깜찍한 노랑수박 피나콜라다 칵테일 만드는 법


한국에 수박이 비싸다는 얘기를 들었어요.

여긴 한국의 1/3 값밖에 되진 않지만

중간크기 수박한통 사왔더니 먹어도 먹어도

제자리네요. ㅎㅎ

어제 수박 반개로 수박피자 두판 만들어 먹고

남은 건 껍질을 잘라내고 큐빅모양으로 

냉장고에 넣어두었는데 

오늘 꺼내서 또 먹어볼까하고 봤더니

양이 엄청나서 질려버려 못먹겠더라고요. 하하.

제가 정말 수박을 별로 안좋아하는 것 보이시죠?

멋없이 있는 그대로 먹는 수박말이예요.

전 정말 애같아요. ㅎㅎ 

맛도 있어야 하지만 이쁘게 먹는 걸 좋아해요.

그래서 전 오늘도 그래서 예쁘고 맛있게!! 

수분 보충에 좋은 수박먹는 연습을 했답니다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:25 18:36:44

며칠전 동네 수박농장서 사온 수박한덩이. 별로 크진 않은데 매우 싱싱하고 단단하다.

여긴 수박꼭지가 있네? 없네? 하는 소란은 판매대에서 전혀 없다.

무조건 수박꼭지는 잘라나오니까.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:27 14:40:13

나의 두번째 저서, <설탕말고 효소>를 기념하는 이미지 사진중 한가지로,

원하던 피크닉테이블을 뒷마당에 설치한 후에 찍은 것이다.

동네 수박농장서 사온 수박과 채소, 과일.

시애틀 파이크 플레이스 파머스마켓(Seattle pike place market)의 마늘과 고추가 찬조출연.



수박은 안이 노랑수박이라 특이해 어제는 빵이 연상되는 

멋스런 수박피자를 만들었고...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:49:09


오늘은 노랑 피나콜라다가 연상되는 칵테일을...



칵테일...피나콜라다...이렇게 생각하면 매우 어렵죠?

피나콜라다 하면 파인애플과 코코넛크림으로 만든거니 색은 크림노랑입니다.

저는 그거대신 노랑수박을 이용한거구요.

그렇다고 피나콜라다 레시피를 따라하진 마세요.

피나콜라다를 만드는 레시피를 찾다보면 더욱 더 복잡해집니다.

미국엔 퍼펙트 피나콜라다 만드는 법...요렇게 많이들 올려두었는데...

이게 나로선 말이 안되는 것 같아요.

개인마다 알콜을 흡수하는 정도가 다른데 어찌 퍼펙트가 되냐 이거죠.

예를들어, 퍼펙트(완벽) 피나콜라다의 레시피에 사용된 알콜, 

즉 럼의 양은 일인당 100ml 인데, 저같은 알콜에 약한 사람에겐

퍼펙트가 아니라 못마시는 칵테일이 되는 거니까요.


암튼, 퍼펙트 칵테일이란 주로 술꾼?? 에게나 해당되는 거고요. ㅎㅎ

저같은 알콜이 약한 분들은 그런거 무시하셔야 합니다.

그래서, 저는 칵테일을 만들때 술꾼용(알콜에 강하다는 뜻, 옆사람)과 

넌알콜용(나) 두 가지로 만들어요. 

그래도 심심하면 제가 마실것엔 넌알콜용대신 약간만 알콜 힌트를 주기도 하죠.

오늘도 그렇게 만들었어요.

아주 맛있고, 멋있게...깜직한 노랑 수박 칵테일 한잔이 

바다가 연상되는 시원한 풍경까지 만들어 주네요.



깜찍한 노랑수박 피나콜라다 칵테일



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:59:58

재료( 총 4컵=더블 사이즈 2인분, 작은 잔으론 4인분 ): 

중간 수박 약 1/2~ 1/3개, 크림(할프앤 할프) 1/3 컵,  윕크림(Whipcream)= 옵션.

알콜( 알콜음료를 원할 경우 옵션), 사과효소 1/4컵(또는 꿀 1 T+ 물 1/4 컵).

라임이나 레몬 슬라이스 2장, 컵 장식용 설탕이나 가루쥬스 약간, 얼음 약간.


팁/알콜의 양은 레시피에 표기함. 

알콜은 럼, 리슬링=백포도주, 사케(청주)등 노랑이나 무색계열.

할프엔 할프 크림대신 우유나 코코넛 크림도 가능.



수박쥬스만들기/ 

수박은 껍질을 벗겨 큐빅모양으로 썰어 효소나 꿀과 물을 넣고 블랜더에 간다.


팁/ 내가 사용한 효소는 요즘 실험중인 바로 먹는 효소, 1주일전 만든 사과효소.

칵테일의 과일향미를 높이고 자연스럽게 달달한 맛을 위해 안성맞춤이다.

물론, 효소나 꿀의 사용양은 단맛을 좌우하므로 식성대로 조절한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:30:25

내가 만든 총양은 약 4컵 정도이고, 2인분 음료(더블잔= 큰잔) 로 만들것이다.

수박쥬스는 블랜더에 그대로 둔다.



칵테일 만들기/

블랜더에 갈아 준비한 위의 수박쥬스에 

할프엔 할프 크림(우유나 코코넛 크림도 무방)과 알콜을 넣어 다시 싹 갈듯이 블랜딩한다.

이때 알콜양을 정하는데, 알콜에 약한 사람용으로 전체를 먼저 만든다.

나는 1/3컵의 사케를 전체에 넣어 블랜딩하였다. 간에 기별이 올까말까 할 정도로 약함. ㅎㅎ

(알콜을 더 원하는 사람을 위해 서빙시 따로 약 30~ 60ml = 소주잔 1잔+- 정도 제공하면 된다).



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:39:14

블랜딩후 최종 결과, 칵테일의 윗부분은 거품이 많이 일어난 이런 모습이다.




칵테일 컵에 담기/ 

칵테일 컵은 여행시 구해온 것등, 이국적인 멋이 나는 잔으로 준비한다.

나는 테네시 내슈빌 여행서 사온 두가지 칵테일 잔을 사용.

먼저, 준비한 컵 가장자리를 라임조각으로 문질러 준다.

그 다음 접시에 가루쥬스나 설탕을 담아 컵을 엎어 가루를 찍어준다.


팁/ 내가 사용한 가루는 파이크 플레이스의 한 차(Tea)가게의 계산대에 있던 것을 사온 것. 

물에 타서 만드는 허클베리 가루쥬스라는 것에 혹해서= 그런데 성분을 보니, 앗 실수!!

허클베리는 그냥 이름만이었엉. 한잔 타 마시려다 헉!! 진한 보라인공향이 코끝에...

그런데, 버리지 않고 잘 모셔두길 정말 잘했다. 이럴때 사용하게 될줄이야..

여러분들도 집에 있는 것(뭔가 컬러설탕가루 애물단지?) 활용해 보세요. ^^



장식하기/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:49:09

블랜딩한 칵테일을 담는다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:52:40

라임 조각을 칼집내서 컵 가장자리에 끼우고, 윕크림과 얼음조각 약간(옵션),

칵테일 우산, 빨대를 꽂아 서빙. 체리가 있으면 장식해도 좋아요.


유진식 초간단 수박칵테일 이제 아셨죵?


너무 쉽게 끝나 아쉬우니, 궁금한 분들을 위해...

오리지널 피나콜라다(Pina Colada) 재료를 여기에 메모해드릴께요.

