델리에 파는 것? 피크닉용 바게트 샌드위치 만드는 법

미국의 대부분 수퍼마켓 델리에 가보면 커다란 바게트(Baguette, 바게트 빵, 직사각형 컷)빵을 통째로 채워 만든 샌드위치를 볼 수 있는데, 주로 피크닉용으로 이용되는 것 같아요. 굉장히 푸짐한데, 처음 보면 주눅이 들어 집에선 도저히 못만들것 같아 보입니다. 저는 샌드위치를 그다지 좋아하는 편은 아니지만, 이런 바게트 샌드위치를 델리에서 만나게 되면 저것 어떻게 만들까? 신기해서 자꾸 쳐다보게 되더라구요.

Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:14:46

피크닉용, 초고속 특제 바게트 샌드위치라고 할까요?


그런데, 하루는 우연히 살림의 여왕, 마샤스튜어드의 1990년대 오래된 소풍 샌드위치 만드는 비디오를 보다가, 그때나 지금이나 미국의 피크닉 샌드위치라는 것은 만드는 법이 거의 같다는 것과 어떤 규칙이 있다는 걸 알았는데, 그것은 둥든것이든 직사각형이든 납작하고 매우 커다란 빵, 마요네즈 스프레드 소스, 햄과 치즈 그리고 피클, 상추와 토마토는 옵션이라고 할까요. 만드는 방법에서 3가지 중요한건, 

1- 재료를 아끼지 말고 가능하면 세게? 무섭게? 푸짐하게 써야합니다.

2- 모든 재료를 깔끔하게 평평하게 까는 작전? 순서를 익혀야 합니다. 

3- 빵이 찌그러지지 않고 깔끔하게 떨어지도록 자르는 법에 유념해야 합니다.

일단 그런 개념으로 저도 직접 만들어 보았어요. 우리 옆지기는 샌드위치라면 언제라도 마다안하는 사람이라, 저녁에 만들어 먹고, 남은 건 다음날 도시락으로 싸주고 저로선 1석 2조 였답니다. 초고속 특제 바게트 샌드위치라고 할까요? 여러번 연습해 알아두니 아주 편해요. 피크닉 갈때도 척척!! 주눅들었던 델리에 파는 빵빵한 바게트 샌드위치에 대한 자신도 조금 생깁니다. ^^

레시피는 너무 간단해 사진설명으로 대신합니다.


델리에 파는 것처럼, 바게트 샌드위치 만드는 법

재료(3~4인분 피크닉용): 초대형 바게트 빵 1개, 마요네즈 소스, 햄, 치즈, 피클, 청꽃상추, 토마토


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:05:07

1- 바게트 빵은 칼집을 내되 이음 부분을 완전히 분리되지 않게 하여 벌려둔다. 마요네즈 소스를 양쪽에 바른다. 피클과 토마토는 슬라이스로 썰어 준비한다.

Tips. 나는 마요네즈에 오이피클과 고추피클를 다져넣고, 핫소스와 토마토 소스, 효소등으로 맛을 추가해 나만의 마요네즈 소스를 준비한 것. 치즈도 샌드위치 치즈가 아닌 모쩌럴라 치즈를 토핑하듯 녹여 한쪽엔 엄청난 치즈, 다른 한쪽엔 마요네즈 소스를 발랐다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:08:10

2- 재료를 까는 순서: 부피가 큰 상추를 먼저 까는데, 풍부하게 써야하므로 겹치게 차곡차곡 쌓아 깐다. 그 다음 햄도 한장한장 접어서 겹치듯 깔고, 그위로 피클과 토마토 순서로 누르 듯 올려준다. 샌드위치 슬라이스 치즈를 쓸 경우는 토마토 위로 햄처럼 깔아 역시 눌러 준다.

Tips. 내가 사용한 상추(상추종류는 버터크런치)는 씨를 뿌려 기른 것이라 야들야들, 보들보들. 깔아보니 밖으로 나온 부분이 상추 주름치마처럼 이쁘다. 나의 상추가 작고 주름져 여러잎을 쓰니 부피가 크니 맨밑에 깔았지만, 보통은 납작한 햄이나 치즈를 먼저깔고 그위로 아삭한 채소를 깔라고 하는데, 룰은 언제나 본인의 경험에 의해 정해지므로 연습이 필요하다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:13:23

한쪽면에 채운 샌드위치의 최종 비주얼은 이렇다. 슬라이스 치즈도 더 팍팍 까는 등 무섭게 재료를 써야하는데, 솔직히 나는 진짜 무서워 더이상은 못썼다. ㅎㅎ 이것은 마샤나 누구 것을 따라한것도 아니요, 순전히 나의 버젼이다. 다음 샌드위치는 아마도 델리것을 사와 파헤쳐보면서 분석을 한후에 진짜 완벽하게 해보기로...여운을 남겨두자.


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먀샤 아줌마는 이렇게 눌러 냉장고에 넣었다가 다음날 자르라고 했지만...냉장고에 그런 공간이??? 비현실적이다. 그리고 우리 옆지기는 부드러운 빵을 내리 눌러 질기게 만드는 걸 싫어 한단다. 그러나, 각자 취향에 따라 알아서 하면 된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:11:23 15:21:53

3- 빵칼로 자르면 끝!!  여기서 중요한건 빵칼이 아니면 이런 비주얼을 기대하기 힘들므로 반드시 아래 사진 모양의 빵칼로 자르길 권한다.



빵자르는 칼은 칼날에 톱니모양으로 생겼다. 이런 것들로 잘라야 부드럽고 두꺼운 빵도 폭신함을 살려 아주 끝내주게 깔끔하게 잘라준다. 빵칼(Bread Knife)는 인터넷에 싼것부터 비싼것까지 다양하게 판다.



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울 아들의 취향에 딱 맞는 스파게티 두가지는?

울 아들이 가장 좋아하는 서양 혹은 유럽음식은 스테이크와 스파게티인데, 대학생이 된 지금도 큰 변화가 없는 것같다. 참으로 신기한건 이 두 가지는 아이가 어렸을때 내가 자주 해준 음식이라는 것이다. 당시엔 일하는 엄마로서 동분서주 하던때라, 아이먹을 것을 내손으로 잘 챙겨주지는 못했으나, 그래도 아들이 원하면 언제나 특별식으로 해주던 것이, 전통 뉴욕스타일 스테이크와 토마토 소스 시푸드 스파게티 두가지 음식이었다. 물론, 당시는 두 가지 다 친구가 운영하던 청담동 쿠킹 스쿨에서 배운 것!! 아들 때문에 그때 배운것 참 오래 써 먹었다.


Canon EOS REBEL T2i | 2017:03:02 21:04:13

울 아들의 1번 파스타- 토마토 소스 시푸드 마리나라( Marinara) 스파게티


이번 겨울 방학때 아들이 집에 왔을때, 스테이크는 밖에서 미리 먹어서 그런지, 집에선 아들이 줄곧 스파게티만 주문하였다. 아들은 엄마의 토마토 소스 시푸드 스파게티를 주문하면서, 엄마 토마토 꼭 썰어 넣고 해줘요. 이런다. ㅎㅎ 아들은 토마토 소스 스파게티를 먹어본 기억이 아주 많기에...먹기전에 재료와 비주얼도 머릿속에 그리나 보다. 

그러더니, 다음날엔 '오일 스파게티'를 해달라고 하는데... 그게 뭔고 하고 봤더니, 알리오 욜리오 라는 것이다. 나, 엄마는 아들이 먹는 것을 해달라고 할때가 가장 신나다. 우리 아들은 어려서 잘 먹질 않아서 얼마나 속을 썩였는지... 이럴때는, '알리오 욜리오' 라는 파스타 이름조차 즐거운 콧노래 소리로 들릴정도다!! 우리 아들은 엄마를 위한 새로운 요리 아이템, 알리오 욜리오 파스타를 만들 기회를 주었고, 아들은 자꾸 먹고 싶은 파스타라고 엄지척을 해주었다.

대학생 아들을 두고 있는 다른 엄마들은 아들로 부터 어떤 요리를 주문을 받을까? 나는 그것도 궁금해지면서, 울 아들의 파스타인 2가지 스파게티 요리를 여기에 자세히 기록해 두고자 한다.


1- 시푸드 마리나라 스파게티

기초적인 *마리나라(Marinara[매리내라]) 소스에 조금 더 정교함을 더한 *스파게티, 그럼에도 간단하고 빨리 만들 수 있다.

*매리내라 (Marinara ): 토마토, 마늘, 허브, 양파, 향신료를 재료로 한 이탈리아 나폴리의 소스. 포도주, 케이퍼등을 추가해 다양한 변화를 주는 것이 특징.

*파스타> 스파게티= 파스타는 모든 이탈리언 국수요리의 총칭. 스파게티는 파스타 국수 이름의 한가지. 헷갈리지 마세용.


만드는 법/

아들이 있을때 3번, 가고난 후에도 우리끼리 3번이나 해먹은 시푸드 마리나라 스파게티. 시푸드 재료의 응용도 가능하고, 뜨거울때 서빙한다.


재료(2 - 4인분):

기본/

1/2(약 250g)스파게티 팩 

1 tablespoon olive oil(올리브 오일)

250g mussels, cleaned (세척한 홍합)

 1~2 tomatoes, seeded and diced(토마토 주사위 모양으로 잘게 자른것)


소스와 향신료/

1/2 tablespoon tomato paste (토마토 페이스트)

2 cloves garlic, minced (통마늘 다진것)

1/2 small red onion, minced (적양파 다진것)

1 green onions, chopped (파 다진것)

1/2 teaspoon dried oregano (건조 오레가노)

1/2 teaspoon ground thyme (건조 가루 타임)

1/2 cup dry white wine (화이트 와인)

1 teaspoons lemon juice (레몬쥬스)

소금, 후추


Canon EOS REBEL T2i | 2017:03:02 21:13:50

Tips. 소스와 향신료의 모든 재료 대신 쓸수 있는 시판용 토마토가 베이스인 소스의 예. 마켓의 파스타 소스 코너에서 전통 마리나라 소스로 찾아도 된다.


옵션/

손질한 생새우나  가리비살(scallop), 장식용 레몬웨지


만드는 순서/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2017:02:25 21:04:12

1-큰 냄비에 충분한 물과 약간의 소금을 넣고 끓인 후, 스파게티를 넣고, 약 9~ 11 분 익혀준 다음, 소쿠리에 물기를 빼서 담아둔다. 면 삶은 물은 조금(1/2~1 컵) 남겨둔다.

2-프라이팬에 올리브 기름의 1 TBS(큰술)을 넣고, 중불에서 마늘과 양파를 넣고양파가 부드러워지고 반투명하게 될 때까지 익힌다. 약 5 분.

3- 자른 토마토와 파를 더한후, 토마토가 부드러워질 때까지 익힌다. 토마토 페이스트, 오레가노, 타임을 추가하고, 약 5 분 동안 끓인다. 이때 원하면 면 삶은 물을 조금 추가한다.

4- 홍합과 새우또는 가리비살(옵션)을 넣고 와인과 레몬 주스를 넣은 후, 뚜껑을 열고 새우(옵션) 가 분홍색으로 바뀌고 홍합이 열릴 때까지 익힌다. 약간의 소금과 후추로 간을 맞춘다. 시판용 소스를 쓴 경우는 후추만 추가.

5- 접시에 담고 레몬웨지(옵션)로 장식해 서빙.


2- 알리오 욜리오[aglio e olio] 스파게티

알리오 욜리오[aglio e olio] 스파게티는 이탈리아어로 "마늘과 기름을 곁들인 스파게티" 라는 뜻으 로 전통 이탈리아 나폴리 스타일의 파스타이다. 뜨거울때 서빙.

Canon EOS REBEL T2i | 2017:02:26 20:36:29

아들의 새로운 파스타 취향, 아들이 자꾸 먹고 싶다는 스파게티. 알리오 욜리오[aglio e olio] 


만드는 순서/

재료(2인분): 

스파게티 국수 2인분, 올리브 오일 3T, 마늘 5~7 쪽 슬라이스, 칠리 건조고추 3개 자른 것, 소금, 후추.

파메르산 치즈, 파슬리나 타임, 블랙 올리브 3~4 슬라이스(옵션).


1- 팬에 올리브유를 두르고 편썬 마늘과 고추를 넣고 마늘향이 우러날때까지 볶는다.

2- 1번을 진행함과 동시에 냄비에 물을 충분히 붓고 물을 팔팔 끓여 스파게티 국수를 넣고 익힌다. 약 10분정도. 이때 소금과 올리브오일도 조금 넣는다. 다 익으면 면만 건지고 물은 버리지 않는다.

3- 스파게티 국수를 건져 1번의 팬에 담아 잘 섞어준다음, 스파게티 국수 삶은 물을 1~2컵(넉넉히) 넣고 약불에서 더 익혀준 다음, 슬라이스한 블랙 올리브(옵션), 소금, 후추, 올리브 오일을 추가한다.

4- 접시에 담고, 다진 파슬리나 타임, 파르메산 또는 강판에 간 치즈등을 토핑한다.



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처음 본 팬케이크, 뭐가 들었는지 알면 쇼킹!!

미국에 오래 살면서 느끼는 것으로, 한국과 확실히 차이나는 음식문화중 한가지라면, 아마도 브랙퍼스트(breakfast, 아침식사)문화라고 말할 수 있다. 무슨 이야기인가 하면, 이곳 미국사람들은 새벽댓바람 부터 아침식사를 하려고 거리로 밀려 나오는데, 그런만큼 브랙퍼스트 식당이 어디나 성행한다. 점심과 저녁을 하러 식당을 찾는 것이야, 한국이나 여기 미국이나 비슷하지만, 아침식사를 하러 가족단위로 식당에 몰려드는 풍경은, 아마도 미국의 음식문화중 가장 흔한 풍경이다. 물론, 브랙퍼스트로 유명한 식당도 많고, 아침에 주로 먹는 메뉴만을 특화한 식당, 예를 들면, 브랙퍼스트 카페나 팬케익 하우스라든가 하는 곳도 어디서나 흔하다.


미국 전통 컨츄리 식당 내부. 미국 워싱턴 주.


언젠가 여담으로 오가닉 식탁(나의 첫 요리책)에도 언급한것 같은데, 오래전 서울에 살때 아들하고 아침에 팬케익을 먹으러 갈곳을 찾아보니, 아침에 문을 연 팬케익 전문점이 없어, 결국은 11시까지 기다렸다가 교보문고 지하 카페테리아까지 차를 몰고 가서 사먹은 웃어넘길만한 일화가 있다. 뭐~ 한국이니까...

나도 이젠 미국 살면서 아침식사를 하러 나간 숫자가, 저녁식사하러 나간 숫자보다 많으면 많을 것 같다. 한때는 거의 주말마다 나가기도 하고 그랬지만, 요즘은 어쩌다 한번 음식이 맘에 드는 곳이나 홈메이드 음식같은 음식의 진정성이 보이는 곳을 찾아냈을때만 그곳으로 간다.


컨츄리 식당 어메리칸 브랙퍼스트. 미국 워싱턴 주.


얼마전 주말에는 옆사람이 언젠가 아버지와 아침식사를 한 곳이었는데, 음식이 괜찮았다고 나에게도 소개하고 싶다고해서 함께 가게 되었는데, 전형적인 미국 컨츄리 식당에 음식도 왠지 정겨운 홈스타일로 나와 맘에 들었다. 미국의 다른 곳에 살던때도 내가 좋아하는 컨츄리 홈 스타일 아침식당을 찾아내고 자주 그곳을 다녔었지만, 새로 온 이곳에서의 아침식사를 할만한 장소는 처음 발굴이다. 그래서  누구든지 우리집을 방문하는 한국손님이 오면, 이곳으로 가서 컨츄리스탈 어메리칸 브랙퍼스트가 무엇인지 보여주고 싶다. 


iPhone 5s | 2016:10:22 11:19:50

헉!! 이건 그냥 팬케이크가 아니야.


그런점에서 몇장의 식당 내부사진도 찍어왔고, 거기서 먹은 음식도 소개하려고 하는데, 내가 주문한 팬케익이 나왔을때 약간 쇼킹하면서도 발랄한 레시피가 맘에 들어, 지난 주말에 집에서 나의 버젼으로 재현해보기까지 한것이다. 이제 나에겐 팬케익이 특별한 음식이 아니므로, 여간해서는 아침식사하러 가서 팬케익을 시키는 사람이 아닌데, 이번엔 뭘까? 하는 호기심에 시켜본 것이다. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:18:57

오랫만에 어메리컨 전통 브랙퍼스트 차린 우리집 토요일 아침.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:29 09:55:12

오랫만에 어메리컨 전통 브랙퍼스트 차린 우리집 일요일 아침.


