손안대고 야들야들 촉촉한 스테이크, 위대한 개츠비 요리

날 더울때 집에서 파티하는 사람들,

요리하느라 땀 뻘뻘 흘리고 난리죠?

저는 얼마전 선풍기도 에어컨도 없이도

땀한방울 안흘리고 여름 생일 파티를 간단히 끝냈죠.

제가 사는 이곳은 여름 일교차는 75 ~95 F (25~ 35 C) 로 

어쩌면 한국과 비슷하겠지만 고층건물에서 뿜어대는 열기와 

습도가 없어서인지 느껴지는 체감온도가 낮습니다.

게다가 우리집은 선선한 아침, 저녁엔 문을 열어 찬공기를 들어오게 하고

가장 뜨거운 시간엔 밖의 뜨거운 열기를 못들어오게 

집안의 모든 문을 꼭꼭 닫아두는데, 

이것이 선풍기나 에어컨 없이 여름을 나는 비결이죠.

이렇게 해도 90 F( 30도) 이상 되는 되는 날에는

여기도 덥게 느껴지긴 하지만서도, 

금방 또 서늘해지는 저녁이나 아침을 기다리는 동안 참을만 해요.

여긴(북서부) 미국의 다른 지역과는 다르게  

집을 지을때 에어컨을 설치하지 않는 곳으로도 유명합니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:31 09:15:37

유진이 파티용으로 손안대고 만든 위대한 개츠비에 나온 고기요리, 



며칠전 생일 파티를 할땐 여기도 무척 더운날이라

그이가 날 더운데 요리하기 그러니

차라리 밖에서 간단히 하는게 어떠냐고 했지만,

그건 날 생각해준다가 보다는 집이 더운 걸 질색하는 그가,

에어컨이 없는 집에 오븐을 돌려 집안 온도를 높일까봐서

지레 겁을 먹고 고런 제안을 한다는 걸 저는 알기에...

" 걱정마세요, 이번엔 오븐 안쓰고 다른걸 쓸거라구요..."했더니

메인이 무슨 요리냐고 꼬치꼬치...

하는 수 없이, 어려운 용어 나간다..하고 경고를 준뒤,

이건 " 써퀼런트 해쉬(Succulent Hash, 잘게 썬 육즙이 많은 고기요리)" 이고,

꽁피트(Confit, 고기에 붙은 지방으로 천천히 요리하는 것,a piece of meat cooked slowly in its own fat) 

스타일이라 클락 팟(Clock Pot= slow cooker)에 할겁니다...라고 했더니만, 

그제서야 좋은 거 같아(Sound Good~~)!! 그럽니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:05 16:57:43

위대한 개츠비에 나온 요리중 하나.

고기요리, 육즙이 많고 잘게 썬 고기요리 써퀼런트 해쉬(Succulent Hash).



사실, 내가 제가 이 요리를 선택한건

오븐요리로 집안이 더워질까 걱정하는 그이를 생각한건 전혀 아니고...ㅎㅎ

이번 파티는 명작소설, 위대한 개츠비에 나온 요리에서 얻은 영감으로 

가고자 하는 제 속셈이이었는데, 우연히 딱 맞아 떨어진거예요.

그동안 제가 위대한 개츠비 요리 영감으로 만든

파티요리 디저트와 음료, 에피타이져까지 쭉 올렸었죠?

이번이 마지막 요리로 메인입니다.


다만, 책에서는 정확하게 집어준 요리이름이 아니라서 

저는 이와 관련한 요리를 이리저리 알아보아야 했는데,

명작 위대한 개츠비에서 나온 요리를 다룬 미국 사이트엔

주로 프랑스요리 용어 꽁피트( 고기 자체 지방으로 천천히 요리하는 것)를 언급하고 있어,

오리, 돼지, 소고기 등 종류는 상관없을거 같지만 

저는 보통의 등심스테이크(sirloin steak)로 하기로 하고 수퍼에 가보니...

거기서도 우연히 딱 맞아떨어지는게 아니겠어요?

이번 파티에 제가 위대한 개츠비에 나온 이 요리를 하는게 정말 운명이었나 봐요^^



수퍼에서 발견한 (팟, 슬로우쿠커) 콩피트 스타일 요리용 고기결이 살아있고 두텁한 등심 스테이크.


등심 스테이크, 슬로우 쿠커 구이(Clock Pot Roast) 용이라고 

정확히 쓰여 있는 4인분이상을 커버할만한 듬직한 한덩이를 발견했어요.

이게 고작 $14( 약 1만 오천원)하더라구요. 저예산 컨셉땡잡은 거죠...ㅎㅎ

미국도 레스토랑에서 4인이 스테이크를 시킨다면? 아마도 최소한 일인당 3만원정도 입니다.


물론, 레시피는 꽁피트 전통요리중 하나를

비디오로 쓱 훌터보는 것으로 참조했구요.

모든 파티요리에 앞서 준비하면서 동시에 끝내는

더운데 불안쓰고 손안대고 파티 메인을 훌륭히 만드는 법이구요.