1잔기준:

파인애플쥬스 120ml(1/2컵)+ 럼(Rum) 100~30ml+ 코코넛 크림 60ml(1/4컵)

만드는 법은 위에 제가 만든 수박 칵테일과 동일한 방법으로

모두 블랜딩하여 컵에 담고 장식하면 됩니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 15:06:02

이런거 마시러 하와이 까지 멀리 갈필요 없어요.

더운데 뒷마당에서 시원하게 한잔 합시다 ^^








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구울 필요없는 초간단 수박피자(수박아 놀자 2016 버젼)

내가 수박을 왜 별로라고 생각하는지

오늘 새삼 곰곰히 생각해 보니

아마 덩어리가 큰 과일을 별로 안좋아해서 같아요.

덩치큰 수박보다는 앙증맞은 베리종류를 좋아하거든요?

아, 이것도 정확하진않고...

정말 전 어릴때부터 수박을 좋아라 하진 않은거 같아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:29:31

유진의 수박아 놀자 2016 버젼,

올해는 자르면 빵~색, 노랑이 나오는 수박으로

수박의 반란을 일으켜보았어요.



여기서, 잠깐 여러분들이 놀랄만한 수박에 관한 정보 알고 가요.

유진의 부엌사전에 오늘 올라온 글/ 수박(Watermelon)에 대해 몰랐던 7가지


더운 여름 온 가족이 평상에 쭉 둘러 앉아 

쪼갠 수박을 나누어 먹던 기억 혹은 한국 드라마에 자주 등장하는 장면이죠?

그런 추억이 있음에도 불구하고 제가 왜 수박파가 아닌지...

흠~ 2% 부족 뭐 그런게 아니었을까...ㅎㅎ

그래서 그런지 전 미국 스탈 수박먹는 법에 관심이 많아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:17:20

2011년도에 이미 오가닉식탁에 소개된 수박의 반란, 와인시럽수박.



미국 스탈이라...

모든 과일은 생과일로 그냥 먹기 보다는 

파르페나 과일 샐러드 또는 파이로 익혀

디저트형식으로 먹길 좋아하는 것이 대부분 미국 스탈입니다.

제가 2011년도에 쓴 오가닉 식탁책에서도 와인수박을 선보였는데요,

올해는 또 다른 미국 스타일을 소개하려고 해요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 12:47:38

이거예요, 이거...ㅎㅎ

그렇다고 이런거 어디있나 검색하고 그래도 안나와요.

유진의 이런 수박 발랄(반란?) 레시피는 따라올 자는 없다는...음하하.



올해 버젼은 수박피자예요.

제가 미국스타일 수박피자를 처음 본건 2014년

미국의 시골아저씨가 처음 온라인에 소개한 것일거예요.

그후 쭉 수박피자가 미국에 유행인데,

주로 붉은 수박에 치즈와 블루베리를 토핑으로 얻는 것들이죠.

그러니까, 오늘 제가 보이는 건 그동안은 누구도 감히

생각하지 못한 세계최초 노랑수박- 베이컨 치즈 수박피자....ㅋㅋ


그나저나 한국은 왜 그렇게 수박값이 비싼지...? 

여긴 여름에 나오는 수박은 

보통 큰것도 한통에 5천원을 넘지 않아요.

아마 미국은 공급보다 수요가 많지 않아서 일수도 있고요,

여기선 여름이라고 수박~ 수박! 하는 사람 못봤는데,

며칠전 가끔 우리집 숲을 걷고 요가도 하는 

제 운동파트너인 미국인 이모님께서 아침에 우리집에 오셔서

브랙퍼스트로 수박을 드셨다고 하시길래

아하!! 바나나만 아침식사로 할 필요는 없지?

수박은 디톡스 효과도 있고...그런 멘트를 드렸네요.

(정말 수박은 이뇨-디톡스 효과가 장난 아니죠?)


자, 그럼 수박피자 한판 놀아볼까요? 


구울 필요없는 초간단 수박피자(유진의 수박아 놀자 2016 버젼)



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:05:56

재료( 약 18~20 조각, 파티용 또는 스타터 및 디저트로 적합)/

수박 중간 크기 1/2, 토핑( 치즈, 허브, 식용꽃, 베이컨), 레몬 1개 즙(옵션).

자세한 치즈와 허브의 양과 종류는 레시피에서 확인바람.

(팁: 나는 수박을 1/2개만 사용하고 반개는 다른 레시피에 사용)



수박자르기/

나는 수박 피자를 만들려고 노랑피자를 사왔는데,

그래도 난생 처음 만나는 노랑 수박의 안을 보는 순간, 저절로 와...소리가!!

노랑수박은 달걀빵보다 예쁜 선명한 노랑색이다.


수박을 웨지로 자르는 방법을 택한다.

실온이 높은 서빙접시에 담을 경우 얼음을 먼저 깔고 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 16:30:23

수박을 1/2-1/4 등분하면 큰 웨지 1/8등분하면 작은 웨지.

보통 안이 빨강 수박도 상관없음.

껍질을 잘라내도 상관없음.



토핑재료 준비/

허브/ 내가 준비한 허브는 요즘 나의 허브 정원에 한창인 민트와 바질. 약간씩

식용꽃/ 올해 처음 길러본 한련화. 약간.

치즈/ 3종치즈, 체다, 모쩌렐라, 블루치즈. 

각각 작은 조각으로 강판에 간것 혹은 크럼블형태 2T 씩.

베이컨/ 내가 사용한 것은 건강컨셉으로 나오는 칠면조 베이컨 4줄.

팬에 기름기 없이 바씩구어 가위로 잘게 자른다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 12:28:21

토핑할 재료들 준비 완료.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 12:46:50

토핑를 뿌리는 순서는

신선한 레몬의 즙을 짠것 약간(옵션)- 치즈- 베이컨- 허브 혹은 식용꽃 순이다.

치즈를 뿌릴때는 블루치즈를 싫어하는 사람도 있으니,

수박의 각 조각별로 다른 치즈를 뿌려 골라먹도록 한다.

물론 토핑의 양은 주최자의 맘이니 얼마나 뿌려요? 그런 질문 없기.


팁/ 스타터(에피타이져)로 활용시는 싱싱한 레몬에서 짠 즙을 뿌리고

식후 디저트로 먹을 경우는 레몬즙 없이, 베이컨 대신 베리를 토핑해도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:31:40

수박과가 아닌 나 같은 사람이 좋아하는 스탈?

뭔가 먹을게 있어보이지 않나...ㅎㅎ

우리 옆지기는 첨엔 웃다가, 먹고나선 Pretty Good...꽤 좋은데...요러더라는^^ 

 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:02:52

이제 보니 정원에서 사람들 많이 모이는 파티할때 딱 좋은 아이템이다.

버젼은 오리지널 버전(블루베리+ 치즈) 부터 얼마든지 다양하게 연출이 가능하고

정원서 키운 허브들과 베리종류들을 활용하면 

나는 치즈와 저렴한 수박 1통값만 지불하면 된다.

한국에 사시는 여러분들은 리코타 치즈도 직접 만드실 줄 아시죠? ㅎㅎ 

그걸 쓰심되요. ^^ 







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수박(Watermelon)에 대해 몰랐던 7가지

수박(Watermelon)



iPhone 5s | 2016:07:25 13:38:33

우리동네 농장, 헌터스 팜(Hunters Farm)에 현재 판매되는 수박종류를 찍어 온것.

한국과 달리 미국은 수박 한덩이에 크기에 따라 2~ 5천원 ...


1- 수박은 남부 아프리카에서 야생적으로 유래 한 것으로 간주된다.

2- 수박은 심은후 100 일 이내에 성숙한 과일을 생산한다.

