이런 멋진, 스프링롤(에그롤) 만드는 법

각 나라마다 부르는 이름도 다르고, 감싸는 랩 재료, 조리 방법이 지역과 문화에 따라 상당히 다양한 스프링롤. 스프링롤은 튀김을 한것과 라이스페퍼(쌀피)로 싼 버젼으로 나뉘는데, 튀긴 스프링 롤은 작고 얇은 피(스킨)로 단단하게 돌돌 말아 튀김이나 팬 프라이를 한다. 튀김을 하지않은 스프링 롤은 더 크고 말이를하기 전에 속재료를 익혀서 사용하기도 한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:51:32

제대로 만들어 보려고 시도한 유진의 튀김버젼 스프링 롤


중국에서 봄 축제(Spring Festival)에 많이 먹는다고 하여 스프링 롤(춘권(春卷), 돼지고기와 달걀로 버무린 소를 밀가루나 쌀가루로 만든 얇은 전병에 싸서 튀긴 음식)이라고 이름이 붙여진듯 하다. 튀김을 하지 않은 스프링롤의 대표적인 것은 새우, 양상치, 당근 채를 쌀페퍼에 크게 말아 칠리소스나 해선장(hoisin sauce) 또는 땅콩 버터를 디핑소스로 서빙하는 베트남식이 있다. 


iPhone 5s | 2016:01:14 15:50:26

미국의 식품점에서 발견되는 에그롤피와 만두피의 차이; 에그롤 피의 용어만봐도 튀김버젼의 스프링롤은 에그롤이라고 부른다.


튀김버젼의 스프링롤은 미국서는 에그롤( egg roll)이라는 중국 전채 요리로 알려져있는데, 양배추, 당근, 숙주등의 야채와 돼지 고기, 새우, 또는 닭고기로 속을 채워 튀김을 한다. 프랑스에서는 베트남식의 라이스페퍼(쌀피)에 싼 후 튀김한 것으로 넴(nem) 이라고 부른다.

나는 항상 헷갈려하던 스프링롤과 에그롤의 차이를 자료를 찾아 글을 쓴적이 있는데, 용어 자체를 굳이 구별하자면, 스프링롤은 베트남식(또는 대만식) 차가운 요리, 에그롤은 스프링롤의 튀김버젼이라고 이해해도 될 듯하다. 단, 에그롤이라고 부르는 이유는 직접요리를 해보면서 생각한 건데, 달걀물에 굴려서 튀김을 하기 때문이 아닐까? 관련글/ 스프링 롤(Spring roll) VS 에그 롤(Egg roll)

우리 동네근처의 상업타운에는 중국인 이민가족이 대를 이어 운영하는 조그마한 전통 중국식당이 있는데, 이곳에 갔을때 이번에 포스팅할 스프링 롤(혹은 에그롤)에 관해 자료조사겸 메뉴를 골라 시킨적이 있다. 역시 작고 단단한 페스츄리같은 빵반죽을 이용한 튀김요리였다. 

이 레시피를 위해 용어를 파악해보고 사진으로 기록해둔지는 오래된 일이지만, 중국식 전체요리 에그롤를 자세히 들여다 볼 기회를 가진후, 집에서 만들어본 나의 에그롤과 비교 분석할 기회가 되었으니 포스팅을 미루고 기다린 의미가 있다.


중국식당보다 맛있고 멋있게, 스프링롤(에그롤) 만드는 법


재료( 12개): 에그롤 피(시중에 파는 것, 만두피보다는 다르게 직사각형으로 길다), 채소(호박, 양배추,당근, 케일잎) 채썰어 준비. 달걀 2개, 오일( 아보카도 오일), 소스( 자몽효소식초+ 핫소스).

* 오일(포도씨등)과 소스(상업용 중국칠리소스등)는 각 집에 구비된 것으로 사용해도 된다.


단계별 만드는 순서/

1- 채소재료는 가능한한 가늘게 채썰어둔다. 케일잎은 납작하게 썰어 피보다 작게 준비한다.


2- 에그롤 피의 한쪽 끝을 찬물에 적신후, 도마에 펴고 케일잎을 한장 먼저 깔고 그위로 채썬 채소를 잘 배열후 옆을 접는다. 그런다음, 젖지 않은 끝을 잡아 단단히 말아 젖은 끝으로 잘 붙여 마무리 한다. 반복하여 완성

3- 달걀을 얕은 접시에 풀어 담아 만들어둔 에그롤을 달걀물에 충분히 굴린다.


4- 깊이가 있는 작은 넌스틱 냄비에 오일을 적당히 담고, 위에 만들어둔 에그롤을 노릇노릇하게 튀기면 끝. 이때 나의 비법은 두번에 결쳐 튀기는 것이다. 한번은 모두 애벌 익히기 튀김- 두번째는 완전 노릇하게 마무리 튀김. 생채소를 사용하였으므로 튀김의 수분제거에 도움이 된다. 나는 튀김을 할때는 항상, 바닥이 두껍고 속이 깊은 냄비를 사용하는데, 기름사용량과 온도조절, 안전에도 도움이 된다. 물론, 페퍼 타올을 덮은 덮개망도 늘 준비한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:43:13

뜨거울때 서빙하면 아주 신선하고, 부드럽고 바삭하고 맛있다. 케일잎이 살짝 비춰지는 에그롤...이런 멋진건 레스토랑에 팔지 않는다. 


보너스(유진의 효소식초 활용한 디핑 소스)/

자몽(혹은 적오렌지)과 라임에 꿀을 부어 즙을 착출한 것(효소스타일)과 멕시칸 핫소스(칠룰라)를 섞어 만든 것.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 14:37:57

에그롤에 곁들이려고 만든 특별소스.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:08 15:04:51

방금 만든 유진의 집버젼 에그롤.


iPhone 5s | 2016:01:14 14:52:15

중국원주민이 운영하는 식당의 메뉴에 포함된 언제 만든지 모르는 에그롤.

중국식당 에그롤은 아주 단단하고 속재료가 무엇인지를 음미하지 못할 정도로 속재료를 오래 익힌 것을 사용하였는데, 이것이 원조라면 집 버젼으로 만든 것이 신선도나 맛면에서 월등하다라는 나의 평가. 고백하자면, 이전에 나는 중국식당에서 메뉴에 곁들여 나오는 에그롤을 수없이 봤지만, 보기에 딱딱한게 왠지 당기지가 않아, 한번도 먹으려고 하지않고 그대로 남긴 사람이다. 이번에는 일부러 비교하기위해 맛을 봄.

그러니, 여러분들도 집버젼으로 튀김 스프링롤, 즉 에그롤을 만들어 보세요^^




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미국 최고인기 조개스프, 클램챠우더(유명레시피 비밀)

클램챠우더가 뭔지 모르는 사람을 위해

어제는 유진의 부엌 사전에

클램 챠우더란 요리의 설명과 이름 등록을 해 두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:34:14

유명 레스토랑 레시피를 참조해 만든

유진의 뉴잉글랜드 스타일과 델라웨어 스타일의 하얀 클램챠우더 두 가지.



클램챠우더(Clam chowder)는 

미국 북동부(특히, 매셔츠세츠주의 보스턴과 

로드아일랜드 주)에서 창시된 조개 스프로 조개와 육수, 

다진 감자, 양파, 셀러리를 포함하는데, 

조개 수확시기에 대량 소비를 위해 스프에 사용 된 것으로 간주된다.

- 유진의 부엌사전 클램챠우더(Clam chowder) 중에서


오늘은 

클램챠우더로 유명한 레스토랑의 레시피를 발표하는 날로 

먼저, 아이바스라는 레스토랑에 대해 간략한 소개를 하기로 한다.



미국, 시애틀 페리 터미널 근처의 아이바스(Ivar's) 레스토랑. 

사진 by Yujin



아이바스(Ivar's) 는 

현재, 나의 거주지 이기도 한

미국, 워싱턴주의 퓨젯 사운드지역에 있는

약 78년 역사의 씨 푸드 레스토랑 체인이다.



레스토랑내 기념품점에서 구입한 아이바스 레스토랑 특집 요리책과

내가 시킨 아이바스(Ivar's )레스토랑 시푸드 음식들.




시애틀의 호수와 페리 터미널 근처에 가면

아이바스(Ivar's) 라는 본사 이름의 

레스토랑과 기념품샵 간판을 찾기는 어려운 일이 아니다.

각 레스토랑 외부에는 길을 가다가도 

주문해 먹을 수 있는 피쉬 바(fish-bar)도 오픈해 있다.



아이버스 레스토랑의 유명 클램챠우더.

오리지널 뉴 잉글랜드 크림베이스, 클램챠우더이고,  오이스터(굴) 크래커가 함께 나온다.

크래커를 먹는 법은 손으로 부수어 스프안에 넣어서 먹는 다.

한국인들이 국에 밥말아 먹듯, 

스프에 크래커나 삥을 넣어 먹는 것이 미국식 국먹는 법이다.



아이바스는 미국에서 가장 유명한 조개스프인 

클램챠우더로도 명성이 나 있는데,

클램챠우더의 주재료인 영어의 클램(Clam= 조개)를 이용한

그들만의 어록인 

"입닥쳐(keep clam)"라는 말을 만들어낸 곳이기도 하다.

(- 알고 보니 조개처럼 입을 꽉 다물라는 뜻...ㅎㅎ)


내가 클램챠우더를 처음 안지는 

보스턴을 방문한 2002년도로10년도 넘었으나,

지금까지 내가 클램챠우더를 만든 횟수보다

미국인들과 시 푸드 레스토랑에서 

클램챠우더를 즐긴 횟수가 10배도 넘는 걸봐도

미국서 클램챠우더가 얼마나 유명한지를 알 수 있다.


미국의 항구이자 해안지역인 샌프란 시스코에서도

클램챠우더로 유명한 시푸드 레스토랑을 가본적이 있고,

워싱턴주의 해안가 지역의 시푸드 레스토랑에서도

유명하다는 클램챠우더를 시켜본적이 있으나,

대중적인 입맛을 충족시키기에 만만한 곳은 

역시, 이곳 시애틀의 아이바스(Ivar's)이다.


해안가에 위치한 명성높은 시푸드 레스토랑의

쉐프에 의한 프레쉬 클램챠우더임에도 불구하고

가장 못마땅했던 것은 대부분 모래가 씹히는 것이었는데,

역시 요리에 있어 맛보다도 중요한 것이 재료의 선택과 손질이다.


따라서, 바다에서 금방캐온 신선한 조개로

클램챠우더를 아무리 맛있게 만들어도 모래가 씹히면 꽝.

하지만, 모래속에서 건진 신선한 조개를 손질하는 것도 

막상해보니, 중노동에 가까워 보통일은 아니다.


이번 오리지널 크림베이스 클램챠우더 레시피는 

시애틀 타임지(신문)에 나온 기사와 

아이바스 레스토랑의 특집 요리책을 참조하였다.


물론, 체인 레스토랑에서 대량 생산시에 쓰는 레시피 그대로는 아니고,

레스토랑에서 제안하는 집에서 쉽게 만드는 법을 

따른 것인데, 이번 레시피를 통해

모래가 씹히지 않는 확실한 클램챠우더의 

최고 맛과 간편비결은

통조림으로 나온 조개를 쓰고 통조림 국물을 육수로도 쓰는 것이다.


여기에 버터 혹은 크림의 양을 줄이고 설탕은 생략, 

밀가루대신 고소한 (오이스터) 크랙커 가루를 쓰는 등,

나만의 맛과 건강 수칙 요리법을 더하니,



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:34:35

뉴 잉글랜드 스타일 오리지널 하얀 크램 챠우더.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:35:20

큐빅 썬 소금구이로 익힌 돼지고기가 들어간 델라웨어 스타일 클램 챠우더.




클램챠우더 왕팬인 우리 옆지기 왈,

울 엄마의 클램챠우더가 최고인줄 알았는데...

이젠 순위가 바뀌었다. 라고 하신다...ㅎㅎ

요리로 시엄마 위에 선 못된 며느리가 되던 날...ㅋㅋ


미국서 가장 유명한

뉴잉글랜드 스타일 클램챠우더와 더불어 

델라웨어 스타일의 돼지고기 클램 램챠우더도 

지역 레스토랑의 쉐프  레시피에서 힌트를 얻어

이왕이면 두 가지를 한번에 맛보는 레시피를 만들어 보았다.



미국 최고인기 조개스프, 클램챠우더(유명레시피 비밀)


오리지널 클램챠우더/


재료(3인분): 

캔조개 1 개(국물 포함 약 500g), 

육수(또는 물) 1컵 반.

채소 : 

양파 1/2 컵, 셀러리 1/2 컵, 감자 1 컵(이상 모두 잘게 네모썬 것).

버터 4 T, 

크래커가루(또는 밀가루) 1/2 컵, 

할프 앤 할프 2 컵, 

약간의 소금, 후추, 설탕(옵션).


(이 요리시, 나의 건강 요리수칙:

버터의 양은 반이상으로 줄이고 설탕은 생략;

원래 레시피에 사용된 버터량은 1/2 컵, 설탕 1/2ts 이니 참조 바람)



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 17:30:49

스틱 버터를 사면 포장에 용량이 표시되어 잘라 쓰기가 편하다.




재료 준비과정.



1) 조개 통조림과 육수 만들기


캔을 열어 국물을 따라서 냄비에 붓고 조개살를 따로 둔다.

만약 조개가 크면 잘게 자른다.


2) 육수에 채소 익히기

냄비에 담은 통조림 국물에 모든 다진 채소를 넣고 물이나 육수를 

붓고 중간 불에서 감자가 익을 때까지 뭉근히 끓인다.



내가 물대신 사용한 육수는 피쉬엔 칩스 만들때 나온 

생선과 감자채 데친 물. 관련글은 여기.



3) 크림 소스 만들기


중간 불에서 소스 팬에 버터를 녹이고, 

밀가루(나는 크래커 가루를 사용)를 넣고 황금색이 될때까지 익힌다.

크림을 넣고 저어 가며 걸죽하게 만든다. 

농도는 물이나 크림, 육수 등으로 조절.



나는 오이스터 크랙커를 가루로 만들어 밀가루 대신 사용.



4) 완성하기 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:31:18

3 (크림 소스) + 2 (채소 익힌 것) + 1 (조개 썰어 둔것)을 넣고

잘 저은 후 소금, 후추로 맛을 조절한다.

식성에 따라 다진 샐러리나 드라이 허브, 오이스터(굴) 크랙커와 함께 낸다.



나는 그릴 치즈 샌드위치와 함께 눈오는 날, 한끼식사로 서빙함. 




델라웨어 클램챠우더(Delaware Clam Chowder)/



재료(3인분): 

조개(통조림) 국물 포함 약 500g 

버터 4 큰술 (1/2 스틱) 

소금구이 돼지 고기 200g( 큐빅으로 다진것 약 1컵 반)

다진 양파 1/2 컵, 다진 샐러리 1/2 컵(옵션)

잘게 큐브 썬 감자 3 컵 

육수(또는 물) 1컵 반

바다 소금 1/3 T

할프 앤 할프(크림) 1 컵 

소금, 후추 적당량.


(이 요리시 나의 건강 요리수칙: 크림의 양을 반으로 줄임;

원래 레시피엔 크림이 2컵이니 참조하기 바람)




1. 큰 냄비에 중불에서 버터를 녹인 후 

소금구이하여 큐빅썬 돼지 고기를 넣고 노릇하게 익힌다.


2. 다진 양파, 감자 순으로 추가 잘 저어 준다음,

육수나 물을 넣고 양파와 감자를 부드럽게 끓인다.

나는 오리지널 클램챠우더를 동시에 만드는 중이라 

이미 다져둔 샐러리도 여기에 넣었다.



3. 크림을 추가한후 끓이지는 말고 저어 가며 김을 낸다.

4. 마지막으로 조개를 넣고 모든 재료가 혼합되도록 가열한다.

조개를 질기게 않으려면 끓이지 말 

5. 소금과 후추로 간을 맞추고 나는 약간의 고운 고추가루를 장식하여 냈다.


- 델라웨어식, 이 방법은 크림소스를 따로 만들 필요가 없어 의외로 만들기 쉬웠다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:23 18:35:36

처음엔 옆 사람에겐 오리지널 뉴 잉글랜드 하얀 클램챠우더를 서빙하고

나는 돼지고기 들어간 델라웨어를 그 다음은 바꿔서...^^


PS. 이렇게 유진의 두 가지 새로운 클램챠우더 테스트 식사가 끝나고...

그이가 나이게 남긴 말은 

오마이갓, 지금까지 먹어 본 클램챠우더중 최고다 !! 

그의 개인 페이스북에도 

" You have no Idea...내 생애 최고의 클램챠우더....

 (유진의 클램챠우더 맛이 얼마나 대단한지) 당신들은 생각할 수도 없다." 등 과찬을 ㅎㅎ

나는 이럴때 그저 고맙죠 ^^ 



레스토랑버젼에서 힌트 얻어

나만의 건강수칙으로 만들었어도 

내 생애 최고의 클램챠우더가 된이유는? 만들어 보면 느낀다. 

셀러리와 조개와 육수의 조합은 천연 MSG이며,

신선하고 좋은 재료로 맛이 없으면 그게 이상한거니까...

