닭가슴살부터 통닭까지 4종 간편 치킨요리 아이디어

Regular/Meats(고기) 2016.02.29 14:57


여러분들은 닭고기 요리중에 어떤걸 선호하시나요?



한국식으로는 삼계탕, 도리탕(닭볶음)이 가장 흔하겠군요?

미국 식으로는 프라이드 치킨이 흔하죠.

그런데 이런 요리들은 손이 많이 갑니다.

굳이 찾으시면 제 블로그에서 '닭', '치킨'으로 검색하시면 

그나마 덜 복잡하고 맛있게 만든 닭요리도 많이 나옵니다만...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:47:33

고추장 불닭요리? 난 요즘 이렇게 손안대고 하지...




잠깐 여기서 한말씀..

최근에 제가 쓴 닭고기에 관한 부엌 사전에 의하면

닭은 껍질째 요리하는 것이 좋습니다.


제 경험으로도 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면, 

껍질의 지방이 살에 스며들어 맛도 좋고,

촉촉함도 유지해 주더군요.

게다가 혹시라도 요리하다 높은 온도에 노출되어

태우는 일이 있어도 껍질만 타니까

건강한 단백질을 섭취하게 해주기도 하죠.

껍질을 먹던지 버리든지는 그 다음 문제겠군요.



이번에는 유진의 2016년 닭요리 버전으로 

닭 가슴살, 닭 허벅지(chicken thigh), 통닭, 닭육수로 만든 야채죽까지...

4종 초간단 치킨요리를 준비했어요.

그러니까 부위별로 껍질없이 또는 껍질째 닭요리하는 법이기도 합니다.


몸집이 커서 여간해서 익히기 어려운 통닭이나 

양이 많은 닭요리도 슬로우쿠커(Crock pot)를 이용하다면 그야말로 손안대고

뚝딱 요리할 수도 있답니다. 



닭가슴살부터 통닭요리까지 초간단 4 치킨요리 


1- 멕시칸 스타일 닭가슴살 요리

재료(1인분 기준): 닭 가슴살1~ 2쪽, 소금 후추, 올리브유, 우스터 소스, 다진 타임(허브), 샐러드 렌츠 드레싱.

사이드 샐러드/ 양상치, 토마토, 치즈, 도띠야칩 약간, 살사소스 약간.


iPhone 5s | 2015:10:28 12:59:42


(나는 닭가슴살을 요리할때 잡내 제거차, 

블랙티나 녹차물 또는 심황가루물, 차가버섯차 등에 에 잠시 담가두었다가 

물기를 완전히 빼서 사용한다.)

닭 가슴살은 올리브유를 바른후 소금, 후추 양념하여 재운후, 그릴 팬에 굽는다.

우스터 소스와 드레싱, 살사소스, 다진 허브를 뿌려 샐러드와 함께 낸다.



2- 슬로우 쿠커를 이용한 닭 허벅지 요리

재료(6인분): 

닭 허벅지 8개, 허브소금, 후추, 통마늘 2통, 고구마1개, 적양파 1개, 아스파라거스 12줄기.


슬로우쿠거 밑바닥에 통마늘을 깔고, 고구마도 잘라 넣어준다. 

(내가 사용한 통마늘은 심황초절임으로 만든 통마늘피클인데, 닭의 잡내도 없애준다).

닭의 허벅지는 허브소금을 골고루 뿌려 통마늘 위로 올린다.

적양파를 잘게 썰어 닭고기 위로 뿌려준다.

저온에서 약 3시간이상(또는 닭의 지방과 육수가 반정도 빠져나온후) 익힌후, 

아스파라거스를 넣고 다시 저온에서 닭을 완전히 익혀준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:31:17

물은 단 한컵도 넣지 않았음에도 닭의 육수가 거의 표면까지 차오른 완성된 요리.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:36:55

1인분씩 담아낸다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:15 15:38:56

야들거리기가 뭐...음음~~ 장난아니다.



3- 슬로우 쿠커를 이용한 꿀 고추장 불통닭 요리

재료(2~4인분): 통닭 1마리, 소금, 후추, 통마늘 2통, 고추장, 꿀.

다진채소 약 1컵 반= 당근, 샐러리대, 양파 적당량을 잘게 썰어서.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 16:04:53

통닭의 표면에 소금 후추 밑간을 한다. 나는 심황과 섞은 소금을 사용함.

이렇게 대형 통닭까지 요리하려면 슬로우쿠커는 큰것이 좋다.



역시 닭의 잡내 잡는 용으로 내가 만든 통마늘 피클을 사용하는데,

이번에 마늘을 낱개로 분리해서 닭의 뒷구멍으로 넣어주었다.

닭의 전체 표면에 고추장을 발라주고, 

그위로 꿀을 뿌려준다음 뚜껑을 닿고 저온에서 익혀준다.

닭의 육수가 반정도 나올때까지 익혀주고, 다음 다진채소를 준비.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:45:35

나는 양파, 샐러리대, 당근을 잘게 다져두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 20:47:33

반정도 육수가 빠져나오면 다진 채소를 반정도 뿌리고,

다 익으면(육수가 고기 표면 가까이 빠져나오면 다 익은 것) 나머지 

다진 채소를 뿌려 서빙한다. 

다진채소의 일부는 거니쉬(장식)으로 사용할것을 조금 남긴다.


이렇게 완성된 닭고기를 잘라 한점 먹어보면...정말 잡내없이 야들야들~

그동안 공들여도 실패했던 닭고기요리의 나쁜기억조차 잊어버리게 해준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:26 22:08:48

서빙법:

접시에 방금한 밥을 담고 슬로우 쿠커의 닭육수를 충분히 뿌려주고,

그위로 닭의 일부를 잘라 얹어낸다. 

(식성에 따라 고추장과 꿀을 섞은 묽은 소스를 만들어 위로 뿌려주고)

다진채소를 장식으로 약간 뿌려 서빙.

약간 매콤달콤 닭고기와 아삭거리는 약간의 다진채소의 조합이 왠지 입안에서 어울려진다.

이 요리의 컬러플한 다진채소는 매번 요리의 마지막 장식이나 필수재료처럼 

다진 파만 쓰라는 법은 없다는 것을 보여주는 예이다.



4- 전기통닭이나 슬로우 쿠커 통닭요리후 닭 뼈를 이용한 야채죽

재료(4인분): 통닭의 잔여뼈, 살코기 약간, 채소 육수 5컵, 다진 마늘 1ts,

다진 채소 2컵(브로컬리, 당근, 양파), 불린 쌀 1컵, 소금, 후추.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:24 18:27:19


닭뼈에 채소 육수를 넣고 푹끓여 약간 닭육수를 만들어 식힌후, 

거름망에 뼈와 국물을 분리한 다음,

다시 냄비에 만든 닭육수를 넣고 불린 쌀과 함께 중저온에서 뭉근히 끓여준다.

잘게 다진 채소를 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:24 18:19:51

서빙시는 김가루와 고추가루 약간을 뿌려낸다.



먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

전세계 온라인 즉시 구매처는: G- Market.

월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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미주 중앙일보/ 푸드/라이프 섹션(2016년 2월 27일, 토푸드)

About Me/In Media 2016.02.28 07:33





2016년 2월 미중앙일보 인터넷 기사/


싱그러운 봄을 가득 담은 ‘허브 샐러드’



미주 중앙일보에서 '황유진'으로 검색하면 지금까지 제공한 기사가 나옵니다.





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신비한 묘약, 폐와 목건강을 위한 배도라지 꿀 발효액(발효영상포함)

도라지에 관해 처음으로 자세히 알아보려는 노력으로

부엌사전을 등록했는데,

번약 자료가 생각보다 길지 않아서 다행인지?

