밥이 보약? 맛도 엄청 좋은 컬러 영양밥 만드는 법

이 실험적인 포스팅 하나를 위해 리서치에 바친 시간도 장장 어마어마하다. 영어 백과사전은 기본으로 들락거리고 얼마전 원서로 읽기를 마친,  하버드 의대의 증명을 받은 미국의 저명한 팰리오 서적도 다시

뒤적거려 핵심을 정리해보고... 그런 결과로 쓴글이 이 글에 앞서 유진의 부억 백과 사전에 등록한 다음글이다;

흰 쌀 VS 현미, 잘 알려지지 않은 곡식의 성분

이러한 과정을 거쳐 알게된 지식으로 흰쌀에 관해 한마디만 한다면 흰쌀에는 영양가가 별로 없다. 다만, 스터치라는 녹말성분이 대부분이지만  좋은점은, 우리몸이 천연적으로 가진 아밀라제(amylase)라는 녹말 효소로 인해  다른 곡식에 비해 하얀쌀밥을 먹었을때 소화를 잘 시켜준다.


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밥이 보약? 맛도 엄청 좋은 영양밥 만드는 법



쌀과 현미 그리고 다른 곡식에 관한 자세한 사전적 과학적 이야기를

사진 레시피를 주로 보여주는 포스팅에서 복잡하게 거론하지 않기위해

부엌사전에 모두 기록해 두는 것이기에 더이상 이야기를 길게 하지 않고 싶지만,

이 레시피를 만든 이유를 설명하기에는 충분한것 같다.


" 밥이 보약" 이라고 하는데...

여러분은 그렇게 생각하시나?

그 대답은 이미 나왔으나 각자의 상상에 맡겨두기로 하고.

내가 실험한 보약밥 이야기를 계속하기로 하자.

내가 생각하는 

밥이 보약인가, 아닌가?에 대한 것은

밥을 어떻게 먹는 것인가에 ? 따라 다를 수 있다.

그게 어떤 쌀이든,  밥만 먹는다면 문제가 있기에 그렇다.

그렇기에 밥을 보약으로 먹으려면 본인에게 맞는 

반찬과 궁합을 잘 맞춰 먹는 것이 중요하다.



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평소 먹는 것들 활용, 영양보약 만들기.



그럼에도 밥이 보약이라고 주장하려면...

적어도 이 정도는 돼야 하지 않나 싶어 해본 실험이다.

반찬이나 차를 만드는 재료를 밥과 융합하기 랄까?

아니면, 2008년도 부터 심심하면 한번씩 해보는 나의 쌀염색이랄까?

오늘은 무엇이라 불러도 좋다.

중요한건 이런 실험을 통해 내 몸과 마음이 건강하다는 느낌이다.

게다가 맛도 엄청나게 좋은 4색 보약 밥이다.


4색 보약밥에 쓴 재료는 구지 시장에 나가 사온게 아니고, 

냉장고에 굴러 다니거나, 차를 만드는 재료로 늘 써오던 것이지만

그간에 알아본 각각의 효능 효과를 잠깐 기억해 생각해보니

보약밥 실험하길 잘했군!! 저절로 흐믓해진다. ^^



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4색에 쓰여진 각 재료 성분 및 효능은

그동안 포스팅해온 나의 글에서 약간씩 발췌해 

레시피글안에 메모하기로 한다.



맛도 엄청 좋은 4색 보약밥 만드는 법

재료( 밥 약 2 Kg, 약 20~30 인분 또는 2인 일주일 분)

쌀 8컵(쌀컵 200ml 기준),  

각 컬러 쌀당 불리는 물은 2~2+1/2 C (240ml 기준

소금 3 T, 식초 1T

노랑(치자 5알), 

커피색(차가버섯 한덩이), 

보라(적양배추 약 1/4개(끓여서 만든 물)), 

그린 (케일 5잎)


* 소금과 식초는 그동안 천연 염색 경험으로 써본 나만의 첨가제인데,

해보니, 소금의 양은 반으로 줄여도 된다.


쌀 준비와 영양 염색하기/


쌀은 씻어서 4종 그릇에 각각 담는다.


그린과 보라염색을 할 재료는 손이 좀 간다.

케일은 믹서에 갈아서 체에 받혀 색이 나온 물만 사용한다.

적 양배추는 피클 만들고 남은 자투리를 푹 끓여 만든 것이다.


씻은 쌀에 염색물을 부어 둔다.

차가 버섯과 치자는 물을 부어 그대로 올려두면 된다.

치자에는 식초 한스픈, 나머지는 모두 소금을 한스픈씩 섞었다.


다음은 각각의 영양밥에 쓰여진 성분 조사 간단한 메모이다;


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이런식으로 초기 쌀 영양 염색하는 모습이다.

이대로 냉장고에 하루 둔다.


팁/ 앞서 부엌 사전에서 모든 곡식에는 피트산이라는 영양분 흡수 억제성분이 있는데,

이것을 중화하기 위해서는  침수, 발효, 담금, 깨기, 부수기, 갈기 등의 

준비과정이 중요하다고 했다.

특히, 현미의 경우, 물에 불리라는 이유가 여기에 있다.

백미도 마찬가지이니, 실험 연구자로서 나는 이 방법은 매우 과학적이라고 본다.



치자/Gardenia 

플라보노이드가 주성분

진정효과, 염증성 뼈 질환, 

혈열(血熱)과 통증을 완화시켜주는 기능.


차가 버섯(러시아명 Chaga)/ 

학명: Inonotus Obliquus (birch mushroom)

베타글루칸(β-glucan) 성분

활성 산소를 제거하는 SOD 성분, 각종 미네랄과

B형간염/급성간염/간암등 간에 좋다.

차가버섯 추출액은 

음식물의 독성이나 간을 피곤하지 않게 분해역할.

항종양(프테린) , 항산화, 청혈작용.


적양배추(보라색채소)/ Red cabbage

안토시아닌 성분.

시력을 보호,  

비타민U(메틸메티오닌술포산염)은 

위액분비를 억제하고, 궤양조직의 재생을 도와

소화기관 , 특히 위와 장에 좋은 효능.

칼륨성분이 풍부하여 나트륨을 배출

단백질ㆍ리신ㆍ비타민 C 등 성분으로 피부에도 좋다.


케일/ Kale

카로티노이드 성분

비타민 K와 C, 철분등이 풍부.

설포라판(sulforaphane)= 염증유발인자 활성을 저해하고 

식중독 유발하는 헬리코박터균 억제효과.

눈 건강과 체내 수소이온농도(pH)를 조절.

니코틴을 제거, 항암효과.


출처/ 유진의 오가닉 식탁 중에서 



다음날 냄비에 밥하기/

냄비에 밥을 한 이유는 여러색밥을 한꺼번에 해야 해서이다.

한가지 색이면 바로 밥솥에 해도 될것이다.

냄비밥은 매우 간편하다. 스토브 4군데에 모두 불을 켜고,

각각 다른 냄비에 불려서 염색한 쌀과 물(불릴때 쓴 물 그대로 넣음)을 따로 담아,

고온에서 끓으면 바로 불을 가장 저온으로 두고 천천히 뜸을 들이는 방법이다.


팁/ 물의 양은 식성껏 조절한다. 

불린 백미를 냄비에 밥을 할때 물의 양은 쌀 표면위로 0.3~4센티정도 올라오도록

눈대중으로 보면 된다.

* 소금과 식초는 그동안 천연 염색 경험으로 써본 나만의 첨가제인데,

소금양은 염색시 처음부터 줄여도 되고,

밥물을 부을때 색소 침착물을 조금 덜어내고 맑은물을 추가해 짠맛을 없애도 된다.



그린이 좀 약하지만 이 정도면  밥그대로도 영양가 많은 보약아닐까?



심플 영양밥상 차리기/ 

각각 다른 색을 따로 담아 보았다.


채소 섭취가 약한 아이들에게

버터와 간장에 비벼주는 요리로도 아이디어 만점 !!


밥이 보약이라고 했으니, 다른 반찬은 생략하고

버터와 참기름 양념 간장, 평소 먹던 피클, 수제 꽃차도 이번엔 등장시켰다.



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밥이 보약이니까...이 정도로만 해도?



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버터- 간장-꽃차가루 솔솔...끝 !



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 14:31:06

의외로 치자와 차가버섯향은 매우 미미하고

그린과 보라는 무엇이 재료인지 향에서 힌트가 약간 온다.

공통점은 밥 자체가 매우 달달 하다는 것이다.

뭔지 모르는 진하게 서로 엉킨 영양가의 맛도 느껴진다.



냄비 영양밥 보관하고 먹는 법/ 일명 유진의 4층밥


냄비밥을 차례차례 한켜씩 밥솥에 담는다.

마지막에 꽃차 가루를 뿌린다.

밥을 풀때는 주걱을 깊게 넣어 4색밥을 퍼 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:02 18:40:10

다음 끼니에는 이렇게 4층밥을 접시에 나란히 깔듯 담고,

달걀 프라이에  양념간장, 피클, 김치를 곁들였다. 


유진의 실험실 문은 조만간 또 열릴 것이다. ^^




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냄비안에서 끝~ 3 재료 초간단 컬러감자요리

제가 고백하자면 감자를 안산지가 꽤 오래 되었네요.

한 1년은 감자를 끊고 고구마만 사다 먹은것 같아요.

얼마전부터는 그로서리 쇼핑에 감자를 다시 추가하였는데,

감자중에서도 바로 색이 신비한 컬러감자입니다.


왜그랬냐고 물으신다면,

아마 감자가 주식이기도 한 미국에 있다보니

별별 요리로 해서 그간 싫컷 먹었기도 했거니와

그후론 감자를 제가 과소평가한 이유가 많아요.

아마도 감자때문에 살이 찔지도 모른다라는....


사실, 무엇때문에 살이찔가를 요즘 가만히 생각해보니,

역시, 평소먹는 양보다 늘려 과식했을때인것 같아요.

물론, 에이~ 한번쯤이야 하고 왕창 먹는 초코렛이라면 

감자보다는 더욱 심하다는 거죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:21:49

냄비안에서 끝~  3 재료 초간단 컬러감자요리



감자중에서도 컬러 감자를 선택한 이유는 

제가 실용적 개인적 팰리오 지지자이기 때문인데요.

이뜻은 너무 과격한 팰리오식이 아니라는 겁니다.

과격한 팰리오에서는 감자가 천연 독성과

관절염증을 증가 시키는 가지과 식물이라서 제외되죠.

심각한 만성 면역계 질병을 가진 사람도 아니라면,

이런 초기의 과격한 팰리오 주의자들을 따라할 필요가 없습니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:20:44

3재료란? 감자(P), 베이컨(B), 치즈 (C)...드라이 허브는 옵션 !!



그렇게 하면 과연 즐겁게 먹을것이 과연 얼마나 될것인가 하는 점에서 

매우 비 실용적이란 말이죠.

실용적이라고해서 편리함을 추구하는 것이 아니고

본인의 건강상태나 기호, 환경에 맞게 건강한 재료를 선택하자는 것이니

과격한 팰리오보다는 제가 많이 따르고 싶은 이론이랍니다.

여기에는 한국의 발효식품도 포함되니, 

앞으로 제가 풀어나갈 팰리오 음식이야기도 더욱 빛을 발하것으로 기대되구요.


컬러플 감자에 관한 것은 제 블로그의

유진의 부엌 사전편에 아래와 같이 자세히 기록해 두었습니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:29:58

특히 자주색 감자의 매력에 푹 빠지는 컬러 감자.



자주색 감자와 하얀감자 비교

자주색 감자는 남미의 페루와 볼리비아에서의 유래된 종류이다.

자주색 감자와 하얀감자의 큰 차이는

자주색 감자에 든 산화를 억제하는 항산화제 성분으로

황갈색 감자보다  4배의 산화 방지제(안토시아닌)가 들어있다. 

안토시아닌은 보라색 색상을 생성하는 색소이다.


모든 감자는 천연 칼륨의 좋은 소스로

혈압을 조절하는 데 도움이 된다.

그러나, 자주색 감자의 산화 방지제는

면역 체계를 강화하고 특정 심장 질환과 암을 방지 할 수 있다.


 유진의 부엌사전에서 더보기



올해부터 감자를 다시 먹기 시작한 기념으로 

앞으로 컬러 감자요리 많이 올릴거예요.

이번에 시장에서 산 컬러 감자는 

그물 망안에 노랑 감자가 포함된 3색 감자세트네요.

그 중에서 가장 간단한 것 부터  선보입니다.

구지 태그하자면,

# 3 가지 재료 - # 글루텐 프리, # 실용 팰리오 레시피 입니다.




냄비안에서 끝~  3 재료 초간단 컬러감자요리


재료( 식사용 2인분, 사이드용 4인분):

오가닉 3색 감자 약 12알, 베이컨 2~4줄, 큐빅모양 치즈 약간,  드라이 허브 약간(옵션)



감자 준비/

오가닉 감자라서 껍질째 먹어도 되니까 겉을 잘 씻으면 되지만

나는 모든 감자의 싹을 두려워하는 사람이라 싹은 오려내었다.


준비한 감자는 깍뚝 썰기 한다

베이컨을 잘게 자른다


요리/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 14:44:40

코팅된 넌스틱 커다란 냄비를 준비하여 먼저 베이컨을 굽는다.

베이컨을 꺼내고 감자를 넣는다.


Tips. 깍뚝 썰기한 감자를 끓는 물에 살짝 데쳐서  냄비에 익히면 더 빠른 요리를 할수 있다.



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뚜껑을 닿고 부드럽게 익힌다.

중간에 여러번 뒤적여 골고루 부드럽게 익혀준다.

뜨거울때 따로 둔 구운 베이컨과 치즈를 섞어준다.


팁/ 베이컨의 짬맛의 정도에 따라 소금을 추가하는 것은 자유이다.

베이컨은 다 섞지말고 서빙 접시위에 뿌릴 장식으로 조금 남겨둔다.


내가 자주 하는 냄비안에서 끝내는 간단한 다른 방법/

냄비에 물을 담아 끓인후 감자를 먼저 데친후

물을 비우고 약간의 식용오일(팜오일, 코코넛, 올리브)을 추가, 

뒤적이주면서 골고루 익힌후,

감자는 냄비의 한쪽으로 밀치고 썰어둔 베이컨을 넣고 바삭하게 구운후 감자와 섞으면 끝.

: 베이컨을 먼저 구우면 식용유가 필요없으나, 

베이컨이 기름기가 없거나 조금만 쓰는 경우라면 이 방법으로 하는 것이 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:13:02

접시에 담고 드라이 허브를 솔솔 뿌려주면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:24:34

우리집은 식사대용으로 먹는데, 완전 인기~ 맛도 100점!! 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:13 15:25:36

먹을때 감상도가 높은 이유는 보라빛 컬러와 

이렇게 단순한 요리에서 훌륭한 맛이 나오는구나 하는 감탄때문이디.




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초간단 한방 훈제 바베큐, 창조적 집밥

같은 고기과이지만

어떤때는 뷔프 스테이크가,  혹은 돼지불고기가

때론 바베큐가 땡길때도 있죠.

참, 고기요리를 외면하시는 분들도 있다고 들었는데요.

저는 살면서 한번도 채식주의자가 아니지만,

본의 아니게 다이어트한답시고 고기를 멀리 한적도 있긴합니다.

그런데, 몇년전부터 저는 생각이 완전히 바뀌었어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:23 11:20:21

고기 구울땐 천연그대로

먹을땐 조금은 멋드러지게...



요리를 하기전에  많은 시간을 투자해 

제 블로그 카테고리편에, 부엌(식품) 사전을 쓰는중, 

채소에 관한 각각의 지닌 성분을 알아볼일이 많아요.

그러다, 좋은 점 뿐 아니라, 천연독성에 대해서도 알게되니, 

채소만 줄창먹는 것이 얼마나 안좋은건지도 알았거든요?

한번에 다양한 종류의 많은 양의 채소를 생으로

먹게되는 한국의 쌈문화도 다시 들여다 보게 되어,

얼마전, 초간단 비빔밥레시피를 발표할때

조금씩 혹은 한번에 최대 3종류의 채소만을 먹자고

주장한적도 있잖아요?

이게 다 제가 미국의 영양학자와 신뢰도 있는 하버드 과학자들이 쓴

원서를 열심히 읽었기에 이 정도 구분정도를 하게되었지,

아니면, 제가 무슨수로 채식이 다가 아니구나하는 것을 알았겠어요?...ㅎㅎ


채식얘기가 아니니,  고기얘기를 더 해야겠군요.

소고기나 돼지고기는 단백질과 지방이 대부분인데,

다이어트하면서도 근육을 손실을 방지하려면 

천연 단백질인 고기를 먹어야 겠다는 생각입니다.

게다가 고기의 지방은 가공식품에 든

트랜스 지방이나 산화지방이 아닌 양질의 지방이라 안심할수 있구요.