엄청난 더블사이즈 블루베리 팬케익안에 베이컨이라...요리 ㅇ자도 모를땐 뭐야? 장난하냐? 그랬을테지만, 수 많은 음식을 만들어 보고, 요리를 창작하는 경지에 이를 정도가 되다보면, 새로운 방법을 일단 받아들이는 태도가 된다. 좋다, 나쁘다의 평가는 그 후에 해도 늦지않으니까... 의외로 베이컨 팬케익의 느낌은 좋았다. 그러니까, 집에서 만들어 보기로 한것!!


쇼킹 팬케이크, 이런건 처음일껄? 유사하게 만들어 보기.

만드는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:20:11

재료(2인분): 통밀가루 1 C, 이스트1/2t , 우유나 크림 2T , 따뜻한 물 3/4 C, 베리종류 과일 4 C , 베이컨 2줄.


팁> 나는 따뜻한 물 대신 따뜻한 검정콩차, 베리과일은 크린베리와 야생블루베리를 꿀에 재운 효소를 사용. 일일이 반죽하기 어려운 사람은 팬케익가루를 사서 써도 된다.


만드는 과정/

1- 볼에 밀가루와 이스트- 물- 우유순으로 넣어 반죽한다.  2- 베리를 넣는다. 반죽의 묽기는 부침개 할때 정도라고 생각하면 된다. 3- 팬에 베이컨을 넣고 달구어 양쪽 노릇하게 굽는다. 4- 베이컨 위로 반죽을 잘 펴서 올린다음 가장자리가 익으면 뒤집어 노릇하게 구워주면 끝. 나머지 한장도 같은 방법으로 한다.

팁> 나는 팬케잌의 크기를 반죽의 양을 많이 넣은 것(옆지기가 먹을 것), 적게 넣은것(내가 먹을 것)으로 구분해서 구었다. 블루베리를 강조한 팬케익은 나도 많이 만들어 본 사람이라... 이번엔 집에 있는 재료로 베이컨에 중점.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:30 10:19:44

추가로 해시브라운( Hashbrown, 채썬 감자팬구이), 스크램블애그에 치즈토핑한 것을 사이드로 만들어 차려서 먹은 것. 뜨거울때 팬케익위에 버터를 녹이고, 시럽은 메이플 시럽과 베리 효소즙.

- 일요일 우리집 어메리컨 브랙퍼스트. 


Canon EOS REBEL T2i | 2016:10:29 09:57:35

이날은 찹쌀가루등을 사용한 글루텐프리 팬케익과 베이컨넣은 달걀 오물렛을 사이드로 만들어 차려서 먹은 것. 시럽은 메이플 시럽.

- 토요일 우리집 어메리컨 브랙퍼스트. 

맛이라...베이컨, 팬케익, 버터 ...이런 재료로 요리한건 기본적으로 다 맛있어요. 이건 그저 요리하는 방법의 다름이지만 조합에 있어 여태까진 못본거라 쇼킹이라는 거죠.^^ 



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혼밥의 기술 2- 브랙퍼스트 편

저는 일주일에 다섯번의 아침은 혼밥입니다. 그래서 신경좀 써야해요. 대충대충했다간 이 나이에 큰일납니다. ㅎㅎ  얼마전 혼밥의 기술-1편은 런츠(Lunch, 미국선 발음이 [런치]가 아니예용)편이었고, 이번엔 브랙퍼스트편으로 엮어보았어요. 런츠편에서와 마찬가지로 작년부터 올해 틈틈히 찍어둔 자료들인데요, 대부분의 제 브랙퍼스트가 이번에 소개할 3종류와 다른 한 두종류 더? 그 정도. 그렇게 로테이션되다보니까 오늘은 딱 3종에 대해서만 써봅니다.



1- 컬러를 입힌 추억의 간장 버터밥

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:09:08

만드는 재료는 이렇습니다. 하얀쌀밥이 아니죠? 밥에 무엇을 섞은지는 아래 사진에 보여드릴거구요, 노랑과 핑크는 제가 만든 피클입니다. 이 피클의 레시피는 본 블로그의 카테고리 피클편에 올려져 있어요. 노랑피클은 깍뚝 썰어담는 초간단 천연염색 노랑 단무지 이곳에서 보시면 되고, 핑크피클은 절임물의 반란 창조적 피클만들기 에서 확인할수 있어요.  그러니까, 오늘 아침밥 아이디어는 간단한 밥이지만 적어도 채소로서 피클이 활용된다는 점이죠. 제가 만든 이러한 피클은 상업적인 피클과 달리 효소로 만든 생피클이라서 채소의 원래 영양가를 보존하고 있다고 보기에 어떤 채소만큼의 가치를 지니고 있다는 점에서 아침식사에 써본 것이랍니다.


아래 사진이 바로 제가 밥에 사용한 씨앗? 곡식? 수퍼곡물? 그런것인데요...

치아씨 Chia Seed + 메밀 buckwheat= 이 조합을 저는 한동안 쓰고 있습니다. 1년내내 그런건 아니고 약 3개월 정도 이러한 곡물을 섞다가 또 다른 3개월은 다른 곡물로 교체하는데, 치아씨와 메밀을 선택한 이유는 이전에 제가 Paleo(팰리오) 식에 대한 연구를 할적에 사용한 글루텐 프리 곡물로서 써본 것입니다.


만드는 법(1인분)/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:16:54

볼에 방금한 밥을 분량껏 담고 버터 1/2T 를 녹인다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:18:47

올리브 오일에 달걀 프라이를 한다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:22:19

색색 피클을 잘게 썰어 밥위에 뿌린다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:23:59

팬에 남은 올리브오일과 함께 달걀 프라이를 얹고...


Canon EOS REBEL T2i | 2015:06:15 09:28:31

다시 약간의 색색 피클을 위에 뿌리면 끝. 양념은 참기름 참깨 동동띄운 유진의 진간장으로. 별거 아닌것을 별거로 만든 블랙퍼스트!! 블랙티(Tea)와 함께...저는 사실 커피나 블랙티를 더 이상 검게 쓰디쓴 차로 못마시니까 밀크티를 즐깁니다. 사진에는 컬러대비때문에 밀크를 섞지 않았시요. ㅎㅎ 



2- 유진식 파르페와 에스프레소


다음은 역시 저의 브랙퍼스트 단골메뉴인 파르페(Parfait)인데요, 이번엔 가장 최근 버젼 에스프레소와 파르페 브랙퍼스트 만드는 법을 제 목소리로 설명한 비디오로 유튜브에 올린것을 다운 받아서 여기에 올려두었어요.  얼마전 페이스북에 라이브로 올린 것이기도 합니다.


신간 <설탕말고 효소> -책에는 이 기본 버젼의 파르페가 나옵니다. 


3- 찬바람이 불때 시작되는 오트밀 식사

Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:28 09:05:15

시중에 나와있는 오트밀은 아주 다양합니다. 주로 빨리 익혀주는 납작눌린 오트밀, 올드스쿨 스틸컷, 전자랜지용 인스턴트 오트밀 등 3가지가 있는데요, 저는 이 3종을 상황이나 기분에 따라 선택하고 사용하죠. 요즘은 올드스쿨 스틸컷이고, 이번 사진은 오가닉 납작 눌린 오트밀로 만든 거랍니다.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:28 09:11:46

진짜 미국식, 유럽식 오트밀에 가까워지는 나를 보는 요즘...걸죽한 오트밀 ㅎㅎ 첨엔 한국식으로 물 첨벙거리게 만들다가 이젠 거의 전문가 수준으로 합니다. ^^ 오트밀을 잘 끓여서 크린베리말린것, 호두나 아몬드 가루, 호박씨, 블루베리를 토핑해 먹어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:30 09:16:00

물론, 이 커피는 파르페의 짝꿍이죠. 에스프레소나 라떼를 만드는 법은 위 2번, 비디오에 나오니까 에스프레소 머신을 한번도 혼자 써본적이 없는 분들은 참조해보세요^^




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초보를 위한 오트밀 맛있게 만드는 방법

며칠전 나는 오트밀에 관련해 철저히 연구하여 

유진의 부엌사전에 다음과 같은 제목으로 등록하였다.


아침식사로서 오트밀은 왜 건강에 좋을까?


그 글에 의하면, 이제 오트밀하면

다음 3가지의 건강혜택을 태그화 할수 있다.


#수용성 섬유질,

#혈당수치 안정화,

# 콜레스테롤 저하.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:05 11:25:19

나도 이제 오트밀과 한번 친해볼까?

사진은 브라운설탕, 꿀절임 살구와 건포도로 장식한 정통 스틸컷 오트밀.



게을러지고 싶은 추운 겨울에 

아침식사로 간단히 해결할 만한것이

오트밀이라고 여겨져

나는 거의 매일 아침마다 오트밀을 먹고 있는데,

정말 매일 먹어도 괜찮을까? 해서 조사해본 것이다.


조사결과 매일 한그릇의 오트밀을 먹으면 

혈중 콜레스테롤을 낮출 수 있고

혈당수치도 안정화한다고 하니,

믿거나 말거나 ? 그래도 일단은 안심은 된다. ^^


하지만, 한국에 사시는 많은 분들에게

오트밀을 소개하기는 내 경험으로 봐선 역부족인것 같다.

그래서, 오늘은 조금이라도 

오트밀과 친해보려는 이들을 위해...


'오트밀, 너무 달잖아?',

'오트밀, 이유식같이 지루한 음식이야',

'오트밀, 왠지 낯설고 복잡하군' 등의

선입견을 깨는!!


나도 이제 오트밀과 친해볼까?라는 주제로

'오트밀 맛있게 먹는 초간단 방법'들을 

스텝 바이 스텝(Step by Step)= 단계별로 

레시피와 함께 설명해 보기로 한다.




오트밀 맛있게 먹는 초간단 방법


1- 어떤 오트밀을 사야할까?


오트밀용 귀리재료 사는 방법은 3가지 방법이 있다.

첫째는 스틸컷 귀리로 익히지 않은 것으로 재래식 아주 오래끓이는 오트밀용이다.

둘째는 인스턴트 오트밀로 뜨거운 물만 부우면 되는 것으로

낱개로 한개씩 포장된 것인데, 주로 낱개별로 다른맛이 가미되어 있고, 단맛이 강한편이다.

마지막으로는 사진에 보이는 것으로 반 인스턴트, 퀵요리용으로 

단맛은 첨가되지 않은 미리 익혀서 나온 납작 눌림 오트밀이다;

나는 요즘 이것을 사다 쓰는데, 단맛이 없이 천연그대로라 내맘대로 맛조절이 가능하다.

세가지중 어떤것을 사도되고, 가장 정확한 레시피는 사실

오트밀 포장지에 설명이 되어 있다. 영어라면 해석이 필요할 것이지만...



2- 1인분 만드는 레시피라도 있나?  부재료는 어떤게 좋을까?


나의 기준으로 보면... 1인분 만드는 방법은

1/2컵( 240 ml 컵 기준)의 오트밀에 (뜨거운) 물이나 

또는 (두유나 우유, 아몬드 우유등등) 1/2컵을 붓고,

부재료로는 사과 1/2개를 잘게 썰어서 넣은 후,

전자랜지에 1분 돌리면 된다= 가장 초고속 간단한 방법.

묽기 조절은 물이나 우유로 하되 죽처럼 걸죽하게 만드는 것이 기본이다.



부재료 설명: 

오트밀을 먹는 동안 사과 1/2개를 잘 먹는 방법이기도한데,

사과 반개를 잘게 썰면 생각보다 양이 아주 많다.

그외에도 요즘 나는 오트밀 마지막 장식용으로 라즈베리를 사용하고 있다.

과일의 종류는 그때마다 바꿔가며 사용한다. 예. 바나나와 블루베리.


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:22 11:58:22

라즈베리 보관팁/ 나는 라즈베리나 블루베리를 사온후 한 며칠은 싱싱한 그대로 쓰다가 

신선도가 우려되면 꿀이나 효소를 부어두고 오트밀에 쓰는데, 

다 먹고나면 시럽이 생긴다. 이 시럽은 고기재울때 혹은 음료로 사용해도 된다.




오트밀을 맛있게 먹기위한 다른 부재료:

이것은 한국에선 그레놀라라고 부르고 미국선 거놀라라고 하는 것중에,

**Granola=[grənóulə]= r 발음은 거의 묵음에 가까울 정도로 아주 빨리해 안들린다.





오트밀과 씨앗(호박씨, 플렉씨드)이 든 종류를 2 T 정도 토핑하듯 얹어 만드는 나만의 방법이다.

달콤함과 고소함을 추가하는 방법이다.

견과류를 가루로 잘게 부수어 절임과일과 함께 먹어도 된다

= 이 글 맨위 대표사진 참조.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:20 11:09:28

이것이 요즘 먹는 나의 오트밀 1인분 비주얼이다.



3- 다른 사이드 요리가 필요할까?


Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:20 11:18:21

커피와 함께라면...다른게 필요없다.

다만, 각자 식(먹)성에 맞게 만드는 양을 조절하면 된다.

나는 주말엔 2가지 코스 브랙퍼스트를 만드는데,

첫 코스로 평소보다 반정도 양의 뜨거운 오트밀를 내고

두번째 역시 양이 적은 오물렛을 만들어 서빙한다.

뜨거운 겨울 아침을 만들 수 있는 괜찮은 방법 !! 



Canon EOS REBEL T2i | 2016:01:21 11:30:41

때론 티(tea)와 비타민과 함께...



그동안은 나는 다른 방법으로도 계절별 오트밀 아침을 즐겼다;



좌로부터, 익힌 오트밀에 우유와 말린과일, 견과류 토핑한 스타일,

요거트와 섞는 파르페 스타일, 

인스턴트 오트밀에 두유를 부어 과일과 함께하는 뮤즐리 시리얼 스타일.


*뮤즐리(  mjuːzli  )란? 스위스나 독일의 아침식사  및 브런치 요리로

귀리를 주재료로 다른 곡물과 생과일, 말린 과일, 견과류를 포함되고,

우유, 두유, 아몬드 우유 등과 혼합한다.


위 3가지 레시피와 더많은 오트밀 레시피는

본 블로그에서 '오트밀' 로 검색하면 찾을 수 있다.




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초간단 완벽 아침식사 비밀, 마법가루와 씨앗?(브랙퍼스트 연대기 비디오 포함)

2015년 우리집 신 버젼 브랙퍼스트 아이디어를 소개하기전에 

그동안(2008년~ 현재) 우리집 아침식사의 변천사를 

하이라이트로 요약해 아래에 동영상으로 만들어 올립니다.


이글을 보시기 전에 동영상을 먼저 보신다면 이해가 빠르실텐데,

저희집 아침식사 버젼이 해가 바뀔수록 많이 변화하고 있습니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:24:53

우리집 브랙퍼스트 아이디어(Breakfast Idea), 2015년 신년 버젼.

초간단 완벽 우리집 아침식사 비밀, 이 마법가루는?



로맨틱 음악과 함께하는 우리집 아침식사 변천사 연대기 하일라이트( 2008년~ 현재).


관련 카테고리는 


우리집 아침식사는 4계절 버젼이 있는데,

겨울은 주로 오트밀이었어요.

그런데, 요즘 제가 요리 노동시간 단축을 부르짖는 동안에

아침에 오트밀 끓이는 시간도 함께 줄여, 

그 대신 오트밀 그레놀라(Granola)를 사용하고 있답니다.

전체 비주얼은 다음과 같아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:38:47

마법가루가 포인트, 초간단 우리집 브랙퍼스트( 2015, Breakfast Idea)



아주 간단하죠?

이렇게 만드는데는 단, 10분도 안걸립니다.

그 시간은 해독쥬스까지 만들시간도 넉넉히 포함된거랍니다.

빠르다고 다 좋은건 아닐텐데,

제가 이렇게 하는 이유가 궁금하실테죠?

이유는 한마디로 효과가 좋기때문입니다.

그럼 또 효과란 무엇인가...하시겠네요?

여러분들이 아침밥, 정확히 말해 아침을 챙겨드시는 이유를 생각해 보시기 바랍니다.


맞습니다.

하루를 깨는(시작하는) 에너지,

어제하루와 지난밤 사이에 쌓인 노폐물제거,

오염된 환경에 사는 내몸의 면역력을 보충하기는 물론,

살찌는 음식이 아니면서도(다이어트에 도움), 피곤하지 않으며, 

활기차게 사는 하루하루의 버팀 영양분이어야하겠죠?


이것들이 바로 제가 아침식사를 통해 바라는 것들기에

이것을 위해 어떤 아이디어라도 더 나은 것이 있다면 수용할 것입니다.

그러나, 지금은 더 바랄것이 없는 이것이 최선이네요.

한국방문을 마치고 돌아온이래 계속 이렇게 하고 있으니,

아마 2달은 된것 같고, 효과도 아주 좋아 저로선 99%만족(거의 완벽)이라,

여러분들에게 자신있게 소개합니다.


이번 버젼은 2014년의 위암예방 버젼에 

마법가루와 특별한 씨앗이 추가된 것입니다.

이 마법가루와 씨앗은 흔할수도 있고 생소할수도 있어요.

아는 사람들과 모르는 사람의 차이...

