우리집은 짐쌀일이 많아 정신없이 바쁜데,

그와중에도 뚝딱해먹을 것이 있다는 것은

실습을 많이 해둔 강정이나 미트볼 요리 아이디어 덕분이다.



이번 강정은 지난번 두부 참치 미트볼강정보다 더 간단하다.


특히 가을비 자주와 날도 으슬으슬 추워질때

위로해주는 안식 요리로 정말 안성맞춤...

맛은 둘이 먹다가 한사람 집나가도 모르는...ㅎㅎ

초간단 대박 참치캔 연어강정이라고 불러주오~~ 오 ^^



만드는 법/

재료(4인분): 

참치캔 4개(한개당 140g), 자투리 연어 다진것 1컵,

양파 1/4 개 다진것, 두유나 우유 약간,

가루재료(심황가루, 부침가루, 케이준양념,빵가루 약간씩)

소스: 고추장, 간장, 애플잼, 핫소스, 심황가루, 효소(옵션), 올리브오일 적당량,

꿀, 통깨, 파송송 약간.



참치캔과 다진 연어에  다진 양파 넣어 잘 섞어준다.

모든 가루재료를 넣고 반죽묽기는 약간의 우유로 조절한다.


tip. 내가 사용한 연어는 회뜨고 남은 자투리를 잘게 다져쓴 것.

미트볼이나 강정요리가 좋은 건 자투리활용도가 높다.

연어는 착착 달라붙는 경향이 있어 반죽하기도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 13:53:04

반스픈씩 떠서 동글동글하게 뭉쳐 오븐시트에 올려 둔다.

요리용 비닐 장갑을 끼고 하면 빨리빨리 즉시 만들수 있다.

강정스타일이니, 예쁘게 하려는 신경은 안써도 된다.


오븐예열은 385 F= 190 C로 한다.

팬을 써도 된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 14:17:43

예열한 오븐에 10분 굽고 꺼내서 뒤집어 10분 더 구워 내면 된다. 

튀기지 않은 강정구이 완성


tips. 팬에 구을 사람은 기름을 두른 팬에서 지져내듯 노릇하게 굽는다.



올리브오일을 제외한 소스재료를 모두 볼에 섞어

팬에 올리브 오일을 충분히 두르고 팬을 달구어 소스재료를 넣고 볶아준다.



Tips.

올리브오일을 충분히 넣어준 이유는 보통 강정은 튀김을 하는데,

이것은 구이이므로 소스에 기름을 넣어 맛을 보충하고 건강하게 먹기위함이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 14:36:29

구은 강정을 볶은 소스에 넣고 굴려준다음, 

꿀(3 T) 로 윤기내고 통깨를 뿌려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 14:40:58

부추나 다진파 송송 뿌려 팬째 서빙한다.

나는 나무 요지를 꽂아 간단하게...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 15:04:19

윤기 좔좔 흐르는 이 멋진강정,

튀김하지않아도 맛은 충분히 풍부하다.

뜨거운 팬째놓고 먹으니 식지않아 좋고 편하다.




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이렇게 이쁜!! 오가닉식탁옆 2016 달력 주문받아요^^

2016년도 캘린더 디자인

유진의 뒷마당에서 일어난 신비로운 사건들...

오가닉저자 황유진이 직접!!
사진으로 쓴 유진의 정원이야기^^

한국 절기 및 명절 대체휴일 한글로 표시
( 빨강 하트 또는 네잎클로버로 노는 날 확실히 표시)

미국명절 영어+ 한국명절 절기 한글 동시에 표시된
세계 유일한 예쁜 달력이죠.


오늘은 시험인쇄후 수정해서 
확정된 캘린더 디자인 A, B 
각 12달, 모두 24장의 사진을 올립니다.


