후머스가 울고갈 감칠 맛, 보약쌈장 만들고 쓰는 법

4년전 만든 된장이 항아리에 바닥을 보여 

싹싹 긁어 유리병에 담아놓고도 

올해 안에 그거 떨어질까봐 노심초사하여 

급기야 2016년 된장 프로젝트를 진행하여

현재, 메주 말리기 과정에 있는 중이다.

그러면 됐고, 이제 메주로 된장을 만드는 과정에 충실하면 되는데...



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후머스가 울고갈 감칠맛 약쌈장 만들고 쓰는 법



메주 삶을때 맨 밑바닥에 갈아 앉은 콩젤리 같은 것을

남겨 쌈장을 만들어야지 하던 다짐이 생각나

냉장고에 넣어둔 콩젤리를 꺼내 다짐을 행동으로 옮기기 시작했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:19:49

쌈장에 쓰려고 작년 한국방문시에 인터넷으로 사온 귀중한 가루. 



올해 메주 만들다가 완전 콩에 치여 질려서?

매주제조 포스트 행사로 하던 이런 것도 안하고 싶었지만,

또 한가지 걸리는 건, 한국서 사온 도라지 가루였다.

쌈장과 된장에 쓰려고 신경써 사온건데, 

귀찮다고 유효기간을 짧게 만들수는 없잖는가?

이럴땐,

나는 앞치마를 질끈동여 매고, 요리용 장갑을 끼면 동작이 빨라진다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:00:37

된장이 집에 조금 남았을때 트릭(trick, 수) 쓰는 법- 늘리기- 쌈장 만들기.

이왕이면 몸에 좋은 재료 듬뿍 넣어서...




역시, 재료 꺼내서 섞기만 하면 되는 것을...

30분 정도나 걸렸을까?

메주가 남긴 콩젤리 하나때문에 동기부여 받은 약 쌈장!!

안그래도 감칠맛 물씬 나는 나의 묵은 된장에 

내가 낼수 있는 최대의 건강한 감칠맛을 더한 쌈장으로 탄생된 것이다.

이스라엘가 중동지역에서 서로 자기네가 원조라고 우기는

병아리콩 디핑소스, 후머스가 뭐래?

미국인들은 이 되직 밍밍한 콩소스 후머스를 좋아라 하는데,

(나도 만들어 보았지만 서도...)

이런 감칠맛 나는 보약 쌈장을 만난적이 없는 게지... ㅎㅎ 

언젠가 후머스(Hummus)와 보약 쌈장을 놓고 맛 비교를 한번 해보고 싶다는.




후머스가 울고갈 감칠맛 약쌈장 만들고 쓰는 법


재료( 약 4 kg 만들기):

묵은 된장 2 kg, 

콩젤리 4컵(콩을 불려서 오래 졸도록 삶으면 바닥에 생기는 걸죽한 물-청국장이나 메주만들때 나옴),

도라지 가루 2컵, 생채식가루(시판용) 4컵, 청국장 가루 혹은 된장가루(시판용) 4컵, 심황가루 1/2컵,

마늘 가루 1컵, 고운 고추가루 2컵, 과일 효소나 꿀, 마늘 장아찌 물 1컵,

건조 홍합 1컵, 건조 멸치 1컵.



만드는 법/


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묵은 된장을 커다란 양푼에 담고 콩젤리를 섞어준다.





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준비한 모든 가루 재료를 섞어준다.






Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:16:37

고추가루와 과일효소를 넣었다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:24:33

마늘가루 추가후 장아찌 물로 농도 조절하는 중.

이대로 잘 섞으면 된다,





스테인레스 저장 용기를 준비하여, 완성된 쌈장을 담으면서, 

멸치와 홍합은 중간 중간에 뿌려주었다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 15:08:52

다 담은 후에는 건조 홍고추와 핑크 소금을 살살 뿌려 

밀폐 뚜껑을 닿아 시원한 곳에 두었다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 13:44:09

서빙법/

약쌈장에 아몬드 가루, 참기름, 통깨, 다진파, 다진 홍고추을 섞어 생 채소 디핑소스로 낸다.

물론, 샴겹살용 쌈장으로도 훌륭하다.

 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 14:54:27

내가 후머스와 비교해 보고 싶다는 말은 이래서 나온 말.

평소에 먹기 힘든 생채소를 맛있고 예쁘게 먹는 법!!

이런 사정없이 감칠맛나는 보약쌈장이 해결해 줍니다. ^^




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가정용 대량 콩나물 기르는 초간단 3가지 비밀- 1월 정원 기고분(재공개)

올해 메주를 만들었기에 우연히 생긴일중의 하나로,

난데없이, 느닷없이 하지만 매우 흡족한 콩나물을 키운 것이다.


앞서 포스팅한 글에서 언급했지만

메주를 만들기 위해 사실상 사들인 콩은 마른콩 기준 12Kg,

이중에 처음부터 2Kg은 콩나물용으로 따로 떼어 냉장고에 넣어둔것이다.

10Kg 만으로도 메주 만드는데 헉헉 될듯했으니까...

아무튼, 나는 약간의 '콩 전쟁'을 치루고

요즘은 메주 건조와 더불어 청국장 끓여먹기에 재미를 보고 있는 중이다.

물론, 그사이에 콩나물 길러먹기도 포함된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:24 14:27:37

그렇게 통통하진 않아도...없는 가운데 이게 어디야? 



오늘은 두번째 재배한 콩나물을 수확하는 날이었다.

그간 길러분 콩중에 가장 어려웠던 것이 노랑콩, 즉

메주콩이나 콩나물콩을 기르는 것이었다.

만약, 내가 길러본 콩중에 기르기 쉬운 콩부터 나열하라면

숙주(나물)콩-팥-검정콩-노랑콩(메주콩/콩나물 콩) 순이다.


이처럼 가장 어려웠던 콩이 바로 시중에 파는 콩나물 만드는 콩인데,

이번에는 잘 될까 안될까? 하는 걱정이나 스트레스 없이

자신감으로 키워본것은 아마 앞서서 해본 메주와 청국장을 통해

콩의 품질을 믿었던 이유이기도 하다.


그렇다!! 콩을 이용한 발효나 키우기는 콩의 신선도를 최우선으로해야한다.

이번에 내가 사용한 메주콩은 아마존에서 구입한 2015년 작물,

NON-GMO 오가닉이란 라벨이 붙은 것으로 

로컬재배라서 가격은 일반콩에 비해 크게 차이가 나지 않았다.

나는 지금 NON-GMO 오가닉이라는 것을 강조하기보다는

2015년도 작물(신선도)이라는 것에 비중을 두고 말하는 중이다.

여러분이 현재 사는 곳이 로컬이다. 

각자 거주지의 전년도 콩(햇콩)을 구하면 좋다.


콩나물 재배용 콩도 아마존에 있던데

그건 위시리스트(Wish list)에 넣어두고, 

콩나물 재배용으로 남겨둔 메주콩을 다 기른 후 사서 길러볼 생각이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 09:32:46

숙주나물을 플라스틱 바구니에 길러보았는데, 

노랑콩 콩나물의 대량재배실험은 처음이라 두번에 걸쳐서 해본다음 

확신을 얻어 다음에도 계속 이런 방법으로 재배하였다.



암튼, 결론은 이번 콩나물 재배가 매우 흡족한 결과를 가져왔기에

이런 포스팅도 하게되는 것이고

나는 미국사는 관계로 시중서 콩나물을 구경하기 힘든 상황에 있어

이런 비생산적인 듯한(사먹는게 싸게 먹혀요...이런 주장을 한다면) 

실험도 해야하는 위치에 있다.


실험이라? 

(특히 초록) 콩나물재배를 해보면, 

식물의 광합성(탄소동화작용, 콩이 싹을 틔움)과 

엽록소(광합성을 하는 과정중에 초록색으로 전환)의 과정도 알게된다.


탄소동화작용(식물의 광합성 방정식):


빛(에너지)+ 이산화탄소(잎의 엽록체)+ 물 = 탄수화물(포도당)+ 산소



엽록소(그린잎)은 빛에너지를 흡수하여 이산화탄소를 탄수화물로 전환시키는 데 사용한다.

엽록소는 녹색식물의 엽록체라는 세포에 들어 있다.

(식물 엽록소는 사람의 적혈구세포에서 산소를 운반하는 

헤모글로빈과 매우 비슷한 역할을 한다고 !!)

-사진출처는 영어백과사전



이러한 빛, 공기, 물만으로도 살아남는다는 식물의 원리는

아마도 토양의 지배를 받는 다른 작물보다 오히려 

콩나물재배가 더 실질적이라 할 수 있다- 유진생각.

사람은 식물과 달리 몸자체에서 탄수화물(포도당)을 만들수 없기에 

입으로 먹는 것에 의존하고,

식물은 사람이 먹을 탄수화물을 제공하는 이런 신비한 생명의 사이클...


시장에 가면 가장 싸게 살수 있는 콩나물이지만

콩나물의 재배 가치는 돈을 주고도 살수 없다? 라면 지나친 과장일까?