암튼 저는 요즘 그동안  붉은 고기에 관한 

오해로 부터 자유로와져서 아주 반가운데요.

예를들면, 미국에서 발표된 신연구는 

가공육이 나쁘다는 것이지 신선한 육류가 그렇다는 것이 아닙니다.


물론, 고기도 적당히, 단백질도 적당히 섭취해야합니다.

무엇이든 먹는 것에 있어서는 과식이 문제이니까요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:21 13:59:50

고기 굽기전날엔 새우/고구마 훈제 바베큐로 일단 연습해봄.

새우와 고구마에 한방재료의 향기기 살짝난다.


저는 올해는 바베큐를 함에 있어

가장 천연적인 방법으로 딱 두가지로만 해보려고 하는데요,

우선은 유해하지 않으면서도 뒷처리(청소)걱정안하는 방법으로 가다 보니...


야외(또는 우리집 뒷마당)에선 캠파이어후에 남은 숯위에

커다란 철망 그릴(한국마켓에서 구입) 을 올려두고 굽는 법.

실내에선 천연 나무 한약재(오가피, 천궁, 칡등)를 

오븐시트에 이중장치하여 깔고, 물을 뿌려 안전하게

훈제구이 바베큐하는 법입니다.

만약 오가피등 다소 큰 나무토막(?) 구성된 한방차재료는 

차로 1차 끓여마시고 남은걸로 하면 덜 아깝고 재활용면에서도 좋죠. 


미국엔 훈제 바베큐용 천연나무칩도 팔아요.

한약재로만 하면 아까우니 저는 이걸 섞어요.

이건 제가 요즘 한국서 바리바리 싸가지고 온 

한약재가 넘쳐나 이것저것 실험해보다가

창조한 훈제 바베큐 방법이랍니다.


훈제하면 왠지 어렵게 느껴지고 건강에 불필요해 보이지만,

제가 창조한 이 방법은 쉬우면서도 

차칫하면 오용되기 쉬운 한약재를 간접적으로 다루니,

안전하고, 매우 건강해지는 느낌!

게다가 마지막 청소도 리사이클이 가능해 나무껍질을 

뒷마당에 갖다 버리기만 하면 되죠. 

한약재 나무껍질은 고기의 기름을 쫙~ 빨아들이니 
바베큐하고 남은 약재며 나무조각들은

뒷마당 캠파이어 연료로 최고...ㅎㅎ


우리집 재미있는 바베큐 소식을 전하느라 

제가 맛이 어떤가를 빼먹었나요?

고기맛을 아는 사람은 안물어 볼것 같아 바로 레시피로 보여드립니다.

고기 구울땐 천연그대로

먹을땐 조금은 멋드러지게...이것이 포인트예요.^^

레시피에는 효소양념 쌈장 완소 꿀팁도 포함되어 있답니다.



초간단 한방 훈제 바베큐, 창조적 집밥


재료( 바베큐 2~3인분)

돼지고기 스테이크용 3~4 슬라이스 고기, 

양파 1/2, 양송이 버섯 6, 파 2, 굵은 바다소금 약간.


훈제용 나무= 한방차재료로 쓰이는 오가피, 천궁, 칡등 천연 나무소재 , 

바베큐용 얇게 썬 나무 약간(바베큐용품점이나 시중에 판매=옵션).

또는 오가피등 다소 큰 나무토막(?) 구성된 한방차재료 재활용.


부재료( 쌈장, 된장국, 장식용 쌈채소등) 설명은 레시피에.



훈제바베큐를 위한 재료 설치법/

나무껍질과 한방재료는 물에 담그었다가 물기를 빼서 준비.

오븐시트에 스테인레스 철소재 망을 덧대고 그위에 훈제용 나무와 한방재료 나무를 깔아준다.

위사진은 베베큐전 준비/ 아래사진은 바베큐후 약간 탄모습 사진.

새우 바베큐후의 한약재와 나무는 깨끗해 고기 바베큐시 재사용이 가능하다.



고기 굽기전날 새우구이 실험중.


오븐을 중간 이상 온도로 예열시, 나무 깔은 오븐시트도 넣어준다.

예열이 끝난 오븐시트위에 새우와 고구마 양송이를 올리고 오븐안에서 김이 펄펄날때까지 굽는다.

이 경우, 새우는 먼저 익고 고구마는 늦게 익는 결과가 오니, 고구마는 더 얇게 썰거나,

새우를 먼저 꺼내 먹고 고구마는 충분히 더 굽는 것이 좋다.

오븐안에서 나무가 탈까, 화재가 일어날까 이제 그런 염려는 붙들어 매도 좋겠다!!



돼지고기 바베큐

돼지고기는 스테이크용으로 준비하여 양면에 굵은 바다소금을 뿌린다.

중간온도 이상으로 예열할때 훈제용 젖은 재료 깐 오븐시트도 넣어 초벌 달군다.

나는 오븐과 망사이에 물을 약간 부어주었다.

그 위에 모든 재료를 잘 배열한다. 

버섯대는 떼어서 따로 두었다가 잘게썰어 된장국에 넣었다.




굽기/

나무가 탈까봐 오븐의 온도를 걱정할 필요가 없다.

약 20분 굽거나 적당히 익히는 것이므로 전혀 타지 않고 나무에서 김만 펄펄난다.

훈제를 하려면 약간의 연기가 나도록 구으면 되지만 자리를 뜨지말고 지켜서서 굽는다.

중간에 쪽파는 꺼내고 고기는 한번 뒤집어 준다.

고기를 바짝굽지 않으려면 훈제용 나무를 뜨겁게 달구고 살짝 연기가 날때

나중에 넣어 굽는 방법도 괜찮다.



나는 윗면이 노릇노릇하게 익게 하려고, 

마지막 5분은 브로일모드( broiler) 온도를 높였다. 

다시한번 말하지만, 이렇게 하니 탈염려가 없다. 

자신감이 생기니, 안심하고 연기를 살짝 내주는 건 본인맘이다.



고기 굽는동안 만든 기막힌 효소양념 쌈장


고추효소 만들고 남은 건지를 된장에 버무려둔 것인데,

여러용도로 쓰다가 남아 있어 브랜더에 싹 갈았더니...

바베큐 식사때 완전 인기 만점!! 이거 유진 브랜드로 팔면 대박이라고 난리다.

매콤하면서도 온갖 맛이 다 든 신비한 쌈장, 안해보면 모르는 유진의 효소양념이다.



그렇게 만든 쌈장에 참기름 한방울, 통깨, 파송송 살살 뿌리면 끝.

된장국은 기본은 요즘 먹는 곰탕 맑은 국물에

쌈장갈고 블랜더에 붙은 잔류물을 물로 헹구어 넣고, 버섯대 잘게 썬것과 

뒷마당 텃밭서 뽑아온 어린무순을 넣고 한소큼 끓인 것. 살짝 매콤 고소한 된장국.



바베큐 집밥 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:23 11:03:43

뒷마당에 자라는 예쁜 스위스챠드, 어린상추,

홈메이드 노랑단무지, 차이브 잎(가느다란 파잎), 챠이브 꽃(파꽃)+ 쌈장.



고기에 한방의 향기가 있다. 그리고 엄청 정갈한 느낌이다.

무엇보다 내집에서 하는 바베큐라 청결하니 기분이 좋다.

고기맛이 어떠냐고 물어보는 사람도 있나? 

소금만 뿌리고 구어도 정말 천연그대로 너무 맛있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:23 11:19:58

초간단 한방 훈제 바베큐로 차린 우리집 창조적 밥상...




Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:23 11:26:12


서양부추나 가는 파에 해당하는 허브, 차이브꽃과 차이브 잎을 스테이크 위해 솔솔뿌려

손님용으로도 이렇게 차려주니 미국인은 왕의 밥상이라고 한다....ㅎㅎ

차이브 꽃은 입안에 달콤하고 매콤한 수분이 톡톡 터지는 느낌이라 

요즘 나의 요리에 의외의 즐거움을 준다.


연휴에 캠핑하러 멀리 못가도 

우리집은 아주 즐거운 바베큐와 와인한잔의 여유가 넘칩니다.




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놀랍도다, 초간단 고기도우 김치피자(글루텐 프리)

저는 피자를 좋아합니다.

다만 빵빵하게 부풀어 오른 빵피자를 만나야 할땐 조금만 먹죠.

피자는 왠지 나쁜 음식의 대명사로 여겨져왔지만,

저는 항상 피자는 죄가 없다고 외치죠^^.

죄가 있다면,

뭔가 죄의식 느낄만큼 나쁘게 만드는 사람과

도가 지나치게 먹는 사람에게 혹시?...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:11:55

미국서 만든 김치 불고기 창조적 피자 (글루텐 프리)


아마도 음식중 피자를 가장 많이 먹는 나라인 

미국에 살면서 피자를 다시 들여다 보니

이건 너무 괜찮은 요리인겁니다.

그래서, 언젠가는 

100개 창조적  피자 레시피를 완성하고자 하는 

욕망에 사로잡혀있죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:16:18

피자 요리는 한마디로 자유!!



제가 말하는 피자요리가 좋은 이유는 

피자 도우는 자유로운 토핑을 위한 

빈 캔버스(도화지, 화판)가 될 수도 있고,

반대로 밀가루 도우라는 한정된 캔버스에만

그림(토핑)을 그리라는 법은 없기 때문이죠.

그래서 피자 요리는 한마디로 자유입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:21:36

이거 저작권 등록할까?



오늘 피자는 밀가루로부터의 자유,

고기로부터의 구속?

진정한 고기파의 피자~

뭐 이런 자유로운 주제로 만들어 본거랍니다.

물론 현재까진 세상에 존재하지 않았던 피자지만

누가 압니까?

유진의 창조적 레시피는 몇년후면 

바로 트랜드가 된다는 사실...ㅎㅎ

흐흐흐...이거 저작권 등록할까보다.

그러나, 유진의 블로그 팬들, 글루텐프리에 관심 많으신 분들은

맘껏 따라하시어 새로운 피자를 경험하시라고 ,,,^^

김치가 들어가 피자 소스도 필요없는 초간단 레시피입니다.




놀랍도다,  초간단 고기도우 김치피자(글루텐 프리)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 16:02:29


재료( 식사 2인분, 에피타이져 4인분)/

도우대용: 

*소고기 간것(Ground beef) 300g, 쌀가루 1/4컵, 코코넛가루 1/4컵, 달걀 1, 

 각종양념, *플렉씨드나 치아씨 1T (옵션).

토핑: 잘게 썬 김치 1/2컵, 쪽파 2, 피클 올리브 4, 버섯 2~4, 피자 치즈 1/2컵.


* 내가 사용한 것은 오가닉 그라운드 뷔프로 

미국 시장에 파는 오가닉 소고기 중에서 가장 싼편이라 자주 이용한다.

치아씨는 미국선 오메가 3 지방과 체중조절등에 좋은 (omega-3 oil diet)

수퍼푸드로 알려졌는데, 어디까지나 나는 집에 있어서 써본 것이니 옵션.



고기도우 만들기/ 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 13:08:13

먼저 다진 소고기에 

각종양념(소금, 튜메릭(커리가루), 양파, 마늘, 소금 후추 등으로 간을 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 13:10:07

쌀가루 1/4컵, 코코넛가루 1/4컵, 달걀 1,  옵션인 치아씨앗을 넣는다.



반죽하기/

반죽하는데 시간을 허비하지 않으려고 재료도 초간단하고, 손으로 주물러

밀대로 밀어 큰것 1판 작은것 2판을 만들었다.


tips. 나는 반죽(600 그램)을 많이 해서, 반은 냉장고에 넣어두었는데,

고기크러스트 피자는 실험이라, 이번 완성시의 느낌에 따라

내일 다른 또 피자를 만들려고 준비해둔 것.



토핑재료준비/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 13:33:43

모든 재료는 잘게 혹은 얇게 슬라이스 썰어둔다. 피자치즈도 준비



굽기/

먼저 고기도우를 칼로 잘 들어 오븐시트에 올리고, 김치를 올린다.

김치가 들어가 피자 소스는 필요 없다.

이 상태에서 예열( 중간 이상 온도 약 390F (200 C) )해둔 오븐에 약 7분 굽는다.

그 다음, 버섯과 올리브, 치즈를 토핑하여 다시 7분 정도 더 구으면 끝!!



서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:12:11

다진 파는 서빙시 뿌려낸다.

나는 텃밭에서 방금 따온 파꽃(차이브꽃)을 몇조각 뿌리고,

역시 창조적 나의 천연 컬러 단무지 피클을 곁들였다. 

멋지라고!! ㅎㅎ그랬는데...

파꽃(차이브)을 맛보니, 아주 달콤매콤 환상적이었다.

토핑으로 올라간 뭐 하나 이상해 보이지 않는 놀라운 맛이었다.



이제 손님이라도 들이닥쳐도 자신있다는 기세로...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:18:11

예쁘게 준비 완료함.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 14:21:30

어... 잠깐 잠깐...

매콤한 고추 파편이 필요하냐?

뭐가 더 필요하냐? 핑계대면서 연속 촬영중...ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:18 16:02:23

따뜻할때 드시면 더 맛있답니다 ^^



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갈비탕 예술수준으로 끓이는 법

갈비탕을 끓여본 기억이 전혀 나지 않아

처음 끓여본 갈비탕이라고 하고싶어요.

왜, 이만큼 살면서 그 흔한 갈비탕을 

안끓여봤을까...? 그것도 제대로 한번이라도!!


아마도 선입견이 가장 큰 이유인것 같아요.

갈비탕은 결혼식장에서나 먹는 음식?


게다가 여태가지 경험한 결혼식장의 갈비탕은 

왠지 엄청나게 고급스럽거나

정성스러운 음식으로 여겨지진 않은것 같아요.

그래서 그런걸 뭘 집에서...하고 넘겨버린탓이죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:08 14:15:19

집에서 처음 끓여본 갈비탕, 완전 아트수준



왜 갑자기 갈비탕을?하신다면,

그간 갈고 닦은 천연 조미료로 국물맛내는 

도사 수준을 보여드리려고...ㅎㅎ 이러고 싶지만,


요즘, 제가 팰리오(Paleo,구석기 다이어트 식)라는 주제에

관해 관련 서적들을 탐독하고 있다고 말씀드렸잖아요?

제 블로그에도 글루텐 프리와 팰리오(Gluten Free & Paleo)라는

특집 카테고리가 있지만,

미국의 핀터레스트(Pinterest)라는 곳에도

아름다운 팰리오 레시피(Beautiful Paleo Recipes)라고

테마를 만들어 올리는데, 이것이 요즘 가장 핫하네요.


팰리오라는 어려운 단어가 나오니 다들 뭐야~ 하시겠지만,

이 주제를 깊이 파고 들수록 

팰리오(구석기식)이야말로 인간 다이어트의 끝이라고 생각합니다.

팰리오식은 간단히 말해, 

사냥시대의 원시인들처럼 

고기, 채소, 과일만을 집중적으로 식사하면 현대병을 앓지않는다

이런 이론인데, 그렇다고 생채식을 말하는건 아닙니다.

지나치게 엄격할 필요도 없는

개개인의 상황, 건강에 맞는 실용적인 팰리오의 실천까지,

다양한 실천법이 있어요.


그래서 저는 팰리오와 한국요리법을 많이 연결짓고 있답니다.

팰리오 학자들은 뼈국(Bone Broth Soup)을

수퍼 푸드로 규정하고 사람들에게 먹길 권유하는데,

소뼈나 내장을 끓이는 곰탕, 갈비탕, 설렁탕이 바로 

이것에 해당합니다. 지난번에 이어 다시 강조합니다만...

관련글/  곰탕


에고, 레시피나 빨리 보여주지...지루하셨죠?

결국, 갈비탕도 수퍼푸드다!!

이런 결론을 내드리려고 여기까지 힘겹게 설명한거예요.

어쨌든 요즘 저는 이런 뼈국, 수퍼푸드에 푹 빠져

시리즈로 만들어 내고 있는데, 

이럴때 다시한번 한국인임이 자랑스럽네요.


일생에 한번만이라도 갈비탕 한번 

제대로 끓여보신적 있나요? 아니시라면,

제가 보여드리는 대로만 따라 해보세요.

여태까지 어디서도 만나지 못한

잡내 전혀없는 깔끔한 고기 국물맛에

아마도, 아!! 아름다운 갈비탕이라는 

감탄사가 저절로 나오구요,

집안에 퍼지는 풍부한 맛의 향기만으로도 

예술적인 갈비탕 맛을 짐작한답니다.



갈비탕 예술수준으로 끓이는 법


재료( 4인분):


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:07 16:38:34

소갈비 큰것 4대( 약 1~1.5kg), 물 20컵이상, 소금, 후추, 송송썬 파 4T, 달걀 2 개.

국물내기용 채소: 중간무 1개( 또는 순무 2개), 통마늘 2, 

대파나 마늘대 2, 생강 2쪽, 양파 1/2개



소갈비 구입법, 핏물빼기와 잡내제거/

소갈비는 붙은 고기색이 선홍색으로 신선한 것을 고른다.

