딸기가 넘치는 요즘, 우리집 10 베스트 딸기 요리를 소개해요


정확하게는 2012년 5월 1일 

한포기 심은 딸기입니다.



쬐그만 딸기 한포기 모종이 어떻게 변했는지 보세요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:18 12:28:41



딸기를 길러보니,

기른 딸기와 마켓딸기가 서로 비교되는데,

확실한 두 가지 차이점은 

직접 기른딸기가 

더 단단하고 밑둥까지 빨갛게 익어요.


요즘 딸기가 밭에도 냉장고에도 넘쳐납니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:14 11:14:33



딸기가 이렇게 한꺼번에 주어졌을때, 땡처리하기위해

준비할 것은 우선 딸기를 품질별로 나눠야해요.

빨갛고 싱싱한 것은 

효소, 음료, 꿀절임, 파르페등 생과일 디저트로 

꼭지 자른것이나 무른것은 잼, 시럽, 파이용.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:02 15:45:08



약 3년간 딸기를 활용한 요리중에서

음료에서 디저트 그리고 저장식품까지 종합 정리해 봅니다.






1-딸기맛 H2O


딸기와 레몬을 슬라이스 썰어 생수, 얼음과 함께 물병에 넣어 만든다.

하루 8잔 물마시기 심히 어려운 나를 위한 탁월한 선택!!

레몬 딸기향이 나는 딸기맛 H2O.

레몬짜서 레모네이드 만드느라  고생할 필요도 없고 좋다.

생수만 리필하여 최대 3일까지 마실 수 있다.



2- 허니 딸기맛 요거트 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:06 12:23:57

여러가지 브랜드의 생과일 요거트라고 사보면

약간의 시럽을 쓴건지 아니면 인공향을 쓴건지

도무지 그안에 진짜 과일이 느껴지지 않을때가 있는데,

집에서 진짜 과일 듬뿍든 과일맛 요거트를 만드는 방법이다.

딸기를 낮은 온도에서 뭉근히 끓여 시럽으로 만들어 식힌후

플레인 요거트에 섞어 작은 용기에 나누어 담아 냉장고에 넣어두고

가족전체가 건강 간식으로 즐길수 있는 딸기활용 만점 아이디어이다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1497 



3- 3색 딸기 아이스크림


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:13 10:48:14

플레인 요거트에 딸기를 많이 넣어 갈면 빨강,

딸기를 약간만 넣어 갈면 핑크가 된다. 

모두 얼려두었다가 딸기 시럽과 윕크림으로 장식한다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1317



4- 바나나 딸기 빙수


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:14 18:53:30

집에서 간단히 만들수 있는 초간단, 초미니 과일 빙수이다.

미국서는 이런류를 바나나 스피릿이라고 부르는데,

바나나를 세로로 길게 잘라, 사이에 빙수와 아이스크림을 담고 

그위에 잘게 썬 생딸기와 키위, 블루베리, 민트잎으로 장식해 본것으로

바나나가 점박이 되어갈때 맛있게 대량 소비하는 방법이기도 하다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1263



5- 딸기 상추 샐러드


상식을 뛰어넘어 상추와 딸기를 배합한 샐러드이다.

딸기- 견과류, 치즈, 파꽃을 자연스럽게 흩뿌려낸 예술적인 표현.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:29 15:34:21

샐러드 볼에 모든 재료를 담아, 

개인접시와 함께 드레싱을 따로 곁들여 둔다. 

2~3 가지 정도 드레싱이 좋다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1211



6- 딸기 살사 샐러드


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:15 13:18:55

잘게 다진딸기에 다진양파, 풋고추 레몬즙, 

소금, 후추로 간을 맞춘후 잘 섞고, 

고추파편을 뿌려 매콤함을 강조한후 민트잎으로 장식한다.

콘칩에 곁들이는 딥으로 사용하거나 샐러드로 먹는다.

- See more at: http://www.thepatioyujin.com/1318




7- 딸기 발효액(효소)


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:20 14:47:36

딸기와 산딸기를 꿀에 절였다가 약 7일~14일 후

맑은 액만 걸러 병에 담아 6개월 숙성한후

요리나 음료에 설탕대신 사용한다.

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8-  딸기 레몬 꿀절임


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:06:44

딸기를 가장 많이 저장할수 있는 꿀절임

딸기 저장법 아이디어이다.

딸기효소랑 비슷하지만, 레몬과 섞어 절였기에 바로 먹는 꿀절임.

음료에 타서 마시거나, 쥬스만들때 조금씩 넣어 사용한다.

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9- 딸기쨈 


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:56:26

딸기잼은 타피오카나 녹말을 넣고 걸죽하게 끓여 

저온으로 뭉근히 끓이거나 슬로우쿠커 저온에서 졸여도 된다. 

대량 만들시 트릭은 시중 딸기잼을 일부 섞어 농도와 단맛을 조절할 수도 있다..

냉장고에 두고 바로 먹는다.

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10- 생 딸기 파이


이 즈음엔 집에 딸기가 넘쳐나니까, 

작년부터는 옆지기표 딸기파이도 탄생되었다.

불을 전혀 쓸 필요가 없는 초고속 파이로

시중에 파는 완성 파이 크러스트(기본 판)에 반으로 자른 딸기를 겹겹히 쌓아 

중간중간 딸기시럽을 끼얹고 마지막으로 생크림으로 덮어서

냉장고에 한시간 동안 차게 식힌후 먹는 

우리집 남자가 만든 초고속 여름용 딸기 파이 디저트이다.




이것 저것 만들고, 생각난 것만 소개드려도 이만큼이니...

제 블로그에 "딸기" 라고 검색하면 

아마 하루만에 다 못읽을 정도로? 무지많을거예요^^





메인에 올려주셔서 감사합니다 ^^



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남아도는 당근으로 환골탈태 요리하다


언제부터인가 당근은 한두개만 사는 것이 아니고

대형봉지에 든걸 사오게 된다.

이유는 대형마켓에 파는 커다란 오가닉 당근이 

수퍼에서 한두개 사는 것과 비교해 턱없이 싸기 때문인데, 

이렇게 사온 당근은 

주로 남편 도시락에 넣어 간식으로 먹게하거나 샐러드로 써왔다.

그래도 남아도는데...

원래, 당근이란 한꺼번에 많이 먹게되지도 않고

그럴만한 요리도 마땅이 없지 않은가?


당근으로 환골탈태 요리



먹다먹다 지쳐, 하얗게 말라가는 당근을

냉동실에 넣어둔지 어언~~ 몇달인지?

이젠 재고정리할때가 온것 같아

꺼내보니, 언 당근이 녹을때의 그 처참함이란...

차마 사진으로 찍을순 없고 믹서로 싹싹 갈아서

그때부터 비로서 레시피용 사진을 찍기 시작한 것이다.





Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:31 13:43:07

기본 당근 반죽



이 레시피는 계량에 관해 아무런 메모를 하지 않았기에

나는 사진만을 보면서 설명해야한다.

보통, 빵이나 케익, 파이 종류는 

철저히 느낌= 감으로 만들어내기 때문이다.

물론 그간엔 많은 실습도 있었지만,

이런 요리를 할때면 주로,

옛날 미국 할머니들이 처음 빵을 만들어 내는 장면을 상상하는데,

나는 그것만을 생각하며 빵 감(?) 을 잡는다.

요즘은 프리 믹스가루를 이용한 트릭을 할 방법도 많다.





여러분들은 이제부터 드라마틱한

당근의 변신을 보게될텐데,

물론, 얼리기전의 사진은 있으니

전후 비교를 미리 보여줄 수는 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:16 13:37:16

남아도는 당근은 이제부터 쓸데가 많아진다.



얼려둔 당근을 믹서에 갈아서 

당근과 궁합이 잘맞는 오메가(omega-3 fatty acids)성분 

씨앗 재료등으로 기본 반죽을 만든 후,

추가로 들어가는 재료를 달리하여 

하루는 당근케익을

다음날에는 당근 부침개를 만들 수 있었다.


만든 나도 놀래서, 이런 단어가 금새 떠오른다.

그래도 확실히 하기위해 찾아보니, 


환골탈태 [換骨奪胎] 뜻 :

낡은 제도나 관습 따위를 고쳐 모습이나 상태가 

새롭게 바뀐 것을 비유적으로 이르는 말


역시, 이 레시피에 완전 딱 맞는 말이다.



남아도는 당근으로 환골탈태 요리하다


재료( 당근 케익 1 판, 당근 부침개 약 6장):

공통재료/ 

당근 1 KG, 오가닉 우유 또는 코코넛 우유 3컵, 

플랙시드(flax seed) 1/4 C,

해바라기+ 호박 씨앗 각 2 T,

코코넛 가루 1 C, 달걀 2개.


케익과 부침개의 개별 재료는 레시피에 설명하기로.




기본 반죽/

당근을 준비한 밀크와 넣고 믹서에 갈아, 나머지 재료를 섞는다.

부침개 재료로 4컵을 따로 덜어 두었다.


우유에 대해 한마디/

나는 우유카제인을 소화하지 못하는 체질이라 우유를 안마신다.

그러나 빵을 만들땐 크림과 할프앤 할프, 오가닉 우유을 쓰는데, 소화에 문제가 없다.

저지방이니 무지방이니 그런 우유는 가공우유라는 뜻이라 더 이상 관심이 없지만,

요즘은 코코넛밀크를 쓴다.


요즘 쓰는 메밀가루/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:31 15:38:27

한국엔 메밀 국수가 있지만, 미국엔 메밀 팬케익 가루가 등장했다.

거침없이 휩쓰는 팰리오 열풍에 힘입은 것으로,

메밀은 글루텐 프리나 곡식거부하는 개인, 합리적 방법의 팰리오식에도 

백미와 함께 섭취하길 권하는 곡식이다. 

메밀을 많이 불리거나 가루로 만들어 먹길 미국 팰리오 전문가들이 권하는 추세에 힘입어 

시중에 나온오가닉 메밀 팬케익 가루이다.


나는 이 메밀 팬케익 가루를 케익과 부침개에 공통적으로 넣었다.


밀가루에 관한 나의 의견추가/

밀가루를 1년동안 사지않았고 왠만하면 요리에 쓰지않으려고 했지만 불가능했다.

다른 가족이 사다나르는 시중제품에는 밀가루가 포함되어 있고, 믹스가루는 물론이며

밀가루를 완전 배제하면 빵종류를 만들때 완성도가 낮다.

물론, 우리집엔 글루텐 알러지 환자도 없다. 다만, 밀가루 음식을 줄이면 속이 편하다는 건 사실.

오가닉 밀가루를 1년만에 사온 이유는 사용하는 비율을 조절하면서 쓰기위함이다.

예를 들면, 글루텐프리 7: 밀가루 3이런식의 비율로 사용하여 

요리 완성도에도 충실하기 위해서.



1- 당근 케익 만들기 

추가 재료: 팬케익가루, 밀가루 적당량, 버터, 블랙베리나 오디등 과일잼, 생딸기, 블루베리.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:31 15:36:46

케익 반죽은 기본 반죽에 메밀 팬케익가루와 밀가루를 섞어 넣어 

팬케익 만들때보다는 진하되 머핀 만들때 정도의 묽기에 맞춘다.

한국요리로 말하면 묽은 고추장 반죽 정도라고 하겠다. 

나는 전혀 계량하지않고 이런식으로 느낌으로만 빵을 만든다.

이번에는 소금도 버터도 아무것도 넣지 않았는데, 

이미 어느정도 믹스가 된 팬케익 가루를 썼기때문이다.



오븐에 굽기/

9인치 팬에 버터나 기름칠을 한후 반죽을 부어,

중간이상의 오븐온도에서 속이 익을 때까지 구으면 된다. 약 30~40분.

나무 요지를 넣어보아 깨끗하게 빠지면 익은 것.

뜨거울때 상단에 버터를 녹여준다.


* 전통 당근 케이크 레시피와 비교 참조하기/

(1)

2 C 다용도 밀가루

2 t 베이킹 파우더

2 t 계피

1 t  소금

(2)

4 달걀

1 + 1/4 C 식용유

2 C 설탕

3 C 강판에 간  당근


1- (1 ) 재료 섞기

2- (2) 재료중 계란, 식용유, 설탕을 매끄럽게 섞은후, 1과 당근간것에 섞는다.

3- 기름칠한 둥근 9 인치 팬에 반죽을 붓고. 40~45분 굽는다(350~380F=180~190 F) .

* 같은 반죽으로 컵 케이크 (약 12개)을 만들려면, 20-25분 구으면 된다.


내가 만든 케익과 비교해 보면, 재료중에, 식용유와 설탕 부분에서 엄청난 차이가 난다.

이런 케익은 흔히 미국의 시중에 파는 것인데, 때론 속이 쓰릴정도로 엄청나게 달다.



과일 토핑하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 10:26:29

버터 녹인 케익위로 잼을 바른다음 

딸기를 돌려깍기하여 빨강부분만 채썰기하여 올린다.

나는 먹다남은 블루베리도 있어 반씩 자르거나 통으로 약간 장식함.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 10:30:58

맛이 너무 궁금해...

급하게 한쪽씩 잘라 먹은후에도 너무 예쁘길래 다시 사진 한컷을 찍었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 15:21:18

냉장고에 넣어두고 다음날까지 디저트로 계속 즐기는 중.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:01 15:25:21

식은 케익도 버터 한조각 올려 랜지에 돌려 따뜻하게 서빙했더니,

옆에서 먹던 미국인이 그간 만든 케익중에서 최고란다.

언제는 그때가 최고라며?...ㅎㅎ 



2- 당근 부침개

달걀 2개, 튜메릭(커리가루), 타코가루, 양파, 마늘가루, 팬케익 가루, 밀가루 약간, 홍합 2컵,

쪽파나 부추 약간.


기본 반죽을 약 4컵정도 덜어 냉장고에 넣어들때, 저장성을 위해

커리, 마늘, 양파등 각종 마법가루를 추가해두었다.



반죽은 보통 부침개 반죽묽기로 하면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:03 15:36:48

팬에 기름을 넉넉히 두르고, 홍합과 쪽파 올리고 가장자리가 익으면 뒤집기 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:03 16:27:20

완성된 당근부침개.

먹는 사람이 너무 맛있어요!!! 또 주세요. 그런다....ㅎㅎ

부침개는 빵보다 어려운게 지켜서서 인내심으로 부치고 

뒤집을때도 각종 술수를 써야 하기에... ^^ 

부침개 뒤집는 나의 술수는 이미 블로그에 여러번 언급함. 

궁금하신 분들은 이 블로그에서 부침개로 검색하여 찾아보시길...

그러나, 여러분들도 다 앗싸!! 뒤집기 방법이 있으리라...^^





이글을 영어블로그에서 보기/

When you have too much carrots; 2 great- create carrot recipes by Yujin


이글을 영어유튜브에서 보기/

2 Great- create carrot recipes 



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컬러플 잎채소 저장하고 먹는 법 3가지

로컬마켓에 갔다가 잎채소의 컬러플한 유혹에 이끌려

컬러별로 3 다발을 사왔더니, 잎채소가 집안에 풍년이다.

시들기 전에 초상화라도 찍어주고 싶어

꽁꽁묶인 아이들을 편안하게 풀어주었다.




컬러플 잎채소 저장하고 먹는 법 3~4가지


주방한켠에 스튜디오를 차리놓고 채소 촬영을 하면서

이리보고 저리보고, 아무리봐도 신기하고 

아름답기만 한 채소들의 컬러에 반한 적이 많다.

요즘은 레시피를 만들려는 의도보다는 

솔직히 바로 먹기가 아까워 사진을 찍을 정도이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:27 15:47:27

한국의 사진 멤버그룹에 올린 컬러 잎채소 사진.



그래서, 채소의 예술적 사진들을 자랑이라도 하려는듯

한국의 페이스북 동호회 사진 멤버그룹에 올려두기도 하는데,

이 컬러플한 잎채소 사진을 올렸을때 사람들의 반응을 보고

나는 내심 놀라게 되었다.

한국 사람들의 일반적인 반응은 잎채소하면

곧장 쌈채소를 떠올리고, 그 이상은 아닌듯 보여서인데,

모두들..." 쌈채소 예쁘네요, 쌈채소 코너에서 본것 같은데...?

쌈밥이 먹고파요..." 이런 반응이었다.


가만히 생각해보니, 전에는 나도 그랬던것 같다.


그런데, 요즘 내 머리속에는 그런 고정관념이 사라졌다.

잎채소는 과연 쌈으로만 먹어야 하는 걸까?

그렇담 대량으로 생겼을때 보관은 어떻게 하나?

생으로 쌈으로만 먹어야 할 것이라면

나는 이렇게 많이 구입하진 않았을 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:27 15:11:09

사진은 미국 로컬 시장에서 잎채소를 파는 형태이다.

채소이름은 시계바늘 방향대로, 

그린케일(Organic Lacinato Kale), 

레드챠드(red chard), 보라 케일(Red or Purple Kale).