필요한건 딱 3가지, 고기, 스테이크 소스, 소금입니다.



손안대고 야들야들 촉촉한 스테이크, 위대한 개츠비 요리


만드는 법/

재료( 4 인분): 두꺼운 등심 스테이크 덩어리 고기 약 4인분 이상의 크기

스테이크 소스나 바베큐소스 3~ 4 TBS, 요리용 거친 바다소금(Coarse Sea salt) 약간.



고기 양념/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 11:53:00

고기는 페퍼타올로 핏물을 닦아 요리용 붓으로 소스칠을 가볍게 전체 칠해준다.

요리용 장갑을 끼고 맛사지 하듯 칠해도 된다.

그위로 요리용 바다소금을 한꼬집 뿌려준다.

나는 갈아 뿌리는 핑크 히말라야 바다소금을 드륵드륵 약간. 


천천히 익히기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 11:55:37

클락 팟= 슬로우 쿠커에 넣고 ...뚜껑을 닿고 High(센불)에 둔다.

물이나 식용유등 어떤것도 여기에 넣지않는다.


tips. 만약에 여러분중에 이 슬로우 쿠커가 없담?

밑이 두껍고 큰 냄비에 담아 오븐이나 스토브 약불에서 천천히 해야지 어떻하겠어요?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:31:54

계속 센불에 두어도 슬로우 쿠커라 천천히 요리된다.

중간에 한번 뒤집어 주고 약 3~4시간 후 열어보면 놀랍게도 즙과 고기지방이 흥건히 배어 나와있다.

불을 저온이나 보온으로 줄인다.



고기 잘게 찢기/

고기 덩어리만 꺼내 두개의 포크로 스테이크 고기를 결대로 찢어 용기에 담아 냄비의 뜨거운 

고기즙을 끼얹어 마지막으로 소금 한꼬집 혹은 드륵드륵 가볍게 갈아 뿌려주면 끝!!

식지 않게 따로 따뜻하게( 가장 최저 온도의 오븐안 혹은 스토브)둔다.

나는 남은 고기즙에는 적양파한개를 슬라이스 썰어 넣어 뚜껑을 닿고 부드럽게 익혔는데,

이것은 우연히 생긴 사이드 요리이기도 한데, 이것이 바로 꽁피트스타일 요리의 매력으로

배어나온 고기즙과 지방에 채소를 굽거나 익히는 방법.



스테이크에 곁들이는 다른 사이드요리가 필요 할 경우/

고구마나 감자를 주사위 모양으로 잘라 끓는 물에 데쳐 소쿠리바쳐 물기를 뺀후,

달군 팬에 노릇하게 구워 약간의 소금과 허브가루로 양념하면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:44:55

파티의 메인으로 준비된 프랑스스타일요리, 콩피트 스테이크이자

즙이 많고 야들야들...내가 원하던 바로 그 요리,



메인요리가 준비되면...본격 파티가 시작된다.

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:31 09:13:55

개츠비의 일행이 요즘처럼 무더운 여름날, 더위를 피하고자 들어간

뉴욕의 42번가 지하 레스토랑( The Old Metropole)에서 시켜먹었던!!

위대한 개츠비에 4장에 나온 " 즙이 많은 잘게 찢은 고기요리"이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 18:04:46

위대한 개츠비에 나온 요리에서 영감을 얻어 주최한 한 여름날의 우리집 파티...

1920년대 파티 요리라...그럴까? 저예산으로 화려한 파티를 할 수 있어 좋고

파티에 참석한 이들에게 스토리텔링을 해주니 다들 감동이라 좋고!!

집안온도를 올리지 않고, 요리하는 사람도 전혀 덥지 않게 

한여름 파티를 모두 즐기는 한가지 아이디어였다.^^


PS. 생일파티 주인공, 내친구는 나에게,

나를 집에두기 아깝다고 요리까지하는 파티플래너를 하라는둥, 어쩌고 그러더니...ㅎㅎ

" 유진, 너 정말 영어 요리 블로그부터 만들고, 미국에 책내는걸 심각히 생각해봐!!"

암튼, 내주변 미국인들은 나를 너무 추켜세워준단 말입니다.^^





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호감가는 후머스, 매콤하고 고소하게 만드는 법

후머스(Hummus)의 원산지는 이집트이고,

병아리 콩과 타히니(참깨 푸레)를 주성분으로

올리브 오일, 레몬 주스, 소금, 마늘과 으깬 퓨레요리를 말하는데,

이 요리는 미국서는 콘칩등에 쓰이는 흔한 딥이나.

내가 처음 후머스( 한국선 후무스라고도 부르는 것 같다)를 만났을때

첫 소감은 사실, 죽도 아니고 뭐도 아닌 형상에

색과 질감은 일본된장이지만 맛은 신것도 아닌 짠것도 아닌...

도무지 뭐가 뭔지를 모르는 맛이었는데,

그래도 내 옆지기가 주구장창 이걸 마켓에서 사려고 하는걸 보고선

천천히 이게 뭔가를 들여다 보기 시작했다.