2016 Yujin's Garden Calendar;
Title: Watercolors


먼저, A 디자인 입니다:














다음은 B 디자인:
















지금부터 주문받아요..
벽걸이(펼치면 28X 44cm)로 캘린더로
오가닉식탁 책과 함께 세트로 
주문하실 수 있습니다.


책과 세트가격은 배송비 포함
한국 39,000원 미국 $37 입니다.


가격내용($):
달력인쇄비 14
오가닉식탁 책= 한국 12, 미국 19
배송비= 한국 7, 미국 4

달력만 주문할 경우;
한국 24,000원 미국 $17(배송비 포함)

할인;
5세트이상 주문=10%할인
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저자가 한장 한장...
수작업 디자인하고, 인쇄는 캐나다에서...
저자 사인해서 보내드립니다.

팬서비라서 이윤 마이너스!
크레딧카드(페이팔)도 가능하고, 
메세지로 주문하시면 되요^^


10~11월 두달 주문받고 12월 중순에 모두 발송합니다.


주문방법/ 

원하시는 디자인과 수량을 적으셔서

다음 3가지 방법으로 연락주시면 됩니다.


페이스북 메세지:

카카오톡 메세지: 등록할 아이디는 design111

이메일: design111@daum.net



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우엉차가 안맞는다면, 부드러운 생 우엉튀김으로

Regular/Vegetables(채소) 2015.10.07 16:42

살다살다 첨 본 우엉튀김이죠?

저도 그러네요...ㅎㅎ


제가 기르는 채소들은 양은 많지 않지만 종류는 참으로 다양한데,

올해는 곤드레와 우엉까지 실험적인 재배를 하였으니

과연 손바닥 텃밭에 대한 원이 없을 정도네요.


당근과 우엉 같은 뿌리 채소를 길러보면

씨를 뿌려 키우는 것은 같지만

다른 잎 채소와는 다르게 깊히 박힌 뿌리를 캐는 작업이라

수확때는 좀 힘이 들어갑니다. 

우엉의 경우는 땅속에서 잔뿌리가 여러갈래이고

어찌나 깊게 자리를 잡았는지, 어린뿌리인데도

괭이질 노동이 필요했답니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 15:07:03

우엉차가 안맞는다면, 부드러운 생 우엉튀김으로



저는 이렇게 힘들게 몇뿌리 키운 당근과 우엉같은 뿌리채소는

수확하자마자 치루는 요리 의식이 생겼는데,

바로 싱싱한 재료로 튀김요리를 하는 것이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:21 18:22:21

당근 수확한 기념 요리의식, 싱싱한 재료로 만든 당근 튀김.



올해들어 튀김에 원한이 생긴이유기도 한데,

저는 그동안은 집에서 튀김하는 걸 거부하고

덴뿌라라고 부르는 일식집 튀김을 가끔 가서 먹는 편이었죠.


그런데, 하루는 레스토랑에 가긴 부담스럽고 해서,

옆사람에게 배달을 부탁했는데, 싸가져온걸 보고

경악을 금치 못했어요.


분명 자주 가던 같은 일식집것인데,

튀김을 보니 냄새는 재탕 삼탕한것 분명하고 

재료는 냉동을 쓴건지 싱싱하지도 않았고

뜨거운 튀김을 바로 스치로폼 용기에 담아 일부는 녹아내리고...ㅠㅠ

주말이라 바빠서 그랬을까용??? 


하나를 보면 열을 안다고 말이죠.

그때부턴, 밖에서 먹는 모든 튀김이 다 이상하게 보이더라는 겁니다.

결론은 그래!! 

튀김가루도 사고 식용유 팍팍 써서 집에서 내가 하자.

어차피 밖에선 그보다 더 한 나쁜것일테니... 이렇게 된것입니다.


튀김하면 뭐니뭐니해도 뿌리채소나 열매채소죠.

