새우젓에 밥을 달달 볶아낸 초간단 별미 볶음밥

Korean/Mains(한국밥상) 2016.10.26 15:54

그동안 별별 볶음밥을 다 해봤는데...얼마전 내가 볶음밥을 하려고 냉장고에서 재료를 꺼내다가 냉장고안에 재배치를 위해 함께 꺼내둔, 새우젓병이 부엌 카운터에 있었는데, 마침 옆사람이 부엌을 지나가다 새우젓 병을 보고 던진 한마디에 나의 볶음밥 레시피 역사가 또 한번 써진 계기가 되었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:24 14:02:39

새우젓에 밥을 달달 볶아낸 초간단 별미 볶음밥과 애그 드랍, 달걀탕


그가 새우젓병을 보면서 무심코 던진 말은, " 그것도 볶음밥에 넣어봐! ' 이 한마디였는데, 나는 순간 막 머리속에 비주얼이 그려지면서 갑자기 그것이 정말 '굿 아이디어' 라는 생각이 들었던 것이다. 재배치하고자 꺼내둔 새우젓 병을 그대로 카운터에 다른 재료들과 두고 나는 후다닥 평소대로 볶음밥을 만들었는데, 새우젓의 역할은 소금대신 밥의 간을 맞추는데 쓰여졌을 뿐이였다. 그러나, 기대효과는 상당했다. 우선 먹는 사람이 좋아하고, 요리하는 나도 볶음밥에 간단히 맛있고 복합적인 맛을 내는 기술이 생겨 좋고...맛은 당연히 감칠맛이 넘치고 !!


DMC-TZ4 | 2016:10:24 01:18:16

볶음밥의 간을 소금대신 새우젓으로 !!


그리하여 나는 그후 세번이나 더 새우젓 넣은 볶음밥을 만들게되었는데, 이번엔 옆사람의 아이디어인 새우젓 볶음밥 레시피 기록을 남겨두기로 하고 전 과정 사진을 찍어본 것이다. 볶음밥 재료가 얼마가 되든 나는 2인분 정도는 팬안에서 끝내는 요리를 즐겨하는데, 바쁠때 혹은 귀찮을때 시간과 뒷처리를 간편하게 해주고, 요리하는 일이 지겹지가 않은 실용적인 요리도 되고 있다.


팬안에서 끝내는 초간단 실용요리.

새우젓에 밥을 달달 볶아낸 초간단 별미 볶음밥~


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:24 14:02:05

재료(2인분): 

밥 2인분, 새우젓 1T, 베이컨 2줄, 올리브 오일 1 T, 채소(양파 1/4. 샐러리대 1줄, 당근 1/2, 양송이 버섯 3). 

*애그드랍 달걀탕( 채소육수나 옥수수수염차 2컵, 쌀가루나 밀가루 1 T, 달걀 1개, 다진 당근 1/2T, 다진 샐러리대 1/2T, 양배추 1 T, 새우젓간, 옵션= 풍부한 맛내기= 뷔프스턱 조각 아주 약간).


DMC-TZ4 | 2016:10:24 01:20:41

내가 사용한 새우젓= 보통은 김치 깍뚜기나 호박찌게에 사용해 왔지만, 이제 우리집에선 볶음밥에 소금대신 감칠맛을 내는데도 사용한다.


만드는 법/

총 6단계: 올리브오일 넣은 팬을 달구어 베이컨을 잘게 썰어 넣어 볶은 다음, 밥을 넣고 새우젓으로 간을 한다. 3단계부터는 가운데 홈을 파고 각각 다진 채소들을 차례로 넣고 볶는 것. 


유진스탈 애그드랍(Egg Drop): 

밥을 볶는 동안 한쪽에선 애그 드랍 달걀탕을 진행한다. 냄비에 채소육수나 옥수수수염차를 2컵 넣고 뜨겁게 한 다음, 쌀가루와 양배추 다진 것을 넣고 끓으면, 달걀을 풀어 잠시 가만히 두었다가 수저로 저어준다. 채소 다진것을 넣고 새우젓과 아주 약간의 뷔프 스턱으로 간을 맞춘다.


완성된 볶음밥/ 

DMC-TZ4 | 2016:10:24 01:35:20

윤기 잘잘 흐르는 새우젓 베이컨 채소 볶음밥. 새우젓은 밥 사이사이 꼭꼭 숨어 있다.


서빙/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:24 14:03:37

볶음밥과 달걀탕이 뜨거울때 두꺼운 도자기 그릇에 담아 함께 내면 다 먹을때까지 보온을 유지한다.  옆사람은 뜨거운 밥위에 모쩌렐라 피자치즈를 녹여 먹는 사람임...ㅎㅎ

추울때 마음까지 따뜻해지는 볶음밥 요리랍니다 ^^



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맛의 비밀이 숨은 초간단 토마토 비빔밥

Korean/Mains(한국밥상) 2016.10.25 15:16

우리집 부엌의 창가는 얼마전까지만 해도 수확한 그린 토마토를 익히는 장소가 되었는데, 더 이상 쓸일이 없는 다기 찻잔에 길쭉한 모양의 토마토를 하나씩 담아 장식겸, 창가에 두고 빨갛게 익으면 차례차례 요리에 쓰곤 했다. 수확한 양이 꽤 많이 되니까, 빨갛게 익은 토마토를 매일 샐러드나 요리에 사용 할 수 있었는데, 토마토 요리라고 하면 한정짓는 사람들이 많을 테지만, 나는 비빕밥에도 넣고, 돌솥비빔밥에도 넣는 등, 밥요리에도 두루두루 정말 아직도 잘 쓰고 있다. 


거의 한달내내 익히는 그린토마토, 지금도 일부 남겨둔 그린 토마토는 창가에서 익어가는 중. 밭에서 바로 따온 토마토라서 시들지 않고 겉이 아주 단단한 것은 한달간 천천히 볕에 익힐 수 있다는 것도 알았다.


토마토가 포함된 레인보우 채소 볶음밥. 나의 혼밥의 기술 시리즈.


거운 요리로서 돌솥 비빔밥에 토마토를 넣을 경우는 올리브오일에 마늘과 볶다가 잘게 썬 토마토와 밥을 넣고 익혀서 버섯양념장에 비벼먹거나하고, 익힐 필요가 없는 보통 비빔밥은 방금 한 뜨거운 밥을 미리 비벼서 토마토를 토핑하여 먹는 법과 팬안에서 끝나는 토마토 볶음밥 등등!! 나는 그런식으로 자주 혼밥을 해먹다가 어느 날, 둘이 먹을 생각으로 양을 많이 비벼야 할텐데...어디에 비빌까? 하다가 생각한 것이 샐러드 나무볼에 비빔밥을 비벼보자는 생각을 하게 되었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:59:49유진의 창작 비빔밥 요리, 맛의 비밀이 숨은 초간단 토마토 비빔밥.


샐러드 나무볼은 주방의 한곁에 늘 심심하게 있는데, 샐러드를 만들때나 쓰라는 법이 어디있나? 비빔밥도 미국적인 관점에서 보면 밥 샐러드가 될 수도 있고...그러므로 나는 샐러드 나무볼을 둘이 먹는 비빔밥을 만들때 쓰기로 한 것인데, 양푼 비빔밥의 촌스러움과 견줄만한 소박한 멋까지 있다. 참고로 미국서 나무 샐러드볼의 용도는 나무 볼에 먼저 올리브유등의 드레싱재료를 넣어 나무 주걱으로 잘 섞어 만든 다음, 샐러드 채소를 넣어 버무리는 데 쓴다. 즉, 나무볼안에서 드레싱까지 다 해결하는 샐러드 전용 나무그릇인 것이다. 그러니까, 이런 원리를 따지면, 비빔밥의 용도로도 적합하다는 얘기.

샐러드 나무볼 얘기가 너무 길어졌는데, 암튼 요리 도구에 있어 이젠 유비쿼터스 (Ubiquitous, 언제 어디에나 존재하는)적인 것들= 주변에 늘 있는 것들 = 동, 서양의 도구들을 조화롭게 활용하는 아이디어로 실용적인 요리로 접근하자는 뜻이다.

본론으로 들어가서, 이번에 소개할 ' 맛의 비밀이 숨은 초간단 토마토 비빔밥' 은 최근에 개발한 유진의 창작 비빔밥으로 초간단 단계별 만드는 법을 설명하기로 한다. 이것을 요리한 날짜는 사진에 자동표시되도록 블로그 사진 노출 방식- 플러그인을 설정해 두었다(단점은 모바일폰으로 글을 읽는 사람들에겐 지원이 안된다).

맛의 비밀이 숨은 초간단 토마토 비빔밥 만드는 법:

부제= 매운 콩자반 고추장 비빔밥이라 쓰고, 스파이시 토마토 밥 샐러드라 읽는다.


1단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:53:12

샐러드 나무볼에 방금한 뜨거운 2인분의 밥과 콩자반 1/4 C+ 고주장 1 +1/2 T+ 참기름 1+1/2 T를 넣는다. 고추장과 콩자반의 양은 각자 사용할 것의 짠맛 또는 매운 정도에 따라 가감한다. 내가 사용한 고추장은 약간 매운 맛.

이 비빔밥의 특징은 요리시 미리 비비는 것: 먹을때 마구 뒤섞어 비비다보면 신선한 새싹과 토마토 토핑이 풋내가 나거나 모양새가 엉망이 됨을 방지하기 위함이고, 먹는 사람의 수고도 줄여준다.


