델리에 파는 것? 피크닉용 바게트 샌드위치 만드는 법

미국의 대부분 수퍼마켓 델리에 가보면 커다란 바게트(Baguette, 바게트 빵, 직사각형 컷)빵을 통째로 채워 만든 샌드위치를 볼 수 있는데, 주로 피크닉용으로 이용되는 것 같아요. 굉장히 푸짐한데, 처음 보면 주눅이 들어 집에선 도저히 못만들것 같아 보입니다. 저는 샌드위치를 그다지 좋아하는 편은 아니지만, 이런 바게트 샌드위치를 델리에서 만나게 되면 저것 어떻게 만들까? 신기해서 자꾸 쳐다보게 되더라구요.

Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:14:46

피크닉용, 초고속 특제 바게트 샌드위치라고 할까요?


그런데, 하루는 우연히 살림의 여왕, 마샤스튜어드의 1990년대 오래된 소풍 샌드위치 만드는 비디오를 보다가, 그때나 지금이나 미국의 피크닉 샌드위치라는 것은 만드는 법이 거의 같다는 것과 어떤 규칙이 있다는 걸 알았는데, 그것은 둥든것이든 직사각형이든 납작하고 매우 커다란 빵, 마요네즈 스프레드 소스, 햄과 치즈 그리고 피클, 상추와 토마토는 옵션이라고 할까요. 만드는 방법에서 3가지 중요한건, 

1- 재료를 아끼지 말고 가능하면 세게? 무섭게? 푸짐하게 써야합니다.

2- 모든 재료를 깔끔하게 평평하게 까는 작전? 순서를 익혀야 합니다. 

3- 빵이 찌그러지지 않고 깔끔하게 떨어지도록 자르는 법에 유념해야 합니다.

일단 그런 개념으로 저도 직접 만들어 보았어요. 우리 옆지기는 샌드위치라면 언제라도 마다안하는 사람이라, 저녁에 만들어 먹고, 남은 건 다음날 도시락으로 싸주고 저로선 1석 2조 였답니다. 초고속 특제 바게트 샌드위치라고 할까요? 여러번 연습해 알아두니 아주 편해요. 피크닉 갈때도 척척!! 주눅들었던 델리에 파는 빵빵한 바게트 샌드위치에 대한 자신도 조금 생깁니다. ^^

레시피는 너무 간단해 사진설명으로 대신합니다.


델리에 파는 것처럼, 바게트 샌드위치 만드는 법

재료(3~4인분 피크닉용): 초대형 바게트 빵 1개, 마요네즈 소스, 햄, 치즈, 피클, 청꽃상추, 토마토


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:05:07

1- 바게트 빵은 칼집을 내되 이음 부분을 완전히 분리되지 않게 하여 벌려둔다. 마요네즈 소스를 양쪽에 바른다. 피클과 토마토는 슬라이스로 썰어 준비한다.

Tips. 나는 마요네즈에 오이피클과 고추피클를 다져넣고, 핫소스와 토마토 소스, 효소등으로 맛을 추가해 나만의 마요네즈 소스를 준비한 것. 치즈도 샌드위치 치즈가 아닌 모쩌럴라 치즈를 토핑하듯 녹여 한쪽엔 엄청난 치즈, 다른 한쪽엔 마요네즈 소스를 발랐다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:08:10

2- 재료를 까는 순서: 부피가 큰 상추를 먼저 까는데, 풍부하게 써야하므로 겹치게 차곡차곡 쌓아 깐다. 그 다음 햄도 한장한장 접어서 겹치듯 깔고, 그위로 피클과 토마토 순서로 누르 듯 올려준다. 샌드위치 슬라이스 치즈를 쓸 경우는 토마토 위로 햄처럼 깔아 역시 눌러 준다.

Tips. 내가 사용한 상추(상추종류는 버터크런치)는 씨를 뿌려 기른 것이라 야들야들, 보들보들. 깔아보니 밖으로 나온 부분이 상추 주름치마처럼 이쁘다. 나의 상추가 작고 주름져 여러잎을 쓰니 부피가 크니 맨밑에 깔았지만, 보통은 납작한 햄이나 치즈를 먼저깔고 그위로 아삭한 채소를 깔라고 하는데, 룰은 언제나 본인의 경험에 의해 정해지므로 연습이 필요하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:13:23

한쪽면에 채운 샌드위치의 최종 비주얼은 이렇다. 슬라이스 치즈도 더 팍팍 까는 등 무섭게 재료를 써야하는데, 솔직히 나는 진짜 무서워 더이상은 못썼다. ㅎㅎ 이것은 마샤나 누구 것을 따라한것도 아니요, 순전히 나의 버젼이다. 다음 샌드위치는 아마도 델리것을 사와 파헤쳐보면서 분석을 한후에 진짜 완벽하게 해보기로...여운을 남겨두자.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:30 15:58:05

먀샤 아줌마는 이렇게 눌러 냉장고에 넣었다가 다음날 자르라고 했지만...냉장고에 그런 공간이??? 비현실적이다. 그리고 우리 옆지기는 부드러운 빵을 내리 눌러 질기게 만드는 걸 싫어 한단다. 그러나, 각자 취향에 따라 알아서 하면 된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:21:53

3- 빵칼로 자르면 끝!!  여기서 중요한건 빵칼이 아니면 이런 비주얼을 기대하기 힘들므로 반드시 아래 사진 모양의 빵칼로 자르길 권한다.



빵자르는 칼은 칼날에 톱니모양으로 생겼다. 이런 것들로 잘라야 부드럽고 두꺼운 빵도 폭신함을 살려 아주 끝내주게 깔끔하게 잘라준다. 빵칼(Bread Knife)는 인터넷에 싼것부터 비싼것까지 다양하게 판다.



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울 아들의 취향에 딱 맞는 스파게티 두가지는?

울 아들이 가장 좋아하는 서양 혹은 유럽음식은 스테이크와 스파게티인데, 대학생이 된 지금도 큰 변화가 없는 것같다. 참으로 신기한건 이 두 가지는 아이가 어렸을때 내가 자주 해준 음식이라는 것이다. 당시엔 일하는 엄마로서 동분서주 하던때라, 아이먹을 것을 내손으로 잘 챙겨주지는 못했으나, 그래도 아들이 원하면 언제나 특별식으로 해주던 것이, 전통 뉴욕스타일 스테이크와 토마토 소스 시푸드 스파게티 두가지 음식이었다. 물론, 당시는 두 가지 다 친구가 운영하던 청담동 쿠킹 스쿨에서 배운 것!! 아들 때문에 그때 배운것 참 오래 써 먹었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:03:02 21:04:13

울 아들의 1번 파스타- 토마토 소스 시푸드 마리나라( Marinara) 스파게티


이번 겨울 방학때 아들이 집에 왔을때, 스테이크는 밖에서 미리 먹어서 그런지, 집에선 아들이 줄곧 스파게티만 주문하였다. 아들은 엄마의 토마토 소스 시푸드 스파게티를 주문하면서, 엄마 토마토 꼭 썰어 넣고 해줘요. 이런다. ㅎㅎ 아들은 토마토 소스 스파게티를 먹어본 기억이 아주 많기에...먹기전에 재료와 비주얼도 머릿속에 그리나 보다. 

그러더니, 다음날엔 '오일 스파게티'를 해달라고 하는데... 그게 뭔고 하고 봤더니, 알리오 욜리오 라는 것이다. 나, 엄마는 아들이 먹는 것을 해달라고 할때가 가장 신나다. 우리 아들은 어려서 잘 먹질 않아서 얼마나 속을 썩였는지... 이럴때는, '알리오 욜리오' 라는 파스타 이름조차 즐거운 콧노래 소리로 들릴정도다!! 우리 아들은 엄마를 위한 새로운 요리 아이템, 알리오 욜리오 파스타를 만들 기회를 주었고, 아들은 자꾸 먹고 싶은 파스타라고 엄지척을 해주었다.

대학생 아들을 두고 있는 다른 엄마들은 아들로 부터 어떤 요리를 주문을 받을까? 나는 그것도 궁금해지면서, 울 아들의 파스타인 2가지 스파게티 요리를 여기에 자세히 기록해 두고자 한다.


1- 시푸드 마리나라 스파게티

기초적인 *마리나라(Marinara[매리내라]) 소스에 조금 더 정교함을 더한 *스파게티, 그럼에도 간단하고 빨리 만들 수 있다.

*매리내라 (Marinara ): 토마토, 마늘, 허브, 양파, 향신료를 재료로 한 이탈리아 나폴리의 소스. 포도주, 케이퍼등을 추가해 다양한 변화를 주는 것이 특징.

*파스타> 스파게티= 파스타는 모든 이탈리언 국수요리의 총칭. 스파게티는 파스타 국수 이름의 한가지. 헷갈리지 마세용.


만드는 법/

아들이 있을때 3번, 가고난 후에도 우리끼리 3번이나 해먹은 시푸드 마리나라 스파게티. 시푸드 재료의 응용도 가능하고, 뜨거울때 서빙한다.


재료(2 - 4인분):

기본/

1/2(약 250g)스파게티 팩 

1 tablespoon olive oil(올리브 오일)

250g mussels, cleaned (세척한 홍합)

 1~2 tomatoes, seeded and diced(토마토 주사위 모양으로 잘게 자른것)


소스와 향신료/

1/2 tablespoon tomato paste (토마토 페이스트)

2 cloves garlic, minced (통마늘 다진것)

1/2 small red onion, minced (적양파 다진것)

1 green onions, chopped (파 다진것)

1/2 teaspoon dried oregano (건조 오레가노)

1/2 teaspoon ground thyme (건조 가루 타임)

1/2 cup dry white wine (화이트 와인)

1 teaspoons lemon juice (레몬쥬스)

소금, 후추


Canon EOS REBEL T2i | 2017:03:02 21:13:50

Tips. 소스와 향신료의 모든 재료 대신 쓸수 있는 시판용 토마토가 베이스인 소스의 예. 마켓의 파스타 소스 코너에서 전통 마리나라 소스로 찾아도 된다.


옵션/

손질한 생새우나  가리비살(scallop), 장식용 레몬웨지


만드는 순서/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2017:02:25 21:04:12

1-큰 냄비에 충분한 물과 약간의 소금을 넣고 끓인 후, 스파게티를 넣고, 약 9~ 11 분 익혀준 다음, 소쿠리에 물기를 빼서 담아둔다. 면 삶은 물은 조금(1/2~1 컵) 남겨둔다.

2-프라이팬에 올리브 기름의 1 TBS(큰술)을 넣고, 중불에서 마늘과 양파를 넣고양파가 부드러워지고 반투명하게 될 때까지 익힌다. 약 5 분.

3- 자른 토마토와 파를 더한후, 토마토가 부드러워질 때까지 익힌다. 토마토 페이스트, 오레가노, 타임을 추가하고, 약 5 분 동안 끓인다. 이때 원하면 면 삶은 물을 조금 추가한다.

4- 홍합과 새우또는 가리비살(옵션)을 넣고 와인과 레몬 주스를 넣은 후, 뚜껑을 열고 새우(옵션) 가 분홍색으로 바뀌고 홍합이 열릴 때까지 익힌다. 약간의 소금과 후추로 간을 맞춘다. 시판용 소스를 쓴 경우는 후추만 추가.

5- 접시에 담고 레몬웨지(옵션)로 장식해 서빙.


2- 알리오 욜리오[aglio e olio] 스파게티

알리오 욜리오[aglio e olio] 스파게티는 이탈리아어로 "마늘과 기름을 곁들인 스파게티" 라는 뜻으 로 전통 이탈리아 나폴리 스타일의 파스타이다. 뜨거울때 서빙.

Canon EOS REBEL T2i | 2017:02:26 20:36:29

아들의 새로운 파스타 취향, 아들이 자꾸 먹고 싶다는 스파게티. 알리오 욜리오[aglio e olio] 


만드는 순서/

재료(2인분): 

스파게티 국수 2인분, 올리브 오일 3T, 마늘 5~7 쪽 슬라이스, 칠리 건조고추 3개 자른 것, 소금, 후추.

파메르산 치즈, 파슬리나 타임, 블랙 올리브 3~4 슬라이스(옵션).


1- 팬에 올리브유를 두르고 편썬 마늘과 고추를 넣고 마늘향이 우러날때까지 볶는다.

2- 1번을 진행함과 동시에 냄비에 물을 충분히 붓고 물을 팔팔 끓여 스파게티 국수를 넣고 익힌다. 약 10분정도. 이때 소금과 올리브오일도 조금 넣는다. 다 익으면 면만 건지고 물은 버리지 않는다.

3- 스파게티 국수를 건져 1번의 팬에 담아 잘 섞어준다음, 스파게티 국수 삶은 물을 1~2컵(넉넉히) 넣고 약불에서 더 익혀준 다음, 슬라이스한 블랙 올리브(옵션), 소금, 후추, 올리브 오일을 추가한다.

4- 접시에 담고, 다진 파슬리나 타임, 파르메산 또는 강판에 간 치즈등을 토핑한다.



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그동안은 상상도 못한 집에서 옥수수차 만드는 법

옥수수~ 하면 여러 추억이 떠오르는데, 가장 오래된 기억은 여름에 가족, 친척끼리 둘러앉아 찐옥수수를 먹던 기억이다. 몇해전 한국에 나가보니, 나의 언니는 강원도에서 지인이 보내준 찰옥수수를 쪄서 냉동실에 넣어두고 별미로 즐기는 것을 보았는데, 예나 지금이나 한국에서는 찰옥수수를 맛있게 것을 선호하는 듯하다. 나도 마찬가지이지만, 이곳 미국에서 한국의 찰옥수수를 구경하기란 쉬운 일이 아니다. 

또한 한때는 팰리오 다이어트(Paleo Diet, 관련 카테고리= Paleo &Gluten Free(팰리오+글루텐프리)를 실천해 보느라고, 옥수수를 거들떠 보질 않았던 적도 있긴 하지만, 나의 다이어트 실험은 또 돌고 돌기에, 작년엔 한국서 토종 블루 찰옥수수 씨앗을 구해와, 직접 키워 먹을 야심찬 계획까지 세우고 옥수수 재배를 실험한 적이 있다.


블루 찰옥수수 재배 실험, 2016년 미국 워싱턴주, 유진의 뒷마당 오가닉 텃밭. 


옥수수 씨앗에 싹과 뿌리를 내서 텃밭에 옮겨 심은 후, 어린 열매까지 달리는 것을 목격하였으나, 빛이 턱없이 모자란 숲의 텃밭인 이곳에서 재배를 시작한 시기가 늦어서인지, 불행히도 완숙한 옥수수열매를 구경할새도 없이 겨울이 빨리 왔다. 그 아름다웠던 옥수수대는 눈보라 속에서 서서히 검게 변해갈 뿐...그렇게 아쉽게 끝난 나의 첫 옥수수 재배 실패경험!! 


Canon EOS REBEL T2i | 2017:02:21 11:42:43

자연 바람+ 선풍기 센 바람에 말려 준비한 옥수수차 재료. 2016~2017 유진의 오가닉 부엌.


다행인것은 작년 가을, 동네 호박농장 축제에 가보니, 산더미처럼 쌓아놓은 옥수수를 호박과 함께 덤핑세일을 하고 있어, 노랑알보다 찰지다는 하얀알 옥수수를 많이 사다가 쪄서 먹기도 하고, 일부는 올드스쿨- 농부들이 하는 식으로 흉내내어 말려보았다. 이렇게 생 옥수수 껍질을 아이 머리처럼 묶고 땋아 예쁘게 말려본 것도 처음이다.  처음 말릴때는 막연히 '나만의 옥수수차를 만들자' 라는 목적이었지만, 추수감사절 시즌부터 계속 호박과 함께 부엌의 한 코너 장식으로만 썼다.


iPhone 5s | 2017:02:05 11:50:53

콩를 비롯한 모든 단단한 알맹이차는 커피콩을 볶듯하면 될것이라는 믿음으로 만든 옥수수차, 2017 유진의 오가닉 부엌.


그런데, 겨울방학을 맞아 집에 온 아들을 위해 드디어 직접 옥수수차를 만들어 보기로 한것이다. 우리 아들은 식사때 보리차외엔 일체의 다른 차를 마시지 않는 아이라...시장서 파는 티백 보리차를 구하느니, 직접 만드는 신선한 옥수수차로 아들이 마실 보리차를 대신 할 수 있을 거라는 약간 불투명한 믿음과 함께!! 그런데, 그 약한 믿음이 강한 확신이 되던 순간을 잊을 수 없다.  커피알처럼? 고소하게, 볶아 만든 옥수수차!!  보리차 대신으로 충분하고 오히려 더 고소해 중독 될 맛이라,  아들도 잘 마셔주었고, 그 후 쭉! 지금까지 나도 옥수차를 잘 마시고 있다. 

올해는 보석같은 블루, 보라, 핑크등 인디언 옥수수를 일찌김치 실험재배 할 계획도 세워 두었는데, 시장서 사면 엄청 싼 옥수수를 구지 재배해 보려는 것은, 이런 컬러플한 생 옥수수를 팔지 않기 때문이다. 하지만, 옥수수에겐 불리한 숲의 텃밭이라... 이번까지만 해보고 안되면 다음해 부터는 그냥 작년처럼 농장에서 화이트 옥수수를 사다가 말려두면 될 것이다. 사실, 옥수수는 차용도로 볶거나 팝콘을 만들면 본래의 색은 모두 없어지고, 검게 또는 하얗게 변해버리니까... ㅎㅎ


Canon EOS REBEL T2i | 2017:03:07 12:35:23

차갑게 또는 뜨겁게 사계절 OK!! 직접 만든 옥수수차의 경이로움, 2017 유진의 오가닉 부엌.


옥수수차는 뜨겁게해도 차갑게해도 맛에 있어 변함없이 고소함이 살아있다. 우려낸 옥수수차의 알맹이를 텃밭용 퇴비코너에 버린 다음 날, 정원주변을 걷다가 어디선가 솔솔 풍기는 팝콘의 향기에 이끌린 적도 있다. 이처럼 옥수수차는 최종적으로 버려질때까지도 아주 고소한 팝콘의 향이랄까? 


그동안은 상상도 못한 집에서 옥수수차 만드는 법

재료: 건조 옥수수(신선한 옥수수를 센 바람에 잘 말린 것), 바닥이 두꺼운 팬, 보호 철망.