(그럼에도 많은 레스토랑 레시피 버젼에서는 
나보다 두배의 버터와 크림, 설탕을 쓰는데...why? Why?...ㅠㅠ )


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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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은근한 중독, 멕시칸 화히타요리 집에서 만드는 법


화히타(Fajita /fəˈhiːtə/) 또는 퐈히다(미국발음)는

멕시칸 레스토랑에서 유명한

타코처럼 또띠야(tortilla)에 싸서 먹도록 

서빙되는 그릴고기구이를 말하는데,

사실, 멕시칸요리중에 내가 가장 좋아하는 요리이기도하다.


화히타(Fajita)라는 이름은 

라틴어와 스페인어로 원래 (가느다란 소고기) '줄'을 말하는데,

(The word faja is Spanish for "strip", from the Latin fascia)

미국의 수퍼에서는 화히타 전용으로 

길게 썬 뷔프(skirt steak)를 팔 정도로 

미국인들사이에도 매우 인기가 있다.



iPhone 5s | 2015:09:04 20:17:47

멕시칸 전통 화히타(fajita); 

미국여행시 참을수 없는 느끼함이 느껴질때, 유진이 추천하는 음식



멕시칸 레스토랑에서 화히타를 시키면

뷔프말고도 치킨, 돼지고기, 새우 혹은 

각 재료별 혼합, 베지테리언, 모듬 등 옵션이 있고,

주로 양파, 파프리카와 익힌 지글거리는 그릴고기요리가 나온다.

함께 서빙되는 사이드로는 

양상치, 사워크림, 과콰몰리,살사, 익힌콩, 치즈, 토마토등.

(sour cream, guacamole, salsa, pico de gallo)


화히타/ 퐈히타(Fajita)라는 단어는 

1971 이후에 영어사전에 등록된걸로 봐서,

(정보출처/ 영어백과 사전 번역 by Yujin Hwang)

멕시코이민이 본격시작된 1960년대 이후 멕시코이민자에 의해

미국에 정착된 요리일 수도 있다.(리서치를 통한 내생각)


이 요리는 대부분의 중국요리나 미국요리에 비해

덜 느끼한 볶음 그릴요리라는 것과 

감칠맛이 풍부한 양념소스 맛이 한국인의 입맛에도 잘 맞는다.

그래서 처음 미국여행시, 

참을 수 없는 느끼함과 함께 

사무치게 한국음식이 그리우면

멕시코 레스토랑에가서 화히타를 시키면 

어느정도 향수를 달랠 수 있다.


화히타를 미국의 멕시코 레스토랑에 가서 시키면

보통기준으로 1인당 약 12~15달러(1만 5천원이내) 정도로

다른 멕시칸요리보다는 약간 비싼축이고

고기 요리외에도 사이드가 너무 많이 나와 

보통사람은 다 먹기에 양이 많다.


나는 싸서 먹도록 딸려나오는 또띠야에는 손도 안대는데,

두텁한 밀가루나 콘 토띠야 한장만 먹어도 

나에겐 밥한그릇 먹은 정도로 배가 불러서이다.

이것이 화이타의 단점이라면 단점이라서

화히타를 시켜먹은 수년의 내공?으로 얼마전부터는

집에서 만들어 먹게 되었는데,

터코는 물론 엔칠라다 멕시코 요리까지 해본 경험이 있음에도

막상 엄두를 못내던 화히타 요리를 시작해보니,

나만의 건강식으로 얼마든지 응용이 가능한 

간편요리에 추가될만한 아주 괜찮은 요리이다.


3번에 걸쳐 해본 화히타 요리,

전통식과 간편 건강식으로 나누어 곁들이는 사이드에 따라

다양하게 즐기는 법을 소개하기로 한다.



1- 전통 화히타(fajita) 


iPhone 5s | 2015:09:04 20:17:47


재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1개(슬라이스)

그린 파프리카 1개(슬라이스)


소스:

다진 마늘 1 T

간장 1T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1T

사과식초(cider vinegar)  또는 미림1 T

핫소스나 레드 고추소스(고추장 약간써도 됨)약간,

칠리파우더 (chili powder) 1 t


올리브 오일 1T

레몬반개(즙)


만드는 법/


1-볼에 양념(소스) 재료를 모두 섞은후,

소고기와 새우를 넣고 약 30분 실온에서 재운다.

(뚜껑을 닫아 냉장고에서 몇시간 재워도 된다).


2- 커다란 팬에 오일을 두르고 달군후,

양념에 재운 소고기와 새우를 넣고 약 5분 익혀준다.


3- 양파와 파프리카를 넣고, 3~4분 더

(혹은 소고기와 새우가 다 익을때까지)익히고 불을 끈다.

레몬쥬스를 흩뿌려준다.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.


*홈메이드 레드 고추소스 만드는 법*

물 3 Tbsp, 토마토 페이스트 작은캔, 올리브 오일 1 Tbsp, 설탕1 TBS, 칠리고추가루 1/4 tsp,

마늘+ 양파가루, 소금, 고추가루, 커민(cumin= 옵션) 약간씩 섞어 중불에서 저어 만든다. 



2- 간편 건강식, 화히타(fajita): 냉동모듬채소 활용 


재료( 4인분)/


고기:

소고기 스테이크(4cm길이,가늘게 자른것) 500g 

대하 20개


채소:

양파 1/2개(슬라이스)

냉동모듬채소 3컵


소스:

다진 마늘 1/2 T

간장 1/2T

우스터소스(Worcestershire sauce) 1/2 T

타코+ 튜메릭(심황)+칠리파우더 (chili powder)= 1 t


올리브 오일 1T

채친 피자용 치즈 적당량.


서빙시:

따뜻하게 데운 또띠야(tortillas)

치즈, 익혀서 으깬 콩, 사워크림(sour cream), 

살사, 과콰몰리(guacamole) 등.



스터후라이식(팬볶음)으로 요리하는 법/

1-커다란 팬에 올리브오일을 두르고 

마늘과 양파를 넣고 볶다가 고기를 넣고 볶아준다.

2-고기를 한옆으로 밀치고, 새우와 모듬채소를 넣고 익히다가

나머지 양념을 넣고 볶다가 불을 끈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:12 17:45:59

뜨거울때 치즈를 뿌려 마무리 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:12 17:50:19

서빙시, 사워크림과 실란츠로(고수잎), 빈(콩), 따뜻하게 덥힌 또띠야를 함께 낸다.

우리집에선 또띠야에 싸서 먹는 사람은 단 한사람.

나는 그냥 메인을 접시에 담아 사이드와 곁들여 먹는다.



곁들이는 옵션은 실란츠로와 아보카도 슬라이스 또는 살사 




3- 간편 건강식, 화히타(fajita) : 자투리 채소 활용


소스재료는 같고, 채소만 집에 있는 각종 자투리 채소를 활용한다.

내가 사용한 채소는 컬러 파프리카, 버섯, 브루셀등 신선도가 떨어져가는 냉장고안 채소활용.

요리 순서는 2번 간편 화히타 요리와 같다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:25 17:23:35

곁들이는 사이드는 빈(콩)요리와 살사, 슬라이스 치즈를 얹어 서빙.

이번에는 임시 머무는 친지집에서 화히타 요리를 한것인데,

아무도 또띠야를 원하지 않았다.

다들 고기, 새우, 야채만 먹는 것으로도 충분하기에...




참고/ 화히다용 콩요리 집에서 만드는 법


콩 통조림 또는 푹 삶은 콩을 물기를 빼서 약 2컵 준비한다.

소스 팬에 올리브 오일(1tbs)을 두르고, 다진 양파 1/4컵을 넣어 볶다가 

삶은 콩을 섞고 식혀서 블랜딩 후, 다시 팬에 넣고 물을 붓고 걸죽할때까지 끓인다.

서빙시 뜨거울때 체다치즈를 넣는다.



병아리콩 통조림을 사다가 으깬후 치즈를 얹어 랜지에 따뜻하게 녹여 사용해도 된다.




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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

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유럽할머니께 배운 부쉬맨 브레드(일명 OB 스테이크하우스 빵)

집안의 재료를 활용하기 위한 막빵외에...

소위말해 베이커리 다운 제빵을 할때는 

정말 커다란 마음가짐이 필요한 순간이 있다.

난 확실히 빵순이가 아니기에...ㅎㅎ


그럼에도 불구하고,

어떤 레스토랑의 식전빵은

요거 어떻게 만들었을까...하는 호기심을 준다.

미국서 식전에 내오는 빵이 맛있는 유명 레스토랑으로는,

로건스(Logan's Roadhouse) 컨츄리 식당의 디너롤,

올리브 가든의 마늘빵,

레드랍스터 (Red Lobster)의 크랩비스켓(crab bisquick)이 있다.

한국에도 체인을 가진 

OB 스테이크 하우스의 부쉬맨 브레드도 빼놓을 수 없다.

crab bisquick

물론, 샌프란시스코에서 가본 유명 레스토랑의 사워도우나

고급 이탈리언 레스토랑의 식전빵도 기억한다.


이런 식전빵은 너무 맛있는 나머지 

메인을 망친다는 게 함정이다.

그래서, 간혹은 따뜻할때 한입만 먹고는 

집에 가져가게 포장 달라고 말할때도 있다.

그러니까,

레스토랑의 맛있는 식전빵은

마켓에서 살수 있는 것도 아니라서

집에 가져가고 싶은 만큼 애착이 가는 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:14:31

유럽할머니께 배운 부쉬맨 브레드(일명 OB 스테이크하우스 빵).



시중에 널린 빵은 굳이 만들려고 하지 않지만

레스토랑을 가야만 맛보는 빵은

큰 맘먹고 라도

집에서 만들어도 좋겠다는 생각이다.

그래서 대부분의 미국의 유명 레스토랑 식전빵

레시피는 내손에 쥐고 있지만(모두 원조 영어 레시피이다) 

하지만, 공식적으로 해석, 분석, 실전을 거쳐 블로그에 올린 

오리지널 레시피 그대로 재현한건 로건스 디너롤 하나이다.

(앞으론 이부분을 더 적극적으로 하기로 하고...)


오늘이 두번째인데,

아마도 한국의 많은 이들도 궁금할만한 부쉬맨 브레드이다.

이빵의 특색은 

얇은 겹의 탄듯 안탄듯 살짝 그을린 듯한 거친 껍질,

폭신폭신한 쿠션이 느껴지는 보드라운 속살

색과 향이 초코색인듯 커피색인 듯하고

맛은 야릇한 향과 함께 달콤함이 매력적으로 살짝 돈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:10:23

겉은 빵빵 거칠고 안은 심하게 쿠션이 있는 보드라운 부쉬맨 빵 이미지 그대로 완성!! 



이 표현은 먹어본 이들이면

누구나 공감하는 느낌과 맛인데,

직접 만들어 보면 그 이유와 원인을 알 수 있다.

거친 통밀과 밀가루를 섞어 만들고,

커피와 코코아가루가 들어간다.

설탕은 조금, 꿀과 당밀을 더 쓴다.


미국 사시는 유럽할머니께 직접 사사받아 

레시피를 그림으로 그리고 정확히 적어와

드디어 우리집표 부쉬맨 브레드를 만들어 보았다.

그때 그곳 그맛 그대로 재현하기...

이것이 빵순이도 아닌 내가 가끔

베이커리라는 이름으로 제대로 해보는 이유가 된다.



만드는 법/

레시피 재현 및 해설 by Yujin



재료(부쉬맨 브레드 2롤): 

가루재료: 다목적 밀가루 300 g(1 + 1/4 C), 통밀가루 250g (1 C),

드라이 이스트 한봉지(2t), 설탕 2t, 인스턴트 커피 1T, 코코아 가루 1 T,

소금 1+1/2 t

액체재료: 따뜻한 물 300ml (1+ 1/4 C), 꿀 4 T, 당밀 2T, 버터 25g( 2 T).


*계량: 1컵= 240g



빵반죽 준비: 


반죽에 사용할 발효제 만들기


1- 따뜻한 물에 설탕- 커피를 넣고 거품기로 많이 휘저어 잘 풀어 준다.

2- 꿀과 당밀을 넣고 다시 휘젓는다.

3- 마지막으로 이스트를 넣고 휘저어 녹인다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 13:38:52

4- 이스트가 완전히 녹을때 까지 저어 따뜻한 곳에 약 10분 둔다.




가루 반죽재료 만들기


1- 밀가루와 통밀가루를 섞는다.

2- 소금- 코코아 가루를 넣고 녹인 버터를 넣는다.

3- 가운데 골을 파서 자리를 만들어 둔다.



본 반죽 시작: 


가운데 자리에 위에 만든 액체 발효제를 넣는다.



10분 치대기/

큰 도마에 밀가루를 뿌리고 반죽을 옮겨 치대기= 니딩(Knead)한다;

처음엔 매우 묽으므로 밀가루를 슬슬 충분히 뿌려가면서...

방법은 가장자리를 두번 접은 후 치대고 쭉 밀어 늘리고, 다시 치대고...

빨래판에 빨래 하듯, 망방이질 하듯, 비누칠하듯... 

글루텐 생성을 위한 노동? 그렇게 밀고당기고 10분 한다.

가운데 눌러보아 바로 제자리로 돌아오는 탄력이 생기면 된 것.



발효로 두배로 부피 늘리기/

커다란 양푼 볼에 전체 식용유 칠을 하여 위에 치댄 반죽을 담아

랩으로 쒸워 따뜻한 실내에 두배 부풀때까지 둔다. 약 20~ 30분.

두배로 부피가 부푼 반죽은 주먹으로 쳐서 공기를 뺀후

다시 니딩(치대기) 1분 정도 한다.



두개로 나누고 숙성하기/

1-최종반죽을 칼로 잘라 둘로 나누어 길고 갸름 통통한 모양을 만든다. 

2- 두개의 모양만든 빵을 통밀가루나 콘밀가루 뿌린 오븐 시트 위에 올리고

3- 커다란 비닐을 잘 덮어 따뜻한 실내에 약 40분 둔다;

나는 스토브에 주전자에 김이 오르도록 차를 끓이먄서 그 옆에 둠.



굽기/ 

숙성이 끝난 반죽위에 칼로 선을 두줄 긋는다.

오븐 예열은 390F = 195 C

약 25~30 분 구우면 끝(본인집의 오븐과 상의하세요^^).

다 굽고 난후 나는 멋스럽게 통밀 가루를 채에 담아 아주 살짝 뿌려줌.


중간에 오븐안을 들여다 보니, 

빵빵하게 부풀어 오르면서 기분좋은 아로마가 집안 전체에 퍼진다.

잘라보니, 역시 스테이크 하우스 거기서 먹던 그 질감 그대로 맞네!!



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:28:13

빵에 곁들이는 스프레드 소스도 

오리지널 레스토랑 것 가깝게 재현 해보았다.

버터+ 꿀,

라즈베리 딸기 시럽( 나는 딸기나 라즈베리즙에 꿀을 섞음),

크림치즈( 차이브와 어니언 크림치즈= 시판용).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:36:19

남은 빵 보관은 랩으로 씌워 보자기에 사 바구니에 담아두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 17:14:31

비오는 날 구은 부쉬맨 브레드...

창밖을 내다 보면서 굽는 향과 분위기가 아주 좋았다^^


레시피 성분도 내맘에 들고

이것도 유진의 막빵대열에 접수하기로...

앞으로 내손안에 있는 세계 유명 레스토랑 식전빵 레시피 다 공개 할께용~~


근데,  Bushman? 이름이 왜 그럴까?

부쉬맨들 이미지 검색을 해보니...

아하!! 굽다가 너무태웠나 싶을 정도로? 

그을린듯 까무잡잡해서구나...ㅎㅎ


제가 유럽할머님 모시고 배운 레시피

어때요? 고맙죠?...

여러분, 이거 배우시러 유럽까지 가실 필요 없죠? 헤헤...

You are welcome 입니다^^



PS. 위 레시피는 부쉬맨빵 오리지널 버젼 레시피로

유럽할머니에게 배운 영어레시피를 

한국 베이커리용어 보다 쉽고 한국사람이 이해하도록

유진의 용어와 해설을 곁들여 쉬운 베이커리를 도운 것이다.

영어레시피는 계속 들여다 보고 

실제 요리 실습으로 공부하지 않으면 매우 어려운데,

용어나 계량설명이 매우 난해하기 때문이다.

요리를 자주 해보지 않은 본토 미국사람들 조차도

영어레시피를 이해못하는 경우가 많다.

이는 영어만 잘해서 되는게 아니고, 

요리의 내공이 많이 필요하다는 것이다.

따라서, 여러분은 나의 피나는 내공을 거저 얻어 가는 것이다.^^




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폐타이어 굴? 그게 뭐죠? 미국에서 굴을 따고 먹는 법

요즘 왜 이렇게 먹는 굴가지고 말이 많은가 했더니...

폐 타이어에 굴 양식을 하는 현장이 잡혀 난리군요.

굴만이 아니고 홍합, 멍게도 그렇다네요...