3- 수박의 재배는 열대 온도 약 25 ° C (77 ° F)에서 보다 생산적이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 12:11:46

내가 농장에서 골라온 수박은 노랑 수박이고 씨가 거의 없는 수박.

4- 수박껍질은 보통 짙은 녹색에 반점이나 줄무늬를 가지고 있지만

과육은 빨강외에도 오렌지, 핑크, 노랑, 녹색, 흰색일수가 있다.


5-수박이 과일인지에 대한 논란과 함께.

미국 오클라호마 주에서는 2007년 수박을 야채로 인정하는 법안을 통과시켰다.



iPhone 5s | 2016:07:25 13:38:40

멜론 스타일 수박과 씨없는 수박 혹은 씨있는 수박 종류.

미국선 너무 싼 수박, 여기선 꼭지가 있고 없고는 전혀 중요하지 않다.

농장에서 방금따온 수박도 꼭지는 잘라 버리고 판매대에 놓여진다.



6-수박 씨앗은 건조하여 볶거나 가루로 사용될수 있다.

중국과 베트남에서는 수박씨앗이 견과류 간식으로 소비된다.


7- 수박의 껍질은 피클, 나물, 볶음채소에 사용되고

아미노산 시트룰린과 리코펜, 카로티노이드가 포함되어 있다.



수박의 주요 영양가 (날것 100g 당 (3.5 온스))

에너지 30 kcal

탄수화물 7.55 g

당분 6.2 g

베타 카로틴 (4 %) 28 μg의

판토텐산 (B5) (4 %) 0.221 mg

비타민 C (하루권장량 10 %) 8.1 mg



자료출처(Source) Watermelon 

사진, 번역 및 해설 by 황유진, Yujin Hwang( CNC, 미국 공인 영양컨설턴트)


저자의 수박 관련글과 레시피/


이글에 이어지는 수박 포스팅/

유진의 수박아 놀자 2016년 버젼

기대해 주세요^^



Watermelon

1-The watermelon is thought to have originated in southern Africa, 

where it is found growing wild. 

2- producing mature fruit within 100 days of planting the crop. 



3-Watermelons are tropical need temperatures higher 

than about 25 °C (77 °F) to thrive. 


4- The rind of this fruit is mid- to dark green and usually mottled or striped, and the flesh contains numerous pips and is red, orange, pink, yellow, green or white.


5- The Oklahoma State Senate passed 

a bill in 2007 declaring watermelon as the official state vegetable, 

with some controversy about whether it is a vegetable or a fruit.


6- The seeds have a nutty flavor and can be dried and roasted, 

or ground into flour. 

In China, the seeds are esteemed and eaten 

with other seeds at Chinese New Year celebrations.

 In Vietnamese culture, watermelon seeds are consumed during the Vietnamese New Year's holiday as a snack.


7- Watermelon rinds are also edible, for making pickles,

and sometimes used as a vegetable, stir-fried.

The amino acid citrulline is produced in watermelon rind.

Watermelon pulp contains carotenoids, including lycopene.



Nutrients(Watermelon, raw, value per 100 g (3.5 oz))

Energy 127 kJ (30 kcal)

Carbohydrates 7.55 g

Sugars 6.2 g

beta-carotene (4%) 28 μg

Pantothenic acid (B5) (4%) 0.221 mg

Vitamin C (10%) 8.1 mg



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신간 출간 기념, 블로그개설(티스토리) 초대장 137장 배포합니다.

분류없음 2016.07.29 17:58

황유진 신간, <설탕 말고 효소> 출간 기념

티스토리 초대장 137장 배포합니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:27 14:40:13

사진 우리집 뒷마당 피크닉 테이블에서, 출간 기념사진



블로그에서 나만의 개성있는 글을 써보세요. 10년 블로그인생, 제가 강력추천하는 블로그 툴은
영문블로그도 운영하고 있는 제가 비교해보아도
단연 다음카카오의 티스토리가
관리와 구성에 있어 세계적으로 손색이 없습니다. 이것이 제가 네이버블로그를 하지 않는 이유입니다.
그리고 네이버는 이제 블로그에서 손을땐 상태입니다.

포스팅 품질과 지속성을 인정받으면
구글광고계정도 얻어요.
초대받으시려면 메세지창에
이메일 주소를 남겨주시기 바랍니다.
제가 확인즉시 초대장을 보내드릴께요^^

이곳의 블로그개설은 오로지 초대에 의해서이고
누구한테 초대를 받았느냐도 매우 중요하죠? ㅎㅎ

댓글과 방명록에 이메일 주소를 남겨주세요.



스팸 블로그 방지를 위해

블로그 운영 목적도 간단히 메모헤주세요.

초대장을 받았어도, 스팸으로 분류되면 바로 취소합니다.

진짜, 10년간 꾸준히 한 저 처럼!! 

블로거로서 열심히 활동할 분만 초대합니다.




목차만 봐도 이건 정말 사야되! 

황유진의 신간 <설탕말고 효소>



목차

들어가는 말 

일러두기 


PART 1 

과학 EM효소 기초 수업 

효소란 무엇인가? 

EM으로 만든 진짜 효소 

효소 담그기 기초 수업 

요리에, 설탕 대신 효소 


PART 2 

효소 요리의 기초, 천연 양념 만들기 

만능가루 

만능맛소금 

채소육수 

고추기름 

맛간장 

황태머리젓갈 

머스터드와 핫초고추장 

명품효소드레싱 2종 

와인과 와인식초 

효소고추장 


PART 3 

효소 요리 레시피 


1. 사과효소 

사과호박효소 

사과생강효소 

배추김치 

열무김치 

대보름진채, 오곡밥, 귀밝이술 

냉이된장국 

초록오이피클 

참나물잎겉절이와 참나물줄기볶음 

오렌지화채와 오렌지젤리떡 


2. 산채효소 

비름참나물머위효소 

자색고구마효소 

버섯멸치볶음, 파프리카애호박새우젓볶음, 파잎김무침 

시금치잡채 

상추겉절이 

아스파라거스부침개 

고추장오이지와 된장풋고추지 


3. 고추효소 

고추효소 

쥐똥고추장아찌 2종 

대구매운탕 

쥐똥고추불닭과 레몬꿀구이 

길쭉무채와 납작무절임 

즉석 순두부찌개 

오이소박이 


4. 호박효소 

호박효소 

꽈리고추멸치볶음 

닭가슴살주물럭과 브로콜리밥 

두부구이 

효소초밥과 생선회 


5. 우엉연근당근효소 

우엉연근당근효소 

갓김치 

감자조림 2종 

닭가슴살장조림 

연근칩 

콩나물북어해장국 

강된장 


6. 돼지감자키위사과효소 

돼지감자키위사과효소 

꽁치구이 

물김치와 깍두기 

아스파라거스밥 

마늘치킨 

채소스터프라이 

초계탕 


7. 허브효소 

허브효소 

채소프리타타 

매운고사리고등어찜 

데블드에그 

연두부샐러드 

오이냉채 

천연컬러달걀샐러드 


8. 베리효소 

딸기효소 

복분자효소 

가지스테이크 

딸기아이스크림 

웨지양상추샐러드 

귀리그래놀라파르페 

딸기밀크셰이크 

상추샐러드 


9. 보라효소 

보라효소 

해물파스타와 마늘빵 

고사리피클 

두부참치볼 

적보라피클 


10. 석류크랜베리효소 

펠리오샐러드 

연어초밥과 연어샐러드 

고등어무조림 

김치볶음밥 

미트볼 

천연피자와 천연핫소스 


효소 요약 정리


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설탕말고 효소로 만든 디톡스 레모네이드

레모네이드의 계절인데요,

레몬은 흔해보여도 쇼핑리스트에 적지않으면

꼭 빼먹는 아이템같아요.

