이런 멋진, 스프링롤(에그롤) 만드는 법

각 나라마다 부르는 이름도 다르고, 감싸는 랩 재료, 조리 방법이 지역과 문화에 따라 상당히 다양한 스프링롤. 스프링롤은 튀김을 한것과 라이스페퍼(쌀피)로 싼 버젼으로 나뉘는데, 튀긴 스프링 롤은 작고 얇은 피(스킨)로 단단하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다. 튀김을 하지않은 스프링 롤은 더 크고 말이를하기 전에 속재료를 익혀서 사용하기도 한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:51:32

제대로 만들어 보려고 시도한 유진의 튀김버젼 스프링 롤


중국에서 봄 축제(Spring Festival)에 많이 먹는다고 하여 스프링 롤(춘권(春卷), 돼지고기와 달걀로 버무린 소를 밀가루나 쌀가루로 만든 얇은 전병에 싸서 튀긴 음식)이라고 이름이 붙여진듯 하다. 튀김을 하지 않은 스프링롤의 대표적인 것은 새우, 양상치, 당근 채를 쌀페퍼에 크게 말아 칠리소스나 해선장(hoisin sauce) 또는 땅콩 버터를 디핑소스로 서빙하는 베트남식이 있다. 


iPhone 5s | 2016:01:14 15:50:26

미국의 식품점에서 발견되는 에그롤피와 만두피의 차이; 에그롤 피의 용어만봐도 튀김버젼의 스프링롤은 에그롤이라고 부른다.


튀김버젼의 스프링롤은 미국서는 에그롤( egg roll)이라는 중국 전채 요리로 알려져있는데, 양배추, 당근, 숙주등의 야채와 돼지 고기, 새우, 또는 닭고기로 속을 채워 튀김을 한다. 프랑스에서는 베트남식의 라이스페퍼(쌀피)에 싼 후 튀김한 것으로 넴(nem) 이라고 부른다.

나는 항상 헷갈려하던 스프링롤과 에그롤의 차이를 자료를 찾아 글을 쓴적이 있는데, 용어 자체를 굳이 구별하자면, 스프링롤은 베트남식(또는 대만식) 차가운 요리, 에그롤은 스프링롤의 튀김버젼이라고 이해해도 될 듯하다. 단, 에그롤이라고 부르는 이유는 직접요리를 해보면서 생각한 건데, 달걀물에 굴려서 튀김을 하기 때문이 아닐까? 관련글/ 스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)

우리 동네근처의 상업타운에는 중국인 이민가족이 대를 이어 운영하는 조그마한 전통 중국식당이 있는데, 이곳에 갔을때 이번에 포스팅할 스프링 롤(혹은 에그롤)에 관해 자료조사겸 메뉴를 골라 시킨적이 있다. 역시 작고 단단한 페스츄리같은 빵반죽을 이용한 튀김요리였다. 

이 레시피를 위해 용어를 파악해보고 사진으로 기록해둔지는 오래된 일이지만, 중국식 전체요리 에그롤를 자세히 들여다 볼 기회를 가진후, 집에서 만들어본 나의 에그롤과 비교 분석할 기회가 되었으니 포스팅을 미루고 기다린 의미가 있다.


중국식당보다 맛있고 멋있게, 스프링롤(에그롤) 만드는 법


재료( 12개): 에그롤 피(시중에 파는 것, 만두피보다는 다르게 직사각형으로 길다), 채소(호박, 양배추,당근, 케일잎) 채썰어 준비. 달걀 2개, 오일( 아보카도 오일), 소스( 자몽효소식초+ 핫소스).

* 오일(포도씨등)과 소스(상업용 중국칠리소스등)는 각 집에 구비된 것으로 사용해도 된다.


단계별 만드는 순서/

1- 채소재료는 가능한한 가늘게 채썰어둔다. 케일잎은 납작하게 썰어 피보다 작게 준비한다.


2- 에그롤 피의 한쪽 끝을 찬물에 적신후, 도마에 펴고 케일잎을 한장 먼저 깔고 그위로 채썬 채소를 잘 배열후 옆을 접는다. 그런다음, 젖지 않은 끝을 잡아 단단히 말아 젖은 끝으로 잘 붙여 마무리 한다. 반복하여 완성

3- 달걀을 얕은 접시에 풀어 담아 만들어둔 에그롤을 달걀물에 충분히 굴린다.


4- 깊이가 있는 작은 넌스틱 냄비에 오일을 적당히 담고, 위에 만들어둔 에그롤을 노릇노릇하게 튀기면 끝. 이때 나의 비법은 두번에 결쳐 튀기는 것이다. 한번은 모두 애벌 익히기 튀김- 두번째는 완전 노릇하게 마무리 튀김. 생채소를 사용하였으므로 튀김의 수분제거에 도움이 된다. 나는 튀김을 할때는 항상, 바닥이 두껍고 속이 깊은 냄비를 사용하는데, 기름사용량과 온도조절, 안전에도 도움이 된다. 물론, 페퍼 타올을 덮은 덮개망도 늘 준비한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:43:13

뜨거울때 서빙하면 아주 신선하고, 부드럽고 바삭하고 맛있다. 케일잎이 살짝 비춰지는 에그롤...이런 멋진건 레스토랑에 팔지 않는다. 


보너스(유진의 효소식초 활용한 디핑 소스)/

자몽(혹은 적오렌지)과 라임에 꿀을 부어 즙을 착출한 것(효소스타일)과 멕시칸 핫소스(칠룰라)를 섞어 만든 것.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:37:57

에그롤에 곁들이려고 만든 특별소스.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 15:04:51

방금 만든 유진의 집버젼 에그롤.


iPhone 5s | 2016:01:14 14:52:15

중국원주민이 운영하는 식당의 메뉴에 포함된 언제 만든지 모르는 에그롤.

중국식당 에그롤은 아주 단단하고 속재료가 무엇인지를 음미하지 못할 정도로 속재료를 오래 익힌 것을 사용하였는데, 이것이 원조라면 집 버젼으로 만든 것이 신선도나 맛면에서 월등하다라는 나의 평가. 고백하자면, 이전에 나는 중국식당에서 메뉴에 곁들여 나오는 에그롤을 수없이 봤지만, 보기에 딱딱한게 왠지 당기지가 않아, 한번도 먹으려고 하지않고 그대로 남긴 사람이다. 이번에는 일부러 비교하기위해 맛을 봄.

그러니, 여러분들도 집버젼으로 튀김 스프링롤, 즉 에그롤을 만들어 보세요^^




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초간단 생일축하 칵테일파티~극찬 받는 법

파티의 나라 미국에 들락거린지 어언, 17년 그리고 미국땅에 정착한지 10년째인 내가 이곳에서 각종 크고 작은 파티에 참석해 본것을 횟수로 따지면 한 100회정도 되려나? 정말 셀 수없을 만큼 많다. 남들은 허리우드 영화에서만 볼수 있는, 캘리포냐의 베버리힐(Beverly Hill)호텔 파티부터 다양한 서양식 파티를 눈으로 보고 경험한 것과 함께, 집에서 여는 파티 내공쌓기도 10년이상 되었으니, 뭐가 달라도 달라야 할텐데...

글쎄 그게 무엇일까 생각해보니, 아무래도 이젠 정신적으로나 육체적으로나 파티주최를 앞두고 혼란스럽거나 분주하지 않은 편안함인 것 같다. *호스트로서 슬슬 준비하면서도 파티과정을 손님들과 함께 완전히 즐긴다는 뜻이다. ( *Host= 여기서 뜻은 주최자, 주인이란 뜻으로, 미국서는 굳지 남주인/여주인 가려가면서 호스트/호스티스라고 분리하지 않는다. 이것도 하나의 현지영어와 연습영어의 차이).


DMC-TZ4 | 2017:04:29 03:04:03

급조된 나의 생일 축하용 칵테일 파티 테이블, 하지만 나로선 최선을 다했다.


예를 들면, 어제는 시엄마의 생신이었는데, 심지어 나는 사전에 아무런 계획조차도 않하고 전날에 시어머니 서프라이즈 생신파티를 해드리겠다고 마음먹고 바로 일사천리로 진행했지만, 오신 손님들이 최고의 호스피탈리티(hospitality=환대, 대접)를 보여주었다고 극찬을 아낌없이 주셨다. 부끄러웠지만 뿌듯했다. 나의 비결은 한분을 모셔도 열분 모시는 것처럼 각 과정에 최선을 다하고, 열분을 모셔도 한분을 모시는 것처럼 한분한분 존재의 인식으로 관심있게 보살펴 주는 것이다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:04:29 15:52:28

유진스탈 넌 알콜 또는 알콜이 가능한 스파이시 블러리 메리 칵테일 .


어제 칵테일 생일파티는 북유럽혈통 미국인 시어머니의 73세 생신기념으로, 약 2주전부터 시어머니께 생신당일에 뭘 하시고 싶으냐고 여쭤보니(여기 문화는 생일 당사자에게 물어보는 것이 보통이므로), 73세는 큰 의미가 없으니, 오후에 우리집에 오실테니 우리동네 골프클럽 클럽하우스에 저녁식사나 하러 가시자고 하셨다. 그러면서, 디너전에 집에서 가족끼리 모여 칵테일과 스낵을 하는 것은 나의 옵션이라고 하셨는데, 나는 초대할 가족도 정하지 않은 채, 바쁜 일상을 보내느라 2주가 흘렀다. 


칵테일 파티 장소인 우리집 뒷마당 데크의 당일날 모습, 여긴 아직 추운날씨라 옆지기표 캠파이어를 하면서 진행. 데크는 하루전에 정리 정돈을 마쳐두었고, 부페용 테이블과 손님용 의자도 추가.


이 상태에선 시어머니와 우리 부부의 3인 모임정도가 되는 양상이었기에, 시어머니께 바로 메세지를 보내, 이번 생신엔 아무도 못올테니 우리끼리 보내자고 알려드렸다. 그러면서 나는 오히려 이 기회를 이용해 어머님의 서프라이즈 파티를 해드려야겠다고 마음을 먹은 것이다. 가족들에게 전화를 돌려 이 사실을 알리고 작전에 들어간 것, 시어머님이 우리집에 도착하실 시간은 오후 3시로 정해드리고, 나머지 손님들에겐 3시 15분에 도착하라고 당부시킨, 나의 작전명은 시어머니 생신 축하, 서프라이즈 마가리타(Margarita) 파티!! 마가리타란 시어머님이 가장 좋아하는 칵테일 이름이다.

이렇게 나의 개인 파티의 사연을 설명하는것은 이번 칵테일 파티가 얼마나 급조된것이었는가를 설명함과 동시에, 어쩌면 파티 호스트로서 위기에 처한 내가 천연덕스럽게 극복하는 방법이랄까? 파티 내공을 쌓은자로서 스무스(Smooth, 부드럽게) 넘기는 교활함이랄까? 그럼에도 불구하고 손님들에게 극찬받으니 이게 어디 말이나 되나? 정말 그런지? 그와중에 간간히 찍어둔 사진들을 보면서 살펴보자. 


초간단 생일축하 칵테일파티~극찬 받는 법


초대 인원(7인): 

장소와 서빙형식: 야외(우리집 뒷마당 데크), 칵테일은 주인이 바텐더, 음식은 뷔페식 셀프서빙.

파티메뉴 특징: 건강을 중시하는 사람들을 위한 헬씨(Healthy)한 음식에 중점.

칵테일 메뉴: 스파이시 블러리 메리(Bloody Mary), 마가리타(Margarita) 

음료: 레몬 민트 얼음 장식 물.

스낵(안주): 

메인: 미트볼 사이즈 뷔프 패디(소고기 미니 미트볼)와 채소구이, 살사소스.

사이드: 레이보우 컬러 생채소, 아보카도 통샐러드.

디저트: 생일 축하 케익(유진버전 호박 파이+ 윕크림+망고장식)

* 모든 재료중 필요한 쇼핑은 전날 마침.


1- 칵테일 바 차리기

나는 우리집 데크에 놓여진 미니 주방 카운터를 임시 칵테일 바로 사용. 식탁이나 책상에 테이블보를 덮어 임시 칵테일 바로 쓰는 것도 아이디어. 칵테일을 만드는 데 필요한 모든것을 여기에 집결시키되, 부페로 서빙할 다른 음식은 손님들에게 혼란을 야기함으로 여기에 두지 않는다. 손님 도착전가지는 모든 재료의 신선도를 위해 랩을 씌워 두었다.

생일 축하용이므로 바의 한코너는 칵테일에 쓰는 장식 우산과 같은 디자인의 커다란 우산을 펴서 카드와 선물을 전시하였다.


칵테일 레시피를 프린트해 바 테이블옆 벽에 붙여 손님들에게 공개

손님들은 자신들이 마실 칵테일에 들어가는 재료를 눈으로 확인할 수 있고, 바텐더인 나도 정확하게 또는 빠짐없이 다 넣은 것인지 확인하면서 만든다. 

클래식 블러리 메리와 오리지널 마가리타 레시피에, 나의 스페셜티(Specialty, 주특기)인 스파이시함을 더한 화려한 장식으로 서빙할 계획. 손님이 도착하면 먼저 바에 들러 원하는 음료를 주문하여두거나, 주인 바텐더가 만드는 동안 구경하면서 기다렸다가 칵테일을 가지고 자리에 앉거나 이동한다.


2- 바텐더의 역할- 서빙 칵테일 두 가지.

이 스파이시 블러리 메리는 본 블로그에 여러번 공개한 레시피이므로 블로그 검색창에 블로리 메리라고 치면 많이 나온다. 

간단히 설명하면, 토마토 쥬스에 레몬과 라임즙, 보드카와 스파이시 양념( 우스터소스 한방울, 타바스코 핫소스 한방울, 홀스레디쉬, 후추, 파프리카가루 약간)과 얼음을 넣고 잘 섞어 서빙하는 칵테일. 넌알콜일경우 보드카를 생략하면 된다. 유진스탈로서 중요한것은 컵의 가장자리에 라임즙과 샐러리씨앗과 소금을 믹스한 가루를 뭍히고, 푸짐한 스낵채소와 새우구이, 채소피클들을 꼬치에 꽂아 장식해 서빙하는 방법이다. 사실, 이것만으로도 배가 부를정도.


마가리타= 미국서는 멕시칸 레스토랑 칵테일로 유명

Canon EOS REBEL T2i | 2017:04:29 16:00:54

마가리타는 잔의 가장 자리에 라임즙과 약간 거친 바다소금을 뭍힌 후, 데킬라와 트리플섹(칵테일믹스), 심플 시럽, 라임즙, 얼음을 믹싱컵에 넣어, 매우 세게 흔들어 잔에 부어 서빙하는 칵테일.


3- 마실 물 준비

Canon EOS REBEL T2i | 2017:04:29 15:29:52

나는 야외용 파티에 쓰는 물 서빙용 대용량 병이 집에 있으므로, 이번엔 제대로 활용중이다. 레몬 슬라이스와 초코민트잎, 얼음과 함께 물을 채워 뷔페 테이블에 두었다. 수도 꼭지 처럼 생긴 꼭지를 눌러 셀프 서빙.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:04:29 22:30:20

우리는 파티가 끝나고, 이 대형 물통을 집안에 들여와 리필하여 살짝 레몬맛 물을 마시고 있다.


4- 안주 준비(메인+ 사이드+ 디저트(생일케익)

메인/ 소고기 치즈맛 미니 패티를 팬에 50% 익게 구어 오븐시트로 옮겨놓고, 채소들을 차례대로 구어 오븐에 옮긴 후, 손님이 도착하기 3분전 오븐에서 마무리하여 뜨거울때 밖으로 내갔다. 밖에서는 야외용 바베큐 그릴안에 티트리 촛불을 켜 넣고 그 위에 오븐시트를 얹어, 서빙하는 동안 계속 데워지게 하였다. 채소 구이는 고구마, 버섯, 파, 적양파. 야외그릴에서 이것들을 굽지 않은 이유는 그릴을 사용할 준비를 못했고, 데크와 부엌사이는 몇발짝이므로 나의 편리함 때문에.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:04:29 11:52:44

메인 패디 고기에 쓸 소스는 살사 소스를 준비: 시판 살사 한병을 사서, 양파, 토마토, 실란트로(고수잎), 파, 청량고추등을 다져 넣어 초간단하게 만들었다.


5- 부페 테이블 세팅과 사이드

DMC-TZ4 | 2017:04:29 03:04:28

테이블 세팅은 사각 높은 식탁에 센터피스 꽃과 티트리 촛불로 장식하고, 빙둘러 물병, 서빙접시, 냅킨, 미니 포크, 소스, 채소 스낵들을 배열하였다. 파티내공을 쌓은후, 서빙음식의 양조절이 가능해서 음식이 모자라거나 남는 일이 거의 드물어졌다.

사이드/ 생채소 스낵(3색 파프리카, 레디쉬), 블랙 올리브, 아스파라거스 장아찌, 통 아보카도 샐러드(양파, 토마토, 고수잎)


바로 전날 우연히, 작년에 농장에서 사온 늙은 호박과 아들이 왔을때 만들어 먹고 남은 씨앗 호떡 인스턴트 가루를 소진할겸 만들어둔 호박파이를 만들어 냉장고에 넣어 두었는데, 생일 케익으로 쓰겠다고 순간적으로 마음먹고, 당일날 윕 크림과 망고 슬라이스로 장식해 깜짝 생일 케익으로 변신시킨것!! 못생겨도 맛이 대박이라 인기가 만점이었다. 

생일 초는 7개의 노랑 미니초에 3이라는 숫자를 크게 강조하여 약간 코믹한 분위기를 자아냄. 영문 HAPPY BIRTH DAY 초는 케익에 공간이 부족하니까, 오렌지를 슬라이스하여 모두 꽂아 불을 붙여, 생일 주인공이 불어 끄도록 했다. 모두 집에 있었던 것들을 사용하여 재활용의 기쁨에 나는 그저 뿌듯하기만....

생일 축하 합창과 선물드리는 시간이 끝난후, 시어머니께서는 너무 배가 부르시다며, 원래 계획하신 저녁먹으러 레스토랑 갈 계획을 취소하셨다. 어차피 예약도 안했고....오늘 칵테일 파티의 내용에 따라 달라질 것이라고 하시긴 했다. 나는 이 파티에 아무도 못오고, 시어머님 혼자만 오셨더라도 이 모든 과정을 똑같이 했을 것이다. 한사람을 대접하나 열사람을 대접하나 노력은 똑같이 한다는 파티 주최자로서 나의 태도인것이다.

야외데크는 아직 추워 캠파이어에 담요를 제공하여도 저녁으로 가면서 점점 추워지자 손님들을 안으로 모신 후, 장식장에 모셔둔 귀한 엔틱 본차이나 찻잔을 모두 꺼내, 내가 키우고 만든 장미꽃, 민트, 라즈베리향, 라벤더꽃, 카모마일 차를 뜨겁게하여 서빙하면서, 모든게 급조된 나의 칵테일 파티는 막을 내렸다. 그런데, 손님들의 마지막 멘트들이...." 너의 음식과 호스피탈리티(Hospitality, 접대)가 극진해 파티가 너무 즐겁고 고마웠다" 고 한마디씩 하였다. 이게 어디 말이나 되냐고...ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2017:05:01 14:02:54

파티 마지막에 티를 제공한건 오늘 상황(추웠던 야외)에 맞는 즉석 아이디어이다. 파티때 찍은 사진이 없어 이 장면이 너무 아쉬워, 여러분들에게 보여드리려고 나중에 재현함.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:05:01 13:55:37

이것은 아마 내가 만든 티중에 가장 향이 좋은 티 조합일 것이다. 제 블로그에서 음료편, 티조합을 검색하면 나옵니다.


