냉동실 청소후 얻은 3종 명품양념, 젓갈, 맛간장, 김치베이스

나는 장기여행으로 한달 이상을 집을 비울 예정일때는

미리미리 냉장실은 물론, 냉동실 상황을 점검하는데,

무엇보다 멀쩡한 걸 버리는 일이 없게 하기위함이자,

집에 남은 사람들이 냉장고 저장 공간을 

넉넉하게 쓰게 하기 위한 배려이다.

그러려면, 이리저리 치이던 물건부터 해결해야하는데...

이번에 보니, 가장 큰 문제가

지난봄에 동해로 부터 주문해 쓰고 남은 황태세트중

황태머리와 황태껍질이 냉동실에 차지하는 부피가 상당하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:06 13:41:17

이번 청소중에 가장 큰 득템은 미리 만드는 김치베이스이다.

이 김치 베이스는 한국여행시 가져가 각종 김치도 하고, 

남은 건 지인에게 나눠줄만큼 저장력이 대단 하였다.

소금은 한알도 직접적으로 쓰지 않았고, 여기에 들어간 재료를 보게 되면 아하!!

맛이 없을 수가 없구나...하고 느껴질것이다.


지난 봄, 강원도 동해에서 주문한 황태세트중 남은 황태머리와 껍질.



이렇게 많은 황태머리, 황태껍질을 처리해보기도 태어나 처음이거니와

짐도 싸야하고...마음만 바쁜데, 무슨 아이디어가 있으려나...ㅠㅠ

그래서 아무 생각없이 평소 하던대로 푹푹 끓여 

일단 부피를 줄이면서 생각해 보기로 했는데...

끓여 놓고 나니, 의외로 척척 머리 아이디어와 손발이 맞아

기대치 않은 3종 양념을 만들게 된것이다.

물론, 냉동실에 쳐박아 둔 오래된 수제 젓갈,

각종 먹다 남은 장아찌 병, 여러종류의 수제 식초병들을 

한데 모아놓고 정리 정돈 청소할 생각을 하다가 동시에 벌어진 일이다.


그러니까 이 3종 명품 양념의 재료는 

여러분의 냉장고나 냉동실 뒤지면 다 나오는 것일수도 있다는 얘기니까 

제가 쓰는 레시피를 잘 들어(읽어) 보셈^^



냉동실 청소후 얻은 3종 명품양념, 젓갈, 맛간장, 김치베이스


만드는 법(Recipes)/


재료( 3종 김치용  만능 양념): 

공통 재료: 황태머리 6~7개, 황태껍질 4~5 줌( 약 10컵), 사과껍질 말린것 2~3줌(옵션).


1- 맛간장(2 리터 항아리)=  수제 간장, 고추, 마늘, 깻잎이나 콩잎등 장아찌 약간.

2- 수제 피쉬 소스 및 젓갈(4 리터 항아리) =  오래된 조기 황새기 젓갈 500 ml  1병

3- 김치양념 베이스( 약 1리터 저장용기)= 고운 빨강고추가루 2컵, 거친 씨 포함한 고추가루 2컵, 마늘과 양파 가루 1/4컵,

생강 한쪽, 젓갈액( 위에 만든 피쉬소스) 1/2컵, 김치용 맛간장 1컵, 석류 효소 1/2컵. 



공통 기본 작업/ 황태 머리와 껍질 다리기와 맛간장 베이스 만들기 

황태 머리와 껍질은 뜨거운 물에 한번 씻어, 냄비에 담고 물을 잠기도록 붓고 푹푹 다린다.

황태껍질과 머리는 따로 소쿠리에 간져 한김 식힌다.

나는 다리고 남은 물을 합쳐 사과 껍질 말린것을 넣고 한번 푹 더 끓여 주었다.



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사과 껍질을 건져 내면 맛간장에 쓰여질 베이스가 만들어 진것.



1- 맛간장(2 리터 항아리) 만들기/

먼저, 항아리에 황태껍질 다린 건더기를 담고, 그위로 수제 집간장을 잠기도록 부은뒤

황태겁질과 머리 다려 만든 맛간장 베이스(약 2리터),

병에 남은 장아찌와 약간의 장아찌물을 맨위에 덮어주고 꼭 눌러 잠기도록 해주면 끝.

보관은 한겨울이라 뒷마당에 두었다.



2- 수제 젓갈(4 리터 항아리) 

황태머리 다려둔것을 항아리에 먼저 넣는다.

중간에 식초병 밑에 가라앉은 것(식초밑)과 

장아찌 병밑에 가라앉은 것(장아찌 밑)

효소 병밑에 가라앉은 것(효소밑)을 황태 다린물을 조금 붓고 병을 헹구어 부어주었다.

(나만의 맛있는 젓갈 숙성 비결)

마지막으로 오래된 수제 조기/황새기등 젓갈을 넣고 받 소금 소금약간 고추씨를 뿌려두었다.


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발효식품 만들때 생기는 식초밑과 장아찌 밑, 효소밑등등을 

버리지 않고 수제젓갈에 넣어주는 것이 나의 맛있는 발효 숙성 비결.



이렇게 해서...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:11:06 12:29:41

냉장고. 냉동실 청소도 하고 두가지 명품 김치용(다목적) 젓갈, 맛간장 양념도 생겼다.