암튼, 나는 콩나물을 구하기 힘든 위치에 있어 앞으로도 재배에 의존해야 하므로

잠시 나만의 과학 생물시간을 가져본 것이다.


어려워 보이던 콩나물 키우기의 핵심도 이제야 알것 같은데

초간단 콩나물 기르는 3가지 비밀은

아래 사진 설명에 적어두기로 한다.



가정용 대량 콩나물 기르는 초간단 3가지 비밀


재료(콩나물반찬 약 4~6회분: 전년도 작물로서 콩나물콩이나 메주콩 3~4컵, 

지름 약 30~35센치, 깊이 약 20센티 플라스틱 바구니.


Tips.

바구니의 크기에 따라(원하는 양) 재배할 콩나물양을 조절하면 될것이다.


콩고르기와 콩불리기

콩을 씻어 바구니에 담고 양픈에 받혀서 물을 담아 24시간이상 불려준다.

전년작물인 메주콩은 겉보기에 매우 신선하다고 판단되어 

처음엔 콩을 별로 고르지 않고 길렀더니, 중간에 이런 새싹불량이 나왔다.



여기서 콩나물 기르기 비밀-1

되지못할 나물은 콩알부터 알아본다는 말이 된다. 

콩의 눈(배아)주변이 쭈글거리거나 상처가 있는 콩을 골라내지 않으면

다른 신선한 콩까지 박테리아를 전염시키는 암적인 존재가 되므로 반드시 골라낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 13:13:34

덮게는 이런식으로 해주었는데, 나는 창가에 두고 검은 천으로 덮어두었다.

빛이 아마 반정도 투과하는 듯하다. 

이전 실험에서는 커다란 검은 천으로 바구니 전체를 싸듯 해서 빛 투과성을 줄였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:19 16:57:28

하루에 두 세번씩 흐르는 수도물에서 분무하듯 틀어 물을 준다.


콩나물 기르기 비밀-2

물을 줄때 뿌리아래로 물이 흘러 내려가 콩과 콩사이를 세척하듯 자주자주

콩이 건조하거나 박테리아가 자라는 틈을 주지 말아야 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 13:13:59

이렇게 하루가 다르게 부쩍부쩍 자라는 것이 보인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:19 16:59:41

콩나물 뿌리는 매우 가늘어 이렇게 바구니틈사이로 삐져나올수 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:19 17:00:02

그래서 받침은 바구니밑이 바닥에 닿지 않게 작은 것으로 받혀두는 것이 좋고,

실내온도는 24도 아래가 적당하다. 



콩나물 기르기 비밀-3

실내온도가 너무 더우면 콩나물 싹의 발아가 원래대로 진행되지 못하고 

마르거나 물러 썩는 수가 있다. 콩나물 콩은 습도와 온도에 민감하다.

그래서 집에서 콩나물 콩재배는 온도도 서늘하고 텃밭에 먹을 것도 없는 요즘이 가장 적당하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 09:33:07

키가 작을때는 빛을 볼일이 드물아 노랑콩을 유지하나, 키가 자라고,

빛에 노출되어 관찰하는 동안 받은 빛들로 인해 노랑 콩나물머리가

약간은 녹색기를 띄기 시작한다.


물주기는 처음과 같이 매일 신선한 물, 

흐르는 수도물 분무기를 약하게 틀고 콩나물이 자라는 바구니 전체에 골고루

물을 뿌려 준다. 물은 자연히 바구니 아래로 빠지지만 남은 여분의 물은 

바구니를 받쳐둔 볼에 남아 재배환경에 필요한 수분이 유지된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 22:02:34

숙주콩은 일주일만에 수확이 가능하지만

노랑콩으로 대량 재배하는 콩나물 콩은 수확까지 9~10일이 걸린다.

사진을 촬영하느라 조명과 빛을 받으면 더욱 급속하게 콩나물 콩머리는 초록으로 변한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 22:03:11

예전에는 콩나물 재배 실험시엔 어떻게 하든 

시중에 파는 콩나물 형태의 노랑머리를 유지하려고 빛차단에 신경썼지만

이번에는 물을 자주 주는 동안 창가빛에 노출되어 초록 콩나물이 되게 두었다.

그렇다고 일부러 초록콩나물이 되라고 한것은 아니고, 자라는 중에 촬영과정이 많아 

빛의 노출이 많았고, 재배바구니도 창가에 두어 검은 천 아래 바구니 틈으로 빛이 들어간 것이다.

이건 광합성으로 얻은 엽록소 콩나물이라고 불러줘요~~ ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:24 14:34:35


올해 첫 재배에 성공한 콩나물 콩으로 만든 콩나물 덮밥.

이젠 멀리까지 가지 않아도 원하면 대량 콩나물을 즐길수 있을 정도로 발전했어요^^




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낫또식 청국장 집에서 만드는 법

청국장하면 지독한 냄새로 진동하는?

뭐 그정도만 알고 있는 사람도 많을테지만

나는 엄마가 끓여준 청국장을 기억하는 때문인지,

서울에서 비지니스로 바쁠때도 점심시간엔 서울시내

청국장 잘하는 집을 찾아다니기도 했었고,

미국 살면서도 한때(2008~2010)는 일년에 5개월은 한국에 나가 프로젝을 진행할때

비지니스 관련 지인들과 식사모임을 주도하던 곳도

서울 삼성동에 위치한 낫또와 청국장이 주된 메뉴인 식당이었다.



iPhone 4S | 2014:12:10 14:34:13

서울방문시에 먹은 삼성동 모 식당의 청국장 정식. 

괜찮은 청국장 정식을 만나본 기억과 함께 혼자 먹기엔 너무 많다는 서빙녀의 한마디에

다 먹지 못하고 남기고 나온 웃긴 기억이 동시에...



2014년 내가 서울을 방문해 경험한 청국장은

강남지역에 체류하는 동안 아침 산책할때 발견한

역시 삼성동 한국전력 주변의 한 식당이었는데, 

당시 이집의 메뉴중에 청국장 정식은 7천원으로 

생각보다 싸고 괜찮아 생각해 주문했는데, 나온 음식의 양을 보고 놀라

음식을 서빙하는 (연변억양의)여자분에게 와~ 굉장하네요? 그랬더니,

"혼자먹기엔 좀 많아요...2인분이거든요" 이러는게 아닌가? 

그래서 난 다 먹을 수도 있었는데, 남길수 밖에 없었다는 일화가...ㅋㅋ


물론, 2015년 나의 스토리 청국장 버젼도 있다.

논현동에 머무는동안 동네 청국장 식당이었는데,

8천원이었고, 값에 비해 형편없었다. 

그 다음부터는 호텔서 청국장을 직접 끓여 보겠다고 

청국장을 사러 수퍼에 들러보니 작은 한덩이에 수천원하는 거였다.

그러니까 식당의 청국장 메뉴가 비싼이유가 있구나...

서울을 떠나기전 가족들과 여러번 점심을 할일이 있었는데,

나에게 뭘 먹겠느냐고해서 가장 먼저 나온 말도 청국장이라고 답했던 기억,

일산의 한 로컬식품 농업박람회에 가서 구경하는 동안

청국장만 홍보하고 제품을 판매하는 곳이 있어 가보니

작은병 한개에 2~3 만원...헉!! 소리내고는 당연히 사지않았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 17:59:58

직접 만드니 신기하기만 한 바실러스 실끈.



이처럼 나의 청국장 역사도 길고 서론도 긴 이유는 

나는 이제 좀 청국장에 대해 안다는 소리를 하고 싶어서인데,

청국장을 대~~~ 충 슬슬 만들어도 전문가 만큼 만드다는 것이다.

물론, 하루 아침에 된건 아니고, 나의 청국장 역사는 된장 역사와 더불어 성장했다.

된장 제조과정중 첫 스텝인 메주 만들때 삶은 콩을 일부 청국장에 썼기 때문이다. 


얼마전 메주를 만들었기에 자동으로 생긴 청국장...

이번엔 실수로 너무 많이 콩을 불렸다.
엄청난 메주를 만들다가 골병드는 걸 피해보고자
메주용으로 불린 콩 일부를 냉동해 두었는데,
메주작업이 끝나고 한가한 날 청국장을 만든 것이다.

나는 참 모든게 이토록 우연으로 일어난 일을 실험적인 것으로 이용한다.

물에 수시간 불려서 냉동해둔 콩으로 

청국장을 만들 생각을 누가 했겠는가 말이다.

과연? 의심하면서도 확신끝에 감행한 

냉동콩으로 만든 청국장은 이번에도 또 대박이었다.


그러니까 올해 청국장은 2차에 걸쳐 만든 것으로,

메주용으로 삶은 콩으로 한번,

물에 10시간 불려 냉동한 콩으로 한번,

공통점은 메주만들때처럼 콩을 다룬다는 것이다.

즉, 10시간 콩 불리기와 손으로 만져보면 부서지기 일보직전까지 잘 삶기!!

이것이 집에서 쉽게 만드는 가장 기초적인 비법인 것이다.

물론, 한참을 청국장 만들기 실험을 중지하고있으면 잘되야 할텐데...하는 떨림이 있다.