제 아침식사의 주인공이 된 마법가루중 한가지는

브라질에서 오셔셔 팬미팅에 참가해주신 박순옥님께서 

선물해 주신것을 오트밀 아침식사 아이디어에 쓰고 있어요.

이자리를 빌어서 브라질 오가닉 실천가, 박순옥 선생님께 무한 감사드립니다.


모든 비밀은 레시피에서 자세히 밝혀드립니다.


text-align: left;">

초간단 완벽 아침식사 비밀, 이 마법가루와 씨앗은?


만드는 법(recipe)/

재료(Ingredients, 1인분 기준, 1 serving):

기본=오트그레놀라 1/2 C, 코코넛 우유 또는 아몬드 밀크 1/2 C.

씨앗= 생 해바라기씨앗 1/2t, 생호박씨 1/2 t.

과일= 오가닉 냉동 베리종류(블루, 블랙, 딸기, 라즈베리등) 1T

마법가루= 100% 코코아 가루 1/2 t, 브라질 아카이베리 가루 1/3 t(옵션).

마법씨앗= 바질 씨앗 1/4 t



재료소개/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:31:18

우리집 레귤러(일상) 오가닉 Non GMO- 오트밀 그레놀라-1

오트, 현미, 플렉씨앗(Flax Seeds), 호박씨앗이주재료이다.

C-대형마켓이나 미국의 일반 수퍼마켓, 아마존에 판다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:10 10:43:04

우리집 레귤러(일상) 오가닉 Non GMO- 오트밀 그레놀라-2

오트, 쿼노아, 아마란쓰, 아몬드가 주재료이다.

C-대형마켓이나 미국의 일반 수퍼마켓, 아마존에 판다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:34:35

오가닉 코코넛 밀크- 요즘은 모든 마켓에 다 있다.
한국 상황은 잘 모르지만, 대형 마켓에 장기보관 가능한 종이팩에 박스로 파는걸 보았다.
값차이는 우유에 비해 싸거나 같거나하며 오가닉과 비오가닉과의 값차이는 약간있다.

내가 일반우유대신 코코넛우유를 쓰는 첫째이유는 
동물-호르몬 드라마에 휩싸이기 싫어서이고, 둘째는 다이어트 이유, 
세째는 우유가 속에서 잘 받을때도 있기때문이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:28:48

오가닉 , Non GMO, 100% 코코넛 파우더와 아카이 베리 파우더

나는 코코아 파우다는 비타민상점이나 온라인으로 구입한다.

아카이 파우더는 팬으로부터 선물 받은 것인데, 아마존에도 팔것이다.

이 두가지 마법가루는 면역증진, 항산화 성분이 많아 노화방지 비밀이 들어 있다.



초고속 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:24:53

오트밀 그레놀라를 볼에 담고 코코넛우유를 부운후 나머지 부재료를 토핑하여 먹으면 된다.



여기서 잠깐!! 한가지 중~~요한 마법씨앗...한가지는?

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:09 12:26:42

흑임자처럼 보이는 이 마법 씨앗은 바로 한국서 대박난 바질 씨앗이다.

그 이유는 다이어트에 매우 중요한 기능으로 작용하기때문인데,

먹기가 매우 여러운 재료라서 나는 오트밀 아침식사에 살짝 뿌려 먹는다.

경험으로보아, 바질 씨앗은 장속의 변을 늘려주는 작용을 하고, 

오랫동안 포만감을 주기때문에 배고픔을 잊게 해준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:19 12:00:39

가까이 보면 이런 비주얼이 나온다.

나는 따뜻한 아침을 좋아해 코코넛 우유를 뜨겁게 데워 부어 만든다.




다음은 또 다른날의 아침식사 시간...

Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:47:11

브라질에 사시는 박순옥선생님께서 작년 12월 서울 팬미팅에서 손수 건네주신 

두가지 소중한 선물, ACAI(아사히)가루; açaí palm (Portuguese: [aˌsaˈi]

카페 이구아쥬 (It is pronounced ig-oo-az-oo는 인스턴트 커피를

미국까지 고이고이 모시고와서 지금까지 아침식사에 너무 잘 먹고 있다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:36:53

러블리, 크리미한 것이 특징인 브라질 인스턴트 커피.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:42:23

선물받은 러블리 크리미한 브라질 인스턴트 커피와 나의 아침식사시간.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:02:13 11:33:00

그이는 차갑게 나는 따뜻하게 즐기는 우리집 2015년 뉴 버젼 오트밀 식사법은

현재로서는 완벽에 가까워 계속 진행형이다.



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완전 깔끔 팬케이크, 고수가 가르쳐준 특급 비밀

어메리컨 브랙퍼스트하면...

예나 지금이나 아무래도 팬케이크를 빼놓을 수가 없다.

그런데, 미국에 10년정도 뿌리내리고 사는 나로서도

팬케이크에 관한 것은 늘 궁금한 것이 있었는데,

어떻하면 빠르면서도 보송보송하고 폭신폭신하게 만들까 하는 것.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:51:42

어떻게 이리 깔끔하게...폭신폭신한 팬케익을 만들까?



사실, 나도 여러번 팬케이크 레시피를 올린적 있지만,

나는 오늘같은 이날을 그동안 기다려왔다.

내가 팬케이크 마스터라고 부르는 이가 있는데,

팬케이크를 만들어본 경험도 나보다 100배 많은

50년전에 이미 미국서 나고 자란 사람이다.


미국의 유명 팬케이크 하우스는 다 찾아다녀놓고도

내가 처음 팬케이크를 만들땐

누가 가르쳐 주는 사람도 없었지만, 나름대로 열심히 만들긴했는데,

기름 뚝뚝 떨어지는 인사동? 호떡을 만들어 놓고

팬케익이라 우긴적도 있었다...ㅋㅋ

사실, 기름에 지지는 호떡은 어메리컨 팬케이크와는 거리가 한참 멀다.

(요리를 모를땐 남이 한것을 보고 맛보았다고, 그대로 만들어 낼순 없었던 것...ㅠㅠ)


오늘은 주말아침,

그가 내 주방에서 오랫만에 팬케이크를 만드는 날이다 

드디어, 팬케익 고수가 가르쳐주는 비밀을 

사진으로 찍어 하나하나 설명하고자 한다.


여기서 비밀이란, 가루와 물의 비율 같은 반죽법을 말하려는게 아니다.

왜냐하면, 어떤 팬케이크 가루를 사도 

뒷면에 반죽법이 자세히 나온다.

뻔한 그런것보다는 팬, 오일사용량, 굽는 온도에 관한 것이다.



iPhone 4S | 2015:01:21 10:15:52

만드는데 15분이면 끝, 초간단 어메리컨 브랙퍼스트, 팬케이크와 스크램블 애그.


보너스는 어메리컨 브랙퍼스트의 또하나 특징인

스크램블 애그만드는 법과 블루베리 토핑만들기.

이건 누구 못지않게 나도 많이 습작해 본것이라 

이미, 내 블로그 어디에 많이 있을법한 것이지만

다시 한번 나의 비결을 강조하기로 한다.


완전 깔끔 팬케이크, 고수가 가르쳐준 특급 비밀


만드는 법(Recipes)/

재료(Ingredients)/

팬케이크( 12장 이상): 보통 팬케익가루(용량및 반죽법은 뒷면 디렉션 참조), 올리브 오일 약간.


*스크램블 애그와 블루베리 토핑은 레시피에 설명.


요즘 미국에 나온 팬케이크 가루 신제품/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:26:29

이것은 세제나 쥬스통이 아니다....ㅋㅋ

팬케이크 가루를 이렇게 손잡이가 달린 통에 담아 파는데,

1회분(12~15개) 만드는 양의 팬케이크 가루가 들어 있어, 

뚜껑을 열어 물만 추가 하면 되는 기막힌 아이디어이다.


흠... 미국사는 사람들에겐 이런것도 마켓에 있으니 사보라하면 되겠는데...

한국엔 아직 없을것 같아, 대충 반죽법을 기억해 보자면...

이안에는 약 3~4컵 분량의 팬케이크 믹스가루가 들어 있고,물을 붓는 선이 그려져 있다.

기억으로는 물은 약 1컵+ 1/2컵 정도 부면 되는 것 같다.

물붓는 선?? 이젠 점점 더 사람들에게 기억을 강요하지 않는 세상이다.


굽기 실전/ 팬의 선택과 온도 

1- 팬은 넌스틱이 가장 좋다.

2- 미디움(중간) 온도에서 약 5분 달군다.

3- 오일은 직접 붓지않고 페이퍼 타올에 뭍혀 팬을 한번 닦듯이 전체에 뭍힌다. 마치 국화빵굽는것 처럼?

4-그위로 반죽을 멀리서 내려부으면서 원하는 크기의 원을 만든다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:36:53

5-온도는 낮은 온도로 맞춘다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:41:50

6- 1분정도 익힌 후 뒤집고, 뒤집은 후 약 30초후에 꺼낸다. 

이렇게 하다보면 다익은 건 눈으로 확인이 된다.


For the visitors who use English...

1- a non stick pan is the best. 

2- warming up of the pan for about 5 minutes in medium temperature. 

3- no pour oil directly on the pan, use a paper towel and wipe the whole area of the pan. 

(as like baking goldfish breads on iron pan?) 

4- pour down the dough over the pan from a little distance to make a circle of the desired size. 

5- once start to cook, adjust the stove temperature as lower. 

6- cook the pancakes about 1 minutes, and then flip about 30 seconds after. 

* It obviously tell when is done with your eyes.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:42:26

짠...!! 과연 그는 미국의 팬케익 마스터이다.^^ 

내절을 받으시오.OTL....



보너스편/ 스크램블애그와 블루베리 토핑

스크램블 애그(3~4인분): 달걀 3개, 아몬드밀크나 우유 1 T, 후추, 바다소금 한꼬집.

달걀을 볼에 담고, 밀크와 다른재료를 잘 섞는다.

팬을 미디움으로 달구고 달걀 반죽을 깔고 익기 시작하면 주걱으로 뒤적이면서 

불을 끄고 남은 예열로 익혀주면 끝.


블루베리 토핑만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:40:33

블루베리는 냉동으로 준비해도 무방하다.

전자랜지에 30초 돌리거나 소스팬에 넣고 따뜻하게 한후에 여기에 시럽을 넣는다.

우리집에 잠시 머무른 미국인 친구가 쓰던 시럽이 남아 오늘은 여기에 섞어 보았는데,

나는 보통때는 효소와 오가닉 메이플 시럽을 섞는다. 섞는 양은 너무 묽지 않게 적당량이다. 

오늘 쓴 무설탕, 스테비아 메이플 시럽맛(이런건 가격을 낮추기 위한 가짜 메이플 시럽)은 물같이 묽다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:44:47

그 친구가 쓰고 남은 오가닉 버터맛(식물성 마아가린)도 오늘 팬케익에 사용하기로...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:47:57

방금 꺼낸 뜨거운 팬케이크에 버터와 블루베리 토핑을 얹어서...



iPhone 4S | 2015:01:21 10:16:42

이건 지난주, 친구 송별회 다음날 아침에 모두 모여 먹은 어메리컨 브랙퍼스트때 것이다.

모두 같은 방법으로 만들었다.

단, 이날 스크램블애그는 다른친구가 아무것도 않넣고 달걀만 섞어 익힌것(좀 거칠게 나옴).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:24 10:57:44

10분이면 다 만드는 팬케이크- 어메리컨 브랙퍼스트!!

주말에 만든 팬케이크 향기가 선데이 모닝까지 쭉~

일주일간 열심히 건강식단 운영했으니, 주말엔 좀 너그러워집니다.^^

세상은 혼자 사는게 아니라서...함께 먹을 것도 많아요ㅎㅎ 



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집에서 만드는 2가지 초간단 버리도 (타코)브런치

타코(Taco)하면 왠지 패스트 푸드점 이름이 생각난다.

그런데, 타코의 원래 뜻을 어원 사전에 찾아보면

플러그=plug= 메우다" 또는 "뭉치=wad"에서 유래된 말이라고 한다.

또한 멕시코, 스페인의 가벼운 점심 식사로

"매운 고기를 채운 또띠야= tortilla filled with spiced meat로도 정의되어 있다.

가장 오리지널 타코는 작은 생선을 채운 것이라고 하는데,


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 13:38:44

요즘 우리집에서 가장 인기있는 타코는...브랙퍼스트 타코라고 하는 것. 

보통은 브랙퍼스트 버리도라고 부른다.


미국서 가장 흔한게 멕시칸 요리라...

여기서 10년간 격어본 내가 가장 잘 설명할 수 있는 타코(Taco)란?

콘이나 밀가루로 만든 또띠아(tortilla)에

쇠고기, 돼지 고기, 닭고기, 해산물, 야채와 치즈등으로 채워.

눌러 접거나 돌돌 말아 포크나 나이프 없이도 

손으로 들고 먹을 수 있는 멕시코 전통의 요리의 하나이다.

서빙시에는 살사, 아보카도, 과콰몰리, 실란트로 (고수잎)=salsa, avocado, guacamole, cilantro, 

토마토, 다진 고기, 양파, 양상추 등으로 장식해 낸다.

사실, 미국의 멕시칸요리 전문점에 가보면,

타코와 버리도(Burrito)를 메뉴로 확실히 구분되는데,

타코는 주로 딱딱한 또띠야에 내용물을 채워 오픈되어 나오고,

버리도는 부드러운 또띠야에 내용물은 안보이게 완전 감싸서 나온다.



미국선 흔히 보는 멕시칸 레스토랑의 다양한 타코들...



타코의 응용, 엔칠라다와 타코샐러드, 유진의 2010년도 레시피.

본 블로그에서 Taco로 검색해 보세요.



아주 오랫만에 일반 버리도요리를 해보는데,

이유는 나없는 사이 그이가 커다란 타코용 또띠야를

대형마트에 파는 영업용으로다...ㅠㅠ 사다둔게 보이는데

저걸 어떻하나...하다가, 어차피 돈주고 산 요리 재료이므로

없어질때까지 부지런히 사온 그이를 위해 뭘 만들기로 한것이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 13:51:04

미국에선 구지 타코벨에 가지 않아도 이런 브랙퍼스트 버리도를 자주 보는데...

스타벅스, 식료품마켓의 델리코너, 카페등 어디서든 브런치메뉴로 만난다.


요즘, 우리 그이가 좋아하는 타코는 브랙퍼스트 타코인데,

어쩌다 시장 가는 날, 주말아침에 

가끔, 델리카페(요즘은 어디든 이걸 판다)에 들러서 사먹던

브랙퍼스트용 버리도를 나 없을때 집에서 만들어 먹었던 모양이다.

그래서, 엄청난 수량의 또띠야는 물론 

칠면조고기를 잘게 다져 만든 소시지까지 냉동실에 있더라는...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:22 13:31:29

요건 대구흰살을 양념해 채운 생선버리도(Burrito).


나는 요즘 그이 불어난 몸관리 해준다고, 

이런건 봐도 못본척 하고 쓸 생각도 안하고 있었는데,

한 이틀은 도시락에 정성을 쏟을 시간이 모자라 

후다닥 요리로 최고인 타코를 만들수 밖에 없었다.

하루는 생선타코, 또 하루는 브랙퍼스트 타코...

그러면서, 한마디 한다.

사실, 몸매관리란...

뭘 먹느냐보다는 얼마나 먹느냐가 더 중요하징~~~ 하하...

점심에 한개, 저녁에 한개, 한개만 드셈!!

" OK~~~ !!" 대답은 한번 시원하네^^



집에서 만드는 2가지 초간단 버리도(타코) 브런치


만드는 법(recipes)/

브랙퍼스트 버리도= Breakfast Burrito( 3개): 

햄이나 소시지 잘게 부순것 2컵, 달걀 3개, 우유 1T, 올리브 오일 1t, 

다진양파 1T, 다진 파 1T, 채썬 치즈 1/2 컵, 타코가루 1/2t, 후추.

생선 버리도= Fish Burrito(3개):

대구생선살 3장, 올리브유 1T, 타코가루 1t,후추 1/8t, 마늘가루 1/8t, 채썬 치즈 1/2 컵, 다진양파 1/4C, 다진 파 2T.


타코요리에 지대한 영향을 주는 타코가루 알기/

쉽게는 오리지널 타코가루를 시장서 사면된다.

주 성분은 칠리페퍼, 커민, 파프리카, 오레가노, 양파, 밀크, 소금, 설탕, 마늘, 감자전분, 레몬산.

이건 대형마트에서 싸게 판다. 이런걸 사면 원하지 않아도 정제소금과 정제설탕을 먹게된다.

나도 때로는 피할 수 없다. 다만, 적게 사용한다.

타코 가루를 구할수 없는 한국에서는 라면스프에 고운 고추가루, 후추 혹은 케이준 가루를 

약간씩 섞으면 거의 비슷하게 나온다.