3- 김치양념 베이스( 약 1리터 저장용기)

고운 빨강 고추가루+ 씨가 든 거친 고추가루, 마늘, 양파 가루+

석류 효소+ 황태껍질 다린물+ 위에 만든 김치용 맛간장+ 젓갈액젓을 분량대로 넣고,

생강, 마늘(옵션)을 맛간장을 약간 넣고 믹서에 갈아 모두 섞어 주면 끝.

냉장고를 보니,  한국서 지난해 사온 인삼주를 마시고, 

인삼 한뿌리를 그대로 병에 두었는데, 이참에 김치 양념에 갈아 넣었다. 

베이스양념에 방부 역할도 하고 잘되었다. 

냉장고에 차지하던 병 공간도 없애고 청소도 하고...ㅎㅎ

 

이렇게...


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김치 양념 베이스까지 거뜬히 만들어지자, 한국까지 가져가 자랑할 자신이 붙어

양쪽으로 나우어 담아 두었다. 집에 둘것은 유리저장 용기. 

비행기에 싣을것은 당연히 가볍고 이동이 안전한 프라스틱 용기.


통조림처럼 미리 김치 베이스를 만들어 두고,

김치 만드는 당일엔 여기에 무채, 양파채, 갓나물, 파, 통깨 등만 추가하면 편리하다.


PS. 이 김치 양념 베이스(여행용)로 한국 호텔서 담은 김치

여행서 돌아와 보관해둔 김치 양념베이스(미리 만들어두어 편리함)

새해 첫날에 속성으로 담을수 있었던 김치이야기가 계속 즐겁게 이어질 것입니다. ^^



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황태머리로, 깊은 맛 3종 천연조미료 만들기

며칠전 한국 동해에 계신 블로그 친구, 대관령꽁지님께 주문한 

황태 세트가 3일만에 특송으로 왔다고 그랬죠?

거기에 황태머리가 포함되어 있는데...

물론, 이걸 주문할때는 그걸로 육수를 만들면 되겠다 하고는 생각했었지만,

황태머리만 이렇게 작두한 건 처음보는 것 같아요.


꺼내놓고 만지다 보니...약간 소름이 ...ㅋㅋ

전 그리 엽기적인 그녀는 아닌데...

어쩌다 보니 이런 엽기적인 요리에 가담하게 되었네요...ㅎㅎ

이왕 엽기적인 김에 

황태머리들이 동해에서 미국으로 몰려올 당시의 상황을

사진으로  재현? 해보았어요. 여러분들에게 제공할 재미로...^^


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:02 13:18:52

동해에서 미국으로 몰려온 황태머리들...


그런 다음에는 황태머리 정중히 모시기 

깊은맛 3종 천연조미료 만들기 프로젝트로 돌입했어요.

첫째로, 계획했던대로 요리에 깊은 맛을 주는 육수를 만들었구요.

두번째는 기본육수를 이용해, 맛간장을 뚝딱 만들었어요.

맛간장까지 만들고 남은 삶은 황태머리를 보니,

생선살들이 꽤 붙어 있어 버리기도 아깝고 해서,

드디어 세번째 조미료인 황태머리 젓갈를 만들어 두었답니다.


사진으로 하나하나 보시고 자세한 레시피도 올려두었으니,

여러분들도 이제부터 황태머리님들을 보면, 

뭘봐 짜샤...ㅎㅎ 그러지 마시고

같이 엽기적으로 한번 놀아주세요...ㅎㅎ

3종 천연조미료가 졸지에 생겨버린다니까요.

수십번 육수 우려낼 황태머리 한보따리에 1만원밖에 안해요.



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황태머리로 만든 기본육수


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황태육수로 만든 맛간장.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 13:59:50

육수 만들고 황태머리 삶은걸로 만든 황태머리 젓갈.



황태머리로 깊은맛 3종 천연조미료 만들기


만드는 법/

재료:

황태 육수 2 L( 황태머리 3개, 건조 생강슬라이스 1ts, 건조 홍고추 2개,  다시마 한장, 말린 과일 껍질 한줌(옵션))

맛간장 750 ml ( 황태육수 1컵, 조선간장 1컵, 진간장 1/2컵, 매실액이나 효소 1/2컵)

황태머리 젓갈(육수만들고 남은 황태건지,다진 생강, 마늘, 천일염, 고추씨 파편).



1-황태육수 만들기

Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 13:50:32

재료/ 황태 육수 2 L( 황태머리 3개, 건조 생강슬라이스 1ts, 건조 홍고추 2개,  다시마 한장, 

말린 과일(오가닉 사과 등)껍질 한줌(옵션))

1- 황태는 녹차티백 우린 찬물에 20분 담그어 잡내를 빼서 준비.

2- 재료를 모두 냄비에 담고 생수를 4 리터붓고 중불에서 끓여 약불로 뭉근히 육수를 우려낸다. 

3- 건더기는 건져내고 맑은물만 용기에 담아 여러가지 요리에 사용한다.


tips. 육수에서 건진 황태머리와 생강, 홍고추는 버리지 말고 물기를 바싹 빼둔다. 아래 젓갈용 재료이므로.



황태 기본육수를 만들면 콩나물 국, 숙주 삶을때, 나물삶을때, 건나물 볶을때, 물김치등등 두루두루 사용된다.


2- 맛간장 만들기

재료/ 맛간장 750 ml ( 황태육수 1컵, 조선간장 1컵, 진간장 1/2컵, 매실액이나 효소 1/2컵)

위에 만들어 둔 황태육수를 완전히 식혀서 다른재료와 섞으면 된다.


