후머스가 울고갈 감칠 맛, 보약쌈장 만들고 쓰는 법

4년전 만든 된장이 항아리에 바닥을 보여 

싹싹 긁어 유리병에 담아놓고도 

올해 안에 그거 떨어질까봐 노심초사하여 

급기야 2016년 된장 프로젝트를 진행하여

현재, 메주 말리기 과정에 있는 중이다.

그러면 됐고, 이제 메주로 된장을 만드는 과정에 충실하면 되는데...



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후머스가 울고갈 감칠맛 약쌈장 만들고 쓰는 법



메주 삶을때 맨 밑바닥에 갈아 앉은 콩젤리 같은 것을

남겨 쌈장을 만들어야지 하던 다짐이 생각나

냉장고에 넣어둔 콩젤리를 꺼내 다짐을 행동으로 옮기기 시작했다.



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쌈장에 쓰려고 작년 한국방문시에 인터넷으로 사온 귀중한 가루. 



올해 메주 만들다가 완전 콩에 치여 질려서?

매주제조 포스트 행사로 하던 이런 것도 안하고 싶었지만,

또 한가지 걸리는 건, 한국서 사온 도라지 가루였다.

쌈장과 된장에 쓰려고 신경써 사온건데, 

귀찮다고 유효기간을 짧게 만들수는 없잖는가?

이럴땐,

나는 앞치마를 질끈동여 매고, 요리용 장갑을 끼면 동작이 빨라진다.



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된장이 집에 조금 남았을때 트릭(trick, 수) 쓰는 법- 늘리기- 쌈장 만들기.

이왕이면 몸에 좋은 재료 듬뿍 넣어서...




역시, 재료 꺼내서 섞기만 하면 되는 것을...

30분 정도나 걸렸을까?

메주가 남긴 콩젤리 하나때문에 동기부여 받은 약 쌈장!!

안그래도 감칠맛 물씬 나는 나의 묵은 된장에 

내가 낼수 있는 최대의 건강한 감칠맛을 더한 쌈장으로 탄생된 것이다.

이스라엘가 중동지역에서 서로 자기네가 원조라고 우기는

병아리콩 디핑소스, 후머스가 뭐래?

미국인들은 이 되직 밍밍한 콩소스 후머스를 좋아라 하는데,

(나도 만들어 보았지만 서도...)

이런 감칠맛 나는 보약 쌈장을 만난적이 없는 게지... ㅎㅎ 

언젠가 후머스(Hummus)와 보약 쌈장을 놓고 맛 비교를 한번 해보고 싶다는.




후머스가 울고갈 감칠맛 약쌈장 만들고 쓰는 법


재료( 약 4 kg 만들기):

묵은 된장 2 kg, 

콩젤리 4컵(콩을 불려서 오래 졸도록 삶으면 바닥에 생기는 걸죽한 물-청국장이나 메주만들때 나옴),

도라지 가루 2컵, 생채식가루(시판용) 4컵, 청국장 가루 혹은 된장가루(시판용) 4컵, 심황가루 1/2컵,

마늘 가루 1컵, 고운 고추가루 2컵, 과일 효소나 꿀, 마늘 장아찌 물 1컵,

건조 홍합 1컵, 건조 멸치 1컵.



만드는 법/


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묵은 된장을 커다란 양푼에 담고 콩젤리를 섞어준다.





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준비한 모든 가루 재료를 섞어준다.






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고추가루와 과일효소를 넣었다.




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마늘가루 추가후 장아찌 물로 농도 조절하는 중.

이대로 잘 섞으면 된다,





스테인레스 저장 용기를 준비하여, 완성된 쌈장을 담으면서, 

멸치와 홍합은 중간 중간에 뿌려주었다.




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다 담은 후에는 건조 홍고추와 핑크 소금을 살살 뿌려 

밀폐 뚜껑을 닿아 시원한 곳에 두었다.




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서빙법/

약쌈장에 아몬드 가루, 참기름, 통깨, 다진파, 다진 홍고추을 섞어 생 채소 디핑소스로 낸다.

물론, 샴겹살용 쌈장으로도 훌륭하다.

 



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내가 후머스와 비교해 보고 싶다는 말은 이래서 나온 말.

평소에 먹기 힘든 생채소를 맛있고 예쁘게 먹는 법!!

이런 사정없이 감칠맛나는 보약쌈장이 해결해 줍니다. ^^




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설탕대체, 천연 야자(팜) 설탕으로 초간단 커피 시럽 만드는 법


팜(야자) 설탕은 원래, 

대추 야자 또는 팔미라 야자(Palmyra palm, the date palm) 의 

수액으로 만들었고,

지금은 설탕 팜 야자나무의 수액에서 뽑아낸다.



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팜(Palm) 설탕을 크리스탈화= 잘게 조각낸 모습.

만약 잘게 부순 야자설탕을 시중에서 발견하면 커피용으로 써도 될것같다.

사진 by Yujin A. Hwang



팜(야자) 설탕은

나무의 꽃차례를 두드려 수액 짜내 

끓여서 시럽을 만든 후 굳혀서 다양한 모양과

크기로 잘라서 판매된다. 


팜 슈거(Palm Sugar)의 다양한 모양.

사진 by 영어 위키피디아


야자 설탕은 코코넛 설탕과 동일한 방법으로 

태국에서 주로 많이 생산되며, 

태국 요리에서, 팜 설탕은 과자와 디저트 뿐만 아니라 

카레와 소스요리에도 설탕대용으로 사용된다. 


- 정보출처는 영어백과 사전, 번역 by Yujin A. Hwang



마트에서 우연히 본 팜(야자) 설탕을 사온 이유는

나로서는 아직 커피에 깔끔하게 떨어지는 단맛을 낼 만한 

설탕대체품을 찾지 못하였는데,

이것을 보는 순간 느낌이 왔다.


설탕대체품으로 거론되는 가루,
스테비아는 지독한 단맛과 함께
특유의 거북한 향이라
단한번도 좋아한적이 없다.



야자설탕을 이용한 커피용 초간단 천연 시럽 제조 실험



이런 모양의 낱개포장으로 미국의 한인 마트에서 사온 것.

완전 촌시런 디자인의 작은 비닐 봉지에 포장되었고 원산지는 태국이었다.



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굉장히 단단해 망치로 두들겨도 잘게 부수기는 힘들어서...


망치로 부순 큰 덩어리들을 입구가 큰 병에 넣었다.

정수기물을 끓여 팜 설탕을 넣은 병에 재료가 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어 두니,

시간이 갈수록 점차 팜 설탕이 녹아내리면서 자연히 시럽화가 된다.


다음날, 병째 냉장고에 넣어두고 ...

시럽을 따라내 다른 용기에 부어 음료용으로 사용하는 동안

가라앉은 팜 설탕에는 또 다시 뜨거운 물을 부어 시럽을 만들어 두었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:09 19:10:52

시럽을 따라 커피나 음료용으로 사용중이다.



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설탕 대체용으로 원래 생각대로 커피에도 넣어보니, 

꿀, 효소, 그 어떤 천연 시럽도 대체하지 못했던 자리... 

바로 바로 내가 찾던 그 천연설탕 맛이다.

이말은 단맛을 추가하는 기능외엔 커피 본연의 맛을 건드리지 않는 다는 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:09 19:11:13

최종적으로는 칵테일까지 응용될 만한 광장한 발견?

초간단하면서도 건강해보여 맘에 드는 

오래두고 쓰는 설탕시럽대체품, 천연 시럽은

바로 다름아닌 3 천원짜리 야자설탕 한덩이이라는 것!! 




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보약향 솔솔~ 꿀 허브 드레싱 만드는 법

 

샐러드의 계절이 왔으나,

사실 집에 갖춰놓은 드레싱이 없으면

샐러드는 물건너 간 얘기나 마찬가지다(적어도 나에게 있어선).

나는 건강한 샐러드를 먹는 만큼 

중요하게 생각하는것이 드레싱인데,

요즘 생각하는 샐러드 드레싱의 역할이 대단해 보입니다.

더우기, 나의 오가닉 텃밭에서 가져온 싱싱한 채소를

다듬고 하다보면 실수로 벌레도 들어가고? 그러는데...

시장서 산 잔류농약이 절절이 있는 채소라면?

식초로 팍팍무친 드레싱은 채소의 해독역할을 해주지 않을까용?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:48:14

보약향 솔솔~ 꿀 허브 드레싱

 

드레싱(dressings)이라...

한국살적엔 서양 드레싱이라하면 그저

미국식 따우전 아일랜드 (Thousand Island dressing) 밖에 몰랐지만

오히려 미국에 와서 참기름, 생선소스, 귤즙, 생강즙, 간장등으로 맛을 낸

아시안 드레싱도 있다는 걸 알게 되었죠.

 

미국시장에 가보면 무지막지하게 많고 많지만

그것들을 이젠 안사도 될정도로

저는 수년간 드레싱 내공을 많이 쌓았답니다.

서양식 드레싱을 크게 2종류 나누면,

이탈리언의 비니거레이트( Vinaigrette) 드레싱과

미국서 가장 인기있는 랜츠같은 크리미 드레싱(Creamy)이 있죠.

참, 따우전 아일랜드 (Thousand Island dressing)도 크리미입니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:53:40

가장 만들기 쉽고 쓰임새 많은

비니거레이트 드레싱(Vinaigrette dressings).

 

 

모든 드레싱의 주 원료는 대부분 식초와 올리브오일인데요,

비니거레이트 드레싱(Vinaigrette dressings)이란

맑은 식초 베이스 드레싱으로

허브, 양념, 소금, 후추, 설탕을 더한 샐러드 드레싱을 말하고요,


크리미 드레싱(Creamy dressings)이란

마요네즈나 버터밀크, 샤워크림, 요거트를 더한 드레싱을 말합니다.

 

블루치즈 (Blue cheese dressing)이나
시저 (Caesar dressing)는 약간 크리미하고요,
이탈리언 드레싱(Italian dressing)은

비니거레이트(맑은 식초베이스)라 할 수 있죠.

 

영어 백과 사전에 리서치 해보니, 나라별 인기드레싱은

미국, 캐나다(North America): 랜츠(Ranch), 시저(Caesar)

프랑스(France): 머스타드 베이스 비니거레이트
동유럽과 러시아:사워크림(sour cream (smetana), 마요네즈(mayonnaise)

서유럽: 올리브오일과 식초이라고 나옵니다.

 

집에서 가장 만들기 쉬운 비니거레이트 드레싱은

그간 기본부터 응용까지 레시피를 많이 올렸는데요.

여기서:

세상의 샐러드는 공식이 있을까? 샐러드 A to Z

 

확인하시구요,

비니거레이트 단어가 좀 어려우니 식초베이스 드레싱이라고 부릅시다.

이 드레싱은 고기재울때 쓰기도 하니까 만들어 두면 유용합니다.

 

제가 선보이는 이번 비니거레이트 드레싱은

아마 어느 누구도 생각지 못했던? 좀 특별해요.

보약에 쓰이는 한국서 사온 한약재를 조금 넣어보았거든요?

 

제가 앞서 비니거레이트 드레싱(Vinaigrette dressings)이란

맑은 식초 베이스 드레싱이고 성분은

허브, 소금, 후추, 설탕을 더한 것이라 했죠?

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:07 11:27:55

나의 텃밭에서 수확한 허브, 페넬(회향)을 어디에 쓸까?

 

 

페넬에 관한 모든것도 유진의 부엌사전에 적어두었어요:

회향/Fennel 성분, 용도, 재배, 요리법

 

 

제가 사용한 허브는 한약재와 정원에서 수확한 페넬(허브)

설탕대신 꿀을 써서 만들어 보았답니다.

저는 요즘 향긋한 보약의 향이 풍기는 특별한 드레싱을

아주 감사히 맛있고 향기롭게 즐기는 여름날이네요^^

 

 

향긋 보약향 솔솔~ 꿀 허브 드레싱 만드는 법

 

재료( 비니거레이트 드레싱, 약1컵):

**허브 꿀 식초 1/3 C

엑스트라 버진 올리브 오일 2/3

바다 소금 1/4 t

후추알 1/2 t 잘게 부순것.

 

**기본 허브 꿀식초 만들기는 아래 레시피에 설명

 

 

기본 허브 꿀식초 만들기(750 ml 이상):

허브재료에 꿀을 부어 약 3~5일 정도 재워둔다.