고구마, 호박이 튀김재료로 좋으면 

당근, 우엉도 튀김으로 어떨까하는 아이디어로 만들어 본건데,

당근은 기름과 함께 먹으면 좋은데,

당근의 성분인 카로티노이드가 지용성이라서,

기름과 함께 섭취시 가장 흡수가 잘 되기 때문입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:25:51

직접 길러 수확한 어린 우엉을 잎과 뿌리로 나눠 손질한 상태.



우엉은?

제가 당한 경험에 의해 튀김을 해본건데요,

우엉(특히 건조우엉) 은 오늘 유진의 부엌 사전에도 등록된것 처럼

발한(해열), 이뇨에 좋은 민간 약초 재료입니다.

그래서인지, 지난 봄에 멋모르고 우엉차를 마셨다가 혼난적이 있어요.

우엉차 좀 마시고 잠자리에 들었는데, 

갑자기 체온이 급격히 내려가

멀쩡한 몸이 마구 흔들릴 정도로 으슬으슬 춥고 떨리고...

그 상태가 장난이 아니었답니다.


그래서 우엉을 수확한 날의 요리의식도 튀김으로 가기로 한것.

지방을 입힌 우엉은 아무래도 체온을 내려가는 걸 잡아줄테죠?

아니나 다를까, 괜찮았어요.

그러니까 우엉차는 체질에 따라 가려마셔야 하지만

우엉튀김은 누구나 다 즐길 수 있는 거죠.


당근 튀김과 비슷한데, 다른건 

더덕 손질하듯 고기 연화 방망이로 두들겨 

뿌리 섬유질을 부드럽게 한후에 요리하는 겁니다.

우엉은 혈액 정화 역활도 한다고 하니, 

저같이 우엉차가 체질에 안맞는 사람들은 

이렇게 라도 먹어주는게 좋을 거 같아요.



만드는 법/

재료( 2인분): 어린 우엉뿌리 10개, 

우유(혹은 두유, 코코넛우유), 튀김가루, 빵가루, 심황가루(옵션), 식용유, 올리브오일.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:31:02

우엉뿌리는 겉을 잘 씻어 손질하여

고기 연화 방망이로 우엉뿌리를 살살 두들겨 부드럽게 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:42:21

볼에 우엉뿌리를 담고, 우유를 조금 부어 우엉뿌리에 충분히 물기를 주고, 

심황가루, 튀김가루로 옷을 입힌다. 

나는 양념으로 타코가루도 약간 사용.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:49:07

이렇게 우엉뿌리에 옷을 입힌후에는 빵가루를 볼의 한쪽 곁에 부어 둔다.

빵가루를 살때 성분을 보고 성분이 100% 빵가루인것만 산다;

팡고(Panko)는 브랜드 중에 그런 좋은 성분이 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:53:32

깊이가 깊은 넌스틱 냄비에 기름을 붓고 달군후

옷입힌 우엉뿌리를 빵가루에 뭍혀 뜨거운 기름에 노릇하게 튀겨내면 된다.

나는 올리브 오일과 식용유를 반반 섞어 사용함.

급속도로 매우 노릇 노릇 바삭하게 익는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 15:01:08

소쿠리에 페퍼타올을 깔고 튀김을 옮겨 잔여 기름과 열기를 식힌다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 15:06:53

좋아하는 소스와 서빙한다. 사진은 랜츠 소스와 허브가루.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 15:12:31

우엉자체에는 단맛보다는 당근과 인삼사이의 향이 진하고 약간 쓴맛이 나므로

꿀을 찍어먹는 소스로 내는 것이 좋을 것 같이 해보니...

역시, 우엉튀김엔 꿀 소스가 최고이다. ^^ 




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우엉에 관한 모든 것(발한, 이뇨, 혈액정화와 피부병 통치 식물)


우엉(Burdock, Arctiu)엉겅퀴 가족, 국화과로

전 세계적으로 널리 자라고 있다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:00:01

어린 우엉, 유진의 뿌리채소 정원 2015



어린 우엉 뿌리는 식용으로 중국, 일본에서는 고보라는 요리에 사용된다.