Tips. 나는 고추장아찌물을 채어 걸러 다른 재료와 같이 섞었더니 더욱 감칠 맛이 난다.


3- 황태 젓갈 만들기


Canon EOS REBEL T2i | 2014:04:01 13:59:50

재료/ 황태머리 젓갈(육수만들고 남은 황태건지, 다진 생강, 마늘, 천일염, 고추씨 파편).

깨끗한 유리항아리 준비해서, 황태머리- 천일염을 켜켜 담고 생강, 마늘, 

건조 고추씨 파편을 천연 방부제겸 뿌려 냉장고에 넣어 두면 된다.

익혀서 담근 것이니, 빨리 먹는 김치젓갈로 사용하면 될 듯하다.


tips. 육수 만들고 남은 황태 머리 삶은것을 자세히 들여다 보면, 생선살이 꽤 붙어 있다.

흠~ 버리기도 아깝고, 싱싱한 명태로만 젓갈을 만들라는 법있나?

다음 황태 육수에 나오는 황태머리도 이런 방법으로 계속 젓갈을 담으려고 큰병을 준비함.


한국요리는 뭐니뭐니해도 깊은 맛, 감칠 맛이 중요한데...

그런 맛은 저절로 만들어지는게 아니고,

엽기적인 그녀들, 한국인 요리 9단 열공 주부들이 있기에 가능한 것입니다.^^



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물김치에 물대신 이것, 깊은맛과 절약~ 일석이조

때는 바야흐로 물김치의 계절입니다.

나박김치, 열무김치, 동치미...

물김치에 속하는 요런 김치들을 심심하게 만들어두면

밥맛없고 나른할때, 후루룩 그냥 물처럼 마셔도 피곤이 풀리더라구요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:10 17:24:13

물김치에 물대신 이것, 깊은맛과 절약을 동시에 일석이조 요리.


그런데, 대부분 물김치에는 생수등 맹물을 넣는것을 정석으로 아시죠?

저도 한동안은 그렇게 하다가

최근, 아하!! 이거야 하고 발견한 것이 있어 소개드리려고 해요.


아시는 분들은 다 아시겠지만,

저는 절약살림주의자예요.

왠만하면, 가계 수입중 식비에 드는 비율( 엥겔지수)를 낮추려고 노력하죠.

그것은 오히려, 비싼음식을 피한다기보다는 

질좋은 식생활을 하려는 노력이라고도 저는 새삼 느끼고 있는데요,

건강한 식생활을 말하기도 해요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:02 17:12:24

우리집은 버릴법한 B급채소를 음식물 쓰레기통이 아닌, 냉동실 전용통에 버려두는데...


제가 추구하는 절약살림 중 주방에서 일어나는 일들을

잘 매니지먼트(관리)해도 건강도 챙기면서, 식생활 비용 낭비도 없더라구요.

참고로, 저의 절약과 건강요리의 핵심은

1-현재 보유중인 식품와 요리해 저장중인 식품리스트를 기억하여,

2-금새 다 쓸것도 아니면서 이중으로 이것저것 사들이지 말며,

3-사다둔 재료는 유효기간 지나기 전에 사용하고, 

4-구입한 재료는 100% 활용하도록 한다.

5- 음식물 쓰레기는 미덕이 아니니, 버리기전 재활용을 생각한다등 입니다.


이중 5번,  제가 요리 레시피 팁에서 수도 없이 외친,

바로 버려지는 B 급채소 재활용 이야기-2편인데요.

B급채소는 어디 시장에 있거나 다른게 아니고,

제가 전에 발표한 글을 통해 이름을 지어둔 것으로,

요리재료로 쓰는 양질의 A급과 

도저히 재활용하기 어려워 (텃밭에 거름으로) 버려야 하는 C급사이.

즉, 요리에 쓰긴 부족하고, 버리자니 아까운 것을 말해요.

물론, 버리는게 미덕인 집안에서는 이것들도 모두 쓰레기일뿐일테지만 말이죠.



그간, 천연 육수 만들기의 노력 흔적들...별별짓 다 해보았는데...



절약차원에서는 완전한 방법이 아니었다.  

멀쩡한 재료들로 만든후, 바로 버리기도 그렇고 안버리고 재활용하기엔 애매한...


그간은 이 B급 채소를 끓여 국을 끓이는 육수로만 썼는데...

국을 끓이지 않을때도 사용할 수 있는 법을 생각해 보니,

물김치에 물대신 딱이더라구요.

당장 해보니, 역시 단순한 맹물에서 느끼지 못한 깊은맛이 나요.

한번도 시도해 보지 않아 천연육수맛 내기를 모르는 분들도 해보시면,

입맛을 맞추느라 조미료에 손대는 일을 더이상 하지않아도 된다는 것을 알게될 겁니다.


그동안 깊은 맛을 내려는 공, 육수만드는 데 들이는 노력들...

참으로 다양했고, 저도 별짓 다하고 살았는데...ㅎㅎ 

이 방법은 어차피 버릴 것, 재활용하니까 부담도 안되고, 

기특한 살림을 하고 있다는, 자부심에 기분도 좋아요.

시장에서 사려면 비싸고, 대부분 캔에 들어 쓰기도 껄끄러운 채소육수,

버려지는 B급 채소로 맛있고 깨끗하게 만들어 물김치에 쓰는 법입니다.



물김치에 물대신 이것, 깊은맛과 절약~ 일석이조


재료( 천연 채소 육수물 약 5컵, 1리터 만들기);

버려지는 B급채소 2Kg, 생수 1.5 L.


