콜리플라워(Cauliflower), 알고 먹을 까요?


콜리 플라워(Cauliflower)

콜리플라워는 양배추, 브로콜리, 케일, 브뤼셀과 같은 십자화과 채소로

원산지는 지중해이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:26 15:41:15


보기에 따라 뭉게구름 혹은 치즈 박테리아로 보이는 콜리 플라워.

주로 꽃의 세포분열로 일어난 꽃봉우리를 식용하며 

콜리플라워(Cauliflower)는 양배추의 꽃이라는 뜻이다.



콜리플라워라는 이름은 라틴어 

caulis (cabbage) + flower=양배추 꽃이라는 뜻이다.

(The origin of the name is from the Latin word caulis (cabbage) and flower)


씨앗에 의해 재배되는 1년생이고,

흰색 꽃의 분열 조직으로 생긴 뭉게구름처럼 생긴 머리부분만 먹는다.

화이트, 오렌지, 그린, 보라 콜리 플라워가 있지만

하얀색이 가장 일반적인 색상이다.

콜리 플라워는 양배추와 같은 생리 활성 물질을 포함하고 있는데,

이소티오시아네이트 (항암 물질) *와 글루코 (대사 효소)관련

물질의 잠재효과에 대해 예비연구 중에 있다, 


유진의 해설:

*isothiocyanates(항암물질) and *glucosinolates(대사효소).

이소 티오 시아 네이트

* 식물에서 많은 천연 이소 티오 시아 네이트는 글루코라는 대사의 효소 변환에 의해 생성된다.

알릴 이소 티오 시아 네이트 등이 천연 이소 티오 시아 네이트는 또한 겨자 오일로 알려져있다.


*이 음식은, 이소 티오 시아 네이트라는 화합물이 풍부

이는 암 위험을 낮추는 것으로 알려져있다.




생 콜리플라워 영양가= 100g 당 영양 값 (3.5 온스)

에너지 104 킬로 (25 킬로 칼로리)

탄수화물 5g, 당 1.9 g, 식이 섬유 2g, 지방 0.3 g, Protein1.9 g

비타민 C (58 %) 48.2 mg의

비타민 K (15 %) 15.5 μg의

비타민 B6 (14 %) 0.184 mg의

엽산 (B9) (14 %) 57 μg의


(μg = 마이크로 그램 • 밀리그램 = 밀리그램

IU 국제 단위 =

백분율은 대략 성인을위한 미국의 권장 사항을 사용하여 근사된다.

출처 : USDA 영양 데이터베이스)

영양가나 식감으로 보아

감자 또는 쌀을 대체할 저 탄수화물 다이어트에 적합하다.


콜리 플라워는 생으로도 먹을 수 있고,

삶기, 튀김, 구이, 찜, 절임 원시 먹을 수 있습니다.

요리 할 때 바깥 쪽 잎과 두꺼운 줄기를  제거하는데,

잎은 식용할 수도 있다.

균일하게 조리 있도록 줄기를 비슷한 크기의 조각으로 나눈다.


콜리 플라워를 끓는 물에 삶으면 화합물의 영양농도를 감소시키는데,

5 분 후에는 20 ~ 30 %,

10 분 후엔 40~50%,

30 분후엔 75 %.가 파괴된다.


스팀에 찌거나 전자 레인지, 팬 볶음을 하면

가장 영양가를 살릴수 있다.


참조자료:

Cauliflower


번역 및 해설, 자료리서치, 사진 by 오가닉식탁 저자, CNC



NEXT:

콜리프라워 어떻게 요리할것인가? 가 다음편에 

유튜브나 페이스북 비디오로 이어집니다:


영양가 살린 초간단 콜리플라워 요리


Cauliflower? Cook Easy, Eat Healthy. 

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채소 과일 가격식별코드(PLC), 미국 현지 보고서


가격 검색(인식/ 식별)코드(Price look-up code)에 대해

언젠가 부터 미국에서는 소비자 경고? 차원에서 

이후 한국뉴스에선 수입 과일의 문제점으로 접근한 이슈로 등장하기 시작했다.

이러한 정보를 접하던 나 또한 그동안 놓치거나 무시하고 살았던 것에 대해

아차! 싶은 마음으로 그간 그로서리 쇼핑을 하면서 꾸준히 관찰하게 되었다.


왜냐하면 미디어 뉴스나 페이스북으로 전파되는 이에 관한 어떤 정보도 

기초적인 분석과 현장 경험없이,

(이 코드는 주로 미국, 캐나다, 영국, 호주, 노르웨이, 뉴질랜드, 칠레에서 코딩되고 사용된다)

'카더라'는 통신으로 여기저리 난립되어 복사되는 것을 보았기때문이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:25 11:24:30

가격 검색 코드(Price look-up code)의 나라 미국현지 수퍼에서 구입한 사과 5개

모두 개별 스티커가 부착되어 있고, 표시된 숫자의 자리수와 구성이 다르다.



다음 정보는 

농산물 표준에 관한 국제 연맹 (IFPS) 사용 가이드 (Price look-up code)를 포함한 

적어도 5개 이상의 다른 정보의 자료조사를 통하고

미국 현지 시장, 적어도 3개 이상의 수퍼마켓에서

구입한 채소, 과일을 표본으로 가격 검색 코드(Price look-up code)에 대해

관찰하고 리서치 한 글이다. 

사실, 이에 대한 정보는 매우 간결하여 이해하는데 시간이 오래걸리는 작업은 아니었으나,

그만큼 또한 소비자를 위해 아주 구체적으로 설명된 것 또한 없었다. 

(솔직히 유통과정의 가격시스템만을 위한 것이라면, 

소비자에겐 일일이 스티커를 제거해야하는 불편외에 다른 큰 의미가 있을까하는 회의감도 있지만)




우선 가격 검색 코드(Price look-up code)가 무엇인가 부터 알아보자.


간단하게는 과일과 야채에 붙어 있는 스티커나 라벨의 숫자를 말하는데,

이 코드는 1990년부터 사용되었다.

현재, 1,400 이상의 PLU 코드가 할당되어 있고,

2001년부터는 농산물에 관한 글로벌 표준 도입 차원에서

국제 농산물 표준연맹 (IFPS)에 의해 관리되고 있다.


PLU 코드는 소매 식료품 상점이나 슈퍼마켓에서 사용되며

판매 점원이나 고객이 셀프 계산시 시스템에서 중요한 역할을 하고 있다.

이 코드는 4~5 다섯 자리 숫자 일 수 있는데,

4 자리 코드는 등 다양한 품종의 대량 생산의 유형을 제품을 식별하고, 

3000 및 4000 시리즈 내에서 무작위로 할당된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:25 11:15:40

사과에 붙은 스티커의 숫자 4131이 의미하는 것은

첫 숫자 4 = 사과( 제품 카테고리)

나머지 숫자 1= 후지(사과종류)

31=미국 워싱턴(재배지) 를 표시한다.



5 자리 코드는 기존 재배 생산(농약사용)이냐 유기농이냐의 구별에 사용된다.

따라서 사실상, 

이 코드는 유기농 농산물 시장의 형성과 발전에 중요한 역할을 하고 있다.

예를 들어, 시장의 사과는 동일한 모양이지만 

유기농은 컨벤셔널(Conventional= 미국선 농약친 일반 과일을 일컬음)농산물에 비해 비싼 가격을 표시할 수 있다.



유기농 농산물은 일반 PLU 앞에 "9"를 배치해 일반 농산물과 차별화하는데,

예를 들어, 일반(농약사용) 바나나는 PLU 4011 로 식별되고, 

유기농 바나나는 94011이다.


유기농 코드 식별 연습:


Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 12:25:34

위 사과에 붙은 스티커의 숫자 94131이 의미하는 것은

9= 유기농

41= 후지 사과

31= 재배지는 미국 워싱턴이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:25 11:11:31

윗 사과에 붙은 93283에 대한 기본 식별은?

9= 유기농

32= 허니 크리스피 품종 사과

83= 재배지는 미국 워싱턴주= WSDA(Washington State Department of Agriculture)


윗 사과에 붙은 94020에 대한 기본 식별은? 

9= 유기농

40= 골든 딜리셔스 품종 사과-

20= 재배지는 미국 워싱턴주= WSDA(Washington State Department of Agriculture) 




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:17 12:30:24

케일묶음에 표시된 94627의 기본 식별정보는 ? 

9= 유기농

46= 케일이고 

27=재배지는 미국 00 주.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:24 13:44:19

적 양배추에 표시된 94554의 기본 식별정보는 ? 

9= 유기농

45= 적양배추이고 

54=재배지는 미국 00주 .


위 코드식별연습에서 보듯, 유기농분류인 9자외엔 다른 숫자에서 일관성을 찾긴 힘들다.



미래에는 83000 및 84000 시리즈가 사용될 것이다; 

( "8"번호는 GMO 제품에 대해 열어둔 번호이지만, 

GMO 재배자들의 반대로 현재 시장에서의 사용은 사실상 실패).



