초간단 양푼 연어찜, 몇끼해결되네

마트에 손질해서 파는 연어에만 보다가 

덩치가 매우 큰 싱싱한 로컬 통연어를 보자

집에 데려와 (사진)놀이부터 하고싶은 

호기심이 발동해 생선코너의 알바청년에게

마트를 한바퀴 돌아올테니 

얼음에 넣어 포장해 달라고 부탁하고선

그로서리 쇼핑을 마친후 바로 픽업해 왔다.

집에 오자 마자 흥분된 마음으로 봉지를 열어 

데크에서 기념촬영부터 한후 냉동실에 넣어둔지가 꽤 된다.





Canon EOS REBEL T2i | 2016:03:12 10:53:44

킹 살몬(King Salmon)이라고 부르는 로컬 연어, 

무게는 약 4 파운드= 약 1.8 kg


 


오늘 실온에서 해동하여 보니 배를 가른 안에는 굵은 소금이 뿌려져 있어

약간은 절임연어가 되어 있었는데,

익숙한 소금절임 생선향을 맡자 나도 모르게 고등어 찜하던 생각이나

이렇게 자르고 있었다. ㅎㅎ

자고로 연어는 배를 갈라 분홍색이 나오도록 연어답게 잘라야 하는데 말이다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:29 13:09:28

해동후 비늘 긁고 손질해 자른 모양.



아차 싶었지만... 

자르면서 이런 모양새인 연어로 뭘할까...생각하기 더 바빴다.

가끔 난 맨날 이런식이다.

이젠 간이 커져서 요리하는데 겁머리가 없어진지 오래이다.

흠~ 방금 문밖에서 그이와

오븐에 연어구이하는 것에 약간의 실랑이도 있었는데,


이 사람은 집안에 생선냄새 배는걸 질색한다. 그래서

그동안 내가 그렇게 다양하게 냄새 안배는 생선요리 개발도 했건만,

내가 또 그렇게 초보시절 처럼 연기내며 생선구을까? 

지레짐작 내지는 아주 싹 잊어 버린듯...ㅠㅠ

본인께서 밖에서 바베큐 구이를 하시겠다고 우긴다.

흠~ 이 사람 요리할때 보면 성질급하게

고온에서 단백질 자주 태우는게 못마땅해

걱정마쇼 나의 비법이 어쩌구 나도 그러면서 옥신각신...ㅋㅋ



결론은 연어의 오리지널 주인인 내가 핸들링하는 걸로하여

그이가 밖에서 바람내는 기계로 비바람에 떨어진 꽃잎, 낙엽등을

청소하는 동안 나는 연어비늘를 긁고 지느러미 떼고

등치 큰 연어 손질을 하고...




Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:29 14:03:23

집에 있는 찜솥이 너무 깊고 사이즈가 별로 맘에 안들어

스테인레스 김치양푼에 연어찜을 하기로...



암튼, 이래서 저래서 오늘 즉흥적으로 탄생된

나의 양픈 연어찜!!

어디서 본것도 아니지만, 데쟈뷰처럼 어디서 본듯한?

순전히 또 하나의 연어 창작요리를 등록하는 날이다.

복잡하게 생각할거 뭐있나?

연어와 집에 있는 채소를 넣고 초간단 찜!!

일체의 다른 양념은 물론 물 한방울도 넣지 않고 

올리브유만 좀 넉넉히 뿌려 저온에서 찜한것이 전부이다.


원래는 양픈째 놓고 먹어야 겠다 싶어,

버터소스만 만들어 놓고 있었는데, 

완성된 찜을 보니, 약 6인분은 족히 되는 것 같아

몇끼 다양하게 먹는 법도 개발해야 했다.


너무너무 맛진 연어샌드위치,

양픈 바닥에 흥건히 고인 생선육수에 

소면말이 연어찜 정식. 

실패를 두려워 하지 않는 나의 창작요리...아직은 괜찮아 ^^



초간단 양푼 연어찜으로 몇끼해결


재료( 약 6인분에 해당):

소금 절임 킹사이즈 연어 1마리(약 1.8kg), 

채소(고구마 2개, 양파 1개, 샐러리 대 1대),

올리브유 3T, 

장식채소와 허브(홍고추 1개 슬라이스, 이탈리언 파슬리잎 1/4 C, 당근채 1/4 C),

소금, 후추, 2가지 소스는 레시피 안에.



기본찜/

먼저 넓직한 스테인레스 김치용 양픈을 준비한다.

양파와 고구마, 샐러리 대를 큼직하게 잘라 맨 밑에 깐다.

손질하여 자른 연어를 차곡차곡 위에 덮는다.

올리브 유를 뿌린다.

뚜껑을 덮는다.

스토브의 가장 저온에서 은근히 고구마가 익을때 까지 천천히 익힌다. 

약 30분이상.


Tips. 연어의 비닐은 레몬껍질갈아쓰는 도구로 긁어내면 편하다.

이미 손질된 연어를 사용할 경우, 사이즈에 따라 요리냄비크기를 정한다.

소금간을 하지 않은 경우 소금에 절여야 한다.




장식채소 준비/

찜을 하는 도중 약 20분후 당근, 파슬리, 홍고추 슬라이스를 맨위에 뿌려주고

다시 뚜껑을 덮고 10분이상 익혀주면 끝.

이탈리언 파슬리잎 대신 차이브나 치커리잎도 괜찮다.



소스준비/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:29 14:52:05

버터 4 T를 최저온에서 녹여 꿀 1/2 T, 이탤리언 파슬리잎 다진것 1T 을 넣어준다.

무염버터일 경우 소금 한꼬집 추가.



먹는 법( 디너)/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:29 16:46:15

찜솥바닥의 고구마와 양파 한조각씩을 서빙접시에 담는다.

연어를 한토막 올린다. 원하면 갈아뿌리는 소금, 후추간.

바닥에 생긴 육수를 넉넉히 부어준다. 

만약, 소면이 있으면 삶아 함께 담거나 서빙 인원수가 많으면 

연어찜부터 먹고 나서 소면을 양푼에 넣고 따로 비벼 먹는다.

맛을 보고 소금, 후추 간을 한다. 버터 소스를 붓거나 곁들인다.


Tips. 소면대신 김채와 다진채소넣고 참기름에 밥을 볶아도 된다.




서빙법/

Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:29 16:58:15

연어찜과 함께 담은 소면, 라임한조각(옵션).

연어 찍어 먹거나 요리에 부어도 되는 버터 소스,

사이드는 피클채소 한접시.

연어는 아무래도 퍽퍽하므로 아삭 달콤하고 신 피클이 

목넘김을 수월하게 하여 연어와 아주 잘 어울린다.




Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:29 13:43:50

레시피 예고/ 

이 피클은 가장 최근에 만든 유진의 특화요리 생피클로 곧 포스팅 예정입니다.

현재는 여러분이 가지고 있는 피클을 레시피에 사용하세요.




먹는 법( 샌드위치)/

재료( 2인분)

샌드위치 곡물식빵 4쪽, 연어찜 1조각, 채소피클 1/2 컵, 아보카도 1/2개, 

소스( 마요네즈 1T, 머스터드 1t, 핫소스 1t, 꿀 1/2 T, 이탈리언 파슬리 다진것 1t)


연어 샌드위치 만드는 법/

연어는 가시를 발라내고 칼로 납작하게 포를 떠둔다.

식빵은 올리브유에 살짝 굽는다.

양쪽에 소스를 바른다.

피클 슬라이스- 연어- 아보카도- 다시 피클슬라이스-순서로 차고차곡 쌓은후

다른 한쪽 식빵으로 뚜껑을 닫아 눌러주고 빵칼로 반을 자른다.

가능하면 긴 요리용 대나무 막대를 꽂아 고정시킨다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:29 15:43:32

정말 괜찮은 아이디어, 맛도 죽이는 것!!

소스가 맛의 결정에 아주 중요한 역할을 하므로 샌드위치엔 필수이다.



아직 많이 남은 연어찜은 다음날도 샌드위치나 

생선매운탕을 만들어도 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2016:05:30 20:37:36

민물 매운탕에서 흰트얻은 남은 연어찜으로 만든 연어매운탕.

통연어라서 가시가 많아 발라 먹기가 불편하여 남은 찜을 냄비에 넣고

물을 충분히 부어 저온에서 오래끓였더니 뼈가 무르면서 생선탕이 되었다.

된장, 고추장, 천연조미료, 후추, 파, 두부, 홍고추등을 넣고 매운탕을 완성.

삶은 소면을 처음부터 넣고 끓이면 자연스레 풀어져 

민물 생선탕에 넣는 밀가루 수제비를 따로 넣지않아도 된다.




먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

전세계 온라인 즉시 구매처는: G- Market.

월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지(Yujin's Organic Food & Life)로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

영국 유명요리 '피쉬 엔 칩스' 집에서 건강하게 즐기기

피쉬 앤 칩스(Fish and chips)는 반죽을 입혀 

튀김을 한 생선과 감자칩을 일컫는 요리이름이죠.

피쉬 엔 칩스는 

미국에선 경기장의 테크아웃 요리 

혹은 패스트 푸드로 통하지만,

덴마크에서는 패스트 푸드로서가 아닌 

일반 레스토랑에서만 판매한다고 하는데

미국은 양쪽(패스트 푸드+ 레스토랑 푸드) 다 통하는 것 같네요.




의외로 이 요리의 원조는 

미국이 아니라 영국(Norfolk, England)인데요?

피쉬 앤 칩스가 이젠 전 세계의 요리이름이 된 관계로

유진의 부엌 사전, 요리명 편에 자세히 등록 되었으니

자세한건 아래 링크로 가셔서 보세요.


#피쉬 엔 칩스의 모든 것(Fish & Chips1호점 사진)



이젠 잘 알려진 피쉬 엔 칩스? 그렇다고 해도

피쉬 앤 칩스를 잘 아는 사람은

아무래도 미국이나 영국, 호주나 뉴질랜드 등

해외에 좀 살아본 사람일 경우가 많겠네요.

잠깐의 여행지에 있어본 많은 한국인들에겐 

맥도널드 햄버거 가게만큼 피쉬 엔 칩스 가게는 

눈에 잘 들어 오지 않을테니까요.




Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:21 19:39:01

영국 유명요리 '피쉬 엔 칩스'  이젠 집에서 건강하고 맛있게!!



제 아들은 어려서부터 해외생활을 해서인지,

가끔, 엄마에게 요리 주문을 할때, 

피쉬 엔 칩스를 해달라고 콕 집어 말합니다...ㅎㅎ


한국 나가선 가끔은 엄마 맘대로

연어로도 해주곤 했는데,

사실, 피쉬 엔 칩스에 사용되는 생선은 

대구, 명태, 가자미 등 흰살 생선은 물론이고

연어, 틸라 피아, 메기등 다양하네요.





며칠전, 미국 유명 리조트 호텔에서 시킨 피쉬 엔 칩스.

사진 by Yujin

이건 지금까지 먹어본 피쉬 엔 칩스중 나는 최악이라고 평을 하고 싶은데,

왜 그케 다 태워 나오는지... ㅠㅠ




울 아들에겐 피쉬 엔 칩스가 

햄버거보다 더 좋아하는 패스트 푸드인 것 같아

제가 이건 앞으로도 많이 연습해두어야 하는데,

이번엔 피쉬 엔 칩스라면 뭔가를 아는 

옆지기를 상대로 테스겸 건강한 레시피를 테스트했답니다.



전에도 해준것 같은데...

이번엔 여태까지 먹어본 피쉬 엔 칩스 중에

최고라고 하고, " 감자칩도 앞으로는 이렇게!!"

라고 주문하네요. ^^


며칠전 생일자축겸 들른 유명 리조트의 

피쉬 엔 칩스는 내가 여직껏 먹어본 피쉬 엔 칩스중

최악이라고 평을 하고 싶은데,

다른 건 몰라도 왜 그케 다 태워 나오는지... ㅠㅠ

명색이 호텔음식이라 한 두푼도 아니고, 돈이 정말 아깝더라구요.


튀김요리니 만큼, 

요리 온도가 정말 중요하죠.

튀김할때는 왠만하면 지켜서서 타지않게 해야 합니다.


옆사람에게 맛으로 우수상 받은 건강 피쉬엔 칩스!! 

기름의 종류와 최소 사용법,

반죽에 쓰이는 재료는 물론

영국 오리지널 레시피에 사용하는

소스까지 초간단하게 설명해 볼께요.


영국 유명요리 '피쉬 엔 칩스'  이젠 집에서 즐기자:

집에서 막 먹기 좋은, 건강한 피쉬 엔 칩스(Fish & Chips)


재료( 3인분): 

냉동 흰살생선(대구나 도미, 명태등 통으로 포뜬것) 약 800 그램( 6쪽), 

반죽: 쌀가루 3 T, 달걀 1개, 곡물 가루 1/2컵, 크림밀크나 맥주적당량.

양념: 소금, 후추, 심황가루(옵션).

기름: 팜 오일(또는 올리브오일, 피넛 오일)

소스(Tartar) : 마요네즈 1/2 C오이 피클 1/2 T,

다진 양파 1/2 T, 레몬쥬스 1 T, 소금, 후추.


나만의 생선 해동법/

생선은 뼈를 다 발라내고, 스킨도 벗겨낸 길게 반토막씩 통으로 포을 뜬 것으로 준비한다.

생선이나 육류는 사오면 솑질 한후, 왠만하면 냉동을 하여 잔류 박테리아를 죽이라고

팰리오로 유명한 의사이자 학자가 말했는데...나도 가능하면 그렇게 실시하는 중.

냉동된 생선을 팔팔 끓는 물에 넣었다 빼는 식으로 해동하여 건져낸다.


유진의 팁: 생선 데친 물은 기름물이 둥둥뜨거나 더러운게 아니라 

생선 육수가 되므로 따로 두고, 칩을 만드는 감자를 여기에 넣어 데칠것이다.



양념하기/

1-데친 생선에 소금, 후추, 심황가루, 커리가루 등 식성 대로 뿌려 간을 해준다.

2- 그달걀 한개를 풀어 골고루 뭍혀준다. 

심플 요리라서 달걀을 따로 풀거나 하지 않고 양념한 볼안에서 해결한다.

3- 다른 볼을 준비하여 양념한 생선을 옮겨 담으면서 쌀 가루를 뫁혀준다.

이때, 달걀 볼은 다음 코스에 재사용할 것이다.



튀김반죽 만들기/

1- 달걀뭍힐때 사용한 볼에 곡물가루나 밀가루를 넣고 반죽물을 만든다.

반죽 농도는 부침개 할때 정도로 하고 크림(할프엔 할프)나 맥주로 묽기를 조절한다.

2- 넌 스틱 팬에 기름을 충분히 두르고, 고-중- 저온- 중으로 온도를 조절하면서 부쳐준다.

3- 뒤집을 때는 앞 뒤 양쪽 노릇하게 익었을때 넓적한 두개의 나무주걱으로 

조심스럽게 뒤집으면 모양이 흐트러 지지 않는다. = 초간단 팬안에서 끝나는 요리니까!!


유진의 팁: 초기의 피쉬엔 칩에 사용되던 오일은 돼지기름이었고 요즘은 피넛오일이 대세지만,

나는 스모크포인트(연기 발화점)가 높은 팜오일을 고온의 튀김종류에 쓴다.


물론, 딥 후라이도 좋지만, 집에서는 적은 양을 그렇게 하기는 부담되고

넌 스틱팬과 불 조절, 반죽만 잘 하면, 적은 기름으로 팬 튀김요리도 가능하게 된다.

남은 반죽은 다음 감자칩에 쓸것이니 버리지 말것.



감자칩 만들기/

1- 감자는 껍질을 까서 길게 토막내서 썬다음, 위의 생선 삶았던 물에 팔팔끓여서 넣어 살짝 데친다.

심이 살아 있을 정도로 데치고, 너무 끓이면 부서지니 조심.

만약, 감자를 미리 썰어 준비했다면 생선을 데친후, 건져놓고 바로 할수 있을 것이다.

이때 감자까지 데친 물을 버리지 말것- 아래 설명)


2- 소쿠리에 물기를 뺀후, 생선 반죽 남은 볼에 넣어 옷을 살짝 입혀준다.

3- 넌스틱 팬에 기름을 충분히 두르고, 중불에서 노릇노릇 부드럽게 튀김하듯 익혀주면 끝.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:21 19:35:06

마지막으로 마늘 가루와 약간의 바다소금을 뿌려준다.

이 감자칩은 삶기와 반죽옷을 통해 약간의 생선맛이 날수도 있는데, 고소하고 좋은 향이다.

아일랜드와 영국에서는 생선없이 나오는 인기있는 감자칩은 

생선맛 반죽을 입혀 노릇하게 튀긴 것이라고 하니, 사실 이건 제대로 인것이다.



소스만들기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:21 19:38:13

tartar [tahr-ter]; 한국서 타르타르로 발음하지만 원래 영어 발음은 [타~터] 또는 [타~러]임.

보통 생선요리에 많이 곁들이는데, 마요네즈에 오이, 양파, 레몬즙을 뿌려내면 된다.

나는 깔끔하고 살짝 매콤한 향을 주기위해, 심황가루를 조금 섞고, 다진 양파피클,

다진파, 고운 고추가루, 파슬리 가루를 조금 뿌려냈다.



알고 가는 상식 팁: 피쉬엔 칩스의 원조 지방인 영국과 아일랜드 지방에서는 

카레 소스, 완두콩소스를 감자칩 위에 부어 먹는다.

캐나다에서는 레몬 웨지와 tartar [tahr-ter] 소스가 제공된다.



서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:21 19:40:58

뜨거운 피쉬 엔 칩스를 접시에 답고 소스와 함께...

접시는 저온 스토브에 은근히 미리 달구어 뜨거운 상태로 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:21 19:54:06

원하는 만큼의 소스와 피슬리 가루를 뿌려 내도 된다.