갈비를 찬물에 넣고 핏물을 제거한다.

나는 이때 오래된 티백을 넣어주는데, 잡내를 잡아 맛을 한층 높여준다.

2시간 정도 불린후 핏물을 버리고 새물을 받는다.


Tips.

오래된 많은 한국요리 레시피에 언급된대로

갈비에 붙은 기름을 칼로 떼어내려고 하시지 말것: 손다치신다.

다음 스텝에서 자연스럽게 기름을 제거법을 알려드릴것임.




기름제거용 1차 끓이기/

갈비와 새로 받은 찬물(약 20컵)을 강-중-약불로 끓여 식힌다.

식히면 저절로 기름이 위에 뜨니가 제거하니 편하다.

나는 하룻밤 밖에 내다 두었더니 완전히 식어 기름제거하기가 최적상태.



본요리/

기름을 제거한 국물에 국물내기 채소들을 넣어 은근히 중불에서 끓인다.

무가 무르기 전까지만 끓이고, 채소를 모두 건져낸다.

이때 잔여 기름을 제거해도 된다.

다시 스토브에 올려두고 약불에서 서빙시까지 은근히 끓여준다.

삶은 무는 크게 4토막을 네모로 예쁘게 잘라 다시 국물에 넣거나,

따로 두었다가 서빙시에 넣어 주면 된다.



서빙시에 쓸 고명/ 파 다지기/ 지단부치기

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:08 13:45:01



고명에 쓸 지단 부치기/

달걀를 잘 풀어 소금간 약간하여, 올리브유 기름을 약간 두른 팬에서 

약불에 놓고 얇게 지단을 부친다음 돌돌 말아 길고 가늘게 채썰기 한다.




서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:08 14:13:11

각 그릇에 갈비 한대씩 담고 국물 1컵 반~ 2컵, 익은 무 한토막을 담아낸다.

소금, 후추, 파, 달걀지단 고명들과 서빙한다.



동 서양식으로 차려보았다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:08 14:18:23

얕은 스프접시에 담은 미국식.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:08 14:20:24

깊고 큰 사발에 담은 건 한국식.


지금 핫한 이슈, 팰리오 학자들이 주목한 한국의 뼈를 주제로 한 국들...

오늘은 갈비탕!! 

다시 한번 들여다 보니, 완전 아트수준이다.




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초간단 양파꽃 치즈구이(양파 연꽃 모양 자르기)

몇해전에 미국의 유명 스테이크하우스의

통양파 튀김하는 법이 미국 페이스북에 

유행된적이 있었는데, 

양파를 연꽃모양으로 잘라서 통으로 

높은 온도에서 딥프라이(튀김)를 한것이다.


호기심에 나는 집가까이 있는

해당 스테이크 하우스를 가서

유행되는 그 양파 튀김을 시킨적이 있다.




그런데, 그후론 나에겐 그 양파튀김은 

떠올리기도 싫은 악몽이 되고 말았다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 15:56:07

건강한 방법으로 요리한 초간단 양파꽃 치즈구이.


막상 레스토랑에서 내온 그 유명 꽃양파튀김은

반은 태워서 먹을거라고 바삭거리는 

재 같은 가루와 미처 태우지 못한 질긴 양파의 질감...

우웩 소리가 저절로 나오더라...ㅠㅠ

돈을 환불받기엔 값은 3 달러인가? 걍 싸기에

다른 스테이크 메뉴로 보충하며 넘어 갔다.


누구라도 그 집의 그 양파튀김을 시키고 싶다면

당신 맘이지만, 나는 아니올씨다이다.

그래서 그것을 집에서 시도해본적 있는데,

역시 양파튀김은 양파링외엔 

특별방법이 없다는 걸 알았다.


통으로 양파 튀김을 한다는건 

튀김기름 양을 얼마나 많이 써야하고

온도도 높아야 하며, 왠간해선 익지 않으니

계속 튀기다 보면 양파살은 얇아져서 

질긴 질감만이 남게되며, 이방법은 결코 건강한 법은 아니다.




그후엔 그것을 재시도 한다거나 하진 않았지만,

오늘은 일요일이고해서,

오래된 양파도 땡처리 할겸

양파 자르는 연습도 할겸, 재미로

재료를 살리는 건강한 양파구이를 해보았다.


양파튀김은 양파 링,

양파구이는 양파 꽃...

현재 나의 실험실에선 이것이 정답이다.


일반적으로 누구든지 생각하는 

음식으로 부터 가장 맛있는 냄새...라면

바로 이 꽃양파 구이할때 집안에 가득퍼지는 

좋은 냄새가 그 샘플일 것이다.

양파 꽃위로 코코넛 가루, 달걀, 치즈뿌려 오븐에 구워

양파구이 낱장을 치즈에 찍어 먹는 요리?

일요일 가든일을 마친후, 그이와 와인스낵으로 잘 활용하였다.



초간단 양파꽃 치즈구이(양파 연꽃 모양 자르기)


재료:

양파 2개, 코코넛 가루 1/4 C, 달걀 2개, 소금 1/4 t,

가루 치즈 또는 큐빅치즈 1/4~1/2 C, 올리브오일 1/4 C




꽃 모양으로 자르는 법

Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 14:49:58

양파는 겉잎을 떼어 내고 위아래를 약간 잘라 평평하게 하고,

포크 두개를 활용하면 가장 밑 부분은 

일정한 밑 높이에서 잘려나가지 않게 칼질을 서포트해준다. 

돌려가며 8등분한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 14:50:34

위에서 내려보면 이런 모양이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 15:03:03

오븐 시트에 놓고 조심스럽게 낱장을 떼어 벌려준다.


오래된 양파는 속에서 세포 분열중인지 알까기인지?

마늘같은 것이 숨어 있는데, 이것도 조심스럽게 잘라 주면 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 15:09:23

양파위로 코코넛가루를 뿌렸다.

튀김가루, 부침가루를  써도 될것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 15:13:55

달걀+ 소금+ 올리브 오일



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 15:14:43

잘 혼합한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 15:20:28

자른 양파를 손으로 잘 감싸서 

달걀물에 침전 시키거나 위로 잘 뿌려준다.

달걀양을 4개로 늘리면 이 위로 가루를 덧뿌리고 

다시 달걀물 침전-이렇게 이중 옷입히기 해도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 15:22:46

가운데가 중심을 잡고 무거워야 잘 모양이 잘 산다.

달걀물을 가운데 부터 뭍게 한다.

나는 중심부분에 치즈를 돌려 올리고 

올리브오일을 추가로 흩뿌려주었다;

재료를 망가뜨리지 않으면서도 초간단법이라 이렇게 한것.



오븐 예열 390F( 195 C)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:05 15:57:15

예열한 오븐에서 약 25분 ~ 30분 구워낸다.

굽는 시간은 각자의 오븐의 환경에 따라 다르다.

위가 타는 걸 방지하려면 뚜껑이나 호일로 덮어서 굽는다.

포크로 양파에 치즈를 감아 먹는다.


우리는 정원일 후에 배고픈 김에 막 오븐에서 나온 시트를 

그대로 놓고 와인 스낵으로 먹어서 겨우 사진 건지고...

서빙 접시사진은 없다.


이것은 딥 프라이- 튀김이 아닌,

위는 바삭하나 아래는 부드러운 양파 구이, 뜨거울때 먹으면 좋다.

이 요리는 해보시면 알겠지만, 

무엇보다 집안에 맛있는 향이 장난아니다.



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메인에 올려주셔서 감사합니다!!

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초간단 수퍼 푸드, '곰탕(Bone Soup)' 7일간 먹는 법

필자가 최근 몇년간 집중적으로 연구하는 요리 파트는

팰리오 다이어트식(구석기식 다이어트)인데, 

그에 관한 좋은 점은 실천을 하기도 하지만,

창시된 나라인 미국의 관련 서적을 원문으로 몇년째 파고들고 있다.

게다가, 내가 사는 워싱턴주가 팰리오식 창시자이자 

' 구석기 시대 다이어트' 의 원작자인 조셉 월터 보에틀린 박사

(Dr. Joseph Walter Voegtlin, Author of The Stone Age Diet)의 고향이다.



여성 영양사인 다이앤 샌필리포(Diane Sanfilippo)가 쓴

'실용적인 팔레오(Practical Paleo)'를 본격 시작으로,

영양 식이 요법과 질병의 진화를 바탕로 한 팔레오 다이어트 운동의 설립자인

로렌 콜데인 박사(Dr. Loren Cordain)의 '팔레오 다이어트(The Paleo Diet)'를 

정독한후에는 꾸준히 유진식 팰리오 레시피를 개발하고 있으며,

최근엔 2014년 신간으로서 팰리오 건강, 영양 및 기능 통합 의학 분야의 선구자인 

크리스 크레써(Chris Kresser)의 ' 팰리오 치료법(The Paleo Cure)'를 독파중에 있다.


책을 읽는다는 의미에 정독과 독파라는 용어를 쓴 이유는

전문 분야의 타국어(영어원서)이기 때문에 골이 빠질만큼? 세심히 읽는다는 

뜻이 포함되어 있기때문이다.

어쨋든, 이렇게 해서 나의 팰리오 연구는 장난이 아니었으며,

지금도 계속되고 있다는 것만 여러분들께 

팰리오관련 연구, 중간 평가로서 알리는 바이다.

궁극적인 목표는 창시자, 권위자, 추종자들의 주장을 다 읽은후에

유진의 팰리오식을 최종적으로 쓰기 위함이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:30 13:36:23

단, 두가지 재료, 효능은 수퍼 푸드, "곰탕(Bone Soup) " 레시피 다시쓰기



곰탕레시피에 팰리오라....이건 또 무슨 얘긴가?

곰탕과 팰리오는 관련이 많이 되어 있기에 서두를 그렇게 시작한 것인다.

앞서 필자가 정독하였노라고 밝힌 3인의 팰리오 학자이자 영양사들은 

특징적으로 각각의 주장을 달리하지만, 그들의 저서에 공통적으로 

의견을 통일하는 식품중의 하나가 바로 곰탕, 

즉, 미국선 뼈 국스프(Bone broth soup)이라고 하는 것이다.


그에 대한 한 증거로 최근에 정독중인 크리스 크레써(Chris Kresser)의 

' 팰리오 치료법(The Paleo Cure)'에 언급된 곰탕을 여기에 적어보면;

" (, 소스, 스튜, 음료 로서) 매일 한컵 또는 반컵의 홈메이드 뼈 국의 섭취는

살코기와 (동물)내장과 함께 균형을 위해 중요하다.

뼈에서 최대 영양을 얻기 위해 48시간 이상의 긴 시간동안 뼈국물을 우려내며, 

시중의 국물맛용 스톡(Stocks)와는 다른 것으로,

뼈국은 맛도 좋지만, 콜라겐에 든 글리신(아미노산)이 풍부하고, 

건강한 내장 건강을 유지하는데 중요하다." 라고 적고 있다.

(Bone-broth soups;

Consume one-half to one cup of homemade bone broth daily, 

in soups, sauces, stews, or as a beverage

It’s essential to balance your intake of muscle meats and 

organ meats with homemade bone broths. 

Bone broths differ from stocks in that they’re simmered for a long time

— up to forty-eight hours— to get the maximum nutrition from the bones.

The broths are not only delicious but rich in glycine, an amino acid found in collagen 

which is a important in maintaining a healthy gut lining.

The Paleo Cure,Chris Kresser).


다른 저자들도 비슷한 의견과 함께 

곰탕(Bone-broth soups)은 수퍼푸드로서 섭취를 권하고 있다.

뼈 국물스프 (Bone-broth soups)라? 그건 바로 

한국요리에 있어 중요한 위치에 있는 곰탕, 설렁탕을 말한다!!


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:26 13:39:53

뼈국(곰탕, 설렁탕)에 새싹이나 다진 파를 넣어 김치와 함께 차린 소박한 밥상.



둘다 소뼈를 고아 만든 수퍼 푸드라는 의미에서 

곰탕과 설렁탕의 차이는 중요하지 않지만,

그래도, 한국요리로서의 사전적 차이점을 찾아보니, 다음과 같다.


곰탕= ox bone soup

소의 고기와 뼈를 진하게 푹 고아서 끓인 국.


설렁탕= beef and rice soup, seolleongtang 

소의 머리, 내장, 뼈다귀, 다리 부분 따위를 국물이 뽀얗게 되도록 푹 고아서 만든 국


설렁탕의 영어 용어를 단순히 소고기국밥이라고 설명하다니...

수퍼식품으로 정의하는 미국에 비해, 

설렁탕의 종주국정도나 될만한 한국의 사전적 정의는 왠지 모자란 듯 싶다.

둘다 기본적으로 beef(or OX) bone soup이라고 표기해야함이 옳지 않을까?


그러나, 무엇보다 가장 중요한 의미는 

수퍼푸드로 다시 쓰게 되는 2015년 한국인- 유진의 곰탕 레시피이다.

아직은 찬기운이 도는 시기이고, 꽃피는 봄날이 본격시작되기전에 한번쯤 

먹어줘야 할 보양식으로 만들어 보았다.

재료는 단, 2가지 초간단하며, 

싸고 맛있는 수퍼식품, " 한국인의 곰탕 다시보기" 를 시작할때이다.



초간단 수퍼 푸드, '곰탕(Bone Soup)' 7일간 먹는 법


재료(50컵 이상, 약 7일 동안의 뼈국 만들기 )/

소 무릎뼈(Beef Knuckle Bone Pre-Cut) 약 2KG, 물.


tips. 지불한 소뼈의 가격은 총 5 달러(약 6천원)로 매우 싼 재료이고,

거의 모든 미국수퍼에서도 판매하고 있다.

소뼈는 꼬리뼈, 도가니등 구할수 있는 것으로 각자 편하게 준비한다.

옵션( 티백, 한방차 재료 약간).



1일째/ 재료준비와 초벌 삶기

곰탕 재료는 소꼬리, 소 무릎 정강이뼈 등 소뼈가 든 것이면 어떤 종류든 좋다.

소뼈는 찬물에 담그어 약 2시간 핏물을 뺀다.


Tips. 나는 소뼈에서 나는 잡내를 잡기 위해 오래된 티백과 함께 담가 두었더니, 

우러난 물이 더욱 갈색에 가깝다.



(옵션) 한방차 재료 더하기/ 나만의 초벌 삶기에 쓰는 비법

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:22 14:44:37

한방차 재료(집에 있는것이나 구하기 쉬운 것들)를 차주전에 넣고 끓여 준비한다.

이것은 추가 잡내 제거용및 나만의 약용 뼈국물을 만들기 위한 실험일 뿐이다.

다음에는 백봉령등 백색의 한방재료들로 국물맛에 살짝 배이도록 해볼작정이다. 



커다란 들통에 핏물뺀 뼈와 물을 충분히 넣고 1회 팔팔 끓인후 물을 완전히 버리고,

다시 물을 받아, 준비한 한방차( 약 8컵) 넣고 2차 팔팔 끓여준 다음, 그물을 반이상 버린후

다시 물을 보충해서 약불에서 10시간 이상 3차 천천히 끓인 다음, 

불을 끄고 다음날까지 차갑게 식힌다. 


통뼈가 들어 있어 식히는데 시간이 걸린다.



2~4일차/

식히는 이유는 표면위에 든 기름을 걷어내기 위함이다.

기름을 걷어내고 다시 4차 끓여 이때부터는 곰국을 본격적으로 먹기 시작한다.

바닥에 약 30% 국물이 남아 있을때까지 새물을 첨가하지 않고 약불에서 스팀을 내어 가면서 

매일 1~ 2끼정도 씩 국을 먹는다. 

이때까지는 뼈국이라기 보다는 맑은 브라스(broth, 고기국물맛)에 가깝다.


tips.

사실, 팰리오 학자들의 이론에 따르자면, 뼈국의 기름은 좋은기름이다. 

공장에서 찍어낸 식물성이란 이름으로 각종 가공처리된 기름들이 나쁜 기름이다.

따라서, 기름을 걷어내는 작업은 거슬리지 않는 이상 심히 신경쓰지 않아도 된다.


이때부터는집안에 뼈국끓이는 냄새가 진동하는데, 

그 냄새는 밥솥에 밥을 할때 나는 냄새와 아주 흡사하다.

티백과 한방차 재료로 초벌삶기를 한 이유인지, 뼈국에서 날만한 어떤 잡내도 없다.



5~ 6일차/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:27 15:10:14

냄비 바닥에 국물이 30% 남으면 그때 다시 새물을 붓고 5차 약불에서 은근히 끓이면

점점 뼈에서 콜라겐 성분이 빠져나와 뽀얀색을 띠게 된다.

마찬가지로 국물이 바닥에 30% 될때까지 스팀을 내면서 끓여 매일 1~2끼 먹는다.