2 단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:54:40

두개의 나무 스픈을 이용해 잘 비벼준다. 참기름이 필요하면 더 넣을 수도.


3단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:55:06

자른 새싹토핑, 나는 요즘은 새싹을 화분에 기르므로 수경재배보다 매우 풍성하다. 상추나 샐러드 채소도 무방하고 적당량 먹기 좋게 잘라서 사용.


4단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:56:35

비빔밥을 준비하는 동안 팬에서 달걀프라이 두 개를 만들어 새싹사이에 얹는다.


5단계:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 11:58:48

최종 마무리 토핑인 토마토 1/2개 잘게 자른 것과 구은김 자른 것을 얹어내면 끝.


서빙:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:02 12:00:08

샐러드 볼에 담은 그대로 수저를 두개 꽂아 사이 좋게 싸우지 말고 바로 먹으면 되요^^

콩자반이 고소하게 씹히는 매콤달콤, 아삭아삭... 맛도 비주얼도 아주 매력적이랍니다.



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버터가 어울리는 초고속 단호박죽, 아침식사로 강추

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.24 16:07

할로윈데이(Halloween Day, 10월 31일)가 있는 미국의 10월은 그야말로 호박의 달이라고 할만큼 호박을 많이 볼수 있는데요, 전국적인 미국의 전통행사는 호박패츠(Pumpkin Patch)라는 행사로 각주의 호박농장에서 방문객에게 무료로 오픈하는 호박필드 투어로 절정을 이룹니다. 


DMC-TZ4 | 2016:10:10 02:29:36

10월 초에 다녀온 호박패트 행사중 호박을 나르는 웨건. 미국 워싱턴주.


저는 이미 두주전에 다녀왔지만 이웃인 멜라니 부부와 아들은 오늘 다녀왔다며 저에게 아이폰으로 사진을 보내왔어요. 그 사진을 보니 제가 요번엔 호박필드투어까지는 못가서 아쉬운김에, 멜라니 가족의 사진을 한국인들에게 보여줘도 된다는 허락을 얻어 미국의 호박패츠행사의 하이라이트인 호박밭가운데서 찍은 인증사진을 보여드립니다. 저도 내년엔 이런 인증 사진을 꼭 찍기로 하고...


멜라니 부부의 2016년 호박필드 인증사진. 미국 워싱턴주.


멜라니 아들과 친구의 2016년 호박필드 인증사진. 미국 워싱턴주.


미국의 10월 전통 호박행사인 호박패츠에 관해서는 저의 별도의 정원블로그- 유진의 소박한 정원에 비디오로 자세히 올려져 있으니 관심있는 분들을 가서 보세요. 


DMC-TZ4 | 2016:10:10 01:49:38

지난 호박패츠에서 장본 것, 호박은 모두 5개, 4번은 노랑 쥬키니, 썰어 말려 두었고, 1번이 오늘 호박죽, 나머지 호박은 주인한테 잡혀갈 준비 대기중.


제가 호박 패츠행사를 다녀온날 사온 호박들 중에서, 요즘같이 가을비 많이 내려 으슬으슬 추워지는 때 한개씩 잡아먹기? 좋은 날이라 먼저 가장 먹고 싶었던 단호박죽부터 해보았는데요, 그동안 레시피로 올린 단 호박죽도 많으니 더 이상의 또 다른 창작은 없을 거라 여기고, 흔한 한국식 단호박죽을 만들려다 보니, 좀 걸리는것들이 있어 이번에도 태도를 바꿔 제 주특기인 창작버젼으로 가고 말았어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 13:54:25

심상찮은 단호박죽, 심심하지 않은 단호박죽, 버터가 어울렸던 단호박죽...


호박죽을 만들려다 좀 걸렸던 것이란, 단호박안에 넣을 새알을 만드는 것인데, 며칠전 단팥죽 만들때 이미 먹은 것이기도 해서 또 만들려니 번거롭고해서, 초간단 방법으로 집에 있는 초미니 알맹이 모양 파스타를 써 보았어요. 묽기도 되직하게 하고 삶은 호박을 블랜더에서 완전히 으깨지 않고 대충 으깨서 군데 군데 호박떡? 처럼 느껴지는 자연스런 덩어리도 맛보면서 먹는 것인데, 이렇게 하다보니 버터를 넣어 먹는 것으로 자연스럽게 먹는 이에 의해 마무리가 되더군요. 

새로운 맛, 특별한 호박죽, 주말 아침에 토스트와 함께 브랙퍼스트로도 즐긴 버터 스타일 호박죽이랍니다.


버터가 어울리는 초고속 단호박죽, 아침식사로 강추

만드는 법/

재료( 식사 4인분, 에피타이져 8인분) : 

늙은 호박 1개, 채소 육수 1/2 C브라운 설탕 1 T(또는 식성대로 가감), 미니 사이즈 알갱이 파스타 1/3 C, 바다소금 약간, 서빙시 버터.


삶기/

호박은 겉을 잘 세척해 찜통에 넣고 중-저온에서 속이 뭉개질정도로 부드럽게 삶는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 12:19:39

반을 잘라보면 잘 익었고, 씨앗이 있는데, 씨앗은 골라낸다.


블랜딩하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 12:48:41

익은 호박을 잘게 잘라 채소 육수와 함께 껍질째 블랜더에 대충 갈아서 군데 군데 호박덩어리가 보이도록 한다.  채소육수의 양은 블랜더에 잘 갈아질 정도로 조절. 블랜더 없으면 냄비에 넣고 나무절구로 찧어도 됩니다. 


블랜딩한 호박을 큰 냄비에 담고 바다소금약간, 브라운 설탕, 미니 알갱이 파스타 순으로 넣고 저어서 뚜껑을 닿고 알갱이가 부드럽고 쫄깃하게 익을때까지 저온에서 은근히 끓인다. 나무주걱으로 밑에 눌어 붙지 않게 저어준다. 설탕의 양은 취향껏 조절한다.


알갱이 파스타가 궁금한 사람들을 위해...이름은 '아치니 디 패패(Acini Di Pepe [ah-CHEE-nee dee PAY-pay] )'라고 하는 것. 나는 자주가는 미국의 수퍼마켓에서 구입함. 온라인으로도 가능합니다. 브랜드는 여러가지이니 구매시 선택하시면 됩니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 13:56:22

알갱이 파스타는 알이 단단하면서도 익으면 쫄깃쫄깃해서 씹는 질감이 있고 맛도 고소하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 14:02:05

단호박죽이 먹고 싶은데, 번거롭다...고 느껴질때 해볼수 있는 맛이 보장된 초간단 비법.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:21 15:33:23

설탕도 내맘대로 조절하고 버터도 내맘대로 넣어 먹는 초미니 파스타 새알 단호박죽. 이런건 누구도 상상못한 것이지만, 최초 요리 실험자인 나와 맛 테스트자인 옆사람이 보장한 맛!! 



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청국장만드는 법 설명 비디오와 청국장 영어용어 바로잡기

청국장의 최종버전은 제 블로그 카테고리 한국소스편-

가장 최근에 업데이트된 청국장 인데요. 이제 청국장은 더 이상 새 버젼이 나올수 없어요. 왜냐하면 이정도에서 저는 항상 기대한 일정한 맛의 청국장을 만들어 냈다는 것에 만족을 하고 이젠 집에 청국장이 떨어지면 또 슬슬 만드는 정도에 불과한 일상의 레시피가 되었기때문입니다.

하지만 한번도 제 목소리로 청국장 만드는 법을 설명한적이 없어, 어제 올 겨울에 먹으려고 미리 만든 청국장을 만든김에 페이스북에 먼저 비디오를 올려두었으니, 계정이 있으신 분들은 여기로 가셔서 보시면 되요.

비디오는 이미 다 완성된 것을 용기에 담은 것이라 발효가 막 끝난직후의 하얀 바실러스 균이 생긴 모습을 보여주지 못해 미리 찍어둔 사진을 여기에 남겨봐요.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 20:47:37

24시간 발효하여 만든 후의 청국장 바실러스 균집이 하얗게 보인다- 유진의 최종 버젼 청국장 사진.


제가 만든 최종 버젼은 나또식 청국장입니다. 영어백과 사전에 의하면 나또란 콩 바실러스균으로 발효한 일본전통음식(Nattō ( 納豆) is a traditional Japanese food made from soybeans fermented with Bacillus subtilis var. natto.)이라고 되어있네요?

자 그럼, 청국장도 일본의 나또에서 유래되었을까요? 그럴만한 추정이 가능하지만 일단 저는 한국의 영어 사전으로 가서 청국장에 관한 영어해설을 보았더니...

청국장이란 갈은 콩을 발효하여 만든 된장국이다. 이렇게 되어 있는걸 보고 깜짝 놀랐는데요, 제가 청국장을 만들어 보지않은 사람이라면 그런가 보다 했겠지만, 이건 아니잖아요;

Cheonggukjang ; bean-paste soup prepared with ground fermented soybeans

그렇담 어떻게 고쳐야 할까...제 기준으로 한번 문장을 만들어 보았는데, 청국장도 결국 나또에 기반을 둔 통요리이고 바실러스균을 중요시하는 레시피이므로 나또의 영어 해설처럼 가는것이 맞다고 봅니다. 다만, 한국서는 청국장이라고 하는 용어가 다르니까 한국의 전통 된장요리가 되는 거죠. 그래서 다음과 같은 문장이 됩니다;

Cheonggukjang is a traditional Korean food made from soybeans fermented with Bacillus subtilis var.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 20:52:52

바실러스 균은 이렇게 실끈으로 보존되며, 바실러스 균을 최적상태로 보존하는 청국장의 저장법은 냉동하는 법이다- 유진의 최종 버젼 청국장 사진.