청국장은 띄운다고하는데, 섭씨 40도의 온도에서 발효가 매우 중요하기 때문이다.


나의 청국장 년도별 실험적 레시피는 본 블로그에서 찾을수 있을 것이지만,

해마다 실험이 조금씩 다르기에 또 포스팅을 하게되고 그럼으로서

실험자인 나 자신도 청국장에 대한 자신감을 한단계 높이는 계기가 된다.

전에는 청국장을 집에서 만드는 이유가 '미국이라 구하지 못해서' 였는데,

지금은 '좋은 품질과 가격의 고민'이 주요 이유가 되었다.


2015년산 오가닉 햇메주콩 10 Kg 은 고작 4만원에 해당되는 돈을 지불했지만

그것으로 생산되거나 완성 예정인 결과물은 5년치 집 된장, 간장

청국장 1년치 그리고 여러번에 걸친 콩나물 재배까지...

이건 뭐 돈을 쓰는게 아니고 돈을 버는 일같은 생각마저 드는 일이다.

"콩아 참 고맙다..." 이 한마디라도 콩에게 해주고

나의 2016년 버젼 청국장 레시피를 발표하고 싶다.


낫또식 청국장 집에서 만드는 법


재료( 청국장 주먹만한것 약 10 개 기준)/ 

메주콩 삶은 것 약 10~15컵, 

옵션= 청국장/낫도종균 1포(극미량 가루, 올해 처음 실험적으로 사용 해본 것)

나도 한국서 인터넷으로 구했고, 한국서는 인터넷으로 쉽게 구한다.


메주콩 씻기- 불리기- 삶기 과정 참조 

된장녀의 창작 약초된장( 과정1-메주만들기 편)


삶은 콩 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:15 17:38:44

메주콩을 세척후 10시간 불려, 물(나는 약초차 다린물 사용) 을 충분히 넣고 눌러 보면 

물러질 정도로 오래 삶은 메주콩을 두꺼운 면보자기 깐 작은 바구니에 담는다

중간에 나또 종균을 섞어주고...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:15 18:08:40

콩을 바구니에 가득 담고 잘 섞어 준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 18:08:25

콩이 건조하지 않게 몇겹의 천으로 싸서 콩을 담은 바구니보다 약간 큰 바구니에

콩담은 바구니를 올려 발효시 너무 온도가 올라가는 것을 방지하였고,

슬로우 쿠커의 보온버튼에 이중바구니를 올려 담요로 덮어 온도를 관찰한다.


나는 아래 바구니 안에는 지프라기를 담았지만 없어도 종균 시용시엔 무방할 것이다.

지프라기는 원하면 인터넷으로 무공해 짚(Hay)을 구해 쓰면 된다.

종균을 못구하면 지프라기를 구해 전통방법으로 하면된다.

나의 이전 실험에선 지프라기를 사용하더라도 한줌정도 작은 양을 사용했고

이중으로 겹치는 바구니 아래에 담아 직접적으로 콩에 닿게 하지는 않았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 17:58:34

섭씨40도의 환경에 24~48 시간 두면 되는데, 

이번에 종균을 사용해보니 24시간만에 다 만들어 진다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 17:59:32

나무 수저로 이리저리 바슬러스 균의 상태를 점검해 보니...

이번에도 실끈쭉쭉 장난아니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 13:18:18

24시간 빨라진 청국장 만들기...놀랍 도다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 21:11:26

이건 두번째 불려서 냉동한 콩으로 같은 방법으로 만든 건데,

실끈이 더 장난이 아니다. 막 집어 먹고 싶을 정도로  향도 너무 맛있는 향이 난다. 

눈과 입이 놀라울 뿐이다. 




집에서 만든 실끈죽쭉...청국장 비디오로 보기



청국장 보관법/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 13:22:10

절구에 짛어 소금을 살짝 뿌려서...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 13:50:51

개당 쓰기 좋게 동글납작하게 모양을 만들어 파송송 소금 솔솔 뿌려서

저장 용기에 담아 냉동실에 넣어둔다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 21:10:48

두번째 만든 청국장은 낫또 샐러드로 먹으려고 뭉치지 않고  나무주걱으로 선을 그어 1회분씩

담아 쓰기 좋게 한후 역시 냉동보관.


청국장/낫또의 영양가/ 

Bacillus(바실러스)균의 이로운 점인 장내 유익한 박테리아를 조장하는 것 외에도

망간, 철, 비타민 K, 비타민C, 섬유질

(manganese, iron,Vitamin K, Vitamin C, dietary fiber) 풍부한 것으로 알려졌다.

- 출처는 영어백과 번역 by Yujin



청국장 실험과 보관 후기/

1-콩의 품질(직전년도 콩이)이 좋아야 한다.

2-매주만들듯, 콩을 10시간 불려서 으깨질정도로 삶아야 한다.

3- 종균 사용시 24시간 내 속성으로 만들지만, 

사용시엔 안쓴것 보다는 낫다는 정도로 소량만 써야 쓴맛이 없고 자연스런 감칠맛이 난다.

4- 청국장을 제조후 냉동실에 넣지 않으면 빠르게 변질 된다.

5- 냉동상태에서 실끈 쭉쭉 바실러스균이 그대로 살아 있다는 것도 실험을 통해 알았다.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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유진의 창작 2016 버젼 약초된장( 과정1-메주만들기 편)

 


2012년 만든 된장을 지난해 말 항아리를 점검해

바닥에 남은 된장을 긁어 유리병에 담아 두었는데.

적은 식구, 그걸로도 올해까지는 충분히 먹을 예정이니

아니 이것보다 이렇게 오래가는 소스, 세상에 있으면 나와보라 그래...ㅎㅎ

참 간장도 올해까지 먹을 분량도 남았답니다.

한번 만들면 4년간이나 한국인으로서 가장 기본소스인

된장, 간장 걱정없는 이 기특한 프로젝트...

올해 담아아 내년을 준비하니까 그냥 가기엔 너무하잖아요?



iPhone 5s | 2016:03:18 10:10:09

2016년도 버젼, 된장녀의 메주? 메주 다운 사각메주는 딱 한개만, 

아무래도 손으로 뭉치는 작업이 나무틀에 넣어 빼는 작업보다 빨랐다.

창작 된장은 편리함이 기본. ^^



공교롭게도 4년전에는 발렌타인데이날 메주를 만들었지만,

올해는 한달이 늦은 3월 14일, 화이트데이에 전 메주되었네요.

비슷한 양으로 준비했지만 이번에는  3일이 걸렸어요.

손님도 오시고, 미국 시니어 지인분들 따라가는 쇼핑도가야했고...

그후, 일주일이 지난 지금 내 이쁜메주들은 

나쁜 곰팡이 피지 않게 열쉼히 일광욕에 바람에 샤워중입니다.



제가 만드는 된장은 기존 재래된장보다 약 5개월 빨리 만드는 

창작 된장으로 2010년 실험과 2011년 오가닉 식탁책에도 등장했으니,

역사가 꽤 되었어요.

처음 만든 계기는 된장의 유해 곰팡이와 지나친 염분으로 인한 나쁜점이

과학자들에 의해 밝혀지자 제가 이에 민감하게 반응하여

유해곰팡이를 아예 처음부터 만들지 말자라는 취지로 실험성공한 것입니다.

 

당시 뉴스는 이랬습니다(사진클릭시 기사로 링크)


  •  식품의약품안전청은 기후 온난화 등으로 곰팡이가 발생할 가능성이 높아짐에 따라 곡물과 견과류, 장류 등의 곰팡이 독소 아플라톡신의 허용기준을 강화했다고 밝혔습니다.
  • 이에따라 지금까지는 아플라톡신 B1이 10ppb이하로 검출되면 문제가 없었지만 앞으로는 아플로톡신 B1과 B2 등 아플로톡신의 총량이 15ppb이하여야 됩니다.
  • 아플로톡신은 인체 발암성이 확실한 제1군 발암물질로 분류돼 있으며, 지속적으로 섭취하면 간괴사와 간암 등을 일으키는 것으로 알려졌습니다

  • 제가 만드는 된장에는 

    유해한 것으로 판단되고 재래된장만들기 과정에서도 곰팡이 독 씻어내기에 해당되는

    노랑곰팡이가 피지않게 하는 것이 특징인데,

    실험결과, 된장맛이 이상하다거나 그런점은 발견하지 못하였고

    재래방식보다 빠르게 완성됨에도 자연숙성으로 조성된 감칠맛(조미료)맛이 

    기존의 재래방식보다 더 많이 느껴지는 것도 괄목할 만한 성과였습니다.


    구하기 쉬운 약초물에 콩을 담구었다가 

    그대로 끓여 메주를 만들어 약초위에서 띄우는 방식은

    2012년 버젼으로 메주발효시에 악취대신 좋은 향이 남기도 하죠.

    된장항아리에 푸른 곰팡이 한점 끼지않고,

    숙성할수록 맛 깊은 된장을 발견한 점에서도 아주 만족합니다.