왠고하니, 레몬과 언제부터 그렇게 친했냐...?

하고 생각해보면 이해가 가죠.


레몬하면 이곳 미국서는 장청소? 간해독?

디톡스하는 과일로 많이 알려져 있는데요?

정말 그럴까요? 왜 그럴까요?


레몬(Lemons)은 시트러스산( citric acid)이라는 신맛과

비타민 (Vitamin) C 가 100g당 일일 기준치의 64%인 53 mg을 포함하고 있어요.

(출처소스: 레몬 영어백과)


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 10:33:48

설탕말고 효소로 만든 디톡스 레모네이드


성분으로 보아선 장청소, 간해독과 관련이 없어 보이지만

비타민 C가 디톡스에 기본이라는 것을 안지는 

영양학 공부를 하고나서 입니다.

예를 들어, 만성변비는 비타민 C를 영양제로 보충하면

바로 해결된다는 것을 체험/실험으로 알았으니까요.

디톡스란 결국 장을 깨끗히 비우는 것을 말하며

숙변제거가 가장 중요하므로 변비를 없애는 것이 최선입니다.


효소 레모네이드 레시피 쓰려다 디톡스 음료이야기로 흐러가는데요,

이왕 말이 나온김에

이번 재료로 선택한 딸기와 가시 오가피의 이야기도 하기로 하죠.

딸기는 몇년전부터 제가 정원에 기르는 중요한 아이템인데,

그 이유는 이미 말씀드렸다시피

시중에서 오가닉딸기를 만나기가 쉽지않아서 이고,

딸기는 수확후부터는 비타민 C의 파괴가 금격히 진행되므로 

직접 길러 필요할때마다 수확해 쓰는 것이 훨씬 낫기때문입니다.

자, 그럼 딸기엔 얼마만큼의 비타민C가 들어 있을까요?

사실 레몬보다 많은 일일 권장량의 71%의 비타민 C를 가진것이 딸기입니다.

(출처소스: 딸기 영어백과)


이제 마지막으로 제가 이번 레모네이드에 획기적으로 사용한

알라스칸 인삼 즉, 가시오가피를 살펴보죠.

" 미국이 원산지인 알래스카 인삼은 원주민들이 

성인성 당뇨병과 류마티스 관절염등의 질환에 사용했고,

러시안 인삼 즉,  한국의 산지에서 나는 가시오가피 는

피로회복, 항암 성분이 있는 것으로 알려졌다".


관련글/ 러시아 인삼 VS 알라스카 인삼( 가시오가피 종합 해설편)



레몬, 딸기, 가시오가피에 꿀 효소를 설탕대신 써서 만든 레모네이드!!

굳이, 영양학적인 해설을 하자면

레몬과 딸기의 디톡스에 중요한 역할을 하는 비타민 C,

가시오가피의 피로회복 효과,

오염과 방부제등 첨가물 음식으로부터 손실된 효소의 보충효과네요. ^^


역시 아시다시피 그동안은 세상에 없던 음료입니다.


레모네이드...하면

시판되는 것의 지나치게 달달하고, 

지나치게 새콤한 맛에 모두가 익숙해 

누구에게나 기억의 맛, 공유의 맛이라고나 할까요?

하지만, 이제는 나만의 수제 레모네이드로

세습적인 맛으로부터 자유로와져 보세요.

남들이 먹고 마시는 대로, 황금 레시피대로 먹어서 

더 건강해졌다는 사람 못봤네요. 음 하하하...



설탕말고 효소로 만든 디톡스 레모네이드


재료( 약 10컵이상 만들기):

딸기 2~ 4등분 자른것 8컵, 레몬 4~6등분 자른것 5컵, 가시오가피 슬라이스 1/2 컵, 생수,

장식할 민트잎 약간.


만드는 법/



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 13:18:22

자른 딸기와 가시오가피를 약 3~ 4리터 병에 담는다.


팁: 딸기를 자를땐 하얀 부분을 모두 도려내고 사용하면 컬러가 아주 예쁘다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 13:25:15

그위로 자른 레몬을 담는다.


팁: 레몬의 껍질은 벗겨내고 사용하면 쓴맛을 줄일수 있다.



설탕 대신 사용한 효소/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 13:29:55

이효소는 2014년 7월에 만든 장미효소와 8월에 만든 블랙베리 효소를

믹스 앤 매치, 섞은 것인데,

그후 1년후 효소를 사용하기위해 이 레시피를 작성한 것이다.

따라서, 이 포스팅은 현재 날자로 포스팅되지만,

이 레시피를 촬영하고 만든 날짜는 2015년 7월 말경임을 밝혀둔다.



보너스/ 숙성이 오래걸리는 효소의 발효장면

특이하게 블랙베리 효소에 있어선 다른 효소와는 달리 

담은지 1년 지난 숙성중에 발효가 활발하게 진행중인 장면을 비디오로 담아보았다.




레몬위로 효소를 1~ 2컵 붓는다. 

생수를 레몬이 잠길만큼 붓고 냉장고에 넣어둔다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 10:24:18

딸기에서 컬러가 진하게 우러나오면 각각 서비할 컵이나 병에 맑은 액만 담는다.

이때 단맛은 취향대로 조절할 수 있는데, 

효소, 설탕, 꿀...알아서 추가하심된다.


여기서 증거: 효소가 뭐 설탕보다 당섭취가 높다고요?

천만에...이렇게 만들어 보시면 압니다.

얼마만큼의 설탕을 집어넣어야 시중의 그만큼의 단맛이 나오는지...ㅠㅠ 

따라서, 경험해보지않고 진짜!! 효소를 만들어 보지도 않고선 도저히 모릅답니당 ^^ 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 10:34:27

얼음과 민트잎으로 장식해 서빙하거나 

얼음과 생수로 희석해 하루종일 물 보충 음료로 마신다.

향기좋고 기분좋고 몸에 좋은

딸기-가시오가피-효소 레모네이드!!



보너스/ 레모네이드 만들고 남은 딸기와 레몬+ 가시오가피의 부산물을 어떻게 쓸까?


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 10:35:58

나는 식초를 부어 몇날며칠(딸기가 완전 하얗게 색이 바래 핑크식초가 될때까지)두었다가

걸러서 요리에 쓰는 식초로 활용한다.





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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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목차만 봐도 이건 정말 사야되! 황유진의 신간 <설탕말고 효소>

About Me/In Media 2016.07.26 16:12


Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:18 16:28:42


그 효소 말고 이 효소, 유진 효소!!



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:25 23:49:49


그렇게 말고 이렇게, 유진 효소 사용법!!



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:25 23:50:37


효소가 어떻다고요? 유진에게 물어봐 !! 

ASK, YUJIN !! OK?




목차만 봐도 이건 정말 사야되! 

황유진의 신간 <설탕말고 효소>



목차

들어가는 말 

일러두기 


PART 1 

과학 EM효소 기초 수업 

효소란 무엇인가? 