PS. 나의 블로그 파티 카테고리에 저장된 글은 겨우 12개밖에 안되는데, 사실, 실제 파티를 하면서 모든 과정사진을 제대로 찍는 일은 불가능했고, 이번도 그렇다. 준비완료 후, 손님들이 들이닥치기전에 찍은 사진과 이미 시작후엔 손님들 방해되지 않게 잠시짬을 내서 찍은 사진들이 전부. 앞으로는 좀더 신경써서 기록을 남기기로...하지만, 손님들과 이런저런 대화하다보면 실례가 되는 것 같아 촬영을 못하고, 또 깜빡한 사이에 다 먹은 빈접시만 보게 되므로 장담은 못한다.



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별 5개 받는 미국인 초대-캐주얼 디너파티 노하우

글을 시작하기 전에, 미리 말씀 드리면, 이글의 제목을 '별 5개 받는 미국인 초대, 캐주얼 디너파티 노하우' 라고 정한건 결과론입니다. 당일 디너중에 테이블에서 그리고 파티가 끝난 다음날, 오신분들로 부터 받은 메세지를 종합해 사실에 근거해 정해본 것이니까요. 그렇다고 제가 그 만큼 했으니까 뭐 당연한것 아니냐? 는 듯 자신감에서 당연하다 그렇다는 것도, 평가를 받기위한 파티를 연것도 절대 아닙니다. 제가 사는 일상의 한 단면을 지나고 보니, 이런 일도 있고 또한 제 직업이 여러분들과 이런 정보도 공유하는 사람이므로, 나름대로 파티 경력자로서 How to 글을 쓰기 위해, 파티 호스트이자 쉐프로서 진행과 서빙을 하면서도 짬짬히 시간을 내서 사진을 찍어 두었죠. 

지나고 보면 늘 아쉽고 부족했던 집안으로의 손님 초대, 그러기에 또한 다음엔 바로 잡고 스스로 배울수 있는 기회가 주어지는 것이죠. 그러면서 호스트(파티의 주인이자 보스)이자 쉐프로서 능력이 발전되기도 하구요.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 20:27:24

디너 테이블 본 코스 메뉴중,  3번째 코스 서빙중에 순간 포착.


저로서는 올해들어 두번째 초대행사인데, 지난번엔 아침식사(Breakfast)초대였고, 이번엔 디너(dinner)입니다. 두 파티의 간격은 2주이므로, 테이블 세팅은 아직 싱싱한 이전에 세팅해둔 센터피스를 그대로 쓰기로 했고, 집안 분위기도 아직 할러데이(크리스마스에서 연말까지)분위기입니다. 두번 다 같은 건 초대된 분들이 100% 유럽계 미국인들이라는 것이고, 제가 정한 메뉴도 코스요리라는 점에서 비슷합니다. 그러나, 지난번엔 이번처럼 세세한 전과정 설명이 부족했기에 보완되었고, 이번엔 디너전 칵테일 파티가 열린 관계로 메뉴자체는 더 다양하고 달라요.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 12:25:30

손님 맞을 준비가 완료된 디너 테이블.


참고로 한국의 많은 분들은 파티라고 하면, 파티복을 입고 오는 그런 큰 행사로만 생각하시는데, 미국선 크고 작은 모임을 파티라고 부르기가 보통입니다. 드레스나 연미복등의 파티복을 입고 하는 파티는 무도회나 포멀(formal)한 파티로서 미국서는 볼(Ball)이라고 부릅니다. 그래도 파티 용어에 대한 오해가 있을까봐, 이번 경우는 캐주얼 파티라고 이름해 두어야겠군요.

자, 그럼 본격적으로 제가 이번 초대를 준비하고 진행한 모든 것을 알려드리려고 해요. 항상 How to를 설명할때는 시간 순서별이 좋겠는데, 파티 전일과 당일날 준비 상황 및 6종의 코스 요리에 대한 자세한 레시피까지 세 파트로 나누어 사진과 함께 설명하도록 하겠습니다.


별 5개 받는 미국인 초대, 캐주얼 디너파티 노하우


1- 파티 전날

테이블 세팅:

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:20 23:42:29

칵테일 바 세팅과 안주 서빙장소 세팅: 그동안 별도 가구로 장만해 쓰던 바(Bar)가구를 인터넷에 내놓아 팔고난 후,  옆지기가 오래전 독일서 공수한 수제 조각 거실장(이것도 너무 커서 팔려고 내 놓았다가 못판 것)의 한 코너에 모든 알콜음료 서빙에 필요한 것들을 정리해 두었더니 아주 요긴하다. 위 아래 접이 문이므로 평소에는 문을 닿아둔다. 칵테일 바는 언제나 옆지기 담당이다. 안주를 서빙할 공간은 주방과 거실 사이에 있는 칸막이 바와 고가구위에 세팅하였다.


집안과 소품 점검:

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:23 16:05:44

집안 전체 청소는 물론, 게스트용 화장실은 더욱 더 철저히 점검하고, 화장실에는 천연 아로마 향을 덥힐 티트리도 세팅해둔다. 이번에 냅킨 세팅은 처음 빨강색으로 다림질까지 다해놓고 보니, 백색으로 가야겠다고 변덕이 와서 다시 백색 면냅킨을 꺼내,  깨끗이 스팟점검하여 표백 후, 세탁기에서 세척하고 건조 후, 다림질하여 준비함. 

내가 생각하는 초대 노하우중 매우 중요한 것 중 하나가 냅킨준비이다. 테이블에 세팅된 냅킨을 보면, 주인의 청결도나 손님을 존중하는 정성의 척도가 거의 나온다(전에는 요리에 온통 신경쓰느라 이렇게 까진 세심하지 못했다).


집 안 밖 환영 분위기 조성:

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 17:31:00

집안에는 천연향과 자그마한 티트리를 캔들 홀더에 넣어 과하지 않은 캔들 장식, 스낵바 옆에는 작지만 현란한 할러데이용 트리, 거실에서 내다 보이는 뒷 마당쪽 데크 테이블의 디자인도 점검...

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 17:44:04

현관은 소나무 향이 나는 멜팅(Melting)캔들을 피우고, 할러데이 연말 분위기의 조명이 켜진 아이비 화분, 사진엔 보이지 않지만 크리스마스때 지붕테두리에 두른 카페스탈 조명도 있다... 단, 모든 촛불과 라이트는 당일 파티 시작 1시간 전에 켜둔다. 늦는 사람도 있지만 반대로 먼저 오는 사람도 있으므로...


테이블 세팅 재 점검:

구상하거나 생각했던 대로 배치를 해보면 맘에 안드는 점이나 결점이 보이므로, 테이블 세팅은 당일 전날 몇번이고 점검해 두는 것이 좋다. 약간 귀차니즘으로 지난번 세팅인 레드 앤 화이트로 가려다가 보는 내가 지겨워 블루를 섞기로 하여 배치해보니, 동일한 디자인의 접시가 집에 없어 믹스 앤 매치를 하면서 전체 조화가 맘에 들때까지 이래저래 디자인 하였다. 

접시와 물잔, 모든 실버(포그, 나이프, 스픈등)는 깨끗히 세척후, 와인잔 닦는 크고 부드러운 면타월로 윤기나게 닦는다. 나는 초대 파티 경력자라 모든 파티 장비는 충분히 소유하였다고 생각하지만, 무져두고 안쓰면 그 무슨 소용이 있나? 있는 것 써먹는다는 차원에서라도 이렇게 테이블 세팅을 바꿔주는 것이 낫다는 생각에 다른 분위기로 연출한 것이다.


2- 파티 당일

초대일시: 토요일 5시

초대 손님: 유럽계 미국인(미국서는 칵테일(알콜) 파티에 어린이나 23세 이하의 손님은 절대 초대하거나 데려오지 않는다.)

테이블 세팅수: 7인

코스 메뉴: 안주 2종 및 디너 코스요리 4종 등 총 6 코스. 

초대요리에 대한 나의 신념: 우리집에 와야만 맛 볼수 있는 특별한 요리를 한다. 요리재료는 신선함이 기본이며, 가능한 모든 소스들은 내가 만든 수제 소스나 양념을 사용한다. 시중에 파는 완제품 음식을 사다가 내가 만든 것 처럼 세팅하지 않는다는 철저한 3 원칙. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 12:25:30

파티 당일, 손님이 도착하기 한시간 전, 준비 완료된 디너 테이블.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 18:24:39

손님이 모두 도착할 시간에 맞추어 내놓은 안주 2종. 바에서 옆지기로 부터 알콜음료를 서빙 받으면, 사람들은 장작난로 주변에 서서 혹은 소파에 앉아서 대화를 하면서 안주를 갖다가 먹는다.


3- 여섯 가지 코스 요리에 대한 자세한 레시피


1) 칵테일 파티 안주- 레인보우 생채소 꼬치

만드는 법/ 방울 토마토, 당근, 노랑 파프리카, 샐러디대, 수제 매운 오이피클, 적 양배추, 블랙 올리브등 무지개 컬러의 싱싱한 채소와 모쩌렐라 치즈를 준비하여 큰 채소와 치즈는 큐빅으로 썬 다음, 꼬치에 예쁘게 끼워 둔다. 나는 조금 남은 멜론에 채소 꼬치를 모두 끼우고, 마당에 나가 솔가지를 조금 꺽어와 함께 장식하였다. 시간이 걸리는 작업이므로 파티전 최소한 2시간전에 미리 완성해 받침접시에 담아 비닐로 커버하여 냉장고에 넣어 둔다. 


2) 칵테일 파티 안주- 타코피자(Taco Pizza)

만드는 법/ 

건강 수제 도우( 12인치 정도 크기): 생채소 가루와 콩가루, 통밀가루와 약간의 효모를 섞어 반죽), 피자 반죽의 농도는 수제비 정도로 보면 된다. 달걀과 우유나 물로 농도 조절하여 가장자리는 체다 치즈를 길게 토막내어 배치한후, 말아서 감아 올려 치즈 크러스트를 만든다. 나는 이틀전에 미리 만들어 냉장고에 비닐을 씌어 넣어 두었다. 당일날에 꺼내 애벌구이 400 F( 202 C)에서 약 10분 구워 둔다. 

타코미트(taco Meat)만들기: 그라운드 비프(Ground Beef, 갈은 소고기)약 500 그램에 나는 수제 타코소스(삶은 칠리용 콩에 커리와 타코가루등의 양념을 한후, 브랜더에 갈아서 만듬)로 양념하여 팬에 볶아 흘러나온 기름은 제거하고 양념고기만 사용. ( 수제타코가 힘든 사람은 시중의 타코 가루를 사서 양념할때 쓰면 된다. 한국선 그것도 힘들면, 매운 라면스프에 커리가루를 섞으면 비슷하다).

굽기: 애벌구운 도우에 먼저 피자용 체다치즈를 뿌리고, 그위로 볶은 타코미트를 골고루 얹는다. 나는 이대로 다시 10분 구워, 시원한 곳(실내)에 두었다가 손님이 오기전 15분전에, 자른 방울 토마토와 치즈를 뿌려 다시, 초벌때와 같은 온도에서 15분 정도 구워 완성하였다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 18:24:39

토핑하기: 서빙시에는 8등분 웨지로 자르고 아보카도, 양상치, 방울 토마토, 할라피뇨 자른것을 토핑해 낸다. 할리피뇨는 매우 매운고추라, 씨를 빼고 최대한 잘게 잘라 피자의 반정도만 토핑해 손님들에게 알려주고 Hot(매운맛)한것과 Mild(순한맛)한 쪽중 선택하도록 했다. 셀프 서빙이므로 개인 접시와 포크, 종이 냅킨도 준비한다. 이때 조심할 것은 만든 피자는 8조각으로 잘랐으므로 초대된 모든이들이 한개씩 맛을 보도록 안내한다. 이번에 온 먼저 사람 중, 두개씩 가져가는 바람에 ㅠㅠ  맛을 제대로 못본 사람이 있어 미안했고, 또 이래서 파티는 항상 아쉬움이 남고 다음번에 같은 실수가 일어나지 않도록 스스로 배운다. 어쨌든 인기절정의 안주 였다는 건 분명했다.


3) 디너스타터(Starter, 에피타이져, 전채): 완탕식 새우 만두

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 19:55:19

완탕식 새우 만두국:  너무 바빠 과정 사진은 빠졌고, 서빙중에 한컷 찍은 것.

만드는 법: 가장 중점인 육수는 우리집 특징인 얼려둔 B채소를 뭉근히 끓여 우려낸 채소국물에 약간의 추가 양념후 달걀을 2개 풀고, 송송썬 파를 1 T 넣어 만든다. 육수는 최소한 3시간전 미리 완성해 둔다. 만두와 길게 자른 아스파라거스, 새우는 뜨거운 물에 익혀 따로 담아 두었다가, 서빙직전에 육수에 넣어 맛이 배게 한다. 비교적 깊이가 낮은 국대접이나 스프 접시에 만두 2개와 새우 한개, 아스파라거스 2~3쪽, 달걀이 보이도록 디자인하여 낸다. 가루후추는 테이블에 배치해 둔다. 나는 아래에 설명할 두부 부침을 하고 남은 쌀가루 달걀물 1T 정도를 육수에 풀어 미국인들이 친근한 완탕스프에 가까운 약간의 걸죽함을 강조하였다. 


4) 디너스타터 2 또는 사이드: 샐러드 스타일 겉절이 김치와 두부구이

만드는 법: 청경채와 케일을 사다가 담아 먹는 평소 우리집, 효소 양념 봄동 스타일 겉절이 김치에 두부구이를 곁들인 아이디어로, 원래는 두부를 데워 두부김치를 하려다가, 초대 손님 특성상 두부부침으로 변경하였다(미국인들은 생두부 안좋아하고 못먹는 사람 많아요). 먼저 단단한 오가닉 두부(1모)를 사다가 낱개 서빙 사이즈로 자르고, 소금, 후추를 뿌려 간을 한다음, 반죽 옷(달걀2개+ 쌀가루 1/2T)을 입혀, 올리브 유를 두른 팬에서 노릇노릇하게 부친다.

김치에는 참기름과 통깨를 뿌리고, 두부는 조금씩 충분히 즐기게 하려는 목표인 코스요리 특성상 한조각만 서빙하였다. 단, 추가로 먹고 싶은 사람을 위해 나는 여유있게 준비한 것. 본 요리 접시에 함께 내려던 사이드를 따로 담아 한가지 코스로 더 했는데, 비주얼상이나 진행된 상황으로 봐서 이렇게 한것이 깔끔해던 것 같다.


5) 디너 메인: 불고기와 5컬러 채소 볶음밥

만드는 법:  

볶음밥/ 5가지 컬러채소(당근, 빨강 파프리카, 적양배추, 샐러리+약간의 풋고추, 노랑파프리카 등)를 잘게 다져 올리브 유를 두른 팬에 볶다가, 방금한 밥(굵게 빻은 옥수수가루(Grits)가 섞인 흰쌀밥)을 섞고 약간의 새우젓으로 양념한다. 디너 시작 30분 전에 미리 만들어, 뚜껑이 있는 커다란 유리볼에 담은후, 물을 담은 스테인레스 함지박안에 넣어 스토브의 약불에서 중탕하듯 데워 둔다.

불고기/ 내가 사용한 고기는 등심 스테이크용 3~ 4인분을 불고기 스타일로 길게 일일이 잘라서 사용. 양념은 수제 불고기 양념으로 내가 만든 파인애플 수제 진간장을 사용하여 굉장한 효과를 보았다. 불고기 용, 자른 소고기에 먼저 양념을 한후, 마늘, 양파, 당근, 파를 채썰어 넣고 재워둔다. 3시간전에 미리 만들어 냉장고에 보관해둔다. 디너 코스가 시작되기 전에 바로 팬에 익혀 완성해 약불에 둔다.

칵테일 바에서 디너 테이블로 이동해 본격 디너 메뉴를 서빙할때 쓰는 접시는 디저트외에는 모두 바로바로 따뜻하게 데워(전자랜지나 끓는 물에 잠깐 넣었다 물기를 딱아서, 나는 주로 오븐의 저온에서 그릇을 덥혀둔다) 음식을 서빙한다. 이번에는 스프, 샐러드, 디저트는 주방에서 담아내고, 메인접시는 장식처럼 테이블에 두었다가 스타터가 끝나고 가져와 전자랜지에 데워 음식을 담았다.


6) 디너 - 디저트: 치즈 프렛(Flat) 브레드와 과일 베리에이션(variation, 과일 변화디자인). 

만드는 법: 초대된 사람이 다르므로 지난번 아침 초대에 호평받은것을 다시 응용하기로. 요거트 베이스에 과일을 빙둘러 배치하고, 가운데는 치즈 브레드. 이번엔 민트잎에 설탕페이팅(달걀 흰자+백설탕)해 건조한 바삭한 민트잎과 다크 초콜렛이 포인트.

치즈 플렛 브레드/ 파쇄한 체다 치즈(Shredded Cheddar Cheese) 1컵에 말린 3종 베리 과일, 머핀용 밀가루(케익 가루써도 됨) 1/4C과 달걀 1개, 우유 1T정도로 반죽하여 얇게 펴서 약 380 F(195 C)예열한 오븐에 노릇하게 굽는다. 그동안 만들어본 치즈 쿠키의 변형인 오늘의 창작 아이디어...음하하!

자를때는 손으로 뜯어 잘랐고, 디저트 접시에는 한조각씩만 담아내고, 더 먹을 사람은 오븐 시트째 테이블로 가져가 보여주며 가져가게 했다. 대부분 배가 불러 더이상 못드심. 다들 아쉬워 해서, 남은 치즈브레드도 브라운 샌드위치백에 넣어 가족별로 집에 가져가게 싸 주었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:21 20:57:15

디너 메뉴 마지막 코스 디저트 서빙중에 순간 포착.


이상 6종의 내가 산택한 메뉴의 레시피를 생각나는 대로 다 적었는데, 그래도 빠진 부분은 수시로 업데이트 하기로 한다.

메뉴로서 코스요리를 택한 이유는, 먼저 초대 인원수가 8인 미만이기때문이다. 그러나 좋은 점은 서빙할 요리재료의 계량이 비교적 정확해 불필요하게 음식이 남을 일이 없으며, 호스트와 테이블에서 함께 앉아 요리에 대한 질문과 대답등 친밀한 대화를 자유롭게 주고 받을 수 있고, 이때 섬세한 요리라면 그에 대한 장점도 충분히 돋보이게 된다. 무엇보다 바로 곁에서 요리를 준비하는 것을 보여줄 수 있으며, 한사람 한사람에게 존중하는 배려와 정성을 다 할수 있으므로, 초대 받은 사람들이 감동받을 여지가 많다. 나의 경우 초대 손님이 8인 이하일때만 코스요리를 하고, 그 이상은 뷔페식으로 하는 편이다. 


끝으로 오늘의 쟁점인 5 스타 인증확인? 시간... ㄷㄷㄷ

파티가 끝나고 나서, 그 다음날...이런 메세지가 !!


감사 메세지 요약해 태그로 만들면 #5star #definitely #awesome flavor

 " 그 음식은 확실히 5 스타 레스토랑에서와 같은 것이었고, 아주 가득찬 굉장한 맛 !!" 

이렇게 메세지를 주신 분은 사실, 요리에서는 2등하라면 서러운 40대 여성 지인으로, 테이블에서도 음식이 하나하나 서빙될때마다 맛을 호평해주고, 놀랍다고 하고 맛을 내는 재료에 대한 호기심과 관심을 보였는데, 이런점은 비단 감사할일만이 아니고, 내가 남의 집에 초대되어 가서도, 나에게 정성을 다한 주인에게 보여줄 예의라고 생각되며, 나 또한 크게 배울점이다.