내가 미국에 오래 머물러 살다보니,

잎채소를 다루는 요리도 다양해지고,

채소밭에서 대량 수확하는 잎채소들을 

장기간 보관하는 법도 연구하게 되었기에

나는 잎들이 곧 썩어 문드러 질까 걱정하지 않고,

컬러플한 잎 채소들을 오랫동안 요리로 

즐길 수 있는 법을 터득하고 있는 중이다.


이번에는 미국식보다는 

한국식 쌈을 포함해, 쌈밥도시락, 장아찌, 색줄기 곤드레밥...

잎은 잎대로 줄기는 줄기대로 하나도 버릴 것없이

알뜰하게 보관도 하고 더 맛있게 먹는 법이다.



컬러플 잎채소 저장하고 먹는 법 3가지



세척, 보관법/


수돗물의 뜨거운 물을 받아 약 5 분 정도 담그어 둔다.

나는 소금, 식초를 타서 담그기도 하는데, 싱싱함이 오래간다.

물기를 빼고 바로 냉장고로 넣는다.

나는 저장도 하고, 버리지 않고 알뜰히 활용키 위해 잎과 줄기로 분리하였다.


줄기 저장법/

줄기는 따로 잘라서 잘게 송송 썬다.

냉동실저장용 지퍼백의 바닥에 넣고 바람을 빼면서 돌돌 만다.

고무줄로 칭칭 감아 냉동실에 보관한다. 

이렇게 하면 싱싱함과 컬러도 그대로 살아 있다.



요리법/


1- 즉석 색줄기 곤드레 밥


삶은 곤드레를 먹기 좋게 송송 썬다.(나는 민들레도 곤드레처럼 쓴다).

뚝배기 바닥에 곤드레와 색줄기를 섞어 넣고, 

소금약간, 참기름으로 밑간을 하여 밥을 넣고 뚜껑을 닿아 바닥이 지글거릴때까지 둔다.

뜸들이고 불을 끄기전에 색줄기를 조금 더 추가한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:30 14:32:54

참기름, 깨소금, 파, 마늘 등 양념간장을 최대로 맛있게 만들어 비벼 먹는다.



3- 쌈밥과 쌈도시락


쌈밥에 쓸 잎채소는 뜨거운 물에 샤브샤브 하듯 데친다.

소쿠리에 바치고 페퍼타올에 감아 물기를 쫙 빼둔다.



각각의 잎 채소에 불고기와 쌈장, 파송송썬것을 넣고 돌돌말아 

나무이쑤시게로 고정한다.

도시락을 싸는 날엔 나에게도 먹을 것이 생긴다- 시리즈 ^^



쌈밥 도시락의 주제는 고구마튀김, 볶은 김치, 샐러드.



4- 잎 채소 된장 짱아지


잎채소는 끓는 물에 샤브샤브 할때 처럼 익힌다.

물기를 충분히 뺀다.

된장에 각종 양념(파, 깨, 효소, 마늘, 생강)을 버무려 장아찌 소스를 만든다.

저장용기에 삶아서 물기뺀 잎채소를 켜켜 담으면서 소스를 끼얹든가,

잎채소를 나란히 쌓아 담은후 소스를 위에 끼얹어도 맛이 배인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:30 14:03:29

일주일후부터 맛이 잘 배면 반찬으로 먹는다.



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완전 아트!! 나의 채소 말리기 노하우 7가지

나의 채소말리기는 오래전 무우청, 시래기로 시작했는데,

텃밭에서 많이 수확한 것이기 때문이 아니라,

미국의 오지에 살면서 사무치게 그리운

한국의 음식, 정서 그런 것 때문이었다.


그래서, 당시에는 나만의 노하우도 중요하지만,

한국에 있는 다른이들은 어떻게 무청을 말리는지?

요리를 했을때 과거에 내가 먹어본 무청 요리맛에 가까운지?

한마디로 누군가 정해둔 틀에 나를 맞추어야하나? 라는 

내부 혼란이 일어났다.

그래서, 인터넷에 뒤져보니...

역시, 타인들간에도 무청말리기에 대한 의견이 분분하길래,

그후론 더이상 남들이 뭘 어떻게 하는지는 들여다 보지 않게 되었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 10:41:58

고추를 기본으로하는 채소말리기를 년중행사로 수확철에 해보면

자연에 대한 감사와 채소들이 얼마나 아트적인 속성을 지닌것인가를 깨닫는다.



대부분 초보가 무청이나 채소를 말릴때, 궁금한 것은 

삶아서 말리느냐, 그냥 생으로 말리느냐 하는 것일 것이다.

이것에 대한 정확한 답은 여러분의 어머니께서 하신대로 하거나,

나처럼 수년간 스스로 노하우로 터득하는 수밖에 없다.

그러니, 채소말리기에 대해 옳으냐, 그르냐라고 논쟁하길 좋아하는 사람들에게

내가 해줄 딱 한마디는 이제, 미안하지만 "당신이나 잘하쇼" 이다.


그렇다고, 채소말리기 대회에 나갈것도 아니고,

말려서 내다 팔것도 아닌데, 내가 최고라고 말하려는 건 아니고,

채소말리기 노하우를 언급하기전에,

채소 건조는 목적(상업성, 홈메이드)에 따라 다르다는 걸 먼저 말하고 싶다.

따라서, 시래기 국밥집에서 사용할 무청건조와

시장에 팔 고추가루용 상업식 고추건조를 여기서 말하려는 것이 아님을 

이제 여러분들을 알았을 것이다.


요즘같은 수확철에 가정집 저장요리로서,

수제 채소말리기,

지금껏 내가 장기간 실험으로 채소건조 노하우는 다음과 같다.


1, 텃밭에서 수확한 것이나, 수확철의 싱싱한 로컬푸드를 사라.

2, 말리기전, 세척 또는 오물을 제거 하라

3, 바람과 볕이 좋은 날에만 밖에서 말리고, 그 외엔 실내의 선풍기 바람으로 말린다.

4, 삶아서 말릴것인가, 생으로 말릴것인가는 재료나 사용목적에 따라 다를 뿐이다.

5, 완전히 마르기전까지 보살펴 곰팡이가 쓸 기회를 주면 안된다.

6, 보관시는 종이봉투에 건조제등을 넣어 보관하고, 장기 보관시는

가끔 햇볕에 말려 잡내를 없애준다.

7, 무져두지 말고 제때(대보름날 등), 적합한 요리(예, 고추=김치)에 사용한다.


노하우에 대한 자세한 설명은

아래 결과물들을 보여주는 사진설명에 번호별로 그 이유가 추가될 것이고,

주로, 집에서 말려볼만한 채소는 어떤것이 있을까? 에 대한건

지난 포스팅의 아래 사진과 링크로 대신한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:17:44


가을햇살아래 색색 고운 채소말리기(3종 필수)



보름전 로컬 마켓(파머스마켓)에서 구한 

채소를 말리기 시작한 사진에서 보듯, 채소들은 싱싱했다.


1- 싱싱하지 않고 상한 채소는 말려도 상한채소일 뿐이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:13 11:52:46

하루가 다르게 쪼글거리면서 수분이 빠져나가고,

색도 선명해지는데...



특히, 고추는 일부 개량고추외에는 하루하루 색상이 빨갛게 변한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:13 17:01:15

가장 먼저 건조가 되는 것은 잎채소, 무청과 허브, 비트청, 호박과 가지종류였다.



2- 특히, 잎채소는 말리기전 흙이나 먼지를 잘 씻어 줘야 

나중에 요리를 했을때 잔 모래나, 잔류 진흙이 씹히는 불상사가 일어나지 않는다.

고추는 말린 후에 먼지를 헝겊으로 닦아준다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 10:22:11

고추는 홍고추뿐만아니라 모든 종류고추를 실험적으로 말려보는데,

살이 통통한 고추는 칼집을 내주어야 공기가 통해 빨리 마르고 곰팡이가 피지 않는다.



3-지속적으로 햇볕과 바람을 쐬어 주지 않으면 색이 거므튀튀해지고, 곰팡이가 쓴다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 10:53:08

올해 처음보는 고추 개량종은 보라빛 고추이다.

이것은 전에 한국선 못먹는 관상용 고추로 알고 있었지만, 

지금은 개량종으로 식용 가능한, 이곳(나는 미국에 거주중), 사람들에게 인기고추이다.



호박 2종, 가지 3종, 무청 처럼 말려본 비트청, 그린잎 허브잎...

처음에 여러 바구니에 담아 넓게 차지하던 공간은 

채소들이 쪼그라지면서 널어 말리는 바구니 수량도 적어진다.



고추잎을 생으로 말려보면 예술이다.

가지컬러는 더 예술이고, 


4- 삶아서 말리면 나중에 더운물에 불려 쓰면되고, 생으로 말리면 사용시

끓는 물에 데쳐서 쓰면 되니, 어느 방법이나 가능하나, 

보관시에 부서지는 정도는 매마찬가지이다. 그러나, 생으로 말리면 때깔이 좋다.


5- 고추, 가지등 수분이 많은 채소는 완전히 건조시까지 아기처럼 돌봐주지 않으면

곰팡이가 쉽게 쓴다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 11:04:57

무청처럼 말리고 사용하는 비트청을 보라,

눈을 뗄수 없을 만큼 컬러가 아트이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 10:54:08

장미잎은 내 정원에서 늦봄에 이어 요즘, 또 한차례 이슬같은 깨끗함을 자랑하고 있어

가장 깨끗한 장미를 아침에 따서 말리고, 다음날 아침에 또 위에 널어 말리고를 거듭했다.



그래서, 채소 말리기는 저장요리 수준이상의 완전 행위아트이다!!



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 11:22:35

보관시는 갈색봉투에 넣어 (평소 모아둔 (생김등에 따라오는) 습기 방지-건조제가 있으면 그것과 함께) 

어둡고 시원한 장소에 보관한다. 

이렇게 하면 통풍이 잘안되는 곳도 상관없다.



6- 브라운 페퍼는 미국서는 샌드위치백이라고 하는데, 

아주 싸고 사용할만큼 작은 양을 나누어 보관할 수 있다. 

가끔 환기도 시킬 겸, 종이종투째로 말려도 된다. 잡냄새도 남아 있지 않아 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 11:44:02

갈색 종이 봉투에 담아 이름을 써서 보관하고,

만약, 장기 보관시( 지금까지 경험으로는 5년 넘어도 색상, 냄새, 변질없음),

볕이 좋은날에는 봉지째 바구니에 담아 볕에 널어 환기나 소독을 시켜줄수도 있다.

차 재료(장미)는 유리병에 담아, 그대로 볕에 가끔씩 소독(환기)해도 된다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 12:20:07

우리집 말린 차재료 보관함. 어떤 재료는 5년도 넘었음에도 처음과 같다.

미국의 자연사 박물관에 가보았을때도, 옛 조상들이 했던 채소, 과일 건조- 재래 저장법이 

얼마나 과학적인지를 설명하는 코너가 있어 인상이 깊었는데, 그걸 내가 실험으로 증명하고 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 12:23:46

한국서 공수한 한약재료와 수제 말린채소 보관함.

저장요리이지만, 채소 건조하기는 취미처럼 즐거운 행위.



그럼, 마지막으로 시판용 건채소(묵나물)과 홈메이드 건나물 비교.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 13:03:44

시판 건조 고추잎( 검은색)과 홈메이드 건조 고추잎;

나는 여기서 컬러만을 논하는건 아니다.

앞서 말했지만, 삶아 말리든, 생으로 말리든 자유이다.

(파는 건나물들은 주로 삶아서 말린건데, 이유는 재료가 좀더 강직해지므로 부서지기 않게함일까?

그러나, 실험해보니 부서짐은 매 마찬가지, 상업용은 아마도 장기유통 때문에 삶는 것일게다-내 생각)


그럼에도 불구하고, 집에서 삶아서 말리것 조차도 때깔은 분명 다른데,

천연독이 있는 고사리는 반드시 삶아서 말리는 것이 좋기에 해보니, 그렇다.

이것은 제조 과정의 기계 사용, 유통과정에서 변질, 유효기간의 차이일 것이다.


엊그제, 고추잎으로 무말랭이 김치를 담을때,

집에 사다둔 고추잎 건나물(한국마켓에서 산 한국산)이 있어 써보았더니,

오래 오래 하루이상 불렸음에도, 질기고 질기고, 모래같은 흙이 씹히고...

나 참...한두번 속아? 또 사고 말았었네(텃밭에 아무것도 없을때, 지난 봄 사둔것...ㅠㅠ)

아마, 다그런건 아닐테고 내가 산 어떤 제품이 그럴테니 관계자 여러분들은 오해마시길...


7- 건나물을 집에서 말릴 수만 있다면, 취미삼아 해보라.

그리고 대보름나물, 김치요리에 직접 사용하라.

고추가루 같은것도 묵은것 몇년치 시장서 사다 무져둘 일이 없다. 식구도 적다면. 


PS. 말린 고추로 고추가루 만들기와 김치 담는 법을 포스팅할 예정.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:16 10:41:58

이것이 내가  집에서 채소 말리기를 멈출수 없는 이유이다.



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버려말어? 텃밭 호박잎과 줄기(저장과 요리법)

호박잎하면 크게 기억되는  두가지가 있다.


하나는 엄마의 호박잎,

어머니께서 밥위에 방금 쪄낸 호박잎의 향,

뜨거운 된장국에 찐 호박잎을 적셔 먹던 어릴적기억은

내가 농부의 자식도 아니면서, 지금까지도 이토록

촌스런 호박잎을 내치지 못하는 중요한 모티브가 되었다.


다른 하나는, 그렇기 때문에!

캘리포니아의 선데이 모닝 텃밭 동호회에 다닐적에

미국인들은 무심하게 여기는 호박잎을 

어떻게든 잘라 오고 싶어 안달하던 일.

그래서 호박잎을 좀 잘라 가져가도 될까요?

하고 회원들에게 물었더니,

" 음~~호박잎은 호박이 달리는데 영향을 주니, 여기저기서 조금만 잘라가시오".

이런말을 듣고는 눈치가 보여 못가져왔던 일이다.

(그래서, 그후엔 어떻게든 텃밭에 호박을 심어 맘껏

내땅에서 나는 호박잎을 내맘대로 하리라 굳게 마음 먹던일...ㅎㅎ)



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 12:49:10

알수록 신비한 호박. 자라는 전 과정을 지켜보고 전체 식물을 기록으로 남기는 중.



잠깐동안의 캘리포냐 시절만 빼고는

땅이 포함된 집을 갖고, 손바닥 텃밭을 일군이래

호박은 줄곧 나의 텃밭에 저절로 굴러들어와 자라준다.

이런 호박키우기 처음 인연은 8년전 테네시로 거슬라 올라가는데,

텃밭 거름용, 음식물 지꺼기 퇴비통에 버려둔 

호박시, 참외씨가 이듬해 밭에 뿌려 줄때까지도 썩지않고 있다가

텃밭의 다른 작물사이 틈에 자란 것이다.

그때의 감격? 이란...특히 참외를 수확하고 호박잎을 내손으로 잘라보던!!

지금도 잊을 수가 없다.


어쨌든 그래서 나는 농부도 아니지만 호박잎에 대해 잘 알게 된것이다.

해마다 공짜로 굴러 들어온 호박을 키우면서(사실, 그냥 자라는걸 지켜보는 것)

전에는 놓쳤던 호박이 자라는 전과정을 세심히 관찰해보니,

생김새가 아주 비슷한 오이잎과 구별하는 법,

호박줄기에 이어 호박꽃잎까지 먹고 쓰는 방법들을 저절로 터득하게 되었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:17 10:22:57

호박잎이 무섭게 자라면 나도 같이 무서워지는데...

호박잎 숲안에 뭐 뱀이라도 나오지 않을까? 해서이다.



호박줄기가 번지기 시작하면 거침없이 아무대나 들이대는 성가심이 있지만,

우리집 텃밭에 굴러 들어온 호박은 참으로 예의가 있어,

다른 채소들의 수확이 다 끝나면 최고의 번짐을 시작한다.

그래도, 내다 팔것도 아닌데, 너무 많이 번식하면 나는 곤란해진다.

두 식구 먹을것이면 충분하고, 텃밭에 온통 내 시간과 허리와 손노동을 투척해

나의 몸을 상하게 할 이유는 없기에...

사방 팔방으로 번지는 호박줄기를 몇날 며칠을 지켜보고 있다가,

하루는 단단히 맘을 다잡고,

가위를 들고 텃밭으로 나가 호박잎과 줄기깍는 이발사가 되었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:29 11:02:05

목적(요리, 음식)을 가지고 무성한 호박잎을 줄기째 전부 잘라 이발해준 호박밭.



짧게 이발한 후의 아침의 호박밭이란...!! 처음 보는 황금빛 신천지였다.



아~~ 시원해!!

우거진 호박잎속을 들추어가면서 호박달린것을 확인할때,

그속에 뱀이라도 있지않을까 하는 으스스함이 사라져 완전개운하다.