7일차/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:30 13:34:41

점점 진해지는 국물, 바닥에 30% 될때까지 스팀을 내면서 끓여 매일 1~2끼 먹는다.

여기에 또 다시 6~7차 새물을 부어 끓일수도 있고 중단하고 곰국먹기 프로젝트를 마칠수도 있다.




뼈국물(곰탕) 먹는 방법/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:26 13:40:27

새싹 채소와 파 송송, 밥과 김치면 충분하다.


Tips. 물론, 밥은 팰리오 기본식은 아니지만, 

3 팰리오 저자들의 주장에 의하면,

Open 팰리오(팰리오다이어트중의 한끼 별)

실용 팰리오(기호 필수식품 끼워넣기)나 

개인별 팰리오(개별 팰리오)축에 넣을수 도 있다.

이처럼, 팰리오는 많은 팰리오 학자와 함께 진화중이며, 농경시대 이전의 식사, 

즉 곡식이 배제된 식사라야한다라는 팰리오 식 법칙도 개인건강에 따라 다르다로 변했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:26 13:42:21

매콤한 향이 진한, 집에서 재배한 무순이 아주 잘 어울린다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:26 13:48:33

기억하자!!

" 뼈국은 맛도 좋지만, 콜라겐에 든 글리신(아미노산)이 풍부하고, 

우리의 건강한 내장 건강을 유지하는데 중요하다"



서양식 스프로 뼈국 차리기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:27 15:13:59

건조 채소와 시판용 양송이 스프 분말이다.

나는 다양한 맛을 내기 위해 아주 소량 곰국에 쓰기도 한다. 나만의 아이디어 ^^


어떤 설렁탕에는 커피프림을 넣기도 한다는데...ㅠㅠ 그건 좀 아닌것 같고...




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:27 15:24:42

서양식의 에피타이져나 사이드로 낼때 이런식으로...

뼈국 중앙에는 새싹심은 밥볼 한개로 포인트를 주었다.

밥볼대신 홈메이드 소고기 미트볼로 하면 100% 팰리오식(농경곡식이 배제된 식사)이 되겠다.




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글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레(동영상 포함)

파스타와 스파게티를 헷갈려 하는 사람들이 아직 많은데,

파스타는 한마디로 이탤리언 국수라는 뜻으로

이스트를 넣지 않은 물 또는 달걀로 반죽하며,

이탈리아 시칠리(Sicily,Italia)에서 처음 생긴 것으로 알려져있다.

파스타 국수는 대부분 듀럼 밀가루(durumwheat flour)로 쓰는데,

듀럼이란 라틴어로 딱딱하다(Hard)는 뜻이다.

요즘은 밀가루대신 다양한 곡물을 사용하며, 

건조파스타외에도 생 파스타도 시중에 판다.


스파게티는 수많은 파스타(이탤리언 국수)중 하나로 

가장 일반적인 국수형태일뿐이며,

스파게티는 한마디로 파스타의 자식?인 셈이다.


오래전 이미 많은 파스타 요리에서 언급해둔 것이지만

파스타와 스파게티의 용어구별을 정확해 두지않으면

아마도 이탤리보다 더 흔한 파스타의 나라, 

미국와서 많이 어리벙벙할 수도 있다.

나도 첨엔 그랬지만 지금은 확실해 지기도 했거니와

개인적으로 스파게티라는 용어를 별로 입에 담을 일이 없다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:17:31

파스타 요리법은 좋아해도 스파게티라는 국수는 싫은 사람이 만든

글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레.



나는 스파게티 (파스타 용 국수)를 참으로 못마땅하게 생각해

어느 시절부터인가 끊어 버렸다.

대신, 아기자기하고 예쁜 별모양 혹은 채소성분이 든 

글루텐 프리 파스타를 보면 구입유혹이 약간은 치솟는다.

스파게티는 나에겐 너무 거칠고 배부른 음식재료이다.


파스타를 만드는 듀럼밀은 흰밀가루보다는 글루텐이 적게 들어 있으나,

( When durum flour is used as the sole flour in bread, 

substantial additions of isolated wheat gluten are necessary for rising to occur. 

100 percent durum wheat breads are often heavy, 

with very close grain, and will split easily when risen for baking. 

근거출처- 영어 백과 사전, #durum flour)


나는 건강상, 밀가루 음식자체를 줄이려는 노력중에 있어

파스타 요리를 할라치면 늘 대체 재료를 생각하게 된다.

쥬키니 채소스파게티라든가, 두부 파스타라든가...ㅎㅎ


보통 손님이나 다른 가족들을 위해서는 

나도 스파게티 국수도 쓰고 다른 밀가루 파스타도 쓰지만,

내가 관여하여 파스타를 먹고자 할땐 보통은 두부파스타이다.

두부를 좋아하는 내가 만든 오늘 두부파스타는 봉골레이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:19:38



봉골레(VONGOLE)!! 

많이 듣긴했지만, 어려운 이탤리언 용어 또 하나 나왔다;

봉골레 스파게티로 알려진 봉골레는 영어로는 

스파게티 알르 봉골레(Spaghetti Alle Vongole, Italian for spaghetti with clams) 로 표시하며

조개가 곁들여진 스파게티라는 이태리 말이다.

봉골레는 전통적인 나폴리 요리가 중심인 이탈리아 로마와 캄파니아에서 유명하다.

(very popular throughout Italy, including Rome and further south in Campania,

part of traditional Neapolitan cuisine).- 근거 출처 영어 백과사전 # vongole)


봉골레는 이태리어로 작은 조개 혹은 비너스 홍합이란 뜻이란 것도 찾아냈다.

(vongole: Italian; small clams or venus mussels)


그래서 우리집에선 흔한 두부 파스타를 

이제부터는 두부 봉골레라고 이름 붙여 볼까 한다.

영어로 구지 표시하면, 글루텐 프리 저칼로리 두부 파스파 봉골레

(Gluten Free - Low Calorie Tofu Pasta Vongole)

요리만 해서 레시피 올리기도 모자라고 어려운데, 

용어까지 파헤치려니 골은 아프지만...음식 용어공부한번 지대로 했네...^^






글루텐프리 파스타, 초간단 두부 봉골레



만드는 법(Recipe)/


40초 짧은 동영상 레시피.


재료 ( 2인분):

단단한 두부 1, 대합 조개 500g( 약 2컵)+ 물 1+1/2컵.

다진마늘 1T, 다진양파 1/4 C, 올리브오일, 토마토 바질 파스타 소스 1 C, 

고추플레이크(씨 포함홍고추 조각) 1/2~ 1t, 파슬리 가루 1 T, 갈아뿌리는 소금, 후추, 청주나 백포도주 1/4 C.


재료준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:44:23

두부는 1/4 등분하여 다시 20조각으로 납작하게 썰어 소금간을 한후 물기를 완전히 뺀다.

팬에 올리브유 두르고 양쪽을 노릇하게 부친다.

초간단하지 않은 레시피에서는 두부에 부침가루 양념을 해서 튀김하듯 써도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:55:37

조개준비/

조개는 따로 익히지 말고 소금물에 담그었다가 헹구어 바로 파스타팬으로 넣을 수도 있다.

나는 조개육수국물을 더 만드느라 조개를 삶아 국물을 분리함.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:49:57

팬에 올리브 오일 1T 두르고,마늘, 양파를 넣고 고소하게 익혀준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:53:37

나는 두부파스타에는 늘 매콤한 맛을 추가하므로 고추파편도 넣었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 12:57:36

초간단 맛내기 요리를 위해 나는 토마토 바질 파스타 소스를 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:06:42

조개와 물 한컵, 청주를 넣은다음 뚜껑을 닿아 조개와 두부에 맛이 밸만큼

김을 낸다음 맛이 배도록 섞어 준다.


tips. 익힌 냉동조개나 조개를 삶아서 준비할경우는 조개 삶은물이나 육수를 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:10:11

마지막으로 소금, 후추 갈아 뿌리고, 파슬리를 뿌려낸다.

모든 양념은 식성에 따라 가감하여 조절한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:18:58

비주얼은 스파게티 봉골레와는 매우 다르지만, 

내가 스파게티 그 질긴 국수를 안먹는데 어찌할것인가...ㅎㅎ 이때는 두부가 답이다.^^



DMC-TZ4 | 2010:08:27 08:05:59

우리집 매운 두부 봉골레의 원조는 바로 이것!!(2010)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:12 13:37:56

초간단 두부 봉골레와 나의 요리사진 아트!



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시금치 살사, 초간단 팰리오 채소 닭구이

음악이 흐르고

커피도 마시고, 책도 보면서 요리를 할 수 있을때...

그건 단순한 노동이 아니고 놀이이다.


최근에 대학 졸업후 우리집 근처의 회사에서

인턴쉽 과정을 치르느라 당분간 같이 기거를 하게 된

23세, 깜찍한 미국인 아가씨인 리엔이 어느날,

사람들이 많이 모인 자리에서 이렇게 말을 한다.


" 글쎄 말이죠, 

유진의 부엌을 보면 뭐 음식이라곤 찾아 볼 수가 없고,

온천지 재료들 뿐인데, 그녀가 요리를 하기위해 주방에 들어서면

금새 뚝딱하고 엄청난 음식들이 생겨납니다. 

항상 보면, 요술을 부리는 것 같다니까요..."


그러게 말이다.

나도 내가 마술을 부리는 것 같다...ㅎㅎ

요리가 예술이라고 생각하지 않았더라면...

언제라도 이 행위를 멈추었을텐데...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:55:03

칼질하고 양념뿌리고 소스만들고, 뚝딱 10분 부엌 놀이+ 오븐구이로 탄생한

시금치 살사 상큼한, 초간단 팰리오 채소 닭구이.



주방에 내가 좋아하는 음악이 흐르고,

차를 마시고 책도 보면서 

요리를 할수 있을때...

요리는 예술적인 감성으로 다가온다.

바로 오늘 요리처럼,

심플하면서도 내 몸을 존중하는 건강한 음식을 만들때는 더욱 그렇다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:56:33

내가 이것을 위해 꼼지락대건 단 10분, 나머지는 오븐이 다 알아서...

요리는 심플하고 간단할수록 때론 오븐의 도움이 있을때 더욱 여유롭고 즐겁다.



최초의 요리로 돌아가자.

군더더기없이 간편하게,

하루에 한번만 요리하며,

왠만하면, 초간단하면서도 맛있게 요리하자.

나는 이런 모토로 요리하는 것을

아름다운 팰리오 컬러(Paleo Color)라고 부르기로 하고,

또 하나의 홈페이지를 준비하고 있다.

그 주소가 미국이 될지, 한국이 될지 생각이 정리되지 않아

아직 그곳은 팰리오 컬러(Paleo Color, 구석기식 천연요리를 이렇게 부르기로 한것)

라고 이름지은 주제요리가 비어있는 상태이지만,

천천히 시작하고 기념하는 뜻에서, 사진구성만으로 초간단하게... 

아름다운 팰리오 요리-1, 영어 레시피 비디오를 만들어 보았다.






이것은 오가닉식탁 페이스북 영어사이트에 

팬들이 3천명이상이나 되는 관계로 그곳에 올리기 위함이기도 하다.


오늘 소개하는 아름다운 팰리오 컬러 주제요리는

뼈없는 닭살에 흔한 채소,양파와 두가지 컬러 파프리카, 소금, 후추 양념이 전부인 요리이다.

그래서 봄입맛을 도와줄 뭔가 상큼한 아이디어,

시금치 살사(=원래 뜻은 소스란 뜻으로, 신선한 재료를 다져서만드는 것이라서)를 곁들여보기로 한것인데,

이것은 여직껏 본 시금치 요리의 반전이자, 나의 즉흥 창작이기도 하다.





시금치 살사, 초간단 팰리오 채소 닭구이


만드는 법/

재료( 3-4 인분): 

뼈없는 닭살이나 닭가슴살 500 g, 양파 2/3개, Red+ Green 파프리카 각 1/3개, 소금, 후추, 올리브오일

소스: 시금치 다진것 1/2 C, 올리브 오일 1/4 C, * 캐퍼(caper, 잘잘한 열매피클) 1/2 T, 다진 마늘 1/2 T,

레몬즙이나 사과식초 또는 사과효소 1 T, 소금, 후추 아주약간.


* 캐퍼는 진한 올리브색의 잘잘한 피클인데, 매우 짜므로 소금효과로 쓴다.

보통 연어요리에 자주 곁들여 지는데, 나는 이것 한병있으면 채소구이나 드레싱등에 

깊은맛을 내기 위해 소금처럼 사용한다. 없으면 집에 있는 매실장아찌를 썰어써도 되고, 생략가능함.



만드는 순서/


420F= 220C 오븐예열을 미리해둔다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:21:00

닭고기는 씻어 손질하여 물기를 닦아 먹기 좋게 자르고, 소금 후추를 뿌려둔다.

양파ㅡ 파프리카는 세로썰기를 하여, 역시 소금후추를 뿌려둔다.

오븐용 시트에 올리브유를 두르고, 닭고기와 채소를 깔아 배열한다,



예열한 오븐에 20~ 30구운후, 소스를 뿌려 서빙한다.

서빙시 추가로 소스를 곁들인다.



소스 만들기/


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:28:11


소스는 오븐에서 닭을 굽는 동안 만들면 된다.

시금치 다진것에 나머지 소스재료를 잘 섞으면 끝.

Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 13:59:43

사과와 곁들인 그이 도시락도 싸고...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:03:05 14:06:32

내가 먹을 것, 맛있게 우아한 점심도 생기고...

내가 생각하는 요리는 여전히 예술이다.



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실패가 낳은 아름다운 무지개 채소치즈빵(글루텐 프리)

내가 욕심이 과했나 보나.

요즘 시간절약, 요리노동량 줄이기, 속성과정, 뒷끝처리까지 간편한 

요리를 추구하는것 까진 좋은데...

가끔 지루함을 못참아 후다닥 해치우고 마는 성질이 급한것이 탈이다.

설날 오색찹쌀전병을 만들다가 그릇에 남은 

천연색소들을 물로 씻어 병에 담아 두었는데,

다다음날, 그것들을 활용할 요리로 하필이면 색색머핀을 생각한것이다.

노랑, 초록, 보라, 주황, 갈색...

아니 그걸 다 어찌 따로따로 반죽하고? 그 시간을 참아내시려나...ㅠㅠ


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:23 12:38:26

실패가 낳은 아름다운 무지개 채소치즈빵



채소머핀은 이미 여러번 만들어 올렸지만, 

이건 채소색소 머핀이라 다른데... 

아니나 다를까...조잡떨기 귀찮아 대충만드니 대충나오더라.

완전 100% 창작요리를 할때면

진실로 실패가 많이 따르니, 

왠만하면, 그간의 경험 정석대로 그림도 그리고 리서치도 하고 해야한다.



창작요리에는 실패가 따를수 밖에 없으므로, 다각도의 연구가 필수이다.



암튼, 채소색소 머핀은 실패로 돌아갔는데,

무엇이 가장 실패인고 하니, 개별 컬러를 기대하여 머핀컵에 담아 구었지만,

오븐에서 나왔을때 한껏 부푼모양은 바로 꺼져 컵케익의 모양이 살지 않았기때문.

차라리 머핀을 만들었다고 말이나 하지말걸...ㅎㅎ

머핀이 실패한 중요한 이유는 밀가루를 전혀 쓰지않았기에 일어난 일이고,

이것은 사실, 전혀 부끄러운 일도 아니다.

글루텐이 든 밀가루대신 다른가루, 즉 뿌리가루, 열매가루를 이용한

베이킹은 꾸준한 실험없이는 불가능하기 때문이다.



채소의 천연컬러는 오븐에서 베이킹보다는 팬구이에서 가장 잘 산다.

참고로 저 머핀은 무설탕, 무밀가루 글루텐프리이고 사용가루는 쌀+코코넛+아몬드+치즈이다.

건강한 맛에 있어서는 실패는 아니지만...내 기준으로 컬러도 아니고, 일단 이건 실패이다.



자~~ 이럴땐 여러분들은 어떻게 하실텐가?

버리실텐가? 꾸역꾸역 혼자 두고두고 다 드실텐가?


나는 즉시 내가 뭔짓을 했는지, 다른 사람이 볼수 없도록

모든 머핀을 수습(식히고 종이를 벗기는 일)하여, 냉동실에 보관해두고는

며칠을 잊고 있었는데, 주말에 손님은 오셨고...마땅히 접대할 요리도 없고해서

실패한 머핀의 후렴 파트 레시피를 이어서 진행보기로 했다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:20 20:58:40

실패머핀를 모두 살린 유진의 후렴레시피는 손님에게도 인기짱!!



머핀을 냉동실에서 꺼내 일단 주사위모양으로 잘라 그릇에 담고 있는데,

나의 실험실(주방)에 들른 우리집 손님께서, 이러신다.

" 거기, 레인보우 컬러는 다 뭐요?"

(...헉? 레인보우? 여기 어디 레인보우 있남? 머핀에 오색컬러가 생각보다 다 살지 않았는뎅?...)