그동안 각각 다른 그룹의 지인들을 초대하여 호스트이자 쉐프 역할을 했지만, 테이블에서 듣거나, 다음날 보내온 메세지는 어찌이리 짜고 친 고스톱같나요? ㅎㅎㅎ 평가받고 싶어서, 별을 받고 싶어서 한일이 아닌 소셜(사교적인 활동)로서 일상의 한 단면을 진행했을 뿐인데, 덤으로 칭찬까지 받으니 너무 기분좋은 일이며, 사는데 활력소가 되기도 합니다.


페북 계정이 있으신 분들은 페이스북에 쓴 저의 생생 리얼사생활과 파티 후기도 더 보세요^^

코스요리는 조금씩 서빙해야 하는 이유?

캐주얼파티 호스트이자 쉐프로서 나는 무엇을 입을까?

(미국인들이) 화장지, 페퍼타올은 필수로 ! 수제피클, 와인, 축하카드들을 집들이 선물로!!

유진의 모든 파티요리에 나온 수제소스, 그 원천 아이디어는? 목소리로 설명한 비디오 공개




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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

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5스타 브랙퍼스트라고 칭찬받은 아침 초대 상차림

새로운 커뮤니티로 이사온지 1년이 되었지만, 자가 집수리와 정원수리등으로 너무 바빠 단 한번도 이웃을 초대할 여유가 없었다. 어쩌면 2년 후에나 집들이 초대할까 했는데, 여러 이웃들이 번갈아가며 우리를 초대하는 바람에 어차피 답례초대를 해야하는 상황이 되어 앞당겨지게 되었는데...

지난 크리스마스 이웃집 파티에 갔을때, 생각난김에, 모두가 모인자리에서 " 새해 1월 7일 토요일 아침 9시 30분 여러분을 우리집 아침식사에 초대하오니 일정들을 확인하시고 와주십시요" 라고 구두로 초대한 바 있다. 아침 식사초대라...아침에 레스토랑에 가서 브랙퍼스트를 하는 것은 흔한 미국문화이지만, 개인집에 아침식사를 초대받는 것은 그리 흔한 일은 아니다. 

나는 예전에 한국에서 비지니스하던 시절에 습관적으로 하던 초찬미팅이 생각나 이런 아이디어를 냈다고 설명하니까 모인 사람들도 아하! 아침에 초대받으면 오후 일정이 있어도 방해받지 않고 그거 괜찮은데? 하면서 맞장구를 쳐주니, 아침식사 초대는 따로 초대장을 보내는 번거로움없이 만장일치로 가결되었고, 그날이 바로 오늘이다.  2017년 1월 7일... 처음으로 우리집에 이웃을 초대한 날. 집들이 아침식사...?? ㅎㅎㅎ

사실은 이 보다 일주일전엔 한국서 오신 지인들의 아침식사 미팅이 있었기에 테이블 세팅은 그때의 컨셉, 그러니까 크리스마스에서 년말, 새해를 잇는 할러데이(명절) 분위기를 그대로 가져가기로 하고, 다만 다이닝룸의 식탁을 재정비하기로 하여, 2인용+ 임시 4인용으로 구성했던 복잡한 식탁을 치우고, 단순한 벤치 스타일의 6인용 식탁으로 교체하였다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:06 21:01:00

좁은 공간이 복잡해 보이는 4개의 의자대신 두개의 벤치를 양쪽에 배치한 6인용 테이블. 


미국으로 이사와 식탁을 처분하고 새로 사는 일은 이번이 3번째일인데, 테네시에서는 4인용에서 8인용까지 늘리는 줄였다 늘였다 하는 식탁을 사용하였고,  워싱턴으로 이사온 후엔 파티가 줄어 식탁을 온라인에 내놓아 처분하였다. 그 후엔 지인이 준 소박한 라운드 테이블을 쓰다가 개인적인 취향으로 나는 라운드 테이블을 싫어하는 사람이라 그것도 다시 필요한 사람에게 가져가라고 도네이션(기부)한 후 이곳으로 이사왔다.

지금 이사온 곳의 다이닝룸은 예전의 다이닝룸의 1/3정도의 크기인지라, 그동안 4인용 사각테이블을 창가에 붙여 놓고 의자 두개만 배치하여 2인용 식탁으로 사용했던 것인데...그렇게 소박하게 둘만 오손도손 살려던 계획?을 무산해야만 하는 계기가 바로 다시 6인용 식탁을 들여놓으면서 시작된 것이다. 식탁, 테이블 이야기가 길어졌다. 하지만, 식사 초대에는 편안한 테이블이 가장 중요한 역할을 하는지라 어쩔 수 없다. 

이제부터 이번 이웃 조찬미팅을 위해 준비한 집안 정리, 테이블 세팅 및 요리들을 시간순서별로 정리해 보기로 한다. 이전에도 파티 테이블, 초대 상차림등에서 많이 언급된 내용이 있지만, 이번엔 2017년 버젼이라고 보면 되겠다. 참고로 이번에 초대된 이웃은 모두 유럽계 미국인들이고 내가 정한 메뉴는 음료- 스타터(에피타이져)- 메인- 디저트까지 코스로 내기로 하였다. 


5 스타 브랙퍼스트라고 칭찬받은 아침 초대 상차림 노 하우


1- 집안청소와 출입구 환영 분위기 내주기

이 사진들은 초대가 끝나고 나가서 찍은 것이라 촛불이 꺼진진상태인데, 현관입구에 배치된 아이비 화분위로는 잔잔한 트리 불빛과 솔향이 나는 멜팅 초와, 티트리 초를 켜두어 손님이 들어오는 입구까지 신경 쓴 것이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:04 17:29:46

사진은 거실 커피 테이블의 천연향 무 납성분 파라핀 티트리 초. 집안청소는 미리 이틀전부터 해두었고 하루전엔 게스트 화장실을 점검하였다. 물론 티트리 촛불위로 천연향이 나는 오일과 솔잎을 담은 접시를 올려 실내에서 나는 향이 아로마 자체이구나...할 정도로 천연 향을 강조하였다. (화장실 사진은 누락).


2- 테이블 세팅

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:06 19:56:53

하루전날, 식탁을 비롯한 모든 서빙 도구들은 식기전용 타올로 반짝반짝 윤이나게 닦아두고, 냅킨도 세탁하여 다림질해 두었다.


센터피스는 뒷마당에 나가 소나무 가지에 떨어진 전나무 가지를 주어와 마대천과 함께 장식하고, 블루 허클베리 에버그린 가지를 잘라와 두개의 초록 컵에 꽂았두고, 2개의 티트리 초를 곁들여 마무리 하였다. 

다른 모든 소품 재료들은 계절별로 파티를 자주하던 예전에 쓰던 것들로 평소에 집에 구비해 둔 것들이다. 이번 초대를 위해 소비한 뭉치 돈은 오히려 테이블이라고 할 수도 있지만, 이 테이블은 평소에 다양하게 작업공간으로 활용할 것이며, 벤치 형식이라 언제든지 엉덩이를 밀어 넣고 앉기 좋기에 게으름으로 인해 높은 식탁 의자에 앉는데 걸리는 시간과 불편함도 줄어들 것이다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:07 11:05:40

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:07 11:05:56당일날 아침, 일단 물컵에 워터(Water)만 부어 놓고 대기한 상태.


3- 환영- 손님 코트 걸어두기

Canon EOS REBEL T2i | 2016:12:20 01:54:58

손님들이 집안으로 들어오기 시작하면 코트를 받아 코트걸이에 걸어 두는 것은 매우 중요하다. 우리집은 이점에서 다른 어떤집보다 완벽히 준비된 집. 7명의 손님의 코트와 핸드백을 걸어둘 수 있는 현관 입구. 아직은 할러데이 분위기를 가져가는 분위기라서 크리스마스때의 장식을 그대로 두었는데, 사실 장식만 해놓고 손님이 온적은 한번 밖에 없어, 1월 한달동안에 있을 손님 초대까지 쓰고 치우려고 한다.


참고로 그 전날 나의 페이스북에는 이렇게 적어 두고 있었다.

내일 아침 브랙퍼스트 이웃초대 
테이블 세팅은 이렇게...
메뉴는 모두 미국인들이라 코스로 낼 예정.
음료는 수제 과일주, 커피 or 티
스타터는 만두국, 
메인은 스킬렛, 
디저트는 
레몬포피씨 머핀+과일+ 에스프레소.

아침에 사진 찍을 시간되면 
블로그에 포스팅 예정!! 
Goodnight ...


4- 아침식사 코스요리

음료/ 물, 커피, 식전 과일주.

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:07 10:43:38

기본, 워터= 물병에 얼음, 로즈마리와 체리토마토를 넣어 장식효과.  내용물의 신선함이 오래가고 물맛에 지장을 주지 않는다.


초대한 사람들이 집안에 들어오기 시작하자 옆지기는 커피바로 사람들을 모아 한명씩 에스프레소 커피를 뽑아 주어, 모닝커피를 마시면서 거실에서 인사하고 담소하면서 시작. 집안을 둘러보기도 하고 질문에 답하기도 하면서 식사 테이블로 안내한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:07 15:47:01

식전주= 요즘 내가 실험중인 수제 꿀 효소 와인 2종, 크린베리 자두와 호박 와인, 대단한 호응을 얻었다.


스타터(Starter)/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 17:40:50

에피타이져는 만두국이었는데, 이제보니 서빙하느라고 바빠 사진을 놓치고 말았다. 이번에도 이전 설날 상차림에서 보여주었던 방식대로(사진) 서양식 스프 접시에 담아 냈다. 단, 이번에는 완탕(미국인들에게 친근한 중국식 만두국) 스타일로 하고 아스파라거스로 장식하여 냈다. 역시 대단한 호응!! 


메인/ 

메인은 스킬렛이라는 요리로 나의 오가닉 식탁 책에도 레시피가 나오고 페이스북에도 자주 올린 요리이다.  재료는 다양하게 활용할 수 있고 토핑도 자유로와 아침 초대 메뉴로 낙점되었다. 감자와 고구마를 큐빅썰어 베이컨과 함께 팬에 굽듯이 익히고, 양파, 마늘, 브로컬리, 파프리카는 올리브유에 볶아둔다. 블랙퍼스트용 납작 소시지도 인원수별로 준비하여 새우와 함께 익혀 둔다. 요리후 모든 재료는 따뜻하게 보온해 두는데 신경을 썼다. 채소와 고기종류는 티트리초로 데우는 파티용 볼에 담아 뚜껑을 닿아두고, 달걀도 인원수별로 후라이 하여 접시에 담아 저온의 스토브에서 보온해 둔다. 메인 서빙용 그릇에는 미리 감자와 고구마 볶음과 야채 볶음 일부를 담아 가장 저온의 오븐에 넣어 보온해 둔다. 

스타터가 비워지면 메인을 내가는데, 이때 메인용 그릇에 달걀을 비롯한 모든 재료를 보기 좋게 담고, 치즈를 뿌려낸다. 추가로 토핑할 재료(토마토, 아보카도, 실란츠로, 버섯)는 각자 취향대로 가져가도록 했다. 메인은 완전 대박의 칭찬을 받았다!! 

특히, 모든 서빙 그릇이 아주 따뜻하게 보온되어 있다고 칭찬하셨다. 이것은 뜨거운 음식을 내거나 겨울아침식사에서의 내가 강조하는 중요한 포인트!!


디저트/

Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:07 10:06:32

디저트로 낼 레몬 포피씨드 미니머핀(lemon poppy seed muffins) 초대 시간 30분전에 미리 구워 역시 스토브의 저온에서 따뜻하게 보온 중이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:01:07 12:01:01

디저트 담아내기/ 디저트 접시에 플레인 요거트를 빙둘러 깔고, 준비한 과일(사과, 멜론, 딸기, 블루베리)을 둥글게 돌려 담은뒤에 가운데 머핀을 배치하였다. 이번 디저트의 악센트로는 로즈마리 얼음과자. 로즈마리잎에 달걀흰자를 칠한 후, 백설탕을 뿌려 하루 실온에서 말린후 사용하는 것인데, 얼음과자 처럼 바삭하고 달콤하다.  이 디저트는 에스프레소와 함께 냈다. 손님들이 감탄하며 받은 디저트!! 6개 접시중 아무거나 한개 후다닥 찍은거라 사진보다 실물이 더 예쁘다.

디저트를 하면서 사람들의 대화가 계속이어져, 나는 생강차까지 더 내오기도 했다.


그렇게 아침식사 미팅이 흐르고...

이웃이 가져온 샴페인 선물, 디저트까지 마친후, 에스프레소를 놓고 계속 대화를 이어가는 이웃들...


초대후 반응...

멜라니: 어제 당신들의 아름다운 집에서 훌륭한 시간을 가진것에 대해 고마워요. 우리 모두 대단한 시간을 보냈고, 우린 당신이 만든 아침요리를 정말 좋아했어요. 모두 즐거웠어요. 이제 우리도 이렇게 함께 아침식사하는 것을 전통적으로 시작해 볼 수 있을것 같아요.

벨라리: 아름다운 아침을 만들어 준것에 대해 당신에게 그냥 고맙다는 말을 하고 싶어요. 그것은 5 스타였어요. 당신의 집은 진실로 당신들을 반영하며 아름다워요. 다시 한번 고마워요. - 이 메세지를 주신 분은 당일 테이블에서도 본인 인생의 최고의 브랙퍼스트를 했다고하셨는데...나로선 부끄럽고도 믿을 수 없는 극찬이지만, 브랙퍼스트 레스토랑 문화의 나라에 사는 미국인으로부터 그런 찬사를 들었다는 자체가 나로선 신기하고도 대단한 경험이었다.


집안으로의 손님초대는 총체적 예술인것 같아요. 초대한 시간, 집안 전체의 청결한 분위기, 신경쓴 듯한 세심한 요리, 모인 사람들에 걸맞게 모든것이 맞아 떨어져야 결과도 좋을테니까요. 이번 초대에 정한 메뉴는 물론 제 머리속에서 쓱쓱 스케치하여 낸 것들입니다. 메인은 평소에 자주 먹는 우리집 아침 메뉴이기도 하구요. 음료와 디저트 역시 나의 창작 디자인 ...이번 초대도 모두들 감탄해 주고 호응해 주니까 또 한번의 파티 요리 실험자로서 정말 다행이었어요.

그러고보니, 5 스타 브랙퍼스트는 몇년전 초대 손님들에게서 들은 적있는데, 제가 그냥 붙인 제목이 아니라고요...ㅎㅎㅎ



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질병예방 차원, 3종 항암 식이요법 실천해보기



어느날, 인터넷 파도타기, 즉 웹 서핑을 하다가 우연히 건강잡지 취재기사를 읽게 되었는데,  ' B형간염, 간경변, 편도선암까지~ 생사의 갈림길에서 8년 생존...' 이라고 시작되는 글이었다. 그 동안 많은 사람들의 암을 이겨낸 극복기나 경험담들을 읽고 했지만, 이번처럼 감흥이 센적이 없어 잊기전에 나의 독자들과 블로그 팔로워 및 방문자들과 나의 느낌과 실험적인 행동 레시피를 공유하고자 발표하기로 한다.


먼저, 기사의 주인공은 유문두라는 한국의 의사선생님임을 밝혀둔다. 이분의 항암식이요법을 실행해보기전에 나는 왜 이분의 암 극복기에 감탄을 했을까부터 얘기해야겠는데, 그동안 햇수로 10년째 계속되는 나의 영양학적인 공부와 무관하지 않기때문이다. 뭐라 할까...심히 공감한다!! 라고 표현하면 맞을지 모르겠다(100% 공감하는 것은 아니지만 경험자의 진솔한 고백이라 겸허하게 받아들이며...).


나는 어느 경우에도  심각한 질병을 위해 뭘 먹은 적은 없으나, 항상 나와 가족을 챙기는 마음으로 예방차원에서 건강관련한 리서치를 꾸준히 하면서, 영양학 공부와 병행한 건강에 중점을 두는 레시피를 개발해 왔다. 이젠 그러한 것들이 내 머리속에 종합적으로 작동해 무엇이 더 나은 법인가 정도는 구별이 된다는 얘기다. 그런 의미에서 한동안 내 블로그에 있다가 삭제했던 카테고리인 '질병예방 식이요법(Case Study)' 을 오늘부터 부활하기로 하고, 앞으로 이런 기회가 있을때 마다 꾸준히 케이스 스터디하여 발표하기로 결정했는데, 주변에서 자주듣는 암투병소식이며, 나이가 들면서 무방비상태로 살기는 왠지 불안감때문이지, 한 개인의 삶의 역사가 된 정보조차 소중하게 느껴지기 때문이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:56:37

며칠전 부터 실천중인 질병예방 차원, 3종 항암 식이요법.



그동안 우리는 꾸준히 먹어서 좋은 것에 대해 의심이 많았다. 그래서 뭔가 좋다고 해도 나는 최소한 몇개월정도는 실험해보고 포스팅을 하곤 했는데, 이번 경우는 며칠 정도만 해보고 바로 글을 쓰는 중이다. 왜냐하면 생사의 갈림길에서 생존한 경험자에 증언이니만큼, 가랑비에 옷젓는다고 하루하루 실천하다보면, 건강할때 건강을 지키자는 질병예방차원의 식이요법이 되지 않을까해서 하루빨리 여러분들과 공유하고 싶어서이다.  지푸라기라도 잡는 심정인 사람들도 포함해서...


본론으로 들어가 내가 몇가지 체험해 볼 집에서 쉽게 만드는 2가지 질병예방 건강티(Tea)와 구운 통마늘먹기에 대한 이해력을 돕기위해, 이 글을 발행하게된 계기가 된 기사를 읽은 출처, 기사제목과 링크를 마지막에 걸어두기로 하고, 기사에 언급된 주인공의 항암식이요법에 대해서도 레시피와 글 마지막에 깔끔하게 요약정리 해두기로 한다.  하지만, 나는 안다, 항암식이요법이란 말만 들어도 맛이나 먹는 재미가 없다는 것을... 그래서 영양컨설턴트로서 말하자면 여러분들의 질병이나 개별 건강 상태의 심각성에 따라 그 실천 강도를 조절하길 권한다. 


건강주의자들 사이에선 이미 알려진 것도 있고, 새로운 것도 있지만 암 수술 후 8년 생존의 주인공, 유문두 원장의 항암 식이요법중에서 3종을 선택해 나의 해설과 버젼으로 설명을 하기로 한다. 



질병예방 차원, 3종 항암 식이요법 누구나 실천해보기:

평소 꾸준히 마셔줄 물, 환절기 차, 통마늘 구이 만드는 법



1- 평소 꾸준히 마셔줄 물: 

식사와 식사 중간, 하루 3번, 뿌리채소(우엉, 당근, 무)+ 무청, 표고버섯 달인 물.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:19:22


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:17:30

우선 집에 갖춰진것으로 썰어 소쿠리에 말리면서 준비해 보았다. 우엉은 올해도 심은 것이라 뒷마당에 나가면 바로 캐올 수 있는 것이지만, 나의 (열이 없는)체질상 차재료로는 제외. 다음에 넣더라도 우엉은 한두 조각 정도로만 국한할 예정이다. 

당근, 무, 무청, 표고버섯...이 정도면 누구나 따라하기 쉽다. 양배추 뿌리, 콜라비김치를 담느라 벗겨낸 껍질은 나의 버젼으로 추가. 


다음은 유진의 블로그에서 찾을 수 있는 위에 언급한 항암재료 관련글들:

버섯: 면역력에 좋은 버섯차와 차재료 믹스 앤 매치 조합법

우엉: 우엉김치, 우엉올리브유튀김 우엉당근튀김



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 08:53:39

무청이 포함된 채소 우린물은 처음인데, 마셔보니 난 향이 아직은 마시기 어색하고 역겨운 듯...




매일 같으면 지루하니까 조합을 만들어 보았다.