이제 부터 피쉬 엔 칩스...하면 

FIsh & Chips이고,

생선튀김과 감자칩이라는 것, 

무엇보다 집에서도 호텔보다 맛있고 건강하게 잘 할수 있다는 것 아셨죠?




다음에 포스팅할 관련 레시피를 위한 유진의 맛팁/ 

Canon EOS REBEL T2i | 2015:12:21 19:12:27

위에서 생선과 감자채까지 데친 물은 깨끗하고 맛좋은 육수가 되는데...

나는 냉장고에 넣어 두었다가 다음 날 사용하였다.



이 육수는 클램챠우더 레시피에 육수로 쓰여졌다.

유진의 미국 유명 레스토랑 클램 차우더 레시피...다음 포스팅에 이어집니다. 기대해주세요^^





미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

속비치는 초록이 매력, 부추새우 만두 두 가지

올해는 한국서 사온 부추씨를 뿌렸는데,

잎이 납작한 부추가 많이 자라

가위로 잘라 수확하니 자라고 또 자라고

기르는 재미가 만만치 않다.


부추와 모양이 비슷한 허브, 차이브도

부추와 맛과 향이 거의 같다. 

차이브도 길러보니, 

잎모양이 통통하게 동글한 것도, 얇팍하게 납작한 것도 있는데

부추보다는 가느다랗다는 것이 특징이다.



초록이 매력적인 부추새우만두 두가지



부추를 수확했는데...

오이 소박이 김치를 담을까하다가

마침 집에 자잘한 새우도 있고하니

새우부추만두를 만들기로 생각하였다.

그러나,

만두피에 싸서 만드는 만두라면 

요즘은 마켓에도 성분이 좋은 것이 많이 나와 있으니,

굳이 그런걸 따라 만들 필요없겠다.

그래서,

나만의 아이디어를 가미해보자는 쪽으로!! 

밀가루 만두피에 싸는 건 기본이고,

추가로 그린잎에 싸서 마는 

부추새우만두를 만들어 보기로 하였다.


새우 부추만두라면 속이 비치는 것이 매력이므로

넓고 얇은 그린잎을 택하느라 

곰보배추와 양상치를 살짝 데쳐 써보았는데,

모든 만두는 속싸는 인내심이 좀 필요하다.

게다가 앙증맞게 만드는 것이라면 더욱...

하지만 자주하기는 커녕 반만년만이니까...ㅎㅎ


미국의 차이나 차운 중국집에도 새우부추만두가 유명한데, 

새우와 부추의 궁합까지는 몰라도

이 둘을 짝지어 먹는 것이 좋은 이유를 나더러 말해보라고 하면,

해산물을 섭취할때 우려되는 카드늄등의 중금속을 해독하는데는

마늘, 양파, 파, 부추등이 좋기 때문이다.

이는 내가 공부하는 영양학 교재에도 나오고,

미국에서 연구실험으로 발표된 것은 

댓글에 참고로 원문을 싣어두기로 한다.



만드는 법/


재료(약 4~6인분): 


Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 16:27:09


부추다진것 1+1/2컵, 새우 4컵(약 900g), 달걀 1, 

소금, 후추, 쌀가루 3T, 심황이나 케이쥰양념 혹은 천연가루조미료 약간(옵션),

곰보배추(savory cabbage)나 양상치잎 20, 만두피 20개, 올리브 오일.



새우나 부추는 최대한 잘게 다지거나 커터에 돌려서 잘게 다진후

나머지 양념을 넣고 잘 뭉쳐준다.


곰보배추와 양상치는 가운데 심을 칼로 오려내고

끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데쳐 부드럽게 만든다.



그린잎은 낱장을 준비하여 가운데 거친부분을 잘라내고

만두속을 넣고 보자기 싸듯 잘 말아준다.

물론, 만두피로도 만두를 만든다.

이건 인내심 하나만 준비하면 되는 레시피.



만두찌기와 그린잎 만두 응용법/


냄비에 물을 끓여 김이 나면 만두 담은 소쿠리를 올려놓고 만두를 

속이 투명하게 비치도록 쪄낸다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 18:29:00

그린잎 만두는 소쿠리에 찔 필요는 없고, 기름 두른 팬에서 지져내는 것이 낫다.



그린잎으로 싼 만두는 매우 담백하므로 

많이 만든 경우 남으면 추가로 응용도 가능하다.

달걀옷을 입혀서 팬에 올리브오일을 두르고 노릇하게 구워내거나 

담백하게 쪄낸후 랜츠와 핫소스를 섞은 소스를 뿌려낸다.

그린 스프링롤같은 느낌으로 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 18:38:40

최종적인 비주얼은 초록이 투명하게 비치는 만두이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:08:19 18:25:53

새우에서 풍기는 너무 진한 바다향을 부추가 컨트롤하는 듯한

조화로운 재료일세...




On Daum Main Page OCT,15




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

참치캔 혁신요리 연어 참치캔 강정(유진의 참치 캔동그랑땡- 4)

미국식으로는 팝콘 혹은 미트볼 스타일, 

저민 고기, 생선, 채소들로 응용해 만든 

의 창조적 요리 강정들...내겐 참으로 만만해...

참 엄청나게도 다양하게 만들어 먹었는데...

그중에서도 너무 바쁘고 배고플때 

뚝딱 만들어 팬째 놓고 먹는 재미가 제일 좋다.


한동안 오가닉 갈은 소고기를 사다가 자주 만들어 먹다가

요즘은 붉은 고기는 쉬는중이라...

대신 비상 식량으로 사다둔 참치캔과 

세일할때 싸게 사온 연어를 회떠서 회덮밥 만들고 남은 자투리를

넣고 자잘한 강정스타일 생선 미트볼을 또 만들었는데,

재료가 다르니 이 요리는 절대 질리지도 않는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 14:41:38

으슬으슬 추운날 안식요리로 최고인 동글동글 참치캔 연어강정, 



동그란 강정스타일 참치캔 미트볼을 만든 역사도 꽤 되는데,

가장 대표적이면서도 대중적인기가 많았던 것은 바로 아래 사진이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:27 15:44:45



두부와 짝꿍을 지어 만든 참치캔 미트볼, 동그란 강정!! 


몇년전 이걸 발표했을때는 모두들 상상이나 했을지 모르지만,

아마 지금은 내가 이것 저것 미트볼을 자꾸 올려대니까

이젠 여러분들도 이젠 좀 친근하실줄로 안다. 


이거 아직 안보신 분들은 여기로 가시면 레시피가 나온다:



요즘 우리집은 짐쌀일이 많아 정신없이 바쁜데,

그와중에도 뚝딱해먹을 것이 있다는 것은

실습을 많이 해둔 강정이나 미트볼 요리 아이디어 덕분이다.



이번 강정은 지난번 두부 참치 미트볼강정보다 더 간단하다.


특히 가을비 자주와 날도 으슬으슬 추워질때

위로해주는 안식 요리로 정말 안성맞춤...

맛은 둘이 먹다가 한사람 집나가도 모르는...ㅎㅎ

초간단 대박 참치캔 연어강정이라고 불러주오~~ 오 ^^



만드는 법/

재료(4인분): 

참치캔 4개(한개당 140g), 자투리 연어 다진것 1컵,

양파 1/4 개 다진것, 두유나 우유 약간,

가루재료(심황가루, 부침가루, 케이준양념,빵가루 약간씩)

소스: 고추장, 간장, 애플잼, 핫소스, 심황가루, 효소(옵션), 올리브오일 적당량,

꿀, 통깨, 파송송 약간.



참치캔과 다진 연어에  다진 양파 넣어 잘 섞어준다.

모든 가루재료를 넣고 반죽묽기는 약간의 우유로 조절한다.


tip. 내가 사용한 연어는 회뜨고 남은 자투리를 잘게 다져쓴 것.

미트볼이나 강정요리가 좋은 건 자투리활용도가 높다.

연어는 착착 달라붙는 경향이 있어 반죽하기도 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 13:53:04

반스픈씩 떠서 동글동글하게 뭉쳐 오븐시트에 올려 둔다.

요리용 비닐 장갑을 끼고 하면 빨리빨리 즉시 만들수 있다.

강정스타일이니, 예쁘게 하려는 신경은 안써도 된다.


오븐예열은 385 F= 190 C로 한다.

팬을 써도 된다.


Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 14:17:43

예열한 오븐에 10분 굽고 꺼내서 뒤집어 10분 더 구워 내면 된다. 

튀기지 않은 강정구이 완성


tips. 팬에 구을 사람은 기름을 두른 팬에서 지져내듯 노릇하게 굽는다.



올리브오일을 제외한 소스재료를 모두 볼에 섞어

팬에 올리브 오일을 충분히 두르고 팬을 달구어 소스재료를 넣고 볶아준다.



Tips.

올리브오일을 충분히 넣어준 이유는 보통 강정은 튀김을 하는데,

이것은 구이이므로 소스에 기름을 넣어 맛을 보충하고 건강하게 먹기위함이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 14:36:29

구은 강정을 볶은 소스에 넣고 굴려준다음, 

꿀(3 T) 로 윤기내고 통깨를 뿌려준다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 14:40:58

부추나 다진파 송송 뿌려 팬째 서빙한다.

나는 나무 요지를 꽂아 간단하게...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:10:03 15:04:19

윤기 좔좔 흐르는 이 멋진강정,

튀김하지않아도 맛은 충분히 풍부하다.

뜨거운 팬째놓고 먹으니 식지않아 좋고 편하다.




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

밥먹는게 즐겁다, 알록달록 생선알 초간단 요리

이것 저것 잘~ 해먹다가도 

가끔 뭘해먹을지 꽉 막힐때가 있어요.

누구나 그런 경험있죠?

" 너네는 요즘 뭘해먹니? "

주부인 친구끼리 이런 대화도 있을 정도니까요.


보통은 냉장고가 비어서도 아니고

재료가 떨어져서도 아닌데도

정말 먹을게 없다고 생각될때는

내 입맛대로 먹을게 없구나...할때인것 같아요.



알록달록 생선알 초간단 요리 4종:

생선알 돌솥밥- 생선알 김밥- 날치알 말이- 생선알 회덮밥



저는 요럴때를 대비해 가끔 사다놓는 게 있는데,

알록 달록 예쁜 생선알들 이랍니다.


원래 생선알이라면 캐비어(Caviar, 철갑상어알)가 유명한데,

뉴욕 맨하탄에서 최고의 해산물 레스토랑과

미슐랭 등급 레스토랑의 요리사와 주인에 따르면, 

시장에서 최고의 캐비어는 

이스라엘 키부츠 단(Kibbutz Dan)에서 생산된다고 합니다.

캐비어는 이정도나 희귀해서 너무너무 비쌉니다.


그래서 저는 

날치알, 은어알, 연어알...

정도의 구성으로만 골고루 사기도 하고

때론 값이 제일 싼 날치알만 사기도 하죠.

영어백과 사전에 따르면 

국가에 따라 연어알이나 송어알도 캐비어에 속한 다고 하니

이런 것들도 그냥 캐비어라고 생각하고 먹으면 됩니다...ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:05 13:43:11

캐비어 대신 연어알, 은어날, 날치알...



신선하고 인공컬러를 입히지 않은 알을 골라 사다보면

보통 노랑 주황계열이긴 해도, 

밥에 섞으면 확실히 예쁘고 

바다의 향과 짭쪼롬하면서도 자근자근 씹히는 맛에 

집에 먹을게 없는 날에도 밥먹는 게 즐겁습니다. 


캐비어 한 숟가락에는 

성인 일일 비타민 B12 필요량이 들어 있다고 하고,

모든 생선알(Fish eggs=fish roe)은 비타민(Vitamin D)의

천연영양제라는 기록도 발견했어요.

그외 생선알의 건강 혜택에 대한 것은 

아래에서 간략하게 태그로만 보여드리고

이 좋은 생선알로 다양하게 수끼를 해결하는 법을 알려드릴께요^^


- 생선알에 관한 정보의 인용처는 영어백과 사전, 캐비어편 번역 by Yujin



#Fish eggs=fish roe 

#Caviar #vitamin D #superfood  

#zinc # vitamin A #omega-3 fatty acids




1- 톡톡 터지는 고소한 생선알 돌솥비빔밥


재료(1인분 기준):

3종 생선알 각각 1T 씩, 밥 1/2 컵, 올리브오일 1t, 참기름 1/2 t,

무새싹채소, 김채, 통깨 약간, 과일효소나 맛술 1t(옵션).



돌솥을 준비해 올리브유, 생선알, 밥을 넣고 지글지글 소리가 날때까지 볶는다.



생선알과 밥을 볶는 소리가 지글지글...



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:05 14:16:43

불을 끄고 과일효소나 맛술, 참기름과 통깨를 넣고 섞어준뒤 

무새싹과 김채를 올려 서빙한다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:05 14:19:30

금새 만들어 초간단하지만 맛은 정말 일품이다.

생선알에는 바닷물 소금간이 이미 되어 있어 따로 소금을 쓸 필요가 없다.

혹은 천연 방부용으로 염장일경우도 있을것이다.




2- 바다향 가득한 고급 생선회 생선알 덮밥


재료(1인분 기준):

날치알 3T 스시용 연어 약간(옵션), 밥 1/2 컵, 초고추장,

샐러드채소 혹은 무싹등 새싹채소, 김채, 통깨 약간, 레몬슬라이스 1/4 쪽,

과일효소나 맛술 1t(옵션).



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:17 14:42:42

볼에 밥을 담고 모든 재료를 골고루 예쁘게 얹어 초고추장과 김채와 서빙하면 끝!!


그날그날 집에 주어진 채소재료로 변화를 주면 몇끼도 가능하다.

다른 하나는 레디쉬, 무채, 부추, 감채를 활용한 것.




3- 전혀 색다른 김밥, 생선알 김밥


재료(4인분 기준):

초밥= 날치알 1/2 C, 밥 3 컵, 과일효소나 맛술 3T, 

김밥용김 4장,

속재료= 막대치즈 2개, 오이피클, 양파슬라이스, 고수나 미나리, 당근채,

어린새싹채소나 무새싹채소, 통깨 약간.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:13 12:10:45

초밥을 만든다= 날치알 1/2 C, 밥 3 컵, 과일효소나 맛술 3 T




김밥김에 초밥을 펴고 그위로 속재료를 얹어 말아주면 끝.

모든 채소재료는 가능하면 길게 혹은 얇게 썰거나 얹는 것이 포인트.



통깨 또는 좋아하는 소스를 뿌리거나, 날치알을 추가로 뿌려 서빙한다.




4- 초고속 기술적으로 만드는 집밥용 날치알 말이



일식집에서 마끼라고 하는 생선알(연어, 날치등) 말이는 

삼각형으로 말아 구멍이 있는 홀더에 꽂아 나오는 데, 

집에서 그대로 해보려니 일단 홀더가 없으면 불편하고 

삼각형안에 재료를 채우기도 위태로와

실패하기 일쑤...그래서 개발한 것이 바로 이것이다.


만드는 법은

보통 김밥을 말듯이 모든 재료를 넣고 마는데, 양 가장자리는 

2~3센치 공간을 비워놓고 말아야 한다.

그리고 칼로 반을 자른다음, 가장자리가 위로 가게 세우고

비워둔 공간에 날치알과 채소등을 멋스럽게 장식하면 되는 것!!

이렇게 획기적일 수가....불편함이 창조한 나의 날치알 말이 발명품?



날치알 말이 보관법 실험

메이슨 자(밀폐보관병)안에 날치알 말이(마끼)를 넣어 뚜껑을 닿은 후,

냉장고에 넣어둔지 이틀만에 꺼내보니...!!

아직도 모든게 생생...놀랍니다. ^^





미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

싸게 사서 자주먹어요, 초간단 연어 요리 두가지

과거에 제가 기억하는 연어는

호텔 레스토랑의 비싼 연어스테이크?

20년전에 가본 서울의 호텔 레스토랑에서 시킨 

연어스테이크가 3만원도 넘었으니...


그런데, 지금은?

아마도 모르긴 몰라도 호텔 연어요리는

그보다 내려가진 않았을 거 같구요.

이곳 미국의 유명 시푸드 레스토랑에서도

연어요리는 별로 싸진 않아요.



연어 회덮밥 VS 연어 튀김 어느쪽?



그래서인지 연어하면

왠지 비싸서 어디...이럴지 모르시겠으나,

저는 이제 연어를 좀 저렴하게 대중적인 요리로

집에서 자주 즐기는 법을 개발? 중이랍니다.

사실, 마켓에 나가보니

노르웨이산 연어라든가

냉동연어가 생각보다 비싸진 않아요.

레스토랑 연어 요리는 막 잡아온 신선한 재료라서? 

글쎄요...그래서 비싼지는 모르겠네요.


물론 신선한 연어의 등급도 있겠죠만..

주황 핑크색나는 컬러입힌것과 안한것,

알라스카산, 노르웨이산, 

강과 협곡물에서 잡은 로컬산 등등?

저 같은 경우는 연어 특유의 누릿내가 젤 문제인데.

싱싱한것을 사다 냉동해서 요리하면 다 괜찮던데...

(자세한 건 조만간 유진의 부엌사전에서 파헤쳐보구요.)


저는 요즘 연어를 

가장 싸게 사는 법을 터특했는데

미국엔 마켓 생선코너에 가면 

그날의 반값세일 연어가 있어요.

냉동한 것이 아니라 유효기간이 

그날인 것이라더라구요.


저는 이런게 있는 걸 최근에 알았어요.

싹쓸이 해와서 바로 냉동실에 넣어두니까

요긴하게 쓰게됩니다.

세일하는 신선한 연어를 사와서 

바로 요리할게 아니라면 냉동실에 넣어두는것이 

절약도 하고 생선보관상 위생적으로도 좋죠.