그래도 손님의 레인보우 한 마디에 용기가 백배...

거기에 얼마나 훌륭한 재료를 쓴것인지 설명하고, 제목도 레인보우로 결정함...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:19 13:35:28

이래뵈도...실패가 낳은 재탄생 요리에는 이런 오색 채소들도 쏙쏙 박혀있다.



나의 후렴 레시피에는 냉장고에 남은 모든 채소 자투리도 동원되었고,

그날밤 뒷마당에서 캠파이어를 하는 동안 오븐에 구워 내놓은

무지개 채소치즈빵은 인기가 정말 짱이었다.

가끔, 요리의 실패가 더 아름다운 추억으로 남을때도 있는 것이다.^^


실패가 낳은 아름다운 무지개 채소치즈빵


만드는 법(Recipe)/

재료(Ingredients, 캐서롤 채소빵 약 8인분):

채소머핀 약 10개 자른 것.

고구마 1개, 당근 1/4개, 방울토마토 1/2컵, 3색 파프리카(bell Peppers) 약간, 양파 잘게 썬것 1/4C,

소금, 후추, 나만의 마법가루(커리, 허브, 계피, 타코등) 약간, 

식용유(아보카도나 올리브), 허브(건조 바질 등), 소세지 자른것 1C, 치즈 1C.



실패버전 머핀빵 자르기/

실패 머핀이 없어도 이 레시피를 해보고 싶은 사람들은 식빵을 잘라 써도 된다.

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:19 13:02:41

머핀을 주사위 모양으로 썬다.



채소익히기/

모든 채소는 주사위 모양으로 잘게 썰어 둔다.

먼저 오븐시트에 식용유를 붓고, 당근- 고구마에 소금, 후추, 가루양념 약간한다.


오븐 예열은 중간 이상온도. 390 F= 200C 정도.



고구마- 당근 부터 굽다가, 토마토, 양파, 파프리카등 나머지를 추가하여 부드럽게 굽는다.

총 시간은 약 20~25분 정도.



무지개 채소치즈빵(글루텐 프리) 만들기/

오븐에 들어갈 내열 유리그릇(캐서롤용)을 준비,

소시지도 잘게 자른다.

오색머핀 자른 것과 오색 채소 구이와 소시지 자른것을 켜켜 골고루 담은후 치즈를 뿌린다음,

예열한 오븐에서 치즈가 노릇하게 익을때까지 구으면 된다.



tips. 캐서롤(casserole);프랑스어 단어, 크고 깊은 용기라는 뜻에서 온말로 요리이름으로도 쓰인다.

from the French word casse meaning a case, 

is a large, deep dish used both in the oven and as a serving vessel.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:20 20:56:22

오븐에서 막 나온 상태.

모든건 다 노릇한 치즈 담요로 덮여있는데, 이건 오히려 식욕을 한껏 돋군다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:20 20:59:25

뜨거운 그릇그대로 스토브에 놓아두고, 각자 덜어먹도록 했다.

뒷마당에는 캠파이어가 진행중이고,

사람들은 뒷마당과 주방을 왔다갔다...


인 한잔과 이 요리 한접시는 모든 이들의 저녁식사를 대신했다.

이것이 바로 실용주의파들이 모여사는 미국이고, 미국 요리인셈이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:23 12:34:18

무지개 채소치즈빵이 식으면 이런 모양이 되는데,

마치 채소 시루떡 같이 보인다...ㅎㅎ

재료를 보면 다들 아시겠지만...

이건 식어도 뜨겁게해도 맛이 있을수 밖에 없는 그런 요리이다.



밀가루 버전, 그러나 어디에도 없는 유진의 건강 채소머핀 만드는 법도 아래 링크하기로...^^


재료( 머핀 약 8개~12개 만들기)/

반죽재료:

다목적 밀가루 1+ 1/2컵, 베이킹파우더 1ts, 베이킹소다 1/2ts, 달걀2개, 올리브오일 1/4 컵, 오가닉설탕 1~2TBS,

우유 또는 오렌지 쥬스 2TBS, 소금 1/4ts(또는 2~3 꼬집), 계피가루 1/2ts( 옵션).

채소재료: 당근, 가지, 꽈리고추, 양파등 짜투리채소 가늘게 채썰어 토막낸 것 2컵.(가지는 보라색 껍질 중심으로 사용한다).

아이싱(머핀위에 올리는 장식): 체다치즈 약 1/2~1/4컵.= 옵션.

머핀틀: 틀에 식용유를 칠하여 달라 붙지 않게 준비.

 

Tips. 만약 집에 핫케익(팬케익)가루가 있으면,

 팬케익가루 1컵, 밀가루 1/2컵을 사용하고 설탕과 소금, 베이킹파우더는 생략한다. 단, 베이킹 소다는 넣는다.

가루재료는 모두 채에 쳐서 내려쓴다.




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아보카도로 만든 그린색채 씨앗빵(글루텐 프리)

적당히 익은 아보카도를 사오면 

바로 과콰몰리든 샐러드든 바로 먹어줘야 하는게 상책이다.

안그러면, 나중에 배를 갈라보면 갈변이 진행중일때가 많다.

아보카도를 고를때는 꼭지를 따보아 황금색이면 가장 좋지만,

마켓에서 파는 아보카도를 나혼자 좋자고 꼭지를 따보기는 좀그렇다.

그래서 왠만하면 싱싱한걸 사다가 익혀서 먹는것도 나름 한방법인데,

얼마전 대형마켓에서 그물망에 넣어 파는 좀 말랑한게 

익어보이는 아보카도 5개를 사다두고는 며칠이 지나 잘라보니,

두개는 너무 갈변되어 긁어서 바로 냉동실에 넣어두고(아마 미트볼에나 넣을까...)

그나마 갈변이 덜 진행되어 그린색이 살아있길래...

어차피 신선도는 물간 것 같아,

이 기회에 아보카도 요리실험을 해보기로 작정하고 덤벼들었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 13:53:02

그린색채 빵(글루텐 프리), 속속들이 그린색이 살아있다.



머릿속에 그려진 그림은

이름하여 그린색채빵이랄까?

살면서 수 많은 빵을 만들고 보았지만

순수 천연색을 살린 빵은 만들기 어렵기에 보기도 힘들다.

모든 빵은 굽는 순간 갈색으로 변하기 때문이다.

황금갈색으로 굽는 것도 빵요리의 중요한 과정이므로, 

천연색을 살리자고 빵을 망칠순 없을 것인데,

나는 아보카도를 가지고 과감히 실험에 도전하기로...

설령, 망치더라도 유진의 망친 레시피 후렴이라는것이 

늘 있기에 두렵지 않다...ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 12:22:17

갈변이 시작된 오래된 아보카도...새로운 사용요리법를 찾았다.

갈색이 많이 진행된것은 미트볼에 쓰려고 속을 파내서 냉동중.



아보카도로 만든 No- 밀가루 빵이라...

나도 첨이고 이 세상에도 첨일 것이다

(이전 실험가들이 있을지라도 아마도 밀가루빵일것일지니...)

적어도 그린색채를 살린 빵을 만드는 방법을 터득했다는 점에서

나 스스로 놀라웠다.




오래된 아보카도로 만든 그린색채 빵(글루텐 프리)



만드는 법(Recipe)/

재료( 1 loaf = 덩어리):

아보카도 3, 바나나 1, 글루텐프리 믹스가루 (코코넛가루3+쌀가루3+아몬드가루4) 1 + 1/4 C, 달걀 1(노른자는 분리),

아보카도 오일(또는 올리브 오일) 2T, 오가닉설탕 1T, 베이킹 파우더 1/2t, 씨앗(해바라기+ 호박) 2T, 소금 한꼬집.


반죽/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 12:25:07

바나나와 아보카도를 으깬다음...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 12:33:26

아보카도나 올리브 오일(버터도 무방함) 을 넣어주고, 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 12:27:07

나머지 다른 재료들을 섞어준다.

달걀은 흰자만 베이킹 파우더와 치대서 거품나게 한후 넣는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 12:44:11

반죽을 빵틀에 얇게 깔아 넣고...

달걀 노른자물을 발라준다.



굽기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 12:46:42

그위로 씨앗을 뿌려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 13:34:52

F 390= 200 C 예열된 오븐에 15분 굽고 나서,

맨위를 타지않게 오븐덥게나 시트로 덮고 15분 더 구우면 된다. 

또는 위가 갈색으로 노릇하고 빵향기가 진동할때까지 굽는다.

오븐의 문을 열지 안고 불을 켜고 지켜보면, 

달걀 흰자와 베이킹 파우더로 인해 약간은 부푸는게 보인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 13:41:31

이런 비주얼이 나온다.

폭신거리는 빵은 아니고 단단한 덩어리(Loaf)이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 13:49:05

약간 식힌후, 이제 속이 어떤지 잘라봐야 한다.

햐~~ 첨 보는 빵색깔...완전 그린이네!! 






Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 13:53:33

뜨거운 김이 솔솔...아보카도 향? 코코넛? 아몬드? 여러가지 천연향이 솔솔

뜨거울때 버터나 잼, 우유나 커피 음료와 함께 서빙한다.

폭신거리는 글루텐, 밀가루는 죽이고,

밀가루, 글루텐이 없는 천연 그린색이 팍팍 살아있는 아보카도 빵 한덩어리이다.

Non white flour, Non Gluten Avocado Loaf...




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반죽이 필요없는 초간단 해물파전(글루텐 프리)

이것도  우리집에선 포스트(POST(설후) 음식의 한가지인데,

설 요리하고 남은 파프리카가 많이 남아서이다.

사실, 설전에 장을 본건,

배추전용 배추 한통,

파전용 쪽파 한단과 할라피뇨(청양고추),

달걀 1 세트. 

색색 벨페퍼(Bell Pepper)=파프리카 한봉지가 다였다.

만두는 집에 있던 닭고기와 김치로 만두피가 없는 

누드만두를 만들었고, 생선전도 냉동실에 있던 대구로 만든 것.

그러니까, 우리집 냉동실은 

닭, 유기농 소고기 간것, 흰살 대구 생선, 홍합같은 해산물은 필수로 있다.

내가 지금 뭔소리를 하는지...ㅋㅋ


아참, 설명절 요리에 장보기로 

사실상 쓴돈은 한국돈으로 단돈 4만원도 채 안되었다는 걸 강조.

다시말해, 나의 명절요리는 평소요리를 버젼만 달리 하면 나온다는 얘기이기도 하니,

명절이 다가와도 아무런 부담이 안되는 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 12:13:11

명절음식 구경못한 해외파용, No 밀가루, 초간단 해물파전



어쨋든, 그렇게 해서 우리집 명절요리가 인기리에 다 팔리고 나니,

3색전( 고기, 생선, 배추)만 하고 말아야지...하고,

처음부터 생략했던 파전을 설후에 해본 것인데,

오색 찹살전병에 충분히 쓰고도 

무지하게 남은 파프리카 처리를 위해서였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 11:58:16

파, 홍합, 파프리카...아무 가루와 달걀은 있수?

그럼 다됐수^^



이것은 설날음식 구경도 못한 해외파들도 해볼만한 것으로

밀가루도 필요없는 초간단 해물파전이다.



반죽이 필요없는 초간단 해물파전(글루텐 프리)


만드는 법(recipe)/

재료 (12인치 2장): 쪽파 약 7~8, 달걀 6개, 파프리카(벨페퍼) 1/2개, 혹은 미니 2개, 

가루(콩가루+쌀가루) 1/4 C, 청량고추 2~3개, 소금, 후추, 식용유(아보카도나 올리브유).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 12:20:57

*파이가 작은 사이즈는 달걀은 4~5개 필요.



재료준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 10:56:09

가루+콩가루 섞은 우리집 만능 가루, 파, 청양고추(할라피뇨), 남은 벨페퍼, 홍합, 달걀.

파는 다듬고 고추, 벨페퍼는 슬라이스로 썰어둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 11:04:19

모든 재료를 한군데 담고 가루를 뭍히고 소금후추간.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 11:06:56

달걀은 잘 풀어둔다. 양을 반반씩 분리해 사용한다.



부침하기/

팬을 달구고 기름을 두른다. 이후 계속 저온에 둔다.

가루뭍힌 채소를 차례로 앉힌다. 사진참조.

그위로 달걀물을 살살 뿌리고, 노릇하게 부친다.


뒤집기 아이디어/

전에도 많이 팁을 준 접시이용 뒤집기가 

지금까지는 한판 뒤집기에서 가장 성공적이다.


tips. 바닥이 매끈한 깨끗한 넌스틱 팬도 중요.

바닥 코팅이 마구 일어난 오래된 팬은 요리나 건강에 좋지않다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 11:58:01

밀가루 두툼한 파전이 좋아?

밀가루는 뺀 쌀, 콩가루뿌린 귀요미 달걀파전이 좋아? 하면...나는 후자임^^

게다가 설날 남은 채소 자투리 활용한거라 뿌듯^^


나는 이제부터 부침개를 할때는 양보다 질을 따질것인데,

명절날 왠지 많은 부침개를 해야한다는 무의식적인 습관을 버리게 되었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:17 12:21:21

매운것 삼가하려고 하는데...

난 해물파전엔 반드시, 청량고추가 들어가야만해.

울 엄마의 파전이 그랬던 것 처럼...^^




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천연 블루컬러 비밀은? 5색 찹쌀전병(글루텐 프리) 만드는 법

한국 궁중요리중에 구절판(밀전병)이라는 아름다운 요리가 있는데,

나는 그것을 멀뚱멀뚱 바라보기만 하고 있었다.

너무 고급스럽고 예쁜데...

나에겐 20% 부족한 밀전병이었기때문이다.

밀가루를 속이 비출정도로 얇고 쬐끄맣게 부치는 것이 

얼마나 속터지고 감질나는 일인지 잘 알거니와

밀가루에 뭔 영양가가 있다고? 고이고이 싸먹나하는 나만의 비판이다.

게다가, 우리집은 밀가루 자체가 요즘은 없다.


그럼에도 나는 왜 그 밀전병(구절판)에 관심을 갖는고 하니,

설날에는 아무래도 평소안하던 알록달록 색동요리로

한껏 한국요리의 참멋을 뽐낼 수 있다는 생각이다.

만두도 미리 빚어 냉동실에 재워두었고, 삼색전도 만들어 두었으니,

계획에는 없었지만, 설날요리추가요!! 하는 여유를 부려보기로 하고

아침부터 요리 실험실을 재가동시켰다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 15:54:26

내가 생각하는 밀전병의 20% 부족함을 채우기위해 시도해본 

오색 천연컬러 찹쌀전병만드는 법(글루텐 프리)



내가 생각하는 밀전병의 20% 부족함을 채우는 일은 

전적으로 실험실 작업으로 증명해야한다.

우선, 영양가 없고 집에도 없는 밀가루를 어떻게 해결한건가는,

쌀가루나 타피오카 가루에 채소의 성분을 넣으면 되겠다라는 결론에 이르니,

손과 머리가 엄청 바빠지는 움직임, 오색 컬러 난리 부르스...ㅠㅠ

오늘도 나는 실험실(주방)에서 미친 과학자였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 13:09:21

밀전병용 천연 채소컬러- 

컬러가 유지되고 얇은 밀전병의 형태가 나오려면?



집에 있는 다섯가지 채소를 이용한 오색 찹쌀전병

누군가를 감동시키기 이전 나 스스로 감동되고 말았다.

과학탐구정신?으로 버틴 나의 인내심과

선명하게 드러난 초록과 블루컬러를 보는 순간...

아!! 감탄사가 절로 나왔다. 

특히, 요리에서 블루컬러내기란 끈질긴 실험내공이 아니면 어렵다.

역시 요리는 말로만 하는게 아니고, 따라만 하는것도 아니며

수 많은 실험을 통한, 수많은 망함의 경험을 겪어야만 되는 것같다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 15:41:02

글루텐 프리 찹쌀전병 도전, 처음시작은 미미했지만...그 끝은 창대하리라...ㅎㅎ


어떤 채소를 선택하고 무엇을 섞어야만 하는지 이런 저런 실험끝에

설날 요리로  탄생한 나의 블루컬러의 비밀과

오색 찹쌀전병이야기가 이제 시작된다.





천연 블루컬러 비밀은? 5색 찹쌀전병(글루텐 프리) 만드는 법


만드는 법(Recipe)/

재료(3인치 밀전병 약 10장 이상):

천연컬러를 위한 채소(양송이 버섯 1개, 케일 1/2컵, 

당근 자른것 1/4컵, 노랑 미니 벨페퍼(파프리카) 2개, 적양배추 자른것 1/2컵.


기타; 달걀 5-7개, 소금, 찹쌀가루나 타피오카 가루 각 컬러당 1/4컵, 올리브오일(또는 아보카도 오일).

소스: 피넛버터 1 T, 과일효소나 배즙 1 T, 머스터드 1 T, 레몬즙 1 T.