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:49:28

대추를 추가하고 무청의 양은 반으로 줄여서 해야겠다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:50:34

당근을 익히면 다른 채소의 비타민이 파괴되는 성향이 있으므로, 레몬이나 귤, 라임껍질을 소량추가하고 생강과 대추, 양배추뿌리의 조합.


나의 의견으로는 당근은 다른 재료와 조리하기엔 리스크가 있어 생으로 양배추와 갈아 먹는 항암쥬스가 나아보여 다음부터는 당근은 차재료로 쓰지 않을 예정:

항암 당근 주스유명의사의 처방 항암쥬스와 영양 듬뿍 빈대떡




2- 환절기마다 면역력+ 독소배출 증강차 : 

대추+생강+수세미+배를 넣고 달인 차, 하루 3번 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 15:23:29

대추 생강은 나도 환절기 차에 주로 많이 쓰는 것인데, 수세미를 구할수 없으니, 마침 수확한 내가 기른 어린 조롱박 종류를 썰어 말려서 쓰고, 배는 나의 배+ 도라지 효소로 대체.


관련글 : 신비한 묘약, 폐와 목건강을 위한 배도라지 꿀 발효액(발효영상포함)


그외 나의 버젼은 순무을 썰어서 말린 것과 집에 구비한 약초, 칡과 상지 오가피등이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:13 14:47:31

대추+생강+ 약초(칡, 오가피, 상지중에서 한가지)+ 순무말랭이=이것이 나의 버젼 환절기에 마시는 차 재료 조합.



3- 마늘 구워 먹기(독소배출+ 혈액정화+ 피로회복+ 항암작용):

뚝배기 같은 그릇에 껍질째 넣고 약한 불에서 15분 정도 구워서, 하루 3통씩 먹음. 굽게 되면 매운 성분이 없어져서 속이 쓰리지 않다.


통마늘 굽기는 미국에서 흔한 방법인데, 주로 오븐에 구워서 마늘버터를 만드는 100년도 넘은 아주 오래된 전통이다. 이번엔 나도 뚝배기에 해보기로...


마늘 3통을 뚝배기에 넣고 위의 만든 평소 마시는 채소차를 약간 넣고 약불에서 계속 구으면, 껍질은 약간 탄듯 안탄 듯하고, 속은 부드럽게 익어, 마늘껍질은 튜브가 되어 눌러짜면 마늘만 쏙 빠진다. 


처음엔 마늘을 쪽으로 나누어, 매주 한번 오시는 미국인 이모, 나의 요가파트너에게도 나의 버젼인 브로콜리+당근+무= 야채차와 함께내고, 마늘도 튜브처럼 짜서 쪽~빨아 먹었는데, 이모는 거부감 없이 좋아하셨다. 그러나, 나는 매일 그렇게 하긴 좀 ...(내가 뭐에 미친것 같아 이상해...ㅎㅎ) 평소대로 마늘버터를 만들었다. 

나의 마늘버터만드는 법: 위에 방법대로 구은 마늘을 짜서 버터+ 꿀+ 파슬리 약간을 섞어서 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:14 14:57:32

마늘버터는 빵이나 옥수수, 감자등에 발라 먹으면 된다. 물론 이것은 항암식이요법에서 벗어난 건강한 사람의 식단이 되겠으니 참조하시길...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 08:54:04

며칠째 물대신 마셔보는 환절기용 나의 버젼 건강차, 대추가 강조된 생강, 무청+ 칡차.


이상 3종 항암식이요법을 특별히 골라 소개한 이유는 누구나 따라하기 쉬운 재료이며, 비싼 건강식품품의 구매 부담이 없는 그야말로 돈이 안드는 실용적인 방법이면서도, 정보를 제공한 실험자에 의해 꾸준히해도 안전하기때문이다.


위에 소개한 것 외에도 유문두 원장의 평소 건강식단은 과일과 견과류 적당량 먹기(건강과일디저트), 화학조미료 대신 천연양념으로 맛내기(천연조미료), 간이 세지 않은 양념(본 블로그글 전체), 붉은 육류대신 닭가슴살콩 단백질 섭취하기(검정콩은 삶아서 먹고, 메주콩은 삶아서 갈아서 홈메이드 두유나 발효 청국장으로)등인데, 이러한 재료들로 만든 레시피는 본 블로그에 자세한 레시피가 있으니 검색하여 찾으면 되는데, 검색의 편리함을 위해, 위에 열거한 각 재료별로 카테고리명과 함께 마우스를 갖다대면 연결되도록 링크해두었다.



기타 관심있는 분들이 참고할만한 유문두 원장의 항암 식이요법과 라이프 스타일:

현미차 (현미를 볶아서 만든 것 하루 3번).

해독용 마른명태 다린물 마시기= 마른명태를 3시간 정도 푹 고아서 만든 물.

식이섬유 고구마 야채죽 아침식사  : 고구마에 갈은 현미를 넣고 죽을 끓은 후, 양송이버섯+브로콜리+당근+양파를 잘게 썰어 넣어 만든 죽.


라이프 스타일: 아침형 인간되기, 텃밭 가꾸며 일하고, 수시로 운동하기, 닭도 10마리 방사해서 키우기, 등산이나 바닷가로 놀러가는 등 색다른 운동을 하되, 힘들지 않게 하는 것이 원칙, 글쓰는 습관은 잡념이 생기지 않아 좋다.



마지막으로 이글을 인터넷으로 공유하게 해준 건강다이제스트와 정보제공자인 유문두원장님께 감사를 드리며 많은 암환자들에게도 희망이 되길 바래본다. 기사 보러가기: 

B형간염, 간경변, 편도선암까지~ 생사의 갈림길에서 고군분투해온 의사 유문두 원장

2015년 01월 건강다이제스트 희망호에 실린 기사.




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고기를 원없이 쓴 2가지 창작피자

이 레시피는 본 블로그 특집인 건강피자 시리즈중 작년도 5월경에 올린 창작피자인 '놀랍도다, 초간단 고기도우 김치피자(글루텐 프리)'에 이은 고기피자 2에 해당하는 글로, 포스팅이 예정보다 1년 가까이 늦은 셈이네요. 늦은김에 올해 또 하나 창작한 미트볼 피자와 함께 올려봅니다. 


고기 피자 레시피를 창작한 경위는 작년까지 글루텐프리(Gluten Free) 또는 팰리오(Paleo, 구석기식 고단백, 고지방식), 실용팰리오(Practical Paleo, 엄격하지 않은 건강 팰리오, 또는 유진식 건강레시피)를 서적탐구, 레시피 연구, 실험 중이었거든요. 


제가 2012년부터 약 3년간 팰리오에 심취하다가 요즘은 팰리오식이란 확실히 어떤것이라는 것을 알았으니, 또 다른 나만의 건강레시피 발굴에 집중하고 있네요. 왜냐하면, 저는 뭐 이렇다할 질병치료의 목적을 가진 사람이 아니지만, 세상에 나온 여러 다이어트, 건강, 영양학자들이 주장하는 것들을 그들의 책으로 한번씩은 읽어주고, 내가 해도 좋다고 생각하는 것은 실천하면서 실험해보고 내 몸에 맞는 것이 무엇인지 알아보는 '트라이얼 앤 에러(Trial and Error = 시도해보고 알아보는 문제해결법)' 를 따르는 사람이니까요.


저의 고기피자의 창작이유를 아셨으니, 여러분들 중에도 팰리오 식단이나 고단백, 고지방 다이어트에 관심이 있으신 분들은 이번 고기 피자 레시피외에도 제 블로그 카테고리 특집편, 팰리오 편(글루텐 프리)을 참조해 주세요.



고기를 원없이 쓴 2가지 창작피자 


1- 미트볼(meat ball)만 준비되면 초초! 간단 미트볼 피자

Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:02 19:36:31

재료( 1판기준): 9인치 토띠야 생지 1장, 미트볼( 도는 동그랑땡) 익힌것 8개, 피자소스 약간, 피자치즈 약간, 생 바질잎 약간. 갈아뿌리는 후추 약간.


수제 미트볼 만드는 법은 본 블로그, 고기편을 참조하거나 '미트볼'로 검색하면 많이 나와요.



또띠야 생지는 요즘 한국 코스코에도 있다고 들었는데, 미국선 이제 전 마켓에 깔렸다. 매우 저렴하며, 두꺼운 빵대신 저 탄수화물 피자를 원하는 사람은 사용을 권한다. 미트볼은 미리 많이 만들어 팬에 익힌 것으로 미트볼 남은것을 활용한 레시피이기도 하다. 만드는 순서는 소스-미트볼- 치즈 순으로 올려서 치즈가 녹을때까지 팬이나 오븐에서 구은후, 바질잎을 뿌려낸다. 바질잎이 없으면 가루허브, 갈아 뿌리는 약간의 후추로 마무리.




2- 밀가루빵 대신 바닥에 고기를 쫙 간 피자


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:19 14:14:39

재료( 대형 네무 피자 1판, 오븐 시트 사이즈 ): 

대체 도우(그라운드 뷔프(갈은 소고기) 2컵, 삶은 녹차메밀국수 2컵, 소금, 후추), 토핑( 잘게 자른 케일잎 1/2컵, 슬라이스 버섯 2컵, 슬라이스 올리브 1/2 컵, 모쩌렐라 치즈 2컵), 기타(핫소스, 삶은 달걀 노른자). 

Tips. 소고기와 메밀국수의 양은 오븐 시트 크기에 따라 조절.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:19 13:35:06

도우로 사용할 고기와 삶은 녹차 메밀국수는 다져서 소금, 후추 양념을 한후에 오븐에 유산지를 깔고 밀대로 밀어 납작하게 쫙깔아준다. 내가 삶은 메밀국수를 쓴 이유는 냉면 만들려고 사다둔 국수가 너무 많아서...냉면을 잘 만들지 않게 되는 때, 냉면 국수 땡처리 방법= 그러니, 아마 다른 국수나 라면도 가능할 것.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:19 14:12:51

올리브- 버섯- 케일잎(또는 시금치)순으로 토핑하고, 치즈를 뿌린후 오븐에 도우가 노릇하게 굽는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:19 14:14:39

나는 서빙시에 한쪽은 핫소스, 한쪽은 달걀 노른자 삶은 것을 부수어 뿌려 냈다. 바닥이 잘 익었나, 잘 떨어지나? 유산지를 깔고 구웠으므로 모두 OK... 자를땐 네모로 잘라서 서빙. 


헉!! 이건 빵이 아니잖아? 피자라고 불러서 미안해요. 고기를 원없이 쓰고 싶을때 피자!!




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가정용 대량 콩나물 기르는 초간단 3가지 비밀- 1월 정원 기고분(재공개)

올해 메주를 만들었기에 우연히 생긴일중의 하나로,

난데없이, 느닷없이 하지만 매우 흡족한 콩나물을 키운 것이다.


앞서 포스팅한 글에서 언급했지만

메주를 만들기 위해 사실상 사들인 콩은 마른콩 기준 12Kg,

이중에 처음부터 2Kg은 콩나물용으로 따로 떼어 냉장고에 넣어둔것이다.

10Kg 만으로도 메주 만드는데 헉헉 될듯했으니까...

아무튼, 나는 약간의 '콩 전쟁'을 치루고

요즘은 메주 건조와 더불어 청국장 끓여먹기에 재미를 보고 있는 중이다.

물론, 그사이에 콩나물 길러먹기도 포함된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:24 14:27:37

그렇게 통통하진 않아도...없는 가운데 이게 어디야? 



오늘은 두번째 재배한 콩나물을 수확하는 날이었다.

그간 길러분 콩중에 가장 어려웠던 것이 노랑콩, 즉

메주콩이나 콩나물콩을 기르는 것이었다.

만약, 내가 길러본 콩중에 기르기 쉬운 콩부터 나열하라면

숙주(나물)콩-팥-검정콩-노랑콩(메주콩/콩나물 콩) 순이다.


이처럼 가장 어려웠던 콩이 바로 시중에 파는 콩나물 만드는 콩인데,

이번에는 잘 될까 안될까? 하는 걱정이나 스트레스 없이

자신감으로 키워본것은 아마 앞서서 해본 메주와 청국장을 통해

콩의 품질을 믿었던 이유이기도 하다.


그렇다!! 콩을 이용한 발효나 키우기는 콩의 신선도를 최우선으로해야한다.

이번에 내가 사용한 메주콩은 아마존에서 구입한 2015년 작물,

NON-GMO 오가닉이란 라벨이 붙은 것으로 

로컬재배라서 가격은 일반콩에 비해 크게 차이가 나지 않았다.

나는 지금 NON-GMO 오가닉이라는 것을 강조하기보다는

2015년도 작물(신선도)이라는 것에 비중을 두고 말하는 중이다.

여러분이 현재 사는 곳이 로컬이다. 

각자 거주지의 전년도 콩(햇콩)을 구하면 좋다.


콩나물 재배용 콩도 아마존에 있던데

그건 위시리스트(Wish list)에 넣어두고, 

콩나물 재배용으로 남겨둔 메주콩을 다 기른 후 사서 길러볼 생각이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 09:32:46

숙주나물을 플라스틱 바구니에 길러보았는데, 

노랑콩 콩나물의 대량재배실험은 처음이라 두번에 걸쳐서 해본다음 

확신을 얻어 다음에도 계속 이런 방법으로 재배하였다.



암튼, 결론은 이번 콩나물 재배가 매우 흡족한 결과를 가져왔기에

이런 포스팅도 하게되는 것이고

나는 미국사는 관계로 시중서 콩나물을 구경하기 힘든 상황에 있어

이런 비생산적인 듯한(사먹는게 싸게 먹혀요...이런 주장을 한다면) 

실험도 해야하는 위치에 있다.


실험이라? 

(특히 초록) 콩나물재배를 해보면, 

식물의 광합성(탄소동화작용, 콩이 싹을 틔움)과 

엽록소(광합성을 하는 과정중에 초록색으로 전환)의 과정도 알게된다.


탄소동화작용(식물의 광합성 방정식):


빛(에너지)+ 이산화탄소(잎의 엽록체)+ 물 = 탄수화물(포도당)+ 산소



엽록소(그린잎)은 빛에너지를 흡수하여 이산화탄소를 탄수화물로 전환시키는 데 사용한다.

엽록소는 녹색식물의 엽록체라는 세포에 들어 있다.

(식물 엽록소는 사람의 적혈구세포에서 산소를 운반하는 

헤모글로빈과 매우 비슷한 역할을 한다고 !!)

-사진출처는 영어백과사전



이러한 빛, 공기, 물만으로도 살아남는다는 식물의 원리는

아마도 토양의 지배를 받는 다른 작물보다 오히려 

콩나물재배가 더 실질적이라 할 수 있다- 유진생각.

사람은 식물과 달리 몸자체에서 탄수화물(포도당)을 만들수 없기에 

입으로 먹는 것에 의존하고,

식물은 사람이 먹을 탄수화물을 제공하는 이런 신비한 생명의 사이클...


시장에 가면 가장 싸게 살수 있는 콩나물이지만

콩나물의 재배 가치는 돈을 주고도 살수 없다? 라면 지나친 과장일까?

암튼, 나는 콩나물을 구하기 힘든 위치에 있어 앞으로도 재배에 의존해야 하므로

잠시 나만의 과학 생물시간을 가져본 것이다.


어려워 보이던 콩나물 키우기의 핵심도 이제야 알것 같은데

초간단 콩나물 기르는 3가지 비밀은

아래 사진 설명에 적어두기로 한다.



가정용 대량 콩나물 기르는 초간단 3가지 비밀


재료(콩나물반찬 약 4~6회분: 전년도 작물로서 콩나물콩이나 메주콩 3~4컵, 

지름 약 30~35센치, 깊이 약 20센티 플라스틱 바구니.


Tips.

바구니의 크기에 따라(원하는 양) 재배할 콩나물양을 조절하면 될것이다.


콩고르기와 콩불리기

콩을 씻어 바구니에 담고 양픈에 받혀서 물을 담아 24시간이상 불려준다.

전년작물인 메주콩은 겉보기에 매우 신선하다고 판단되어 

처음엔 콩을 별로 고르지 않고 길렀더니, 중간에 이런 새싹불량이 나왔다.



여기서 콩나물 기르기 비밀-1

되지못할 나물은 콩알부터 알아본다는 말이 된다. 

콩의 눈(배아)주변이 쭈글거리거나 상처가 있는 콩을 골라내지 않으면

다른 신선한 콩까지 박테리아를 전염시키는 암적인 존재가 되므로 반드시 골라낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 13:13:34

덮게는 이런식으로 해주었는데, 나는 창가에 두고 검은 천으로 덮어두었다.

빛이 아마 반정도 투과하는 듯하다. 

이전 실험에서는 커다란 검은 천으로 바구니 전체를 싸듯 해서 빛 투과성을 줄였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:19 16:57:28

하루에 두 세번씩 흐르는 수도물에서 분무하듯 틀어 물을 준다.


콩나물 기르기 비밀-2

물을 줄때 뿌리아래로 물이 흘러 내려가 콩과 콩사이를 세척하듯 자주자주

콩이 건조하거나 박테리아가 자라는 틈을 주지 말아야 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:18 13:13:59

이렇게 하루가 다르게 부쩍부쩍 자라는 것이 보인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:19 16:59:41

콩나물 뿌리는 매우 가늘어 이렇게 바구니틈사이로 삐져나올수 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:19 17:00:02

그래서 받침은 바구니밑이 바닥에 닿지 않게 작은 것으로 받혀두는 것이 좋고,

실내온도는 24도 아래가 적당하다. 



콩나물 기르기 비밀-3

실내온도가 너무 더우면 콩나물 싹의 발아가 원래대로 진행되지 못하고 

마르거나 물러 썩는 수가 있다. 콩나물 콩은 습도와 온도에 민감하다.

그래서 집에서 콩나물 콩재배는 온도도 서늘하고 텃밭에 먹을 것도 없는 요즘이 가장 적당하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 09:33:07

키가 작을때는 빛을 볼일이 드물아 노랑콩을 유지하나, 키가 자라고,

빛에 노출되어 관찰하는 동안 받은 빛들로 인해 노랑 콩나물머리가

약간은 녹색기를 띄기 시작한다.


물주기는 처음과 같이 매일 신선한 물, 

흐르는 수도물 분무기를 약하게 틀고 콩나물이 자라는 바구니 전체에 골고루

물을 뿌려 준다. 물은 자연히 바구니 아래로 빠지지만 남은 여분의 물은 

바구니를 받쳐둔 볼에 남아 재배환경에 필요한 수분이 유지된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 22:02:34

숙주콩은 일주일만에 수확이 가능하지만

노랑콩으로 대량 재배하는 콩나물 콩은 수확까지 9~10일이 걸린다.

사진을 촬영하느라 조명과 빛을 받으면 더욱 급속하게 콩나물 콩머리는 초록으로 변한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:21 22:03:11

예전에는 콩나물 재배 실험시엔 어떻게 하든 

시중에 파는 콩나물 형태의 노랑머리를 유지하려고 빛차단에 신경썼지만

이번에는 물을 자주 주는 동안 창가빛에 노출되어 초록 콩나물이 되게 두었다.

그렇다고 일부러 초록콩나물이 되라고 한것은 아니고, 자라는 중에 촬영과정이 많아 

빛의 노출이 많았고, 재배바구니도 창가에 두어 검은 천 아래 바구니 틈으로 빛이 들어간 것이다.

이건 광합성으로 얻은 엽록소 콩나물이라고 불러줘요~~ ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:24 14:34:35


올해 첫 재배에 성공한 콩나물 콩으로 만든 콩나물 덮밥.