(뱀을 무서워하기도하고, 나는 성질이 어둡게 덮여있고 감춰진 것을 싫어한다)

게다가 다음날 아침,

캘리포냐 사람들이 하던 말(잎을 자르면 호박이 자라지 않는다?)이 생각나

덩굴만 남은 호박밭을 나가보았을때, 새로운 경험을 하였다. 

잎으로 덮였던 컴컴하게 호박구역에 황금빛으로 빛나는 신천지를 본것이다.

아침햇살에 노란 호박꽃들이 활짝 웃고 있는 화사한 풍경!!

전에는 한번도 어디에서도 본적이 없는데,

호박꽃잎은 일제히 아침에 꽃잎을 벌린다는 것을 알게 된 것이다.

게다가, 다 따고  듬성 듬성 남은 호박들도 시원하게 노란살을 드러내고...

지금도 잘 자라고 있으니, 호박잎과 호박키우기가 무슨 상관일까, 쳇!!!


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:28 11:30:53

작업 인부가 필요할 정도로 많은 호박잎 수확...와인 한잔하고 일단 심호흡한 후에!!



암튼, 잘라온 호박잎을 뒷마당 깔개에 산더미처럼 쌓아놓고.

(사실, 깻잎수확까지 하여 다듬어야 하는 날이었다).

줄기와 잎에 붙은 따가운 가시벗기기 작업을 하자니,

일단, 작업하는데 걸리는 시간이 엄청날거 같아 한숨부터 나오고,

왜 사람들은 농사 품앗이를 하는지도 생각이 나고,

그 시간을 어찌 버틸까 싶어, 읽고 있던 책을 넘기면서 해보기도 했지만,

작업만 더디어져 포기하고 곰처럼 계속해 드디어 끝냈다.



호박잎과 줄기에 붙은 가시를 제거해야 비로소 이들을 나물로 먹을 수 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:28 13:45:00

드디어, 호박잎 줄기 가시 까내기 작업끝!! 

몇시간 걸렸는지는 알고 싶지도 말하고, 싶지도 않음...ㅠㅠ 

그러나, 아마도, 여러분들은 생각보다 빠를것임.


작업하는 동안 담장 넘어로 크게 들려오는 깔깔 거리는 이웃집 아낙네들의 

엄청난 수다를 라디오 연속극처럼 알아 들을 수만 있었으면 덜 심심했을텐데...

그녀들은 독일인이라 뭔 말을 하는지 통...오직 이해한 건, 뭔지 엄청 웃기는 얘기라는 것.

깔크깔...흐크흐...하흐하...크케크...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

나는 그 소리에 장난 맞춰 그저 호박줄기나 까고 있었다.

이렇게...수백번...(심심해 몸부림치는 중에 비디오로 준비...ㅎㅎ)




비디오 설명: 호박잎과 줄기를 먹기위해 가장 먼저 할일. 거친 가시 제거하는 법.

주의점/ 손가락에 찔릴수 있으므로 요리용 비닐 장갑을 반드시 끼고 작업해야 한다.





버려말어? 텃밭 호박잎과 줄기, 저장하고 요리하기



호박잎과 줄기 저장하는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:28 17:13:02

냄비에 물을 붓고 천일염 소금 한줌 넣고 팔팔 끓여, 샤브샤브하듯 살짝 데쳐

얼음물, 찬물에 헹구어 물기를 꼭짠다.

잎은 겹겹이 차곡차곡 쌓아 돌돌 말아준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:28 15:19:52

줄기는 길게 찢어 두거나(스파게티나 무침용) 3센티 정도로 가로로 짧게 잘라둔다(파스타)용.


보관하기/

냉동보관용 지퍼백을 준비하여 맨아래에 밀어 넣고 돌돌 말아 냉동실에 보관한다.

이렇게 하면 초록색이 그대로 살아 있어, 겨울에도 호박잎 쌈을 먹을 수 있다.



호박줄기로 해볼만한 요리(유진의 창작요리).


스타게티/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 13:08:29

앞서 준비한 것 처럼 줄기의 거친가시는 모두 제거 되어야 한다.

적당한 길이로 자른다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 15:55:14

소금물에 부드럽게 삶아 더이상 헹구지는 않는다.

약간 식으면 먹기 좋게 가늘게 세로로 잘라주어도 된다.




호박 줄기로 만든 스파게티 서빙/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 16:11:21

1- 삶아 준비한 호박 줄기를 올리브 오일에 살짝 볶아 준다.

2- 파스타 소스를 접시에 담고, 볶은 호박줄기를 올리고 치즈와 바질잎으로 장식해 낸다.

바질과 함께 토마토를 올려도 보기 좋다.

소금, 후추 뿌리기.


* 사용한 # 파스타 소스 레시피 보러가기.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 16:29:42

나는 호박꽃을 올리브유에 볶아 올리기도 한다.

소금, 후추, 치즈 뿌리기.




다른 펜네 파스타와(penne pasta)섞어 만들기/

길이가 짧막한 펜네 파스타 국수를 삶다가 같은 길이로 토막낸 호박줄기를 넣고 익혀 물기를 빼주고 헹구지 않는다.

나는 노랑 호박살도 얇게 파스타 처럼 잘라 함께 삶았다.

사용한 펜네 파스타는 100% 천연 컬러, 100% 통밀로 만든 오가닉 파스타로 시중에 파는 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:28 15:44:25

파스타 소스와 올리브유에 볶아 역시 올리브유에 볶은 호박꽃 장식과 서빙한다.

소금, 후추, 치즈 뿌리기.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:30 18:43:25

이 요리는 시엄마 오신날,

점심에 먹고 남은 김밥과 함께 저녁한끼로 제공하기도 했다.

다이어트에 목숨거는 분인데도 아주 흡족히 드셨으니...

여러분들도 건강, 다이어트 염려되시면 다른데 돈쓰지 마시고

평소, 집에서 직접 건강한 방식으로 만들어 드시오소서...^^




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가을햇살아래 색색 고운 채소말리기(3종 필수)

한국이 추석 시즌인 이즈음 미국은

각주마다 가을 추수를 위한 축제들이 많이 열립니다.

제가 사는곳에도 이번주부터 주(Washington States)축제가 시작되어

이번주는 따로 시간내 그곳에 가보려고 해요.


그런데, 저는 요즘 매 주말 마다 손님치르기를 하느라

개인적인 시간보다는 손님이 가실때까지

저희와 즐거운 추억을 갖도록 보살피는 일에 신경을 쓰느라,

목요일만 되면 컴퓨터 접어 놓고, 블로그글이 뜸해졌네요.

아직 포스팅 못한채 찍어둔 사진이 5,000장...

예정된 글이 100개...그래도 일상의 개인생활도 중요하기에

못다한 글, 레시피등은 천천히 가기로 합니다.


다음은 제가 파머스 마켓을 다녀온날 풍경입니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:23 11:08:43

파머스마켓 9월 초 꽃시장 풍경.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:23 11:15:39

파머스마켓 채소코너.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:23 11:43:14

파머스마켓 구경만 한날엔 사진찍느라 여기저기 머리카락 날리며 휙휙...



지난번 파머스마켓에서 구경하고 찍기만 하는데 걸린 시간 1시간 30분.



이번주에 온 손님은  20대후반의 혈기 왕성한 남자(시댁 친척)로,

마침 제가 파머스 마켓(Farmer's Market,미국의 농수산직거래장터)에 

가기로 된날 방문해 같이 구경가자고 해서 데리고 갔는데,

포터(짐꾼)으로 훌륭히 역할을 해주더군요...ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:23 10:50:32

파머스마켓 혼자가면 이렇게 바라바리 싼것 들고 다니는 불편이 있는데...

남자(편)들이 포터로 따라가서 도와주면 좋겠죵? 



지난번 파머스마켓은 동네에 있으면서도 

처음가본 곳(그동안은 시애틀, 퍼브릭마켓만 가느라...)이라

흥분감에 사진만 많이 찍고 왔기에, 

이번엔 약간의 현금(장터는 카드안되는 곳 많아)을 준비하고

몇가지만 반드시 살 작정으로 갔어요.

남자들 데리고 시장가면, 왜? 그런거 있잖아요.

사지도 않을거면서 여기저기 질질 끌고 다니고 그러면 

아주 귀찮아하는것...ㅠㅠ


그래서, 이번엔 목적 달성을 위해 파머스 마켓에 도착해

휘리릭~~ 살것만 사고, 찍을것만 찍고 단 30분만에 

파머스마켓 구경포함 쇼핑 끝냈어요.

이번에 산 건나물용 채소 종류예요.

말리기 좋은 계절, 가을햇볕아래 건조할 3종 필수채소이죠^^.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:23 11:09:21

가지.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:23 11:09:53

애호박(쥬키니).



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 11:36:32

고추다발.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 14:49:22

파머스마켓에서 사오자마자 건조채소용으로 정리하기전 찍은 기념사진.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:17:44

대보름용 애호박,가지나물, 무청(비트청)만들기.

가을볕아래 가장 아름다운 행위, 햇고추 말리기.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:19:47

말리기 좋은 계절, 가을햇볕아래 아름다운색을 말리는 중, 건조나물 만들기.

오늘은 볕이 너무 좋아 거의 완성된 장미꽃잎까지 일광욕 가세중^^


이번 목적은 (내년 대보름을 겨냥한) 건나물 및 고추말리기 준비예요.

우리집 텃밭에서 기르지 않거나

수확량이 몇개안되어 저장하지 못한 것들이죠.

사실, 이작업은 봄부터 해온거랍니다.

고사리부터 시작했으니...^^ 점점 느는 준비성!! 음하하...



말리기 좋은 가을햇볕, 우리집 건조채소 만들기


고사리/

봄부터 준비하면 좋은 대보름 나물.

지금은 늦었으나, 미처 준비하지 못했다면 시장에서 햇고사리 말린것을 사다가 두면 좋을것.

안그러면 나중에 출처불명, 제조연도 불명의 질긴 고사리를 손에 쥐게 될지도 모른다.



가지/

가지, 가지, 가지...라고 몇번이나 불러보고픈

펄이든 천연진주가 연상되는 보라 가지의 이쁜 컬러에 반해서 색깔별로 사옴.

가지는 스팀에 쪄서 길게 찢어 말려도 되는데, 길게 썰어 말린건 이미 준비되어있어서...

이번엔 고운 컬러를 보존하기 위해 넓적하게 썰어서 말리는 중인데, 

정말 마르면서 색이 그대로 살아있어 나 스스로 놀라는 중.


애호박/쥬키니

나는 노랑 쥬키니(또는 스쿼쉬= 호박이라는 미국용어)는 올해 알게되었는데, 

예전엔 보고도 그냥 지나쳤기에 그렇다.

지난번엔 사실 노랑 쥬키니 딱 한개사오긴했는데, 수중에 현금이 딱 1달러 밖에 없어서...

그걸로는 미국식 쥬키니 튀김을 했는데, 따로 곧 포스팅할 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:14:30

이번에는 커다란 노랑 쥬키니(또는 스쿼시) 1개는 길게 썰어 말리는 중이고,

애호박(4개)은 슬라이스나 반달 모양으로 썰어 말리는 중.



고추/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:16:06

칠리고추를 말리는 일을 해보니,

시장서 산 건조고추와는 때깔부터 다른걸 알게 되어 이젠 고추말리는 데 자신이 붙어

매년 이런 멋진 멕시칸 고추 꾸러미부터 산다. 

어느 나라것이든 고추는 고추이다. 다만, 매운정도와 단맛이 다르다.



시장서 왕창세일하는 고추를 사다가 말리는 중.



시장서 보던 열처리한 거무튀튀한 고추와는 비교가 안될 볕에 말린 햇고추.

태양초 고추라고 해냐하나...^^



비트잎/ 당근잎

당근을 말리면 속색은 살아있으나 겉색이 거무튀튀해진다. 

그래서 당근은 신선할때 채소구이를 해서 손님과 먹었고,

대신, 당근잎은 잘라 버리지 않고 말리는 중인데, 이건 먹을 것이 아니고, 

천연제품재료, 맛사지나 샴푸등을 만드는 데 쓴다.

비트잎은 무청처럼 말리는 중이다. 

무청은 냉동중인것이 좀 있으니,말릴것은 비트청도 좋을것 같다.



나의 건조채소 말리는 팁/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:16:53

1- 한철 겨울이나 대보름에 쓸만큼만 말린다. 식구가 적으면 조금만. 

단, 김치등에 쓸 고추는 싸게 사서 일년치를 말리면 좋다.

2- 건조채소 말릴때 최고도구는 역시 대바구니이다. 

속속들이 곰팡이 피지 않게 깨끗하게 말릴수 있다. 

3- 잘게 썬것이나 결과물이 작은 크기(버섯, 장미잎등)를 바구니에 담아 말릴때는 담기전

페퍼타올을 깔아준다.

4- 바람좋고 햇볕이 쨍쨍한날에는 밖에서 말리고, 

날씨가 흐리면(비올 확률이 많고 곰팡이가 쓸므로) 반드시 베란다에 선풍기를 틀어 말린다.

5- 자주 뒤적여 골고루 통풍되게 바싹 말리고, 다 말리면 브라운페퍼(갈색봉지)에 넣어 보관한다.

나는 생김살때 따라오는 커다란 습기제거용 방부제패드를 버리지 않고 건조한 채소보관할때 사용한다.

경험으로, 이렇게만 하면 건조채소 보존기간은 5년이상도 거뜬하다.


테네시에서 대량으로 말린 허브와 채소가 아직도 온전한걸 보니...

선조들의 지혜가 놀랍다!! 

미국(또는 유럽)의 선조들도 이렇게 채소/과일를 보존하여 사용한것을 

미국/캐나다 자연사 박물관에서 보았는데...

역시 사람 사는 세상은 삶의 지혜를 모으는 힘이 다 같다는 것이다.



건조 나물의 활용법/

대보름이 가까이 오면 시장에가서 돈을 쓰지 않아도 

내가 직접 만든 건나물로 요리하니 뿌듯하다.



DMC-TZ4 | 2014:02:15 05:34:10

말린 나물이 많으면 평소에 산채비빔밥을 만들어도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 16:21:07

채소빨래 끝....ㅎㅎ


가을햇살아래 색색 고운 채소말리기, 이중

수확의 계절에 가장 싸고 만만한, 가지, 호박, 고추는 3종 필수입니다^^



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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비싼 치즈, 이제 얼려두고 오래쓰세요(4가지 치즈 요리법)

전에는 치즈라고 하면 

샌드위치에 들어가는 슬라이스치즈

피자에 사용하는 가늘게 채쳐진 피자치즈 

이 두가지를 알고 사용하기에도 바빴지만,

치즈의 나라, 미국에 살아보니 세상의 치즈는 그게 다가 아니다.

가까운 수퍼에만 가도 수십종의 치즈가 한개의 통로를 차지하고 있을정도이니...


십년이상을 이곳을 들락거리고 또 살고 있으면서도

도대체 아직도 다 못외운것이 치즈이름인데...

그래서 지금도 치즈코너에 가면 사진을 찍어두는 버릇이 있다.



미국시장에서 찍어온 수많은 세계 치즈들...


미국, 세이프웨이와 코스코에서 찍어온 저 수많은 치즈 사진중에서도

미국의 많은 가정에서 만만하게 주로 사용하는 치즈는

체다, 모쩌렐라인것 같다. 우리집도 마찬가지이다.

우유가 잘 않받는 나는 칼슘의 대안으로 치즈먹기를 마다 하지 않는데,

요즘은 식재료 구입에 있어, 다양성을 추구하느라,

치즈도 돌아가며 구입해 보는데, 이 방법은 치즈의 세계, 말로만 듣던 치즈에 대한

이름을 익히고 맛을 보는 기회가 되고 있다.

지난 7, 4 독립기념일 바베큐 파티엔 와인안주로 

프랑스 모르망디출신, 브리치즈(Brie cheese)를 사보기도 하였는데,

치즈이름은 주로 각 나라의 지방이름을 붙인것이라 와인이름 만큼이나 복잡하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:21 15:04:21

이름이 있는 치즈들은 보통 비싼데...

보관법이 문제라 잘 사지도 못하다가...이젠 그 해결책이 완전해졌다.

관련글, 유진의 부엌사전 등록/

Jarlsberg®/ˈjɑrlzbɜrɡ/ 잘쯔버그 치즈/ 스위스치즈 모방/노르웨이 치즈




이번에 사본건 짤쯔버그라는 이름의 스위스치즈 스탈, 노르웨이 치즈로

1830년대 노르웨이에 소개된 스위스치즈를 모방하여

1960년대부터 상품화한 마일드한 다용도 치즈이다. 

대형마켓에서 웨지 덩이로 파는 것을 샀는데,

치즈를 필수 재료로 사다두는 우리집에는 오히려 비용절감효과도 있다.

그러나 이렇게 대량, 대형치즈는 어떻게 보관할까?


그간 경험으로는 많이 썩혀 버리기도 했는데...

작년부터는 얼려두는 법으로 효과를 톡톡히 보고 있다.

치즈를 얼려두니, 만고땡...ㅎㅎ

항상 쓰는 것도 아니고, 생각나면 쓰기에 얼려두고 필요하면 꺼내 잘라쓴다.