전혀 생각지도 못한 충격적인 그런 뉴스를 접하고 보니 

갑자기, 올해 미국사람들과 

바다에서 굴따서 요리해 먹던 일이 생각나서,

두 가지요리는 이미 올렸고, 

관련글/

동 서양식으로 만들어본 두가지 보양식 굴요리


나머지 한가지는 

미국인들에게 가장 유명한 굴요리인데요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 13:42:41

이것이 미국인들에게 가장 유명한 굴구이 요리.



보시면 깜짝 놀라실정도로 간단한겁니다.

굴구이라고 할까?

그런데, 소스가 틀리죠.

마늘 버터향 진한 버터 디핑소스랍니다.


이런 굴 요리가 여기서 일반적인 이유는

흐물거리는 생굴을 먹는 사람들이 많지 않아서 그런겁니다.

한번은 김장하면서 생굴을 넣은 보쌈김치를 

미국인(미국산다고 다 미국인이 아닌것 아시죠? 중동, 아랍인들도 미국인과 비슷하니... 여기선 주로 유럽출신

에게 먹어보라고 했더니, 기겁을 하더군요...ㅠㅠ


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:18 17:13:22

미국에서 시행하고 있는 시민굴/ 키조개 따기 면허제도.

굴을 따는 조건을 게시판에 적어두었는데;

너무 어린 굴을 채취하지 말라는 뜻에서 5 센티 이상의 굴과 하루 18개만 따라고 하고,

껍질은 바다에 버리는 걸 원칙으로 정하고 있다.



그나저나,

폐타이어 굴양식말고, 다른 방법은 없을까요?

미국서는 일정기간 제외 (산란기나 바다 환경적인 이유)하고

일반인들에게 바다에서 굴따기를 허용하는데,

일종의 낚시 면허제도입니다.

미국에서 낚시면허란 어떤 기능이 필요한게 아니고,

일인당 하루에 채취할 수 있는 수량을 정해주는 것이죠.

그런데, 주 또는 관할청에 소정의 돈을 내야 합니다.

인터넷으로 누구나 신청이 가능하구요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:18 17:57:56

지난 여름, 면허를 받아 바다에서 따온 굴.



그래서 면허를 받은 기간에는 하루에 할당된 몇개씩은

바다에서 따서 집으로 가져올 수 있는데,

만약, 그 바다 주변에 숙식하면서 매일 딴다면

더 많은 걸 가져올 수 있기때문에

굴(Oyster)이나, 키조개(Clam) 면허는 주로

방학철이나 휴가를 내서 받기도 하죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 11:34:38

나는 특별한 목적, 바닷굴 첨보는 사람으로서...

바다 굴 관리인에게 허락좀 받고, 사진 촬영을 위해 껍질까지 다 집으로 가져왔다.

여기 미국은 시민 공동의 재산에 대해서는, 별의별 것을 다 허락 받아야 하는 나라이다.


이렇게 딴 굴은 참 바다향이 물씬나요.

한국서도 하루빨리 서민들이 안심하고 

굴을 먹을수 있도록 제도록 방침을 마련했으면 하면서...

바다에서 채취한 깨끗한 굴의 모습은 어떤건지...

요리사진과 함께 맘껏 감상해보세요.






폐타이어 굴? 그게 뭐죠? 미국에서 굴을 따고 먹는 법


미국에서 가장 유명한 굴요리 하는법/


레시피고 뭐고 필요 없음.

준비물: 바다굴, 목장갑, 집게.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 13:30:17

그릴에 바다에서 따온 굴을 올리고 굽기 시작한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 13:32:22

노릇해 지면 뒤집어주고...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 13:32:12

충분히 뜨거워 입을 벌릴 준비가 되었으면...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 13:42:19

집게로 집어 목 장갑낀 손으로 한쪽 뚜껑을 떼어낸다.

 


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:26 13:43:01

이 마늘 버터 디핑 소스가 중요한데...

버터를 녹인 후 마늘과 허브가루를 넣은 것으로 마늘 버터향이 짙은 소스이다.

이 오이시터 구이용 디핑소스는 마켓에서도 흔히 팔 정도로 유명하다.

버터에 허브 가루를 섞어 뭉쳐 단단하게 보관한 다음 녹여 쓰기도 한다.



버터 디핑소스 1/2 컵 만들기/ 


1/2 컵 녹인 버터 

1/2 T 다진 마늘 

 1 T 신선한 레몬 주스( 또는 생강 사과효소)

1/2 t 후추 

1 t 말린 허브 (파슬리나 실란트로). 


냄비에 버터 1 T 녹여, 마늘을 넣고 갈색나게 저어 주다가, 

나머지 버터를 추가하고 불을 줄이고,

레몬 주스, 후추, 말린 허브를 넣고 최소약불에 서빙시까지 둔다.


미국에서는 이 굴구이와 함께 굴 튀김이 가장 일반적인 굴 요리인데, 

소스는 늘 버터 딥핑소스와 핫 소스가 추가로 나오기도 한다.


9개 굴구이 해먹고 남은 바닷굴 9개로...

다음과 같은 창작 요리를 한것이었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 12:52:02

유진의 창작 굴요리- 1

미국인을 위한 " 굴 소스 파스타".


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 13:00:03

유진의 창작 굴요리- 2

한국인을 위한 " 어리 굴젓 소스 비빔국수" .


관련글/

동 서양식으로 만들어본 두가지 보양식 굴요리



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미국에서 그린 토마토하면 바로 이것

지금 우리집 텃밭은 끝마무리 중이죠.

그와중에도 꿋꿋히 남은 식구라고는 

아직도 열매 생산을 거듭하는 딸기밭과 그 옆에 

남은 토마토와 풋고추가 전부입니다.

비 바람불고 추워지니, 토마토는  더이상 빨갛게 익지 않을거 같아

그린 토마토까지 모두 수확해두었네요.


한국 살때, 저희 엄마는 덜익은 토마토가 있으면 따뜻한 햇볕에 두고,

빨갛게 천천히 익히시던 기억이 나는데,

사람사는 곳은 다 같은지, 여기 미국의 조상들도 그랬다고 합니다.

그래서,  토마토 요리 하고 남은 건,

주방의 창가에 나란히 줄을 세워두고 따뜻한 햇볕에 익히는 중이랍니다.


그런데, 토마토 요리에 있어서는 

한국과 미국은 엄청난 차이가 있습니다.

뭐, 원래 한국엔 토마토 요리라는건 존재하지도 않았었죠만.

제가 기억하는 한국에서 토마토 먹는법은

얇게 잘라, 소금이나 설탕을 쳐서 식후 과일로 먹었던것이 전부였으니까요.

물론, 그건 옛날일이고, 그로벌시대인 요즘은 서양요리, 유럽요리가 

한국에 상륙한지라 엄청난 토마토 요리들을 아실테죠.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:13 15:17:31

미국에서 그린 토마토하면 바로 이것!!


하지만 다 아셔도 아마도, 요건 모르실겁니다.

그린 토마토하면 이것, 이것 하면 미국...

그린 토마토는 덜익은 토마토를 미국인들이 그렇게 부르더군요.

바로 그린토마토 튀김!!

미국에 오래 사셔도 모르는 분은 모르는데,

코리아 타운에서 한인들끼리만 소통하고 지내면 절대모르죠.

저는 그린토마토 튀김으로 유명한 미국의 남부에도 살아봤고,

미국인들과 같이 사니, 모를리가 없어요.

하지만, 직접 요리해보긴 처음인데, 그 이유는 

여태까지는 그린토마토를 이렇게 많이 수확해보지 못했거든요....ㅎㅎ


어떤이들은 이걸로 장아찌를 담는다고 하지만, 

저는 왠지 (떫은) 그린 토마토로 장아찌, 피클이라...

그것에 대한 상상되는 맛의 그림이 아직은 안나와주더군요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:13 14:22:58

텃밭 정리로 그린토마토가 너무 많이 생긴날...


그래서, 그린토마토로 다른 창작요리를 좀 이것 저것 해보다가,

얼마전 미국 남부에서 유명한 요리사가

그린토마토 튀김만드는 것을 비디오로 찍어서 올렸길래

아하!! 그게 이거구나...하는 아이디어를 얻은거죠.

다만, 일반적으로 쓰는 밀가루와 콘밀 대신, 

제가 쓰는 홈메이드 가루인 콩가루, 오트밀 가루와 튀김용 빵가루를 썼구요.

버터 사용량도 반으로 줄였어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:13 14:32:04

남은 토마토는 창가에서 익히는 실험중. 도 레 미 파 솔 라 시 도~~신기하게 천천히 익어간다.


덜익은 단단한 토마토는 떫고 신데요,

튀김을 해보니, 떫은 맛은 완전히 사라지고 신맛이 약간 남은채

버터향이 향긋하면서 아주 고소합니다.

그리고 이 요리를 먹고나니, 다음날 몸에 말해주네요.

튀김임에도 그린토마토 디톡스라고...^^





미국 사람(특히 남부인)들은 왜, 모든 걸 튀기는 걸로 유명한 걸까?

그러니...미국 남부인 거의 80%가 뚱뚱하지 않나...했는데...

이 그린 토마토 튀김만큼은 다이어트 튀김이라고 감히 말하고 싶네요.

지금은 미국 전역에서 알려져 유명한 그린토마토하면, 바로 튀김입니다.


미국에서 그린 토마토하면 바로 이것


초간단 만드는 법/

재료( 4~6인분): 

그린 토마토 6~7개, 버터 3 T, 달걀 1개, (튀김)가루 3T, 빵가루 1/3 C, 고운 바다소금 약간.


Tips. 미국 남부식은  튀김가루는 양념이 된 밀가루(튀김가루)를 쓰고,

빵가루(= 튀김용  팡고) 대신 콘밀(거친입자의 옥수수가루)를 쓴다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:13 15:20:50

내가 쓴것은 콩가루와 오트밀가루를 섞은 것.



토마토 자르기/

그린 토마토는 잘 세척하여 두께 0.3 Cm정도 혹은 5~6등분 슬라이스 한다.

꼭지부분은 오려내고 잘게 썰어 마지막에 남은 재료들과 합쳐 부침개를 할것이다( 내 아이디어)


튀김옷 준비와 튀김/

슬라이스한 토마토는 소금은 아주 약간만 뿌려 약 10~15분정도 두면, 물기가 빠져나온다.

물기를 뺀 토마토는 튀김가루- 달걀- 빵가루(콘밀)순서로 옷을 입힌후,

버터를 넣고 달군 팬에서 노릇하게 양쪽을 굽듯이 튀김한다.


tips. 비만인구가 많은 곳, 오명을 쓴 미국 남부에서도 

오가닉, 가벼운 요리가 번져 요즘은 이런 가벼운 튀김이 유명하다.

그러나, 여긴선 이런것도 부침개라고 하지 않고 튀김이라고 부른다.


가벼운 튀김 마무리/

버터양을 최소화 하려면 넌스틱 팬이 중요하므로,

흡수해 버리는 오래된 팬으로는 적은 기름아나 버터를 이용한 튀김을 기대할수 없다.

깊은 기름속에서 튀기는 것이 아니므로 나무주걱 두개를 이용해 가볍게 뒤집고 꺼낸다.


 tips. 코팅된 팬을 오래 보존하려면 철재를 피하고 나무주걱만 써야한다.

마지막 남은 재료를 모두 달걀물에 붓고, 토마토 끝자투리 썬것을 넣고 오물렛 만들듯 부쳐냈다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:13 15:10:53

한 소쿠리 담은 미국식 그린 토마토 튀김.

천연제품에 쓰려고 수확한 토마토잎도 지천이라 가장자리에 월계관 처럼 두르고...^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:13 14:13:25

서빙시 소스는, 미국남부식은 마요네즈 양념소스(다진오이피클+ 마요네즈+ 핫소스)를 낸다.

나는 랜츠 드레싱과 초간장을 함께 곁들여 보았다;

이 두가지 소스는 요즘 미국 유명 레스토랑의 채소 튀김에 자주 등장한다.


PS. 그린토마토 튀김맛은 앞서 언급했듯이, 

새콤한 맛과 버터향이 살짝도는 겉은 바삭 안은 부드러운...

튀김한 것이 너무 많아 소쿠리째 냉장고에 넣고 페퍼 타올로 덮어두었다가,

다음날 식은 튀김은 저온에 달군팬에 데워 먹었는데...

그때까지도 무르지 않고 단단함과 바삭함이 살아 있는 특이함을 발견했다. 

분명 다음에 또 해볼만한 레시피이므로 여러분에게도 강추!!!



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미국서 쥬키니(호박) 최고 인기요리는 바로 이것!

쥬키니(Zucchini (/zuːˈkini/)를 한국어로 구지 말하면,

여름호박 (summer squash) 또는 애호박 정도라고 할수 있겠네요.



영어 백과 사전에 따르면,

많은 호박은 미국이 원산지이지만, 특별히 

쥬키니라는 이름의 호박은 이탈리아에서 개발되었다고 합니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:31 12:12:06

미국서 쥬키니(호박) 인기요리는 바로 이것! 


용어의 변화를 보니, 

쥬카 Zucca= 호박 pumpkin/ squash) - 쥬키나 zucchina (zucca + ina = little= 작은호박) 

쥬키네 zucchine= 복수형= 쥬키니(Zucchini)...

이렇게 변천하였으니, 

쥬키니란 말은 "작은 호박" 이란 뜻이군요.


지난 주말에 파머스 마켓에서 사온 쥬키니입니다.

요즘은 하이브리드(교배종) 황금 애호박이 많이 보이기도 하네요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:06 15:48:18

파머스 마켓(농수산 장터)에서 사온 전형적인 초록 쥬키니와 교배종인 노랑 쥬키니.



이번에는 썰어서 햇볕에 말리려고 사왔는데,

지난번에 파머스 갔을때 딱 하나 구입한 

천원짜리 노랑 쥬키니로는 미국서 가장 흔한

쥬키니 튀김을 만들어보았어요.


한국서는 애호박 하면 된장찌게나 새우젓 찌게볶음이 가장 많이 떠오르지만,

여기 미국선 튀김이 대세예요.

과연, 미국 답게 말이죠^^



iPhone 4S | 2014:08:23 12:49:03

약 7달러( 7~8천원)하는 레스토랑의 쥬키니 튀김.

앗, 이제보니 우리가 먹을때 나온 저 접시? 엄청 뜨거운걸 스치로폼 접시에 담아준거 였어?...ㅠㅠ


저희는 주로 

해피아워(미국 레스토랑바의 알콜음료등등 음료가 가장 싼 시간대, 주로 오후3시부터 6시까지)에 

안주로 시키는 메뉴, 또는 스타터(에피타이져) 메뉴로 많이 시키는데요,

집에서 쥬키니 튀김을 한 이유는 

마침 파머스 마켓에서 쥬키니를 산날, 

주변 레스토랑에서 오랫만에 시킨 쥬키니 튀김이 생각나서,

지난번 시엄마가 저희를 방문하신 둘째날 해드린 겁니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:29 15:57:27

천원 자리 노랑 쥬키니로 해본 조금은 칼로리를 낮춘 건강한 미국식 호박 튀김.

레스토랑에서 시킨것의 두배의 이상의 양이 나왔다.

이것도 시엄마 앞에서 시연하듯, 손놀림 재빠르게 하는라고 

사진은 연출이고 뭐고 신경 못썼지만, 엊그제 먹은 레스토랑 쥬키니 튀김 저리비켜이다.



물론, 다이어트로 인해 튀김을 무서워 하시는 시엄마를 위해

이번에도 유진식 가벼운 튀김을 했어요.

그런데, 레스토랑서 먹은게 엊그제라 바로 원가계산이 나옵니다...ㅎㅎ

큼직한 쥬키니 한개에 단돈 천원...

튀김을 만들어 보니 양이 2배로 나오더란 말이죠.

그러니까, 레스토랑에서는 쥬키니 반개 튀긴것이 7천원.

재료 다 있어  집에서 만들어 보니, 호박 값 단돈 천원밖에 안들었어요.

이걸 사먹는다면 ? 만 오천원 어치군요...ㅎㅎ


그렇다고 레스토랑을 비난할 목적은 아니었구요.

이윤이 남지 않는 장사가 어디있으며,

호박튀김 한접시에 6~7천원 받는 건 

고급 레스토랑이라면 당연한 일입니다.

쥬키니로 해볼만한 미국식 요리를

가끔은 저만큼 돈들이지 않고 집에서 해보시라는 거예요^^



미국서 인기있는 쥬키니 요리 이것! 따라해보기


만드는 법/

재료(에피타이져, 간식(스낵),  2 인분):

쥬키니 1개, *쌀가루 1 TBS, 달걀 1개, 빵가루(일식요리용 팡고가루) 1/2 C, *튀김용 기름 1~ 1/2컵.

기타: 곁들이는 드레싱: 랜츠(또는 크리미 샐러드 드레싱), 가루치즈 약간.

장식: 파슬리 잎이나 샐러리등 그린 잎 약간.


tips. 쌀가루대신 녹말가루나 타피오카 또는 튀김가루반죽 가능.

기름은 코코넛 오일이나 아보카도 오일 권장.



재료준비/

쥬키니 호박은 반을 잘라 각면을 세로로 6~7 등분하여 12~17 의 스틱을 만든다.

쌀가루(또는 타피오카가루, 녹말가루)를 얇게 입힌다.