이젠 멀리까지 가지 않아도 원하면 대량 콩나물을 즐길수 있을 정도로 발전했어요^^




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미국 최고인기 조개스프, 클램챠우더(유명레시피 비밀)

클램챠우더가 뭔지 모르는 사람을 위해

어제는 유진의 부엌 사전에

클램 챠우더란 요리의 설명과 이름 등록을 해 두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:34:14

유명 레스토랑 레시피를 참조해 만든

유진의 뉴잉글랜드 스타일과 델라웨어 스타일의 하얀 클램챠우더 두 가지.



클램챠우더(Clam chowder)는 

미국 북동부(특히, 매셔츠세츠주의 보스턴과 

로드아일랜드 주)에서 창시된 조개 스프로 조개와 육수, 

다진 감자, 양파, 셀러리를 포함하는데, 

조개 수확시기에 대량 소비를 위해 스프에 사용 된 것으로 간주된다.

- 유진의 부엌사전 클램챠우더(Clam chowder) 중에서


오늘은 

클램챠우더로 유명한 레스토랑의 레시피를 발표하는 날로 

먼저, 아이바스라는 레스토랑에 대해 간략한 소개를 하기로 한다.



미국, 시애틀 페리 터미널 근처의 아이바스(Ivar's) 레스토랑. 

사진 by Yujin



아이바스(Ivar's) 는 

현재, 나의 거주지 이기도 한

미국, 워싱턴주의 퓨젯 사운드지역에 있는

약 78년 역사의 씨 푸드 레스토랑 체인이다.



레스토랑내 기념품점에서 구입한 아이바스 레스토랑 특집 요리책과

내가 시킨 아이바스(Ivar's )레스토랑 시푸드 음식들.




시애틀의 호수와 페리 터미널 근처에 가면

아이바스(Ivar's) 라는 본사 이름의 

레스토랑과 기념품샵 간판을 찾기는 어려운 일이 아니다.

각 레스토랑 외부에는 길을 가다가도 

주문해 먹을 수 있는 피쉬 바(fish-bar)도 오픈해 있다.



아이버스 레스토랑의 유명 클램챠우더.

오리지널 뉴 잉글랜드 크림베이스, 클램챠우더이고,  오이스터(굴) 크래커가 함께 나온다.

크래커를 먹는 법은 손으로 부수어 스프안에 넣어서 먹는 다.

한국인들이 국에 밥말아 먹듯, 

스프에 크래커나 삥을 넣어 먹는 것이 미국식 국먹는 법이다.



아이바스는 미국에서 가장 유명한 조개스프인 

클램챠우더로도 명성이 나 있는데,

클램챠우더의 주재료인 영어의 클램(Clam= 조개)를 이용한

그들만의 어록인 

"입닥쳐(keep clam)"라는 말을 만들어낸 곳이기도 하다.

(- 알고 보니 조개처럼 입을 꽉 다물라는 뜻...ㅎㅎ)


내가 클램챠우더를 처음 안지는 

보스턴을 방문한 2002년도로10년도 넘었으나,

지금까지 내가 클램챠우더를 만든 횟수보다

미국인들과 시 푸드 레스토랑에서 

클램챠우더를 즐긴 횟수가 10배도 넘는 걸봐도

미국서 클램챠우더가 얼마나 유명한지를 알 수 있다.


미국의 항구이자 해안지역인 샌프란 시스코에서도

클램챠우더로 유명한 시푸드 레스토랑을 가본적이 있고,

워싱턴주의 해안가 지역의 시푸드 레스토랑에서도

유명하다는 클램챠우더를 시켜본적이 있으나,

대중적인 입맛을 충족시키기에 만만한 곳은 

역시, 이곳 시애틀의 아이바스(Ivar's)이다.


해안가에 위치한 명성높은 시푸드 레스토랑의

쉐프에 의한 프레쉬 클램챠우더임에도 불구하고

가장 못마땅했던 것은 대부분 모래가 씹히는 것이었는데,

역시 요리에 있어 맛보다도 중요한 것이 재료의 선택과 손질이다.


따라서, 바다에서 금방캐온 신선한 조개로

클램챠우더를 아무리 맛있게 만들어도 모래가 씹히면 꽝.

하지만, 모래속에서 건진 신선한 조개를 손질하는 것도 

막상해보니, 중노동에 가까워 보통일은 아니다.


이번 오리지널 크림베이스 클램챠우더 레시피는 

시애틀 타임지(신문)에 나온 기사와 

아이바스 레스토랑의 특집 요리책을 참조하였다.


물론, 체인 레스토랑에서 대량 생산시에 쓰는 레시피 그대로는 아니고,

레스토랑에서 제안하는 집에서 쉽게 만드는 법을 

따른 것인데, 이번 레시피를 통해

모래가 씹히지 않는 확실한 클램챠우더의 

최고 맛과 간편비결은

통조림으로 나온 조개를 쓰고 통조림 국물을 육수로도 쓰는 것이다.


여기에 버터 혹은 크림의 양을 줄이고 설탕은 생략, 

밀가루대신 고소한 (오이스터) 크랙커 가루를 쓰는 등,

나만의 맛과 건강 수칙 요리법을 더하니,



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:34:35

뉴 잉글랜드 스타일 오리지널 하얀 크램 챠우더.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:35:20

큐빅 썬 소금구이로 익힌 돼지고기가 들어간 델라웨어 스타일 클램 챠우더.




클램챠우더 왕팬인 우리 옆지기 왈,

울 엄마의 클램챠우더가 최고인줄 알았는데...

이젠 순위가 바뀌었다. 라고 하신다...ㅎㅎ

요리로 시엄마 위에 선 못된 며느리가 되던 날...ㅋㅋ


미국서 가장 유명한

뉴잉글랜드 스타일 클램챠우더와 더불어 

델라웨어 스타일의 돼지고기 클램 램챠우더도 

지역 레스토랑의 쉐프  레시피에서 힌트를 얻어

이왕이면 두 가지를 한번에 맛보는 레시피를 만들어 보았다.



미국 최고인기 조개스프, 클램챠우더(유명레시피 비밀)


오리지널 클램챠우더/


재료(3인분): 

캔조개 1 개(국물 포함 약 500g), 

육수(또는 물) 1컵 반.

채소 : 

양파 1/2 컵, 셀러리 1/2 컵, 감자 1 컵(이상 모두 잘게 네모썬 것).

버터 4 T, 

크래커가루(또는 밀가루) 1/2 컵, 

할프 앤 할프 2 컵, 

약간의 소금, 후추, 설탕(옵션).


(이 요리시, 나의 건강 요리수칙:

버터의 양은 반이상으로 줄이고 설탕은 생략;

원래 레시피에 사용된 버터량은 1/2 컵, 설탕 1/2ts 이니 참조 바람)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 17:30:49

스틱 버터를 사면 포장에 용량이 표시되어 잘라 쓰기가 편하다.




재료 준비과정.



1) 조개 통조림과 육수 만들기


캔을 열어 국물을 따라서 냄비에 붓고 조개살를 따로 둔다.

만약 조개가 크면 잘게 자른다.


2) 육수에 채소 익히기

냄비에 담은 통조림 국물에 모든 다진 채소를 넣고 물이나 육수를 

붓고 중간 불에서 감자가 익을 때까지 뭉근히 끓인다.



내가 물대신 사용한 육수는 피쉬엔 칩스 만들때 나온 

생선과 감자채 데친 물. 관련글은 여기.



3) 크림 소스 만들기


중간 불에서 소스 팬에 버터를 녹이고, 

밀가루(나는 크래커 가루를 사용)를 넣고 황금색이 될때까지 익힌다.

크림을 넣고 저어 가며 걸죽하게 만든다. 

농도는 물이나 크림, 육수 등으로 조절.



나는 오이스터 크랙커를 가루로 만들어 밀가루 대신 사용.



4) 완성하기 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:31:18

3 (크림 소스) + 2 (채소 익힌 것) + 1 (조개 썰어 둔것)을 넣고

잘 저은 후 소금, 후추로 맛을 조절한다.

식성에 따라 다진 샐러리나 드라이 허브, 오이스터(굴) 크랙커와 함께 낸다.



나는 그릴 치즈 샌드위치와 함께 눈오는 날, 한끼식사로 서빙함. 




델라웨어 클램챠우더(Delaware Clam Chowder)/



재료(3인분): 

조개(통조림) 국물 포함 약 500g 

버터 4 큰술 (1/2 스틱) 

소금구이 돼지 고기 200g( 큐빅으로 다진것 약 1컵 반)

다진 양파 1/2 컵, 다진 샐러리 1/2 컵(옵션)

잘게 큐브 썬 감자 3 컵 

육수(또는 물) 1컵 반

바다 소금 1/3 T

할프 앤 할프(크림) 1 컵 

소금, 후추 적당량.


(이 요리시 나의 건강 요리수칙: 크림의 양을 반으로 줄임;

원래 레시피엔 크림이 2컵이니 참조하기 바람)




1. 큰 냄비에 중불에서 버터를 녹인 후 

소금구이하여 큐빅썬 돼지 고기를 넣고 노릇하게 익힌다.


2. 다진 양파, 감자 순으로 추가 잘 저어 준다음,

육수나 물을 넣고 양파와 감자를 부드럽게 끓인다.

나는 오리지널 클램챠우더를 동시에 만드는 중이라 

이미 다져둔 샐러리도 여기에 넣었다.



3. 크림을 추가한후 끓이지는 말고 저어 가며 김을 낸다.

4. 마지막으로 조개를 넣고 모든 재료가 혼합되도록 가열한다.

조개를 질기게 않으려면 끓이지 말 

5. 소금과 후추로 간을 맞추고 나는 약간의 고운 고추가루를 장식하여 냈다.


- 델라웨어식, 이 방법은 크림소스를 따로 만들 필요가 없어 의외로 만들기 쉬웠다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:35:36

처음엔 옆 사람에겐 오리지널 뉴 잉글랜드 하얀 클램챠우더를 서빙하고

나는 돼지고기 들어간 델라웨어를 그 다음은 바꿔서...^^


PS. 이렇게 유진의 두 가지 새로운 클램챠우더 테스트 식사가 끝나고...

그이가 나이게 남긴 말은 

오마이갓, 지금까지 먹어 본 클램챠우더중 최고다 !! 

그의 개인 페이스북에도 

" You have no Idea...내 생애 최고의 클램챠우더....

 (유진의 클램챠우더 맛이 얼마나 대단한지) 당신들은 생각할 수도 없다." 등 과찬을 ㅎㅎ

나는 이럴때 그저 고맙죠 ^^ 



레스토랑버젼에서 힌트 얻어

나만의 건강수칙으로 만들었어도 

내 생애 최고의 클램챠우더가 된이유는? 만들어 보면 느낀다. 

셀러리와 조개와 육수의 조합은 천연 MSG이며,

신선하고 좋은 재료로 맛이 없으면 그게 이상한거니까...

(그럼에도 많은 레스토랑 레시피 버젼에서는 
나보다 두배의 버터와 크림, 설탕을 쓰는데...why? Why?...ㅠㅠ )


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미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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유명의사의 처방 항암쥬스와 영양 듬뿍 빈대떡

제가  해독쥬스라는 주제로 레시피를 써온지도

벌써 5년이 되어 갑니다.
현재는 블로그 카테고리에 특집시리즈로 
따로 분류되어 있는데, 
이곳에 모아둔 레시피만도 26개 되네요.


Featured/Detox Juices(해독쥬스 특집)에 해당되는 글 26



Canon EOS REBEL T2i | 2015:11:03 12:32:02

미국 유명의사의 항암쥬스는 양배추와 당근 2가지 재료가 중요하다.



올해 미국영양학협회 정회원과

영양사 컨설턴트 인증을 받기위해 치룬 시험과목중에

쳔연힐링처방(물론, 영어 원서이고 영어제목입니다만)이라는 

교재는 900 페이지에 달하는 질병별 천연처방이 적혀있는 책입니다.

이 책은 저와 같은 미국 영양 컨설턴트협회의 

공인 영양 컨설턴트인 여성이 저자이고, 

미국 국가 공인 영양학 박사이자 

미국 하버드대 교수가 5번째 에디션을 완성한 

과히 미국의 동의보감에 속할 정도로 이 분야에서는 꽤나 유명합니다.



나의 영양학 관련 교재의 하나, 암파트 정독중.



요즘도 저는 이책을 필요에 의해 자세히 들여다 보고있는데요,

며칠전에 암관련 파트를 보다가

눈에 들어오는 문장이 있어 밑줄쫙 쳐두고 

페이스북에 먼저 관련글을 포스팅후,  

그중에 항암처방 디톡스 주스에 관한 레시피를 

블로그에 올릴것이라고 예고했는데

그것은 다름아닌, 

미국의 유명 암치료 박사인 의사의 항암음식처방입니다.

의사의 이름과 함께 간단히 몇줄적인 그 글은

"이 유명 암치료 의사는 자신의 암환자들에게 

양배추와 당근쥬스로 효과를 본것으로 알려져있다" 라는 것인데


별의별 디톡스 쥬스 레시피 개발해온 

저에겐 처음엔 왠지 우습게? 읽혀졌지만서도

요즘처럼 가공육이나 붉은 고기에 대한

발암물질 공포심이 커지고 있는 시기엔

'암치료 의사의 처방 항암 쥬스 레시피'가

마음에 확실히 와닿아 

양배추와 당근의 강력한 재조합을 시도해보았답니다.




임시로 머무는 남의 집 뒷마당은 전나무 숲으로 덮혀 있어 

아침에 숲뒤로 난 오솔길을 달리다 발견한 나무벤치, 

항암쥬스용 재료구입후 벤치에서 촬영하는데...

저 숲이 얼마나 으스스 하던지...

이숲은 교요테 여우등의 동물들이 주인이라서...ㅎㅎ



물론, 상상만으로도

그맛이 즐겁지 않다는 것은 짐작되어

파인애플을 추가하기로 하였어요.

집수리기간 동안 잠시 머무는 남의 집 부엌에서 만들어

그집의 으스스한 뒷마당에서 촬영을 마친...

항암쥬스레시피와

블랜더에 갈때 생긴 컬러플한 쥬스지꺼기등을 모아

자투리채소와 유진의 마법의 가루로 만든 빈대떡!!



Canon EOS REBEL T2i | 2015:11:03 13:02:26

같은 재료지만 컬러 조합으로 만든 3종 항암쥬스



두가지 재료는 암전문 의사의 처방이긴하나 

이것은 어디까지나 

오가닉 식탁 저자이자 미국공인영양컨설턴트인

유진이 추천하는 건강요리입니다.

여러분의 다이어트에 꼭 포함해 보세요^^



유명의사의 처방 항암쥬스와 영양 듬뿍 빈대떡


만드는 법/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:11:03 12:32:02


재료(4~8인분):

양배추 또는 브뤼셀(꼬마양배추) 자른것 1/3컵,

적양배추 자른것 1/4컵, 당근 자른것 1/3컵, 파인애플 1송이,

생수 약간, 옵션= 라임이나 레몬, 꿀.


(적양배추와 오가닉 당근은 내가 올해 직접 기른 것!!)



1- 파인애플은 껍질을 벗겨내고 잘게 자르고,

당근, 양배추도 잘게 자른후 컬러별 또는 서빙수별로 나눈다.

2- 블랜더에 넣고 약간의 생수를 넣어 부드럽게 싹 갈아준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:11:03 13:16:49

이건 당근의 양을 더 늘려 만든 쥬스.


나는 꿀에 재운 라임을 겨울차 재료로 만들어 두었는데, 

이것을 1T 넣어 단맛과 향을 가미해 보았다.

당근을 다른 재료와 사용시 레몬이나 라인즙을 쓰면 

다른 채소의 비타민 C를 보존하는 효과가 있다.

여러분들은 레몬즙이나 꿀을 옵션으로 사용해 보시길...



빈대떡을 위해서...

항암쥬스만 먹자니 재미없고 심심하잖아?

쥬스지꺼기로 만드는 빈대떡은 

유진의 아주 오래된 특허 레시피인데...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:11:03 13:05:29

블랜더에 컬러별 재료를 간후, 3종 색을 섞거나, 

다른 컬러나 재료를 교체하기위해 

블랜더에 들러붙은 것을 물로 행구어내어 따로 담아 둔다.

여기에 각종 자투리 채소와 마법가루를 넣어 반죽을 할것이다.


빈대떡 만들기/


1-쥬스지꺼기에 버섯, 파프리카, 토마토, 파 등등 자투리 채소를 잘게 썰어 넣는다.

2- 달걀 2개, 

마법가루(통밀가루, 심황가루, 케이준가루, 마늘가루, 소금, 후추, 천연조미료가루)로

반죽한후 올리브유를 두르고 동그랗게 빈대떡 사이즈로 부쳐낸다.



다이어트용 빈대떡 서빙법/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:11:03 14:29:20

뜨거울때 양념간장을 만들어 위에 끼얹고,



Canon EOS REBEL T2i | 2015:11:03 14:31:42

빈대떡위에 샐러드채소를 예쁘게 토핑하고,

좋아하는 드레싱을 곁들이거나 끼얹는다.


이렇게 만든 빈대떡은 미국인들이 정말 좋아합니다.

이번에도 미국인 4인의 점심으로도 인기 대박이었어요!!



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은근한 중독, 멕시칸 화히타요리 집에서 만드는 법


화히타(Fajita /fəˈhiːtə/) 또는 퐈히다(미국발음)는

멕시칸 레스토랑에서 유명한

타코처럼 또띠야(tortilla)에 싸서 먹도록 

서빙되는 그릴고기구이를 말하는데,

사실, 멕시칸요리중에 내가 가장 좋아하는 요리이기도하다.


화히타(Fajita)라는 이름은 

라틴어와 스페인어로 원래 (가느다란 소고기) '줄'을 말하는데,

(The word faja is Spanish for "strip", from the Latin fascia)

미국의 수퍼에서는 화히타 전용으로 

길게 썬 뷔프(skirt steak)를 팔 정도로 

미국인들사이에도 매우 인기가 있다.



iPhone 5s | 2015:09:04 20:17:47

멕시칸 전통 화히타(fajita); 

미국여행시 참을수 없는 느끼함이 느껴질때, 유진이 추천하는 음식



멕시칸 레스토랑에서 화히타를 시키면

뷔프말고도 치킨, 돼지고기, 새우 혹은 

각 재료별 혼합, 베지테리언, 모듬 등 옵션이 있고,

주로 양파, 파프리카와 익힌 지글거리는 그릴고기요리가 나온다.

함께 서빙되는 사이드로는 

양상치, 사워크림, 과콰몰리,살사, 익힌콩, 치즈, 토마토등.

(sour cream, guacamole, salsa, pico de gallo)


화히타/ 퐈히타(Fajita)라는 단어는 

1971 이후에 영어사전에 등록된걸로 봐서,

(정보출처/ 영어백과 사전 번역 by Yujin Hwang)

멕시코이민이 본격시작된 1960년대 이후 멕시코이민자에 의해

미국에 정착된 요리일 수도 있다.(리서치를 통한 내생각)


이 요리는 대부분의 중국요리나 미국요리에 비해

덜 느끼한 볶음 그릴요리라는 것과 

감칠맛이 풍부한 양념소스 맛이 한국인의 입맛에도 잘 맞는다.

그래서 처음 미국여행시, 

참을 수 없는 느끼함과 함께 

사무치게 한국음식이 그리우면

멕시코 레스토랑에가서 화히타를 시키면 

어느정도 향수를 달랠 수 있다.


화히타를 미국의 멕시코 레스토랑에 가서 시키면

보통기준으로 1인당 약 12~15달러(1만 5천원이내) 정도로

다른 멕시칸요리보다는 약간 비싼축이고

고기 요리외에도 사이드가 너무 많이 나와 

보통사람은 다 먹기에 양이 많다.


나는 싸서 먹도록 딸려나오는 또띠야에는 손도 안대는데,

두텁한 밀가루나 콘 토띠야 한장만 먹어도 

나에겐 밥한그릇 먹은 정도로 배가 불러서이다.