내가 사용한 재료:

페넬 전체식물 1뿌리(키는 60 센티, 넓이는 약 10센티 구근두께는 약 3센티),

한약재(천궁, 당귀, 오가피등 구하기 쉬운것) 잘게 자른것 1/4 컵,

꿀 1/2컵,

식초 1컵.

 

Tips. 페넬대신 샐러리등 구하기 쉬운 허브 사용도 괜찮다.

 

 

처음엔 김치통에 담았지만 바로 색과 변화를 보려고 투명한 병으로 옮겼다.

김치통은 대량 담을시만 사용.

위가 마르지 않게 매일 나무 수저로 눌러주다가

3~5일후 향이 많이 배어 나오면 식초를 부으면 끝.

 

Tips. 나는 꿀절임시에 이엠(발효제)도 넣어주었으므로

유진의 효소 만드는 식과 초기는 같지만

거르지 않고 식초를 리필하면서 쓰는 점이 다르다.

향이 우러나올때까지 계속 식초를 리필하여 쓴다.

 

 

비니거레이트 드레싱 (약1컵):

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:48:14

 

위에 만든 허브 꿀 식초 1/3 C

엑스트라 버진 올리브 오일 2/3

바다 소금 1/4 t

후추알 1t 잘게 부순것.

 

Tips. 드레싱의 재료 비율은 식성대로 가감할수 있다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:34:51

후추알을 이렇게 홈 방앗간에서 직접 부수어 쓰면

드레싱의 품질과 향이 다르다.

 

 

이런 작은 차이가 명품 드레싱을 만듬.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:10 15:51:13

부수어 쓴 후추알과 페넬 허브에서 느껴지는 맛과 향은

그야말로 입안의 청정지대를 느끼는 향기로우면서도

깨끗한 박하향같은 싸아한...

인도에서는 페넬을 식후 입가심용으로 썼다고하는데? 정말 그렇구나^^

 

이렇게 드레싱을 한번에 일주일치를 만들어 두고,

일주일간은 샐러드에 필요한 채소나 부자재만 준비하면 된다.

여름에 불을 안쓰는 요령은 샐러드를 만들어 한끼 먹는 것 !!

 

 

 


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냉장고 청소하여 만든 우리집 4종 필수 대량소스

여러분의 냉장고는 안녕하신지?

그렇다고해서, 이 안부는 

봄이라 뭐 입맛도는 재료라도 재워두셨나...하는 것은 아니다. 죄송하다...ㅠㅠ

얼마나 여러분들의 냉장고안 교통정리가 잘 되었는가를 알고 싶은 것일뿐...

우리집도 엉망이다.

아니 얼마전까지만해도 더 엉망이었노라고 고백한다.


그동안 효소를 자주 만들다 보니, 

건지를 활용한 식초, 잼, 시럽, 피클, 장아찌등  

2차 양념만들기까지는 좋았는데,

병병에 든 그것들이 냉장고에 차지하는 자리는

내가 요리에 활용하는 양에 비해 엄청나다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 11:54:26

냉장고 청소한 날 생긴 우리집 1년치 홈메이드 소스.



그래서 벼르고 벼르던 우리집 냉장고 정리를

기필코하고 말았다.

봄맞이 대청소라는게 따로 있는게 아니다.

아주 속이 시원하고, 게다가 떨어져 가던

홈메이드 소스들이 다시 채워져서 한편으로는 

깔끔하게 냉장고가 빵빵해졌다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:09:02

냉장고를 청소하기위해 꺼낸 병병들의 내용물을 조금씩 꺼내 담아서 보여주자면...

이들은 모두 피클이나 장아찌, 효소나 포도주, 올리브유에 재운 채소(이탈리언 피클링), 

시럽또는 식초 만들고 남은 건지들을 모아둔것이다.


물론, 수년간 내공으로 쌓은 나만의 

초간단 수법?으로 만든 것이며

기본 활용 레시피도 덤으로 적어둔다. 






냉장고 청소하여 만든 우리집 4종 필수 대량소스


만드는 법(Recipe)/

결과물/

다목적(파스타등) 소스 2L, 바베큐소스 2L, 다목적 핫소스 750ml닭요리용 머스터드 소스 750ml


재료(Ingredients)/

기본:

피클이나 장아찌, 올리브유에 재운 채소, 효소나 포도주, 시럽또는 식초 만들고 남은 건지종류 약 5L

기본양념: 바다소금 1T, 애플 사이더나 식초 1C다진 마늘 3T, 고추가루 1T, 다진생강 1T.

추가 양념: 

케이준이나 타코가루 1C토마토 소스, 간장, 핫소스, 머스터드, 우스터 소스, 커리가루, 허브가루,

꿀, 매운고추가루.


순서/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:10:04

준비된 모든 재료를 커다란 솥에 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:59:49

스토브에서 온도를 높엿다 줄여가면서 서서히 끓여서 하룻밤 식혀둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:44:46

소스에 사용할 집에 있는 각종 가루 양념들...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:56:07

마늘, 생강, 토마토 소스, 매운고추가루 꿀절임, 머스터드, 우스터 소스등 다른 재료들.



다음날, 완전히 식은 재료를 블랜더에 곱게 간다.

소금, 마늘, 생강을 섞어 기본양념을 먼저 만든 후, 

입맛에 맞게 나머지 소스들을 만든다.

예를 들면, 바베큐 소스에는 우스터소스나 간장을 추가하고,

파스타 소스에는 토마토 소스를 추가한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 11:16:44

나는 모든 가루와 토마토 소스를 기본 소스에 섞은후...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 11:33:50

자주 쓰는 바베큐 소스와 다목적 소스(파스타등)를 많이 만들고...

 


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머스터드와 핫소스를 추가한 따로 2병을 만들었다.

재료에 나열한 소스나 가루들은 본인의 식성에 맞게 적절히 배열하면 된다.

황금레시피는 다음기회에...

오늘은 냉장고청소 혹은 알뜰 살림법을 강조하여 아이디어를 제공하는 것에 촛점을 둔다.



기본 소스 활용 법/

초간단 미국식 닭고기 스튜만드는 법(3인분)

파스타소스로도 쓰는 다목적 기본소스 1/2컵을 물 2컵에 풀어 소금간 약간한다.

팬에 마늘과 양파를 넣고 다른 자투리 채소등을 잘게 썰어 닭고기를 볶아준다.

다른 무쇠팬을 준비, 밥 2공기에 건조채소 파편을 섞어 올리브유에 잘 볶아

앞서 볶은 채소 닭볶음을 얹고, 준비한 소스물을 넣고 중약불에서 끓여내면 된다.

이것은 미국의 럭셔리 호텔 리조트, 레스토랑에서 맛보고 만든 것으로,

따로 포스팅할 예정이다.



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자투리 총출동해 만든 파스타 소스, 추석선물해도 되겠어!!

1.

마전 스터 프라이 요리에 쓰고 남은

살짝 태운듯 올리브유에 볶은 칠리고추,

어디에 쓸줄을 모르는

텃밭에서 기른 양배추 잎사귀의 단단한 줄기,

스위스챠드의 붉은 줄기(비트잎 줄기 같은...),

얼려둔지 한참은 된냉동실 브로콜리,

냉장고 자투리 재소...

언젠가는 쓰려고 사다둔 키드니콩(붉은 강남콩)통조림등등...

이 모든 것들을

슬로우 쿠커에 넣고 하루밤 푹익혀서

블랜더에 쓱~~ 갈아,


냉장고 뒤지면 다 나오는 자투리 재료들...


2.

필수로 있는 집에 늘 있는 토마토 페이스트 통조림,

연어요리에 쓰는 짜디짠 피클, 캐퍼(Capers)를

소금대신 넣고,


3.

손님용으로 쓰던 햄버거용 갈은 소고기를

마늘과 올리브유 넉넉히 넣고 팬에 고소하게 볶아

추가 양념( 후추, 고추가루등)하여 파스타 소스를 만들었는데...


이름하여 

" 구운 마늘 고추 토마토 파스타 소스" 이다.

고기가 들어갔으니 미트소스라고 해도 좋으나,

여기에 쓴 고기는 감칠맛 양념으로서 썼기에 구지 이름에 넣지 않았다.


토마토를 베이스로 한 여러 종류 다른맛,

오가닉 파스타소스는 별로 비싸지 않아 줄곧 사다가만 먹었는데.

이런 저런 맛을 다 경험해보고, 요리재료와 씨름하다보면

어느새 뭐와 뭘 섞으면 그런 맛을 낼런지 그런것 쯤은 이제 감을 잡는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 15:29:14

유진의 토마토를 베이스로 한 파스타 소스; 

구운 토마토와 마늘 파스타 소스(Roasted Tomato and Garlic Pasta Sauce)+

푸타네스카소스(puttanesca= 이 소스는 여러 잡종 다 때려넣은 것으로 이탈리아에서는 창녀스파게티소스라고 부른다)+

마리나라 (Marinara.  선원의) 소스들 사이에 있으며, 고기맛이 추가된 맛이다.


다 만들어 놓고 다음날 병에 담기전,

재미로 토마토를 베이스로 한 파스타 소스에는 어떤게 있을까하고...

여기저기 뒤져보니...

역시, 요리하는 사람들은 물리적 위치를 떠나 통하나 보다...

내가 우연히 쓴 구운 칠리고추, 올리브유, 와인식초, 캐퍼...!!

이게 다 내가 사먹던 그 유명 파스타 소스에 들어가는 거네^^


관련글/ 유진의 부엌사전

토마토를 베이스로 한 파스타 소스들(Tomato Pasta Sauces)


게다가, 자투리 채소 종류별 듬뿍에다

붉은 강낭콩과 소고기 단백질까지!!

영양면에서 어디하나 뒤지랴 싶었는데 맛까지 대박이다. 

구운 칠리고추 향이 살짝 나는 천연의 스모키 한 감칠 맛!!

혼자 먹기 아까워 며칠후 우리집 방문할 

지인 주려고 추석선물포장까지 해보았다.



자투리 총출동해 만든 파스타 소스, 선물해도 되겠어!!


만드는 법/

재료( 800 ml(1. 4 kg) 두병이상):

냄비나 슬로우 쿠거용/

다진 자투리 채소(양파, 블로콜리,양배추 줄기, 토마토, 비트줄기등) 총 5컵, 붉은강낭콩(키드니) 통조림 1개,

칠리고추(또는 파프리카) 약 3~ 5개 올리브유에 바싹 구운 것, 캐퍼(옵션) 1 TBS, 채소 국물 육수 또는 물 2컵.

고기 양념용/

토마토 페이스트 통조림(1컵) 2개, 갈은 고기 2컵, 올리브오일 4 TBS, 마늘 1 TBS.

추가 양념/

고운 고추가루나 고추 파편 1~2 TBS, 와인식초(혹은 레몬식초등) 2 TBS, 기타 건조양념 1 ts, 

생허브 약간(타임, 바질등 옵션), 소금 후추간.



재료 준비/

나는 텃밭의 양배추를 4 가지(통+ 겉잎+ 줄기자른 잎+ 줄기)로 분류해 나온 줄기를 다져 여기에 썼다.

블로콜리, 양파, 스위스챠드 줄기( 혹은 비트줄기)= 이것들은 슬로우 쿠커나 냄비에 익힐것들.

텃밭에서 잘라온 허브(바질, 로즈마리, 타임)과 양념 넣고 갈은 고기볶은 것.

양은 재료에서 확인하세요.


채소 익히기/

채소재료를 육수와 붓고 은근히 끓여서 블랜더에 갈아서 고기 양념과 섞는다.

슬로우 쿠커의 센불에서 끓인후, 약불에서 밤새 졸이면 편하다.


tips. 재료를 갈때 한꺼번에 다 블랜더에 넣지말고 몇번 나누어 간다. 효소나 식초로 묽기 조절.



추가 양념을 한후, 생허브는 손으로 자연스럽게 뜯거나 찟어서 섞어 준다.

모든 재료를 잘 섞고 간을 보고 모자란 간을 하면 병에 담을 준비끝난 것.


tips. 유진의 효소마니아들은 여기에 효소양념(약 1~ 2 TBS) 도 좀 하세요^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 14:15:04

특히 바질은 칼로 다지면 잎이 녹으니 반드시 손으로 찟도록 한다.

생허브는 옵션이니 가루 허브를 써도 된다.