아직도 확신이 안드는 사람들을 위해 

미국 현지 수퍼마켓 시장에서 구입해온 다른 농산물 제품으로 

좀더 구체적인 Q & A로 설명하면서

코드에 관한 식별연습도 해보기로 하자.




Q 가격 검색(식별) 코드 (PLUS)는 간단히 말하면 무엇인가?


채소나 과일의 농산물의 종​​류를 식별하는 4~5 자리 숫자이다.

3000 및 4000 시리즈 내에서 무작위로 할당된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:25 11:08:40

식별연습:

다 같은 벨페퍼(Bell Pepper, 파프리카)인데? 식별 번호는 다르다.

3121= 주황 파프리카이고 재배지는 캐나다 00 지역

4689= 노랑 파프리카이고 재배지는 캐나다 00 지역

4688= 빨강 파프리카이고 재배지는 미국 00 지역


마찬가지로 컨벤셔널(일반)제품인 4자리 숫자에서 일관성을 찾긴 힘들다.



Q 4자리 숫자와 5 자리 숫자의 차이는 무엇인가?

바나나에 붙은 스티커의 # 4011 번호는 

일반(컨벤셔널 = 상업적인= 미국서는 주로 농약재배를 의미)노란 바나나에 대한 코드이고,

4 숫자앞에 있는 9라는 숫자는 유기농 재배 농산물이므로

유기농 노란 바나나에 대한 코드는 # 94011 이다.

또한 숫자 8 접두숫자는 유전자 조작(GMO)농산물을 의미한다. 

예를 들어, # 84011은 유전자 조작 노란 바나나에 대한 코드이다.

(참고로 유기농식별번호인 9는 현재 널리 사용되고 있지만 

유전자조작농산물에 대한 식별 코드 8번이 사용된 것을 보기는 매우 드물다)



Q PLU 코드를 사용 이유와 방법은 무엇인가?

슈퍼마켓에서 계산을 편리하게 하기위해 

1990년 이후 사용된 번호 체계로서

이후 농산물 출하시 국제 표준에 의해 

재배자, 유통인, 식품 소매 업체간의

공급망의 효율성 향상시키려는 목적으로 개발되었다.

정확한 재고 관리 및 생산의 분류 유형을 식별해주눈 역할을 하며,

모든 소매상점은 같은 코드를 사용한다.



Q 누가 이 코드를 사용하고 관리하나?

미국, 캐나다, 영국, 호주, 노르웨이, 뉴질랜드, 칠레에서 사용되며,

국제 농산물 표준연맹(The International Federation of Produce Standards)에 의해 관리된다.



Q 어떤 제품에 어떻게 PLU 코드가 구체적으로 사용되나?

대부분의 밀봉된 농산물은  PLU 코드를 필요로하지 않고,

과일, 야채, 말린 과일, 허브, 향료, 견과류등

가공되지 않은 형태로 무게단위로 생산과 판매시

사용하는데 작은 스티커를 농산물 제품에 직접 부착한다.



Q  PLU 전체 숫자 코드체계를 알기쉽게 설명해 본다면?

첫번째 숫자는 일반적인 제품카테고리이고,

나머지 숫자는 종류와 생산지를 식별하는 숫자이다.

예를 들어,  Apples /Fiji/ Washington

사과( 제품 카테고리)-후지(사과종류)-워싱턴주(재배지)


보통의 PLU 스티커의 숫자의 기본 식별은 다음과 같다.

4: Conventionally grown fruit 

8: Genetically engineered produce 

9: Organically grown (fruit, vegetable, etc.) 


4로 시작하면 : 컨벤셔널( 농약재배) 과일(시장에서 보면 채소도 포함되어 다 그런건 아니다)

8로 시작하면 : 유전자 조작 농산물

9로 시작하면 : 유기농 재배 (과일, 야채 등)



Q 관찰자로서 PLU 코드는 일반인이 식별하기 쉬운가?

대답은 YES or NO이다.

가격식별코드(PLU)가 5자리 숫자이고 첫숫자가 9이면 유기농인것에는 매우 일관성이 있었기에

재배지 여부를 떠나 식별이 용이한점에서는 YES이다.

하지만, 4자리로 구성된 가격식별코드(PLU)는 매우 난해하여 농산물의 품종과 재배지의

경계를 구별하기 힘들정도여서 NO 이다.


결론적으로 소비자로서 관찰해본 

가격식별코드는 수퍼마켓에서 소매되는 채소 과일의 종류중,

유기농인지 컨벤셔널(상업=농약)재배인지만 식별만이 가능해 보인다.

또한 유기농이라는 표시 9만 시장에서 많이 보이고    

GMO를 위해 예약된 8로 시작하는 코드를 시장에서 볼수 없는 이유는 

GMO 생산자들의 반대로 사용을 못하고 있는 실정이기때문이다.

물론, 적어도 2016년 4월 현재의 미국 현지의 실제 상황에선 그렇다.



- 번역 및 해설  by 황유진, CNC, USA(미국 영양컨설팅협회 공인영양컨설턴트).



참고자료: 

Price look-up code

Organic food

[PDF]Fruit and Vegetable Store Tour Guide - California... 

The International Federation for Produce Standards (IFPS):

User Guides (international Price Look-Up numbering scheme) 


PS. PLU(가격식별코드)의 FACT와 나의 의견: 


가격검색(인식/ 식별)코드(Price look-up code)? 

결국 소비자가 봉이다.

9가 붙지않은  모든 제품은 농약친 제품으로 밖에 볼수 없으며,

유기농 제품가격을 공식적으로 

올려받기 위한 국제적 협약과 같다.


GMO 제품표시인 8이 붙은 Price look-up code가 

시장에 등장하기전까지는  

수퍼에 있는 과일 채소는 

유기농이냐 농약친것이냐 두 가지 옵션밖에 없다.


누가 농약친 것을 좋아하겠는가?

하지만, 유기농은 서민이 집어들기엔  항상 너무 비싸다.

유기농으로만 먹는다고해서 건강을 장담할까?

그랬으면 좋겠고 나도 그렇게 믿고 싶지만,

만약 그렇다고 해도, 그건 매우 비현실적이다.

내가 살수 있는 것, 사고 싶은것, 먹고 싶은 것, 

내 주변의 음식환경은 전적으로 다 유기농일순 없기 때문이다.

가격검색(인식/ 식별)코드(Price look-up code)? 

결국 소비자가 봉이다.

9가 붙지않은  모든 제품은 농약친 제품으로 밖에 볼수 없으며,

유기농 제품가격을 공식적으로 

올려받기 위한 국제적 협약과 같다.


GMO 제품표시인 8이 붙은 Price look-up code가 

시장에 등장하기전까지는  

수퍼에 있는 과일 채소는 

유기농이냐 농약친것이냐 두 가지 옵션밖에 없다.


누가 농약친 것을 좋아하겠는가?

하지만, 유기농은 서민이 집어들기엔  항상 너무 비싸다.

유기농으로만 먹는다고해서 건강을 장담할까?

그랬으면 좋겠고 나도 그렇게 믿고 싶지만,

만약 그렇다고 해도, 

속세를 끊고 산속으로 들어가 모든걸 자급자족하기전엔

그건 매우 비현실적이다.

내가 살수(buy)있는 것 , 사고 싶은 것, 먹고 싶은 것, 

소셜을 위한 외식등 내 주변의 음식환경과 현실은 

100% 전적으로 유기농 식생활환경에 놓여져 있지 않기때문이다.


그럼에도 내가 오로지 노력한다는 건

가능하면, 최대한, 이왕이면 오가닉으로!! 

그래서 소비자인 내가 오로지 탓할 수 있는것은

일반제품과 비교해 너무 비싼 시장의 유기농 농산물가격이다. 




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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차가버섯차물에 메주풍덩( 2016 버젼 유진의 창작된장: 과정2- 소금물에 담그기 편)

이글은 다음 글에 대한 후속편입니다.

유진의 창작 2016 버젼 약초된장( 과정1-메주만들기 편)



유진의 2016 버젼 창작 약초된장 프로젝트 스케줄 확인부터 해볼께요.

  과정 1/ 속성 메주제조

 1달(3월 중순~4월 중순)

  메주 만들기, 띄우기, 말리기.

  과정 2 / 메주 소금물에 숙성하기

 2달(4월 중순~6월 중순)

 메주덩어리 소금물에 분해숙성

 과정 3 / 간장+ 된장 분리

 3달(6월 중순~9 월 중순)

  간장- 된장 분리후 숙성

** Tips.

보통 재래된장 만들기는 1년정도가 소요되지만,

유진의 황균생성 생략된 속성 천연된장 만들기는 6개월만에 완성한다.





이과정을 설명하기전에 다음글도 점검할 필요가 있겠네요.

메주에 핀 푸른 곰팡이, 버릴까 그냥 쓸까?


2009~10 년도 유해곰팡이 차단 메주만들기를 첫실험하고

오가닉식탁 책에도 실린 나의 창작된장은 횟수로는 이번이 4번째고

4년정도 먹을 간장, 된장 소스로서 가정용 대량 제조한지는 3번째 프로젝트입니다.