언제까지 가려나 하던 

묵혀둔 ' 배 도라지 효소' 포스팅으로 바로 직행할 수 있었다.


요즘, 내가 생각하는 발효액으로서의 효소란...

익히지 않은 과일이나 채소로 부터 얻는 좋은 효소.

누가 이 훌륭한 생 발효효소를 심판할수 있으며,

요리로 경험해 보지 않은 이들이 과연

이것에 대해 왈가왈부할 자격이 있나 이런 생각을 해본다.


내가 만든 꿀 효소와 백설탕효소의 차이라면

꿀효소는 당도가 미미해 점점 미림같은 맛술, 애플사이더같은

단맛과 향식초맛이 어우러져 드레싱화 되어가고,

설탕효소는 말그대로 달달한 각기의 향이 있는 발효액이다.

당도가 달라졌기에 두가지 다 적절히 요리에 쓰면 된다.


물론, 과일의 선택, 꿀과 설탕으로 당도나 농도 조절도 가능하나,

일본과학자를 추종한 나의 효소 실험, 즉

당도가 높은 재료대비 1 :1 백설탕 발효액은

2011년의 사과 생강 꿀효소 실험을 기점으로

꿀발효 효소에 집중하는 중이다.

어느쪽이든 내가 만든 발효액효소는

나물 무침요리나 샐러드 드레싱등 

익히지 않은 요리에 쓰는 것을 선호해 왔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:21 12:16:41

배도라지 1차 발효후 즙짜기 준비과정.



유진의 부엌 사전에 의하면,

도라지에 대해 다음과 같은 태그를 축출할수 있다.


#사포닌,

#신경보호,

#항균

#항염증

#항암 

#항알레르기, 

#인슐린 저항성 개선

#콜레스테롤 저하



한국에 살때 

도라지 뿌리는 기관지염, 천식, 결핵에 좋은 걸로 너무도 유명해 

잘 알고 있었지만,

중국 전통의학에서도 감기, 기침, 목의 통증, 편도선염, 가슴 답답함, 거담제로

사용한다고 하는 걸 오늘 백과 사전을 통해 확실히 알았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 10:06:58

도라지와 배의 조합은  페와 목 건강을 위한 것으로는 환상적이다.



내가 도라지를 배와 짝꿍을 맞춰

효소에 써보겠다고 마음먹은건

아무래도 폐나 목 건강에 좋을 것 같다는 생각에서인데,

봄 미리 담아 두니

겨울내내 요리로 약술로 즐길 수 있어서 좋았다.


그러니까 이번 도라지 발효액/효소는

묵혀 둔 효소 포스팅중 하나이기도 하지만,

이미 발효 숙성후 소비를 끝낸후인지라

맛을 본 후기까지 쓸수 있는 장점이 있다.


생도라지를 키워서 효소액을 만들면 좋았을텐데...

어쩐지 나의 도라지 재배 실험은 뿌리까지 거두기엔 

실패로 끝나고 한국에서 공수해온 건조 도라지로

그 자리를 대신하였다.

생 도라지를 구하기 어려운 이곳이라

건조 도라지를 물에 불려 배와 함께

발효액을 만들 수 밖에 없었던 심정...


그래도 생각 이상으로 잘 나와줘서

감사히 몇달 몇일을 배 도라지 발효작품을 즐겼다.

분위기나 향과 맛이 드라마 시크릿 가든의 그 장면에서 본 

신비한 묘약 처럼 느껴졌다.


내가 효소를 본격적으로 발효할 당시(2008~2011),

효소를 영어로 생발효액이라고 부르자라고 했는데,

배도라지 효소 발효하는 장면을 찍은 비디오의

타이틀에 내가 주장했던 발효액 영어 명칭을 써보았다.




비디오/ 도라지+배 꿀 발효액(효소) 도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)
Fermented Raw Enzyme Syrup Platycodon and Pear 
with Honey - by Yujin Hwang



나의 효소제조가 대부분 그랬던 것 처럼...

1석 3조, 1타 3피,

효소-  약술-  식초 3단계로 즐기는 법이다.



신비한 묘약, 도라지와 배 꿀 발효액 만드는 법


재료/

건 도라지 200 g, 배 3개, 꿀 적당량( 레시피에 설명), 백설탕 2T(천연 방부제용).


*미생물 발효를 돕는 가루 EM 약간(옵션).

* 운좋은 환경에 계신 여러분들은 생도라지를 써도 됩니다.



도라지 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 12:20:34

건조 도라지는 미지근 한물에 담그어 하루 불려두었다가 불순물을 제거하고 찬물에 헹구어

소쿠리에 담아 물기를 빼둔다. 

도라지는 도마에 놓고 나무방망이로 두들겨 주었는데, 

공간이 생기므로 꿀이 잘 스며들게 하기 위함. 길이가 긴것은 잘라준다.


배도 껍질째 씻어 물기를 닦아 잘게 썰어준다, 씨는 제거한다.



배도라지 발효액 효소 담그기/

입구가 큰 유리병 맨 밑에 백설탕 1 T(발효 및 방부제용) 깔고,

준비한 도라지를 담고, 그 위에 자른 배를 담는다.

꿀을 전체 부피의 30%에 해당하는 만큼만 붓고

헝겊을 두겹으로 둘러 입구를 막아준다음 어둡고 건냉한 장소에 둔다.

맨위에 다시 백설탕 1T를 뿌려준다. 


옵션:

이엠은 중간에 뿌려준다.

나는 가루 EM을 쓸 경우, 재료 1 Kg당 1/4 ts= 1.25g 정도 기준하여 사용한다.

(액체 EM의 경우는 재료의 0.2 %, 즉 재료 1 Kg당 20g= 1 TS+ 1 ts).

EM인터넷 쇼핑으로 쉽게 구한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:03 12:47:52

하루 이틀후 보면 꿀이 착출한 액체가 놀랄 만큼 많이 생겨나 있다.

주걱으로 눌러주고 재료가 푹 잠기지 않았으면 꿀을 약간 더 추가해준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:03 12:48:19

약 2주 정도 같은 장소에서 발효하면서 위가 마르지 않게 나무 주걱으로 눌러 관리한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:21 12:16:41

2주후에 거르기를 한다.

거름천을 이용해 건더기와 액체를 분리하는 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:21 12:36:53

액체는 청주로 깨끗이 소독한 병에 담고, 건더기는 발효했던 병에 다시 담아 둔다.



배도라지 약술 만들기/

병에 담아둔 배도라지 건더기에 청주를 부어 뚜껑을 꼭 닿아둔다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:21 12:48:41


이렇게해서 배도라지 발효액 효소와 약술, 두가지가 만들어 졌다.

두가지 모두 숙성과정이 필요하므로 시원하고 어두운 장소에 

약술은 3~5개월, 발효액은 5~6 개월 더 둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:05 11:43:03

이것은 3개월후 배 도라지 약술을 걸러 따로 병에 담은 것.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:05 11:51:13

숙성이 끝난 배 도라지 발효액 효소와 약술.

향이 정말 정말 묘약 같은...

한잔 하면 저절로 아~~ 하는 감탄이 나온다.

 


약술 만들고 도라지 건더기에 아직 향기가 진하다.

이걸로 식초를 부어 배 도라지 식초를 만들 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:05 11:44:33

이렇게 만든 배 도라지 식초, 절대 썩지도 않으니 오래동안 즙과 향을 착출해

도라지와 배 맛과 향이 깃든 식초를 요리에 쓴다.

식초까지 걸려내고 최종 남은 배 도라지 건지는 간장이나 피쉬소스(까나리등)을 넣고

믹서에 갈아 바베큐소스나 김치양념에 사용한다. 