브랙퍼스트 버리도= Breakfast Burrito(2~3인분):

Canon EOS REBEL T2i | 2015:01:23 13:35:21

준비한 소시지를 잘게 부수어 가루 양념과 파와 양파를 넣고 볶아주면 된다.

너무 퍽퍽하면 올리브유 약간 넣는다.


달걀은 스크램블이 필요.

달걀에 우유나 크림을 1 T 넣고 잘 풀어서 오일을 넣고 중간 센불에 달군 팬에 깔아준후

가장자리가 익으면 불을 끄고 남은 열로 이리저리 섞어주면 끝.


또띠아에 싸기/

달걀과 소시지요리가 완성되면 한쪽 팬에 담고,

12인치 큰 팬은 페퍼타올로 잘 닦아 또띠야 한장을 깔고

치즈를 뿌린후 소시지 볶음과 스크램블에그를 올린다.

그 위로 다시 치즈 솔솔 뿌리고...



렇게 착착 접어 팬을 달구어 치즈가 서로 달라붙고 

겉이 노릇하게 구어내도 된다.



생선 타코= Fish Taco(3개):

나는 시중에 파는 냉동 대구살을 샀다.

6개 포장에 만원도 안한다. 양파와 쪽파, 타코가루.


요리 순서.

생선살은 미리 녹여 두고 팬에 오일을 두르고 센불에서 생선을 익혀 불을 줄이고

생선을 주걱으로 눌러 잘게 부순다.

한쪽으로 밀치고 양파와 쪽파 다진것을 넣고 볶다가 가루 양념으로 마무리.



착착 접어 팬을 달구어 치즈가 서로 달라붙고 

겉이 노릇하게 구어내도 된다


그 이의 점심과 도시락을 이렇게 해서 이틀이나 잘 때웠다.

그럼, 밀가루 피하려고 노력하는 나는 타코를 어떻게 먹을까?



밥위에 얹어서 먹는 생선타코와 

그냥 볼에 담아 먹는 브랙퍼스트 타코- 모두 브런치 메뉴였다.



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2종 겨울 오트밀 아침 식사법(위암과 대장암 예방)

여러분들 중 많은 분들이 

제가 그동안 강력 추천해온 

우리집 아침식사 패턴을 기억하실텐데요.

아래 포스팅에 설명드린바대로,


위암예방 4계절 아침식사법이 있었죠.


주로 과일과 통 곡물(오트밀이 주재료)이 추가된 식사인데,

봄, 여름엔 차가운 요거트가 추가된 파르페나 

오트 그레놀라(오트밀이나 통 곡물에 단맛과 견과류등을 추가하여 구운 것)에 

차가운 코코넛 우유를 부어서,

가을에는 코코넛우유를 따뜻하게 덥혀서 붓고,

겨울에는 오트밀죽을 끓이겠노라고 하였죠?


유진의 위암과 대장암 예방 아침식사 겨울- 과일을 얹어먹는 뜨거운 오트밀


이중에 오늘은 그간 많은 먹는 연습후에 만든 

오트밀죽 만드는 법과 

오트밀 그레놀라 시리얼을 따뜻하게 먹는 법을 2가지를 보여드리려고 해요.

2014년도 유진의 오트밀 죽(Porridge)은 완전 심플합니다.

죽 처럼 푹 끓여서 딸기 몇 조각 넣으면 땡이예요.

딸기는 따뜻한 햇볕이 있는 동안은 우리집 텃밭 한켠에서 계속 자라

거의 반년을 우리집 아침식사로 사용하였어요.

딸기대신 냉동 블루베리도 뜨거울때 넣어도 되구요.




유진의 위암과 대장암 예방 아침식사 여름- 요거트, 오트밀 그레놀라와 과일로 만든 파르페



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 08:19:08

유진의 위암과 대장암 예방 아침식사 간절기- 

오트밀 그레놀라와 견과류, 신선한 과일, 시리얼 스타일에 코코넛 우유를 차갑게 혹은 뜨겁게...

차가운 과일과 그린 해독쥬스 곁들인 아침식사.


이렇게 우리집 오트밀죽(Porridge)이 전보다 간단해진데는 

아무래도 아침에 마시는 해독 그린쥬스가 추가(믿는 구석)되어 있기 때문이죠.

그래서, 다가오는 겨울을 위한 

뜨거운 오트밀 죽과 차가운 해독쥬스 세트를 

위암과 대장암 예방 아침식사로 여러분들에게 권하려고 해요.

위암에 대해선 이전 버젼글에 자세히 리서치해 기록해 두었고,

여기- 위암예방 4계절 아침식사법



오늘은 대장암 예방법을 자세히 리서치 해보았어요.

하버드대( Harvard Health Publication/ Harvard Medical School) 와

마요의대(www.mayoclinic.org)연구편에서 자료를 가져와 번역해 

유진의 부엌 사전- "건강에 조심할 것들편" 에 조만간 기록해 두기로 하고...


여기선, 두개의 리서치 결과로 얻은 

위암과 대장암 예방책중 공통적인 것을 짧게 메모해 둡니다.



위암/ Stomach Cancer( Gastric Cancer ) 과 대장암/ Colon Cancer 


공통 예방책

음식;

신선한 과일과 야채, 전체 곡물(whole grain) 를 많이 섭취할 것 

다음 식품은 최소화 하거나 피할 것.

피클, 소금에 절인 음식(염장), 훈제, 베이컨등 질산염, 경화된 가공식품.


라이프 스타일로 위암 / 대장암 예방;

금연, 음주 절제

하루 30분 운동.

건강한 체중을 유지.



이번 리서치를 통해 확실히 알게 된것은

위암과 대장암의 증세(말기까지 증세가 별로 없음)와 

예방책이 아주 흡사하다는 거예요.

특히, 과일, 야채,홀푸드 곡식= 이 3 가지 음식이 매우 중요합니다.

그렇기 때문에, 

이번에 발표하는  심플 아침식사인 오트밀죽과 해독 그린쥬스를

위암과 대장암 예방 아침식사라고 자신있게 이름 붙일 수 있었죠.



2종 겨울 오트밀 아침 식사법(위암과 대장암 예방)


만드는 법/


뜨거운 오트밀 죽 /

재료( 2인분): 오트밀(낱개 포장된 것) 2 봉지 또는 스틸 컷 오트밀 1+ 1/2 C, 코코넛 우유 2컵, 생딸기 약간.


따뜻하게 먹는 오트 그래놀라 시리얼/

재료(2인분): 오트 그래놀라 1/2컵, 바나나 1개, 블루베리 1/4컵, 따뜻하게 데운 코코넛 우유 1/2컵,

아몬드 가루 1 T.


Tips. 재료의 양은 양과 식성대로 조절한다.


뜨거운 오트밀 죽 /

 

재료와 그동안 만든 오트밀죽/

우리집에서 오트밀 죽 재료로 자주 쓰는 브랜드는 Non GMO 오가닉 브랜드로 이미 1인분씩 포장된 것인데,

건조사과, 플렉씨드, 허니, 블루베리등 4가지 맛이 한 페키지에 여러개 들어 있다.

이것은 오가닉 설탕이 들어간 것이라, 처음 먹는 한국인에겐 단맛이 강할수 있으니, 무첨가 

스틸 컷 오트밀(oatmeal steel cut, 잘게 부순 것)을 사다가 식성대로 부재료를 추가해 만들어도 된다.


사진의 오트밀죽은 처음 시도할때 달고 걸죽함이 싫어서 내식으로 묽게 만들어 먹던 것이다.

그런데, 이 오트밀 죽을 자꾸 먹다보니...

원래, 미국인들이 먹는 식으로 가게 되었다. 

오래 천천히 끓여서 걸죽하고 아주 뜨겁게!!


Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:07 08:54:03

2인분인데, 한사람은 양이 많아서... 3봉지를 뜯어 끓이는 중.

우유양은 처음엔 반만 붓고 저어가면서 맘에 들때까지 조절한다.

우리집은 올해부터 오트밀에는 코코넛 우유만 쓰고 있다.



따뜻하게 먹는 오트 그래놀라 시리얼/

재료(2인분): 오트 그래놀라 1/2컵, 바나나 1개, 블루베리 1/4컵, 따뜻하게 데운 코코넛 우유 1/2컵.


초간단 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:26 12:16:10

볼에 재료를 예쁘게 담는다.

오트밀 그레놀라- 바나나 슬라이스- 블루베리- 아몬드 가루 순서대로.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:26 12:17:33

그위로 따듯하게 덥힌 코코넛 우유를 살짝 부으면 끝.



오트밀 아침식사에 곁들일

위암과 대장암 예방 그린 해독 쥬스 만드는 법/


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:26 12:05:59

그린쥬스의 재료는 제한이 없지만, 

다른 해독쥬스는 유진의 블로그 카테고리 해독쥬스편에서 보면 되고,

이번에는 요즘에 효과를 보는 값싼 재료 해독 쥬스라서 소개한다.


재료( 1컵 반 기준): 

바나나 1/2개, 키위 1개, 장미차나 생수 1/3컵, 선인장 1토막( 2 * 5 센티), 

얇게 썬 생강 한조각, 옵션(과일(사과, 생강등) 효소 1/2 T, 어린 딸기잎=딸기잎은 식용임 1장).


tips.

쥬스의 묽기는 여러번 해보고 본인이 맘에 드는 만큼, 재료, 효소나 물을 조절한다.

선인장 대신, 브로콜리, 양배추, 샤브샤브 데친 시금치를 쓸수 있고,

키위대신 사과로 대체하기도 한다.

그린 해독쥬스는 이처럼 재료의 로테이션도 중요한데, 

채소나 과일은 어느것도 완벽치 않기에, 과용을 피하고 돌아가며 섭취하기 위함이다.



모두 믹서에 넣고 싹 갈면 된다. 

내가 1컵 이상을 만든 이유는

마시고 남긴 것은 욕조에서 목욕시 맛사지용으로 쓰기 위함인데, 역시 해보니 효과가 좋았다.

이렇게 매일 한다면 좋으련만...일주일에 두번이라도 해보시라!!

그런다음, 제게로 와서 피부 재탄생 시켜 줘서 고맙다고 인사하시라...^^



이렇게하여 추운 겨울 나기/

따땃한 오트밀 먹는 법 2가지를 여러분께 제안하오니...


과일을 얹어먹는 뜨거운 오트밀



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:26 12:21:17

따뜻한 우유를 부어 먹는 그레놀라 시리얼.


심플하여 별로 힘들것도 없으니, 

반드시 그린 해독쥬스와 함께!! 


우리 오가닉 식탁 팬 여러분들은 모두

유진의 위암과 대장암 예방, 아침식사법에 동참하시길 제안합니다.



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반죽 필요없는, 초간단 달콤한 팬케익 브런치

겨울로 접어드는 싸아한 아침 공기에 번지는

어메리컨 브랙퍼스트(Breakfast) 향이라게 어떤건지 나는 알고 있다.

테네시 살적에, 겨울에 여행했던 스모키 마운튼 타운안의

팬케익 팩토리(Pancake Factory) 라는 곳의 기억이 그중 가장 강렬하다.

얼마나 유명한 집인지? 브랙퍼스트하러온 인파들이

눈내리는 빙판 도로까지 엄청나게 줄지어 늘어서있는 걸 보고선

한없는 이방인으로 눈길로 쳐다보며, 그줄 뒤에 서

마치 내가 허리우드 영화속의 한장면에 있는 착각이 들기도 했었는데... 


그후, 어언 8년을 지나 미국 깊숙히 있다보니...

요즘은 이 사람들이 아침에 왜 팬케익처럼 

달달한걸 찾는지 이해하는 경지에 도달했다.


몸이 움츠려지는 차가운 겨울 아침에,

팬케익이 만들어 내는 따뜻한 공기와 함께 

뜨거운 달콤함을 입안 가득 느낄때,

나의 뇌는 내게 행복하다고 속삭여주었다.

팬케익에서 나는 버터향, 블루베리향이 물씬 나는 시럽...

나는 한국 토종이라 이런게 별로 그립지 않을수도 있다고 생각했는데,

가끔, 미국의 브랙퍼스트 레스토랑, 

아이합(I - HOP, International Pancake House의 준말)을 다녀오고 나면,

거기서 먹었던 달콤함의 기억들이 며칠간 머리속에 뱅뱅돈다.



밀가루없는 집에서 만든 팬케익 상차림?

밀가루 0% 밥 100%, 달콤한 팬케익 브런치.


물론, 내겐 너무도 평범한 어메리칸 브랙퍼스트이고, 

비만의 상징이라 상스럽기까지하여 그것을 집에서 똑같이 만드는 

어리석은 일은 더이상 하지 않는다. 정 먹고싶으면 그곳으로 가면되니까...

게다가 그곳을 자주 가지 않는다. 1년에 한두번 정혹은 3번 정도일 뿐이다.


어제도 오늘도 춥다. 

머리속에서 뱅뱅도는 팬케익하우스의 

김오르는 팬케익과 시럽의 달콤함이 그리워

일어나자 마자 아래층 주방으로 내려가 

마술을 부려보았다.

밀가루 없는 집에서 만든 팬케익이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:30 12:56:22

생각보다 질게 된 밥을 보고 얻은 아이디어 하나.

찹쌀호떡-팬케익이나 만들까?



진밥이 된 밥솥을 열어보고 아이디어를 얻은 것은

찹쌀호떡 팬케익.

찹살 호떡 팬케익을 먹은 날에는

밥 치즈볼 아이디어였는데,

요즘 미국서 팬케익은 호떡 처럼 퍼진것 만이 아니고, 

동글동글 둥근 볼 형태로도 나오기에

둘다 어메리칸 팬케익 스타일이라고 할 수 있다.

밀가루 0% 밥 100% 로 만들었으니,

글루텐 프리식이라고 해야 하나 어쩌나...ㅎㅎ



2007년 스모키마운튼 여행, 이른아침 팬케익공장(Pancake Factory) 앞.



암튼, 그곳보다는 많이 건강한 스타일이다.

달콤한 브랙퍼스트가 미치도록 그립던 욕망도

밥 팬케익위에 녹아드는 버터와 함께

뜨거운 블루베리 시럽으로 다 채웠다.

게다가, 한국 사람은 아침밥을 먹어야 하는데,

밥도 아주 잘 먹은 어메리컨 브런치라고나 할까.^^






 밀가루 0% 밥 100%, 반죽 필없는 초간단 달콤한 팬케익 브런치


만드는 법/

밥 팬케익( 4개 ): 밥 2 C, 버터 1~2 T, 소금 한 꼬집.

시럽만들기: 냉동 블루베리 1컵, 과일 잼 1/2컵+ 각종 효소나 청 1T ( 또는 꿀+ 생수).


밥 팬케익 굽기/

진밥을 1/2컵씩 떠서 동글 납작하게 만들어 버터를 녹여 달군 팬에 

누름판이나 주걱으로 눌러 노릇노릇하게 팬케익 스타일로 구우면 끝.

굽기전에 필요하면 소금 한꼬집으로 양념을 한다.


시럽만들기: 

냉동 블루베리 1컵, 블루베리 잼 1/2컵+ 각종 효소나 청 1T 또는 꿀+ 생수).

냄비에 냉동 블루베리와 잼을 넣고 약불에서 서서히 뜨겁게 달구어 

불을 줄이고 효소를 넣고 계속 약불에서 뜨겁게 둔다.


서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:30 13:32:55

밥 팬케익위에 버터 한조각 녹이고, 시럽을 끼얹고 라떼 커피와 같이 낸다.

라떼가 없어용? 그럴까봐 아래에 다 준비해 뒀시용...^^



보너스/ 즉석 라떼커피 만드는 법


1잔 기준/ 

인스턴트 커피 2봉지, 드거운 물 1컵, 할프앤 할프등 크림이나 우유 1/4컵,오가닉 설탕 1~2t (옵션).

뜨거운 물에 인스턴트 커피와 설탕을 넣어 녹인후, 우유를 붓고 블랜더에 윙~~ 하면 끝!!!

완전 스타벅스보다 나은 거품이 풍부한 커피를 만날 수 있음.

요즘, 우리집 커피 당번이 근무시간이 바뀌는 바람에, 얕은 수작써보고자, 며칠간 실험하여 드디어 성공!!

여러분들은 나의 실험 결과를 그냥 즐기시라...ㅎㅎ




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:30 13:47:23

지글 거리는 버터녹는 소리...

블루베리 향 가득한 이 아침...이 뜨거움, 이 달콤함....

이 순간, 이승 탈출이라고 해야 하나...^^



더이상 다음 레시피도 필요 없을 것 같지만...

다음날 우리집에서 대박나고 준비한거니 계속하기로...


밥 치즈볼 팬케익


재료( 8개): 밥 1공기, 가루 치즈나 가늘게 채썬 치즈 1/2컵, 버터 1~ 2 T,

블루베리 시럽은 위의 팬케익과 동일.



진밥을 1/4 스픈씩 떠서 동글동글 뭉친 후, 치즈를 꾹꾹 눌러 뭍힌다.