4년전 만든 창작된장도 흔한 한방약초를 사용하여 메주를 띄우고

소금물에 재우는 방법을 도입해 온도의 변화에도 상관없이

4년내내 불순물하나 없는 된장, 간장을 경험하였죠.

그렇다면, 달리 갈 이유가 없어 올해도 같은 방법을 해보는 거랍니다.

하지만, 실험자의 제조법은 항상 완전 같지는 않아요.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:20 11:58:59

차가버섯차 사용, 2016 버젼 창작 약초된장( 과정2-소금물에 담그기편)




유진이 싫어해서 생략한 유해 곰팡이 메주 과정이란 비로 이 과정입니다;

1달 말린 메주를 온돌 방에 들여놓고, 짚을 깐 바닥에 메주를 쌓은 뒤 솜이불을 덮어 놓고

2주 띄우고 1주일은 말려 수세미로 깨끗이 씻은뒤 다시 1주일을 말린다음,

공기의 순환이 잘 되는 마루 등에 다시 1 - 3개월을 걸어 놓는다.

메주 표면과 균열된 내부에 노란 황국균이 번식해 포자가 보이는데,

초기에는 하얀실같은 균사가 메주에 뻗다가 후에 녹색 곰팡이와 황색포자가 발생하게 된다. 

메주 씻기(곰팡이독 제거과정)

노랗게 곰팡이가 핀 메주는 햇볕에 살균을 한 다음, 약한 소금물에 노란포자가 떨어질때까지 씻는다.



지난 된장에는 초기의 하얀 곰팡이만 허용했고,

이번에는 중간단계에 생기는 푸른곰팡이를 일부 그대로 써보기로 했어요.

푸른곰팡이는 주로 블루치즈나 페니실린의 원료로 알려진것을 

지난 리서치를 통해 알아냈기때문이죠.

물론, 메주의 마지막에 형성되고 독성으로 알려진 황곰팡이는

메주에 지속적인 선풍기 바람을 쏘여줌으로서 차단하였습니다.


한방차를 끓여서 만든 약초된장을 만들어 4년간 먹은 경험에 의하면

첫째, 메주를 띄울때 흔히 상상되는 지독한 냄새가 없고 좋은향이 납니다.

둘째는 맹물로 만든 것보다는 된장과 간장에 깊은 맛이 나고 건강에도 좋다는 나의 주장입니다.

세째는 숙성과정에서 이상발효라든가 부패가 일어나지 않아 완성도가 높았다는 점이죠.


제가 개발한 이 방법은 이미 수년전에 공개된 레시피라

이미 따라하고 있는 분들도 많아 아실테지만,

기존의 재래 방법보다 5~6개월 빠른 속성으로 

누구나 집에서 명품된장을 담글수 있게됩니다.


올해 사용한 약초는 한국서 구해온 차가버섯입니다. 

물론 차로 마시려고 구해왔으나,

한두번 정도외에는 차로 마시게 되지않아요.

홍차도 치아변색우려로 마시지 않는 저라서 

매우 진한 브라운의 차가버섯을 차로 마시기엔

부담되어 주로 대량으로 차를 만들되 머리감는 물에나 쓰는 정도였죠.

아깝죠...ㅎㅎ 그래서 남은 차가버섯차를 메주 담그는

소금물에 사용하면 제격이라는 생각이 들었던겁니다. 

맹물대신 브라운 차가버섯차물= 브라운 된장색!! 말이되죠?

집에 묵히고 있던 칡도 마찬가지 이유로!! 

감초는 약방에 감초라는 이유로 썼고요^^.

생강과 태양초 홍고추는 메주를 소금물에 담근후 마지막에 독소제거용으로 ! 


올해 목표도 맛좋은 간장을 많이 얻는 것이고,

또 다른 목표는 된장, 간장의 염분을 약 10% 정도 줄이기입니다.



차가버섯차 약초된장( 2016 버젼 유진의 창작된장: 과정2- 소금물에 담그기 편)

 

재료( 항아리 2개에 분리해 담기):

메주 주먹크기 두배만한 것 약 70개(건조후 무게 5.6Kg)

바다소금(Sea Salt) 5 Kg 

생수나 정수기물 = 메주의 4배= 23 L

사용한 주요 약초:

맹물에 한방차 우려내기(herbal infusion)= 차가버섯, 감초, 칡, 아니스 약간.

소금물에 메주를 담글때= 생강, 건조홍고추


Tips. 각자 살고 있는 지역이 여러분의 로컬입니다.

로컬에서 재배한 신선한 재료를 구하시오.


 

재료설명/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:07 15:22:48

한달동안 완성된 메주.



올해 구입한 소금은 샌프란시스코 요리용 거친 시솔트, 

요리용, 쉐프용이라고 포장에 되어있고 아마존에서 구입했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:07 15:36:00

한방차 우려내기(herbal infusion)용= 차가버섯, 감초, 칡, 아니스 약간.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:07 15:36:48

메주 담글때 사용할 생강은 손바닥 만한 것 1개를 손질해 잘라 말려두었다.



소금물 만들기 과정/


한방차 우려내기(herbal infusion)=

소금물에 사용할 물의 일부를 덜어내 끓인후 한방차재료를 넣고 3일 우려낸다.

소금과 나머지물을 섞어 필요한 소금물을 항아리에 담아 3~4일 동안 불순물을 가라앉힌다. 

(나는 항아리 두개를 사용하였고, 항아리는 햇볕에 소독한후 청주 1컵정도 넣고 헹구어 사용)

소금 침전물을 가라앉혀 항아리에 담을 것이므로 이때는 다른 큰 용기를 사용해도 된다.


내가 사용한 바다소금의 특징은 불순물이 없고 

바닥에 생긴 침전물은 일부 소금이 녹지 않고 가라 앉아 있었다. 

끓여도 녹지 않았다=나는 이것을 침전물이라 여기고 사용하지 않았다.


집에서 염도 17도임을 확인하는 법은 소금물에 

달걀을 띄워 500원 동전크기만큼 보이면 된다.


Tips. 소금물이 싱거우면 달걀이 가라앉아 10원짜리 동전에 가까울 것이고, 

소금물이 염도 17보다 짜면 달걀이 떠올라 동그라미가 크게 보일것이다.

 


메주 담그기/

3~4일후 한방차 우린물은 건더기를 걸러 맑은물만 준비하고

소금물은 다른 용기에 옮겨 바닥의 침전물을 버리고 맑은 물만 사용한다.

메주를 넣는다. 

이때, 건조 태양초고추, 말린 생강을 같이 넣는다. 천연 방부제효과!!



항아리는 망사천으로 막은후 헝겊으로 둘러 막는다.

볕좋은날, 가끔 항아리 뚜껑을 열어 햇빛을 보게 해주면서 다음 코스를 기다린다.

(2달후 즉, 6월중순경 간장과 된장을 분리하는 작업이 예정).

그동안은 메주덩어리가 소금물에 분해숙성하는 과정으로 들어간다.



유진의 2016 버젼 창작 약초된장 프로젝트 스케줄 재확인!! 

  과정 1/ 속성 메주제조

 1달(3월 중순~4월 중순)

  메주 만들기, 띄우기, 말리기.

  과정 2 / 메주 소금물에 숙성하기

 2달(4월 중순~6월 중순)

 메주덩어리 소금물에 분해숙성

 과정 3 / 간장+ 된장 분리

 3달(6월 중순~9 월 중순)

  간장- 된장 분리후 숙성

** Tips.

보통 재래된장 만들기는 1년정도가 소요되지만,

유진의 노랑곰팡이 생략된 속성된장만들기는 6개월만에 완성한다.


재래 된장 만들기는 1년이 걸리는 대장정입니다.

하지만, 해로운 곰팡이를 만드는 과정( 약 5-6개월)을 생략하고 만든 

유진의 창작개발 된장도 내가 한국서 맛보던 토종 재래된장보다 

더 맛은 천연의 조미료맛이 났음을 실험으로 알았습니다.

이는, 내가 스스로 의심했던 점이기도 한,

'콩이 된장으로 발효되는 과정에 있어

곰팡이가 많고 적음이 완성도를 높여주진 않는다'는 것이 증명되었다고 봅니다.

오히려 한방 약초를 된장에 사용한 것이 메주의 악취대신 

맛있게 느껴지는- 좋은 향을 보존하고 발효의 완성도를 높여주었다고 

실험자로서 평가할 수 있습니다.




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식사시에 물을 마실까? 말까?

식사시에 물을 마실까?
식사 전 또는 후에 물을 마실까?

나의 의견부터 말하면
체질에 따라 다를 것이다.
하지만 이것은 우리 몸의 PH와
상관되는 것으로,
다음 두가지 영양학 교재에서 얻은
정보를 옮겨보면...

이유는 원문 사진 번역에...