처음엔 방부제나 첨가물이 많이 든걸 보고는 그이가 사는걸 막았다가

나중엔 한 마켓에서 오가닉을 발견해 내손으로 사보고

급기야 지난 7월 말 친구의 생일파티에

시작하는 요리, 스타터로 직접 만들기까지 한것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:04 13:46:04

지난 독립기념일 파티에도 쓰여진 후머스.

이때는 코스코 수퍼에 파는 오가닉을 사서 피티에 가져갔다.


구지 파티시작요리로 이걸 선택한건,

생일파티의 주제가 위대한 개츠비 명작에 나온 요리들로 구성했기때문이었다.

위대한 개츠비 책에는 이 후머스 요리가 구체적으로 언급되진 않았지만

파티 장면을 비주얼로 표현된 영화 개츠비에는 

이 후머스가 파티요리에 등장했다는 후문과 함께 미국서는

위대한 개츠비 영화에서 영감받은 파티요리중 하나로 회자되면서,

레시피가 소개되고 있기 때문에

이참에, 우리집 그이도 좋아하고 파티 주인공, 친구도 좋아하는

후머스를 만들어 파티를 시작하는 요리로 만들었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:36:49

호감가는 후머스, 매콤하고 고소하게 만드는 법


한국인들에게 비호감 요리로 상위권을 차지하는

이 후머스를 어떻하면 호감가게 만들어 볼까?

내가 후머스를 만들면서보니까,

우리가 콩제품을 먹는 선입견을 생각해보면 된다.


후머스도 콩요리이므로...콩요리를 할때는...

짜지않게 할것,

너무 신맛나게 하지 않을 것,

그리고 가장 중요한건,

타히니(Tahini,식용유에 참깨가루 섞은것)라는 느글거리는 이상한 맛 

중동지방향신료인, 참깨퓨레를 어렵게 구지 찾으려하려하지말고

볶은참깨와 올리브유를 갈아서 쓰면 감쪽같이

후머스의 형태와 맛을 만들어 내면서도 더욱 고소하다.

여기에 요즘 미국서 유행하는 고추맛 매콤스타일로 만들면

딱 한국인이 좋아할만한 후머스가 나온다.


후머스에 대한 자세한 사전적 분석은

유진의 부엌사전에 이미 등록해 두었다.


후머스/ Hummus/ 병아리콩 퓨레 딥


후 머스에 대한 유진이 리서치한 정보를 태그로 열거해보면...


병아리, 참깨퓨레,Hummus 미국, houmous 영국, 

고대 음식 살라딘,병아리 콩, 참깨, 레몬, 마늘,

13 세기에 카이로, 철분, 비타민 C, 엽산, 비타민 B6.

단백질, 식이 섬유, 아미노산 메티오닌, 채식위주, 다이어트

중동,시리아,레바논, 이스라엘, 팔레스타인, 요르단,

미국, 사브라 디핑 회사, 레바논 이스라엘 식품싸움, 기네스 북.



호감가는 후머스, 매콤하고 고소하게 만드는 법


만드는 법/

재료( 약 4인분 스타터요리 딥):

병아리콩(Chickpeas) 캔 1개(약 400 g 또는 약한 소금물에 삶아서 약 2컵나오게), 

건홍고추(매운칠리고추) 3~5개, 끓인물 1/2 C+, 마늘 2쪽, 올리브오일 5 TBS, 

볶은참깨 2 TBS, 라임이나 레몬즙 1~2 TBS, 소금 한꼬집,

고운 고추가루 약간, 고추파편이나 굵은 고추가루 약간.

서빙 옵션( 라임웨지, 당근, 마늘빵 등).


병아리콩 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 13:24:42

병아리콩을 시장에서 캔으로 구하려면 칙피스(Chickpeas) 또는 가반조스( garbanzos)라고 된것을 사면된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 13:25:21

병아리콩(Chickpeas)는 캔일경우 따서 물에 헹구어 물기를 빼고,

생콩일경우 소금물에 은근히 삶아 부드럽게 익힌다.



초간단 만드는 법/

뜨겁게 끓인 물에 칠리고추나 건조 매운 홍고추를 넣어 약 20분 불려둔다. 고추는 건져내고 맑은물만 쓴다.

모든 재료를 블랜더에 넣고 갈면되는데, 블랜더에 갈땐 건조 참깨부터 갈고, 

재료를 2번에 나누어 갈면 편하다. 묽기 조절은 고추불린물로 조절한다.

서빙시 고추파편이나 매운 고추가루(칠리고추등)를 약간 뿌려낸다.


tips, 

올리브오일, 레몬이나 라임즙으로과 묽기를 조절(고추장정도)한후 

바다소금, 매운고추가루파편등으로 간을 조절한다.


재료 다시점검:

병아리콩(Chickpeas) 캔 1개(또는 약한 소금물에 삶아서 2컵나오게), 매운칠리고추 3~5개, 끓인물 1/2 C,

마늘 2쪽, 올리브오일 5 TBS, 볶은참깨 2 TBS, 라임이나 레몬즙 1~2 TBS, 소금 한꼬집,

고운 고추가루 약간, 고추파편이나 굵은 고추가루 약간.