채소준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 12:47:42

버섯과 당근은 너무 많이 쓰면 전부치기가 흐물흐물해지므로,

다른 채소에 비해 양을 줄여 쓸 것.

남은 채소들은 전병에 싸먹는 슬라이스로 만들 것이다.

달걀흰자는 각 채소와 블랜딩에 쓰고 노른자는 지단을 부쳐 최종요리에 사용할것이다.



컬러 블랜딩/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 13:08:45

각 채소에 달걀 흰자를 한개씩 넣어 블랜더에 곱게 갈아준다.

남은 노른자는 나중에 지단을 부쳐 싸먹는 재료로 쓴다.


여기서, 블루컬러에 대한 답이 나온다. 비밀은 달걀흰자이다.

나는 이것을 이미 2007년도에 실험한 결과 알게되었다. 

적양배추의 보라는 달걀흰자를 만나면 블루가 나오며 익혀도 신비한 블루컬러가 지속된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 13:45:45

각 컬러에 찹쌀가루나 타피오카 가루를 거품기로 잘 섞어둔다.

각각 소금 한꼬집씩으로 간을 한다.

버섯과 당근은 부칠때 매우 흐물거리므로 흰자를 한개씩 추가로 더 넣어줘도 된다.



넌스틱 팬에 기름을 최소로 두르고, 온도는 최 저온에 두고,

3T(2인치) 혹은 1/4컵( 약 3인치)을 떠서 동그랗게 부친다.

반죽은 물같이 흐르지만 팬에서는 놀랍게도 얇은 전이 빠르게 만들어 진다.

아주 작고 얇으면 뒤집을 필요는 없다. 약간 두꺼우면 가장자리가 마르고 움직여지면 뒤집어도 된다.

맨 마지막에 달걀 노른자 지단을 얇게 부친다.


Tips. 색은 보색(반대색)끼리 섞지 않았을때 순수하고 예쁘고, 

귀찮다고 4-5가지를 다 섞으면 처참한 시크므리색이 된다는 것을 알아두자.


Tips. 바쁠때는 5색을 내기 매우 분주하니, 어려운 버섯과 당근을 뺀 3색 정도가 적당하다.

모든 재료의 계량은 약간의 오차가 있을수 있으므로 전병을 부치기전, 

실험적으로 조그맣게 부쳐보고 달걀흰자나 쌀가루를 섞어 수정후 나머지도 부치도록한다.



찹쌀전병에 싸먹을 채소 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 15:43:04

채소 컬러에 사용되었던 채소들을 슬라이스로 썰어 칸이 나누어진 접시에 담는다.

달걀 지단을 추가하고 서빙시 소스를 만들어 낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:14 15:43:43

오색 천연컬러 찹쌀전병, 글루텐 프리 요리이다.

따뜻할때 서빙한다.

모든 전병에서는 고유채소의 향이 나며 매우 달콤하며, 컬러만큼이나 영양가도 빵빵하다.


만약, 구절판을 쓴다면 새우, 닭고기, 소고기볶음도 추가하면 좋다.

이것은 미국식 6절판 접시로 라쓰(Ross)라는 곳에서 세일때 싸게 산 것이다.



식었을때 샐러드식으로 먹기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:15 12:49:35

오색찹쌀전병이 식으면 약간 굳어진다.

이것을 잡채처럼 채를 썬다.



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좋아하는 샐러드 소스를 배치하거나 따로 내서...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:15 13:20:51

개인 접시에 각자 덜어 먹도록 한다.


시작은 미미하였으나 

천연의 맛 그대로 즐기는 오색 찹쌀 전병 실험이야기는 여기서 끝.


나의 천연팬 여러분, 새해 복많이 받으옵소서^^




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초간단 오트밀빵, 한가지 재료로 비스켓에서 도넛까지

사람들이 빵을 생각할때 보통은 폭신거리며 

손으로 찢어 먹을 정도로 글루텐이 쭉쭉늘어나는 

그런 밀가루 빵을 생각할테지만, 그런빵은 시장에 널렸고

가격도 매우 싸므로 나는 더이상 그런빵을 

집에서 똑같이 만들려는 수고를 하지않게 되었다.

대신에 가끔 빵종류가 그리울때면 

세상에 어디에도 없는 나만의 글루텐 프리빵을 만들기는 한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:01 14:02:21

한번에 만들어 두고, 두고두고 구워먹는 오트밀 빵. 


나는 더 이상 빵 만들기 좋은 밀가루를 집에 사들이지 않기 때문에

밀가루 없이도 빵을 즐길만한 여러가지 아이디어를 구상해야 하는데,

요번 아이디어는 사실 필연적인것이기도 했다.

우리집에 임시 손님으로 한달 살던 친구가 같이 사는 동안 

여러가지 식품구입면에서 나를 따라하려는 노력을 하는 걸 보게되었다.

그중 한가지 그녀가 택한 것은 

아침식사로 그레놀라(granola= 영어발음 [ 거놀라])를 시도하는 거다.

그런데, 이친구가 떠나기 전날 본인이 샀던 그레놀라 브랜드가 식성에 맞지 않았다며

두 박스나 그대로 나에게 떠넘기는 것 아닌가?

자세히 보니, 그 브랜드는 예전에 나도 사본 것으로 더이상 안산다.

요즘은 오로지 Non GMO- Organic 중, 한 브랜드만 맘에 들어 이것만 줄창 사들인다.

그러나, 솔직히 내가 그 브랜드를 안사는 이유는 GMO 때문이 아니다.

알맹이가 너무 크고 거칠며, 매우 딱딱한 건포도까지 있어 씹기도 

질기게 느껴지고 게다가 너무 단것이 흠이었다.


거참 꽁짜로 받고도 이럴땐 딜렘마네, 

브랙퍼스트로 먹기는 버겁고 버리기는 아깝고...

알이 크니, 한알 두알 와인스낵으로 먹으면서 머리를 굴려보았더니,

냉동실의 환경들과 맞물려 그것들을 땡처리할 아이디어가 떠올랐다.

볼에 다 쏟아 놓고 보니 자그마치 4리터 그릇에 찰 정도로 많다.

그래서 이건 미리 만들어 두고, 두고두고 먹는 오트밀빵이라고 해야겠으나,

만들기는 반죽도 필요없는 초간단 굳 아이디어인 것이다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 13:29:44

한가지 재료로 4가지 빵만들기; 비스켓에서 도넛까지 


한번에 만들어 냉동실에 넣어두고 필요할때 마다 해동해 

원하는 빵을 즉시 만들수 있었는데, 내가 시도해본것은 

씨앗빵, 참깨 스틱빵, 비스켓, 치즈넣은 동그란 도넛...자그마치 4종이다.

더 해볼수도 있었지만, 도넛만드는 날, 집에 손님이 와있어

아침으로 팬케익대신 치즈도넛을 만들어 주니 금방 동이 나버렸다.


아침에 먹는 이 치즈도넛 아이디어는 

미국의 아침식사 레스토랑으로 유명한 데니스에서 보고 얻은 것이지만, 

물론 그곳 도넛팬케익과 다른점은 

밀가루는 한스픈도 넣지 않은 글루텐프리 빵이라는 것이다.

여러분들집에도 원치않은 오트밀 시리얼 종류가 있거나,

게다가 냉동실에 얼려둔 과일들이 있으면 한번 시도해보시라.

멀쩡한 음식은 왠만하면 버리지 말고 활용하며

냉동실은 가끔씩 뒤집어 줘야 한다. ^^



초간단 오트밀빵, 한가지 재료로 비스켓에서 도넛까지(글루텐 프리, Gluten Free)


만드는 법(Recipes)/

재료(Ingredients, 미니 빵 약 50개)- 미리 만들어 두는 빵반죽:

그레놀라 약 800g(280 Oz), 얼린 바나나 3개, 우유 3컵, 달걀 1개, 드라이 이스트 1/2t, 소금약간, 버터 1/3컵,

글루텐 프리 가루 1컵(코코넛 가루나 아몬드가루등).


tips. 각 종류별 빵에 들어가는 부재료는 레시피에 설명.


재료준비/

커다란 볼에 그레놀라를 쏟고 얼린 바나나와 우유를 준비한다.

내가 사용한 우유는 코코넛 우유 2컵와 오가닉 홀밀크 약간. 



손별로 안가는 반죽하기/

모든 재료를 담고 맨위로 우유를 부어 주걱으로 잘 섞어 랩으로 막아 냉장실에 하루 둔다.

다음날 보면 모든 재료가 잘 녹아 있는데, 이때 묽기는 글루텐 프리 코코넛가루로 조절하여

손으로 반줌씩(1/4컵)떠서 동글동글하게 반죽볼을 만든다.

반죽의 농도는 촉촉하지만 손에 달라붙지 않을 정도로 약간은 매끈해야 한다. 

냉동실에 보관할것이므로 서로 달라붙지 않게 겉에도 코코넛가루를 뭍혀두었다.

나는 요리용 장갑을 끼고 금새 후딱 다 만들었다.



냉동실 보관하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 15:38:41

냉동실용 비닐백에 반죽을 담고 평평한 받침에 담아 냉동실에 두면 반죽이 굳어진다.

굳어진후에는 받침을 빼고 비닐째 그대로 냉동실에 보관한다.

여기까지가 미리 만들어 두는 초간단 오트밀 빵반죽인셈이다.

필요한 양만큼 해동하여 쓴다. 실온에 두면 10분내로 해동된다.



여러가지 종류 빵만들기/

씨앗빵: 동그란 빵반죽 볼을 길쭉하게 늘려 가운데에 씨앗을 넣는다.

사용할 씨앗에는 꿀을 약간 섞어둔다. 빵모양을 길쭉동그랗게 만든후 3군데 칼집을 넣고, 

달걀노른자물을 발라준다음 구우면 된다.

나는 씨앗빵을 15개 구웠는데, 예열한 오븐 400 F(202 C)에서 약 15분 구웠다.

오븐에 들어갈 시트의 두께와 빵의 양에 따라 시간은 달라진다.

겉이 노릇노릇하고 속은 촉촉하게 익으면 OK.


Tips. 글루텐 프리이므로 안에 구멍이 숭숭, 쭉쭉 찢어지는 그런 빵을 기대하지는 마시길.

빵의 촉촉한 순서가 쿠키- 스콘- 미국식 비스켓빵- 사워도우빵(식빵)-컵케익-케익순이라면

이건 스콘과 미국식 비스켓빵의 중간 수준이다.


치즈 도넛볼과 참깨스틱빵

치즈도넛은 반죽볼을 둘로 나누어 한스픈정도 크기에 주사위 크기와 모양의 치즈를 넣어

오므려 막은후 뜨거운 오일(아보카도나 올리브)에 튀겨낸것이고,

참깨 스틱은 반죽을 도마에 놓고 가늘고 길게 늘여 달걀 노른자를 칠한후에

참깨를 뿌리고 앞서 구운식대로 오븐에 구은 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 16:05:09

미국식 비스켓빵.

반죽에 버터를 좀더 넣고 막주물러 버터를 듬뿍 바른 시트에서 구워보았는데,

못생겨도 맛은 좋아라는 뜻을 아는 빵이었음...ㅎㅎ



모두 각각 다른날 행해진 것이니, 한번 만들어 두고두고 먹는 빵이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:31 15:55:20

보통의 기대치와는 다르게 폭신거리지는 않는 글루텐 프리, 오트밀빵.

브런치나 간단 아침식사로서 건강하며 거뜬하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:01 12:40:16

역시, 모든 맛의 집합체인 치즈도넛이 인기가 가장 좋았다.

도넛을 서빙시는 오가닉 설탕 혹은 파우더 설탕을 뿌려낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:01 13:50:03

참깨스틱은 내가 가장 좋아한 타입.

맛이 깔끔하면서도 고소하고 왠지 구울때 약간은 폭신함이 느껴졌다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:01 14:01:37

비오는 날, 빵굽는 향이 집안에 가득...

나는 세상에는 팔지 않는 이런 쉽고도 투박한 멋의 천연빵을 만들길 원한다.

시장에 널려있고 싸게 살수 있는 그런빵을 집에서 구지 만들 이유를 못찾았기에...




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자동 채칼효과, 스파게티호박으로 만든 반찬 2종

길죽하고 커다란 겨울호박인 스파게티 호박은 

영어명은 스파게티 스쿼시(Spaghetti Squash),

다른 이름은 야채스파게티, 국수호박, 야채, 골호박

심지어 스파게티+ 스쿼시= 스콰게티( Squaghetti)라고도 불리운다.

Spaghetti Squash= vegetable spaghetti, noodle squash, vegetable marrow, spaghetti marrow, squaghetti)


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:13 13:50:08

보랏빛 적양파 약간 볶다가, 마늘...그리고

커리가루 넣고 더욱더 샛노란 천연색으로 변신시킨 스파게티 호박 볶음요리. 

닭요리 사이드로 서빙한 예.


쥬키니 호박과 교배종으로 일것 같은 

스파게티 호박을 자세히 조사해보니,

비타민 A, 베타 카로틴, 망간, 비타민 B 등 성분이 들어 있으며,

1 컵 (155g) 당 42 칼로리로 호박특유의 매우 저 칼로리 채소이다.

100 그램 당 주요 영양소 함량은

탄수화물 6.91 g+ 당 2.76 g+ 식이 섬유 1.5 g 이다.

여러분은 이제부터 내가 조사한 성분표로 인해,

채소에도 들어있는 탄수화물 함량을 보게된다....ㅎㅎ

( 따라서, 채소를 무지막지하게 많이 먹어도 살이 찐다는 얘기....ㅠㅠ

그러나, 최소한 글루텐 부작용이 없는  탄수화물이다).



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:31 11:39:56

스파게티 호박은 참외의 색, 길쭉한 모양을 가졌으나, 쥬키니나 미니 호박에 비하면 덩치가 엄청나다.


이 스파게티 호박을 지인으로 부터 얻은지는 지난해 9월 초인데,

호박의 저장성을 실험하기 위해 냉장고에 실험차 넣어두었다.

지금까지 4개월 보름을 냉장고에 넣어둔 결과는 어떠했을까?

늙은 호박등 소위 말해 겨울 호박들의 저장성을 매우 뛰어난데,

스파게티 호박도 마찬가지라는 한가지 사실을 발견한 날,

드디어, 잘라 요리를 시작하였다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:13 13:15:32

놀라운 저장성, 냉장고 저장 4개월 반만에 잘라보니...절묘한 찬스이다. 

꼭지부문 끝이 조금씩 검게 변질되는 중. 아하~~ 호박은 꼭지부터 썩는구나...


사실, 미국선 흔한 이 스파게티 호박(야채국수호박)을 요리하기는 처음이다.

포크로 살살 긁어 말그대로 채소스파게티를 만드는 것이 

가장 일반적인 요리인것 같지만, 

나는 내 스타일로 스파게티 호박을 다루어 보았는데,

역시 반찬도 되고 사이드도 되는 초 간편, 고속 요리이다.



자동 채칼효과, 스파게티호박으로 만든 반찬 2종


만드는 법(Recipes)/

재료( 1 리터 반찬통) : 

스파게티 호박 1개, * 올리브유 2 T, 마늘가루 1/8 t, 바다소금 1/4 t, 커리(강황)가루 1/ 4t, 

적(red)양파 1/4개(슬라이스), 골파 송송 썬것 1T, 검정통깨 약간.


* 나는 건조고추에 부어둔 매콤한 올리브유를 썼다.


스파게티 호박 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:13 13:19:09

호박의 겉은 단호박보다 매우 단단 하므로 위험해 절대 생으로 썰려고 덤비면 안된다.

끓는물에 데치거나 전자랜지에 넣고 약 7분 돌려 익힌후에 자른다.

자를때는 국수처럼 먹기위해 세로로 자르기도 하지만 나는 반찬용이므로 4등분하여 편리성추구.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:13 13:25:10

겉과 속씨를 빼고 채칼로 썬것 같은 가운데 속만 파내면 이런 모양이 나오는데,

채칼로 썰어 놓은듯한 고운 호박채가 나온다.


요리하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:13 13:41:26

팬에 올리브유- 슬라이스한 양파를 볶다가, 호박을 넣어주고, 마늘가루, 소금, 커리 가루를 넣어 볶아준다.

커리(강황)가루를 넣어 저렇게 샛노랑이 된것이다. 나는 케이준 가루도 한꼬집 넣어주었다.

마지막으로 불을 끄고 파송송, 검은깨를 솔솔 뿌려 사이드로 서빙하거나 반찬통에 담아 둔다.


다른 한가지는 잔멸치 볶음반찬...

건조 잔 멸치+ 건조 홍새우를 소스팬에 담고 중불에 약간 볶아서 눅눅함을 없애준다.

그 다음 올리브유나 아보카도유를 꿀과 함께 넣고 바삭함이 느껴질 정도로 볶는다.

뜨거울때 가운데 홈을 파고 골호박을 넣고 볶으면서 멸치와 섞어준다.