깨끗이 소독한 병에 담은후 나무젓가락을 넣어 돌돌 섞어 준다음 마개를 한다.

선물하거나 오래두고 먹으려면 보일링 통조림(캐닝작업)을 해야한다.

들통에 파스타 담은 병을 넣고 잠길 만큼 물을 넣고 센불에서 팔팔 끓여준다.


나는 선물용으로 쓸 헝겊이름표를 만들어보았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 14:33:54

집에서 우리끼리 바로 먹을거면 캐닝작업은 필요없지만, 

오래저장하거나 선물하려면 이대로 끓는물에 넣고 팔팔...

보일링 통조림법으로 해야한다는 점 명심!!


맛을 보자!!! 두둥~~~

Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 16:04:03

스모키한 칠리고추 구운향이 살짝나는 감칠맛 파스타 소스!!

평소대로 치즈뿌리고 먹으면 그맛이 헤븐이네^^

사용한 파스타(국수)는 오가닉 통밀 천연컬러임.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:08:26 15:32:13

혼자먹기 너무 아까운 맛,

그래서 추석 선물용으로 두개 포장!! 

이런거 만들면 텃밭도 냉장고도 나도 뿌듯합니다^^



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설탕은 뺐어요, 꿀 딸기즙과 잼 만드는 비결

올해 지금까지 우리집은 3가지가 풍년이다.

딸기, 상추, 캠핑...

딸기 상추가 텃밭에서 너무 잘자라 이것으로 만든 요리가 풍년이고,

두번 다녀온 캠핑에서 가져온 사진과 추억이 풍년이다.

이말은 부지런히 글을 써야한다는 말인데,

역시, 요며칠 동안 텃밭의 상추를 최종수확하여 거두는 일을 하느라

호롯이 앉아 글을 쓸 여유가 없었다.

새발바닥 만한 텃밭을 가지고도 이리 헥헥대는데,

손바닥만한 크기 이상을 지닌 귀농인들이며, 진짜농부들은 

때약볕아래 얼마나 땀을 흘리며 바쁠까?

지난번 며칠 캠핑다녀오는 동안 주렁주렁 열린 딸기로

11가지 요리하는 방법을 선을 보이기만 하고,

구체적으로 하나하나 풀어가질 못해, 늦기전에 차례차례 올려야지.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:18 12:28:41




딸기를 키우면서 해본 쉬운 요리종류를 

순서대로 나열해 보면,

생딸기는 매일 아침에 먹는 파르페에 넣거나,

청상추와 보색대비 다이어트 샐러드 만들기,

많이 수확한 딸기는 레몬과 함께 시럽만들기

시럽만들고 남은 건지로 딸기쨈, 파이, 음료 만들기...

여기까지만 해도 숨이 막히니,


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:06:44

레몬청도 아닌 딸기효소도 아닌 딸기레몬 꿀시럽.



일단, 멈추고...딸기요리 순서대로 가야겠다.

오늘 순서는 레몬과 함께 만드는 꿀시럽이다.

꿀효소만들더니 어떻게 된거야? 하시는 분들

이전에 공부한것 생각해 보거나, 자세히 보시길...ㅎㅎ

신맛이 나는 레몬으로는 효소를 만들수 없다.

왜? 숙성후 식초성향으로 변하기 때문에.

그러기때문에 잘게 썰어 설탕에 재워 바로 먹는 

레몬청을 만드는 것이 낫다고 본다.

레몬청이나 유자청은 나의 어머니나 언니가

겨울에 차로 마시기 위해 만드는 경우를 많이 보았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:56:26

레몬 딸기 생시럽(즙)을 짜고 남은 건지로 뚝딱 만드는 꿀딸기잼.



딸기철에 레몬은 아무래도 내 수준에는 역시 꿀시럽만드는 것이 맞다.

여기서, 시럽은 끓이지 않은 생과일즙이다.

꿀에 재워 다음날, 맑은 액을 걸러 

바로 쓰는 것이 레몬청이나 효소만들기와는 다르다.

그리고 레몬은 맛과 향, 구연산(신맛)을 높이는 부재료로 쓰였는데,

이렇게 만든 딸기 시럽(즙)은 액체를 더 많이 거르고,

완전히 녹아내리지 않은 채 레몬위에 빙산처럼 고체화된 꿀은

생 시럽에 섞거나 건드리지 않고, 

남은 레몬과 딸기와 섞어 꿀단맛이 풍부한 

딸기잼과 파이를 만드는데 쓰여졌다.







설탕은 뺐어요, 꿀 딸기즙과 잼 만드는 비결


기본재료:  

끓이지 않는 레몬 딸기즙(약 800 ml): 딸기 슬라이스 약 8~10컵, 레몬 3개 슬라이스, 생꿀

딸기잼(약 500 g): 생딸기슬라이스 4컵, 시럽만들고 남은 건지 1컵, 타피오카 가루 또는 녹말가루 적당량.



딸기 고르기와 세척

Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:09 17:37:54

딸기가 많이 굴러 들어온날...

식초약간 탄 미지근한 물에 5분 담그어 잡티제거후, 

찬물에 헹구어 소쿠리에 담아 물기를 뻰다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:09 18:31:07

밑둥은 잘라내면서, 딸기 품질 검사 및 용도별 분리.

상태가 안좋은 건 냄비에 담아 딸기잼 만들때 합체용.

상태가 좋은건 생딸기 시럽만드는 용도로 깨끗한 유리 항아리에.


레몬슬라이스로 덮기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:09 19:05:09

딸기위로 꿀을 한컵 부어주고, 그위에 레몬을 덮는다.


다시 꿀을 한컵 또는 상단이 덮힐정도로 붓는다.

꿀로 덮어 딸기가 숨이 막혀 병안에 갇히도록 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:09 19:12:03

이때 입구는 밀봉하여 공기가 들어가지 않도록 한다.

더이상 산화금지가 목표.

랩으로 입구를 막고 뚜껑을 닿아 햇빛이 들지 않고 시원한 실온에 하루 둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 10:18:42

다음날 1/3로 부피가 줄어 가라 앉았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:02:37

꿀이 녹아 딸기즙과 레몬즙이 많이 착즙된 상태.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:03:46

다음날, 위를 보면 이런 상태가 된다.





맑은 액만 채에 걸러 깨끗한 병에 담고 소금 한꼬집 넣어 뚜껑을 밀봉한다. 

소금은 혹시라도 일어날 잔여 발효를 막아준다.

여기서는 발효를 하려는 것이 목적이 아니므로.

냉장고에 넣어두고 레모네이드등 음료에 타서 마신다.



딸기잼만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:09 19:42:48

냄비에 골라 밑둥제거한 상태 B급 딸기( 4컵)를 저온에서 끓인다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 13:52:17

** 시럽만들고 남은 모든건지는 냄비에 넣고 저온에서 서서히 졸이면서

파피오카 가루나 녹말가루로 농도를 조절한다. 

이것은 걸죽한 딸기시럽으로 나중에 딸기파이 필링재료에 쓰여진다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 11:45:16


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 11:48:01

초보가 딸기잼을 만들때 팁/

평소에 먹던 딸기잼이나 시중의 오가닉딸기잼을 사다가

본인이 만든 딸기잼에 적당량(1/4~ 1/2 컵)섞어보면, 방부역할을 톡톡히 한다.

왜? 설탕이 엄청들어가 있고 어떤건 방부제도 들어가 있다.

나에게 가끔 어떤 시중 제품은 방부제일 뿐이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:10 15:14:43

딸기를 저장해야 할때의 순서 재방송...

1- 상태가 A급인 것은 레몬과 함께 꿀에 재우기

2- 1의 즙을 걸러 맑은 시럽을 만들기

3- 거르고 남은 건지는 파이를 만드는 데 쓰도록 냉장고에 저장해 두고...

4- 딸기 상태가 B 급인것은 3의 시럽일부를 섞어 딸기쨈 만들기.


다음 레시피는 맑은 시럽 거르고 남은 건지로 만들 딸기파이순서^^






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어메리칸 캠핑 2- 홈메이드 바베큐소스 하나로 끝낸 캠핑요리

어메리칸 캠핑에 대한 시리즈 두번째- 캠핑요리이다.

사실, 이번엔 캠핑에서는 

글쓴이, 나, 한국인이 좀 개입된 편이라...

완전 어메리칸 캠핑푸드라기보다는 

절약이 강조된 건강 캠핑요리가 될것같긴하다.

집에서 요리를 많이 하는 나는 

캠핑지에서는 손톱손질이나 책을 읽거나할뿐,

요리하거나 설겆이하는데 있어서는 비교적 손까닥안하는 편이라

여기서 나의 개입이란, 

바베큐소스를 만들어 제공한것과 일부 요리재료를 싸간것 뿐이다.


그렇다고 100% 어메리칸 캠핑 푸드를 쏙 빼고 지나가긴 그러니,

지나간 캠핑에서 가져온 사진, 아래와 같은 것들이다.



소시지, 스크램블에그, 감자요리, 홈메이드 빵.


어메리칸 요리 답게, 각종 양념, 소스병이 야외식탁에서도 빠지지 않는다.



올해 들어 두번한 캠핑에서의 요리는

어메리칸 캠핑푸드 수위로 따지면 한번은 8~ 90 %,

또다른 한번은 그보다 낫다.

그래도 강조하자면, 한국인 내가 개입한 정도는 고작, 

홈메이드 바베큐 소스와 일부재료를 제공한것 뿐이다.

두번의 어메리칸 캠핑에서 미국인이 요리한

아침(브랙퍼스트, Breakfast)- 점심(런츠,Lunch)-  

간식(스낵,Snack)- 저녁(디너,Dinner) 순으로 소개를 하기로 한다.


아침.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:20 10:30:20


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:20 10:32:03

소세지, 스크램블 에그, 커피.

100% 어메리칸 캠핑 푸드.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:06 11:06:54

딸기 파르페와 그레놀라( granola, 거놀라)는 

당연히, 한국인 오가닉 식탁 저자 유진이 만든 캠핑지의 아침식탁이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:20 11:33:09

딸기와 커피 후식?

나, 코리언 캠핑스타일 음식.



점심 


두번에 걸친 캠핑에서 점심은 

주변 식당에서 샐러드, 햄버거, 시푸드등 각자 기호대로 골라 해결하거나 

다른 한번은 근처 피자식당에서 피자를 사와 해결했다.

그외에는 간식과 음료, 알콜음료등으로 대충 때웠다.

캠핑지 주변 레스토랑에서의 식사는 찍어온 자료가 많아,

따로 포스팅예정이라 여기에 섞어놓진 못하기에 다음편을 예고하고,

캠핑지에서의 어메리컨 스낵을 보여주기로한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:20 17:22:06

뭐니뭐니해도 흔한 어메리칸 스낵은 콘칩과 딥.

시금치 딥과 씨앗이 박힌 오가닉 콘칩.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:20 17:24:41

음료는 캠핑지로 운전하고 오던중 들른 와이너리에서 사온

오가닉 애플사이더이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:05 21:22:39


Canon EOS DIGITAL REBEL XSi | 2011:06:26 07:36:56

캠핑지 스낵 오가닉 팝콘과 옥수수 구이는 나, 코리언의 취향이다.




저녁으로 들어가기 전에...

모든 요리에 사용된 바베큐 그릴은 직접 사용을 안하고

팬안에서 요리를 하는데...놀랍겠지만,

이것은 내가 개입된 한국식이 아니고, 

진짜 요즘 100% 어메리칸 스타일이다.


왜 그럴까?  100년 가까이 캠핑역사를 지니고,

어릴때부터 캠핑을 다녀서 

한 40년이상 캠핑을 다닌 어메리칸이라면 더욱 그런데,

이유를 물어보니, 청소하기 불편하고 비 위생적이라서 그런다고.

나는, 솔직히 캠핑지에 설치된 그릴에 지글지글 굽는

그런 미국식 바베큐 문화를 기대했건만...

적어도 같이간 어메리컨한테서는 앞으로도 기대못할 것이다.



 저녁-1


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:19 18:13:13

첫번째 저녁은 스테이크이다.

역시 팬안에서 중저온에서 서서히 굽고 있는데...

내가 만들어 간 바베큐소스에 약 30분이상 재운것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:19 18:36:55

완성된 스테이크를 한입먹어보니,

야들야들...마치, 슬로우쿠킹팟에서 요리한 느낌이다.