유진의 효소만들기는 음식쓰레기 0% !!




먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

전세계 온라인 즉시 구매처는: G- Market.

월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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치킨(닭)에 대한 모든것


인간은 닭고기를 언제부터 먹기 시작했나?


닭은 꿩의 가족으로 중세부터 현재까지,

190 억의 인구(2011년 기준)에게 고기와 알을 제공해온

사람에게 가장 길들여진 가축이다.


닭의 원조 정글파울 수탉(왼쪽)과 암탉, 사진 출처,  영어위키백과 사전.


이집트에서는 '매일매일 출산하는 새'로 알려졌던 닭이

사람이 먹는 고기로서 처음 묘사된 것은 

약 기원전 600년경(BC 600) 바빌로니아의  조각에서였다.

현대 닭의 조상은 수천 년전에 인도에서 길러진

정글파울(jungle fowl)이라는 이름의 들닭이다.



닭들은 어떻게 식탁에 놓이나?


미국에서 가장 많이 먹는 닭, 코니쉬(Cornish, 왼쪽)와 화이트 락(White Rock), 사진 출처,  영어위키백과 사전.


미국에서 육류로 소비되는 가장 일반적인 품종은

코니쉬(Cornish)와 화이트 락(White  Rock)이다.

양계장의 닭은 어린 시기에 육류용으로 도살되는데,

프라이용 치킨은 8주 내, 구이용 치킨은 12주 안에 도살된다.

지방이 많은 고기를 얻기 위해 수탉을 거세하여 기른

카폰즈(Capons)라는 닭도 있다.

중세에는 이것을 진미로 간주되고 인기가 있었다.



닭고기 종류와 부위 별 특징



Canon EOS DIGITAL REBEL XSi | 2011:10:13 06:14:08

타이틀 사진.


영국에서는 28일 된 어린 닭을 도살한 것을

푸생(Poussin, 프랑스어, 영계)이라고 하여 판매한다.

성숙한 닭은 소형, 중형 또는 대형으로 판매되는데,

미국에서는 완전히 성숙한 닭은 튀김용, 통닭용, 구이용으로 판매된다.


브로일러 치킨(Broiler Chicken) ,  통닭요리, 요리 사진 by Yujin A. Hwang


튀김용 닭은 약 7주 자란 닭으로 2.5-4 파운드(약 1~1.8kg)의 작은 크기로 판매된다.

화로 통닭용(Broiler Chicken, 브로일러 치킨)은 튀김용보다 약간 크고, 자르지 않고 통으로 판매된다.

구이용은 3-5 개월 성장한 닭으로 6-8 파운드(2.7~3.7 kg)의 무게이며 더 비싸다.

구이용보다 더 큰 닭으로는 찜용이 있긴 한데, 이젠 더 이상 시장에서 볼 수 없다.


치킨텐더(Chicken Tender) , 닭가슴살 요리, 요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


미국선 닭다리와 허벅지 부분은 다크고기(darkmeat, 검은 고기)라고 부르고,

가슴, 날개는 화이트미트(White meat, 하얀고기)라고 부른다.

버펄로 윙은 주로 바에서 서빙되는 날개 부위 요리를 말한다.

닭가슴살은 퍽퍽하고 드럼스틱(영어로 닭다리를 부르는 다른이름)은 쫄깃한데,

대부분 닭다리등의 다크미트는 닭가슴살같은 화이트미트보다 저렴하다.


버팔로 윙, 닭 날개 요리,  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


그 외 먹을 수 있는 닭의 부위로는,

껍질과 연골을 먹는 닭발, 목,

심장, 염통등 내장요리(chicken gizzards),

가장 큰 닭의 내장인 간을 이용한

파테이(Pâté, 프랑스 요리, 내장이나 고기 등을 다져서 만든 스프레드),

피를 굳혀서 큐빅 모양으로 조각내 만드는 선지 요리가 있다.


스파이시 치킨 기저드(chicken gizzards), 매운 닭내장 요리.  요리 및 사진 by Yujin A. Hwang


닭고기 보관시 영양가에 약간의 변화가 있으므로

다음과 같은 저장 유효기간을 지키는 것이 좋다.

닭을 냉동 보관 시,

통 생닭= 12 개월,

조각낸 부분 생닭= 9 개월

생 닭 곱창, 익힌 닭요리= 3~4개월.


또한 냉동실에서 장기간 저장 시엔 공기와 닳지 않게 진공 포장하는 것이 가장 좋다.



프라이드치킨이 생겨난 이유


미국에서 닭고기 소비(주로 프라이드치킨)가 증가된 배경은

2차 세계대전 중, 쇠고기와 돼지고기의 파동이 원인이었다.

유럽에서는 1996년 닭고기 소비가 쇠고기보다 높았는데,

배경은 광우병의 여파로 인한 소비자의 인식과 관련된다.


세계적인 치킨 프라이 체인 레스토랑은

KFC(미국) 외에도 호주의 레드루스터(Red Rooster),

벨기에의 헥터치킨(Hector Chicken)이 있다.



치킨은 건강에 좋을까?


닭고기는 붉은고기(Red Meat)보다 약 2 ~ 3 배 높은

고도 불포화지방이 들어있고,

특히, 닭가슴살은 일반적인 붉은고기 스테이크에 비해

지방이 약 50% 낮아, 저지방 다이어트에 좋은 식품으로 알려져 있다.



콕짚어주기 :

고도 불포화지방산이란?

두개 이상의 이중 결합된 탄화수소로

오메가 3은 3개, 오메가 6은 6개의 결합을 가진다.

오메가 -3는 조류 기름, 생선 기름에 많고,

오메가 -6는 아마씨오일, 들기름, 호두 오일에 많이 들어 있다.

오메가 -3: 오메가 6 필수 지방산의

건강을  극대화하는 가장 이상적인 섭취비율은 1: 3이다.



닭의 지방은 껍질에 집중되어 있는데,

닭껍질에 관해서, 13만 5천 명을 대상으로 한

2006 년 하버드 대학 공중 보건 연구에 흥미로운 결과가 나와있다.

즉, 껍질을 벗긴 그릴 치킨구이를 일주일에  5번 이상 먹은 사람들은

그렇지 않은 사람들에 비해 방광암 발병률이 52 % 더 높았다.

껍질째 정기적으로 닭을 섭취하는 사람들과 연관성은 발견되지 않았지만,

닭 껍질 지방의 대부분은 실제로 심장 건강에 좋은 불포화 지방이다.

USDA(미국 농무부)의 영양 데이터베이스에 따르면

닭 껍질 1 온스( 약 28g)에 든 포화지방은 약 3g이지만, 불포화 지방은 8g을 제공한다.


또한 닭을 요리할 때 껍질째 요리하면,

촉촉한 수분을 유지해주고 맛을 극대화할 수 있다.




'치킨' 관련 요리레시피/

통닭요리

드럼스틱(닭다리) 요리

치킨텐더

타이틀 사진 요리레시피 

블로그 에서 #치킨 #통닭 #닭 #chicken으로 검색.


이 글을 쓰기 위해 참고한 자료/

Nutrition & Common Ailments Prescription for Nutritional Healing

5th Edition by James & Phyllis Balch

#Chicken

#Red_junglefowl

#Cornish_chicken

#Plymouth_Rock_chicken

#Pâté

#Chicken_(food)

#Polyunsaturated_fat

#DHA


Cook Light, Eat Right, Be Healthy!!

황유진(오가닉 식탁 저자, CNC 미국 영양컨설턴트협회 전문가 회원)


먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

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도라지 도라지 백도라지, 한 두뿌리...어디에 좋을까?

도라지...