다른 한국사이트의 사전에 나온 청국장에 관한 설명은 이렇게 시작되는군요;

전시(戰時)에 단기숙성으로 단시일내에 제조하여 먹을 수 있게 만든 장이라 하여 전국장(戰國醬), 또는 청나라에서 배워온 것이라 하여 청국장(淸國醬)이라고도 하며, 전시장(煎豉醬)이라고도 한다.

영어 사전은 틀렸지만 청국장의 유래에 관해 위 민족백과사전에 설명한 것에 의하면 확실해 진건가요? 청나라에서 전해진것? 그럴까요?(저는 바실러스균의 하얀컬러를 청(푸른곰팡이류로 분류해)이라고 표현한것인가 하는 생각도 해보았는데요?)   그렇다면 청나라에서 부르던 나또, 청국장은 또 뭐라고 했을지... 일본, 중국, 한국을 잇는 이러한 음식문화...각 나라에 오래 살아본 사람만이 알수 있을것 같은데, 통하면서도 안통하는 용어의 갑갑함은 여전하네요. 다음에 좀더 시간을 내서 청국장의 역사를 파헤쳐보기로 하고 오늘은 여기까지 조사를 마쳐봅니다. 영어사전에 설명한 청국장의 뜻은 하루속히 고쳐지길 바라면서...



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알뜰살뜰요리, 그린토마토 저장하고 먹는 방법 두가지

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.19 10:58

내가 사는 곳의 날씨가 햇볕이 부족해서인지 토마토가 익기를 기다리는데 애가탄다. 이제는 모종이 아니라 씨앗으로도 토마토를 잘 기를수 있을 정도로 자신이 있는데, 빨강토마토를 기대하느라 토마토를 철지난 밭에 그냥 내버려두었더니, 세찬 가을비에 토마토가 익기도 전에, 하나 둘 살이 툭툭 터져 땅에 떨어지는 것이었다. 빗줄기에 얻어 터진 토마토는 정말 보기에 불쌍 할 정도로 흉하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:03 17:24:00

그린 토마토는 창가에 두면 익긴 익지만 속도가 너무 더디다.


비바람에 토마토가 몽땅 떨어지게 두느니 주인인 내가 선수를 쳐야겠어서, 가지에 달린 베이비 토마토까지 포함해 다 따다가 창가에서 익히는데, 너무 천천히 익고, 어떤건 빨강의 기색도 없이 시들어가는 듯해서, 매년 이맘때면 하는 미국식 그린 토마토 요리외에도, 양이 많으니까 한가지 더 그린 토마토 저장하는 법을 연구를 해야했다. 올해는 기필코 토마토를 다 빨갛게 익히리라는 꿈은 접은채...


그와중에도 익은 빨강토마토는 샐러드나 돌솥비빔밥에 요긴하게 썼는데, 기른 토마토는 과육이 물렁거리지 않고 아주 짱짱한게 특징이다. 아마 밭에서부터 소비자에게 돌아오는 유통기간이 길고 짧음의 차이와 익히는 방법의 차이것이다. 어쨋든 내년에는 토마토를 밭에서 빨갛게 익히는 방법을 좀더 연구하기로 하고...



2016년 유진의 버젼 그린토마토 저장하고 먹는 법 두가지



몇개 안된다면 미국식 전통인 그린토마토 튀김만 하면 되니까 이리 고민을 하진 않을텐데, 엄청난 양의 그린토마토가 있어 멀쩡한 그린토마토를 단 한개도 버리지 않고 저장하는 방법으로는 올리브오일에 절이는 방법을 선택했다. 빨강 토마토를 선드라이 하거나, 오븐에 구워서 올리브 오일에 재우는 방법은 예전에 레시피를 올린적이 있으나 그린토마토로는 이번이 처음이다. 며칠동안 창가에 있는 그린 토마토를 바라보다가 어쩔까...생각하다 얻는 아이디어.  그린토마토 자체가 시므로 식초는 필요없을 것이고 엑스트라 버진 올리브 오일에 절이는 것으로 머리속으론 결론을 내렸는데...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:06:15

기른 토마토를 빨갛게 익힐 수 없을때, 나의 비상대책은 매우 중요하다.


요리를 하면서 이런 저런 생각의 변수가 생겨 완성도가 꽤 괜찮은 그린 토마토 피클이 되었다. 자세한 레시피는 레시피를 쓰면서 설명하기로하고, 기른 토마토를 익히지 못할때, 하나도 버리지 않고, 토마토를 먹는 두 가지 방법이다. 



그린토마토 저장하고 먹는 방법 두가지(만드는 법)


1- 미국식 그린토마토 튀김


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 11:43:41

1- 그린 토마토중에서 큰것을 골라 0.5 센티 두께로 슬라이스 한다.

2-부침가루나 튀김가루 혹은 수제 만능가루를 만들어 뿌린후, 다시 가루와 달걀+ 물을 섞어 반죽옷을 만든다. 나는 실용적으로 요리하는 편이라 양푼안에서 반죽까지 다 만들어 쓴다.



3-튀김을 할때 가장 안전한 방법은 밑이 두꺼운(첫번째 사진에 박스표시한곳) 스테인레스 냄비에 스크린위에 페퍼타올를 덮어 불조절을 하면서 지켜서서 하는 것이다. 중간 온도에서 달구어 겉이 바삭하게 노릇하게 앞뒤 뒤집어 튀겨낸다.

팁: 나는 엑스트라 버진 올리브오일로 오일이 필요한 모든 요리를 해결하는데, 튀김도 마찬가지이다. 적응되면 버진올리브의 특유한 향이 느껴질까 하는 것은 쓸데없는 걱정이다. 



4- 튀김을 식히는 방법으로 최근에 내가 시도하는 오븐시트위에 식힘철망놓고 유산지 깔고 그위에 튀김을 식히면 맛도 보존되고 뒷처리도 깔끔하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:26:59

튀김소스는 마요네즈나 린츠 드레싱이 적당하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:43:33

2차엔 치즈와 스윗 홍고추도 뿌려서 서빙해 보았다.




2- 바로쓰는 지중해식 그린토마토 올리브오일 절임(약 2리터 크기 병)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 13:14:09

1- 그린 토마토는 방울 사이즈는 그대로 쓰고, 큰 사이즈는 슬라이스한다.

2- 나는 스윗 홍고추도 2개 썰어 컬러대비를 주었다. 중간에 바다소금과 분홍+그린후추알을 갈아1/2t 넣어주고...

팁: 나는 요즘 블랙 후추는 안쓴고, 핑크 그린 후추알과 바다소금를 요리용 돌절구에 찧어 사용하는데 확실히 신선한 요리 맛을 느낀다.


3- 엑스트라 버진 올리브오일을 토마토가 잠기도록 붓고, 다시 소금 후추 갈아 넣고 마무리하면 끝.

뚜껑을 닿아 실온에 두고 다음날 부터 바로 써도 되니까 자주 요리에 쓰려고 한다. 소금의 양을 엄청나게 쓰지 않은 이상, 이것도 발효중에 상단에 하얀 곰팡이가 생길 수 있으므로 최종 보관은 냉장고에 두고 쓰는 것이 안전하다.


이런 저장 요리는 담아만 두고 쓰지 않는 다면 무용지물이므로 사용법은 아래 한가지로 설명하기로...



그린 토마토 절임을 이용한 초간단 파프리카 채소 파스타(1인분)

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:18 11:06:17

1- 올리브 오일을 포함한 그린 토마토 절임 약 1/4C 에 마늘 1쪽, 바질잎 약간, 양파 1/2개와 팬에 볶는다. 2- 잘잘한 크기의 파스타 1/4~1/2컵을 삶아, 파프리카(노랑, 주황 약간) 썬것과 함께 넣고 더 볶아 주다가 소금, 후추, 약간의 육수나 비프스턱으로 맛을 내준다.


나는 이렇게 해서 올해 키운 그린 토마토 품절했시요...ㅎㅎ







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질병예방 차원, 3종 항암 식이요법 실천해보기



어느날, 인터넷 파도타기, 즉 웹 서핑을 하다가 우연히 건강잡지 취재기사를 읽게 되었는데,  ' B형간염, 간경변, 편도선암까지~ 생사의 갈림길에서 8년 생존...' 이라고 시작되는 글이었다. 그 동안 많은 사람들의 암을 이겨낸 극복기나 경험담들을 읽고 했지만, 이번처럼 감흥이 센적이 없어 잊기전에 나의 독자들과 블로그 팔로워 및 방문자들과 나의 느낌과 실험적인 행동 레시피를 공유하고자 발표하기로 한다.


먼저, 기사의 주인공은 유문두라는 한국의 의사선생님임을 밝혀둔다. 이분의 항암식이요법을 실행해보기전에 나는 왜 이분의 암 극복기에 감탄을 했을까부터 얘기해야겠는데, 그동안 햇수로 10년째 계속되는 나의 영양학적인 공부와 무관하지 않기때문이다. 뭐라 할까...심히 공감한다!! 라고 표현하면 맞을지 모르겠다(100% 공감하는 것은 아니지만 경험자의 진솔한 고백이라 겸허하게 받아들이며...).