B급 채소 만드는 법

냉동실에 넣어둘 적어도 2리터들이 저장용기를 준비하여 매일매일 나오는 B급 채소를 이 용기에 넣어 둔다.


유진의  물김치에 쓰는 B급채소란?

거친 샐러리대( 아주 좋은 천연 MSG), 딸기 흰밑둥, 파밑둥뿌리, 생강, 양파등 다듬고 난 것, 버섯 거친대궁,

기타 아스파라거스등 씹기엔 줄기가 거친 채소등의 밑둥줄기 등등.



냉동실에 저장해둔 B급채소통이 다 차면 꺼내서 냄비에 생수를 붓고 조미료 맛이 배어나올때 까지 

중약불에서 천천히 끓여 졸여준다. 약간 식으면 국물을 꼭 짜내리면서 채에 거른다.

국에 쓸때는 바로 써도 되고, 김치에 쓸때는 식혀서 쓴다.

바로 사용하지 않을시는 다른용기에 담아 냉장실에 두었다가 가능하면 빨리 요리에 사용한다.

 

Tips 거른 지꺼기는 이제 비로서 버려도 되는데, 나는 이것도 텃밭에 거름으로 쓰려고 모아둔다.



B급 채소 물김치에 쓰는 법


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:10 17:24:13

물김치에 쓰는 물대신 채소육수로 물김치 베이스 양념을 만들면 된다.

소금만 추가하면 물김치에 공들일 깊은 맛 끝!!



익으면 유산균이 잘 생겨서 더 맛있는 물김치.

물김치 자세한 레시피는 다음글에 이어집니다.



채소육수로 만든 물김치, 동치미, 열무김치로 냉국수, 냉모밀, 냉묵등 

제철 국수요리도 맛내기도 이젠 수월해 졌어요^^



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혼자쓰기엔 너무예뻐, 요리용 만능 맛소금, 향설탕 만들기

요리를 잘한다는 것은 무엇일까요?

요리 연구 실험한지 이제 어년 9년차된 제가 생각하는 것은

요리재료와 교감을 한다는 뜻입니다.

너무 포괄적이고 어려운가요?

그럼 이렇게 다르게 말해볼까요?

화학 조미료에 의존하지 않고, 

자신만의 천연 조미료나 소스를 직접만들어 제대로 쓸줄안다?

그렇습니다. 

그런걸 만들고 쓸줄안다는건, 요리경지에 도달한 정도죠.

요리에 중요한 조미료, 향료, 소스를 파는걸로 다 갖춰놓아도

어디에 쓰는줄도 모른다면 주방의 장식품에 지나지 않을테니까요.


저는 감히 이제 천천히 요리 경지에 도달하려고 하는지...?

요즘은 요리에 쓰는 소금하나라도 신경써 고릅니다.

어떤 소금을 요리에 절대 쓰지말아야 하는지,

또 어떤 요리에 어떤 소금이 가장 좋은지

구별하여 쓰려는 노력을 하고 있어요.


참고로 요즘 제가 미친 소금은 바로 죽염이라는 거예요.

미국서도 1,000도 씨 이상에서 3~9번 구은 죽염을 가장 높은 품질로 쳐줍니다.

그 다음은 바다소금이고, 바다소금중에서도 불순물을 깨끗이 제거한 것을

요리에 써야하고, 입자가 고운 소금과 굵은 소금으로 나누어지는데,

고운 소금은 주로 맛을 낼때, 굵은 소금은 생선, 고기나 채소절임에 쓰입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 14:16:18

맛소금/ 말린 생강과 후추알, 고추씨등과 거친 바다소금을 갈아

요리에 쓰는 3색 맛소금으로 만들어 보았다. 

샐러드, 서양요리용 허브소금은 작년에 만든건데도 아직도 초록색이 생생

한국의 중요한 분으로부터 선물받은 죽염도 전시해봄.



참고로 미국에서는 고운 소금을 테이블용 소금이라고 하고

거친소금은 요리용이라고 하는데, 요리사들은 

요리용으로는 무첨가 거친 코셔소금(kosher salt )과  

테이블 소금으로는 고운바다소금을 선호합니다.

소금하나에도 이렇게 복잡한데,

요리의 경지는 참 아직도 멀고도 먼길이죠...ㅠㅠ


그럼 설탕은 어떤가요?

저는 과일이나 꿀, 효소등의 천연단맛을 요리에 쓰므로

가루 설탕을 전혀 요리에 쓰지는 않고 있지만,

현재, 제가 가장 쳐주는 설탕종류로는 오가닉 황설탕입니다.

여기까지는 첨가 가공하지 않은 소금과 설탕이야기 였는데요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 14:52:57

향설탕/ 과일껍질이나 과일 말린것을 설탕과 혼합해

베이커리나 디저트용 향설탕을 만들어 보았다.



첨가소금하니까, 맛소금이 가장 먼저 생각납니다.

시장의 맛소금을 마지막으로 사본지 언제인지 모르겠어요.

제가 아마도 요리 ㅇ자도 모를때,

맛내기가 무서워 조미료 의존도가 높은시절이었을겁니다.

그래서 이제, 요리에 쓰는 맛소금과 맛설탕도 

집에서 만들어 보면 어떨까? 해서 

여러가지 말려둔 천연재료를 섞어 만들어 보았어요.

절약살림과 건강요리의 아이디어이기도 합니다.