DMC-TZ4 | 2009:05:30 22:39:45

내가 미국와서 처음 키워본 도라지꽃은 보라색이었다.



도라지(Platycodon, 발음/ 플라디코든)꽃은 초롱꽃과의 다년생 식물로

그리스어로 커다란 종(a broad bell)이라는 뜻이다.


한국, 일본, 중국, 동 시베리아가 원산지라서

한국 도라지, 중국도라지, 일본어 도라지 혹은 풍선 꽃이라고도 한다.

도라지꽃으로는 흰색, 분홍, 보라색이 있는데,

한국에서는 흰색 도라지 꽃이 일반적이다.


한국에서는 도라지 뿌리를 도라지라고 하는데,

생 도라지와 건조 도라지 샐러드, 무침등 전통 요리에서 인기있다.

중국에서는 지경(桔梗)이라는 하며 중국 전통 의학에서 사용된다.


시험관 쥐 실험결과, 

" 도라지 뿌리에서 추출한 화합물 사포닌은

신경보호, 항균제, 항염증제, 항암제, 항 - 알레르기, 

인슐린 저항성 개선 및 콜레스테롤 저하에 효과적일 수 있다" 연구가 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:30 12:20:34

신비한 묘약, 도라지 효소로 준비중인 도라지 from 유진의 부엌.



인간을 상대로 한 도라지 효능 실험은 더 연구가 필요한 실정이지만,

한국의 경우, 도라지 뿌리가

기관지염, 천식, 결핵, 당뇨병 및 기타 염증성 질환의 치료제로 쓰이고,

중국에서는 감기, 기침, 목의 통증, 편도선염, 

가슴 답답함, 거담제로 사용되고 있다.


참고로 한국 민요 도라지에 나오는 도라지는 흰색 도라지(백도라지)를 의미한다.


번역, 해설, 사진 by Yujin A. Hwang( CNC, 미국 공인영양컨설턴트)


참고한 자료/

Platycodon

https://en.wikipedia.org/wiki/Platycodon



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정월대보름 오곡밥과 건나물요리 나만의 비법

Korean/Holiday(명절요리) 2016.02.22 11:40



미국사는 나도

정월대보름이 언제인지 확실히 알게 된건

계절마다 변하는 우리집 정원사진으로 꾸며 멤버들과 공유하는

나의 캘린더 덕분이다.

이 캘린더에는 영어로 쓰여진 미국명절과 한글로 쓰여진

한국명절이 동시에 표기되어 있어서

미국 사는 한국인으로서 년간 생활에 많은 도움이 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 17:21:06

올해 정월대보름은 2월 22일 월요일. 사실, 이곳 시간으로 내일이다.



대부분 젊은 세대들이 잊고 사는

정월대보름날, 미국사는 나는 무엇을 하나? 

놀라지 마시라... 

나도 오곡밥과 묵나물(건채소)로 특별한 채소밥상을 차린다.

이것은 우리 어머니께서 내 어릴때 보여주신 전통인데,

미국서 건나물을 구하기 어려워 더욱 그리워하게 된 건지도 모른다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:37:02

올해 정월대보름날에 내가 서빙한 1인용 밥상.



그래서 용기를  가지고 시작해 본 묵나물 만들기 프로젝트!!


봄에 들에서 채취한 고사리,

직접 기른 채소들, 수확기에 파머스 마켓에서 사온 채소들을

말리는 실험과 연습을 한지 어언 10년이 되었고,

그걸 가지고 본격 대보름 음식으로 탄생시키는 연습을 한지도

몇 년째인데, 평소에 반찬이라는 걸 잘 만들지 않는 내가 

반찬때문에 주방에서 가장 오래 서있는 날이기도 한 것이

일년에 딱 한번 오는 정월 대보름 날이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:02 10:33:54

대보름날 하루를 위해 집에서 정성껏 말리는 채소들.



정말 저 달력이 아니었으면, 하마트면

올해 정월대보름은 그냥 지나갈뻔했다.

이날을 위해 작년한해 바리바리 준비해둔것도 많은데 말이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:07 11:47:36


이렇게 깨끗한 건나물로 탄생된 나의 이쁜이들.

'미국서도 건나물 만들기' 특집을 링크해두니 기서 보기 바란다.



나는 정말 이날을 잊지 않으려고 한다.

어렸을때 우리 어머니는 정월 대보름이 오면 

찰밥(오곡밥)과 9가지 건나물 요리를 

전통적으로 내려온 풍습대로 이웃들과 나눠 먹는 미덕도 보여주셨다.

나에게 정월대보름은 엄마의 품이다.

그 당시는 엄마가 하시는 일을 그저 경이롭게 물끄러미 쳐다보고만 있었는데,

어느새 엄마가 하시던 일을 재연하는 중에 있는 나를 보게된다.


하지만, 나의 정월대보름요리는 컨셉은 같아도

재료의 선택은 조금씩 달리한다.

이곳은 미국이고, 심플한 삶에 있어 

5곡, 9채를 다 갖출 필요는 없다고 보기때문이다.

게다가 올해는 요리하느라 서있는 시간을 줄이려고

더 초간단이다...ㅎㅎ

이번엔 요리보다 과정사진때문에 

더 많이 서있고 총 걸린 시간도 길어졌을 것이다.


특히 건나물 요리는 잘못하면

질기거나 모래가 씹히거나 맛이 없는데,

몇년간 연습해본

나의 정월 대보름 건나물 요리의 비법이라면,


첫째, 깨끗하고, 질기지 않은 나물을 얻기위해 되도록 건나물은 직접 만든다.

이때, 건조기를 쓰지 않고 가을햇볕에 바람이나 

햇볕드는 실내에서 선풍기로 말리면 영양손실이 적다.


둘째, 요리시 재료에 따라 기름에 볶아내기와

채소육수로 은근히 끓이면서 볶는 법 두가지를 병행한다.


세째, 요리시 쓰는 양념과 서빙시 쓰는 양념을 따로하여 맛을 극대화 한다.


이렇게 하면

직접적인 상업조미료나 설탕을 쓰지않고도

부드럽고 살살 녹는 나만의 건나물 요리를 할 수 있다.



정월 대보름 오곡밥과 나물 요리 나만의 비법


오곡밥/

나의 오곡밥은 처음엔 오곡기준을 따져서 했었지만

올해는 집에 현재 있는 곡식을 사용하는 의미로서 오곡밥이다.


올해의 오곡밥 재료:

백미, 3가지 이상 콩 종류, 치아씨(차조대신사용).



내가 사용한 콩은 페친이자 음악 예술가 부부이신 

샌프란 시스코 나효신+ 슐츠 선생님이 직접 키워서 보내주신 스칼렛 콩과 

평소 가끔 구비하고 있는 칠리용 다양한 콩이다.

이 크고 작은 콩들이 비타민 알처럼 보이기는 처음이다. 

이번 콩들은 단단하므로 쌀과 섞기전 콩을 물에 담그어 두었다가 약 80% 익을 정도로 삶을 것이다.



시간도 벌고 연료절약을 위해 

올해는 장작난로 위에 채소육수와 콩, 무청을 삶거나 끓이는 중이다.

다른 것들을 준비하는 동안 동시에 할 수 있는 일이다.


여기서, 채소육수란 멀쩡한 채소가 아닌, B급채소 자투리로 만드는 것인데,

오늘은 커다란 다시마 한조각을 넣어 난로불에서 은근히 끓였다.

몇년전에 발표해 큰 반응을 얻었던,

B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연MSG 다싯물 만드는 법

이것이 아마도 세계최초의 냉파, 절약스탈 다싯물 레시피일것 같다는...ㅎㅎ



오곡 밥하기/


쌀 5컵, 콩 5줌, 물 3컵, 치아씨나 차좁쌀 1 T.