연어를 이렇게 자주 먹게 되니까,

굳이 연어 스테이크만 하란 법이 없죠?

평소에 먹을 수 있는 초간단 연어요리를 두가지

개발했답니다.


연어 회덮밥과 연어생선 튀김!!


회덮밥은 식당에선 흔해 보이지만

집에서는 왠지 안해먹는 것이라

연어가 생긴김에 왕창 먹는 법,

튀김은 발상의 전환으로

연어 튀김은 왜 안돼? 이렇게 생각하다가

만들어본 유진표 초간단 연어요리 두가지입니다.



만드는 법/

재료:

연어회덮밥(1인분 기준): 

연어 1/2 토막, 초고추장, 새싹채소와 레디쉬, 양파, 파채나 부추채, 

당근채 약간, 참기름, 통깨.구은김채 약간, 날치알(옵션).


연어 튀김(4인분): 

연어 4토막,  쌀가루나 튀김가루 4 T, 우유나 코코넛밀크 1/4 C, 소금 후추등 양념 약간,

튀김용 빵가루(팡고종류) 1/2 C, 식용유나 올리브 오일 1/2 C,



1- 연어회덮밥


이미 세척해 냉동해둔 연어를 꺼내 3분만 실온에 

두었다가 껍질쪽 아래를 칼로 발라낸다. 

(사실 살짝  해동상태에서 칼질이 더 수월해 좋다).

껍질은 튀김요리에 쓸것이므로 버리지 말고 따로 보관해둔다.

먹기쉬운 크기로 주사위 모양으로 잘게 자른다.

초고추장에 무쳐두어도 된다.



유진식 초간단 초고추장 만드는 법/

집고추장 5~6 T, 석류효소(또는 매실청등 과일효소) 1/4 C 를 잘 섞으면 끝.

나의 수제 고추장과 효소라서 이정도만 해도 좋지만

상황이 그렇지 못하면, 설탕, 식초로 적당히 맛을 내면 된다. 

마지막에 참기름을 1t와 통깨 약간을 섞는다.



김구이= 

팬에 식용유를 넉넉히 두르고 두장씩 튀겨내듯 구은다음 식혀서 가위로 잘게 잘라서 준비.

채소준비=

회덮밥에 사용할 채소는 반드시 새싹채소가 없어도

그날그날 집에 있는 것들로 얼마든지 대체가능하다.

다만, 예쁘게 보이려면 당근과 양파를 최대한 대패로 민것 처럼 얇게-이게 포인트.


대접에 뜨거운 밥을 담고 연어-초고추장 올리고...



준비한 채소들을 골고루 올려서 맛있게 비벼 먹는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:16 13:18:38

나는 평소에 먹을 회덮밥용 반제 반찬식을 준비하여 반찬통에 담아

냉장고에 넣어두고 차려내기만 한다.



그날그날 집에 있는채소  재료에 따라 비주얼이 다르지만,

김채는 필수, 미니 레몬슬라이스 한조각, 날치알은 옵션이다.



2- 연어 튀김


손질된 연어는 싱싱한 그대로 혹은 냉동한 것은 실온에서 해동하여

볼에 담아 소금, 후추, 양념 간을 해준다. 

나는 이때 심황가루나 케이준가루도 쓴다.

쌀가루를 뭍히고 우유를 부어 촉촉하게 한다음,

(만약 튀김용 전용 가루를 쓸사람은 그렇게 해도 될것)



튀김용 빵가루를 뭍혀 깊은 냄비에 식용유를 깔고 두개씩 튀겨내면 끝. 

튀김할땐 깊은 넌스틱 냄비를 사용하면 주변이 깔끔하다.



어때요? 너무너무 쉽죠잉?

생각지도 못했죠 잉? ㅎㅎ 



Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:23 16:06:08

오늘은 집에서 기른 무채로 예쁘게 담아 본것.

그날그날 기분에 따라 비주얼이 달라지는 연어 회덮밥.

주사위 모양으로 잘게썬 연어는 초고추장과 뭍혀 밥위에 올리고

납작하게 썬 회뜬 모양의 연어는 한켠에 담았다.

서빙시 초고추장과 참기름을 곁들인다.

맛은 보이는 대로 싱싱, 새콤, 매콤, 달콤...알싸! 환상이다.^^





Canon EOS REBEL T2i | 2015:09:12 17:28:31


집에서 차린 호텔식 깔끔한 연어 요리...

그냥 튀김만 한건데...너무 격조있게 괜찮아...ㅎㅎ

곁들인 소스는 랜츠나 크리미 드레싱에 생허브(타임잎) 섞고

타임줄기와 적양파 슬라이스로 심플하게 장식.

요즘 즐기는 내가 만든 수제 탄산 애플 사이더와 내보았다.




미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

3무(기름,연기,냄새 ) 창조적 고등어 바베큐


고등어를 좋아하다보니까

한참을 안먹으면 정말 그립더군요.

제가 사는 미국은 한국마켓에나 가야

싱싱한 통고등어를 만나게 되는데,

사실, 알고보니 로컬이 아니고 노르웨이산이랍니다.

그러니까, 저는 고등어에 있어서는

한국에 계신 여러분들과 다름없는 환경에 놓인거죠^^


Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:05:25

3무(기름, 연기, 냄새) , 유진의 창조적 집밥, 고등어 바베큐


제 블로그에 올린것만보아도 그동안 고등어요리 참 많이 했네요.

그래도 신기한건 매번 다르다는거죠.

맨날 같은걸 올릴순 없죠...ㅎㅎ

그렇다고 제가 뭐 보여드리려고 요리를 하는건 아닙니다.

이게 다 저의 적나라한 일상의 실험이자 요리니까요.


제가 전에 무심코 고등어구이를 할때

식구들로부터 엄청난 불만을 들었는데요,

온통 집안에 연기며, 생선냄새며 장난이 아니더라구요.

인정했죠. 그리고 약속했죠;

다음부터는 고등어 구이는 

뒷마당에 나가서 한국식 소풍용 가스랜지에 굽겠다고!!

하지만 사실, 그러기가 어디 쉬운가요?

그로부터는 귀찮고 번거롭고 잔소리 듣기도 싫고해서

그냥 조림이나 하고 말게 되더라는 거죠.

어쩌다, 생선구이가 하고 싶을땐 팬을 낮은 온도에 놓고 

오래 굽는법으로만 해왔죠;

그것도 뼈째먹는 구이로 실험해본건데, 괜찮아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:16:55

깔끔하게 요리해서 통으로 한마리씩 즐기는 단순 고등어 정식.



뭔가 숯불구이같은 그런 고등어 구이가 먹고 싶은데...

요즘 실험중인 깔끔하게 마무리하는 바베큐 시리즈로 이어봐요.

지난번에 돼지고기 바베큐가 기대한대로 매우 성공적이라

잊을수가 없어서 고등어를 해보기로 한거예요.


식용유 필요없고,

참숯처럼 쓸 뭔가가 필요한데

이번엔 모과차나 칡차, 차가버섯등 차재료 크기가 큰

남은 재료 활용한 바베큐 입니다.

이것들을 오븐 팬에 깔고 물을 약간 부어요.

그위에 그릴처럼 철망을 올리고 생선구이를 하는 방법.

왠지 건강해보이고, 전문적으로 보이면서도 

모두가 원하는 3무= 기름, 연기, 냄새까지 다 잡았네요.


유진의 창조적 바베큐 2탄, 

청소도 필요없는 초간단 깔끔 고등어 구이나갑니다.



3무(기름, 연기, 냄새) , 창조적 고등어 바베큐


재료(식사용 2인분):

생고등어 2마리, * 바다소금 약간, 허브가루 약간, 튜메릭(심황)가루 약간,

생마늘 슬라이스 약간.


참숯대용 재료: 모과차 재료+ 칡차재료+ 

기타 우엉차, 차가버섯등 크기가 큰 한방차 만들고 난 재료(재활용)약간.


* 나는 굵은 바다소금을 먼저 한꼬집씩 뿌린후 홈메이드 (튜메릭 + 허브) 소금 솔솔 뿌려줌.

나는 항염증 허브로 알려진 튜메릭(심황) 가루를 약방에 감초처럼 요리에 자주 씀. 


준비와 초간단 굽기/

1- 고등어는 손질해 배를 갈라 내장을 빼고 굵은 바다소금을 뿌리고, 

심황가루, 허브 가루도 뿌린다.

2- 오븐용 시트에 참숯대용 재료: 모과차 재료+ 칡차재료+ 

기타 차가버섯, 우엉차등 입자가 큰 한방차 만들고 난 재활용 재료를 깔아 준다.

물을 약간 부은 다음, 그릴망을 올리고 고등어를 배치한다.

3- 오븐의 중간온도에서 약 20분 또는 속이 익을때까지 겉은 바삭하게 굽는다.

충분히 구으면 뒤집을 필요가 없다.

필요하면 중간에 오븐시트에 물을 더 부어줘도 된다.


팁.

나는 슬라이스 마늘은 타는걸 방지하기 위해 굽는 중간에 올려준 다음, 

약 5분정도 브로일러로 위를 더 익혔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:05:46

최종구이는 이런식의 비주얼이 나왔다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:06:38

집안에 냄새도 없고, 연기도 없고...신기하게도 너무 조용한 가운데 요리를 마친

창조적 집밥, 고등어 바베큐아닌가?



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:20:20

식용유 한방울 안쓰고도 한방에 끝낸 고등어 구이 서빙후 남은 오븐시트 사진. 

후처리도 이렇게 간단= 뒷마당 캠파이어 화덕에 버리면 끝. 퇴비로도 괜찮겠다.

기름이 차재료 위로 쏙 빠졌을뿐...

전혀, 탈까봐 지켜서서 뒤집는등 손이 많이 가거나 어지럽지 않은 고등어 구이를 한 것이다.

한방차 재료로 이런 실험을 거치고 나니 다음엔 참숯을 과감히 써도 될 것같다.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:16:05

고등어를 통으로 한마리씩 먹는 집밥.



Canon EOS REBEL T2i | 2015:05:29 19:26:08

홈메이드 무 피클과 시원한 딸기 맛 물외에 다른 반찬도 필요 없음.

어쩐지, 좋은 향을 빨아들인건지 고등어 구이 맛도 매우 고급입니다. 


이 레시피를 영어 동영상으로 감상하러 가기:

3 No’s: Creative fish barbecue with No oil, No smoke, and No odor!


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

색다른 꽁치구이 2가지, 와인안주 OK~

나는 태어나 지금까지 꽁치를 과연 몇마리나 먹었을까?

가족 전설에 의하면, 

나는 어렸을때, 꽁치 통조림이 없으면  밥을 안먹었다고...

배만 볼록하고 빼빼 마른 딸을 불쌍히 여기신 아버지께서는 

깜깜한 밤에도 꽁치통조림을 사오라고 

두 오빠를 고생시키기도 했다는데...


꽁치통조림 덕분인지 그 후에는

건강하게 잘 자란난 것 같고,

지금도 꽁치와는 죽고 못산다...ㅎㅎ

다만, 그 좋아하는 꽁치 통조림은 눈물을 머금고 거의 끊었다.

(통조림 캔벽에 중금속 어쩌고...하는 소문에 심히 공감이 되길래)

요즘은 로컬에서 잡은 신선한 것이나 염장한 것을 산다.

조금은 귀찮지만, 요리의 다양함을 즐길 수 있다.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:24 17:14:32

보기엔 꽁치인지 뭔지... 뭔가 있어보이는 생선요리.

유명 시푸드 레스토랑에서 힌트 얻은 것.


얼마전, 지인의 추모식에 참석한 후

집에 돌아오는 길에 그냥 들어가기 아까워?(둘다 차림이 평소에 안하던 정장이었음)

여러분들도 그런때 있잖는가? 간만에 정성들인 모습을 서로 즐기거나 사람들에게 과시...ㅋㅋ

밖에서 디너를 하기로 하였는데,

선택한 곳은 이 지역에서 가장 유명한 시푸드 레스토랑이었다.

거기서 주문했던 생선(튀김) 요리가 인상깊어서 

매월 빠지지 않고 하는 꽁치요리에 추가해 본것이다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:28 10:56:55

팬에서 굽는 법은 같으나...방법이 다른 뼈째먹는 꽁치구이.

 


다른 하나는 늘 더 쉬운 법으로 고민하던

뼈째먹는 꽁치구이방법, 드디어 초간단 실험으로 완성해 보았다.

둘다, 우리집에서는 사케나 와인안주로 쓴다.

집에서 마시는 와인에 

레드- 붉은 고기, 화이트 - 생선, 이렇게 딱딱 맞출 필요는 없다.

레스토랑에서도 요즘은 젊은이들이 그 규칙을 다깨고 있다.

더구나, 나는 레드와인족이라...그런건 별의미가 없는 기라...ㅎㅎ






색다른 꽁치구이 2가지, 와인안주 OK~


만드는 법/


1- 꽁치튀김 재료 (2인분)/

염장 꽁치 2마리, (콩가루나 미수가루) 가루 2T, 달걀 1개, (올리브유나 아보카도) 오일 2T, 

일식 튀김용 빵가루 1/4 C.

서빙시 옵션= 무채, 비트채, 핑크 생강절임, 후추, 아몬드 부순것 1T.


tips. 넌스틱 프라이(들러 붙지 않는) 팬 필수.


꽁치 뼈 제거및 팬에서 튀김하기/

1- 절인 꽁치는 배를 반으로 갈라서 손질한후, 페퍼 타올로 물기를 닦아둔다.

2- 팬에 오일을 1 t 두르고, 안쪽을 1차 구으면 중심뼈를 젓가락으로 자연스럽게 들어낼수가 있다.

3- 그런 다음, 조심스럽게 가루를 뭍힌다.



4- 달걀물에 뭍히고,빵가루를 입혀, 다시 나머지 오일을 두른 달군 팬에서 노릇하게 양쪽 굽는다.

넌스틱 프라이팬을 스크래치 없이 보존하려면 나무 주걱을 쓴다 두개 나무주걱으로 뒤집기.



레스토랑 처럼 1인분씩 서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:24 17:13:31

뒷마당에서 뽑은 어린무를 채썰고, 

얼마전 비트 통조림하고 남은 조각도 채썰고

또 얼마전 스시만들때 남은 핑크생강도 얹고...

가운데, 장식할 잎을 잘라 담고 팬튀김 꽁치 한마리와 아몬드 부순가루...

소스는 양념간장과 피클 잘게 썬 랜츠소스를 내 보았다.



DMC-TZ4 | 2014:10:12 12:11:37

이것이 바로 유명 시푸드 레스토랑 스타일이다.

물론 꽁치는 아니고, 롹피쉬(rockfish) 라는 것, 아마도 추정컨데, (쏨뱅이, 산천어) 볼락이다.

레스토랑 음식이 다 그렇듯, 튀김하면 두꺼운 튀김옷을 입혀 깊은 기름에서 튀긴 것이다.

튀김을 시켜먹을때는 옵션이 없다. 그래서 나는 집에서는 주로 가벼운 팬튀김을 한다.

땅콩(견과류) 뿌리고, 그린빈 채소와 함께 낸 서빙 아이디어가 맘에 들어서...



2- 뼈째먹는 초간단 꽁치 구이 재료( 2~4인분)/

염장 꽁치 4 마리, (올리브유나 아보카도) 오일 4 T, 다진생강 2t, 

옵션= 로즈마리 잎과 줄기 약간.


꽁치 손질과 굽기/

마찬가지로 꽁치의 배를 반 갈라 물기를 빼서 준비.

꽁치의 등부분에 칼집을 넣고 팬에 오일을 두르고 

약불에서 뚜껑을 덮고 천천히 바삭할때까지 굽는 것이 비결이라면 비결.

약불에서 천천히 오래 구으면 연기도 안나고 뼈까지 바삭하게 만든다.


tips. 팬에 두 마리씩 구웠을때가 팬의 온도를 가장 알맞게 올려주고 빨리 바삭하게 굽는법.

그 이상 팬에 구워보니 뼈까지 바삭해지는데 시간이 더 걸렸다.


굽는 도중에 생강즙을 안쪽에 발라준다.

옵션= 마지막에 로즈마리로 덥어 비린내를 잡는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:27 19:48:03

내가 생선구이에 자주 쓰는  생강즙 만드는 법/

저장성이 약한 생강을 오래 보관하는 방법이기도 하다.

생강을 믹서에 갈아 식초와 섞어두면 되는데, 6개월 이상도 끄덕없다.

사과나 생강있으면 효소약간 추가해도 된다.



이런 뼈째먹는 생선구이 한두번 한게 아닌, 우리집에서는...

피자에 곁들이는 사이드로, 사케나 와인안주로도 자주 쓰인다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:09:28 10:55:56

미국인은 이걸보고 비프져키(beef jerky) 스타일이라고 하는데...

비프 져키란 육포를 말하는 것이다. 에이...그건 아니지만...ㅎㅎ

바삭한게 뼈째먹을 수 있으니 그런 말이 나온것 같다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:24 17:13:21

어릴때부터 꽁치를 좋아해...수만번 먹은 꽁치가

질릴법도 한데...오히려 나는 그칠줄 모르는 꽁치 애정을 보이며,

별 요리를 다 하게 된다. 

꽁치는 나에게 어릴적 아버지의 사랑을 상기시키기 때문에^^



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

낙지요리 불만 제로, 화끈한 통낙지 퓨전구이

나는 오징어나 문어보다도 낙지를 정말 좋아해,

한국의 낙지로 유명하다는 요리점은 다 가본것 같다.

그중에서도 무교동낙지는 무교동 원조집은 물론,

분당넘어 새마을 어쩌고 하는 고개를 지나면 

새로 생긴 먹자골목에 즐비한 낙지집까지 

소문따라 찾아다니며 먹던 낙지볶음의 추억...