요리한 미국인에게 물어보니,

내가 만들어 간 바베큐소스와 천천히 구운 비결에 있다고 그런다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:19 18:42:28

내가 가져간 상추피클과 애플소스를 스테이크에 곁들여 캠핑지에서의 

낭만적인 칼질, 저녁한끼.



저녁-2


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:20 20:47:38

이날 저녁 메뉴는 치킨 바베큐인데...

내가 싸간 당근을 쓰라고 내놓았더니,

미국인은 닭을 비베큐소스에 재운후, 당근을 그 위에 올려 가루 양념을 뿌리고 있다.

이 또한 뚜껑을 닿고 저온에서 서서히 요리할 것이다. 



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:20 21:38:44

완성된 닭 바베큐를 먹어보니, 역시 

전날 스테이크 처럼 야들야들...

나의 바베큐소스가 계속 어메리칸 캠핑에서 맹활약 중이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:20 21:39:07

뼈속까지 익어 야들거리는 닭요리가 신기해...캠파이어 앞에 두고 

사진 촬영까지...



저녁-3


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:05 21:31:43


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:05 21:47:22

이 요리는 올해 첫번캠핑인 소풍처럼 후다닥 냉장고에 있는것

막 싸가지고 충동으로 간 캠핑에서 저녁이다. 

그날 저녁에 먹으려고했던 고등어를 싸와 굽고 있다.

다른 사이드 반찬도 막 싸들고 온 느낌이 드는, 샐러드, 냉동 브로콜리, 보리현미밥, 상추겉절이등.

요리재료제공은 한국인, 나, 요리한 사람은 어메리칸.



저녁-4

Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:06 20:42:51

이것도 후다닥 캠핑에서의 둘째날 저녁.

냉동 브로콜리와 베베큐소스에 재운 치킨구이.

요리한 사람은 어메리칸.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:06 20:53:23

식탁을 차린이는 한국인, 오가닉 식탁 저자 유진.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:06 21:07:02

어메리칸의 야외 저녁식사. 역시 칼질이 생활화!!



이렇게 해서

올래 들어 두번째, 총 5박 6일간의 캠핑지에서 먹은 

한국인 내가 좀 개입한, 어메리칸 캠핑요리를 소개했다.

캠핑지에서는 무엇보다 먹는 즐거움이 있어야 하는데,

화려하지 않으면서도 만족할 수 있었던 것은

나의 홈메이드 바베큐소스의 대 활약도 그중 일부였다.

그래서, 마지막으로 내가 만든 바베큐소스 레시피를 소개한다. 

주부로서, 스마트한 아이디어이자 깊은맛을 내는 비결이기도 하다.






어메리칸 캠핑 2- 홈메이드 바베큐소스 하나로 끝낸 캠핑요리


유진의 바베큐소스 만드는 법/


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:14 13:54:45


재료( 2리터 이상 대용량 한병): 

장아찌나 피클 다 먹고 바닥에 남은 건지 2컵, 

키위, 망고등 효소만들고 남은 과일 건지 2컵,

맛간장 2컵, 기타 양념(고추가루, 소금, 후추가루, 생강가루, 통깨, 참기름 약간).



초간단 맛간장 만드는 법/

채소육수에 건새우나 황태머리등을 넣고 푹 끓여 

건더기는 걸러내고(나는 텃밭 거름으로 사용), 여기에 조선간장을 

간장의 짠맛에 따라 간장: 육수 비율( 1: 1 혹은 6 : 4) 대로 섞는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:14 13:23:40

장아지, 효소건지 재료는 믹서에 곱게 갈아 준비한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:14 13:50:20

나머지 재료들과 섞어 주면 끝. 한꺼번에 많이 만들어 둔다.


tips. 초보가 이것을 대량 만들때 트릭 팁이라면, 

시중 바베큐 한병을 사서 본인이 만든 대량 홈메이드 바베큐소스에 섞는법.

이유는 사온 바베큐소스는 강력한 방부제 역할을 해줄것이며, 

바베큐소스라는 고정되고 익숙한 상업성 맛도 느낄수 있다.


바로 쓸것은 작은 병에 담아

고추가루, 통깨, 참기름을 섞어 캠핑에 가져가거나 냉장고에 넣어두고 쓴다.


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빠지면 섭섭한 고추기름, 올리브유로 쉽게 만드는 법

그간 요리를 하면서 알아낸 비밀

순두부, 짬뽕에 빠지면 2% 부족한 그런 양념이 있어요.

뭘까요? 자 보세요.



Canon EOS REBEL T2i | 2012:12:09 15:19:59

제가 요리한 순두부인데요...



DMC-TZ4 | 2012:05:10 06:09:30

제가 기른 숙주와 새싹으로 매콤한 짬뽕도 만들었구요...


이 두가지 요리를 완성하는 것이 우리집에 있는데요.

바로 이것입니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:09 17:34:58

색고운 고추기름!!!


이 고추기름은 시장에도 있지만,

성분을 보면 아마 놀라실거예요. 

식용유를 끓여서 제조한건 그렇다쳐도 헉!!, 방-부-제. 요건 절대 용서가 안되서리...

제가 직접만들어 쓴지 몇년되었어요.


그런데, 그간은 고추기름 만드는 정석? 아니면 기존방법대로

고추가루와 다른 양념들을 식용유에 재웠다가 불에 끓여서,

기름을 걸러서 병에 담았은데요(이 방법은 제 블로그에서 순두부로 검색하면 나와요).

이 방법은 끓여서 만든다는 점에서 오래쓰기에는 유효기간이 걱정이 많이 되더라구요.

지꺼기도 너무 지저분해 재활용하기가 애매했구요.

그래서 고추기름이 우리집에 떨어져 다시 만들때가 한참 지났는데

할까말까 망설이다가, 사다둔 홍고추들이 

제게 할말이 있다고 해서 가보았더니...



자기네들 요즘 냉장고에서 계속 버티기 힘들다고, 오늘중 써달라고 그러네요...ㅎㅎ


그래서...일단 고추아이들을 씻겨주기로 했어요.
작은 고추도 구석구석 살펴 닦지 않으면 먼지가 어찌나 보이는지...
정말 요즘은 요리재료 세척에 신경 많이 써요.
우리집 제 영원한 비서실장님이 제가 고추를 잘 씻어 놓으니, 
옆에서 거들어 저렇게 이쁘게 꼭지를 따놓았어요...ㅎㅎ 
그리고 집에 떨어진  고추기름을 떠올리고 
이걸 이번엔 좀더 건강한 천연법으로 만들기로 뇌와 초고속 교감을 했어요.
그렇게 떠오른 아이디어로 만든 유진의 신기법, 고추기름입니다.


빠지면 섭섭한 고추기름, 올리브유로 쉽게 만드는 법


만드는 법/

재료(약 300 ml 한병): 홍고추 자른것 1컵, 올리브유 1컵+ 반, 고추가루 1/4 컵, 다진 마늘 1 TBS, 채썬 생강 1/4컵.


재료준비


고추는 잘 세척하여 닦아, 머리부분을 약간 잘랐는데, 고추씨향도 배이게 하기 위함이다.

마늘, 생강을 준비하여 페퍼타올로 물기를 완전히 제거한다. 물기를 충분히 말려도 된다.


올리브유에 재우기

깨끗이 소독한 병에 재료를 담고 올리브유를 부어준뒤, 뚜껑을 꽉막아 실온에 그대로 둔다.

이대로 하루에서 일주일 정도 우려내도 된다. 시간있을때 만드는 것도 장점.


고추기름 거르기

올리브유에 재운 기름을 그릇에 담고, 고추가루를 풀어 잘 저어(이대로 하룻밤 그대로 재워 두어도 됨)

채에 걸러 다른병에 담으면 끝!! 

올리브유 고추기름은 끓이지 않아 실온에 두어도 된다. 나는 바다소금 한꼬집 넣어 실온에 보관. 

만약, 냉장보관시는 상단이 응고되므로 쓰기전 30분전에 꺼내둔다.


tips. 거르고 바닥에 남은 고추가루기름은 작은 종지에 담아두고 두부부침등의 양념에 쓰고,

올리브유에 재웠던 재료들, 건지도 냉장고에 보관하여 스파게티, 볶음요리에 쓰면 된다.

하나도 버릴게 없는 콜드프레셔~~ 유진의 고추기름 만드는 법^^



고추기름이 꼭 필요한 요리 하나더 발견!!


Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:09 16:35:22

강된장!!!



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:09 17:42:01

신선도 유지를 위해 불에 끓이지 말자.
높은 온도에서 쓸것이 아니므로 올리브 오일로 만들자.
건강한 조미료 하나더 추가이니, 무져두지 말고 이제 다양하게 쓰자.
이것이 이번에 연구한 유진의 고추기름 실험실 보고서입니다^^





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피로와 디톡스를 위한 오렌지빛 명품식초~신 김치국물로 만들어

집에 품질좋은 초 몇가지 갖추어 놓으면

요리할때 여유롭고 든든하다.

내가 처음 전통적인 천연 발효 식초를 만들게 된것은 

포도주를 만들면서 비슷한 과정을 거치는

포도식초를 만들게 되면서 부터인데,

그후, 우연히 많이 생긴 사과로 만든 사과식초.

실험실에서 불타는 의욕으로 만들어본 현미쌀식초이다.

 

 

5년 숙성한 천연 발효법 포도식초(붉은 보라빛).

민들레 효소 부산물로 만든 민들레식초(맑은 연두빛).

김치국물 오렌지 식초(오렌지 빛).

 

 

 

5년 숙성된 발효 포도식초는

현재까지 만든 식초중 품질과 컬러가 명품중 명품이다.

오늘은 음료로 마시려고 와인잔에 부어 두었다.

나의 여름 식초음료는 과일효소와 생수와 얼음을 넣고 만든다.

 

 

그후에는 좀더 빠른 식초의 기법으로

과일효소를 만들고난 부산물에 양조식초를 부어 만드는

천연과 양조의 중간식초를 많이 만들어 쓰고 있는데,

현재, 나의 식품 저장고에는 이렇게 만들어진 식초들이 넘쳐난다.

이번에는 같은 기법으로 김치국물 식초에 도전했다.

작년에 만든 김장김치 신김치국물을 버리지 않고

실험적인 두가지 목적을 가지고

냉장고에 보관한지 7개월이 넘었다.

 

 

 

작년 11월에 만든 김장김치,

봄까지 항아리에 담아 밖에 두었다가 냉장고로 옮겨 두었는데,

7개월이 지난 지금도 아직도 국물이 잡물없이 맑고 깨끗하다.

유진의 김치는 100% 천연, 무조미료, 저염식, 저 낭비재료식으로 만들면서도 저장성도 좋다.

 

 

첫째는 이미 한달전에 실험을 마친

뼈째먹는 김치국물 생선통조림이었는데,

역시 그걸로 찌게를 끓여보니 꽁치나 고등어뼈가 다으스러져 먹을 수 있었다.

두번째가 바로 김치국물 식초만들기이다.

그간에는 식초가된 김치국물로 장아찌를 담는 정도였지만

이번에는 김치냄새거 나지않거나 중화시켜보자는 데 목표를 두었다.

 

 

동치미 국물을 여러경로로 리서치한 결과,

동치미가 익으면서 생기는 유황이 일산화탄소 중독 증상을 회복시킨다고 한다.
신김치국물에 든 유황아미노산은 세포내 유해물질(세포막을 손상시켜 암을 발생시키는 물질)을 제거하는 기능과

독성이 강한 활성산소(노화와 암을 유발하는 물질 )에 대항해

손상된 DNA를 원상태로 복귀시켜주기도 하는 인체내 세포치료사이기도 하다.
또한 신김치국물은 심한 열감기 후에 잃어버린 염분과 비타민을 섭취하는 좋은 민간치료제이기도 하다.

신김치 국물 최후 한방울까지도 적극 활용하는 나의 경험으로는

신김치 국물을 많이 먹으면 소화, 변비에 좋고 장의 편안함을 느낀다.

 

 

 

버리는 신 김치국물로 만든 오렌지빛 명품식초.

 

 

김치국물이 식초가 되었네...가 그냥 하는 말이 니라

진짜 식초를 만들었다.

그것도 잘만들어 명품식초예우해주는 것으로...

여기에는 두가지 보조재료가 쓰여졌는데,

하나는 신김치국물을 식초로서 완성시켜 줄

초산농도가 약한 시중의 천연양조식초와

향과 맛을 보조해 줄 오렌지이다.