    분명 된장의 해로운 곰팡이가 독이 있다고 경고하는데,

    왜 한국 전통적인 해로운 곰팡이 포함된 된장을 고수하는 걸까요?

    이점에선 전통이란 뉴스보다 무섭다...라고 생각될뿐이지만,

    저는 과감하게 해로운 곰팡이가 포함되지 않은 된장을 만들어

    내가족 만큼은 된장을 맘껏 먹어보자라는 깜짝한 아이디어로 이 실험을 해왔어요.

    결국은 미국사는 내가 한국 사는 메주/된장 안만든다는 

    다른 사람들 보다 대단하다며 칭찬까지 받는 경지에 올랐네요.


    힘들긴합니다. 하지만, 4년에 한번이면 괜찮아요.

    그리고 전 양껏 조금만 만듭니다. 이렇게만 해도 4~5년인데...

    10년 먹을 된장 만들려고 골병들고 싶지않아용...ㅠㅠ


    해도 간장을 충분히 만들겁니다.

    된장을 소금물에 담아 숙성후 걸러낸 물이 바로 간장이 되죠.

    메주콩과 소금만 있으면 되는 것이 바로 된장 만들기죠.

    그러나 메주 만드는 날에는 아직 소금은 필요치 않아요.

    다만, 된장을 만드는 정신, 긍정적인 즐거운 마음 그런 것들이 필요하죠.^^


    시중에 파는 메주로 된장을 만드는 법도 있지만, 

    그건 재래 된장법을 고수할 여러분의 옵션입니다.

    제가 창작한 된장 레시피는 강남 된장으로 유명합니다.

    저같은 된장녀가 강남에 많이 살기때문인지는 몰라도...ㅋㅋ

    여기서 된장녀란 진짜 된장만드는 여자를 말합니다.

    강남의 젊은 30대 주부들에게도 인기가 많다고 들었어요.

    그 만큼 따라하고자 하는 동기부여가 된다는 얘기죠.


    재래된장을 담그는 시기는 음력 정월(양력 2~3월)에 담그는 것이 전통이라고 하는데,

    정월에 담근 장맛을 최고로 평가했던 이유는 저온기에 담아 세균 감염이 적어 변질이 되지 않고 

    발효과정중 온도의 상승으로 숙성이 잘 되어 풍미가 생기기 때문이기 때문입니다.


    올해 된장 만드는 과정도 3단계로 나누어 발표할 예정이고요,

    유진의 창작 속성 된장 만들기 올해 스케줄은 다음과 같아요.


      과정 1/  속성 메주제조

     1달(3월 중순~4월 중순)

      메주 만들기, 띄우기, 말리기.

      과정 2 / 메주 소금물에 숙성하기

     2달(5월 중순~7월 중순)

     메주덩어리 소금물에 분해숙성

     과정 3 / 간장+ 된장 분리

     3달(7월 중순~10월 중순)

      간장- 된장 분리후 숙성

    ** Tips.

    보통 재래된장 만들기는 1년정도가 소요되지만,

    유진의 노랑곰팡이 생략된 속성 천연된장 만들기는 6개월만에 만들어 먹을 수가 있다.



    2016년 버전 유진의 창작 된장 - (과정1-메주편)

    일명, 된장녀의 창작 약초된장?


    재료(메주 주먹크기 두배만한 것 약 70개 만들기)/

    2015년산 유기농 로컬 메주콩 7KG, 

    생수나 정수기 물 충분히( 메주 1 kg 당 10컵이 필요)

    약초 3종( 생강, 대추 등 구하기 쉬운 것 혹은 집에 있는 것) 각 2컵씩.


    Tips. 각자 살고 있는 지역이 여러분의 로컬입니다.

    로컬에서 재배한 신선한 콩을 구하시오.



    나의 올해 메주콩의 선택/

    Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:14 11:20:01

    이마존에서 구한 NON GMO 유기농 로컬(여긴 USA) 2015년 산.

    알이 크고 모양이 통통하며 콩눈 근처에 쭈글한 주름이 없는 것이 좋은 콩.

    골라내야할 이물질과 썩은 콩이 거의 없었다.



    콩불리는 약초물 만들기: 약 70컵(약 16~17 리터)/


    내가 준비한 약초는 집에 있는 것으로 겨우살이, 감초, 구지뽕과 더하기 미니양파.

    물을 부어 찻물 처럼 다려준다. 솥이 작으면 여러번에 걸쳐 재탕하며 만든다.


    (대추와 생강은 이번엔 생략. 나는 실용적인걸 추구하므로

    집에 갖춰진것으로 사용. 또한 매번 같은 걸로 하는건 실험이 아님).



    콩세척/

    거품이 나지 않을 때까지 세척하여 준비한 양픈등에 담아 

    위에 준비한 약초 달인 물을 부어

    햇콩은 10시간, 묵은 콩은 12시간 불린다.



    콩삶기/

    Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:15 11:03:54

    약초 달인물에 불린 콩을 불린물과 그대로 함께 솥에 담고 센불에서

    김이 세게 올라올때까지 충분히 삶는다.


    Tips. 콩이 끓기 시작하면 거품이 나는데 이것은 걷어내 버린다. 

    처음에는 지켜서서 끓여야 넘치지 않음.



    Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:15 17:02:07

    콩이 진한색으로 변하고 눌러 으깨질 정도로

    냄비 바닥에 물이 없을 정도로 중약불에서 충분히 뜸을 들인다.


    솥이 작아 나는 3번 나누어 콩을 끓였다.

    조금만 만들고 쉬엄쉬엄 하여야 골병이 들지 않는다.



    메주 만들기/

    Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:15 18:08:28

    찐 콩은 콩이 뜨거울 때 절구를 이용하여 콩이 중간중간 보이고, 

    3분의 1 토막정도로 나게 찧는다.

    잘 찧은 다음 적당한 크기와 두께로 메주를 빛어 준다. 

    나는 내 주먹 두배정도 크기의 공모양을 만들었다.



    건조시키기/

    올해는 야간에도 작업을 한 관계로 벽난로 앞에 말리기도 하였다.

    눌러서 겉은 말라 균열이 조금 생기고 메주안은 물렁한 상태가 이상적이다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:16 16:57:22

    햇볕에 1일 - 3일 정도 건조를 시킨다.

    이번엔 메주를 짚으로 묶지않고 약초(칡, 구찌뽕)와 함께 메주사이사이 놓고 띄우기.

    짚은 섬에서 꺽어온 순수 오가닉 짚을 사용(짚으로 묶어 메주의 이로운 곰팡이를 유도).



    안은 물렁한 상태에서 감초등 약초위에 위에 놓은 메주는 하얀 곰팡이가 안에서 보이기도 하지만

    그냥 삼베천에 놓은 메주는 검은 박테리아, 썩은 흔적이 보여 얼른 씻어 주었다.


    실험일기:

    내마음같아선 이로운 곰팡이가 피길 바라는 메주 작업이 참으로 한심해 보이기도 했는데,

    어떤것이 정확히 이롭고 어떤것이 해로운지는 눈으로는 구별이 안되기때문이다.

    다만 메주곰팡이중 해롭기때문에 씻어낸다는 노랑포자가 피는 곰팡이만을 피하는 노력만 할뿐이다.

    이점에선 청국장의 바실라스균정도가 최적인지도 모르겠다는 생각이들며,

    메주에는 어떤 곰팡이 조차도 키우지않는 것이 나로선 정상이 아닌가싶다.

    곰팡이가 피지않게 완전 건조해도 특유의 콩 발효냄새가 나며 맛있는 된장이 만들어지기때문에...

    콤콤한 곰팡이 맛이 없는 된장이란 맛이 이상할거 같아...

    이런 선입견은 나같이 실험해본 사람이 아니면 모른다. 

    맛과 건강이 우선이라면 나는 당연히 메주에 어떤 곰팡이도 키우지 않고 싶다.

    이런 확신으로 요즘 메주를 일광햇빛과 밤에는 선풍기 바람으로 열심히 관리중이니 어디 봅시다.!!



    햇볕이 잘 들고 온도변화가 적은 실내에서 

    해로운 곰팡이 생성방지를 위해 하루에 한번(주로 밤에) 선풍기 약바람으로 

    바람을 통하게 해줄 것이다.



    Tips. 약초된장에 관하여:

    겨우살이, 조릿대, 칡, 삼백초, 도꼬마리 잎(쉽게 구하면서 약효가 좋다고 알려짐)

    콩 불릴 물에 쓸 물은 차를 달이는 방식으로 은은하게 하여 쓴다.

    약초 된장에서는 도꼬마리 잎을 쓰면 좋다고 하니 구하면 좋다(도꼬마리 열매를 창이자라고 한다).

    메주를 만들어 볏짚위에 약초(도꼬마리잎 등)를 듬성듬성 놓으면 잡내가 없어진다.



    메주 만드는날 보너스로 얻는 것들(레시피 예고편)


    1- 솥밑에 가라앉은 천연 젤리같은 콩물로...

    Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 14:02:24


    작년 된장에 모두 넣어 다른 멋진 재료와 함께 쌈장 1년치를 만들어 두었다.



    2- 메주만들기위해 콩찧은 것 일부로 청국장을...

    Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 13:18:37

    실끈쭉쭉~ 낫또식 청국장 완전 대박!!



    유진이 생략한 그?? 유해 곰팡이 메주만드는 과정이 궁금하죠?

    아래 과정을 말하는 데, 이과정이 포함되면 3~ 5개월이 더 걸립니다.


    1달 말린 메주를 온돌 방에 들여놓고, 짚을 깐 바닥에 메주를 쌓은 뒤 솜이불을 덮어 놓고

    2주 띄우고 1주일은 말려 수세미로 깨끗이 씻은뒤 다시 1주일을 말린다음,

    공기의 순환이 잘 되는 마루 등에 다시 1 - 3개월을 걸어 놓는다.

    메주 표면과 균열된 내부에 노란 황국균이 번식해 포자가 보이는데,

    초기에는 하얀실같은 균사가 메주에 뻗다가 후에 노랗고 녹색인 곰팡이포자가 발생하게 된다. 

    메주 씻기: 곰팡이독 제거과정:

    노랗게 곰팡이가 뜬 메주는 햇볕에 가져가 일광살균을 한 다음 약한 

    소금물에 곰팡이의 노란포자가 떨어질때까지 씻는다.

     

    줄로 그은 이유는 내가 도입하지 않은 과정이기때문이고 

    앞으로도 쭉~~ 제 창작 된장엔 이 과정은 없을 예정입니다. 

    이런과정 없어도 만족할만한 우리집 된장을 만드니까요.


    재래 된장 만들기는 1년(12달) 걸리는 대 장정입니다만,

    노랑 곰팡이를 만드는 과정이 생략되어도,

    콩이 된장으로 발효되는 과정에서 원하는 된장 본연의 맛이 납니다.

    속성으로 만들고 몸에 좋은 창작 약초 된장에 도전하세요^^.



    된장 만들기 프로젝트 스케줄 재확인:


      과정 1/ 속성 메주제조

     1달(3월 중순~4월 중순)

      메주 만들기, 띄우기, 말리기.

      과정 2 / 메주 소금물에 숙성하기

     2달(4월 중순~6월 중순)

     메주덩어리 소금물에 분해숙성

     과정 3 / 간장+ 된장 분리

     3달(6월 중순~9 월 중순)

      간장- 된장 분리후 숙성

    ** Tips.

    보통 재래된장 만들기는 1년정도가 소요되지만,

    유진의 노랑곰팡이 생략된 속성 천연된장 만들기는 6개월만에 완성한다.

     


    Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 15:08:27

    메주 만드는 날의 보너스편, 쌈장과 청국장 만들기 편이 이어집니다.


    메주부터 만드시는 분께는 제가 진짜 된장녀 인증서를 드립니다.^^



    분자농도조절이론의 영양이란 

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    당신의 건강이 최상이다라는 걸 말해주는 몇가지...


    State of Superhealth ...
    수퍼헬쓰(최고건강함)의 상태;

    당신의 건강이 최상이다라는 걸 말해주는 몇가지...


    1- 명확한 사고와 민첩한 행동
    2- 일상적인 일에 대해 동기부여가 되어있고
    (이부분은 동의 필수항목은 아님)
    3- 보통은 즐거운 기분을 보이며,
    4- 가끔은 적당히 우울하고, 가끔은 황홀하며,
    5- 충분한 열정과 에너지가 있어
    원하는 신체적 행동들을 시행할 수 있다.

    그럼으로써, 처한 환경에 잘 조화를 이뤄, 
    대부분 보통 사람들이 하는 것처럼, 
    당신을 둘러싼 것들에 대해 의식하고 인지한다.

    이것이 당신이 최고 건강한 상태라는 겁니다.

    모두 이 상태에 속하고 싶죠?
    그러려면 어떻게 할까요?


    -분자농도조절이론 영양학 중에서
    유진의 번역과 해설로 설명




    The general thought of the day; 

    starting with a contemporary issue of public interest or concern, possibly drawn from the news, or from sport, the arts, science or some other area of public life as a lead-in to a spiritual or religious reflection...


    분자농도조절이론의 영양이란 각각의 영양소를 최대치로 섭취하는 것이다...




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    변비의 원인과 섬유질의 관계

    섬유질 섭취가 부족해서...
    X비가 ...이건 다 아는데?

    X비가 진행되는 원리에 대해선
    나도 처음 자세히 읽게 된다;

    분자농도조절이론의 영양학
    원서 사진과 해설로...
    섬유질 관련 음식은 추가설명으로..,

    -페북에 먼저 쓴 
    유진의 11개 과목 필수 영영학 해설은
    블로그 카테고리 -부엌사전-
    실용영양학에 옮겨둡니다.



    보통 충분한 섬유질을 섭취 했을 때
    장 속 배설물은 24-48 시간 내에 배출 된다.
    48-96시간(~4일)까지 배설물이 배출되지 않고 장속에 머무르면 변비라고 단정 지을 수 있다.



    변비는 영양불균형에서 오는데
    정맥팽창, 치질, 소 대장암으로 
    진행 되기도 한다.

    변비가 진행 되는 되는 두가지 이유는
    1- 장에 기인하는 염증/종낭; 
    (섬유질이 부족해)
    장의 내용물이 느리게 통과 되는 동안, 
    배설물의 수분을 
    흡수하여 배설물 점성을 높이게 되고,
    결과적으로 과다한 장수축이 일어나 
    변비로 발전 된다. 
    중년에 많이 발생하고, 이로인해 
    완하제를 쓰는 사람이 많다.

    2-위에 기인하는 염증/종낭;
    섬유질 부족과 과잉 설탕 섭취의 조합으로 
    인해 소화기내 박테리아 수의 불균형을 
    초래해 변비를 유발한다.

    유진 해설: 다이어트 하는 사람은
    섭취한 음식량이 적어서 올수도 있고, 
    특히, 섬유질을 충분히 많이 먹어야 !!


    분자농도조절이론의 내과의사인

    Abram Hoffer, M.D.,Ph.D(1917-2009)
    와 그의 조교 진단의학 박사인
    Morton Walker, D.P.M(약 1927 생 추정- 현존)의 약 40년 이상 수많은
    임상, 환자처방, 오픈역학조사를
    통해 얻은 이론과 경험서.

    영양 불균형에서 오는
    변비치료의 중요한 포인트는 
    섬유질을 늘리고 정제된 탄수화물, 
    특히 설탕을 식단에서 멀리하라고 조언한다.




     여러분의 경험상 효과있는 섬유질 음식은?



    이런걸로 안됩니당!! 그냥 이론적으로 말고!! 실제 치료 경험한 것을 말해봐요.




    나의 경험상 파르페가 효과 2위



    나의 경험상 건조나물 무침( 예:대보름 나물)이 섬유소 섭취 1위!!



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    아연(Zinc)을 알면 오이스터(Oysters)가 보인다

    Oysters =굴과
    정력에 관한 루머의 원천...
    아하~~
    그게 그래서 구나... ㅎㅎ

    "아연(Zinc)을 알면
    오이스터(Oysters)가 보인다".

    -자세한 내용은 사진=
    원서번역과 해설로...



    오이스터= 굴에는 다른 식품보다 10배의
    아연이 풍부하다. 

    아연 결핍 시, 올 수 있는 증상으로는
    생식 기능 저하, 학습능력저하,
    급성 피부 손상, 
    단백질과 탄수화물 대사 변조,
    잘 낫지 않는 상처등.

    아연은 (인슐린 기능에 중요한 
    역할을 하는) 췌장의 링게르한스섬과 
    (성기능에 중요한 역할을 하는)
    남성의 전립선에 많이 분포되어 있다.

    또한 아연은 남성의 발기부전과 
    성기능장애에도 관계 되는데, 정상화하려면 
    많은 양을 오랜 기간 투여하여야 한다.

    성장기의 같은 나이또래의 여자 아이 보다
    남자 아이가 작고 성장이 느린 것도 
    아연의 영향으로, 남자아이가 자라면서
    전립선과 장기에 아연이 충분히 보유되면,

    그때부터 급속히 빠른 성장을 보인다.




    분자 농도조절 이론의 의학 및 영양학 중에서.




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    값싼 닭내장 요리로 코스 밥상 차리는 법

    Regular/Meats(고기) 2016.03.09 16:35

    이전 닭 내장 요리가 매우 미국적이라면

    이건 한국의 향이 물신 나도록 해본 거네요.


    닭 염통(심장)과 모래주머니 등의 닭 내장을 

    마켓에 파는 생고기이든, 

    델리에 파는 요리한 것이든  대부분은 그냥

    미국선 치킨 기저드(Gizzard [gízərd]) 라고 합니다.

    대부분은 딥프라이드 튀김이죠.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:12 17:39:01

    닭내장요리로 코스 밥상 차리는 법.



    작년가을 뒷마당 텃밭에 들깨잎이 풍성하게 자라나

    그걸 보는 순간 저는 바로 이 닭요리를 떠올렸어요.

    마치 닭 모래주머니, 
    한국선 소위 닭 X 집이라고 하는 거 같은 부위네요.