각 색깔의 후추알과 건조 마늘, 생강, 고추씨와 가루, 건조마늘잎, 허브 등과

거친 바다소금과 갈아 만든 3색 맛소금과

과일 또는 껍질, 석류, 딸기, 아보카도, 선인장, 귤껍질등을 혼합한

디저트 또는 베이커리용 3색 맛설탕인데요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 15:36:16

혼자쓰기엔 너무예쁜 만능 맛소금, 향설탕.



제가 쓰려고 만들다가 혼자쓰기가 너무 예뻐 생각이 바뀌었어요.

요리좋아하는 시누이한테 점수를 좀 딸까해서...ㅎㅎ

다가오는 그녀 생일에 선물로 주려고 ~~

우리 시누이는 제가 10% 조금 잘하면 100% 저한테 많이 돌려주더라구요.

지난 크리스마스에도 별것아닌 걸 선물했는데,

며칠후 돌아온건, 홈메이드 따끈한 빵, 홈메이드 피클, 통조림...

저는 정말 마음을 담은 선물에 감동하거든요. 


시누이가 이런 작은 두병의 천연 조미료 선물을 좋아할까?

베이커리와 요리의 경지에 오른 그녀이므로 

병안에 혼을 담은 제 정성을 분명 알아줄겁니다.^^


요리에 쓰이는 만능 맛소금, 향설탕 만들기


만드는 법/ 


맛소금( 약 300 g 들이 만들기)

바다소금 1/3 컵이상, 건조 마늘, 생강, 컬러별 후추알, 고추씨, 고추가루 각각 1~ 1/2 TBS 씩. 옵션(죽염).

향설탕( 약 300 g 들이 한병 만들기): 

백설탕 1/ 3 컵이상, 건조 과일( 딸기, 키위)나 건조 과일껍질이나 허브잎(석류, 귤, 민트잎)등 각각 1~1/2 TBS 씩.



재료준비/ 


주재료 평소에 말려둔, 

생강, 마늘, 비트등 뿌리채소, 딸기, 키위등 과일, 라임, 레몬, 귤등 과일껍질과 민트잎(허브), 컬러가 돋보이는 것들!!

그리고 요리용 바다 굵은 소금과 요리용 백설탕.


껍질을 말려 쓰는 과일/채소는 오가닉을 선택하거나 전용세척제로 잔류농약제거를 잘해서 말려두는 것이 관건.

채소/과일 말리는 법은 유진의 블로그에서 검색하면 많이 나옵니다.



만드는 법/ 맛소금

Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 13:58:14

믹서에 건조재료와 소금을 붓고 재료가 곱게 갈릴정도로 간다. 이때 넣는 재료는 밝은 색부터,

예) 마늘, 생강- 고추가루- 검은후추 순으로 갈아 색깔별로 따로 따로 덜어가면서 진행한다. 

그러니까, 고추가루를 더 할때는 마늘, 생강가루가 조금 들어가고, 검정후추를 갈때는 마늘, 생강, 고추가루도 더해진다.

염을 쓸사람들은 회색빛이 나므로 블랙후추에 일부 섞는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 15:12:16

3색 소금은 요리용은 물론, 테이블 소금으로도 쓸수 있다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 14:16:18

고추소금, 생강소금, 후추 죽염소금, 허브소금등. 나물무침, 샐러드등 요리용으로 쓰인다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 15:21:03

만약 3색소금을 한병에 층층이 담는다면 이런 컬러가 나온다.

다른컬러 사이에 하얀 바다소금을 추가하여 더 다양한 층을 낸다.



만드는 법/ 향설탕

Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 14:58:41

만드는 법은 맛소금과 같고, 믹서에 밝은색재료부터 진행한다.

과일, 디저트나 베이커리용으로 쓰인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 15:22:16

만약 향설탕을 한병에 층층이 담는다면 이런 컬러 조합이 나온다.

층사이에 백설탕을 넣어 더 층을 내어도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:22 15:35:07

이런건 혼자쓰기엔 너무예뻐요.

요리용 만능 맛소금, 향설탕은 마음을 담은 선물용으로 최고^^


단, 이런건 요리모르는 사람에게 절대 주지말 것.  

수년간 주방장식으로 쓰다가 나중엔 결국 엔틱석회가 되어 버릴지도 모르기에...ㅋㅋ



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B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연MSG 다싯물 만드는 법

인공 조미료없이 요리하여

가족의 입맛을 사로 잡을 방법이 있을까?

물론, 이미 조미료맛 이상으로 맛좋은 

생선이나 고기를 굽는 요리에는 필요 없을테지만...

한국인들이 선호하는 국이나 찌게요리에

조미료이상의 감칠맛을 낼수 없다면 제 아무리 건강에 좋아도

먹는 사람들의 입맛을 사로잡을 수가 없다.

그래서 아직도 어떤 가정에서는 백색조미료를

필요악으로 요리에 이용하고 있는지도 모른다.

 

조미료(MSG=Monosodium glutamate= 글루탐산 소다)는

지금까지 3가지 방법;

염화수산으로 채소 단백질 가수분해(1909–1962),

아크릴로니트릴 직접 화학합성(1962–1973),

박테리아 발효(현재)로 만들어 왔고,

미 식품의약청 (FDA)이 안전한 식품 첨가물로 분류했지만

수년동안 보고된 MSG의 부작용은

두통, 얼굴마비, 목따끔 거림, 심장이 뛰는 증상, 가슴 통증, 메스꺼움을 유발해왔다.