흰깨로 장식해 반찬으로 서빙한다.

건조 멸치는 고유의 바다 잔맛이 강하므로 소금은 쓰지 않는다.


PS. 스파게티 호박의 씹는 맛은 오돌오돌 아삭아삭하고 자체에 든 설탕성분으로 매우 달콤하다.

처음엔 이걸로 뭘하니? 겁먹지만...

사실, 일정한 굵기로 썰어진 자동채칼 효과를 보는 듯해

칼질이 필요없는 요리로서도 활용도가 높은 재료일 것 같다.



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우엉차만 있나, 우리집 수제 우엉 미트볼을 소개해요

이번에 한국나가서 본 것중,

한국 주부들이 하고 있는 어떤 공통점을 보았는데요?

바로 여기저기서 우엉차를 마시더라는 겁니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:07 14:05:35

여러분들집에서 우엉을 차로 마실때, 우리집에서는 수제 우엉 미트볼 요리로 먹는다.



우엉?

제가 본격적으로 우엉성분과 효과를 파헤치듯 공부한것은

2011년도이고, 당시 우엉에 대한 다른 나라 자료,

일본이나 미국자료도 보게되었는데요,

고보차(Gobo Cha)라고 부르는 

일본식 우엉뿌리차(Burdock Root Tea)였어요.

야후에서 Gobo Cha 서치하면 이미지도 레시피도 엄청 많이 나와요.

Gobo Cha - Image Results


그 당시, 저로서는 생우엉을 처음 만져보는 일에

마구들떠서 우엉차에 관심있기보다는 

일단, 우엉효소부터 만들고 

창작요리도 마구 해댔는데, 다음과 같이 좀 됩니다.

유진의 우엉요리( 2011년도 편)


뿌리채소 해독 꿀효소와 장아찌 동시에 만드는 법


우엉 연근즙으로 맛낸 초특급 독소해소용 무청 파김치


제철만난 우엉, 연근, 굴로 만든 가을 보양식 샐러드~

만들기 쉽고 맛은 끝내주는 ~ 고들빼기김치 비빔밥

주말에 쉽고 맛있는 김밥놀이 어때?우엉김밥



그리고 오늘은 더욱 더 열공하여

세계 영어 백과사전에 기록된 우엉관련 다음과 같이

유진의 부엌사전 카테고리에 총정리를 해두었어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:07 13:02:55

우엉은 많은 질병에 사용되는 전통적인 약초이다.

민간약초가들은 건조 우엉을 이뇨제 및 발한제, 혈액 정화제로 여겼다.

20 세기 후반에, 우엉은 장수식 요리로 세계적인 명성을 얻었는데,

칼로리가 낮고 식이 섬유, 칼슘, 칼륨, 

폴리 페놀 항산화 효소를 포함한 아미노산의 풍부한 이유에서다.

현대 연구에서 우엉 오일 추출물은 식물 스테롤과 필수 지방산이 풍부하다고 밝혀졌다". 

- From the encyclopedia 번역 by Yujin A Hwang


상세 더 보기/

유진의 부엌 사전(Yujin's Kitchen Dictionary) 에 등록된

우엉 성분 효과 요리 중에서



한국서 대유행인 우엉차를

저도 한국서 구해온 볶은 우엉으로 당장 만들수도 있지만,

우엉차는 나중에 일본 오리지널 우엉차 레시피대로

우엉을 구해서 해보려고 해요.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:07 12:56:38

우엉차 재료를 믹서에 갈아 우엉가루를 만들었는데...

밀가루 대용으로 건강 미트볼에 넣을 것이다. 

우리집 수제 미트볼에는 그외에도, 생강, 양파가루,마늘가루, 허브가루, 양파등등이 들어간다.

우엉을 영어로는 Burdock [버 ~ㄹ덕]이라고 하네요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:07 14:19:58

고기와 고구마로 채운 오늘 우리집식탁, 

이 레시피는 내가 나만의 방법으로 팔로우하는 팰리오에 속한다.

Paleo Food Table...

팰리오(팔레오) 식사는 본 블로그의 공지사항을 참조바랍니다.


그래서 그런지,

저는 사다둔 볶은 우엉을 보니 딴생각이 나더라구요.

몽땅 갈아서 가루로 만들어야 겠다는...

마침, 오가닉 갈은 소고기(Organic ground beef)도 

미국 C대형마켓에서 사다둔게 있어 우엉가루를 넣고

미트볼을 만들기로 한거죠.

간 고기로 만든 미트볼하면 왠지...20% 부족해 보였는데,

우엉가루 팍팍넣고, 각종 마법가루도 넣고 

내가 원하는 바로 그 미트볼, 최고 건강스타일로 만들었어요

이쁘고 동글동글하게 매끈하진 않아도 

수제 미트볼 답게 씹히는 맛도 다르고 영양가도 확실합니다.



우리집 우엉먹는 법, 수제 우엉 미트볼 


만드는 법( Recipe)/

재료( 수제 미트볼 약 30개):

* 오가닉 갈은 고기(organic ground beef) 600g, 우엉가루 1/4컵, 다진생강 1/4 t, 양파가루 1 T,

마늘가루 1t, 허브가루 1/4 t, 양파 1/4개, 달걀 1개, 바다소금 1/8 t, 후추 1/8t, 다진파 1T.

특제 미트볼 소스: *수제 덜 단 과일잼 3 T+ 고추장 1+1/2 T+ 생수 3T


Tips.

*수제 과일잼은 크린베리, 블루베리 효소만들고 남은 건지로 만든것인데, 별로 달지 않다.

* 오가닉 갈은 고기는 나도 처음 만났고 미국, C 대형마켓에서 600그램 3개 세트에 $19(약 2만원)주고 샀다.


고기 양념/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:07 13:00:52

시장서 첨 만난 오가닉 그라운드 뷔프라고 된 갈은 고기, 

포장도 깔끔하게 간편하게 잘 되어있었다.



우엉가루 1/4컵, 다진생강 1/4 t, 양파가루 1 T, 마늘가루 1t, 허브가루 1/4 t, 

양파 1/4개는 잘게 다지고, 달걀 1개, 바다소금, 후추를 넣고 손으로 주물러 간이 배게 한다.



만들기와 굽기/

1- 양념을 한 고기를 조금씩 손에 덜어 뭉쳐서 자연스럽게 둥근 볼을 만든다.

동그랗게 하려고 너무 애쓰지 않고 대충 대충 빠르게 함.

요즘은 쓸데없이 낭비하는 요리시간을 줄이는것도 목표.

2- 375 F( 190 C) 예열한 오븐에서 20분 구우면 땡. 중간에 한번 뒤집는 건 옵션.

넌스틱 팬에 구워도 된다.


특제 미트볼 소스 만들기:

수제잼(나는 크랜베리와 블루베리 꿀효소건지로 만든것) 3 T, 고추장 1+1/2 T, 

생수 3 T 넣고 블랜더에 갈아 냄비에 담아 약불에 끓여 뜨거울때 

미트볼을 넣고 섞어준다. 마지막에 과일효소 1/2T는 옵션


tips. 우리집은 주로 한팩을 뜯어 다 만들어, 밥대신 먹거나 냉장고에 넣어 두고 데워 먹는다.


Tips. 절약요리/ 오븐이나 팬에 미트볼을 굽고 나면, 시트나 팬에 맛있는 양념이 배어나오는데...

씻어 버리지 말고, 밥을 몇스픈 넣어 비벼 먹거나, 동그랗게 만들어 밥볼을 만든다.



오늘 우리집 식사는 밥대신 미트볼과 고구마 팬구이이라서...

고구마 팬구이에 사용한 것은 밀가루가 아니고, 각종 글루텐프리 가루들을 입혀서 만든 것이다.

두껍게 썰어 구운 고구마 튀김같은 팬구이, 

이것은 우리집에서 자주 해먹는 메뉴이니 나중에 따로 포스팅하기로...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:07 14:04:39

안주나 간식으로 미트볼만 서빙시는 접시에 담고 파송송 썬것과 통깨를 뿌린다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:07 14:23:20

요즘 우리집 부부가 먹는 법중 한 스타일은 Paleo 스타일...

즉, 탄수화물 밀도가 높은 잦은 식사보다는 섬유질, 단백질 식사에 중점두기.

이런 식사법은 해보니 생각보다 적게 먹고도 배고픔을 덜 느낀다.

그렇다고 한국인인데, 쌀을 치운게 아니고 밥도 당연히 먹는다. 

요즘, 특히 올해는 (건강 다이어트식) 실험으로서 이런 식사위주로 많이 할 것이라는 것이다.



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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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요즘 나의 진짜 해독밥상은 바로 이것!!

미국서 디톡스(Detox) !! 하고 기침하니

한국에선 피 해독(청혈), 장 해독(청장), 간 해독(청간)...

하고 줄줄이 해독 전염병 걸리듯 해독요리가 인기인데요?

왜 그럴까요?


제 생각엔 그만큼 요즘 사람들은 

건강에 자신이 없기에 뭔가 말이 되는 듯 하는 건강정보가 나오면

묻지마 따라하기식을 하는것이 아닐까 합니다.

그렇다고, 좋은걸 따라하는 것이 절대 나쁘다는게 아닙니다.

다만, 마치 디톡스 계몽운동처럼 보이는 이것은

사실은 쥬서, 믹서기, 다이어트 식품를 파는 

미국의 회사 마케팅의 기법으로 시작한것이라는 것을 알면

여러분들은 적잖이 실망할것이란 말이죠.


그런데도 불구하고, 한국의 매스컴에는 

미국 대중에서 열광하는 것에 대한 아무런 비판 없이 한술 더 떠서

디톡스 마케팅에 더 센불을 붙여놓으니,

급조된 시장에서 이득을 취하려는 

무늬만 디톡스 제품의 장사꾼들이 판치기도 합니다.

미국살면서 이런것들을 객관적으로 바라보노라니 씁쓸하기도 하구요.


원래 미국서 디톡스 유행이 시작된 것은 몇년전이었는데,

이 모든게 다 뚱뚱한 사람들이 많은 이유에서 입니다.

믹서와 디톡스가 무슨 관계 였을까요?

그건, 뚱뚱한 사람들은 대부분 그린 잎채소을 먹지 않기 때문에

믹서에 갈아서 먹기 좋은 녹즙을 먹게하자라는 판매 작전이라는 겁니다.

( 사실, 한국은 오래전부터 녹즙이 있었기에 미국의 디톡스 열풍과는 상관 없는 일)


미국엔 아주 오래된 과거에도 쥬서기나 믹서는 있었는데,

왜, 새삼 이런 믹서판매 경쟁이 붙은 걸까요?

디톡스라는 용어를 들고나와 이렇게 디톡스 음식을 먹지않으면... 

(당신은 빨리 죽을지도 모른다는...) 경고성 광고가 먹혔기 때문입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:03 14:22:11

요즘 나의 진짜 해독밥상은 바로 이것!!


하긴, 그 광고는 저한테도 먹혀서...ㅎㅎ

미국판 오리지널 디톡스용 뭐든 싹갈아주는 

높은 와트수 믹서사서 매일아침 디톡스쥬스 잘 마셔왔는데요,

어떤 마케팅은 이렇게 사람들을 부지런하고 건강하게 만들기도 합니다(좋은점).



잎이 넓은 채소에 주목하면 답이 나오는 유진의 해독밥상.

나는 이런 잎들을 미리 삶아 냉동실에 넣어두고 장기적으로 필요할때마다 사용한다.

관련글/ 잎채소 냉동 저장법



요즘 날이 쌀쌀해지면서, 

저는 아침에 마셔온 차가운 해독쥬스를 잠시 중단하고 있으려니,

몸에 신호가 옵니다. 해독이 잘 안되고 있다는 느낌이죠.

주로 미국서 디톡스하면 장청소를 말합니다.

장청소는 다들 어떻게 하는지 아시죠?

모르신다면 저처럼 하시면 되요.

요즘, 저의 진짜 해독밥상은 바로 이것이니까요.


알아보니, 대부분의 그린잎은 장을 자극하는 약간의 독성(옥살산 oxalic acid)과 

섬유질 덩어리이므로 장청소를 유발한다는 것인데,

유진의 부엌사전 카테고리에 이미 적어 두었습니다(관련글 블루 링크걸어 둠).


호박잎, 비트잎, 스위스 챠드(근대) 잎, 머위잎, 고구마잎...

잎이 넓은 것들을 주목하세요.

좋아하는 쌈밥처럼 맛있게 먹으면서도, 

제 몸이 증명한 해독밥상입니다.



요즘 나의 진짜 해독밥상은 바로 이것!!(글루텐 프리, Gluten Free)


만드는 법/

재료( 다이어트 2식): 

삶은 호박잎, 비트잎등 큰 그린잎 2종 각 12장씩, 밥 한공기, 쌈장이나 강된장 12 t, 달걀 2개, 올리브유 1/2 T.


재료 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:03 13:18:46

삶은 호박잎, 비트잎, 강된장이나 쌈장, 밥, 달걀물.

강된장 만들기


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 15:50:33

초간단 강된장 만들기/

동량의 홈메이드 된장, 고추장에 올리브오일, 다진 양파, 다진마늘, 황태가루나 멸치가루, 

다진 돼지고기, 참치등을 넣고 팬에 달달 볶아 마지막에 참기름과 통깨가루를 추가한다.



쌈밥 만들기/ 

잎이 큰 순서대로 펴서 그위에 밥 1/2 수저에 강된장 1 t를 담고 착착 접어 쌈밥모양을 만든다.

기존에 보던 것과는 다른것은 밥보다 잎의 사용량이 많다는 것이다.

물기를 충분히 제거해야 나중에 먹을때 질척거리거나 물이 튀지 않는다.



완성된 모양, 모두 다 이런식으로 쌈밥을 접어 둔다.

이 상태로 먹어도 좋지만, 섬유질이 많아 좀 질긴 감이 드니...



가볍게 부치거나 튀김을 해도 좋을 것 같아...

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:03 13:47:28

달걀물에 말아둔 쌈밥롤을 굴려둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:03 13:55:51

올리브유나 아보카도 오일을 두르고 모든면 노릇하게 구워낸다.

호박잎 처럼 녹색잎이 다소 질긴감이 있다면, 좀더 오래 굽거나 식용유를 더 두르고 튀겨낸다.

튀김하여 치즈까지 뿌려도 되나...그럼으로서 더 올라가는 열량은 책임 못짐...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:03 14:12:35

핫소스나 초 고추장에 간장 조금, 통깨 소스를 만들어 서빙해도 된다.

나는 남은 달걀물을 부쳐서 밑에 장식으로 깔아봄.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:03 14:15:55

사실 한입에 넣고 먹기는 너무 커서,

반씩 썰어서 서빙하면 딱 좋은 크기였다. 썬후에는 참기름과 통깨를 좀 뿌려준다.


적어도 하루 한끼, 이렇게 하고도 해독 효과 없으면...

날 잡으러 오시요...아래로...^^



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상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종(팰리오,Paleo)

여러분 곁엔 요즘 노랑호박이 좀 보이나요?

단호박이라고 부르는 것도 속이 노랗고,

늙은 호박도 노랑 호박.

그런데, 이런 노랑 호박은 특정 요리에만 써왔잖아요.

주로 호박죽이라든가...단호박 찜...

이 노랑 호박을 부드럽게 삶은후 잘게 잘라

간식이나 반찬에 써볼 생각을 해보셨나 모르겠어요.

저는 텃밭에서 수확한 노랑 호박이 넘쳐나서

자연스럽게 호박 창작요리, 이번까지 7차? 여기가지 왔는데요.

이건 뭐 너무 괜찮고 만들기도 식은 호박죽먹기네요.^^


상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종, 아몬드 꿀 강정과 잔멸치 볶음.


아몬드, 잔멸치 그리고 가을 호박...

이런것들은 아몬드- 두뇌(치매예방)와 

잔멸치-뼈튼튼(골다공증),

호박- 베타카로틴(항산화) 차원에서

누구나 먹어둬야 하는 겁니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:28 11:14:18

노랑 호박 2종 반찬에 설탕대신 쓴 살짝 매콤한 노랑고추 꿀절임.

가을햇볕에 잘 말린 주황빛 고추만 골라 믹서에 대충 갈아 꿀에 재워 만들었어요.


맨날하는 그런것 말고 색다른 것을 해보고 싶을때,

요즘 나오는 노랑 호박을 이용해 

아몬드 꿀 강정과 노랑호박 잔멸치 볶음을 만들어 보세요.



상식을 깬 노랑호박 간식 겸 반찬 2종


만드는 법/

재료: 

공통 재료/ 주사위 크기로 잘게 썬 노랑호박 각 1컵 이상.


잔멸치 볶음: 잔멸치 1컵, 다진마늘 1/4 t, 올리브유 2T, 고추장 1/2 T, 햇 고추가루+ 꿀= 1T, 통깨 1/2 t.