일본의 인기 요리 긴삐라(kinpira, 고보)는 채썬 우엉에 

간장, 설탕, 미림 또는 술, 참기름을 섞어 당근과 졸인요리이다

우엉 초밥에도 사용한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:29 08:25:27

우엉은 씨를 뿌려 재배한다. 유진의 뿌리채소 정원 2015



우엉에는 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 아미노산의 적정량 들어있고 칼로리가 낮다.

우엉뿌리의 짙고 진흙 투성이의 거친 원인이되는 것은

탄닌 철 복합체, 폴리 페놀 산화 효소가 포함되어 있어서 이다.


민들레와 우엉은 중세에서 지금까지 오랫동안 

영국에서 인기있는 청량 음료에 사용된다.

유럽​​에서는 맥주의 쓴맛(bittering)에 사용 하였다.


우엉이 최유제(galactagogue)로 여겨 수유를 증가시키는 것으로 알려져있지만,

동물연구에서, 자궁 자극을 일으킬 우려가 있어 임산부는 피하는 것이 좋다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 13:46:14

우엉잎은 보드랍고 줄기는 약간 끈적임이 있다. 유진의 뿌리채소 정원 2015




민간 약초로서 건조우엉은 발한(해열), 이뇨 및 혈액 정화제로 쓰였다.


유럽에서 우엉 오일 추출물(가시 오일)은 두피 치료로 사용되는데,

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 

식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부한 것으로 나타났다.


우엉잎은 식물이 생산하는 락톤에 의해 개인에 따라

알레르기성 접촉 성 피부염을 일으킬 수 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:06 14:25:41

어린우엉과 잎 수확, 유진의 뿌리채소 정원 2015



일본의 전채요리, 고보 (우엉 뿌리) 및 당근(ninjin) 요리. 




민간에서는 우엉은

소변을 증가하여 세균을 죽이고, 

발열, 혈액정화, 감기, 암, 신경성 식욕 부진, 위장장애

관절통 (류마티스), 통풍, 방광염, 매독의 합병증, 

여드름 및 건선, 건조, 습진등 피부 질환을 치료하는 데 좋다고 믿고,

고혈압, 동맥 경화증, 간 질환, 성욕을 증가에도 쓴다는 사람도 있다.


정보출처/ 영어백과 사전, WebMed 번역 by Yujin Hwang



원문: 


Arctium is a genus of biennial plants commonly known as the thistle burdock, family Asteraceae.

Native to the Old World, several species have been widely introduced worldwide.


Burdock

The burdocks are sometimes confused with the cockleburs (genus Xanthium) 

and rhubarb (genus Rheum).


The taproot of young burdock plants can be harvested and eaten as a root vegetable.  Chinese, Japanese as gobō, and is still eaten in both countries.

 In Korea burdock root is called "u-eong" (우엉) and sold as "tong u-eong" (통우엉), or "whole burdock". 


 A popular Japanese dish is kinpira gobō (金平牛蒡), julienned or shredded burdock root and carrot, braised with soy sauce, sugar, mirin and/or sake, and sesame oil. 

Another is burdock makizushi (sushi filled with pickled burdock root.


 It contains a fair amount of dietary fiber (GDF, 6g per 100g), calcium, 

potassium, amino acids, and is low in calories.

 It contains a polyphenol oxidase,which causes its darkened surface 

and muddy harshness by forming tannin-iron complexes. 


Dandelion and burdock is today a soft drink that has long been popular in the United Kingdom, 

which has its origins in hedgerow mead commonly drunk in the mediæval period.


Burdock is believed to be a galactagogue, a substance that increases lactation, 

but it is sometimes recommended to be avoided during pregnancy based on 

animal studies that show components of burdock to cause uterus stimulation.


In Europe, burdock root was used as a bittering agent in beer before 

the widespread adoption of hops for this purpose.