그런 증상은 잠재적으로 어떤 질병과 연관될지 모르는 일이기에,

MSG 화학 반응을 막을 수 있는 유일한 방법은

MSG가 들어있는 음식을 피하는 것밖에 없다.

 

 

시중에 파는 MSG 대체 고체조미료/ 치킨 스턱, 뷔프스턱, 채소 스턱.

비싼 오가닉도 있지만, 어떤건 MSG가 첨가되거나 방부제가 들어있다.

 

 

시중에 파는 MSG 대체 액체조미료(브롸스)/ 치킨, 뷔프, 채소 육수-다싯물.

잘만 고르면 비싼 천연100% 오가닉도 있지만 어떤건 MSG와 방부제가 들어있다.

 

 

화학 조미료를 피하는 방법으로

가장 쉬운법은 시중의 천연조미료를 사서 쓰면 된다.

두번째는 각종 조미료맛을 낼수 있는 새우, 홍합, 멸치, 버섯을 말려

홈메이드 가루 천연조미료를 만드는 것이다.

두가지 모두 나쁘진 않지만 돈과 노력이 의외로 엄청들어가는 일이다.

어쩌다 천연조미료가 떨어졌을때는 에라이 모르겠다...

은근슬쩍 MSG가 든 뭔가의 비밀 대체품을 쓴것도 사실이다.

가족의 입맛으로부터 거부당하지 않으려는 몸부림...

아!! 요리하는 주부는 때때로 괴롭다.

천연조미료를 만들어 써야 한다는 강박에서 벗어나는 길은 없을까?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:18 15:55:31

시중의 100% 천연 채소육수를 사서 쓰다가...발견한 나만의 천연 MSG 홈메이드 제품.

버리기는 아깝고 요리에 쓰기는 그런 B급 채소쓰레기에 가까운것들을 냉동해두었더니!!

앗차!! 이렇게 만들면 될걸....천연 조미료 고민 간단히 해결~

 

 

요리할때 어김없이 나오는 채소 자투리 쓰레기를

잘 버리기만해도 완벽한 천연 조미료를 만들수 있다면?

그런법이 있을까라고 전혀 생각도 못한일이 사실이다.

그간에는 채소자투리말려서 건조 보관하는 법을 썼지만,

이번에는 그것보다 더욱 간편한 방법으로 냉동하는 법이다.

잠깐!~~ 쓰레기통으로 바로 직행하지 말고 냉동실에 버릴? 

채소자투리 모아모아 얼려둘 적당히 큰통을 준비하면 된다.

 

 

하루하루 나오는 채소꼬투리등을 담을 통을 준비하여

음식물 쓰레기통에 돈주고 버리지 말고 이통에 담아 냉동실에 잘~ 버려두면 된다.

 

 

이때 모아 얼릴 채소자투리는 절대 요리에 쓸만한 것들은 아니다.

채소 자투리에도 A<B<C급이 있다면

볶음밥에 다져 쓸만한 A급 혹은 시들고 썩어 완전 버려야 하는 C급이 아닌!!

싱싱한 무우꽁지, 무우싹, 양파뿌리부분, 당근뿌리끝,

배추뿌리, 샐러디 잎과 뿌리쪽, 사과껍질,버섯대...등

요리품위를 지키기위해 다듬어 낸 것들? B급이라고 할까?


그렇게 만든 천연 조미료 육수맛은 어떨까?

요리로 증명해야 하므로 조미료나 고기없이는 절대 맛을 낼수 없을 것 같은

미역국을 끓여 보았는데...

앗~이거 완전 조미료맛 그대로?

조미료 넣었다고 할까봐 겁날?정도로 진짜 너무 진하다.!!


그러나...천연MSG!!

고기한점 안쓰고도 이보다 완벽할 수 없다.

요즘 말많은 라면스프?

만약 라면을 이 천연MSG 국물에 끓여 

적당한 고추,양파,마늘가루+소금간해 먹어보면

MSG없이도 가능한 국물맛의 진수를 알게 될 것이다.

(그외, 다른 천연조미료 만드는 방법은 제 블로그 카테고리 천연조미료편을 참조하세요)


 

B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연 MSG 다싯물 만드는 법

 

만드는 법(Recipes)/

재료: 하루하루 요리시 나오는 B급 채소 자투리 한통(약 2kg) 얼린 것.

 

 

 

1- 적당한 플라스틱 통을 준하여 그때 그때 나오는 B급 채소 자투리를 담아 얼려둔다.

2- 통에 가득차면 모두 큰 냄비에 쏟아 물을 잠길만큼 붓고 푹 끓여 채소물을 우려낸다.

 

Tips. 사진에 보이는 대로 내가 얼린 B급채소자투리를 열거하자면...

우선 통의 맨위 커다란 하얀대는 볶음요리에 쓰고 남은 중국배추대궁이다.

그밖에 배추뿌리, 사과껍질, 샐러리 잎/대/뿌리쪽자라낸것(샐러리는 채소중 최대 천연 MSG을 낸다), 

당근꽁지, 브로콜리대...채소다듬어 냉동실에 버리는 일이 이젠 그저 즐겁기까지 하다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:13 16:20:01

맑은 채소국물만 걸러...

맛있는 천연 MSG맛이 쏙~빠져나간 채소건더기는 비로소 버려지는데,

우리집에서는 텃밭의 퇴비로 쓰여진다. 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:18 15:55:31

요렇게 병에 담아 냉장고에 두었다가 필요할때 쓰면 된다.