EM으로 만든 진짜 효소 

효소 담그기 기초 수업 

요리에, 설탕 대신 효소 


PART 2 

효소 요리의 기초, 천연 양념 만들기 

만능가루 

만능맛소금 

채소육수 

고추기름 

맛간장 

황태머리젓갈 

머스터드와 핫초고추장 

명품효소드레싱 2종 

와인과 와인식초 

효소고추장 


PART 3 

효소 요리 레시피 


1. 사과효소 

사과호박효소 

사과생강효소 

배추김치 

열무김치 

대보름진채, 오곡밥, 귀밝이술 

냉이된장국 

초록오이피클 

참나물잎겉절이와 참나물줄기볶음 

오렌지화채와 오렌지젤리떡 


2. 산채효소 

비름참나물머위효소 

자색고구마효소 

버섯멸치볶음, 파프리카애호박새우젓볶음, 파잎김무침 

시금치잡채 

상추겉절이 

아스파라거스부침개 

고추장오이지와 된장풋고추지 


3. 고추효소 

고추효소 

쥐똥고추장아찌 2종 

대구매운탕 

쥐똥고추불닭과 레몬꿀구이 

길쭉무채와 납작무절임 

즉석 순두부찌개 

오이소박이 


4. 호박효소 

호박효소 

꽈리고추멸치볶음 

닭가슴살주물럭과 브로콜리밥 

두부구이 

효소초밥과 생선회 


5. 우엉연근당근효소 

우엉연근당근효소 

갓김치 

감자조림 2종 

닭가슴살장조림 

연근칩 

콩나물북어해장국 

강된장 


6. 돼지감자키위사과효소 

돼지감자키위사과효소 

꽁치구이 

물김치와 깍두기 

아스파라거스밥 

마늘치킨 

채소스터프라이 

초계탕 


7. 허브효소 

허브효소 

채소프리타타 

매운고사리고등어찜 

데블드에그 

연두부샐러드 

오이냉채 

천연컬러달걀샐러드 


8. 베리효소 

딸기효소 

복분자효소 

가지스테이크 

딸기아이스크림 

웨지양상추샐러드 

귀리그래놀라파르페 

딸기밀크셰이크 

상추샐러드 


9. 보라효소 

보라효소 

해물파스타와 마늘빵 

고사리피클 

두부참치볼 

적보라피클 


10. 석류크랜베리효소 

펠리오샐러드 

연어초밥과 연어샐러드 

고등어무조림 

김치볶음밥 

미트볼 

천연피자와 천연핫소스 


효소 요약 정리



단순 효소책인줄 알았죵? ... 

요리 기초 양념, 한국 고추장도 이렇게 쉽게...

요리종류도 모두가 원하던 것들로 빵빵...WOW !! 

그동안은 (값싼) 돈주고 건강을 살수 없다고 했죠
1만 1천 몇백원 주고 살수 있는
미국공인영양컨설턴트의 황유진의 건강요리백과.
자, 이제 정말 날 따라와요,
안그러면 당신이 손해예요...ㅎㅎ


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러시아 인삼 VS 알라스카 인삼( 가시오가피 종합 해설편)

한국에서 '가시 오갈피나무' 혹은 '가시 오가피'라고 불리는 것은

미국서는 '시베리아 인삼' 혹은 '러시아 인삼' 이라고 하며,

한국, 중국, 러시아가 원산지로 알려졌다.

이와 비슷한 식물로는 미국 북서부에서 많이 자라는 

악마의 클럽이라고 부른 것이 있는데, 이 또한 

가시 오갈피나무와 마찬가지로 '알라스카 인삼'이라고 부른다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:02 12:41:50

가시오갈피의 종류인 미국 알라스칸 인삼, 식물명은 데빌스 클럽(Devil's Club)이다.



두 가지 다 두릅 나무과이며 자생지만 다를뿐

약재로서 효능도 비슷해

한국사람들은 둘다 가시오가피라고 부른다.

즉, 다시 말하면 '시베리아 인삼'은 '러시안 가시오가피',

'알라스카 인삼'은 '미국 가시오가피' 라고 이해하면 된다.


나는 지난 5월에서 6월사이 내가 사는 워싱턴주 동네의 앞산

하이킹 트래일을 걷다가 어디서 많이 본듯한 

나무를 보고 이것이 두릅이 아닐까 하여

페이스북에 사진을 찍어 올려 사람들에게 의견을 구하기도 했는데





많은 사람들이 대체적으로 가시오가피쪽으로 의견이 모아졌고

나는 그후 다시 앞산 하이킹을 하면서 이 식물의 정체를 파악하고자 했는데

하이킹 트래일에 적혀진 이 식물명은 '악마의 클럽( Devil's Club)'이었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:26 13:16:08

깊은 계곡가 늪지에서 거대한 군락을 이루고 사는 데빌클럽(알라스카 인삼).



데빌클럽의 서식지는 산아래 계곡가 늪지로 

사실상 어마어마한 군락을 이루고 있었지만 낭떠러지 혹은 늪지라서

거기까지 내려가 볼 엄두는 내지 못하고,

트래일을 따라 걷다가 만나는 습지에 있는 

데빌클럽의 줄기를 조금 채취해와 일단 이름부터 분석에 들어갔고

그래서 알게된것이 바로 데빌클럽의 다른 말이 바로 

알라스칸 인삼이라는 것을 확실히 한것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:26 13:16:20

두릅과라서 새순이 두릅과 비슷하고 가시오가피 종류라 가시가 많은 미국 알라스칸인삼.



향은 인삼비슷 하다고 해야하나... 뭔가 한약재의 향이 난다.



알라스칸 인삼은 작년에 페친이자 블로그팬인,  제니(Jenny)님께서

알라스카에서 직접 채취한 것을 보내주셔서 그걸로

차도 끓이고 효소음료도 만들고 해서 알고 있었는데

그것이 바로 내가 채취한 악마의 클럽이라는 것을 알고 나니

기쁘기가 그지 없었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:02 14:29:49

알라스칸 인삼, 즉 미국 가시오가피순은 두릅과 비슷해 삶아 무침을 해보았다.

그런데, 가시가 많아도 너무 많아...먹기가 불편함 ㅠㅠ

민들레 무침과 함께 비빔밥에 사용하여 겨우 먹을 수 있었다.



이름과는 달리 악마의 클럽은 안심하고 식용하는 것이라는 것을 알았으니

뭔가를 바로 만들어 보고 싶어 어린순으로는 삶아 나물무침을 하고

나무 줄기는 말려 두었다가 약불에서 은근히 인퓨전(다려서 우려내기)하여

목욕물과 머리감는데 사용하기도 했다.



아래부터는 영어 백과 사전에서 데빌 클럽(알라스칸 인삼)으로 리서치 한후 

다시 한국의 백과 사전으로 들어가 가시오가피로 알아본 내용이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:02 12:24:49



알래스카 인삼(악마의 클럽):


'악마의 클럽' 혹은 '악마의 지팡이'라고 하는 이 식물은

알래스카 인삼이란 명칭으로 알려져있다.

이름= 악마의 클럽, 악마의 지팡이 (Devil's club or devil's walking stick)

애칭= 알라스칸 인삼( Alaskan ginseng)

가족= 두릅나무과( Araliaceae)



알래스카 인삼(악마의 클럽)은 성숙하는데 있어 몇 년이 걸려 느리게 성장하는 식물이며,

주로 퍼시픽 노스 웨스트( 태평양 연안 북서부)의 밀도와 습기가 많은

오래된 침엽수 숲에 존재한다.


미국 원주민 사람들은 알래스카 인삼(악마의 클럽)을 

성인성 당뇨병과 류마티스 관절염등의 질환에 민속 의학용으로 사용했다.

시험관 연구에서는 알래스카 인삼(악마의 클럽) 추출물이 결핵 미생물을 억제하는 것으로 나타났다.

실험쥐의 연구에서는 수명연장과 백혈병을 감소하는 것으로 나타났다


알래스카 인삼(악마의 클럽)은 다양한 방법으로 수확하고 사용되는데,

마시는 차의 용도가 가장 일반적이고

상처 회복용 외용 연고로도 쓰인다.