코잔등에 땀이 송송맺히게 했던 매운 고추가루향의 기억과

또 식당에서 낙지전골을 시키면 

늘 낙지를 눈씻고 찾아봐야 할만큼 적어 늘 불만이던 기억도 난다.


미국에와서는 매운 낙지볶음은 물론 

낙지전골을 먹을일은 없었는데, 

그런것을 파는 전문점을 찾기가 힘들었기때문이다.


어쩌다 미국의 레스토랑에서 볼수 있는 낙지요리는

부스러기가 더 많은 오그오글 작은 낙지튀김정도였다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:18 17:53:58

낙지요리 불만 제로, 스테이크처럼 칼질하는 화끈한 통낙지 퓨전구이


그러니까, 지금까지 나는 낙지는 사먹는 걸로만 알고 있었다.

낙지를 집에서 요리한다는 생각을 왜 못한걸까?

생각건데, 우선 낙지는 흐물흐물거리는게

집에서 손질하기도 그렇고, 전문점처럼 요리하는 것이 어렵다고 느꼈기때문이다.

나는 분명 과거엔 나름 미식가였는데,

미식가라고 요리를 잘 하는건 아니다.

요리는 수도 없이 다양한 습작을 통해서만 가능하기 때문이다.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:18 16:46:26

사먹기만 하던 낙지요리? 직접해보니, 손질하기는 정말 힘드네...


시장에서 낙지를 자신있게 살 수 있을 정도면 

적어도 많은 요리 해본사람일 것이다.

그런데, 나도 이번엔 아무 생각없이 낙지를 덜컹 사보았다.

그리고 떨리는 마음으로 낙지요리를 해보았는데,

역시, 낙지요리는 아무나 하는게 아니다.

일단, 손질하는 것부터 캄캄했기에, 

요리책을 뒤져가며 나만의 해부학 시간을 가져야만했다.


요리를 모르던 미식가 시절의 나와 

수많은 요리를 다양하게 습작하는 지금의 나를 잘 융합한 결과는 

반은 미국, 반은 한국 스타일, 통낙지 퓨전구이로 당첨되었다.


늘 부족하게 느끼던 사먹던 낙지요리에 대한 반발심으로

통으로 한마리씩 먹도록 요리하였는데...

흐물거리는 느낌을 싫어하는 미국인을 위해 

낙지에 (커리가루 양념) 가루옷을 입혀 팬에 튀김하고, 

매운 낚지볶음의 추억을 살리기 위해 고추장 소스를 접시에 깔아

주말에 낙지 칼질요리 하는법으로 탄생한 유진의 창작요리이다.

e="text-align: left;">





낙지로 칼질요리 해볼까? 통낙지 퓨전구이


만드는 법/

재료( 2인분): 소~중 낙지 2마리, 

가루 양념( 커리가루 1t, 케이준 양념1 t(혹은 소금, 고추가루, 마늘가루, 양파가루 약간씩),

튀김옷( 볶은 콩가루, 돈까스 빵가루), 달걀 1~2개, 

튀김용 기름( 올리브오일 또는 아보카도 오일) 3~4 T,

고추장 소스( 다진마늘 1t, 다진생강 1/4t, 다진 파 2t, 통깨 1/2t, 참기름 1/2 T, 맛술 또는 효소 1t, 고추장 1T).


낙지 손질/

낙지는 머리 부분을 칼집을 낸후, 뒤집듯이 하여 칼로 힘줄을 잘라가며 내장을 살살 벗겨낸다.

그리고 배꼽부분(아마 항문일지도 모름)의 딱딱한 것을 손으로 눌러서 빼내다음 눈알도 파낸다.

소금을 뿌려 손으로 바락바락 주물러 거품을 뺀후 흐르는 물에 씻어 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.

그리고, 머리와 다리 부분을 나누었다. 

이런 자세한 손질법은 책에는 나와있진 않았지만, 낙지 다루기는 스스로 파악해야한다.



튀김옷 입히기/

물기를 닦은 낙지에 가루를 뭍힌다. 보통은 튀김가루를 입혀도 되지만,

나는 볶은 콩가루와 오트밀 가루에 커리가루와 케이준가루를 약간씩 섞었다.

달걀물을 풀어 가루뭍은 낚지를 담구었다가 마지막에 튀김용 빵가루로 옮긴다.



팬에 튀김하기/

넌스틱 팬에 기름을 두르고, 달구어 지면,

튀김옷 입힌 낙지를 넣고 양면 약 3분정도씩 팬에 노릇노릇 굽듯이 튀김한다.

낙지를 달군 팬에 넣은후, 고소한 냄새가 날때까지 건드리지 말고 두어야 보기좋게 튀겨진다.

완성된 통낙지 튀김은 스크린 망을 접시에 얹고, 페이퍼 타올을 깐후 옮겨 잔류 기름기를 뺀다.


tips. 나는 항상 튀김하고 남은 달걀물이나 가루를 모두 모아 팬케익을 만드는데,

재료도 절약하고, 나처럼 먹었다간 늘 배고픈 (옆)사람에게 덤으로 얹어 주기 위함이다.

오늘은 들에서 뜯어온 질경이를 얹은 그린 팬케익을 만들었다.



고추장 소스 만들기/

재료( 다진마늘 1t, 다진생강 1/4t, 다진 파 2t, 통깨 1/2t, 참기름 1/2 T, 맛술 또는 효소 1t, 고추장 1T).

모든 재료를 섞으면 된다. 

이 소스는 튀김을 하는동안 만들어 서빙접시에 자연스럽게 깔아준다.


서빙하기/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:18 17:53:39

미리 접시에 쓱 발라둔 고추장 소스위로 통 낙지튀김(머리+ 다리)을 한마리씩 올려주면 끝.

나는 얼마전 만들어둔 홈메이드 자잘한 딜 피클을 곁들였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:18 17:52:42

낙지 시켰는데...너무 적게 주었다고 불만할 이유도 없고,

낙지 고르느라 싸움 할 필요도 없는...

낙지 욕심많은 내가 바라던? 각자 한마리씩 공평하게 먹는 낙지요리.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:18 17:59:32

레스토랑에 가면 부스러기만 잔뜩 담아 내오던 감질나던 미국식 낙지 튀김?

한국식 고추장 양념위에서 통으로 화끈하게 즐겨보았다.


드디어 낙지요리 불만 제로,  

스테이크처럼 칼질하는 화끈한 통낙지 퓨전구이, 

너무 너무 맛있다고!! 미국서 아주 호평받았어요^^



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

집에서 이런 스시바 차려주니, 예술가라고 하네

생선초밥 좋아하시는 여러분은 

스시바(Sushi Bar, 제가 사는 미국서는 이렇게 부르죠)에 얼마나 자주가나요?

미국와서 처음에는 귀한 생선초밥을 먹는다는 것에 만족해서 

미국의 스시바를 가끔씩 들락 거리기도 했는데,

주로, 중국인들이 운영하는 곳은 그나마 나았고,

미국인들이 운영하는 곳은 최악이었어요.

혹시나 하고 들어가본 미국의 스시바는 대부분 형편 없었죠.


최근엔 한국인이 운영하는 일식 레스토랑을 발견해

단골로 정해놓고 가끔씩 가족들과 외식을 하고 있어

이제 미국서 경험한 스시바에 대한 악몽을 잊어가고 있긴해요.

역시, 생선초밥(스시, Sushi)하면 

한국인이 만들어야 최고같아요.

단점은 가격이 만만치 않다는 거죠.

단골 일식집에가서 좋아하는 것 위주로 몇가지만 시켜도

금새, 십만원대에 근접합니다.


저는 세계의 최고 품질, 비싼 스시( 사스미 포함)라면 

한국의 유명한 곳에서는 물론, 

본고장 일본까지 가서 이미 다 맛본 사람입니다.

그리고도 여기서 형편없는 스시까지 섭렵했으니,

이제는 진짜로 내손으로 만들때가 된것 같아요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 16:55:27

그릇장에 모셔둔 각가지 엔틱 접시조차 등장시켜...

가지고 있는 것들을 최대 활용하여 차린 우리집 스시바.



우연히 마켓에서 초밥재료 파는 코너를 발견하고는 용기를 갖게 되었어요.

발견한 첫날엔 " 흠~ 이런것이 있으니, 이제는 비싼 초밥을 먹으러 안가도 되겠군" 했지만

덜컹 사게 되지는 않게 되더라구요.

스시만드는 연습은 8년전에도 " 김밥보다 쉽네!!" 하면서 했었지만, 

자주 하지 않다보니, 

여전히 초보수준이라 부담되었기 때문이죠.

그러다, 지난 주말엔 그냥 질렀어요.

여기서 지르다는 비싼것을 뜻하는게 아닙니다.

제가 사온 스시재료값 다 합쳐도 일식집에서 내던 돈 반도 안되니까요.

가격은 싸지만, 용기를 질렀다는 뜻.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 15:07:07

도미(Tilapia), 연어(Sashimi Fillet Salmon), 참치회( Fresh Tuna)와 

날치알(Sushi Flying Fish Roe Black), 연어알(Salmon Roe), 핑크 생강(Pickle Sushi Ginger Pimk)...

이곳 한국마켓에서 파는 생선회 재료 한글과 영어이름들, 낚시로 잡아 온 싱싱한 로컬이다.

토요일에 사다가 냉장고에 넣어두고 일요일에 회뜸. 그래도 싱싱함은 괜찮았다.

이 재료 다 사는데 든 돈은 삼만 오천원. 

이만큼 재료로 요리한걸 전문점에서 먹으려면? 아마도 5배에서 10배? 는 내야할텐데...



주말, 노는 날이면 창고에서 뭘 항상 뚝딱거리고 고치고 그러는 

그이를 놀래켜주려고...

저는 실험실(주방)에서 열심히 나만의 스시 연습을 했어요.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 15:45:31

도미회 한접시.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 16:24:46

회뜨고 남은 자투리로 만든 생선회 샐러드 한접시.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 17:05:53

도미회- 생선초밥- 생선회 샐러드 무침까지...

푸짐하고 화려한 나의 스시바 첫 작품.



가진것 가지고 오늘 최선을 다해...

이렇게 집에서 스시바 차려주니, 

저더러 예술가라고 하네요^^.

스시 먹으면서 요즘 읽는 문학 창작 예술가들의 위대함을 얘기하고 있었는데...

그이가 그럽니다. " 당신도 당연 예술가야!!" 

그 많은 요리를 해서 바칠때도 듣지못한 이 한마디?

(들었다면, 보통은 쿡(Cook)이니, 쉐프(Chef)니 그런 칭찬이었죠).

역시, 스시 한상 차려볼만 합니다.^^



집에서 이런 스시바 차려주니, 예술가라고 하네


만드는 법/

재료( 2~4인분): 미리 손질한 싱싱한 도미, 연어, 참치 한토막씩(크기는 손바닥 보다 약간 큼),

초밥용 밥 1공기, 초밥용 간장, 와사비, 핑크 생강, 무채, 당근 조금씩. 레몬(옵션).

초밥 양념(바다소금 1/8 t, (현미)식초 1/8 t, 과일효소1/8 t (또는 오가닉 설탕 한꼬집).


tips. 생선 자투리 샐러드 재료는 레시피에 설명.



초밥 장식에 쓰일 장식 준비와 회뜨기/

무는 채칼로 길게 썰어주고, 당근은 칼집을 넣어 꽃 모양 슬라이스를 내서 썰어준다.

레몬도 있으면 얇게 슬라이스 한다.

생선은 약간 어슷써는 기분으로 적당한 두께로 결의 반대로 썰어준다.

도미는 살때부터 회감으로 썰어져 있어 그대로 사용함.



도미회 장식과 회뜨고 남은 자투리 생선 샐러드 무침 준비/

도미회를 올릴 디자인/

레몬 슬아이스를 깔고, 그 위에 무채, 꽃모양 당근슬라이스 한개씩.

회뜨고 남은 생선자투리는 샐러드 담을 접시에 담는다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 15:45:31

장식위로 도미회를 두조각씩 어슷올리고 핑크생강과 초간장에 와사비를 곁들인다.

간장과 와사비는 생선횟감 살때 따라오지만 양이 작아, 집에 있는 걸 추가했다.



iPhone 4S | 2014:08:01 14:20:33

한국인이 경영하는 단골일식집에서 사시미를 먹다가, 잠깐!! 하고는  접시사진을 찍어둠.


Tips. 레스토랑에서 생선회에 얹어나오는 무생채를 보통은 재사용일까? 

꺼림칙해 회만 달랑 먹고 도로 가져가게 했지만, 나의 단골 레스토랑에서 

무채를 먹기를 권해 물어보니, 그집은 전혀 재사용이 아니라고 하여 다 먹었던 기억이 난다.

그러나, 집에서는 그런 걱정도 필요없고, 무채도 없어서 못먹으니, 여러분들은 회와 무채를 맘껏 드시길!!

무채는 날로 먹는 생선회 소화에 좋은 것이라고 판단 됨.




Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 16:24:35

생선 자투리위로 오이채, 당근채, 무채를 각각 반줌씩 나란히 얹어주고, 

마지막으로 무순(이건 내가 키운것) 장식. 와사비, 초간장과 초고추장을 곁들인다.



초밥용 양념과 초밥말기/

방금한 밥을 쓰면 최고이고, 뜨거운 밥은 약간 식힌후, 초밥 양념을 한다.

밥 한공기당, (바다소금 1/8 t, (현미)식초 1/8 t, 과일효소1/8 t (또는 오가닉 설탕 한꼬집)

내가 만든 초밥이 보통초밥과 다른점은 밥은 반으로 줄인 점이다.

밥을 동그랗게 원으로 만들어 생선회를 덥어 반달을 만들어주니 초밥틀도 필요없다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 16:55:27

내가 초밥을 담는 요령/

집에 있는 찻잔 크기 접시를 이용하여 연어와 참치 초밥을 3쪽씩 담는다.

다시 말하지만, 내가 만든 초밥은 밥이 1/2 스픈이고 생선이 크다.

초밥위 장식은 버섯, 오이, 당근을 종이장처럼 얇게 썰어 올려주고, 

무순(마침 뒷마당에 키우고 있어서...)으로 최종 마무리했다.


tips. 나는 초밥을 담기전 모든 접시에 레몬즙을 문질러 소독겸 청량한 감을 주었다.

원낙 생선이 싱싱했지만, 모든 생선에서 비릿내는 전혀 없었다.



일식집 부럽지 않은 우리집 스시바.


Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 17:04:11

생선회, 초밥, 생선회 샐러드까지...

정말 뿌듯해 지는 이 순간^^



Canon EOS REBEL T2i | 2014:10:05 16:24:59

회뜨고 남은 자투리로 이렇게 이쁜 샐러드를 만들 생각하다니...

내가 생각해도 난 창작 예술가...ㅎㅎ



한접시에 담을때도 이런식으로...

스시 만드느라 정신없어 잊을 뻔했던 날치알과 연어알도 마지막에 등장시킴.

김을 삼각뿔로 말아, 자투리 생선회, 날치, 연어알로 채우고 오이채와 무순으로 장식.

이건 아직 재료가 많이 남았으니, 연습을 더 해야겠다. 모양 잡기가 어려워...

오늘은 시간이 없어 이대로 만족 함^^


먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피

전세계 온라인 즉시 구매처는: G- Market.

월간 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ ).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지(Yujin's Organic Food & Life)로 여러분을 초대 합니다.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

동 서양식으로 만들어본 두가지 보양식 굴요리

한국에서는 굴의 제철로 보통 겨울을 정하고 있지만,

이곳 미국의 워싱턴주는 7월인 요즘에도 

임시 굴채취 면허를 받은 민간인들에게 굴따기가 허용된 굴의 철입니다.

단, 어린굴은 안되고 일정한 크기의 굴만 허용되죠.

그러니까, 굴의 시즌을 말할때 R자가 든 달에만 먹는다는

말은 아마도 유럽의 다른 지역에서 나온 말이 아닐까 생각됩니다.

적어도 주마다 기후가 각각 다른 미국에서는 

지역마다 굴을 채취하는 시즌이 다르니까요.



R자가 들지 않는 달에는 굴을 먹지 말라는 격언은 이제 더이상 사실이 아니다.

아마도 그것은 유럽의 어느 지역이나 기후가 다른 지역의 충고일 것인데,

미국의 워싱턴 주 지역에는 July, 7월에 굴 따기가 허용된 시기이다.


며칠전( 7월 18일)은 한국의 초복이었는데,

한국의 삼계탕 수준으로 굴이 유럽에서는 보양식이라고 

페이스북에 그런 뉴스거리가 돌아다니더라구요.

저는 그날 올들어 3번째로 간 캠핑중이어요.

마침, 캠그라운드가 바다가 가까이 있는 곳이라서 

바닷가 산책을 갔다가 굴채취가 오픈되어있어

허용된만큼의 굴을 바다속에서 직접 따보기도 했어요.


미국 워싱턴주의 한 바닷가에 끊없이 흩어진 굴 껍질들...

굴을 채취후 바로 현장에서 껍질을 분리해야하는 법규에 따라 사람들이 버리고 간 것들

조류간만으로 인해 떠밀려 내려온 것들...


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:18 17:33:10

굴따기가 허용된 바닷가에서 캠핑, 휴가온 사람들이 굴을 따는 모습.



요즘에야 굴은 양식도 하니까 사계절 싱싱한걸 만날수가 있겟죠만,

제가 사는 여긴 마치 굴천지인것 같아요.

어딜가나 바닷굴이 넘쳐 납니다.

미국서는 굴을 오이스터(Oyster) 라고 부르는데,

항구주변에는 굴요리 전문인 오이스터 바도 많고,

스프에 넣어 먹는 오이스터 크래커(비스켓)는 가장 흔한 것이죠.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:18 17:57:56



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 11:34:38

바다에서 막 따온 굴의 모습.