    이번에 사온 닭 내장은 한국 수퍼에서 사온것이라 

    그것을 확인할수 있었답니다.



    한국 수퍼에서 파는 닭내장 두가지.


    염통은 영어로 Heart= 즉 심장이군요. 

    또 Gizzard= 사전에 찾아보면 모래주머니라고 되어 있지만, 상품명은 닭 X 집...ㅎㅎ

    이제 아셨죠? 저도...오늘 사진 찍어둔 증거로 확실히 알게 됨.



    Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:24 18:34:32

    닭 내장은 사전 준비를 철저히...

    닭 염통은 모래주머니에 비하면 부드럽다, 모래주머니는 질기므로

    잘게 잘라 주는 것이 먹기에 좋다.



    닭내장요리로 밥상 차리기 해보셨나요?

    아마도...술상차리기는 많이 하셨겠죠?

    밥상차리면서 술한잔...그럼 밥상, 술상 다 됩니다. ㅎㅎ


    저는 가끔 이 요리로 코스 밥상을 차리기도 하는데,

    1코스는 호박죽이나 양배추 건강 쥬스,

    2코스는 본메인 요리인 스파이시 닭내장 볶음

    3코스는 팬에 남은 양념에 밥볶아낸 볶음밥이 되겠습니다.


    그렇다 보니, 약 각각 다른 시즌에 요리한

    3종 스파이시 닭 내장 요리를 소개하게 되네요.


    들껫잎 많이 넣은 와인 고추장 닭내장 볶음,

    커리, 심황으로 건강 힌트를 준 닭내장 볶음,

    코스요리로 서빙하는 파인애플 닭내장 볶음입니다.



    닭내장요리로 한끼 밥상 차리는 법



    1- 들껫잎 많이 넣은  와인 고추장 닭내장 볶음

    잡내 잡기: 와인

    메인 소스: 양파즙, 고추장

    포인트 그린채소: 들깨잎


    Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 11:18:55

    탓밭에 풍성하게 자란 들깨를 보면 난 이제 닭@집 요리가 생각난다.



    닭 내장 준비하는 법/

    내장을 깨끗이 씻어서 잘게 잘라 와인에 재워둔다. 

    이 과정은 잡내 제거 용이므로 커피에 재우기도 한다.

    사용한 닭 내장은 약 4컵 정도 분량. 


    양념 재우기/ 

    양파를 갈아준다.

    갖은 양념과 갈은 양파를 섞어 준다.

    양념= 생강, 마늘, 간장, 고추장, 된장, 고추가루, 설탕이나 꿀, 파인애플 즙, 

    효소등 적당량 식성껏!



    Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 16:32:15

    닭 내장과 양념을 섞고 양파 반개를 슬라이스하여 섞어준다.



    팬에 올리브유를 넣고 달구어 양념한 닭 내장을 넣고 익혀주다가

    불을 줄이고 큼직하게 뜯어둔 깻잎을 넣고 마무리한다.

    참기름, 통깨, 파 송송, 홍고추 슬라이스등을 넣고...



    Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 16:43:48

    맛을 보고 모자란 양념을 보충하여 서빙하면 된다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 16:59:11

    이렇게 개인별 서빙 접시에 담아 낸다.



    한번에 재운 양이 많은 이유는 2차에 걸쳐 요리할 생각으로

    반만 요리하고 나머지는 랩으로 싸서 냉장고에 하루 숙성후 다음날 또 요리함.



    Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:20 13:49:12

    다음날 요리.



    매번 볶음요리후 팬에 남은 양념에 볶음밥을 하여 기본은 늘 2 코스요리가 된다.




    2- 커리, 심황으로 건강 힌트를 준 닭내장 볶음

    잡내 잡기: 홍차

    메인 소스: 심황, 커리

    포인트 그린채소: 샐러드용 모듬 채소


    준비/

    닭내장 잡내 잡기방법으로 내가 가장 많이 사용하는 법은 

    홍차물에 담구어 두는 것이다. 나의 닭 내장 요리의 기본은 잡내 0 %라야 한다.


    요리 준비/

    잘 드는 칼이 필요하므로 항아리 뚜껑에 칼을 갈아 잘게 썰어준다.

    냄비에 채소 육수 약간과 닭내장과 양파슬라이스, 심황가루, 소금, 후추로 밑간을 하고 

    고추장을 풀어 마무리 간을 한다.

    이번에 사용한 채소는 (깻잎만 넣으라는 법은 없으므로...)

    텃밭의 모듬채소이다. 불을 완전히 끄고 서빙시 섞어준다.




    Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:12 17:33:41

     참기름, 통깨로 마무리 하여 서빙한다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:12 17:39:01

    이렇게 서빙한 날은 2차 볶음밥코스가 아니라 양념에 말아 먹는 

    국물 적은 매운 국밥수준의 비빔밥이 되겠다.




    3- 코스요리로 서빙해본 파인애플 닭내장 볶음

    잡내 잡기: 파인애플소스

    메인 양념 소스: 데리야끼, 바베큐

    포인트 그린채소: 샐러리


    준비법/ 이번에는 잘게 썰은 파인애플을 꿀과 황설탕에 재워 둔것을 소스로 사용하기로.

    파인애플 절인 것 1컵과 닭 내장, 양파 슬라이스를 섞어 한시간 재운다.

    각종 양념(데리야끼소스, 바베큐 소스, 소금, 후추, 마늘가루)으로 버무려

    팬에 올리브오일을 두르고 볶아 주다가 참기름넣고 불을 줄인다.

    고추장, 고추가루도 아주 약간만 쓴다.

    사용한 채소는 샐러리를 줄기와 잎으로 분리하여 줄기는 썰어서 요리시 넣고

    잎은 잘게 다져서 서빙시 뿌려냈다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:24 19:20:45

    샐러리 잎을 넣고 서빙준비.



    Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:24 19:32:37

    서빙접시에 담을때, 닭 내장 볶음 담고, 

    그 위로 내가 만든 컬러 배추김치(배추+ Radicchio (라디치노= 이탤리언 치커리) 혼합 김치)

    를 배열후 샐러리 잎과 통깨를 뿌려냈다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2016:02:24 19:43:27

    그리고 마지막 3 코스로는 이렇게...

    이 날의 첫코스는 호박죽이었으나, 관련이 없어 당시 사진은 찍지 않았지만...



    PS.지난번 닭 내장 요리에 말씀드렸듯이,

    제가 지난 몇년간 심취했던 팰리오 이론 서적에서,



    다음 챠트는 식품의 영양밀도 랭킹입니다.




    위 표에서 보여주듯이, 

    영양말도가 가장 높은 식품 1위가 동물의 내장이고 그 다음이 허브입니다.

    이처럼, 

    팰리오(Paleo)-글루텐 프리,구석기식 스타일 식생활의 이론가들은 

    전문기관이나 미국의 하버드등의 유명대학의 식품연구에 의존한 증거로

    동물의 내장에 영양밀도(nutrient density)가 많음을 강조하고 있습니다.

    그래서, 한동안 저도 실천하는 차원에서 

    가장 구하기 쉬운 닭 내장요리를 해본 것이랍니다.

     


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    닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡과 닭간 튀김

    Regular/Meats(고기) 2016.03.08 18:49

    한국엔 닭을 비롯한 생선이나, 돼지, 소등의

    많은 내장요리가 있지만,

    미국에서 가장 잘 알려진 내장 요리라고 하면

    치킨 기저드(Gizzard [gízərd]) 라고 하는 닭 모래주머니 입니다.

    가까운 수퍼에만 가도 있고, 

    신선한 닭의 심장과 간을 함께 완전 포장 상품화하여 팔기도 합니다.


    수퍼안의 델리에서 인기리에 판매되는 닭내장요리도

    '기저드'라고 불리는 닭모래주머니 튀김이죠.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:28 16:10:41

    닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡. 유진의 창작요리.



    닭내장 요리라고 하면 한국서 시장스타일

    매운 닭*집요리밖에 해본적이 없는데,

    미국에 살다보니, 별별 닭내장 요리를 다 창작해보네요.

    내장 요리를 굳이하려는 이유가 있는데,

    제가 팰리오(Paleo)이론에 오래 심취한 까닭이기도 하고

    일반 영양학에도 자주 등장하는 동물의 간에 든 영양가를 무시 못해서 입니다.




    Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:24 10:00:26

    미국 마켓에 파는 유일한 식용 동물내장인 닭 간과 내장.

    완전한 포장 형태로 브랜드와 상업화 되어 있다.

    미국에서는 심장, 염통등 닭 내장요리도 보통 치킨 기저ㄷ~스(chicken gizzards)라고 부른다.



    동물의 간...내가 읽고 있는 영양학 교재에 

    매우 중요한 영양소스로 자주 등장하는데,

    동물의 간의 영양가에 대해 나는 얼마나 알고 있을까?



    이책은 내가 최근에 마친, 의료화학 이라는 교재의 한 페이지로,

    비타민 A와 동물간을 설명하기 위해 사진으로 찍어둔 것;


    감염예방과 안질환 예방 비타민으로 알려진 비타민 A

    결핍시, 잇몸질환, 야맹증, 악건성 피부를 유발하는 데,

    비타민 A가 많이 든 음식으로 동물의 간이 있다.