가루치즈나, 알맹이, 채썬 치즈도 다 마찬가지로 얼려보니...

전혀 맛과 품질에 이상이 없다. 

그러지 않고 마냥 냉장고에 두면 푸른 곰팡이 쓸어버리고 

버리기도 난감하기 때문이다.


편안하게, 얼려두고 꼭 필요할때마다 꺼내서 해본 요리들만 해도 무궁무진...

그중에 피자, 샐러드, 스프등 

치즈를 얼려두니 얼마나 편하고 다양하게 요리에 쓸수 있는지를 보여주기로 한다.

각각의 레시피는 사진으로 봐도 짐작이 될테지만,

시간나는대로 요리별 카테고리에 올려둘것이다.


비싼 치즈, 이제 얼려두고 오래쓰세요(4가지 치즈 요리법)



1- 피자치즈로만 피자에 쓰남?

다양한 치즈의 사용이 필요한 시대...

뿌리는 치즈대신 우아하게 치즈칼로 얇게 잘라 만든 유진의 창작피자.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:21 15:12:01

치즈가 가벼울땐 피자는 돌오븐 구이 베이킹, 미니 플렛빵으로 푸짐함을 강조.



2-비오는 날 만드는 스프에도 얇게 자른 치즈를...

엄청난 그린채소를 먹기위해 터키베이컨도 일부 사용.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:10 15:14:28

먹을땐, 얼려둔 치즈 꺼내 얇게 썰어 뜨거울때 살짝 녹여서 먹으면 헤븐!!



3- 보통의 샐러드를 고급으로 보이도록 할때...

우리집은 요즘 샐러드 반찬이라고 있는데...

수많은 채소를 잘게 썰어 반찬통에 담아 두고 날마다 샐러드를 만들어 먹는 것.

여기에 얼려둔 치즈도 샐러드 반찬의 한종류이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 19:43:16

샐러드란?

그냥 먹기힘든 것들을 예쁘고 맛있게 담아 치즈로 달래가며 먹는 것.



4- 와인안주로 치즈구이와 딸기샐러드

얼려둔 치즈는 웨지로 두툼하게 썰어 올리브오일 두른 팬에 노릇하게 굽는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:28 15:05:38

레몬즙, 올리브오일, 후추로 드레싱을 만들어  딸기슬라이스, 민트잎 흩뿌리면 완성.



PS. 이제...비싼치즈 저것 언제 다먹나하고...못사거나

그냥 말라버리거나, 곰팡이 쓸어 버리거나하는게 걱정된다면

얼려두고 유진의 오가닉식탁 처럼 다양하게 써보세요^^

이외에도 유진의 블로그에 치즈라고 검색하면 엄청난 레시피가 나옵니다.




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산화방지제 놀라운 당근, 3종 저장법과 해독쥬스 만들기

영어로 당근을 캐롯(Carrots)이라고 부르는데,

이는 당근에 많이 들어있는 캐로틴(carotene, 붉다라는 뜻)에서 온 말입니다.

당근의 캐로틴(carotenes, 카로틴)은 

강력한 항산화제(antioxidants)의 베타카로틴을 말하는데요,

베타카로틴은 신체내 세포 손상을 방지하고, 

발암물질과 독성물질을 물리쳐 면역력을 길러주는 것으로 알려져 있어요.

당근이 눈 건강(특히 야맹증)에 좋은 것으로 알려진 이유는

이 베타카로틴은 인체에 흡수될 경우, 

눈건강에 좋은 비타민 A(레티놀)로 전환하기 때문입니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 15:18:58

2개월간 거뜬히 저장하고나서 다듬어 본 당근,

속속을 들여다 봐도 신선도에는 변함이 없으니, 

과연 당근은 산화방지제, 항산화제가 대단한 채소이구나!!!


요즘, 미국서는 당근과 레몬과 함께 해독쥬스로 유명한데,

당근에든 섬유질이 장의 청소를 활발히 돕기때문으로 풀이 됩니다.

한방에서는 당근이 기관지점막의 상피세포 기능을 활성화시키는,

항균, 항바이러스 작용으로 기관지나 코 등의 점막 위에 붙은 점액이나 

세균성 물질들을 밖으로 배출해 주는 작용을 한다고 알려져있는데,

요즘처럼 봄철 알레르기 증상에도 도움이 될 것 같네요.



2달간 당근의 항산화제 실험...싹과 뿌리가 무성하게 나옴.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 14:56:24

신기해서 꽃병에서 계속 길러보는 중...


당근에 항산화제가 들어 있다는건, 

쉽게 말해 노화가 더디게 진행된다는 말인데...

과연 얼마나 많이 들어 있을까? 

제가 약간 무모한? 실험을 해보았더니, 역시 대단합니다.

2달전 오가닉 당근을 한보따리 사다가 냉장고에 방치해 보았는데...

싹과 뿌리만 무성하게 나오고, 다듬어 보니, 

맛과 신선도는 거의 그대로입니다.



제가 2달전 사다 냉장고에 넣어둔 당근은 

약 4 KG 정도로 굉장히 많은 수량입니다.

그간 몇개만 빼다가 요리에 쓴것뿐, 원래의 봉지에 그대로 두었는데,

그 많은 당근, 99. 9%가 모두 온전하단 말은 

당근에 얼마나 많은 항산화제가 들어 있는가에 대한 증거아닐까요?


이 무모한 실험을 오늘 딱 2달째인 날 종료하는 이유는

그 정도면 그만 됐다!! 하는 실험자 제맘이지만, 

더이상 방치했다간 맛있는 당근을 포기해야 할지도 모르는 불안감에서...ㅎㅎ

오늘 당근 봉지를 뜯어 싱크대에 쏟아놓고 당근 품절 대 작업에 들어 갔어요.

여기서 품절이란, 저장기간 더 늘리기 작업을 말합니다.

저 많은 당근을 한꺼번에 먹었다간 황색 색소인, 

베타카로틴 때문에 황달에 걸립니다...ㅎㅎ(농담아님).



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 16:17:35

미국서 아주 인기있는 당근 레몬 디톡스 쥬스.

만드는 법은 제각기이지만, 유진의 방법대로 하면 맛과 영양을 꽉잡아준다.



일설에 당근은 비타민 C가 많은 채소나 과일과는 궁합이 맞지 않는다는 말은

당근에는 비타민C를 파괴하는 아스코르비나제 때문인데, 

당근쥬스를 만들때 레몬를 조금 넣어 만들면 문제가 해결됩니다.

또 당근은 기름에 볶아 먹는 것이 좋다고 하죠?

그 이유는 베카카로틴이 지용성이기에 흡수를 좋게 하면서도 

당근안에 든 비타민 파괴효소도 열에 매우 약하기 때문입니다.

여기에 적힌 모든 정보는 한국과 미국등에 발표된 당근관련

여러정보를 리서치하여 적어둔 것이니 

여러분들도 쉽게 그에 관한 근거 관련 정보를 찾아볼 수 있어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 16:50:38

유진이 권하는 당근 3종 저장 식품

1- 소주에 담그는 법- 당근 레몬술

2- 올리브오일에 담그는 법- 당근 올리브오일

3- 슬라이스하여 냉동 저장법- 당근, 레몬 해독쥬스용 


그럼, 제가 그 많은 당근으로 무얼했는지 보여드리고,

저장한 이유중 하나인, 

맛있는 당근, 레몬 해독쥬스 만드는 법도 알려드립니다.



산화방지제 놀라운 당근, 3종 저장법과 해독쥬스 만들기


만드는 법/

재료: 당근, 레몬, 올리브오일, 소주.


당근 세척과 준비

2달된 당근이므로, 나는 뿌리를 제거하기 위해 감자칼로 깍아 준비하였다.

이때 나온 당근껍질은 피부에 좋은 것이므로 말리기로 결정.

싹은 깨끗하게 다듬어 된장찌게에 넣어볼까...생각하고 작업후 실행함.


일본에서는 당근이 인삼과 비슷하게 생겼다고 해서

인삼(人蔘)의 일본발음인 '닌진(Ninjin)'으로 부른다하는데, 

당근싹에서 나는 향은 허브나 인삼향 처럼 아주 진하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 17:18:14

가능하면 쓰레기를 최소화하고 모두 살려 쓰기로 했다.


레몬준비.

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 15:27:08

레몬은 과일세척제로 잘 세척해서 물기를 말려 준비.


유진의 실험용 재료/ 당근은 약 3. 5 KG 이상, 레몬은 약 7개 사용함.



1- 당근 레몬술 만들기.

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 15:59:25

깊이가 있는 유리병에 싱싱한 당근을 세로로 세워 빽빽하게 넣은다음, 레몬한개를 슬라이스하여 넣은 다음

소주를 부어 주고 뚜껑을 밀폐하여 실온에 둔다. 

나는 약 보름후에 미용용으로 마시거나, 요리에 맛술, 

또는 다 사용후에는 생으로 꺼내서 요리에 쓰기등등 할 예정.


2- 올리브유에 담그기


당근을 채썰어 병에 담고 올리브유를 부어 실온에 두고, 

당근 올리브유는 샐러드용, 당근은 건져서 볶음요리에 쓰면 된다.



3- 당근 레몬쥬스용 대량 저장하기

커다란 유리볼에 레몬 슬라이스와 당근(가느다란 뿌리쪽 위주) 잘게 다른것을 켜켜 담아,

냉동실에 넣어 두었다. 아침마다 해독 쥬스를 만들때마다 쓰일 것이다.



유진의 맛있는 당근 레몬 해독쥬스 만드는 법

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 16:20:47

1컵: 당근 1/2개, 레몬 슬라이스 1/2쪽, 바나나 1/3~ 1/2개, 물 1/3컵, 꿀 1~2 TBS( 또는 효소액)

재료를 블랜더에 넣고 곱게 갈아 마신다.


tips. 만약, (300 이하)와트수가 낮은 블랜더를 써야하고, 알맹이가 씹히는 것이 싫다면?

재료에 물을 더 추가해서 갈아 거른 후 꿀은 마실때 식성대로 추가해도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:29 16:16:43

산화방지제 놀라운 당근으로 만든 맛잇는 해독쥬스.

쥬스용으로 레몬 썰어서 대량 저장해 두었으니, 아침마다 번거롭지도 않을 것 같구요.

이것 매일 마시면 장청소, 노화방지로 피부도 날마다  예뻐집니다.



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텃밭에 버려진 딸기잎의 놀라운 비밀, 딸기잎 차와 장아찌

저는 딸기를 몇년째 텃밭에 취급?? 중인데, 

다람쥐나 토끼가 많이 사는 지역서는 별로 딸기효과를 못보다가

4계절이 뚜렷하고 한국과 비슷한 기후의 이곳(워싱턴주) 텃밭에 작년에 심은 딸기는 

올해엔 그야말로 내생애 딸기재배 최고의 해 였다고나 할까요?


한포기 심은 딸기가 텃밭의 50% 면적의 구역으로 번지는 바람에 

올해는 다른 채소를 심지 못할 정도였는데, 

지난 11월초까지 수확한 딸기는 한포기가 생산한 것치고는 엄청났어요. 

그간 수확해 먹은 딸기는 라면 박스로 한상자 되려나....ㅎㅎ

꿈에 그리던 내가 키운 오가닉 딸기를 한동안 즐기고 나서 보니,

날씨탓에 딸기열매는 더이상 크지 못하고 있지만 잎과 줄기는 아직도 싱싱합니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:11:20 13:56:11

겨울 텃밭에 버려져 뒹구는 딸기잎과 열매를 따다가 무엇할까?



그래서 딸기잎이 다 시들기 전에 그것들을 따다가 

뭔가를 해야겠다고 마음먹고 

우선 딸기에 대한 본격 집중공부에 들어갔죠.

딸기하면 너무 흔해  같지만

딸기 잎하면...과일에 붙은 잎이니 식용가능하다는 짐작은 했지만

그래도 한번쯤 짚고 넘어갈 문제라고 보았으니까요.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:20 13:37:19


11월 말경의 유진 텃밭의 딸기잎 사진.

딸기(strawberry)는 영어로 스트로우 베리라고 하는데...그 뜻은 번지는 열매라는 뜻이다. 

과연...나의 텃밭의 딸기도 50%이상의 면적을 차지하며 번져나가고 있으니, 이제야 그 뜻을 실감한다.

사실, 딸기잎은 에버그린에 가깝다고 보는데, 이 추운 겨울에도 초록을 유지하고 있기 때문이다.



그리고 딸기잎을 며칠간 리처치 하던중...

저는 입이 딱 벌어지고 말았어요.

세상에...

그간 혼자 상상만 했던 것들 

딸기잎으로 만든 차와 비타민, 화장품들이 있고,

딸기잎은 위장, 빈혈, 관절염에 아주 좋은 재료였으니까요.

특히, 차로 마실경우 이뇨와 소화를 도와 체중조절에도 좋은 효과를 줍니다.



그밖에 더 자세한 딸기와 딸기잎에 관한 유진의 리서치는 이곳에서 확인바랍니다.

유진의 블로그 새 카테고리;

부엌사전(Kitchen Dictionary) 딸기(strawberry)



예전엔 상상도 못했던...딸기잎차와 딸기잎 장아찌

알고 보니 딸기잎으로 만든 오가닉 비타민도 시중에 나와있고,  

딸기잎에는 면역증강은 물론, 관절염, 골다공증, 소화, 복통에 도움을 주는 놀라운 성분이 들어 있다.



그럼 이제 딸기잎이 그대로 텃밭에 뒹굴도록 가만히 있을수가 없겠죠?

딸기잎으로 할수 있는 유진의 아이디어 요리는

딸기잎 차와 장아찌입니다.

딸기잎 차를 만드는 과정은 보통의 허브차와 같고,

딸기잎으로 만든 장아찌는 깻잎 혹은 콩잎장아찌 같다고 할까요?



텃밭에 버려진 딸기잎의 놀라운 비밀, 딸기잎 차와 장아찌


재료(딸기 잎차 300~500g 들이 1병, 딸기 장아찌 700ml 들이 1병)/

기본재료: 딸기잎 약 1 kg 이내

딸기잎 장아찌: 맛간장 또는 조선간장, 당분( 과일, 매실효소나 꿀물등), 식초, 양파 1개, 고추가루파편+ 통후추 약간, 바다소금.



딸기잎 세척과 손질

딸기는 땅에 바싹붙어 자라는 관계로 텃밭에서 따온 딸기잎은 

빗물에 의한 흙이 많이 뭍어있을 수 있어, 작은 솔로 꼼꼼히 문질러 씻어야 한다.

잎을 씻어 물기를 제거후 차곡차곡 정리한다


장아찌 담기

1- 소독한 유리병에 딸기잎을 차곡차곡 담아 꼭 눌러 병에 꽉차게 담아둔다.

2- 물 약 2컵에 바다소금 1/4컵을 넣고 팔팔 끓여 1의 병에 붓고 즉시 병을 소쿠리위로 기울여 소금물을 완전히 빼준다.



3- 양파는 껍질을 깐후 별모양으로 칼집을 깊히 내준다. 끝까지 자르진 말것.

4- 뜨거운 소금물에 데쳤던 병안의 깻잎위에 양파를 얹은후 장아찌 절임물을 부어준후 고추파편과 통후추로 마무리 한다.


Tips. 끓이지 않는 절임물 비율/ 간장(3): 식초(3): 과일/매실 효소나 꿀물등(4).

이 비율은 식성에 따라 조절 가능하고 병의 크기에 준한다. 

이렇게 만들어 다먹고 남은 장아찌물은 초간장이나 무침등에 재활용이 가능하다.


유진식 장아찌 절임물은 효소를 만든 지꺼기로 만든 맛간장과 식초로 만든 것이다. 

따라서, 피클물이나 장아찌물은 집에 늘 양념처럼 준비되어 있다. 

유진식 효소 사용시 고추효소 사용추천.

이것에 대한 레시피는 본블로그에서 "효소지꺼기"로 검색하거나 카테고리 "효소편"을 더 보기 바란다.



Tips. 나는 매끈한 돌맹이를 구해 소금을 넣고 물을 팔팔 끓여 소독해서 맨위의 양파를 눌러 주었다.

뚜껑을 밀봉해 실온에 약 1주일 두었다가 먹는다. 그후엔 냉장보관이 좋다.



딸기 장아찌 먹는 법

Canon EOS REBEL T2i | 2013:12:02 13:54:09



양파장아찌와 함께 곁들여 딸기잎 장아찌에 말아 먹거나 고기 먹을때 쌈으로 먹는다.

깻잎장아찌같이 또는 콩잎장아찌같이...

고추효소와 매운고추 파편을 넣었더니 아주 근사한 매콤한 장아찌가 되었다.



딸기잎 차만드는 법

1- 깨끗히 세척하여 물기제거한 잎을 구멍이 뚫린 커다란 오븐시트판에 펴서 오븐의 가장 최저 온도에서 장시간 건조한다.

건조 시간은 약 5시간 이상 바삭할때까지. 나는 버려진 덜익은 딸기 열매도 따다가 같이 말림.