Folk herbalists considered dried burdock to be a diuretic, diaphoretic, 

and a blood purifying agent.


Burdock is a traditional medicinal herb that is used for many ailments. 

Burdock root oil extract, Bur oil, is currently used in Europe in the belief that 

it is a useful scalp treatment.

Modern studies indicate that burdock root oil extract is rich in phytosterols and 

essential fatty acids (including rare long-chain EFAs).


Note that the green, above-ground portions may cause contact 

dermatitis in individual with allergies, due to the lactones the plant produces.


 a Japanese appetizer, kinpira gobō, consisting of sauteed gobō (greater burdock root) 

and ninjin (carrot), with a side of kiriboshi daikon (sauteed boiled dried daikon)


- source from Arctium - Wikipedia, the free encyclopedia


People take burdock to increase urine flow, kill germs, reduce fever, and “purify” their blood. It is also used to treat colds, cancer, anorexia nervosa, gastrointestinal (GI) complaints, joint pain (rheumatism), gout, bladder infections, complications of syphilis, and skin conditions including acne and psoriasis. Burdock is also used for high blood pressure, “hardening of the arteries” (arteriosclerosis), and liver disease. Some people use burdock to increase sex drive.

Burdock is applied to the skin for dry skin (ichthyosis), acne, psoriasis, and eczema.


- source from webmed




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지상의 사과, 카모마일에 관한 모든 것

카모마일 (Chamomile[kæmɵmaɪl)은 

국화과의 데이지같은 허브식물로 일반적으로,

꽃가루 알레르기, 월경 장애, 불면증, 염증, 근육 경련,

궤양, 위장 장애, 치질 치료제로 알려져 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 11:53:23

유진의 허브정원에서 수확한 로마 카모마일 2015년.



"카모마일은" 이란 말의 어원은 

그리스어 '카마이멜론= khamaimēlon'에서 온것으로

프랑스어와 라틴어로 '지상의 사과' 라는 뜻이다. 

('khamai = 지상의'+ ' melon = 사과')





독일 카모마일 = German chamomile(좌), 

로마 카모마일 = Roman chamomile(우)



가장 일반적으로 사용되는 종은 독일 카모마일 또는 야생 카모마일이고,

로마, 영국, 정원 카모마일도 자주 사용된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:12 08:34:35

로마 카모마일, 2015년 유진의 허브 정원.



카모마일은 치질과 관련된 염증에 사용되어왔고,

항 불안 (항불안제)에 대한 특성이 있어,

스트레스 및 불면증의 치료에 사용될 수 있다;


2009 년 펜실베니아 대학의 연구진은 불안 장애 (GAD)에 

카모마일 추출물을 사용한 임상 시험에서 이와같은 결론을 내렸다.

동물연구에서 카모마일 추출물 성분은, 

항유전독성물질(anti- genotoxic), 항염증, 항고혈당, 항암을 입증하였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:25 11:55:11

로마 카모마일 잎과 꽃, 2015년 유진의 정원



카모마일은 항 염증 효과를 위해 화장품에 사용되고 

카모마일 오일은 포도상 구균 같은 양성 박테리아에 대해 효과적이다.

종종 금발의 색을 향상시키기 위해 사용된다.


카모마일 식물은 백청흰가루병등의 곰팡이 진균, 

곤충 및 바이러스에 감염이 잘되는 것으로 알려져있다.


카모마일의 주요 화학 화합물은 아피 제닌과 알파 - 비 사보 롤이고,

부속 화합물은 세스 퀴, 테르 페 노이드, 플라보노이드,

르세틴과 루틴, 폴리 아세틸렌 등의 쿠마린, 플라 바놀 등이다.


카모마일의 이러한 성분들은 

항균, 살균 속성, 항 염증 작용 및

위산의 분비 변경없이 펩신의 분비 감소하여 위장장애에 효과적이며,

성분중 플라보노이드와 쿠마린은 평활근(위근육) 이완제로 간주된다.