나는 어느 경우에도  심각한 질병을 위해 뭘 먹은 적은 없으나, 항상 나와 가족을 챙기는 마음으로 예방차원에서 건강관련한 리서치를 꾸준히 하면서, 영양학 공부와 병행한 건강에 중점을 두는 레시피를 개발해 왔다. 이젠 그러한 것들이 내 머리속에 종합적으로 작동해 무엇이 더 나은 법인가 정도는 구별이 된다는 얘기다. 그런 의미에서 한동안 내 블로그에 있다가 삭제했던 카테고리인 '질병예방 식이요법(Case Study)' 을 오늘부터 부활하기로 하고, 앞으로 이런 기회가 있을때 마다 꾸준히 케이스 스터디하여 발표하기로 결정했는데, 주변에서 자주듣는 암투병소식이며, 나이가 들면서 무방비상태로 살기는 왠지 불안감때문이지, 한 개인의 삶의 역사가 된 정보조차 소중하게 느껴지기 때문이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:56:37

며칠전 부터 실천중인 질병예방 차원, 3종 항암 식이요법.



그동안 우리는 꾸준히 먹어서 좋은 것에 대해 의심이 많았다. 그래서 뭔가 좋다고 해도 나는 최소한 몇개월정도는 실험해보고 포스팅을 하곤 했는데, 이번 경우는 며칠 정도만 해보고 바로 글을 쓰는 중이다. 왜냐하면 생사의 갈림길에서 생존한 경험자에 증언이니만큼, 가랑비에 옷젓는다고 하루하루 실천하다보면, 건강할때 건강을 지키자는 질병예방차원의 식이요법이 되지 않을까해서 하루빨리 여러분들과 공유하고 싶어서이다.  지푸라기라도 잡는 심정인 사람들도 포함해서...


본론으로 들어가 내가 몇가지 체험해 볼 집에서 쉽게 만드는 2가지 질병예방 건강티(Tea)와 구운 통마늘먹기에 대한 이해력을 돕기위해, 이 글을 발행하게된 계기가 된 기사를 읽은 출처, 기사제목과 링크를 마지막에 걸어두기로 하고, 기사에 언급된 주인공의 항암식이요법에 대해서도 레시피와 글 마지막에 깔끔하게 요약정리 해두기로 한다.  하지만, 나는 안다, 항암식이요법이란 말만 들어도 맛이나 먹는 재미가 없다는 것을... 그래서 영양컨설턴트로서 말하자면 여러분들의 질병이나 개별 건강 상태의 심각성에 따라 그 실천 강도를 조절하길 권한다. 


건강주의자들 사이에선 이미 알려진 것도 있고, 새로운 것도 있지만 암 수술 후 8년 생존의 주인공, 유문두 원장의 항암 식이요법중에서 3종을 선택해 나의 해설과 버젼으로 설명을 하기로 한다. 



질병예방 차원, 3종 항암 식이요법 누구나 실천해보기:

평소 꾸준히 마셔줄 물, 환절기 차, 통마늘 구이 만드는 법



1- 평소 꾸준히 마셔줄 물: 

식사와 식사 중간, 하루 3번, 뿌리채소(우엉, 당근, 무)+ 무청, 표고버섯 달인 물.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:19:22


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:17:30

우선 집에 갖춰진것으로 썰어 소쿠리에 말리면서 준비해 보았다. 우엉은 올해도 심은 것이라 뒷마당에 나가면 바로 캐올 수 있는 것이지만, 나의 (열이 없는)체질상 차재료로는 제외. 다음에 넣더라도 우엉은 한두 조각 정도로만 국한할 예정이다. 

당근, 무, 무청, 표고버섯...이 정도면 누구나 따라하기 쉽다. 양배추 뿌리, 콜라비김치를 담느라 벗겨낸 껍질은 나의 버젼으로 추가. 


다음은 유진의 블로그에서 찾을 수 있는 위에 언급한 항암재료 관련글들:

버섯: 면역력에 좋은 버섯차와 차재료 믹스 앤 매치 조합법

우엉: 우엉김치, 우엉올리브유튀김 우엉당근튀김



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 08:53:39

무청이 포함된 채소 우린물은 처음인데, 마셔보니 난 향이 아직은 마시기 어색하고 역겨운 듯...




매일 같으면 지루하니까 조합을 만들어 보았다.

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:49:28

대추를 추가하고 무청의 양은 반으로 줄여서 해야겠다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:50:34

당근을 익히면 다른 채소의 비타민이 파괴되는 성향이 있으므로, 레몬이나 귤, 라임껍질을 소량추가하고 생강과 대추, 양배추뿌리의 조합.


나의 의견으로는 당근은 다른 재료와 조리하기엔 리스크가 있어 생으로 양배추와 갈아 먹는 항암쥬스가 나아보여 다음부터는 당근은 차재료로 쓰지 않을 예정:

항암 당근 주스유명의사의 처방 항암쥬스와 영양 듬뿍 빈대떡




2- 환절기마다 면역력+ 독소배출 증강차 : 

대추+생강+수세미+배를 넣고 달인 차, 하루 3번 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 15:23:29

대추 생강은 나도 환절기 차에 주로 많이 쓰는 것인데, 수세미를 구할수 없으니, 마침 수확한 내가 기른 어린 조롱박 종류를 썰어 말려서 쓰고, 배는 나의 배+ 도라지 효소로 대체.


관련글 : 신비한 묘약, 폐와 목건강을 위한 배도라지 꿀 발효액(발효영상포함)


그외 나의 버젼은 순무을 썰어서 말린 것과 집에 구비한 약초, 칡과 상지 오가피등이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:47:31

대추+생강+ 약초(칡, 오가피, 상지중에서 한가지)+ 순무말랭이=이것이 나의 버젼 환절기에 마시는 차 재료 조합.



3- 마늘 구워 먹기(독소배출+ 혈액정화+ 피로회복+ 항암작용):

뚝배기 같은 그릇에 껍질째 넣고 약한 불에서 15분 정도 구워서, 하루 3통씩 먹음. 굽게 되면 매운 성분이 없어져서 속이 쓰리지 않다.


통마늘 굽기는 미국에서 흔한 방법인데, 주로 오븐에 구워서 마늘버터를 만드는 100년도 넘은 아주 오래된 전통이다. 이번엔 나도 뚝배기에 해보기로...


마늘 3통을 뚝배기에 넣고 위의 만든 평소 마시는 채소차를 약간 넣고 약불에서 계속 구으면, 껍질은 약간 탄듯 안탄 듯하고, 속은 부드럽게 익어, 마늘껍질은 튜브가 되어 눌러짜면 마늘만 쏙 빠진다. 


처음엔 마늘을 쪽으로 나누어, 매주 한번 오시는 미국인 이모, 나의 요가파트너에게도 나의 버젼인 브로콜리+당근+무= 야채차와 함께내고, 마늘도 튜브처럼 짜서 쪽~빨아 먹었는데, 이모는 거부감 없이 좋아하셨다. 그러나, 나는 매일 그렇게 하긴 좀 ...(내가 뭐에 미친것 같아 이상해...ㅎㅎ) 평소대로 마늘버터를 만들었다. 

나의 마늘버터만드는 법: 위에 방법대로 구은 마늘을 짜서 버터+ 꿀+ 파슬리 약간을 섞어서 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:14 14:57:32

마늘버터는 빵이나 옥수수, 감자등에 발라 먹으면 된다. 물론 이것은 항암식이요법에서 벗어난 건강한 사람의 식단이 되겠으니 참조하시길...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 08:54:04

며칠째 물대신 마셔보는 환절기용 나의 버젼 건강차, 대추가 강조된 생강, 무청+ 칡차.


이상 3종 항암식이요법을 특별히 골라 소개한 이유는 누구나 따라하기 쉬운 재료이며, 비싼 건강식품품의 구매 부담이 없는 그야말로 돈이 안드는 실용적인 방법이면서도, 정보를 제공한 실험자에 의해 꾸준히해도 안전하기때문이다.


위에 소개한 것 외에도 유문두 원장의 평소 건강식단은 과일과 견과류 적당량 먹기(건강과일디저트), 화학조미료 대신 천연양념으로 맛내기(천연조미료), 간이 세지 않은 양념(본 블로그글 전체), 붉은 육류대신 닭가슴살콩 단백질 섭취하기(검정콩은 삶아서 먹고, 메주콩은 삶아서 갈아서 홈메이드 두유나 발효 청국장으로)등인데, 이러한 재료들로 만든 레시피는 본 블로그에 자세한 레시피가 있으니 검색하여 찾으면 되는데, 검색의 편리함을 위해, 위에 열거한 각 재료별로 카테고리명과 함께 마우스를 갖다대면 연결되도록 링크해두었다.



기타 관심있는 분들이 참고할만한 유문두 원장의 항암 식이요법과 라이프 스타일:

현미차 (현미를 볶아서 만든 것 하루 3번).

해독용 마른명태 다린물 마시기= 마른명태를 3시간 정도 푹 고아서 만든 물.

식이섬유 고구마 야채죽 아침식사  : 고구마에 갈은 현미를 넣고 죽을 끓은 후, 양송이버섯+브로콜리+당근+양파를 잘게 썰어 넣어 만든 죽.