 

 

집에서 만드는 식초는 다양한 요리에 준비된 재료이다.

민들레 식초로 만든 샐러드 드레싱-

오렌지김치국물 식초로 만든 초고추장-

포도식초로 만든 초간장~

 

 

초밥을 만들 때 식초를 넣는 것은 맛 뿐 아니라,

부패균의 번식을 막아 식중독을 예방해 주는 역할도 하기때문인것 처럼,

식초는 강력한 살균력을 가지고 있어

여름철에 진행되는 전염병이나 식중독균의 발생을 예방해주는 효과를 가지고 있다.

 

피로를 만드는 원인인 "혈액중 해로운 노폐물"을 없애는 것,

즉, 독소배출 기능인 디톡스 역할을 하는 것도

바로 식초의 주성분인 초산이다.

 

그러나, 어떤 이유로든 공업용 빙초산을 먹는 것은 유해하다.

양조식초의 초산 규격은 선진국에서는 3 ~5%로 되어 있는데(우리 나라는 7% 이하)

농도가 진한 식초는 위장의 내벽을 헐게 하기 때문이다.

세상에 많고 많은 식초들이 있지만,

질좋은 천연식초를 사려고 하면 값도 고르기도 만만치 않다.

가능하면 천연발효로 만든 식초를 사거나 집에서 만들어 보면 어떨까?

 

신 김치국물을 버리는 것은 환경오염의 주범이 된다고 하는데...

김치국물을 끝까지 다 먹을 수 있도록

김치를 짜지않게 잘 만드는 것도 중요하지만

남은 경우도 여러가지 요리에 활용하면 좋겠다.

진짜진짜 시어빠져서 못먹을정도가 되어도 그래도 버리지 말고

이미 발효가 반은 끝난 재료로 빨리 만드는 퀵식초,

오렌지빛 명품식초를 만들어 보자.

 

 

식초가 갖는 영양적 가치/

식초발견 과학자: 크레브즈 박사(Krebs[krebz], 크레프즈(1900-81): 독일 태생, 영국 생화학자, 1953 노벨 생리의학상 수상).

1- 식초는 우리 몸에서 영양소가 분해되는 과정을 돕고 혈액을 약한 알칼리성으로 만들어 건강을 유지하게 해준다.

2- 식초는 시큼한 맛을 가지고 있기 때문에 산성식품으로 잘못 알고 있는 사람이 많으나, 실은 알칼리성 식품이다.

3- 새콤한 식초가 든 음식을 먹으면 입맛이 돋아 나고 피로가 가시는데, 이는

 육체 노동, 정신 노동등으로 체력이 소모후 식초에 든 구연산을 마시면 피로의 원인물질인 젖산이 분해되기 때문이다.

4- 뇌 피로의 원인 산성물질인 탄산이나 인산이 뇌에 쌓이면 뇌세포의 생리작용이나 사고능력이 떨어지는데 이때도 식초가 좋다.

5- 당뇨병 환자에게도 식초를 먹이면 일시적으로 당이 줄어든다.

6- 산성식품을 많이 먹는 우리 몸을 중화시킨다.

7- 식초의 주성분인 초산이 혈액 중에 해로운 노폐물을 없애는 디톡스 역할을 한다.

- 리서치 정리 by Yujin


 

피로와 디톡스를 위한 오렌지빛 명품식초~신 김치국물로 만들어

 

[만드는 법, Recipe]

재료/ 맑고 깨끗한 신 김치국물 200ml, 양조식초 500~600ml, 오렌지 2개.

 

 

 

만드는 법/

1- 신김치를 김치와 국물로 나누고 국물은 채에 걸러 맑은 물만 병에 담는다. 식초원료의 1/4이 신김치국물이다.

2- 양조식초를 병에 채워 하루두면 김치국물색이 바닥에 완전히 가라앉는다.

 

 

 

 

3-다음날, 오렌지를 슬라이스로 썰어 입구가 큰 다른 병에 담고 2의 김치국물식초 맑은 물을 따라 부어준다.

4- 마지막바닥에 가라앉은 것을 다시한번 고운 채에 걸러 오렌지 넣은 식초와 같이 담아준다.

5- 넘칠 염려 전혀 없으니 뚜껑을 완전히 닿고 이틀에 한번씩 흔들어 주고 일주일간 실온에 둔다.

 

일주일후 오렌지와 식초를 분리하면 완성이다.

병에 담을 때 한번더 고운채에 걸러 집에 있는 이쁜병이나 와인병을 소독해 담으면 된다.

남은 오렌지에 또 식초를 부어 2차 식초를 만들어도 좋다.

 

 

 

만든 나도 믿기지 않은 너무너무 이쁜 오렌지빛 김치국물식초~

오랜지향이 나면서도 천연 MSG?인가?

여기에 생각지도 않던 조미료맛도 들어 있다.

분명 사용한 김치는 천연100%임에도...

오렌지와 김치국물이 만나 유산균 조미료를 만들었나?

식초가 들어가는 요리에 다양한 맛을 주기는 딱좋을거 같다.

 

맛을 보니 어디선가 먹어본...친근함이 솔솔 풍기는데...

 

 

 

바로 얼마전 미국의 유명식당에서 먹어본 이 소스!!

게요리에 따라나온 소스는 나도 그 사람도 인정한...

분명 김치맛이 나는 마요네즈소스였다.

이식당 메뉴에 한국음식, 비빕밥, 볶음밥도 있었는데...

저 소스에 식초대신 김치국물을 쓴건 아닐까?

어쨌든...

이제 내가만든 김치식초를 사용하는 법도 확실해졌다.^^

관련글/ 한국인 인기 관광지가 된 미국 스타벅스 1호점 거리를 가다

 

 

 

 

 


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토마토와 쉽게 친해지는 초간단 살사(소스) 만들기

요리 레시피 하나 올리는데,

여러분들이 상상하는 이상외로 시간이 걸립니다.

오늘 같은 예를 들면 살사와 피칸테소스의 영어백과 사전부터 뒤져

제품의 차이, 맛, 레시피, 시장에서 직접 찍어온 사진들의 비교 후

총 5시간이상 걸친 실험과 리서치에 끝에 드디어 레시피 하나를 올릴 준비가 된것입니다.

 

왜?

나는 작은 레시피하나라도 그에 대한 정보를 모르면서도

거짓말로 대충 둘러대든가,

모르면 니가 알아서 찾아봐~  모르쇠 같은식의 무책임한 행동을 하고 싶지가 않기때문입니다.

그러나, 수많은 자료분석에도 불구하고

결과적으로 포스팅되는 제 글이 논문처럼 길지않은 이유는

포인트를 잡았기에 제가 어디로 갈지 알기에 황설수설 할 필요가 없기에 그렇습니다.

어렵게 말하기는 쉽지만 쉽게 말하가는 어려운 법,

다시말해 모르기 때문에 어렵고, 알기 때문에 쉬운 법이죠.

 

별것도 아닌, 소스하나 가지고 남들은 쉽게 갈일들을 왜 이렇게 어렵게 가나?

그렇습니다, 저는 참으로 몇해동안 한결같이 이렇게 어렵게 포스팅을 합니다.

남들한테 제 주장을 어필하려면 증거가 필요합니다.

증거가 없으면 각종 실험을 해서라도 밝혀내야 하는거죠.

그렇지 않으면 정확치 않은 정보를 노출한 댓가로 신뢰할 수 없는 인간으로 낙인이 찍히고 맙니다.

제 블로그에 실물이 대문짝 만하게 걸려 있는 이유도

천연주의 요리를 하는 제 이미지를 감추지 않고 떳떳이 보여주고

투명하고 싶어서라는 것만 알아주시면 고맙겠어요.

 

저는 정확성을 기하려는 저만의 포스팅의 기법외에도

현재 사는 미국 인터넷속도가 한국보다 좋지않아 그것까지 감안한다면...

좋은 인터넷 환경을 가진 한국의 블로거들 보다 20배로 힘든 상황입니다.

답글을 일일이 달지 못한 이유도 여기에 있는데

질문에 대한 답 정도는 최선을 다해 하려고 하니 이해해주기기 바랍니다.

조만간 미국 최상위 인터넷이라고 하는

최신형 비지니스 클래스 인터넷으로 교체해야 그나마 나아질 것 같은데...

값이 상당히 비싸 그게 문제이긴 하네요...ㅠㅠ

 

 

오늘 수 시간에 걸쳐 비교 분석 후 결론을 얻어 제가 올리려는 글은

많은 분들이 헷갈려하는 살사와 피칸테소스의 차이와 레시피,

기본 살사소스 만드는 법입니다.

 

 

라이코펜 (Lycopene)이라고 하는  항산화제가 든 토마토는

전립선암 예방, 항바이러스, 심혈관 질환, 골다공증의 위험을 낮춰주는 식품.

 

 

 

미국시장에서 토마토를 베이스로 한 소스는 우리가 상상하는 이상으로 많은데...

주로 스페니쉬 음식 코너에 많다. 우리가 아는 것은 토마토 소스- 케쳡- 살사소스 정도지만...

 

 

미국에서 말하는 살사소스(Salsa sauce)란 토마토를 베이스로 한 멕시칸소스을 말하는데

주로 야채나 콘칩을 찍어 먹는 딥(dips)으로 쓰지만, 다양하게 응용요리에도 쓰입니다.

이에 반해, 영국에서는 멕시칸, 스페니쉬, 이탤리언 요리에

두루 쓰이는 양념을 말합니다.

 

 

토마토와 쉽게 친해지는 법.

신선한 토마토와 양파, 마늘, 고추등을 잘게 잘라 약 10분 정도 끓여 양념하여

병에 담아 찬물에 식혀 냉장고에 보관하고 먹는 즉석 홈메이드 살사소스.

 

 

 

몸에 좋은 토마토와 식초를 잘 먹는 법, 살사소스~

용도는 콘칩스낵용 딥이나 다른 요리에 응용할 수 있다.

 

 

살사나 피킨테 소스는 콘칩을 찍어먹는 딥으로 유명하다.

 

 

살사(영국발음은 살서[sɑːlsə])란 말은 

(때로는 소스를 말하기도 하고 라틴댄스 이름이기도 한데...)

원래는 라틴어의 짜다(salsa= salty)는 뜻에서 온

스페인어의 소스(sauce)란 뜻입니다.

그런데, 이 살사 소스와 아주 유사한

피칸테(Picante) 소스는 스페인어로 맵다(spicy)는 뜻이 랍니다.

 

그럼, 살사와 피칸테 소스의 차이는 무엇일까요?

언어의 차이에서 알수 있듯,

피칸테 소스가 더 매워 보이는데...

 

 

토마토로 만든 소스 묽기 비교 사진/

좌측부터 케쳡- 토마토 소스- 살사 또는 피칸테.

 

 

살사는 신선한 토마토등 재료를 다져 만들어 건더기가 많으면서 마일드한 맛이고,

피칸테소스는 퓨레처럼 부드럽고 걸죽하지만 매운 맛이 더 강한 것을 말합니다.

두가지 다 토마토를 베이스로 하여 양파, 고추등 각종 양념을 추가해 만드는 것은 같아요.

또 영국에서 살사소스 일종으로 쓰이는 피코 데 갈로(pico de gallo)라는 것이 있는데,

이것은 살사소스에 야채, 레몬쥬스, 실란트로를 더한 것을 말합니다.

 

 

 

곁으로는 다 같아 보이지만, 오리지널 건더기 많은 (청키 살사)- 핫- 미디움 맛으로 구분된 제품들.

 

 

그러나, 현지 미국시장에 나가 보면,

살사소스와 피칸테 소스의 차이를 별로 느껴지 못할 정도로

거의 헷갈릴 수준으로 모두 비슷 비슷한데...

서로 서로 이 세 가지(살사-피칸테- 피코 데 갈로)

믹스 매치한 제품들이 많이 나오기 때문입니다.

그러나, 제품포장에는 매운 정도나 레시피 형태에 따라 건더기 많은(chunky),

오리지널, 마일드, 스파이시라고 구분은 되어 있어요.