서빙 옵션, 라임웨지, 당근, 마늘빵 등/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 15:24:10

텁밭에서 뽑아온 오가닉 당근... 

가느다란게 후머스 스낵으로 먹기엔 좋을것 같아...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 15:46:37

이렇게 당근을 손질해 후머스와 곁들여 찍어 먹으면 된다.


마늘빵을 추가 하고 싶을때/

재료: 식빵 3~4 쪽, 마늘 버터잼, 허브가루 소금 약간.

마늘버터잼 만들기/ 버터 2 TBS, 마늘 1TBS을 잘 섞어 둔다. 

식빵 3~4개를 스틱형으로 잘라, 마늘 버터잼을 발라 팬이나 오븐에 바삭하게 굽는다.

서빙시 허브 소금을 솔솔 뿌린다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:00:20

식전 빵 혹은 후머스 스낵용으로 딱 좋은 초간단 마늘 스틱이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:36:49

최종 서빙시는 요렇게, 라임웨지를 곁들여 추가로 뿌려 먹도록 한다.

후머스 가운데 홈을 파고 올리브오일을 추가하여 내기도 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 18:36:35

파티가 시작되고, 먼저 후머스 맛을 보니,

헐!! 우웩하던 그 비호감 시장의 후머스가 아니고...

뭔가 고소소...한 참깨맛이 콩의 부드러움에 싸여 살살 녹으면서 매콤한 힌트를 준다

호감가는 후머스로 재탄생인데, 생각해 보니

중동 지방 음식은 내입에 안맞았던 것이다.

시장것은 콩요리가 너무 짜고 시니 내 입엔 쓴맛으로 느껴진 것.

파티에 온 미국인들도 나의 후머스를 먹어보고는 

" 어? 이게 집에서 만들어도 이렇게 훌륭할수 있는거야? "라며 좋아라했다.

그럼 된거다...!!!^^


PS. 병아리콩이 아무리 좋다고 한들, 

시장의 후머스는 가까이 하기에 너무 먼 당신, 

이제 여러분들도 호감가는 후머스에 도전해 보시길!!

미국으로 건너온 요즘의 후머스는 역시, 응용도 무궁무진하다.




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    오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


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    미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

    미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

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위대한 개츠비에 나오는 3종 칵테일 배우기

위대한 개츠비( 피츠제랄드, 미국문학, The Great Gatsby, Fitzgerald) 

1924년에 쓰여진 세계 명작중하나이고, 

여러버젼의 영화로도 소개된 바가 있다.

나는 영화로 두번을 보았고, 요즘 읽는 책이기도 하다.

1920년대, 미국 동부, 뉴욕과 롱아일랜드가 주 배경인데,

요즘 이 소설을 읽으면서 내가 느끼는 것이 한가지 있는데,

노벨문학상을 받은 많은 작가들은

고작 30세도 되기전에 수많은 세계 명작을 탄생시켰다는 것,


위대한 개츠비를 쓸 당시 작가, 피츠제랄드의 나이도 

28세 (한국나이로는 아마도 29~30세)였음에도

각 문장에 드러난 섬세한 표현과 당시 역사적인 

세계 배경에 대한 이해력이 뛰어나다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 18:31:25

위대한 개츠비에 나오는 3종 칵테일,

7월에 탄생한 친구의 생일 파티를 위해 만들어 보았다.



이 소설의 메인계절은 지금과 같은

폭염이 내리쬐는 여름이다.

당시엔 아직 에어컨이 개발되지 않은터라

선풍기 시설이 짱짱한 고급호텔이라든가,

뜨거운 태양빛을 피할만한 지하 레스토랑등이 거론되는데...

그에 걸맞는 얼음으로 채운 음료와 칵테일도 자주 등장한다.

위대한 개츠비에 등장하는 칵테일은

1900년대의 다른 소설, 예를들면, 호밀밭의 파수꾼에도 나오는 

당시에 유행한 하이볼(깊이가 있는 넓은 잔) 스타일이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:31 16:05:05

위대한 개츠비 4장에 등장하는 하이볼(Highball).

원래, 하이볼(Highball)이란 이름은 가족을 위한 칵테일로 넌알콜 음료와 

알콜이 가미된 스프라이트 (alcoholic base Spirit)를 혼합한 것이다.

크래식 하이볼 칵테일에는 위스키와 소다수( 스프라이트, 진저엘등), 얼음이 쓰인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:53:52

하이볼잔(highball glass);

유리물컵같이 생긴, 8~12 온스 (240-350 ㎖)를 담는 깊이가 있는 잔으로,

보통의 물컵보다 키가 높고 , 홀쭉하고 키큰 콜린스잔(레몬진토닉을 담는 잔)보다는 넓고 짧다.



여러분들도 이 위대한 소설의 매력에 빠져들길 바래보면서...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:23:51

지금처럼...뜨거운 여름 혹은 폭염의 7월 말경을 계절 배경으로한 위대한 개츠비에 

등장하는 칵테일에 많이 쓰인 대표적 재료는 얼음조각과 민트잎이 있다.