오븐시트에 버터를 바르고 밥 치즈볼을 담아 팬이나 오븐에서 노릇하게 굽는다.



서빙하기/

밥치즈볼에 버터 한조각씩 올려 ...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:31 14:45:58

블루베리 시럽은 따로 담아 라떼와 함께 낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:31 14:51:17

블루베리시럽은 이렇게 활용하라고 옆사람이 조언하네...ㅎㅎㅎ 그래? 

미국은 겨울에 먹는 뜨거운 과일스프도 있으니까.

난 디저트 처럼 먹으라고 이번에 좀더 묽게 만들어 냈는데...

만든 사람 따로, 먹는 사람 따로...생각은 따로였지만 

입이 즐거운건 함께였다고 ^^


PS. 밀가루가 없는 우리집에서

팬케익이 먹고 싶은 차에 만들어 본건데,

이거 뭐 쌀소비 조장 운동 우수상받아야 하는 창작요리 아니가요?...ㅎㅎ





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별것 아닌걸로, 폼나게 먹는 브런치-야채죽

한국서 한때는 죽신드롬에 빠진적이 있는데요.

서민의 음식을 다양하게

고급화시킨 체인점의 메뉴가 등장하면서 그랬던것 같아요.

당시는 집근처의 지점에 자주가기도 했고,

집으로 싸오기도 했죠.

몇년전까지 다녀온 경험으로 기억하기론 8천원대? 

굉장히 비싼편이었는데, 

(여기서 듣자하니, 뉴스에는 재활용이나 위생문제로 말이 많던데,

요즘도 장사를 하는지 어쩌는지 모르지만...)


오래전, 용산 이촌동 집주변 근처에서의 죽 전문점의

영문 메뉴판을 기억하는데요,

죽이라는 영어를 포뤼지(Porridge)로 표시해 저는 그런가보다 했지만,

이곳, 미국에서 포뤼지라고 말하면, 

대게는 오트밀로 만든 달콤한 죽을 말하는 겁니다.

사전을 검색해서 찾아보면 뜻은 주로 이런 단어로 압축되죠.

#cereal # milk, #sugar #honey #oat porridge(시리얼, 우유,설탕, 꿀, 오트죽)


그런데, 웃긴건 영어쓰는 이곳 사람들에게 

한국서 배운 죽이라는 영어단어를 가르치려다가 완전 망신당한겁니다.

나는 분명히 야채죽등 한국식 바로 그 죽을 만들었는데...

그건 한국인이 만든 영어용어, Porridge(죽?)이 아니라고 하네요. 헉~~!!

얼마전에도 헷갈리던 죽에 대한 몇몇 미국사람들과 토론을 거쳐...

나름대로 리서치를 한후에,

영어 단어적 정의를 이젠 분명히 내릴수 있게되었는데요.


한국 죽 전문점스타일 야채죽을 구지 영어로 이름붙이자면

미국식 오트죽에 해당하는 포리쥐보다는 

이탈리아 요리 리조또( Risotto [ɾiˈzɔt]에 더 가깝습니다.

사전을 검색해 뜻을 찾아 요약해 보면 주로 이런 단어로 압축됩니다.

# rice # broth based #meat # fish # vegetable # butter # wine # onion

(쌀, 육수, 생선, 고기, 야채 육수를 베이스로, 버터, 와인, 양파).

옵션으로 쓰는 버터나 와인을 빼면, 한국의 죽을 만드는 성분과 대단히 비슷하고,

육수의 양만 달리 하면 한국 죽(묽음)이냐 리조또(걸죽함) 냐로 나누어 집니다.


흔한 스프(Soup)라고 하기엔 죽은 너무 걸죽하니,

Korean Risotto(한국식 리조또) 가 가장 어울려 보입니다.

왜? 영어메뉴에 "죽(Juk?)이라는 용어보다 리조또(Risotto )라는 용어가 널리 알려져 있으니까요.

여러분도 심심하거나 그러시면 한번, 

구글, 영어판 두 단어를 이미지 포함 비교 검색해 보시기 바랍니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:23 11:18:21

이탈리언 요리, 리조토에 가까운 야채죽이라...

비주얼 좀 강조해봤는데, 알고 보면 진짜 별것도 아닌걸로 만든 것.


맞습니다. 심심하면이라고 제가 분명히 말씀드렸기에...

한국 죽을 미국서 영어로 어떻게 부르는건 

더이상, 그리 중요한것 같지가 않네요.

제가 만든 야채죽을 먹기전에...

미국인도 저도 그냥 무의식중에 그냥 스~읍(Soup)라고 부르고 있었다는...ㅎㅎ

역시, 힘들게 분석해 찾아낸 리조또라는 용어도 

일상에서는 전혀 일반적이지가 않아용!!

그래서...원점으로 돌아와 무효선언...ㅠㅠ

야채죽= Korean Vegetable Soup이라고 해둡시다.^^

그래도, 달달한 오트밀죽을 뜻하는 포리쥐(Porridge)이건 절대 안됩니다(미국 사는 현지인 생각)....ㅎㅎ



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:22 15:39:10

별거 아니라고 했는데...이건 뭔가?

슬로우 쿠커에 통닭쪄서 먹고남은 닭모가지?, 뼈다귀, 간, 염통...들을 푹 끓여낸 육수라네!!!

이것만 있으면 땡인데...어때, 이정도면 별거 아니지?



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:24 11:24:26

한번 만들어 두고, 심하게는? 다음날까지도 다른 버젼의 야채죽 아침식사로 써먹었다. 


용어부터 확실히 하지 않으면 진도가 안나가는 이눔의 성질땜시...

레시피 안들어가고 영어 용어 물고 늘어져  미안합니다...ㅠㅠ

오늘 보여드릴 " 폼나게 먹는 브런치-야채죽"이

사실 별것 아닌걸로 만들어서, 

보여줄것이 없어서 그랬다 변명으로 받아주시길...^^





별것 아닌걸로, 폼나게 먹는 브런치-야채죽(리조또 스타일)


만드는 법/

재료( 4인분): 통닭먹고 남은 뼈로 만든 육수 7~8 컵, 바다소금 1/2 t,

채소(양배추 1C, 버섯 1C, 당근 1/2C, 양파 1C= 모두 잘게 다진것, 옵션(다진 토마토 약간), 불린쌀 1 C.


Tips. 유진의 다이어트용 옵션(차조1 T, 바질씨앗 1/2 T), 

서빙시 옵션( 삶은 달걀, 새싹, 커리가루, 통깨,케이준등 양념가루, 참기름).



재료준비/


천연 육수만들기/

간이나 염통, 목, 날개등이 보존된 잘 손질한 통닭에 소금맛사지나 

바베큐소스, 올리브유칠하여 슬로우쿠커에 넣어보라. 아침에 넣고 저녁에 먹음.

그 다음부터는 파는 통닭에 그리 연연안하게 된다.

뜯고 자시고 할것 없이, 뼈에서 스르르 다 빠져나오는 부드러운 닭고기를 만나게 되는데,

닭 어설프게 익은 것 안좋아하는 사람들에게는 손도 안대고 하는 최고요리이다.


그렇게 먹고 나면 닭뼈,목, 간, 날개등이 남는데, 이런걸 바로 수퍼푸드라고 부른다.

늘 먹는 정해진 그런 음식이상의 사람에게 좋은 음식역할을 하는 것이기에.

그래서 이걸 버리지 않고 물을 충분히 붓고, 고으듯이 푹 끓여 육수를 만들었다.

체에 걸러 맑은 물만 쓰고, 닭간외에 잔류 뼈등등은 버렸다.


달걀은 미리 삶아서 껍질을 까서 냉장고에 넣어둔다.

껍질 훌러덩 완숙달걀법= 달걀을 냄비에 담고 미지근한 물을 부어 팔팔 끓으면 불을 끄고 그대로 15분 둔다.

중약불에서 반드시 뚜껑을 닿아야 한다.


내가 사용한 주재료 채소는 

텃밭에서 대량수확한 양배추를 추체할길이 없어 건조후 냉동한 양배추,

양배추는 위암이나 위장관련 질병예방에 최고 좋은 채소로 내가 여기는 것이다.

역시 텃밭수확물, 토마토로 피자 만들때 쓰고 나온 꼭지활용. 토마토는 익혀서 먹는 것이 최고.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:22 17:12:38

그외는, 국물에 천연 조미료로서 필수역할을 하는 양파, 버섯, 당근을 썼다.

쌀은 현미가 30%인데, 이 경우 충분히 불려서 쓴다.



죽에 쓴 나의 옵션 곡물/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:22 17:16:23

차조/ 섬유질이 많은 곡식.

바질씨앗/ 요리에 잘 사용하지 않는 씨앗이지만 죽에 넣으면 좋아.

tips. 나의 경험으로 두가지 용도는 다이어트 용도인데,

죽을 먹었을때의 단점인 금방 배고파지는 증상이 없이, 오래동안 포만감을 제공한다.


차조에 관한 자세한 설명은 유진의 부엌사전에 등록해두었다.

주의점: 갑상선질환이 있는 사람은 기장을 대량으로 먹지 말것.



초간단 야채죽 만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:22 17:18:38

슬로우 쿠커에 모든 재료를 넣고 섞은후, 고온에서 익힌후 

저- 보온으로 둔다. 바로 먹어도 되지만 

나는 아침밥용으로 쓰려고 저녁에 고온에서 한번 끓인후 저온에 밤새두었다.


아침에 일어나 보니...

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:23 10:50:57

불린 쌀의 양에 따라 죽의 농도가 달라지는데...

이경우는 완전 리조또가 된것이다. 불린 쌀을 1컵하고 약간 1/3컵정도 더 넣은것 같다.



주말에 브런치로 차려보기/ 

3번에 걸쳐 아침으로 먹은 우리집 야채죽 밥상.

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:23 11:09:54

첫날- 걀을 반숙보다 덜 익힌 흐르는 수란으로 넣어 보고, 

새싹은 뒷마당에 키우는 돌나물, 아몬드 부순것, 김가루를 곁들였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:23 11:22:20

별 재료도 아닌걸로...그렇지만 결과는 이렇게 비주얼도 좋고, 무엇보다 아주 맛있었다.

모자란 간은 갈아 쓰는 히말라야 소금, 역시 갈아 쓰는 후로 추가할수 있다. 

이탈리언 스타일 요리니까...^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:24 11:24:26

다음날-흐르는 달걀수란이 싫다고해서...

완숙달걀과 아몬드가루를 뿌려냈다.

커피는 평소 마시는 커피를 카프치노처럼 만드는 유진의 트릭법(조만간 포스팅 예정).

이 야채죽 한그릇의 기본 칼로리는 109 Kcal이고 서빙시 삶은 달걀 1개를 넣으면 168 Kcal 이다.

* 칼로리 계산 원리는 댓글에 표시함.


그리고...한주가 흘러 또 통닭 한마리를 슬로우 쿠커에 요리해 먹고는...

같은 방법으로 육수를 만들어...

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:28 13:26:33

이번엔 냉동해 저장한 양배추를 더 많이 넣고 베이비 사이즈 당근도 다지지 않고, 그대로 사용.

단, 소시지(핫도그)를 4개 잘게 썰어넣었다. 나머지 재료는 양파, 버섯.

여긴엔 소금대신 케파(연어요리에 잘 쓰는 자잘한 열매 짠 피클)를 썼다.

아침에 먹으려고, 저녁에 여유롭게 앉혀 센불에 두었다가 약불에 놓고 잤다.

불린쌀의 양이 1컵보다 적고 채소양이 많아 약간 묽게 나왔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:28 13:33:33

3번째 야채죽의 비주얼은 

평소 잘 안먹는 가루( 그러나 몸에는 무지 좋은 것)로 정했다. 

커리가루, 양파가루+ 타코 양념 약간. 원하면 참기름도 떨어드리수 있다.

매우 뜨거우므로 원하면 치즈를 얹어도 될 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:28 13:38:51

아침에 야채죽에 달걀한개... 이렇게 먹는 법도 괜찮네!!

보이는 음료는 요즘 내가 거의 매일 마시는 홈메이드 장미 민트차이다.



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식빵, 치즈 한장 천연 아트 샌드위치 만들기

8년전 부터 나는 내가 만든 텃밭을 

손바닥 텃밭이라고 불렀다.

우리 아버지께서는 

음식양이 너무 적은건  "누구코에 붙이냐?"

뭔가 커야할것임에도 너무 작은건 "손바닥 만하네"라고 하셨기에

늘 들어왔던 아버지의 언어습관에 따라 자동적으로

나도 그렇게 이름을 붙인것 같다.


이 손바닥 텃밭에서 나는 올해도 무던히도 

수도 없이 많은 요리를 창작해댔는데...

개인의 텃밭이 이토록 풍요로운 이유는

텃밭의 것을 하나도 버리지 않고 쓴다는 것에 있다.

또한, 수확기에도 채소를 뿌리채 뽑아내지 않고

가위로 잘라 쓰니, 뿌리에서 재생되는 채소도 만만치 않았다.

자르면 새싹이 또 나오고...잎이 되고, 꽃이 피고...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 15:02:07

텃밭에 남은 자투리로 만든것인데, 정말 근사하다.


채소를 기르면서, 얻는 지식은 실험실의 과학자 못지 않은데,

자라는 전과정을 보고 사진찍는 것이 전부가 아니라,

수확시 자를때의 각 채소별의 강도, 질감, 줄기의 수분, 색깔은 물론,

세척시 흙과 잡티, 벌레을 씻어내느라 세심히 들여다 보고 만지고,

요리하고 저장시 원래 상태에서 변하는 과정을 지켜보노라니,

이제는 왠만한 채소는 새싹기부터 모양, 질감, 맛으로 구별이 가능해진다.


사진 설명:

1-(천연 벌레퇴치법을 알고도 안해) 벌레가 잎을 다 먹은 화분에 심은 무와 

뒷마당 전체 그라운드 커버용으로 심은 돌나물들이 여기저기 뻣어 나가고 있다.

2-수확이 끝난 빈 자리에는, 들에서 옮겨와 심은 명아주를 비롯한 몇몇 먹는 잡초가 심어져 있는데,

씨가 땅에 떨어져 내년에 맘껏 자라도록 자리를 내주었다. 

지금부터 나의 텃밭은 GMO Free 텃밭이 목표이다.

3- 텃밭의 반 정도까지 점령당한 딸기밭외에는 수확이 끝나고 텅빈 상태이다. 크기는 약 10평된다.






고추잎, 양배추잎, 무순, 근대(스위스 챠드), 물냉이(워터크뤠스,watercress), 깻잎과 꽃...

상상도 못했던 베이비 샐러드 채소의 아름다운 조합- 텃밭의 자투리 채소들...



10월 중순의 텃밭에 나가보니,

뿌리에서 올라온 새싹들이 여기저기 흩어져 있는데,

이제 점점 추워지는 날씨에 그걸 그냥 두면 무이고, 잘라오면 유이다.

며칠간 가을비가 내려 텃밭은 더욱 스산해 진듯하지만,

나는 지금 또 다시 텅빈 텃밭으로 가서, 

점심으로 가볍게 먹을 

무에서 유를 창조할 요리를 하려는 것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 14:45:05

식빵과 치즈 한장으로 만든 천연 아트 샌드위치 



아주 평범한 식빵과 슬라이스 치즈가 집에 있길래...

식빵은 버터 두른 팬에서 노릇하게 구워 한면에 치즈 녹이고,

텃밭 자투리는 모아모아 샐러드를 만들었는데,

고추잎, 양배추잎, 무순, 근대(스위스 챠드), 물냉이(워터크뤠스,watercress), 깻잎과 꽃...

상상도 못했던 베이비 샐러드 채소의 아름다운 조합이 나와

가을 텃밭의 혼을 담은 오픈 샌드위치를 만들어 보았는데,

세상에서 가장 맛있고, 비싼 요리와 견줄바 없는 

아트라고 불러도 좋을 그런 가든 샌드위치이다.



식빵과 치즈 한장으로 천연 아트 샌드위치 만들기


만드는 법/

재료( 2인분); 통밀 곡물식빵 2장, 슬라이스 치즈 2장, 버터 1/2 T, 베이비 채소 2 컵, 부순 아몬드 1~ 2 T.

드레싱( , 올리브오일 2 T, 사과식초 1 T, 다진 생강 1/8 t, 효소나 꿀 1/2 t, 바다소금, 후추 약간).


식빵 굽기와 드레싱과 부재료 준비/

팬을 중저온에서 달구어 버터를 두르고 식빵을 양쪽 노릇하게 구운후

불을 줄이고 한쪽에 치즈를 올려 팬 뚜껑을 닿고 치즈를 서서히 녹여준다.

나는 홈메이드 효소 드레싱을 준비하고 아몬드는 절구에 부수어 주었다.


tips. 우리집에서 식빵이라함은 

통곡물 원료로 만든 겉에 씨앗이 잔뜩, (GMO FREE)  발라있는 오가닉 식빵을 말한다.