1- 우리가 음식을 먹을 때

위에서는 위액을 분비해
소화시켜줄 준비를 하는데
이에 필요한 농도는 강산성 PH 3이하이며,
이 수준까지 농축하는데 걸리는시간은 
적어도 30분~ 1시간이 걸리고
노년층에서는 이보다 더 많이 걸리고,
위액이 아예 분비되지 않는 경우도 있다,
(이경우는 소화액을 말하므로 
위산과다 질병과는 다르다)
- Enzymes중에서




2-육식과 탄수화물을 과다섭취하는 경우 
혈액의 산성화가 진행된다.
또한 음식을 잘 씹지않고 빨리 삼키거나 
식사시 물을 마시는 것도 혈액의
산성화에 영향을 준다.
(침이나 위액으로 음식을 
잘 소화시키지 않고 장으로 보내면 장내에서 부패가 일어나기때문)
- Nutritional Healing 중에서
해설은 Enzyme 편을 참조함.


900페이지에 달하는 
Prescription for Nutritional Healing,
읽기마친지 몇달,
200페이지 Enzymes은 2주전 시작해
방금끝냄.


결론은 식사시 적어도 30~1시간은
물을 마시지 않는 것이 현명하다.
단, 녹차나 드라이 와인등 탄닌이 든 음료를 
식사시 소량곁들이는건 침샘과 
위액을 정상화시켜주는 역할을 한다.

- 번역 및 해설 by Yujin A. Hwang



Seo Jeong-yeon 한가지 더 적어보면
식사전에는 약간 미지근한 물을 조금마셔서
위를 부드럽게 하면 좋구요,...See More
UnlikeReply322 hrs
Yujin A. Hwang 매실차에도 탄닌성분이 들어있죠 커피에도 약간 있고... 밥 먹는 도중에 너무 벌컥벌컥 물을 마시면 그것이 문제 되는 걸로 생각되는데, 이 경우에 위액으로 충분히 분해되지 않고 장으로 넘어가기에 가스가 차는 등 그런 경우가 생기죠. 다른 경우에는 괜찮은 것 같아요.
LikeReply110 hrs
Yujin A. Hwang 옆사람이 왜 그렇게 방구를 많이 하는지 이제 알겠다는 ㅋㅋ
LikeReply110 hrs
Seo Jeong-yeon 물을 씹듯이 마시라고 하는데
저도 가끔은 벌컥 벌컥!! ㅋㅋㅋ
UnlikeReply19 hrs
Yujin A. Hwang Seo Jeong-yeon 밥 먹을 때 물을 벌컥벌컥 마시는 옆지기! 제가 아무리 말해도 소용 없어요 ㅎㅎ 평소에 음식과 별도로 마시는 물도 체하지만 않게, 천천히 마시면 좋죠.
LikeReply19 hrs
Kim Doyeon 식사 전후의 30분이란 시간은 위액이 희석되어 소화기능이 떨어질까봐 하는 말일 거에요ᆞ
식전에 과일이나 드레싱은 얹은 샐러드를 먹어 주는 것이 좋겠지요
UnlikeReply19 hrs
Yujin A. Hwang 네, 제가 그런 뜻으로 원문사진에 번역하고 설명해두었죠?
LikeReply19 hrs
차명화 저는 식사중 물먹는 버릇이 있는데 ...바꾸고 싶어도 밥이 안넘어가요ㅜㅜ
UnlikeReply119 hrs
Yujin A. Hwang 차명화 더 이상 조언은 못해드려요. 한국에서 구하는 방법은 저는 모르니까요. 저한테 구입을 하시면 여기서 보내드릴 수 있으니까 그건 몰라도ㅋㅋ
LikeReply110 hrs
Yujin A. Hwang 눈밑 떨리는 경우는 마그네슘이나 비타민 D 가 도움이 될 수 있지만 우선은 비타민 B 의 문제일 수가 있으니 우선 한개부터 시험적으로 드시면 좋겠어요. 이경우는 비타민 B complex 도 괜찮아요.
LikeReply110 hrs


Kwang Chul Sohn 어제 내 지인이 찌게를 먹더라도 국물을 적게 먹으라고 합니다 ㅎ
UnlikeReply223 hrs
Yujin A. Hwang 그 경우는 국물에 들어있는 염분을 과다하게 섭취할 수 있는 것을 방지하기도 하죠.
LikeReply123 hrs
Jaehun Lee 예전엔 식사후 숭늉한사발 기본이었었는데....
UnlikeReply14 hrs
장순애 좋은ᆞ아침ㅡ
UnlikeReply110 hrs
크리스조 전 물을 식사 중 넘 많이 마시는 데 ㅠㅠㅠㅠㅠ
UnlikeReply150 mins
Yujin A. Hwang 어디 불편하신데는없으신가요? 가스가 찬다든가...? 그러시면 줄여보세요.^^ 불편함이 나아지나 보는 거죠.
LikeReplyJust now



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녹차나 포도주에 든 탄닌에 대하는 자세

녹차나 포도주에 든 탄닌산(tannin)은
폴리페놀(polyphenol)계의 
항산화제로 알려져 있는데...

자연불변의 법칙에 따르면,
한두 컵의 녹차 혹은 레드와인을 마시는 것은
가볍게 이뇨, 발한을 돕는 강장제가 되지만, 
너무 많이 
(예를들어, 하루에 차 8컵대신 18컵 
또는 와인 1잔 대신 10잔).
이렇게 마시다간 큰일난다!! 
섭취 불균형으로 인한 
암은 물론이고 어떤 질병이라도 올수 있다.

사실, 어떤 음식/음료도 한가지만 
집중적으로 (대량)반복섭취 했을 때는
자극, 염증, 면역계 반응으로 오는 
암의 진행을 유발할 수 있는데,
너무 많은 탄닌산 (녹차, 홍차, 포도주),
너무 많은 땅콩버터,
너무 많은 석면, 
너무 많은 흡연... 
이런건 다 마찬가지 의미이다.

왜냐하면 면역계는 
국지적 염증에 해당하는 이러한
반복적인 습격에 대해 어디서든지
싸워물리치려고 주의를 기울이기때문이다.
(너무 센 공격을 당하면 싸울힘이 딸리죠?
=결국 면역력이 떨어짐 =질병)





-영양학 교재 열공중에... 
Enzyme, The key to health, the fundamental by Howard F.Loomis, D.C

번역, 해설 by Yujin A. Hwang
- 원문중 탄닌 2편은 내일.




녹차의 갈색, 우물이나 댐의 갈색도 모두 탄닌...떫은 맛=내일 주제




Yujin A. Hwang 그동안 건강에 엄청난 효과가 있다고 알려졌던 녹차에 많이 든 카데친과 플라보노이드가 생체적으로 인간에겐 효과가 없다고 최근 증명...




Seo Jeong-yeon 그래서 음식을 골고루
소량씩 섭취하는것이 중요하다고 하는가봅니다.~
늘 공부하네요.^^
Yujin A. Hwang 건강한 사람은 그렇게 하는 편이 나아보여요. 하지만 질병을 가진 분들은 음식 성분비율을 분명 달리해야 할것으로 보여요. 이때는 치료적영양가를 말하는데, 국지적 문제해결은 하지만 또한 이같은 부작용이 필수적으로 따르죠. 이것을 합병증이라고 부르죠...ㅠㅠ
Peony Woo 
사실 페놀이 암 유발 물질이라서
폴리 페놀은 항암작용이 있구요...See More
Yujin A. Hwang 폴리페놀이란 한개 이상의페놀분자로 구성된 항산화제인 유기 화학성분이고, 페놀은 석탄이나 벤젠등 탄산 유기물, 방부제,살충제, 살균제, 제초제에 쓰는 ... 이거 정말 어렵네요. 제가 위에 언급한 것은 폴리페놀을 말하는 거예요. 수정할께요 ㅎㅎ

Peony Woo 

대학원 논문 실험 세균벽의 리포폴리사카라이드를
추출할때 페놀을 이용했는데...See More
Yujin A. Hwang Polyphenol - Wikipedia, the free encyclopedia
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Polyphenol
Plant-derived polyphenol, tannic acid, formed by esterification of ten equivalents of the phenylpropanoid-derived gallic acid to a monosaccharide (glucose) core from
Yujin A. Hwang 식품영양학이란...ㅠㅠ 인체+의학+ 자연 요법학 + 약학+ 과학+화학+ 공학 + 생화학 + 생물학+ 재료학+ 유전학+ 심리학+ 인류학+식품+ 요리!! = 종합학문 = 뇌의 눈물!!!
UnlikeReply3April 14 at 8:35amEdited
Peony Woo 그래서 저는 식품 영양학이 재미있고
좋아요. 생화학 베이스에 의약학 그리고
인류애 이것의 복합산물이니칸요 ㅋ
Yujin A. Hwang Peony Woo 그렇지...생화학 , 생물학이것도 포함!! 복합학문...!! 내가 요리를 하다가 여기까지 ㅠㅠ 화학공식만 좀 없어도 좀 살겠다는 ㅎㅎ
Peony Woo 저는 그 화학공식과 분자 구조식이
재미있어요 ㅋ
Yujin A. Hwang Peony Woo 난 그쪽은 영...재미없어요 zzz 뭘 전공하셨나?
Peony Woo 생화학이죠 ㅋㅋ
Yujin A. Hwang Peony Woo 예끼... 이 사람아 ....ㅋㅋ
Peony Woo Yujin A. Hwang
왜요?
혼나야되는건가?...See More
Yujin A. Hwang Peony Woo 생화학은 식품영영학중 그래도 한눈꼽하죠...ㅎㅎ 많은 부분은 인체 의료화학쪽이요. 참, 식품영양학엔이젠 인류학 유전학 이것도 포함해야 ....