위대한 개츠비의 주 계절이기도 한 

뜨거운 7월 말경에 탄생한 친구를 위한 파티에 제공된

위대한 개츠비에 나오는 칵테일 3종은

오리지널 미국 레시피 찾아가며 직접 만들어 본 것이다.

특히, 여기에 나오는 칵테일에 쓰여지는 재료중 한가지가

현재, 나의 정원에 성가실정도로 많은 민트잎이기도 하고,

얼음, 과일펀치, 라임...심플시럽까지...

너무도 심플하므로 여러분은 오리지널에 충실할 수 있다.

넌알콜로 만드는 다른 대안이나 옵션은 레시피안에 따로 설명해두기로 하고...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:26:34

위대한 개츠비에 나오는 칵테일 음료에 자주 등장하는 재료들.

개츠비 파티나 글에 자주 언급되는 꽃으로 장미꽃은 필수이다.



만약 내가 한국에 살고 있거나,

한글번역으로만 읽으면 어쩌면 재현할수가 없을지도 모른다.

번역된 한글로 봐서는 도무지 감이 안잡히는 의역?도 있고,

한국선 호텔에서나 가면 만나볼 이런 칵테일들도

조촐한 모임도 파티라고 부르는 파티문화의 미국에 살아보니, 

평소에 집에서도 자주 만들 기회가 생기기때문이다.


내가 재현해 보일 위대한 개츠비에 나오는

하이볼 스타일 칵테일 3종은 

민트 쥴렙(Mint julep),  진리키(Gin rickey), 프루츠 펀치(Fruits Punch)이며,

이것들이 등장한 챕터(소설의 장)도 사진으로 찍어 설명하였으니,

여러분들에게도 소설속 음료를 비주얼로  감상할만한 좋은 기회이자,

칵테일의 역사성과 계절감도 느껴지는 실감나는 레시피가 될 것이다.



위대한 개츠비에 나오는 3종 칵테일 배우기


만드는 법/


재료/

1-개츠비 칵테일, 프루츠 펀치(Fruits Punch, 포도주 한병 사용기준, 2~3인분): 

복숭아빛 샴페인 또는 화이트 진파델 1병, 1/4 C 레몬즙,  1/4 C 심플시럽,  블루베리와 딸기 약간.


2-진리키(Gin Rickey, 1 cocktail, 1인분 또는 1잔기준): 

4 TBS (2 ounce, 60ml) 진(Gin), 1 TBS 심플시럽, 2 TBS ( 1 ounce, 30 ml) 라임쥬스, 1~3 라임 웨지.


3- 민트 쥴렙(Mint Julep, 1 cocktail, 1인분 또는 1잔): 

알코올: 설탕 1ts, 생수 1 TBS, 민트잎 약 10개 이상, 부순 얼음 1컵이상, 위스키 60ml.

넌알코올: 위스키 대신 스프라이트나 진저엘 소다수 사용.


tips. 심플시럽은 설탕과 물 1: 1 을 소스팬에 담아 은근히 녹인것을 말한다.

여기서 필요한 심플시럽은 약 1/3컵 미만 정도이며 내가 쓴 설탕은 오가닉 설탕이다.



1- 개츠비 칵테일, 프루츠 펀치/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:31 15:58:52

등장하는 챕터(4장): 1922년 7월 5일, 일요일 아침 바닷가, 개츠비 집, 개츠비가 마련한 칵테일과 꽃(장미등)...

여기서는 구체적으로 어떤 칵테일인지 비주얼이나 이름이 없어서

2013년 영화로 나온 위대한 개츠비에서 영감을 얻어 만든 것이다.

그러니까 이 레시피는 비주얼만 비슷할 뿐, 누가 만들어도 같은 레시피가 될 수 없을 것이며, 나의 버젼은

영화 위대한 개츠비 요리영감에 관한 여러 미국사이트에 올라온 레시피를  참조한 것임을 밝혀둔다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 18:26:20

재료/

개츠비 칵테일, 프루츠 펀치(Fruits Punch, 포도주 한병 사용기준, 2~3인분): 

1/4 C 레몬쥬스,  1/4 C 심플시럽, 복숭아빛 샴페인 또는 화이트 진파델 1병, 블루베리와 딸기 약간.


만드는 법/

모든 재료를 펀치병에 담아 냉장고에서 차게 식힌후 서빙한다. 

나는 서빙시 얼음을 추가한다.



내가 두가지 칵테일에 쓴 알코올 음료/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:05:39

푸르츠 칵테일용으로는 핑크빛이 도는 화이트 진파델, 진리키용으로는 런던진, 고든스이다.

오리지널은 아마도 이보다 비싼, 복숭아 샴페인이나 페리어(Perrier) 진을 썼을것이다라는 짐작이나

다만 추측이다. 미국의 퍼펙트 진리키 레시피에는 런던 드라이진도 사용되기에...



2- 진리키(Gin Rickey)

등장하는 챕터(7장): 데이지 집, 데이지가 남편 톰에게 차가운 음료를 만들어달라는 주문이 있고난후...