달걀옷을 입힌다.

빵가루는 납작하고 넓은 접시에 따로 준비한다음, 튀기기 직전 빵가루 옷을 뭍힌다.

미국식 쥬키니 튀김은 싱싱한 그대로 하고 소금간은 하지 않는다. 대신 소스를 따로 낸다.



저칼로리, 소량 기름으로 튀김하는 법/

속이 깊은 소스팬에 기름을 얕게 붓는다. 나는 평소에는 버터 처럼 굳어 있는 코코넛오일을 썼다.

코코넛 오일은 다른 오일보다 저렴하고 건강에 피해가 없어 나는 식용유로 아보카도 오일과 번갈아 쓴다.

기름이 뜨거울때 빵가루 뭍힌 쥬키니를 넣어 느릇하게 익혀 건져서 페이퍼 타올 깐 바구니에 담아 둔다.


tips.

저칼로리 건강식보다는 센맛을 추구하려면 쌀가루대신 시중 튀김가루 반죽을 입힌후, 빵가루를 입히면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:31 12:11:53

뜨거울때 즉시 서빙하고 접시에 담을 때는 열이 분산되도록

간격을 벌려 쌓아 담는다. 가루 치즈를 뿌리고 소스를 곁들인다. 

아주 겉은 바삭하고 속은 아주 뜨겁고 말랑합니다. 

천연의 고소하고 달콤한 맛이 일품입니다!!!


PS.

쥬키니, 애호박 이렇게 튀김한건 저도 미국와서 처음 접해본 것입니다.

튀김 거부하는 저도 이건 만나자 마자 반한 요리예요.

레스토랑에서 사먹는 가격이 싸거나, 비싸거나를 떠나...

집에서 하면 좀더 깨끗하고 건강한 기름을 선택할 수 있으니, 그게 가장 좋아요^^



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진짜 프렌치 토스트 잘 만드는 특급 비밀

프렌치 토스트(French toast)하면

여러분은 어떤 기억을 가지고 계신가요?

저는 중학교 가사시간에 요리실습한 일이 떠오르고

그후 제가 가끔 집에서 아들을 위해 만들어줄때 느낀건

프렌치 토스트가 왠지 너무 흐물거린다??...였는데요.

오늘 제가 그 이유와 만드는 비밀을 알려드립니다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 16:00:17

프랑스에서 온 요리라서 프렌치 토스트...

원래 레시피 비밀은 마른빵을 되리는 절약요리이다.

 

 

프렌치 토스트는 두껍게 슬라이스한 빵을

달걀, 우유, 설탕, 바닐라, 계피가루물에 적혀

팬에 프라이한 달콤한 요리종류로

전통적인 프렌치 토스트는 서빙시 파우더 설탕을 뿌려내고

잼이나 시럽을 곁들여 내는데,

가끔은 과일, 버터, 윕크림으로 토핑하기도 해요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 15:11:30

하루나 이틀? 마른빵이 아니면 프렌치 토스트 만들 생각을 버려라!!

 

프렌치 토스트를 다르게 부르는 말을 찾아보니,

프랑스, 벨지움, 뉴올리언즈(France, Belgium, New Orleans)등 에서는

페인 퍼듀( pain perdu)라고 부르는데, 

이 뜻은 잃어버린 빵 (lost bread)이란 프랑스어 입니다.

그 이유는 며칠지난 빵이나 딱딱해진 빵을 반죽물에 적셔

기름에 튀겨내 보드랍게 되살리는 절약요리이기 때문이죠.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 15:57:02

먹다 남은 마른 식빵, 혹은 하루 이틀 빵의 수분을 말려서 만드는 것이

프렌치 토스트의 일급비밀, 그리고 마른빵 적시는 마법의 물은 특급비밀!!

 

 

그러니까 프렌치 토스트를

흐물거리거나 찢어지지않게 만드는 기본은

하루 이틀 지나 마른빵을 써야합니다.

그리고 굽자마자 접시에 바로 올리지 말고

공기가 통하는 철망 랙에 얹어 바닥의 습기를 피해야 합니다.

이 기본만 지킨다면 일단 성공이지만,

제가 오늘은 프랑스 오리지널 스타일

프렌치 토스트 적시는 마법의 물도 소개드릴테니

이제부터는 진짜 프렌치 토스트를 만들어 보세요^^

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 15:32:27

평소 만들던 프렌치 토스트 적시는 달걀물은 이제부터 잊어줘!!

이것이 오리지널 프렌치 토스트 마법의 물!!

 

캐나다의 프랑스 퀘터인 퀘백(Quebec)에서는

프렌치 토스트를 골든 브레드(pain doré= golden bread)라고 한다는데...

역시 버릴만한 빵을 황금빛으로 맛있게 살려냈기때문 아닐까요?

미국의 프랑스인 지역인 뉴올리언즈에서는 아침식사로,

프랑스에서는 디저트, 아침, 오후 티타임 간식으로 즐깁니다.

저는 집에 어린 손님들이 올때를 대비하여

제대로 한번 실습해보았어요^^

 


 

진짜 프렌치 토스트 잘 만드는 특급 비밀

 

만드는 법(Recipe)/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 15:59:02

재료(프렌치 토스트 6쪽)/

하루 이틀 말린 식빵 6개, 버터 2TBS, 식용유 2TBS.

적시는 마법의 물: 달걀 3개, 우유 1컵, 오렌지 1/2개즙 짠것 또는 오렌지쥬스 1/4컵,계피가루 1/2ts, 소금, 설탕 한꼬집

+옵션(바닐라액(Vanilla extract) 2ts, 꼬냑 1TBS, 넛머그(Nutmeg)한꼬집, 레몬 제스트(껍질가루) 1TBS)

토핑: 메이플 시럽, 파우더 설탕 약간.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 15:19:48

재료준비/

Tips. 만약 식빵의 두께가 1인치(2.5 cm) 이상 두껍거나 또는 크고 두꺼운 바게트빵일경우 달걀양을 늘린다.

 

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 15:32:27

1- 마법의 물에 들어가는 재료를 모두 혼합하여 마른빵을 넣어 한면당 약 5분이상씩 적신다. 두꺼운 빵은 면당 10분.

시간 절약을 위해 크고 납작한 오븐그릇에 한줄로 나란히 앉혀 한꺼번에 처리하는 것이 좋다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 15:50:18

2- 중약불에서 팬에 버터와 식용유를 두르고 마법의 물 충분히 적신 빵을 한쪽당 두께정도에 따라 1~2분 구워낸다.

버터/ 기름은 몇번에 나누어 넣고, 속깊이 튀기거나 구워야 하므로 절대 센불에 두지 말것!!

저 칼로리 요리시엔 투기기 보다는 버터나 기름을 적게 써 구워낼수도 있다.

다 구은것은 와이어 랙에 옮겨 저온의 오븐에서 따뜻하게 보존하거나 잠시후 바로 서빙한다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 16:10:05

한번에 많이 만들어 냉동/냉장해 두었다가 바쁜아침에 남은 마법의 물에 적셔 다시 굽거나 데우기만 해도 좋다. 

 

 

프렌치 토스트 전통 서빙법/ 반씩 잘라 접시에 담고 메이플 시럽과 파우더 설탕을 뿌려낸다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:14 15:56:46

진짜 프렌치 토스트 잘 만드는 특급 비밀 레시피는

다른게 아니고 생활에서 온 상식, 절약정신과

요리의 나라 프랑스만의 프렌치 토스트용 마법의 물에 있었어요^^

 


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상큼한 살사소스로 헬씨 야외 바베큐 즐기기

살사(Salsa)라는 용어는 

크게 3가지로 불리어지는데,

그중 1920년대 쿠바(Cuban Dance)에서 시작된 살사 댄스가 가장 유명하죠?

그 다음으로는 역시 쿠바의 팝음악인 살사뮤직(Salsa music).

 

또 요리를 좀 하시는 분들은 살사소스를 알고 있습니다.

이때의 살사(Salsa)는 스페인어로 소스란 뜻이기에 미국서는

구지 뒤에 소스란 용어을 쓰지 않아도

(레스토랑에서) 살사라고 하면 소스로 알아듣는 답니다.

살사는 토마토를 기본으로 핫소스로 멕시칸 요리로 알고 있지만

남미에서는 바베큐요리에 쓰기도 한다고 해서

남미를 다녀온 미국인 쉐프에게 배운

초간단 살사 소스와 함께하는 야외 바베큐를 소개하려고 해요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:08 17:51:42

초간단 살사소스로 헬씨 야외 바베큐 즐기기

 

 

 

DMC-TZ4 | 2013:04:04 07:56:48

세계에서 가장 맑은 호수중 하나로 유명한 북 캘리포니아 타호 호수(South Lake Tahoe, CA).

 

 

저도 최근 샌프란시스코와

북 캘리포니아 타호 호수(South Lake Tahoe, CA)로 짧은 여행을 통해

봄나들이를 하고 왔는데요.

다녀온 얘긴 미국살이(Living in USA) 코너에서 나중에 하기로 하고...

찍어온 한장의 사진만 우선 보여드려요. 대단 하죠?

이토록 요즘 점점 야외 바베큐하기 좋은 날씨가 되어가니

여행을 마치고와 뒷뜰에서 올해 첫 바베큐를 즐겼답니다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:08 17:59:02

토마토와 집에있는 자투리채소를 모두 활용할 수 있는...

바베큐에 쓰는 초간단 남미식 살사소스.

 

 

보통의 쌈, 된장, 밑반찬....

그런 무거운 바베큐 준비물에서 벗어나

올리브유와 레몬즙에 재운

초간단!! 살사소스로 야외 바베큐 즐기기~

아주 간단하고 가벼운 건강식같아요.

토마토와 집에있는 자투리채소를 모두 활용할 수 있는

아주 알뜰 흐뭇한 요리이기도 해요.

 

 

초간단 살사소스로 헬씨 야외 바베큐 즐기기

 

만드는 법(Recipe)/

재료(6인분):

살사소스: 토마토 1개+ 적양파 1, 백양파 1/2, 고추종류(파프리카등) 색깔별 약간씩, 올리브유 1컵 미만, 레몬 1개, 소금, 후추.

**파프리카없어도 맵지않은 국산 고추중 색색별로 쓰면 되고, 파인애플, 파, 부추, 파슬리(허브)는 옵션.

바베큐용 고기: 닭고기, 돼지갈비, 소갈비, 소세지등, 식성대로 양껏 준비.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:08 16:54:16

1- 모든 재료를 잘게 다진다.

 

Tips. 나는 여행가느라 자투리 채소와 과일들을 다 얼려두었다가 사용하였는데, 즉시 꺼내 썰어 쓰니 생채소 다름없다.

파인애플도 약간 사용함.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:08 17:05:57

토마토와 채소 재우는데 쓰는 올리브유와 레몬

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:08 17:04:35

2- 뚜껑이 있는 커다란 유리볼에 담는다.

tips. 부추, 파, 파슬리도 있으면 장식과 스파이스로 조금 다져 넣는다.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:08 17:08:12

3- 올리브유를 붓고...

 

 

4- 레몬즙, 소금 후추로 충분히 간을 하면 끝.

 

 

5- 만들어진 살사소스는 뚜껑을 덮어 냉장고에서 하루밤 재우면 좋다.

나는 얼린 재료를 썼으므로 실온에 몇시간(1~2시간) 두었다. 

이제 소스가 준비되었으니...드디어 바베큐를 할때이다. 고기선택은 식성대로!! 나는 집에 있는대로 !!

 

tips 남은 살사소스는 냉장고에 보관하여 치킨등 고기를 쓴 샐러드 드레싱소스로도 활용할 수 있다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:08 17:51:58

쌈채소, 쌈장, 밥, 김치...

그런 평범한 무거에서 조금은 벗어난?

그냥 굽기만 하면 되는 야외 바베큐!!

살사소스에 소금 후추 추가간하여 가볍게 자유롭게 즐기면 된다.

 

 

상큼한 살사소스로 헬씨 야외 바베큐!!

초간단하면서 폼나죠?^^

 


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마법의 물로~유명쉐프의 초간단 치킨텐터 만들기

치킨텐더(Cheken Tenders)란

뼈없는 닭가슴살을 길쭉하게 스트립(줄)로

썰어 튀긴것을말하는데, 미국서는 치킨너겟과 함께

패밀리 레스토랑의 인기메뉴로 쌍벽을 이룬다.

얼마전엔 한국서 즐겨 먹던 K모 치킨이 생각나

차로 3분거리에 있는 곳에가서 패밀리 사이즈를

사다가 먹은적이 있는데...

 

수년을 살면서도 여기선 너무 흔해 가지않던 곳이라

오랫만에 맛본 미국 본고장의 K** 치킨맛에 대한 

기대를 했건만...한국서 먹던 그맛이 아니라 적잖은 실망을 했다.

일단 치킨이 너무 짰다.

따라온 코오슬로 샐러드는 인공감미료 냄새가

심히 날정도로 너무 달아 못먹을 정도였다.

아마도 한국에서 먹었던 K**는

한국인 입맛에 맞게 개조된 맛이 었을까?

차라리...별로 손대지 않은 K**의 패밀리 사이즈보다는

싸고 만만한 McD의 치킨텐더나 너겟이 백번 나을 뻔했다...ㅠㅠ

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:12 18:00:50

마법의 물로 만든 차원이 다른 유명쉐프의 치킨텐터.

 

 

이제 치킨에서도 인공감미료, 염장(소금...ㅠㅠ) 너무지르는

패밀리 레스토랑은 끝난 것 같다.

오늘 치킨텐더는 북 이탤리(Le Baladin) 현지,

러버비어(LoverBeer)라는 펍(호프 레스토랑)의 쉐프에게서 얻은

레시피로 만들어 보았는데...

비밀은 치킨을 차게 담궈두는 마법의 물에 있다.

 

 

맥주 1컵+ 오렌지쥬스, 허브다진것...

초간단 마법의 물에 치킨을 차게 재우는것이 비결.

 

 

북 이탤리가 와인생산지로 유명하기 때문이라

이 레스토랑에서의 특징은 와인과 비어(맥주)를

혼합한 칵테일이 유명한데, 그것과 곁들이는 안주로

이곳 쉐프가 쓰는 마법의 물로 만든 치킨텐더도 별미이다.

바로 그 마법의 물에는 본고장

화이트맥주(발라딘 아이작, baladin isaac)가 들어간다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:12 18:02:28

케쳡대신 따뜻하게 데운 파스타소스(토마토베이스)를 찍어먹게하는 것도 다른 점.

 

 

나는 이 레시피를 따라하기 위해서

요리에 자주 쓰는 허브향 맥주(Ale)를 쓰는데,

보통은 일반 맥주를 써도 된다.

그밖에 마법의 물 레시피에는

오렌지쥬스, 허브, 레몬즙, 제스트(껍질간것)도 부재료료 쓰인다.

 

같은 닭튀김 재료이지만

패밀리 레스토랑과는 품격이 다른

치킨텐더가 만들어진 이유는 역시 따로 있었다.

본고장 특성을 살린, 창조성 레시피!!

그렇다고 복잡할 이유도 없고 너무 간단해 매력적이기까지 하다.

그 밖에 쉐프의 사소한 팁은 레시피에 따로 적어두기로 한다.

 


 

마법의 물로~유명쉐프의 초간단 치킨텐터 만들기

 

만드는 법(Recipe)/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:12 17:54:38

재료(4인분)/

뼈없는 닭가슴살 약 500g, 입자 고운빵가루 약 1컵이상, 식용유, 바다소금 약간.

마법의 물(맥주 1컵+ 오렌지 쥬스 1/4컵+ 소금, 후추 약간)

+ 옵션(허브 다진것 1ts, 레몬즙 3~5TBS, 레몬껍질 제스트2 ts).

 

**옵션 파트는 있는 사람만 쓸것. 없어도 무방.

 

  

1- 닭가슴살은 다듬어 살만 쓰는데, 긴쪽 반을 잘라 두께는 약 1.5cm되게 길게 썰어 준비한다.

2- 마법의 물을 모두 섞어 1의 치킨을 담그어 냉장고에서 최소 2시간(그 이상도 무방) 둔다.

 

**마법의 물 기본 재료= 맥주 1컵+ 오렌지 쥬스 1/4컵+ 소금, 후추 약간.

부재료 옵션(허브(타임=Thyme) 다진것 1ts, 레몬즙 3~5TBS, 레몬껍질 제스트2 ts)은  있는 사람만 쓴다. 없어도 무방.

 

 

 

3- 빵가루를 접시에 준비하고 마법의 물에서 치킨을 꺼내 한번에 1~3개씩 뭍혀

공기 통하는 소쿠리나 랙위에 옮겨둔다(중요)!!.

 

tips. 내가 사용한 빵가루는 아주 고운 옥수수가루가 포함된 것인데,

일반 입자가 고운 빵가루를 써도 된다. 해보니 부침가루도 무방.

 

 

4-깊은 소스팬에 식용유을 2cm 높이로 담아 중고온 온도에서 노릇하게(양면 각 2분씩) 몇개씩 나누어 튀겨낸다음

페퍼타올로 옮겨 바다소금 살살 뿌려주고 따뜻할때 서빙한다.