아몬드 꿀 강정: 아몬드 1/2컵, 바다소금 1/8 t, 올리브유  2 T, * 고추잼= 2~3 T, 계피가루 1/8 t.


tips. 미리 만드는 고추잼: 

씨를 제거한 말린 햇 (주황색) 고추를 믹서에 대충 부순 가루( 2 T)를 꿀( 1/2 C)에 재워 만든다.



노랑호박 잔멸치 볶음- 팬안에서 완성하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 12:52:48

1- 팬을 달구어 멸치를 넣고 비린내 제거겸 볶은 다음 호박 자른것을 넣고 뚜껑을 닿고 호박을 익힌다.

2- 팬 가운데 자리를 만들어, 마늘과 올리브유 일부 넣고 마늘을 익힌다.

3- 나머지 올리브유와 고추장+ 고추꿀잼을 넣고 주걱으로 섞은후,

전체 볶듯 골고루 볶다가 통깨를 뿌려내면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:29 13:05:07

쫀득하면서서 달콤하고 가을이 느껴지는 노랑호박 잔멸치 볶음.



아몬드 꿀 강정- 팬안에서 완성하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:18:21

재료준비. 내가 쓴 노랑호박은 껍질과 속이 단단하지 않아서 칼이 들어갈 정도이니,

여러분들은 씨를 제거한 늙은 호박을 살짝 삶아 써도 되고, 단호박을 이용해도 된다.



1- 팬에 올리브유 일부를 두르고 자른 호박을 넣고 부드럽게 굽듯 각면 골고루 익힌다.

2- 올리브유 2 T와  아몬드 1/2컵을 넣고 볶다가 바다소금 1/8 t, 햇 고추가루+ 꿀= 2 T를 넣고 볶는다.

마지막으로 계피가루 1/8 t를 뿌려낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:36:03

팬에 안에서 간편하게 완성할 수 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:30 14:47:08

고추꿀잼으로 매콤함을 강조한 노랑 호박 아본드 강정, 


밥반찬외에도 안주나 간식으로 더 인기 있고, 

두가지 다 뜨거울때 서빙하는 것이 좋다.



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미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

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버릴게 없는 노랑호박으로, 2가지 퓨전창작요리

노랑호박하면 크고 늙은 호박이 떠오르죠?

그런데, 요즘은 호박도 개량시대라

쥬키니처럼 생긴 애호박도 노랑색이 나오고,

작고 앙증맞은 베이비 사이즈의 늙은 호박모양도 나옵니다.


그외에도,

스파게티 호박, 버터 스쿼시라는 호박도 단순 노랑색이죠.

한국은 요즘 어떤지 모르지만, 

이곳 미국은 정말 호박의 나라임엔 틀립없어요.

특히, 이맘때쯤엔 호박에 치일 정도로 시장에 쏟아져 나옵니다.

10월에서 11월까지 할로윈데이 장식으로도 쓰고,

추수감사절의 파이에도 쓰이는 것이 노랑호박인데요.


참조/ 유진의 부엌사전- 호박



버릴게 없는 노랑호박으로 만든 2가지 퓨전창작요리

막해먹는 쉬운 호박요리.


올해, 우리집 텃밭에 뿌린 퇴비에서 굴러 들어와 자라는 게

바로 늙은 호박 모양을 한 베이비 사이즈 호박입니다.

호박이 넝쿨째 굴러 들어왔다..라는 말이 무얼까? 했는데...

저는 그것에 대해 올해 확실히 감잡았네요.

호박의 번식력은 정말 장난아닌데,

착하게도, 이 호박은 다른 채소들이 다 자란후에 시작하더라구요.

그래서, 텃밭의 반정도를 차지하며 번식하는 걸 그냥 두었는데,

호박을 따려고 건드려 보면, 잎과 붙은 덩쿨째 막 따라와요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:18 12:05:08

호박꽃과 호박잎을 (맛있게!!) 먹을 수 있다는 걸 아는 사람은 과연 얼마나 될까?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 12:46:19

꽃, 줄기, 잎, 호박을 수확한후에 싱싱한채로 한자리에 모아놓고 집안에서 사진찍기란?

아무나 못하는 일...



저는 이번에 호박 전체에 관해

평생 모르던 것들을 다 안 느낌이랄까?

새싹부터 꽃, 잎, 줄기, 씨방이 풍선처럼 부풀면서 생기는 호박의 

자라는 전과정을 거의 매일 텃밭에 나가 관찰했거든요.

게다가, 그것들을 집으로 가져와 모두 한자리에 모아놓고, 

사진을 찍는일은 아무나 할수 있는 일이 아니죠.

호박꽃과 잎은 여리고 여려서...바로 시들기때문에

호박밭에서 촬영장까지 가는데, 단 5분도 안되는 거리라야 가능하죠.

또 시장에서 나온 호박과 잎은 다른시기에 따로 팔죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:18 13:34:48

버릴게 없는 노랑호박으로, 퓨전창작요리- 통호박 치즈구이


저는 호박꽃을 오래전부터 요리에 썼지만,

미국서 작년에 호박꽃을 요리하는 사람을 딱 한사람 봤어요.

캘리포냐의 유명 레스토랑 쉐프였죠.

지금은 (어쩐지 제가 한) 호박꽃 요리가 인터넷에 퍼져서,

더 많은 쉐프들이 요리에 컬러 포인트 정도로 쓰고 있는 아이템입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:18 14:33:18

버릴게 없는 노랑호박으로, 퓨전창작요리- 글루텐 프리 펠리오식 호박 네모피자


올해 텃밭에서 거둔 호박이 너무 많아 (호박 호강인지...),

이거 저거 다 만들어 보는 중에...

버릴게 없는 노랑호박으로 만든 2가지 퓨전창작요리입니다.






버릴게 없는 노랑호박으로, 2가지 퓨전창작요리

 

만드는 법/

재료( 총 필요한 미니 호박- 7개);

미니 호박 사이즈는 중간 사이즈 단호박의 1/3 ~ 1/2 크기.


통호박 치즈구이( 2~4인분): 미니 호박 5개, 달걀 노른자 1개, 핫도그 소세지 3개, 호박꽃 3개+ 호박잎 4장, 

올리브유 1~2 T, 후추 약간, 슬라이스 치즈 5장 또는 피자 치즈 1/2 C.


글루텐 프리 펠리오식 호박 네모피자( 2~4인분): 

미니 호박 2개, 호박잎 10~20장(사이즈에 따라), 호박꽃 5개, 올리브유 1~2 T, 피자 치즈 1 C.



통호박 치즈구이/

1- 호박은 껍질까지 먹을 수 있으므로 초벌 삶기를 한다. 끓는물에 약 5분 데침.

2- 밑둥을 약간 정리해 자르고, 윗 뚜껑을 잘라 속을 파내고 호박그릇을 만든다.

3- 호박 그릇 전체에 올리브유를 칠해주고 오븐 시트의 호박이 올려질 자리에도 올리브유를 칠한다.



4- 속재료를 모두 잘게 썰어 볼에 담고 달걀 노른자 한개와 후추로 약간의 양념을 해준다.

5- 호박속을 채워준다음 치즈로 덥고...


* 예열한 오븐/  약 370 F= 190 C



약 20분 위가 노릇하게 구우면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:18 13:54:06

우리는 핫소스를 너무 좋아해...

여기에도 핫소스를 뿌려 먹음. ^^



글루텐 프리 펠리오식 호박 네모피자/

1- 역시 초벌익힌 호박을 속을 파내고 슬라이스 썬다음 볼에 담고 올리브유 1/2 T로 코팅한다.

2- 오븐 시트에도 골고루 올리브유(1/2 T)를 칠해준 다음, 

호박잎을 겹겹이 깔면서 올리브유를 골고루 칠한다.

3- 올리브유에 코팅한 호박 슬라이스를 호박잎 위에 깔아준 다음 치즈(일부 남김)를 뿌리고...

예열한 오븐에 약 15~20분 굽고나서 호박꽃을 뿌리고 약간의 치즈를 흩뿌려 5분더 굽는다.


* 예열한 오븐/  약 370 F= 190 C


완성된 네모 피자.

어디보자... 잘 일어나나?? 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:18 14:22:27

피자칼로 세심히 잘라 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:18 14:46:47

밀가루 도우가 아니라서, 특성상 바닥부분이 촉촉하므로 

뒤집어 서빙해도 좋다. 이때는 핫소스+ 랜츠크림 소스를 뿌려 내도 된다.






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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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전국민에게 강추, 찌개재료로 초간단 떡볶이 한끼(글루텐 프리)

제가 요리 블로거로 활동하는 동안

탄생시킨 수 많은 요리제목들,

(예, 김밥보다 10배 쉬운 초밥만들기)과

창작 요리법(예, 민들레 사과 겉절이),

미니멀 요리방법(예, 팬안에서 한방에 끝내는 요리)들을 발표하자

잇달아 나오는 현상은 요리블로거들나 식품 제조자들 까지도

바로 유진의 요리언어 따라하기 입니다.


예를들면, 김밥보다 100배 쉬운 초밥이라고 재사용하고,

무슨무슨 사과 겉절이 포장배달이라며 판매하고,

팬안에서 한번에 요리하기라는 레시피 용어를 사용하는 등은 물론,

심지어, 제가 몇년전에 이미 창작한 요리 레시피를 가지고,

(모 사이트의 요리블로거라는 분은) 재료와 사진을 찍어,

블로그에 본인이 창작한것 처럼하니, 다른 방문객들로부터

고맙다는 인사까지 받는 그런 경우도 있는 걸 직접 보았는데요?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:24 13:52:18

전국민에게 강추, 찌개 재료 초간단 떡볶이 레시피



제가 책의 저자이고,

공개된 인물이라 이젠 뭐 그러려니 해야겠지요?

좋은 현상이려니...하고?

그것만이 제가 편안히 오늘도 스트레스 안받고

다른 창작요리에 몰두할 수 있을테니까요.


저는 세계의 다양한 요리를 독학으로 파고들어 배우는 것도 좋아하지만

제일 신나는건 역시 나만의 창작요리 입니다.

창작요리를 할때만이 나의 모든 것이 비로소 독창적인 것이 되니까요.

심지어, 요리 사진을 찍을때에도 내가 창작한 요리사진은

이 세상 그 어디에도 없었던 것들이 눈앞에서 탄생되는 순간을 

기록으로 남기는 나만의 즐거운 시간이니까요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:24 13:33:27

된장이나 고추장 찌게에 넣을 멸치를 잔멸치로 써보라...



오늘은 된장찌게를 만들려고 실험실(주방)에 내려갔다가,

두부도 없고 쌀까지 떨어진 상태임을 알고,

한끼 식사를 해결할 방법을 모색하다 머리를 굴려 

만들어낸 떡볶이랍니다. 

다행히 어제 멸치 볶음에 쓰고 남겨둔 떡볶이 떡도 

몇개남아 있었기에 가능했지만요...ㅎㅎ


아! 그런데...실수 한가지를 하고 말았네요?

분명, 된장찌게 떡볶이를 하려고 머리로는 생각했는데,

손은 이미 고추장을 꺼내놓고... 그만큼 떡볶이에 관한

뇌리에 박힌 빨강 컬러에 관한 자동적인 손놀림이랄까?

그래서 된장찌게 재료로 떡볶이 만들기 제목이 졸지에

고추장찌게 재료로 만드는 떡볶이? 감자가 빠졌으니 그것도 아닌것같아...

에라이~~ 그냥 " 찌게 재료료 초간단 떡볶이 한끼 " 라고 명명했어요.


이것을 점심으로 먹으면서, 

기막히게 맛있고 괜찮길래, 여러분들에게 소개할 생각을 하니,

속으로는 실실 웃게되면서 얼마나 기뻤는지 

단숨에 작업실(서재)로 뛰어올라왔어요.^^


미니멀요리, 팬안에서 끝내는 3단계 초간단 레시피입니다.



전국민에게 강추, 찌개재료로 초간단 떡볶이 한끼(글루텐 프리)



만드는 법/

재료( 다이어트 한끼 식사, 1인분 기준):

찌게재료( 애호박  1/4개, 양파 1/6개, 멸치국물 2 T, 잔멸치 2 T, 양송이 버섯 2개, 다진파 1T, 풋고추 1/2개,

옵션( 다진마늘 1/4t))+

떡볶이 떡 한줌, 올리브유 1T, 빨강소스( 고추장 1 T, 꿀 1 T, 올리브유 1 T), 통깨 약간.


tips. 100% 글루텐 프리식을 추구하려면 고추장은 첨가제, 향미제, 밀가루 안쓴 홈메이드로 해야한다.

본 블로그에서 유진의 고추장 레시피 참조.


재료준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:24 13:30:29

떢볶이 떡 외에는 모든 재료를 된장찌게에 넣어 쓰듯 주사위 모양으로 썬다.

파와 풋고추는 잘게 썰어 따로 둔다.



팬안에서 끝내는 3단계 초간단 레시피/

1- 양파(마늘을 넣을거면 같이)를 올리브유에 넣고 볶다가 잔멸치- 호박-떡 순서로 넣고 살짝 볶는다.

2- 버섯과 소스와 멸치국물을 넣는다.

3- 버섯을 부드럽게 익혀주다가 파, 풋고추를 넣고 불을 끈다.

* 빨강소스( 고추장 1 T, 꿀 1 T, 올리브유 1 T)



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:24 13:49:00

통깨 솔솔 뿌려 주면 끝!!

그동안 하얀통깨만 너무 많이 써왔길래 나는 검은통깨를 쓰고 있음. 하얀통깨를 뿌려도 됨.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:24 13:51:51

너무 뜨거워 뒷마당에 나가 식히면서 한입 먹어보니...

쥬키니(애호박)에서 나온 달콤함이 고추장과 꿀의 달콤함을 압도하는?

혹은 모든 찌게 재료가 떡볶이 소스와 너무 천연스럽게 잘 어울리는 !! 

정말 창작한 저도 깜짝 놀랬어요^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:24 13:54:18

이것 보세요...

먹음직스런 비주얼도 장난아닙니다. ..ㅎㅎ

한입 드셔 보시면, 이곳 미국에서 표현으로 "해븐입니다"^^

무엇보다 고민스런 한끼해결, 아주 건강하게 해결해 기뻤어요.

그래서!!!

전국민에게 강추, 찌개재료로 초간단 떡볶이 한끼랍니다.



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텃밭 수확기념, 세상에서 가장 건강한 천연 네모피자

우리집 손바닥 텃밭은 이제 거의 끝물입니다.

늦봄부터 무제한 제공한 딸기,

1차 수확후 남아있는 토마토, 호박, 오이, 스위스챠드, 양배추...들이

가을의 마지막 햇살을 힘껏 빨아들이려는 노력들을 계속하고 있네요.

오늘은 고추를 수확했어요.

고추는 저한테는 그동안 징크스가 많은 작물이었죠.

울타리 없이 살던 테네시에선 토끼들(사실, 다른 동물이었을지도 모르지만...)

공격으로 철조망을 쳐가며 기르고, 

켈포냐에서 기를땐 꽃만 피고 열매가 맺지않아 애를 태우곤 했죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 11:48:01

고추 수확한 날의 기념사진.



올해도 씨를 뿌려 키운 고추는 꽃만 무성히 열리고 고추열매가 없어요. 

이런걸 뭐라고 하나? 무정자 고추야 뭐야?? ㅎㅎ

그런데, 다행히도 모종을 심은 고추에서 열매가 맺는 것을 보고선 

따지 않고 참을성있게 오늘까지 기다려준 결과,

된장에 찍어 먹는 풋고추로 딱 먹기 좋을만큼 자랐네요.


고추 전체식물을 잘라와 여러각도에서 사진 좀 찍고,

뭔가 기념될만한 요리를 생각하다 보니

역시, 제가 채워야할 100가지 건강중심 독창성 피자가 생각나서....

고추잎과 꽃을 강조한 피자를 만들어 보기로!!




Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 12:51:02

뿌리채소, 비트를 바닥에 겹겹히 깔고 오색 당근으로 천연컬러 강조.

치즈가 두가지 재료를 단단히 달라붙이는 접착제 역할을 하여 (밀가루)도우 대신 역할을 한다.



도우(크러스트)는 파커스 마켓(로컬  장터)에서 사온

오색 당근과 비트를 써서...

이왕이면 세상의 어떤 피자와도 견줄만한 

가장 아름답고 건강한 천연 피자를 추구하였답니다.

요즘, 팰리오(Paleo)니 글루텐 프리( Gluten Free)니 하는데...

바로 이것이 거기에 해당되는 아이템이기도 하죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:15 13:28:36

텃밭 수확기념, 세상에서 가장 건강한 천연피자


요즘, 미국서는 네모피자가 유행해요.

저는 통크게 한판 굽기로 하고,

통크게 오븐 시트에 구어 잘랐더니, 저절로 네모피자가 되었어요.^^



텃밭 수확기념, 세상에서 가장 건강한 천연피자


초간단 만드는 법/

재료( 오