라이프 스타일: 아침형 인간되기, 텃밭 가꾸며 일하고, 수시로 운동하기, 닭도 10마리 방사해서 키우기, 등산이나 바닷가로 놀러가는 등 색다른 운동을 하되, 힘들지 않게 하는 것이 원칙, 글쓰는 습관은 잡념이 생기지 않아 좋다.



마지막으로 이글을 인터넷으로 공유하게 해준 건강다이제스트와 정보제공자인 유문두원장님께 감사를 드리며 많은 암환자들에게도 희망이 되길 바래본다. 기사 보러가기: 

B형간염, 간경변, 편도선암까지~ 생사의 갈림길에서 고군분투해온 의사 유문두 원장

2015년 01월 건강다이제스트 희망호에 실린 기사.




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우엉 어디까지 요리해봤어? 우엉당근 야채튀김

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.12 10:13

제가 우엉으로 가장 먼저 해본 요리는 아무래도 김치와 효소, 장아찌인것 같군요. 그 후에 비빔밥, 김밥을 거쳐 우엉미트볼, 더덕이나 인삼처럼 먹는 구이, 튀김까지...나열해 놓고 보니 어마어마 한데 ㅎㅎ 그런데, 그런데 ? 어찌된건지 우엉차만 빠졌군요? 네, 알아요. 전 우엉차를 안마셔요. 언젠가 한국서 인기있는 우엉차용 말린 우엉을 사와서 여기서 끓여 홀짝홀짝 마시다 오한이 나서 덜덜 몸이 마구 흔들리는? 굉장한 위험한 지경까지 갔거든요? 그후에는 절대 차로 안마십니다. 그것을 다 갈아서 가루로 만든 다음에 여기저기 가루로 쓰고 고기와 섞어 만든 것이 바로 우엉미트볼이었죠. 우엉성분에도 이뇨제, 해열제의 역할을 한다는 말이 있듯이 체질이 안맞는 사람에게는 큰일날 차더군요.

우엉에 관해서는 유진의 부엌사전에도 써 두었어요. 우엉 Arctium, Burdock



유진의 우엉요리는 본 블로그에서 '우엉'으로 검색해서 찾으세요.



그런 점에서 보면 건조채소의 영향력도 만만치 않은데요, 어떤 성분의 영향력이 강해지거나 하는지, 모든 한약제는 약초나 식용 채소를 건조하여 사용해도 음과 양의 효과가 엄청나잖아요? 어쨋든, 그동안 신선한 우엉으로 여러 다른 재료와 혼합하여 먹었을때와 건조 우엉을 단순히 차로 마실때와의 차이는 뚜렸했으므로 적어도 우엉을 요리할때는 다시 생각하게 되더군요. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 13:51:02


우엉잎을 본적 있어요? 지난 3월 나무 그늘아래 심었던 우엉은 잎이 연잎처럼 크고 뿌리는 작은데, 사슴이 먹으려고 접근하지않고, 반그늘에서 잘 자라는 특성이 있어 내년에는 랜드 스케이핑용으로 쉐이드 가든에 씨를 뿌려볼 예정. 올해 우엉 캐기전 모습을 어제 비디오로 페이스북에 올려두었어요.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:06:09

정원에서 씨를 뿌려 기른 우엉, 작지만 야들야들...향이 매우 진한 우엉이다.


예를 들면, 제가 우엉으로 미트볼이나 튀김을 개발한 것은 나름 이유가 있기때문인데, 우엉의 찬 성질에 고기나 기름의 열성분으로 중화를 해서 먹자는 이유죠. 한번 세게 우엉차에 데이고 나니까 진짜 겁나네요. 그래서 어제 손바닥만한 우엉밭에서 수확한 우엉도 튀김을 하기로 하고, 2016년 버젼 유진의 창작 우엉튀김 레시피를 내놓았어요. 


이번 버젼이 기존과 다른 점은 매우 실용적이라는 것으로 뿌리째 튀김하는 것 보다 먹기도 좋고 맛도 있답니다. 점심으로 먹은 우리집 우엉당근 야채튀김 레시피나갑니다.



우엉 어디까지 요리해봤어? 당근우엉 야채튀김- 팬 프라이.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:44:43


재료( 식사 2인분, 미니 사이즈 부침개스타일 튀김 8~10장): 우엉뿌리 잘게 자른것 1컵, 당근 잘게 다진것 1컵, 달걀 2개, 사과쥬스(애플사이더)나 물 1/4컵, 통밀이 섞인 만능 밀가루 1/2컵(또는 부침개가루), 심황가루 1/4 t, 소금 후추 약간, 햄슬라이스 1장, 부추 다진것 1/2컵, 올리브오일.


팁: 부침개나 튀김을 반죽할때 맹물보다, 채소육수, 천연과일즙을 쓸때가 많은데, 은근히 맛에 일조하기때문...



만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:10:01

먼저 우엉을 깨끗이 손질하고 세척하여 잘게 다진다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:17:15

잘게 다진 당근과 섞고...


나머지 재료들을 섞어 반죽을 만든다.



채소 건더기가 많은 너무 묽지도 되지도 않은 반죽을 만든후, 팬에 기름을 충분히 두르고 달군후, 수저로 떠서 동그랗게 모양을 만들어 올리고 팬에서 튀김하듯하여 구워낸다. 튀김과 부침개 사이...!! 뒤집을때는 팬에 덮개를 덮어 그안에서 뒤집기 하면 스토브 주변이 깨끗해서 좋다. 맨 마지막 남은 것은 크게 한판굽고 끝...이것까지 난 모두 8장. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:40:26

5개 만드었을때 식히는 모습...바라보기만해도 흐뭇! 최근에 고민끝에 시도한 오븐 시트에 유산지를 깔고 튀김을 식히는 법! 아주 창의적인 발상이자 튀김맛도 보전하고 뒷처리가 깔금하여 실용적인 방법이다. 나의 요즘 사진은 의도적으로 기교없이 막 찍어 내놓는 것이 많다. 요즘 인터넷에 넘쳐나는 보여주기식 요리 사진들로 인해 오히려 실생활의 소박한 모습이 그리운 요즘이기에...






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여성잡지 Queen-오가닉 라이프 2016년 10월, 기고글(약 김치편)

About Me/In Media 2016.10.10 15:48



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레스토랑 스탈, 초간단 치즈 당근 비스켓 만드는 법

미국선 비스켓(BISCUIT)라고 하면, 케익이나 머핀보다 촉촉함이 덜하고 스콘보다는 약간 부드럽고, 모양은 틀에 넣어 만들기 보다는 자연스럽게 손이나 주걱으로 떠서 구운, 주로 퀵브레드를 말합니다. 그래서, 한국서 알던 대로 상업과자로서 납작한 크랙커인 비스켓만을 상상하시면 미국와선 그 용어에 어떨떨해지죠. 미국의 많은 레스토랑에서는 식전빵으로 막 구운 뜨거운 비스켓을 내오는 곳도 많아요. 한국선 KFC의 비스켓을 떠 올리시면 되겠네요. 


제가 레스토랑 비스켓이야기를 한 이유는 미국의 한 유명 시푸드 패밀리레스토랑인 레드 랍스터(Red Lobster)라는 곳에서 내오는 식전빵 종류인 비스켓이 아주 유명해서인데요, 오늘은 그 레스토랑의 레시피로 마켓에 나온 퀵브레드 믹스를 사서 제 버전으로 당근 치즈 비스켓을 만들어 보았어요. 그래서 초간단이랍니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:12:30

시중의 믹스를 사용했어도 맛과 품질은 레스토랑 수준으로 만드는 비법?



제가 미국레스토랑, 레드 랍스터이야기를 한 이유는 비스켓의 용어와 마침 제가 선택한 믹스의 종류이기 때문이고, 여러분들은 믹스의 선택은 자유입니다. 중요한건 믹스를 사되 디렉션대로 그대로 하기보다는 나만의 버젼을 가해서 이런거 건강식도 아닌데, 너무 쉽게 만들어 먹어도 되나...하는 길티를 조금은 줄이자는 이유랄까? 저는 인스턴트 음식은 디렉션대로만 따라 데우고 굽고만 하기보다는 나만의 뭔가를 더해서 홈메이드 수준으로 즐기자는 주의입니다. 라면에는 야채를 넣고, 냉동피자에는 새우, 토마토, 치즈를 플러스하고...이런식이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:01 16:30:37

이건 비스켓은 아니지만 지난주말에 해본 나의 버젼, 콘브레드- 역시 콘브레드 믹스로 만들었지만, 뒷마당에 자라는 야생 블루베리 꿀효소를 만든후의 건지를 활용한 것이다.



그래서 비록 비스켓을 만들기 위해 믹스를 이용했다쳐도 레스토랑에서 제공하는 수준이상의 품질좋은 우리집만의 비스켓을 창작할 수도 있는 거예요. 너무 쉽게 만들어 핑계김에 말이 많네요. 제가...ㅎ ㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:19:22

여긴 수일째 퍼붓는 비...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:18:29

쌀쌀해진 주말 날씨, 장작 난로불을 피운 우리집.



오늘도 여긴 비가 쏟아 붓습니다. 날도 너무 추워져 장작난로에 불을 지펴 난방을 하고 있고요...

어제 부침개에 이어 '폭풍우 속의 식사- 2' 라고 해야하나, 주말이고 해서 우린 커피와 함께 점심으로 먹었어요.




레스토랑 스탈, 초간단 치즈 당근 비스켓 만드는 법


재료(비스켓 10~12개): 어떤 종류든 비스켓 믹스가루(약 320그램), 버터 1/4컵, 찬물 3/4컵.