 

토마토와 쉽게 친해지는 초간단 살사(소스) 만들기

 

[만드는법, Recipe]

 

재료( 3컵이상= 약 840g 한병 만들기)/

신선한 토마토 1kg, 양파 1개, 그린고추(풋고추나 피망) 1개, 매운고추(청량고추나 할라피뇨) 1개, 바다소금 1~2ts, 식초 1/8 컵,

오가닉 설탕 1TBS, 마늘 가루 1/2ts, 녹말가루 1 + 1/2TBS, 물 1/8컵.

 

 Tips. 오가닉설탕 대신 과일효소나 채소효소를 쓸 사람은 녹말가루를 2TBS으로 하고, 완성후에 병입전에 넣어 섞는다.

 

 

초간단 만들기.

1- 모든 재료를 사진처럼, 다져 냄비에 넣고, 5~7분 정도 센불에서 끓인후, 불을 줄이고, 소금, 설탕, 마늘가루등 양념한 후

녹말가루와 물을 섞어 부어 5~7분 정도 약간 걸죽 할 정도로 더 끓여주면 요리는 끝~

2- 뜨거운 물에 삶아 물기를 말린 병에 담는다.

 

Tips. 오리지널 살사소스 레시피

재료(약 1.5 L 만들기)/

토마토 2kg 껍질 벗기고 잘게 자른것.

양파 4 개 잘게 자른 것.

마늘 4 쪽 다진 것.

바다소금 1/8 컵(조절가능).

식초 1/2 컵

할라피뇨 고추 4개 다진 것.

그린고추(피망) 4개 다진 것.

만드는 법/모든 재료를 넣고 20~ 20분 끓여 병에 담아 식힌 후, 냉장고에 보관한다.

매운 맛 정도는 할리피뇨 고추의 량을 줄이거나 씨를 빼고 넣는 등 조절.

 

 

밀폐 유리병에 뜨거울때 담아 찬물에 약 30분 식혀 냉장고에 넣어두고 사용한다.

 

 

 

[참고 할 레시피]

 

브랜드 피칸테 소스 카피 레시피(Pace Picante Sauce)

토마토 소스 1병 (840g)

물 3컵 반 (840g)

양파 1개 다진 것

할라피뇨 2 개 다진 것.

식초 1/4 컵

소금 1 TBS

건조 양파 파편 1 TBS.

마늘 가루 1/2 ts

 

만드는 법/ 모든 재료를 소스팬에 넣고 중간센불에서 끓이다가, 불을 줄이고, 30분 정도 걸죽하게 뜸을 들인후,

식혀 병에 담아 냉장고에 보관한다.

 

PS. 매운 맛 정도는 할리피뇨 고추의 양을 줄이거나 씨를 빼고 넣는 등 조절한다.

 

 

사용법.

콘칩찍어 먹는 딥이나

토마토소스나 케쳡, 퓨레와 섞어 피자 소스, 토마토 스프등에도 응용한다.

 

 

홈메이드 살사소스...살사와 피칸테 사이...미디움으로 만들었어요.

만들기 어렵지도 않고 신선해서 안심입니다.

딥소스는 물론, 토마토 케쳡, 퓨레와 섞어 여러가지 소스로도 써 보세요^^.


 


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스트레스에 좋은 천연 칼슘식초 만들고 먹는 법


칼슘은 뼈를 튼튼하게 해 골다공증을 막아주는 것 외에도

다양한 기능을 한다는 것을 아는 사람은 과연 몇이나 될까?

 

칼슘이 부족하면 불면증과, 혈압이 올라가는 반면,
충분히 섭취하면 체중 감소효과와 콜레스테롤 개선에 도움이 된다.

또, 칼슘은 항스트레스 무기질이라는 별칭이 붙을 만큼 

스트레스를 이기고 온화한 성격을 갖게도 해준다고 하는데...

 

한국인에게 가장 부족하기 쉬운 영양소는 칼슘이다.

1980년부터 약 30년간 실시한 국민영양조사결과를 보면,  한국인의 일일 평균 칼슘섭취량은 600mg 였는데,

외국에서는 골다공증 예방과 치료를 위해서는 하루 1200mg까지 권고하기도 한다.

최근 대한골다공증학회 및 학계 관계자들이 모여 마련한  <2011년 한국인을 위한 비타민 D, 칼슘 섭취 권고안>을 보면,

19~50세는 800~1000mg, 50세 이상은 1000~1200mg으로 높아졌다.

참고로 칼슘을 하루에 500mg 섭취하는 방법은:
저지방우유를 하루 2잔 마시거나, 고형 요구르트 2~3개 먹기 또는 뱅어포 3장이나 잔멸치7 TBS 먹는 것이다.
두부 한모(750mg)와  추어탕 한 그릇(700mg)을 먹어도 하루에 500mg 이상 섭취한다.
- 가장 최근(2011)에 나온 칼슘 관련 뉴스리서치로 조사해 본 결과이다.

 

칼슘제 섭취시 시너지 효과를 주고, 과도하게 섭취시 오는 심장질환 부작용을 막기위해

마그네슘이나 비타민 D를 함께 섭취하도록 권장되고 있다.

그래서 요즘은 칼슘+ 마그네슘+비타민 D가 보조로 첨가된 칼슘제도 나온다.

 

 

유기농 달걀껍질을 식초에 녹여 집에서 간편히 만드는 천연칼슘 초란이다.

 

우리나라 사람이 가장 부족한 칼슘을

음식으로 섭취하는 것이 좋겠는데...

 

칼슘과 마그네슘을 함께 든 음식은 없을까? 사실 그런 것이 우리주변에 있다.

바로 달걀껍질을 식초에 녹여 만든 초란에 든 초산칼슘이다.

기가막히게도 초란에는 천연칼슘과 마그네슘이 동시에 녹아 있다.

초란에 녹아 있는 천연 칼슘과 마그네슘은 모두 계란껍질에서 나온 성분으로

이미 오래전에 전문가들에 의해 연구된 것이다.

 

즉, 초란을 마시는것은 좋은 질의 천연칼슘을 섭취하는 것!!

 

초산칼슘에 든 마그네슘은 위에서도 언급했지만, 칼슘과 마찬가지로 뼈나 이를 만드는 성분이지만

심장이나 뇌의 혈관이 가늘어지는 것을 막아주는 작용도 한다. 초란을 마시게 되면 칼슘과 마그네슘이 직간접적으로 작용을 해 혈관을 정상적인 상태로 유지해준다.



 

 

유기농 달걀껍질로 만든 초란에는 천연 초산칼슘이 녹아 있다.

사진은 달걀껍질이 녹은후 속껍질을 건져내는 장면.

 

그동안, 내가 만든 초란은 두가지 방법이었는데,

정통법은 유기농 달걀을 통채로 녹여 만든 것,

응용법은 유기농 달걀껍질만을 녹여 만든 것이다.

 

관련글/

돈 안들이는 건강식품, 초란 만들기 http://blog.daum.net/design11111/15609221

 

 

건강식품 평소에 잘먹는 요리법~ 초란으로 무친 새콤달콤한 무생채.

약처럼 어렵게 먹으려 하지말고 요리에 잘 활용하는법이다.

 

내가 달걀껍질로만 만든 초란을 쓴지는 하루 이틀이 아니고,

이미 4년전부터 천연제품(헤어린스)와 요리에 써오고 있는 것인데,

요즘 가을무가 제철이고 해서

그간 공개하지 않았던 초란으로 무친 새콤달콤한 무생채를 먹는 법도 알릴겸해서이다.

몸에 좋은 것(약)은 입에 쓰다고 하는데,

건강식품이 입에 쓴 이유는 그것들을 약처럼 먹으려고 하기 때문이다.

그래서 오가닉 식탁 저자, 유진이 부르짖는 건강식품 평소에 잘먹는 요리법이 중요한 것이다.



달걀껍질로 만든 초란(초산칼슘)은 스트레스와 관절염, 골다공증에 첫째로 좋고,
피를 맑게하는 정혈작용으로 치매를 예방한다.

몸이 산성화 된다는 것은 세포가 노화된다는 것인데, 당류나 단백질등 산성식품을 지나치게 먹어도 몸이 산성화된다. 초란 초산칼슘은 체액을 정상적인 약알카리성으로 유지하게 만들어 세포의 노화도 막는 작용을 한다.


이유없이 머리가 아프거나, 스트레스가 많아 정신이 맑지 않고 신경질이거나,

손발이 저리고 눈꺼풀이 떨리는 사람, 폭력적인 아이,

치아가 시리고 아픈 사람은 칼슘과 마그네슘 부족이다.

단단한 뼈와 치아를 만들고, 스트레스를 이기는 법 ~

돈안들이는 품질좋은 천연칼슘제, 달걀껍질로 만든 초란을 권한다.


 

                                                          스트레스에 좋은 천연 칼슘식초 만들고 먹는 법



재료( 약 2L만들기)/ 식초(천연식초나 사과식초), 유기농달걀껍질 10~15개 분.

 

1- 달걀껍질은 유기농으로 오염되지않고 신선한 것을 모아 깨끗이 씻어 물기를 빼 말린다.

2- 2L 정도 들이 유리병을 준비하여, 건조한 달걀껍질을 넣고 식초를 부어 뚜껑을 밀봉하여 어둡고 시원한 곳에 둔다.

3- 약 7~10일후 보면, 달걀껍질이 녹고 속껍질만 식초에 둥둥 떠있는데,

이것을 고운채에 걸러 식초만 병에 담으면 끝~ 뚜껑을 막아 냉장고나 시원한 곳에 두고 요리에 쓰면 된다.

 

Tips. 유정란은 무정란에 비해 노른자와 흰자질의 점도가 높으며 껍질도 단단하다.

 

 

보통 식초로 만든 것은 무색, 사과식초로 만든 것은 갈색이다.

물론 이대로 물에 타서 먹는 법이 그동안 초란 먹는 법;

소주잔에 초란과 물을 반반씩 타서 하루 한잔~3잔까지 마시면 좋다.

여기에 잘 발효된 과일효소나 꿀를 넣어 단맛을 추가하면 된다.

 

 

                                                               칼슘식초,초란 요리에 응용하는 기본법.

무생채 만들기/

싱싱한 가을무를 채썰어 소금에 살짝 절여 물기를 짜준다음, 초란을 넣은 새콤달콤한 양념을 하여 무치면 된다.

 




흔한 오이무침도 이제는 초란으로 만든다.

 

 

요즘 가을무가 한창인데,

천연 칼슘이 든 초란으로 무친 새콤달콤 무생채로 골다공증도 예방하고 스트레스도 이겨보자.

 

 


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PS.

이글은 블로그 운영이나 소프트 프로그램 기능의 기술적인 조언등 늘 좋은 글을 써주시는

배움 블로그, 백전백승님(http://min-blog.tistory.com) 을 위한 음식처방, 스트레스에 좋은 음식이었습니다.

요즘, 스트레스가 많아 고생하신다는 백전백승님,

평소에 초란을 만들어 드세요. 만약  그것이 여의치 않으시면

칼슘+ 마그네슘+ 비타민D의 혼합제를 드시기 바랍니다.

백전백승님께 현재 가장 필요한 것 3가지, 

피를 맑게하고 스트레스를 해소해 마음을 편안하게 해주고, 햇볕을 보지 않아 생기는 비타민 D 결핍증에 모두 좋습니다.

 

여러분중에 혹시 어떤 특정 증세로 고생하는 분이 계시면

제 블로그에 오셔셔 증세를 말씀해 주세요.

제가 그간 연구한 질병치료 음식지식을 동원해 최선을 다해 음식처방을 해드릴께요. ^^



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추석엔 천연을 선물해볼까? 홈메이드 3종 추석선물 세트

 

 

이맘때면, 한국에 있을때 해마다 명절때면 잊지않고 선물을 보내주시던

내가 좋아하는 K 사장님이 생각난다.

기업을 하시는분이라, VIP 고객을 위한 선물을 고를때도

비서를 통해 시장조사를 철저히 한후에 되도록이면 토종 한국산이면서

천연제품쪽을 주로 골라 일일이 택배사에 부탁해 받는 사람이

최대한 신선하게 받아볼 수 있도록 신경쓰시는 걸 보았다.

선물은 값보다도 정성이라고 하는데, 값과 정성이 합쳐진 그분의 선물을 받은 사람들이라면

아마도 나와 같은 그분에 관한 존경심을 가질 것 같다.

 

그런데, 가장 좋은 선물은 무엇일까?

갖고 싶은 비싸고 좋은 물건을 구매할 경제적 능력이 없을때,

누군가가 제때 선물로 보내주는 것일 것이다.