1- 옥수수알 털기

잘 말린 옥수수는 한손으로 잡고 다른 손의 바닥으로 감싸면서 돌리면 우두둑...모두 금새 털어진다. 나는 신선도를 위해 그때그때 옥수수대에서 팬으로 털기를 해 주었다.


2- 커피콩처럼 볶기

알맹이를 팬에 넣고 약-고-중-약 불 순으로 조절해가며 원하는 컬러가 나올때까지 나무 수저로 천천히 또는 재빨리 저어가며 볶는다. 진한 컬러를 원하면 센불에서 태운듯하면 되지만, 나는 골든브라운- 노릇노릇- 약간 브라운...이런식으로!! 매번 할때마다 이 기술도 느는 것을 보면 역시 커피콩을 볶는 기술과도 일맥 상통하는 듯. 

Tips. 조심할 것은 너무 센불에서 저어주지 않고 볶다보면 팝콘처럼 튀는 수가 있으므로, 얼굴을 가까이 대고 볶지 말것이며, 초보는 보호 철망을 덮고, 팬을 살살 자주 흔들어주거나 그안에 나무수저를 넣어 자주 저어가며 볶는 것이 안전하다.


3- 원하는 맛으로 완성하기

iPhone 4S | 2017:02:08 20:18:48

옥수수대에서 털어진 쭈글거리는 마른 옥수수알들속에 살아있는 수분과 살들이 톡톡 펴지면서...


Canon EOS REBEL T2i | 2017:02:21 11:57:56

점점 매우 통통해 진다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:02:21 12:08:34

태우지 않고 얼마나 맛있게 볶을 것인가? 커피콩 볶는 사람들도 이런 기분일까?...그런 생각으로 세심하게 다루면 된다. 커피 대용으로 마실 경우는 커피의 컬러가 나게 볶아도 될 듯!! 


4- 차로 만들어 마시는 법

주전자에 생수  2L 를 붓고, 볶은 옥수수알을 1/3 컵 정도 넣어 중저온에서 고소한 맛이 우러나올때까지 뭉근히 끓인다. 


마시는 법

Canon EOS REBEL T2i | 2017:02:21 13:54:20

끓인 옥수수차는 알맹이를 걸러 낸다. 한번 거른것은 버리지 말고 냉장고에 넣어 두었다가, 두번째 차를 만든 후에 거른, 알맹이와 함께 재탕해서 재사용후 버린다. 뜨거운 차로 마실때는 뜨거울때 보온병에 담아 두고 수시로 마시고, 차가운 차로 마실때는 물병에 담아 냉장고에 보관해두고 물대용으로 마신다. 옥수수차는 온도에 아주 민감하므로 아주 뜨겁게 혹은 아주 차갑게 보관하는 것이 중요하다. 그렇지 않으면 쉽게 쉬어 고소한 맛이 변질된다.



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처음 본 팬케이크, 뭐가 들었는지 알면 쇼킹!!

미국에 오래 살면서 느끼는 것으로, 한국과 확실히 차이나는 음식문화중 한가지라면, 아마도 브랙퍼스트(breakfast, 아침식사)문화라고 말할 수 있다. 무슨 이야기인가 하면, 이곳 미국사람들은 새벽댓바람 부터 아침식사를 하려고 거리로 밀려 나오는데, 그런만큼 브랙퍼스트 식당이 어디나 성행한다. 점심과 저녁을 하러 식당을 찾는 것이야, 한국이나 여기 미국이나 비슷하지만, 아침식사를 하러 가족단위로 식당에 몰려드는 풍경은, 아마도 미국의 음식문화중 가장 흔한 풍경이다. 물론, 브랙퍼스트로 유명한 식당도 많고, 아침에 주로 먹는 메뉴만을 특화한 식당, 예를 들면, 브랙퍼스트 카페나 팬케익 하우스라든가 하는 곳도 어디서나 흔하다.


미국 전통 컨츄리 식당 내부. 미국 워싱턴 주.


언젠가 여담으로 오가닉 식탁(나의 첫 요리책)에도 언급한것 같은데, 오래전 서울에 살때 아들하고 아침에 팬케익을 먹으러 갈곳을 찾아보니, 아침에 문을 연 팬케익 전문점이 없어, 결국은 11시까지 기다렸다가 교보문고 지하 카페테리아까지 차를 몰고 가서 사먹은 웃어넘길만한 일화가 있다. 뭐~ 한국이니까...

나도 이젠 미국 살면서 아침식사를 하러 나간 숫자가, 저녁식사하러 나간 숫자보다 많으면 많을 것 같다. 한때는 거의 주말마다 나가기도 하고 그랬지만, 요즘은 어쩌다 한번 음식이 맘에 드는 곳이나 홈메이드 음식같은 음식의 진정성이 보이는 곳을 찾아냈을때만 그곳으로 간다.


컨츄리 식당 어메리칸 브랙퍼스트. 미국 워싱턴 주.


얼마전 주말에는 옆사람이 언젠가 아버지와 아침식사를 한 곳이었는데, 음식이 괜찮았다고 나에게도 소개하고 싶다고해서 함께 가게 되었는데, 전형적인 미국 컨츄리 식당에 음식도 왠지 정겨운 홈스타일로 나와 맘에 들었다. 미국의 다른 곳에 살던때도 내가 좋아하는 컨츄리 홈 스타일 아침식당을 찾아내고 자주 그곳을 다녔었지만, 새로 온 이곳에서의 아침식사를 할만한 장소는 처음 발굴이다. 그래서  누구든지 우리집을 방문하는 한국손님이 오면, 이곳으로 가서 컨츄리스탈 어메리칸 브랙퍼스트가 무엇인지 보여주고 싶다. 


iPhone 5s | 2016:10:22 11:19:50

헉!! 이건 그냥 팬케이크가 아니야.


그런점에서 몇장의 식당 내부사진도 찍어왔고, 거기서 먹은 음식도 소개하려고 하는데, 내가 주문한 팬케익이 나왔을때 약간 쇼킹하면서도 발랄한 레시피가 맘에 들어, 지난 주말에 집에서 나의 버젼으로 재현해보기까지 한것이다. 이제 나에겐 팬케익이 특별한 음식이 아니므로, 여간해서는 아침식사하러 가서 팬케익을 시키는 사람이 아닌데, 이번엔 뭘까? 하는 호기심에 시켜본 것이다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:18:57

오랫만에 어메리컨 전통 브랙퍼스트 차린 우리집 토요일 아침.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:29 09:55:12

오랫만에 어메리컨 전통 브랙퍼스트 차린 우리집 일요일 아침.


엄청난 더블사이즈 블루베리 팬케익안에 베이컨이라...요리 ㅇ자도 모를땐 뭐야? 장난하냐? 그랬을테지만, 수 많은 음식을 만들어 보고, 요리를 창작하는 경지에 이를 정도가 되다보면, 새로운 방법을 일단 받아들이는 태도가 된다. 좋다, 나쁘다의 평가는 그 후에 해도 늦지않으니까... 의외로 베이컨 팬케익의 느낌은 좋았다. 그러니까, 집에서 만들어 보기로 한것!!


쇼킹 팬케이크, 이런건 처음일껄? 유사하게 만들어 보기.

만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:20:11

재료(2인분): 통밀가루 1 C, 이스트1/2t , 우유나 크림 2T , 따뜻한 물 3/4 C, 베리종류 과일 4 C , 베이컨 2줄.


팁> 나는 따뜻한 물 대신 따뜻한 검정콩차, 베리과일은 크린베리와 야생블루베리를 꿀에 재운 효소를 사용. 일일이 반죽하기 어려운 사람은 팬케익가루를 사서 써도 된다.


만드는 과정/

1- 볼에 밀가루와 이스트- 물- 우유순으로 넣어 반죽한다.  2- 베리를 넣는다. 반죽의 묽기는 부침개 할때 정도라고 생각하면 된다. 3- 팬에 베이컨을 넣고 달구어 양쪽 노릇하게 굽는다. 4- 베이컨 위로 반죽을 잘 펴서 올린다음 가장자리가 익으면 뒤집어 노릇하게 구워주면 끝. 나머지 한장도 같은 방법으로 한다.

팁> 나는 팬케잌의 크기를 반죽의 양을 많이 넣은 것(옆지기가 먹을 것), 적게 넣은것(내가 먹을 것)으로 구분해서 구었다. 블루베리를 강조한 팬케익은 나도 많이 만들어 본 사람이라... 이번엔 집에 있는 재료로 베이컨에 중점.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:19:44

추가로 해시브라운( Hashbrown, 채썬 감자팬구이), 스크램블애그에 치즈토핑한 것을 사이드로 만들어 차려서 먹은 것. 뜨거울때 팬케익위에 버터를 녹이고, 시럽은 메이플 시럽과 베리 효소즙.

- 일요일 우리집 어메리컨 브랙퍼스트. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:29 09:57:35

이날은 찹쌀가루등을 사용한 글루텐프리 팬케익과 베이컨넣은 달걀 오물렛을 사이드로 만들어 차려서 먹은 것. 시럽은 메이플 시럽.

- 토요일 우리집 어메리컨 브랙퍼스트. 

맛이라...베이컨, 팬케익, 버터 ...이런 재료로 요리한건 기본적으로 다 맛있어요. 이건 그저 요리하는 방법의 다름이지만 조합에 있어 여태까진 못본거라 쇼킹이라는 거죠.^^ 



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버터가 어울리는 초고속 단호박죽, 아침식사로 강추

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.24 16:07

할로윈데이(Halloween Day, 10월 31일)가 있는 미국의 10월은 그야말로 호박의 달이라고 할만큼 호박을 많이 볼수 있는데요, 전국적인 미국의 전통행사는 호박패츠(Pumpkin Patch)라는 행사로 각주의 호박농장에서 방문객에게 무료로 오픈하는 호박필드 투어로 절정을 이룹니다. 


DMC-TZ4 | 2016:10:10 02:29:36

10월 초에 다녀온 호박패트 행사중 호박을 나르는 웨건. 미국 워싱턴주.


저는 이미 두주전에 다녀왔지만 이웃인 멜라니 부부와 아들은 오늘 다녀왔다며 저에게 아이폰으로 사진을 보내왔어요. 그 사진을 보니 제가 요번엔 호박필드투어까지는 못가서 아쉬운김에, 멜라니 가족의 사진을 한국인들에게 보여줘도 된다는 허락을 얻어 미국의 호박패츠행사의 하이라이트인 호박밭가운데서 찍은 인증사진을 보여드립니다. 저도 내년엔 이런 인증 사진을 꼭 찍기로 하고...


멜라니 부부의 2016년 호박필드 인증사진. 미국 워싱턴주.


멜라니 아들과 친구의 2016년 호박필드 인증사진. 미국 워싱턴주.


미국의 10월 전통 호박행사인 호박패츠에 관해서는 저의 별도의 정원블로그- 유진의 소박한 정원에 비디오로 자세히 올려져 있으니 관심있는 분들을 가서 보세요. 


DMC-TZ4 | 2016:10:10 01:49:38

지난 호박패츠에서 장본 것, 호박은 모두 5개, 4번은 노랑 쥬키니, 썰어 말려 두었고, 1번이 오늘 호박죽, 나머지 호박은 주인한테 잡혀갈 준비 대기중.


제가 호박 패츠행사를 다녀온날 사온 호박들 중에서, 요즘같이 가을비 많이 내려 으슬으슬 추워지는 때 한개씩 잡아먹기? 좋은 날이라 먼저 가장 먹고 싶었던 단호박죽부터 해보았는데요, 그동안 레시피로 올린 단 호박죽도 많으니 더 이상의 또 다른 창작은 없을 거라 여기고, 흔한 한국식 단호박죽을 만들려다 보니, 좀 걸리는것들이 있어 이번에도 태도를 바꿔 제 주특기인 창작버젼으로 가고 말았어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 13:54:25

심상찮은 단호박죽, 심심하지 않은 단호박죽, 버터가 어울렸던 단호박죽...


호박죽을 만들려다 좀 걸렸던 것이란, 단호박안에 넣을 새알을 만드는 것인데, 며칠전 단팥죽 만들때 이미 먹은 것이기도 해서 또 만들려니 번거롭고해서, 초간단 방법으로 집에 있는 초미니 알맹이 모양 파스타를 써 보았어요. 묽기도 되직하게 하고 삶은 호박을 블랜더에서 완전히 으깨지 않고 대충 으깨서 군데 군데 호박떡? 처럼 느껴지는 자연스런 덩어리도 맛보면서 먹는 것인데, 이렇게 하다보니 버터를 넣어 먹는 것으로 자연스럽게 먹는 이에 의해 마무리가 되더군요. 

새로운 맛, 특별한 호박죽, 주말 아침에 토스트와 함께 브랙퍼스트로도 즐긴 버터 스타일 호박죽이랍니다.


버터가 어울리는 초고속 단호박죽, 아침식사로 강추

만드는 법/

재료( 식사 4인분, 에피타이져 8인분) : 

늙은 호박 1개, 채소 육수 1/2 C브라운 설탕 1 T(또는 식성대로 가감), 미니 사이즈 알갱이 파스타 1/3 C, 바다소금 약간, 서빙시 버터.


삶기/

호박은 겉을 잘 세척해 찜통에 넣고 중-저온에서 속이 뭉개질정도로 부드럽게 삶는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 12:19:39

반을 잘라보면 잘 익었고, 씨앗이 있는데, 씨앗은 골라낸다.


블랜딩하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 12:48:41

익은 호박을 잘게 잘라 채소 육수와 함께 껍질째 블랜더에 대충 갈아서 군데 군데 호박덩어리가 보이도록 한다.  채소육수의 양은 블랜더에 잘 갈아질 정도로 조절. 블랜더 없으면 냄비에 넣고 나무절구로 찧어도 됩니다. 


블랜딩한 호박을 큰 냄비에 담고 바다소금약간, 브라운 설탕, 미니 알갱이 파스타 순으로 넣고 저어서 뚜껑을 닿고 알갱이가 부드럽고 쫄깃하게 익을때까지 저온에서 은근히 끓인다. 나무주걱으로 밑에 눌어 붙지 않게 저어준다. 설탕의 양은 취향껏 조절한다.


알갱이 파스타가 궁금한 사람들을 위해...이름은 '아치니 디 패패(Acini Di Pepe [ah-CHEE-nee dee PAY-pay] )'라고 하는 것. 나는 자주가는 미국의 수퍼마켓에서 구입함. 온라인으로도 가능합니다. 브랜드는 여러가지이니 구매시 선택하시면 됩니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 13:56:22

알갱이 파스타는 알이 단단하면서도 익으면 쫄깃쫄깃해서 씹는 질감이 있고 맛도 고소하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:19 14:02:05

단호박죽이 먹고 싶은데, 번거롭다...고 느껴질때 해볼수 있는 맛이 보장된 초간단 비법.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:21 15:33:23

설탕도 내맘대로 조절하고 버터도 내맘대로 넣어 먹는 초미니 파스타 새알 단호박죽. 이런건 누구도 상상못한 것이지만, 최초 요리 실험자인 나와 맛 테스트자인 옆사람이 보장한 맛!! 



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알뜰살뜰요리, 그린토마토 저장하고 먹는 방법 두가지

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.19 10:58

내가 사는 곳의 날씨가 햇볕이 부족해서인지 토마토가 익기를 기다리는데 애가탄다. 이제는 모종이 아니라 씨앗으로도 토마토를 잘 기를수 있을 정도로 자신이 있는데, 빨강토마토를 기대하느라 토마토를 철지난 밭에 그냥 내버려두었더니, 세찬 가을비에 토마토가 익기도 전에, 하나 둘 살이 툭툭 터져 땅에 떨어지는 것이었다. 빗줄기에 얻어 터진 토마토는 정말 보기에 불쌍 할 정도로 흉하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:03 17:24:00

그린 토마토는 창가에 두면 익긴 익지만 속도가 너무 더디다.


비바람에 토마토가 몽땅 떨어지게 두느니 주인인 내가 선수를 쳐야겠어서, 가지에 달린 베이비 토마토까지 포함해 다 따다가 창가에서 익히는데, 너무 천천히 익고, 어떤건 빨강의 기색도 없이 시들어가는 듯해서, 매년 이맘때면 하는 미국식 그린 토마토 요리외에도, 양이 많으니까 한가지 더 그린 토마토 저장하는 법을 연구를 해야했다. 올해는 기필코 토마토를 다 빨갛게 익히리라는 꿈은 접은채...


그와중에도 익은 빨강토마토는 샐러드나 돌솥비빔밥에 요긴하게 썼는데, 기른 토마토는 과육이 물렁거리지 않고 아주 짱짱한게 특징이다. 아마 밭에서부터 소비자에게 돌아오는 유통기간이 길고 짧음의 차이와 익히는 방법의 차이것이다. 어쨋든 내년에는 토마토를 밭에서 빨갛게 익히는 방법을 좀더 연구하기로 하고...



2016년 유진의 버젼 그린토마토 저장하고 먹는 법 두가지



몇개 안된다면 미국식 전통인 그린토마토 튀김만 하면 되니까 이리 고민을 하진 않을텐데, 엄청난 양의 그린토마토가 있어 멀쩡한 그린토마토를 단 한개도 버리지 않고 저장하는 방법으로는 올리브오일에 절이는 방법을 선택했다. 빨강 토마토를 선드라이 하거나, 오븐에 구워서 올리브 오일에 재우는 방법은 예전에 레시피를 올린적이 있으나 그린토마토로는 이번이 처음이다. 며칠동안 창가에 있는 그린 토마토를 바라보다가 어쩔까...생각하다 얻는 아이디어.  그린토마토 자체가 시므로 식초는 필요없을 것이고 엑스트라 버진 올리브 오일에 절이는 것으로 머리속으론 결론을 내렸는데...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:06:15

기른 토마토를 빨갛게 익힐 수 없을때, 나의 비상대책은 매우 중요하다.


요리를 하면서 이런 저런 생각의 변수가 생겨 완성도가 꽤 괜찮은 그린 토마토 피클이 되었다. 자세한 레시피는 레시피를 쓰면서 설명하기로하고, 기른 토마토를 익히지 못할때, 하나도 버리지 않고, 토마토를 먹는 두 가지 방법이다. 



그린토마토 저장하고 먹는 방법 두가지(만드는 법)


1- 미국식 그린토마토 튀김


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 11:43:41

1- 그린 토마토중에서 큰것을 골라 0.5 센티 두께로 슬라이스 한다.