2- 건조잎을 커다란 양픈에 담아 두손으로 싹싹 비벼서 잎차를 만든다.



tips. 딸기열매도 많이 말리어 쓰면 딸기의 향긋함이 그대로 딸기차에 들어 있다.

나는 작년에 만든 민트잎 허브차와 섞어 맛의 다양함과 아로마향을 추구하였다.



딸기잎차 즐기기

생수를 중온에서 서서히 뜨겁게 데운후 건조 딸기잎을 충분히 넣고 우려낸 후 잔에 담아낸다.

딸기슬라이스를 차에 같이 넣고 우려내고 생딸기 슬라이스를 곁들여도 좋다.



만약, 여러분들중 올해 텃밭을 가꾸신분들이라면

한번쯤 겨울텃밭에 버려진것들을 가만히 들여다 보세요...

토마토잎, 콩잎, 딸기잎...등

자연은 끝없이 우리에게 건강하라 말합니다.

다만, 버려진 것들조차도 다시 돌아보는 지혜가 우리에게 필요한 것이지요^^



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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집에 많이 굴러들어온 나쁜사과 땡처리법

그래니 스미스(Granny Smith) 

골든 딜리셔스(Golden Delicious) 

브레이번(Braeburn) 

걸라(Gala) 

레드 딜리셔스(Red Deliciuos)...

후지(Fuji), 

와인샙(Winesap), 

레드준(Red June), 

Pink Lady(핑크레이디) 

로얄 겔러(Royal Gala), 

콕스, 오렌지 피핀(Cox's Orange Pippin), 

에그레몬드 러셋(Egremont Russet), 

맥킨토시(McIntosh)...


이것에 대한 자세한 답은 

다음에 링크한 제가 쓴 글에 있어요.


수많은 종류, 사과는 그냥 사과인가?

시든 사과처리법


그러고 보니 간단한 공통점은 사과군요?



iPhone 5 | 2013:09:19 16:22:51

묘목을 사다 심은이래 2년째 열리는 우리집 뒷마당의 사과나무.

올해는 작년보다 10배 많이 주렁주렁 달렸는데...

제가 정식으로 사과나무를 심고 키운지 약 2년되었는데요

올해 수확한 사과는 위에 열거한 사과이름중

그래니 스미스(Granny Smith) 에 해당되는 그린사과랍니다.

그런데,올해 수확한 사과는 맛은 좋지만

겉껍질 부분에 군데군데 검버섯이 많이 보여요.

그러나 아주 얇게 깍아보아도 속은 아주 멀쩡하네요?

아무리 제가 오가닉으로 길렀지만

이런 흉칙한 껍질을 먹기엔 좀 거북하더라구요.

(리서치해보니 곰팡이균의 이상으로 생긴거라고 하고

날씨에 따라 생긴다고 하는데,

내년엔 자연 퇴치법을 좀 연구하려고 해요).



DMC-TZ4 | 2013:10:07 09:15:29

양호한 사과가 있는 반면에 껍질에 얇팍한 검버섯이 박힌 나쁜사과가 집에 많이 굴러들어 왔을때?


그래서 하는수 없이 껍질이 양호한것과 그렇지않은 것,

그러니까 껍질째 먹을 것과 속만 먹을 것 두가지로 분리해

사과를 땡처리 해보았어요.


우선 보기흉하고 먹기 어려운 검버섯이 낀 사과는 

껍질을 깍아내고 장기식량인 저장식품을 만들었어요.

더불어 요즘은 애플파이의 계절이라

사과파이도 몇번이나 만들구요.

양호한 껍질은 깍아 달콤한 사과차를 만들고..

나쁜 껍질은 음식물 쓰레기로 내다버리지 않고 

내년에 쓸 천연 퇴비통에 버렸어요.

아주 알뜰하고 똑똑한 땡처리였다고 할수 있어요^^



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:15 16:19:44

애플소스로 만든 초간단 홈메이드 애플파이와 사과 껍질차.



집에  많이 굴러온 나쁜사과?

저장식품으로 만들어 계절내내 즐기는 법~

설탕없이 천연 100% 애플소스 만드는 법과

애플소스 활용법입니다.




집에 많이 굴러들어온 나쁜사과 땡처리법


재료/ 집에 굴러들어온 상태 안좋은 작은 크기 오가닉 사과 약 40~50개중에서...

사과소스(약 1리터 1병기준): 사과 20~25개, 꿀 1컵, 유진의 과일효소 1/2컵(옵션).



재료준비/ 

좋은 사과 나쁜사과로 분리하여 나쁜사과는 껍질을 깍아 퇴비통에 버리고

상태 괜찮은 껍질은 깍아 따로 둔다(오미자/대추 차를 만들 것임).

나는 애플파이만들때는 배도 섞었다.





1- 사과는 4등분하여 씨를 파서 버리고 잘게 자른다음 커다란 냄비에 담아 

뚜껑을 닿고 저온-중온-저온에서 뭉근히 끓인다. 나는 군데군데 약간의 껍질벗기지 않은 사과도 섞어줌.

2- 사과가 뭉개지기 시작하면 방망이로 더 곱게 뭉개준 다음, 재료부피가 50%로 약불에서 졸인다. 가끔 저어준다.

3- 꿀을 추가한 다음 약 20~30분 더 약불에서 걸죽한 시럽이 될때까지 바싹졸인후

불을 끄고 약간 식힌 후, 원하는 과일효소를 잘 섞으면 끝!



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:18 11:50:48

병에 담아 입구를 봉하여 냉장고에 둔다.

나는 애플소스 만든 날 밭에서 여름내 수확하여 얼려둔 딸기로 딸기소스도 만들고 일부는 애플소스와 섞어 보았다.




애플소스 활용법


Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:18 11:52:04



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:18 12:02:59


디저트에 쓰는 파르페에 꿀대신 쓰거나, 애플파이 만들때 설탕대신 쓴다.

또는 김치만들때 또는 요리에 설탕/ 꿀대신 쓴다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:15 16:19:44

초간단 애플파이 만드는 법은 카테고리가 달라 재료만 소개하고 다음포스팅에 나가요.

초간단 사과파이(1판 기준): 작은사과 4~5개,  6~9인치 토티야생지 3장, 버터 1TBS, 애플소스 2 TBS, 

계피가루 1 ts, 달걀 노른자 1개, 옵션(바닐라액, 넛머그가루 약간).


여러가지 애플파이 만드는 법은 제블로그에서 애플파이라고 검색/치시면 레시피 많이 나옵니다.


양호한 사과/배 껍질 활용법


깍아서 따로둔 사과껍질은 오미자, 구기자, 대추를 한줌씩 넣고 주전자에 물을 붓고

은근히 끓여 요즘 마시기 좋은 따뜻한 차를 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:15 16:21:44

이렇게 만들어진 사과껍질차는 향도 좋고 달콤하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2013:10:15 16:26:02

나는 많이 만든 사과차를 그냥 마시는데만 쓰지않고 묵은나물 볶을때 천연조미료로 사용하기도 한다.



PS. 애플소스는 달콤한 영양분의 집결체입니다.

설탕대신 꿀과 효소를 쓴 유진의 애플소스에는 다이어트에 필요한 섬유질이 많아요.

또한 카테킨(catechin), 플로리진(phloridzin)과 클로로겐산(chlorogenic acid) 등의 

항산화 역할을 많은 식물 영양소가 포함되어 있습니다.

이 산화방지제는 DNA 세포손상을 보호합니다.

그래서 유진의 애플소스는 팰리오/힐링푸드에 속합니다.

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제철수박 한덩이, 푸짐한 500% 활용법

요즘 갑자기 미국 요리출판계의 이슈가 되고 있으며,

나의 주제 파헤치기 식, 관심사이기도한 

팰레오(Paleo= paleolithic을 줄인 말, 구석기식 요리)식이란게 사실...

재미없는 것도 맛없는 것도 멀리 있는 것도 아니다.


간단히 말하면, 그저 자연의 이치대로 살자는 것인데...

그중 하나가 제철 과일을 많이 먹는 것이다.

이것은 팰레오 식단에 모든 인공설탕이 배제되는 이유이기도 하다.

관심있는 사람들은 이틀전에 포스팅한 

팰리오식 기본취지를 참고 하기 바라고,

오늘은 그 이상 멀리 가지 않으려 한다.


용어 수정/

*Paleo 발음법;

미국식[팰리오], 영국식[팔리오] 

그간 팰레오, 팔레오..등으로 잘못쓰여진것, [팰리오]로 수정합니다.




Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 12:17:05

엄청나게 무더운 날, 우리집 오션뷰...?? 데크 테이블에 놓아 찍어본 미니 수박 한덩이.



91%가 물인 단순한 수박!!을 놓고 더이상 뭘 논하랴...ㅎㅎ

수박(Watermelon)은 칼로리가 매우 낮은 당분6 %밖에 않되는 맹탕? 이라...

나는 어렸을적이나 지금이나 

수박러버(미국서는 뭘 엄청 좋아하면 러버(Lover)라고 하기에 붙여봤다)는 아니다.


그렇지만 수박은 많은 과일과 마찬가지로 비타민 C의 원천이며,

카로티노이드(carotenoids=암을 유발하는과산화 지질의 생성을 억제하는 항산화제 )  

리코펜( lycopene=성인병 예방, 피부세포 노화를 늦추는 효과가 있는 항산화제)의 중요한 원천이다.

수박은 특히 이뇨작용과 항 고혈압 효과가 있다고 백과 사전에 알려져 있으니,

필요한 사람들은 챙겨먹어야 할 여름의 중요한 제철 과일이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 14:08:08

5천원짜리 제철수박 한덩이, 푸짐한 500% 활용한 음료, 디저트 요리...



수박애호가는 아니지만 반드시 먹고 지나갈 여름과일이라...

엊그제 자그마한 5천원 짜리 미니 수박을 한통을 사왔다.

이쁜 아가 머리통 만하다...ㅎㅎ

올해는 수박자르고 먹는 평범한 법에서 탈피해 볼까?


슬라이스로 잘라서

사과 처럼 껍질 얇게 깍아 ,



Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 13:44:18

평범한 세모꼴 수박 자르기보다 먹기 좋고 보기 좋고 맛도 좋은 수박큐빅 디저트.

 


큐빅모양으로 썰어 레몬즙, 민트잎 흩뿌려 내고,

자투리는 수박 레모네이드만들고

쥬스 만든 지꺼기는 플레인 요거트와 100% 메이플 시럽섞어 수박스무디와 아이스크림을...

모든 껍질과 남은 자투리는 

미온수에 담가 두었다가 비타민 빠진 맑은물은 세수물로 사용하기!!


제철수박 한덩이로

온가족 즐길만한 푸짐한 500% 활용법이다.



제철수박 한덩이, 푸짐한 500% 활용법


만드는 법(Recipes/레시피)

재료/ 미니 수박 한덩이, 레몬 2~4개, 메이플 시럽, 플레인 요거트, 신선한 민트 잎 약간.


Tips. 무홀몬 플레인 요거트와 100% 메이플 시럽은 발효유제품과 설탕대신 쓰는 팰레오 식에 허용된다.

레몬의 양은 신맛을 좋아하는 취향에 따라 조절한다.


준비하기(자르기)/


수박은 4등분하여 슬라이스하고 아주 얇게 사과깍뜻 껍질을 깍아낸다.

껍질은 버리지 말고 따로 둔다. 


Tips. 가능하면 껍질이 얇고 씨가 없거나 씨가 작은 수박을 택한다.




1-큐빅모양으로 썰어 레몬즙, 민트잎 흩뿌려 낸 수박 큐빅 디저트 만들기



Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 13:44:18

1) 레몬은 레모네이드에 장식으로 쓸 것을 슬라이스해 따로 둔다. 

2껍질을 깐 수박은 큐빅모양으로 잘라 볼에 담으면서서 레몬(1~2개)즙을 골고루 뿌려둔다.

이때, 과일효소나 메이플 시럽으로 약간의 단맛을 주어도 된다.

3) 생 민트잎을 다져서 흩뿌려낸다.

**올해 내가 키우는 민트는 스피아 민트, 

주방에서 요리하다가 필요하면 바로 정원에 폴짝폴짝 뛰어가 따오는데, 이런재미가 텃밭과 허브키우는 재미이다.



2-수박 레모네이드



Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 13:49:00

1) 수박 큐빅 디저트만들고 남은 못생긴 자투리등을 모아 잘게 썰어 블랜더에 곱게 간다.

2) 레몬을 짜서 즙을 추가하고 이때, 단맛이 필요하면 메이플 시럽이나 과일효소를 쓴다.

*크린베리 쥬스나 딸기쥬스를 첨가해도 맛과 컬러가 살아 좋지만, 

그러면 완전 팰리오가 아닌 세미 팰리오식이다. 그렇더라도 가능하면 천연성분 100% 쥬스를 활용한다.

3)채에 걸러 맑은액만 주스병에 담아 레몬 슬라이스와 민트잎를 띄워 서빙한다.


*큰씨가 많은 수박을 선택하였을 경우는 블랜더에 갈때 골라내야 하므로 가능하면 씨없는 또는 씨가 작은것이 좋다.


**1년이상 충분히 발효를 거친 과일효소도 팔레오식에 포함한다(팰레오 리서치 결과 얻은 유진의 결론).

팰레오식은 칼로리 계산하여 먹는 다이어트식이 아니며,  흔히 알고 있는 것 보다 훨씬 재미있고 맛있는 식사법이다.



3, 4-수박스무디와 아이스크림



Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 14:02:44


1) 쥬스 만든 지꺼기에 플레인 요거트와 100% 메이플 시럽을 섞어 얼음을 넣어 갈면...수박 핑크 스무디.



Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 14:06:00


2) 그대로 얼리면 수박 핑크 셔벳 아이스크림이 된다.



5- 예뻐지는 수박껍질활용 세안법


Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 14:11:11

모든 수박/레몬 껍질과 민트 잎등 남은 자투리는 미온수에 담아 1~2시간 두었다가, 

비타민 성분이 빠지면 건더기를 걸러내고 미용 세수물로 사용하기!!


" 나는 마지막 남은 지꺼기(쓰레기)는 텃밭 거름으로 사용할 퇴비통에 넣었으니...600% 활용^^"




Canon EOS REBEL T2i | 2013:07:09 14:08:20

5천원 짜리 미니 수박의 대박 푸짐한 변신!!


여름이 즐거운 이유는 물많은 수박의 계절이기 때문...ㅎㅎ



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6개월이 편한~깐마늘 오래 보관하고 먹는 3가지 방법

한국인이라면 마늘없이 살수 있나요?

글쎄~ 그럴수도 있을거지만

저는 마늘을 자주 요리에 쓰고 있어요.

하지만 더이상 김치에 마늘을 직접 넣진않는데...

마늘통조림(마늘효소부산물)이나 생강을 더 넣기 때문이죠.

이유는 다름이 아니고 마늘을 넣은 김치를 먹고 난후 나는 냄새에

더이상 견딜 재간이 없어서예요.

 

여기서 마늘냄새에 관한 놀라운 발견 한가지,

여담한마디만 하고 가죠.

한국살때 즉 마늘을 넣은 음식을 매일 먹때는 몰랐던 일입니다.

마늘 넣은 반찬을 매일 먹진않을때 느끼는 에피소드랄까요?

마늘을 먹지 않다가

어쩌다 마늘이 강조된 요리를 집중적으로 먹은 날은

사람몸에서 나는 마늘 췌취가 며칠을 가는 걸 느낍니다.

이건 본인보다는 다른사람을 통해서 더 잘 알수있는데...

그 냄새는 입에서만 나는것이 아니고 온몸을 통해 나오더라는 것이죠.

매일 보는 이들이 함께 마늘든 요리를 먹는 다면 못느끼는 것이라

그간 설마하던 진실을 알았네요. 생마늘이든 익은마늘이든 다 마찬가지!!

그래서 마늘 좋은건 알지만...한꺼번에 너무 많이 먹지않는 편이랍니다.

대인관계를 할때 품격에 관한 일이라서...

혹시 해외사시거나 비지니스하는 여러분들도 참고하시길~

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:29 16:10:11

6개월이 편한~깐마늘 오래 보관하고 먹는 3가지 방법

 

 

요리에서 완전히 피해갈 수 없는 마늘!!

늘 가장 큰 문제는 보관하는 법인데요.

특히 편하자고 산 깐마늘을

오래 보관하기는 쉬운일이 아니죠.

싹도나고 곰팡이에 썩기가 일쑤니까요.

제가 해본 것 중에 한가지는 이미 밝힌 바도 있지만

다른 두가지는 최근에 해본거라서 알려드립니다.

지난해 4월부터 올 1월까지 장장 9개월간

제가 깐마늘을 잘 보관했던 방법은

대량으로 세일하는 깐마늘을 사서 바로 찧어서 냉동한거예요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:29 12:59:53

깐마늘 보관법중 No.1

찧어서 깊이가 얇은 반찬통에 담아 칸나누어 얼리기.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:29 16:10:55

깐마늘 보관법중 No.2

슬라이스 썰어 바싹 말리기, 종이 봉투에 넣어 보관시는 건조방부제(생김사면 안에 든것)를 넣어둔다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:29 16:12:21

깐마늘 보관법중 No.3

말린 마늘을 올리브유에 재워 파스타/샐러드등 즉석 일픔요리에 바로쓴다.