 

tips. 내가 쓴 소금은 얼마전 만든 허브솔트로 이때 아주 요긴하게 썼다.

필요한 사람은 제 블로그에서 브솔트로 검색하여 보세요.

 

   

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:12 17:49:48

서빙시는 토마토베이스 파스타 소스를 따뜻하게 데워 곁들여 낸다. 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:12 18:04:15

치킨 텐더라고 부르는 이유가 성립될때...

그것이 바로 진짜 치킨텐더이다.

야들야들 촉촉한 속이 느껴지고 보여져야 하기에...

 

그동안 돈주고 줄서서 사먹던 치킨텐더!!

이제 마법의 물만 준비세요.

유명쉐프의 치킨텐터 만들기는 초간단합니다.^^

 



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고급 레스토랑 뺨치는 초간단 닭가슴살 요리법

닭가슴살에 대한 의견이 많더라구요.

어떤이는 퍽퍽해서 싫다고 하고

다른이는 다이어트에 최고라고 싫어도 하는 수 없이

Have no choice(선택여지 없이)먹는다고 하고...

가장 맛없는 부위로 악평도 많은 닭가슴살인데,

한국서는 닭가슴살 샐러드가 왠지 유명하고

미국서는 패스트푸드 너겟에 많이 사용됩니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:10 16:41:54

고급 레스토랑 뺨치는 ...폼나는 초간단 닭가슴살 요리법.

 

 

건강에는 좋은건 확실한 닭가슴살이지만

씹는 질감과 맛으로 따지면 싫은 쪽으로 주로 가려지는 

닭가슴살을 가장 맛있고 멋있게

레스토랑 빰치는 요리로 집에서 할수있다면

한번 해보시겠어요?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:10 16:43:21

닭가슴살에 초록 아스파라거스 돌돌말아 팬에 구어...

만들기 쉬운 홈메이드 노랑소스(할랜다이즈=버터/난황/식초 재료)와

구운 아몬드슬아이스 솔솔 뿌려냈다.

그동안 어디에 쓰이는지 모르던 아스파라거스를 맛있게 먹는 법이기도하다.

아스파라거스가 없다면...? 초록 봄고사리도 좋다.

 

 

만들기도 간단하면서

전문성을 완비한 맛과 완성도요리인데요,

미국서 터득한 고급 레스토랑 뺨치는

초간단 닭가슴살 요리비법을

제가 오늘 대한민국 사시는 여러분께 알려드릴께요.

특히 이 요리는 전자랜지/ 팬/오븐등 선택의 여지가 많은

초고속 요리라서 누구나 다 할 수 있어요.

그러면서도 아주 폼나는...

절대 그냥 모른척 할수 없는 레시피랍니다.^^

 


 

고급 레스토랑 뺨치는 초간단 닭가슴살 요리법

 

 

만드는 법(Recipe)/

 

DMC-TZ4 | 2013:03:11 07:36:16

재료(2인분)/ 닭가슴살 2쪽(2인분), 아스파라거스 10개, 파 1 줄, 머스타드소스 1TBS, 소금, 후추, 아몬드 슬라이스1/4컵.

노랑소스: 달걀노른자 2개, 버터 1/4컵, 소금약간, 레몬쥬스나 식초 2ts, 물 1ts.

 

tips. 아몬드는 팬에 미리 살짝 볶아둔다. 잣이나 땅콩가루 사용 또는 생략가능.

 

 

1- 닭가슴살은 가장자리를 다듬어 두툼한 부부을 잘라 여분의 면적을 넓혀 소금후추-머스터드-송송 다진파를 뿌린다.

 

 

2- 아스파라거스는 거친 밑둥을 잘라내고 천일염소금 넣고 팔팔끓인 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구어 물기를 뺀다.

 

tips.밑둥자른건 다른 B급채소 자투리와 냉동실에 모아두었다 천연조미료-채소육수로 쓴다.

 

 

3- 1의 닭가슴살에 2의 아스파라거스를 나누어 펴서 단단히 돌돌 말아 준다.

 

 

4- 팬에 넣고 저온에서 뚜껑을 닿고 닭의 육수가 빠져나오고 밑부분이 갈색노릇하게 될때까지 은근히 굽는다.

 

Tips.전자랜지요리법/ 전자랜지용 서빙접시에 담아 뚜껑덥지말고 4~5분씩~약 8~10분익힌다.

오븐요리법/ 중간온도 예열한 오븐에서 약 20분 또는  전체가 다 익을 정도로 노릇하게 굽는다.

다만 닭살익히는 정도는 본인이 좋아하는 만큼,

완전 바닥을 갈색나게 웰던으로 익히던지 야들거리고 촉촉하게 익히던지 선택하시길...

 

 

노랑소스만들기/

이 소스는 전문용어로 할랜다이즈(Hollandaise) 소스라고 부르는 네델라드식 소스인데, 집에서 만들기는 아주 쉽다.

저온에서  버터를 녹여 달걀노른자와 재료를 모두 섞어 뭉근히 끈끈하게 만들어 준다. 단, 절대적으로 저온유지하고 저어줄것.

재료: 달걀노른자 2개, 버터 1/4컵, 소금약간, 레몬쥬스나 식초 2ts, 물 1ts.

 

tips. 이소스는 제블로그에서 할랜다이즈(Hollandaise) 검색하면 사용법 자세히 더 나옵니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:10 16:45:41

접시에 담고 노랑소스 끼얹고 그위로 아몬드 슬아이스 솔솔 뿌려주면 끝~

사이드로는 통깨와 송송 썬 파를 뿌린 현미밥. 파대신 부추(또는 차이브)를 썰어 뿌리면 더 좋다.

 

고급 레스토랑 뺨치는 초간단 닭가슴살 요리법 맞죠?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:10 16:55:29

그럼 맛을 봐야하는데...

갈아뿌리는 후추가루 솔솔 더 뿌리고~

이거 뭐~ 야들야들 촉촉 감칠맛이 닭가슴살에 다 안겨있구요.

... 초간단해도 나무랄데가 없네요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:10 16:41:54

폼나는 초간단 닭가슴살 요리법

자주 써먹을거 같은 예감!

이제 닭가슴살 너무 미워하지 마세용~

아스파라거스 없으면 대신 초록 봄고사리로 써보세요.^^

 

 


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브레인 푸드, 실패없는 초간단 연어 스테이크 요리법

사철 건강한 요리를 즐기려면

제철요리에 관심을 가져야하는데, 

간혹 현실은 그렇지 못한것 같아요.

시장에 수많은 냉동식품들이 제철재료에 대한

식을 엎어버리거나 잊게 해줄때가 많기때문이죠,

그래서 일부러라도 제철재료가 무엇인지 알아보는것이 좋은데,

11월의 주요 제철재료는

과일/ 배, 사과, 귤, 키위

채소/ 브로컬리, 배추, 무, 연근, 당근, 우엉, 파, 늙은 호박

해산물/ 연어, 참치, 대구, 오징어, 도루묵 등이네요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:25 15:14:45

생선중 연어는 지금이 제철인데...

집에서 전문가 처럼 요리하는 법이 있을까?

 

 

이중에 제철 채소인 브로콜리와 연어가 우리집에 있어요.

브로콜리는 길러 보기도 했지만,

떨어지면 사다두는 채소이기에

사실 요즘도 제철인지는 그간에는 몰랐던 사실,

연어가 요즘 제철인지는 더더욱 몰랐는데...

얼마전 낚시면허증이 있는 이웃이 잡아온 생선을

한보따리 선물로 받았을때 비로소 확실히 알았네요.

연어도 사철 마켓에 있지만 가격이 만만치 않은 고급생선인데,

낚시꾼을 이웃으로 둔 덕에 얻은 횡재입니다.

더우더나 연어는 제가 사는 이곳이 본거지이기도 해

낚시면허가 있다면 싱싱한 야생연어를 만나기는 그리 어렵지않아요.

 

 

연어(새먼= Salmon [sæmən]는

북 아틀란타, 태평양, 북아메리카 오대양에서 자라고,

호수에서 태어나 바다에서 자라고 알을 낳기 위해 다시 정확히 태어난 곳으로

돌아오는 승하성(anadromous) 물고기이다.

연어과로 비슷한 속성을 가진 아시아의 물고기는 한국이나 북한에서 자라는 송어이다.

양식연어는 야생 연어보다 8 배 높은 다이옥신을 포함할 수도 있다고 경고한다.

- 리서치 번역 by Yujin

 

 

연어에는 고 단백질, 높은 비타민 D,

뇌 기능 구조에 중요한 질좋은

오메가 3(ALA, DHA , EPA) 지방산이 많이 함유한 생선입니다.

시장에 나온 연어중에 핑크색소를 들인 것도 보았는데요...

크릴새우등을 먹고 자라기때문에 (야생)연어의 살은 붉은 주​​황색이고,

이는 항산화 물질 천연색상, 카로티노이드 색소(carotenoids)이기도 하죠.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:25 15:14:53

제철 연어 실패없이 요리하기, 오렌지 쥬스먹인 연어스테이크~

 

 

이렇게 귀하게 대접받는 연어 스테이크를

가끔 레스토랑에서 주문하거나 요리를 해보면

어떤때는 심히 연어 비린내가 나기도 하는데,

(연어의 신선도에 따라서 연어 냄새 강약이 있는 듯...)

생선 좋아하는 저도 연어 스테아크에서 나는 냄새엔 정말 못참아요...ㅠㅠ

그래서 냄새를 잡는 일이 연어요리에 가장 큰 쟁점인것 같아 보입니다. 

저는 연어 스테이크요리를 할때 

주로 마늘 버터 레몬소스에 재워 굽는 식으로 해왔는데

오늘은 오렌지와 허브를 써보았어요.

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:11:26 06:20:26

낚시로 잡은 연어를 손질해 바로 얼려두었다가 요리에 쓰려고 꺼내둔 야생연어와 연어 스테이크 요리재료들.

 

오렌지가 없어도 오렌지 쥬스를 쓰면 편해요.

오렌지의 구연산이 생선의 칼슘 흡수율을 높이고,
산성 성분은 알카리성분인 생선 냄새(트레메틸아민)과

반응해 냄새를 없애주는 역할을 한답니다.

마늘도 연어요리와 아주 잘 어울리기에

제철채소인 브로콜리를 마늘과 볶아 사이드로 곁들였어요.

 

뇌기능에 좋은 연어, 실패없는 스테이크 요리법입니다.


 

브레인 푸드, 실패없는 초간단 연어 스테이크 요리법

 

만드는 법(Recipe)/

재료(2인분)/  연어 스테이크용 2 토막.

재우는 소스: 오렌지 쥬스 1/2컵, 오렌지 제스트(껍질가루) 1ts,

허브가루(타임등 3가지 정도), 버터 1/2 TBS, 올리브오일 1TBS, 바다소금.

 

Tips. 허브는 없으면 생략 가능. 버터대신 올리브오일만 써도 된다.

 

쉽게 만들기

 

소스에 재우기

1-오렌지와 바다소금 한 꼬집, 타임줄기(생략가능)을 섞어 스테이크용 연어를 재워 냉장고에 약 20분 둔다.

2- 재우는 소스= 허브가루(각 종류별 1ts)와 오렌지 제스트(껍질을 갈아쓰는것,사진참조),

올리브오일, 버터약간, 소금을 섞어 두었다가 1의 연어와 섞어 앞뒤 뒤집어 가면서 약 10분 더 재운다.

재우고 난 남은 소스는 따뜻하게 데워둔다.

 

 

굽기/

오븐시트에 올리브 기름칠을 하고 브로일(broil)에서 약 5~8분 굽거나, 팬에서 노릇하게 구워낸다음,

그릇에 남은 재우는 소스(1TBS)를 따뜻하게 데워서 끼얹어 주면 끝~

서빙시, 연어 스테이크위에 바다소금(거친소금=coarse)과 갈아 뿌리는 후추를 살짝 뿌려낸다.

 

Tips. 오렌지(또는 레몬)의 비타민 C는 생선의 탄부분(발암물질)을 제거하는 역할을 하기도 하고,

소화, 항균, 해독은 물론, 목에 걸린 생선가시도 녹이기때문에 안전하다는 설도 있다.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:25 15:14:53

 

DMC-TZ4 | 2012:11:26 07:07:11

연어 요리에 곁들이는 브로콜리 마늘 볶음요리/

1- 브로콜리는 소금을 넣고 삶아 물기를 제거한다.

2- 팬에 올리브오일과 생마늘 슬라이스를 넣고 노릇하게 볶다가 삶은 브로콜리 넣고 섞어 소금 후추간하면 끝~

3- 서빙시에는 연어 스테이크, 오렌지 한조각, 타임(허브)한줄 장식하여 브로콜리 볶음을 곁들인다.

 

 

연어요리라면 무조건 냄새 선입견이 있엇는데...

막잡아 냉동한 연어라서 냄새가 별로 없는건지?

오렌지 먹인 연어스테이크~ 이거 냄새는 향긋하기까지 합니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:25 15:14:53

브레인 푸드, 연어를 많이 먹으라고 하는데,

레스토랑에서 연어스테이크를 시켜보면 거금을 줘야해요...ㅠㅠ

이제는 실패없는 초간단 스테이크 요리법이 있으니

연어요리 겁내지 마시고 집에서 만들어 보세요.

시트러스향이 좋은 이 연어 스테이크에 반하실 거예요^^

 


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얇고 가볍고 바삭한 튀김옷, 어니언 링의 초특급 비밀!!

여러분중에는 유진이 튀김요리를 하다니?

미쳤나...그러시는 분들도 있겠네요...ㅎㅎ

사실 저도 튀김 좋아해용~

다만 두꺼운 튀김옷이 너무 무서워서?? 피하는 거죠.

 

그래서 튀김요리할때도 왠만하면 올리브유 뿌려 오븐에서 굽거나

한번 구운후에 기름을 최소화하여

다시 살짝 구워내는 방향으로 했던거죠.

그런데, 아무리 집에서 이렇게 한들

튀김을 피할 수 있을까요?

밖에서 받는 유혹들이 있으니까요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:29 16:54:51

튀김먹기 무서운데...

가장 얇고 가볍고 바삭한 어니언 링을 만드는 법 없을까?

 

 

저도 지난 주말에는 재미로

해피아워(음주(료), 스낵(안주)가 가장 싼 시간대; 보통 오후 3~6시)를 이용해

바홉핑(Bar Hopping, 여기저기 몇개의 다른 레스토랑 바를 옮겨다니면서 음주(료)와 스낵(안주)를 즐기는 것)

이라는 걸 했었는데, 그때 주로 안주로 시킨것이 베지터블 프라이(채소튀김)였어요.

싱싱한 채소, 통버섯이나 쥬키니등을 큼직하게 썰어

바로 튀겨내오는 덴뿌라 스타일이

그나마 다른 미국요리에 비하면 건강한거라니까요...ㅎㅎ

 

좋아서 밖에서 사먹기도 하는 채소튀김인데,

사실 집에서도 못할것이 없다는 생각이네요.

그래서 얼마전 미국 쉐프한테 얻은 팁으로

어니언 링을 만들어 보았어요.

 

어니언링은 제가 젤 좋아하는 채소튀김이라

레스토랑에서 가끔 안주로 시키기도 하지만

항상 보면 튀김옷이 엄청나게 두꺼워 먹기가 무섭긴해요.

오늘은 그런 결점을 보완하는 어니언링이랄까...

가장 얇고 가볍고 바삭한 튀김,

어니언 링의 비밀...

쉐프에게 배운건 바로 맥주로 반죽하는 것입니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:29 16:54:30

튀김옷이 깨끗하고 얇고 고소하고 바삭한건 튀김의 최고 조건.

 

 

내친김에 그린 토마토도 같이 튀겨보았는데...

겉이 얇고 고소하고 바삭한건 물론이고...

튀김할때 절대로 기름이 튀지않고

기름을 얌전히 팬안에 가둬두는 역할까지 하네요.

 

그린토마토는 날씨가 추워 더이상 빨갛게 익지를 않아

텃밭에서 따온 최종 수확물인데,

미국서는 그린 토마토로는 튀김을 주로 한답니다.

마시다남은 맥주도 좋고,

튀김옷 반죽에 물대신 쓰는것이 간단 비결입니다.

튀김에 맥주냄새도 안나고

술취하는 일도 없어 애들도 먹여도 되니 안심하시구요...ㅎㅎ

 

 

맥주는 어떻게 만드나 잠깐 알아보니...

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:29 17:17:01

맥주를 어니언 링, 튀김에 사용해보니...

튀김옷이 가볍고 바삭하다.

기름을 팬안에 가두어 기름이 주방 여기저기 튀는 일도 절대 없다.

 

맥주는 물, 차 다음으로 세계인들이 많이 소비하는 가장 오래된 역사의 주류.

당과 전분의 발효에 의한 당화로 만드는데,

전분과 당화효소는 주로 보리나 밀의 맥아유에서 뽑는다.

맥아유가 아닌 옥수수나 쌀을 사용하는 경우는 가벼운(Light) 맛을 내면서 비용이 싸기 때문이다.

대부분 맥주는 홉의 쌉쌀한 맛을 가지고 있는데, 이는 맥주양조 과정에서 천연 방부제 역할을 한다.