    이밖에도 이전의 글에서, 동물의 간은 빈혈예방에 중요한 비타민 B 12와

    햇빛 비타민으로 알려진 비타민 D의 소스이기도 하다.

    - 번역 및 해설 by 유진.



    이 요리들은 팰리오관련 원서 3권을 내리 읽을 당시

    동물의 내장에 든 영양가를 먹자는 이론에 빠져서?

    모두 작년에 미리 해둔 것으로, 최근에 올리고 있는

    닭요리와 함께 시리즈로 엮어보려고 의도적인 포스팅을 하네요.^^ 



    닭 내장요리의 반전, 닭내장 빈대떡과 닭간 


    1- 닭 모래주머니(일명 닭X집) 빈대떡

    재료( 4인분): 닭내장 모래주머니 2팩(약 300g, 잘게 자른것 약 2컵),

    파인애플 자른것 1 컵, 레몬 슬라이스 1쪽, 우유 1/2컵,

    고추가루, 마늘가루, 케이준양념, 허브가루 약간씩.

    밀가루 2컵, 메밀가루 1/2컵,

    (글루텐프리로서는 밀가루 대신 메밀가루, 쌀가루등= 이 경우 달걀을 더 쓴다).

    달걀 1, 소금, 후추. 올리브 오일.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:28 15:05:00

    모래주머니 고기 연화:

    모래주머니는 육질이 매우 질기므로 파인애플과 레몬슬라이스와 섞어 약 1시간 재워둔다.

    파인애플에는 육질을 연하게 하는 단백질 효소가 들어있다.


    ** Bromelain[브로메라인, 브로멜린]: 파인애플의 과즙에서 얻는 단백질 분해 효소.


    블랜더에 갈아서 하는 요리지만, 파인애플을 넣은 이유는 

    브로멜린이 단백질 소화작용도 하기때문이다. 

    나는 부드러운 육질이 요구되는 육류요리시 자연스런 단맛을 추구하려는 의도로 

    다른 과일 대신 파인애플을 사용하기도 한다.



    파인애플에 재워둔 모래주머니를 블랜더에 넣고 거의 잘게 간다. 

    소금, 후추 간을 한다.

    가루 반죽재료를 넣고 밀가루나 쌀가루로 묽기를 조절한다.

    달걀, 허브가루까지 넣어 반죽완료. 



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:28 15:52:06

    남은 반죽재료는 냉장고에 넣어 두었다가

    다음날 차이브를 설어 넣고 역시 빈대떡 스타일 부침개를 하였다.



    팬에 기름을 넉넉히 두르고 빈대떡 부치듯 노릇하게 부쳐낸다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:28 16:10:41

    나는 서빙시, 접시에 닭내장 빈대떡을 1인분씩 쌓아 담고 차이브를 잘게 썰어 장식했다.

    서빙시는 좋아하는 소스를 곁들인다.

    내가 곁들인 소스는 랜츠와 핫소스 조합.




    2- 닭간 튀김

    재료: 닭간 약 2컵, 소금, 후추,

    튀김가루 혹은 홈메이드 부침가루(나는 닭 모래주머니에 사용한 재료 사용).

    튀김용 오일(올리브오일).


    닭의 간은 씻은후 잡내를 없애기 위해 후추와 심황가루를 넣고 약 30분 재워 두었다가

    튀김용 반죽을 한후에 기름에 튀겨주었다.
    내가 사용한 기름은 곰탕용 뼈에서 나온 소기름이다.

    팰리오 이론에서는 소기름, 돼지기름도 중요한 요리용 기름으로 여겨진다.

    그래서 나도 한번 시도해봄. 하지만, 보통은 코코넛 오일이나 올리브유를 쓴다.



    외피가 얇은 간 튀김과 외피가 두꺼운 닭 내장(모래집, X집?)튀김.

    준비된 반죽재료에 따라 식성대로 하면 된다.



    Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:24 16:49:04

    이 요리는 시애틀의 한 레스토랑에서 맛본 거위간 요리의 형태를 모방해 본것이다.


    내가 가본 그 레스토랑은 미식가들이 드나드는 매우 유명한 곳이었는데,

    파테이(Pâté, 프랑스 요리, 내장이나 고기 등을 다져서 만든 스프레드)와

    크래커를 작은 서빙 도마에 담아 내주었는데, 다른 닭 내장 요리도 꽤 있었다.




    Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:24 16:53:11

    심황가루로 컬러를 낸 단무지와 함께 서빙해본 닭간.



    이렇게 하니까...

    먹고 싶어도 너무 질기거나 역겨워 못먹을거 같은

    닭내장 요리도 맛있게...

    그리고 요즘은 자주 해먹을 수 있는 우리집 메뉴로 등록되었다.



    PS. 닭의 내장요리로서 유진버전 매운 볶음 2종 앞으로 더 등록되면

    이번 닭 요리 시리즈 끝입니다 ^^




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    페이스북에 쓴 유진의 실용 영양학(비타민 B 12)

    Cobalt 코발트라고 쓰고
    Vitamin B12라고 읽는다.

    우리는 토양과 동물들이 섭취한
    코발트를 통해 주로 
    비타민 B 12를
    섭취하게 되는데,
    위장에서 잘~ 받아
    소장에서 흡수하고
    간에 저장되어
    세포나 골수에 활용된다.
    그래서 비타민 B-12는 
    '시아노 코발 라민 '이라고 불리고,
    '코발트성분 이든, 뜻.
    하지만, 조혈작용, 빈혈예방기능으로 인해 
    보통은 '레드 비타민'으로 알려져 있다.

    동물의 생간에 가장 많이 들어있다.

    이것이 부족하면 악성빈혈이나
    감각마비, 정신쇠퇴(우울증포함),
    심지어 치매까지 부른다.

    악성빈혈이란 위장에서
    비타민 B12를 흡수하기 용이한
    필수물질(내성인자)*을 생산하지
    못하기 때문에 일어난다.



    *비타민 B 12의 흡수를 돕는 위의 필수물질, 내성인자란 글리코프로텐이라는 당단백질로 
    이것이 결핍시 악성빈혈이 올수 있다.



    의료에 필요한 모든 화학교재 = 
    미국 공인 영양 컨설턴트가 
    치뤄야할 시험과목이자
    식품영양학의 필수지식이다.



    악성빈혈로 죽음에 이른 환자에게
    생간을 대량 먹게함으로서 
    살린 의사(1926년).



    비타민 B 12는 세포 재생에 관여하는 

    복합핵산의 필수효소이다.

    감각과 정신, 피의 근원이 되는 
    수용성 비타민 B 12!!
    50대 이상에게 적극 섭취요망 by Yujin


    ......
    아하!!
    빈혈치료의 기본은 
    철분보충보다는 비타민 B12의
    섭취가 중요하구나!
    헉!! 치매예방의 근본이기도!

    - 영양학 필수 코스, 의료화학편
    열공중에 깜짝 지식.
    유진의 콕짚어 쓴 영양학 
    다음차에 계속...



    미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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    먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

    오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


    월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

    미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

    미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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    페이스북에 쓴 유진의 실용영양학(비타민 A vs 비타민 E)


    비타민 A vs 비타민 E
    어떤게 더 중요할까?

    저는 오늘 단연코? A라고 
    말씀드리고 싶네요.
    왜냐? 인간에게 검증된 것이기도 하고
    우리가 가장 관심많은 
    피부와 잇몸질환, 감염예방에 
    중요한 역할을 한다는것!!
    비타민 A하면, 그저 야맹증 예방
    요것만 배웠는데...
    이걸 왜 몰랐을까용?

    - 유진의 콕 짚어 쓴 영양학 중
    신 분자농도조정론의 영양학
    공부중에 중요한 포인트

    자세한 것은 각 사진에 번역 설명!!




    비타민 A는 호흡기 감염을 예방하고, 
    장기와 조직의 외피건강을 유지한다.
    ( 피부도 사람의 organs= 장기에 속합니다)
    결핍시, 야맹증은 물론 감염에 약해지고,
    비늘처럼 일어나는 거친피부나 건성피부, 
    치아와 잇몸질병을 유발한다.

    비타민 A가 많이 든 식품으로는 
    컬러풀한 채소와 과일, 달걀, 유제품, 동물의 간.



    비타민 E는 아직 사람에게 정확하게 
    어떤기능을 하는지 밝혀지지 않았다.
    의학적인 논문에선 불임예방, 낙태징후,
    근육위축증, 칼슘대사장애 치료제로 
    언급되어 왔고,
    심장병 치료로 쓰는 의사도 있다.

    비타민 E가 많이 든 식품으로는
    통밀, 그린잎 채소, 고기, 달걀, 통곡물.

    동물의 경우 결핍시 번식력 저하와 적혈구
    손상을 일으킨다.



    미국 공인영양컨설턴트 시험 필수교재- 4권
    신 분자농도 조정론으로서 영양학.
    내용:
    상업적 다이어트와 치료법의 위험성
    항 스트레스 영양제 요법

    설득력있는 사례연구




    Orthomolecular ... 
    분자농도 조정론... 