캠핑서 돌아오는 길에 한 시푸드 레스토랑에서 

제철에 잡아 밀폐 저장하여 파는 생굴을 두병 사다가

오늘 그것으로 동서양식 두가지 요릴 만들어 보았네요.

올리브오일 오이스터 소스 서양식 파스타와

어리굴젓 한국식 비빔국수!!

굴을 이용한 유진의 창작요리입니다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 12:52:02

여러가지 시즈닝 양념에 재워 올리브오일에 볶은후 

달콤한 레몬구이를 섞어 만든 굴소스 파스타.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 13:15:11

비빔국수용으로 만든 즉석 어리굴젓.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 13:01:44

생굴로 먹기 좋은 즉석 어리굴젓 한국식 비빔국수!!


사온 굴중 크기가 큰 굴 1병은 파스타용 소스,

중간크기 1병의 굴로는 즉석 어리굴젓을 미리 만들어 놓았기에 

다음에 만들때 쓰기 편리한 임시 저장식품이기도 합니다.


굴이 유럽에서 보양식으로 대우받는 이유는

유진의 부엌사전에 이미 설명하여 등록해 놓았으니,


굴(Oyster) 에서 자세히 보시기 바랍니다. 

여기선 간단히 태그로만 보여드릴께요. 

최음제, 미국과 이탈리아 연구, 성 호르몬. 테스토스테론...




 동서양식으로 만들어본 보양식 굴요리


만드는 법/

재료/

파스타용 굴소스: 큰 생굴 1 컵, 시즈닝 양념(아래 레시피설명), 올리브유 3 TBS, 

옵션(레몬슬라이스 몇조각+ 오가닉 설탕).

비빔국수용 어리굴젓: 중간크기 생 1컵, 고추장 2 TBS, 고추가루 1 TBS, 

레드와인식초나 현미 식초 1 TBS, 꿀 또는 매실액이나 과일효소 1/2~  1 TBS, 참기름 1 TBS, 

통깨, 다진파, 마늘 약간씩.



굴소스와 파스타/

굴은 손질된 것이므로 물기만 빼면 된다. 

시즈닝을 만들기;

시즈닝 재료: 마늘가루, 파프리카가루, 허브가루, 생강가루, 후추가루, 소금등 집에 갖춰진 것들 섞기.

아무것도 없는 사람은 질 좋은 라면스프를 약간 더해도 된다.

여기에 통밀가루나 부침가루를 1 TBS  섞어, 지퍼백에 담고 굴을 넣어 골고루 뭍힌다.


Tips. 시즈닝한것은 얼려두었다가 써도 된다,



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 11:53:07

레몬에 오가닉 설탕을 살짝 뿌려두었다.

굴소스 볶고난 팬에서 마지막으로 구워내 소스에 추가 하려고...

(소스에 신맛이 나지 않게) 레몬슬라이스는 한번에 약 2~ 3조각 정도만 쓴다.

이건 옵션이니 생략가능.



시즈닝을 잘 뭍힌 굴은 잔여 가루를 털어내고

올리브 오일을 두른 팬안에서 튀김하듯 볶어낸다. 불은 중간 이상 센불.

한쪽으로 밀치고 황설탕 뿌려둔 레몬을 넣어 구워 레몬껍질은 골라 내고

굴과 올리브오일에 밴 레몬구이즙을 섞으면 고소한 굴소스 준비 끝.

굴소스가 촉촉한 이유는 굴이 올리브유에 녹으면서 물기가 많이 나오기 때문.

마지막에 쓴 설탕뿌린 레몬구이도 약간 소스를 묽게하는 역할을 한다.


tips. 덮개를 덥고 기름이 튀지 않게 조심.

이 방법은 미국에서 가장 유명한 오이스터 튀김요리의 시즈닝을 응용한것으로

튀김을 할 사람은 팬을 쓰지말고 튀김용팬과 센불에서 확실히 튀김을 하면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 12:43:33

굴소스 볶음 남은건 유리 용기에 담아 둔다.


 

굴소스에 파스타 볶기/

파스타는 미리 삶아 소쿠리에 건져서(절대 찬물에 헹구지 말것),

뜨거울때 굴소스와 팬에 넣고 약불에서 살짝 볶아주면 된다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 12:51:05

파슬리나 허브가루 살살 뿌리고...

나는 토마토로 만든 신선한 살사소스를 곁들여 서빙하였다.



즉석 어리굴젓과 비빔국수/

Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 12:24:26

굴을 사온날, 바로 요리할 것이 아니면,

다 먹고 남은 피클물에 소금을 조금 넣어 병에 담가 두면 오래두어도 상할 염려가 없다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 12:33:19

피클물에 재웠던 굴을 꺼내 물기를 제거 한다.

혹은 신선한 굴을 준비.



어리굴젓에 사용할 모든 양념을 넣어 섞는다.

위에 제시한 재료 참조. 나는 텃밭서 잘라온 차이브(부추향 허브)를 한웅큼 잘라 넣었다.

여기에 물기뺀 굴을 섞으면 유진식, 즉석 어리굴 젓 완성.


어리굴젓과 비빔국수/ 


Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 12:13:10

나는 여름에 자주 먹고 싶으나 준비가 귀찮은 비빔국수 재료를 

이렇게 미리 삶아서 아주 작은 사리로 만들어 냉장고에 넣어두는데, 

반찬 만들기 보다 편하고 조금씩 먹게되니 좋다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 13:00:03

접시에 국수 사리와 레디쉬 물김치에서 건진 무우, 삶은 달걀을 담고

만들어둔 어리굴젓을 적당량( 나는 2개) 끼얹어 낸다.

국물이 아주 예쁜 미나리 넣고 만든 레디쉬물김치를 곁들였다.



Canon EOS REBEL T2i | 2014:07:20 13:15:51

남은 어리굴젓은 이렇게 통에 담아놓으면, 반찬으로 쓰거나 다음에 쓸때 편리하다.



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.



저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

밥은 뺐어요!! 다이어트 연어새싹 스시 만들기

연어는 영어로 새먼= Salmon [sæmən]이라고 부른다.

한국에서는 연어가

다크써클에 좋은? 여성용 음식으로 알려져 있

백과 사전에 의하면 자연산 연어에는

오메가(Omega-3; ALA, DHA, EPA)가 많이 들어 있어

두뇌구조에 좋은 음식으로 알려져 있다.

 

가끔 연어를 요리를 하다보면 

익힌요리임에도 불구하고  

나는 특이한 비린내가 나기도 하는데,

신선한 것을 회로 먹을때는 그런 냄새가 없다.

일식집에서 파는 연어회나 초밥은 비싼편이니,

가끔은 신선한 연어를 구해

집에서 회나 초밥을 만들면 좋다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:45:34

연어 한토막으로 스시와 샐러드 동시에 완성하는 법.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:54:20

자투리로 만든 연어 샐러드.

마요네즈에 달콤한 붉은 컬러 효소를 더해 만든 나만의 특별한 소스도 별미이다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:42:13

밥은 뺐어요. 다이어트 연어새싹 스시와 샐러드!!

 

 

집에서 회뜨기가 무서운 사람들이라면

유진식 스타일 회를 만들어 보라.

힘안들이고 슬슬 만드는 생선회

김밥만들기 보다 (10배) 쉽다!! 라고

최초로 생선회 어록??을 남긴 사람이 바로 유진...ㅎㅎ

제 블로그나 오가닉 식탁에서 김밥보다 쉬운 생선초밥라고 찾아(검색해)보세요^^

 

뭐든 안해보면 어려워 보이지만

한번만이라도 직접 해보면

그 다음부터는 누워서 떡먹기 식으로 쉬워진다.

그런후에는 생선회에

나만의 특별한 기능을 추가할 수 있는데...

오늘 소개하는것은

천연 비타민 D(칼슘흡수 도우미)인 알파파를 더하고

밥은 쏙뺀 나만의 창작 다이어트 초밥,

연어새싹 스시(초밥)를 만들어 보았다.

 

 

 

밥은 뺐어요!! 다이어트 연어새싹 스시 만들기

 

만드는 법(Recipes)/

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:05:55

재료( 2인분)/ 신선한 연어 한토막, 알파파 새싹 1컵, 생무우나 피클무우채 썬것 또는 막대 치즈 1~2개.

소스: 녹색소스(마요네즈 1ts+ 와사비 1/4ts+ 간장 1/4ts+ 효소나 매실액 1 TBS),

빨강소스(마요네즈 1TBS+ 붉은 석류효소나 매실액 2TBS+ 또는 컬러용 비트조각 약간)=컬러내기는 옵션.

 

 

연어 회뜨기

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:15:23

연어는 깨끗이 씻어 페퍼타올로 물기를 제거한 후, 양쪽을 나눠 포를 뜨듯 회뜬다(사진참조).

가장자리를 가지런히 하여 자투리는 샐러드용으로 따로 둔다.

 

 

큼직하게 뜬 연어회에 알파파 새싹을 올리고 생무우나 무우피클 (또는 치즈스틱)을 가늘게 썰어 올린후...

 

Tips. 모쩌렐라 스틱치즈를 채 썰어 쓰면, 다이어트나 골다공증예방 칼슘을 더하는 굿 아이디어!!

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:42:13

돌돌말아 이쑤시게나 나무 고정꽂이로 고정시키거나...

젓가락 쓰면 꽂이는 불필요. 회뜬  연어살은 서로 잘 달라 붙는다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:49:55

요렇게 썰어 담아도 워낙 야들거리는 연어라 스스로 착 달라붙어 있다.

 

 

소스 만들기/

빨강소스=붉은 석류효소(또는 매실액에 비트조각을 넣고 뭉근히 약불에서 졸여)로 마요네즈에 좋은 천연색소를 더한다.

녹색소스= 마요네즈, 간장, 효소나 매실액에 와사비 약간.

 

Tips. 빨강소스에는 오이피클을 아주 잘게 썰어넣어도 좋다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:35:10

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:54:20

새싹 연어 스시만들고 남은 자투리는 남은 알파파와 함께 샐러드를 만든다.

하얀 양파 슬라이스 약간 썰어 장식하고 위에 만든 붉은 소스를 뿌리면 끝~

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:51:26

나만의 특별 빨강 (석류비트)효소 마요네즈 소스에 찍어 먹기.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:52:31

보통의 간장 와사비에 효소와 마요네즈 섞어 만든 나만의 소스도 일품.

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:04:13 16:50:51

밥빼고 만든 다이어트 연어새싹 스시 !!

아주 아주 가벼운 스시(Very Very Light Sushi~).

모두 입에서 살살 녹아요^^

연어 한토막만 있으면 근사한

나만의 멋진 창작 스시한상 차린답니다.

 

 

" Thank You "



미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

미국서 가장 인기있는 조개스프, 클램 챠우더

여기서 클램(Clam)이란 영어로 (대합)조개를 말하고

챠우더의 어원은 확실치 않지만,

프랑스 냄비종류 챠우더(chaudière)를 뜻할것이라는 설이 있는데,

이는 챠우더 요리를 프랑스냄비에 처음했기 때문 아닐까?

마치 메인요리 종류인 무슨무슨 캐서롤(casserole)이라는 이름도 

사실 오븐요리하는 도구이듯.

 

 

미국인들이 햄버거나 피자만큼 열광하는 조개스프- 클램 챠우더.

이걸모른다면? 아직 미국을 모르는 것.

 

 

그러나, 클램차우더는 미국의 뉴잉글랜드에서 탄생된 요리이고,

클램 챠우더 하면, 미국.

미국하면 클램 챠우더라고 할만큼 유명하다.

사실, 이걸 모르면 미국을 자세히 모르는 것이다.

10년이상을 미국을 들락거리고 살면서도

내손으로 클램챠우더 한번 못만들어 봤으니...

그만큼 나는 미국안에 깊숙이 들어앉아 있지 않았나보다.

 

 

같은 조개 요리재료지만...

한국선 맑은 조개국, 미국선 크리미한 조개스프로 유명하다.

 

 

내가 맨처음 이 조개스프, 클램챠우더를 만난건

10년전 미국 보스턴의 클램챠우더로 유명한 한 식당에서 였다.

당시 함께간 미국인은 클램챠우더에 관해 내게 열심히 설명을 해주었지

별감흥이 오지 않았는데, 생각해보니 당시 나는 

한국인의 맑은 조개스프에 더 익숙한 탓이었나보다.

 

그후, 플로리다의 샌오거스틴을 방문했을때

아이리쉬 레스토랑에서 내오던 커다란 빵안에 든 클램챠우더,

바다와 항구의 도시 워싱턴주로 오고나서부터는

피쉬 앤 칩(Fish& Chips)이라든가 크램챠우더 75년 전통의 아이버스(Iver's)라는

시푸드 체인 레스토랑에서 패스트푸드를 대하듯 자주 만나고 있다.

 

원래의 클램 차우더는  천주교인들의 사순절인 금욕기간중,

금요일에 고기대신 레스토랑에서 제공된 것이라고 하는데...

가장 유명한 뉴잉글랜드 클램챠우더는

조개살과 조개육수에 감자, 샐러리, 양파,

밀가루, 우유크림, 버터를 넣고 만든 진하고 크리미한 스프이다.
전통 뉴잉글랜드 클램챠우더는 밀가루대신 굴(오이스터) 크래커를 쓴다.

뉴잉글랜드 클램챠우더는 보통 보스턴 클램챠우더라고도 불리우는데,

미국서 내가 가장 처음 맛본 클램챠우더이기도 하다.

그외에도 맨하탄식, 로드아일랜드식이 있지만,

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:15 18:20:36

먹어본 유명 레스토랑 레시피를 따르되, 결점을 보완한 나만의 클램챠우더.

 

 

어른아이, 남녀노소 모두 좋아하는

미국서 가장 인기있는 조개스프는

역시 크리미한 뉴잉글랜드식이다.

그간 클램챠우더로 유명한

미국내 내놓으라는 레스토랑에서 수십번도 더 만나본

오리지널 뉴잉글랜드식 크리미한 클램 챠우더를

처음으로 만들어보았다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:15 18:23:06

얼마전 바다 조개잡이에서 가져온 조개가 많은 우리집.

이왕이면 1타2피 요리를? 조개구이 샐러드와 클램챠우더.

홈메이드 샐러드 & 스프 메뉴이다.

 

 

사실, 가는 곳마다 자신들이 월드베스트라고 하는데...

평은 고객인 내가 한다.

직접 만들어보니, 레스토랑 클램챠우더는 너무 짜다.

어떤곳은 통조림을 쓰고 조개가 보일듯 말듯 너무 적게 들어간다.

어떤 특급 레스토랑에서

신선한 조개를 풍부히 쓴건 좋지만 때론 모래가 너무 씹힌다.

그래서 유명 레스토랑 레시피를 따랐지만, 간단하면서도

결점을 보충한 나만의 클램챠우더를 탄생시켰다.

이건 드디어 내가 미국 속깊이 들어왔다는 신호이다.


 

 

 미국서 가장 인기있는 조개스프, 클램 챠우더

 

만드는 법(Recipes/

재료 (클챠우더 한냄비: 약 4~6인분):

조개살 1~1컵 반, 조개육수 4컵, 양파(중) 1개, 감자(대) 2개, 버터 1컵미만, 크림 또는 우유 4컵, 밀가루 1컵 미만, 소금 1ts이상,

후추. 장식은 파슬리나 아주고운 고추가루 약간.

 

tips. 내가 쓴 크림은 할프앤할프.

 

가장 쉬운 전통 크램챠우더

 

1- 모래가 제거된 조개살을 준비해 냄비에 물을 붓고 육수를 끓인다. 조개육수 4컵준비. 조개살은 잘게 다진다.

2- 샐러리, 양파, 감자는 최대 잘게 다진 다음, 1의 조개육수를 붓고 감자가 익을만큼 큰 냄비에 끓인다.

3- 중간 냄비에 크림이나 우유를 넣고 데워 버터를 녹인다음 약불에서 밀가루를 넣고 모두 풀어준다.

4- 2+ 3을 섞어 1의 다져둔 조개을 넣고 소금간(1ts~3ts 입맛대로) 하고 저어가며 걸죽하게 끓여 후추로 간하면 끝~

 

tips. 조개나 조개살을 모래없이 깨끗이 준비하는 것이 최대 관건.

나는 바다 키조개를 잡은것이기에 껍질을 까서 모래를 제거한후 육수물 낼때도 바닥에 가라앉은 모래를 제거함.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:15 18:20:36

쉐프가 유명한 레스토랑 서빙식;

파슬리나 고운고추가루(영어로는 Cayenne pepper)를 살살 뿌려 볼에 담아 내오고

워이터/웨이츄레스가 갈아뿌리는 치즈나 후추를 뿌려드릴까요? 하고 오퍼하기도 한다.

주로 자그마한 크래커나 납작크래커를 접시에 곁들여 내오는데,

이는 배부르게 하거나 클램챠우더를 좀더 걸죽하게 하기도 한다.

 

 

 

조개구이 샐러드

 

재료(2~4인분)/  큰 키조개살 4~8개, 샐러드용 로메인상추 1포기, 토마토 2~3개, 소금, 후추.

조개구이반죽(밀가루 1TBS,우유 2TBS,올리브오일 1TBS,빵가루 1/4컵, 고운고추가루, 소금, 후추)

드레싱( 올리브오일 2TBS, 식초 2TBS, 양파다진것 1TBS,  머스타드 1ts, 꿀시럽이나 과일효소 1ts, 소금,후추약간)

 

tips. 나는 샐러드채소로 그린빈 데친 것도 쓰고, 토핑은 볶은 아몬드 슬라이스로= 옵션.

토마는 올리브오일+ 소금,후추+ 로즈마리 다진것 뿌려 구움= 이것도 옵션. 그냥 잘라 생으로 써도 된다.

나는 겨울에도 허브가 텃밭에 싱싱하게 자라므로 요리에서 모든게 자유롭다.