허브나 과일향을 추가하는 아로마 맥주(예: Ale같은...)도 있다.

맥주 알콜도수는 주로 4~6 %.

- 리서치 by Yujin

 


 

 

얇고 가볍고 바삭한 튀김옷, 어니언 링의 초특급 비밀!!

 

만드는 법, Recipe.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:29 16:54:37

재료/ 달콤한 (노랑 껍질) 양파 큰것 1 개 기준.

반죽재료: 밀가루 1/2 컵 미만, 달걀노른자 1개,소금, 후추 약간, 식용유나 올리브 오일 약간 (1/8 ts)+ 맥주 1/2 컵이상.

건조 허브(옵션).

 

tips. 나는 반죽에 밀가루는 1/4컵만 쓰고, 쌀가루 1/4컵, 녹말가루 1스픈, 

고운 홈메이드 빵가루 약간, 베이킹 파우더 1/2ts 섞어 더욱 묽고 가벼움을 추구했음에도 결과가 좋아 놀랍다.

더 간편하게 하려면 집에 있는 튀가루를 조금 쓰고 물대신 맥주로 반죽해도 될 것이다.

반죽옷의 묽기조절은 달걀을 풀었을때 정도로 묽게 함.

 

 

 

 


1-맥주를 제외한 모든 재료를 잘 섞어후, 맥주를 마지막으로 넣어 반죽한다.

2-사용하기전까지 반죽을 냉장고에 넣어둔다(3~4시간)
3- 양파 슬라이스를 반죽에 넣어 골고루 뭍혀 190도 정도 고온에서 달군 식용유에 빠르게 노릇하게 튀겨낸다.

나는 반죽이 남아 그린 토마토도 3개 튀겨냈다.

 

tips. 나는 기름을 최소한 쓰기위해 깊이가 깊은 소스팬에 소량씩 튀겨냈다.

기름이 절대로 사방에 튀지않고 아주 얌전하게 튀겨지는 모습이 놀랍다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:10:30 08:34:27

맥주 반죽으로 방금 튀겨낸 아주 가벼운 어니언 링...

양파를 튀기면 안은 사과파이처럼 아주 달콤해요~

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:29 16:54:51

얇고 가볍고 바삭한 튀김, 어니언 링의 비밀!!

평생동안 모르던 것~드디어 찾아냈다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:29 16:54:30

속살이 살짝 비추는 요런 가볍게 바삭한 튀김~

오랫동안 기다려왔어요.

채소 튀김종류는 방금 튀겨서 바로 드셔야 제일 맛있답니다.

 

식초, 간장, 과일 효소로 만든 묽은 초간장 드레싱에 찍어 먹으면 끝내줘요.^^

오늘같이 추운날에 후끈후끈 에너지 요리로 강추입니다!!

 

 

" Thanks!!"

 


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가장 싼재료 비싸보이는~ 4가지 미국식 감자 옥수수 요리

지난에 뒷뜰 캠프 파이어위에서 바베큐를 하려고 옥수수를 잔뜩 사다두었는데,

야외바베큐 계획을 바꾸는 바람에 사다놓은 옥수수를 까맣게 잊고 있었네요.

자루째 사다놓고 먹는 감자도 유통기간 완료직전이고

오늘은 이 두 재료로 요리를 해야하는

(선택의 여지가 없는) 운명이라는걸 밝혀두고...ㅎㅎ

 

감자와 옥수수대량으로 처분하는 요리법을

연구해야 하는 의무감을 느끼면서 열심히 해보았어요.

이럴경우 한국이라면 옥수수와 감자를 그냥 쪄서 먹으면

보여드릴 것도 없고 대량 처분 바로 끝나는 일이되겠지만

미국오면 미국식을 따라야하기에...

미국식 감자 옥수수 먹는법으로 요리해봤어요.

 

 

 

일인분에 천원도 안든 가장 싼 요리재료 감자와 옥수수.

 

 

노랗고 큰 감자는 미국서 유콘(yukon gold potatoes)이라고 부르는데

약 20~30개 든거 한자루에 약 3~4천원 정도밖에 안합니다.

한개에 약 100원 정도 하나...?

옥수수는 지난주에 살때 세일방출로 6개에 2천원에 샀어요.

오늘 요리에 쓴 감자는 6개, 수수도 6개.

그러니까 총 3천원도 안되는 재료로

4~5인을 먹여살릴 4가지 미국식 감자 옥수수 요리를 보여드릴겁니다.

일인분에 천원도 안되는 요리지만,

결코 싸보이지 않는 미국식 감자 옥수수 4가지 요리죠^^.

 

 

 

메인인 밀가루 도우 필요 없는 감자옥수수 띤 피자.

이 감자도우 기법은 유진이 2009년도부터 해마다 생감자케익이란 이름으로 만드는 기법.

 

 

 

사이드로 만든 메쉬포테이토와 옥수수버터구이와 함께~

 

 

가장 싼재료로 비싸보이게~ 미국식 감자 옥수수 4가지 요리.

사이드로 구운 옥수수와 메쉬포테이토로 만든 감자 옥수수 스프.

매쉬포테이토에 곁들이는 그레비소스처럼 써도 좋다.

 


 

가장 싼재료로 푸짐하게~  4가지 미국식 감자 옥수수 요리

 

[만드는 법, Recipes]

 

주재료(메인 피자 2판과 2가지 사이드)/ 감자 6개, 옥수수 6개.

부재료: 버터, 올리브 오일, 치즈,  크림이나 우유, 소금 후추, 허브(차이브 등)파송송, 꿀, 사워크림=옵션.

 

 

 

 재료준비/

1- 옥수수는 껍질을 까서 수염을 떼어내고 물에 한번씻어 물을 자작하게 부은 냄비에 넣고 찐다.

2- 찐 옥수수는 식힌 다음,  2개는 알맹이를 칼로 썰고 나머지는 3~4등분하여 꼬치에 끼운다(사진참조).

3- 감자는 필러로 껍질을 벗겨 3~4개정도는 아주 얇게 슬라이스하고 나머지는 큼직하게 썰어 보슬하게 삶아 소쿠리에 물기를 빼고

볼에 담아 매쉬포테이토용 방망이로 으깬다.

 

Tips. 감자는 슬라이스 칼로 슬라이스내면 모양이 잘 산다.

슬라이스한 감자는 물에 절대 씻지말고 녹말이 붙은 그대로 쓴다.

 

 

 감자 옥수수 띤 피자

 

감자 옥수수 피자만들기/ 해마다 유진이 만드는 생감자 도우기법

오븐에 들어가도 되는 팬에 기름을 두르고, 감자슬라이스를 겹겹이 겹쳐 놓고 올리브오일 1ts과 치즈를 뿌려주고

그위에 다음 2단 레이어를 만들고 같은 방법으로 올리브오일 1ts과 치즈를 뿌려주고 손바닥으로 눌러 밀착해 준다.

 

 

 

 

감자도우 굽기와 피자만들기/

위에서 배열한 팬감자를 중불에 놓고 (필요시 뚜껑을 덥고) 노릇하게 구워준다.

팬 가장자리에 붙은 감자를 떼어주고 납작한 주걱을 넣어 보아 들리면 뒤집을 준비. 뒤집어서 한번 더 구워 주면 좋다.

구운 감자도우를 피자팬에 올리고 준비한 옥수수알- 치즈를 올려 예열 390F= 200C에서 약 10분 구워주면 끝~

나는 이렇게 피자두판을 만들었다.

 

 

 

노랑 피자치즈와 하얀 모쩨렐라 치즈 두가지를 쓰고 구운 옥수수와 바질을 거니쉬(garnish,장식)으로 올려 보았다.

 

 

 옥수수 바베큐- 메쉬포테이토- 옥수수감자 스프

찐옥수수는 꼬치에 끼워 팬에서 버터를 바르고 한번 더 노릇하게 구워 준다.

만약 옥수수가 스윗콘이 아니라 달지 않으면 꿀을 발라준다.

으깬감자에 소금, 후추, 크림이나 우유를 넣고 잘 섞어준다.

옥수수와 메쉬 포테이토 감자가 먹고 남았으면 냄비에 버터를 넣고 볶다가, 물을 붓고 끓여 식힌 다음 블랜더에 갈아 스프를 만들면 된다

블랜더에 간 스프는 냄비에 다시 담아 우유, 소금, 후추, 단맛로 간을 해서 한번 뜨겁게 데워(끓이지는 말고) 담아 낸다.

 

 

 

옥수수 감자스프에 구운 옥수수알과 사워 크림으로 장식해 보았다.

 뜨거울때 1인분씩 조금만 담아서 서빙한다. 사진은 내용물을 다 보여주기위해 그릇에 한꺼번에 담은 것.

 

 

 

 오늘의 주인공인 감자옥수수 피자 인기 많아요^^

 

 

 

싸고 푸짐하고 맛있고 건강에도 좋은

감자 옥수수로 후다닥 처분용으로~~

만든 미국식 4가지 요리였어요.

미국서는 옥수수구이에 버터를 바르고,

고운 고추가루양념(Cayenne pepper)이나, 허브, 레몬을 뿌려 먹는등 다양하게 양념을 해서 먹어요. 

 

 


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남김없이 먹어~ 셀프파스타 상차림/ 감자볼 스파게티

최근 외식에서 주로 간곳이

이탈리언 레스토랑이었는데...

미국서 이탈리언 레스토랑 하면...

무조건 주요리인 파스타를 파는 곳이라고 보면 됩니다.

물론 피자도 포함되지만 말이죠.

맞아요.

페스트리 케익, 반죽이라는 뜻의 파스타(Pasta)는 이태리음식입니다.

스파게티는 파스타를 만들때 쓰는 국수의 한종류!!

누누히 말씀드리지만 이 두가지를 혼돈하지 마시기 바랍니다.

파스타 국수(누들) 사진들을 보여드리죠.

아래 그림에 있는 종류외에도

파스타 국수의 종류는 수백천가지 모양과 색으로 나옵니다.

 

 

 

 

 

그러니까, 스파게티spaghetti는

펜네Penne, 마카로니Macaroni, 푸실리Fusilli, 페투치니Fettuccine...뭐니 하는

여러 파스타 국수종류의 일종이랍니다.

구지이름을 아시고 싶으면 아래 사진을 참조 하시고

파스타용 국수를 살때 봉지에 쓰인 이름을 보면 됩니다.

 

 

 이태리어발음도 어려운 파스타 국수종류 이름들.

 

 

파스타 개념을 파고들다 보니 여기까지 왔네요...ㅎㅎ

사실, 오늘 파스타애 대한 얘기는 이게 아니라

최근에 외식한 이탈리언 레스토랑에서 느낀것 하나인데,

레스토랑에서 파스타를 시킨 사람들의 공통점하나가 있습니다.

다 못먹고 남긴다...는 겁니다.

같이간 가족들도 그렇고 주변 테이블 사람들도 그렇고...

이건 한국에서도 그랬고 미국도 마찬가지네요?

 

 

하나도 남김없이 먹는 파스타 요리를 해볼까?

 

 

파스타와 함께 나오는 샐러드, 빵도 문제지만

파스타 국수를 너무 많이 비벼옵니다.

들어가는 해물이나 채소 고기등과 밸란스있게 주면 좋으련만...

왠 파스타 국수를 그렇게 많이 주는지...

때로는 소스가 모자랄때도 있죠.

암튼, 이탈리언 레스토랑을 갈때마다 느끼는 불만인데,

이 모든게 국가적 낭비이기도 하잖아요...ㅠㅠ

이런 이미지로 인해 집에서 파스타를 만들때는

왠지 남기지 않고 먹는 법을 연구하게 됩니다.

남기기는 커녕 없어서 못먹는 해물이 푸짐한 시푸드 파스타라든가...

오늘처럼 셀프파스타 테이블을 만드는 겁니다.

셀프 파스타는 입맛이 다른 사람이 함께 식사를 할 경우에도 좋아요.

 

 

 

스파게티, 소스, 토핑을 따로 따로 담아 내는 셀프 파스타 상차림~

양과 식성이 다른 사람과 함께 식사할때

남김없이 파스타를 먹는 좋은 방법...

저기 파스타 소스도 냉장고 자투리채소를 털어 만들었다.

 

 

오늘 만든 파스타에 쓴 국수는 천연 오가닉 통밀 스파게티,

어제 냉장고 털어 만든 비밀의 맛 파스타 소스,

그리고 스페셜 찬조 출연 감자볼입니다.

미트볼 대신 쓴 감자볼...요것이 특징인

셀프 파스타 상차림을 소개할께요.

 

 

 

남김없이 먹어~ 셀프파스타 상차림/ 감자볼 스파게티

 

[만드는 법, Recipes]

재료(4~6인분)/ 스파게티 작은 4줌, 파스타소스 3컵, 치즈, 장식(파슬리나 생 허브 또는 파 부추송송), 후추, 올리브 오일.

감자볼: 감자 2~3개, 치즈 1/4컵, 빵가루 1/4컵, 달걀 1개, 소금 후추.

 

 

재료준비/ 파스타 국수(스파게티), 감자는 네모로 잘라 삶아서 준비, 허브등.

소스는 시판용 또는 홈메이드(아래 설명).

 

 

자투리채소/소시지로 홈메이드 파스타 소스만들기

관련글/ 냉장고 자투리로 만든 파스타 소스

냉장고의 모든 채소 자투리/ 소세지등을 푹 고아 삶아 모두 블랜더에 갈아 스파게티 소스를 만들었다.

블랜더에 갈때 물이나 토마토 쥬스를 추가하고, 토마토 페이스트를 넣고 걸죽하게 끓이면 완성. 맛을 보고 소금이나 후추를 추가한다.

이 성분은 토마토 미트 파스타 소스와 일치하는 성분이 많아 딱 제격이다.

 

 

 감자볼 만들기

감자 2~3개를 썰어 삶아 물기를 빼고 으깬 다음, 치즈 1/4컵, 빵가루 1/4컵, 달걀 1개, 소금 후추를 넣고 1TBS씩 떠서 볼을 만든 다음,

기름에 튀기거나, 기름 두른 오븐시트에 담아 중간불에서 노릇하게 구으면 된다.

동그랗게 완성하려면 반죽이 질지않도록해야 한다. 묽기는 빵가루로 조절.

 

 

스파게티 삶기/ 소스 / 부재료 준비

스파게티는 봉지의 디렉션따라 삶는다. 내가 쓴 것은 오가닉통밀 거친 스파게티인데, 끓는물에 잠기도록 넣어 7~9분 삶는다.

소쿠리에 담아 찬물에 헹구지않고, 올리브 오일을 골고루 뿌려둔다.

소스는 미리냄비에 뜨겁게 데워 두었다가 두꺼운 도자기 재질에 담아 낸다.

추가로 감자볼, 치즈, 허브등도 담아 낸다.

 

 

 

혼자 먹어도/ 같이 먹어도 남김없이 먹기위해 셀프서비스상차림으로 먹는 것이 좋다.

남으면 버리지 않고 다음번에도 깨끗히 먹을 수 있다.

초록 병은 음료가 아니고 드륵 드륵 갈아 쓰는 아주 맛있는 후추~ 나는 이것도 중요하다.

와인이나 물, 커피, 쥬스, 차등 식성대로 음료만 갖추면 이대로도 완벽한 셀프 파스타 상차림이다. 

 

 

 

내가 담은 접시, 감자볼 스파게티 ...

감자볼은 오늘 파스타 요리의 에피타이져, 스타터(Starter)인셈~

장식용으로 텃밭에서 따온 고수(실란트로,허브) 귀한 보라꽃이 살짝 보이게 담았어요.

이렇게 앙증맞게 먹음직 스럽게 담아준다면 남길리가 없어요.

더 먹고 싶으면 셀프파스타해 ! ㅎㅎ



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자투리 활용, 프랑스 요리같은 칼질요리 탄생~

"아~ 미치겠다..."

별로 좋은 언어표현은 아니지만

오늘 제가 요리하기전 내지른 첫마디입니다.

뭔느므...채소 자투리가 나오고 또 나오고... 

뜻하지 않은 외식 며칠했더니

냉장고에 또 남은 자투리들이 돌아다니네요.

집에서 요리를 하려면 쭉~해야하고

안하려면 아예 사먹는게 나은데 말이죠...ㅠㅠ

 

 

 

프랑스 요리같은 칼질 요리, 포크스테이크 ~

비밀은 채소/소시지 자투리로 만든 소스에 있다.

 

 

이번에는 외식하게 될줄 모르고 냉동고에서

냉장고로 옮겨둔 꺼내둔 돼지고기와 소시지까지...

채소는 끈질기게 남아도는 양배추와 당근,

피클만들고 조금 남겨둔 아스파라거스,

생강, 마늘, 양파 까둔것...등입니다.

저는 요리하다만 채소 토막토막들이

냉장고 채소칸을 차지하고 있는꼴을 못봅니다...ㅠㅠ

텃밭에 키우는 채소들도 아직 어리고 종류도 한정이라

요리에 쓰는 채소를 다 충족못하다 보니 사게 되고 남게 되고 그러네요.

 

 

 

자투리 활용 요리달인되기 2편:

채소끓여 만든 소스는 스테이크에

남은 부산물은 스파게티 소스로 완벽활용!!