얼음소리를 내는 덜그럭 거리는 넉잔의 진리키가 톰을 뒤를 따라 들어왔고 개츠비는 자기잔을 집어 들었다...

후문에는 진리키는 위대한 개츠비의 저자, 피츠제럴드가 자장 좋아하는 칵테일로 알려졌다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 18:23:16

재료/

진리키(Gin Rickey, 1 cocktail, 1인분 또는 1잔기준):

4TBS (2 ounce, 60ml) 진(Gin), 1 TBS 심플시럽, 2 TBS ( 1 ounce, 30 ml) 라임쥬스, 1~3 라임 웨지.


만드는 법/

모든 액체재료를 잔에 담고 흔든다. 이때는 하이볼보다 긴 콜린잔을 써도 된다.

얼음으로 잔을 채운다음 라임웨지를 넣는다.

어떤 레시피에는 소다수를 추가하기도 한다.


유진이 배운 칵테일 만드는 팁/

서빙할 잔 테두리를 라임조각으로 문지른 후 거꾸로 접시에 담아

냉장고에 시원하게 둔다.


칵테일 만들때 쓰는 계량잔/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 17:51:39

이것은 칵테일 만들때 양을 가늠하는 60ml( 2온즈) 잔으로 이의 반은 30ml( 1온즈)이니

이런게 집에 있나 찾아보고 무져두지 말고 평소에 쓴다.



진리키와 민트 쥴렙, 두 칵테일에 쓰이는 라임과 민트/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:13:03

민트는 길러보면 성가실정도로 잡초처럼 큰다.

칵테일에는 스피아민트가 가장 일반적이나, 다른민트도 상관없다. 모든 민트향은 비슷하다.

라임은 껍질째 사용하니 세척을 세심히 하거나 오가닉으로 사면 편하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 16:19:13

민트잎은 하나씩 따서 끝을 잘라 잡티가 없도록하고,

라임은 웨지 모양으로 자른다.



3- 민트 쥴렙(Mint Julep)/

등장하는 챕터( 7장); 장소는 뉴욕의 프라자 호텔 스위트 룸,  데이지는 남편 톰에게 

전화로 호텔카우터에 민트쥴렙을 만들 얼음과 민트를 가져오라고 하고, 

자신이 민트줄렙을 만들테니 톰에게 위스키를 따라고 명령조로 말한다.

사설/ 여기서, 한글번역판만 읽어 보았다면? 박하?? 가 박하사탕을 말하는지 뭘말하는지 모를것이다...ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 18:14:38

민트와 설탕으로 강한 위스키맛을 달콤하고 맛있게 만드는 칵테일.

원래는 18세기 미국에 금주법이 있을적, 미국 남부에서  주석잔에 담아 서빙한던 것이 

북쪽으로 천천히 퍼지면서 켄터키주,  더비지역(Kentucky , Derby)의 공식음료가 되었다.


재료/

민트 쥴렙(Mint julep, 1 cocktail, 1잔): 

버번 위스키 60 ml, 설탕 1 ts, 생수 1 TBS, 민트잎 약 10개 이상, 부순 얼음 1컵이상.


만드는 법/

1- 하이볼잔에 1 티스픈의 설탕에 생수 1  테이블스픈을 뿌려  설탕을 녹여준다.

2- 민트잎 한줌( 약 10개 이상)을 넣은후, 칵테일봉 혹은 나무 막대로 민트잎과 설탕물을 휘젓는다.

3- 부순얼음을 잔에 가득 채우고 위스키를 넣는다.  잔이 크다면 부순얼음을 더 채운다.

4- 라임웨지와 민트잎을 장식해 서빙한다.

** 이 칵테일은 위스키 대신 소다수를 써서  넌 알콜 하이볼 칵테일로 만들면  알콜거부감이 있거나

파티에 온 여성이나 어린사람들에게 서빙이 가능하다.


PS. 이 레시피는  세계명작, 위대한 개츠비에 나오는 계절, 

7월 말경에 생일을 맞은 친구를 위한 생일 파티에 사용한 유진의 세계명작 영감 요리 1탄 

위대한 개츠비편, 요리입니다. 


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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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위대한 개츠비에 나온 레몬케익을 내가 만든다면?

나는 올해들어 부쩍 세계명작 100선을 

다시금 들여다 보고 읽고자하는데,

지금 나이에 읽어보는 모든 세계 명작들은 

왠지 모르게 가슴을 후벼파는 감동이라든가

슬픔이나 기쁨들을 받아들임에 있어 전과 다른데, 

어릴때는 그저 소설같은 삶을 동경한 탓인지?

그때는 무심코 흘려보냈던,

작가의 글을 쓸 당시 나이라든가, 출신배경, 

글이 나오게 된 역사적 배경들을

세심히 관찰하면서 읽게 되니 그렇다.

책을 읽음에 전에는 숲만 보았지만, 요즘은 숲안에 든 

모든 나무의 이름조차 알길 원하는... 

늦바람이 난 호기심이나 여유로움이랄까?