당근 치즈 버젼용(잘게 다진 당근 1/2컵, 다진 치즈 1/3 컵, 허브+마늘가루 약간= 옵션).


팁: 슬라이스 치즈 한두장을 잘게 다져 넣어도 무방= 나도 이번엔 그렇게 함.

오븐 예열은 425 F 또는 220 C.


내가 선택한 비스켓 믹스는 레스토랑 버젼이지만, 여러분들은 어떤 믹스도 가능하다. 디렉션대로 따라해도 무방하지만 아래에 설명할 나의 버젼대로 하면 완전 대박이니 참고 하시라... 


팁: 요리시, 나도 뭐 잘못될까봐 꼼짝없이 디렉션대로만 하고, 새로운 시도를 못하던때는 초보시절, 수 많은 실패와 성공의 경험에서 나온 창작의 자신감은, 수만번 재료를 공부하고 다루어 본 요리 고수이기 때문에 자연스럽게 몸에 배인 것이다.




믹스가루를 볼에 담고, 당근과 치즈, 찬물, 녹인 버터 순으로 넣어 반죽한다.



머핀틀 같은건 기름칠을 해야하니 번거롭고 가족끼리 집에서 먹을 비스켓의 경우는 자연스럽게! 틀은 필요없다. 나는 유산지를 오븐용 시트에 깔고 반죽을 실리콘 주걱으로 떠서 동글 납작하게 모양을 잡아 주었다. BEFORE( 굽기전)- AFTER( 구은후) = 아주 많이 부풀려 구워졌다.


오븐 예열은 425 F 또는 220 C.  예열한 오븐에서 15분 구우면 끝 !



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:06:15

너무 오래 구우면 바닥이 탈 우려가 있으므로 이 정도 !! 딱 15분만 !!



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:16:18

김이 모락 모락 뜨거운 빵, 바로 구워 먹는 이 맛.

속을 보니 예술...치즈가 흐를 듯 살짝 보이고...점심에 한소리 들었다- 너무 잘먹었다고, 맛있다고... ㅎㅎ 이거 이왕 이렇게 창작아닌 트릭창작한 김에, 디너파티 식전빵으로 점찍어야 겠당. 




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우리집 부침개 공식= 애호박+풋고추+부추+베이컨, WOW 한끼 식사

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.08 08:16

며칠전 가까이 사는 지인이 텃밭에서 기른 풋고추, 청량고추를 보내왔고, 나의 주방에서 몇발짝만 나가면 있는 텃밭에서 언제든지 잘라오는 부추, 파, 때늦은 듯해도 착실히 열매를 맺어준 애호박 두개를 수확한 날... 모두 요모조모 알뜰하게 잘 요리에 쓰고 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 18:52:19

적양파만 빼고 모두 기른 것...텃밭을 가진 사람들의 어마어마한 요리재료 특권.


며칠째 폭풍우와 미국의 다른주에 온 허리케인 영향인지 하늘 바다가 뚫린듯 비가 쏫아 붓는데, 나는 왠지 매콤한 풋고추 들어간 우리 엄마의 호박 부추 부침개가 그리운 것이다. 재료는 다 있으니 저녁식사로 먹을 계획을 세워놓고, 옆사람이 퇴근해 오고도 비는 억수 같이 퍼붓는 것이었다. 

빗줄기가 세차면 세찰수록 부침개를 만들 동기 부여가 점점 강해져 나는 오랫만에 착실하게 스토브앞에 지켜서서 그리고 그리던 바로 그 부침개 7장을 완성했다. 나 3장 그이 4장...원래는 난 2장이어야 하는데, 부침개 뒤집게 잡은 사람이 임자...ㅎㅎ 양보할수 없는 그 맛에 한장 더 욕심내기란 어쩔 수가 없었다. 옆지기는 양이 많은 사람이라 모자란 건 밥으로 채우라고(ㅋㅋ), 풋고추 호박된장찌게도 끓였는데...나도 매콤한 부침개로 인해 밥을 더 먹어야 해서, 배터지게 먹은 날, 그래도 원없이 즐겼다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:48:15

폭풍우 속의 우리집 한끼 식사.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:07 15:08:27

전혀 안사나르다 얼마전 몇달만에 사다둔 베이컨이 마침 있어서 정말 다행!! 나는 두껍게 썬 (Thick-cut)으로 사는데, 삽겹살의 느낌도 준다. 이제 베이컨을 부침개로 다시 보기!!


그런데, 엄마의 부침개에 나는 베이컨을 써보았는데, 베이컨 없었으면 어쩔뻔 했어...?? 이정도의 위력을 발휘한 부침게 재료이다. 이제부턴 우리집 비오는 날 부침개 공식은 " 애호박+풋고추+부추+베이컨, WOW 한끼 식사" !! 그냥 흘려보내기엔 너무 아까운 레시피라 여기에 남겨본다.


만드는 법(식사 2인분, 작은 사이즈 7장):

1-반죽하기: 우리집 다목적 가루 2컵(통밀, 흰밀, 콩가루등 믹스한것), 소금 후추 약간, 심황가루 1t, 달걀 3개, 채소 육수물 2컵. 반죽이 어려운 사람은 부침개 가루를 써도 된다.

2- 채소재료 섞기: 나는 풋고추, 청량고추, 홍고추를 약간 매콤할 정도로 쓰고, 애호박, 양파, 부추(차이브), 베이컨(2줄), 당근등을 채썰어 반죽에 섞었다. 재료의 양은 반죽에 잘 흡수 될 정도로...나는 밀가루가 허옇게 보이는 얇은 부침개 보다는 재료가 꽉찬듯한 바삭하고 도톰한 부침개를 선호한다.

3- 부치기: 넌 스틱 중간사이즈 팬에 올리브 오일을 충분히 두르고 반죽을 잘 펴서 덮개를 덮은 후, 가장 자리가 바삭하게 익으면 덮개 안에서 뒤집개로 착!! 뒤집기를 한 다음, 다른 면을 노릇하게 부쳐주면 된다. 넌스틱 팬, 덮게, 넉넉한 오일= 요게 이주 중요하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:56:07

부침개를 옮겨둘때는 나무 소쿠리보다는 오븐 시트에 철망- 유산지를 깔고 놓는 것이 보다 위생적이고, 부침개도 눅눅해 지지 않고, 뒷처리도 깔끔하다.


부침개를 하는 동안 한쪽 스토브에는 된장찌개를 끓였다.


나는 오래전부터 전 세계에 비급채소를 버리지 말자고 홍보해왔고(여러분들도 이제 잘 아시듯), 그 후로도 꾸준히 채소 다듬을때 나오는 버릴듯한 비급채소를 소쿠리에 담아 냉동실에 넣어두었다가 소복히 쌓이면 물을 붓고 끓여 채소육를 만드는 데, 이런 육수가 생긴날은 냉장고에 넣어 두었다가, 된장국을 끓일때나 심지어 부침개 반죽, 라면물등에도 물대신 잘 사용한다.

관련글: 

B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연MSG 다싯물 만드는 법


된장찌게를 맛있게 끓이는 방법은 채소 육수에 멸치나 가루, 양파, 감자를 넣고 끓이다가, 풋고추- 된장-두부 순으로 넣고 한소큼 끓여내면 된다. 된장국에 양파가 빠지면 맛이 없다. 채소 재료를 잘 이용하고, 조미료로서 다시다종류의 가루, 뷔프 스턱을 1/2ts만 약간 써도 풍부한 맛을 낼수 있으니 맛없는 된장을 억지로 먹지 말자. 된장국 끓이는 사진은 움짤로 준비.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:42:46

견딜수 없는 고소함....


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:48:15

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:59:51

부침개는 안주만 되라는 법이 없다. 애써 정성껏 스토브에 서서 힘들게 만들었으니 식사로서 한끼해결하고, 이 경우 왠만하면 심플하게 차려서 먹자는 것이 나의 주장. ^^

재료의 90%가 텃밭에서 수확한 걸로 만들었으니, 어찌 위대한 밥상이 아닐 수 있나...



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채소먹자고 짓, 라면 다시 잘 먹기 (3종 레시피)

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.07 16:55


우리집에 몇년만에 라면을 박스째로 들여놓았다. 박스째라야 여긴선 한국 라면보다는 좀 작아보이는 12개가 든 미니 사이즈 라면인데, 알고보니 옆지기가 어릴때 즐겨먹던 브랜드라고 하니, 미국의 라면 역사도 한국 못지 않은 듯하다. 


아무튼 내가 라면을 다시 사본 이유는 식비 절감을 위한 경제적인 이유, 급할때 한끼 때우기, 채소를 피해다니는 옆사람에게 라면을 핑계로 채소먹이기, 오랫만에 라면의 향수를 달래기 등등...그러고 보니, 나로선 평일에 마시던 커피를 끊고 난 섭섭함을 라면으로 달래는 심정이랄까? (망했다...ㅎㅎ )



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:36:14

처음 사본 오래되고 유명한 미국 라면, 마루찬(Maruchan)이라고 하는데...조사해보니, 사실은 1953년에 출시한 일본 브랜드로 1972년에 미국에 런칭한 브랜드이다. 영어이름은 라면누들숩(Ramen Noddle Soup). 미국 사람들은 이것을 원래 미국 브랜드로 착각하는 사람들이 많다.