Jinho Shin 레드와인 6병??? 혹 6잔 아니예요?
Yujin A. Hwang 녹차 18컵에 해당하는 와인을 계산해야 해서요... 와인 1병은 3컵이니까요. 이 문장에 사용한 예는 솔직히 현실성은 없어요. 누가 그렇게 많은 양을 하루에 마시겠어요? 저자는 중국한방학에도 약간 영향을 받은 사람이라서...여기서는 한 재료의 반복대량 섭취의 경고와 허브 성분사용의 장단점을 말하고 있어요.
LikeReply2April 14 at 8:44amEdited
Yujin A. Hwang 너무많은 양을 말하고자, 예를 들어 표시한것, 예를들어 8컵대신에 18!!! 모든 음식의 섭취는 개인에 따라 다르기 때문에 음식에 몸이 반응하는 것을 느끼는 훈련이 필요 하다고 생각합니다.
Yujin A. Hwang 와인의 예는 원문에 나온 녹차 18잔에 해당하는 타닌의 양을 동일시하느라 너무 과장한듯 해서 현실성 있게? 다시 예를 고쳐 두었어요.
LikeReply2April 14 at 9:01amEdited
Jinho Shin 뭐든지 과하면 않좋죠. 근데 전 컨디션 나뿌지 않음 한병은 마시는데...ㅋ
Yujin A. Hwang Jinho Shin 한병정도야 뭐.. 6병이 문제 ^^
Yujin A. Hwang
Write a reply...
차명화 와인 한두잔씩하는데...그건 괜찮은거지요?
Yujin A. Hwang 그정도는 괜찮다고 생각해요. 저는 일부로 매일 챙겨서 와인한잔을 하는 것은 아니고 와인이 집에 생겼을 때만...어떤 때는 몇개월 전혀 안하는 때도 있어요. 알콜은 밥하고 동일한 탄수화물이랍니다. 몸무게를 늘려줘요 ㅎㅎ


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비타민 C 와 칼슘을 적극적으로 먹기 시작하다!!


비타민 C 와 칼슘을 
적극적으로 먹기 시작하다!!

(적극섭취는) 처음이니까 내가 좋아하는 
Gummy(젤리형태 씹어먹는)로...ㅎㅎ

요즘 제가 분자농도조절이론에 
푹 빠져 있잖아요.
물론 자발적인 아니고, 의무적으로 공부하는 교재라서 어쩔 수 없이 마스터해야했으나,
아마도 제가 멤버들에게 8년 이상 비타민을 상담하고 나이와 증상에 따라 권장해 
주문판매해온 까닭에 더 관심사였어요.
하지만 저 자신은 자연주의에 빠져서,
모든 비타민은 음식으로부터 섭취 하자는
취지로 특별한 기능성 영양제외에는 
이런 기본이 되는 비타민 C 나 칼슘비타민을 
적극 섭취 하지 않았죠.

그렇지만!!! 제가 건강하다는 
장담은 할 수가 없어요. 건강검진을 받으러 가면 매번 듣는 소리가 빈혈기, 칼슘부족...
정말 지겹더라고요...ㅠㅠ
아마 그래서 제가 이렇게 
영양학에 집중하고 파게 된 지도 모르겠어요.
인체, 화학, 과학, 의학, 자연요법이 
총집약된 학문이 영양학입니다.
제가 얻은 결론이 무엇일까요?

" 모든 영양소나 비타민 미네랄은
홀로 기능을 발휘 하지 않는다.
오케스트라의 하모니처럼 
각각의 역할에 충실하게 조화를 이루어야
드디어 효과적인 결과를 기대할 수 있다."
=건강

" 또한 이들은 한개한개 마다 각기
제 역할을 하는 벽돌공의 작업과 같아서
벽돌을 쌓다가 중간에 한개가 빠지면
벽돌쌓기 작업을 중지하고, 다시쌓아야 한다.
만약, 빠진것을 모르고 지나거나 
고의로 보충하지 않는다면
언젠가는 그 벽돌담은 무너질 것이다."
=질병

이것이 바로 비타민, 미네랄, 
즉, 어느 한가지라도 소홀이 할 수 없는
영양소의 균형이라는 것입니다.

그리고 제가 매일 먹는 음식으로는 
오케스트라의 소리나 수많은 벽돌들같은
그 많고 많은 여러 영양소를 다
섭취 할 수가 없다는 결론에 도달했습니다.
이것이 제가 적극적으로 기초
비타민 섭취를 하는 이유가 되겠어요. 
나에겐 아연과 셀레니움, 비타민 9(엽산)이
추가로 필요하단 것도 알았고요...
건강/영양/비타민/영양제 
왈가왈부하는 남얘기 들을 필요없고,
(충고를 원할때만 상담해 드릴순 있어요)
이 모든건 Trail and Error!! 
시도하고 본인에게 
뭐가 맞나 알아보기 실험입니다!!


사진설명추가.





솔직히 그동안 먹다 말다한
비타민 C 와 칼슘을 적극적으로 시작하다.
부담없이 간식처럼 먹으려고
칼슘은 어린이용( 어린이는 하루 2개, 나는 5개 ㅎㅎ ) 
비타민 C는 어른용 젤리.
무방부제, 글루텐프리, 무인공색소, 
하지만 수크로스=설탕은 포함되어 있다 ㅋㅋ
난 비타민도 이왕이면 맛있게 먹자란 주의. 
이 두병이 끝나면 다른 제품으로 실험예정.


마그네슘은 칼슘과 비타민 C 
대사에 관여 하는 필수 성분.

망간은 비타민 B1과 비타민 E의 올바른 활용을 돕고,

인은 칼슘과 비타민 D의 작용을 
원할하게 한다...



비타민 D는 칼슘과 인의 활용을 

정상화 시킨다.


Yujin A. Hwang Abram Hoffer - Wikipedia, the free encyclopedia
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Abram_Hoffer
Abram Hoffer. Abram Hoffer; Born November 11, 1917: Died: May 27, 2009 (aged 91) Citizenship: Canadian ... Hoffer earned a PhD in biochemistry in 1944, ...
Abram Hoffer (November 11, 1917 – May 27, 2009) was a Canadian biochemist, physician, and psychiatrist known for his "adrenochrome hypothesis" of schizoaffective disorders.[1] According to Hoffer, megavitamin therapy and other nutritional interventions are potentially effective treatments for schizo…
EN.WIKIPEDIA.ORG
Yujin A. Hwang About Morton H. Walker, D.P.M | Dr. Morton Walker
drmortonwalker.com/about
About Morton H. Walker, D.P.M. Dr. Walker attended New York University, 1947 to 1949. He graduated with the degree of Doctor of Podiatric Medicine (D.P.M.) ...
Yujin A. Hwang Linus Pauling - Wikipedia, the free encyclopedia
https://en.m.wikipedia.org/wiki/Linus_Pauling
Linus Carl Pauling (February 28, 1901 – August 19, 1994) [4] was an American chemist, biochemist, peace activist, author, and educator. He published more than 1200 ...
도정숙 multi-vt만으로는 부족하가요?
Yujin A. Hwang 위 댓글에 언급한 인물들이 제가 공부한 분자조절농도이론의 저자 및 영향을 미친 사람들.



그럼 여러분, 비타민과 미네랄의 차이가 무엇인지 Siri에게 물어볼까요? ...근데, 쉬리가 제 말을 이해하지 못했다고 하네요ㅠㅠ


Yujin A. Hwang 좀 더 정확하게 발음을 했는데도 또 못 들었다고 쉬리가 발뺌을 하네요...ㅠㅠ




Yujin A. Hwang 천천히 또박또박...그렇게 하니까 이제야 알아 들었나 봐요 ㅋㅋ


Yujin A. Hwang Siri 가 가르쳐주는대로 따라가볼까요? 흠... 이거 군요!! 비타민은 유기성분의 동식물의 음식 소스로 얻는 것이지만, 미네랄은 비유기성분의 토양이나 물에서 얻는 것이 가장 큰 차이군요!!!



Yujin A. Hwang 이제, 미네랄과 비타민의 차이는 알겠는데, 유기성분과 비유기성분 이라는 말은 또 뭘까요?? ... 또 쉬리에게 물어 볼까요?


Yujin A. Hwang 비유기성분이란?? 탄소가 포함되지 않은 성분!! 따라~~~ 이제 아셨죠?