샐러드 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 14:24:24

모든 베이비 채소는 세심히 씻어 물기를 털어내고 깨끗이 준비한다.

무순이 더 자란 어린열무는 샐러드에 넣지 않고 비빔밥에 쓰려고 따로 두었다.

드레싱과 아몬드도 준비.


tips. 드레싱은 정원의 스위스 챠드 붉은 줄기를 잘라 

이탤리언 피클(Giardiniera,자디니어=[jar dih nair ah])을 만든 것에 생강즙과 올리브오일을 추가했다.

자디니어란 정원에서 온것이란 뜻으로, 여러가지 채소를 잘게 썰어 

허브와 올리브오일, 소금, 식초에 담구어 만드는 것이라 드레싱에도 제격이다.



샐러드 섞기.

아몬드만 뻬고 모든 재료를 나무 젓가락으로 섞어 준뒤, 아몬드를 뿌린다.

나는 맨 나중에 갈아 뿌리는 후추를 뿌려주고, 홈메이드 딜 피클을 곁들였다.



브런치 만들기- 샐러드를 곁들인 오픈 샌드위치 

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 14:47:09

식빵에 따뜻할때, 따뜻하게 덥힌 접시에 담고, 샐러드를 곁들여 낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 14:49:56

먹기 아까울 정도로 예쁜 아트 샌드위치가 바로 즉석에서 뚝딱!!

딸기꽃은 뒷마당에 천지라...한개 장식하고 먹어 보았더니, 의외로 맛은 찔레꽃맛이었다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:19 14:54:48

이왕이면...

하얀 깻잎꽃과 짝꿍하라고, 모양이 비슷한 보라 라벤더 꽃잎도 몇개 따다가 뿌려주었다.


우리집 뒷마당은 이제 GMO FREE 구역으로 철저히 지켜질 것이며,

그곳에서 자란 청정한 것들로 내년에도 

세상에서 가장 맛있는 천연요리를 할 것이다. 

그러니, 텃밭을 가진 여러분들도 저와 함께 모두 아자아자!!



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위암 예방을 위한 우리집 4계절 아침식사법

요즘, 한국사람들이 위암에 관해 부쩍 관심을 갖게 되는데...

멀리 미국에 사는 나도 건강에 관한 걱정과 관심에 관해서는 예외가 아니다.

그래서, 이번엔 좀 집착하여 

위암에 걸리지 않으려면? 이란 주제로

위암에 관한 세세한 정보를 찾아보려고 애를 써 보았는데...

가장 놀란일은 한 사이트(aneki.com)에서 올려둔

위암발생이 높은 나라 랭킹에 일본과 나란히 있는 한국의 순위를 본것이다.



암리서치를 위한 국제대행사라는 곳에서 얻은 소스로 위암랭킹을 발표한 한 사이트.

연도수는 정확하게 파악하지 못했는데...한국이 2위라는 점에서 여전히 충격이다.



미국 암협회 사이트에 가보아도,

전세계 위암은 일본, 한국, 중국, 남동유럽, 남, 중앙 아메리카에 더 발생하고,

북, 서부 아프리카, 남, 중앙 아시아 및 북미 지역에서 보다 적게 발생한다는 통계가 있고,

미국에서 위암은 히스패닉계, 아프리카계, 아시아 태평양계 미국인들에게 더 발생한다고 한다.


또한 위암으로 유명을 달리한 세계적으로 유명인을 찾아 보니, 

200여명 이상의 명단이 있었지만, 그중에서

나폴레옹, Napoleon Bonaparte(15 August 1769 – 5 May 1821, 52세),

존웨인, John Wayne(May 26, 1907 – June 11, 1979, 72세),

시드니 폴락, Sydney Pollack(July 1, 1934 – May 26, 2008, 74세)등 

3 사람이 가장 눈에 띄었는데, 남부러울것이 없었던 황제 나폴레옹도

52세의 나이에 비소중독(염료, 접착제등으로 부터)으로 인한 위암으로 사망하였다는

리서치까지 도달하고는...


위암발병의 중요한 원인이 되는 식품을 찾아보자고 나섰더니...

한국 검색에서 찾은 내용은 

미국의 암협회에 올려진 것과 동일한 번역내용이라 여기에 적어두는데,

식품처리제, 염장 가공육류, 훈제식품등의 질산화합물을 포함한 가공식품,

염장채소, 염장생선등 소금에 절인 음식,

불에 태운 음식, 

술, 담배 등이 위험군으로 나타났다.

불행하게도 위암은 초기에는 별다른 증상을 보이지 않는 경우가 많아,

위암을 부추키는 식품을 멀리 하는 것이 최선책이다.


바쁘게 돌아가는 매일매일 일상에서

위암을 예방하는 식생활은 어떻게 해야할까?

이것들에 대한 모든 비결들이 

여러분들에게도 있을것이라 믿어의심치 않지만,

우리집에서 매일 행해지는 작은 실천 한가지를 보여주고자 한다.


나는 약 2년전부터, 우리집 아침 식사법을

완전 바꾸기 시작하였는데...

소위, 어메리컨 블랙퍼스트라는 형식에서 완전히 벗어나는 것으로,

베이컨, 소시지, 팬케익이라는 것들은 우리집에서는 

아침식사로 더이상 키우지 않게 된 것이다.

그후, 우리집은 계절마다 버젼을 달리해 아침식사를 하는데, 

오늘이 바로 그  최종 버젼이다.

일년내내 한가지를 고집하는게 아니라 

4가지를 돌아가면서 계절마다 바꿔주는 것인데, 

아마도 올해안에는 오트밀, 겨울 버젼이 추가 될 예정이다.


그럼, 위암예방을 위한 

처절한?? 우리집 아침식사의 역사와 종류별 버젼을 보여주고

최종 버젼을 발표하기로 한다.



버젼-1 (주로 비오는 날이나 겨울에)


만병 걱정 없는, 사과한개 감자한개의 아침메뉴



버젼-2( 겨울에서 봄까지)

Canon EOS REBEL T2i | 2013:01:09 13:24:37


앤 해서웨이 다이어트, 수퍼푸드 오트밀 먹는 법(브랙퍼스트 아이디어)



버젼-3( 늦봄에서 초여름까지)


변비 걱정없는 다이어트, 초간단 완벽 아침식사법



지금까지의 우리집 아침식사 버젼은 이러했고,

이러한 국, 밥이 제외된 처절한 나의 아침식사법은 

건강을 염려하는 내 주변의 미국인들이나 

혹은 한국인 가족들에게도 많은 영향력을 끼쳤는데,

그 이유는 간혹가다 내가 그들을 만나면

내가 권한 이런 아침식사법으로 

건강이 많이 좋아졌다는 감사의 인사말을 듣기 때문이다.

레시피 하나 발표하려다, 여기까지 왔다.

각 버젼의 자세한 레시피는 링크글을 따라가면 볼 수 있다.






최종 버젼( 한여름에서 초가을까지)/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 08:19:08

위암을 예방하는 우리집 아침식사


왜? 이제 한국인들은 삶을 깊숙히 위협하는

위암을 위협하는 고위험군 식품(국, 김치, 장아찌, 젓갈)군속에서 

가끔은 벗어나야 하기때문에...

하루 한끼라도 실천해 보자는 의미에서이다.



위암 예방을 위한 우리집 4계절 아침식사법(최종버젼, 건강 시리얼 스타일)


만드는 법/

재료( 1인분 기준): 

과일( 바나나, 딸기, 블루베리등 3종 약간씩), 오트가 포함된 그레놀라 1/3~ 1/2컵, 

코코넛밀크 나 아몬드밀크 또는 두유 1/3컵.


간단한 재료/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:22 11:18:18

1인분 기준/ 바나나 1/3개, 딸기와 블루베리 약간, 그레놀라(Granola) 1/3~1/2 컵, 

아몬드나 코코넛 밀크( 또는 두유) 1/3컵.


블루베리를 오래 두고 먹는 법/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:22 11:19:38

효소에 담그어 두고 쓰면 아주 오래간다.

이 방법은 유진의 효소활용 신개발품으로 추후 발표할 예정.


유진의 그레놀라 고르기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:22 11:44:59

미국서는 거널라(Granola)라고 부르는 것이, 한국 방문시 들른  한국마켓에도 있었는데,

포장지에 한글로 "그레놀라"라고 쓰여있는 것이다.

내가 주로 고르는건 오트와 견과류가 포함된 두가지 오가닉 제품으로...아래 사진에서 성분을 살펴보았다.


오트와 아몬드/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:22 11:48:39

압착오트(귀리), 비정제된 슈거케인, 쌀가루, 바다소금, 당밀, 계피,아몬드, 통밀, 콩기름, 비타민...



오트와 호박씨/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:22 11:48:59

압착귀리, 현미가루, 무가당 케인쥬스, 호박씨,플렉씨, 오트 시럽, 바다소금, 당밀, 계피...


PS. 완벽하지는 않지만 그래도 지금은 이게 최상이다.

언젠가 나는 현미, 쌀, 오트를 이용한 홈메이드 그레놀라를 만들것이다.

특히, 한국에서는 쌀이 남아돈다고 쌀을 먹자고 밥도둑 반찬(주로 짠음식)을 많이 생산해 내지만

이런 아이디어로 쌀을 소비하는 아이디어를 모색해야 할것이다.



서빙법/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:22 11:35:39

먼저 바나나를 잘라 바닥에 깐다.

그위로 그레놀라, 과일을 얹고 밀크( 두유, 코코넛, 아몬드밀크)는 따로 내는 것이 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 08:37:48

만약 밀크를 부어 서빙시는 그레놀라라 불어 터지므로, 즉시 먹도록 조언한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:23 08:10:49

이것이 유진이 개발한 아침식사 최종 버젼으로

우리집에서는 한여름에서 초가을까지 먹는 아침식사메뉴이다.

여기에 나는 레몬오이맛 차가운 물 한병, 커피 크게 한잔, 녹즙 작게 한잔을 곁들인다.


이렇게 먹는 동안의 우리가족은...

심리적으로도 물리적으로도 건강하다.

식품은 어느것 하나 완벽하지 않으므로 나는 왠만하면

4개의 버젼을 돌아가면서 이용하되,

모든 재료도 일정기간 지나면 바꿔가며 쓰는 레시피를 추구한다.


위암 발생국가로 불명예를 지닌 일본과 한국,

무엇이 문제일까?

곰곰히 생각해 보면, 양쪽나라 모두 소금에 절임식품이 많다.

일본은 소금 절임채소는 물론 가공식품과 라멘의 나라이기도 하다.

한국은 김치, 된장, 젓갈류가 없으면 못사는 나라처럼 여겨진다.

이제...제발 암을 경고하는 의사들이 하는 말에 귀를 귀울이자.

가공식품, 짠음식을 피하고,

야채, 과일, 천연비타민으로 위암을 예방하자.

식품을 저장할때는 소금절임보다는 건조, 저염 식초절임을 하고,

냉동실을 적극 사용하자는 것도 나의 의견이다.

덧붙여,

석면, 철가루 먼지, 방부제, 농약, 산업폐기물 등 

공해도 위암의 주범이라고 하니 공기를 깨끗이 하는 일에 모두가 동참하거나

가끔은 건물숲속 일터를 떠나 맑은 공기숲속으로 떠나보자!!



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밀가루 대신 감자도우, 그린잎 채소 듬뿍 키쉬

몇년전에 뿌리를 심어둔 류밥(Rhubarb, 대황)는 

뿌리를 뽑아내지 않아서인지 해마다 새싹이 올라오는데, 

아마도 이건 구근식물처럼 땅에 두고

잎과(그러나, 대황잎은 미국선 안먹는 걸로 분류) 

줄기만 잘라 먹으면 되나 보다.  

해마다 씨를 뿌리지 않아도 된다면 이보다 편할수가 없겠다.



거대한 잎을 자랑하는 우리집 텃밭의 류밥, 거대한 대황 한포기.



시장에 나온 대황의 줄기로 보면 빨강컬러로

매력적인 채소이기도 한데,

내가 기르는 건 보통의 연핑크색이 살짝 비치는 녹색줄기에

잎이 엄청난 크기를 자랑한다.

알고보니, 야외에서 자연그대로 키운것 보다는

온실이나 상업성 루밥의 줄기가 더 붉다고 한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:07 17:27:13

잎이 넓은 채소를 다루는 법,

두루마리 처럼 돌돌 말아 쓱쓱 썰어 

녹색잎 듬뿍먹는 달걀 치즈 키쉬를 만드는 것?


류밥은 장군풀, 대황이라고도 부르는데, 자세한 루밥에 관한것은 여기로;


루밥에 관한 유진의 부엌사전


대황의 효능과 주요 성분은 아래 짧막한 태그로만 표시한다.


"장군풀, 대황, 당뇨당 감소, 옥살산 독, 딸기파이, 왁자지껄,

안토시아닌, 과일분류, 다이어트원조성분, 설사, 배뇨...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:07 19:34:20

미국서 유행중인 그린잎 요리,

감자를 도우로 만든 시금치 피자 또는 키쉬 정도라고 할까?



오늘은 미국에서 유행중인 그린잎 요리 한가지를 소개하려고 하는데,

밀가루를 쓰지 않고 감자를 크러스트로 쓴 파이? 피자? 

정확하게는 키쉬요리이다.

*키쉬(Quiche, kees); 프랑스 요리, 치즈, 고기, 해산물, 또는 야채와 오픈 페이스 달걀 치즈 파이종류.



밀가루 대신 감자도우, 그린잎 채소 듬뿍 키쉬


만드는 법/

재료( 10인치 키쉬 한판):

스위스챠드, 케일, 시금치 등 녹색잎채소 약 300g( 또는 썰어서 5컵), 감자 3~ 4개,

버터 2 TBS, 달걀 7개, 우유나 크림 1/8컵, 소금 한꼬집, 페다치즈등 클럼블(덩어리) 치즈 1/2컵.


녹색잎 채소 준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:07 17:29:56

세척하여 물기를 뺀후 스위스 챠드, 근대나, 비트잎등 줄기가 굵고 잎이 넓은 것은

줄기를 잘라내고( 버리지 말고 다른 요리에 사용), 잎만 겹쳐서 돌돌 말아 둔다.

잘게 썰고 세로로도 한번 잘라 준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:07 17:50:55

다른채소를 석을거면 케일, 시금치, 허브등도 잎만 찢어서 섞어둔다.

나는 건조 허브를 약간 사용함.


달걀풀기/

달걀을 풀어 소금한꼬집, 우유나 크림을 약간 넣어 저어둔다.


감자 슬아이스와 버터 팬 달구기/

오븐에 들어갈 스테인레스 팬에 버터를 녹여서 측면까지 골고루 칠해주고

감자 슬라이스썬것을 겹쳐 도우식으로 배치한다.


그린잎 채소 담기/

감자 도우위로 그린잎 채소 버무린것을 꾹꾹 눌러 담고,

그위로 달걀물을 골고루 끼얹는다.



마지막으로 치즈를 뿌려서 구울준비.


예열은 360F, 180C


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:07 18:46:48

예열한 오븐에 약 50분 또는 위가 노릇하게 굽는다.

중간에 점검하여 위를 덮개로 덮고 타지않게 조심.

만약, 바닥까지 바삭하게 구우려면 오븐에서 꺼낸후 바로

스토브에서 중간불에서 약 5분 정도 추가로 구우면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:07 19:34:20

이 한조각에 하루 권장량 비타민 K는 물론 비타민 C도 듬뿍!!



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:08 11:33:11


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:08 11:33:55

다음날, 식었을때 사진이다.

그대로 서로 착 달라붙어서 데워서 먹기도 좋다.

키쉬는 뜨겁게도 차게도 먹는 요리이긴 하다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:07 18:57:45

밀가루는 빼고 만들었어요.

스위스 챠드, 케일, 시금치...

그린채소를 부담없이 잘 먹는 방법으로 딱이네요^^

생각보다 한입 먹어보니, 정말 헤븐(Heaven) 입니다!!!

나는 우리집 인기소스, 출라라(cholula) 멕시코 핫소스로 매콤하게...




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잔머리 레시피, 냉동만두로 초간단 한끼해결

우리집 요리재료가 동이나는 걸 보니

5월도 이제 일주일밖에 안남았군요.

월 단 1회만 큰장을 보는 저희집의 

월말 요리재료 품절에 대비한 비상 아이템이라면,

냉동만두와 냉동 브로콜리...그외 고구마 한자루와

양파망은 늘 창고에 있는거구요.

그중에서도 매월 이쯤이면 비상식품 냉동만두가 

제 요리 수고를 많이 덜어주는데요,



Canon EOS REBEL T2i | 2014:03:28 15:11:54


냉동만두도 뒷면 성분을 보고 가장 천연에 가까운

무첨가 제품을 고르는데, 아직까지는 대형 C 마켓에서

구한 한국브랜드가 그자리를 차지하고 있어요.

닭고기와 실란츠로로 맛을 낸 미니 냉동만두죠.