2-부침가루나 튀김가루 혹은 수제 만능가루를 만들어 뿌린후, 다시 가루와 달걀+ 물을 섞어 반죽옷을 만든다. 나는 실용적으로 요리하는 편이라 양푼안에서 반죽까지 다 만들어 쓴다.



3-튀김을 할때 가장 안전한 방법은 밑이 두꺼운(첫번째 사진에 박스표시한곳) 스테인레스 냄비에 스크린위에 페퍼타올를 덮어 불조절을 하면서 지켜서서 하는 것이다. 중간 온도에서 달구어 겉이 바삭하게 노릇하게 앞뒤 뒤집어 튀겨낸다.

팁: 나는 엑스트라 버진 올리브오일로 오일이 필요한 모든 요리를 해결하는데, 튀김도 마찬가지이다. 적응되면 버진올리브의 특유한 향이 느껴질까 하는 것은 쓸데없는 걱정이다. 



4- 튀김을 식히는 방법으로 최근에 내가 시도하는 오븐시트위에 식힘철망놓고 유산지 깔고 그위에 튀김을 식히면 맛도 보존되고 뒷처리도 깔끔하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:26:59

튀김소스는 마요네즈나 린츠 드레싱이 적당하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 12:43:33

2차엔 치즈와 스윗 홍고추도 뿌려서 서빙해 보았다.




2- 바로쓰는 지중해식 그린토마토 올리브오일 절임(약 2리터 크기 병)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:16 13:14:09

1- 그린 토마토는 방울 사이즈는 그대로 쓰고, 큰 사이즈는 슬라이스한다.

2- 나는 스윗 홍고추도 2개 썰어 컬러대비를 주었다. 중간에 바다소금과 분홍+그린후추알을 갈아1/2t 넣어주고...

팁: 나는 요즘 블랙 후추는 안쓴고, 핑크 그린 후추알과 바다소금를 요리용 돌절구에 찧어 사용하는데 확실히 신선한 요리 맛을 느낀다.


3- 엑스트라 버진 올리브오일을 토마토가 잠기도록 붓고, 다시 소금 후추 갈아 넣고 마무리하면 끝.

뚜껑을 닿아 실온에 두고 다음날 부터 바로 써도 되니까 자주 요리에 쓰려고 한다. 소금의 양을 엄청나게 쓰지 않은 이상, 이것도 발효중에 상단에 하얀 곰팡이가 생길 수 있으므로 최종 보관은 냉장고에 두고 쓰는 것이 안전하다.


이런 저장 요리는 담아만 두고 쓰지 않는 다면 무용지물이므로 사용법은 아래 한가지로 설명하기로...



그린 토마토 절임을 이용한 초간단 파프리카 채소 파스타(1인분)

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:18 11:06:17

1- 올리브 오일을 포함한 그린 토마토 절임 약 1/4C 에 마늘 1쪽, 바질잎 약간, 양파 1/2개와 팬에 볶는다. 2- 잘잘한 크기의 파스타 1/4~1/2컵을 삶아, 파프리카(노랑, 주황 약간) 썬것과 함께 넣고 더 볶아 주다가 소금, 후추, 약간의 육수나 비프스턱으로 맛을 내준다.


나는 이렇게 해서 올해 키운 그린 토마토 품절했시요...ㅎㅎ







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우엉 어디까지 요리해봤어? 우엉당근 야채튀김

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.12 10:13

제가 우엉으로 가장 먼저 해본 요리는 아무래도 김치와 효소, 장아찌인것 같군요. 그 후에 비빔밥, 김밥을 거쳐 우엉미트볼, 더덕이나 인삼처럼 먹는 구이, 튀김까지...나열해 놓고 보니 어마어마 한데 ㅎㅎ 그런데, 그런데 ? 어찌된건지 우엉차만 빠졌군요? 네, 알아요. 전 우엉차를 안마셔요. 언젠가 한국서 인기있는 우엉차용 말린 우엉을 사와서 여기서 끓여 홀짝홀짝 마시다 오한이 나서 덜덜 몸이 마구 흔들리는? 굉장한 위험한 지경까지 갔거든요? 그후에는 절대 차로 안마십니다. 그것을 다 갈아서 가루로 만든 다음에 여기저기 가루로 쓰고 고기와 섞어 만든 것이 바로 우엉미트볼이었죠. 우엉성분에도 이뇨제, 해열제의 역할을 한다는 말이 있듯이 체질이 안맞는 사람에게는 큰일날 차더군요.

우엉에 관해서는 유진의 부엌사전에도 써 두었어요. 우엉 Arctium, Burdock



유진의 우엉요리는 본 블로그에서 '우엉'으로 검색해서 찾으세요.



그런 점에서 보면 건조채소의 영향력도 만만치 않은데요, 어떤 성분의 영향력이 강해지거나 하는지, 모든 한약제는 약초나 식용 채소를 건조하여 사용해도 음과 양의 효과가 엄청나잖아요? 어쨋든, 그동안 신선한 우엉으로 여러 다른 재료와 혼합하여 먹었을때와 건조 우엉을 단순히 차로 마실때와의 차이는 뚜렸했으므로 적어도 우엉을 요리할때는 다시 생각하게 되더군요. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 13:51:02


우엉잎을 본적 있어요? 지난 3월 나무 그늘아래 심었던 우엉은 잎이 연잎처럼 크고 뿌리는 작은데, 사슴이 먹으려고 접근하지않고, 반그늘에서 잘 자라는 특성이 있어 내년에는 랜드 스케이핑용으로 쉐이드 가든에 씨를 뿌려볼 예정. 올해 우엉 캐기전 모습을 어제 비디오로 페이스북에 올려두었어요.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:06:09

정원에서 씨를 뿌려 기른 우엉, 작지만 야들야들...향이 매우 진한 우엉이다.


예를 들면, 제가 우엉으로 미트볼이나 튀김을 개발한 것은 나름 이유가 있기때문인데, 우엉의 찬 성질에 고기나 기름의 열성분으로 중화를 해서 먹자는 이유죠. 한번 세게 우엉차에 데이고 나니까 진짜 겁나네요. 그래서 어제 손바닥만한 우엉밭에서 수확한 우엉도 튀김을 하기로 하고, 2016년 버젼 유진의 창작 우엉튀김 레시피를 내놓았어요. 


이번 버젼이 기존과 다른 점은 매우 실용적이라는 것으로 뿌리째 튀김하는 것 보다 먹기도 좋고 맛도 있답니다. 점심으로 먹은 우리집 우엉당근 야채튀김 레시피나갑니다.



우엉 어디까지 요리해봤어? 당근우엉 야채튀김- 팬 프라이.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:44:43


재료( 식사 2인분, 미니 사이즈 부침개스타일 튀김 8~10장): 우엉뿌리 잘게 자른것 1컵, 당근 잘게 다진것 1컵, 달걀 2개, 사과쥬스(애플사이더)나 물 1/4컵, 통밀이 섞인 만능 밀가루 1/2컵(또는 부침개가루), 심황가루 1/4 t, 소금 후추 약간, 햄슬라이스 1장, 부추 다진것 1/2컵, 올리브오일.


팁: 부침개나 튀김을 반죽할때 맹물보다, 채소육수, 천연과일즙을 쓸때가 많은데, 은근히 맛에 일조하기때문...



만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:10:01

먼저 우엉을 깨끗이 손질하고 세척하여 잘게 다진다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:17:15

잘게 다진 당근과 섞고...


나머지 재료들을 섞어 반죽을 만든다.



채소 건더기가 많은 너무 묽지도 되지도 않은 반죽을 만든후, 팬에 기름을 충분히 두르고 달군후, 수저로 떠서 동그랗게 모양을 만들어 올리고 팬에서 튀김하듯하여 구워낸다. 튀김과 부침개 사이...!! 뒤집을때는 팬에 덮개를 덮어 그안에서 뒤집기 하면 스토브 주변이 깨끗해서 좋다. 맨 마지막 남은 것은 크게 한판굽고 끝...이것까지 난 모두 8장. 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:11 12:40:26

5개 만드었을때 식히는 모습...바라보기만해도 흐뭇! 최근에 고민끝에 시도한 오븐 시트에 유산지를 깔고 튀김을 식히는 법! 아주 창의적인 발상이자 튀김맛도 보전하고 뒷처리가 깔금하여 실용적인 방법이다. 나의 요즘 사진은 의도적으로 기교없이 막 찍어 내놓는 것이 많다. 요즘 인터넷에 넘쳐나는 보여주기식 요리 사진들로 인해 오히려 실생활의 소박한 모습이 그리운 요즘이기에...






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레스토랑 스탈, 초간단 치즈 당근 비스켓 만드는 법

미국선 비스켓(BISCUIT)라고 하면, 케익이나 머핀보다 촉촉함이 덜하고 스콘보다는 약간 부드럽고, 모양은 틀에 넣어 만들기 보다는 자연스럽게 손이나 주걱으로 떠서 구운, 주로 퀵브레드를 말합니다. 그래서, 한국서 알던 대로 상업과자로서 납작한 크랙커인 비스켓만을 상상하시면 미국와선 그 용어에 어떨떨해지죠. 미국의 많은 레스토랑에서는 식전빵으로 막 구운 뜨거운 비스켓을 내오는 곳도 많아요. 한국선 KFC의 비스켓을 떠 올리시면 되겠네요. 


제가 레스토랑 비스켓이야기를 한 이유는 미국의 한 유명 시푸드 패밀리레스토랑인 레드 랍스터(Red Lobster)라는 곳에서 내오는 식전빵 종류인 비스켓이 아주 유명해서인데요, 오늘은 그 레스토랑의 레시피로 마켓에 나온 퀵브레드 믹스를 사서 제 버전으로 당근 치즈 비스켓을 만들어 보았어요. 그래서 초간단이랍니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:12:30

시중의 믹스를 사용했어도 맛과 품질은 레스토랑 수준으로 만드는 비법?



제가 미국레스토랑, 레드 랍스터이야기를 한 이유는 비스켓의 용어와 마침 제가 선택한 믹스의 종류이기 때문이고, 여러분들은 믹스의 선택은 자유입니다. 중요한건 믹스를 사되 디렉션대로 그대로 하기보다는 나만의 버젼을 가해서 이런거 건강식도 아닌데, 너무 쉽게 만들어 먹어도 되나...하는 길티를 조금은 줄이자는 이유랄까? 저는 인스턴트 음식은 디렉션대로만 따라 데우고 굽고만 하기보다는 나만의 뭔가를 더해서 홈메이드 수준으로 즐기자는 주의입니다. 라면에는 야채를 넣고, 냉동피자에는 새우, 토마토, 치즈를 플러스하고...이런식이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:01 16:30:37

이건 비스켓은 아니지만 지난주말에 해본 나의 버젼, 콘브레드- 역시 콘브레드 믹스로 만들었지만, 뒷마당에 자라는 야생 블루베리 꿀효소를 만든후의 건지를 활용한 것이다.



그래서 비록 비스켓을 만들기 위해 믹스를 이용했다쳐도 레스토랑에서 제공하는 수준이상의 품질좋은 우리집만의 비스켓을 창작할 수도 있는 거예요. 너무 쉽게 만들어 핑계김에 말이 많네요. 제가...ㅎ ㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:19:22

여긴 수일째 퍼붓는 비...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:18:29

쌀쌀해진 주말 날씨, 장작 난로불을 피운 우리집.



오늘도 여긴 비가 쏟아 붓습니다. 날도 너무 추워져 장작난로에 불을 지펴 난방을 하고 있고요...

어제 부침개에 이어 '폭풍우 속의 식사- 2' 라고 해야하나, 주말이고 해서 우린 커피와 함께 점심으로 먹었어요.




레스토랑 스탈, 초간단 치즈 당근 비스켓 만드는 법


재료(비스켓 10~12개): 어떤 종류든 비스켓 믹스가루(약 320그램), 버터 1/4컵, 찬물 3/4컵.

당근 치즈 버젼용(잘게 다진 당근 1/2컵, 다진 치즈 1/3 컵, 허브+마늘가루 약간= 옵션).


팁: 슬라이스 치즈 한두장을 잘게 다져 넣어도 무방= 나도 이번엔 그렇게 함.

오븐 예열은 425 F 또는 220 C.


내가 선택한 비스켓 믹스는 레스토랑 버젼이지만, 여러분들은 어떤 믹스도 가능하다. 디렉션대로 따라해도 무방하지만 아래에 설명할 나의 버젼대로 하면 완전 대박이니 참고 하시라... 


팁: 요리시, 나도 뭐 잘못될까봐 꼼짝없이 디렉션대로만 하고, 새로운 시도를 못하던때는 초보시절, 수 많은 실패와 성공의 경험에서 나온 창작의 자신감은, 수만번 재료를 공부하고 다루어 본 요리 고수이기 때문에 자연스럽게 몸에 배인 것이다.




믹스가루를 볼에 담고, 당근과 치즈, 찬물, 녹인 버터 순으로 넣어 반죽한다.



머핀틀 같은건 기름칠을 해야하니 번거롭고 가족끼리 집에서 먹을 비스켓의 경우는 자연스럽게! 틀은 필요없다. 나는 유산지를 오븐용 시트에 깔고 반죽을 실리콘 주걱으로 떠서 동글 납작하게 모양을 잡아 주었다. BEFORE( 굽기전)- AFTER( 구은후) = 아주 많이 부풀려 구워졌다.


오븐 예열은 425 F 또는 220 C.  예열한 오븐에서 15분 구우면 끝 !



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:06:15

너무 오래 구우면 바닥이 탈 우려가 있으므로 이 정도 !! 딱 15분만 !!



Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:08 17:16:18

김이 모락 모락 뜨거운 빵, 바로 구워 먹는 이 맛.

속을 보니 예술...치즈가 흐를 듯 살짝 보이고...점심에 한소리 들었다- 너무 잘먹었다고, 맛있다고... ㅎㅎ 이거 이왕 이렇게 창작아닌 트릭창작한 김에, 디너파티 식전빵으로 점찍어야 겠당. 




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우리집 부침개 공식= 애호박+풋고추+부추+베이컨, WOW 한끼 식사

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.08 08:16

며칠전 가까이 사는 지인이 텃밭에서 기른 풋고추, 청량고추를 보내왔고, 나의 주방에서 몇발짝만 나가면 있는 텃밭에서 언제든지 잘라오는 부추, 파, 때늦은 듯해도 착실히 열매를 맺어준 애호박 두개를 수확한 날... 모두 요모조모 알뜰하게 잘 요리에 쓰고 있다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 18:52:19

적양파만 빼고 모두 기른 것...텃밭을 가진 사람들의 어마어마한 요리재료 특권.


며칠째 폭풍우와 미국의 다른주에 온 허리케인 영향인지 하늘 바다가 뚫린듯 비가 쏫아 붓는데, 나는 왠지 매콤한 풋고추 들어간 우리 엄마의 호박 부추 부침개가 그리운 것이다. 재료는 다 있으니 저녁식사로 먹을 계획을 세워놓고, 옆사람이 퇴근해 오고도 비는 억수 같이 퍼붓는 것이었다. 

빗줄기가 세차면 세찰수록 부침개를 만들 동기 부여가 점점 강해져 나는 오랫만에 착실하게 스토브앞에 지켜서서 그리고 그리던 바로 그 부침개 7장을 완성했다. 나 3장 그이 4장...원래는 난 2장이어야 하는데, 부침개 뒤집게 잡은 사람이 임자...ㅎㅎ 양보할수 없는 그 맛에 한장 더 욕심내기란 어쩔 수가 없었다. 옆지기는 양이 많은 사람이라 모자란 건 밥으로 채우라고(ㅋㅋ), 풋고추 호박된장찌게도 끓였는데...나도 매콤한 부침개로 인해 밥을 더 먹어야 해서, 배터지게 먹은 날, 그래도 원없이 즐겼다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:48:15

폭풍우 속의 우리집 한끼 식사.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:07 15:08:27

전혀 안사나르다 얼마전 몇달만에 사다둔 베이컨이 마침 있어서 정말 다행!! 나는 두껍게 썬 (Thick-cut)으로 사는데, 삽겹살의 느낌도 준다. 이제 베이컨을 부침개로 다시 보기!!


그런데, 엄마의 부침개에 나는 베이컨을 써보았는데, 베이컨 없었으면 어쩔뻔 했어...?? 이정도의 위력을 발휘한 부침게 재료이다. 이제부턴 우리집 비오는 날 부침개 공식은 " 애호박+풋고추+부추+베이컨, WOW 한끼 식사" !! 그냥 흘려보내기엔 너무 아까운 레시피라 여기에 남겨본다.


만드는 법(식사 2인분, 작은 사이즈 7장):

1-반죽하기: 우리집 다목적 가루 2컵(통밀, 흰밀, 콩가루등 믹스한것), 소금 후추 약간, 심황가루 1t, 달걀 3개, 채소 육수물 2컵. 반죽이 어려운 사람은 부침개 가루를 써도 된다.

2- 채소재료 섞기: 나는 풋고추, 청량고추, 홍고추를 약간 매콤할 정도로 쓰고, 애호박, 양파, 부추(차이브), 베이컨(2줄), 당근등을 채썰어 반죽에 섞었다. 재료의 양은 반죽에 잘 흡수 될 정도로...나는 밀가루가 허옇게 보이는 얇은 부침개 보다는 재료가 꽉찬듯한 바삭하고 도톰한 부침개를 선호한다.

3- 부치기: 넌 스틱 중간사이즈 팬에 올리브 오일을 충분히 두르고 반죽을 잘 펴서 덮개를 덮은 후, 가장 자리가 바삭하게 익으면 덮개 안에서 뒤집개로 착!! 뒤집기를 한 다음, 다른 면을 노릇하게 부쳐주면 된다. 넌스틱 팬, 덮게, 넉넉한 오일= 요게 이주 중요하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:56:07

부침개를 옮겨둘때는 나무 소쿠리보다는 오븐 시트에 철망- 유산지를 깔고 놓는 것이 보다 위생적이고, 부침개도 눅눅해 지지 않고, 뒷처리도 깔끔하다.


부침개를 하는 동안 한쪽 스토브에는 된장찌개를 끓였다.