Yujin A. Hwang 댓글에 있는 정보도 모두 블로그로 옮겨둘것이기 때문에 제가 이렇게 정확히 하는 것...
장순애 좋은ᆞ아침
차명화 새콤달콤해 보입니다
건강을 스스로 챙기시는거 멋져요
최원협 번역본이 책으로 나오면 꼭읽어보고 싶네요. (진심)

그리고...,...See More
Seo Jeong-yeon 저는 유진님 하시는 공부에 눈이 팍! 귀가 쫑긋 합니다!~^^
아프기 시작하면서
약보다는 일상적으로 먹고 마시는 음식에 더 관심을 가지게 되었는데...See More
Ok Shin 골 아프게 공부하신걸 공짜로 뵤여주시니 감사할 따름입니다요.. ^^
김홍표 3월초에 [감정의 식탁]이란 책을 읽었습니다. 제목이 your brain on food였지 싶어요. 오늘 아침 책상에 있는데 '뇌로 먹는다'라는 말이 생각나서 끄적입니다
.
Yujin A. Hwang 뇌로 먹는다는 말은 제가 창작한 말인줄 알았는데요 ㅎㅎ 감사합니다!!



Michael Jun 늘 스스로 연구하며 발전해가시는 모습, 열심히 응원하고 있읍니다. 

이런 질문해도 될지 모르겠읍니다만
제 누나가 혈전병으로 수술후 체질이 약해져 의사로부터 칼슘섭취가 부족하다고 가끔 칼슘 주입 주사를 맞기도 합니다 식품을 통해 칼슘을 섭취하는 방법이 더욱 효과적일텐데..

혹시나 하여 여쭤봅니다 오늘도 즐겁고 행복한 하루 되시길 바라고 늘 좋은 정보와 글에 감사드립니다


Yujin A. Hwang A thrombus, or colloquially a blood clot, is the final product of the blood coagulation step in hemostasis. 칼슘의 부족은 보통 두가지 이유인데, 칼슘섭취 부족과 질병치료후 후유증이 있지만, 누님과 같은 경우에 칼슘 주사를 맞는 것을 보니까, 칼슘 부족이다라기 보다는 혈전을 막기 위한 또 하나의 조치가 아닌가 하네요? 왜냐하면 적당한 칼슘은 피의 응고를 돕지만, 과잉 칼슘은 혈전을 방지 하거든요? 어쨌든 어느쪽이든, 칼슘을 섭취 해야 한다면 식품으로는 살코기와 우유, 빼째 먹는 생선이나 뼈국이 가장 좋습니다. 또한 칼슘을 음식으로서 충분히 섭취 하지 못할 경우(이경우는 많은 여성들이 해당되구요) 칼슘제를 대량 복용 할때 신장결석등 부작용 방지를 위해, 비타민 D, 비타민 B 6, 마그네슘을 반드시 함께 섭취하도록 해주세요. 이경우 메가도스가 필요할 수도 있으나, 우선 제품병에 쓰인 대로 사용하다가 용량을 늘려 보시면 되겠습니다. 


Yujin A. Hwang 제가 고기라고 했는데 살코기종류로 이해하시고, 이점은 매우 중요한 것으로 칼슘 섭취를 해야 하는 사람에게는 너무 적지도 많지도 않은 적당한 프로틴이 아주 중요합니다. 저도 오랫동안 붉은 고기를 피하는 바람에 칼슘 부족이 초래 된 것 같아요. 프로틴은 파우더 제품말고 닭가슴살등 음식으로 권합니다
LikeReply1March 24 at 12:52amEdited
Yujin A. Hwang 언제든지 영양 상담하실일있으면 제가 열심히 답변해 드리겠습니다. 항상 응원해 주셔서 감사합니다!!



Yujin A. Hwang 마침 제가 칼슘의 부족과 과잉에 관한글을 읽고 있어서 다행입니다^^


Michael Jun 되늦게 이 글을 보았어요 진작 감사말씀 드려야하는데 늦어서 너무 죄송하고 늦었지만 진심으로 감사드립니다
올려주신 말씀은 누나에게 잘 전해서 
도움이 되도록 하겠읍니다
Yujin A. Hwang 저는 조금이라도 도움되는 사람이 되었으면 합니다^^
LikeReply1April 5 at 1:08pm
Michael Jun 이미 도움주시고 있습니다. ^^


Yujin A. Hwang A thrombus, or colloquially a blood clot, is the final product of the blood coagulation step in hemostasis. 칼슘의 부족은 보통 두가지 이유인데, 칼슘섭취 부족과 질병치료후 후유증이 있지만, 누님과 같은 경우에 칼슘 주사를 맞는 것을 보니까, 칼슘 부족이다라기 보다는 혈전을 막기 위한 또 하나의 조치가 아닌가 하네요? 왜냐하면 적당한 칼슘은 피의 응고를 돕지만, 과...See More
Jean Byun 칼슘은 약으로 한알이상 드시면 안되어요. 새로운 스타디에서 칼슘이 혈관벽에 calcification 되어 혈관벽을 좁혀서 stroke 나 심장마비의 원인이 된다하여 저희는 practice guideline 을 바꾸어서 calcium supplement 로는 하루한알(elemental calcium 500mg) 이상은 먹지말라고 하며, 나머지 부족양은 꼭 음식 으로 보충하도록 합니다
Jean Byun 또한 칼시움은 비타민 D 와 소량의 마그네시움이 있어야 뼈건강에 도움이 됩니다
Yujin A. Hwang 그래서 모든 비타민은 혼자서 역할을 다 해내지 못해요 서로서로 오케스트라와 같은 역할이 필요하죠
Yujin A. Hwang 또한 비타민은 누가 이래라저래라 해서 되는 영양제가 아닙니다. 본인 스스로 공부해서 알거나 전문가에게 처방을 받았으면 그것을 가지고 실험을 해서 체질과 유전적인 본인 몸에 맞는지, trail and error... 이것이 가장 중요합니다. 다른 사람에게 맞다고 본인에겐 맞지도 않고... Vice versa
UnlikeReply1April 5 at 1:41pmEdited


Yujin A. Hwang 칼슘 주사가 아니고 철분주사라고 메세지 주신 질문에 관한 답변입니다. 아래에 계속 댓글달게요.


Yujin A. Hwang Blood clot 즉 혈전이란 피의 응고가 혈관과 다른 장기로의 산소공급을 막아 결국 혈액부족을 초래 합니다.


혈관으로 산소공급을 하는 역할을 하는 것이 철분 입니다.


Yujin A. Hwang 그래서 혈전 환자에게는 피도 늘 모자라고=빈혈, 혈액으로 산소를 공급하는 역할을 하는 철분이 필요합니다. 만약 미네랄로써 철분을 공급시엔 과잉철분섭취에 우려되는 부작용인
산화를 방지하기 위해 반드시 비타민 E 와C를 함께해서 섭취해야하고, 아연과 피리독신(비타민 B6)도 철분흡수에 필수입니다.


Yujin A. Hwang 철분이 많이 든 음식으로는 붉은 살코기, 간이나 허파, 염통 등 내장, 녹색짙은 케일같은 채소, 통 곡식에 많이 들어 있습니다.


Yujin A. Hwang 누님에게 제가 드리는 비타민 처방입니다; 철분+ 비타민 E 와C, 아연과 피리독신(비타민 B6)를 메가도스로 구입해 드셔서 처음 한 달간 어떤 변화가 있는지 살펴본 후에 차도가 있으면 계속 그렇게 하시면 될 거예요.
Michael Jun 감사합니다. ^^ 빨리 이 내용을 전달해야겠습니다.
Michael Jun 위의 비타민을 구입할수 있는 사이트나 연락처를 부탁해요.
Yujin A. Hwang Michael Jun 제가 보내드릴 수 있는데요? 그렇게 할까요?
Yujin A. Hwang 한국인가요? 제가 블로그 팬들을 위해 상담하고 한국으로 비타민을 보낸지 8년 되었어요. 한국으로는 한번에 개인당 비타민 여섯 병을 보내드릴 수 있어요. 하지만 그렇게 하시려면 통관 부호라는 것을 받아주셔야해요. 저는 미국에서만 구입하고 주문판매하므로 한국의 사이트는 전혀 모른답니다
LikeReply1April 5 at 1:02pm
Michael Jun 아~ LA에서 받을거에요.
UnlikeReply1April 5 at 1:03pmEdited


PS.페북에 먼저 쓰는 유진의 실용 영양학
다음 주제 비타민 C(아스코르빈산)를
마지막으로 분자농도조절이론의
듬성듬성 요약은 마치고,
드디어 완전 화학/과학시간에 가까운 공부
효소(Enzymes) 편으로 넘어갑니다.

대충 훓어 봐도 머리가 어질어질한
효소편을 여기다가 
쓸 수 있을지는 모르겠어요. 떨려요...ㅠㅠ





미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

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비타민 C를 말하다- 페이스북 대토론 무삭제 실시간 기록

Ascorbc Acid
사전에 발음[ 에스코빅 애시드]
미국인들 발음 [에소빅 애시드]
한국식 발음[아스코르 빈 산]...
이라고 쓰고, 
비타민 C 라고 읽는다!!

우리몸에서 합성되지 않기에
반드시 음식으로 섭취해야 하는 
수용성 필수 비타민.

하루 섭취량을 
음식으로 다 먹을 수 없기에,
과일 채소로 먹을때도 
열에 의해 파괴되기 때문에, 
비타민 C를 적극적으로 
음식과 별도로 섭취 하지 않는다면
모두가 잠재적 괴혈병의 소유자.