그러나, 그런 행운은 누구에게나 오지않는다. 그리고 그런 선물을 보낼만큼

내가 호화스럽지도 않은데...어떻게 할 것인가?

그럴때는 성심성의 진실한 정성을 보내면 된다.

 

 

뭐니 뭐니 해도 먹는선물이 좋은 추석에 선물로 만들어본, 요리필수 3종 선물세트, 불고기 바베큐소스, 피클, 과일잼.

 

 

옛날에야 못살아서, 삐까번쩍한 상표단 화학제품을 쳐다보고 살았겠지만,

요즘은  진짜 천연 오가닉를 돈주고도 구하기가 어려운 세상이 되었다.

때가 때니만큼, 집에서 직접 만든 홈메이드 천연 수제품 선물을 하면 어떨까?

추석때는 뭐니 뭐니 해도 먹는 선물이 최고인데...

요리에 가장 다양하게 쓸수있고, 구색도 맞는 3종 추석 선물 세트를 만들어 보자.

 


추석엔 천연을 선물해볼까? 홈메이드 3종 추석선물 세트

 

 

1- 불고기 바베큐 소스 만들기

 

재료(총 3L 정도, 8컵~9컵 만들기)/

무우, 양파, 고추, 마늘, 생강등 피클이나 장아찌 4컵+

장아찌물 1컵, 간장 1컵, 효소지꺼기나 과일잼 1컵, 참기름 2 TBS, 고추씨 기름 1TBS, 참기름 2TBS,후추 1ts, 검정통깨+ 흰통깨 2 TBS,

고추가루 1TBS, 된장 1/2 TBS + 시판 천연 바베큐소스 1컵 ( 옵션).

*된장은 덩어리가 없도록 간장에 섞어 채어 걸러 사용한다.

 

Tips.

시판되는 100% 불고기바베큐 소스에 들어가는 주 재료를 파악하면 만드는 데 힌트를 얻는데,

콘시럽, 물, 간장, 된장, 식초, 참기름, 소금, 생강, 녹말가루, 마늘, 고추가루,양파,참깨, 후추가 주재료이다.

 

 

제철채소로 만들어 두는 피클과 장아찌를 불고기 바큐소스를 만드는데 쓰면 시판용 보다 맛이 개운하면서 깊다.

특히, 무우, 양파, 마늘, 고추, 마늘쫑 장아찌는 하나하나 불고기바베큐소스에 역할을 다한다.

 

 

만드는 법은 장아찌나 피클과 피클물을 넣고 블랜더에 갈아, 추가 재료를 잘 섞어 주면 끝~

만약, 100% 천연 시판 불고기소스를 구할수 있으면 1컵 섞어도 좋다. 대부분은 방부제가 들어 갔으니 조심해서 고른다.

 

Tips. 시중의100%천연 불고기 비베큐소스가 있지만, 맛을 보면 너무 달다. 뭔가 모자란다. 그러기때문에 집에서 만든다.

특히나, 1년 2년 묶은 장아찌나 피클로 만든 불고기 바베큐소스는 값으로 따질수가 없는 귀한 것이다.

 

 

쓰임새가 너무 많은 불고기 바베큐소스, 많이 만들어 두고 먹고, 선물도 해보면 다들 답이온다...너무 맛있었노라고...

 

 

바베큐소스는  불고기 뿐아니라, 닭가슴살 구이에도 제격이다.

 

 

2-오리지널 피클 만드는 두가지 방법

 

 

 

재료/

1/8 컵 소금, 약 1,500ml(500ml 생수 3병), 오이 중간 크기 500g~ 700g),

1/2 tablespoon 통후추(black peppercorns),1/2 tablespoon 고추파편(red pepper flakes), 통마늘 1개 다진것

1/2 teaspoon 딜 씨앗(dill seed), 1/2 large 딜잎줄기(bunch dill).

 

무설탕 절임물을 끓이지 않고 하는 법.

1-오이는 잘 소독하듯이 깨끗이 다듬어 씻어둔다.

2-소금과 물을 물을 따르기 좋은 유리컵에 넣고 잘 녹인다.

3-통후추와 고추파편, 마늘, 딜 씨앗과 생 허브 딜을 큰 유리병에 넣고-오이-소금 절임물 순으로 붓는다.

4-무거운 것으로 위를 눌러주고 건조하고 시원한 곳에 둔다.

5- 3일후, 피클병을 확인해보고, 거품이 위로 올라오면 발효가 시작된 것~

6- 이날부터는 매일 항아리를 체크하면서 이물질등 거품을 걷어낸다.

더이상 거품이 안나고 피클을 맛보아 신맛이 나면 완성된 것(6~7일 이내)

병에 각각 나누어 담아 냉장고에 두고 10일후부터 먹는다.

 

 

절임물을 끓여서 하는 법.

오이 6개 기준(물과 식초 1½컵씩, 설탕 ½컵, 소금 ¼컵)

1-냄비에 물과 식초, 설탕, 소금을 넣어서 끓인다.
2-뜨거운 식촛물을 붓고 한김 나간 후 밀봉한다.
3-3일쯤 후에 식촛물을 따라내어 다시 끓인 후, 이번에는 완전히 식힌 후에 붓는다.
4-냉장고에 보관하고 10일 후면 맛이 들어 먹을 수 있다.

 

 

3-즉석 과일잼 만들기.

 

재료/ 잼 약 700ml들이 2병 만들기

블랙베리,오디,블루베리, 산딸기로 효소 만들고 남은 부산물 과일 8컵(또는 베리과일 8컵+ 오가닉설탕 2컵).

메이플 시럽 약 1컵( 잼의 방부제로 사용, 또는 꿀이나 물엿, 당밀, 조청 사용 가능).

 

Tips.

블랙베리 효소 : 블랙베리 약 20컵, 오가닉 설탕 15컵넣고 4일후 걸러 효소를 만든후 잼을 만든다.

관련글 참조/ http://blog.daum.net/design11111/15609385

 

 

더블클릭을 하시면 이미지를 수정할 수 있습니다

1- 효소 거른 블랙베리 지꺼기를 모두 큰 냄비에 담고, 센불-중불-약불 순으로 졸인다. 더 이상 설탕 필요 없다!!

2- 재료가 모두 부서지고 걸죽해지면, 메이플 시럽을 1컵 정도 넣고 센불에서 팍팍 끓이다 불을 끄고 약간 식힌다.

 

병을 씻어 전자랜지에 20초씩 따로 따로 3번~4번 돌려 뜨겁게 소독(병의 두께에 따라 조절,반드시 몇번에 나누어 돌린다)한뒤,

뜨거운 완성된 잼을 넣고 바로 뚜껑을 막아 뒤집어 엎어 그대로 냉장고에 넣어둔다.

효소지꺼기를 팔팔 끓였을 뿐, 추가로 설탕이 쓰여지지 않은 생활 절약형 건강과일잼~

 

Tips. 잼이 뜨거울때 바로 병에 담아 밀봉한후 뒤집어 엎어 냉장고에 즉시 넣어두면 공기가 완전히 차단되어

절대 상하거나 맛이 변하지 않고 밀봉이 된다. 만약 뚜껑을 연다면 완전 폭발음이 날 정도로 공기 빠지는 뿅!! 소리가 난다!!

  

 

병에 담은 홈메이드 제품에는 천연 노끈을 병목에 묶어 ...선물 분위기를 내주면 심플하게 장식 끝~

추석엔 천연을 선물해볼까? 홈메이드 3종 추석선물 세트~

선물할 돈이 없어도 정성을 들이면 세상에 돈주고도 못사는 아주 비싼 비싼 선물이 탄생한다.^^


 

 


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돈 안들이는 건강식품, 초란 만들기

좋다 나쁘다. 말도 많은 달걀~

그러나 많은 식품학자들은 달걀을 완전 식품으로 추천하고 있다.

그 이유는...

달걀 한 개에 하루에 필요한 단백질 함량의 30% 정도가 들어있기 때문이라고...

성장에 필요한 필수아미노산이 모유 다음으로 많이 들어 있다는 것이다.

또 달걀을 매일 한 두개씩 먹으면 노화에 의한 시력상실을 예방하는데, 이는

달걀이 루테인 성분을 함유해 망막보호와 녹내장과 황반변성 등의 발생률을 낮추기 때문이라고 한다.
달걀노른자가 콜레스테롤이 많다는 것때문에 말이 많은데,

오히려 노른자의 레시틴 성분은 콜레스테롤의 흡수를 방해하는 작용을 한다는 것이다.
따라서, 정상인에게 하루 1~2개 정도 섭취를 권하고 있다.

 

Canon EOS DIGITAL REBEL XSi | 2011:02:10 05:41:25

2 천년전 의학의 시조, 히포크라테스가 알아준 초란의 효능은 만병통치약이자 천연 비타민제이다.

 

달걀요리는 많고 많지만,

달걀을 보약으로 만들어 먹는 건강식품 초란에 대해서 아는 사람들은 제한적이다.

내가 처음 초란을 만들게 된 것은 몇년전인데...

건강식품에 대해 관심을 갖기 시작하면서,  그에 대한 기초실험으로 시작하였다.

초란이란, 계란을 식초에 담가 껍질을 녹여 만든 것으로,

소화흡수 기능과 허약체질에 좋은 달걀식초이다.

 

처음 초란을 만들때 여러 조사과정에서 내눈에 번쩍뜨인 것은

의학의 시조, 히포크라테스가 그의 저서에서 "회복기의 환자에게 초란이 좋다"고 지적하고 있다는

항목이었는데, 초란의 효능이 이미 2천년 전부터 인정되었다는 사실이다.

 

 

건강식품처럼 비상약이나 평소 비타민 처럼 먹을때는 꿀에 타서 먹는 법이 있고...

 

내가 주장하는 건강식품 평소 요리에 쓰자~~라는 취지의 식초대신 요리에 쓰는 법이 있다.

 

 

다른 달걀 요리보다 초란(달걀식초)이 좋은 이유를 12가지만 추려보았다.


1- 초란은 계란 껍질이 식초에 녹아있어 칼슘을 충분히 함유하고 있다.

; 초산칼슘은 관절염, 골다공증, 각종 성인병이나 암을 예방한다.

2- 초란의 성분, 초산칼슘은 체액을 정상적인 약알카리성으로 유지하게 만든다.
3-
초란은 몸을 알칼리성의 상태로 만들어 세포의 노화를 막는 작용을 하게 된다.

; 과로와 세포의 노화현상, 당류나 단백질 등의 산성식품으로 산성화된 몸을 알카리성으로 만들어 준다.

4- 계란 껍질의 마그네슘은 칼슘과 마찬가지로 뼈나 이를 만들고, 심장이나 뇌의 혈관이 가늘어지는 것을 막아주는 작용도 한다.

5- 초란은 장기 복용해도 해가 없는 완전식품이다.

6- 초란은 식초로 발효된 것이라 달걀의 결점을 제거한다;
초란이 아닌 달걀은 때때로 달걀의 안티트립신이라는 성분이 단백질 소화를 저해,

또는 흰자가 때로 비타민의 작용을 방해해 피부염, 탈모를 유발한다.

7- 초란 속에는 필수아미노산, 알라닌, 시스틴, 피부손톱의 주성분, 케라틴(Keratin) 등이 함유되어 있다.

8- 초란속에는 정제된 비타민제보다 천연 비타민이 다량 함유되어 있다.

9- 초란은 피로를 없애는 식품으로 몇 달만 사용해도 두통이나 빈혈이 낫고,

정혈, 치매예방과, 인슐린분비 촉진으로 당뇨개선, 체지방축적을 방지한다.

10- 초란의 레시틴은 필요물질을 받아들이고 노폐물 등을 배설함으로

혈액 속의 콜레스테롤저하, 뇌기능을 활성및 세포재생시킨다.

11- 초란 안에 있는 효소는 항암작용을 하여 몸에 암세포가 자라지 못하게 정상화시킨다.

12- 초란의 효소는 피부의 기미, 주근깨 등의 예방과 치료 기능도 한다.

            - 뉴스리서치(2008~ 2011. 2월 현재까지), 정보 검색, 정리 편집 by Yujin

 

 


 

돈 안들이는 건강식품, 초란 만들기

 

 

재료/ 오가닉 유기농 달걀 6개~7개, 식초 1L( 현미식초).