나는 오래전부터 전 세계에 비급채소를 버리지 말자고 홍보해왔고(여러분들도 이제 잘 아시듯), 그 후로도 꾸준히 채소 다듬을때 나오는 버릴듯한 비급채소를 소쿠리에 담아 냉동실에 넣어두었다가 소복히 쌓이면 물을 붓고 끓여 채소육를 만드는 데, 이런 육수가 생긴날은 냉장고에 넣어 두었다가, 된장국을 끓일때나 심지어 부침개 반죽, 라면물등에도 물대신 잘 사용한다.

관련글: 

B급 채소자투리 모아~ 완벽한 천연MSG 다싯물 만드는 법


된장찌게를 맛있게 끓이는 방법은 채소 육수에 멸치나 가루, 양파, 감자를 넣고 끓이다가, 풋고추- 된장-두부 순으로 넣고 한소큼 끓여내면 된다. 된장국에 양파가 빠지면 맛이 없다. 채소 재료를 잘 이용하고, 조미료로서 다시다종류의 가루, 뷔프 스턱을 1/2ts만 약간 써도 풍부한 맛을 낼수 있으니 맛없는 된장을 억지로 먹지 말자. 된장국 끓이는 사진은 움짤로 준비.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:42:46

견딜수 없는 고소함....


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:48:15

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:06 19:59:51

부침개는 안주만 되라는 법이 없다. 애써 정성껏 스토브에 서서 힘들게 만들었으니 식사로서 한끼해결하고, 이 경우 왠만하면 심플하게 차려서 먹자는 것이 나의 주장. ^^

재료의 90%가 텃밭에서 수확한 걸로 만들었으니, 어찌 위대한 밥상이 아닐 수 있나...



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채소먹자고 짓, 라면 다시 잘 먹기 (3종 레시피)

Regular/Vegetables(채소) 2016.10.07 16:55


우리집에 몇년만에 라면을 박스째로 들여놓았다. 박스째라야 여긴선 한국 라면보다는 좀 작아보이는 12개가 든 미니 사이즈 라면인데, 알고보니 옆지기가 어릴때 즐겨먹던 브랜드라고 하니, 미국의 라면 역사도 한국 못지 않은 듯하다. 


아무튼 내가 라면을 다시 사본 이유는 식비 절감을 위한 경제적인 이유, 급할때 한끼 때우기, 채소를 피해다니는 옆사람에게 라면을 핑계로 채소먹이기, 오랫만에 라면의 향수를 달래기 등등...그러고 보니, 나로선 평일에 마시던 커피를 끊고 난 섭섭함을 라면으로 달래는 심정이랄까? (망했다...ㅎㅎ )



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:36:14

처음 사본 오래되고 유명한 미국 라면, 마루찬(Maruchan)이라고 하는데...조사해보니, 사실은 1953년에 출시한 일본 브랜드로 1972년에 미국에 런칭한 브랜드이다. 영어이름은 라면누들숩(Ramen Noddle Soup). 미국 사람들은 이것을 원래 미국 브랜드로 착각하는 사람들이 많다.



핑계대지말고 그냥 먹자...이러기엔 아직도 나에겐 길티가 느껴지는 음식이 바로 라면 아닌가? 안그래도 라면이 영양가가 없네...하는데, 그동안 뉴스로 접한 라면사건중, 한국의 일부 라면 제조자들이 방부제며 발암물질등이며 너무 들이부은? 까닭에 이런 기분이 더 드는건 어쩔 수 없다. 평생 애호하던 한국 N 라면- N구리등에 실망한 나머지, 어쩔수 없이 나는 몇년은 라면을 외면하고 살았다. 


이번에 마켓에서 짚어든 미국브랜드 라면은 몇초의 고민도 없이 바로 장바구니에 넣었는데, 고민하여 고르던 라면에도 실망했는데 이제 무슨 대수일까... 라는 생각에서 였다. N라면에겐 미안하지만 음식갖고 장난하다 나에게 들키면 난 여지없이 그 회사의 모든 제품을 신뢰하지 않게 된다. 




Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:06:22

오래된 나의 레시피- 손님용으로도 손색이 없는 토핑 카레 라면.


아주 오래된 유진 레시피, 럭셔리 라면....2012년

관련글/ 기른 숙주나물 먹는 법 



이제, 라면을 다시 먹기 시작했으니 나의 라면끓이기도 다시 시작이다. 다시 강조하지만, 난 맨 라면은 이제 못먹는다. 심리적인 길티(죄책감)도 그렇거니와 채소가 곁들여지지 않은 라면은 우리집에서선 용납이 안된다. 라면을 핑계로 채소먹기, 채소를 핑계로 라면먹기...이렇게 잘먹어 놓고도 라면을 한수 아래 취급하는건 비겁한 짓이니, 라면을 다시 봐주자. 


다음은 우리집에서 전통적으로 해온 나의 라면레시피인데, 몇년전 것도 있고, 최근 것도 있다(각 사진에 찍은 날자 정보를 노출하였으므로 속일 수 없는 레시피를 개발한 날자가 나온다 ㅎㅎ). 요즘은 뜨거운 국물많이 주는 것에 질색 팔색을 하지만, 먹는양은 많은 옆사람의 취향에 따라 채소 듬뿍 든 볶음라면을 즐기는 중이다. 그냥은 못먹는 우리집 라면 3종 스탈이랄까?



채소먹자고 짓, 라면 다시 잘 먹기(3종 레시피)


1-채소가 듬뿍든 볶음라면(2인분)


양파, 양배추, 적양배추, 당근, 샐러리, 감자는 꼭 들어간다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:30:07

채소와 햄, 모든 재료를 채썰기 한다.



라면물:

요즘 라면끓이는 물로는 생강사과로 만든 차를 걸러서 맹물대신 쓴다. 바닥이 두껍고 오목한 팬에 생강사과차 2컵을 붓고, 슬라이스한 샐러리대와 감자를 넣고 먼저 끓인다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:33:03

감자가 끓기 시작하면 그 위로 채소와 햄등을 전골찌게하듯 빙 둘러 앉힌다.

채소양과 종류는 각자의 취향에 맞춘다.



채소들이 숨이 죽기 시작하면 라면(2개)을 넣고, 홈을 파서 달걀(2개)를 넣고 젓가락으로 노른자를 잘 익도록 풀어준다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:49:56

완성된 라면에 슬라이스 치즈 1장을 반으로 잘라 올려 서빙한다. 우리 옆지기는 여기에 치즈를 더 넣는 사람.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:14 13:57:11

어느날 데크에 나가 점심으로 먹은 우리집 채소듬뿍 라면. 나는 생깻잎을 추가. 감자맛이 일품이다.




2- 급할때 챙기는 우리집 막라면(2인분)


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:24 13:46:04

이건 조금 국물이 잘박하게 있는 라면으로 감자가 당연히 아래에 깔렸다. 라면물은 B급 채소로 만든 우리집 만능 채소 육수. 라면-스프넣고 추가한 채소는 양파, 호박, 브로콜리, 당근. 채소는 집에 구비된 것을 쓰면된다. 익으면 먹기전에 치즈를 올리든 각자 취향대로 추가해서 먹는 스타일.



3- 라면 핑계로 생채소 먹기- 일명 아트 라면(2인분)- 나의 오래된 레시피.


Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 14:37:48

재료는 이렇다. 텃밭에서 잘라온 샐러드용 채소, 파, 당근채, 통깨, 실고추, 양파슬라이스

삶은 반숙달걀, 구은김+ 구은 베이컨 한조각.



라면 끓이기

라면물에 커리(심황)가루 1/2t를 풀어 준다음 라면을 봉투 디렉션 따라 끓인다음 준비한 재료를 토핑하면 된다. 커리라면은 라면색이 샛노랗게 변하므로 색감을 강조하기 위해 썼다. 하얀 채소는 양파이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:03:59

토핑은 이런식으로 올리고 맨 마지막에 통깨를 뿌리고 김한장올려서 서빙(1인분 담은 것).

하얀 양파슬라이스가 국수로 보이는 결점이 있는 사진. ㅠㅠ





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커피대신 마실만한 검정콩차, 덤으로는 땡초 콩자반+ 예술 콩밥

흰머리 방지, 항산화에 좋다는 검정콩차를 처음 만들어본것은 2008년 2월 한국의 농촌진흥청, 작물과학원에서 발표한 "검정콩을 220~240 C의 온도에서 약 10분간 볶은 후, 95 C의 물에 10분간 우려먹으면 껍질의 안토시안 항산화물질을 최대로 섭취하는 것" 이라는 뉴스기사를 본 후 그해 5월에 나도 해번 해볼까 하는 호기심으로 만들어 본것이 바로 검정콩차이다.

내 인생에 들어온 많고 많은 마시는 차들...그간 수도 없이 브랜드도 수집하고, 입맛에 따라 바꿔치기하고, 내치기도 한 후의 지금 내가 애호하는 차는 별로 많은 수는 되지 못하는데, 이유는 가능하면 내손으로 만들 수 있는 실용적이면서도 건강에 좋은 것이라는 카테고리에 들어오는 것만 마시는 중이기 때문이다. 늘 그렇고 그런 지겨운 맛이라든가, 생산지에 따라 가격이 천차만별인 유명한 차 종류나 카페인이 든 차들도 범주밖에 두어 이젠 크게 관심이 없다. 

DMC-TZ4 | 2011:03:01 07:20:02

커피가 아닌것, 커피대신 마실것, 커피랑 비슷해 보일것, 콩과 종류일것, 콩향이 고소할것...


반면에 커피 하나만큼은 다르다. 아침에 일어나 모닝커피를 마실생각만 하면 기분이 좋아지고 커피향에 취해 또 한잔의 에스프레소를 찾고, 커피가 떨어진 날이면 안절부절 하는 등, 중독에 가까운 상태인 나를 어느날 곰곰히 들여다보니, 나의 뇌는 커피에 굴욕당하는 듯하고, 어느날 미국 영문 교재인 영양학을 공부하다 발견한, " 커피는 메모리 능력을 저하하는 역기능을 하니 끊는게 좋다" 라는 단 한줄의 문장을 읽은 후, 마침 커피 애호에 드는 비용도 만만찮아 끊을까 말까 하다가 끊어버리자는 결심을 하게 되었다.

나이도 들고 하니까, 기억력이 떨어질까 걱정해, 평일에 커피를 끊은지 이제 한달 정도 되었는데, 이말은 즉, 주말에는 마신다는 뜻이다( 그만큼 모든 차중에서도 커피만큼은 나를 이끄는 묘한 마력이 있다). 이 말은 또한, 주중에는 뭔가를 마신다는 뜻인데, 나는 맹물만 벌컥벌컥 마시는 것을 지루해 하므로 그동안은 정원에서 기른 장미나 카모마일, 라벤더, 민트 등의 꽃차, 생강과 사과를 넣고 우려낸 차등을 마셔왔는데, 이것들은 절대적으로 커피를 대신할 수 없는 것이었다.  그런차에 " 그래, 그렇지, 검정콩차가 있었지..." 하며 잊고 있었던 검정콩차를 다시 잊었던 기억에서 끄집어내 다시 만들기로 한것이다. 

매우 장황한 스토리 같지만, 나의 커피 끊는 일은 지금도 그리 호락호락한 일은 아니다. 그래서 과거에 만든 나의 검정콩차 레시피를 다시 상기시키며 열심히 만들어, 한 이틀은 마셨는데, 커피를 대신할만큼 향이 좋고 목넘김이 부드러워 물마시듯 하루 10컵 정도는 충분히 마시는 것 같다. 이 정도면 커피대용으로 괜찮지 않은가? 나는 냉수나 찬 음료를 별로 선호하지 않으니, 쌀쌀한 계절에는 스토브에 김이 모락모락나는 검정콩차를 만들어 하루종일 음료처럼 마시는 일은 커피에 대항하는 재미있는 일이 될 것 같다.

관련글/ 2008 년도 버젼 오리지널 검정콩차  2011년도 버젼 검정콩차

그럼, 이제 2016년 버젼 유진의 검정콩차를 만들어 보자. 당연히 검정콩차를 만드는 날에는 콩자반도 덤으로 얻는다. 


커피대신 마실만한 검정콩차, 콩자반은 덤으로

재료( 일주일 분 차와 콩자반) : 주재료 검정콩 약 2컵 반. 부재료는 콩자반용이므로 레시피에 설명.


만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 14:37:12

올해 사용한 콩은 서리태(속이 녹색)니 서목태(속이 노랑)니 하는 한국콩이 아니고, 미국 수퍼에 흔히 파는 소포장 검정콩이다. 굳이 분류하자면 서목태이다. 오가닉 콩이 아니라서 불려서 여러번 씻어 사용하느라 색이 한겹은 벗겨나간 상태이지만 나름대로 보라빛도 나고 예뻣다. 오가닉 콩이라면 미지근 한 물에 거품이 나지 않을 때까지 씻는다. 씻은 후 소쿠리에 담아 물기를 뺀다. 

팁: 오가닉 검정콩은 미국의 대형마켓에서도 구하기 힘든데, 오히려 인터넷으로 구하기는 쉽다. 아마존에서 위쉬 리스트에 담아둔 오가닉 검정콩을 조만간 대량으로 구입 할 예정이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 15:46:45

커피콩 볶듯 검정콩을 볶아야 하는데, " 검정콩을 220~240 C의 온도에서 약 10분간 볶은후, 95'C의 물에 10분간 우려먹으면 껍질의 안토시안 항산화물질을 최대로 섭취하는 것"- 이 정보를 기억해두면 아주 편리하다. 미국선 화씨(F)를 사용하므로, 425~ 475 F 의 온도임을 알아둔다.

오븐시트나 오븐용 납작한 내열 유리 용기에 물기뺀 검정콩을 평평하게 쫙 깔아 담아 볶을 준비.

젖은 콩은 최대온도인 240 C(475 F)에 볶는 것이 좋고 콩껍질이 약간 벌어질정도가 될때까지 약간의 추가 시간을 두어도 된다. 물론 정확한 온도의 측정은 오븐의 경우이고, 스토브에서 팬에 볶을 경우는 콩 껍질이 살짝 벌어질때정도의 온도와 시간을 두고 익히면 될 것이다.

팁: 사실, 커피대용 차를 만드는 일이므로 항산화에 최적화된 숫자에 너무 신경쓸 필요는 없으므로 커피콩 볶듯 고소하게 볶아도 될일이다.


DMC-TZ4 | 2011:03:01 07:08:46

끓는 물이 아닌, 뜨거운 물에 볶은 콩을 넣어 우려내 마시면 된다. 이번에는 물 12컵 들이 커다란 유리 주전자에 물과 볶은 커피를 넣고 스토브에서 천천히 뜨겁게 하여 하루종일 물처럼 마셔보았는데, 김이 모락모락 나는 검정콩차가 든 주전자는 커피를 끓이는 분위기마저 준다.


검정콩차 우려낸후 남은 콩, 덤으로 만드는 - 멸치볶음 매운 콩자반

졸임간장 만들기(콩자반 2컵) : 맛간장 1/2컵, 장아찌물 1/4컵(없으면 채소육수나 맛간장으로 대체), 올리브유 1/4 컵, 꿀(혹은 조청, 당밀, 메이플 시럽등) 1/4컵, 볶음멸치와 건새우 1컵. 기타 부재료( 땡초고추= 칠리고추 3~4, 차이브나 쪽파 잘게 썬것 1/4컵, 효소 1/4 컵).

1- 액체재료를 모두 넣고 만든 졸임간장에 멸치와 새우를 넣고 팔팔 끓여 감칠맛을 내준다. 2- 검정콩차 우려내고 남은 콩 2컵을 넣고 약불에 놓고 은근히 졸인다.

팁: 볶은 콩을 그대로 쓸 경우는 콩장이 조금 딱딱할 수가 있으므로, 이것이 부담되면 끓인 졸임간장에 넣고 불을 끄고 약 20분 휴지기를 두어 불린 다음 다음 단계로 가거나, 뜨거운 물을 조금 부어 약 20분 불려 사용한다. 내가 수제 장아찌, 피클물을 쓴 이유는 집에 자주 남아도는 것이기도 하고 콩, 멸치, 새우, 간장등의 재료에 합쳐져 깔끔한 맛의 극대화를 주기위함이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 15:39:26

이번에 사용한 간장은 처음 오픈한 올해 햇간장 만들때 만든 맛간장. 유진의 올해 된장 간장편 참조.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:04:01

요리하다가 문을 열고 나가면 바로 나오는 텃밭에서 가져온 칠리고추와 차이브, 파.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:05:12

칠리 고추를 잘게 썰어 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:09:49

쪽파나 차이브를 잘게 썰어 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:18:47

반찬통에 담고 마지막으로 효소를 위에 뿌려(옵션) 식으면 냉장고에 넣는다.

팁: 나는 통깨를 당분간 안쓰는 실험중에 있다. 모든 한국요리에 통깨가 뿌려져야 한다는 일반적인 것을 거부하는 중이다. 매일 같은 것을 먹어야한다는 법칙이 없는 이상, 다양한 재료와 맛, 비주얼에 길들이기 위해서이다. 그런 다음 통깨를 다시 쓰기로...


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:29 16:20:23

예쁜 땡초 많이 넣고 싶은 것을 참았다. 먹어보니 매운 맛, 달콤함맛, 고소한 맛+ 감칠맛의 합체... 그냥 먹어도 괜찮아요^^ 이 레시피를 따라 할 경우, 맛의 오차는 집집마다 간장, 장아찌물, 피클물의 짠 농도와 맛, 사용하는 단맛의 당도에 따라 다를 것이니, 각자 가진 재료와 따라 조절하세요.

검정콩차와 콩자반의 최적의 완성도를 위해 다시한번 강조할 것은,

220~240 C (425~ 475 F)의 온도에서 약 10분간 볶을 것!! 

이 경우 오븐이 적합하겠네요. 숫자에 신경쓰지 않을 사람은 콩껍질이 살짝벌어질때까지 볶아요.


이글의 업데이트:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:05 20:24:38

검정콩차를 우려마시고 난 콩으로 지은 밥이 정말 예술!! 꼭 해보세요^^


이 레시피를 위해 페이스북에 비디오로도 올려두었는데, 작년 말에 이사온 컨츄리스탈 우리집 분위기까지 여기서 보실 수 있습니다.




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닭껍질속 비밀, 잡내잡는 초간단 허브치킨 요리법

Regular/Meats(고기) 2016.09.22 14:45
미국에 파는 요리용닭은 미니통닭을 구경하기 힘들어요. 모두 얼마나 튼실한지, 넓적다리한개가 아마 한국의 영계사이즈쯤 될겁니다. 그래서 저는 닭넓적다리(Chicken Tight)이라고 하는 부위를 사다가 자유롭게 요리를 하기도 하는데요, 이번엔 껍질째 그대로 있는 통넓적다리를 요리할때 우려되는 잡내제거에 신경좀 쓴 요리를 해보았어요. 