과학적 실험에 의해 입증된 의학적 효과로는 

항암 효과 = 피부, 전립선, 유방, 난소, 암 세포에 대한 성장 억제,

항균 효과= 헤르페스 바이러스, 헬리코박터, 대장균등의 균주의 성장을 억제하며,

항 응고 효과와 항 경련 및 지사제로서 효과가 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:28 13:52:19

허브차로 사용하려고 건조한 카모마일, 2015년 유진의 허브차



마편초, 감초, 회향, 민트와  혼합한 

카모마일 차는 어린이 복통 치료에 효과적인 것으로 나타났다.

감각 효과 = GABA 수용체는, 모노 아민 신경을 조절하고 

신경 내분비조절에 효과가 있다.




임산부나 수술후 환자는 금지라고. 항응고, 면역억제제에 관여하므로...

소스/ 천연힐링을 위한 처방

(Prescription for Nutritional Healing (revised and expanded 5th edition), Phyllis A. Balch, CNC)



카모마일은 자궁 수축을 일으키는 것으로 알려져 유산을 일으킬수 있다.

미국 국립 보건원은 임산부과 수유여성은 로마 카모마일을 섭취를 하지말것을 경고한다.



출처 소스는 영어백과 사전사전

번역 by Yujin Hwang




출처 원문/


Chamomile or camomile (kæmɵmaɪl) 

 is the common name for several daisy-like plants of the family Asteraceae.

commonly used to make herb infusion to serve various medicinal purposes. 


treating hay fever, inflammation, muscle spasm, 

menstrual disorders, insomnia, ulcers, gastrointestinal disorder, and hemorrhoids.



The word "chamomile" derives, via French and Latin, 

from Greek ' khamaimēlon'. "earth apple", from khamai= "on the ground" and mēlon="apple".


German chamomile or wild chamomile= the most commonly-used species

Roman, English or garden chamomile = also frequently used



Medical use

Chamomile has been used for inflammation associated with hemorrhoids when topically applied.

There is Level B evidence that chamomile possesses anxiolytic (anti-anxiety) properties and could be used to treat stress and insomnia.


In 2009, researchers at the University of Pennsylvania concluded the first controlled clinical trial of chamomile extract for generalized anxiety disorder (GAD). 


Chemical components of chamomile extract have demonstrated anti-inflammatory,

antihyperglycemic, antigenotoxic,

and anticancer properties when examined in vitro and in animal studies.


Major chemical compounds = apigenin and alpha-bisabolol.

Other compounds: sesquiterpenes, terpenoids, flavonoids, 

coumarins, flavanols such as quercetin and rutin, and polyacetylenes.


Apigenin = against cancer cells. 

alpha-bisabolol = antiseptic properties, anti-inflammatory properties, and reduces pepsin secretion without altering secretion of stomach acid.


Anticancer effect – Studies have shown that chamomile extracts have in vitro growth inhibitory effects on cancer cells in skin, prostate, breast, ovarian, prostate cancer cell lines with minimal effects on normal cells.


Anticoagulant effect – herniarin and umbelliferone may have blood-thinning properties. 


Antiinflammatory effect – bisabolol, chamazulene, apigenin, and loteolin possess anti-inflammatory properties 


Antimicrobial effects – alpha-bisabolol, flavonoids, and umbelliferone have antifungal activities. 

inhibition of the growth of poliovirus and herpes virus, blockage of aggregation of Helicobacter pylori and numerous strains of Escherichia coli. 


Chamomile oil was demonstrated in studies to be effective against gram-positive bacteria such as Staphylococcus aureus, Streptococcus mutans, Streptococcus salivarius, and Bacillus species.


Antispasmodic/antidiarrheal effects – Bisabolol and flavonoids have demonstrated antispasmodic effects in animal experiments. 