냉동실에 넣을때는 깨질 우려가 있으므로 유리병말고 플라스틱통 사용한다.

쓰기 하루전날밤 실온에 꺼내두거나 냉장실로 옮겨두면 언제든지 싱싱한 국물맛을 낼수 있다.

시중에 파는 비싼 채소육수와 다를바가 없는 홈메이드 천연 MSG 육수제품.

 

 

보너스/ 천연 조미료 맛 다이어트 칼슘 미역국 끓이기

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:18 16:36:24

재료/ 천연채소육수 3컵, 미역 물에 불려 자른것 1컵, 다듬은 볶음 멸치 1/2컵, 마늘 1/2ts, 참기름 1ts,

소금 1/2 ts, 조선간장 1/2TBS.

 

 

 

1- 천연채소육수에 멸치를 넣고 푹끓여 더욱 감칠맛 나는 미역국육수를 만든다. 멸치는 건져따로 둔다.

2- 냄비에 마늘과 참기름, 미역을 넣고 3분 볶다가 1의 육수를 넣고 5분 정도 끓여 소금, 간장으로 간을 한다.

3- 멸치졸임(1의 따로 건져둔 멸치이용)

마늘슬라이스 1ts, 올리브유 1TBS, 간장 4~5TBS+ 천연채소육수 2TBS, 매운고추장아찌 송송썬것 1~1/2 TBS을

냄비에 넣고 끓인후 멸치를 넣고 볶거나 졸여 통깨을 뿌려낸다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:18 16:38:50

고기한점 안들어가고도

고기맛이상, 조미료맛 이상의 미역국 국물맛을 내는 법!!

바로 B급 채소자투리 모아 만든 천연 MSG 덕택이다.

 

돈들이지않고 힘들이지 않고 만든,

놀랍고 놀라운 완벽한 천연 조미료맛!!

멀리 있지않아요^^

 

"Thanks!!"

 


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1년이 편한 초간단 천연조미료 만들기~

맛집 블로그를 하시는 분들은 잘 아시겠지만

100% 무 조미료로 요리를 하는 식당은 거의 없다고 봅니다.

조미료가 않좋다면서 왜 그럴까요?

그건 식당운영하시는 분들의 잘못이라기보다는 조미료에

오랫동안 익숙해진 사람들의 입맛에 맞추다 보니 그런것이기도 할겁니다.

일반 가정에서도 조미료를 쓰지 않는 집이 과연 몇이나 될까요?

지난 김장에 동네에 사시는 한국인 가족에게 김치 한포기를 전달하면서 알게된 것은

아직도 백색 조미료를 쓰는 집들이 허다하는 겁니다.
그러니까 반백년 역사를 자랑하는 조미료 시장일테죠..ㅎㅎ

 

유진: " 제가 만든건 조미료가 안든건데...다른 천연재료로 맛을 냈으니 맛을 보세요."

그러면서 제가 무조미료 김장김치를 맛보라고 건내주었더니,

 

동네사람: " 우리집은 조미료를 그래도 조금은 넣어요. 안넣으면 맛이..."

유진: (그말을 듣자니 너무 무안했지만...)" 입에 안맞으면 조미료를 넣고 다시 무쳐드세요..."

 

돌아오면서 이제부터는 내가 만든 김치를 아무에게나 돌려서는 안된다고 다짐을 하였죠.

천연의 가치를 모르는 사람에게 아무리 천연을 강조한들 내 입만 아프다...ㅠㅠ

 

 

천연조미료로 더 감칠맛나게 하는 된장국이라면 어떨까?

 

 

천연조미료로 맛을 낸 국에 익숙해지면 조미료맛을 단번에 알아채고 화학조미료가 싫어진다.

 

 

천연조미료는 화학조미료와 달리 많이 먹어도 해가없는데, 게다가 비타민과 칼슘덩어리이다.

 

 

그러나!! 요리에 100% 무방부제, 무 조미료를를 주장하는 저이지만,

라면, 멕시칸푸드에 쓰이는 칠리 파우더, 비프 혹은 치킨 스턱을 요리하거나

어쩔수 없이 사용하는 날에는 저도 예외가 아님은 뻔한 사실지만 그냥 모르는 척 묵과하고 지나갑니다.

다만, 가능한한 화학조미료 없는 세상을 향해 노력한다는 것, 그러나보면

조금씩 입맛이 예민해져 화학조미료에 넣은 음식을 바로 알아차리는 민감한 반응을 하는 날이 옵니다.

즉, 조미료 넣은 음식이 입에 맞지 않는 그런 상상치도 못한 일이 벌어지는 거죠...ㅎㅎ

 

아무튼, 오늘 제가 하려는 말은 집에서 만든 천연조미료를 쓰자!!인데,

그게 말은 쉽지 잘 안되죠? 그래서 시중에 파는 천연조미료를 구입해 보기도 하는데...

파는 천연 조미료는 왠지 요리 컬러를 다 시커멓게 만들어 버리고 맛도 별로 효과가 없는 듯합니다.

한국나가서 어쩔수 없이 사본 천연조미료는

한마디로 재료의 배합과 조화가 안되었음을 알고는 급실망한 적이 있어요.

그럼 제가 하는 방법은 뭐 특별날까요?

사실, 그간은 좀 어렵게 천연조미료에 접근했음은 사실입니다.

주로 육수에 쓰는 재료를 끓여서 쓰거나, 일일이 다 과일, 채소 말려서 빻아서 사용했으니까요.