쌀은 씻어 불려두고, 콩은 80% 이상 익혀 준비한다음, 

불린 쌀과 콩을 압력 밥솥 '혼합=믹스"에 놓고 밥을 한다.

불린쌀과 콩의 부피가 있어 물의 양은 평소보다 적게 잡는다.

밥은 대보름지나고도 다른 요리와 먹을 수 있도록 많이 했다.

밥솥에 투자한 만큼 밥의 품질도 좋은것 같다서...


위 사진은 밥을 하기전이고 아래 사진이 밥이 완성된후 김이 모락모락 나는 장면이다.

맛을 보니, 아~~ 정말 죽인다.

가장 맛있는 밥을 제공하기 위해 쌀은 먼저 불려두었지만 밥솥의 시작 버튼은

콩을 익혀서 아래 건나물 요리를 하면서 눌렀다.



나물 요리/


요리전에 준비할 양념

Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 14:42:54

건나물 요리에 사용할 양념:

올리브유, 집간장, 소금(나의 핑크히말라야 소금), 통깨, 다진마늘(피클마늘 사용), 다진 양파, 다진 파.



히말라야 핑크소금은 요리할때 풍부한 맛을 내주는 듯해서 내가 좋아하는 소금인데,

입자가 거칠어 갈아쓰는 용기에 담은 것을 사거나 절구에 빻아 쓴다.

절구에 빻은 소금은 따로 그릇에 담은다음 일부 남긴다. 

거기에 통깨를 넣어 빻아주면= 깨소금이 된다...ㅎㅎ 

아하~~ 획기적인 절구사용법.



올해 나의 선택은 작년가을에 말려서 준비해둔 

버섯, 호박+가지, 무청, 고사리와 씀바귀(찬조출연).

씀바귀(뿌리)는 작년 겨울 한국 방문시에 시장서 사서 호텔서 말려서 가져온이다.

씀바귀는 특별히 내가 좋아하는 것인데, 

미국의 한국 그로서리에 가도 없는 것이라 나에겐 매우 귀한 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 14:02:54

건나물 불리기/

모든 건나물의 제조시기는 작년 가을이나 겨울이므로 

약 30분 불려도 바로 통통해지고, 깨끗하게 손질해 말린 상태라서

모래가 나오지 않으므로 물에 불려 물기만 짜내도 된다.

이것이 상업적인 건나물과 판이하게 다른 점이다.


무청과 고사리는 삶아서 말린 것인데, 무청은 요리전 다시 삶아 썼다.

씀바귀를 보관하는 법으로 실험해본 말리기는 완전 획기적인 방법이다.

그대로 잘 말린 씀바귀를 뜨거운 물에 불리면 원래대로 원상복귀된다.

물론, 씀바귀는 매우 쓴맛이 나므로 삶아서 써야한다.



나물은 준비한 양껏 사용하면 되지만, 나는 하루 먹을 분량만 준비하고 나머지 남은

불린 나물들은 육계장에 쓰려고 냉동실에 넣어두었다. 

이유는 너무 많이 해두면 계속 먹기가 지겹고, 

묵나물을 갑자기 너무 많이 먹는 건 과다 섬유질 섭취가 우려된다(유진생각).

또한 양념이 된 볶은 나물들은 시간이 지날수록 맛과 신선도가 떨어진다.


먼저, 팬에 올리브유와 다진 마늘과 양파를 볶다가 불린버섯을 넣고 달달볶는다.

간장, 소금, 깨소금, 들깨가루, 파등을 소량씩 넣어 양념후 유리용기에 담는다.

가지나물, 호박고지도 같은 방법으로 한다.

만약, 가지나물이 질긴듯 하면 

채소육수를 조금부어 뚜껑을 닿아 부드럽게 더 익혀준다.


고사리와 무청은 같은 방법으로 하되, 다른 건나물 보다 질김으로

중간에 채소육수를 반컵씩 붓고 뚜껑을 닿아

부드럽게 푹 익혀준다. 무청엔 들깨가루를 듬뿍넣어 고소함을 강조했다

요리시엔 참기름을 사용하지 않는다.

다진 파도 요리할대 다 넣지 말고 조금남겨 서빙시 컬러강조를 위해 쓴다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 15:29:33


씀바귀 나물은 볶는것이 아니라 내가 좋아하는 방법대로 양념에 무쳐서 준비했다.

양념은 간장, 자몽즙, 효소로 단맛낸 초고추장, 참기름, 깨, 다진 마늘, 다진 양파, 다진파.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 14:39:52

서빙용 양념 두가지:

양념 간장= 집간장, 도라지 효소,다진마늘, 다진파, 깨, 참기름.

초고추장= 자몽즙(내가 만든 자몽식초), 도라지효소, 통깨, 참기름




Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:13:21

1인분 씩 서빙시는 참기름을 추가.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:01:41

이렇게 해서 그럭 저럭 올해 대보름 음식이 다 만들어 졌다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:51:24


완성된 나물 1인분씩 담아내기.



대보름 음식 먹는 법/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:37:02

먼저, 준비한 나물과 밥, 서빙용 양념을 담아 낸다.

나물 한가지, 밥 한숫가락 이런식으로 한가지씩 맛을 의미한다.

양념은 비슷비슷해도 재료가 달라 각기 독특한 맛을 지니기 때문이다.

오곡밥도 곡식 하나하나 맛을 음미하며 씹어본다.

어느것 하나 나무랄 맛이 없을 정도로 훌륭했다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:21 16:39:53

달걀프라이와 뚜껑이 있는 작은 용기에 따뜻한 국(맑은 된장국)을 함께 서빙하였는데,

밥과 반찬을 따로 따로 즐기다가 비벼먹을수 있도록 하기위함이다.



이렇게 하여 ...

올해 나의 정월대보름도 후회없이 보낼 것이다.

이제 정월 대보름은 하늘에 계시는 아버지, 어머니를 그리는 날이다.


관련요리 더 보기/ 유진의 명절요리



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귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리

Regular/Meats(고기) 2016.02.17 15:35

북자루 처럼 생겨서

미국서는 속어로 드럼스틱(drumstick)이라고 불리는 닭다리!

유진의 닭다리 요리-블로그에서 #닭다리로 검색해보니...



그럼, 이번엔 제 6 탄인가??




Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:04 20:57:08

이 요리 닭다리 맞어???

귀하게 모시는 닭다리 요리라고 들어는 봤나...




저는 요즘 집요리로서 하루에 한번, 일주일에 7번 요리를 한다치면

닭-채소- 뷔프-채소- 생선-채소-돼지고기...

이렇게 거의 이틀에 한번씩 돌아가며 종류가 다른 고기요리를 하는 편입니다.

물론, 고기요리에 곁들이는 사이드로는

메쉬 포테이토나 고구마구이 같은 뿌리채소나 스팀 브로콜리 같은

포만감을 주는 채소가 대부분 곁들여지기도 하지요.


또 예를 들어, 닭요리를 집에서 할라치면

닭다리구이, 닭가슴살구이, 통닭, 닭볶음탕 이런식으로 

싫증나지 않게 돌아가면서 하게 되는데,

매번 조금씩 양념법이나 조리도구가 달라지기도 합니다.


이번 닭다리 구이도 그간 해온 방법과는 조금 다른데요,

제가 최근 몇년간은 요리노동에 드는 

시간을 최소화 하기 위해

초간단 요리를 추구하다보니 

이런 닭다리 요리도 나오게 되네요.


하지만 이름만큼은 귀하게 모시는 닭다리 요리로 정해봤어요.



귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리  

재료( 4인분); 큰 사이즈 닭다리 4~8 개

양념: 가루재료(소금, 후추, 케이준, 마늘, 미수가루, 심황가루, 빵가루).

달걀 2개, 올리브유, 차이브나 부추잎 약간.

소스: 꿀, 다진 아몬드, 

기타: 발사믹, 데리야끼, 와인 약간.

(재료량은 정확히 기록하지 않았으니,

각 가정의 상황과 식성에 맞게 조절해 쓰길 권한다- 레시피 부가설명)



닭다리 손질하는 법/

칼집내 납작하게 벌려주기-

이 요리의 중요한 포인트가 되기도 하는 나의 닭다리 손질법은

닭다리뼈 양쪽에 칼집을 내어 살을 양옆으로 벌려 준다는 것이다.

닭뼈는 그대로 두고 양옆에 칼집을 낸다. 

(초간단 요리의 기본은 요리시간을 줄여주는 재료손질이 매우 중요).



찻물에 담그기-

나는 닭요리를 할때는 주로 녹차나 블랙티 찻물을 우려내 거기에 닭을 담그어 두는데,

닭의 잡냄새를 완전히 제거하기 위함이다.

이번에는 찻물을 우려내지 않고 닭을 담근 물에 직접 블랙티를 넣고 담그어 두었다.

찻물에 총담그는 시간은 약 30 분 정도면 된다. 소쿠리에 물기를 완전히 빼준다



가루 양념/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 16:07:30

닭요리에 사용하는 유진의 마법 맛가루: 심황가루, 타코가루, 마늘 가루.



가루 양념을 적당량 식성껏 혼합하고, 달걀물을 준비한다.

준비한 닭다리에 가루- 달걀물- 빵가루순으로 뭍힌다.

나는 이번엔 빵가루 대신 양파가루 플레이크(양파를 작은 조각내어 말린것)를 사용.



가벼운 팬 구이 혹은 튀김/

팬에 올리브유를 충분히 두르고 양념한 닭 다리를 한개씩 혹은 팬의 크기 상황에 따라

두개씩 넣고 앞 뒤 양쪽을 노릇하게 구워 준다.

오동통한 닭 다리라면 딥 후라이를 해도 집에선 속속까지 익히기 어려운 게 닭다리 튀김이지만

이렇게 칼집을 내서 구이를 하면 가볍게 팬 구이만 해도 속까지 잘 익힐수 있다.



달콤 고소한 소스에 버무리기/

꿀과 아몬드 절구에 부순것을 잘 섞어 팬튀김한 닭다리를 굴려 낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 16:53:55

대로 서빙하면 간식이나 안주가 된다.



그러나, 반전은 여기서...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:04 20:57:08

매쉬포테이토(감자를 잘게 잘라 삶은후 으깨서 버터, 크림, 소금간 한것)위에

위에 요리한 닭 다리 구이를 올린후, 

별도의 소스(데리야키와 발사믹+ 와인)를 만들어 

끼얹은후 잘게 자른 차이브잎이나 부추잎을 솔솔 뿌려내면 !!

호텔급 한끼 식사가 된다. 기본 매쉬포테이토 요리는 여기서.


그래서 '귀하게 모셔본 레스토랑급 닭다리 요리' 라고 부른 것. 

바뀐건 뭐 이정도...ㅎㅎ




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칼슘이 지방분해를 한다네!!


"칼로리를 급격히 줄이는 
폭풍 다이어트는 중요한 장기손상과
담석을 유발할 가능성이 높다"
이런 원문을 읽고 깜짝 놀라서...

얼마전 지인이 
담석제거 수술을 하였는데
증상이 심각해서 
쓸개 제거 수술까지 동시에 했다.
이분은 최근 1년동안 
급격한 체중조절 
다이어트를 한사람이다.

이 글은 누구나 관심이 있는 
지방 분해- 칼로리 소비! 
음식다이어트에 관한 글로,
지금껏 예상하지 못했던
칼슘과 비만에 관한 것이다.

캴슘부족은 대부분
뼈와 관련된 질병이나 골다공증을
유발하는 것만 알고 있지만,
병적인 안색, 부서지는 손톱, 
부스스한 머리카락...
우울증, 비만과도 연결된다.

아직도 읽고있는 약 900페이지 분량,
유명한 음식힐링 영양학 바이블-
영양학서적 관련 서적.
미국 공인영양컨설턴트(CNC)가 원저, 
하버드대 교수 교정본.


- CNC 황유진의 콕짚어 주는 영양학
각 원문사진의 해설로 설명.




원문: 칼슘은 리파아제 라는 지방분해효소를
활성화하는 기능을 한다.

앗!!! 그래서 칼슘이 
체중조절에 중요한 역할을 하는 구나...
하지만 칼슘을 영양제로 
섭취하는 것 보다는 음식으로 
먹어 주는 게 좋겠지?





원문: 급격한 체중조절 다이어트를 하는 사람들은 중요한 장기 손상 위험이 따르는데,
특히 담석증을 유발할 확률이 아주 높다.

이 글이 결코 우연이거나 한것이 아닌데,
얼마전 가까운 지인이 담석증 수술을 했는데
심각하다고 해서 쓸개 제거까지 하였다.
그녀는 최근 일년 동안 
급격한 체중조절 다이어트를 한 사람이다.





지방을 분해하는데 필요한 것이 

칼슘이라는 것을 드디어 알았다. 
그럼 칼슘 영양제를 먹지 않고 
음식으로 섭취 하는 방법은?
뼈째 먹는 생선, 연어나 꽁치,
브로콜리, 아스파라거스, 양배추 등.
갱년기 이후 여성들에게는 
더욱 더 필요한 것들이다.

지나치게 과격한 운동은 
칼슘흡수를 방해하지만,
적당한 운동은 칼슘섭취를 돕는다.

오메가 식스 지방산도 
지방대사에 도움을 주는 데
아마씨, 달맞이꽃오일 등이 
음식으로 섭취할 수 있는 방법.




USDA에서는 미량 미네랄인 붕소가
칼로리를 빨리 연소하는데 
관여 할 수 있다고 발표했다.
붕소가 포함된 음식에는 양파, 
건포도가 있다.




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너무 많은 프로틴(단백질)섭취와 죽기살기로 하는 격렬한 운동이 위험한 이유...

너무 많은 프로틴(단백질)섭취와
죽기살기로 하는 격렬한 운동이
위험한 이유...

(육류나 프로틴 제품섭취시)
단백질 대사과정에서 
생성되는 물질은 '암모니아'인데, 
암모니아는 몸에서 독이 되므로
(몸의 독소처리 담당자인)
간이 자동으로 덜 독한 '요소'라는 
물질로 전환해 혈관을 통해 
신장에서 걸러지고 배설하게 된다.

적당한 프로틴을 
섭취 했을 때는 이런 과정을 통해서
단백질 대사가 원할해지지만
과다한 프로틴=단백질이
몸에 들어왔을 때는 
간과 신장에 무리한
부담을 주게되어
소화불량, 간기능이상,
몸의 독소 레벨 향상등
몸의 여러곳에 심각한 
부작용을 만들어낸다.

과다한 운동을하였을 경우도
몸에서 과다 암모니아를
방출하려는 경향이 있는데,
암모니아가 몸 안에 쌓이면
뇌질환, 간질환의 위험에 놓여질수 있으며,
(간에서 '암모니아' 독소를 '요소'로 전환하는 과정에서 생긴)
이상 과다 '요소' 는 신장염이나
요통의 원인이 될수 있다.