닭의 잡내는 주로 껍질과 살이 맞닿는 그 지방 부분에 있다는 것을 파악하고, 닭살과 껍질사이를 벌려 허브를 배치하여 구운 요리예요. 아주 신기하죠? 이건 제 아이디어는 아니고, 미국 아줌마 한테 들었는데, 오리지널은 칠레사람들요리라고 하네요? 닭의 껍질과 피부사이에 손바닥을 넣으면 껍질이 자유롭게 팽창해 공간이 확보되는데, 그 안에 오레가노나 바질등 잎이 넓은 허브를 까는것인데요, 잡내제거용으로 말이되는 것 같고 멋져보이기도 할것 같아 텃밭에서 한창 자라는 허브들도 쓸겸 유진식으로 해본 것입니다. 



보너스로는 유진의 창작요리, 허브향 닭육수 겸 한닭마리 양픈요리입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 19:46:44

닭껍질이 심상찮다. 저안에 무슨짓을 한걸까?



만드는 법/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 18:10:43

허브양념소금과 허브잎/ 다른날에는 오레가노를 썼고 이번에는 올해 정원에 기르고 있는 한국허브=추어탕에 쓰인다는 방아잎(미국서는 코리언 민트라고 부름)을 사용. 방아잎은 보통의 민트보다 향이 매력적인데, 민트힌트는 있되 고급약초스럽다고나 할까?



요리용 장갑을 끼고 닭넓적다리에 허브소금과 만능 양념맛사지(양념바른후 약 20분 두기), 오븐에 구울것이므로 오븐시트아래 고구마를 편썰어 깔고(고구마에 양념이 배는 효과, 양파나 감자를 이용해도 좋다) 그 위에 닭을 배치한다. 만능양념은 심황가루와 허브씨앗, 후추로 만든 가루 양념. 오븐 예열 온도는 중간온도. 190 C 또는 375 F



Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 18:15:37

닭껍질아래 허브배치하는 법. 껍질안에 손바닥을 넣으면 자동으로 공간이 충분히 확보된다. 허브잎을 얼마든지 자유롭게 배치할 수 있다.



닭살이 잘 익으라고 나는 뼈사이에 칼집을 내주었다. 그런 다음, 손으로 껍질 부위를 잡아 살과 분리를 해준 다음, 손바닥으로 공간을 만들어 그 안에 허브잎을 2~3개 밀어 잘 배치해 준다. 껍질을 원위치한 다음, 오븐에 노릇노릇 속이 잘 익을때까지 구으면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 19:46:28

닭살과 껍질사이에 허브잎 무늬가? Cool...일단 멋짐!! 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:06:09 19:52:22

허브잎대신, 한련화잎으로 해도 좋다는 의미로 표현한 것.


한국에 사시는 분들은 만약 마켓의 닭 사이즈가 작다면, 통닭을 이용하시기 바랍니다. 통닭의 양옆 등부분을 절개하여 닭껍질아래에 허브를 넣어보시길...




보너스= 허브 닭육수용 닭한마리 양픈요리/


Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:06 19:50:42

닭육수만들기 및 양픈 닭한마리 요리.



만드는 법/

스테인레스 양픈에 큼직하게 썬 양파, 감자, 세척한 달걀, 홍고추를 넣고 허브소금으로 맛사지한 통닭을 배치한후 허브(타임= 백리향)줄기를 한줌 넣어 중-약불에서 국물이 맛있게 우러나오고 감자와 닭이 잘 익을때까지 끓인다음 뜸을 들인다. 감자와 삶은 달걀, 통닭은 건져서 먹고 국물은 채에 걸러서 각종 요리에 육수로 사용하기 위해 냉장고에 보관한다.


모든게 초간단해서 레시피 글이 아주 짧아요 ^^ 




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바뀐건 뭐 이정도~ 단백질이 더블인 검정콩 미트볼

Regular/Meats(고기) 2016.09.18 15:51
내가 평소에 먹는 음식들로부터 영양가를 잘 섭취하고 있나 없나에 대한 것은 이제 더 이상 스트레스를 받거나 복잡하게 생각할것 없이 가장 평범한 영양학 이론을 상기하면 된다. 즉, 탄수화물, 단백질, 지방의 적당한 섭취이다. 각각의 영양소에 대한 비율은 현재 나이, 건강상태나 다이어트의 현실을 고려해야할것이지만, 대체적으로 총 하루 필요 칼로리 대비, 탄수화물>지방>단백질 순으로 요구된다. 



물론, 개인의 식성에 따라 가감의 조절이 가능하지만, 이것에 대해 간단히 계산해볼수 있는 영문사이트의 계산에 의하면 나의 경우, 현재의 몸무게와 나이에 맞는 하루 섭취 영양소 비율은 탄수화물 55%- 지방 30%- 단백질 15%정도이다. 이와 관련해서는 지난해 영양학 시험공부를 할때 워낙 다양하게 리서치와 공부를 한바가 있고 이미 포스팅으로 발표도 해두었으니 궁금하신 분들은 나의 하루 음식 섭취량 황금비율은 어떻게 정할까? 라는 글에서 확인하면 된다.



오늘은 3종 영양소중에 단백질얘길 하려고 이렇게 서두가 길어졌다. 대부분의 단백질은 생선포함 육류, 콩, 달걀에서 얻는 것이 가장 쉬운일이니, 하루에 섭취하는 영양소중에 빠뜨리지 않으려는 노력을 하다보면 나도 모르게 영양가가 갖춰진 균형있는 식사를 하고 있는 것을 알게되는데, 매일 먹는 밥이나 빵, 곡식으로 얻는 탄수화물은 그리 걱정안해도 되지만 지방섭취에도 영향을 주는 단백질은 잘 챙겨먹지 않으면 쉽게 결핍이 되는 것이 뻔한 사실이다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:07 10:39:09



우리몸에 있어 단백질의 중요성은 이글의 맨 마지막에 언급하기로 하고 오늘의 주제인 미트볼, 즉 단백질 공급원 레시피이기도 한 나의 창작요리를 소개하기로 한다. 나는 언젠가부터 그라운드 뷔프를 재료로 즐겨 요리하고 있는데, 첫째 이유는 가장 저렴한 오가닉 뷔프이기도 하고 둘째는 지루하지 않게 요리의 다양성과 맛의 창조가 가능하기 때문이다. 


따라서, 나의 미트볼 창작 요리중 역사가 가장 오래되고 인기많았던 두부 참치 미트볼(2012)과 스웨덴 이케아 레스토랑 오리지널 스위디쉬(Swedish) 미트볼(2011)을 비롯해, 이 요리는 블로그에 자주 업데이트되는 것이라서 나에겐 이제 '미트볼의 추억' 같은 것이다. 2010년 부터 업데이트된 나의 미트볼 레시피는 동태 미트볼에서 연어 미트볼등 매우 다양하며 유진의 오리지널 창작 미트볼 레시피에서 볼수 있다.


요즘 나의 생각은 오가닉뷔프를 쓰지 않아도 된다는 생각에 적당한 브랜드를 골라 쓰고 있다. 왜냐하면 우리가 구매하는 모든 식품이 100% 오가닉이 아닐진대 소고기 한가지만 오가닉으로 구매한들 얼마만큼의 건강적인 효과가 있냐라는 회의가 들기시작했기때문이다. 식품중 오가닉과 비오가닉의 가격차이가 가계경제를 좌지우지 하는 경우라면, 가격에서 경쟁력이 없는 오가닉제품은 일단 제외하는 중이다. 사실, 눈으로 식별하거나, 먹어서 품질을 평가할 수 없는 똑같은 이름과 모양의 농산물에 다른 가격 라벨을 달고 있는 마켓의 현실은 소비자의 지갑을 울리는 것이라 서글프다. 


나의 오가닉 식탁의 이미지는 경제가 어려운 상황에서도 시장의 비싼 오가닉만을 고집하라는 것이 아님을!! 이 기회에 한번더 강조를 하고 싶다. 나는 채소와 과일을 직접 길러 보고, 몸에 바르는 모든 것을 만들어 쓰기 시작하면서 청결함과 신뢰할수 있는 의미로 순수 오가닉이란 용어를 빌려 쓰기 시작한 것이다. 시장의 오가닉은 이제 개인의 취향과 상황에 따라 선택할수 있는 브랜드가 되었다고 본다. 브랜드로서 선택할 오가닉 식품가격이 지금보다 내리길 기대하는 동안, 비오가닉 뷔프를 사다 먹으면 큰 문제가 될것 처럼 비난하거나 길티(죄책감)를 느끼는 일은 없었으면 한다.


자, 다시 단백질로 돌아와서...

단백질의 공급이 중요한가? 비오가닉 단백질을 먹지 않는 것이 대단한가? 뭣이 중한디?는 각자 알아서 판단하기로 하고... 미트볼 한가지로 한끼 식사 및 응용 요리 아이디어 또한 한동안 세상에 없었던 단백질이 더블인 검정콩 미트볼까지 그간 미발표된 미트볼 추억을 펼쳐보기로 한다. 순서는 가장 최근 레시피순(1년간 틈틈히 실험하여 실전에 응용한)이다.



바뀐건 뭐 이정도~ 단백질이 더블인 검정콩 미트볼


1- 미트볼로 한끼 식사 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:10 14:34:40

팬에서 한방에 끝내는 감자와 미트볼.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:11 12:42:03

나의 미트볼은 그라운드 뷔프에 만능 양념을 하여 반죽을 하는데, 주로 다진 채소(양파, 당근, 샐러리)와 소금, 후추, 달걀, 만능가루(건강컨셉의 채소, 통곡식, 밀가루등), 다진허브로 빵반죽하듯 반죽한다.

볼을 동그랗게 만드는 법은 테이블 계량스픈을 이용하면 쉽고, 오븐시트에 굽는 법과 팬에 굽는 법 둘 다 가능하다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:10 14:27:07

올리브유를 두른 팬에 잘게 큐빅 썬 감자를 노릇하게 볶은 후, 밑볼을 넣고 익혀준 다음 당근채, 치즈, 토마토, 로즈마리 순으로 토핑해 마무리 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:10 14:38:19

탄수화물- 지방- 단백질, 영양소의 균형을 이룬 우리집 데크에서의 점심 식사.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:07 19:30:36

미트볼을 약간 크게 만들어 납작하게 눌러 미니 햄버거를 만들어 샐러드와 서빙하면 탄수화물을 줄인 다이어트 식사 한끼가 된다.



2- 미트볼로 파티용 에피타이져


Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:11 16:32:33

럭( potluck) 디너파티에 가져갈 미트볼 에피타이져.



미트볼 꽂이겸 장식을 만들었는데, 요리용 나무 꽂이에 로즈마리를 짚푸라기로 묶어 준비하였다.



파티에 온 사람들에게 설명할 이 미트볼 소스는 아주 특별하다. 효소건지(살구와 망고)를 토마토 소스와 약간의 간장, 고추장 약간을 넣고 블랜딩한 후, 레드알 후추를 갈아서 양념한 것이다. 팟럭에 가져갈 그릇은 접시아래에 티트리 촛불로 데우는 것을 선택하여, 소스위에 슬라이스 치즈를 반장씩 얹고 녹이고, 그위에 로즈마리 막대를 꽂은 미트볼을 배치하였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:09:11 16:24:58

소스위에 미트볼- 색종이처럼 잘게 자른 컬러채소- 아몬드 가루까지 뿌려낸 화려함과 정성이 강조된 파티용 미트볼 에피타이져.



3- 단백질이 더블인 검정콩 미트볼


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:07 10:20:18

식사, 안주, 파티음식등 다양하게 응용하는 검정콩 미트볼.



불린 검정콩 2컵, 갈은 소고기 600 g, 

검정콩은 깨끗히 씻어 물에 3배 불린다음 물기를 빼고, 해바라기 씨앗, 호박씨, 애플사이더나 와인 또는 효소와 블렌딩하여 준비한다. 양념한 갈은 고기와 섞고 묽기는 가루로 조절하여 미트볼을 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:07 09:37:38

굽는 온도는 약 30개 정도일때 395 F(220 C) 그 보다 적은 경우는 온도를 약간 낮추어 약 15- 20분 정도 굽는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:07 09:54:38

이번 소스는 딸기 효소에 바베큐소스, 굴소스와 핫소스를 섞은 것이다.


고기맛보다는 어쩐지 두부맛이 나는! 

검정콩 미트볼 레시피는 유튜브에 자세히 올려 두었으니 저자의 생생한 목소리로 감상하세요^^ 





마지막으로 단백질이 왜 중요한가는 '단백질 결핍시 몸에 나타는 7가지 현상들' 이라는

영양학/병리학 관련 리서치 요약으로 대신하기로 한다.


대사부진( A sluggish metabolism)

체중감량의 어려움(Trouble losing weight)

근육량 부족(Trouble building muscle mass)

피로와 에너지 저하(Low energy levels and fatigue)

집중력과 학습능력저하(Poor concentration and trouble learning)

우울, 기분의 교차(Moodiness and mood swings)

혈당변화로 당뇨병의 위험(Blood sugar changes that can lead to diabetes)

더딘 상처회복(Slow wound healing)

면역력 저하(Low immunity) 

리서치 출처 Protein 번역 by Yujin Hwang(CNC, 미국 공인 영양컨설턴트)




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혼밥의 기술 2- 브랙퍼스트 편

저는 일주일에 다섯번의 아침은 혼밥입니다. 그래서 신경좀 써야해요. 대충대충했다간 이 나이에 큰일납니다. ㅎㅎ  얼마전 혼밥의 기술-1편은 런츠(Lunch, 미국선 발음이 [런치]가 아니예용)편이었고, 이번엔 브랙퍼스트편으로 엮어보았어요. 런츠편에서와 마찬가지로 작년부터 올해 틈틈히 찍어둔 자료들인데요, 대부분의 제 브랙퍼스트가 이번에 소개할 3종류와 다른 한 두종류 더? 그 정도. 그렇게 로테이션되다보니까 오늘은 딱 3종에 대해서만 써봅니다.



1- 컬러를 입힌 추억의 간장 버터밥

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:09:08

만드는 재료는 이렇습니다. 하얀쌀밥이 아니죠? 밥에 무엇을 섞은지는 아래 사진에 보여드릴거구요, 노랑과 핑크는 제가 만든 피클입니다. 이 피클의 레시피는 본 블로그의 카테고리 피클편에 올려져 있어요. 노랑피클은 깍뚝 썰어담는 초간단 천연염색 노랑 단무지 이곳에서 보시면 되고, 핑크피클은 절임물의 반란 창조적 피클만들기 에서 확인할수 있어요.  그러니까, 오늘 아침밥 아이디어는 간단한 밥이지만 적어도 채소로서 피클이 활용된다는 점이죠. 제가 만든 이러한 피클은 상업적인 피클과 달리 효소로 만든 생피클이라서 채소의 원래 영양가를 보존하고 있다고 보기에 어떤 채소만큼의 가치를 지니고 있다는 점에서 아침식사에 써본 것이랍니다.


아래 사진이 바로 제가 밥에 사용한 씨앗? 곡식? 수퍼곡물? 그런것인데요...

치아씨 Chia Seed + 메밀 buckwheat= 이 조합을 저는 한동안 쓰고 있습니다. 1년내내 그런건 아니고 약 3개월 정도 이러한 곡물을 섞다가 또 다른 3개월은 다른 곡물로 교체하는데, 치아씨와 메밀을 선택한 이유는 이전에 제가 Paleo(팰리오) 식에 대한 연구를 할적에 사용한 글루텐 프리 곡물로서 써본 것입니다.


만드는 법(1인분)/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:16:54

볼에 방금한 밥을 분량껏 담고 버터 1/2T 를 녹인다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:18:47

올리브 오일에 달걀 프라이를 한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:22:19

색색 피클을 잘게 썰어 밥위에 뿌린다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:23:59

팬에 남은 올리브오일과 함께 달걀 프라이를 얹고...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:28:31

다시 약간의 색색 피클을 위에 뿌리면 끝. 양념은 참기름 참깨 동동띄운 유진의 진간장으로. 별거 아닌것을 별거로 만든 블랙퍼스트!! 블랙티(Tea)와 함께...저는 사실 커피나 블랙티를 더 이상 검게 쓰디쓴 차로 못마시니까 밀크티를 즐깁니다. 사진에는 컬러대비때문에 밀크를 섞지 않았시요. ㅎㅎ 



2- 유진식 파르페와 에스프레소


다음은 역시 저의 브랙퍼스트 단골메뉴인 파르페(Parfait)인데요, 이번엔 가장 최근 버젼 에스프레소와 파르페 브랙퍼스트 만드는 법을 제 목소리로 설명한 비디오로 유튜브에 올린것을 다운 받아서 여기에 올려두었어요.  얼마전 페이스북에 라이브로 올린 것이기도 합니다.


신간 <설탕말고 효소> -책에는 이 기본 버젼의 파르페가 나옵니다. 


3- 찬바람이 불때 시작되는 오트밀 식사

Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:28 09:05:15

시중에 나와있는 오트밀은 아주 다양합니다. 주로 빨리 익혀주는 납작눌린 오트밀, 올드스쿨 스틸컷, 전자랜지용 인스턴트 오트밀 등 3가지가 있는데요, 저는 이 3종을 상황이나 기분에 따라 선택하고 사용하죠. 요즘은 올드스쿨 스틸컷이고, 이번 사진은 오가닉 납작 눌린 오트밀로 만든 거랍니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:28 09:11:46

진짜 미국식, 유럽식 오트밀에 가까워지는 나를 보는 요즘...걸죽한 오트밀 ㅎㅎ 첨엔 한국식으로 물 첨벙거리게 만들다가 이젠 거의 전문가 수준으로 합니다. ^^ 오트밀을 잘 끓여서 크린베리말린것, 호두나 아몬드 가루, 호박씨, 블루베리를 토핑해 먹어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:30 09:16:00

물론, 이 커피는 파르페의 짝꿍이죠. 에스프레소나 라떼를 만드는 법은 위 2번, 비디오에 나오니까 에스프레소 머신을 한번도 혼자 써본적이 없는 분들은 참조해보세요^^




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육개장과 비빔국수가 어떻게 이렇게 까지 갔냐하면...