악마의 클럽은 미국 인삼과 관련되므로 일부에선 식물성 강장제라고 여겨지고,

"알래스카 인삼"으로 판매되고 있는데,

따라서, 이러한 목적으로 사람들이 마구 수확한다면 서식지가 손상​​ 될 수 있다.  

(해설: 솔직히 내가 사는 곳의 알라스칸 인삼 서식지는 수많은 등산객들이 쳐다만 볼뿐

누구도 그것을 약용 또는 식용이라 생각하고 채취하거나 하는 사람은 없다.

나 자신도 실험용으로 몇가지 잘라온 것이지만

가시가 많아도 너무 많고, 가시가 날카로와 위험한데, 개인이

그것을 채취해 차 재료료 준비한다는 자체가 나에겐 비 현실적/실용적이라고 여겨졌다.

(연구된 바와 같이) 그렇게 좋은 거라면 의학용으로 재배를 활성화하여 

개인들이 사용하기 좋게 재 가공 판매 할일이 아닌가 싶다.)


종류는 다르지만 

Araliaceous (두릅 나무과)로서

Panax (인삼), 미국인삼(American Ginseng),

가시오갈피 ( 시베리아 인삼-Eleutherococcus senticosus (Siberian ginseng) )

그리고 악마의 클럽( Devil's club, 알라스칸 인삼)은 

민족식물학 야생 보호구역 아래 놓여져 있다.


자료출처/ 영어백과사전  devil's club 

번역, 해설/  황유진(CNC, 미국 공인영양컨설턴트)



가시 오갈피 나무, 가시오가피 (러시아 인삼):


* 사진 자료는 제가 직접 소유한것이 없으나 미국 가시오가피와 비슷할것이며,

 한국의 각 사이트에서 검색자료를 이용하세요.


학명가시 오갈피, 맥심(Eleutherococcus senticosus (Rupr. & Maxim.) Maxim)

분류 / 두릅 나무과(Araliaceous)

원산지 / 한국, 중국, 러시아


꽃잎과 수술, 암술은 각각 5 개이다. 열매는 핵과로 검게 익는다.

강한 햇빛을 싫어하여 깊은 산지 계곡의

나무 그늘 밑 물이 잘 빠지는 곳에서 자란다.

주로 계곡의 작은 개울 주변에 분포한다.

추위에는 강하지만 대기 오염이 심한 곳에서는 생장이 불량하다.


가시 오갈피는 가시가 많은 오갈피 나무라는

의미로 붙여진 이름이다.

오갈피 나무에 비하여 줄기를 가시가 빽빽하게 덮고 있고

어린순은 식용으로 쓰고, 뿌리 껍질을 오가피 (五加皮)

잎을 오가엽 (五 加 葉)이라하여 약으로 사용한다.

약용 식물로 알려지면서 자생지가 급격하게 파괴되어 개체수가 많지 않다.

환경부에서는 멸종 위기 야생 식물 2 급으로 지정하여 보호하고있다.

최근에는 약재 생산 목적으로 중국산을 들여와 재배하고있어

국내 자생종의 보전 대책이 시급하다.


약용으로는 뿌리와 줄기의 껍질을 사용하고 

항 피로 (정신과 육체) 작용, 항 종양 (유선암과 구강암) 작용이 우수하다.

- 자료 출처/ DAUM 백과사전 (민족 문화 + 특산물 대백과 사전)



제가 미국산에서 이런걸 만나고 결국 리서치하게
될줄은 정말 몰랐네요.^^
놀라운 사실이니 다시한번 확인합시다.
미국가시오가피 정식이름은
악마의 클럽(Devil's Club)입니다. ㅎㅎ



이어서 가시오가피 레시피 포스팅 예정:


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 13:18:22

유진은 가시오가피...로 무얼 했을까?

다음 포스팅을 기대해주세요^^ 





설탕말고 효소( 효소백과+ 한국장류부터 고급요리까지 설탕섭취를 줄이는 건강 요리비법전수)

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황유진의 신간 <설탕말고 효소> 저자 사인 예약 주문

About Me/In Media 2016.07.19 12:10


독자여러분,

이미 제 페이스북이나 블로그 홈피 디자인으로

암시를 드린바와 같이

제 두번째 책이 한국에서 출판되어 

오늘 공식적으로 소개와 인사를 드립니다.


2011년 오가닉 식탁이후  5년만입니다.

그간 유진의 천연미용편과 

효소샐러드책을 진행하던중, 중도에 계획변경이 되는 바람에

두번째 책이 이렇게 늦어졌어요.


많이 기다리셨어요.

황유진의 신간 <설탕말고 효소>-출판사, 북로그컴퍼니 발행

그만큼 이번책은 많이 기대해도 좋습니다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:18 16:29:33




저의 집필의 산고로 탄생한 새책이

오늘 한국서 막 도착하였어요.

이 예쁜아이와 기념사진을 어떻게 찍을까...하다가

우체부 아저씨가 딩동하고 벨을 누를 당시 뒷마당서

막 따온 효소용 야생열매(베리종류) 바구니를 들고 있었고요,

정원을 바라보니 오늘 수확할 몇 종류의 허브와 채소들이 보이더라고요.

올해 처음 정성을 다해 길러본 한려화도 오늘 제대로 빛을 발하더군요. ^^ 

그래서 내친김에 뒷마당에 예쁜 효소 식탁을 차려보았어요.



이번엔 레시피외에도 효소에 대해 제가 하고픈 말을 책에 다썼습니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:18 17:21:43



요리에 효소를 쓰는 이유...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:18 17:22:44



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:18 17:25:59



효소기초특강...

그리고 71개의 알찬 효소와 효소요리 레시피...





이 포스팅은 아직 서점에 깔리기전이고

저자 사인 및 예약주문을 받기위해 쓴 글입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:18 16:49:50


한국독자들에게 저자인 제가 이렇게 사인을 해드리겠습니다.

물론 사인시, 독자 이름, 한분한분 적어드려요.

한국의 경우, 책에 붙일 저자사인한 원본스티커는 제가 미국에서 직접 보내드리고

책은 출판사 혹은 서점측에서 일괄 배송할 것입니다.


미국의 경우는 17분에게만 한정, 저자 사인하여 보내드립니다.


저자 사인 및 예약주문 내용:

한국/ 도서가 12,800원+ 배송비 무료

미국/ 도서가 $13+ 배송비 $5= $18


주문방법

다음의 한가지 방법으로 주문메세지와 

배송주소+ 전화번호를 주시면

한국(우리은행계좌), 미국(페이팔,은행, 첵)

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  • Pong Ae Whitlock

    안녕하세요? 오늘 예쁜책.예쁜카드도.함께 잘받아보았읍니다 마음설래게 하는 행복한기쁨이였읍니다 .감사합니다 ~~^^♡💕

  • Yujin A. Hwang
    7:01pm
    Yujin A. Hwang

    아 그래요? 잘 도착해서 다행입니다. 메세지도 정말 감사합니다. 독자가 되어 주셔서 기뻐요^^


Jiyoon Hong

유진님께서 미국에서 발송한 사인이 도착했습니다. 정성스런 사인과 선물들을 보니 몸에 전율이~~



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소(북로그컴퍼니)

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젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치

며칠전 벼르던 코리언타운에 다녀왔어요.

이사와서 다시 또 더 멀어진 곳이라 

마지막으로 간것이 6개월도 더 되었나 보네요.

신기하게도 미국의 코리언 타운은 한국의 70년대 풍경를

연상하기도 하는데요, 상점의 이름들이 그러하기도 해요.