 

1- 조개살은 반죽에 뭍혀 팬에 노릇하게 굽는다. 토마토도 원하면 웨지로 썰어 토핑해 굽는다=옵션.

2- 로메인 상추는 한입크기로 썰어 드레싱을 일부만 섞어둔다. 그린빈을 쓸거면 데쳐서 사용.

3- 개인접시에 샐러드 채소를 담고 조개구이와 토마토를 따뜻하게 하여 곁들이고 드레싱을 추가로 뿌린다. 

 

 

그래서 1타 2피 요리가 탄생!!

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:15 18:11:21

조개구이와 토마토구이로 포인트를 준 샐러드.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2013:02:15 18:22:45

샐러드 & 스프!!
조개살 한가지로 두가지 요리~

이왕이면 월드 베스트 조개스프 요리...

유명 레스토랑 레시피, 클램챠우더를 만들어 보았다.
 

레스토랑에서 본,

어쩐지 어려워 보이고 혀 많이 돌려야하는 생소한 영어이름...

램 챠우더(Clam Chowder)??

때론 왕큰 빵안에 담아나오는?

아하!!

그게 이거구나~~^^ 여러분들도 이제 아셨죠?

 

 

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

참치캔 두부 미트볼(참치캔 동그랑땡-2)

미트볼(Meat Ball)이라고 하면 곱게 다진 고기를 양념하여

동글동글 뭉쳐 튀기거나 구은것을 말하는데,

한국에서는 주로 레스토랑의 스파게티 미트볼이 많이 알려진것 같아요.

미국은 한마디로 미트볼의 나라라고 할까요?

마켓에 가면 엄청난 종류의 미트볼을 만날 수 있는데,

집에 가져와 바로 데우기만 하면 되는 것부터

대가족을 위한 수 100개들이 대형봉지까지 다양해요.

그렇지만 제가 마켓의 미트볼을 언제 사본적이 있는지

거의 기억에 없는 이유가...아시죠?

그라운드 밑(Ground meat), 즉 잡고기를 갈아 만들어 방부제 넣고...에고~

그래서인지 가족의 건강을 생각하는 주부들은 집에서 홈메이드 미트볼을 만드는데,

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:27 15:46:39

보기좋고 먹기좋은 요런 미트볼~ 싼재료로 쉽게 만드는 법있을까?

 

미트볼 요리가 좋은 이유는 너무 쉽다는 것,

만들어 놓으면 보기좋고 먹기 좋다는 것,

또 편식쟁이들이 안먹는 것도 몰래 먹일 수 있다는 장점들이 두루 갖쳐진 요리 같아요.

실제로 미국의 어떤 요리사는 램고기(양고기)를 아이들에게 먹이려고

양고기 미트볼을 만들어 암말 안하고 몰래 먹인다는 얘기도 들었어요...ㅎㅎ

 

참, 미트볼은 미국에서는 연말연시

추수감사절과 크리스마스의 시즌요리이기도 해요.

이땐 소스나 곁들이는 과일으로 빨강을 강조하는데

그런 전통은 오리지널 미트볼로 유명한 스웨덴으로 부터 온거랍니다.

제가 만든 미트볼중에 가장 유명한 스웨덴식도 있으니

제 블로그에서 미트볼이라고 쳐서 검색하여 다양한 미트볼 레시피 찾아보세요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:27 15:44:35

추울때 뜨끈뜨끈 요런 미트볼~

이젠 집에서 간단히 만들어 간식으로 또는 한끼식사로 먹어요.

 

 

오늘은 요즘 제가 다이어트요리로 자주 쓰는

참치캔과 두부로 빨강을 강조한 시즌 미트볼을 만들어 보았답니다.

저도 오늘 처음 창작하여 만들어 본거예요...ㅎㅎ

근데, 느무느무 좋네요.

쉬우면서도 재빠르고 그러면서도 뭐 대단한 요리해놓은거 같고

중요한건 맛도 끝내주니 말이예요.

재료도 다들 집에 있을거고 무엇보다 고기보다 싸고 건강해요~.

맛은 뭐 보기만해도 느껴실테니 오늘 당장해보세요.

 

 

참치캔과 두부로 초간단 뜨끈뜨끈 미트볼(고기없이 싸고 맛있는 건강 다이어트 미트볼)

 

 초간단 만드는 법(Recipe)/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:27 15:45:56

재료(3~4인분, 미트볼 25개 이상)/ 참치캔 작은 사이즈 2개, 두부 1/2모, 빵가루 1컵, 달걀 1개, 소금, 후추, 식용유 약간.

소스: 마늘 1ts+올리브오일 1TBS+ 빨강소스(토마토소스,케쳡, 핫소스, 스파게티 소스등등) 1/2컵이상+ 참치캔 물, 파송송.

소스에 썰어넣은 채소(빨강 파프리카나 토마토=큐빅모양 1/4~1/2컵)= 옵션.

 

 

 

 

미트볼 만들기/

1- 참치와 두부는 물기를 꼭 짜서 달걀, 빵가루, 소금, 후추와 섞어 볼을 만든다.

일정한 크기를 위해 1TBS씩 떠서 만들면 좋다. 참치캔에서 나온 물은 소스에 쓸것이니 버리지말 것.

2- 오븐시트에 식용유 기름칠을 약간 해주고, 만든 미트볼을 배열후 중간센불로 노릇하게 굽는다. 팬에 구워도 된다.

3- 노릇하게 구워진 미트볼은 빨강 소스에 한번 굴려 뜨겁게 한다음 파송송 뿌려 서빙한다.

소스만드는 법: 마늘을 올리브오일에 고소하게 볶다가 채소(토마토나 파프리카)=옵션)를 넣고 익히다가

집에 있는 빨강계통소스(주로 토마토 케쳡, 소스나 핫소스등) 1/2컵 이상과 참치캔에서 나온 물을 넣고 뭉근히 끓인다.

 

Tips. 나는 빵가루는 집에서 만드는데, 주로 오가닉 콘칩이나 먹다남은 식빵들을 모아 믹서에 갈아 냉동실에 두고 쓴다.

소스에 핫소스를 넣으면 매콤한 맛이 되니, 선택은 자유. 단맛을 위해 소스에 붉은 잼을 소량 써도 된다.

오븐에 구울시는 팬으로 옮겨 올리브유 조금 넣고 한번 더 구은 다음, 만든 소스를 부어 뜨겁게 데워도 좋다.

더 맛있게 만드는 건 맘대로...^^

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:27 15:44:45

마지막으로 파송송 뿌려 뜨거울때 먹으면 Good~!!

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:27 15:46:29

참치캔과 두부로 초간단 뜨끈뜨끈 미트볼~

고기살 돈 없을때,

다이어트중 고기가 당길때...

두부안먹는 편식쟁이가 있을때...

뭐 그런 잡다한 이유없어도 아무때나...

만들기 너무 쉽고 싸게 먹히고 맛있어요^^

 

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

참치캔 200% 활용, 대박 다이어트 스테이크~참치캔 동그랑땡

영양실조를 걱정하지 않을 만큼의

저체중 여부를 판단하는 기준인

체질량지수(BMI= Body Mass Index, 질병관리본부 계산법)는
체중을 키(M)의 제곱으로 나눈 값인데,

이 값이 18.5 미만이면 저체중이라고 합니다.

참고로 동양인 정상 BMI 수치는 18 ~ 23(서양인은 25).
이 기준으로 따지면 아마도 몸매 날씬한 한국인은 다 저체중이 아닐까?

자신의 체질량 지수가 궁금한 분들을 위해서...

BMI 측정하러 가기

 

Wait a minute...그렇담??

내키에 정상체중은...57kg까지도?

그럼, 지난 8월 한국서 종합병원 신체검사시

51kg 체중 정상?에 제가 복부비만 판정을 받은 건 뭔가용?

이론적으로 따지는 정상체중과 저체중의 기준이 아주 모호해지네요.

혹시 유진이 배만 볼록? 그랬지 않았을까...요렇게 기막힌 생각을 하실까봐?..ㅋㅋ

당시 사진도 인증으로 보실 수 있어요.

유진의 복부비만 판정당시 사진 보러가기

정말 복부비만인지는...저만 느끼던 정도였거든요...ㅠㅠ

이럴때...우리는 정상체중과 복부비만 사이에서

가끔 헷갈림과 쇼크를 받습니다.

 

누구나 다 인정하는 정상 몸무게의 기준이

전문가들이 말하는 이론과 일치한다면

40대 아줌마가 47kg 몸짱이니 뭐니 하는

그런 사회적인 자극을 주는 광고는 생기지 않을테죠.

그래서 제가 생각하는 정상 몸무게란

본인이 편안하게 느끼는 정도?

그것은 몸짱의 기준일수도 있고, 정상체중의 기준일수도 있다는 것.

그러기에 다이어트를 하는 기준도 목적도 다를 것입니다.

 

저는 더 이상 48Kg 넘지 않는 몸무게를 유지하고 있는데,

이론적 BMI 기준에 따르면,

제 몸무게 미니멈 하한가는 47이고, 그 이하면 저체중입니다.

제가 만든 모든 발효음식 포함한 건강요리를 먹으면서

"내 나이에 인정되몸짱" 유지하기가 목표인데,

미니엄 체중유지로 가능하도록 노력한다면 

더 이상 체중줄이기는 안해도 될 것 같네요.

그래도 BMI 이론식 정상체중에 머물면서

상대적 위로를 받으려는 생각은 접어야 합니다.

방심하다가 또 복부비만 판정받습니다...ㅠㅠ

 

다만, 배고픈 다이어트는 절대로 안하며

충분한 건강식을 골고루 먹어 영양을 챙기고

운동과 병행해 몸무게 못지 않은

최상위 건강을 유지하는 것에 중점을 둡니다.

BMI 이론적 저체중과 영양실조 우려는

외모중시의 한국 현실과 얼마나 맞지않는지?

괜스레 여기까지 열내며 설명을 했는데...ㅎㅎ

여러분들도 각자 본인의 스타일에 맞는

건강을 우선시하는 다이어트 기준을 세우면 될 것입니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:07 15:20:35

다이어트 중 스테이크가 먹고 싶을때...

참치캔으로 만든 스테이크~

헉? 정말? 믿어지지가 않네!!

 

다이어트 하시는 여러분.

요즘 뭘 드시나요?

스테이크가 먹고 싶을땐 어떻게 하나요?

그냥 밥대신 뷔프 스테이크 드시면 될테지만...ㅎㅎ

저는 참치캔으로 스테이크를 만들어 먹어요.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:07 15:24:52

소스는 참치스테이크 만들고 남은 참치 통조림국물로 만들어

참치캔 200% 활용요리~

다이어트용이라 밥대신 구운 감자요리를 사이드로 곁들였다.

 

다이어트하면서 참키캔은 주로 채소쌈으로 먹어왔는데,

요즘 그렇게 자주 먹기는 좀 추워 보여

따뜻한 튜나캔 요리를 해먹는 법이랍니다.

아마 여태 보도 듣도 못한 방법일텐데...

해보니, 완전 담백하고 스테이크 먹는 기분도 들고 좋아요^^

 


 

참치캔 200% 활용, 초간단 다이어트 스테이크~

 

만드는 법/

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:07 15:21:45

재료(2~3인분 기준)

참치캔( 140g) 3개,  홈메이드 빵가루나 콘칩가루 1/4컵, 올리브오일 1/2ts,소금 후추, 옵션(= 생허브, 달걀 흰자 1개)

 

 초간단 만드는 법

 

1- 참치캔은 국물과 건더기로 분리하여 국물은 소스를 만들것이므로 버리지 말고 따로 둔다.

2- 참치살에 홈메이드 빵가루(또는 콘칩을 가루로 만든 것), 소금, 후추, 허브를 섞어 손으로 동글 납작한 모양을 만든다.

꼭꼭눌러 모양이 흐트러지지 않게 만든다. 물기는 달걀흰자, 빵가루/콘칩가루로 조절. 나는 달걀이 없어 이번엔 안씀.

3- 오븐의 중간불에서 양쪽 10분씩 노릇하게 굽거나 기름을 두르지 않은 팬에서 노릇하게 구워낸다.

 

 

참치캔 200% 활용하는 스테이크 소스 만들기/

남겨둔 참치 통조림 국물을 소스냄비에 붓고, 바베큐소스(1~2TBS)를 넣어 약간 걸죽하게 끓이면 된다.

바베큐소스 대신 간장과 꿀(또는 당밀, 시럽)을 넣어도 된다. 절대 짜지 않도록만 할 것.

tips. 스테이크가 기름기 없이 담백하므로 너무 걸죽하게 오래 졸일 필요는 없다.

 

 

DMC-TZ4 | 2012:11:08 07:14:27

담백한 참치캔 스테이크에 촉촉함을 주는 스테이크 소스,

참치캔 국물로 만들어 더 고소한...참치캔 200% 활용하는 굿 아이디어!!

 

 

사이드로 쓴 감자요리 만드는 법/

적감자를 한입크기로 썰어 올리브오일과 허브, 소금 후추에 버무려 오븐의 중간 불에서 노릇노릇 구으면 된다.

중간에 한번 뒤섞어 준다. 팬에서 뚜껑을 덥고 구워도 될것이다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:07 15:20:35

다이어트용 초간단 담백한 참치캔스테이크와

참치국물로 만든 촉촉한 스테이크 소스~

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:11:07 15:24:52

다이어트 안해도 참치 스테이크를 촉촉한 소스에 졸이거나 굴려

밥반찬으로 먹어도 좋을 것 같다.

 

참치캔으로 이렇게 멋진 요리 만든것 보셨나용?

저도 첨입니다...ㅎㅎ

영양도 비주얼도 아주 맘에 들어요^^

참치는 40대에 먹어야 할 나이살 다스리는 다이어트와

오메가 3 섭취 생선중 하나로 전문가들이 추천합니다.

 

 

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

단백질 플러스 칼슘, 이쁘게 완벽한 흰살생선 다이어트 요리

다이어트의 가장 큰적은

튀긴요리, 달달한 간식들과 버터와 밀가루로 만든 빵들이겠지만

소위 밥도둑이라 불리는 찌게들도 그런것 만만치않은 것 같아요.

"나는 튀김이나 단것, 빵도 좋아하지 않는데,

왜 살이 안빠지나..."고민 하시는 분들은

오늘부터라도 밥을 부르는 짠 반찬, 찌개, 국등 위주에서

건강한 일품요리(주제가 있는 한끼 한접시 요리)로 바꿔 보시면 

아마 효과가 많이 날겁니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:22 15:35:03

단백질 플러스 칼슘, 이쁘게 완벽한 흰살생선 다이어트 요리~

완전 단백질= 동태살를 통으로 떠서 올리브유에 맛있게 구웠다.

해산물 육수끓이고 남은 걸 싹싹 갈아 만든= 칼슘 어육소스가 포인트!!

 

 

저는 생선광입니다.

제일 좋아하는 생선요리는 극히 서민적인 고등어,꽁치, 조기구이...

요런 생선들은 한국마켓에나 가야 제대로 만날 수 있는데다가,

집에서 한국식 생선구이를 하는 날이면 온집안에 냄새가 배어

자주는 못하고 벼르다 정 못 참으면 사다가 구워먹어요...ㅎㅎ

생선찌게는 요즘 찌게/밥위주 식사를 제한하고 있는 중이라 안해요.

그래서 요즘에 흔한 동태살/흰살생선을 대량 구비해 놓고

저만의 요리법으로 먹고 있어요.

 

흰살생선/ 동태로 다이어트~

호텔요리 처럼 우아하게 하는 법이기도 하죠.

동태는 생선중 완전 단백질을 가지고 있어

다이어트에 좋다고 하니, 동태의 계절이 오는 요즘

건강을 생각한 동태요리를 많이 활용해 보세요^^

 

흰살 안쪽에는 

소금, 후추, 허브재운 올리브로 맛과 향을 주고,

겉은 밀가루,빵가루 곱게 채로 쳐서 살짝만 뿌리고

뜨거운 팬에서 재빨리 굽는 법인데,

동태전의 응용법이랄까?

만약 껍질째 통으로 뜬 동태의 몸통만 쓰다면,

전혀 동태로 보이지가 않아요.

와인안주해도 될... 고급 생선요리로 보입니다.

동태가 아니라도 흰살생선이면 다 좋구요.

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:10:23 07:41:36

단백질 흰살이나 동태살구이에 칼슘덩어리 어육소스를 곁들인 이 정도라면...

완전한 다이어트 요리아닐까?

 

 

오늘의 동태요리 포인트는 단백질에 칼슘을 더하는 방법으로

생선 포뜨고 남은 생선뼈나 머리를 넣고 푹 고아

블랜더에 갈아 소스로 쓰는 어육 뼈소스인데,

흰 생선살만 시장서 한 경우에도,

잔치국수들에 육수로 쓰고 남은 

황태머리,새우,버섯 건데기를 냉장고에 넣어 두었다가

블랜더에 싹~ 갈아서 고운채에 걸러

우유, 소금, 후추로 맛을 내면 됩니다.

버려질법한 생선뼈나 황태머리 육수 건더기들

요거이 아주 다이어트에 훌륭한 칼슘역할을 합니다.

절대로 포뜨고 남은 생선뼈 머리등,

육수 끓인후에 남은 것들 버리지 마시고 활용하세요.

지구도 살리고 건강도 살리고 좋잖아요?^^

 

 

단백질 플러스 칼슘, 이쁘게 완벽한 흰살생선 다이어트 요리

 

 

만드는 법( Recipe)/

재료( 2인분): 동태살이나 흰살생선 2인분, 올리브오일, 소금, 후추, 콩가루나 밀가루 약간, 달걀 1개, 고운 빵가루 약간.

어육뼈 소스: 천연육수 만들고 남은 건데기, 우유.

기타: 부추 또는 허브(샐러리잎, 파슬리 등) 약간.