 

그런데, 요리를 하다보면

항상 찧은마늘만 필요한게 아니라서

다른 법을 연구해 보니,

역시 한가지는 제 주특기인 말리는 법과

올리브오일에 재우는 법이 좋은것 같아요.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:12 17:12:05

올리브유에 재운 마늘로 만든 초간단 이탈리언 버섯요리- 와인안주.

 

따라서 오늘 발표하는 마늘 보관법은

최소 6개월이 편한~

깐마늘 오래 보관하고 먹는 3가지 방법이랍니다.

이렇게 보관한 마늘로 간단한 이탤리언 요리도

바로 할 수 있으니 요긴한 마늘 보관법으로 최고네요.

다른 생마늘 보관법은 제블로그에서 마늘로 검색하면 더 볼 수 있어요.

 


 

6개월이 편한~깐마늘 오래 보관하고 먹는 3가지 방법

 

만드는 법(recipes)/

재료: 깐마늘 대량(약 1~ 2Kg).

 

깐마늘 찧어 냉보관하기

 

 

마늘은 뿌리밑(곰팡이 잘생기는 곳)을 모두 잘라서 준비한다.

상태가 최상인건 따로 두고(썰어서 말릴것) 나머지는 모두 믹서에 찧는다.

집에있는 반찬통중에 깊이가 가장 낮은 것을 골라 찐마늘을 눌러 담은 다음 원하는 사이즈로 크고 작게 칼질한다.

뚜껑을 덮어 냉동보관. 장장 6개월 이상 색이 변하지 않은 싱싱한 마늘을 쓸 수 있다.



DMC-TZ4 | 2013:01:23 08:57:24

모든 과정중 지저분한 마늘밑 다듬는 일이 고통(Pain in my A...ㅠㅠ)스럽지만 누군간 반드시 해야할일...

 

 

 

깐마늘 슬라이스 썰어 말리기

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:29 12:41:12

지저분한 밑을 제거한 깐마늘을 슬라이스 썰어 페이퍼 타올 깐  바구니에 담아 베란다/햇볕드는곳에 놓고

선풍기를 돌려 바싹 말린다.

보관은 종이 봉투에 넣고 생김살때 따라 오는 커다란 건조방부제를 모아 두었다가 넣어둔다.

 

 

깐마늘 말려서 올리브유에 재우는 법

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:12 16:48:35

바싹 건조한 마늘을 깨끗한 병에 가득 담고 올리브오일을 잠길만큼 부어둔다.

시간이 갈수록 올리브유에서 마늘향이 진하게 우러나는데...

나는 이것을 마늘 올리브오일이라고 부른다.

샐러드나 파스타요리에 요긴하게 쓴다. 실온에서 6개월 이상 장기 보관가능.

 

 

올리브유에 저장한 마늘로 만든 이탤리언 버섯요리 한가지

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:12 16:48:03

 

올리브유에 재운 마늘(1TBS)을 팬에 넣고 고소하게 볶는다.

나는 토마토도 같은 방법으로 저장했기에 올리브에 재운 토마토(2TBS)도 2차로 넣어 볶았다.

그 다음 양송이(2컵)를 4등분하여 넣고 볶다가 소금, 후추간하고 건조 파슬리 솔솔뿌리면 끝!!

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:12 17:12:56

와인안주나 건강간식/ 식전 에피타이져로 최고인

올리브마늘 양송이 버섯요리도 이젠 뚝딱!!

 

마늘밑둥 다듬는 일이 제일 힘든데...

쉬엄쉬엄 한이틀 고생하면

요리용 마늘 장기보관 6개월이 편해요!!



" Thanks!! "

 

 


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맛도 좋고 껍질까기도 쉬워~머핀틀에 구운 달걀완숙

 

 

 

완전한 식품으로 알려진 달걀 (한개에 약 50g)에는

한 생명의 탄생에 필요한 모든 영양이 들어 있는 셈인데... 

 

필수 아미노산 및 레티놀(비타민 A), 리보플라빈 (비타민 B2), 엽산 보충제 (비타민 B9) 등

비타민(+ 비타민 B6, 비타민 B12)과 미네랄(콜린, 철, 칼슘, 인, 칼륨)등이 풍부한 수퍼푸드이자,

이중 난황의 콜린(choline)은 뇌세포 형성에 중요한 역할을 합니다.

 

최근에는 달걀을 먹으면
몸에 이로운 콜레스테롤(HDL) 수치가 높아진다는 사실이 밝혀졌는데,

이는 달걀 콜레스테롤이 혈중 콜레스테롤 농도를 높일 것이라는

우려를 뒤집은 연구결과네요?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:27 15:55:39

달걀 12개 한꺼번에 완숙시키는 가장 쉬운법?

 

 

달걀 성분중 가장 주목받은 것은

질병에 대한 면역력을 길러주는 완전 단백질,

눈건강에 좋은 루테인과

두뇌세포에 필요한 레시틴(콜린)등 3가지 성분 때문이랍니다.

자세한 항목별 효과는 아래 제가 정리한 것을 조하세요.

 

 

단백질/

근육, 결합조직 등 신체조직을 구성.

효소, 호르몬, 체내 필수 물질의 운반과 저장, 항체, 체액과 염기평형 기능.

단백질이 결핍되면 성장저해 및 질병에 대한 저항력 저하.

한국 성인의 단백질 권장량= 남자성인은 1일 70g, 여자성인은 1일 55g.

 

루테인/

노인성 시각 장애인 황반 노화 및 변성 예방.

수정체 질환인 백내장 예방.

고도근시와 눈부심 현상 등 시각 장애 개선..

루테인은 지속적으로 섭취할 때 효과가 더 좋다.

 

레시틴/

그리스어로 달걀노른자를 뜻한다.

레시틴이 바로 콜린(아세틸콜린)의 원료 물질.

사람은 나이가 들면서 아세틸콜린을 합성하는 능력이 떨어진다.

음식으로 콜린(아세틸콜린)을 충분히 섭취하지 못하면

건망증, 집중력 저하, 치매 등이 생길 수 있다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:27 17:05:12

물없이 325F= 약 165 C 에서 25~30분이면

쫄깃쫄깃 맥반석 달걀처럼 맛있는 달걀구이 12개 완성.

약 5~8분 정도 더 두어 보았더니...살짝 군데 군데 구은자국이 났다.

 

 

지금까지 달걀콜레스테롤에 대한

왈가왈부 그리고 뒤집는 연구결과들도 나왔지만,

제 생각엔 달걀을 부정적이기보다

수퍼푸드로 인정하는것이 좋을 것 같아요.

 

달걀의 3가지 중요성분인

면역력을 길러주는 완전 단백질,

눈건강에 좋은 루테인과

두뇌발달에 필요한 레시틴(콜린)을 매일 섭취하도록

저는 아침에 하루 한개 달걀을 먹는 법을 연구중인데요..,.

오늘 보여드리는 요런건 어떨까해요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:27 17:39:31

아침에 달걀을 먹는 요리법으로 응용~

 

 

파티등 한번에 많은 양의 완숙달걀이 필요할때도~

사진은 데블드 애그(deviled egg)라는 유진의 요리.

 

 

물한방울 없이 머핀틀에 달걀을 12개 구워요.

이렇게 구으면 비린내 전혀 안나고

맛도 아주 쫄깃쫄깃해요.

의외로 껍질까기도 아주 쉬워요.

한꺼번에 구워서

완숙달걀요리에 쓰거나

아침에 한개씩 먹는 달걀요리로 응용해 보세요.

물론, 그냥 껍질까서 소금에 찍어 먹어도

맥반석구이 달걀처럼 맛이 아주 좋답니다.

 

 

손가락 버튼을 누르면 숫자가 올라가는데, 이글을 추천하시는 거지요.
추천하시는 분들이 돈을 많이 번다고 하네요^^. 여러분 늘~ 행복하세요!!

 

맛도 좋고 껍질까기도 쉬워~머핀틀에 구운 달걀완숙

 

만드는 법(Recipes)/

달걀 12개, 머핀틀, 바다소금, 치즈(옵션).

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:27 15:55:39

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:27 16:40:15

달걀을 물없이 머핀틀에 담아 예열한 오븐에서 325F= 약 165 C 에서 25~30분 굽는다.

실온 둔 달걀은 약 25분, 냉장한 달걀은 약 30분.

어떤 달걀은 완전히 익으면 사진에 보이는 것처럼 껍질이 터지면서 저절로 까진다.

식힌다음, 나무주걱으로 살살 두드려깨서 껍질을 까면 대부분 훌러덩 ...ㅎㅎ 잘 까진다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:27 17:05:12

냉장 달걀을 실험한 것이라 완숙이 염려되어

약 5~8분 정도 더 두어 보았더니...살짝 군데군데 구은자국이 났다. 그러나 타진 않았다.

구은 반점 없이 만들려면 딱 30분이 좋다.

달걀반숙구이 험은 아직 안해봐서 굽는 시간을 모름.

 

응용 요리법

달걀완숙을 반씩 잘라, 소금, 치즈 뿌려 살짝 녹여 간식이나  아침에 한개씩 데워 먹는다.

나는 머핀틀에 종이머핀컵을 넣고 치즈뿌린 달걀을 넣어 약 1분 치즈를 녹임.

고추파편(페퍼 플레이크)과 허브가루도 조금 뿌려 데빌에그처럼 만들었다.

 

Tips. 달걀 보관법/

냉장고안에서 날달걀은 3~5주, 완숙 달걀 1주.

달걀의 둥근 쪽은 세균에 노출되기 쉬우니 뾰족한 곳이 아래로 가게 보관한다.

달걀은 수많은 기공이 있는 껍질호흡하므로 냄새가 강한 식품과 함께 두지 않는다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:27 17:14:56

물 한방울 없이 머핀틀에 대량으로 구은...

맛좋고 껍질 잘까지는 완벽한 완숙달걀.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:27 17:39:52

한꺼번에 만들어

바쁜 아침식사에 하나씩 데워서...

하루에 달걀 한개씩 먹기가 편해졌어요^^

 

 


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평소에 보약한첩 잘 먹는 쉬운 방법

이후에도 그럴테지만,

나는 한때 한약재의 성분과 민간치료 효과를 공부할 수 있는 

본초강목에 빠져있었다.

그래서 한국에 나갈때마다

몸에 좋다는 한약재를 산지를 통해 몽땅 구입해둔다.

이런일들은 어느 경로를 통하든 매년이루어 지는데,

그렇다고 내가 십전대보탕씩이나 끓일줄 아는?

그런 경지엔 도달하지 한건아니고 그저 좋아서 하는 일.

그러나 그것도 언젠가는 해야 할

나의 수퍼/ 힐링푸드 레시피 목록이기도 하다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:30:20

보약한첩에 쓰이는 한약재들~

평소에 잘 활용하는 법이 있을까?

 

 

다만, 몸에 좋은 한약재를 실용적으로 활용하려고 애쓰긴 하는데,

예를 들면, 한약재를 이용한 청국장, 된장, 고추장등 저장식품에서부터

가끔은 한약재를 우린 물로 김치를 담기도 하는 그런것 들이다.

참으로 나의 요리는 전통을 실용화하는데

그간 무던히도 나름 노력해 온것 같다.

제 블로그에서 위의 한약재 이름들을 검색해보세요.

한약재 활용 요리레시피들이 나옵니다.

 

그렇게 매년 콜렉션? 하는 한약재들이 올해도 어김없이

나의 음식 저장창고에 봉다리 봉다리 쌓여있는데...

하루는 중대한 결심으로 한약재 봉다리들을 다 털기로 하였다.

이왕 정리한거 하나하나 뭐에 좋은지도 복습하기로 한다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:12 13:48:32

갈근= 칡.

민간 두통 치료제, 알코올을 분해하는 성분(숙취해소), 흰머리 방지, 불면증, 감기, 과로, 신장기능에 좋다.

  

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:24:55

당귀+ 천궁.

당귀는 혈액순환과 피를 맑게 해주고 자궁을 수축하는 작용이 강하여 여성에게 좋다.

천궁은 피부 탄력 강화, 피부 조직 재생 효과, 정혈, 혈액 순환에 좋다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:25:34

모과+ 계피.

모과는 주독을 풀고 가래를 제거하며, 속이 편안해 진다.

계피는 성질이 따뜻하고 독이 없는 약제, 항암, 목감기 피로회복에 좋다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:23:10

가시오가피 나무.

관절염이나 피로회복에 좋다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:23:54

겨우살이+상지(뽕나무가지).

겨우살이는 고혈압을 치료하고 암 예방, 신경통, 기관지염등에도 효과.

상지는 당뇨와 비만, 노화를 예방(항산화물질).

 

 

눈에서 멀어지면 마음에도 멀어지는것이 요리재료이므로

그것들을 모두 투명 유리병에 담아 손이 잘 닿는곳에 두기로 한것!!

나는 정말이지 투명한 유리병을 좋아하는데,

안의 내용물이 보이지 않는 불투명 용기에 요리재료를 보관하면

뭐든 바로 그자리에서 확실히해야 직성이 풀리는 내 성격엔 짜증이다.

 

 

한약재들을 평소 가까이 하려면...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:40:35

한약재는 봉지째 선반에 보관하기보다는 투명한 병에 담아 이름을 적어,

평소에 문을 잘 여는 차선반이나 눈에 잘 보이는 곳에 둔다.

 

 

어쨌든 하루 날잡아, 한약재 봉다리들을 다 털어

아주 이쁘게 병에 정리정돈하고나니 전에 보다 더

한약재를 활용할 아이디어들이 머리속에 떠올라

요즘 바로 바로 실행하고 있다.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:56:36

향좋은 말린 모과에 한약재를 넣어 끓여 만든 차로 마시기~

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 14:42:18

차우려낸 한약재는 바로 버리지 말고 고기육수만들때 누린내 제거용으로 넣어,

배추국이나 감자탕을 만들면 잡내가 전혀 안나는 깔끔 담백한 건강한 국이 된다.

 

간단하게는 감기예방 따뜻한 차로 마시는데,

한약재의 마시기 역겨운 특성을 피하기 위해

주로 향이 좋은 모과차에 한두가지 넣어 우려내 보리차 처럼 마시는 법이다.

그 다음에는 차로 우리고 난 한약재를  

고기육수 만들때 누리내제거용으로 쓰는데,

아까운 한약재를 바로 버리지 않고 재활용하니 좋다.


 

 

 보약한첩에 쓰이는 한약재들~ 평소에 잘 활용하는 법

 

 

1- 과일향 좋은 차로 마시기

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:54:35

말린 과일(모과나 귤피, 사과등등)에 한약재 한 두가지를 넣어 끓여 차로 마신다.

평소 많이 끓여 물처럼 마셔도 좋다.

아무리좋은 약재도 모르고 마구 남용하면 독이 되므로 너무 여러가지 한꺼번에 넣지 않도록 조심한다.

한약재 끓인물은 3일을 넘기면 좋지 않으므로 3일치씩만 만든다.

 

 

2- 차 우리고 난 한약재 재활용법

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:15 16:36:29

평소에 닭국물 돼지뼈등 육수 만들때 차우리고 난 한약재를 넣어 팔팔 끓여 식혀서 기름기 걷어낸후, 약재 걸러내고

배추국, 감자탕에 쓰면 잡내 전혀 없고 국물이 아주 담백하다.

김장 배추우거지를 이용해...

한약재 넣고 우린 돼지뼈 육수로 간단 배추국 만드는 법:

맑은 육수만 냄비에 넣고 배추겉장 삶은 것과 된장을 넣고 푹 끓이다가 들깨를 넣고 마무리하면 된다.

한약재 넣고 우린 돼지뼈 육수로 간단 감자탕 만드는 법:

돼지뼈까지 넣은 육수에 통감자를 넣고 익히다가 배추겉 삶은것과 된장을 넣고 푹끓여

고추가루 약간과 고추기름으로 마무리 한다. 돼지뼈에 붙은 고기맛도 잡내 0% 아주 담백 고소하다.

모두 조미료 필요없고 소금대신 고추장/된장으로 간을 한다.

 

Tips. 한약재를 육수에 바로 넣으려면 조금만 넣어도 효과가 좋으므로 너무 많이 넣지는 않는다.

차우리고 남은 한약재가 너무 많으면 요리에 쓰기위해 말려놓거나 냉동해 두어도 된다. 텃밭거름으로도 최고.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:11 13:30:20

보약한첩에 쓰이는 한약재들~

평소에 잘만 활용하면 왠만한 겨울철 감기 불청객들은 다 잡을 수 있을 것같네요.

십전대보탕을 끓이는 그날까지...

보약재들을 이 정도 활용해도 어디인가요?^^

 

 


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은근 중독성 땡초고추~ 요리에 다양 활용하는 저장법

작고 매운 고추를 한국에서는 땡초라고 하는데

미국에서는 타이고추나 멕시코 고추 종류로 칠리고추라고 합니다.