싱싱한 채소재료가 떨어져 갈때,

주말엔 손을 좀 쉬고 싶을때,

별로 손안대고 요리하고픈 마음이 있을때,

제격인 우리집 냉동만두 요리를 소개해요.



비상식품 냉동 브로콜리와 냉동만두로 만든 초고속 요리.

브로콜리를 마늘 식용유에 살짝 볶은다음 소금간을 하고,

냉동만두를 넣어 치즈토핑하여 오븐에 구운요리.

이건 생각나면 가끔씩 하는 요리.



이번에는 늘 집에 안떨어지는 양파와 

마지막 남은 청량고추를 이용한 냉동만두요리인데요.

귀찮게 고추 고기속을 채울 필요없는 고추전?

만두로 맛있게 채워담은 양파고기그릇?

잔머리 레시피랄까?

초간단하게 우리집 점심한끼 해결했어요.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:24 15:43:28

잔머리 레시피, 냉동만두 초간단 한끼해결한 요리.

오늘 새로 창작한 냉동만두 요리.

만두는 어디갔을까??



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:24 15:44:12

양파그릇채우기와 고추속으로 변한 냉동만두 요리.




잔머리 레시피, 냉동만두채운 고추전과 양파전


만드는 법/

재료( 약 2~3인분): 미니 냉동만두 약 25~30개, 양파 1개, 청량고추나 풋고추 6개, 슬라이스치즈 5~6장.


재료준비/

1- 풋고추는 반을 갈라 씨를 빼고 만두를 잘라 속을 채운다.

2- 양파는 반을 잘라 뿌리와 꼭지을 약간 잘라내고, 

엎어서 뿌리와 꼭지쪽을 손으로 살살 밀어내면 그릇이 빠진다.

양파그릇에 만두를 채워 넣는다.


오븐을 예열한다. 

365F= 약 180 C


치즈를 고추속에 넣을것과 양파그릇을 덮을 사이즈로 썬다.

오븐 시트에 고추속 채운것을 배열하고...


오븐 시트에 잘 배열해 예열한 오븐에

약 25분 또는 노릇노릇하게 될때까지 구우면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:24 15:23:49

고추전과 양파그릇이 구어지는 동안,

삶은 달걀을 팬에 굽고 있음.

이유는? 

미리 삶은 달걀이 마침 냉장고에 있고,

그저께 채소칩 튀기고 남은 팬에 남은 깨끗한 코코넛 기름이 아까워서.

무엇보다 같은 방식의 굽는 요리라 잘 어울릴 것 같아서...


서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:24 15:43:08

손 별로 안대고 만든 양파전과 고추전.

찌그러진 양파그릇이 오히려 먹음직스럽다.

만두는 비밀이라 보이지 않는다....ㅎㅎ

고추장, 토마토, 핫소스로 만든 유진의 레드소스를 곁들였다.


텃밭에 배추가 웃자라 뽑아내면서,

버리긴 너무 예뻐 잘라온 배추꽃으로 식탁을 장식해보았다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:24 15:44:53

잔머리 굴리다 어떨결에 칼질한...

근사한 우리집 주말 요리^^.



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먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


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미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

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숙녀의 향기, 크리미 라면 파스타

제가 한때 한국의 모 통통한 라면을 활용한 

건강라면 퓨전 레시피를 연달아 올려,

메인화면에 올라 화제를 일으킨 적이 있어요.

그런데, 얼마되지 않아 그 통통한 라면스프에 

발암물질이 들었다는 뉴스가 터지면서,

건강 라면 바람을 일으킨 본인인 저를 주눅들게 함은 물론,

많은 이들이 충격을 받았는데, 그 일이  바로 엊그제 일 같군요.


사실, 저는 라면끓일때 스프는 거의 넣지않는 편이었지만,

그래도 왠지 그후 라면이라면 못믿을 존재감...

마트에 가면 아예 눈길조차 주질 않고 산지가 

어언~ 1년도 넘었네요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:08 15:12:56

무시하기엔 미친 존재감, 유진의 라면 파스타


그런데, 어제 우리집에 대학교 4학년생 숙녀손님이 왔는데,

여름방학동안 봉사활동하는 곳이 우리집 근처라 

약 한달동안 우리집에 머물려고 온 제 미국인 친구의 딸입니다.

23살 아이가 6시간을 운전해 오면서, 

기숙사에서 본인이 먹던 것까지 짐을 챙겨 왔더라구요.

저는 그 친구 식료품 박스에 담긴 라면을 살짝 봐두었죠...ㅎㅎ

그래서 그 아이가 제일 좋아하는 요리가 파스타인데,

오늘 라면 파스타를 해주기로 했던 거예요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:08 15:04:26

유진의 건강 라면 창작요리 1 년만에 재개?



입맛이 지극히 소녀적인 그 아이에 맞추려면 

제가 느끼해 못먹을 것 같고...

우리가 먹을건 따로 파프리카와 청량고추를 좀 넣고,

내 친김에 3인분 만들어 다 같이 먹었어요.

그냥 저리가라 무시하기엔 너무도 미친 존재감,

돌아온 유진의 건강라면 레시피, 

파스타로 오랫만에 라면과 재회를 한 기분입니다.


라면요리 이런것도 있으니,

주말에 재미로 편하게 만들어 보시라고 올려봅니다.

그렇다고 이거 찾으려고 인터넷 뒤지고 그러진 마세요.

제가 창작한 라면요리니깐요...ㅎㅎ



무시하기엔 미친 존재감, 크리미 고추 라면 파스타


만드는 법/

재료(3 인분): 라면 2봉, (파프리카 + 청량고추 1개) 잘게 자른것 약 3컵, 장식( 파 또는 부추, 바질등 잘게 자른것).

소스: 올리브오일 1/2컵, 버터 2 TBS, 슬라이스 치즈 4장, 가루치즈 1/4컵, 바다 소금 1/4 ts, 

우유나 크림 3 TBS, 양파 1/4개, 다진마늘 2 TBS, 라면스프 1/2 ts.


재료준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:08 14:21:29

내가 사용한 고추는 색색 미니 파프리카와 청량고추 1개= 달콤하고 매운맛 섞음.

파프리카 없으면 토마토를 쓰고 청량고추 1개를 써도 됨.

치즈는 스위스 모쩌렐라 치즈와, 체다 치즈.

라면은 어떤 브랜드인지 말못함...ㅋㅋ 

단, 스프가 빨강보다는 하얀쪽이면 더 좋음.


고추 썰기/

파프리카나 청량고추는 씨를 모두 제거하고 잘게 자른다.


크리미 소스 재료/

양파는 크림이나 우유를 넣고 갈아준다.

나는 올리브오일에 재운 마늘을 사용하려고 꺼내 둠.



크리미 소스 만드는 법/

스스팬에 올리브 오일과 버터, 마늘을 넣고 익히다가 치즈, 

소금약간을 넣고 약불에서 저어가며 녹인다.

버터나 치즈양은 추가 할 수 있다.



가루치즈중 일부와 양파 갈아놓은 것, 스프 1/2 ts 을 넣고 약불에서

저어가면서 뜨겁게 둔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:08 14:53:08

갈아 쓰는 소금, 후추로 모자란 간을 해주고...

계속 스토브 약불에서 뜨겁게 해둔다.



고추 라면삶기/

냄비에 물을 끓여, 라면을 넣고 2분 정도 끓이다가,

잘게 자른고추, 파프리카를 넣고 1~2분 더 부드럽게 익혀, 

소쿠리에 바쳐 냄비에 남은 물을 따라 버리고 다시 냄비에 담는다.

절대 씻거나 그러지 말 것.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:08 15:04:26

위에 만들어 둔 크리미 소스를 고추라면 삶은것에 투하하여 

젓가락으로 살살 섞어주면 끝!!


PS, 옵션으로는 여기에 효소양념을 해주면 맛이 아주 풍부해 지는데,

그간 만들어둔 과일효소액 1/4 ~1 TBS를 넣어주면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:05:08 15:14:43

서빙시는, 남겨둔 가루치즈를 뿌려주고

파, 부추, 허브잎 자른것등으로 장식하면 아주 앙증맞은

숙녀의 향기가 나는 라면 파스타가 된다.


라면과 어울어진 치즈, 버터맛이 고소하면서도

양파, 마늘 향이 진한 크리미한 소스,

청량고추는 씨를 빼니, 약간의 매운 힌트만으로 깔끔해요.



PS. 라면스프는 초미량만 넣어, 평범한 라면맛을 내지도 짜게 만들지도 않았다.

따라서, 갈아쓰는 소금, 후추를 내서 식성대로 뿌리도록 함.

만일, 손님으로 온 숙녀 또는 청년이 파프리카를 싫어한다면...

미리 좋아하는 채소를 물어보고 그것을 넣어도 되고,

채소는 빼고 크리미한 치즈소스만 얹어도 맛에 있어 뒤지지않는다.



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식빵두쪽으로 프랑스식 브런치만들기

미국사는 사람들중에

빵을 자주먹지 않는 않은 집이 있다면 바로 우리집입니다.

그러나 저도 빵을 만들 줄알고 먹을줄도 안다구요...ㅎㅎ

솔직히 살찔까봐 안보고 안먹으려고 노력하는 거죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:21 16:39:13

건강식빵 두쪽으로 할수 있는 프랑스 요리?



이런 저의 고집스런 천연주의 식단구성에 

묵묵히 따라와주는 착한 그이를 위해 

이제부터 주말에는 좀 너그러워 지려고 해요.

나쁜것은 조금만 먹고 이왕이면 착하게 변신시켜 먹으면 되니까요.

먹고 싶은것 참는 스트레스보다 나을테니까요...ㅎㅎ

그래서 오늘 그이에게 식빵을 사와도 좋다고 했더니,

로컬상표로 무방부제, 건강씨앗 통밀식빵을 골라왔더군요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:21 17:36:49

아무것도 아닌 오픈샌드위치로 보이지만, 

여기엔 프랑스의 영감을 받은 와인과 치즈로 만든 스프레드 비밀이 들었다.



마침 주말 부부 와인타임도 되고해서,

와인을 요리에 쓸 생각도 난김에

식빵두조각을  멋스러운 프랑스 스타일로 변신시켜 보았답니다.

오픈 브런치 샌드위치로 아무것도 아닌것같이 가벼워 보이지만,

이래뵈도 프랑스의 영감이 깃든 정성 가득한 요리라구요^^


달걀을 프라이하는 대신, 수란으로 만들었는데, 

수란물에 와인을 조금쓰고, 수란 건져낸 에 치즈와 꿀을 녹여, 

달콤한 와인치즈 스프레드를 만든 것이 독특한 맛의 비밀이랍니다.

식빵두쪽으로 호텔서나 볼것같은 

아주 근사한 브런치를 주말에 한번 만들어 보세요.



식빵두쪽으로 프랑스식 브런치만들기


만드는 법/

재료(2인분): 통밀 식빵 2쪽, 아보카도 1개, 버터 약간, 달걀 2개, 베이컨 2줄, 피자치즈 1/2컵, 꿀 1/2 TBS.

수란물: 물 1/4컵+ 화이트와인 2 TBS, 소금, 후추. 월계수잎(옵션).

기타: 장식용 식용꽃잎(팬지 등) 약간.


아보카도와 달걀준비


이보카도는 씨를 빼고 슬라이스썰어두고, 달걀은 수란에 쓸것이니 그릇에 따로 담아 둔다.



수란 만들기

스테인레스 팬에 수란물재료(물 1/4~ 1/3 컵+ 화이트와인 2 TBS, 소금, 후추. 월계수잎(옵션))를 담고, 

약불에서 김이 펄펄나게 뜨겁게 달군 뒤, 달걀을 넣고 불을 끈다음 뚜껑을 닿아두면 수란이 된다. 너무 끓이지는 말것.

달걀 익히는 정도는 원하는 대로 달걀을 익히면 됨. 반숙이 예쁘게 나옴. 달걀을 건져 따로둔다.


남은 수란물로는 스프레드 소스만든다. 

만드는 법은 팬의 수란물을 작은 소스팬으로 옮겨담고, 치즈 1/4컵, 버터 1/2 ts, 꿀 1 ts을 넣고 약불에서 졸이면 된다.

이것을 빵에 바르면 스프레드 완성. 

Tips. 여러가지 효소를 만든 사람들은 꿀대신 효소를 쓴다 (예. 아보카도효소 등).


식빵과 베이컨 준비


Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:21 17:13:05


식빵은 버터에 느릇하게 굽고, 베이컨은 바삭하게 구워둔다.



오픈샌드위치 만들기

접시에 구운식빵을 올린다음 스프레드를 골고루 발라준다.

베이컨과 아보카도 슬라이스를 올린다음...



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:21 17:35:49

달걀을 올리면 끝~

식용꽃잎으로 흩뿌려 프랑스스타일 브런치의 우아함을 강조한다.


식빵두쪽으로 만든 프랑스식 브런치!!



Canon EOS REBEL T2i | 2014:02:21 17:45:41

가든에 겨울내내 피고지던 식용 팬지꽃잎을 따다 장식했는데...

먹으면서 먹어치우기 너무 예쁘다는 생각에 다시 사진 한컷을^^


무엇보다 맛에 있어서 기막힌건 역시 와인소스로 만든 꿀치즈 스프레드때문에 

결코 가볍지 않은 깊은 맛의 정성, 프랑스 향이 느껴진다.

아보카도대신 봄의 향이 느껴지는 딸기, 키위등 다른 과일을 써도 좋을것이다.








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맘놓고 먹어 볼까? 저칼로리 초간단 두부 새우 파스타

미국서 올해 발표된 레스토랑 탑 칼로리 메인 요리는

우리의 상식을 깨버린... 파스타였는데,

그것도 전혀 상상도 못했던 새우 파스타였죠.

바로 미국 "치즈팩토리"라는 체인 레토토랑의 

"비스트로 새우 파스타( TCF's( The Cheesecake Factory), Bistro Shrimp Pasta)"인데...

3,120 칼로리(Calories)가 넘는 최고칼로리 레스토랑 엔트리 메뉴입니다.

 

최고 칼로리를 자랑하지만 몸매와 건강을 위협하는 가장 굴욕적인 새우파스타.

몸에 좋은 버섯까지 들어갔지만... 크림소스범벅에 새우튀김이 겁나게 올라가 있다.

 

 

이 파스타가 최고 칼로리 레스토랑 엔트리 메뉴로 발표되자...

메뉴이름에 쓴 비스트로는 작은 선술집을 뜻하므로

" ㄷㄷㄷ그게...작다, 사랑스럽다라는 프랑스어코드로 사용되었을까? 글쎄..."라는 

사람들의 빈정됨이 표현되기도 하였는데요.

아닌게 아니라 크림반죽인 이 새우 파스타는 

지방이 약 90그램정도가 들어 있어

칼로리왕이라고 알려진 빅맥의 두배라고 하네요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:25 19:09:04

칼로리 걱정 뚝~ 초간단 두부 새우 파스타.

 

 

그럼, 다른 파스타는 칼로리에서 다 안전할까요?

제가 생각하는 바로는

파스타에 쓰여진 탄수화물인 국수가

기본 칼로리를 잡아먹기에

거의 대부분의 파스타는 다이어트에 적이다라고 말하고 싶네요.

그러므로 당연히 저는 파스타를 즐겨먹진 않아요.

가족들이 원하면 만들어 줄뿐...

그러나, 제가 파스타를 완전 싫어하는건 아니기에

가끔 다이어트하는 저를 위한 파스타를 만들긴하는데요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:25 19:28:45

두부, 새우, 자투리채소+ 치즈만 있으면...

초간단하게 만들고 맛도 아주 끝내주는 저칼로리 다이어트 새우파스타!!

 

 

주로 탄수화물인 국수를 대체 할

식물성 채소재료를 많이 쓰고,

그중 두부를 제가 가장 가장 좋아해요.

한 예로 보여드릴것이 오늘 만든,

소스도 전혀 필요없는 두부 새우파스타인데요.

두부, 새우, 자투리채소+ 치즈만 있으면

초간단하게 만들면서도 맛도 아주 끝내주는

다이어트 파스타랍니다.

 


 

칼로리 걱정 뚝~ 초간단 두부 새우 파스타


만드는 법(Recipe)/

 

DMC-TZ4 | 2013:03:26 10:27:14

재료( 2인분)/ 단단한 두부 1모, 중새우 1컵, 양파1/2개, 마늘1쪽, 브로콜리 등 초록 채소자투리 자른것 2컵, 

올리브유, 소금, 후추, 가루치즈 약간, 레몬 1/2 개(옵션).

 


DMC-TZ4 | 2013:03:26 10:30:03

1- 두부는 물기를 제거하고 4등분한후 다시 8등분하여 가는 두부채를 만든다음 물기를 제거한다(사진 참조).

 


DMC-TZ4 | 2013:03:26 10:37:21

2- 팬에 올리브유 1TBS 두르고, 양파와 마늘을 슬라이스하여 새우를 넣고 볶다가 양파가 숨이 죽으면...