이것이 화이타의 단점이라면 단점이라서

화히타를 시켜먹은 수년의 내공?으로 얼마전부터는

집에서 만들어 먹게 되었는데,

터코는 물론 엔칠라다 멕시코 요리까지 해본 경험이 있음에도

막상 엄두를 못내던 화히타 요리를 시작해보니,

나만의 건강식으로 얼마든지 응용이 가능한 

간편요리에 추가될만한 아주 괜찮은 요리이다.


3번에 걸쳐 해본 화히타 요리,

전통식과 간편 건강식으로 나누어 곁들이는 사이드에 따라

다양하게 즐기는 법을 소개하기로 한다.



1- 전통 화히타(fajita) 


iPhone 5s | 2015:09:04 20:17:47


재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1개(슬라이스)

그린 파프리카 1개(슬라이스)


소스:

다진 마늘 1 T

간장 1T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1T

사과식초(cider vinegar)  또는 미림1 T

핫소스나 레드 고추소스(고추장 약간써도 됨)약간,

칠리파우더 (chili powder) 1 t


올리브 오일 1T

레몬반개(즙)


만드는 법/


1-볼에 양념(소스) 재료를 모두 섞은후,

소고기와 새우를 넣고 약 30분 실온에서 재운다.

(뚜껑을 닫아 냉장고에서 몇시간 재워도 된다).


2- 커다란 팬에 오일을 두르고 달군후,

양념에 재운 소고기와 새우를 넣고 약 5분 익혀준다.


3- 양파와 파프리카를 넣고, 3~4분 더

(혹은 소고기와 새우가 다 익을때까지)익히고 불을 끈다.

레몬쥬스를 흩뿌려준다.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.


*홈메이드 레드 고추소스 만드는 법*

물 3 Tbsp, 토마토 페이스트 작은캔, 올리브 오일 1 Tbsp, 설탕1 TBS, 칠리고추가루 1/4 tsp,

마늘+ 양파가루, 소금, 고추가루, 커민(cumin= 옵션) 약간씩 섞어 중불에서 저어 만든다. 



2- 간편 건강식, 화히타(fajita): 냉동모듬채소 활용 


재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1/2개(슬라이스)

냉동모듬채소 3컵


소스:

다진 마늘 1/2 T

간장 1/2T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1/2 T

타코+ 튜메릭(심황)+칠리파우더 (chili powder)= 1 t


올리브 오일 1T

채친 피자용 치즈 적당량.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.



스터후라이식(팬볶음)으로 요리하는 법/

1-커다란 팬에 올리브오일을 두르고 

마늘과 양파를 넣고 볶다가 고기를 넣고 볶아준다.

2-고기를 한옆으로 밀치고, 새우와 모듬채소를 넣고 익히다가

나머지 양념을 넣고 볶다가 불을 끈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:12 17:45:59

뜨거울때 치즈를 뿌려 마무리 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:12 17:50:19

서빙시, 사워크림과 실란츠로(고수잎), 빈(콩), 따뜻하게 덥힌 또띠야를 함께 낸다.

우리집에선 또띠야에 싸서 먹는 사람은 단 한사람.

나는 그냥 메인을 접시에 담아 사이드와 곁들여 먹는다.



곁들이는 옵션은 실란츠로와 아보카도 슬라이스 또는 살사 




3- 간편 건강식, 화히타(fajita) : 자투리 채소 활용


소스재료는 같고, 채소만 집에 있는 각종 자투리 채소를 활용한다.

내가 사용한 채소는 컬러 파프리카, 버섯, 브루셀등 신선도가 떨어져가는 냉장고안 채소활용.

요리 순서는 2번 간편 화히타 요리와 같다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:25 17:23:35

곁들이는 사이드는 빈(콩)요리와 살사, 슬라이스 치즈를 얹어 서빙.

이번에는 임시 머무는 친지집에서 화히타 요리를 한것인데,

아무도 또띠야를 원하지 않았다.

다들 고기, 새우, 야채만 먹는 것으로도 충분하기에...




참고/ 화히다용 콩요리 집에서 만드는 법


콩 통조림 또는 푹 삶은 콩을 물기를 빼서 약 2컵 준비한다.

소스 팬에 올리브 오일(1tbs)을 두르고, 다진 양파 1/4컵을 넣어 볶다가 

삶은 콩을 섞고 식혀서 블랜딩 후, 다시 팬에 넣고 물을 붓고 걸죽할때까지 끓인다.

서빙시 뜨거울때 체다치즈를 넣는다.



병아리콩 통조림을 사다가 으깬후 치즈를 얹어 랜지에 따뜻하게 녹여 사용해도 된다.




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유럽할머니께 배운 부쉬맨 브레드(일명 OB 스테이크하우스 빵)

집안의 재료를 활용하기 위한 막빵외에...

소위말해 베이커리 다운 제빵을 할때는 

정말 커다란 마음가짐이 필요한 순간이 있다.

난 확실히 빵순이가 아니기에...ㅎㅎ


그럼에도 불구하고,

어떤 레스토랑의 식전빵은

요거 어떻게 만들었을까...하는 호기심을 준다.

미국서 식전에 내오는 빵이 맛있는 유명 레스토랑으로는,

로건스(Logan's Roadhouse) 컨츄리 식당의 디너롤,

올리브 가든의 마늘빵,

레드랍스터 (Red Lobster)의 크랩비스켓(crab bisquick)이 있다.

한국에도 체인을 가진 

OB 스테이크 하우스의 부쉬맨 브레드도 빼놓을 수 없다.

crab bisquick

물론, 샌프란시스코에서 가본 유명 레스토랑의 사워도우나

고급 이탈리언 레스토랑의 식전빵도 기억한다.


이런 식전빵은 너무 맛있는 나머지 

메인을 망친다는 게 함정이다.

그래서, 간혹은 따뜻할때 한입만 먹고는 

집에 가져가게 포장 달라고 말할때도 있다.

그러니까,

레스토랑의 맛있는 식전빵은

마켓에서 살수 있는 것도 아니라서

집에 가져가고 싶은 만큼 애착이 가는 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:14:31

유럽할머니께 배운 부쉬맨 브레드(일명 OB 스테이크하우스 빵).



시중에 널린 빵은 굳이 만들려고 하지 않지만

레스토랑을 가야만 맛보는 빵은

큰 맘먹고 라도

집에서 만들어도 좋겠다는 생각이다.

그래서 대부분의 미국의 유명 레스토랑 식전빵

레시피는 내손에 쥐고 있지만(모두 원조 영어 레시피이다) 

하지만, 공식적으로 해석, 분석, 실전을 거쳐 블로그에 올린 

오리지널 레시피 그대로 재현한건 로건스 디너롤 하나이다.

(앞으론 이부분을 더 적극적으로 하기로 하고...)


오늘이 두번째인데,

아마도 한국의 많은 이들도 궁금할만한 부쉬맨 브레드이다.

이빵의 특색은 

얇은 겹의 탄듯 안탄듯 살짝 그을린 듯한 거친 껍질,

폭신폭신한 쿠션이 느껴지는 보드라운 속살

색과 향이 초코색인듯 커피색인 듯하고

맛은 야릇한 향과 함께 달콤함이 매력적으로 살짝 돈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:10:23

겉은 빵빵 거칠고 안은 심하게 쿠션이 있는 보드라운 부쉬맨 빵 이미지 그대로 완성!! 



이 표현은 먹어본 이들이면

누구나 공감하는 느낌과 맛인데,

직접 만들어 보면 그 이유와 원인을 알 수 있다.

거친 통밀과 밀가루를 섞어 만들고,

커피와 코코아가루가 들어간다.

설탕은 조금, 꿀과 당밀을 더 쓴다.


미국 사시는 유럽할머니께 직접 사사받아 

레시피를 그림으로 그리고 정확히 적어와

드디어 우리집표 부쉬맨 브레드를 만들어 보았다.

그때 그곳 그맛 그대로 재현하기...

이것이 빵순이도 아닌 내가 가끔

베이커리라는 이름으로 제대로 해보는 이유가 된다.



만드는 법/

레시피 재현 및 해설 by Yujin



재료(부쉬맨 브레드 2롤): 

가루재료: 다목적 밀가루 300 g(1 + 1/4 C), 통밀가루 250g (1 C),

드라이 이스트 한봉지(2t), 설탕 2t, 인스턴트 커피 1T, 코코아 가루 1 T,

소금 1+1/2 t

액체재료: 따뜻한 물 300ml (1+ 1/4 C), 꿀 4 T, 당밀 2T, 버터 25g( 2 T).


*계량: 1컵= 240g



빵반죽 준비: 


반죽에 사용할 발효제 만들기


1- 따뜻한 물에 설탕- 커피를 넣고 거품기로 많이 휘저어 잘 풀어 준다.

2- 꿀과 당밀을 넣고 다시 휘젓는다.

3- 마지막으로 이스트를 넣고 휘저어 녹인다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 13:38:52

4- 이스트가 완전히 녹을때 까지 저어 따뜻한 곳에 약 10분 둔다.




가루 반죽재료 만들기


1- 밀가루와 통밀가루를 섞는다.

2- 소금- 코코아 가루를 넣고 녹인 버터를 넣는다.

3- 가운데 골을 파서 자리를 만들어 둔다.



본 반죽 시작: 


가운데 자리에 위에 만든 액체 발효제를 넣는다.



10분 치대기/

큰 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 옮겨 치대기= 니딩(Knead)한다;

처음엔 매우 묽으므로 밀가루를 슬슬 충분히 뿌려가면서...

방법은 가장자리를 두번 접은 후 치대고 쭉 밀어 늘리고, 다시 치대고...

빨래판에 빨래 하듯, 망방이질 하듯, 비누칠하듯... 

글루텐 생성을 위한 노동? 그렇게 밀고당기고 10분 한다.

가운데 눌러보아 바로 제자리로 돌아오는 탄력이 생기면 된 것.



발효로 두배로 부피 늘리기/

커다란 양푼 볼에 전체 식용유 칠을 하여 위에 치댄 반죽을 담아

랩으로 쒸워 따뜻한 실내에 두배 부풀때까지 둔다. 약 20~ 30분.

두배로 부피가 부푼 반죽은 주먹으로 쳐서 공기를 뺀후

다시 니딩(치대기) 1분 정도 한다.



두개로 나누고 숙성하기/

1-최종반죽을 칼로 잘라 둘로 나누어 길고 갸름 통통한 모양을 만든다. 

2- 두개의 모양만든 빵을 통밀가루나 콘밀가루 뿌린 오븐 시트 위에 올리고

3- 커다란 비닐을 잘 덮어 따뜻한 실내에 약 40분 둔다;

나는 스토브에 주전자에 김이 오르도록 차를 끓이먄서 그 옆에 둠.



굽기/ 

숙성이 끝난 반죽위에 칼로 선을 두줄 긋는다.

오븐 예열은 390F = 195 C

약 25~30 분 구우면 끝(본인집의 오븐과 상의하세요^^).

다 굽고 난후 나는 멋스럽게 통밀 가루를 채에 담아 아주 살짝 뿌려줌.


중간에 오븐안을 들여다 보니, 

빵빵하게 부풀어 오르면서 기분좋은 아로마가 집안 전체에 퍼진다.

잘라보니, 역시 스테이크 하우스 거기서 먹던 그 질감 그대로 맞네!!



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:28:13

빵에 곁들이는 스프레드 소스도 

오리지널 레스토랑 것 가깝게 재현 해보았다.

버터+ 꿀,

라즈베리 딸기 시럽( 나는 딸기나 라즈베리즙에 꿀을 섞음),

크림치즈( 차이브와 어니언 크림치즈= 시판용).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:36:19

남은 빵 보관은 랩으로 씌워 보자기에 사 바구니에 담아두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:14:31

비오는 날 구은 부쉬맨 브레드...

창밖을 내다 보면서 굽는 향과 분위기가 아주 좋았다^^


레시피 성분도 내맘에 들고

이것도 유진의 막빵대열에 접수하기로...

앞으로 내손안에 있는 세계 유명 레스토랑 식전빵 레시피 다 공개 할께용~~


근데,  Bushman? 이름이 왜 그럴까?

부쉬맨들 이미지 검색을 해보니...

아하!! 굽다가 너무태웠나 싶을 정도로? 

그을린듯 까무잡잡해서구나...ㅎㅎ


제가 유럽할머님 모시고 배운 레시피

어때요? 고맙죠?...

여러분, 이거 배우시러 유럽까지 가실 필요 없죠? 헤헤...

You are welcome 입니다^^



PS. 위 레시피는 부쉬맨빵 오리지널 버젼 레시피로

유럽할머니에게 배운 영어레시피를 

한국 베이커리용어 보다 쉽고 한국사람이 이해하도록

유진의 용어와 해설을 곁들여 쉬운 베이커리를 도운 것이다.

영어레시피는 계속 들여다 보고 

실제 요리 실습으로 공부하지 않으면 매우 어려운데,

용어나 계량설명이 매우 난해하기 때문이다.

요리를 자주 해보지 않은 본토 미국사람들 조차도

영어레시피를 이해못하는 경우가 많다.

이는 영어만 잘해서 되는게 아니고, 

요리의 내공이 많이 필요하다는 것이다.

따라서, 여러분은 나의 피나는 내공을 거저 얻어 가는 것이다.^^




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수확한 청홍 토마토 저장법과 토마토 피자 만드는 법

토마토는 어떻게 먹는 것이 가장 좋을까?

많은 한국 사람들에게는 빨갛게 잘익은 토마토를 

어슷썰어서 소금이나 설탕을 뿌려 디저트로 

먹는 것을 보통으로 알고 있을 것입니다.


하지만, 최근엔 토마토는 생으로 먹는 것보다 

익혀서 먹는 것이 좋다고 하는데

왜 그럴까요?


라이코펜 (Lycopene)이라는 토마토에 든 항산화물질 때문인데요.

이 항산화 성분이 전립선암등 항암, 항바이러스 역할을 한다고 알려졌죠.

라이코펜 성분은 요리하여 익혔을때 더욱 활성화 되기 때문입니

(2012, 미국 일리노이주 국립식품안전센터 연구).




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 16:11:23

홍 토마토 선드라이와 피자.


토마토를 익혀서 먹는 요리라...

여러분이 그동안 직접 만드신 토마토 요리중에 어떤것이 있나요?

저요? 아시잖아요.

제가 지금까지 블로그에 발표한 순수 토마토 요리만도 20가지가 넘어요.

블로그에 토마토라고 검색해보시면 나와요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:02:21

그린 토마토 페이스트 소스로 만든 피자



그중에 제가 창작한 토마토 피자는 아마도 

익혀서 먹는 토마토 요리중에 가장 쉽고 맛있게 먹는 법이죠.

관련글/

토마토 12개 익혀서 먹는법, 초간단 토마토 피자 9 판


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:01 14:06:17

우리집 토마토 대박, 손바닥 텃밭에서 이미 이만큼 3번을 수확한 후, 

그린토마토까지 걷어온 마지막 수확 토마토.



토마토 피자라고 항상 같은 방법으로만 하진 않죠.

그때그때 주어진 재료가 상황에 따라 달라지니까요.

이번 토마토는 텃밭에서 수확한 토마토로

빨갛게 익은 토마토를 모두 수확한후에

끝물로 남은 그린 토마토까지 마지막 걷이를 해온 것이라

두 가지를 모두 활용하는 차원에서 만든거랍니다.


빨갛게 익은 토마토는 선드라이 한다음 다시 오븐의 저온에서 구워

홍고추와 함께 매콤한 피자를 만들어 보았고,

그린토마토는 익혀서 페이스트를 만든 다음  피자소스로 써보았어요.

두 방법 다 토마토를 장기 저장하는 방법이자 활용 요리법입니다.




수확한 청홍 토마토 저장법과 피자 만드는 법


1- 선드라이 홍 토마토 피자


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:12 15:16:25

붉게 익은 토마토를 오래 저장하는 법으로

토마토를 웨지로 잘라 햇볕에 말리다가

오븐의 저온에서 물기가 마를때까지 오래 구워서 준비한다.

많이 만들었다면, 냉동용 비닐팩에 담아 냉동실에 보관한다.



선드라이 토마토 피자- 매운맛 추가

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 15:33:48

피자 크러스트( 피자도우나 토티야 생반죽)위에 토마토 피자 소스를 바르고

그위에 선드라이 웨지 토마토와 홍고추 피클절임을 잘게 잘라 뿌려준다,

약간 매운 풋고추도 송송 썰어 약간 더한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 16:12:03

치즈를 뿌리고 베이컨 조각도 맨위에 뿌려준다.

 오븐에 노릇하게 구워낸후, 바질 잎을 찢어 뿌려주고

핫소스와 함께 서빙한다.

크러스트와 치즈로 인해 그리 맵진 않고 중간중간 톡 쏘는 매력이 있다.

치즈는 피자치즈가 아니고, 잘라 쓰는 스위스 치즈를 썼다.

피자에 쓰는 치즈도 반드시 피자용 모쩌렐라만 쓰라는 법 없디.



2- 그린 토마토 저장과 그린 토마토 피자


그린토마토 페이스트 만들기/

그린토마토를 잘게 잘라 마늘과 올리브유에 부드럽게 볶은 다음

식혀서 믹서에 갈아준다. 나는 검은 깨와 김을 맛으로 추가해 보았다.

약간의 소금, 후추간.

많이 만들었다면 입구가 넓은 병에 담아 냉장보관한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 14:46:43

토마토 꽃도 피자에 쓰려고 꼭지를 따 놓았다.



피자 크러스트위에 만든 그린토마토 페이스트를 소스로 바르고

치즈를 올려 노릇노릇 구워 내면 된다.

나는 굽는 중간에 토마토 꽃을 뿌려주었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:12:29

뜨거운 그린 토마토 페이스트에 치즈를 녹여 파스타 소스로도 써도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:02 15:15:26

그린토마토에 흑임자, 김맛을 더해 만든 페이스트를 피자 소스로 써서 만든

나의 창작 그린토마토 피자, 

요게 의외로 별미일세 ^^




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재미있는 해독주스, 스파이시 핫 야채쥬스(기고글 비공개에서 공개로 변경)


야채쥬스의 대명사 브랜드인 V8.

한국에 살적의 이미지는 그냥 엄천 짠 야채주스 정도?

그래서 그런지 미국와서는 소디움(소금)함량이 많은 쥬스로 

비판받는 것을 보기도 했지만, 그후엔

소비자의 필요욕구를 겨냥한 다양한 제품이 나오는 것을

미국 마켓을 들락거리면서 눈여겨 보게되었다.


이 브랜드를 만드는 캠벨 스프 회사(Campbell Soup Company)의 

이름에서도 알수 있듯, 토마토와 채소 스프를 

끓여 식힌 것이 바로 야채쥬스이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:10 13:35:35

그냥 야채쥬스마시기 심심하다면, 칵테일 스타일로 푸짐하게 즐기기.



V8 오리지널은 토마토를 베이스로 

원래의 V8 은 다른 7가지, 

비트, 샐러리, 당근, 양상치, 파슬리, 

물냉이잎(워터크로스,watercress)와 시금치였지만,

오리지널외에도 스파이시 핫, 레몬, 피칸테, 저염, 오가닉등으로 세분화 되고,

과일쥬스 시장까지 넘보는 듯? 몇년전에는 

과일쥬스와 혼합한 V8 쥬스 광고도 눈길을 끌었다.


내가 이렇게 V8 이란 야채쥬스에 오랜 

관심을 갖게된건 사실, V8이 먼저가 아니고, 

나의 블러리메리(Bloody Mary) 사랑으로 시작된 것이다.

내가 V8과 블로리 메리를 둘다 만들어 보니,

V8과 블로리 메리는 아주 가까운 형제지간이다.