많은 비타민 중에서, 단 하나
비타민을 선택해야 한다면,
당연히 비타민 C를 선택하라.
-유진의 충고

진단학박사이자 영양학자로서
분자농도조절이론에 의한
환자치료와 임상실험, 역학조사-
50년 경험으로 쓴 
Abram Hoffer, M.D.,Ph.D(분자농도조절이론 의학박사)
Morton Walker, D.P.M(진단의학박사)
Introduce by Linus Pauling, Ph.D(화학,생물, 과학자)
분자농도조절 의학/영양학을 마치며,
저자의 쓴소리는 댓글로
추가 설명은 원서사진 설명에...

Ascorbc Acid vs Vitamin C
이건 쓰고 싶은 중요한 내용이 많아서 
아무래도 블로그의 좀 더 자세히
시간 나는 대로 정리하도록 하겠습니다.


비타민 C 는 철분의 흡수를 지원하고,
부신피질 호르몬, 모세혈관, 콜라겐 형성을 돕는다.



비타민 C를 찔끔찔끔 
섭취하면 효과가 없는 이유...
비타민 C 는 몸 안에서 항산화 상태일 때만
효과가 있는데, 섭취한 양의 일부는
산소작용으로 산화되기 때문에, 

충분히 섭취 하는 것이 가장 바람직하다.





(참고: 이 컬러사진은 책의 내용이 아니고,
제가 이해를 돕기 위해 인터넷에서
그림으로 된 사진을 가져온 것입니다.)

하루 필요한 최소 비타민 C를 음식으로 섭취한다면 미디엄 사이즈 오렌지 14개를 
먹어야 한다.
몸이 약하거나 바이러스의 걸렸거나 하게 되었을 경우에 최대치 10g 를 먹고자 한다면??
오렌지 140개를 ?? 이건 말도 안된다.
그래서 비타민 C는 인공품으로 먹어야 한다.

비타민 C과학자들은 하루 권장량 60는 

너무 적은양이라며 150mg까지 늘리라고 충고한다.



비타민 C 섭취를 하루 최소150mg까지 늘려야 한다는 주장.



Sunghwan Yi 전 이거 그닥 안 믿기더라구요. 과일은 하루에 오렌지 두개, 사과 두개 정도 먹고 녹황색, 진초록 채소 서너 serving 먹으면 충분한 거 같아요. 이 정도로 신경써서 과일 채소를 먹는데도 비타민 C 권장량을 못 채운다면, 그건 비타민필 회사들의 장삿속이 아닐까요?

Yujin A. Hwang 제가 말하는 것은 비타민 회사가 아니고, 비타민 C를 연구한 과학자들이 쓴 책을 읽고 쓴 후기... 영양학 교재로 어쩔 수 없이 본의 아니게 공부 하게 되었어요ㅎㅎ
Yujin A. Hwang 모든건 개개인에 따라 관리가 다르게 필요할 것 같아요. 그래서 저자이자 과학자들은 trail and error ... 만이 자신에게 맞는 지 혹은 필요 없는지 알 수 있다고 하네요.
Sunghwan Yi 네.. 그냥 제 생각인데, 인류가 역사상 그렇게 많은 양의 비타민 C를 먹고 살아본 적이 없잖아요. 물론 항상 인류가 건강하게 살았던 건 아니지만요.. 이렇게 고농도의 비타민을 매일 인위적으로 섭취하는 건 뭔가 몸에 무리를 주지 않을까 걱정이 되네요. 하루에 3천mg를 먹으라고 주장하는 Vitamin C foundation이란 곳 자체가 비타민 C 필 제조업계들이 갹출해서 만든 조직 같아요.
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 그러게요 그러니까 이 저자는 이래라저래라 하는 남말듣지 말고 본인들이 알아서 각자가 전문가가 해주는 충고를 받던지 말던지 하라고 하면서 자신의 임상 실험 결과와 케이스스터디 50년 역사를 이 책에 다 발표한거 같아요. 이분은 60에서 150mg 까지 늘리라고 하는 본인과 다른 과학자의 실험 결과를 믿는다고 ...이 책에서는 비타민 단체의 이름은 전혀 언급 되지 않아요. 오로지 과학실험과 논문만 게재되어 있어요. 저는 그런 단체이름을 들어본적도 없고요 ㅎㅎ
Sunghwan Yi 네. 전 여기 사진 오른쪽 하단에 나온 3,000 mg per day를 보고 드리는 말씀이에요. 그 밑에 Vitamin C Foundation이라고 써 있거든요. 이건 아무래도 지나친 거 같아요. 그 왼쪽의 60-95 mg per day- USA National Academy of Sciences는 좀 믿음이 가네요. 이 단체는 공신력 있는 과학자 단체니까요.
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 아 그건 치료용 메가도스를 말하는 거에요 이 사람이 그렇게 해서 환자를 치료했다고 하네요. 컬러사진은 책의 내용이 아니고 제가 이해를 돕기 위해서 가져온 사진. 그 단체 이름이 사진 옆에 있는 진 저도 몰랐네요. ㅋㅋ
Yujin A. Hwang 이 사람은 캐나다 사람이에요 ㅎㅎ
Yujin A. Hwang 비타민은 정부단체에서 정부 단체로 정부에서 정부로... 이런 식으로 자기들 마음대로 주무른다며... 이 저자는 정부에서 하는 영양정책이 진부하여 믿지 않는다고...
Yujin A. Hwang 저는 영양학 교재로 공부로하는 거니까 ... 이걸 공부 할 수 밖에 없는 입장이에요. 물론 앞서선 900 페이지 방대한 천연요법도 읽었는데 거기도 비타민을 대체 영양제로 질병별 권하는 양이 게재되어있어요.
Yujin A. Hwang 교재든 일반책이든 모든 저자는 자기 주장을 하잖아요. 게다가 오랜 임상실험에 의한 경험으로 의료 과학자가 하는 말이면 뭐... 하지만 지금까지 읽은 책들은 모두 제가 걸려서 있는 편이에요. 완벽한 이론과 책은 없다고 봐요!!!
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 아하 ㅋㅋ 무슨 말씀인가 했더니, 과일그려진 저 사진은 책에 나온 얘기가 아니구요... 제가 이해를 돕기 위해서 인터넷에서에서 가져온 참고사진이예요. 사진 설명에 정확히 하지 않아서 죄송합니다. 이 책은 흑백...글씨만 나와 있어요 사진전혀 없어요.
Sunghwan Yi ㅎㅎ 그런 줄 알았어요. 300 mg도 아니고 3,000은 좀 과한 듯요. 특히 일반인에겐..
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 인터넷 사진을 가져올 때 저 조그만 글씨까지신경 써야했었는데 ㅋㅋ 메가도스는 치료용으로 사용 하긴 한데요. 사진에도 during illness 라고 되어 있으니 다음에 또 감기 걸리시면 한번 해보세요. 부작용 없어요. 있다면 아마 하제 정도 ? ㅋㅋ



Sunghwan Yi 키위는 제가 좋아하늩 과일!

Yujin A. Hwang 저도 키위등 한동안은 오로지 과일로만 비타민 C 를 관리 해왔어요. 하지만 건강검진을 받으러 가면 제 몸 영양상태가 완벽하진 않았어요. 지금 제몸을 상대로 비타민씨를 실험 중이니까 아마 뭔가 결과가 나오겠죠. ^^
Sunghwan Yi 일반 보험으로 영양상태까지 검진을 해주나요? 캐나다는 biennial check up은 피검사 소변검사 아주 기본적인 것만 하던데..
Yujin A. Hwang Sunghwan Yi 저는 일년에 한번씩 한국 가서 정밀 검사 하고 들어와요
Yujin A. Hwang 여기서는 주로 치과관리 외에는 의사 보러 갈 일이 없어요
Yujin A. Hwang 한국은 30에서 50 만원이면 굉장히 최신 기계로 정밀 검사 받을 수 있어요. 건강검진은 한국이 최고인 것 같다는 생각... 제가 한국인이라서가 아니라 ㅎㅎ





적어도 이젠 비타민 C 제품병에 쓰여진
성분 분석은 보고 이해할수 있는 법;
내가 현재 먹는 gummy 비타민 C엔
하루 2개 먹으면 권장량 (60)4배=240mg
400% 를 섭취한다고 쓰여져 있고,
Servings per container 35라는말은
2개씩 35회를 먹을수 있다는 말로
그러므로 이 제품의 총 비타민 C 수량은 
70개 이다. 하지만... 
비타민 과학자들이 권장하는 최소량을
섭취하려면 나는 하루 5개를 먹어야겠다.

그러려면 아무래도 담엔 무설탕쪽으로 변경하거나 메가도스비타민 C를 선택하는 실험도 필요하겠다.




Yujin A. Hwang 이 병에 든 총 비타민 C 수량은 70개, 하루 두개가 사용량이므로 

servings per containers= 35 번을 서빙 할 수 있다는 말.



비타민 C는 치아,잇몸, 뼈, 모든 연결조직,
모세혈관의 건강에 필요한 필수 비타민.
무병과 활기찬 건강을 위해 아주 중요하다.