 

DMC-TZ4 | 2013:03:26 10:37:37

3- 채소자투리를 넣고 뚜껑을 닿고 불을 줄여 채소를 익힌다음 소금 후추간.

 

Tips. 채소를 충분히 넣어 채소에서 즙이 많이 나오게 하면 좋다. 이때 식성대로 소금 후추간 충분히.

채소육수나 다른육수물을 약간(1~2TBS) 넣어도 무방.

 

 

DMC-TZ4 | 2013:03:26 10:39:20

레몬을 쓸 사람은 껍질을 갈아 둔다. 약 1ts 필요.


 

4- 채소가 숨이 죽었으면 두부를 넣고 다시 뚜껑을 닿아 잠시 따뜻하게 데운다.

이때 주걱으로 너무 뒤적이면 두부가 부서지므로 팬을 흔들어 재료를 섞어줄 것, 소금 후추 추가간.

서빙접시에 담고,  가루치즈를 토핑하고 레몬을 짠 즙과 레몬껍질 간것을 뿌려낸다.

 

Tips. 파머산가루 치즈(parmesan cheese)를 뿌리거나 피자치즈를 뿌려 전자랜지/오븐에 잠깐 녹여도 된다

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:25 19:16:07

치즈- 레몬즙- 레몬껍질가루 뿌려 뜨거울때 서빙한다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:25 19:28:45

음~~ 이 정도면 맘놓고 먹어 볼까?

저칼로리 초간단 두부 새우 파스타!!

자투리채소도 사용하니,

재료도 절약하고 초간단해서 좋아요^^

 


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건강+ 비쥬얼 두마리 토끼잡은 커리 아트라면

라면의 불명예는 정말 씻을 수 있을까?

아마도 심각한 건강주의자들에게 있어서는

영원히 용서될수 없는 아이템일수도 있을것이기에

그런점에서 라면은 여전히 명예스럽지 못하다.

그럼에도 불구하고 사람들이 라면을 상비품으로 구비하고

있는 이유는 요리의 편리함과

끊기 어려운 맛의 중독성이리라...

기름에 흠뻑 튀겨낸 꼬불꼬불한 국수와

MSG(monosodium glutamate, 글루탐산 소다= 화학 조미료)의 완벽한 나쁜 조합.

인생살아감에 있어 참으로 나쁜건 중독성이 강하다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:03:59

존경심하는 사람에게 라면을 접대하는 법.

나쁜 라면의 이미지를 벗긴 크린라면.

 

 

라면을 존경하는 사람에게

서빙한다면 어떤 형태를 띄어야 할까?

나는 그것에 대해 잠시 생각해보는 시간을 갖었다.

우선 나쁜라면 이미지를 좋아보이게 만들어야 한다.

실제로 몸에 좋게 만들어야 한다.

그래서 정성이 듬뚝 들어간 요리로 보여야한다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:01:47

건강+ 비쥬얼 두마리 토끼잡은 커리 아트라면.

 

 

인생에 존경하는 사람을 가까이 두고 있다는건

참으로 행복한 일이다.

내가 존경하는 사람은

그도 나를 존경할줄 아는 사람이기에...

 

그를 위해 내가 할 수 있는 것이

라면밖에 없다고 할지라도...

마음에서 우러나는 정성만 있다면

그것이 바로 존경심으로 요리를 대접하는 방법일 것이다.

건강라면도 국물맛이 중요하기에 만들기전

접대할 사람이 베지테리언(vegetarian)인지, 

스파이시(Spicy, 매운)한 맛을 좋아하는지,

취향을 알아 국물맛을 내도록 하는 것이 중요하다.

만약 어떤 천연육수 국물도 준비되지 않았다면

여러가지 부재료 토핑으로 비쥬얼(Visual)을 멋지게 만들어 접대해보자.

 


 

건강+ 비쥬얼 두마리 토끼잡은 커리 아트라면

 

 만드는 법(Recipe)/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 14:37:48

재료(1인분 기준)/ 라면사리 1개, 천연육수(또는 뼈국물, 닭국물) 2~ 2+1/2컵, 소금, 커리가루 1~1/2ts.

비주얼용 토핑: 흰무채(또는 백파, 백양배추채), 당근채 , 새싹, 파송송썬것 모두 약간씩, 구은김 1조각,통깨, 실고추.

옵션(삶은 달걀+ 저염 무지방 베이컨이나 바삭하게 구은 목삼겹살).

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 14:40:55

준비한 육수에 커리가루(심황)를 넣고 소금으로 간을 맞춘다.

tips. 만약 육수가 없다면 맹물과 라면스프를 사용한다. 커리가루는 취향대로 조절.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 14:53:45

준비한 육수국물에 라면사리를 넣고 쫄깃하게 끓여(라면굵기에 따라 보통 2~4분) 기본 커리라면이 준비되었다.

 

tips. 튀긴 라면 기름기를 피하려면 라면을 맹물에 따로 꿇여 국수만 건져 끓인육수에 넣어 사용해도 된다.

 

 

준비된 토핑을 차례차례,

백색(무채나 양파채,양배추채)- 파송송- 당근채-새싹- 삶은 달걀- 베이컨(목살)구이- 통깨뿌리기- 실고추.

구은김은 서빙직전에 국물에 지않게 얹어 낸다.

 

tips. 내가 사용한 새싹은 겨울난 텃밭에 지난해 떨어진 씨앗에서 저절로 요즘 자라나는 베이비채소들.

전형적인 새싹채소인 알파파나 브로컬리새싹, 무순등을 쓰면 더 예쁠것이다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:03:38

건강+ 비쥬얼 두마리 토끼잡은 커리 아트라면!!

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:20 15:06:22

언제라도 나를 포함한 

존경하는 사람을 위해 접대해 볼만한

건강중심 비주얼 아트라면이다.

 


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양배추가 듬뿍~ 건강 라면 브런치

라면...

아무리 나쁘다고해도

가끔식 찾아오는 라면의 유혹을 물리치기란 참으로 어려운거 같아요.

지난번 너구* 라면 발암물질 파동후

저는 참으로 실망스러웠는데...

제가 가장 좋아했던 라면이었기 때문이예요.

이제 두번다시 너구*양을 돌아보지 않을거 같아요.

충성을 다했건만...배신감...ㅠㅠ

저는 사람이건 물건이건 한번 배신감들면 두번다시 찾지않아요. 미련없이 잊어요!!

 

요즘은 라면살때 스프성분을 자세히 보게되는데

상세한 설명이 없으니 성분을 다 알긴 불가능해요.

이제부터는

무첨가/ 무방부제/ 무MSG+ 무 발암물질 표시를 한

건강라면이 출시되길 바랍니다.

 

 

라면!!

마카로니처럼 자유롭게 사용하다.

양배추가 듬뿍~ 건강 라면 브런치

 

 

누가 먹든 어쨌든 라면은

쌀처럼 사다두는 필수품인데도...

왠지 먹을때마다 죄책감을 느끼게 됩니다.

그래서 가끔 야채도 듬뿍넣고 끓여보고

라면 변신무죄가 될만한 다른요리법도 생각하게 되는데요.

저는 주말 브런치로 먹을 만한

라면캐서롤을 만들어 보았어요.

캐서롤(Casserole)이라고 하면 오븐에 굽는 메인요리를 말하는데

재료의 사용한계가 없을만큼 아주 다양하고 쉬운 요리로

속과 겉재료의 융합/궁합을 위해 주로 치즈를 많이 씁니다.

제가 아이디어를 얻은 건

라면을 부수어 굵고 짤막한 파스타, 마카로니처럼 사용한 것!!

 

건강한 아이디어는 집에 흔한 양배추를 잘게 잘라

우유와 마늘, 라면육수에 끓여 갈아 퓨레로 만들어

라면위에 이불처럼 덮어 굽는방식.

그리고 캐서롤의 법칙인 치즈뿌려 노릇하게 구웠더니

아주 근사한 브런치가 탄생되었답니다.

 


 

양배추가 듬뿍~ 건강 라면 브런치

 

만드는 법(Recipe)/

 


재료(3~4인분)/

라면 두개(스프는 1개), 육수물(물 1컵+ 라면스프 1/2), 양배추 1/4~1/2쪽, 쪽파 1개, 마늘2쪽, 우유 1컵, 올리브오일.

*토핑재료:

마늘 2쪽 다진것, 쪽파송송썬것 2TBS, 치즈 1/2컵, 옵션(빵가루나 아몬드/땅콩가루 2TBS), 소금, 후추약간.

 

tips. 짜파게티로 만들어도 된다. 이때 스프 1개도 라면처럼 사용.

스프에 든 올리브오일도 용기 코팅용으로 쓴다.

라면스프 육수대신 채소육수나 닭고기 뷔프육수를 써도 됨.

 


1- 양배추는 잘게 다져 냄비에 우유+ 스프 육수물+ 마늘 2쪽, 파 1개 넣고 끓여 양배추를 익혀준다음 식힌다.

2- 라면은 봉지안에서 잘게 부순후 스프를 꺼내고 삶아 찬물에 헹궈 스프 반개를 섞어 둔다.

3- 1의 양배추 익힌것을 블랜더에 넣고 갈아 걸죽한 퓨레를 만든다 (약 2컵 필요).

 

 

3- 내열 오븐 용기(캐서롤용기)에 올리브 오일이나 쿠킹스프레이 오일 뿌려주고 2의 라면을 깔고

그 위로 3의 양배추 퓨레를 덮어 예열한 오븐( 380 F= 200 C)에 약 30~ 40분 굽는다.

그 다음 토핑재료를 만들어 뿌려준다.

 


*토핑재료:

마늘 2쪽 다진것, 쪽파송송썬것 2TBS, 치즈 1/2컵, 옵션(빵가루나 아몬드/땅콩가루 2TBS), 소금, 후추약간.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:28 20:46:25

4- 토핑후 오븐의 브로일(Broil)에서 약 5분 또는 높은온도에서 10분 구워주면 끝~

 


뜨거울때 6등분 또는 4등분하여 각자 접시에 덜어 먹는다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:03:01 00:47:16

식성대로 케쳡이니 핫소스를 뿌려도 좋다.

 


이거 라면 맞아?

네 맞아요~ 이런걸 라면요리라고 부른다죠?

 

건강한 주말 브런치~

양배추가 듬뿍~ 건강 라면 브런치

오븐만 있으면 누구나 다 만들수 있어요!!

온도 조절만 잘 하면 팬에서도 가능할거 같군요^^.

 

 


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가볍게 1타 2피~감자 고구마 프렌치후라이

음~~ 제가 요리하는 이유는 무엇때문일까요?

1- 먹고 살려고.

2- 먹여 살리려고

3- 재미로 또는 취미로

딩동댕~ 맞습니다...ㅎㅎ 그러나!!

 

유진 요리법이시죠?

Cooking Light, Eating Right!!

가벼운 요리, 올바른 식사!!

저는 어떻게든 왠만하면 가볍게 요리하려고

노력에 노력을 합니다.

가볍다는건 건강에 부담이 안된다는 요리를 말해요.

이대목에 있어 방정맞고 싶지는 않지만...

제가 여직 잔병없이 건강한 이유도

바로 밖에서 자주 식사하는거 피하고

천연 홈메이드로 가볍게 요리하기 때문아닐지...

잠깐 자만심을 부려보았지만 사실

저도 가끔 나쁜거 좋아합니다.

튀김도 사먹고 핫도그(콘도그)도 사먹고

때론 커피에 크림넣는것도 즐기고

사워브레드에 버터발라 먹는 것도 마다하지 않습니다.

저도 건강의 신이 아닌 완벽치않은 평범한 인간이기에...

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:26 16:42:58

식용유 단 1스픈으로 해결한...1타 2피요리.

가벼운 프렌치 후라이와 해시브라운식 감자팬케익.

 

 

그렇지만 그래도 어쨌든

제 요리는 무조건 조금은 비교적 가볍습니다.

하물며 감자 프렌치 프라이 조차도 말이죠.

파는 프렌치 프라이...가끔보면 기름절은 튀김이죠?

저는 그걸 무.써.워...라고 표현하는데

바로 살로 가기때문에 먹기가 겁난다는 것.

그런 무써~운 프렌치 프라이를 피하는 길은

먹거나 오로지 직접만드는 수 밖에 없어요.

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:23 17:18:42

식용유 단 1스픈으로 해결한...1타 2피요리.

가벼운 고구마 프렌치후라이와 고구마쿠키.

 

그간에 여러번 감자웨지며 프렌치 프라이 레시피를 발표해왔지만

요번것은 지난해 한국을 방문했을때

최소한의 취사도구가 갖춰진 작은 오피스텔에서

제 아들에게 해주던 프렌치 프라이 방식인데...

즉, 열악한 환경에서도 가볍게 프렌치 후라이를 만드는 법이랄까요?

재료가 잠길만큼 기름에 튀김을 할것이 아니기에

아주 가느다랗게 썰어 팬에서 재빨리 완성하는 법이랍니다.

감자/고구마 두가지로 보여드릴건데

플러스는 프렌치 후라이용으로 가지런하게 썰고 남은

자투리로 고구마쿠키나

해시브라운(Hash Brown)식 감자팬케익을 만드는 1타2피 요리예요.

 

 

가볍게1타 2피~감자 고구마 프렌치후라이

 

만드는 법(Recipes)/

재료: 작은감자 4개, 중간 고구마 2개, 두가지 공통(식용유 1TBS, 바다소금 1/4ts, 파슬리(허브)가루 약간).

*자투리로 만드는 추가요리 재료는 아래설명.

 

 

1- 가벼운 감자 후렌치후라이

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:26 15:00:27

 

1- 감자는 껍질을 벗겨,양끝과 양옆을 잘라내고 가늘게 막대모양으로 썬다음, 변색방지를 위해

자투리는 물담은 냄비에, 프렌치후라이용은 다른그릇에 물을 붓고 바로바로 담근다.

프렌치프라이용은 물에 여러번 헹구어 다른재료를 다룰때까지 물에 계속 담궈둔다. 자투리는 나중에 설명.

2- 프렌치 후라이용 감자의 녹말기가 가시고 뻣뻣해지면 소쿠리에 건져 물기를 말리거나

페퍼타올로 세심히 물기를 제거한다.

3- 팬에 식용유 1TBS을 두르고 중불에서 달구어 감자를 코팅하여 페페타올 깐 그릇에 옮겨식힌다.

약 2번에 나누어 감자를 중불에서 코팅한다.

 

tips. 프라이 팬은 요리 재료가 달라붙지 않는 코팅이 완벽한 새것 또는 양질의 것이라야 한다.

 

 

4- 다시 센불에서 팬을 달구어 코팅한 감자를 넣고 잠시두었다가 팬을 흔들거나 젓가락으로 뒤적여 익힌다.

절대 팬에 감자를 한꺼번에 넣지말고 3번에 나누어 바삭하게 요리하는것이 포인트.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:23 16:58:50

프렌치 후라이에 쓸 허브솔트 만들기/

파슬리등 건조허브와 바다소금을 골고루 섞어 완성된 후렌치후라이에 뿌려주면 된다.

 

 

후렌치 후라이하고 남은 감자자투리 요리

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:26 16:25:41

재료:자투리 감자, 당근 1개 잘게 다진것, 달걀 1개, 소금, 후추.

1- 물담은 냄비에 담아둔 1의 자투리 감자를 중간센불에서 푹 익혀 매쉬 포테이토처럼 으깬다.

2- 으껜감자와 다른재료를 섞어 반죽해  1/4컵씩 떠 납작한 팬케익 모양을 만들어 둔다.

3- 후렌치 후라이 하고 난 팬에 식용유를 적당히 추가해 노릇하게 부쳐내면 된다.

 

tips. 나는 후렌치 후라이하는 동안 반죽을 냉동실에 넣어 모양을 잡아두었다.

 

 

2- 가벼운 고구마 프렌치 후라이

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:23 15:38:39

1- 고구마는 양끝, 옆을 잘라내고 가늘고 가지런하게 막대모양으로 썬다.

프렌치 후라이용은 물에 담그어 녹말기를 뺀다음 물기를 제거하여 준비.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:23 17:00:06

2- 가벼운 고구마 후렌치 후라이 요리법은 앞서 만든 감자와 동일하다. 허브 솔트 뿌려 완성.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:23 17:17:01

다이어트중에도 먹는 가벼운 고구마 후렌치 후라이...

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:23 16:09:09

3-고구마 자투리는 우유나 크림을 소량섞어 믹서에 갈아 달걀 1개, 빵가루 약간, 당근 1개 잘게 간것과 섞어

소금, 버터/올리브오일을 약간 추가 한다음 작게 한수저씩 떠서 오일칠한 오븐시트에 담아 구워낸다.

오븐 예열은 중간 센불(약 370F=190C), 굽기는 약 20분 또는 노릇하게.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:23 17:17:40

완성된 고구마 자투리 미니쿠키. 역시 허브가루 솔솔 ~

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:26 16:42:19

가볍게 1타 2피~ 감자 프렌치 후라이.