Regular/Vegetables(채소) 2016.09.02 18:10
어메리컨과 한집서 살아보지않고선, 도저히 나올수 없는 한국반 미국반 요리...

다시말하면, 한국식으로 그냥 주었다간 우웩하고 뱉는 요리이기에 처절한 요리....

어메리칸을 먹여살려야 할때 머리를 굴리지 않으면 도저히 못먹이는 요리...

(여기서 어메리칸이란 미국시민권을 가진 사람이 아닌, 유럽출신 네이티브 미국인을 말한다).




Canon EOS REBEL T2i | 2015:04:08 14:15:25

어쩌면 나는 갈비탕도 이렇게 어메리컨에게 서빙하다보니, 내가 어메리칸에게 버릇을 잘못들였을지도? 너무 이쁘게만 먹여서...? 그래서 물어보니, 실제로 그렇단다. 뭔가 먹을게 눈으로 확실히 보이는 것만이 좋단다. 갈비탕도 국물이 흥건하게 한국식 그냥은 안된다.


같이 살면서, 뭐든지 다 맛있다고 하길래, 식성이 별로 까다롭지 않다고 생각했는데, 최근 두가지 요리에 대한 타 공격을 당하다 보니 영웅본색인지? 뭔지 난 참나... 

갑자기 어메리칸과 한집서 내가 만든 음식을 나눠먹는다는 것이 얼마나 대단한 일인지를 실감한 날, 어메리칸이 첫날엔 심히 거부했던 육계장과 비빔국수를 다음날엔 먹이는데 성공한 이야기이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:57:51

이래도 못드시겠다고? 육개장아~ 미국서 고생좀 해라...ㅎㅎ 미국인이 겁나게 잘먹은 창작 육계장.


어느날, 어렸을적 시골 계곡으로 온가족이 캠핑갔을때 엄마가 늘 냇가의 바윗돌에 커다란 솥을 걸치고 닭육개장을 끓여서 온가족이 먹던 장면이 떠올라, 나는 바로 그 육계장을 끓여서 미국인과 먹을 야무진 생각을 하고, 열심히 엄마 스타일의 대파가 왕창들어간 빨강육개장을 머리에 그래픽으로 떠올리며 부엌에서 나름 재현을 하여 야심만만하게 내놓았는데, 어메리칸 왈, 자르지 않고 넣은 파가 흐물흐물 벌레같아 못드시겠단다. 게다가 헤엄칠만큼 물이 흥건한 숨은 고기찾기 스프는 질색이란다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 20:26:47

어메리칸이 정신 놓고 먹도록 만든 빨강 매운 비빔국수 샐러드.


또 하루는 내가 급땡기던 호박멸치국수를 해서 내놓았더니, 어메리칸 왈, 물속에 첨벙이는 하얀국수가 도저히 흐물흐물 벌레같아 못드시겠단다. 멀겋게 많이 담은 국물은 더러운 물에 불가하단다.

그런데, 이미 끓여둔 육개장은 실수로 엄청난 양을 만들어 적어도 3일은 먹어야 하고, 쌀이 떨어지거나 밥이 떨어지거나 한날엔 국수를 먹어야했고... 안먹으면 먹게해줘야 할것 아닌가!! 그러면서 나도 아차했던 어메리칸 식성을 상기하는 계기가 되었는데, 이리저리 머리굴려 짜낸 아이디어 육계장과 비빔국수가 어느새 우리집 18번 메뉴가 되고 있다는 점에서는 내가 그토록 그리워 하던 한국식 오리지널 요리가 나은지, 나의 급조한 창작요리가 나은지는 지금 막 헷갈리기조차 한다. 맛과 영양학적으로 따지길 좋아하는 나의 태도로 평가하자면, 어메리칸이 좋아할만한 요리로 재탄생된 나의 창작 육계장과 비빔국수가 오리지널보다 차라리 나아 보인다. 


육개장과 비빔국수가 어떻게 이렇게 까지 갔냐하면...

어메리컨도 먹도록 해봐- 유진의 창작요리 두가지


1- 먹기 좋고 보기 좋은 실용적인 육개장

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:38:55

한국식으로 맛있게 육개장을 끓이되... 국물은 덜 잡고 파는 잘라 넣는다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:42:30

올리브유에 마늘, 감자를 고소하게 볶고, 컬러플한 채소를 다지고, 달걀 지단을 부친다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:49:40

어메리컨은 스프 접시에 나는 국대접에 밥을 담았다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 19:57:15

어메리칸용 육개장을 밥위에 담을때는 국물을 흥건하게 담는건 금지. 거의 덮밥수준으로 가야한다. 물론 나는 국물좀 더 담아도 OK이지만, 이것도 자꾸 습관되니 국물은 재미도 없고 배불러 못먹게 된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:23 20:01:55

비록 엄마스탈의 육개장을 먹는 것은 불가능했지만, 양은 쟁반에 담아 먹기...ㅎㅎ 


2- 어메리칸에게 친근해보이려고 노력한 소면=누들, 먹을게 많이 보이는 샐러드 올린 비빔국수.

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 20:09:42

나는 소면/중면등 한국국수를 삶을때 넓직한 스테인레스 팬에 삶는데, 이유는 빨리 삶아지고 끓어 넘치지 않는다. 삶은 후에는 흐르는 찬물에 한번 헹구어 소쿠리에 바쳐서 물기를 뺀후, 살짝 매운 고추장과 고소한 참기름에 비벼서 준비. 나는 요즘 통깨없이 살아보는 중이다. 한국요리에 통깨가 너무들어가는데, 통깨때문에 모든 요리가 다 거기서 거기 같아 보일때가 있어서...지난 3개월은 참기름없이 살아보기도 했다. 음식은 길들이기 나름이며, 매일 같은 맛과 모양을 반복해서 먹을 필요가 없다.


샐러드 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 20:18:10

텃밭에 키운 적상추+ 오이피클+양파, 파프리카, 볶은 아몬드, 올리브...맛의 종합! 올리브유 약간 끼얹고... 바다소금, 붉은후추알 으깬것으로 마무리.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 20:24:30

비빔국수를 먼저 담고, 준비한 샐러드 채소와 삶은 달걀을 담아 낸다. 어메리칸이 원하면 샐러드 드레싱=랜츠스탈을 살짝 끼얹어 낸다.


그러니까 뭔고 하니...

어메리칸과 한집서 오래 같이 살아보지 않고선 도저히 나올수 없는 창작요리죠^^ 



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20배의 행복, 웃기는 머핀의 법칙

어느날 주말 아침에 일어나니, 언덕아래 바닷가 조그마한 로컬카페, <유니언 컨츄리>에 가고 싶어졌는데, 이런 기분은 나에게 때때로 일어난다. 가끔은 주말의 여유를 즐기고 싶어서이고, 가끔은 그 가게의 낭만적인 분위기에 나를 두고 싶기도해서이고, 때로는 아침밥을 차리기 귀찮아서인데, 그래서 그럴때마다 간곳이다. 이날은 귀찮은 날중의 하나로 그냥 파자마차림으로 거기가서 커피한잔과 블루베리 머핀을 먹고올까? 하는 충동이 일어났지만 꾹 누르고 말았다. 


우리동네 유니언컨츄리에서, 블루베리머핀과 커피를 먹던 날 - 사진은 지난 4월에 페이스북에 올렸던 것.


나는 단 한번 먹어보고 다시는 주문하지않았던 유니언 컨츄리의 블루베리 머핀을 왜 떠올렸을까? 아마도 카페에 들어서면 아침의 싸아한 공기에 퍼지는 머핀의 향때문일 것이다. 그곳의 블루베리 머핀은 큼직하고 진짜 블루베리가 올라가 있어 그집 빵중엔 가장 눈길을 끌지만, 나에겐 솔직히 달아도 너무너무 달아, 먹고 나면 길티(죄책감)이 마구드는 것이었고, 가랑비에 비젖는다고 기분에 젖어 아침마다 밖으로 돌면 브랙퍼스트에, 커피에...나가는 돈도 장난아니다. 그래서, 유니언 컨츄리카페 생각은 잊어버리고, 파자마 차림으로 나의 머핀을 만들기 시작했다. 

브런치를 하러 나가고 싶다는 생각이 들때는 그곳의 빵굽는 향과 커피향이 좋아 나를 그곳으로 이끄는 유혹이 일어나는 것일 때가 많다. 그렇다면 차라리 그렇게 매번 짧게 끝나고 마는 분위기를 사는데 큰돈을 내다 버리지 말고 집에서 머핀이라도 구워보는것이 어떨까? 그런 반전!!

이럴때를 대비해 얼마전에 마켓에서 사다둔 것이 있으니, 바로 라즈베리 머핀가루이다. 이미 성분까지 다 읽고 산것인데, 브런치 식당에서 파는 달달한 것들과 크게 다를바는 없겠지만, 무엇보다 다르게 웃기는 것은 머핀믹스가루 한 박스에 단 2천원으로 유니언 컨츄리 카페에서 파는 브루베리머핀(개당 3천원이 넘는다)에 비하면 20배이하의 가격이다.  물론, 직접 만들어야 이런 답이 나오는 것이지만...


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 09:31:47


직접만든다는 것도 나에겐 무지하게 웃기는 것인데, 박스 뒷면에 디랙션대로만 따라하면 되는 것이다. 물론, 디렉션에 '설탕을 한 바가지 넣으시오'라고 써있다고 그대로 따라하는 사람은, '독약을 한컵 넣으시오' 했을때도 그대로 따라할것같아 요리의 모든 데렉션은 절대적 융통성을 필요하다. 이 머핀 가루는 그러한 위험은 전혀 없으나...역시 융통성은 있어야 한다. 반죽에 그릭 요거트를 쓰라고 강요? 하는데, 사실 플레인요거트를 써도 되는 것이다. 설탕은 빼도 박도 못하게 이미 믹스가루안에 포함이 되어 있으니까 이건 좀 더 많이 웃기는 것이기도 하다만...그래도 보기에 괜찮아서 선택한 것이니 믿고 만들어 보는 거다.


빵향기의 유혹에 밖으로 아침이 끌리는 날!!

1- 머핀믹스가루를 산다; 카페의 머핀이 암만 훌륭해보여도 다 거기서 거기다.

2-박스에 적힌 디렉션대로 한다; 배합때문에 스트레스 받을 필요없다.

이것이 20분만에 20배로 행복하면서도 웃기는 우리집 머핀의 법칙이다.


20배의 행복, 웃기는 우리집 머핀의 법칙에 의한;

빵빵한 머핀만들기

재료( 큰것 8~ 작은것 12개):

시판용 머핀가루 믹스 1박스( 가루양은 약 2컵, 시장에 나온 좋아할만한 성분의 머핀가루를 뒤져볼것), 플레인 요거트 2/3컵, 올리브오일 1/3컵, 달걀 2개.


재료는 내가 집에서 재료 직접섞어 만드나 믹스 사서 한거나 설탕의 양의 차이정도로 느껴진다. 오히려 자주 안만들면 잊고 마는 빵 반죽 배합의 부담감도 없으니 편안하다. 라즈베리도 인공향을 넣은것이 아니고 말린 라즈베리란다!!


만드는 법은 박스뒤의 디렉션대로 한다. 영어가 어려운 한국에 사는 사람은 한국브랜드의 머핀믹스를 사서 디랙션대로 하심되죠? 여긴 한국어 디렉션이 적힌 믹스를 찾기 어려운 곳, 미국이요...그러고보니, 내가 이거사서 한국으로 보내주면 영어공부 할 사람들에게 도움이 많이 될듯 ㅎㅎㅎ


내가 선택한 믹스는 플레인 요거트와 올리브 오일, 달걀만이 필요하다. 물론, 여기에 물을 추가하면 다른 옵션으로 퀵브레드(빵)을 만들 수도 있지만, 그렇게 되면 굽는 시간도 두배로 필요하므로 가장 쉬운것은 머핀이다.


반죽을 잘 섞어서 머핀틀에 종이 머핀컵을 넣고 올리브오일칠을 해주고, 반죽을 나누어 담아서,

(보통은 스프레이로 오일을 뿌려주라고 하는데, 나는 스프레이 오일을 더이상 사지 않는다. 종지에 올리브오일을 조금 담고 페퍼타올에 기름을 찍어 칠해준다. 요리용 붓도 위생상 별로라...)

올리브오일이라...밖에서 파는 것들도 이런것 넣나 모르겠네?


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 09:25:35

중간온도(375F -190C)로 예열한 오븐에 20분 구으면 이렇게 빵빵한 머핀이 탄생된다.

나무막대로 찔러보아 깨끗하게 빠지면 완성이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 09:26:52

이거 유니언 컨츄리카페에선 개당 3천원짜리이상의 품질인데...


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 09:30:05

거기는 요거트와 올리브 오일은 쓰지 않을 것이 분명하니, 품질은 이게 나을 수도...


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:28 09:35:35

어머? 단맛이 그 카페것보다 적당한 것이 설탕도 작작 쓴 이 머핀믹스 어디거야?

믹스도 믹스 나름이군, 난 이거 또 사고 말거야... 비상용으로 ^^


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:29 12:58:43

큰 머핀 8개 만든 첫날부터 이렇게 저렇게 며칠동안 아침식사...


집안에 빵의 향기와 커피의 향이 모지랄때 우리는 밖으로 돈다. ㅎㅎ 20분 만에 만들어 20배로 행복한 우리집 웃기는 머핀의 법칙은 아침에 밖으로 날릴 돈이 좀 모지랄때도 아주 잘 듣습니다. ^^ 



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혼밥의 기술 1- 마이 레인보우 런치

Regular/Vegetables(채소) 2016.08.24 10:11

여러분들도 가끔씩 혹은 자주 혼밥을 드시죠?

혼자 먹는 밥말이예요. 

그런데 혼밥도 기술이 필요하다고 봐요.


왜냐하면 아무렇게나 생각없이 먹다보면

영양가나 맛보다 그저 한끼 때우는 일에 불과하게 될때가 많거든요?

그래서, 제가 장기간에 걸쳐 실험해온 나만의 혼밥의 기술을

알려드리려고 해요. 주로 점심한끼로 먹은 것인데요,


기본은 두가지 목적이예요.

1-알록달록 다양한 채소를 맛있게 

익히기도 하고(맛의 추구) 동시에 생으로도(비타민과 효소섭취) 먹는 법,

2-초간단하되 탄수화물, 단백질, 지방등 영양가도 골고루 갖춰 먹는 법.

단, 너무 무겁게는 말고 가볍게...

점심한끼 뚝딱 혼자 차려먹어도 

왠지 내 몸을 위해 잘한듯한 느낌이죠.



정말 그럴지?

지금부터 지난해부터 간간히 저장해둔 

나의 혼밥사진들을 모아 설명드려볼테니

여러분들의 혼밥은 어떤지 잘 생각해보세요^^




Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:20 16:04:10

시작은 그리 거창하지 않았어요.

이렇게 예쁜채소들을 보면서 어떻게 하면,

무지개 컬러의 에쁜 혼밥을 먹을까...하고 아이디어를 !!




1- 가장 오래동안 써먹은 만만한 레시피, 팬안에서 끝나는 레인보우 런치


Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:06 13:06:16

올리브오일에 볶은 알록달록 채소와 달걀부침 

그리고 생채소 고명에 샐러드 크리미 드레싱, 파메르산 치즈로 마무리.


만드는 법:

집에 있는 채소, 날마다 다양한 채소를 사용,

채소는 잘게 자르거나 적당한 크기로 잘라 올리브 오일을 넣고 저온에서 적당히 볶는다.

(나는 가끔 채소를 볶은후 나또씩 청국장을 두 스픈 넣기도 한다.)

너무 센불에서 오래 익히면 비타민이 파괴되므로 조심.

가운데 홈을 파고 오일을 조금 더 두르고 달걀을 깨뜨려 넣어 익혀주면 끝.

접시에 담고 생채소(새싹채소와 당근채약간)등을 듬뿍 얹어 

크리미드레싱(주로 랜츠)과 파메르산 치즈 뿌려 먹는다.

맛과 영양대비 나의 평점: 9.7



2- 흔한 감자볶음에 색표정을 더해 만든 나의 런치

Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:07 11:43:36

주사위 모양으로 썬 감자, 잘게 다진 당근을 올리브오일 두른 팬에 노릇하게 볶은 후

허브를 뿌리고 치즈가루로 마무리.

표정을 주는 것으로는 다양한 컬러채소와 달걀을 응용할 수 있다.


만드는 법:

팬에 올리브오일을 두르고 자른 감자를 넣고 노릇하게 굽듯이 볶는다.

표정을 주는 채소는 보라 양배추, 당근, 케일등을 잘게 잘라서 마지막에 넣은후 불을 끄고

소금, 후추, 치즈로 간을 하면 끝.

맛과 영양대비 나의 평점: 8



3-건강한 기분전환을 위한 레인보우 뿌리채소 모듬 런치


Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:24 14:48:16

고구마, 당근, 감자 트리오 구이에 생채소, 견과류, 치즈로 풍부한 맛의 향연.



만드는 법:

Canon EOS REBEL T2i | 2016:04:24 14:49:03

팬에 올리브오일을 두르고 잘게 자른 고구마, 당근, 감자를 굽듯이 노릇하게 볶는다.

아주 잘게 자른 케일잎, 적양배추를 넣고 바로 불을 끄고 접시에 담는다.

아몬드, 케슈넛, 방울 토마토, 네모로 썬 치즈를 추가해 먹는다.

맛과 영양대비 나의 평점: 9.7



4- 뚝배기안에서 뚝딱! 따뜻함이 필요한 날의 런치


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 13:00:31

올리브 오일에 마늘, 양파를 비롯한 다진 채소 볶고, 밥깔고...

달걀-나또 청국장(또는 날치나 연어알)-고추장-참기름- 

새싹과 토마토 종류의 제한이 없는 생채소 장식...맛은 말이 필요없음.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 13:05:05

마지막에 구은김을 넣어 쓱쓱~



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:22 18:58:45

채소 제한이 없는 레인보우 뚝배기...


나는 뚝배기 런치를 만드는 날엔 평소 잘 먹게되지 않는 

생마늘과 생강을 잘게다져 양파와 달달 볶는 것으로 시작한다.



만드는 법:

팬이나 뚝배기 안에서 올리브오일을 두르고

다진 마늘, 생강 약간, 다진양파 먼저 볶다가 그린, 보라, 색색 다진 채소 넣고 볶는다.