(블러리메리(Bloody Mary) 는 

반은 스파이시 토마토 쥬스, 반은 보드카로 채운 피같은 칵테일이란 뜻).

블러리 메리 레시피는 예전에 올린적 있으니

궁금하신 분들은 본 블로그 알콜음료편에서 확인하시면 된다.


이번엔 블러리 메리에서 힌트를 얻었다.


홈메이드 V 8 야채쥬스에 해독의 의미을 더한

샐러리와 레몬등 신선한 생채소를 장식해 서빙해보면 어떨까?


텃밭에 심은 토마토가

내 생애 최고로 많이 달린 해를 기념한 토마토 특집요리의 하나! 

내가 선호하는 블러리 메리 스타일, 

스파이시 핫 해독쥬스이다.

나는 이미 몇년전에도 미국의 뉴올리언즈 스타일

스파이시 블로리 메리를 넌 알코올 음료로 선보인적 있는데,

미국서 루이지애나 혹은 뉴올리언즈 스타일이라고 하면 

케이쥰(Cajun) 양념처럼 주로 스파이시하거나, 매운 것을 말한다.


약간 매운 맛도 해독주스의 심심함을 달래주는 것으로,

베이스를 만들때 할라피뇨(한국은 청량고추)를 쓰면 되고,

재미와 해독의 상징으로 레몬과 생채소를 장식해 서빙하면 된다.

시장에 절대로 팔지않으며...

내몸의 해독을 위한 소중한 레시피^^



재미있는 해독주스, 스파이시 핫 야채쥬스 만드는 법


재료( 약 2 리터 스파이시 핫 토마토 야채쥬스)/

기본 야채주스 베이스 재료:

잘익은 토마토 2Kg

케일잎 약간,

샐러리 대 5~7개,

당근 1~2 개,

중간크기 양파 1개,

풋고추(Sweet pepper) 1개,

할라피뇨(청량고추) 1개(옵션),

야채육수 또는 생수 3컵,

무염 토마토 페이스트 통조림(170g) 2개,

깨끗한 소금(Kosher) 2ts.


**칵테일 스타일 야채쥬스 재료 설명은 레시피에.



만드는 법/


야채쥬스는 야채스프를 만드는 과정이 필요하므로

나는 버리긴 아까운 (양파껍질, 무뿌리, 샐러리 거친대등) B급 채소를 모아 

끓여 걸러서 맹물대신 준비했다. 

토마토는 반씩 자르고,샐러리대,

고추는 씨를 빼고, 나머지 야채들과 잘게 자른다.

슬로우 쿠커나 냄비에 토마토와 샐러리대를 담고, 채소육수물을 부어준다;

이렇게 하면 이건 그야말로 종합 해독 야채주스가 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:06 14:16:17

색이 아주 진한 농축 토마토 페이스트는 대형마트에서 오가닉 무염으로 구한것인데,

붉은 블러리 메리, 칵테일식 야채쥬스이니 토마토성분을 추가하느라 넣어 본 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:06 14:20:10

나는 슬로우 쿠커에 이런식으로 담아 끓일 준비를 완료.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 11:49:59

모든 재료가 완전히 부드러워질때까지 중약불에서 뭉근히 끊인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:08:27

소금을 넣고 강력믹서에 최대한 곱게 갈아준다.

믹서에 갈때,바질씨앗이나 샐러리 씨앗( celery seed) 1/4 ts= 옵션


팁: 맛의 다양함을 위해 시판 스파이시 핫 토마토 쥬스 1/4컵 섞어도 좋다.

이 경우 조미료나 방부제 역할로...ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:19:02

한꺼번에 다 쓸것이 아니면, 

여러 용기에 나누어 담아야 신선도 유지에 좋으므로,

메이슨 자(Mason Jar) 유리용기에 나누어 담았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:07 16:25:56

보관은 냉장고에 하고,필요할때마다 하나씩 열어 음료를 만든다.



칵테일 스타일 재미있는 해독주스,

스파이시 핫 V8 야채쥬스 서빙법(2인분):

위에 만든 토마토 야채쥬스 2컵,

레몬쥬스 1/4컵,

장식/ 오이, 오이피클, 레몬, 토마토, 고추피클, 당근, 샐러리 대 등.

옵션=  과일효소.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:08 17:26:31

1- 레몬 조각으로 칵테일용 컵의 가장자리를 문질러 향을 더해준다.

2- 냉장고에 넣어둔 스파이스 야채주스를 각 컵에 나누어 담고, 

3- 레몬를 쥐어짜낸 즙을 나누어 각각 더하고 얼음넣고 잘 저어준다.

(옵션으로는 과일효소를 소량 추가할 수 있다).

4- 샐러리 대와 레몬, 토마토등을 얹어 장식해 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:09 17:11:31

야채주스 베이스만 있으면 장식은 얼마든지 다양하게 하여 서빙이 가능하다.

이번엔 텃밭에서 수확한 오이, 당근과 기본 레몬, 샐러리대.



음료를 저어주는 역할을 하는 샐러리 대를 기본으로 

생오이, 레몬 웨지 한조각, 오이피클, 고추피클이나 풋고추등

나만의 재미있는 해독 종합 야채주스 놀이...


미리만들어 냉장고에 넣어둔 

홈메이드 스파이시 핫 V8 베이스만 있으면 

언제든지 블러리 메리 칵테일 스타일

멋드러진 창작 해독용 야채주스가 가능하다.

나는 이것을 많고 많은 토마토 요리중 백미의 하나로 쳐주고 싶다.


해독주스는 아침에만 마시라는 법 없고, 

녹즙이어야 한다는 법도 없죠~잉 ^^


이글은 여성잡지 퀸- 오가닉라이프-오가닉식탁에 기고한 글입니다.




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오이로 우아한 칼질요리? 3종 오이 보트샐러드


작년에는 텃밭에서 오이를 수확한 기쁨에

한국까지 잘먹었다고 소문내려고, 

' 미국서 최초 탄생한 오이보트 김치' 라는 주제로 선보였는데,

사실, 그게 한국선 반찬용 김치도 되고 

여기선 식전 샐러드도 되는 거였죠.

그래도 오이보트 김치는 김치 카테고리에 넣어두었어요.

그후에도 더많은 오이보트 샐러드가 탄생되었기에 말이죠.



유진의 새로운 오이보트 샐러드 2종:

오이속을 파내고 다시 맛있게 채우는 법

1- 양파, 비트를 잘게 다진 드레싱으로 채우고 바삭한 베이컨구이를 뿌려 본 것

2- 한국 반찬에서 힌트를 얻은 미역 줄기샐러드로 속을 채운 것.





올해는 한국서 토종오이 씨앗을 구해와서

늦게 한 두개정도 심었을까?

역시 오이열매가 주렁주렁~ 달렸어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:11 09:00:52

올해 나의 뒷마당에 주렁주렁 달린 토종오이.



이렇게 실험적으로 기르는 오이는 다 수확해봤자

10개도 안되어, 저는 주로 여름 샐러드를 만들어 먹죠.

사시사철 시장에 있는 오이와는 왠지 느낌이 다르니까

우아하게 예쁘게 먹어줘야죠^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 13:31:34

이렇게 우아한 칼질요리



오이를 샐러드 만큼 더 이쁘게 먹을 방법이 있으면 

또 알려드리기로 하고,

작년에 세계 최초로 선보인 오이보트 김치와 함께 감상해주세요.



1- 양파, 비트, 베이컨 오이보트 샐러드

드레싱에 채소 버무려 속채우기


오이준비법- 공통/

오이는 세로로 반씩 잘라 숫가락으로 속을 파낸다.

파낸속은 망에 걸러 즙을 내, 생수, 레몬즙, 효소를 넣어 천연음료를 만든다.

이렇게 만든 오이 레모네이드는 샐러드와 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:15 11:54:28

늙은 오이나 살이 단단하고 스킨이 거친것은 

껍질을 까서 소금에 살짝 절여 사용. 

속을 파낸 안쪽에 소금을 소량 뿌려 알맞게 절여지면 

뒤집어 두어 소금 물기를 빼고 사용. 난 올해는 이런식으로...



드레싱 준비법/

재료: 

양파 다진것, 비트나 비트줄기 다진것, 올리브오일, 레몬, 소금, 후추, 과일액등 효소.


양파와 비트줄기를 잘게 다진다음,

볼에 담고, 올리브오일, 후추, 소금, 레몬즙을 짜넣는다.

나는 과일 효소를 드레싱에 가장 많이 쓰므로 당연히 효소도 추가한다.

다진 양파 비트에 드레싱소스로 간을 맞추고 마지막에 구은 베이컨을 부수어 넣는다.


나는 소금, 식초(레몬, 발사믹등), 올리브유등의 드레싱의 비율은 이제 맛으로 결정한다.

여러분도 본인 입맛으로 비율을 정하면 된다.


서빙법/

접시에 속을 파낸 오이를 담고 

드레싱에 버무린 채소와 베이컨을 소복히 얹어 낸다.

바삭하게 구워 잘게 조각낸 베이컨을 추가로 더 곁들여도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 13:21:08

나는 오이꽃을 드레싱에 담그어 함께 서빙해 보았다.

오이꽃은 호박꽃과 분간하기 힘든데, 사이즈가 약간 작다.



2- 오이김치 스타일 오이보트 샐러드

오이김치 양념을 싱싱한 오이에 !!


부추, 양파, 당근을 가늘게 채썰어, 오이김치속을 만들듯 

맛있게 양념한다음 속을 파낸 오이에 채워주면 된다, 

오래두면 물이 나오므로 즉석에서 먹길 권한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:18:31

이것이 2014년 미국서 유진에 의해 

세계최초로 탄생한 오이보트라고 이름붙인 김치이다.

참고/ 최초 오이보트김치 레시피 관련글



3- 미역줄기 샐러드를 얹은 오이보트 샐러드

상큼한 드레싱 양념 미역줄기와 함께!



시장서 사온 소금에 절여진 미역줄기는 찬물에 담궈서

소금기를 많이 빼서 사용한다. 먹기좋게 잘게 자른다.

드레싱겸 양념은 새콤, 달콤하게, 다진마늘, 슬라이스 양파,식초

파, 홍고추, 효소, 참기름 약간으로 미역줄기를 무쳐준다.

서빙은 마찬가지로 속을 파낸 오이위에 소복히 올려 낸다.


이렇게 해서...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:19 14:25:22

칼질이 필수인 우아한 오이 보트 샐러드-1

심심한 미역줄기 무침에 상큼함 더하기




Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 15:28:13

칼질이 필수인 우아한 오이 보트 샐러드-2

오이김치 뒤집기



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 13:22:49

칼질이 필수인 우아한 오이 보트 샐러드-3

오이의 화려한 외출.



오이한개로도 얼마든지 식탁이 우아해질수 있답니다. ^^




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일주일치 초간단 반찬? 여름나기 샐러드 식사법

가족들 건강을 챙기는 한국인 주부라면 

일주일에 한번은 열심히 밥반찬들 만드시죠?

그 노고에 치하드리면서도 

한국식 반찬만들기란 주부 등골빼는 노동이다라고 생각하는것은

제가 밥반찬만드는데는 노동력을 줄이려는 노력, 

실용적 앙큼 살림법을 추구하다보니 더욱 그러네요.


저의 반찬만들기 실용적 앙큼살림법이란 아래와 같아요.




1- 밥반찬은 많아야 5첩, 주로 3첩만 만든다.

2- 식후 노동도 줄이기위해 되도록이면 

밥과 반찬을 한접시에 골고루 담아 서빙한다.

3- 가능한 1~ 2끼는 단품, 일품요리를 한다.

4- 여름엔 최소 한끼는 식사용 샐러드를 서빙한다.

5- 겨울엔 슬로우쿠커를 활용한 요리로 주방에 대기하는 노동을 줄인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:11 12:25:42

우리집 냉장고를 뒤져라편-샐러드 반찬 준비하는 요령.



요즘같은 더운날엔 집안에 온도를 높이는 

화력이용 요리는 자주 안하는 것이 여러모로 또 경제적이죠.

저의 실용 앙큼살림법중에 여름용 샐러드 반찬은 

제가 봐도 과히 칭송받을 만합니다...ㅎㅎ

밥반찬 만들기보다 쉬우니 기본 5~최대 15첩까도 뚝딱 가능합니다.

가지수 많다고 좋은건 아니지만 그날 기분에 따라 달리 믹스도 가능하구요.

일단, 건강하죠 , 불도 안쓰고 재료를 알뜰하게 쓰니 경제적이죠?

게다가 먹는 내내 예쁘기까지 합니다.



일주일치 초간단 반찬? 샐러드 식사 준비법



샐러드 반찬이라고 이름붙인 이유는

아무래도 샐러드를 메인 식사로 하지 않는

한국인들에게 친근감을 주기 위함입니다.

미국 레스토랑에는 치킨, 고기, 새우등 

육류나 해산물을 더한 샐러드가 한끼식사로 인기가 많아요.

하지만, 샐러드는 왠지 즉석에서 만들어 한번 먹고 마는 것으로 인식이 되어

대량 만들어 두고 먹기란 생각조차 못하죠?

그래서 제가 고민끝에 한국식 반찬에서 힌트를 얻어

여름이면 샐러드 반찬이란 주제로 만들어 먹고 있어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:29 16:23:51

피클과 감자를 그루통(샐러드에 쓰는 빵) 처럼 쓴 올 여름 우리집 샐러드 반찬.



다른건 없고, 반찬만들때 쓰는 반찬용기에

샐러드재료를 다양하게 정리하여 준비해 냉장고에 넣어두는 겁니다.

이 시리즈는 지난번에도 이미 올렸는데,

그때는 부엌쇼컷(Kitchen- shortcut, 지름길요리)이란 부제로 했다면

오늘은 한국 밥반찬에 대한 재고를 위한 시간을 가져보시라고... ^^


사실, 여름에 우리집에 샐러드 반찬은 텃밭에 무럭무럭 자라는

여러 채소를 소비하기 위한 건강한 방편이기도 합니다.

일단 작년여름부터 우리집에서 행해진 

여름나기 샐러드 반찬과 반찬 준비방법을 보여드릴께요.

반찬가지수를 뜻하는 첩은 밥을 제외한 반찬수이고,

한국정서상? 짝수로 맞추진 않더라구요.

여기서도 샐러드의 필수인 그린채소는 빼고 한번 첩수를 정리해볼께요.



여름나기 식사, 샐러드 반찬준비-7첩

올리브유에 바삭하게 구은 빵과 삶은 달걀


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:02:27

3 추가 채소 : 양송이 버섯, 백양파, 적 양파 피클

1 과일 : 딸기,

3 탄수화물, 단백질: 삶은 달걀, 치즈, 구루통;

나는 홈메이드 빵 잘게 잘라 바삭하게 구워 쌌다.

여러분은 바케트 빵이나 식빵을 잘게 잘라 올리브유에 구으면 됩니다.

모든 재료를 먹기 좋은 크기로 잘라 용기에 담아 냉장고에 보관한다.

빵은 실온에 보관, 냉장보관시 데워서 서빙.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:50:27

다이어트 한끼식사 거뜬. 

드레싱은 두가지 정도로 만들어 놓고 지루하지 않게 먹는다.

이 드레싱은 허브/보약드레싱인데 관련글은 여기서



여름나기 샐러드 반찬- 7첩

구운감자를 구루통처럼 사용


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:29 16:18:39

이건 올여름 두번째 시리즈 샐러드 반찬이다.

이번 반찬의 특징은 감자를 구루통용으로 쓴것.

4 추가 채소: 꽈리고추, 효소절임 심황양파피클, 차이브,토마토

1 과일: 딸기

2 탄수화물, 단백질: 구운 감자, 삶은 달걀.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:29 16:14:08

감자 구루통 만드는 법/

감자를 깍뚝모양으로 잘라 끓는물에 넣고 데친후 물기를 빼서

오븐이나 팬에 겉이 노릇하고 바삭하게 구워준다.

구은 감자는 바로 먹을때 가장 맛이 좋고,

냉장보관하면 서빙시 데우는 것이 낫다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 14:05:21

이번에 사용한 양파 피클은 연꽃강황피클에 효소로 양념 무침을 해서 준비.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:29 16:24:44

비주얼 좋고 맛도 좋고... 건강한 한끼 간편식사이다.



여름나기 샐러드 반찬-15첩

냉장고를 열어라 편


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:11 12:12:54

샐러드라고 굳이 어렵게 생각할 필요 뭐있나?

냉장고에 뒹구는 재료들을 일단 얇고 예쁘게 썰다보면 아이디어가 나온다.

지지고 볶고 하는 과정을 빼면 샐러드 반찬이 된다.

샐러드로 먹고 싶은 재료 또는 냉장고에 있는 재료들을 예쁘게 썰어 저장용기에 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:11 12:25:42

다이어트용으로 하루에 샐러드를 한끼이상 먹을땐 먹는 재미를 주어야해서

다양한 샐러드반찬을 반찬용기를 담아 준비하여 냉장고에 보관한다.

부재료가 많은 경우, 주재료는 김치담는 큰 유리용기에 담는다.

7 추가 채소: 양송이, 토마토, 적양파, 노+주+빨 파프리카, 백양파

7 부재료 옵션: 3종 올리브, 케퍼, 잣, 오이피클, 그린빈피클

1 단백질: 햄 또는 치즈


담는 법/

신선한 샐러드 채소를 먼저 담고 그위에 다른재료를 얹어 담는다.

3종 올리브(우리집 와인안주나 샐러드반찬용), 

케퍼는 매우 짜므로 드레싱에 소금대신 넣어서 사용.

오이피클, 그린빈피클과 잣이나 견과류.

식사용이니 고기맛도 주면 좋아, 샌드위치용 햄을 준비함.

모두 냉장고 뒤져서 나온 것들이다. 


올리브 식초베이스 드레싱도 한번에 많이 준비하여 둔다.

올리브오일이 든 드레싱은 냉장보관했으면 먹기전에 미리 꺼내둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:11 12:35:02

끼니마다 반찬처럼 꺼내 한접시에 예쁘게 담으면 된다.

드레싱은 간단한 올리브오일, 식초, 후추, 효소로 만든 드레싱.



여름나기 샐러드 반찬-5첩

심플한 날의 여유


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 19:44:46

두가지 과일과 치즈를 강조한 다이어트 샐러드.

내가 사용한 치즈는 노르웨이산 치즈를 치즈칼로 얇게 썰어서.

치즈 관련글/ 잘쯔버그 치즈/ 노르웨이 치즈

2 채소: 어린모듬채소, 적양파, 

2 과일: 딸기, 키위

1 단백질: 치즈



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 19:46:05

우리집 뒷마당에 차린 간편 샐러드 식사 한끼. 



샐러드 반찬이면 식탁이 아닌 곳에서도 언제 어디서든 식사가 가능하죠.

귀찮고 지지고 볶고 할 시간 없으면 모든 요리재료가 

초간단 샐러드 반찬으로도 쓸수 있다는 것 기억하세요 ^^



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:15 13:42:10

도시락용 샐러드는 입구가 넓은 유리병에

맨밑에 드레싱- 토마토등 단단한 재료- 그린채소나 과일 순으로 담으면 된다.

먹을땐 살짝 흔들어서...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:16 13:36:57

심지어 도시락까지도...


유진의 블로그 특집 샐러드편은 책으로 나오려던 것일 만큼 방대한 자료가 있어요.

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초간단 우리집 여름 디톡스 음료 5가지

시중음료를 많이 사다드시는 여러분들,

소비경제에 기여함에 정말 감사드려요.

저는 그점에선 자격이 없어 죄송하네요.

하지만, 레드 와인이나 사케(청주), 소주는 그래도 사다나르는 편...

(아이쿠쿠...제가 알콜 애호가라기 보다는

그런것도 다 요리에 채소나 설겆이 소독에도 쓰기 때문이예요...ㅎㅎ)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:27 08:23:16

요렇게 예쁜 천연 컬러 레모네이드가 초간단이라네? 