위대한 개츠비( 피츠제랄드, 1924년 미국문학; The Great Gatsby, Fitzgerald)


위대한 개츠비는 내가 올여름에 읽은 세계 명작 중 

12번째 집어든 책인데,

사실, "위대한 개츠비"는 영화는 보았지만 책을 읽은건 처음이다. 

처음 세계 명작 읽기릴레이를 시작할때는 

프랑스, 영국, 미국 문학을 왔다갔다 돌아가며 읽었지만,

요즘은 현재 내가 사는 땅의 문학, 즉 

미국문학을 먼저 읽자로 생각한끝에...

위대한 개츠비도 그 중 하나이고,

영화로는 두번이나 보았을만큼 좋아하는 소설이다.

영화에서는 개츠비집의 화려한 파티라든가, 

여주인공 데이지의 1920년대 복고풍 악세서리들이 내 눈을 사로잡아

아마도 놓친 다른 것들을 책에서 요즘 만끽하고 있는데...

그중하나가 이 소설에 등장하는 요리들이다.


아마도 내가 요리책을 썼고 요리블로거이기 때문이기에?

요즘 읽는 세계 명작에 요리재료나 메뉴가 등장하거나 하면

줄을 그어 놓고 생각해보게 되는데,

이는 당시의 역사적 배경과 상당히 연결되어 있기때문이다.

예를들어, 1876년도에 쓰여진 톰소여의 모험에 보면

톰소여가 숙모집에 얹혀 살면서 자주 설탕을 훔쳐먹는 얘기가 나오고

1924년도가 주 배경인 위대한 개츠비에는 

" 설탕물입힌 웨딩케익 같은 천정장식"등의 표현이 나오는데

이것은 설탕이 상업화하기 시작한 19~20세기의 역사적 배경을 짐작하게된다.


그래서 그런지 이 시기의 소설에서는

간혹 설탕이 마치 부의 상징처럼 보여지기도 한다.

위대한 개츠비에 나온 레몬케익처럼 말이다.

개츠비( Gatsby)는 옆집친구이자 데이지의 육촌오빠인 캐러웨이(Carraway)집을 빌려

에프터눈 티 타임( 오후 다과회)을 열어 데이지(Daisy)를 초대하는데...

오후 4시에 약속된 티타임에 개츠비가 아침부터 부산을 떨어

누추한 옆집 친구집을 꽃으로 장식해 임시 정원을 만들고 

마지막으로 준비한 다과가 바로 레몬케익이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:31 10:38:26

위대한 개츠비에 나온 레몬케익을 내가 만든다면?



나는 7월말에 생일을 맞이한 나의 절친를 위해 

무엇을 할까 하고 생각하다가,

마침 읽고 있는 위대한 개츠비의 계절배경도 7월이고 해서

레몬케익을 만들기로 한것이다.

당시의 레몬케익은 지금의 미국의 레몬케익처럼 

엄청난 설탕의 빵과 설탕아이싱의 

아마도 (인공컬러등)레몬 맛 케익임에 틀림없겠지만,

그것을 그대로 재현하기엔 참으로 

오가닉식탁의 저자로서 아무런 명분이 안선다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:31 10:42:23

모든게 천연 100%인데...내가 만들면 이런 비주얼이 가능하다...ㅎㅎ


위대한 개츠비에 나온 레몬케익을 내가 만든다면?
엄청난? 비주얼이 나오고, 저 탄수화물이다.
게다가 모든 성분은 100% 천연이다.
저 생생한 컬러, 핑크 아이싱조차도...

사람들은 레몬케익에 노랑컬러보다는 
입안에 감도는 레몬향과 맛을 더 기대한다.

또한 만드는 사람입장에서, 인공 식용컬러없이 

레몬만으로 노랑레몬 케익을 만들기도 불가능하다.

노랑레몬을 구워봤자 브라운색이 되기에...ㅠㅠ
그래서...
7월에 만든 나의 레몬케익은 개츠비의 레몬케익답게!!
수많은 정원꽃에 둘러쌓여 꽃의 일부로 보이되,

레몬맛이 풍부한 천연의 맛으로 승부하고,
미니케익으로 만들어 생일파티에 온 이들이
하나씩 들고 먹기에 편리함도 추구하였다.


위대한 개츠비에 나온 레몬케이크을 내가 만든다면?


만드는 법/

재료( 머핀크기 12개 정도):

케잌: 코코넛 믹스가루 2C, 베이킹파우더 1ts, 소금한꼬집, 달걀 1개, 버터 1/4컵, 오가닉 황설탕 1/4컵, 

레몬즙 4TBS, 우유 1컵, 레몬껍질 잘게 간것 1/2 TBS.

아이싱: 라즈베리(냉동 복분자등) 약 20알, 버터 1/2C, 레몬즙 2TBS, 바닐라액 1/2 ts, 파우더 설탕 1/3컵, 

소금한꼬집.


Tips. 코코넛믹스 가루는 코코넛가루, 아몬드가루, 오트밀가루, 통밀가루 약간등을 섞은 우리집 베이킹가루.

이것대신 보통 다목적 밀가루를 쓸 경우는 반죽할 우유의 양이 달라지므로 그곳에 관해선 아래 설명.