핑계대지말고 그냥 먹자...이러기엔 아직도 나에겐 길티가 느껴지는 음식이 바로 라면 아닌가? 안그래도 라면이 영양가가 없네...하는데, 그동안 뉴스로 접한 라면사건중, 한국의 일부 라면 제조자들이 방부제며 발암물질등이며 너무 들이부은? 까닭에 이런 기분이 더 드는건 어쩔 수 없다. 평생 애호하던 한국 N 라면- N구리등에 실망한 나머지, 어쩔수 없이 나는 몇년은 라면을 외면하고 살았다. 


이번에 마켓에서 짚어든 미국브랜드 라면은 몇초의 고민도 없이 바로 장바구니에 넣었는데, 고민하여 고르던 라면에도 실망했는데 이제 무슨 대수일까... 라는 생각에서 였다. N라면에겐 미안하지만 음식갖고 장난하다 나에게 들키면 난 여지없이 그 회사의 모든 제품을 신뢰하지 않게 된다. 




Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:06:22

오래된 나의 레시피- 손님용으로도 손색이 없는 토핑 카레 라면.


아주 오래된 유진 레시피, 럭셔리 라면....2012년

관련글/ 기른 숙주나물 먹는 법 



이제, 라면을 다시 먹기 시작했으니 나의 라면끓이기도 다시 시작이다. 다시 강조하지만, 난 맨 라면은 이제 못먹는다. 심리적인 길티(죄책감)도 그렇거니와 채소가 곁들여지지 않은 라면은 우리집에서선 용납이 안된다. 라면을 핑계로 채소먹기, 채소를 핑계로 라면먹기...이렇게 잘먹어 놓고도 라면을 한수 아래 취급하는건 비겁한 짓이니, 라면을 다시 봐주자. 


다음은 우리집에서 전통적으로 해온 나의 라면레시피인데, 몇년전 것도 있고, 최근 것도 있다(각 사진에 찍은 날자 정보를 노출하였으므로 속일 수 없는 레시피를 개발한 날자가 나온다 ㅎㅎ). 요즘은 뜨거운 국물많이 주는 것에 질색 팔색을 하지만, 먹는양은 많은 옆사람의 취향에 따라 채소 듬뿍 든 볶음라면을 즐기는 중이다. 그냥은 못먹는 우리집 라면 3종 스탈이랄까?



채소먹자고 짓, 라면 다시 잘 먹기(3종 레시피)


1-채소가 듬뿍든 볶음라면(2인분)


양파, 양배추, 적양배추, 당근, 샐러리, 감자는 꼭 들어간다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:30:07

채소와 햄, 모든 재료를 채썰기 한다.



라면물:

요즘 라면끓이는 물로는 생강사과로 만든 차를 걸러서 맹물대신 쓴다. 바닥이 두껍고 오목한 팬에 생강사과차 2컵을 붓고, 슬라이스한 샐러리대와 감자를 넣고 먼저 끓인다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:33:03

감자가 끓기 시작하면 그 위로 채소와 햄등을 전골찌게하듯 빙 둘러 앉힌다.

채소양과 종류는 각자의 취향에 맞춘다.



채소들이 숨이 죽기 시작하면 라면(2개)을 넣고, 홈을 파서 달걀(2개)를 넣고 젓가락으로 노른자를 잘 익도록 풀어준다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:49:56

완성된 라면에 슬라이스 치즈 1장을 반으로 잘라 올려 서빙한다. 우리 옆지기는 여기에 치즈를 더 넣는 사람.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:57:11

어느날 데크에 나가 점심으로 먹은 우리집 채소듬뿍 라면. 나는 생깻잎을 추가. 감자맛이 일품이다.




2- 급할때 챙기는 우리집 막라면(2인분)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:24 13:46:04

이건 조금 국물이 잘박하게 있는 라면으로 감자가 당연히 아래에 깔렸다. 라면물은 B급 채소로 만든 우리집 만능 채소 육수. 라면-스프넣고 추가한 채소는 양파, 호박, 브로콜리, 당근. 채소는 집에 구비된 것을 쓰면된다. 익으면 먹기전에 치즈를 올리든 각자 취향대로 추가해서 먹는 스타일.



3- 라면 핑계로 생채소 먹기- 일명 아트 라면(2인분)- 나의 오래된 레시피.


Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 14:37:48

재료는 이렇다. 텃밭에서 잘라온 샐러드용 채소, 파, 당근채, 통깨, 실고추, 양파슬라이스

삶은 반숙달걀, 구은김+ 구은 베이컨 한조각.



라면 끓이기

라면물에 커리(심황)가루 1/2t를 풀어 준다음 라면을 봉투 디렉션 따라 끓인다음 준비한 재료를 토핑하면 된다. 커리라면은 라면색이 샛노랗게 변하므로 색감을 강조하기 위해 썼다. 하얀 채소는 양파이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:03:59

토핑은 이런식으로 올리고 맨 마지막에 통깨를 뿌리고 김한장올려서 서빙(1인분 담은 것).

하얀 양파슬라이스가 국수로 보이는 결점이 있는 사진. ㅠㅠ





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영어하는 할머니? 올해 102세 여성 장수 비결 인터뷰 동영상


작년 6월에 지인의 결혼식에서 만난, 100세 인생을 사시는 여성분을 만나 반가운 마음에 제가 인터뷰를 땃네요? 크게 얘기해야 들으셔서 옆지기와 함께 인터뷰한 거예요. 귀가 약하시고 근육이 약해지신 것은 알수 있었지만 사고력, 인지력, 식사는 굉장히 좋아보였어요. 

결혼식에서 식사를 같이 했는데, 특히 고기를 아주 잘 드시더라고요^^

인터뷰에도 나오지만 베이컨를 사랑하십니다... 헉!!

저희 어머니께서는 교통사고 휴유증으로 인해 79세를 일기로, 아버지께서는 어머니 돌아가신 후 악화된 지병으로 84세에 돌아가셔서 제가 건강하게 오래 사시는 분들을 보면 굉장히 존경스럽고 부럽고 궁금한 점이 많네요.


iPhone 5s | 2015:06:27 19:45:11

그녀의 손자들과 증손녀와 기념 사진.


인터뷰는 약 5분정도 였는데 편집해서 2분이내로 줄인거랍니다.

할머니 발음을 어떤건 듣고 또 듣고 하여도 안들리는게 있더라고요. 최대한 맥락을 이해하여 제가 영문장으로 옮겨두었는데, 누구나 다 이해할수 있는 한국어 번역도 영상에 적어 두었어요.



영어하시는 미국 할머니라서 드린 두 가지 질문은 다음과 같아요.

What is your secret of your  longevity health?

당신은 건강하게 장수하는 비결이 있나요?


Do you have any special diet or avoid foods for health?

건강을 위한 어떤 특별한 식이요법이나 피하는 음식이 있나요?


인터뷰에서 말씀하신 콜레스트롤 걱정으로 치즈와 달걀을 20대 후반부터 끊으셨다고 해서, 제가 사실, 달걀같은 경우는 많은 가공식품이나 빵에도 간접적으로 들어 있는데, 그런것들도 다 일일이 가려서 드시냐고 했더니, 그렇게 까지는 안하신다고, 그러니까 간접적으로는 드시는 것이네요.

이 분에 대해 나중에 더 들은 이야기는 얼마전까지만 해도 정원일을 하셨다고 해요. 대단하죠? 지금은 근육소실과 뼈가 약해져서 휠체어에 자주 앉아야 한다고....그래도 102세에 짱짱한 음성과 기억력을 가진 분을 직접 인터뷰하고 대화하기는 처음입니다. 


여러분이 생각하는 질 좋은 삶은 무엇일까요?

좋은 집에서 살면서 비싼요리를 찾아다니며 여행하는 것? 저는 그것이 다가 아니라고 봅니다. 좋은 집에 산다고 다 행복한것이 아니며, 비싼 요리를 먹는다고 해서 건강해지는 것은 아닐테니까요.


원하는 것에 충분히 지불할 돈이 있어 비싼 삶을 살지 못하는 사람들일지라도...

마음이 맞는 사람/가족들과 내가 사는 곳을 자신만의 스타일로 가꾸어 가장 좋은 집으로 만들고, 비록 꽁짜 잡초라도 그것으로 나만의 질좋은 요리를 만들어 먹는 일, 그리하여 아픈곳 없이 늘 기분이 좋은 건강한 삶이 최고입니다^^


- 황유진의 요리와 건강철학 어록중에서(실린 글: 2013년 국민잡초요리)





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커피대신 마실만한 검정콩차, 덤으로는 땡초 콩자반+ 예술 콩밥

흰머리 방지, 항산화에 좋다는 검정콩차를 처음 만들어본것은 2008년 2월 한국의 농촌진흥청, 작물과학원에서 발표한 "검정콩을 220~240 C의 온도에서 약 10분간 볶은 후, 95 C의 물에 10분간 우려먹으면 껍질의 안토시안 항산화물질을 최대로 섭취하는 것" 이라는 뉴스기사를 본 후 그해 5월에 나도 해번 해볼까 하는 호기심으로 만들어 본것이 바로 검정콩차이다.

내 인생에 들어온 많고 많은 마시는 차들...그간 수도 없이 브랜드도 수집하고, 입맛에 따라 바꿔치기하고, 내치기도 한 후의 지금 내가 애호하는 차는 별로 많은 수는 되지 못하는데, 이유는 가능하면 내손으로 만들 수 있는 실용적이면서도 건강에 좋은 것이라는 카테고리에 들어오는 것만 마시는 중이기 때문이다. 늘 그렇고 그런 지겨운 맛이라든가, 생산지에 따라 가격이 천차만별인 유명한 차 종류나 카페인이 든 차들도 범주밖에 두어 이젠 크게 관심이 없다. 