프로틴 과다와 운동 과다로 인한
단백질 대사의 불균형 치료에는
아미노산이라는 
단백질 가수분해제(단백질소화제)를
영양제로 복용하면 효과적이다.
(더 좋은것은 육류나
근육용 프로틴제품 과다섭취 금지.
운동은 몰아서 하기보다
꾸준히 적당하게!!)

-유진의 콕 짚어주는 영양학 
(해설 및 번역 by CNC Yujin Hwang)




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브런치는 언제 먹는거야?

Breakfast or Lunch? 

브런치는 아침이야 점심이야?


Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:23 16:50:21



'브런치'라는 용어가 처음 등장한 배경은

1895 년, 영국 작가(Guy Beringer)의

"브런치 : 변명" 이란 글에서

토요일 밤의 유흥꾼들을 위한 일요일 식사로 묘사되었는데, 작가는 글에서

"브런치는 쾌활하고 사교적이며 호기심을 자극한다."라고 썼다.


1998년 윌리엄 그라임즈(William Grimes)는 뉴욕타임스 기고에서,

"브런치는 이야기의 경쟁력이다.

브런치는 우리를 온화한 성질에 놓이게 하고,

브런치는 나자신과 주변 사람들을 만족시키며,

일주일의 걱정과 거미줄 같이 엉킨 것들을  털어내준다.  "라고 했다.



Saturday or Sunday?

브런치는 토요일에 먹어 일요일에 먹어?


브런치가 있기에?

토요일밤을 흥겹게 즐긴 이들은

일요일에 일찍 일어나지 않아도 되며 

이들에게 브런치는 삶을 밝게하는 요소이자, 

어떤면에서 브런치는 인간의 행복을 촉진하기도 할 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:23 16:49:01

영국 전통 에프터눈 브런치. 캐나다, 엠프레스호텔, 사진 by Yujin A. Hwang



이런 배경으로 탄생된 브런치는

영국에서는 기존의 일요일에 갖는 이른 저녁식사 대신

새로운 식사형태로 

일요일 정오경에 서빙하는 브런치가 탄생되었는데,

차 또는 커피, 마멀레이드나 기타 아침요리들로 시작한다.




다양한 브런치 메뉴, 요리 사진 by Yujin A. Hwang



일요일과 공휴일에 미국과 영국을 비롯한 나라의 

일부 대학과 유스 호스텔등에서도 브런치를 서빙한다.

미국의 군인식당에서도 주말에 브런치를 제공하는데,

아침과 점심 두가지 옵션으로 아침 9시부터 1시까지 브런치 타임이 오픈된다.

브런치 부페에 나오는 메뉴는 주로

달걀, 소시지, 베이컨, 햄, 과일, 파이, 팬케이크 등을 들 수있다.


캐나다에서는 일요일에 친척이나 친구를 초대하는 브런치가 인기있다.

이러한 브런치는 몇 시간을 지속하고 오후 늦게 까지 갈 수도 있다.

베이글, 달걀요리,와플 또는 크레페, 훈제 고기 또는 생선 및 

과일, 샐러드, 치즈, 디저트가 브런치 메뉴가 된다.




중국식당의 딤섬브런치 부페. 사진 by Yujin A. Hwang



중국에서는 딤섬 브런치라는 것이 있는데,

여러 풍미의 만두와 함께 달콤한 요리들이 제공된다.

딤섬은 오전중간, 정오 또는 오후중반 티 타임에 먹는다.



DMC-TZ4 | 2013:05:27 09:30:47

결혼식 브런치, 미국 캘리포니아 사진 by Yujin A. Hwang


미국에서는 결혼식, 발렌타인 데이, 부활절 일요일이나

어머니 날 같은 특별한 날을 위한 브런치도 있다.


"Brunch= 브런치" 에 대한 동음이의 단어로는,

한국 다음카카오의 콘텐츠 퍼블리싱 플랫폼,

한국의 록 밴드 이름,

2006년도 미국 TV 시트콤 제목,

미국 뉴욕의 팝 뮤지컬 이름,

컴퓨터 HTML5 애플리케이션을 위한 웹 응용 프로그램,

필리핀의 TV 토크쇼 등이 있다.




참조 자료/

https://en.wikipedia.org/wiki/Brunch_(disambiguation)

https://en.wikipedia.org/wiki/Brunch




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미주 중앙일보 신년 요리 인터뷰와 한국여성잡지 퀸 2월호 요리컬럼

About Me/In Media 2016.02.11 05:30

요리 연구가들…‘설날 맛 보따리‘ 풀어놓다


황유진 오게닉요리연구가의 '껍질 얇은 만둣국'



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:40:50


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:44:33

글루텐 프리 설날요리. 사진, 요리 by 황유진

2016년 100인의 파워블로그에 선정된 황요리연구가. 

그녀만의 독특한 요리들은 무궁무진하다. 

"제 손님들은 미국인들이 대부분이라 

그들도 낯설지 않고 쉽게 먹을 수 있는 요리를 합니다. 

만두피가 얇은 만둣국은 껍질이 두껍지 않아 먹기도 간편하고 

만두 속도 거부감 없는 재료들로 채웠어요." 

고정 관념을 깨는 새로운 만두를 빚어본다.

만두 속재료로 김치는 물기를 꼭 짜서 잘게 다지고, 

당근과 양파 다진 것은 팬에 기름을 두르고 볶는다. 

다진 닭가슴살과 으깬 두부, 달걀, 고구마 녹말가루, 우엉가루, 소금, 후춧가루 등의 

재료들을 모두 섞어 반죽을 한다. 

냉동실에 20분 정도 두면 모양 만들기가 쉬워진다. 

반죽을 한 숟가락씩 떠서 동그랗게 만들어 손바닥에 놓고 꾹 누른 다음 

다시 반으로 접어 반달 모양으로 만들어 준다. 

이것을 쌀가루나 고구마가루에 충분히 굴려준다. 

떡을 싫어하는 외국 손님들을 위해 떡 대신 채소를 넣고 만둣국을 끓인다. 

사골 국물을 준비하고 끓으면 얇게 썬 레디쉬와 썬 노랑 속배추를 넣는다. 

여기에 만두도 넣는다. 끓으면서 빨간 레디쉬가 떡처럼 하얗게 변한다. 

황백지단은 굵게 썬다. 수프 그릇에 만두를 가지런히 담고 

국물을 부은 다음 달걀지단과 김을 얹고 소금과 후춧가루로 간을 한다.

이은선 객원기자 - See more at: 






한국 여성잡지 퀸 2016년 2월호 매월 정기 요리 컬럼내용:





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면역력과 수분보충을 위한 3가지 겨울차 아이디어

얼마만의 포스팅인지 모르겠네요.

또한 얼마만에 찍어둔 사진을 편집하고

여기저기 모아둔 나의 티재료 역사를 종합하는지...

다음에 소개하는 차재료들의 사진들은

최소한 2년전부터 최근까지 틈틈히 찍어둔 것들입니다.

물론, 오늘 포스팅에 사용한 사진보다 버린것이 더 많고요...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:20 16:19:40

면역력과 수분보충을 위한 겨울차 아이디어.



차를 만들고 마시는 일이 일상이 되기까지

이전의 많은 연습과 실험과정이 있었기에 

이젠 나만의 개성있는 따뜻한 차로 

춥고 건조한 겨울도 무사히 잘 지내는 듯합니다.


제가 마시는 차의 조건은

첫째, 만들기 쉽고

둘째, 자주 마시는 즐거움이 있고,

세째, 건강효과가 있어야 하는 것입니다.


차를 마심으로 인해 제가 얻는

건강효과라면 아무래도 수분보충으로 인해

면역력이 증강된다는 것인데,

게다가 맹물아닌 식용꽃, 과일, 잎차, 약용허브로 얻는

비타민의 항산화 효과는 덤으로 얻는 것이죠.