크기는 제 새끼 손가락보다 조금 크거나 작은것 같아요.

저는 이걸로 장아찌, 효소도 만들고,

말려서 빻아 작년 김장에도 썼는데,

너무 너무 매우니 그냥 생으로는 절대 드시면 안됩니다. 큰일나요...ㅎㅎ

 

 

 

여행중 멕시코 가게에서 만난 선드라이 고추 걸어 놓은 것.

작고 가느다란 고추가 바로 땡초라고 불리는 칠리 종류이다.

 

 

 

초록고추는 통통한 고추는 할라피뇨인데 태양에 말리면 다 빨갛게 변한다.

다양한 모양의 칠리고추 종류들~

 

 

어느 정도 말린상태의 고추들~

마늘, 할라피뇨, 칠리고추, 땡초, 땡초보다 더 매운

기네스북에 올라있는 세상에서 가장 매운 인도산 칠리고추 ...모두 말리고 있다.

멕시코 가게에서 흔히 볼 수 있는 풍경.

 

 

 

알고 지나가는 칠리고추 상식 한 토막:

스코빌 스케일 칠리 고추(Scoville scale Chili Pepper);

기네스북 기록 세계최고 매운고추 인도출신 부후트 조로키아 칠리(Bhut Jolokia chili).

이름은 어려우니, 외울필요는 없고, 그냥 꽈리색과 모양을 가진 최고 매운 칠리고추라고 보면된다.

 

 

이것이 바로 한국서는 땡초라고 불리는  타이고추~

보통 한국 풋고추와 비교해보면 1/4~1/5 정도 크기밖에 않고, 작은고추가 왜 매운지를 알게 된다...ㅎㅎ

말리면 아래 선드라이 양념 만든 것 처럼 빨갛게 변한다.

 

 

 

초고속으로 만든 땡초 고추장아찌~

아주 매워 주로 국수요리에 몇알만 넣어 먹는다.

만드는 법은 사진제목을 누르면 링크되어 있어요.

땡초 효소는 제 블로그에서 고추 효소로 검색하면 나옵니다.

 

 

제가 만든 땡초 장아찌는 잔치국수에 넣어 먹으려고 만든건데,

1인당 잘게 잘라서 3~5 조각만 넣어요.

지난번 오신 언니 부부/형부께서 이걸 보시더니...

햐~ 이거 땡초 아냐?? 그러셔서 한국에서

이걸(칠리고추)를 땡초라고 부르는구나...하고 알았어요.

 

우린 이 매운걸 왜 먹나요?

기분이 좋아지고 화끈한 매운게 좋으니까 먹고 그렇죠?

 

다행인건,

고추의 매운맛 성분인 캡사이신이 항암 작용도 하고,

체지방을 분해해서 열량도 소모시키고 항산화작용도 하는 것입니다.

고추와 비슷한 붉은색 피망과 파프리카에도

비타민C와 베타카로틴, 루테인 함량이 많은데,

베타카로틴과 비타민C는 강력한 항산화물질로 항암과 면역력을 키우고,

루테인은 시력에 좋은 성분으로 알려져 있죠.

세상의 다양한 고추 종류와 요리에 활용법 다시한번 눈을 돌려야 할때예요.

 

 

 

요리에 활용하는 선드라이 땡초고추 두가지 저장법~

올리브유에 저장하기와

껍질과 씨를 분리한 후 껍질을 부수어 만든 페퍼 플레이크라고 하는 고추 양념.

피자집에 가면 테이블에서 보게되는 고추씨와 가루 입자가 큰 고추양념이 바로 이것이다.

 

 

지난 5월 여행중에 멕시칸 가게에서

이 땡초를 엮어 걸어 놓고 파는걸 한 꾸러미 사다가 집밖 처마밑에 걸어 놓고

선드라이(태양건조)하면서 한동안 관상용으로 즐기다 며칠전 다 풀어

하나하나 손질을 해 뭘 만들까 하다가,

올리브유에 재운 선드라이 페퍼와

미식가나 요리 좀 하는 사람들 사이에선 유명한

페퍼 플레이크( 고추파편)을 만들어 보았어요.

 

 

 

유명 피자가게 가면 볼수 있고 시중에 팔기도 하는 페퍼플레이크~

집에서 만들면 깨끗하고 때깔도 더 곱다.

 

 

 

시간이 지날수록 올리브유에 매운맛이 배이고

씨가 제거되어 고추에는 매운맛이 줄고 단맛이 나는 선드라이 토마토 처럼 쓰는 땡초 올리브~

 

 

이것들은 한국에서 사려면 남대문 국제시장이나

이태리 요리재료 그런거 파는데 가야 하고 사려면  꽤 값이나가는 것들입니다.

전에 많은분들이 페퍼 플레이크(Red Pepper Flake, 빨간 고추 파편)을 어디서 사냐고

엑스퍼트 지식 질문들이 많이 올라왔었는데...

당시는 저도 황당해 답변을 서양/이태리요리재료점에 가시라고 한적이...ㅠㅠ

이제 그걸 사러 가려고 어딜가야 하나 고민/고생할 필요가 없어요.

집에서 저처럼 슬슬~ 만들면 됩니다.

 

선드라이 고추는 햇볕드는 베란다에 널어 놓고 바람을 쐬어 주면

가장 예쁘고 깨끗하게 말릴 수 있어요.

평소 매워서 정말 못먹는 이런 땡초/할리피뇨/칠리고추는

씨와 껍질을 분리하면 매운맛도 분산되면서

플레이크조각이라고 불리는 양념으로 만들면

조금씩만 써도 요리에 매운맛 강조를 하고 여러 요리에 다양하게 쓴답니다.

 

 

은근 중독성 땡초고추~ 요리에 다양 활용하는 저장법

 

[만드는 법, Recipes]

 

 재료/ 땡초고추 한꾸러미(생고추 약 7~10컵 정도), 올리브 유.

 

 

 

고추는 바람이 통하는 곳에서 말려야 한다.

빨강색이 덜하고 거므튀튀하게 말린 고추를 잘라보면 백발백중 곰팡이가 쓸어 있으니,

집에서 말릴때는 처음부터 잘라서 말리는 법이 좋다.

나는 고추를 일일이 다 잘라 확인하고 상태가 좋은 것만 바구니에 담아 바싹 말렸다.

햇볕드는 베란다 같은 곳에 두고 선풍기를 쐬어 주면 완벽하게 마른다.

 

Tips. 나는 밖에서 건조한 고추는 씨와 껍질을 분리후 껍질은 찬물에 한번 헹구어 먼지를 털어내고 다시 바람에 바싹 말림.

생걱건데, 처음부터 잘라서 말리면 곰팡이 걱정도 없고 모든게 편할 것이다.

 

 

 

질 나쁜고추(버릴것)과 고추씨(고추껍질 부순것과 섞을 것)를 분리함.

고추씨는 고추를 말리는 동안 병에 담아 보관한다.

버릴것(상태가 안좋은 것)은 애석하지만 텃밭에 퇴비로 쓴다.

오른쪽 큰병에 든 것은 땡초 고추를 말려 간것인데, 씨까지 갈면 색이 실망스럽게 저렇다.

김치용 고추가루로 쓰려면 씨는 분리해서 갈아야 빨간 고추가루를 얻는다.

 

 

 

 

고추가 잘 말려지면 2/3 분량은 병에 넣어 올리브유에 재우고- 선드라이 고추

나머지는 믹서에 파편조각으로 갈아 씨와 섞어 병에 담으면 된다- 페퍼 플레이크

나는 평소 제품/식품에 따라오는 실리카겔 건조제를 모아두는데, 고추파편에도 넣어 준다. 오래쓸거면 냉동 보관하면 좋다.

올리브 유에 재운 고추는 사용전까지 실온에 두어도 된다. 사용후에는 냉장고에 보관.

 

 

 

 

왼쪽은 유명 피자 브랜드에서 파는 페퍼 플레이크,

오른쪽은 내가 만든 홈메이드, 역시 공장것과는 때깔부터 다르다.

 

 

 

시간이 지날수록 올리브유에 매운맛이 배어나온다.

씨가 제거되어 고추에는 매운맛이 줄고 단맛이 나는 선드라이 땡초고추와 매운 올리브유는

샐러드에 쓰면 완전 최고~!! 이건 사실, 시장에도 없고 세상에도 없었던 나의 발명품!!...ㅋㅋ

 

 

 

 

올리브 유에 재운 땡초 선드라이(태양에 말린) 고추

빵에 발라먹는 딥, 파스타, 닭요리, 발효빵등 선드라이 토마토처럼 요리에 조금씩 유용하게 쓴다.

 

 

 

땡초 페퍼 플레이크(고추파편)은 이탤리언 식당이나 피자집 테이블에서 흔히 볼수 있고...

피자, 스파게티, 샐러드, 짬뽕등 매운 찌게요리에 조금씩 쓴다.

 

PS. 요리에 쓰이는 특수 양념들을 다 사려고 하면, 돈도 많이 들지만 무엇보다 품질을 믿을 수가 없어요.

이제부터는 집에서 취미삼아 만들어 보세요.

요리하는 주부로서 1년이 뿌듯합니다.^^

 

 

 

 

 

2012년 유진의 요리이야기는 ,

여성잡지 퀸에서 칼럼으로 만나실 수 있습니다.

 

 

 


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케첩보다 유용한 선드라이 토마토 만들기와 요리법

토마토의 항산화제, 라이코펜하면 남성의 전립선염,

항암에 탁월한 채소인데, 말리거나 익혀먹으면 효과가 더 좋다고 합니다.

익혀먹는 건 토마토스프, 쥬스, 파스타등에 활용하니 잘 알겠는데,

토마토를 말리다니, 그걸로 뭘할까요?

 

 

항산화제, 라이코펜, 비타민C가 많고, 나트륨, 지방, 칼로리는 낮은 토마토.

 

 

오가닉 토마토를 기르는 농원에 가보면 빨강 토마토만 있는게 아니고 다양한 컬러가 존재한다.

 

 

사실, 미국서는 말린 토마토를 요리에 사용하는 예는 흔합니다.

특히, 스파게티나, 피자등 이탤리언 요리에 많이 쓰이는데,

영어로는 선 드라이드 토마토(Sun Dried Tomatoes)라고 해요.

날씨가 좋은 캘리포니아 팜등에는

마치 한국의 태양초 말리듯 토마토를 태양에 말리는 풍경을 볼수 있습니다.

 

 

농장에서 태양에 토마토를 말리는 모습과 홈메이드 선드라이 토마토를 올리브 오일에 담은 선드라이 토마토.

 

 

유진의 질병예방 토마토 요리 관련글/

세상의 남성을 위한 토마토 부침개 피자

전립선 예방, 토마토와 친해지는 강도 높은 요리프로젝트

 

 

선드라이 토마토는 태양에 이쁘게 말려서 올리브오일에 재워 각종 요리에 사용한다.

 

 

이탤리언 요리에 관심을 갖다보면 그간 몰라서 안보였던,

선드라이 토마토가 마켓에 흔하게 자주 보이기 시작합니다.

만약, 구하기 어려우면 집에서 만들어 보세요.

말린 토마토 1KG 만드는데, 약 10배의 토마토가 필요하답니다.

그간 토마토를 오가닉으로 사느라 힘들어 올해는 토마토를 좀 많이 키워

선드라이 토마토를 만들려고 해요.

 

 

 

선드라이(태양에 말린) 토마토는

빵에 발라먹는 딥, 파스타, 닭요리, 발효빵등 케쳡보다 요리에 유용하게 쓰는다.

 

 

여러분들도 뭘 키워볼까 하시는 분들이 있다면 만만한 토마토를 키워

모두 잡아? 말려 두시면 케쳡보더 훨씬 유용하고 맛있게 먹을 수 있어요.

말리는 법은 토마토를 반씩잘라 고추 말리듯, 날 좋은날 볕에 말리는 겁니다.

베란다볕에 두고 선풍기를 틀어주면 더 빨리 깨끗하게 말릴 수 있어요.

말린 토마토( 선드라이 토마토)를 올리브오일에 재워 두었다가

요리에 쓰는 쉬운 법 한가지를 알려드릴께요.

 

 

밋밋한 샐러드에 표정을 준 선드라이 토마토 스프링 롤 샐러드.

 

 

레시피라고 설명 할것도 없어...

한국에서 오시는 손님맞이-  재배치된 우리집 아래층 구경도 시켜드릴께요.


 

케쳡보다 유용한 선드라이 토마토 만들기와 요리법

 

 

[ 만들기/Recipes ]

 

홈메이드 선드라이 토마토 만들기 

Canon EOS REBEL T1i | 2010:08:17 19:30:52

 선드라이 토마토 만들기/

1- 토마토 약 10개를 반 또는 4등분으로 잘라 철망이나 건조대에 올려 바람드는 햇볕아래 두고 바싹말리면 된다.

자연바람이 약하면 선풍기를 틀어 주면 곰팡이 없이 선명한 컬러의 결과물을 얻을 수 있다.

2- 잘 말려진 토마토는 병에 담아 올리브오일을 부어 저장해 둔다. 허브, 마늘, 파프리카 등을 같이 넣어도 된다.

 

 

 말린 토마토(선드라이 토마토) 요리

선드라이 스프링롤 샐러드/

재료(2인분): 샐러드 채소(오이,양파, 양상치, 버섯, 샐러리 등), 선드라이 토마토 12개, 만두피 (또는 라이스 페이퍼), 올리브 오일, 버터.

치즈나 베이컨 약간(옵션)

드레싱: 머스터드소스 2TBS+ 꿀 2TBS+ 올리브 오일 4TBS+ 소금+ 후추 약간. 또는 집에 있는 샐러드 드레싱.

 

1- 물에 적신 라이스페이퍼나 만두피에 버터칠을 해둔다.

2- 1의 피에 올리브유에 재운 선드라이 토마토(말린 토마토)와 2개와 치즈나 베이컨(작은 조각들)를 스프링롤을 만든다( 사진참조).

만든 스프링롤에도 버터칠을 충분히 해준다.

3- 325F (170C)의 온도의 예열된 오븐에 20분 굽거나 버터 두른 팬에 노릇하게 굽는다.

 

 

샐러드 채소와 드레싱을 준비하고, 선드라이 스프링 롤 구이를 얹어 서빙한다.

샐러드에도 올리브유에 재운 선드라이 토마토를 잘게 잘라 넣는다.

밋밋한 풀밭 샐러드에 악센트를 주는 선드라이 토마토!!

만들어 두면, 케쳡보다 유용하게 쓰입니다.

 

 

 

현재 우리집은 한국 손님맞이 준비중입니다.

나의 일터 주방- 바에 어울리는 바의자를 드디어 찾아 매치했다.

 

 

 아침식사나 간단한 점심은 이곳에서...

 

 

주방바와 거실사이의 공간에 있던 블랙퍼스트 테이블을 엔트리로 옮기고 공간을 시원하게 오픈했다.

 

 

 

거실과 주방을 분리하는 엔터테인먼트(파티용) 바.

 

 

집안 대대로 물려오는 것들도 포함된 리얼- 엔틱 스타일 거실.

 

 

 

아래층 거실에는 TV없고 하루종일 음악만 흐른다. 나는 2층에서 운동할때 CNN 뉴스정도만 TV 시청한다.

 

 

 

디너룸 테이블 세팅- 잠정적으로 완료.

 

 

 이번 테이블 컨셉은 블루.

 

 

 

주방과 거실사이에 있던 블랙퍼스트 테이블은 엔트리로 옮겨, 창밖을 보며 커피를 마시고 아침을 먹을 수도 있다.

 

 

 엔트리(블랙퍼스트/ 티룸)와 디너룸, 두개 공간으로 분리된 공간.

 

 

거실에서 엔트리를 바라본 모습.

 

 

엔트리/디너룸에서 백도어/주방/거실을 바라본 모습.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:05:21 08:31:58

가든 파티, 캠파이어 할 수 있는 우리집 신생 정원( 미완성-진행중).

우리집 비서실장이 내게 선사한  하트모양 저 연못...못말리는 우리 그이의 러브쇼랄까...ㅎㅎ

 

 

한국서 오시는 손님(가족)들과 잠시 휴식 날이 며칠 안남았네요.

정원은 아직 다 완성되지 않지만, 잠시 모든 걸 멈추고 ...

주말부터는 일주일간 재미있게 놀러다니고 집에서 파티하고 놀겁니다.

여러분도 여름 휴가계획 세우셨나요?

열심히 달려왔으니...이제 우리모두 잠깐의 휴식이 필요한때인거 같아요~^^

 

 


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요리는 준비가 반~ 맘(Mom) 편한 채소 저장법

하루 세끼의 식사~

일주일은 스물한끼의 식사!!

너무 바빠서 그중 반은 외부에서 때운다쳐도 일주일의 10끼 이상은 집에서 해결해야 합니다.

그럼, 이 많은 식사에 필요한 반찬은 어떻게 해결할까요?