DMC-TZ4 | 2011:03:01 07:20:02

커피가 아닌것, 커피대신 마실것, 커피랑 비슷해 보일것, 콩과 종류일것, 콩향이 고소할것...


반면에 커피 하나만큼은 다르다. 아침에 일어나 모닝커피를 마실생각만 하면 기분이 좋아지고 커피향에 취해 또 한잔의 에스프레소를 찾고, 커피가 떨어진 날이면 안절부절 하는 등, 중독에 가까운 상태인 나를 어느날 곰곰히 들여다보니, 나의 뇌는 커피에 굴욕당하는 듯하고, 어느날 미국 영문 교재인 영양학을 공부하다 발견한, " 커피는 메모리 능력을 저하하는 역기능을 하니 끊는게 좋다" 라는 단 한줄의 문장을 읽은 후, 마침 커피 애호에 드는 비용도 만만찮아 끊을까 말까 하다가 끊어버리자는 결심을 하게 되었다.

나이도 들고 하니까, 기억력이 떨어질까 걱정해, 평일에 커피를 끊은지 이제 한달 정도 되었는데, 이말은 즉, 주말에는 마신다는 뜻이다( 그만큼 모든 차중에서도 커피만큼은 나를 이끄는 묘한 마력이 있다). 이 말은 또한, 주중에는 뭔가를 마신다는 뜻인데, 나는 맹물만 벌컥벌컥 마시는 것을 지루해 하므로 그동안은 정원에서 기른 장미나 카모마일, 라벤더, 민트 등의 꽃차, 생강과 사과를 넣고 우려낸 차등을 마셔왔는데, 이것들은 절대적으로 커피를 대신할 수 없는 것이었다.  그런차에 " 그래, 그렇지, 검정콩차가 있었지..." 하며 잊고 있었던 검정콩차를 다시 잊었던 기억에서 끄집어내 다시 만들기로 한것이다. 

매우 장황한 스토리 같지만, 나의 커피 끊는 일은 지금도 그리 호락호락한 일은 아니다. 그래서 과거에 만든 나의 검정콩차 레시피를 다시 상기시키며 열심히 만들어, 한 이틀은 마셨는데, 커피를 대신할만큼 향이 좋고 목넘김이 부드러워 물마시듯 하루 10컵 정도는 충분히 마시는 것 같다. 이 정도면 커피대용으로 괜찮지 않은가? 나는 냉수나 찬 음료를 별로 선호하지 않으니, 쌀쌀한 계절에는 스토브에 김이 모락모락나는 검정콩차를 만들어 하루종일 음료처럼 마시는 일은 커피에 대항하는 재미있는 일이 될 것 같다.

관련글/ 2008 년도 버젼 오리지널 검정콩차  2011년도 버젼 검정콩차

그럼, 이제 2016년 버젼 유진의 검정콩차를 만들어 보자. 당연히 검정콩차를 만드는 날에는 콩자반도 덤으로 얻는다. 


커피대신 마실만한 검정콩차, 콩자반은 덤으로

재료( 일주일 분 차와 콩자반) : 주재료 검정콩 약 2컵 반. 부재료는 콩자반용이므로 레시피에 설명.


만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 14:37:12

올해 사용한 콩은 서리태(속이 녹색)니 서목태(속이 노랑)니 하는 한국콩이 아니고, 미국 수퍼에 흔히 파는 소포장 검정콩이다. 굳이 분류하자면 서목태이다. 오가닉 콩이 아니라서 불려서 여러번 씻어 사용하느라 색이 한겹은 벗겨나간 상태이지만 나름대로 보라빛도 나고 예뻣다. 오가닉 콩이라면 미지근 한 물에 거품이 나지 않을 때까지 씻는다. 씻은 후 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 

팁: 오가닉 검정콩은 미국의 대형마켓에서도 구하기 힘든데, 오히려 인터넷으로 구하기는 쉽다. 아마존에서 위쉬 리스트에 담아둔 오가닉 검정콩을 조만간 대량으로 구입 할 예정이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 15:46:45

커피콩 볶듯 검정콩을 볶아야 하는데, " 검정콩을 220~240 C의 온도에서 약 10분간 볶은후, 95'C의 물에 10분간 우려먹으면 껍질의 안토시안 항산화물질을 최대로 섭취하는 것"- 이 정보를 기억해두면 아주 편리하다. 미국선 화씨(F)를 사용하므로, 425~ 475 F 의 온도임을 알아둔다.

오븐시트나 오븐용 납작한 내열 유리 용기에 물기뺀 검정콩을 평평하게 쫙 깔아 담아 볶을 준비.

젖은 콩은 최대온도인 240 C(475 F)에 볶는 것이 좋고 콩껍질이 약간 벌어질정도가 될때까지 약간의 추가 시간을 두어도 된다. 물론 정확한 온도의 측정은 오븐의 경우이고, 스토브에서 팬에 볶을 경우는 콩 껍질이 살짝 벌어질때정도의 온도와 시간을 두고 익히면 될 것이다.

팁: 사실, 커피대용 차를 만드는 일이므로 항산화에 최적화된 숫자에 너무 신경쓸 필요는 없으므로 커피콩 볶듯 고소하게 볶아도 될일이다.


DMC-TZ4 | 2011:03:01 07:08:46

끓는 물이 아닌, 뜨거운 물에 볶은 콩을 넣어 우려내 마시면 된다. 이번에는 물 12컵 들이 커다란 유리 주전자에 물과 볶은 커피를 넣고 스토브에서 천천히 뜨겁게 하여 하루종일 물처럼 마셔보았는데, 김이 모락모락 나는 검정콩차가 든 주전자는 커피를 끓이는 분위기마저 준다.


검정콩차 우려낸후 남은 콩, 덤으로 만드는 - 멸치볶음 매운 콩자반

졸임간장 만들기(콩자반 2컵) : 맛간장 1/2컵, 장아찌물 1/4컵(없으면 채소육수나 맛간장으로 대체), 올리브유 1/4 컵, 꿀(혹은 조청, 당밀, 메이플 시럽등) 1/4컵, 볶음멸치와 건새우 1컵. 기타 부재료( 땡초고추= 칠리고추 3~4, 차이브나 쪽파 잘게 썬것 1/4컵, 효소 1/4 컵).

1- 액체재료를 모두 넣고 만든 졸임간장에 멸치와 새우를 넣고 팔팔 끓여 감칠맛을 내준다. 2- 검정콩차 우려내고 남은 콩 2컵을 넣고 약불에 놓고 은근히 졸인다.

팁: 볶은 콩을 그대로 쓸 경우는 콩장이 조금 딱딱할 수가 있으므로, 이것이 부담되면 끓인 졸임간장에 넣고 불을 끄고 약 20분 휴지기를 두어 불린 다음 다음 단계로 가거나, 뜨거운 물을 조금 부어 약 20분 불려 사용한다. 내가 수제 장아찌, 피클물을 쓴 이유는 집에 자주 남아도는 것이기도 하고 콩, 멸치, 새우, 간장등의 재료에 합쳐져 깔끔한 맛의 극대화를 주기위함이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 15:39:26

이번에 사용한 간장은 처음 오픈한 올해 햇간장 만들때 만든 맛간장. 유진의 올해 된장 간장편 참조.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:04:01

요리하다가 문을 열고 나가면 바로 나오는 텃밭에서 가져온 칠리고추와 차이브, 파.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:05:12

칠리 고추를 잘게 썰어 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:09:49

쪽파나 차이브를 잘게 썰어 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:18:47

반찬통에 담고 마지막으로 효소를 위에 뿌려(옵션) 식으면 냉장고에 넣는다.

팁: 나는 통깨를 당분간 안쓰는 실험중에 있다. 모든 한국요리에 통깨가 뿌려져야 한다는 일반적인 것을 거부하는 중이다. 매일 같은 것을 먹어야한다는 법칙이 없는 이상, 다양한 재료와 맛, 비주얼에 길들이기 위해서이다. 그런 다음 통깨를 다시 쓰기로...


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:20:23

예쁜 땡초 많이 넣고 싶은 것을 참았다. 먹어보니 매운 맛, 달콤함맛, 고소한 맛+ 감칠맛의 합체... 그냥 먹어도 괜찮아요^^ 이 레시피를 따라 할 경우, 맛의 오차는 집집마다 간장, 장아찌물, 피클물의 짠 농도와 맛, 사용하는 단맛의 당도에 따라 다를 것이니, 각자 가진 재료와 따라 조절하세요.

검정콩차와 콩자반의 최적의 완성도를 위해 다시한번 강조할 것은,

220~240 C (425~ 475 F)의 온도에서 약 10분간 볶을 것!! 

이 경우 오븐이 적합하겠네요. 숫자에 신경쓰지 않을 사람은 콩껍질이 살짝벌어질때까지 볶아요.


이글의 업데이트:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:05 20:24:38

검정콩차를 우려마시고 난 콩으로 지은 밥이 정말 예술!! 꼭 해보세요^^


이 레시피를 위해 페이스북에 비디오로도 올려두었는데, 작년 말에 이사온 컨츄리스탈 우리집 분위기까지 여기서 보실 수 있습니다.




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