 

 

주말 아침, 우연히 미국내 탑 시크릿 요리쉐프중 하나인

프랑스 요리사이자 샌프란시스코 유명 레스토랑(Fleur de Lys) 오너인

후버트 켈러(Hubert Keller)의 요리 에피소드편(연속 요리프로그램)을 보게 되었는데,

( 마침, 제 블로그에 그의 요리 레시피가 한가지 있네요; 배추요리 어디까지? (고기)속이 꽉찬 배추스프)

 

그가 보여주는 프랑스 요리,

비프 부르기뇽(Beef bourguignon, 쇠고기 적포도주, 채소와 함께 끓인 )을 보고선

너무 멋있어 보여, 한번 해봐야겠다고 메모를 해두었는데,

막상 하려고 재료를 보니,

뭐 이건 채소, 양념의 종합편이라고 해도 과언이 아닐만큼 들어가는게 많네요.

 

요리법은 지지고 볶고 끓이고 굽고...

스토브에 요리하다가 다시 오븐에 넣었다가...

쇠고기는 모양을 만드는라 소시지처럼 묶어 냉장고에 하루 저장하는등 

요리가 난해하면서 아주 쌩 난리를 치네요.

이런요리는 자기 레스토랑아니면 어디서도 맛볼수 없다 뭐~ 그런 암시인지?

도저히 이해불가인 요리라 그냥 패스하려고 하는데...

 

 

 

 

 

냉장고 자투리 청소하려다 어떨결에 칼질까지 하게 된,

프랑스 요리닮은 포크스테이크~

 

 

뭔가 한가지 스치는 아이디어~

종합채소와 종합양념이라...

그럼, 집에 있는 모든 자투리며 뭐며 다 동원해봐?

고기가지고 묶고 난리치는 것도 삭제하면?

흠~ 적어도 돼지고기로 프랑스 스타일 요리는 나오겠다 싶어

바로 시도를 한겁니다.

냉장고 자투리 활용하는 요리달인되기 제 2편이네요.^^

관련글/ 냉장고 자투리채소 100% 활용하는 법~ 요리달인되기

 

 

그럼 제가 오늘 프랑스요리 따라해보려고

냉장고 자투리 청소한 에피소드 2편을 지금부터 보여드릴께요.

프랑스 쉐프아저씨가 난리친 요리에 비하면

과정을 50% 확 줄인 그래도 심플한 난리입니다...ㅎㅎ

 

 

 

아래 손가락 버튼을 누르면 숫자가 올라가는데, 이글을 추천하시는 거지요.

추천해주시는 모든분들께 진심으로 감사 드립니다. 2012년에는 어느 해보다 행복하세요!!^^

 

 

자투리 활용 요리달인~ 프랑스 요리같은 포크스테이크

 

 

[만드는 법, Recipe]

 

재료(2~3인분)/

소스용: 냉장고 자투리채소 종합, 소세지 2줄, 소금, 후추, 육수 1컵, 레드와인 1/2컵, 토마토 1~2개, 토마토 페이스트 1TBS(옵션 tip참조).

스테이크용: 돼지고기나 소고기(스테이크용) 2~3인분, 그린채소(시금치 등) 삶은것 1컵.

옵션= 장식용: 어린 쌈채소 약간, 머스타드, 빵가루 약간.

 

 

Tips. 내가 사용한 채소양: 양파 1/2개, 마늘 3쪽, 생강 1쪽, 당근 1/2개, 양배추 1/4개, 아스파라거스 6개;

나는 아스파라거스 줄기는 썰어 소스에 쓰고, 머리는 그린채소 사이드로 썼다.

그외 허브종류인 파슬리나 샐러리도 있으면 쓴다. 채소는 한마디로 자투리 종합.

채소소스에는 옵션으로 오렌지 껍질잘게 자른것이나 가루 1TBS를 쓴다.

육수는 비프스턱, 치킨브라스, 홈메이드 등 어떤 것이라도 좋다.

소세지는 집에 있는 핫도그용을 썻지만, 이탤리언 소세지나 베이컨을 써도 된다.

토마토 페이스트 대신, 바베큐소스,우스터 소스 또는 토마토케쳡과 고추장을 섞어 1TBS 만들어 써도 된다.

고기는 집에 있는 돼지고기를 사용함. 소고기로 써도 된다.

 

 

 

 

 

 

1- 재료준비/ 모든 자투리 채소는 잘게 다져둔다(약 3~4컵 나옴). 토마토는 주사위 모양으로 썬다. 마늘은 다지고,양파도 다진다.

소세지는 슬라이스 썰어 두고, 돼지고기는 가로로 칼집내 넓직하게 만들어 소금 후추 간을 해둔다.

2- 달근 팬에 돼지고기를 넣고 2분 정도 살짝만 익혀 꺼내 따로 접시에 담아 두고, 바로 소시지와 마늘, 양파, 생강을 넣고 익힌다음

모든 야채를 넣고 볶아준다. 고기와 소시지에서 나온 기름이 적을경우, 올리브오일 약간 둘러 줌.

 

 

 

3- 다시 고기를 채소위에 넣고 이때, 레드와인, 토마토와 토마토 페이스트나 바베큐소스(1TBS)를 넣어준다.

4- 뚜껑을 닿고 고기가 완전히 익을때까지 끓이다, 중간에 고기는 빼서 따로 담아 두고, 팬의 재료들을 채소가 부드러울때까지 끓여준다.

5- 채소소스 건더기와 국물을 분리한다. 

 

 

 

 

6- 국물을 다시팬에 담고 꺼낸 고기를 담아 저온에서 뭉근히 끓여주고 불을 끈다. 소스는 따로 담는다.

사이드로 쓸 시금치나 생채소를 준비한다. 나는 스테이크 저온에 두고 얼른 텃밭에 가서 뜯어옴.

시금치나 배추등 그린채소는 소금물에 삶아 찬물에 헹구어 접시에 깔고, 소스끼얹고 그위에 촉촉한 스테이크 고기를 얹는다.

7- 고기위에 머스타드 소스를 뿌리고 그위에 빵가루를 조금 뿌려내면 완성.

 

Tips. 나는 아스파라거스 줄기는 썰어 다른채소와 함께 소스에 쓰고, 머리는 그린채소 사이드로 썼다.

 

 

촉촉한 고기위로 머스타드- 빵가루 솔솔...

삶은 채소는 사이드로 깔아 소스뿌리고, 어린 생채소는 장식으로 약간 곁들이고 서빙시 남은 소스를 따로 담아 낸다.

이것이 바로 부르기뇽(Beef bourguignon) 이라는 프랑스요리 스타일이다!!

 

 

 

레스토랑의 쉐프는 소스만들고 남은 건더기는 다 버리는 걸로 얘기했지만...

(유명쉐프들이 하는 요리중 이런점도 이해불가임, 기껏 힘들게 요리해놓구선 다 버리다니?)

나는 모두 블랜더에 갈아 스파게티 소스를 만들었다.

블랜더에 갈때 물이나 토마토 쥬스를 추가하고, 토마토 페이스트를 넣고 걸죽하게 끓이면 완성. 맛을 보고 소금이나 후추를 추가한다.

이 성분은 토마토 미트 파스타 소스와 일치하는 성분이 많아 딱 제격이다.

스테이크를 서빙하거나 먹고나서, 이 소스는 천천히 나중에 만들어도 된다.

 

 

 

자투리 활용 요리달인되기 2편~

생각지도 못한 우아한 칼질요리 탄생!!

프랑스 요리풍 포크스테이크 입니다.

맛은 요리과정만 봐도 다 아시겠죠?

채소양념 종합, 맛의 총집결체 소스가 비밀입니다 ^^.

 

PS.

먹을 사람앞에 두고 바쁘게 요리하다 보니, 완성컷이 별로...이러네요.

이뜻은 다시말해 후다닥 했다~ 라는 뜻도 되고, 어렵지도 않는다는 거죠...ㅎㅎ

 

 

" Thank You for the BEST "

 

 


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뒤집어 담는 화려하고 푸짐한 달걀찜, 채소 프리타타

감자 3개,

당근 2개,

달걀 12개로 ...

여섯을 근사하게 접대하는 법이 있을까요?

각자 생각하시는 동안...

제가 그것들만든 감자 달걀찜을 보여드리죠^^.

.

 

 

감자 3개, 당근 2개, 달걀 12개로 만든...

10인치 채소 달걀 찜. 6인분이라 아주 푸짐하다.

체리토마토나 파, 마늘, 치즈 등 토핑방법에 따라 이국적인 요리로 완전 변신한다.

 

 

이것이 바로 일인분에 천원도 안든 싸고 푸짐한 채소 달걀찜이예요.

감자를 많이 넣어 감자케익처럼 보이는 달걀찜이죠.

미국에서는 이런 요리를 프리타타라고 합니다.

다만, 제가 오늘 뒤집기 한판을 한것뿐...ㅎㅎ

 

 

 

완성된 상태는 보통의 달걀찜과 다를바가 없지만...

오늘은 달걀물 대충저어 만들었어요...ㅎㅎ

 

 

프리타타(Frittata)라는 요리는 달걀을 기본으로

채소, 고기, 치즈, 파스타등을 풍부하게 넣어 허브로 장식하여 서빙하는 이태리 달걀찜 또는 오물렛입니다.

프리기름에 튀긴이라는 이태리어 프리토(Fritto)에서 온말이고, 두꺼운 팬(스킬렛)에 달걀을 요리하는 것을 뜻해요.

보통 팬에서 구워 접어 만드는 오물렛과는 달리,

달걀물에 여러 재료를 섞어 저온에서 구워 층층이 케익처럼 만든다음,

피자처럼 웨지로 썰어 한끼식사로 먹기도 하는데, 샐러드, 빵, 콩, 올리브등과 같이 서빙합니다.

 

 

 

뒤집고 토핑을 뭘로 하느냐에 따라 달라지는 새로운 프리타타.

사실 한국식 달걀찜과 비슷하나,

안의 내용물이 양하고 풍부할 뿐이다.

 

 

 

볼것, 먹을 것이 많은 달걀찜이라고 해야하나?

 

 

이름이야 이태리어에서 온것이지만

오늘 제가 만든 감자 프리타타는

감자와 당근을 얇게 슬라이스로 썰어 올리브유에 구운다음

달걀물을 푸짐하게 부어 채소 달걀찜을 만드는 것이라고 생각하시면 되요.

다 구운 감자 달걀찜을 뒤집어 담고,

토마토나 허브 또는 치즈로 토핑 장식하여 서빙하면

이국적, 이탤리언 요리 즉, 프리타타가 되는 거랍니다.

자주먹는 달걀찜 가끔은 한끼식사로 만들어 보세요.


 

뒤집어 담는 이국적 달걀찜, 프리타타 만드는 법

 

[만드는 법, Recipe]

 

재료(6인분)/ 감자 작은것 3개, 당근 큰것 2개, 달걀 12개, 올리브 오일 3~ 4TBS, 소금, 후추, 파 다진것 1/2컵.

 

Tips. 토핑은 옵션= 체리토마토(반자른것1/2컵), 파다진것(1/4컵), 마늘 1개 다진것, 고수나 파슬리 약간 또는 피자 치즈.

팬은 오븐에 들어가도 되는 (스킬렛)팬을 준비. 오븐 예열은 375F=190 C

 

 

 

1- 재료를 준비하고, 감자와 당근을 얇게 슬라이스 썬다. 파는 잘게 썬다. 토핑재료를 쓸거면 모두 다져둔다(사진참조).

2- 팬에 올리브유를 두르고 중간불에서 달구어 감자 슬라이스를 노릇하게 굽다가 당근을 부드럽게 익힌다음 감자와 섞어 둔다.

Tips. 팬에 올리브유를 충분히 둘러 감자가 달라 붙지않게 확인할 것.

 

 

3- 달걀에 파 썬것 반(1/4컵)과 소금 후추(각 1/4ts+)를 넣어 풀어 감자당근 익힌 팬위에 부어 팬을 예열한 오븐에 넣고 18분 익힌다.

5분 식히고, 팬의 가장자리를 나무주걱이나 칼로 붙지 않게 떼어준다.

4- 서빙접시에 담을때는 팬의 아래부분이 위로 오도록 뒤집어 담은 다음, 토핑재료를 중간에 뿌려 웨지로 잘라 서빙한다.

 

 

 

달걀찜을 뒤집은 모습/ 아래부분이 위로 오도록 뒤집어 담고, 토핑재료를 중간에 뿌린상태.

 

Tips. 내가 사용한 체리토마토는 노랑색, 위에 뿌리는 토핑은 피자치즈를 뿌려도 되고 자유이다.

갈아 뿌리는 후추를 뿌려 웨지로 잘라 서빙한다.  입맛에 따라 핫소스나 케쳡은 옵션.

 

 

달걀찜만드는 같은 재료이지만,

볼것, 먹을것이 많은 화려하고 이국적인 느낌의 달걀찜...

 

 

맨날먹는 달걀찜

가끔은 뒤집어 담는 멋진 요리, 프리타타로 만들어 보세요^^

 

 

 


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요리화두 해물파스타~ 유명 쉐프처럼 요리하는 법

만일 동일한  재료로 쉐프와 쉐프아닌 사람이

파스타를 만든다면 그 차이가 뭘까요?

아마도 큰 차이가 아니라 사소한 차이일겁니다.

그러나 요리에선 그 사소한 것들이 아주 중요하게 적용해

결과는 큰 차이를 만들어 냅니다.

 

 

유명한 이탤리언 레스토랑에서 먹어본...

씨푸드 스파게티처럼 집에서 만드는 법은 없을까?

 

 

시푸드 파스타(Sea Food Pasta), 즉 해물 파스타~하면,

누구나 좋아하면서도, 직접 만들려고보면

뭔가 비법을 갈망하는 요리 화두일텐데요...

 

아참, 아직도 파스타와 스파게티의 차이를 혼돈하시는 분들 위해 적어 둡니다;

파스타란, 이탤리언 국수요리의 총칭이고, 스파게티는 파스타국수의 한 종류예요.

 

해물파스타는 아무래도

본 고장 이탤리언 쉐프가 만드는 요리가 최고가 아닐까 합니다.

그래서, 저는 해물파스타 만큼은 어떤레시피도 다 무시하고

제가 좋아하는 이탤리언 쉐프의 비법으로만 만드는데,

이거이~~~참으로 제 스스로는 물론,

남보기에도 심히 전문성이 드러나보이는 요리중 하나입니다.

누구나 18번 요리있죠?

저에게도 유명 이탤리언 쉐프에게서 배운 이 해물파스타가 그런 요리중 하나예요.

그간 누구나 쉐프되는 요리를 여러번 선보여 드렸는데...

사실, 이 파트가 꾸준히 굉장한 인기를 얻고 있어요.

그를 증명하듯, 성공한 요리후기가 많이 올라와요.

 

 

쿠아 2012.05.14 12:18

요 레서피로 mother's day 저녁 만들었어요. :)
남편 가족 대접하는거여서 남편보고 만들라고 원 영문 레서피 구글에서 찾아봤는데..

뭔가 좀 애매하길래 엔젤유진님 레서피 그대로 사용했네요~ 시댁 가족들 모두 맛있다고 좋아하셨어요~~!!
한국인과 미국인 모두의 입맛에 맞는 좋은 저녁이 되었네요 ^^ 좋은 레서피 감사합니다~~~
행복한 mother's day 되세요~~~~!!!

 

관련글/ 누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법

 

 

쉐프의 평범한 말한마디가 나에게는 비법이 되는 포인트로 작용해 만든...

맛과 향과 비비드컬러를 살려낸 해물 파스타 요리~

 

 

당연히 오늘도 여러분들을 쉐프로 만들어 드리고 싶어요.

유명 요리사가 요리할때 강조하는말 잘 적어 두었다가.

아주 쉽고 확실한 언어로 애매하지않게 풀어 쓰는

유진의 레시피로 하시면 누구나 쿠아님처럼 집안의 쉐프가 된답니다.

 

먼저, 누구나 쉐프되는 해물레시피의 요점을 짚어 드리고 레시피 나갑니다.

1- 해물(조개, 새우)은 싱싱한것을 사용할 것.

2- 파스타를 삶을때는 소금을 넣고, 삶은 후 찬물에 절대 헹구지 않는다.

3- 드라이 화이트와인(단맛이 약한 백포도주)을 소스에 사용한다.

4- 마늘 양파 올리브오일-백포도주- 해물순으로 익히고,

그린채소는 마지막에 예열로 살짝 익혀 서빙한다.

 

 

 

 

해물 파스타에 어울리는 갈릭브레드와 함께~

작은 차이를 알면 누구나 명품요리를 만들어 낸다.

 

 

이렇게 하면 재료의 컬러와 향이 살아있

한마디로 본인이 해놓고도 놀라는 그런 쉐프요리가 된답니다.

같이 곁들이는 마늘빵도 오늘은 리얼 갈릭 브레드로 만들어 봤는데,

집에서 만들면 왠지 2% 부족한 갈릭브레드? 그걸 보완한

제가 알려드리는 특비법이니 보너스로 받아두시구요~

자~ 그럼 지금부터 따라오세요^^

 


 

요리화두 해물파스타~ 유명 쉐프처럼 요리하는 법

 

 

[만드는 법, Recipe] 

재료( 2인분)/ 스파게티국수 2인분, 해물(조개 10개, 라지사이즈 생새우20개), 컬러장식용 그린잎(시금치 등) 채소 약간.