과일이나 채소로 섭취 할 때 

열에 의해 비타민 C 는 파괴된다.




비타민 C의 하루 섭취량은 
개인에 따라 1내지 10g.
무독성으로 부작용 제로의 
가장 안전한 비타민이다.
(감기 바이러스나 질병치료 목적으로)
비타민 C 섭취를 늘리는 방법은
대량의 비타민은 하제역할을 하므로
장운동이 활발해 질 때 까지 실험적으로
해 보는 방법이 좋다.
(이런 점에서 비타민 C 의 유일한 
부작용이라면, 장운동을 활발하게 하여 배변을 촉진한다는것이다-얼마나 좋아 ㅎㅎ)


Yujin A. Hwang 비타민은 약이 아니라 음식이다!! 하지만, 대부분 의사들은 이렇게 보지않고 환자에게 결핍증을 치료하기 위해 신경안정제나 합성 영양제와 같은 형태로 본다. 그들은 식품영양제를 잠재적 약물치료나 항생제로 처방하고 있는데, 왜 이렇게 잘못된 신념을 가지고 있나하면 의사들은 현대 사회에서 대부분 사람들이 겪고 있지 않는 결핍증에 대해서만 훈련받았기 때문이다.


Eun Mi Jeon 그래서 전 메가 비타민 요법으로 하루에 적어도 3000미리 정도는 먹어요. 남으면 배설되므로. 비타민씨 요법을 서울대 의대 교수였던 분이 강연해서 한동안 한국에 비타민씨 열풍이 불어 모 회사제품 비타민씨가 없어서 못먹을 정도였잖아요. 아무튼 꾸준히 먹으니 우리집 식구 왠만하면 감기 잘 안걸리고 걸려도 약하게 지나갑니다.^^
Yujin A. Hwang 앗 그래요 ? 그분 이름이? ㅎㅎ 비타민은 남이 이래라 저래라 할일이 아니고 상담후엔 무조건 시도해보고 본인에게 맞는지 안맞는지 판단 하는 거예요. 모든 영양소를 채소, 과일, 고기 탄수화물 단백질 지방 천연소스음식으로 섭취하면 가장 좋지만, 그렇게 하기에는 비만이 따를 것 같아 그동안 못했고, 지나친 탄수화물과 은연중 설탕섭취 때문에 사람들이 비만에 시달리고... 이런 환경에서 비타민은 영양대안으로 저는 추천하고 싶어요.
Jenny Lee 저도 오래전에 비타민에대해서 강의를 듣고나서 꾸준히 먹으니까 웬만한 감기는 거의 안걸려요..그리고 비타민C(Ester C를 먹으니까 위에 부담도 안가고 좋아요) 특히 비타민C는 의무적으로 먹어야 되겠더라고요..저도 하루에 3000미리이상 먹어요,제가 올겨울에 한국에 갔었는데 다른사람들은 독감에다 몸살을 앓고 난리인데도 저는 감기몸살 안걸리고 한국에서 있다왔지요..병원에서 검진받아도 아무이상도 없다하고 넘 좋은것 같아요..칼슘하고 비타민C는 꼭챙겨먹어요..
Yujin A. Hwang 와....역시, 아무리 음식으로 잘 챙겨먹는 다고 해도, 건강검진가보면, 빈혈이니까 철분을, 골밀도가 어쩌니까 칼슘을 이런식으로...ㅠㅠ 도대체 이유를 몰랐는데, 저도 올해 한해는 비타민 인체실험에 들어갑니다^^
Yujin A. Hwang 그런데, 의사가 말하는 철분은 산화에 관여해 먹지못했고, 칼슘은 단일로 섭취시 부작용 뭐 이런거만 머리에 박혀, 실시를 못했는데, 확실히 알게된건 빈혈에는 철분이 중요아니고 비타민 12...골밀도에는 반드시 칼슘만이 홀로 기능을 발휘하는게 아니라는 것이죠. 이젠 좀 속이 후련하게 실험이 가능해졌어요.
Jenny Lee 유진씨의비타민 연구로 더 자세히 공부하게 되어서 감사합니다..칼슘하고 같이들어있는 calcium, vitaminD, magnesium하고 같이먹고요 vitamin B12 도 기본으로 먹고 있어요,,그래서그런지 테니스를 하루에 2시간정도 해도 피곤하지않고 무릎도 괜잖아요..여러가지로 많은 도움을 주셔서 감사합니다..유진씨가 열심히 공부한것을 저는 무료로 읽고 공부하고 있으니 감사할뿐입니다...
UnlikeReply1March 25 at 9:46pmEdited
Yujin A. Hwang Jenny Lee 제니님 항상 제글을 자세히 팔로우를 해주셔서 저도 감사합니다!! 보내주신 뉴스글도 저와 동의하는 글이라 많이 참고가 되었어요. 저와 팬으로서 인연이 거의 10년이 가까워 지고 있죠? 앞으로도 같이 나이 들어 갑시다 ㅎㅎ
Yujin A. Hwang 테니스를 그렇게 열심히 하시는 줄 몰랐어요. 대단하십니다!!



Yujin A. Hwang 저자의 쓴소리-1, 의학을 공부하는 사람들에게 식품 영양학을 가르치지도 않으면서 
비 의료분야인 영양학과 식이요법에 
내과의사가 자리를 차지하게 허락하였다....See More
UnlikeReply3March 25 at 5:30pmEdited
Yujin A. Hwang 저자의 쓴소리-2, 영양가 권장량등 현재의 영양학은 1950 년대의 구태 의연한 제도를 따르고 있어 유용 하지가 않다. 그건 건강한 남녀 기준이고 체질과 개인별질병을 가진 사람들을 위해 분류하지도 않았다.
UnlikeReply4March 24 at 5:14pmEdited
Yujin A. Hwang 저자의 쓴소리 -3, 세상엔 불필요한 내과 의사가 너무 많다. 식품 영양학도 모르면서 영양을 조언하는 의사들. 영양식이, 다이어트 분야에 왠 구루(guru)= 스승, 도사들이 그렇게 많고, 얼마나 여러곳에 판을 치고 있는가? 눈먼사람이 어떻게 정통 의학 의사가 될수 있나?
UnlikeReply3March 24 at 8:08pmEdited
Yujin A. Hwang 저자의 쓴소리-4, 흰 밀가루는 벽지를 바를때 풀로 쓰는 것이다. Naked calorie 제로 칼로리 음료, 정크푸드, 밀가루, 도정 쌀, 설탕, 알러지 식품= 이것들이 정신병의 주범으로 수많은 환자를 통해 확인 되었다.
UnlikeReply6March 24 at 5:13pmEdited
Seo Jeong-yeon 이런 내용이 더 많이 널리
알려져야하는데
무지가 병을 낳고 키우는것 같아요.~...See More
Junghoon Moon 아..이건 좀 아닌 듯 ㅠㅜ 이게 사실이라면, 저는 정신질환자이겠네요. 미국인의 90프로는 중증 환자이고.
Yujin A. Hwang Junghoon Moon 저자의 말투가 좀 과격 하긴 하더라구요... 그렇다는 얘기죠 뭐, 새겨 들어야... 자기 분야에만 열심히 하다 보니까... 이분은 원래 캐나다 인이예요. 그래두 미국서 오랫동안 많이 인정했으니까 교재로 쓰라고 했겠죠? 하지만, 모든 책은 완벽하지 않다고 봐요.
LikeReply1March 24 at 6:09pmEdited
Junghoon Moon 역시 유진님께선 논문을 읽으셔야할 내공!
Yujin A. Hwang Junghoon Moon 아이고... 교수님...알아들었습니다. ㅋㅋㅋ 일단 의무방어는하고나서요.


윤완섭 비타민C정제를 먹으면 완전하지 않고 식품 속에 있는 것을 먹어야 필요한 다른 성분과 함께 섭취가 되어서 제대로 기능한다는 주장이 있던데 어떻게 생각하십니까? 즉, 비타민C그룹이 있다는 것이죠. 물론 비타민C, C1, C2...이렇다는 말이 아니라 흡수되고 사용하기 위해 필요한 모든 것을 하나의 그룸으로 보는 것이죠.
Yujin A. Hwang 아마 그건 비타민 브랜드에 이런것도 있고 ... 그래서일 겁니다. 가장 흡수용이하게 했다는 이스터 씨라는 것. 물론 음식과 비타민 C를 함께 하면 더욱 더 좋겠죠. 물론입니다!!
Yujin A. Hwang's photo.
Yujin A. Hwang 문제는 음식으로 그 많은 비타민 섭취량을 다 충당 할 수가 없으니 반드시 비타민 C는 챙겨드시는게 좋습니다.
윤완섭 쓴소리-2에서 요즘 채소는 구성성분 상 무기질의 양이 옛날보다 훨씬 적어서 제대로 섭취하려면 엄청나게 많은 양을 먹어야 한다거나, 그래서 유기농 혹은 자연재배로 기른 채소를 먹어야 한다고도 합니다. 이건 어떻게 생각하십니까?