레몬케익에 필수 레몬필 만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 12:51:45

오가닉 레몬이나 껍질을 세심히 세척한 레몬을 돌려가면서 껍질부분만 전용강판에 갈아주는데,

보통의 잘잘한 강판에 갈아도 된다.


달걀과 버터/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 12:58:38

모두 실온에 꺼내둔다.

버터는 스틱으로 된것을 사면 용량 표시가 자세히 있어 사용량을 가늠하기가 아주 편하다.


가루섞기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:30 13:09:03

코코넛 믹스가루 2C, 베이킹파우더 1ts, 소금한꼬집, 설탕을 뺀 모든 가루재료를 잘 섞은 후, 

레모필을 넣고 석어준다.


반죽/

레몬즙(싱싱한 레몬에서 짠 레몬즙이나 냉동레몬을 갈아 물을 붓고 내린 레몬즙도 가능) 4 TBS

달걀 1개를 잘 풀어 가루가운데 홈을 파고 넣고,

버터 1/4컵, 오가닉 황설탕 1/4컵을 소스팬에 넣고 녹여 식힌후 가루에 부어준다.

나머지 묽기는 우유 1컵으로 조절하는데, 

우유를 더 넣든 레몬즙을 더 넣든 묽기 정도는 비지보다 약간 더 묽은 정도?

재료가 보통 밀가루일경우는 우유가 이보다 덜 들어가지만 반죽을 드라이하지 않게 부드럽게 만든다.

우리집은 요즘 코코넛밀크를 마시므로 사용우유는 코코넛밀크.


오븐예열 365 F= 185 C


굽기/

머핀틀에 머핀종이를 끼우고 반죽을 각틀에 2/3 정도 담는다. 약 1/4컵씩 떠서 담는다.

나는 가운데 부풀어 오르는 머핀케익을 원하지 않아 평평하게 살짝 손으로 눌러주었다.

게다가 코코넛가루나 아몬드가루등 소위, 그루텐프리등의 가루들은 

보통의 밀가루보다는 덜 푸푼다. 왜? 글루텐 프리니까? ...ㅎㅎ

예열된 오븐에서 약 30분 정도 혹은 가운데 이쑤시게로 찔러서 깨끗하게 빠지면 다 익은 것.


천연 아이싱/

먼저 라즈베리를 소스팬에 레몬즙과 넣고 약불에서 끓여준다음 채에 걸러서 맑은액만 준비=천연색소


버터 1/2C와 레몬즙 2~3TBS을 소스팬에 넣고 녹인후 식혀서 준비,

여기에 바닐라액 1/2 ts, 소금한꼬집 넣고 묽기는 파우더 설탕으로 조절한다.

나는 두가지로 조절해보았다. 묽게 하면 짤주머니에 넣어 할수 있고,

되게 하면 케익처럼 나이프로 자유롭게 바르면 된다. 


tips. 아이싱의 양은 위의 머핀을 상단에만 짤주머니로 장식하는 정도의 양이니,

케익처럼 된 아이싱을 원하면 이 이상의 재료가 필요하다.



이것이 두가지로 아이싱하는 법이다.

하나는 부드럽게 상단에 짤주머니로 짜넣는법,

다른 하나는 케익아이싱처럼 나이프로 자유롭게 바르기.


나는 짤주머니 방식을 써보지만 쓸때마다 짜증...

천연이라 굳기전에 짜야하는데, 비닐재료도 맘에 안들고 ...

차라리 난 자유로운 조각가처럼 회칠하듯, 나이프로 자유롭게 바르기로...^^


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:31 10:42:23

그래서 요런 엄청난 비주얼이 나왔고...

내친김에 7월에도 여전히 정열적인 나의 정원 장미잎으로 겉을 싸보았다.



세계의 위대한 문학, 위대한 개츠비에 등장한 에프터눈 티타임(다과회)의 레몬케익은

아마도 이런 비주얼이 아니었을까...

개츠비가 그의 영원한 연인, 데이지를 위해 준비한 무수한 꽃들에 둘러쌓여 있었을테니까...


실제로 위대한 개츠비에 나오는 요리영감으로 만든 미국의 한 사이트에도 

레몬케익은 레몬맛이 풍부할뿐...노랑컬러는 강조하지 않았다.

노랑을 쓰려면 빵반죽에 인공컬러를 쓰라고 팁에 써 놓았을뿐이다...ㅎㅎ


나는 7월 30일에 생일을 맞은 나의 여자친구를 위해 이렇게 썼다.

"The Birthday Lemon Cakes for July Girl, Tamatha

Happy Birthday to YOU ^^"


PS. 생일의 주인공인 이 친구는 

식성이 매우 까탈스런(천연요리 그런건 질색이고, 보통의 상업적맛들만 좋아하는...) 미국인인데,

나의 완전다른 건강스탈 레몬케익을 맛보고는 

놀랍게도 모든게 조화롭다고 평했다. 

이제 정말 나는 미국인에게조차 한류를 일으키나보다...ㅎㅎ





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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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