여름이 다 지나가려고 하지만,

오늘 소개하는 음료는 사실, 

더위가 꺽이지 않던 지난달 부터 꾸준히 만들어 마신

우리집 기특한 음료랍니다.

우리집은 시판 완제품 쥬스류나 모든 청량음료 0 지대예요.

100% 오렌지 쥬스나 석류쥬스 조차도 Say Bye 한지 오래되었죠.


하루 할당량 맹물 마시기 힘들죠?

아마 저도 그중 한사람이라

어떻게든 계절마다 물마시기 프로젝트를 진행해야해요.

여름엔 차가운 음료로

겨울엔 따뜻한 차로 말이죠.


제가 하는 여름의 물마시기 프로젝트는 어렵지도 않고

만들어 두면 아주 예쁘기까지해서

신기하게 하루에 물 8컵을 훌쩍 마시게 되네요.

강조드리지만 저는 물은 어떤 보약보다 우위에 있다고 봐요.

우리몸의 대부분의 성분도 물이니까

몸의 탈수는 여러 질병을 불러올수 있답니다.


티톡스 음료는 아침에 채소로만 만드는 게 아니죠.

제 여름음료에 많이 쓰인 레몬은 미국에선 티톡스 과일로 잘 알려져 있어요.

물을 잘 마시는 법이자 가정경제에도 보탬이 되는 

5가지 우리집 여름음료 만드는 쉬운 밥법을 소개합니다.^^



1- 자연그대로 코코넛 쥬스


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:28 11:48:06

이런 통 코코넛에 빨대넣어 마시는 쥬스?

이제 필리핀가지 않아도 된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:28 11:28:19

잘 살펴보면 시중에 이런걸 판다.


이 쥬스는 만든다기 보다 코코넛 뚜껑을 따는것이 중요한데,

칼의 넙적한 부분으로 탁탁 쳐 돌려가며 따주면 된다.

쥬스를 다 마시고 난 후, 코코넛 과일살을 수저로 파내어 

그냥 과일로 먹거나 샐러드에 넣어도 된다.

맛은 처음엔 밍밍한듯 해도 천천히 코코넛의 향기를 느낀다.



2- 텃밭재료로 만든 천연 핑크 레모네이드~

딸기 레몬 민트 물


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:22 14:01:39

모두가 텃밭에 딸기가 있는건 아니라 우리집 여름음료라고 붙인 것.

민트는 길러보면 성가실 정도로 잘 자라니 누구나 시도할만하다.

딸기, 레몬, 민트, 생수를 준비하면 된다.

피쳐병에 레몬 1개와 딸기 10개 자른 것, 

민트잎 잘게 썬것 1/4컵 넣고 생수를 부어주면 끝~ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:27 08:23:16

재료를 많이 채우면 색을 예쁘고 맛도 강하지만 

빨대로 마시기 불편해져서 요즘은 시원한 차를 우려내듯 이렇게 걸러서 

냉장고에 재워 두는데, 굿 아이디어이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:26 13:51:33

계속 리필을 하다보면 마지막에 이런 순수 봉숭아색이 나와주신다.

그래서 기특해 ^^



3- 냉동 과일도 OK~ 

파인애플, 레몬, 레몬 버비나 허브(Lemon verbena)


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 12:28:55

파인애플로 2% 부족한 물맛을 보충하는 법은 이미 레시피로 발표했지만

이번엔 파인애플을 장기 냉동보관하면서 음료를 만드는 법이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 12:22:17

카다란 파인애플을 사다가 바로 다 쓸게 아니라면, 

주사위모양으로 썰어 냉동해둔다.

피쳐병에 잘라서 냉동한 파인애플 1/2컵과 레몬 1개를 잘라서 

넣고 생수를 붓고 레몬버비나 허브로 향을 내 준것이다.

올해 처음 길러본 레몬버비나를 활용해본것인데, 보통은 민트도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:02 14:17:06

파인애플 레몬 허브 쥬스라고 해야하나?

이 아이도 리필하면서 우려내 차망에 걸러서 시원한 차로 마셔보니,

마지막까지 살짝 달콤함과 레몬컬러가 나와줘 기특하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:31 11:23:49

여름엔 이제 이런식으로 우리집의 음료칸이 채워지고 있다.




4- 맛없는 사과 사용법 사과차


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:27 10:08:46

맛없는 사과도 있나?

우리집 뒷마당 사과나무에 올해 사과가 100개도 더 달렸다.

요즘, 저절로 땅에 떨어진 사과들을 주워 모아보니 먹긴 그렇고,

벌레먹은 건 도려내고 잘라서 주전자에 물을 붓고 약불에 뭉근히 끓여

냉장고에 넣어 두었다가 차망에 걸러 마시는데, 

영양가 덜한 떨어진 사과? 못먹는 사과? 재활용 차원에서 아주 괜찮다.

사과를 충분히 넣어서인지 사과향이 그래도 진하다.



5- 건강식품 활용하기, 시원한 차가버섯차


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:42:54

한국 방문때 암예방 천연 재료로 뭐가 좋을까 인터넷에 검색하여

이것 저것 검토하는데, 차가버섯이 그래도 내눈엔 괜찮아 보여

가족중에 필요한 사람에게도 보내고, 내것도 미국까지 싸들고 왔는데,

막상 이런 재료는 재워 놓기만 했지 꾸준히 자주 먹기도 힘들다.

그래서, 나는 밥물에도 쓰고 드디어 여름음료로도 개발했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:57:41

준비물은 차가버섯 끓인 물, 생수, 레몬 그리고 나의 실험실에서 꺼내온 

수십종의 과일 효소들이다.



차가버섯은 러시아산 버섯을 말하는데 딱딱한 나무 토막 같다

차가 버섯 한조각을 냄비에 물을 충분히 넣고 꿇여 두고

생수와 섞어 마시는데, 5번이상 리필해도 진하다.


만드는 법/ 

재료: 차가버섯 끓여 식힌물 2컵, 생수 2컵, 레몬 1개 자른 것, 딸기 자른것 1컵.

과일효소나 엑기스 1/4컵


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:43:38

재료를 피쳐에 담아 냉장고에 넣어두고 맛이 우러나면 

차망에 걸러서 컵에 담아 얼음넣고 차게 마시면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:44:31

처음엔 이런 좀 진한 비주얼이 나온다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:08 09:49:12

리필하다보면 색이 연해지는데, 그래도 맛좋게 마실만하다.

이래뵈도 차가버섯으로 만들었으니 건강식품 아닌가벼? ㅎㅎ 


PS. 아이고 저 아까운 과일 건더기들을 왜케 다 저렇게 버린디아...?

하시는 분들 있을까봐 메모:

리필까지 여러번한 음료에 남은 과일은 쭉정이입니다.

텃밭 거름통에 버리면 지렁이들이 다 알아서 거름만들고요...

그래도 아까우면 저는 모두 모아 들통에 넣고 물을 많이 부어

저온에서 뭉근히 덥혀 걸러서 맑은물은 목욕물로 쓴후에 

최종적으로 건더기를 거름통에 버리죠.^^




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비주얼에 반하는 레몬구이 드레싱 방울토마토 샐러드

한국서는 과일을 식후 간식으로 

많이들 내오기도 하고 먹길 권하는데,

여기 미국 본토인들을 보니 식후 어떤 과일도 

그냥 생으로 내오거나 그런 일은 본적이 없네요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:50:08

알록달록 방울토마토는 그냥 먹기는 너무 아까워 ^^



저도 처음엔 식후 깍아내온 과일을 안(못)먹는 

대부분 미국아이들을 보면서

뭔가 가정에 문제가 있거나 그런줄 알았다니까요...ㅎㅎ

문제는 제가 오랫동안 남의 식문화를 주의깊게 바라보지않고

함부로 판단한 게 잘못이죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:27:00

요런 이쁜 방울 토마토는 어디에 쓸까?



미국에서 과일은 식후로 먹되,

주로 파이나 시럽으로 만들어 디저트로 즐기는 문화구요.

토마토는 과일보다는 채소로 

식전 샐러드에 집중사용하는 걸 알게됩니다.

한입에 쏙 넣기 좋은 방울 토마토는 대부분

도시락에도 넣고, 반씩 잘라 샐러드에 많이 쓰죠.

 

토마토 샐러드라...

이탈리언 레스토랑에서 가끔 보는

카프라제(Caprese) 정도는 아시고 계실테지만

방울토마토 샐러드는 아마도 잘 못보셨을거예요.


제 블로그에 카프라제 관련글은 여기 있구요: 

초간단 토마토 모쩨렐라 샐러드(Mozzarella, Tomato and Basil- Caprese Salad Recipe)



그런데, 이 레시피는 

이탈리언식도 미국식도 아니랍니다.

영국서 활동하고 미국서도 인기있는 중동출신 요리사의

레시피중에서 왠지 저와 드레싱 코드가 비슷한 걸 골라봤어요.


저는 석류효소를 샐러드 드레싱에 쓰는데,

이분은 석류를 당밀에 즙착한 

액을 샐러드 드레싱에 쓰길래 깜짝 놀랐어요. 


제가 오래전에 이미 당밀도 설탕이나 꿀대신 

효소에 쓸수 있다고 했었죠?

실제로 최근에 담근 돌나물 효소에 저는 썼구요.

또 한가지는 

제가 예전부터 레몬을 툭하면 설탕구이를 해서

불닭요리에 쓰곤 했죠? 

완전 이것도 같더라구요.


아~~ 요리를 파고드니 세기의 쉐프들과 통하는 구나!!

이런 느낌으로 이 레시피를 들여다 보고

비슷한 공통점을 가진 두가지 재료를 쓴

나만의 방물토마토 샐러드를 만들면서 

먼저 알록달록 비주얼에 홀딱 반했답니다.^^



비주얼에 반하는 레몬구이 드레싱 방울토마토 샐러드


재료(식전요리 4인분);

믹스 컬러 방울 토마토 500 g,

보라 컬러 추가= 적양배추나 적 양파 슬라이스 1컵,


드레싱:

올리브 오일 2T,

석류효소나 석류쥬스 혹은 적포도주 1T,

고운 바다소금약간, 갈아스는 후추 약간, 

레몬 1개= 반씩 잘라 씨는 빼고 슬라이스,

신선한 허브 1T (바질잎이나 파슬리 잎, 세이지잎등 잘게 자른것)

오가닉설탕 1/2 T.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:18:20

장식= 생 허브잎(민트나 바질, 샐러드잎등) 약간.

우리집 뒷마당에 널려서 여름엔 잘라와 쓰기편한 바질, 민트 잎도

향과 비주얼 요리를 하기엔 쉐프와 비슷한 환경을 지님...ㅎㅎ

민트는 성가시게? 잘 자라 기르기 편합니다.

사진은 맨앞이 바질잎, 그다음이 초코민트, 마작막이 스피아 민트.

초코민트 착착 감기는게 먹어도 너무 향이 좋아요.



1- 레몬설탕구이 올리브 오일 드레싱


팬에 올리브 오일 1T 두르고, 

허브잎과 레몬과 설탕을 넣고 브라운색이 나게 구이를 한후

나머지 드레싱 재료를 섞어서 준비한다.


샐러드 재료 준비/

컬러 방울 토마토는 반씩 자른다.

보라 적 양파나 양배추도 슬라이스하여 준비한다.

반씩자른 토마토를 볼에 담아 레몬을 뺀 드레싱을 먼저 섞어준다.

(소금, 생후추, 포도식초, 효소액등으로 간을 더 맞추어도 된다).

양배추나 양파 보라색을 접시에 먼저 깔고.

레몬구이 올리고, 그 위로 드레싱한 토마토를 올려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:49:51

마지막에 생허브잎으로 장식하면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 14:46:35

완전 다이어트, 채식주의자 레시피!!

특히 이건 배고플때 먹어야 맛있답니다. ^^

토마토 레몬 석류효소 허브향등 다양하고 섬세한 맛을 느끼시려면....

중동요리가 좀 향이 세서 그나마 올스파이스는 빼고 드레싱함 ^^

(안그러면 안맞아 우엑할지도 ㅋㅋ 농담. 전 이렇게 이쁜건 없어서 못먹음)


채식주의자아닌 고기없으면 안되는 이들을 위해

나는 한번 더 남은 토마토 샐러드를 활용한 샐러드 피자를 만듬.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 18:14:25

만드는 법/

1- 띤 토티야에 토마토 소스 깔고, 베이컨 조각, 치즈 뿌려서 10분 오븐에 굽는다.

2- 그 위에 색색 방울 토마토 샐러드를 올려서 서빙.


치즈를 뿌리지 않고 나중에 샐러드에 모쩨렐라 생치즈를 올려서 서빙해도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:11 18:14:41

역시, 여러가지 맛이 한꺼번에 하모니를 이룰때...

무조건 맛있는 건 사실이다.


샐러드가 비주얼에 집중하고 다이어트 식전 요리로선 가볍지만

피자 스타일은 약간 무거워도 한끼 식사로 해결하고 맛에 있어 조화를 이룬 레시피이다.


여러분도 꼭 두 가지 다 해보세요^^ 



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여름엔 무슨 반찬? 샐러드 반찬은 어때?

 

이 샐러드 반찬 사진들을 찍으면서

나의 머리에는 데자뷰라는 용어가 막 돌아다닙니다.

작년 이맘때 그때도 딱 이와 같은 주제로

사진을 찍었더랬죠.

그런데, 저는 이와 같은 데자뷰 현상을 겪으면서

신기하면서도 한편 슬픕니다.

 

 

데자뷰(deɪʒɑː VU /; 프랑스 발음 : [de.ʒa.vy]) :

 "이미 본"이라는 뜻으로 과거 실제로 일어난것과는 상관없이 

이미 경험한듯한 강한 느낌을 갖는 현상을 말함.
Déjà vu (deɪʒɑː ˈvuː/; French pronunciation: ​[de.ʒa.vy]) from French,

literally "already seen" is the phenomenon of having the strong sensation that

an event or experience currently being experienced, has already been experienced in the past,

whether it has actually happened or not.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:26:32

여름엔 무슨 반찬? 샐러드 반찬은 어때?

 

 

작년에 찍은 샐러드 반찬 사진을 포함한

수천장의 레시피 사진이

바이러스 침공으로 인해 공중분해되고 말았거든요.

따라서, 이 레시피는 전혀 새로운것이 아님에도

그동안 받은 상실감의 트라우마로 인해

이 레시피 사진을 다시 찍지 못한채

한해를 보내고 사건이 일어난지 정확히 일년이 되는 이즘에

샐러드 반찬 레시피 사진을 찍어 이제서야 알려드리네요.

 

살면서 내가 겪으리라고는 상상도 못한 일들중...

컴퓨터 바이러스 공격에 힘없이 두번이나 당하고 나서야

보안문제에 신경쓰고 있으니 여러분들도 조심하시길 바라는 마음으로

우울한 서두를 시작했네요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:50:27

여름용 반찬으로 만든 샐러드. 아름답게 가벼운 한끼~

 

 

하지만 이번 샐러드 반찬을 만들어 2주나 먹으면서

우울함은 다 떨어져 나가고

벌써 다음 샐러드 반찬시리즈를 기획중이랍니다.

잃어버린 작년 사진엔 어떤 주제의 샐러드 반찬이었는지도

이제 조금씩 기억나네요.

물론, 이번것과는 조금 다른것이죠.

작년 텃밭에 심은 채소 내용도 올해와 약간 다르듯이...

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:44:22

 

제가 지금 샐러드 레시피를 놓고

반찬반찬 하고 있나요?

왜냐하면, 우리집 여름 반찬내용이라서 그렇게 부른답니다.

작년에도 그랬고...

올해도 그렇고,

적어도 한끼는 불이 필요없는 요리,

요즘에 딱 좋은 샐러드 반찬!!

 

반찬이라고 꼭 밥반찬이라는 법이 있나 하는 차원에서

그러면서도

손이 많이 가는 샐러드 요리를

미리 만들어 두는(Pre-made) 부엌 숏컷(Short cut- 빠른길)요리로

해보니 요것 대박입니다. ^^

여러분들도 여름엔 꼭 한번 해보시라고

일일이 사진까지 찍어가며 보여드리네요.

 

 

여름엔 무슨 반찬? 샐러드 반찬은 어때?

 

재료( 2인 1주일분 샐러드 반찬):

그린샐러드 잎 6 C

삶은 달걀 7개

잘게 자른 양파 2 C

자른 딸기 2 C

슬라이스 버섯 2 C

차이브 잘게 자른것 1/4 C

큐빅으로 자른 모쩌렐라 치즈 1/2 C

그루통(샐러드용 네모 비스켓빵 또는 식빵 잘게 잘라서) 적당량

드레싱 1 C  각자 좋아하는 것으로 준비

옵션= 양파 장아찌나 매실장아찌

 

 

샐러드 반찬 준비/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 16:01:43

샐러드를 한끼 식사로 가능케 하는 데 필요한 구루통(샐러드용 빵)

나는 딸기 생강 효소만들고 난 건지를 갈아서

팬케익가루와 섞어 빵을 만든후 잘라

코코넛 오일과 참깨를 뭍혀 다시 오븐에 구운것이다;

버터와 꿀, 마늘 곱게 다진것을 식빵에 발라 팬에 바싹구워 써도 된다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:07:12

평소 무져두고 안먹던 양파 장아찌와 체리 장아찌

매실장아찌도 가끔.

 

 

반찬통에 담아 냉장고에 보간하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:02:27

재료 모두를 평소 반찬 만들 듯 반찬통에 담아 두면 아주 편리하다.

 

 

샐러드 채소는 바구니째로 냉장고에 차곡차곡.

나는 네모 유리 반찬통이 최고 좋다고 생각.

샐러드 빵은 바구니에 담아 헝겊으로 덮어 실온에 보관해도 된다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:08:02

매일 한끼는 적어도 이렇게

간편하고 날씬하게...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 17:19:14

드레싱도 일주일분 준비하여 실온에 보관한다.

홈메이드로 만들고 싶은 사람은,

유진의 꿀 허브 드레싱 레시피 보러가기:

보약향 솔솔~ 꿀 허브 드레싱 만드는 법

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:11 13:11:01

샐러드 반찬중, 부추(차이브)와 양파는 곰탕 갈비탕에도

유용하게 쓰인다.

차가운 샐러드와 뜨거운 갈비탕을 동시에 차려본 우리집 저녁상.

이때는 두끼를 샐러드로 먹는 날이었지만,

담기만 하면 되니까...

기다려지는 맛있고 예쁜 샐러드이다.

 

 


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시원상큼~비주얼 좋은 다이어트 감자샐러드

제 옆사람은 마켓의 푸드코너에 파는 

감자샐러드를 가끔 사오곤 하는데,

아마 제가 미국식의 감자샐러드라는 걸 

별로 해주지 않아서 않아서 그런지 모르겠어요.



사실, 그게 미국 전통인줄은 아직 모르겠으나

거의 으깨다시피한 푹익힌 감자에 

마요네즈소스를 범벅한 것이라 비주얼도 그렇고,

그 감자샐러드는 제 취향하고는 거리가 멀어요.

게다가 저는 한동안 감자를 집에 전혀 사들이지 않았더랬죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:25 15:47:02

시원 상큼함 더한 비주얼 좋은 감자샐러드:

먹을때 자주 들여다 보게 되는 예쁜 감성이 풍부한 감자샐러드.



최근에 저는 보라, 핑크, 노랑등 컬러 감자에 반해

작은 자루에 담아 파는 3색 감자를 사오는데

색도 예쁜만큼 어떻게 먹을까도 생각하게 되네요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:25 14:59:49

내 눈을 사로 잡은 자루에 넣어 파는 색감자 세트.

이미 세척해서 반씩 자른 상태.


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