'신신백화점'들러 이사하다가 깨진 항아리 뚜껑도 사고 

한국식료품점인 'H 마트'에 들러 오랫만에

제가 거주하는 지역의 미국마켓에선 전혀 구경할 수 없는 

총각무, 한국고구마, 풋고추, 김치용 홍고추를 사왔어요.


오래전에 한국의 경동시장 지하식당에서 아침밥을 사먹었을때

차려내온 쭈그러진 양은쟁반을 보고는 뭔가 영감을 얻어

꼭 구해야지 하던 양은쟁반도 오늘 드디어 손안에 넣었네요.

미국의 코리언타운은 향수를 불러 일으키는 것들로

가득한 70년대 풍이라니까요. ㅎㅎ



iPhone 5s | 2016:07:09 19:01:37

양은 쟁반에 담은 것들은 내가 사는 지역에서는 자주 보기드문 한국식료품.



집에 오자마자 양은쟁반에 오랫만에 구경하는 것들을 담고

장독대에 깨진 항아리뚜껑도 교체하고

기념사진을 찍으면서 아이처럼 좋아하는 이 기분...

아마도 해외에 사시는 모든 분들이 공감하리라 믿어요.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:10 12:26:50


우리집 현재 장독대 풍경.



그리고는 다음날, 총각김치를 담았습니다.

배추김치가 아니고 총각김치를 담은 이유는

이젠 미국마켓 어디를 가든 통배추

(불리는 이름= 나파(Napa), 차이니스 캐비지(Chinese Cabbage)가 있어서죠.

총각김치를 담기전에 이미 머릿속으로 그림이 그려지더군요.


" 이번엔 칠리소스와 같은 빨갛게 진한 양념을 만들어야지...

그것을 절인 총각김치위로 쏟아붓는거지...

다음날 젓가락으로 슬슬 뒤집어 주는 거지..."



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:12 10:52:45

젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치.



이렇게 상상한 그림 그대로 담았어요.

그런데, 그런데 말입니다.

솔직히 그렇게 담아도 맛이 이렇게 좋아도 되는지?

다음날 아침 뒤집으려고 막 뚜껑을 열었는데...

상상한 이상의 향기로운 김치향에 이끌려 참을수 없는 

총각김치 아침식사를 하고 말았네요.

다른 것 밀린 포스팅도 많은데, 맛있는 김치를 만난날엔 

아직도 흥분을 감추지 못하는 저예요. 

김치가 어렵다는 여러분들께

맛있게 담그는 유진식 초간단 총각김치를 소개합니다.



젓가락으로 뒤집으면 끝, 초간단 맛있는 총각김치


재료(2~2.4 L 김치통):

총각무 한단(낱개로는 약 6~7), 굵은 바다소금 약간(3 T), 

김치양념(약 2컵 소스): 

믹서에 갈것= 피쉬소스(액젓) 3T~1/4컵, 적양파 1/4개, 마늘 2쪽, 생강 1 ts, 홍고추 3, 적 파프리카 1.

양념에 섞을것= 옵션(석류즙 또는 과일효소 1/4 C), 고추가루 1T. 찹쌀풀 1/4 C.

장식용= 통깨 1st, 적 파프리카 1, 홍고추 1, 가늘게 슬라이스한 대파잎 약간(1T).


* 파프리카는 작은 사이즈, 총각무는 사이즈가 제법 큰것.

* 양념맛의 오차: 사용한 젓갈이나 절이는 소금의 염도와 효소(발효액등)의 사용여부.

* 매운정도: 아주 살짝 약간 매운 맛.

* 소금간 조절: 당신의 입맛과 상의하시오.



총각무 다듬기와 절이기/

1- 나는 무청과 무사이 경계 부분은 싹뚝 잘라준다. 그리고 무청의 밑둥의 약 0.3 센티는 잘라 버린다.

(이유는 이 사이에 모래나 흙이 끼어있는데, 제거하는데 시간이 많이 걸리고 

씻어도 잘 빠져나오지 않기때문, 자칫 모래가 씹히는 김치를 만들수도 있기때문에= 매우 중요).

2- 무의 흠집이나 잔털을 칼로 살살 긇어내고 깨끗이 세척후 길게 4등분한다.

(통으로 그대로 두지 않고 4등분하는 이유는 소금의 양을 적게 쓰고 빨리 맛있게 절이기 위함).

무청은 줄기를 약 7센티 자른후 잎이 달린 나머지줄기는 그대로 길게 두고 세척한다.

3- 절이기를 할 양픈에  자른 무을 담고 소금 솔솔 뿌리고, 무청 담고 소금 솔솔뿌린다.

4- 얼마동안 절일것인가에 대해선 절이는 양픈의 밑을 보면 소금물이 많이 빠져 나온 상태이고

무를 손으로 휘어 보았을때 부러지지 않고 탄력이 생기면 어느정도 절여진것(약 30분정도)이니, 

이때 위 아래를 뒤집어 준다. 

5- 뜨거운 수돗물을 4에 붓고 소금 솔솔뿌려 약 10분 둔다( 미지근한 바닷물에 절이는 효과)= 

절이는 시간 총 40분, 총 소금 사용양 약 3~ 4T

6- 소쿠리에 5의 재료를 담아 물기를 뺀다. 이미 세척된 것이니 더 이상 헹구지 않는다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 17:33:37

총각김치는 손 별로 안대고도 이렇게 맛있게 절이는 것이 첫째 비결이다.



칠리 소스 스타일 빨강 양념만들기/ 

김치양념(약 2컵 소스): 

1- 믹서에 갈것(피쉬소스(액젓) 3T~1/4컵, 양파 1/4개, 마늘 2쪽, 생강 1 ts, 홍고추 3, 적 파프리카 1)

2- 냄비에 쌀가루나 통밀가루 3 T 에 물 1/2컵을 넣고 잘 풀어 중온에서 찹쌀풀 1/4 C를 만든다.

3- 1+2와 석류즙 또는 과일효소 1/4 C, 고추가루 1T를 1에 모두 섞으면 끝.


팁: 내가 쓴 퓌시소스=액젓은 홈메이드이므로 까나리등 각자 선호하는 액젓을 쓰면 된다.

나는 찹쌀풀을 끓일때 만능가루(타피오카, 쌀가루, 통밀가루, 미수가루등 섞은 것) 를 쓴다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 16:23:41

장식 또는  비타민을 먹을 목적으로 홍고추와 파프리카 1개씩 

씨를 제거한후 과육 부분만 납작썰기를 해둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 16:26:39

내가 사용한 효소즙은 최근에 실험중인 3일 만에 만드는 과일효소즙을 썼다;

석류와 야생열매(80%)를 꿀(20%)에 재워(물론 EM=효소발효촉진제 이엠추가)

다음날 부터 알맹이는 파르페나 파이등의 디저트로 먹고 

나중에 남은 즙은 걸러서 음료나 김치, 요리등 다용도로 쓰는 것.

집에 효소나 발효액이 많은 사람은 그걸쓰면 된다.

나의 경험으로는 이것을 넣고 안넣고가 김치맛을 많이 좌우한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 16:35:06

이렇게 곱게 잡티하나 없이 매콤달콤한 칠리소스 스타일 김치양념을 만드는 것이 이번 목표.



담는 법/

김치통에 물기뺀 무청줄기 일부 담고 양념끼얹고, 

무를 담고 김치 양념 반 끼얹고,

나머지 무청 담고 나머지 김치 양념 붓고, 

장식용 파프리카와 홍고추를 위에 뿌리듯 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:11 17:43:38

마지막에 통깨와 슬라이스한 약간의 대파잎으로 장식해 뚜껑을 닿아 실온에 하룻밤 둔다.