김치와 장아찌등 완성된 반찬외에는 모두 요리를 해야하죠.

특히, 다지고 썰고 지지고 볶고 무치고...손이 많이 가는 한국음식은

준비가 반인 반찬 만들기가 아닐까 합니다. 

 

 

썰고 다지고 볶고...아~ 요리하려면 바쁘고 귀찮아... 제발 누가 저 채소들 좀 썰어 줘~!!

 

 

 

모든 채소는 씻고 다듬고 썰기만 해두면 요리의 반은 끝나는데...

 

 

대부분 한국가정은 냉장고에 수 가지의 미리 만들어 두고있어,

밥과 구이 또는 찌게만 끓이면 한끼식사가 준비가 되지만,

미국사람들과 살다보니 그런 전통 한국식 상차림을 하게 되지는 않습니다.

그때그때 재료의 구비상황에 따라 단품요리를 하는 것이 보통입니다.

 

이유는 매일 똑같은 반찬을 꺼내 먹는 문화를 이해하기 힘든 사람들이 있기도 하고,

맨날 그게 그거라는...지루함을 모두가 느끼기 때문이죠.

제게 요즘 반찬으로 뭘먹고 사냐고 물어 보신다면...?

저는 김구이, 콩자반, 두부졸임외에는 따로 많은 반찬은 미리 만들어 놓지 않아요.

그렇다면 맨날 뭔가의 요리를 해야한다는 것이죠.

힘들지 않아요? 하고 물어 보신다면...?

별로요...^^

 

 

채소들을 다듬어 냉동실이나 채소 신선실에 미리 준비해두면 요리가 더 재미있고 쉬워지는 비결.

데리야끼 닭볶음, 채소 곁들이는 파스타, 야채스프도 초간단해진다.

 

 

왜냐하면, 저는 요리할 준비가 되어 있기 때문입니다.

냉장고에 차곡차곡 채 썰어 정리해둔 채소박스들이 비결이죠.

때로는 냉동실용 비닐봉투에 담아 냉동해두기도 하고,

단순하게 소금과 식용유에 채소를 볶아 비빔밥이나 김밥용으로 담아 두기도 합니다.

 

 

미리 준비해둔 양파, 당근, 양배추 슬라이스만 있으면...

짬뽕, 비빔국수, 낙지볶음 요리도 순식간에 후다닥 만든다.

 

그럼, 지금부터 요리가 쉬워지는 유진식 채소를 저장하는 법을 사진으로 보여드립니다.


 

1- 서양식 요리를 위한 채소 저장법

 

 

미리 다듬고 썰어 준비해 둔 모듬채소들~

 

 

냉동저장/ 브로콜리, 칼리플라워, 당근, 콩깍지(그린빈).

재료를 사오자 마자 씻고 다듬어 잘라서 냉동실용 비닐에 담아 냉동실에 넣어둔다.

 

 

아스파라거스, 피망, 버섯은  냉장고에 보관한다.

 

 

보관시는 섞지말고 따로 담아 냉장고나 냉동실용으로 두면 요리시 모듬 섞기도 하고 개별로 쓰기도 하니 편하다.

 

 

2- 한국요리를 위한 채소 저장법

 

파/ 파는 보통 2단을 사서 1단은 뿌리에서 10센티 잘라 물컵이나 항아리에 뿌리와 줄기를 길러서 먹고,

나머지는 길게 자르거나 잘게 다져서 플라스틱 통에 담아 냉장고에 넣어둔다.

 

 

생강, 마늘/ 초콜렛 빈박스 사용하기

생강과 마늘을 다져서 한스픈씩 떠 초콜렛 빈박스에 담아 냉동실에 넣어 두면

한개씩 깨끗하게 똑똑 떨어져 사용하기 이주 편리하다. 지금까지 시도한 여러 방법중 대박 최고!!

 

 

 

양파, 당근, 양배추 슬라이스/

가장 쓰임새가 많은데도 미리준비해 두지 않으면 요리가 아주 귀찮아지는 항목이니 요것만은

늘 빠뜨리지 말고 냉장고에 준비해두면 맘이 아주 편하다.

 

 

기타 한국음식에 자주 쓰는 부재료 준비/

 

 김채구이/ 김구이시 같이 준비해두면 국수요리나 볶음밥, 비빔밥요리에 요긴하게 쓴다.

 

 

단순 나물볶음 저장법/ 당근,버섯, 양파등을 단순하게 식용유에 볶아 소금간만 해두면 김밥이나 비빔밥용으로 편리하다.

 

 

따라서~ 요리는 준비가 반!!

손이많이 가는 채소만 준비되는 요리가 얼마나 빠르고 편하고 즐거운지 알게 됩니다.

 

 

준비된 서양 모듬 채소가 있기에 이쁜 파스타요리도 간단히 끝났죠. 

 

 

잘게 썰어둔 파만 있으면 달걀말이에 간단히 표정을 줄수가 있죠.

 

 

양파, 당근, 양배추 슬라이스는 두루두루 약방의 감초네요.

손이 많이 가 번거로와 꺼리던 짬뽕도 낙지볶음도 이제부터는 언제든지 OK~입니다.

 여러분 이제 제가 요리를 자주 자알~하는 이유를 아셨죠?

우리집 건강비결은 익혀 만든 다수의 반찬대신 
미리 용도에 맞게 손질해 둔 신선한 채소들로 매일 건강한 요리를 하는 것입니다.
요리는 준비가 반이고 채소는 건강요리의 상징이니까요!!

신선한 채소를 오래 사용하려면 (정말 귀찮아도...ㅠㅠ) 가능하면 시장서 사오자 마자 다듬어 씻어 물기를 제거후,

위의 여러 방법으로 저장하시는것이 좋답니다.^^

 



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설날특집, 전자랜지 초간단 달걀요리 총정리

한국은 지금 설날, 미국은 설날 이브~

여러분들은 지금쯤 차례 다지내고 가족끼리 오붓한 시간들을 지내고 계시겠군요.

저는 서재에 이렇게 쭈그리고 앉아 설날 이브를 맞이하고...ㅎㅎ


더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다

이곳이 제가 블로깅하는 서재입니다.^^ 우리집 공간중 가장 어지러운 곳이죠...ㅎㅎ


오늘 포스팅 하는 사람은 아마도 설날이 특별하지 않은

저같이 타국에 사는 사람들이거나, 홀로 설을 맞는 사람들이겠죠?

오늘 오후에는 할일도 없고 해서 그동안 실험중이던

전자랜지에서 달걀 요리하기 완결편, 달걀 삶기와 달걀 프라이 두가지를 마쳤기에

드디어 설날을 맞이 하여 특집으로?? 공개를 하려고 합니다.


달걀요리하면 크게 몇가지인가요?

흔한 것 , 요리에 자주 쓰이는 순으로부터 보면,

달걀프라이- 삶은 달걀- 달걀 찜- 달걀 지단 그렇겠죠?

혹시 떡국, 비빔밥, 국수에 지단이나 삶은 달걀이 급하게 필요한데, 귀찮아서 그냥 내본적 많죠?

이런요리들에는 달걀하나 올리고 안올리고의 차이가 심하게 나는데

요리 완성도를 높여주려면 이왕이면 올리는게 좋아요.

그런데, 그럴 시간은 없고 초고속으로 해내는 법이 없을까요?

 

그건 바로 전자랜지를 활용하기입니다.

오늘한 달걀프라이 동그랗게 만들기와 초고속 삶기와,

제가 2008년도에 이미 간단 실험을 거쳐 발표한,

설겆이가 편한 달라붙지 않게 달걀지단과 달걀찜 만드는 방법등을

차례차례 요약해 보여드리도록 할께요.

 

 

오늘 실험:

 

껍질 훌러덩까지는 전자랜지에서 3분 삶은 완숙 달걀~

1개 삶는데 2~3분, 4개 삶는데는 6분이면 끝!! 평소 스토브에 물끓여 삶는 시간은 20분?

 

 

도구 없이 가장자리 매끈하게 자른것 처럼 나오는 달걀프라이~

반찬담는 그릇에 담아 전자랜지에서 1분 20초만에 2개 만들 수 있다.

 

 

2008년도 실험:

 

접시를 이용하여 전자랜지에서 1분 40초 만에 만든 달걀지단.

 

 

국대접을 이용한 설겆이가 간편한 전자랜지 4분 달걀찜~

 

그럼 하나하나 요리에 필요한 주제로 과정을 볼까요?




손가락 버튼을 누르면 숫자가 올라가는데, 이글을 추천하시는 거지요.

추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2012년에는 어느 해보다 정말 행복하셔야만 합니다!!^^

 

1-  떡국에 얹는 지단이 떨어졌을때 급하게 지단 부치는 법

 

 설날에 먹는 떡국에 지단을 얹으면 왠지 더 먹고 싶어 지죠?

그런데, 지단이 떨어지면 정말 부치기도 귀찮고...이럴때 써먹는 법입니다.

 

 

1- 달걀 2개를 흰자위와 노른자위를 분리하여 따로 잘 풀어둔다.

2- 넓직한 접시에 쿠킹스프레이(오일)를 뿌린다.

3- 오일뿌린 접시위에 흰자와 노른자위를 따로 따로 쫙~펴주고, 전자랜지에 먼저 50초 돌린다. 약간 식힌다음 50초 더 돌린다

4- 접시에 달라붙지도 않고 달걀지단이 빠르게 부쳐졌다.

 

 

2- 설날 음식 소화시키는 얼큰한 빨강 동치미 국수에 얹어 먹는 삶은 달걀 만들기

  

 

김치국물로 만든 동치미국수인데..달걀빠지면 왠지 허전해 보이죠?

저기에 얹은 삶은 달걀을 어떻게 만들었나 보여드립니다.

 

 

1- 계량 유리컵에 물 1컵+ 식초 1TBS+ 소금 1ts을 잘저어 달걀 하나를 넣고 전자랜지에 2분 돌린다.

2- 조금 열기를 식혔다가 다시 2분 더 돌리면 끝~

물이 끓으면서 기포가 보이는데 그대로 뜸을 들이듯 기포가 없어질때까지 두었다가 찬물에 담근다.

Tips. 만약 4개라면, 물 4컵+ 식초 4TBS+ 소금 4ts에 2분씩 나누어 3번 돌리면 된다.


 

국수에 얹혀진 것처럼 완숙이고, 훌러덩 껍질이 벗겨진다.



  

3- 설날 남은 나물 요리들 모아모아 비빔밥을 만들때 필요한 달걀 프라이 만들기

  

설날 남는 나물요리로 비빔밥을 하면 좋은데...달걀을 얹으면 왠지 짜뚜리도 새것처럼 보이죠?

이왕이면 이쁘게 쉽게하면 좋은데, 오늘은 달걀 부침 도구 없이 한번 해볼께요.

 

1- 달걀을 하나씩 깨서 그릇에 따로 담는다.

2- 반찬 담는 접시(지름 약 10센티 이내, 사진참조) 2개를 준비하여, 먼저 그릇에 식용유를 뿌린다.

3- 달걀 흰자만 먼저 그릇에 담아 전자랜지에 약 20초 돌린다음- 노른자룰 수저로 떠서 가운데에 넣고 20초 돌린다.

흰자가 익을때까지 약 5~10초씩 돌려주면 그릇에서 완전히 분리되어 동그랗게 부쳐진다.

Tips, 20초이상 한꺼번에 돌리면 달걀이 튀는 수가 있으니 조심, 가능하면 식혀가면서 10초씩 돌린다.

안전랩으로 막고 하면 튀는걸 방지한다.


 

4- 평소 바쁜 아침에 후다닥 만드는 달걀찜

 

달걀찜은집집마다 비법이 있겟지만...

이건 바쁠때 후다닥 그렇지만 보들보들 맛있는 케익같은 찜입니다.

 

 재료/ 달걀 3개, 우유1/4컵, 설탕 1/2ts 다진파 약간, 소금1/2 작은술, 후추, 통깨

 1- 재료를 그릇에 섞기전 쿠킹스프레이(스프레이오일)를 골고루 아주 살짝만 뿌린다.

2- 재료를 넣고 섞는다(달걀-우유-소금-파-후추-깨 순서), 우유를 넣어야 찜이 아주 부드럽고 고소하다.

3- 전자렌지를 이용하는데, 비결은 2분 먼저 돌리고 나서 그릇 가운데 우유물이 보이는 덜익은 곳에 젓가락으로

찔러 숨구멍을 만들어 준뒤에 다시 2분 더 익힌다.(2분+가운데 찌르기+ 2분= 가장중요!!)

그릇이 매우 뜨거워진 상태이니 조금 기다렸다가...그릇에서 달걀찜을 분리해보면 깔끔하게 빠진다.

그릇에 전혀 달라붙지 않아 마치 빵틀에서 빠져나온 케익같다.

 

2008년 실험 관련글/

달걀지단 http://blog.daum.net/design11111/15575752

바쁜아침, 케익같은 달걀찜만드는~쉬운비결 http://blog.daum.net/design11111/15297318

 

보너스 상식: 해외 저널에 나온 달걀에 관한 궁금점

갈색달걀과 흰달걀의 차이점?

깃털이 하얀 암탉은 흰달걀을, 갈색인 닭은 갈색알을 낳는데, 영양가의 차이점은 없다.

오메가 -3 달걀 차이점?

암닭의 자료에 첨가되는 영양소의 영향으로 일반달걀보다 몸에 좋다.

오가닉 달걀이 좋은가?

오가닉달걀은 닭장에서 키우지 않고 암수를 풀어 키우고 오가닉 천연사료로 키우므로 환경적으로 좋은 점이 있다.

- 번역 by Yujin

 

그럼 실험 결과 다시 보기입니다~

  

껍질 훌러덩까지는 전자랜지에서 3분 삶은 달걀~

1개 삶는데 2~3분, 4개 삶는데는 6분이면 끝!!  평소 스토브에 물끓여 삶는 시간은 20분?

 

  

도구 없이 가장자리 매끈하게 자른것 처럼 나오는 달걀프라이~

반찬담는 그릇에 담아 전자랜지에서 1분 20초만에 2개 만들 수 있다.


 

 

접시를 이용하여 전자랜지에서 1분 40초 만에 만든 달걀지단~

 

 

 

국대접을 이용한 설겆이가 간편한 전자랜지 4분 달걀찜~

 

 

어떠세요?

가끔, 고명으로 쓰이는 달걀을 요리하기가 귀찮기도 한데,

주방을 어지럽히지않고 초고속으로 요리하는 것도 나쁘지 않죠?

그럼~ 여러분들 계속 님은 시간 설날을 즐기시고,

설날이브에 미국의 유진엔젤이었습니다.

참, 제 닉네임이 바뀌어서 생소하실텐데...유진 엔젤(미들네임)은 제 미국 본명입니다.^^

Happy Lunar New Year!!




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무청, 단무지, 무말랭이 가을무의 무한 저장요리





 




가을무를 저장하여 만든 기본요리들- 고추잎 무말랭이 무침, 젓갈 무말랭이 무침, 단무지 무침 등.

 

 

아직 가을무가 한창이죠?

이곳도 말도 못해요.

지난번 김장워밍업글에서도 약간 언급했듯, 엄청 큰 조선무 한상자에 만원밖에 안받아요.

12개 들었으니, 한개에 천원도 안한셈이죠. 어떻게 이럴수가 있는건지...

알고 보니, 김장철에 쏟아져 나온 무와 배추를 팔다가

마지막 단하루 특별세일의 행운을 제가 운좋게 잡은거였어요.

예전 시장바닥의 상인들이 손뼉치며 손님끌면서...

"날이면 날마다 오는게 아니다" 라는 말이 실감납니다.^^

여러분들도 뭔가 제철이다 싶으면 싸게 사는 기회를 놓치지마세요.

 

요즘 저는 그간 못느끼고 살았던 제철재료를 사고 활용하는 법을 터득하고 있어요.

그간은 모든게 자급자족 아니면 냉동이었으니까 제철재료를 산다는 개념조차도 잊고 살았던거 같아요.

또 미국은 거의 모든재료가 시장에 사시사철 나오기에 특별히 그런 감각을 못느낀거 같아요.

이제보니, 미국도 시즌재료와 저장한 재료의 차이는 가격입니다.

앞으로 철저히 시즌재료를 활용해야겠다는 생각을 굳히면서...

제철채소를 구경 못했을때 제가 정원에 손바닥만한 공간에 텃밭만들고 채소를 기르던 때가 꿈만같아요.

수확하여 한꺼번에 많이 생긴 채소를 어떻게든 모두 활용하고자 안간힘을 썼었는데...

그 힘의 결과중 하나가 제철 무를 저장하는 법이었어요.

 

무, 열무, 총각무...무종류는 다 길러 보았는데 그만큼 저장법도 다 터득했답니다.

제철에 싼 무, 가을무를 구하셨다면 저처럼 해보시라고 예전에 비공개로

저혼자 저장해 두었던 자료를 오늘 공개하기위해 제 스스로 다시한번 정리해 보았어요.

그러니까 이번에는 제가 소꼽놀이 처럼 농사지은 무예요^^