봄부터 가을까지 정원에서 깨끗하게 기른

장미, 데이지, 비올라, 차이브, 맨드라미, 금잔화

민트꽃 등을 말려서 만든 식용꽃차.


향기좋은 모과를 직접구해 말려서 만든 모과차.


평소 집에 넘치는 차재료중 남아도는

블랙티에 잘게 다진 귤피와 스틱계피로 향을 주고,

오가피, 갈근(칡), 천궁등 한국산지에서 구해온 

유효기간이 긴 한약재중 한두가지를 더한 후

밀크와 시럽으로 달콤하게 만든 향기로눈 브랙퍼스트 밀크티.


건조하여 만든 나의 겨울차 3종을 

적어도 2년정도는 자주 마셔보고 나서

모아둔 자료들을 찾아 이제야 발표하네요.

수많은 사진 중에 거르고 걸러 왠만하면 짧게 줄여 편집하느라고

다른 어떤 요리 포스팅보다 시간이 많이 걸렸어요.^^



면역력과 수분보충을 위한  3가지 겨울차 아이디어



1- 향기로운 꽃차 아이디어

내가 선택한 식용꽃은 데이지, 팬지(비올라), 민트잎과 꽃.



약간의 타임(허브)꽃과 차이브(허브)꽃 까지...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 11:21:10

모두 나의 정원에서 이슬같이 깨끗하게 오가닉으로, 사실은 저절로 막 큰 꽃들을

아침시간에 나가서 역시 깨끗한 것들만 수확한 것들이다.

가끔 앙증맞은 열무꽃을 발견하면 귀여워서 따서 섞어두기도 한다.




꽃차를 만드는 비결들이 여기저기 많지만 나는

햇볕 잘드는 창가에서 선풍기 바람을 지속적으로 쏘여가며, 습기제거와

향과 색상보전에 매우 공을 들인다. 몇년이 지나도 색상이 변하지 않는 비결이다.

나는 장미 꽃잎차에는 민트잎을 더해 향과 색을 더하는데, 

한국서 구한 뽕잎차를 꽃잎차에 그린티잎 처럼 섞기도 한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:04 13:19:40

보관도 중요하기에 잘 말려 약 2주는 브라운 종이 봉투에 담아 잔여 수분을 날려주고,

그 다음부터는 밀폐용기에 담아 색상과 향을 꽉 잡아둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:04 13:23:11

나는 전용 차 캐비넷에 내가 만든 여러 차재료들을 넣어두고 

기분, 날씨, 계절에 맞게 골라가며 사용한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:20 16:19:40

나의 꽃차 마시기는 매우 간단한데,

유리 다기에 대나무 차망를 넣고, 꽃차 1 T + 뜨거운 생수를 끓여 부어두고

색이 예쁘게 우러나면 마신다. 절대 너무 진하게는 만들지 않는다.

단일 꽃잎차, 컬러 조합한 종합 꽃잎차를 만들어두었다.

마실때 코끝에 감도는 은은한 플로랄 향과 특유의 꽃맛= 매끄러움이 느껴진다.




2- 모과차 이것 어떻게 만들까?

이것이 말로만 듣던 모과인데, 1년전 한국방문하기전에

강원도에 사시는 페친으로 부터 연락해 미리 친지집에 배달시켜 

두었던 것을 한국 나가서 찍어둔 사진이다.




한국방문중에 만든 것이라 싱싱한 모과를 잘게 잘라서 친지집의 건조기에 말린것인데,

순식간에 말려지는 걸 보고 매우 놀랐다. 

미국 사는 나는 아직은 건조기를 사용하지 않기에...

 


귀국길에 가져와 두가지 방법으로 모과차를 끓여 보았다.

첫번째 방법은 주전자에 2 리터 물과 건조 모과 한줌을 넣고 노란색이 우러나도록 

약불에서 은근히 우려내 마시는 법,

두 번쩨 방법은 냄비에 대추와 모과를 7:3(모과) 비율로 넣고 

물을 충분히 부어 역시 은근히 오래 끓여 진하게 마시는 법이다.

이 경우는 3번이상 물 리필이 가능하다.


모과를 많이 넣고 끓이면 신맛이 강해지므로 

모과만 넣고 차를 끓일때는 적당히 사용하는 것이 요령이다.

대추와 함께 끓인 모과차는 역시 단맛과 함께 겨울차의 진가를 맛볼 수 있다.

체온을 올려주어 한기를 느낄때 몸을 따듯하게 해준다.




3- 한약향의 힌트가 아주 은은하게 느껴지는 블랙 밀크티


나는 블랙티를 사긴했지만, 단독으로 마시는걸 꺼려하는데, 이유는 치아변색때문이다. 

그래서 나로선 필수적으로 하는 블랙티 블랜딩인 셈인데,

주로 잘게 자른 귤피로 과일향을 더하고 부수어 넣은 계피스틱, 

집에 있는  한방재료 1~2가지를 섞어 병에 담아 두고 

녹차처럼 즉석에서 뜨거운 물을 부어 우려낸다.


블랙티는 진하고 한방재료는 단단하므로 3번까지 리필해 우려내 마신다.

이 방법은 나로선 획기적인데, 이렇게 라도 하지 않으면 

한방차 끓이기 귀찮고 때론 마시기 너무 역겨워 언제 한방차를 마셔보겠는가?



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:21 17:25:02

내가 블랜딩한 블랙티를 우려낸 뜨거운 차에

팜설탕(야자나무 설탕=꿀이나 브라운 설탕 시럽으로 해도 무방)으로 

만든 뜨거운 시럽과 따뜻한 밀크를 부어 

달콤하고 향기로운 블랙퍼스트 밀크티를 만들어보았는데, 

이제 우리집에선 매우 인기있는 차가 되었다.


위 3가지 차는 마셔보니, 정상 체온을 유지해주어

몸을 따듯하게 보호해주고, 매일 물처럼 마시면 수분을 보충해 주니

면역력에 중요한 역할을 한다.


이것으로 나의 3종 겨울차 소개는 줄이고 줄여서 끝이다.

중요한 팁이라면 

오래 우려내는 과일차는 반드시 저온에서 은근히 !!

건조한 꽃차나 허브차는 차망에 담은 후 찬물이나 

미지근한 물을 담그그나 물을 내려 세척하듯 씻은후 

그 다음부터 뜨거운 물을 부어 본격적으로 마신다.


나의 경우 요즘 집에서 차를 마시는 요령은 

한번에 2컵 이상씩(약 500 ml) 하루 2~3 세번씩 마신다.

빨리 만들어 간편하게 마시는 차를 위해

올해는 단 몇초만에 찻물을 끓이는 스테인레스 전기포트가지 갖추고

손잡이가 달린 내열 유리 머그컵에 담아 마신다.

우아한 티타임이나 다기를 갖추워야 한다든가하는

부담갖지 말고, 수분보충을 위한 음료로서 

물처럼 매일 마시는 것이다. 


다음 사진은 보너스로 ...


 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:31 15:59:07

사과티(건조사과나 생사과를 넣고 저온에서 은근히 끓인차)를

요리에 활용하는 방법으로 컵라면에 물대신 부으면 좋다라는 것을 

보여주고 싶어 찍어둔 것이다. 

사실, 나의 사과차 활용도는 이것보다 훨씬 폭이 넓은데...

찌게나 국, 부침개 반죽등등...물대신 쓰인다.

나는 정원에서 직접 기른 오가닉 사과라서 껍질까지 끓여 썼다.

강한 맛이 없이 무난한 사과차를 끓여 두면 차로 마시고 

식혀서도 요리에 다양하게 쓴다.





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