 

 

 

 

 1- 동태살이나 흰살생선에는 미리 소금 후추간을 해두고 그 사이, 허브나 부추로 생선안쪽에 칠해줄 드레싱을 만든다;

허브나 부추드레싱 소스는 냄비에 잘게 자른 허브/ 부추와 올리브 오일을 넣고 스팀을 내주면서 뜨겁게 하면 초록소스가 된다.

2- 동태살안쪽에 허브/부추 드레싱을 칠해준 뒤, 밀가루(또는 통밀, 콩가루)-달걀물- 고운 빵가루 순으로 뭍혀,

올리브오일 약간 두른 뜨거운 팬에서 재빨리 구어낸다.

 

** 동태굽기전 미리 할일= 어육뼈 소스만들기

동태포나 흰살생선을 직접 포떠서 쓸경우는 포뜨고 남은 것들을 넣어 끓여 쓰면 되고(호텔쉐프들이 쓰는 법) ,

살만 사서 쓴 경우는 잔치국수등 육수 우려쓰고 남은 최종 건데기에 허브나 부추를 넣고 한번 끓여준 뒤,

허브/부추는 빼내고 블랜더에 싹~ 갈아 채에 거른 즙( 2컵), 우유(1/2컵),

녹말가루1TBS를 넣고 걸죽하게 졸여 소금후추로 간을 하여 서빙시까지 따끈하게 덥혀둔다.

맑은액 거르고 남은 어육소스는 짬뽕이나 채소스튜등 다른요리에 조미료로 쓴다.

 

Tips. 다이어트용이 아니라면 허브 드레싱에 올리브오일 대신 버터를 쓰고, 어육소스에도 우유대신 크림과 버터를 쓴다.

홈메이드 빵가루는 채에 쳐서 쓰면 입자가 곱다.

우리집은 주방문 열고 나가면 바로 허브밭이라...ㅎㅎ

(수확후에도 계속자라는 허브들을 아마 땅이 얼기전까지 즐기게 될 것같다).

요리하다 말고 가서 필요한 허브있으면 바로 잘라쓰는데, 사실, 여기서는 허브대신 부추가 있으면 더 좋다.

 

 

서빙법/

먼저 접시에 모자란 비타민= 채소종류(피클이나 채소찜 또는 김치) 색색 이쁘게 담아주고

어육뼈 소스 뿌린후, 생선살 안쪽으로 마주보기 1쌍= 2층으로 올리고 후추살살 갈아 뿌려내면 끝!!

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:22 15:37:58

동태로 찌게만 하나요?

찌게 만들때 국물에 들어가는 나트륨(소금)을 생각한다면?

다이어트하는 사람들을 위한 단백질, 칼슘, 비타민 완전한 요리 어때요?

집에서도 누구나 호텔쉐프처럼...

흰살생선 다이어트요리 이쁘게 한접시에 담아보세요^^

 

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

서민의 동태로~ 럭셔리 다이어트 보양식 요리

동태의 계절이네요.

동태찌게 보글보글 끓인 정겨운 한식 밥상에 밥 두공기 먹고

배두들기면서 따땃한 아랫목에 누워 9시 뉴스를 보는 상상....

아~ 세상에 부러울게 없는 전형적인 한국아저씨 아줌마의 모습이죠?...ㅎㅎ

저도 그러고 싶습니다만...

저는 요즘 밥도둑놈들하고 별로 친하지 않아스리...ㅠㅠ

동태찌게 대신 밥대신 든든히 먹는

저 칼로리 동태구이 정식을 만들었답니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:10:21 15:56:40

서민의 동태로 황제 다이어트 호텔 요리 만들기~

햐~ 이거 정말 동태맞아?

 

다이어트 최대 적은 나트륨(소금) 많이 든

밥도둑 배출 요리인, 찌게국물 중심의 하얀밥상이기에

저는 요즘 된장찌게나 국물많은 요리는 자제하고

대신 된장 고추장을 이용한 소스를 많이 개발중이예요.

 

흠~ 그나저나 정식이라면 반드시 밥이 포함되어야 하는데? 어떻하나...

밥대신 고구마는 괜찮을까요? 같은 탄수화물이니까...ㅎㅎ

게다가 우린 지금 다이어트 중이잖아요.

고구마 같은 수퍼푸드를 먹어줘야 한다구요.

수퍼푸드 찾아 삼만리, 거금들여 다이어트에 돈들일 필요 없어요.

지금 저와 여러분같은 서민들의 냉장고에 있는 걸로 바로

황제 다이어트 요리를 할수 있다니까요.

 

 

그럼요..게다가 동태 재우는 소스는 위대한 한국의 재래된장이 주원료입니다.

동태 구을때 만든 고소한 볶은마늘 듬뿍 든 간장소스,

윤기흐르는 저칼로리 고구마맛탕,

즉석 양파초절임...까지

완전 초초초간단 요리이면서 다이어트하는 이들의 입을 즐겁게 하는!!

호텔요리 저리가라예요.^^

 

 

여기서 황제는 많이 먹는다가 아니라

럭셔리, 멋지게, 맛있게, 배부르게...그런뜻.

자~ 그럼 지금부터 제가 서민의 동태로 만든

호텔요리를 구경해주세요.

다이어트 하시는 전국민에게 이 요리를 자신있게 강추합니다.

해보시고 다이어트 효과없고 맛없으면

절 잡으러 미국까지 오셔도 책임져요...ㅎㅎ


 

서민의 동태로~ 럭셔리 다이어트 보양식 요리

 

초간단 만들기(Recipe)/

재료( 2인분):

동태 2마리 통으로 포뜬 것(약 400g), 고구마 2 cm 두께 슬라이스 1개, 양파 1.5cm 슬라이스 2개, 다진마늘1 TBS.

재우는 소스: 된장소스 약 4~5TBS( 재래된장 1~2TBS+ 현미식초 2TBS+ 양파 효소(또는 양파즙, 매실액) 1TBS.

기타: 올리브오일, 후추.

 

 

동태포를 된장소스에 재우는것이 전부인 쉬운 레시피 

 

 

1- 재료준비/ 동태는 사진처럼 통으로 포를 뜨거나 시중에서 포뜬것을 사서 타올로 물기를 제거하고

껍질부분에 칼집을 얇게 넣는다.

2- 된장양파는 칼집을 넣어서 식초에 담가두고 고구마는 껍질을 돌려 까서 알밤처럼 준비.

3- 된장소스는 재료를 모두 섞어 채에 걸러 동태에 모두 넣어 살살 버무려 비닐랩을 덥어 약 3시간이상 냉장고에 넣어둔다.

4- 팬에 올리브오일 약간 두르고 다진마늘을 넣고 노릇노릇 볶다가 마늘은 소스 종지에 담아 따로 두고..

계속 같은 팬에서 동태굽기.

동태를 중고온도에서 재빨리 양쪽을 노릇하게 양쪽을 구어낸다. 뒤집을때 부서지지 않게 주걱으로 조심해야.

5- 고구마는 냄비에 물을 약간만 넣고 뚜껑을 덥고 익히다가 익으면 물 조금남기고

거기에 꿀이나 올리고당 아주약간(1/2ts)넣고 굴려 가면서 맛탕처럼 약간의 윤기만 낸다.

 

tips. 동태재웠던 된장소스가 그릇에 남았으면 마지막 동태구을때 팬에 넣고 살짝졸여 서빙시에 동태살위에 뿌려준다.

마늘 볶은종지에 간장과 식초(또는 장아찌물)를 약간 섞어  서빙시 소스로 쓴다.

된장소스 거르고 남은 된장은 버리지 말고 쌈장이나 다른 소스만들때 쓰면 된다.

 

 

된장소스에 동태재우는 일빼고는 한자리에서 끝내는 원스톱 요리.

동태/고구마 요리하는 동안 식초를 부어두었던 양파에는 효소나 올리고당도 1ts정도 뿌려 둔다.

접시에 구은 동태- 양파 즉석초절임- 최소한 윤기만 낸 고구마 맛탕을 담아내면 끝~

준비해두었던 볶음마늘과 간장 식초 소스를 곁들인다.

 

Tips. 효소나 홈메이드 소스 만드는 분들은 참고하세요.

제가 사용한 식초는 봄에 효소 거르고 부어둔 민들레 식초,

효소는 뿌리채소효소(된장소스), 고추효소(양파), 된장은 올해 만든 햇된장입니다.

 

동태 너는 누구냐?

명태를 갓 잡았을 때는 생태

얼린 것은 동태,

그냥 건조 시키면 북어,

꾸들꾸들하게 반쯤 말린 것은 코다리,

얼렸다 녹였다 반복해서 노랗게 말린 것은 황태.

동태의 원조인 명태는 주성분은 완전단백질(성장유지에 필요한 필수 아미노산이 충분한 양)이고,

인, 비타민A, 비타민 B2 등이 많이 들어 있다.

지방이 적고 단백질 함량이 높아 다이어트 좋은 식품 - 자료조사 정리 by Yujin

 

 

된장소스 동태구이를 중심으로

윤기 흐르는 오렌지 고구마 몇알 그리고 새하얀 양파 초절임,

올리브오일에 볶은 마늘 듬뿍 든 초간장 소스~

소금 전혀 필요없고 후추만 살살 뿌려 서빙한다.

 

다이어트에 필요한 기초 영양소 어디하나 빠짐이 없이 저칼로리 밥상.

다이어트 하는 당신들 기분까지 행복하게 만드는 요리!!

 

 

이런거 다이어트 요리로 만들생각 누가했을까?

아마 호텔가서 찾아도 모양은 비슷하겠지만

내용은 하늘과 땅차이!! 돈주고도 못먹을 걸?...ㅎㅎ

이것은 저칼로리 황제, 럭셔리 다이어트 동태정식이니까~^^

 

우아하게 드시는 호텔요리같은 가을 보양식으로 드셔보세요.

다이어트하시는 전국민에게 제가 만든

저칼로리 된장소스 동태구이 요리를 바칩니다.

 

PS. 유진의 다이어트 요리 프로그램에 참여하시면 고기/생선/디저트 다 드시면서 살 빠져요^^

 

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.

 

저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

돈조금 쓰고 비싸보이는 초간단 푸짐 랍스터 요리~

랍스타 (Lobster)라고 불리는

바다가재가 비싼 이유는 무엇일까요?

물론 수입이기 때문에 그럴테지만...

 

제가 조사한 바로는 랍스터는

지들끼리 서로 잡아먹어 대량 양식하기도 어렵고

성장 속도가 느리기 때문입니다.

기네스북 기록에 세계에서 가장 큰 랍스터는

캐나다에서 잡힌 무게가 약 20kg되는 것이라는 증거로 

랍스터 연구자들은 랍스터가 부상, 질병이나 낚시에 의해 잡히지만 않으면

무한정 살 수 있다는 의견을 제시하기도 하였는데,

 

랍스터는 나이가 들수록 힘이 세지번식력도 강해진다고 합니다.

흠~ 서로 잡아 먹는 것만 뻬고는 나이들수록

애도 잘낳힘이 세지는 랍스타가 부럽군요...ㅎㅎ

 

 

Canon PowerShot A60 | 2004:10:09 19:37:59

살아 있는 바다가재 모양과 요리 후의 레드 랍스터.

 

 

어쨌거나 랍스터요리 한번 먹으려면 큰맘 먹어야 하죠?

약 15년전에 한국의 랍스터 전문점에서 누가 사줘서 먹어본 그때 당시에도

계산서를 보니 일인당 10만원이던데...ㅠㅠ

방금 맛집 블로거 꽃씨님 정보에 의하면

요즘은 일인당 20만원이러고 하네요...헉!!

 

미국와보니 랍스터의 나라 캐나다가 가까워서인지 

그렇게 비싸지는 않지만,

그래도 다른 시푸드 요리보다는 두배이상 비쌉니다.

 

 

 

 

미국에서 가장 유명한 랍스터 요리체인점은 레드랍스터라고 하는 시푸드 전문점이예요.

시푸드를 좋아하다 보니 제가 좋아하는 레스토랑중 하나죠.

그런데, 제가 요리를 많이 하면서부터는 그곳의 시푸드요리가

더 이상 예전처럼 환상적이거나 뭐 그리 대단치 않다는 걸 느끼는데...

바로 너무 버터리(느끼) 하고 짜다는 겁니다.

 

아마도 생물을 오래 쓰려고 저장하기 위해 소금을 많이 썼는지는 모르지만...

그래서 요즘은 랍스터 먹으러 그곳에 가기보다는

어렵게만 느껴지던 랍스터요리도 집에서 부담없이 하게 되는데

동기는 비싼돈 주고 소금을 먹고오느니 내가 직접 한다!! 그런것이죠...ㅎㅎ

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 13:39:34

비교적 싼 랍스터 꼬리에 새우를 조합한 누구나 다 하는 초간단 랍스터 요리~

이탈리언 시푸드 레시피대로 만들었다.

 

사실 레시피는 이탈리언 쉐프로 부터 배운

스노우 크랩(게)와 조개를 이용한 시푸드 요리를 응용한 것인데,

손님이 올때마다 이걸 해서 내놓으면 아주 좋아들 하더라구요.

그래서, 마켓에 하나씩 낱개로 파는 파는 랍스터 꼬리를 사다가

이번에는 돈조금쓰고 비싸보이는 랍스터 요리를 해보았는데...

랍스터 꼬리 하나에서 내뿜는 엄청난 맛을 그냥 지나치기 아까워

새우와 조합한 국물로 리조또도 만들어 아주 푸짐한 밥상을 차려 보았답니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 14:11:10

요즘 다이어트에 열중하는 밥상이라 푸짐해 보여도 칼로리는 별로 안되는 것들 위주의 상차림.

오늘 랍스터 요리에서 나온 국물로 만든 밥 리조또와 버섯마늘볶음과 가든 샐러드가 사이드.

 

 

한국 가보니 마켓에 랍스터가 생산지 별로 가격이 아주 다양하더군요.

꼬리도 따로 잘라 팔아요.

한마리 통으로 사기가 부담스러우면 그걸 사다가

폼나는 랍스터요리 한번 해보시길...

비싸서 랍스터 요리점 평생 한번도 못가는 설음도 좀 달래고

어쩜 그것보다는 건강에 백배 나을지도 모르지요.^^ 

 

초간단한 레시피라 요늘도 이대로 그냥 써내려 갑니다.

 

 

Canon EOS 50D | 2011:02:14 01:35:33

시장에 가면 요런 싱싱한 랍스터 꼬리를 비교적 싸게 판다. 여긴선 개당 약 8~9천원 정도.

오늘의 주재료로 일인분당 1개정도가 필요. 그외 해산물재료로는 생새우(중간크기)가 필요.

 

 

오늘 요리 기준 2인분/

랍스터꼬리2개, 생새우(중하) 2컵, 올리브 오일 4TBS, 마늘1TBS, 화이트 와인 1/4컵, 소금, 갈아 쓰는 후추

 

Tips. 내가 사용한 올리브 오일은 허브에 재운 것.

살찌는 데 신경안쓰고 맛 위주로 요리 할거라면(아이들용도) 올리브 오일 대신 버터를 써도 된다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 13:34:00

기타 채소 재료/ 익으면 레드로 변하는 가재요리에 컬러 대비로 맛으로 건강으로 쓸 시금치등 그린잎 채소 약간.

내가 쓴 것은 텃밭에서 방금 잘라온 브로콜리 잎인데, 올해 내 블로콜리는 어째 봉우리보다는 잎이 실하다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:18 13:59:38

먼저, 팬에 올리브 오일과 마늘을 넣고 고소한 향이 우러 나올때까지 볶는다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 13:34:37

거기에 와인을 붓고 씻어 물기뺀 새우와 랍스터 꼬리를 넣고 뚜껑을 닫아 랍스터를 빨갛게 익힌다음,

그린 채소를 숭숭 썰어 넣으면 사실상 요리 끝~

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 13:36:06

국물 맛은 랍스터와 새우에서 나온 바다소금맛이 배어 이미 적당히 짤것이나, 맛을 보고 소금 후추를 추가한다음,

랍스터와 새우는 서빙할 접시에 옮겨둔다.

 

tips. 랍스터 요리 담은 접시는 계속 오븐의 저온이나 스토브 위에서 따뜻하게 둘것.

서빙시 접시에 갈아 뿌리는 맛있는 후추 드르륵~~

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 13:41:10

팬에 남은 시푸드 국물에 스파이스(케이준같은...)로 양념(없으면 라면스프 조금쓴다)한 밥을 넣고 보글보글 끓이면

초간단 즉석 리조또 탄생!!  밥 대신 소면을 말아도 아주 맛있답니다.

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 13:39:27

싸게 먹혔지만...럭셔리 해보이는 랍스터 요리~

레드 랍스터? 짜디 짠 시푸드 전문점 이제 절대 안 부럽다네...ㅎㅎ

 

 

 

Canon EOS REBEL T2i | 2012:09:16 14:11:10

이렇게 한상 차려 배부르게 먹어도 살찌지 않는

피로 회복용 랍스타 요리입니다.

랍스터는 저칼로리에 단백질과 피로회복에 좋은 비타민 B 함유량이 많은 식품이네요.

사이드 메뉴( 버섯마늘볶음+ 샐러드)요리와 함께 해주세요( 관련글/ 피로회복에 좋은 요리~  샐러드 A to Z )

 

랍스터 꼬리하나씩 뜯어 봐요...

생각보다 꼬리에서 먹을 게(살) 꽤 나옵니다.

주말을 기분좋게 해줄 요리가 될거예요^^.

 

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

오렌지향 좋은~ 1타 2피 완벽 닭다리 바베큐 비법

야외, 베란다, 백야드(뒷마당)에서의 바베큐의 계절입니다.