밥을 뚝배기 아래 깔아 넣고 지글거리는 소리가 나면 

날치알(또는 나또 청국장, 달걀등) 넣고 고추장-참기름을 넣는다.

다양한 생채소(사진:보리싹, 무우싹, 다진 파프리카)를 얹어 쓱쓱 비벼먹는다.

맛과 영양대비 나의 평점: 9.9


위 레시피들의 정확한 재료양은 표시 하지 않았는데,

모두 1분이고, 사진에 보여진 그대로...

채소의 종류에 있어서 다양함, 

한가지 재료를 과하지않게 사용하여 맛의 발란스를 유지하시면 됩니다.

물론, 양념도 적당히 식성대로 하시면 되겠어요.


평점이 너무 후한가요? ㅎㅎ

사실 내가 주고 싶은 나의 평점은 모두 10이랍니다. 왜냐고요?

혼밥에 있어 이 정도로 마음을 쓴다는 자체가 기특해서죵 ^^ 



혼밥의 기술...

마지막 편은 제 목소리로 레시피를 설명하는 동영상을 만들었으니 보세요^^



페이스북에는 오늘 이것들이 포함되지 않은 다른 혼밥의 기술-라이브동영상도

올렸으니 계정이 있으신 분들은 여기서 보세요.





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다크초코 케이크 to 쉐이크, 재미로 보는 수박요리 8종


2016 유진의 수박아 놀자 버젼:


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:12 17:25:46


1- 다크초코 수박케익


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:12 17:09:10


 오늘 처음 올리는 수박케익 레시피를 간략히 설명하면...

수박은 위아래를 평평하게 자르고 껍질도 조각하듯 두껍게 깍아낸 다음, 

냉동실에 약 15분 차갑게 둔다.

베이커리용 다크초콜렛을 녹인다음 약간 식혀 차가운 수박위에 펴 바르고,

깨끗히 세척한 수박껍질을 치즈/레몬 필러로 긁어 겉에 듬성듬성 뿌려준다.

효소에 재운 베리와 장미잎을 필터에 걸러 맨위에 올리고 설탕 한꼬집 뿌려준다.

냉장고에 약 20분 더 차갑게 식힌후 서빙.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:13 17:35:56

잘라서 서빙전에 본 다크초코 수박터널...


- 습작으로 해본것이라 아마도 가장 시간은 많이 걸렸던 작업. 

결과 사진 한번 찍어보고 싶은 마음에 끝까지 가본 것.

그래서 남들에겐 별로 권하고 싶지는 않아요...ㅠㅠ 




나머지들은 이미 개별로 포스팅한 것들이니

각 사진을 클릭하면 레시피 페이지로 이동합니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 17:11:18

2- 달콤한 깍두기


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:09:07

3- 시원한 수박 피자



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:31:40

4- 구울 필요없는 초간단 수박피자




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:59:58

5- 깜찍한 노랑수박 피나콜라다 칵테일




2014 수박아 놀자


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:16 15:25:53

6- 무첨가 수박즙


Canon EOS REBEL T2i | 2014:06:16 15:04:54

7- 세상에서 가장 착한 쉐이크!



2012 


8- 기분 좋아지는 아름다운 장미빛 수박화채




별로 안좋아하는 수박과 친해보려고

올해 수박 3통 먹은 표시 너무 낸다...ㅎㅎ

내년엔 수준을 좀더 높여보기로 하고

2016 수박아 안녕~~ 





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시원한 피자, 달콤한 깍두기 1타 2피 수박요리법

올해 들어 두번째 수박 요리 포스팅이네요?

제가 요리라고 방금 썼나요?

수박을 그냥 잘라서 와자작~ 입으로 베어 먹으면

'과일먹기'에 불과한 것이지만

수박 자르는 모양을 달리하고 색다른 재료들을 추가한다면

그건 '수박요리'가 되죠.

그래서 요리니까 요리라고 할수 밖에 없다는...ㅎㅎ


한국에 계신 여러분들중에서도 수박요리를 하신다고요?

아하!! 가장 흔한 수박화채가 그것이네요.

또는 수박을 요리에 쓴다든가...충분히 그럴 수 있죠?

흠~ 우리 엄마께서도 이미 수십년전 수박을

각종 여름 요리에 쓰신 기억이 나네요.


그래서 어제는 동네 수박농장에서 수박을 사오자 마자

제 엄마의 수박사용법을 어렴풋이 기억해

유진 스탈 비빔국수에 장식해 보았죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:10 12:50:52

매운 비빔국수에 달걀뿐만 아니라 수박을 한조각 넣으면 어떨까?

텃밭채소와 수제 효소고추장을 이용한 유진 스탈 비빔국수~



제가 사는 이곳 파머스마켓은 노상이 아니고

바닷가 근처의 진짜 대형 농장을 소유한 곳에서 

수확시기인 요즘 농수산물을 소매로도 아주 싸게 팔아요.

작은 크기 수박한덩이에 한국돈으로 치면 3천원밖에 안하니까요.

수박이라면 먹는게 별로인 제가 어제는 수박 두 덩이를 가져왔어요.

수분 보충에도 좋은데, 

이렇게 싼 수박을 한번만 먹고 넘어가기엔 섭섭하잖아요.


그래서 지난번 노랑 수박 베이컨 피자에 이어

미국 오리지널 수박피자를 만들었답니다.

한국엔 유진스탈 수박 피자 -2 가 되겠어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:07:29

한국에는 없는 시원한 수박피자...2016년 버전 유진 스탈~ 



그리고...

남은 수박은 달콤한 디저트 깍두기를 만들었어요.

미국식으로는 샐러드라고 불러줘야 겠네요.

모든 레시피는 단계별로 아주 말이되는 거예요.

옛날에 제가 많이 쓰던 표현으로 하자면

1타 2피... ㅎㅎ


어디서 이런 것 듣도 보도 못한것일테니...

이제부터 자세히 보시기 바랍니다. ^^

페이스북에는 실시간 라이브 비디오로 올려두었으니

여기서 보시면 되요.



한국에는 없는 나만의 수박먹는 방법,

시원한 피자, 달콤한 깍두기 1타 2피 수박요리법


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:46:35


재료(약 4~8인분 디저트): 수박 작은 사이즈 1덩이, 

소스= 블루베리, 블랙베리등 신선한 베리종류 1/2컵+과일 효소 1/3 컵(없으면 1/4컵 꿀로 대체), 

블루치즈 또는 리코타 치즈 2 T

옵션= 장미잎 잘게 썬것(또는 다른 종류의 식용꽃) 2~3 T, 민트잎 약간.



유진 스탈 디저트 소스(일명 베리베리 효소소스) 만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:16:07

내가 만든 사과 망고효소에 재워 만든 베리베리 소스...

여기에 나의 정원엔 지금이 한창인 장미잎을 따다가 붉은 색부분만 잘게 잘라 넣었다.



수박피자 만드는 법/ 

수박겉을 잘 세척후 반을 자른 다음, 피자빵처럼 생각하고 두께는 약 1cm 로 둥글게 자른다.

나는 두개의 수박피자용 빵? 을 준비.

팁= 수박은 너무 큰것을 사용하면 자르기 불편하거나 위험할 수가 있으니 조심.


그리고, 소스로 만들어둔  베리종류가 잘 안착하게 과일볼 스픈으로 몇군데 가볍게 홈을 파서 떠준다.

베리베리 효소 소스를 뿌리듯 끼얹고, 블루치즈 뿌리고 민트잎으로 장식한다.

팁= 나는 베리만 골라 뿌리고 신선한 장미잎은 아주 가늘게 잘라 따로 뿌려주었다.



수박피자 먹는 법:


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:09:07

여름의 막바지 이글거리는 태양이 빛나는 날, 

그늘진 곳을 찾아 멋지게 차려놓고 시원한 피자 한조각 하실래요?



수박깍뚜기 만드는 법/

수박피자 만들고 남은 수박은 반달로 자른 다음, 다시 깍두기모양으로 썰어준다.

나는 하얀부분도 의도적으로 넣었다.



디저트용 베리베리 소스를 식성(단맛을 좋아하는 정도) 에 맞춰 1/4 C~ 1/2C 정도 넣는다. 

= 사용한 베리베리 효소 소스엔 장미잎(또는 다른 식용꽃)을 잘게 잘라 넣어 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:32:20

젓가락으로 살살 섞어 준다.



수박깍두기/샐러드 서빙법:


피서용 간식으로 즐기기/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 16:46:35

냉장고에 차게 해둔 수박으로 만들어야 시원하다. 

얼음을 추가시엔 서빙즉시 먹는다.

어떻게 보면 수박화채 스럽다...하지만 국물이 별로 없는 것이 다르다.

난 정말 진정으로 달달한 국물많은 화채는 싫더라는...ㅠㅠ 

그래서...이 방법을!!



식사후 디저트로 사용시...

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 17:14:54

큰 접시에 얼음을 담고 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:11 17:11:18

식사후 디저트에 사용할경우는 용기에 담아 따로 테이블 한쪽에 둔다. 

이렇게 냉장고에 잠시 보관해도 된다.





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소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타

Regular/Vegetables(채소) 2016.08.08 16:57

파스타는 이탈리언 국수요리라는 걸 다 아시죠?



스파게티가 그 파스타 요리의 한종류이자

모양이나 재료에 따라 나눈 파스타 국수의 이름이라는 것도요?

그러니까 스파게티는 긴줄이라는 뜻의 이탈리언 파스타용 국수입니다.



그럼 길게 줄로 이어진 것이 아닌 짧게 끊어지거나

꼬불꼬불한 모양은 뭐라고 부를까요?




Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:10:11

유진의 파스타 재료가 심상치 않다!!



제가 조사한 바에 의하면

기억하기 힘들 정도로 부르는 이름이 많은데요,

어제 제가 작성한 부엌사전- 파스타 목록에서 확인해 보세요.

그에 따르면 오늘 제가 요리할 파스타는 

숏컷 파스타 국수에 해당되는 

지란돌(Girandole), 마카로니(Macaroni), 펜네(Penne)와 

로티니(Rotini) 가 믹스된 것이고

성분은 채소로 맛과 컬러를 낸 파스타 국수랍니다.


제가 이곳 시애틀 파이크플레이스 마켓을 갈 기회가 있을땐

늘 사오는 아이템이기도 해요.

이제 생소한 여러가지 파스타 국수 이름도 아셨는데,

그렇다고 오늘은 어려운 이름만큼이나 

어떤 어려운 이탈리언 요리-파스타를 하진 않을 것입니다.

사실, 보통은 파스타 요리라고 하면

레스토랑에서 늘 보던 스파게티 스타일, 

질긴 파스타 국수에 토마토 소스나 해물 혹은 크림소스가 공식처럼 기억되지만

이곳 미국서는 쉐프나 요리연구가에 의해 만드는 법이

무궁무진 한것이 파스타 요리입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:12:20

이제 소스의 개념을 바꾸자! 가든 채소 파스타.



예를 들어, 

넓적한 국수(fettuccine)에 코코넛, 칠리, 숙주, 바질를 소스로 쓰면

태국의 맛 파스타(the taste of Thailand)을 만들 수 있고,

노랑감자와 완두콩깍지를 버터에 볶아 

치즈와 페스토를 소스로 스파게티 파스타를 만들 수 있죠.

오늘 제가 새롭게 선보이는 레인보우 컬러 파스타는

가든에서 기른 채소와 허브를 볶아 소스로 쓰는 겁니다.


이런 파스타는 이미 미국에선

마샤스튜어트(martha stewart)의 피크시절인 80년대 말경부터 많이 유행되었고

현재까지도 많은 미국 요리 전문가들의 레시피목록이 되고 있죠.


특히, 요즘처럼 텃밭의 채소가 넘쳐날때

해볼수 있는 쉽고 괜찮은 아이디어이니까 여러분들도 꼭 해보세요.

예쁘고 싱싱하고 맛있고...

먹으면서도 건강한 파스타를 즐긴다는 자부심을 느껴보세요.^^


Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:23:06


사이드 샐러드와 함께 일요일 점심으로 만들었고,

실시간 비디오로도 만들어 페이스북에 올렸으니 

페이스북 계정이 있는 분들은 이곳에서 보세요^^



소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타


재료( 4인분): 

파스타: 숏컷 파스타 국수믹스 450g, 

쥬키니 호박(노랑, 초록, 하얀색) 슬라이스 1컵, 파프리카(적, 황, 주황)슬라이스 1컵, 

다진바질 1T, 적양파 1개, 마늘 3쪽, 올리브오일 2T, 소금+ 후추알약간, 다진 통조림 올리브 1/4 C.

장식: 파메르산 치즈, 다진 바질 약간.


샐러드: 새싹채소 4컵, 밥에 찐 얼룩콩(옵션), 소금, 후추, 블루치즈나 파메르산 치즈 약간(옵션).

드레싱( 흰양파 1/2개 잘게 다진것, 식초 1T, 올리브오일 1T, 다진 올리브 1T, 

명란젓 약간(소금 대체용, 옵션), 과일효소 1/2 T(옵션))


채소준비와 썰기/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:28:33

마늘은 편썰고 적양파는 반을 잘라 약 0.6 cm 두께로 썰어준다.

쥬키니는 껍질의 컬러 위주로 양파두께로 썰어 준다. 길이는 짧게.

파프리카는 씨를 빼고 납작하게 썰어준다.



소스의 역할을 할 채소 볶기/ 

팬에 올리브 오일을 두르고 마늘- 양파 먼저 향이 나도록 볶다가 쥬키니를 넣고 살짝 익혀준다.

다진 통조림 올리브- 다진 바질을 넣고 불을 줄이고 마지막으로 파프리카를 넣은후 불을 끈다.

tips:

나무 뒤집기와 젓가락으로 볶으면 편하고 파프리카는 비타민이 파괴되지 않게 살짝만 숨을 죽인다.



파스타 국수 삶기/

위의 채소 요리와 동시에 끝날 시간에 맞춰 국수를 삶는다.

물을 끓여 파스타를 넣고 올리브오일 한방울, 먹어보아 알맞게 부드럽게 익혀준다음

채에 바쳐 물기를 빼서 준비한다. 헹구지 말것.


tips. 나는 파스타나 국수를 삶을때 크고 넓적한 스테인레스 팬을 사용하는데

끓어 넘치지 않고 빨리 익히는 효과가 있다.



서빙접시에 담는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:12:20

커다란 접시에 삶은 파스타 국수를 담고, 위에 익힌 채소볶음을 그위로 덮으면 된다.

다진 바질, 갈은 치즈 또는 파메르산 치즈, 식성에 따라 약간의 소금 후추로 간을 한다.

덜어 먹을 수 있는 개인 접시를 준비.


나의 소금사용법/

나는 돌 절구에 굵은 바다 소금을 찧어쓰는데 상황에 따라 소금과 매치하는 재료가 다르다.

오늘은 붉은 후추알과 함께 찧어 사용하였다. 

평소 돌절구를 닫아두는 뚜껑은 사놓고 전혀, 별로 안쓰는 호떡 누름판이다.



요리에 쓰는 소금대체품과 바질 보관법/

가운데 사진은 통조림 올리브인데, 소금에 절인것은 매우 짜다.

그냥 먹기보다는 다져서 파스타나 샐러드에 소금대용으로 쓴다.

수확한 바질은 저장도가 매우 낮다. 그래서 마늘과 함께 올리브에 재워 냉장고에 넣어두면

장기 보관이 가능해 파스타용 채소볶음에 잘 활용할 수 있다.



사이드 샐러드 만들기/

새싹 채소를 다듬어 서빙할 접시에 담는다.

내가 기른 새싹은 화분에 길러 수경재배한것 보다 상당히 큰편이라 반정도 잘라 담았다.

그위로 밥할때 찐 얼룩 검정콩에 소금후추 양념후 뿌려 담았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:59:27

이것이 내가 오늘 샐러드에 쓴 밥에 찐 얼룩 검정콩.



샐러드 드레싱/ 

나의 드레싱은 상업적인것을 쓰는 경우가 매우 드문데,

그 이유는 집에 만들어둔 효소와 식초를 잘 활용하기때문. 


효소와 식초레시피는 본 블로그나 저자의 책에 많이 있으니 참고 하세요.

오늘 사용한 효소는 운지버섯, 사과 망고, 식초는 허브식초.

또한 소금대신 캐퍼(통조림)를 쓰기도 하는데, 오늘은 마침 사다둔 정어리 통조림과 올리브를 썼다. 

여러분은 시저 샐러드 드레싱에 엔초피를 쓰는 것 처럼, 명란젓, 멸치(엔초피)젓를 응용할 수 있다.



잘게 다진 양파에 드레싱 재료(다진 올리브, 명란젓, 허브식초(또는 발사믹), 효소, 올리브오일)을

넣고 잘 섞은후...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 11:56:25

마지막으로 다진 바질을 넣으면 끝.



서빙/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 12:30:10

파스타와 샐러드를 모두 덜어먹는 큰 접시에 담았으므로

각자 개인접시에 덜어 먹도록 하고 드레싱과 뿌리는 치즈는 추가로 따로 낸다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:08:07 19:12:49

사실, 점심에 만든 파스타 양은 4인분을 해서 2인이 먹기엔 많아서
남은 파스타에 팬에 구운 감자와 새우튀김을 곁들여 일요일 저녁식사까지 해결했다.
이때는 체다 치즈와 파슬리 가루를 감자에 뿌려냈다.

소스의 개념을 바꾼 레인보우 가든 채소 파스타...

보통의 레스토랑 파스타를 거의 시켜 먹지않는 나에겐

"이 정도라면 나도 파스타를 좋아할수 있어..."라는 굉장한 대안책이었다.




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깜찍한 노랑수박 피나콜라다 칵테일 만드는 법


한국에 수박이 비싸다는 얘기를 들었어요.

여긴 한국의 1/3 값밖에 되진 않지만

중간크기 수박한통 사왔더니 먹어도 먹어도

제자리네요. ㅎㅎ

어제 수박 반개로 수박피자 두판 만들어 먹고

남은 건 껍질을 잘라내고 큐빅모양으로 

냉장고에 넣어두었는데 

오늘 꺼내서 또 먹어볼까하고 봤더니

양이 엄청나서 질려버려 못먹겠더라고요. 하하.

제가 정말 수박을 별로 안좋아하는 것 보이시죠?

멋없이 있는 그대로 먹는 수박말이예요.