 

Tips. 초란을 유정란으로 만들면 왜 좋은가?

달걀이 완전식품이라는 이유는 하나의 생명으로 탄생할 수 있기 때문이다.  

암탉만을 길러 낳은달걀은 "생명이 없는 무정란"이다.

유정란은 암탉과 수탉이 자연환경에 살면서 낳은 "생명있는 것"이다.

무정란은 산란촉진제나 성장촉진제를 먹여 낳은 알로

유전자조작, 항생제, 방부제, 신경안정제 투입, 난황착색제 사용등으로 만든 가짜 유정란일수가 많다. 유정란은 자연의 이치대로 암수탉이 어울리며 낳은 생명이 있는 알이므로 건강에 좋은 천연식품이다.

 

유정란이 무정란과 다른점:

1- 유정란은 노른자와 흰자질의 점도가 높으며 껍질도 단단하다. 2- 유정란은 무정란에 비해 비린 맛이 없고, 고소하며 비타민 함유량도 더 많다.

 

 

1. 계란을 씻어 물기를 완전히 말린 다음, 깨끗한 유리병에 식초와 계란을 넣고 밀봉하여 실온의 어두운 곳에 둔다.

Tips.  

반드시 유정란을 사용하고, 냉장보관되었던 계란은 미리 꺼내 상온상태로 준비한다. 

현미식초를 사용하면 아미노산이 들어있어 식도나 위에 부담을 줄여준다.

달걀은 껍질째 사용하는 것이므로, 가장 청결하게 씻는것이 중요하다; 나는 소주+ 식초+ 천연주방세제+쌀뜨물 발효액을

물에 조금씩 희석시켜 달걀을 약 10분 담그었다가 깨끗이 닦으면 달걀이 보송보송 깨끗하다.

 

2- 실온에 몇시간 두면 벌써 껍질이 뭉게지고 있다. 시간이 지나면서 떠 있던 계란 껍질이 녹고 부푼다.

 

3- 단단한 겉껍질이 다녹고 지금 보이는 것은 속껍질이 노른자를 감싸고 있는 것, 크기는 처음의 두배로 부풀어 올랐다. 

일주일~10일후, 계란 겉껍질이 녹은 것을 확인하고 얇은 막, 속껍질을 터트려 건저 내고,

다시 뚜껑을 닫아 2~3일간 상온에서 숙성시킨다.

Tips

유정란의 속껍질은 비닐처럼 단단해서 겉겁질이 다 녹아도 달걀 모양이 그대로 살아있다.

주의할점은 저 상태를 아직 겉껍질이라 생각하고  터질때까지 계속 기다리면 않된다. 이미 다 녹은것!!!

 

Tips~!! 걸러낸 달걀 속껍질은 버리지 말것~

달걀속껍질은 천연 콜라겐이 들어 있다.

초란 거른날,나온 지꺼기를 다 모아, 알로에등을 넣고 천연 맛사지 팩제를 만들어 냉장고에 두고 쓴다.
이것은 천연화장품 연구가이자 제조자인 나의 1급비밀을 누설한것이니, 이 용도에 대한 급질문은 삼가 바람...ㅋㅋ

 

 

2~3일정도 숙성이 끝나면 고운체에 걸러 냉장보관하여 먹는다.

 

노랑색이 너무 너무 고운 초란, 이것이 바로 천연 비타민제, 만병통치제로 알려진 초란이다!!

돈 안들이고 집에서 간단히 만드는, 몸에 엄청 좋은 기초!! 건강식품이다.

  

몸이 아파 약으로 먹을때는 생수 반컵에 소주컵 1잔의 초란을 섞고 꿀을 타서 먹는다.

 

 초란에 꿀을 타서 먹으면,먹기도 좋고 건강에 좋은 효과도 배가 된다. 꿀이 약간의 비린내도 잡아준다.

 

 

먹기 역겨운 초란의 추억을 가진 사람들도 평소에 초란을 맘껏 활용하는법은

역시 식초대신 요리에 쓰는 것이다~

나도 모르게 저절로 좋아지는 건강, 돈안들이고도 이보다 훌륭한 건강식품이 있을까?

 

"Thank You for the BEST"

 

 

PS.

요즘 달걀은 무항생제 인증, 오가닉 달걀도 흔히 시중에 있어요.

어제(달걀에 관한 가장 최근뉴스)에서 본 것은, 한국에서는

면역력을 높이는 사료, 마늘, 쑥등을 먹여 키운 닭이 낳은 달걀도 있다는데요~

그중에서도 농장에서, 방목(가두지 않고 맘대로 뛰어놀게 한...)하여

기른 닭이 낳은 " 건강한 유정란" 을 골라 초란을 만드시기 바랍니다.
또 달걀의 가장 중요한 것은 유효기간보다 신선도인데,
산란일이 5일을 넘지 않은 것이 가장 신선하다고 합니다.^^

 

 


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쓰임새 놀라운 핫 소스, 집에서 쉽게 만들기

사람들은 우연찮게 매운 고추가 집안에 잔뜩 들어오면 무엇을 할까?

나는 작년에 이웃친구가 할라피뇨 고추(매운 맥시코 고추)를 한바구니 가져와 거의 처치곤란

지경까지 갔다가, 너무 매워 그냥은 먹지도 못하고 된장찌게용 고추 장아찌를 담은 경험이 있다.

 

 

 매운 고추가 갑자기 많이 생긴날의 아이디어~ 고추소스의 재발견

 

이상하게 올해도 나는 매운고추가 생겼다. 이상하게도 두번다 남자들한테 이걸 선물로 받았다...ㅋㅋ

미국인 친구집에 놀러갔다가, 친구가 자기 정원에 있는 작은 고추밭의 고추를 맘껏 따가라는 말에

또 한바구니 생긴 매운고추... 이번엔 이걸로 뭔가 다른 걸 만들어야 할텐데...

 

저장 식품을 만들때는 주로 이렇게 우연찮게 생긴것이 많아, 때로는 그에 대한 연구를 할수 밖에 없다.

매우 고추로 만든 요리...저장식품...이렇게 찾아들어 가다보니...

앗!!  핫소스!! 아~ 그러나, 이상 야리꾸리한 향나는 내가 아는 그 핫소스말고...뭐 없을까?

실상을 파악해보려고 마켓에 나가보니, 내가 알던 것 보다 아주 다양한 페퍼소스가 있었는데,

 

 

Canon EOS DIGITAL REBEL XSi | 2010:09:20 05:08:09

초고속 20분안에 만든 빨강 초록 두가지 고추소스 (만드는법 아래 설명)

 

그중에서도 성분이 아주 심플한 고추소스(루이지애나 페퍼소스)가 있었다.

바로 레시피를 찾아 만들었는데, 자르고-끓이고- 갈고- 병에 담는데, 초고속 20분 안에

빨강, 초록 두가지 고추소스를 만들었다. 핫소스/ 고추소스는 생각보다 요리에 무궁무진한 쓰임새가 있다.

 

 

 쓰임새 놀라운 빨강 고추소스/ 초고추장에 깊은 맛과 상큼한 표정을 준다.

 

 

쓰임새 놀라운 빨강 고추소스/ 그동안 몰랐던 버팔로 윙의 비밀이 바로 이것이다.

관련글/ http://blog.daum.net/design11111/15609072

 

 

쓰임새 놀라운 초록 고추소스/ 과콰몰리(아보카도 소스) 같은 디핑소스에 깊은 맛과 산뜻함을 준다. 


쓰임새 놀라운 고추소스, 집에서 쉽게 만드는 법

재료/ 매운(할라피뇨,청량고추 등등) 고추 약 700g, 식초 3컵, 소금 2tsp.

 

 

 

1-고추를 깨끗이 손질하여 작게 잘라 소금,식초를 넣고 냄비에 약 5~10분 찐다음 블랜더에 갈면 끝!!!

빨강고추/ 초록고추로 두가지로 할 경우 섞지 말고 색깔별로 나누어 한다. 

Tips. 나는 고추를 끓일때, 작은 라임 6~7개를 십자모양으로 칼집을 주고 같이 끓여 식초양을 2컵으로 줄임.

물론, 끓인 라임은 고추와 함께 블랜더에 갈지 않고, 다른 용도로 사용하거나 버린다.

 

 2- 식초로 소독한 병에 담고 서늘하고 어두운 곳에서 약 3개월 숙성시키고, 먹을때는 조금씩 덜어 냉장고에 보관한다.

 

쓰임새 놀라운 핫소스;  빨강 고추 핫소스 응용요리  

간단한 파강회 만들기:

초고추장 소스: 식초, 과일효소(단맛), 참기름에 빨강 고추소스를 더한다.

 

 파는 소금물을 끓여 살짝 삶아 얼음물에 담그면 샛 초록색으로 삶아진다. 물기를 빼고 사진과 같이 말아 준다.

 

 

 빨강 핫소스 들어간 초고추장과 함께 서빙한다( 접시에 파를 올리기 전 사과를 채썰어 깔았다)

기타 빨강 페퍼소스(핫소스) 사용도/

겉절이 김치, 비빔밥소스, 냉면,비빔국수, 떡볶기소스, 스파이시 토마토쥬스나 칵테일, 매운 칠리스프...무궁무진.

 

쓰임새 놀라운 핫소스; 초록 고추 핫소스 응용요리

 

콘칩이나 빵찍어 먹는 과카몰리(아보카도 소스) 만들기:

**과카몰리[Guacamole]: 아보카도로 만든 멕시코 딥소스; 과콰몰리는 아보카도소스라는 뜻.

재료(2~4인분)/ 잘익은 아보카도 2개, 초록 고추소스, 적양파 잘게 다진 것, 바다소금 1/2 ts, 통후추. 고추 파편 조금.

민드는 법/ 아보카도를 절구에 찌어, 부재료를 넣고 잘 섞어 주면 된다.

아보카도 소스를 말하는 과콰몰리 딥소스는 먹을 수록 고소하고 고추소스가 들어가 매콤하고도 상큼하다. 

호밀식빵을 노릇하게 팬에 구워 가위로 잘라 딥소스와 서빙한다.

기타 초록 페퍼소스(핫소스) 사용도/

나물무침, 샐러드 드레싱, 피자, 파스타, 마요네즈, 초밥,...등 붉은 색없이 매운맛내는 요리...무궁무진. 


 

 

 

초록 고추소스 들어간 상큼하게 매콤한 과콰몰리 소스와 구운 호밀빵은 훌륭한 와인안주로 쓰인다.

 

 

특별한 기교없이도 멋져보이는 파강회...밑에 깐것은 초록 사과 채썬 것.

 

 

평범한 고추장 소스에 홈메이드 붉은 고추소스 조금만 넣어도 컬러와 맛의 품격이 높아 진다.

 

 

 

 

 

 

 

PS. 

오늘 후기는 미국 마켓에서 찍어온 고추(핫소스)소수 종류와

핫소스에 대한 모든 것~자료조사 리서치 결과를 대신합니다.

 

핫소스의 종류 

하인즈 칠리소스, 타바코소스, 루이지애나 핫소스 브랜드

 

 

텍사스피트, 크리스탈, 고야 브랜드.

 

핫소스 (Hot sauce, chili sauce or pepper sauce)는 칠리 고추를 이용한 매운소스를 말한다.

고추와 채소 과육에, 식초, 식용유, 물, 맥주등을 넣는데, 캡사이신과 머스터드 액을 인위적으로 첨가하여 만든다.

 

타바코 소스(Tabasco sauce)는 미국 루이지애나(McIlhenny Company of Avery Island, Louisiana)
지역의 핫소스 브랜드이다. 맥시코의 타바코 지방에서 나는 고추를 이용, 식초, 소금을 넣어 만드는데,

백색 오크통에서 3년 숙성한 것을 말한다. 맥시코의 타바코 지방고추를 이용 하기에 타바코라고 이름 지음.

 

루이지애나 오리지널 핫소스(Louisiana "The Original" Hot Sauce)는 80년 전통의 브루스 회사의 햣소스 브랜드 이름.

카옌(cayenne pepper)고추를 기본으로 한 고추, 식초, 소금을 숙성하여 만든 핫소스.

비슷한 브랜드로는 크리스탈 핫소스(Crystal Hot Sauce), 텍사스 피트(Texas Pete), 프랭크 레드 핫(Frank's Red Hot)이 있다.

                                                                                    - 영어 백과 사전(번역 by Yujin)


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