난 옆지기가 크런치(아삭아삭)한 생김치 스탈를 너무 좋아해 딱 한단만 담았다.

김치담기를 즐겁게 하려면 많이 담으려는 욕심을 버리면 된다.

샐러드는 자주 만들면서 김치는 왜 샐러드마냥 못만드나? 

나는 김장철이 오기까지는 조금씩 여러종류의 김치를 

샐러드 처럼 즐기는 것이 낫다고 본다. 

폭익은 김치도 좋지만 싱싱한 비타민도 생각하자.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:12 10:52:45

다음날 보면 무의 수분이 양념에 배어 빨간 김치국물이 생겼다. 

젓가락으로 위아래 뒤집는다. 벌써 향이 너무 너무 좋다...

1달러도 안하는 총각무 한단이 100달러 감격의 김치로 변한 순간. ^^ 

양이 많지 않은 김치는 1~2주일내로 먹길 권하고 만든 다음날 부터는 냉장고에 둔다.


남은 김치국물과 무청줄기는 비타민 그 자체이니,

얼음조각과 오이채, 삶은 달걀을 얹어낸 열무국수를 만들면 된다. 




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:12 10:56:24

참을 수 없는 유혹, 나는 결국 김치 담은 다음날의 브랙퍼스트로 선택하고 말았다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:14 13:03:15

담은지 3일째, 한국고구마로 만든 군고구마와 함께...

맛없고 물컹거리는 미국 고구마는 버터와 잘 어울리고, 

달콤하고 단단한 한국고구마는 총각김치와 궁합이 딱이다.

(여기는 알라스카와 가까워인지 여름에도 군고구마가 땡긴다. ㅎㅎ).

아~~ 이런게 바로 해외에서 만끽하는 한국인의 행복^^ 



이 레시피는 유튜브 동영상으로도 볼수 있습니다.



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한국 월간여성 퀸(Queen), 오가닉 라이프 기고글-2016년 7월호

About Me/In Media 2016.07.11 18:34


이글은 2015년도에 담근 고추장 레시피이며,

한국 월간여성 퀸(Queen), 

오가닉 라이프 정기 기고글로 2016년 7월호에 실렸습니다.




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세상에 없던 탄산수 레모네이드 만들기

여름이 시작되면 탈수 방지를 위해

수분 보충에 더욱 신경을 쓰게 되는데요,

저는 이맘때면 맛물을 자주 만들어 마셔왔죠.

맛을 더한 물= 플레이붜드 워터(flavored water)라는 프로젝트로

몇년전 부터 미국서 디톡스음료로 시작되었고

저도 그후 매 여름마다 레시피를 발표해왔으나

처음엔 다들 저게 뭐야 하시더니,

작년부터는 조금씩 한국에서도 반응이 나오네요.


다양한 맛을 더한 물= 플레이버드 워터(flavored water)레시피는

본 블로그 카테고리 음료+ 디톡스 쥬스 편에서 확인하세요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:08 11:24:58

딸기와 레몬 그리고 탄산수, 세상에 없던 뽀글이 탄산수 레모네이드



제가 이렇게 물마시는 데 신경을 쓰는 이유는

여간해선 맹물마시는 걸 힘들어하기 때문이예요.

이상하게도 주문피자나 아이스크림을 먹고 난후에

목이 말라 들이키는 물? 그런때를 제외하곤

평소에 8컵 물을 마시기란 참 어렵군요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:11 10:30:25

뽀글거림이 신기하고 기분좋아 

자꾸 마시게 되는 탄산수를 레모네이드에 섞어보자!! 



그래서 여름이면 이런 작전이 제겐 매우 유용하기에

해마다 실행하게 됩니다.

이번엔 작년 여름, 물마시기 프로젝트의 하나로

제가 처음 실험하여 잘마시게 된

탄산수 레모네이드 인데요,


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:26 10:22:33

뒷마당에 자라던 볼품없는 사과, 배...맛은 레모네이드에 쓰기엔 딱 좋아




Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:28 08:55:41

텃밭의 반을 차지하며 터를 자꾸만 넓혀가는 딸기밭에서

매일 매일 수확해야하는 딸기는 이럴때 제격 ...



어쩌면 그동안 세상에 없던 탄산수 음료일지도 모르겠어요.

모두 우리집 뒷마당에서 수확한

사과와 딸기가 넘쳐나서 잘 활용한 아이디어이기도 합니다.



세상에 없던 탄산수 레모네이드 만들기


1- 사과 탄산수 레모네이드


재료( 약 1리터 만들기):

사과 8~10개, 레몬 7~8개, 꿀 1/4 컵, 플레인 탄산수 500ml, 과일효소 1/4컵(옵션).

Tips. 탄산수를 반으로 줄이고 생수로 보충해도 됨.



1- 사과는 잘 세척해 씨를 빼고 잘게 자른다.

2- 레몬은 뜨거운 물에 통째로 넣었다가 빨리 꺼내 

껍질의 왁스도 소독하고 즙을 내기 좋게 부드럽게 만든다음 반씩 자른다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:26 10:48:17

3- 사과와 레몬을 잘 섞는다.



사과와 레몬 섞는 법.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:26 11:15:09

4- 큰 유리병에 담아 꿀을 부어 냉장고에 넣어둔다.

tips. 물마시기 전략으로 사용하려면 꿀대신 생수로 보충해도 됨.



5- 뚜껑을 덮어두고 위가 마르지 않게 잘 저어 준다.

6- 약 48시간 지난후에 맑은 액만 걸러 피쳐병에 담고 과일효소를 섞어준다.

과일효소가 없으면 생략가능.



7- 탄산수를 부어서 즉시 서빙하면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:11 10:39:46

거품이 이는 사과 레모네이드, 이런거 본적 없죠?




Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:11 10:38:00


신기해서 맛좋아서 저절로 입이 가는 사과 레모네이드.




2- 딸기 탄산수 레모네이드


재료( 약 1리터 만들기):

딸기 약 3~4컵 또는 딸기즙 500ml , 레몬 3개, 플레인 탄산수 4~500ml.

Tips. 탄산수를 반으로 줄이고 생수로 보충해도 됨.



1- 딸기를 (또는 꿀과 함께 재워) 냉동해 두었다가 해동하면 저절로 즙이 많이 나오는데.

맑은 액만 걸러 딸기시럽을 준비한다.

2- 피쳐병에 딸기 시럽을 붓고, 탄산수를 부어 준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 11:04:26

3- 즉시 서빙해야 하므로 

레몬을 미리 웨지로 썰어 피쳐병에 즙을 내서 넣고, 몇 조각은 서빙시 장식으로 쓴다.



뽀글뽀글 거품이 이는 딸기 레모네이드.

신기해 자꾸 들여다 보면서,

자꾸 마시게 되는 예쁜 물이상의 무엇- 딸기맛 탄산 레모네이드.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:13 14:36:21

나도 모르게 수분 보충이 되는 부드러운 딸기 탄산 레모네이드.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:08 11:24:58

즙을 내거나 그럴 시간이 없을땐

딸기, 사과, 레몬등을 썰어 넣고 생수와 탄산수를 1 : 1로 부어 마셔요.

과일 향과 단맛이 다 빠져나올때까지 리필도 해요.



여러가지 과일이 집에 많이 굴러 들어온날...

응용은 무한대일겁니다.

이건 집에서 바로 만들어 마시는 음료수로 바로 등록하세요^^


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