그런데...며칠전 짬뽕을 만들면서 순간적으로 천연조미료를 뚝딱 만들었어요.

 

 

 

천연 조미료의 결정판 ~ 쉬운 천연 조미료 만들기로 뚝딱!! 어려운 짬뽕국물 만들기도 이제는 OK ~

 관련글/ 설날후 요리~짜투리 재료로 만든 즉석 얼큰 짬뽕


 

다용도 가루 천연조미료 간단하게 만드는 법~

천연조미료 쓰기 역사 5년 되었지만...오늘처럼 쉬운 원리를 아는데는 단 몇초가 걸렸다. 아니 평생걸렸다고 해야하나?

 

 

그럼, 이제부터 무거운 부담없이 누구나 도전해볼만한 천연조미료 만들기를 보실까요?

 

 

평소에 국물내기에 주로 쓰이는 재료, 마른 해산물과 건 다시마입니다.

이것들을 조화롭게 배합하여 믹서에 갈면 되는데...

 

 

보통 집에 있는 믹서는 곱게 갈기가 어려우니, 채에 한번 쳐서 고운가루와 시판용 100% 양파, 마늘가루를 섞어주면 됩니다.

그래도 미심쩍거니 가족들의 조미료에 길든 입맛이 무섭다면...

기존에 쓰시는 다시다나 소고기맛 조미료등을 아주 조금만(약 3~5%) 섞는 겁니다(97~95% 천연 조미료가 되는 거죠^^).

 

 

제가 발견한 쉬운 천연 조미료 집에서 만들기 팁은 이것이 다예요~

그래서 너무 싱거울까봐...

그동안 제가 노력했던 흔적들을 더 보여드리고.

이제야 발견한 쉬운 원리도 레시피 사진을 통해 자세히 보여드릴겁니다. 



그간 순수 천연조미료를 만들기 위해 노력한 흔적들~ 관심있는 분들은 따라해보기

 

1- 과일, 채소 짜투리가 생길때마다 버리지 말고 잘 말릴 생각을 한다.

 

 

2- 말리는 방법은 햇볕드는 창가에서 선풍기 약풍에서 집중적으로 틀어 말리면 100% 성공한다.

 

 

3- 천연조미료로 쓸만한 재료들을 얼리거니 냉동실에 넣어두고 일주일에 한번씩 끓여 육수를 만들어 둔다.



그간 제가 발견한 천연조미료(천연 MSG!!)로 가장 좋은 재료들을 소개합니다.

백새우, 볶음용 멸치, 황태나 명태채, 사과말린것, 샐러리대 얼리거나 말린것.

특히, 샐러리대에는 천연 MSG가 들어 있으니, 조미료 입맛에 맞추는 재료로 의외로 최적이다(유진의 놀라운 발견!!)



천연조미료 만드는 3가지 방법/

1- 모든 재료를 끓여서 육수로 만들기.

2- 믹서에 갈아서 마늘가루, 양파가루와 섞어 만든 다소 굵은 입자 조미료(후리가께용)

3- 한번 채에걸러 만든 입자가 고운 완벽한 조미료, 굵은 입자는 쌈된장을 만든다(오늘 소개하는 천연조미료 레시피).


관련글/

말린야채로 만든 밥짝궁, 후리가케 비빔밥~

보약되는 과일쌈장 만들기

 

 

1년이 편한 초간단 천연조미료 만들기~




재료(약 500g 한병)/

건 백새우 1컵, 볶음용 멸치 1/2컵, 황태나 명태채 2 컵, 다시마 약간(옵션), 양파가루 1/4컵, 마늘가루 1/8컵.

 

 

재료 100% 활용하는 천연 조미료 만들기/

1- 건 해산물(백새우, 볶음용 멸치, 황태나 명태채)를 믹서에 곱게간다.

다시마를 넣을시는 색이 진해지므로 아주 약간만 사용. 멸치 내장(똥??)은 제거해도 좋다.

2- 채에 한번 쳐서 고운가루와 굵은 입자로 나눈다음, 고운입자에는 시판용 양파가루와 마늘가루를 섞는다(입자가 고운 완벽한 조미료).

3- 굵은 입자는 된장에 넣어 쌈장을 만든다.

 

Tips. 그래도 불안하면 기존에 쓰시는 다시다나 소고기맛 조미료등을 아주 조금만(약 3~5%) 섞는다(97~95% 천연 조미료가 되는 거죠^^).

 

물론, 위에서 짜투리 과일,채소 말리는 법도 알려드렸으니, 만약 준비가 된다면, 과일,채소말린것도 건해산물과 싹싹갈아 보세요^^

천연 조미료 보관은 오래두고 먹을시는 냉동실, 보통때는 냉장고에 한다.

 

 

천연 조미료 만들고 덤으로 생긴 칼슘덩어리 쌈장~

 

 

그동안 너무 어렵게만 생각했었던 천연 조미료였지만...

이제는 시중에서 흔한 건해산물과 천연재료(양파가루, 마늘가루 등) 구입하여 한번에 뚝딱 만들어요.

일주일 반찬 만들기 보다 더 중요한

보관하기에 따라 1달~6개월~1년이 편한 천연조미료 만들기에 모두 동참해 보세요^^

PS.
댓글로 올라온 네티즌(tobe님)의 천연 조미료 팁 속보입니다!!

말린 굴을 추가해보세요. 3-5%의 첨가가 필요없어질 겁니다. [비밀댓글]
tobe님, Thank You so much!!


                                                                          "Thanks for the BEST "



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