    이책의 원저자는 1917년 출생하시고
    91세까지 사셨어요.
    말씀 잘들어야겠다 ㅋㅋ

    세상에 나 이렇게까지 
    공부하고 있나 지금?? ㅠㅠ
    아직도 7 편의 관련 원서독파하기
    긴 여정이 남아 있다.



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    페이스북에 쓴 유진의 영양학(칼슘과 비만, 지방분해)


    "칼로리를 급격히 줄이는 
    폭풍 다이어트는 중요한 장기손상과
    담석을 유발할 가능성이 높다"
    이런 원문을 읽고 깜짝 놀라서...

    얼마전 지인이 
    담석제거 수술을 하였는데
    증상이 심각해서 
    쓸개 제거 수술까지 동시에 했다.
    이분은 최근 1년동안 
    급격한 체중조절 
    다이어트를 한사람이다.

    이 글은 누구나 관심이 있는 
    지방 분해- 칼로리 소비! 
    음식다이어트에 관한 글로,
    지금껏 예상하지 못했던
    칼슘과 비만에 관한 것이다.

    캴슘부족은 대부분
    뼈와 관련된 질병이나 골다공증을
    유발하는 것만 알고 있지만,
    병적인 안색, 부서지는 손톱, 
    부스스한 머리카락...
    우울증, 비만과도 연결된다.

    아직도 읽고있는 약 900페이지 분량,
    유명한 음식힐링 영양학 바이블- 
    미국 공인영양컨설턴트(CNC)의 원저(1983), 
    하버드대 교수 교정본(5th 에디션, 2010).

    CNC 황유진의 콕짚어 주는 영양학
    -각 원문사진의 해설로 설명.


    원문: 급격한 체중조절 다이어트를 하는 사람들은 중요한 장기 손상 위험이 따르는데,
    특히 담석증을 유발할 확률이 아주 높다.

    이 글이 결코 우연이거나 한것이 아닌데, 얼마전 가까운 지인이 담석증 수술을 했는데
    심각하다고 해서 쓸개 제거까지 하였다. 그녀는 최근 일년 동안 급격한 체중조절 다이어트를 한 사람이다.



    USDA에서는 미량 미네랄인 붕소가 칼로리를 빨리 연소하는데 관여 할 수 있다고 발표했다.
    붕소가 포함된 음식에는 양파, 건포도가 있다.


    오메가 6 지방산도 지방대사에 도움을 주는 데 아마씨, 달맞이꽃오일 등이 음식으로 섭취할 수 있는 방법.



    갱년기 여성이 칼슘의 섭취를 적극 늘려야 하는 이유는, 이시기에는 여성홀몬인 에스트로겐의 농도저하로 칼슘을 축적할 수 있는 능력이 저하되기때문이다. 


    운동과 칼슘에 대해: 

    칼슘과 운동은 지방을 분해하는데 도움이 된다. 하지만, 지나치게 과격한 운동은 칼슘흡수를 방해한다. 반대로 적당한 운동은 칼슘섭취를 돕는다.




    원문: 칼슘은 리파아제 라는 지방분해효소를 활성화하는 기능을 한다.
    앗!!! 그래서 칼슘이 체중조절에 중요한 역할을 하는 구나...


    하지만 칼슘을 영양제로 섭취하는 것 보다는 음식으로 먹어 주는 게 좋겠지?

    뼈째 먹는 생선, 연어나 꽁치,브로콜리, 아스파라거스, 양배추 등.

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    페이스북에 쓴 유진의 콕짚어쓴 영양학(프로틴의 부작용)


    Yujin A. Hwang

    너무 많은 프로틴(단백질)섭취와
    죽기살기로 하는 격렬한 운동이
    위험한 이유...




    (육류나 프로틴 제품섭취시)
    단백질 대사과정에서 
    생성되는 물질은 '암모니아'인데, 
    암모니아는 몸에서 독이 되므로
    (몸의 독소처리 담당자인)
    간이 자동으로 덜 독한 '요소'라는 
    물질로 전환해 혈관을 통해 
    신장에서 걸러지고 배설하게 된다.

    적당한 프로틴을 
    섭취 했을 때는 이런 과정을 통해서
    단백질 대사가 원할해지지만
    과다한 프로틴=단백질이
    몸에 들어왔을 때는 
    간과 신장에 무리한
    부담을 주게되어
    소화불량, 간기능이상,
    몸의 독소 레벨 향상등
    몸의 여러곳에 심각한 
    부작용을 만들어낸다.

    과다한 운동을하였을 경우도
    몸에서 과다 암모니아를
    방출하려는 경향이 있는데,
    암모니아가 몸 안에 쌓이면
    뇌질환, 간질환의 위험에 놓여질수 있으며,
    (간에서 '암모니아' 독소를 '요소'로 전환하는 과정에서 생긴)
    이상 과다 '요소' 는 신장염이나
    요통의 원인이 될수 있다.

    프로틴 과다와 운동 과다로 인한
    단백질 대사의 불균형 치료에는
    아미노산이라는 
    단백질 가수분해제(단백질소화제)를
    영양제로 복용하면 효과적이다.
    (더 좋은것은 육류나
    근육용 프로틴제품 과다섭취 금지.
    운동은 몰아서 하기보다
    꾸준히 적당하게!!)

    -유진의 콕 짚어주는 영양학 
    (해설 및 번역 by CNC Yujin Hwang)


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    페이스북에 쓴 실용 영양학중에서(한국인의 암)




    현재, 나의 집중연구과제이며,
    미국서 간행된 가장
    최근 관련 저서이자,
    각분야 최고 전문가들의 추천
    그리고 과학적 증명과
    수년간 수천명 치료 환자를 상대로 
    영양학 조언가이자 개업 한의사로서 
    본인실험을 마친, 본토 미국인 저자의 서적 
    ‪#‎PaleoCure‬ -(팰리오)음식치료법을
    읽다가 문득 알고 싶은 것이
    있어 찾아보았다.

    인류마다 진화된 유전자가 다를진데,
    한국인이 잘 걸리는 질병이
    무엇이고 치료비는 얼마나 들까??
    답은 그림으로 설명된것에 있다.

    주변인들은 직접 봐서들 알지만,
    내가 몇년째 집중 원서로 독파하는
    팰리오 관련 서적들...
    원시의 사냥한 음식를 먹어라가 아닌!!
    이미 무엇을 먹을 것인가
    민간요법으로 실험하고, 
    영양가를 정해두었던 선조들의 지혜와
    인체의 기관/ 소화/호르몬 원리를 
    파악하게 해준다.
    미국서 이젠 Paleo-
    구석기용어는 단지
    브랜드화 되어갈뿐이다.
    오가닉이 그랬던것 처럼...

    미국서 신조어로 탄생되는
    식품 트랜드 용어가지고 시비붙고자 
    붙들고 늘어지는 사람들은 아직 많은 걸
    읽지못했고, 경험못했고
    본인실험도 부족하기 때문이리라...

    점점 설득력있게 다가오는
    음식치료법- 이론과 실천을 
    만들어 가고자하는 나의 작은 꿈^^

    암튼, 신인류는 고유의 유전인자와
    자주먹는 음식과 라이프 스타일에
    따라 건강상태가 달라진다는 것만은
    확실하다. 한국인이 자주걸리는
    질병? 나는 이것을 더 철저하게
    분석하고 그 해답을 이론/ 과학적 
    실험 증명과 요리 실험으로 풀어가고자 한다.

    뭐가 뭐에 좋다면 반면에 그 부작용도 
    반드시 알려주는 성분 및 실험 사실에 근거한
    과학적인 요리법이 가장 중요한데,
    철저한 공부/실험 내공이 아니면 안된다.
    그리고, 말로만 그렇대 저렇대가 아닌...
    누군가는 이런일을 해야한다.
    실제로 잘못된 식습관/ 라이프 스타일으로 인해 얻은
    질병으로 고통받는 사람들을 생각한다면
    건강을 위해 먹는것 신경쓰는 사람을
    스트레스성 정신장애라고 함부로 부르지 못할 것이다.
    사실, 알고보면 어떤면에선 우리모두가 그렇다.
    단지, 어떤게 해답이고 정답인지 모를뿐이었다.
    이젠, 아픈이들에게 가능한 해답을 제시하는 
    사람이 절실한 세상이 된것이다.






    [출처: 암 정의, 국가암정보센터, 서울대학교병원 의학정보 / 암발생확률 및 발병률(2011년 기준), 국립암센터, 2014 / 치료비, 국립암센터 2009 / 전립선암치료비, 대한비뇨기과학회 2008 / 증상, 국가암정보센터 / 모든 암 5년 상대 생존률, 국립암센터 2014]


    남자 5위 / 위-대장-폐-간-전립선암-갑상선암
    여자 5위 / 갑상선- 유방암-대장암-위암-폐암-간암

    출처/ http://samsunglifeblogs.com/1340?srchid=BR1http%3A%2F%2Fsamsunglifeblogs.com%2F1340#


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