그런데, 모처럼 바베큐를 먹을 분위기로 다들 들떠 있는데,

막상 겉은 검게 타고, 안은 피가 보이는 차마 먹지도 안먹지도 못하는

그런 바베큐를  만난다면 참으로 실망스럽습니다.

 

바베큐를 잘하는 비법은

소스에 맛있게 재워 고기를 부드럽게 하는 것도 중요하지만,

그보다 온도 조절이 더 중요한거 같아요.

아무리 맛있는 소스로 재운들, 태워 버리면 다 소용이 없으니까요.

바베큐 요리는 아무 생각없이 하다가는 누구나 실패합니다.

특히 살집이 두껍게 둘러쌓여 있는 닭다리 경우는 심하죠.

그래도 하나씩 들고 먹기 좋은 닭다리는 바베큐로 선호하는데...

 

 

날씨가 화창했던 지난 주말에 백야드(뒷마당)에서 그이가 바베큐를 하는 동안

저는 모처럼 한가하게 와인한잔하면서 매니큐어/ 패디큐어를 했는데,

이런 시간은 저에게 참 중요한것 같아요.

적어도 일주일에 한번은 손발을 다듬어야 왠지 기분이 좋다니까요.

안그러면 너무도 바쁘게 살면서 자꾸만 못생겨지는 내 모습을 보게되니까요.

 

아참~ 얘기가 다른데로 갔는데...

그러다 보니...그이의 바베큐는 아까운 소스만 버리는 사태가 벌어졌드라구요.

그야 말로 겉은 타고 안은 익지 않아 뼈에 붙은 고기는 질기고...ㅠㅠ

집에 냉동 치킨이 있었지만, 바베큐 제대로 할려면 신선한 닭이 필요하다면서

마켓에 일부러 가서 사온 바베큐용 생 닭다리를 말이죠...에구~ 

남자들 하는거 참견하면 기분상할까봐 그냥 두고...먹는척 하면서 보니까,

 

 

닭다리에 붙은 닭껍질이 문제가 많은데

그것땜에 소스가 겉돌면서 타는 요인이 된것 같드라구요.

소스는 닭껍질에만 잔뜩 뭍은채 껍질이 타니까 그게 벗겨지면 맛은 허당이죠.

게다가 온도 조절을 안해 안도 안익고...

바베큐 그릴을 달군 후에는 불을 줄여 뚜껑을 닿고 은근히 속까지 익혀줘야 하는데

보니까 처음부터 뚜껑을 열고 굽는게 왠지 불안하더라니까요.

평소 잘하다가도 아무 생각없이 하면 그렇죠 뭐~

어쨌든 그렇고 그런 바베큐 주말이 몇일 지난 오늘,

냉동실에 있는 주말에 해먹었던 똑깥은 크기와 양, 브랜드의 닭다리를 꺼내

비장한 각오로 그이에게 맛 보여줄 바베큐 요리를 하기로 마음먹었네요.

 

 

 

닭껍질 벗기고 오렌지껍질 입혀~ 닭다리 바베큐.

닭껍질은 벗겨서 따로 튀기고 닭고기엔 칼집을 넣어 양념을 배이게...

냄새잡고 향좋은 특수 바베큐 양념비법은 오렌지와 오렌지 가루.

 

 

흠~ 닭튀김보다는 어째 보면 어려운게 닭바베큐인데...

아무 생각 없이 했다간 실패할테니, 우선 논리적으로 머리를 굴려야죠.

 

1- 바베큐시 문제가 심각한 닭다리에 붙은 껍질은 벗긴다.

2- 냉동닭이니 일단 뼈속까지 익히는데 시간이 걸리므로 일단 초벌 삶기한다.

3- 삶을땐 오렌지 껍질을 넣어 누릿내를 없애고 향을 준다.

4- 삶은 후엔 속까지 양념맛이 배이도록 칼집을 내어 오렌지 쥬스와 바베큐 소스에 잠시 재운다.

5- 닭다리는 굽고 닭껍질은 튀기고 동시에 1타 2피 요리한다.

 

 

요것이 제가 스스로 한테 준 오늘의 닭다리 바베큐 미션입니다.

예상대로 계획한대로 잘되었을까요?

그런데, 평가는 누가 합니까?

바로 먹는 사람이 하는데, 오늘 평가단은 미국인 성인 남/녀 2명이 포함되었는데,

아주 맛있다고 합니다. 새로운 닭껍질 요리에도 완전 반했다고 하면서...

 

 

바베큐시 문제가 되는 껍질은 홀라당 벗겨~ 콜라겐 튀김으로 변신시켰는데...

요거이 완전 별미인 물건입니다.

 

 

 

마치 쫄깃담백 통통개구리 뒷다리 요리처럼 보이는

살만 붙은 잘익은 닭다리 바베큐~

오렌지 껍질가루와 땅콩가루로 다양한 맛을 낸

빨리 만들면서도 정성 가득한 이런 바베큐 정도는 되야죠?

 

 

그럼요...ㅎㅎ

타길했나( 절대로 태우면 안됩니다)

속까지 안익길했나(닭다리는 속까지 익어야 합니다) 

소스가 안배었나(소스가 고기에 잘 배어야 합니다),

냄새가 나나(누릿내나면 기분나빠요),

속은 촉촉하기까지 하면서

향좋고 고소한 나무랄데 없는 바베큐인데요?

 

 

오늘 닭바베큐 미션에 중요한 역할을 할 오렌지껍질~

바로 갈아 써도 되고 평소에 잘 말려 가루로 갈아 두면 좋다.

 

 

닭껍질은 벗기고  오렌지껍질은 입혀서 만든

획기적인 방법, 1타 2피 닭다리 바베큐입니다.


 

 

오렌지향 좋은~ 1타 2피 닭다리 완벽 바베큐 비법

 

 

[만드는 법, Recipe]

 

재료( 닭다리 10개)/ 오렌지 1~2개(껍질포함), 바베큐 소스, 땅콩가루, 소금 후추.

 

Tips. 오렌지가 없으면 100% 오렌지 쥬스를 써보도록.

미국서는 칠면조를 굽기전 누린내 제거와 부드러움을 주기위해 오렌지쥬스 원액에 며칠 재운다.

 

 

 

나의 오렌지 보관법/ 이용법/ 바베큐 소스

오렌지는 사온즉시 쥬스로 만들면 가장 좋은데, 바로 다 소비할것이 아니라면 상하기전 껍질을 잘 씻어 쥬스용으로 얼려두거나,

과일세제에 담그어 껍질을 솔로 깨끗이 씻은후 알맹이는 먹고 껍질은 말려두면 오늘처럼 요리에 요긴하게 쓴다.

얼린 오렌지는 슬라이스 썰어 레모네이등 여름 음료에 넣어 쓰면 좋다. 녹이면 부드러워 껍질도 잘까지고 즙도 잘 짜진다.

부산물이 남으면 물을 붓고 졸여서 닭 재우는 소스(마리네이드)로 쓴다.

바베큐 소스(1컵+)에는 오렌지 껍질가루(1TBS)와 땅콩가루(2TBS)를 넣어 준비.

 

Tips. 홈메이드 바베큐 소스 만드는 법은 오가닉 식탁책에도 소개되어 있고, 제 블로그에서 바베큐 소스라고 쳐서 검색하면 나옵니다.

 

 

 

 

 

재료준비/ 만들기/

닭다리는 물에 헹구어 씻은 후 모두 껍질을 홀라당...ㅋㅋ 잘 벗겨 버리지말고 로 둔다.

생전처음 닭다리 껍질 벗겨봤는데... 의외로 잘 벗겨 진다.

 

냄비에 오렌지 껍질을 넣고 물을 끓여 닭을 약 5분 데쳐 준다음 식혀서, 칼집을 내준다.

칼집낸 닭에 오렌지물이나 오렌지 쥬스(닭 다리당 1~2ts)를 넣어 약 10~20분 재운 후, 소금, 후추 간을 한다.

위에 준비한 바베큐 소스를 바르고 10~ 20분 재운후 오븐이나 그릴 또는 팬에 굽는다.

굽는 중간에 남은 소스를 한번 더 수저나 솔로 발라 준다.

오븐은 예열 385 F= 195C, 20~ 30분.

팬에 구을시는 식용유를 조금 넣고 팬을 달군 후, 닭을 넣고 바로 불을 줄여 뚜껑을 닿고 속을 익히다가

뚜껑을 열고 뒤집어 가면서 구워 준다. 꺼내기 직전 마지막에 꿀을 발라 준다.

 

Tips. 삶지못할 경우는 불조절을 잘하는 수 밖에...안까지 익히는게 불안하면 초벌 삶는게 최고.

 

 

 

DMC-TZ4 | 2012:07:25 06:46:38

껍질을 제거 하고 오렌지 껍질 넣어 닭을 삶은 물도 아주 깨끗하여 버리지 말고 냉장고에 넣어 두고 육수로 써도 된다.

 

 

 

닭껍질 요리하기/

 

 

벗겨둔 닭껍질에는 오렌지 가루( 1TBS)과 소금, 후추로 간을 한뒤, 빵가루- 달걀물-빵가루순으로 뭍혀

식용유를 뜨겁게 달군 팬에 노릇하게 튀겨준다.

이 요리는 미국서 인기 있는 치킨 기저스(Chicken gizzards)라는 닭 내장( 주로 심장) 튀김요리를 본뜬것이다.

오렌지 가루로 양념하여 향도 좋고 맛도 좋은 닭껍질 콜라겐요리이다.

 

Tips. 나는 빵가루는 홈메이드를 쓰는데, 주로 콘칩 부스러기를 갈아 쓴다.

 

 

오렌지 슬라이스 조각에 꿀을 발라 구워 닭 바베큐와 서빙한다.

꿀바른 오렌지나 레몬구이 요것도 레스토랑 비법으로 아주 별미랍니다.

향을 강조하는 오렌지 가루도 조금 뿌려 보았다.

 

 

 

쫄깃담백 통통한 ~

살만 붙은 소스맛이 잘배고 향좋은 닭다리 바베큐~

뜯으면 안도 촉촉하고 잘 익었어요.

 

 

바베큐시 문제가 되는 껍질은 이제부터 튀김으로 변신~

바베큐하는 날에는 닭다리도 뜯고 콜라겐 껍질 튀김도 먹고...

오렌지향 닭다리 1타 2피 요리로 만들어요^^

 

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓알라딘

먹는 이유가 분명한 유진의 179개 파워 레시피   

오가닉 식탁 전세계 온라인 즉시 구매처는 G- MARKET


월간 여성 잡지 퀸(Queen), 오가닉 라이프- 메뉴 컬럼 연재중(2012~ 현재).

미중앙일보 격1~2월간 요리컬럼 연재중(2014~현재)

미국서 인기, 오가닉식탁 공식 페이스북 

좋아요 페이지 Yujin's Organic Food & Life 로 여러분을 초대 합니다.


 


저작자 표시 비영리 변경 금지
신고
사업자 정보 표시
sdscom | 황인옥 | 서울시 송파구 방이동 22-5 대림리시온 801 | 사업자 등록번호 : 220-02-87546 | TEL : 031-8022-7655 | Mail : design111@daum.net | 통신판매신고번호 : 87546호 | 사이버몰의 이용약관 바로가기

냉동실 뒤져 ~몸보신용 뜨끈한 황태홍합 탕과 파스타 요리

초복날이 가까와 온걸 알게된건

어제 한 방송국 작가께서 댓글을 남겼기때문이예요.

작년에 제가 만든 흑임자 닭죽을 보셨다고

올해 만든 흑임자 채소죽에도 관심을 나타내시는군요.

초복에 흑임자라...저는 생각지도 못한 조합인데...ㅎㅎ

암튼 제가 만든 닭요리가 궁금하시다고 연락을 달라고 하시니,

이번에는 전화라도 드려야겠네요.

매번 멀리있는 관계로 여러차례 묵묵무답해 미안하기도 하고...

 

그래서 달력을 보니 초복이 이번주 수요일 입니다.

이날은 지난번에 빡세게 연습해둔 초계탕을 만들어 먹을까해요.

관련글/ 더운날 먹는 차가운 닭요리 초계탕 집에서 만들기

 

 

 

비오거나 장마철에 좋은...

황태 홍합 푹 고아 ~초복 몸보신 뜨끈한 탕.

 

 

초복도 가까워 오고 여러분들도 이번주는

몸보신하는 한주로 생각해야겠네요.

몸보신하다고 멀리갈 필요 없어요.

저는 오늘 냉장고를 뒤져 방치된 것들로

몸보신 요리를 해먹었어요...ㅎㅎ

 

 

황태 홍합 푹 고은 국물로 만든 ~

초복 몸보신 뜨끈한 떡국 떡 파스타 요리.

 

 

황태는 천연 조미료용으로 냉동실에 늘 있죠.

비상용 요리재료로 사다 냉동한 홍합.

장마철이나 비오는 날, 여름 별미로 해먹으려고 냉동해둔 떡국용 떡.

요 3가지로도 초복 몸보신 요리가 가능하답니다.

홍합과 황태를 뽀얀물이 나올때까지 푹 고아서

설렁탕처럼 만든 탕과

파스타 국수대신 떡국떡을 넣고 만든

황태 홍합 진한 시푸드 소스 파스타예요.

 

우리집에는 미국인과 한국인이 공존하는 관계로

저는 늘 한국식과 미국식 두가지를 만들어 맛을 비교하곤 합니다.

그러니까 오늘은 냉장고  뒤져 만든 몸보신 요리인데,

미국인용, 한국인용 두가지네요.

또는 먹는 취향이 다른 외환용/ 농협용으로 써도 될거 같죠?...ㅎㅎ

 

 

 

국물 우려내고 남은 황태~ 맛있는 밥반찬 되는 재료 100% 활용요리.

 

 

진하게 국물 우려내고 남은 홍합은 파스타에 넣거나

탕의 장식으로 쓰고 황태는 양념장에 조려

맛있는 밥반찬도 만들었으니,

역시 재료 100% 활용요리입니다.

 


 

냉동실 뒤져 만든~ 몸보신 뜨끈한 황태홍합 탕과 파스타 요리

 

[만드는 법, Recipes]

 

재료(2인분)/ 건조 황태 1마리, 홍합 500g, 소면, 파송송. 떡국용 떡, 양파, 토마토, 올리브오일, 마늘 찧은것, 소금, 후추.

옵션= 파스타 소스용 백포도주 약간.

 

 

 

재료준비/

황태와 냉동 홍합, 떡국을 냉동에서 꺼내 실온에 두었다가 찬물에 헹군다.

냄비에 황태와 홍합을 넣고 물 10컵을 넣어 국물이 뽀얗게 우러날때까지 푹푹 끓여 우린다.

양파(1/2개)와 토마토 1개는 큐브모양으로 썰어 썰어둔 양파 반정도는 토마토와 섞어 파스타 토핑재료를 만든다:

파 송송 조금, 소금, 후추 약간, 케쳡1/2ts 넣고 섞어 냉장고에 넣어둔다.

 

 

 

떡국떡으로 파스타 만들기/

팬에 마늘 다진것 1ts과 양파 다진것, 올리브오일(1TBS)을 넣고 볶다가 홍합익은것과 국물 1컵, 화이트화인 1/8컵을 넣고

소스를 만든다. 소금, 후추 간하고 떡국떡을 여기에 넣고 익히면 끝~

위에 만들어둔 토마토 토핑을 뿌려낸다.

 

tips. 만약 떡국떡이 풀어지지 않는 단단한 떡이면 황태국물 약간 넣고 끓여 써도 된다. 

내가 사용한 떡은 무방부제 현미 쌀떡인데, 잘 풀어지는 것이라 소스에 바로 넣어 익혔다.

 

 

황태홍합 설렁탕 만들기/

푹고아 끓인 황태홍합 뜨거운 국물에 삶아 찬물에 헹군 소면을 넣고,

파송송, 황태, 홍합으로 장식해 황태탕국물과 김치 겉절이 김치와 함께 낸다. 먹을때 소금 후추간을 한다.

 

 

 

tips. 유진의 가든(텃밭)에서 캐온 채소 5~6컵 분량(열무/배추/무)로 과일효소 듬뿍넣은 겉절이를 만들었다.

만드는 법/ 깨끗히 씻어 다듬은 김치용 채소를 천일염 소금(1/2~1/4 ts)에 살짝 절여 더이상 헹구지 말고,

양념(까나리액젓 1/2TBs , 과일효소3TBS, 고추가루1TBS, 마늘찧은 것 1/2ts, 통깨1/4ts, 미수가루 1TBS)에 버무린다.

 

 

 

tips. 국물 우리고 남은 황태는 양념장( 마늘, 간장, 고추장, 식용유, 양파, 파, 꿀이나 설탕, 깨, 고추가루)을 팔팔 끓여

황태를 넣고 졸여 밥반찬을 만든다. 다 졸인후 참기름과 통깨, 파송송으로 뿌려 향과 장식을 더 한다.

 

 

냉동실 뒤져 만든~

떡국 떡으로 만든 몸보신 뜨끈한 황태홍합 파스타 요리.

 

 

떡국떡, 홍합, 황태국물 소스와 토마토가 잘 어울리는 한국식 퓨전 파스타~

 

 

 

 

설렁탕처럼 뽀얗게 국물 우려낸~

몸보신 뜨끈한 황태 홍합탕.

황태와 홍합은 자체가 천연조미료라 소금, 후추외 특별히 다른간이 필요 없어요.

 

비오거나 장마철에는 냉동실도 비우고, 

몸보신 요리도 챙겨드세요^^.

 

PS. 삼계탕이나 보신탕등은

대사증후군이나 지방간, 복부비만인 사람들에게는

고열량이라 독이 된다고 하니,

올여름에는 가벼운 보양식을 드시기 바랍니다.

 


미국 공인 영양컨설턴트 황유진의 건강 요리 신간 설탕 말고 효소

10% 할인받는 곳으로 지금 바로 사러가기/ 교보문고 지마켓