전 정말 애같아요. ㅎㅎ 

맛도 있어야 하지만 이쁘게 먹는 걸 좋아해요.

그래서 전 오늘도 그래서 예쁘고 맛있게!! 

수분 보충에 좋은 수박먹는 연습을 했답니다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:25 18:36:44

며칠전 동네 수박농장서 사온 수박한덩이. 별로 크진 않은데 매우 싱싱하고 단단하다.

여긴 수박꼭지가 있네? 없네? 하는 소란은 판매대에서 전혀 없다.

무조건 수박꼭지는 잘라나오니까.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:27 14:40:13

나의 두번째 저서, <설탕말고 효소>를 기념하는 이미지 사진중 한가지로,

원하던 피크닉테이블을 뒷마당에 설치한 후에 찍은 것이다.

동네 수박농장서 사온 수박과 채소, 과일.

시애틀 파이크 플레이스 파머스마켓(Seattle pike place market)의 마늘과 고추가 찬조출연.



수박은 안이 노랑수박이라 특이해 어제는 빵이 연상되는 

멋스런 수박피자를 만들었고...



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:49:09


오늘은 노랑 피나콜라다가 연상되는 칵테일을...



칵테일...피나콜라다...이렇게 생각하면 매우 어렵죠?

피나콜라다 하면 파인애플과 코코넛크림으로 만든거니 색은 크림노랑입니다.

저는 그거대신 노랑수박을 이용한거구요.

그렇다고 피나콜라다 레시피를 따라하진 마세요.

피나콜라다를 만드는 레시피를 찾다보면 더욱 더 복잡해집니다.

미국엔 퍼펙트 피나콜라다 만드는 법...요렇게 많이들 올려두었는데...

이게 나로선 말이 안되는 것 같아요.

개인마다 알콜을 흡수하는 정도가 다른데 어찌 퍼펙트가 되냐 이거죠.

예를들어, 퍼펙트(완벽) 피나콜라다의 레시피에 사용된 알콜, 

즉 럼의 양은 일인당 100ml 인데, 저같은 알콜에 약한 사람에겐

퍼펙트가 아니라 못마시는 칵테일이 되는 거니까요.


암튼, 퍼펙트 칵테일이란 주로 술꾼?? 에게나 해당되는 거고요. ㅎㅎ

저같은 알콜이 약한 분들은 그런거 무시하셔야 합니다.

그래서, 저는 칵테일을 만들때 술꾼용(알콜에 강하다는 뜻, 옆사람)과 

넌알콜용(나) 두 가지로 만들어요. 

그래도 심심하면 제가 마실것엔 넌알콜용대신 약간만 알콜 힌트를 주기도 하죠.

오늘도 그렇게 만들었어요.

아주 맛있고, 멋있게...깜직한 노랑 수박 칵테일 한잔이 

바다가 연상되는 시원한 풍경까지 만들어 주네요.



깜찍한 노랑수박 피나콜라다 칵테일



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:59:58

재료( 총 4컵=더블 사이즈 2인분, 작은 잔으론 4인분 ): 

중간 수박 약 1/2~ 1/3개, 크림(할프앤 할프) 1/3 컵,  윕크림(Whipcream)= 옵션.

알콜( 알콜음료를 원할 경우 옵션), 사과효소 1/4컵(또는 꿀 1 T+ 물 1/4 컵).

라임이나 레몬 슬라이스 2장, 컵 장식용 설탕이나 가루쥬스 약간, 얼음 약간.


팁/알콜의 양은 레시피에 표기함. 

알콜은 럼, 리슬링=백포도주, 사케(청주)등 노랑이나 무색계열.

할프엔 할프 크림대신 우유나 코코넛 크림도 가능.



수박쥬스만들기/ 

수박은 껍질을 벗겨 큐빅모양으로 썰어 효소나 꿀과 물을 넣고 블랜더에 간다.


팁/ 내가 사용한 효소는 요즘 실험중인 바로 먹는 효소, 1주일전 만든 사과효소.

칵테일의 과일향미를 높이고 자연스럽게 달달한 맛을 위해 안성맞춤이다.

물론, 효소나 꿀의 사용양은 단맛을 좌우하므로 식성대로 조절한다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:30:25

내가 만든 총양은 약 4컵 정도이고, 2인분 음료(더블잔= 큰잔) 로 만들것이다.

수박쥬스는 블랜더에 그대로 둔다.



칵테일 만들기/

블랜더에 갈아 준비한 위의 수박쥬스에 

할프엔 할프 크림(우유나 코코넛 크림도 무방)과 알콜을 넣어 다시 싹 갈듯이 블랜딩한다.

이때 알콜양을 정하는데, 알콜에 약한 사람용으로 전체를 먼저 만든다.

나는 1/3컵의 사케를 전체에 넣어 블랜딩하였다. 간에 기별이 올까말까 할 정도로 약함. ㅎㅎ

(알콜을 더 원하는 사람을 위해 서빙시 따로 약 30~ 60ml = 소주잔 1잔+- 정도 제공하면 된다).



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:39:14

블랜딩후 최종 결과, 칵테일의 윗부분은 거품이 많이 일어난 이런 모습이다.




칵테일 컵에 담기/ 

칵테일 컵은 여행시 구해온 것등, 이국적인 멋이 나는 잔으로 준비한다.

나는 테네시 내슈빌 여행서 사온 두가지 칵테일 잔을 사용.

먼저, 준비한 컵 가장자리를 라임조각으로 문질러 준다.

그 다음 접시에 가루쥬스나 설탕을 담아 컵을 엎어 가루를 찍어준다.


팁/ 내가 사용한 가루는 파이크 플레이스의 한 차(Tea)가게의 계산대에 있던 것을 사온 것. 

물에 타서 만드는 허클베리 가루쥬스라는 것에 혹해서= 그런데 성분을 보니, 앗 실수!!

허클베리는 그냥 이름만이었엉. 한잔 타 마시려다 헉!! 진한 보라인공향이 코끝에...

그런데, 버리지 않고 잘 모셔두길 정말 잘했다. 이럴때 사용하게 될줄이야..

여러분들도 집에 있는 것(뭔가 컬러설탕가루 애물단지?) 활용해 보세요. ^^



장식하기/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:49:09

블랜딩한 칵테일을 담는다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 14:52:40

라임 조각을 칼집내서 컵 가장자리에 끼우고, 윕크림과 얼음조각 약간(옵션),

칵테일 우산, 빨대를 꽂아 서빙. 체리가 있으면 장식해도 좋아요.


유진식 초간단 수박칵테일 이제 아셨죵?


너무 쉽게 끝나 아쉬우니, 궁금한 분들을 위해...

오리지널 피나콜라다(Pina Colada) 재료를 여기에 메모해드릴께요.

1잔기준:

파인애플쥬스 120ml(1/2컵)+ 럼(Rum) 100~30ml+ 코코넛 크림 60ml(1/4컵)

만드는 법은 위에 제가 만든 수박 칵테일과 동일한 방법으로

모두 블랜딩하여 컵에 담고 장식하면 됩니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:30 15:06:02

이런거 마시러 하와이 까지 멀리 갈필요 없어요.

더운데 뒷마당에서 시원하게 한잔 합시다 ^^








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구울 필요없는 초간단 수박피자(수박아 놀자 2016 버젼)

내가 수박을 왜 별로라고 생각하는지

오늘 새삼 곰곰히 생각해 보니

아마 덩어리가 큰 과일을 별로 안좋아해서 같아요.

덩치큰 수박보다는 앙증맞은 베리종류를 좋아하거든요?

아, 이것도 정확하진않고...

정말 전 어릴때부터 수박을 좋아라 하진 않은거 같아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:29:31

유진의 수박아 놀자 2016 버젼,

올해는 자르면 빵~색, 노랑이 나오는 수박으로

수박의 반란을 일으켜보았어요.



여기서, 잠깐 여러분들이 놀랄만한 수박에 관한 정보 알고 가요.

유진의 부엌사전에 오늘 올라온 글/ 수박(Watermelon)에 대해 몰랐던 7가지


더운 여름 온 가족이 평상에 쭉 둘러 앉아 

쪼갠 수박을 나누어 먹던 기억 혹은 한국 드라마에 자주 등장하는 장면이죠?

그런 추억이 있음에도 불구하고 제가 왜 수박파가 아닌지...

흠~ 2% 부족 뭐 그런게 아니었을까...ㅎㅎ

그래서 그런지 전 미국 스탈 수박먹는 법에 관심이 많아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:17:20

2011년도에 이미 오가닉식탁에 소개된 수박의 반란, 와인시럽수박.



미국 스탈이라...

모든 과일은 생과일로 그냥 먹기 보다는 

파르페나 과일 샐러드 또는 파이로 익혀

디저트형식으로 먹길 좋아하는 것이 대부분 미국 스탈입니다.

제가 2011년도에 쓴 오가닉 식탁책에서도 와인수박을 선보였는데요,

올해는 또 다른 미국 스타일을 소개하려고 해요.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 12:47:38

이거예요, 이거...ㅎㅎ

그렇다고 이런거 어디있나 검색하고 그래도 안나와요.

유진의 이런 수박 발랄(반란?) 레시피는 따라올 자는 없다는...음하하.



올해 버젼은 수박피자예요.

제가 미국스타일 수박피자를 처음 본건 2014년

미국의 시골아저씨가 처음 온라인에 소개한 것일거예요.

그후 쭉 수박피자가 미국에 유행인데,

주로 붉은 수박에 치즈와 블루베리를 토핑으로 얻는 것들이죠.

그러니까, 오늘 제가 보이는 건 그동안은 누구도 감히

생각하지 못한 세계최초 노랑수박- 베이컨 치즈 수박피자....ㅋㅋ


그나저나 한국은 왜 그렇게 수박값이 비싼지...? 

여긴 여름에 나오는 수박은 

보통 큰것도 한통에 5천원을 넘지 않아요.

아마 미국은 공급보다 수요가 많지 않아서 일수도 있고요,

여기선 여름이라고 수박~ 수박! 하는 사람 못봤는데,

며칠전 가끔 우리집 숲을 걷고 요가도 하는 

제 운동파트너인 미국인 이모님께서 아침에 우리집에 오셔서

브랙퍼스트로 수박을 드셨다고 하시길래

아하!! 바나나만 아침식사로 할 필요는 없지?

수박은 디톡스 효과도 있고...그런 멘트를 드렸네요.

(정말 수박은 이뇨-디톡스 효과가 장난 아니죠?)


자, 그럼 수박피자 한판 놀아볼까요? 


구울 필요없는 초간단 수박피자(유진의 수박아 놀자 2016 버젼)



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:05:56

재료( 약 18~20 조각, 파티용 또는 스타터 및 디저트로 적합)/

수박 중간 크기 1/2, 토핑( 치즈, 허브, 식용꽃, 베이컨), 레몬 1개 즙(옵션).

자세한 치즈와 허브의 양과 종류는 레시피에서 확인바람.

(팁: 나는 수박을 1/2개만 사용하고 반개는 다른 레시피에 사용)



수박자르기/

나는 수박 피자를 만들려고 노랑피자를 사왔는데,

그래도 난생 처음 만나는 노랑 수박의 안을 보는 순간, 저절로 와...소리가!!

노랑수박은 달걀빵보다 예쁜 선명한 노랑색이다.


수박을 웨지로 자르는 방법을 택한다.

실온이 높은 서빙접시에 담을 경우 얼음을 먼저 깔고 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 16:30:23

수박을 1/2-1/4 등분하면 큰 웨지 1/8등분하면 작은 웨지.

보통 안이 빨강 수박도 상관없음.

껍질을 잘라내도 상관없음.



토핑재료 준비/

허브/ 내가 준비한 허브는 요즘 나의 허브 정원에 한창인 민트와 바질. 약간씩

식용꽃/ 올해 처음 길러본 한련화. 약간.

치즈/ 3종치즈, 체다, 모쩌렐라, 블루치즈. 

각각 작은 조각으로 강판에 간것 혹은 크럼블형태 2T 씩.

베이컨/ 내가 사용한 것은 건강컨셉으로 나오는 칠면조 베이컨 4줄.

팬에 기름기 없이 바씩구어 가위로 잘게 자른다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 12:28:21

토핑할 재료들 준비 완료.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 12:46:50

토핑를 뿌리는 순서는

신선한 레몬의 즙을 짠것 약간(옵션)- 치즈- 베이컨- 허브 혹은 식용꽃 순이다.

치즈를 뿌릴때는 블루치즈를 싫어하는 사람도 있으니,

수박의 각 조각별로 다른 치즈를 뿌려 골라먹도록 한다.

물론 토핑의 양은 주최자의 맘이니 얼마나 뿌려요? 그런 질문 없기.


팁/ 스타터(에피타이져)로 활용시는 싱싱한 레몬에서 짠 즙을 뿌리고

식후 디저트로 먹을 경우는 레몬즙 없이, 베이컨 대신 베리를 토핑해도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:31:40

수박과가 아닌 나 같은 사람이 좋아하는 스탈?

뭔가 먹을게 있어보이지 않나...ㅎㅎ

우리 옆지기는 첨엔 웃다가, 먹고나선 Pretty Good...꽤 좋은데...요러더라는^^ 

 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:07:29 13:02:52

이제 보니 정원에서 사람들 많이 모이는 파티할때 딱 좋은 아이템이다.

버젼은 오리지널 버전(블루베리+ 치즈) 부터 얼마든지 다양하게 연출이 가능하고

정원서 키운 허브들과 베리종류들을 활용하면 

나는 치즈와 저렴한 수박 1통값만 지불하면 된다.

한국에 사시는 여러분들은 리코타 치즈도 직접 만드실 줄 아시죠? ㅎㅎ 

그걸 쓰심되요. ^^ 







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설탕말고 효소로 만든 디톡스 레모네이드

레모네이드의 계절인데요,

레몬은 흔해보여도 쇼핑리스트에 적지않으면

꼭 빼먹는 아이템같아요.

왠고하니, 레몬과 언제부터 그렇게 친했냐...?

하고 생각해보면 이해가 가죠.


레몬하면 이곳 미국서는 장청소? 간해독?

디톡스하는 과일로 많이 알려져 있는데요?

정말 그럴까요? 왜 그럴까요?


레몬(Lemons)은 시트러스산( citric acid)이라는 신맛과

비타민 (Vitamin) C 가 100g당 일일 기준치의 64%인 53 mg을 포함하고 있어요.

(출처소스: 레몬 영어백과)


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:04 10:33:48

설탕말고 효소로 만든 디톡스 레모네이드


성분으로 보아선 장청소, 간해독과 관련이 없어 보이지만

비타민 C가 디톡스에 기본이라는 것을 안지는 

영양학 공부를 하고나서 입니다.

예를 들어, 만성변비는 비타민 C를 영양제로 보충하면

바로 해결된다는 것을 체험/실험으로 알았으니까요.

디톡스란 결국 장을 깨끗히 비우는 것을 말하며

숙변제거가 가장 중요하므로 변비를 없애는 것이 최선입니다.


효소 레모네이드 레시피 쓰려다 디톡스 음료이야기로 흐러가는데요,

이왕 말이 나온김에

이번 재료로 선택한 딸기와 가시 오가피의 이야기도 하기로 하죠.

딸기는 몇년전부터 제가 정원에 기르는 중요한 아이템인데,

그 이유는 이미 말씀드렸다시피

시중에서 오가닉딸기를 만나기가 쉽지않아서 이고,

딸기는 수확후부터는 비타민 C의 파괴가 금격히 진행되므로 

직접 길러 필요할때마다 수확해 쓰는 것이 훨씬 낫기때문입니다.

자, 그럼 딸기엔 얼마만큼의 비타민C가 들어 있을까요?

사실 레몬보다 많은 일일 권장량의 71%의 비타민 C를 가진것이 딸기입니다.

(출처소스: 딸기 영어백과)


이제 마지막으로 제가 이번 레모네이드에 획기적으로 사용한

알라스칸 인삼 즉, 가시오가피를 살펴보죠.

" 미국이 원산지인 알래스카 인삼은 원주민들이 

성인성 당뇨병과 류마티스 관절염등의 질환에 사용했고,

러시안 인삼 즉,  한국의 산지에서 나는 가시오가피 는

피로회복, 항암 성분이 있는 것으로 알려졌다".


관련글/ 러시아 인삼 VS 알라스카 인삼( 가시오가피 종합 해설편)



레몬, 딸기, 가시오가피에 꿀 효소를 설탕대신 써서 만든 레모네이드!!

굳이, 영양학적인 해설을 하자면

레몬과 딸기의 디톡스에 중요한 역할을 하는 비타민 C,

가시오가피의 피로회복 효과,

오염과 방부제등 첨가물 음식으로부터 손실된 효소의 보충효과네요. ^^


역시 아시다시피 그동안은 세상에 없던 음료입니다.


레모네이드...하면

시판되는 것의 지나치게 달달하고, 

지나치게 새콤한 맛에 모두가 익숙해 

누구에게나 기억의 맛, 공유의 맛이라고나 할까요?

하지만, 이제는 나만의 수제 레모네이드로

세습적인 맛으로부터 자유로와져 보세요.

남들이 먹고 마시는 대로, 황금 레시피대로 먹어서 

더 건강해졌다는 사람 못봤네요. 음 하하하...



설탕말고 효소로 만든 디톡스 레모네이드


재료( 약 10컵이상 만들기):

딸기 2~ 4등분 자른것 8컵, 레몬 4~6등분 자른것 5컵, 가시오가피 슬라이스 1/2 컵, 생수,

장식할 민트잎 약간.


만드는 법/



Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 13:18:22

자른 딸기와 가시오가피를 약 3~ 4리터 병에 담는다.


팁: 딸기를 자를땐 하얀 부분을 모두 도려내고 사용하면 컬러가 아주 예쁘다.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 13:25:15

그위로 자른 레몬을 담는다.


팁: 레몬의 껍질은 벗겨내고 사용하면 쓴맛을 줄일수 있다.



설탕 대신 사용한 효소/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:07:30 13:29:55

이효소는 2014년 7월에 만든 장미효소와 8월에 만든 블랙베리 효소를

믹스 앤 매치, 섞은 것인데,

그후 1년후 효소를 사용하기위해 이 레시피를 작성한 것이다.

따라서, 이 포스팅은 현재 날자로 포스팅되지만,

이 레시피를 촬영하고 만든 날짜는 2015년 7월 말경임을 밝혀둔다.