소스: 드라이 화이트와인 1/2컵, 양파 1개 잘게 다진것, 다진마늘 1TBS, 올리브오일 4TBS, 바다소금, 후추 약간.

 

 

  

재료준비/ 해물, 스파게티, 백포도주 등.

해물은 물에 깨끗이 헹구어 소쿠리에 물기를 빼둔다.

아래사진은 내가 사용한 마늘빵을 위한 통밀 머핀, 옵션으로 사용할 올리브유에 담근 선드라이 토마토(건조 토마토)와 컬러포인트 그린채소,

 

Tips

미국에서 해물을 사면 안쪽이 방수 코팅된 브라운 페이퍼에 싸서 준다. 미국서 고기보다 비싼것이 바로 신선한 해물.

요리에 사용되는 드라이 백포도주/ 소비뇽브랑(Sauvignon Blanc), 까도나리(Chardonnay), 리슬링(Riesling) 등.

관련글/ 복잡한 와인, 포도품종으로 쉽게 고르기

재료 옵션으로는 어제 소개한 선드라이 토마토를 소스에 쓸 수 있다;

관련글/케첩보다 유용한 선드라이 토마토 만들기와 요리법

 

 

 

소스만들기/

1- 넓은 냄비에 올리브오일에 다진양파와 마늘을 넣고 향이 나도록 익혀 볶다가, 소금, 후추 간하고, 백포도주와 해물을 넣고 뚜껑을 닿는다. 

선드라이 토마토를 사용하려면 마늘 양파를 익힌후 백포도주 넣기전에 약 4~6개 넣는다.

2- 조개가 입을 벌리면 뚜껑을 열고 불을 끈다. 그린채소를 재빨리 섞으면 스파게티에 끼얹을 소스는 준비끝~

 

 

스파게티삶기/ 서빙하기

1- 소스를 만드는 동안 스파게티 국수를 삶아 준비한다. 시간은 봉투 디렉션대로 하는데, 소금을 넣고 삶고 찬물에 헹구지 않는다.

내가 사용한 스파게티는 오가닉 100% 통밀이라 거칠고 삶는데 7~8분 걸린다.

2- 소스에 그린채소를 넣고 재빨리 섞은 다음, 접시에 스파게티- 새우와 국물소스- 조개와 그린잎 순으로 예쁘게 담아낸다.

 

 

마늘빵 만들기( 4~5인분)/ 잉글리쉬 머핀 5개 반씩 자른 것.

마늘소스( 마늘 곱게 간것 1TBS+ 마늘가루 1TBS+ 꿀 2 TBS)를 만들어 빵에 버터를 바른 후, 만든 마늘소스를 골고루 발라 오븐이나 팬에 굽는다.

** 오븐은 저온에서 20~ 25분.

 

Tips.그간 집에서 만든 갈릭브레드가 마켓것과 비교해서 2%부족한 이유는 마늘맛과 단맛이 약했다. 생마늘과 꿀로 완벽 보충함.

 그러나 마켓것은 너무 느끼하고 달다. 사먹기에는 너무 먼 당신, 마켓 갈릭 브레드...ㅠㅠ 그러니, 통밀빵으로 직접 만들 수 밖에...

 

  

 

 오늘 만든 파스타는 디너코스메인요리로 쓸것인데, 며칠전 만든 요리로 코스화 하면...

 

전채요리- 치즈구이 꽃잎 그린 샐러드

 

 

 

음료 및 디저트- 라임에이드와 라임 쿠키

 

 

메인에 곁들이는 스타터~ 리얼 갈릭 브레드.

 

화려한 메인- 시푸드 스파게티~

이렇게 오늘 디너에 코스화하기 위해 그간 열심히 연습하고 올렸네요^^

 

 

사진의 가운데 장식은 로즈마리 잎.

그린채소와 로즈마리 제공: 유진의 작은 텃밭.

 

유명 쉐프처럼 요리하는 해물파스타~

디너 코스를 화려하게 빛내는 요리이기도 합니다.

이 요리는 해보면 정말~ 왠지 기분좋아요.

화이트 와인먹고 술취한 듯...

냄비안에서 발갛게 몸이 달아 오르는 새우들과

자동으로 입이 벌어지는 조개들을 바라보는 재미?

식탁넘어로 퍼지는 이탤리언 레스토랑에서 나는 그런 맛좋은 향기로

요리하는 즐거움이 가득함니다.

 


 


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맥스타일 완벽한 감자 튀김 집에서 어떻게 만들까?

얼마전 미국의 한 유명 포털 사이트 메인에 

How to Make Perfect McDonald’s-style French Fries at Home?

(맥도널드 스타일 완벽한 프랜치 프라이스(감자 튀김) 집에서 어떻게 만들까?)이라는

제목이 올라와 많은 이들의 눈길을 끌었는데,

이는 미국 요리채널의 남자 쉐프 데이비드 마이어스(David Myers)가

자신의 비법과 팁을 블로그 뉴스로 발표한 내용입니다.

어쩌면 제가 블로그에 뉴스로 올리는 그런 레시피나 팁과 같은 내용이었던 거였죠.

데이비드라는 요리사분도 저처럼 사람들이 궁금해 하는것들을 스스로 연구해

알려주는걸 좋아하나봐요. ㅎㅎ

 

어쨋든 그분이 알려준 비법을 저도 한번 써먹어 보려고 고이 간직하고 있다가,

며칠전 연습삼아 해보았더니...제 맘에는 뭔가 20% 부족입니다.

제가 그분이 올린 비법도 알려 드릴테니 그게 좋으면 해보세요.

아니고 뭔가 부족하다고 느끼면 저를 따라오시면 됩니다.

그 부족분을 오늘 제가 마저 채워 완벽하게 만들어 냈으니까요.

 

패밀리레스토랑 스타일 프렌치 후라이~

관건은 생감자로 겉은 힘있게 바삭하고 안은 촉촉하게 만드는 것!!

 

 

집에서 프렌치 프라이(감자튀김)할때 가장 맘대로 안되는 것이 무엇이 든가요?

바로 감자들이 힘없이 축축쳐지거나

서로 달라붙고 부서지는 경우일 것입니다.

패밀리 레스토랑에서 먹을때마다 이거 어떻게 만든거야? 궁금해지기도 하셨죠?

그러나 레스토랑 프렌치 프라이는 주로 냉동완제품을 기름에 튀기는 것이라

그것을 비법으로 알려드리기에는 무리가 있어요.

마켓에 파는 봉지에 든 프렌치 프라이용 냉동감자를 사다가 쓰면 간단할 수도 있을테니까요.

그러나, 냉동식품에는 석연치 않은 것들이 들어가 있을 수도 있고,

집에 흔하게 있는 생감자로 만드는 법을 알려드려야 제대로 비법이 되는 거죠?

 

 

패밀리 레스토랑 스타일 그대로 감자튀김~

생감자로 만들어 더 신선하고 더 깨끗하다!!

 

 

먼저 미국세프가 블로그 뉴스에서 제시한 비법은,

감자를 잘라 찬물에 두시간 담그어 두는데, 한시간뒤에 물을 갈아주라고 합니다. 

바로 이대목에서 저는 벌써 맘에 안들기 시작하더군요?

( 왜? 두시간이야? 아예 이틀을 담궈두라고 하지?...ㅠㅠ

감자튀김 급하게 바로 먹고 싶을땐 못하는 거냐? 패스트 푸드라메?...중얼중얼...)

 

그가 제시한 두번째 비법으로 감자 튀김을 할때,

먼저 낮은 온도에서 한번 데친 후, 바로 냉장고에 넣어 식힌 후

두번째는 높은 온도에서 노릇하게 굽는다입니다.

흠~ 이 대목은 왠지 많이 수긍이 가네요.

감자튀김을 센불에서 한번에 하지않고,

초벌구이로 감자 속심을 살짝 살려두었다가 두번째판에서 튀김을 마무리한다!!

요 비법만 내것으로 만들고 앞에 제시한 두시간 물에 불리기는 잊기로 합니다.

그래도 잘 될까요? 물론, 잘 되었으니 오늘 글을 올리는 것...ㅎㅎ

찬물에 두시간 불리는 대신 5분만 불리고

끓는 물에 살짝 30초 데치기 유진법으로 바꿔치기 합니다.

 

 

 

미국 쉐프의 비법보다 빠르고 간편하게 만들어도 완벽한 프렌치 프라이~

유진이 개발한 비법은? 

(클로즈업 사진에 보이는 매달린건 물방울이 아니고  바다소금이예요...ㅎㅎ).

 

 

그러니까 데이비드 쉐프아저씨 비법으로 하면 물에 불리는 2시간이 기본적으로 걸리지만

유진법으로 하면 2시간이 빠지는 거죠...ㅎㅎ

물론, 약불에서 초벌구이후, 냉동실에 5분 넣어 식혀 속심을 살리고

두번째 센불에서 노릇노릇하게 튀겨낸다!!

요 대목은 아주 중요하니, 여러분도 반드시 따라해 보세요~

총 요리시간 20~ 25분입니다.

참, 요즘 감자가 새로운 수퍼식품으로 떠오른다는 영국의 뉴스글이 있어,

관심있게 읽고 이곳에 요약해 둡니다.

 

 

감자는 바나나, 브로콜리, 근대뿌리,아보카도 보다 비타민과 미네랄 영양소가 풍부하다고 한다.
하루 2차례 감자를 먹으면 혈압이 낮아지며 알려진거와는 반대로 체중을 늘게 하지 않는다.

감자에 들어있는 셀레늄은 각종 씨와 견과류에서 섭취하는 총량보다 많고, 훌륭한 칼륨섭취원이다.

 

 

맥스타일 완벽한 감자 튀김 집에서 어떻게 만들까?

 

[ 만드는 법,Recipe]

 

재료/ 보통 감자 3개, 식용유, 바다소금.

 

Tips. 옵션= 피넛오일, 건조허브, 파프리카 가루.

미국의 쉐프는 식용유 대신 피넛(땅콩)오일을 권한다.

 

 

재료준비/ 겉 녹말 제거/차게 식힘(약 8~ 12분)

1-감자는 필러로 껍질을 벗겨서 가장자리를 잘라 길쭉한 모양으로 잘라준다.

2- 찬물에 헹구어 약 3~5분 정도 담그어 두었다가, 팔팔 끓는 물에 30초만 데친 후 바로 건져 물기를 제거하고 넓은 시트에 펴서 냉동실에 넣는다.

냉동실에 넣는 이유는 남은 열로 감자속심까지 익게 하는 걸 방지하기 위함임. 감자속은 아직 빳빳하다. 시간은 약 5분 정도 차갑게.

 

 

 

감자 두번튀기기/(약 9~ 12분)

1- 바닥이 두꺼운 팬에 식용유를 감자가 잠길 장도로만 넣어...(기름적게 쓰는 이 방법도 미국쉐프의 옵션임, 딥프라이는 만드는 본인맘)

약불(290F=150C정도)에서 감자를 넣고 단 1분만 익힌 다음 바로 꺼내, 페이퍼 타올깐 시트에 펴 담아 다시 냉동실에 넣는다.

위와 같은 이유/ 남은 열로 감자속심까지 익게 하는 걸 방지하기 위함임. 감자속은 아직 빳빳하다. 시간은 약 5분 정도 차갑게.

2- 이번에는 중간센불(370F= 약190C)에서 3~5분 감자를 노릇노릇하게 구으면 완성( 총 요리시간 20~ 25분)

페이퍼 타올에 건져 바다소금- 허브가루- 파프리카 가루등을 뿌려 뜨거울때 서빙한다.

Tips. 미국쉐프비법 요리시간 총 2시간 25분 보다 2시간 빠른 유진의 비법!!

그러나, 감자를 찬물에 담그는 시간(겉 녹말제거)은 본인맘이다.

 

 

기름을 적게 쓴 감자 튀김이 끝난후의 팬 조용하고 깨끗한 모습...

물기가 없어 튀김하는 동안 여기저기 튀지도 않았고, 아주 깨끗하다. 이걸로 내일 한번 더 해도 좋을 것이다.

 

 

 

역시 생감자로 만드는 맥스타일~감자튀김 비법은 따로 있었구나...

겉은 힘있고 바삭하고 안은 보송보송, 야들야들,

만족 대 만족!!

 

 

모두 한개씩 들고 케쳡에 콕콕~

패밀리 레스토랑에서는 너무 흔하고 때로는 요리정도가 완벽하지 못해 

대받는 프렌치 후라이. 집에서 만들면 완전 귀족 대접이다. 너무 깨끗하고 신선해서~^^

 

 

잘 튀겨진 프렌치후라이에 바다소금 솔솔 뿌리고,

하나는 허브가루, 하나는 파프리카 가루로 색과 향과 맛을 내 보았어요.

맥스타일 따라가려다 훨씬 앞서간 품질로

나만의 홈메이드 프렌치 후라이가 탄생되었습니다!!

 

 

 

 

 

한국인 입맛에 딱맞는 것만 찾아 내놓는 유진의 레스토랑 비밀레시피,

" 누구나 쉐프되는 요리 시리즈 "는 앞으로도 계속됩니다.

1-누구나 쉐프되는 미국 유명 치킨요리 레시피 비법(미국, 라이언 레스토랑)
2-
유명 레스토랑 그릴 치즈샌드위치의 특급 비밀(캐나다 퀘백, 조 뷔프 레스토랑)
3- 유명 레스토랑의 비밀, 진짜 미트볼 만들고 먹는 법 스위디쉬 미트볼(Swedish Meatballs) (미국 이케아(IKEA) 레스토랑)

4- 배추요리 어디까지? (고기)속이 꽉찬 배추스프(미국, 샌프란시스코, 플레우어 드 리스"(Fleur de Lys) 레스토랑)

5- 미국 유명 브랙퍼스트 식당 오물렛의 비밀 (미국, 아이합 레스토랑)

6- 특별한 타코벨 메뉴, 엔칠리토 집에서 만들기(미국, 타코벨 레스토랑)

7- 우리 입맛에 잘 맞는 미국 겨울브런치, 스킬렛요리 (미국, 크락커 배럴 레스토랑)

8- 유명레스토랑버젼~ 버터바른 디너롤 만들기(미국, 로건스 레스토랑)

9- 생오징어 통째로 들어간 진짜 오징어 볼(The Sardine Factory, Monterey, CA)

10- Stack'EM & Dunk' EM! 더 건강하게 만든 홈메이드 맥너겟(미국, 맥도널드 패밀리 레스토랑)

11- 시든사과의 완벽활용~ 홈메이드 맥 미니애플파이 레시피(미국, 맥도널드 패밀리 레스토랑)

12- 미국 오리지널 비밀 레시피 ~KFC 치킨구이(미국, KFC(Kentucky Fried Chicken))

13- 맥스타일 완벽한 감자 튀김 집에서 어떻게 만들까? (미국, 맥도널드 패밀리 레스토랑)

 

 

 


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월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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미국 오리지널 비밀 레시피 ~KFC 치킨구이

제가 살던 미국 테네시주와 경계로 구분된 주가 바로 켄터키주인데요,

늘 밟아본 땅라 그런지 그런지 켄터키는 이제 제게는 친근합니다.

세계적으로 유명한 프랜차이즈 식당인 KFC

켄터키 프라이드 치킨(Kentucky Fried Chicken) 약어이고

미국 켄터키에 기반을 둔 회사입니다.

 

그런데, 이 KFC의 상징인 수염기른 할아버지가

실존인물인지 그저 상징하는 마크인지를 아는 사람은 별로 없을 겁니다.

제가 오늘 그분 이름을 찾았는데,

바로 "커널" 할랜드 샌더스("Colonel" Harland Sanders)라는 분이예요.

 

 

KFC창시자/ "커널" 할랜드 샌더스("Colonel" Harland Sanders)의 20대- 캐릭터- 90세 백혈병으로 타계전 모습.

본명 Harland David "Colonel" Sanders (September 9, 1890 – December 16, 1980).

어렸을때(7세) 아버지가 세상을 떠나자 일하는 어머니를 대신해 요리를 시작함.

중1때, 어머니가 재혼하자 새아버지의 구타로 학교를 중퇴하고 집을 나가 독립함.

16세에 미육군에 입대 쿠바에서 병역완료.

"Colonel(대령)" 이란 이름이 본명앞에 붙어 쓰게된 이유는

1935년 켄터키 주지사가 그의 명성이 높아지자 켄터키 대령이라고 붙여준 이름이다.

그후, 커널이란 명칭을 그의 본명앞에 붙여주고 있고, 미국서는 Colonel Sanders로 불린다.

 

 

커넬 할렌드는 그의 나이 40세인 1930년대에 켄터키주 커빈이라는 마을에

샌더스 코트 엔 카페( the Sanders Court & Cafe)라는 레스토랑을 운영하면서,

당시에 11가지 허브와 양념비법을 개발하여 손님들에게 닭요리를 선보였는데,

이것이 오늘날 KFC에서 가장 유명한 오리지널 레시피입니다.