In human studies, chamomile tea in combination with other herbs (vervain, licorice, fennel, balm mint) was shown to be effective in treating colic in children. 


Flavonoids and coumarins are considered smooth muscle relaxants.


CNS/sensory effects - GABA receptors, modulate monoamine neurotransmission, and have neuroendocrine effects.


Some of the possible interactions include those with antiplatelet agents, anticoagulant agents, and nonsteroidal anti-inflammatory agents. 

Apigenin was found to interact with antiarrhythmic agents and antihypertensive agents in animal research. 

Other interactions include those against sedative agents, antibiotic agents, and antianxiety agents. Remarkable symptoms are exacerbation of effects of these agents that are used in combination with chamomile.


Pregnancy/Lactation

chamomile has been known to cause uterine contractions that can invoke miscarriage, the U.S. National Institutes of Health recommends that pregnant and nursing mothers not consume Roman chamomile.


Cosmetic applications

Chamomile is frequently added to skin cosmetics to serve as an emollient, and for its anti-inflammatory effects. Chamomile is also often used to enhance the color of blonde hair.


The chamomile plant is known to be susceptible to many fungi, insects, and viruses.


Fungi ; Albugo tragopogonis (white rust), Cylindrosporium matricariae, Erysiphe cichoracearum (powdery mildew), and Sphaerotheca macularis (powdery mildew) 




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밥먹는게 즐겁다, 알록달록 생선알 초간단 요리

이것 저것 잘~ 해먹다가도 

가끔 뭘해먹을지 꽉 막힐때가 있어요.

누구나 그런 경험있죠?

" 너네는 요즘 뭘해먹니? "

주부인 친구끼리 이런 대화도 있을 정도니까요.


보통은 냉장고가 비어서도 아니고

재료가 떨어져서도 아닌데도

정말 먹을게 없다고 생각될때는

내 입맛대로 먹을게 없구나...할때인것 같아요.



알록달록 생선알 초간단 요리 4종:

생선알 돌솥밥- 생선알 김밥- 날치알 말이- 생선알 회덮밥



저는 요럴때를 대비해 가끔 사다놓는 게 있는데,

알록 달록 예쁜 생선알들 이랍니다.


원래 생선알이라면 캐비어(Caviar, 철갑상어알)가 유명한데,

뉴욕 맨하탄에서 최고의 해산물 레스토랑과

미슐랭 등급 레스토랑의 요리사와 주인에 따르면, 

시장에서 최고의 캐비어는 

이스라엘 키부츠 단(Kibbutz Dan)에서 생산된다고 합니다.

캐비어는 이정도나 희귀해서 너무너무 비쌉니다.


그래서 저는 

날치알, 은어알, 연어알...

정도의 구성으로만 골고루 사기도 하고

때론 값이 제일 싼 날치알만 사기도 하죠.

영어백과 사전에 따르면 

국가에 따라 연어알이나 송어알도 캐비어에 속한 다고 하니

이런 것들도 그냥 캐비어라고 생각하고 먹으면 됩니다...ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:05 13:43:11

캐비어 대신 연어알, 은어날, 날치알...



신선하고 인공컬러를 입히지 않은 알을 골라 사다보면

보통 노랑 주황계열이긴 해도, 

밥에 섞으면 확실히 예쁘고 

바다의 향과 짭쪼롬하면서도 자근자근 씹히는 맛에 

집에 먹을게 없는 날에도 밥먹는 게 즐겁습니다. 


캐비어 한 숟가락에는 

성인 일일 비타민 B12 필요량이 들어 있다고 하고,

모든 생선알(Fish eggs=fish roe)은 비타민(Vitamin D)의

천연영양제라는 기록도 발견했어요.

그외 생선알의 건강 혜택에 대한 것은 

아래에서 간략하게 태그로만 보여드리고

이 좋은 생선알로 다양하게 수끼를 해결하는 법을 알려드릴께요^^


- 생선알에 관한 정보의 인용처는 영어백과 사전, 캐비어편 번역 by Yujin



#Fish eggs=fish roe 

#Caviar #vitamin D #superfood  

#zinc # vitamin A #omega-3 fatty acids




1- 톡톡 터지는 고소한 생선알 돌솥비빔밥


재료(1인분 기준):

3종 생선알 각각 1T 씩, 밥 1/2 컵, 올리브오일 1t, 참기름 1/2 t,

무새싹채소, 김채, 통깨 약간, 과일효소나 맛술 1t(옵션).



돌솥을 준비해 올리브유, 생선알, 밥을 넣고 지글지글 소리가 날때까지 볶는다.



생선알과 밥을 볶는 소리가 지글지글...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:05 14:16:43

불을 끄고 과일효소나 맛술, 참기름과 통깨를 넣고 섞어준뒤 

무새싹과 김채를 올려 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:05 14:19:30

금새 만들어 초간단하지만 맛은 정말 일품이다.

생선알에는 바닷물 소금간이 이미 되어 있어 따로 소금을 쓸 필요가 없다.

혹은 천연 방부용으로 염장일경우도 있을것이다.




2- 바다향 가득한 고급 생선회 생선알 덮밥


재료(1인분 기준):

날치알 3T 스시용 연어 약간(옵션), 밥 1/2 컵, 초고추장,

샐러드채소 혹은 무싹등 새싹채소, 김채, 통깨 약간, 레몬슬라이스 1/4 쪽,

과일효소나 맛술 1t(옵션).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 14:42:42

볼에 밥을 담고 모든 재료를 골고루 예쁘게 얹어 초고추장과 김채와 서빙하면 끝!!


그날그날 집에 주어진 채소재료로 변화를 주면 몇끼도 가능하다.

다른 하나는 레디쉬, 무채, 부추, 감채를 활용한 것.




3- 전혀 색다른 김밥, 생선알 김밥


재료(4인분 기준):

초밥= 날치알 1/2 C, 밥 3 컵, 과일효소나 맛술 3T, 

김밥용김 4장,

속재료= 막대치즈 2개, 오이피클, 양파슬라이스, 고수나 미나리, 당근채,

어린새싹채소나 무새싹채소, 통깨 약간.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:13 12:10:45

초밥을 만든다= 날치알 1/2 C, 밥 3 컵, 과일효소나 맛술 3 T




김밥김에 초밥을 펴고 그위로 속재료를 얹어 말아주면 끝.

모든 채소재료는 가능하면 길게 혹은 얇게 썰거나 얹는 것이 포인트.



통깨 또는 좋아하는 소스를 뿌리거나, 날치알을 추가로 뿌려 서빙한다.




4- 초고속 기술적으로 만드는 집밥용 날치알 말이



일식집에서 마끼라고 하는 생선알(연어, 날치등) 말이는 

삼각형으로 말아 구멍이 있는 홀더에 꽂아 나오는 데, 

집에서 그대로 해보려니 일단 홀더가 없으면 불편하고 

삼각형안에 재료를 채우기도 위태로와

실패하기 일쑤...그래서 개발한 것이 바로 이것이다.


만드는 법은

보통 김밥을 말듯이 모든 재료를 넣고 마는데, 양 가장자리는 

2~3센치 공간을 비워놓고 말아야 한다.

그리고 칼로 반을 자른다음, 가장자리가 위로 가게 세우고

비워둔 공간에 날치알과 채소등을 멋스럽게 장식하면 되는 것!!

이렇게 획기적일 수가....불편함이 창조한 나의 날치알 말이 발명품?



날치알 말이 보관법 실험

메이슨 자(밀폐보관병)안에 날치알 말이(마끼)를 넣어 뚜껑을 닿은 후,

냉장고에 넣어둔지 이틀만에 꺼내보니...!!

아직도 모든게 생생...놀랍니다. ^^





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